Entenkeulen mit Orangen zubereiten. Wie man Entenkeulen in Orangensauce kocht

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Entenkeulen mit Orangen

Zitrus und Fleisch ist eine der klassischen Kombinationen. Ich möchte diese Option meiner Meinung nach fortsetzen, ein orientalisches Gericht aus Ente und Orange. Die Zugabe von würzigen Zusätzen verstärkt die Würze des Gerichts und macht es zu einem großartigen Genuss für die ganze Familie.

Kochzeit: 1 Stunde 25 Minuten

Zutaten für das Rezept "Entenkeulen mit Orangen":

So bereiten Sie Entenkeulen mit Orangen zu:

Wir waschen und trocknen den „Protagonisten“ unseres Gerichts (Sie können es langsam natürlich oder mit einem Papiertuch abtupfen, um den Vorgang zu beschleunigen). Wir putzen das Gemüse.

Entfernen Sie die Schale von der Orange (Sie können sie einfach mit einem Messer abschneiden). Wir schicken das Fruchtfleisch einer Orange zum Mahlen an einen Mixer. Wir fügen alle "nassen" Zutaten sowie eine Mischung aus Paprika hinzu.

Wir werden sofort in einem Topf kochen, also gießen Sie etwas Öl hinein. Ich habe Entenbeine. Drehen Sie sie um, damit sie auf allen Seiten gleichmäßig garen. Fügen Sie gehackte Karotten und gehackten Knoblauch, Schalotten hinzu. In dieser Zusammensetzung braten, bis die Gemüsemischung gebräunt ist. Gießen Sie die Orangen-Sojasauce aus dem Mixer hinein. Orangenschale zugeben (nicht zerdrücken). Auch bei diesem Schritt legen wir die gewaschenen Rosinen und ziemlich viel Wasser zum Dämpfen.

Die Beine sollten in Orangensauce bei minimaler Herdleistung gedünstet werden. Damit das Fleisch nicht am Boden kleben bleibt, fügen wir ab und zu etwas Wasser hinzu.

Garen, bis die Entenkeulen weich sind und sich leicht vom Knochen lösen lassen. Das Gericht wird Ihr warmes Abendessen perfekt abwechseln. Genießen!

1. Zuerst kümmere ich mich um die Entenbeine: Ich reinige jedes von Federn und spüle es gründlich aus, wische es mit einem Papiertuch ab. Ich lege die Entenkeulen auf ein Backblech, reibe sie mit Salz ein und lasse sie eine halbe Stunde einwirken. Meine Orange, die Schale davon abschneiden, den Knoblauch schälen, in große Stücke schneiden, die Schale und den Knoblauch sowie Salz und Pfeffer auf der Ente verteilen. Ich breche das Lorbeerblatt in Stücke und lege es auf ein Backblech, gieße Weißwein ein. Ich bedecke es mit Folie und schicke es anderthalb Stunden in den Ofen, 15 Minuten vor der Bereitschaft entferne ich die Folie.

2. Ich schäle Orangen und teile sie in Scheiben, schäle sie und entferne weiße Häutchen. Ich gieße Kristallzucker in die Pfanne, erhitze ihn, bis er vollständig aufgelöst ist, danach übertrage ich die vorbereiteten Scheiben, wickle sie in Karamell und koche sie 2 Minuten lang. Ich gebe die Schale einer Orange und Essig in die Pfanne und koche weitere 2 Minuten, danach schiebe ich die Orange vorsichtig um.

3. Ich lege die Ente auf einen Teller und gieße das Fett in ein Glas. Gießen Sie in die Pfanne, in der ich die Orange gebraten habe, das entstandene Fett aus der Ente, kehren Sie zum Feuer zurück und kochen Sie es einige Minuten lang. Ich breite jede Entenkeule auf einem Teller aus, füge karamellisierte Orangenscheiben hinzu und gieße die entstandene Orangensauce über die Ente.

Es gibt bekannte und exotische Gerichte, welche davon Rezepte mit Entenkeulen enthalten, ist schwer zu sagen. Einerseits, nicht so oft im Angebot, in Lebensmittelgeschäften oder Supermärkten, sieht man diesen Teil der Ente. Wenn die Gastgeberin andererseits das Glück hatte, eine solche Delikatesse für ihre eigene Familie zu bekommen, ist es sehr wichtig, das richtige Rezept zu wählen.

Der Hauptfehler von Kochanfängern ist das Übertrocknen beim Braten oder Backen. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an Rezepten für Entenkeulen, die jeden Feinschmecker begeistern werden.

Entenkeule im Ofen - Fotorezept mit Schritt-für-Schritt-Beschreibung

Köstliche Fleischgerichte gehören auf jeden festlich gedeckten Tisch. Natürlich hat jede Familie ihre eigenen Traditionen und Besonderheiten beim Kochen von Fleisch. Vielleicht spricht diese Art des Bratens von Entenfleisch Hausfrauen an, die nicht lange am Herd stehen wollen, sondern von einem leckeren und sättigenden Gericht träumen! Jeder wird das nach diesem Rezept zubereitete Fleisch mögen, denn sein Geschmack ist einfach tadellos.

Zutatenliste:

• Entenfleisch - 500-600 g.
• Zitrone - 2-3 Scheiben.
• Sojasauce - 30 g.
• Essbares Salz - 1,5 Teelöffel.
• Gewürze für Fleisch - 10 g.
• Tafelsenf - ein halber Teelöffel.

Garablauf:

1. Es ist notwendig, den Prozess mit bereits zubereitetem Fleisch zu beginnen. Es kann jeder Teil einer Ente sein. Es ist möglich, dass der ganze Vogel verwendet wird, nur in diesem Fall sollte die Menge an Pökelprodukten erhöht werden.

2. Das Fleisch salzen. Wischen Sie es mit Ihren Händen ab.

3. Danach Senf und Sojasauce hinzufügen. Reiben Sie das Fleisch erneut ein.

4. Den Saft aus der Zitrone auspressen. Trockene Gewürze hinzufügen. Alles in das Fleisch einreiben. Eine Stunde in einer Schüssel marinieren lassen.

5. Backen Sie das Fleisch in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, wickeln Sie es in Folie ein, durchschnittlich 1,5 Stunden.

6. Leckereien können auf dem Tisch serviert werden.

Entenkeulen-Confit - ein echtes französisches Rezept

Die gängige Meinung ist, dass die Franzosen viel über Essen wissen, aber es wird von denen bestätigt, die mindestens einmal Duck Confit probiert haben. Dies sind Entenkeulen, die zuerst gekocht und dann zum Grill geschickt werden müssen. Bei dieser Garmethode erhält das Fleisch eine zarte Struktur und oben bildet sich eine erstaunlich schmackhafte Kruste.

Zutaten:

• Entenbeine - 6 Stk. (oder weniger für eine kleine Familie).
• Hühnerbrühe - 200 ml.
• Salz (Sie können Meersalz nehmen) - 1 TL.
• Für die Sauce - 1 EL. l. Honig, 2 EL. l. Sojasauce, ein paar Wacholderbeeren, ein paar Zweige frischer Thymian, Lorbeerblatt, Salz, gemahlener scharfer Pfeffer.

Kochtechnik:

1. Den Ofen auf Vorheizen stellen und die Beine machen. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Mit einem Papiertuch trocknen. Salz.
2. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce - zerdrücken Sie die Wacholderbeeren in einer Schüssel. Fügen Sie aromatische Kräuter und Gewürze, flüssigen Honig und Sojasauce, Salz hinzu. Gründlich mischen.
3. Legen Sie die Keulen in einen tiefen Behälter, der in den Ofen gestellt werden kann. Gießen Sie Hühnerbrühe (kann durch Gemüse ersetzt werden).
4. Zuerst in einer leeren Brühe schmoren. Dann Sojasauce hinzugeben und etwa eine halbe Stunde weiterdünsten.

Wie erfahrene Köche raten, können Sie dieses Gericht noch schmackhafter machen, wenn Sie etwas trockenen Weiß- oder Rotwein hinzufügen.

Rezept für Entenkeule mit Äpfeln

Es ist bekannt, dass sowohl Gans als auch Ente ziemlich fettig sind, und daher sind ihre besten Freunde beim Kochen Äpfel. Gleiches gilt für das Garen nicht des ganzen Entenkadavers, sondern nur der Keulen. Sie passen hervorragend zu Äpfeln und süß-saurer Preiselbeersauce.

Zutaten:

• Entenbeine - 3-4 Stk. (je nach Anzahl der Esser).
• Saure Äpfel - 3-4 Stk.
• Salz.
• Scharfer gemahlener Pfeffer.
• Rosmarin.
• Lieblingsgewürze und Kräuter.
• Olivenöl.

Kochtechnik:

1. Bereiten Sie die Beine vor - schneiden Sie überschüssiges Fett ab, spülen Sie sie aus. Mit einem Papiertuch trocknen.
2. Mit Salz, Gewürzen, Gewürzen, Kräutern bestreuen.
3. Mit Frischhaltefolie abdecken. Legen Sie die Keulen für 5-6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.
4. Grüne saure Äpfel waschen, Stiele und Kerne entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden.
5. Nehmen Sie das Formular zum Backen-Schmoren. Es ist schön, Entenbeine hineinzustecken.
6. Fetten Sie sie mit Olivenöl ein, das hilft, eine schöne goldene Kruste zu schaffen. Die Beine mit Äpfeln bedecken.
7. Stelle es in den Ofen. Um zu verhindern, dass die Beine verbrennen, decken Sie den Behälter mit einem Blatt Lebensmittelfolie ab.
8. Halten Sie eine Stunde im Ofen bei einer Temperatur von 170 Grad.
9. Öffnen Sie die Folie, gießen Sie die Beine mit dem zugewiesenen Saft. Eine Viertelstunde (oder weniger) ruhen lassen, damit sich eine Kruste bildet.

In demselben Gericht servieren, in dem die Entenkeulen gekocht wurden. Als Garnitur sollten Sie neben Äpfeln unbedingt Preiselbeersauce anbieten. Wenn das Gericht für eine Firma zubereitet wird, in der es Männer gibt, können Sie die Kartoffeln kochen und mit Butter und Kräutern servieren.

Entenbein mit Orange

Dass Entenfleisch mit sauren Früchten serviert werden kann, zum Beispiel mit den gleichen Äpfeln, war den Köchen nicht nur in Rus bekannt. In Westeuropa ist der gleiche Trend zu beobachten, nur verwenden sie hier ihre eigenen beliebtesten Früchte - Orangen.

Das Rezept für Entenkeulen mit Orangen findet man unter Italienern, Spaniern und Franzosen. Aber heute, wo Orangen das ganze Jahr über in Supermärkten verkauft werden, ist die Zubereitung eines solchen Gerichts selbst für eine Hostess aus Osteuropa kein Problem.

Zutaten:

• Entenbeine - 4 Stk.
• Lorbeerblätter.
• Knoblauch - 2-3 Nelken.
• Trockener Weißwein - 50 ml.
• Orangen - 1-2 Stk. (Sie benötigen Fruchtfleisch und Schale).
• Zucker - 2 EL. l.
• Essig - 1 EL. l.
• Salz.
• Gewürze.

Kochtechnik:

1. Die erste Stufe ist die Zubereitung von Entenkeulen, alles ist traditionell - waschen, trocknen, salzen, mit Gewürzen bestreuen.
2. In einen ziemlich tiefen, hitzebeständigen Behälter geben, etwas Öl auf den Boden gießen und ein Lorbeerblatt hineinlegen, Knoblauch durch eine Presse geben.
3. Die Beine mit Wein füllen. Mit Folie abdecken. Im mäßig heißen Backofen etwa eine Stunde backen.
4. Entfernen Sie die Folie und bräunen Sie die Entenkeulen an.
5. Orangen schälen und weiße Häutchen entfernen. Die Schale in eine Schüssel reiben.
6. Zucker in eine trockene Pfanne geben, Karamell kochen.
7. Orangenscheiben in Karamell legen, karamellisieren.
8. Dann den Essig einfüllen, die geriebene Orangenschale hineingeben und 15 Minuten stehen lassen.
9. Die Entenkeulen in eine Schüssel geben, die Orangen herumlegen.
10. Fügen Sie im Karamell den Saft hinzu, der beim Schmoren der Keulen übrig geblieben ist. Kochen, Sauce über das Fleisch gießen.

Sie können zu diesem Gericht zusätzlich gekochten Reis servieren, und ein wenig Grün schadet nicht.

Wie man eine köstliche Entenkeule in einer Pfanne kocht

Nicht alle Hausfrauen kochen gerne im Backofen, manche meinen, auf dem Herd geht es schneller. Das folgende Rezept ist nur für solche Köche, ein weiteres Merkmal ist, dass es keine exotischen Produkte gibt, sondern nur Entenkeulen, bekanntes Gemüse und Gewürze. Es braucht eine tiefe Bratpfanne und ein wenig Zeit zum Kochen.

Zutaten:

• Entenbeine - 4-6 Stk. (je nach Familie).
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotte - 1 Stck.
• Lorbeerblätter.
• Peperoni, Paprika.
• Salz.
• Knoblauch - 3-4 Nelken.

Kochtechnik:

1. Bereiten Sie die Beine vor - spülen, tupfen, überschüssiges Fett abschneiden.
2. Schicken Sie dieses Fett in die Pfanne und schmelzen Sie es.
3. Während das Fett schmilzt, müssen Sie das Gemüse vorbereiten - auch spülen, schälen, schneiden. Zähne quer, Zwiebelwürfel, Karottenscheiben.
4. Entenschwarten aus der Pfanne nehmen, Entenkeulen hineingeben, goldbraun braten (aber nicht bis gar). Legen Sie die Beine auf eine Platte.
5. Entladen Sie alles gehackte Gemüse in das erhitzte Fett. Passant.
6. Die Entenkeulen wieder in die Pfanne geben, 100 ml Wasser oder Brühe, Salz und Gewürze hinzugeben.
7. Bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen.

Ein solches Gericht passt harmonisch zu jeder Beilage - Brei, Kartoffeln oder Kartoffelpüree.

Entenkeulenrezept in meinem Ärmel

Der Hauptfehler vieler Hausfrauen beim Kochen von Entenkeulen ist der Wunsch nach einer goldenen Kruste. Doch während des Garvorgangs wird das Gericht oft zu trocken. Um dies zu verhindern, raten erfahrene Köche zu einer Bratmanschette.

Zutaten:

• Entenbeine - 6 Stk.
• Äpfel - 2-3 Stk.
• Zitrone - ½ Stck.
• Zimt ist auf der Spitze eines Messers.
• Salz, Gewürze.
• Zum Einweichen von Entenbeinen können Sie Marinade verwenden - 1 EL. l. Salz, 2 Eßl. l. Essig, Lorbeer und schwarzer gemahlener Pfeffer, Wasser.

Der Einweichvorgang dauert 3-4 Stunden, während dieser Zeit verschwindet der spezifische Geruch und das Fleisch wird saftiger, gart schneller.

Schritt für Schritt Zubereitung von Entenconfit mit Orangen und Gewürzen:

1. Wir bereiten die Produkte vor: Wir waschen die Entenkeulen, schneiden die Hälfte der Orange in Form kleiner Pyramiden.
2. Wischen Sie die Beine gründlich mit Öl und Gewürzen ab. Wir geben sie zusammen mit Orangenscheiben und einer Zimtstange in eine Pfanne und braten sie unter dem Deckel ca. 3-5 Minuten auf jeder Seite an. Während dieser Zeit sollte sich eine goldene Kruste bilden.
3. Das Fett in einer Bratpfanne schmelzen. Gießen Sie dort Kirschsaft und fügen Sie nach Geschmack hinzu. Die Schläfrigkeit beträgt 1,5-2 Stunden.
4. Nach Abschluss des Prozesses schicken wir die Keulen auf den Grill oder braten sie in einer Pfanne knusprig.
5. Hier die zweite Hälfte der in Kreise geschnittenen Orange leicht anbraten.
6. Wenn das Gericht fertig ist, servieren Sie die Entenkeulen mit Reis oder einer anderen Beilage.

Geschmorte Entenkeulen mit Orangen und Senfsauce

Nachdenkliches und langes Schmoren ist eine großartige Möglichkeit, Entenkeulen gepaart mit Orangen zuzubereiten. Sie können beim Servieren Würze hinzufügen, indem Sie ein Gericht mit Honig-Senf servieren.

Zutaten:

• Entenbeine - 2 Stk.
• Entenfett zum Braten
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotten mittlerer Größe - 1 Stck.
• Knoblauch - 2 Nelken
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Orange - 2 Stk.
• Puderzucker - 2 EL
• Butter - 2 EL.
• Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
• Wasser - 100 ml
• Salz - nach Geschmack
• Dijon-Senf - 2 EL (Für die Sauce)
• Honig - 1 EL. (Für die Sauce)
• Olivenöl - 2 EL (Für die Sauce)
• Sojasauce - 1 TL (Für die Sauce)

Schritt für Schritt Zubereitung von Entenkeulen mit Orangen und Senfsauce:

1. Das Fett in einer tiefen Pfanne schmelzen und die Keulen von beiden Seiten goldbraun braten. Nehmen Sie sie auf einem Teller heraus.
2. Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden, Karotten in Scheiben schneiden. Knoblauch kann durch eine Knoblauchpresse gegeben oder fein gehackt werden.
3. Alles zusammen in eine Pfanne mit Fett geben, nachdem die Keulen gebraten wurden. Bratzeit - 3 Minuten.
4. Dann fügen Sie Wasser und Beine hinzu. Hitze etwas reduzieren und Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzufügen. Kochzeit unter einem Deckel bei schwacher Hitze - von 1 bis 1,5 Stunden.
5. Die Orangen in 3-5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Puderzucker bestreuen und in einer zuvor mit Öl eingefetteten Grillpfanne von allen Seiten anbraten.
6. Alle Zutaten für die Sauce in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Schneebesen leicht schlagen.
7. Für eine schöne Portion legen Sie die Keulen auf einen breiten Teller, legen Sie ein paar Orangenkreise und einen Teelöffel Soße daneben.

Klassisches Rezept für geschmorte Entenkeulen mit Orange

Dieses Gericht ist sehr lecker und sättigend. Es ist perfekt für einen festlich gedeckten Tisch und für ein tägliches Mittagessen.

Zutaten:

• Entenbeine - 6 Stk.
• Orange - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Olivenöl - 2 EL
• Stärke - 1 TL
• Wasser - 200 ml
• Schale einer Orange
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack

Schritt für Schritt geschmorte Entenkeulen nach klassischem Rezept zubereiten:

1. Die Keulen salzen und mit Pfeffer bestreuen. In heißem Olivenöl von allen Seiten goldbraun frittieren. Wählen Sie zum Braten einen Topf oder eine Pfanne mit hohem Rand. Am Ende des Vorgangs die Beine auf einem Teller entfernen.
2. Im selben Behälter die Zwiebel anbraten, dann die Stärke beigeben, mischen.
3. Legen Sie die Ente wieder auf die Zwiebel, gießen Sie Orangensaft und Wasser ein. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Deckel abnehmen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
4. Wenn die Sauce dick wird, muss sie in eine Sauciere getrennt und mit Schale bestreut werden.
5. Zum Dekorieren die Keulen auf einen Teller legen, mit Zesten bestreuen und mit der Sauce servieren.

Gebackene Entenkeulen mit Cognac und Orange

Nach diesem Rezept sind Entenkeulen unglaublich duftend und saftig. Dieser Effekt wird durch das Vorhandensein von Gewürzen und Cognac unter den Zutaten gewährleistet, die die Fleischfasern imprägnieren. Der Kochvorgang ist recht einfach, sodass selbst ein unerfahrener Koch die Gäste überraschen kann.

Zutaten:

• Entenbeine - 4 Stk.
• Orange - 2 Stk.
• Cognac - 120 ml
• Rosmarin - 1 Zweig
• Salz und Gewürze - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung von gebackenen Entenkeulen mit Cognac und Orange:

1. Trennen Sie das Fett von den Beinen. Mit Cognac, Gewürzen marinieren, einen Rosmarinzweig dazugeben. Abdecken und 8-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder 1,5 Stunden oder länger bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Die Orange in Scheiben schneiden, ohne die Schale zu entfernen.
3. Die Keulen auf ein Backblech legen, eine Orange darauf legen, mit Folie abdecken und bei 150 Grad in den Ofen stellen. Backdauer - ca. 1 Stunde.
4. Gebackene Entenkeulen mit Reis, Kartoffeln, gekochtem oder frischem Gemüse servieren.

Durch das Garen eines Gerichts in einem Slow Cooker können Sie die Erhaltung nützlicher Elemente und des Aromas von Fleisch und Früchten maximieren und auch die für den Garvorgang aufgewendete Zeit reduzieren.

Zutaten:

• Entenkeule - 6 Stk.
• Orange - 1 Stck.
• Quitte - 1 Stck.
• Apfel - 1 Stck.
• Preiselbeeren (frische oder gefrorene Beeren) - 50 g
• Honig - 4 Esslöffel
• Senfkörner oder -pulver - 2 EL.
• Pflanzenöl zum Braten
• Gewürze - nach Geschmack

Schritt für Schritt Entenkeulen mit Orangen in einem Slow Cooker kochen:

1. Die Keulen gründlich abspülen und unter Zugabe von Öl etwas anbraten.
2. Vor dem Kochen von Entenkeulen müssen Früchte mit kochendem Wasser übergossen werden. Quitte und Apfel entkernen. Alles, auch die Orange, in Scheiben schneiden.
3. Die entstandenen Fruchtscheiben auf das gebratene Fleisch legen. Gießen Sie dort gewaschene Preiselbeeren ein, salzen Sie, fügen Sie Senf und Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
4. Bewegen Sie die resultierende Masse vorsichtig und schalten Sie den Backmodus für 60 Minuten ein.
5. Honig wird nach dem Kochen direkt auf heißes Fleisch gegeben, damit es schmilzt, aber nicht kocht. Etwas abkühlen lassen und mit einer Beilage oder Gemüse servieren.

Videorezepte für Entenkeulen mit Orangen

Wie die Praxis zeigt, lässt die Kombination von Entenfleisch und Orange keinen Feinschmecker gleichgültig. Die Produkte in diesen Rezepten werden ausgewählt, um die Nährstoffe auszugleichen und den maximalen Nutzen daraus zu ziehen. Mit etwas Geschick und Fantasie können Sie Ihre Lieben nicht nur an der festlich gedeckten Tafel überraschen, sondern auch Ihre täglichen Mahlzeiten abwechslungsreich gestalten. Jede Gastgeberin kann eine Option auswählen, die ihren rechtmäßigen Platz in ihrem Kochbuch einnimmt.