Bereiten Sie die Gewürze zum Grillen vor. Mayonnaise-Marinade mit Zwiebeln, Koriander und Paprika

1. Frisches, hochwertiges und junges Fleisch muss nicht mariniert werden. Vor dem Braten einfach Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie diesem Fleisch jedoch ein reiches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen möchten, verwenden Sie eine dieser Marinaden. Hähnchen kann nur eine halbe Stunde mariniert werden, Schweine-, Rind- und Lammfleisch 1-2 Stunden.
2. Altes Fleisch oder Fleisch, dessen Qualität Sie nicht sicher sind, muss länger mariniert werden. Dadurch werden die Fasern weicher und der Döner saftiger. Die Mindestmarinierzeit für Hühnchen beträgt 2 Stunden, 4 Stunden, für Rind- und Lammfleisch 6 Stunden.
3. Nicht nur altes, sondern auch junges Fleisch lässt sich problemlos ein bis zwei Tage lang marinieren. Zutaten in Marinaden, insbesondere Zwiebeln, haben antibakterielle Eigenschaften. Das bedeutet, dass das Fleisch länger gelagert wird.
4. Sie können Fleisch bei Zimmertemperatur marinieren. Wenn es jedoch länger als zwei Stunden in der Marinade bleiben muss, ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen.

Die besten Marinaden zum Grillen

Alle Zutaten in den Rezepten beziehen sich auf 2 kg Fleisch. Marinaden eignen sich für Hähnchen, Schweinefleisch und Lammfleisch.

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Zwiebeln sind ein fester Bestandteil fast aller Marinaden. Es verleiht dem Döner ein reichhaltiges Aroma, sodass viele Gewürze nicht erforderlich sind.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• Salz - nach Geschmack;

Vorbereitung

Die Zwiebel in mehrere Stücke schneiden und in einem Mixer pürieren. Das Fleisch salzen und pfeffern, die Zwiebel dazugeben und gut vermischen. Um zu verhindern, dass die Zwiebeln beim Braten verbrennen, tupfen Sie jedes Fleischstück vor dem Garen leicht mit einem Papiertuch ab.

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Auf diese Weise mariniertes Fleisch wird sehr zart. Und dank der Gewürze duftet der Döner sehr lecker.

Zutaten

• 1.700 g Zwiebeln;
• 1 ½ Esslöffel Hopfen-Suneli;
• Salz - nach Geschmack;
• 1.700 ml fettarmer Kefir.

Vorbereitung

Die Zwiebel fein hacken, in einen tiefen Behälter geben und vorsichtig daran denken, den Saft abzulassen. Gewürze hinzufügen und umrühren. Dann das Fleisch dazugeben und nochmals gut vermischen. Einfüllen, mit einem Deckel abdecken und schütteln, bis das Fleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist.

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Kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht Fleischfasern weicher. Dadurch wird der Döner saftig, zart und durch den Knoblauch und die Gewürze aromatisch.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser.

Vorbereitung

Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Öl, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen und gründlich vermischen. Das Fleisch mit Mineralwasser übergießen und marinieren lassen.

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Dank dieser Marinade erhält das Fleisch ein dezentes Minzaroma und einen angenehm pikanten Geschmack.

Zutaten

• 1 ½ Esslöffel Grillgewürz;
• Salz - nach Geschmack;
• 3 Bund Minze;
• 500 g Zwiebeln.

Vorbereitung

Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen und gut vermischen. Den Boden des Behälters, in dem der Kebab mariniert werden soll, mit etwas Minze auslegen. Einen Teil des Fleisches darauflegen und mit Minze bedecken. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Die letzte Schicht sollte Minze sein. Eine halbe Stunde vor dem Ende des Marinierens die gehackten Ringe hinzufügen und umrühren.

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Tomatensaft macht auch Fleischfasern perfekt weich. Dadurch wird der Döner nicht nur schmackhafter, sondern auch ungewöhnlicher: Das Fleisch erhält eine schöne rötliche Tönung.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• 1 Esslöffel Grillgewürz;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 3–5 Knoblauchzehen;
• 1 ½ Liter Tomatensaft.

Vorbereitung

Gehackte Zwiebeln, Gewürze und gehackten Knoblauch zum Fleisch geben. Tomatensaft einfüllen, den Behälter mit dem Fleisch abdecken und marinieren lassen.

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Hochwertige Mayonnaise macht das Fleisch saftig und aromatisch. Vielleicht sind Marinaden deshalb so beliebt.

Zutaten

• 300 g Zwiebeln;
• 500 ml Mayonnaise;
• 1 Esslöffel Curry;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Zwiebel mit einem Mixer pürieren. Mayonnaise, Zwiebelpüree und Gewürze zum Fleisch geben und gut vermischen.

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Dieses Rezept wird besonders Bierliebhabern gefallen, da das Fleisch einen leichten Malzgeruch annimmt. Es ist besser, ein lebendes zu nehmen. Denken Sie daran, dass ein minderwertiges Getränk den Geschmack des Döners ruinieren wird.

Zutaten

• 500 g Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 2 Teelöffel Paprika;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 750 ml Bier.

Vorbereitung

Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze zum Fleisch geben. Umrühren und Bier einschenken.

Schaschlik schafft es aus unerklärlichen Gründen, völlig erschwinglich und gleichzeitig ein festliches Gericht zu sein. Es passt überall – von einer Waldlichtung bis zur Speisekarte eines renommierten Restaurants.

Das Essen wird von einem feierlichen Treffen mit Freunden begleitet, unter denen sich immer Profis befinden, die ihre „charakteristische“ Marinierungsmethode beibehalten und natürlich eine genaue Liste der „richtigen“ Gewürze zum Grillen haben. Diese Rezepte unterscheiden sich in dreierlei Hinsicht:

• Fleischsorte;
• Beizmethode;
• Gewürze verwendet.

Ohne den Anspruch zu erheben, die absolute Wahrheit zu sein, werden wir versuchen, die beliebtesten Gewürze zum Grillen zu beschreiben.

Universelles Gewürz- und Gewürzset zum Grillen

Zwiebel- der wichtigste Bestandteil der Marinade zum Grillen. Sein Saft verleiht jedem Fleisch Weichheit und Saftigkeit; nichts kann den Geschmack von Zwiebeln ersetzen.

MIT Salz Und Pfeffer alles klar. Pfeffer kann beliebig sein: schwarz, rot, Chili, scharf.

Kreuzkümmel Als Grillgewürz sollte es zu Beginn des Garvorgangs zu Fleisch hinzugefügt werden, da sich sein Geschmack unter dem Einfluss hoher Temperaturen allmählich entfaltet.

Basilikum- ein Gewürz, das Fleischgerichte, Tomaten und Gemüse perfekt ergänzt. Es kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden.

Schmalere Gewürzsätze für Kebabs aus verschiedenen Fleischsorten

Gewürze für Lammspiesse

Experten raten zum Würzen dieser traditionellen Art von Grillfleisch, dessen helles und reines Aroma, das auch bei längerem Garen nicht verschwindet, den spezifischen Geschmack von Lammfleisch dämpft. Für die gleichen Zwecke verwenden sie.

Gewürze für Schweinefleischspiesse

Salbei und Ingwer verleihen dem Fett einen angenehm bitter-würzigen Geschmack, wodurch es zarter und leichter verdaulich wird. Koriander ist ein universelles Gewürz, das den Geschmack von gebratenem Fleisch verbessert. Majoran wird traditionell zu schweren und fettigen Gerichten hinzugefügt.

Gewürze für Kalbsspiesse

Gewürze für Kalbsspieße sind Ingwer und. Ingwer macht Fleisch weicher und verbessert seinen Geschmack. Estragon wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, damit sein Geschmack durch die Hitze nicht verloren geht.

Gewürze für Schaschlik aus Hühner- oder Entenfleisch

Estragon wird üblicherweise als Gewürz für diese Fleischsorte verwendet. Thymian (auch Thymian genannt) passt hervorragend zu Brathähnchen. Wenn Sie Estragon zu Entenspießen hinzufügen, müssen Sie darauf achten, den Geschmack des Fleisches nicht zu übertönen.

Gewürze für Gänsekebab

Der Gans werden Thymian und Piment hinzugefügt.

Muskatnuss verleiht Geflügelfleisch Zartheit und macht es weich, selbst wenn die Gans noch nicht sehr jung war.

Piment gilt als ausgezeichnetes Gewürz für Gänse; es ist besser, es frisch gemahlen zu verwenden, da es bei längerem Stehen in Pulverform sein Aroma verliert.

Am besten servieren Sie Schaschlik mit reichlich frischen Kräutern. Bei Koriander ist Vorsicht geboten, da nicht jeder seinen spezifischen Geruch mag. Dill und Schaschlik gelten nicht als gute Kombination.

Als Gewürz zum Grillen können Sie die exotische indische Gewürzmischung Garam-Marsala verwenden, was übersetzt „scharfe Gewürzmischung“ bedeutet. Es ist hier wenig bekannt, aber im Fachhandel erhältlich.

Irina Surdu speziell für die Website Enzyklopädie der Gewürze

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Endlich sind warme Tage da! Wer möchte bei schönem Wetter zu Hause sitzen? „Beeil dich, raus aus der Stadt, rein in die Natur“, ruft die Seele und der Gedanke an die bevorstehende Reise lässt dich noch wärmer und glücklicher werden.

Und in der Natur, an der frischen Luft, erwacht immer ein großer Appetit. Und selbst unwichtige Esser in normalen Zeiten, die die berauschenden Düfte des Waldes eingeatmet oder auf ihren geliebten sechshundert Quadratmetern gearbeitet haben, beginnen, richtig Lust auf Essen zu bekommen. In einer solchen Situation hat jeder ausnahmslos einen einfachen Gedanken: „Ich würde einen Elefanten essen.“ Stoppen. Kein Elefant nötig. Setzen Sie sich lieber im Schatten auf einen bequemen Baumstumpf und stärken Sie Ihre Kräfte mit dem Lieblingsgericht aller Urlauber – leckerem Döner! Hergestellt aus dem schmackhaftesten Schweinefleisch! Heiß heiß heiß! Schönheit!

Aber um im Urlaub ein so angenehmes und gemütliches Abendessen mit der ganzen Gesellschaft zu genießen, müssen Sie sich am Vorabend der gewünschten Reise im Voraus vorbereiten. Kaufen Sie Fleisch, marinieren Sie es richtig, braten Sie dann den Döner und machen Sie es richtig, nach allen Regeln. Schließlich möchten Sie statt saftiger, nährstoffreicher Stückchen keine salzharten und sogar verbrannten Stückchenhaufen bekommen?

Tatsächlich muss man auch wissen, wie man Schaschlik zubereitet, damit er wirklich lecker wird. Jetzt werden wir alle Geheimnisse und Feinheiten dieses Handwerks mit Ihnen teilen.

Wie man Schweinefleisch zum Grillen köstlich mariniert, damit das Fleisch weich wird

Echter, richtiger Schaschlik ist saftig, aber gleichzeitig gut gebraten. Es ist notwendigerweise weich, aber mit einer dünnen knusprigen Kruste und einem leichten (und ich meine leichten!) Hauch von Kohle im Aroma. Lassen Sie uns lernen, wie man einen solchen Döner kocht.

Heute werfen wir einen Blick auf alle Kochgeheimnisse:

Wir bereiten Schaschlik auf verschiedene Arten zu:

Also lasst uns anfangen:

Schritt 1 So wählen Sie Fleisch zum Grillen aus

Natürlich beginnen wir bei der Grundlage dieses kulinarischen Meisterwerks – bei der Auswahl des Fleisches. Kurz gesagt: Wir nehmen das beste Fleisch, das zu unserem Gericht passt.

Also machen wir Schweinefleischspiesse. Generell eignet sich Schweinefleisch sehr gut für dieses Gericht; wenn Sie sich dafür entscheiden, werden Sie nicht verlieren. Denn gerade diese Fleischsorte erfüllt die Hauptanforderungen – Weichheit und Saftigkeit.

Das liegt daran, dass Schweinefleisch immer reich an Fett ist und es dem Fett zu verdanken ist, dass das fertige Gericht am Ende nicht trocken und zäh wird.

Wählen Sie daher zunächst Schweinefleisch mit kleinen Fettstreifen im gesamten Stück oder mit einer dünnen Fettschicht, die gleichmäßig auf dem ausgewählten Teil liegt.

Zweitens achten Sie genau darauf, dass das Stück Fleisch, das Sie mögen, keine minderwertigen Einschlüsse wie Adern aufweist. Wir nehmen, wie bereits gesagt, nur das ausgesuchteste und schönste Stück. Es muss Ihnen buchstäblich optisch gefallen. Typischerweise erfüllen Schweinenacken, Schinken und Rippchen diese Anforderungen. Die Schweineschulter ist etwas zäher, reicht aber im Prinzip völlig aus.

Drittens schauen Sie nicht auf die Rückseite des Kadavers, da dieser über eine stärker entwickelte Muskulatur verfügt und dementsprechend ziemlich zäh ist.

Viertens: Richtiges Grillfleisch ist nur frisch. Das bedeutet kein Einfrieren. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie auf den Markt kommen: Manchmal wird aufgetautes Fleisch unter dem Deckmantel von Frischfleisch verkauft. Denken Sie daran: Frisches Fleisch ist immer elastisch und fühlt sich ziemlich dicht an. Es darf keine Lockerheit und keine Dellen durch Berührung vorhanden sein.

Fünftens kommt es oft vor, dass skrupellose Verkäufer, um Geld zu verdienen, versuchen, das Gewicht des Fleisches zu erhöhen, indem sie es mit Wasser pumpen. Wenn Sie solches Fleisch kaufen, verdirbt es auf jeden Fall Ihre Laune, denn Sie werden mit Sicherheit kein gutes Gericht daraus zubereiten können. Seien Sie daher vor dem Kauf nicht schüchtern und berühren Sie das Stück, das Ihnen gefällt, vorsichtig: Es sollte nicht nass und klebrig, sondern nur trocken sein, aber gleichzeitig ein wenig glänzend aussehen.

Und schließlich sechstens: Berechnen Sie sorgfältig die benötigte Menge an fertigem Gericht nach Gewicht. Und danach gehen Sie auf den Markt und kaufen genau eineinhalb Mal mehr Schweinefleisch. Tatsache ist, dass diese Fleischsorte aufgrund des hohen Fettgehalts dazu neigt, während des Bratvorgangs stark an Volumen zu verlieren. Gehen Sie deshalb kein Risiko ein, nehmen Sie Schweinefleisch mit Vorsicht zu sich, denn es wird sehr unangenehm, wenn Familie und Freunde hungrig bleiben.

Schritt 2. So schneiden Sie Fleisch für Schweinefleischspiesse. Welche Stücke sollten es sein, damit das Fleisch saftig wird?

Das Fleisch ist also gekauft und Sie können voller Begeisterung mit dem Kochen beginnen. Das richtige Schneiden entscheidet darüber, ob das Fleisch gut gegart ist und nicht austrocknet und die nötige Weichheit verliert.

Denken Sie daher zunächst an das Volumen der Fleischstücke: etwa so groß wie eine Streichholzschachtel. Es kann etwas kleiner sein, aber nicht weniger als 3 cm auf jeder Seite.

Schauen Sie sich zweitens das Fleisch genau an. Sehen Sie so leichte Adernstränge darauf? Das sind Fleischfasern. Schneiden Sie die Stücke genau quer durch. Diese Schneidemethode sorgt dafür, dass die Fleischstücke nach dem Garen ihre ursprüngliche Form behalten.

Drittens: Wenn Sie Fleisch mit einer dünnen Fettschicht im gesamten Stück wählen, schneiden Sie es so, dass sich das Fett auf jedem zukünftigen Stück befindet. Sie können sogar entlang der Faser schneiden, wenn Sie nicht anders können. Aber jedes Stück muss oben Fett haben. Beim Braten schmilzt es und tränkt das Fleisch, wodurch es weich und saftig wird.

Viertens: Wenn Sie sich für Rippen entscheiden, schneiden Sie diese paarweise, d. h. zwei Knochen für jedes Stück.

Schritt 3 So bereiten Sie eine Marinade für Schweinefleischspiesse zu

Nun kommen wir zur Marinade. Hier sind der kulinarischen Fantasie keine Grenzen gesetzt. Jede Art von Marinade ist nicht aus dem Nichts entstanden, sondern abhängig von den unterschiedlichen Umständen in der Küche, mit denen jeder Koch konfrontiert war. Schließlich gab es Zeiten, in denen es den Menschen nicht immer gelang, ideales Fleisch zu erhalten, und dann wurden einfachere Rohstoffe verwendet, die also zäher und gröber waren. Daher war es notwendig, Fantasie zu zeigen, um dem Fleisch die erforderliche Weichheit und Saftigkeit zu verleihen.

Die Grundregel beim Marinieren von Fleisch zum Grillen besteht darin, es in einer Flüssigkeit mit säuerlichem Geschmack zu tun. In dieser Umgebung können Sie das Fleisch weicher und zarter machen.

Die wichtigste Nuance hierbei ist, dass die Marinade am Ende auf keinen Fall den Geschmack des Fleisches selbst „überdecken“ sollte. Alle anderen Zusatzstoffe betonen nur das Aroma und unterdrücken es nicht. Im Folgenden bieten wir Ihnen verschiedene Möglichkeiten für eine passende Marinade an, beachten vorerst aber noch einige weitere wichtige Punkte.

Es ist nicht üblich, Fleisch weder vorab noch während des Bratens zu salzen. Tatsache ist, dass Salz die Eigenschaft hat, Flüssigkeit zu entziehen, was bedeutet, dass es das Fleisch erfolgreich dehydriert. Das Ergebnis sind zähe Stücke, denen der richtige Geschmack fehlt.

Gerichte mit mariniertem Fleisch werden ausschließlich kalt gestellt. In einer warmen Umgebung besteht die Gefahr, dass das Produkt einfach beschädigt wird.

Es lohnt sich auch, die Zeit, in der Sie das Fleisch marinieren möchten, im Voraus sorgfältig zu berechnen. Dabei gilt die einfache Regel: Je weicher die Stücke, desto länger bleiben sie in der Marinade. Erfahrungsgemäß lässt sich Fleisch mindestens 8 Stunden lang gut marinieren. Aber manchmal ist es notwendig, es 12 oder 18 Stunden in der Marinade zu lassen.

Ein weiterer Grund, sich für höherwertiges Fleisch zu entscheiden: Es kann kurz vor dem geplanten Picknick mariniert werden. Denn zähes Fleisch muss viel länger in der Marinade bleiben und es müssen besondere Tricks angewendet werden, um es besser weich zu machen. Wir werden jetzt über diese Tricks sprechen.

7 köstliche Marinaden für Schweinefleischspiesse, damit das Fleisch weich und saftig bleibt. Vorteile und Nachteile

Lassen Sie uns herausfinden, welche Marinade wir für unser Fleisch wählen sollen. Denn davon hängt maßgeblich der Geschmack des fertigen Gerichts ab. Und wir werden unter Berücksichtigung aller Vor- und Nachteile eine Auswahl treffen.

1) Schaschlik mit Essig und Zwiebeln. Richtige Proportionen für das sowjetische Rezept. Vor- und Nachteile von Essigmarinade

Nehmen wir also eine Marinade, die sich in unserem Land seit langem großer Beliebtheit erfreut. Dies ist gewöhnlicher Essig, leicht mit Wasser verdünnt.

Warum war dieses Rezept so weit verbreitet? Ja, denn zu Sowjetzeiten herrschte weit verbreitete Nahrungsmittelknappheit, alles musste buchstäblich beschafft werden, und Fleisch war keine Ausnahme. Wenn sich ein Sowjetmensch für den Genuss von Schaschlik entschied, musste er sich daher mit dem Fleisch zufrieden geben, das er kaufen konnte, und dieses war in der Regel zäh und sah nicht sehr ansehnlich aus.

Doch für ein köstliches Gericht braucht es nur bestes Fleisch. Wir mussten also auf List zurückgreifen, um aus einem zweitklassigen Produkt etwas Akzeptables und mehr oder weniger Leckeres zu machen. Daher wurde überall Essigmarinade verwendet. Es blieb sogar der Name „Sowjet“ hängen. Schließlich hat Essig in dieser Situation die unbestreitbare Eigenschaft, selbst die zähesten Fleischstücke weich und saftig zu machen.

• Nehmen Sie ein paar Kilogramm Schweinefleisch
• viele Zwiebeln, 4 große Zwiebeln
• eine halbe bis zwei Drittel Tasse Apfelessig
• schwarzer Pfeffer

Das Fleisch wird ziemlich groß geschnitten, jedes Stück hat die Größe einer Streichholzschachtel.

Die Zwiebel wird in ziemlich dicke Ringe geschnitten.

In einer Glas- oder Emailleschüssel geeigneter Größe das Schweinefleisch mit Zwiebelringen und Pfeffer vermischen.

Der Essig wird etwa zur Hälfte mit Wasser verdünnt. Sie müssen diese Flüssigkeit probieren, bevor Sie sie in das Fleisch gießen. Sein Geschmack sollte sauer, aber dennoch nicht scharf sein. Wenn es zu sauer schmeckt, noch etwas Wasser hinzufügen.

Die resultierende Essiglösung wird über das Fleisch gegossen. Es sollte vollständig mit Marinade bedeckt sein.

Jegliche Unterdrückung wird obendrauf gelegt.

Decken Sie das Geschirr ab und lassen Sie alles über Nacht an einem kühlen Ort marinieren.

An dieser Stelle möchten wir Sie darauf aufmerksam machen, dass Essig zum Marinieren von Fleisch eine eher heimtückische Substanz ist. Ohne die Eigenschaften zu kennen, kann das Fleisch leicht verderben. Denken Sie daher an Folgendes:

Marinieren Sie nur zähes Fleisch in Essiglösung. Diese Art von Marinade ist absolut nicht für weiche Marinade geeignet! Weiches Fleisch wird unter seinem Einfluss einfach locker und für zukünftige Gerichte ungeeignet.

Wenn zwischen dem Marinieren und Garen des Fleisches zu viel Zeit vergehen muss und Sie sich Sorgen um die Sicherheit des Produkts machen, leistet eine Essigmarinade gute Dienste. In der Essiglösung haben Sie die Chance, die zukünftige Delikatesse an ihren Bestimmungsort zu transportieren, ohne sie zu verderben.

Das Schweinefleisch nicht fein schneiden! Der Essig führt dazu, dass zu kleine Stücke beim Braten austrocknen.

Die Essigmarinade hat noch einen weiteren Nachteil: Sie „verstopft“ den Geschmack des Fleisches ganz erheblich. Wenn das Fleisch jedoch nicht erstklassig ist, spielt diese Tatsache keine Rolle.

Denken Sie daher noch einmal an die Regeln für die Verwendung der „sowjetischen“ Marinade: nur für zähes Fleisch, nicht von höchster Qualität, nur für die Langzeitlagerung und nur für größere Stücke.

Dennoch herrscht mittlerweile kein Mangel an Produkten, sodass Sie höchstwahrscheinlich ein gutes Fleischfilet auf den Händen haben werden. Probieren Sie daher andere Marinaden aus, die besser für erstklassiges Fleisch geeignet sind.

2 Wie man Schweinefleischspiesse in Mayonnaise mit Zwiebeln zubereitet

Nach einer solchen Marinade ist der Döner sehr zart, hat aber gleichzeitig eine leckere, appetitliche Kruste.

Speisen zubereiten:

• Fleisch etwa 2 Kilogramm
• Ein halber Liter Mayonnaise, aber auf keinen Fall Diät! Generell ist es besser, Mayonnaise mit hohem Fettgehalt zu verwenden
• Ein halbes Kilo Zwiebeln

Alles ist sehr einfach zubereitet.

Fleisch und Zwiebeln hacken und vermischen.

Alles mit Mayonnaise übergießen, gründlich umrühren und verdichten.

Decken Sie das Geschirr ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

3 Schweinefleischspieße im eigenen Saft mit Zwiebeln und Zitrone

Diese Marinade behält den ursprünglichen Fleischgeruch besser als andere.

Bereiten Sie sich auf ihn vor:

• Ein paar Kilo Schweinefleisch
• Mindestens ein Kilogramm Zwiebeln.
• Eine große Zitrone.

Schneiden Sie das Fleisch.

Die Zwiebel schälen und – Achtung – nicht schneiden, sondern durch einen Fleischwolf drehen.

Den Saft aus der Zitrone gut auspressen.

Zwiebelmischung mit Saft vermischen.

Mischen Sie diese Masse nun mit dem Fleisch.

Achten Sie darauf, die Unterdrückung obendrauf zu setzen.

Das war's, schicken Sie es in die Kälte.

4 Marinade für Schweinefleisch mit Sojasauce. Rezept für Sojasauce-Marinade für saftiges Fleisch

Dank dieser Marinade erhalten Sie ein wahrhaft orientalisches Gericht. Sehr saftig und würzig!

Lass uns nehmen:

• 4 Esslöffel Sesamöl
• 5 Esslöffel Sojasauce
• Ein paar Knoblauchzehen
• Ein paar Esslöffel Zucker
• Paprika
• Lorbeerblätter
• 8 große Zwiebeln

Schneiden Sie das Schweinefleisch

Die geschälte Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken. Je kleiner, desto besser.

Sojasauce mit Butter, Zucker und Paprika verrühren.

Mischen Sie alles mit Schweinefleischstücken und vergessen Sie nicht, ein paar ganze Lorbeerblätter hinzuzufügen.

Oben mit Druck nach unten drücken.

Abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

5 Marinade für Schaschlik mit Mineralwasser

Es handelt sich um eine preiswerte und einfache Marinade, die jedoch den Vorteil hat, dass sie das Filet zwar weich macht, seine Konsistenz aber in keiner Weise beeinträchtigt.

Vorbereiten:

• ein paar Kilo Fleisch
• Eine Literflasche Mineralwasser, nur mit Kohlensäure
• Paprika
• Rosmarin
• Khmeli-Suneli-Gewürz

Reiben Sie das gehackte Fleisch einfach mit Gewürzen ein und gießen Sie Mineralwasser darüber, bis es vollständig bedeckt ist.

Achten Sie darauf, gut anzudrücken.

Abdecken und kühl stellen.

6 Marinade für Schweinefleischspiesse mit Kefir

Und zum Schluss bieten wir Ihnen eine ganz einfache und leichte, aber immer leckere Kefir-Marinade. Dank ihm gelingt es Ihnen, das Fleisch einfach an den Fingern zu lecken.

Für diese Marinade nehmen Sie:

• Etwa ein Liter Kefir. Es kann auch durch Ayran ersetzt werden.
• Ein paar Kilo Schweinefleisch
• Ein paar Zwiebeln
• Ein großer Bund frischer Koriander (wer ihn nicht mag, kocht ohne)

Legen Sie das in Stücke geschnittene Schweinefleisch schichtweise in eine Emailleschüssel, abwechselnd mit fein gehackten Zwiebeln und ebenfalls fein gehacktem, fast zu Krümeln gehacktem Koriander.

Achtung: Jede Schicht (Fleisch-Zwiebel-Koriander) muss mit Kefir gefüllt sein.

Gut verdichten und im Kühlschrank aufbewahren.

Marinade für Schweinefleisch mit Kiwi

Möchten Sie Fleisch in einer ungewöhnlichen Marinade zubereiten? Versuchen Sie es mit Kiwi. Das Fleisch wird zart und saftig, die Kiwi mariniert das Schweinefleisch sehr schnell. Alle Details gibt es im Video.

Wie man Schaschlik im Glas zubereitet, schmeckt besser als auf dem Grill. Alle Kochgeheimnisse

Deshalb haben wir uns Rezepte für verschiedene Marinaden für Schweinefleisch angesehen. Und natürlich können Sie es kaum erwarten, alles in Aktion auszuprobieren. Aber hier liegt das Problem: Es gibt noch keine Möglichkeit, raus in die Natur zu gehen. Sei nicht verärgert. Bereiten Sie es zu Hause in einem Glas zu. Wir versichern Ihnen, es wird nicht schlimmer als auf dem Grill.

Vorbereiten:

• Schweinefleisch, etwa ein Kilo
• 3-4 Stück Zwiebeln

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke; es reicht aus, Stücke von 3 x 3 Zentimetern zu erhalten.

Marinieren Sie es mit einer der oben vorgeschlagenen Methoden vor.

Da wir nicht über dem Feuer kochen und das Fleisch nicht austrocknen, sollten Sie es unbedingt salzen.

Die Fleischstücke abwechselnd mit rohen Zwiebelringen auf Spieße stecken.

Stellen Sie die Fleischspieße vorsichtig senkrecht in ein Drei-Liter-Glas. Höchstwahrscheinlich benötigen Sie für diese Fleischmenge nicht eine Dose, sondern zwei.

Den Glashals mit den herausstehenden Spießen ordentlich mit Folie umwickeln.

Seien Sie jetzt vorsichtig.

Wir heizen den Ofen nicht vor! Einfach so stellen wir in der Kälte unsere Gläser auf.

Stellen Sie nun die Backofenanzeige auf eine niedrigere Temperatur, 180 Grad reichen aus.

Schließen Sie den Ofen und notieren Sie die Uhrzeit. Lassen Sie das Gericht eine Stunde oder etwas länger kochen. Schalten Sie den Ofen nach Ablauf der eingestellten Zeit aus.

Auf keinen Fall sollten Sie sich beeilen, es zu öffnen, egal wie verlockend die Fleischaromen Sie auch anlocken. Lassen Sie die Gläser weitere sieben Minuten so stehen.

Nun können Sie endlich den Ofen öffnen. Beeilen Sie sich nicht, das fertige Gericht herauszunehmen! Es muss mindestens 5 Minuten stehen.

Jetzt können Sie die Gläser aus dem Ofen nehmen und den leckeren Döner herausnehmen.

So grillen Sie Schweinefleischspiesse richtig auf dem Grill. Schritt-für-Schritt-Kochrezept mit Fotoillustrationen

Also, man ging raus aufs Land, das Schweinefleisch war mariniert, das Feuer brannte ordentlich. Es ist Zeit, mit dem Kochen zu beginnen. Auch hier gibt es viele Feinheiten, ohne die man kein gutes Gericht bekommen kann. Jetzt werden wir sie Ihnen beibringen.

Zunächst einmal benötigen Sie das richtige Feuer. Das Licht sollte ruhig sein, ohne heiße Flamme.

Verwenden Sie für ein Feuer nur Laubholz, vorzugsweise Obstbäume – Kirschen, Süßkirschen. Wenn Sie Nadelholzarten verwenden, wird das Fleisch bitter.

Wenn das Feuer erloschen ist, beginnen Sie mit dem Kochen.

Fetten Sie die Fleischspieße unbedingt mit Fett ein.

Salzen Sie das Fleisch erst vor dem Garen. Wenn Sie vorher Salz hinzufügen, wird das Fleisch trocken.

Fädeln Sie die Stücke darauf auf und stechen Sie sie in der Mitte durch. Wenn Sie Schweinerippchen verwendet haben, ziehen Sie den Spieß zwischen die Knochen. Wenn das Fleisch eine Fettschicht aufweist, ordnen Sie die Stücke so an, dass das Fett nur oben liegt.

Entgegen der landläufigen Tradition empfehlen wir nicht, Fleischstücke abwechselnd mit Zwiebeln, Gemüse und Schmalz zu servieren. Tatsache ist, dass Gemüse schneller gart als Fleisch. Und am Ende riskiert man, Fleischstücke mit verbrannten Zwiebeln oder Tomaten zu bekommen. Und das von den Schmalzstücken herabfließende Fett führt zum Rauchen der Kohlen, was sich äußerst negativ auf den Geschmack auswirkt.

Platzieren Sie Spieße mit Fleisch mindestens 15 cm von den Kohlen entfernt, damit Ihr Döner nicht anbrennt. Aber treiben Sie es nicht weiter voran, sonst besteht die Gefahr, dass Sie trockenes, getrocknetes Fleisch anstelle von saftig gebratenem Fleisch bekommen.

Nachdem Sie alle Spieße platziert haben, denken Sie nicht einmal daran, sich zu entspannen und irgendwo vom Grill wegzugehen – Sie werden Ihre ganze harte Arbeit ruinieren! Bleiben Sie in der Nähe, beobachten Sie aufmerksam und drehen Sie die Spieße alle 5 Minuten.

Wenn das Fleisch an der Stelle, an der die Spieße angestochen wurden, eine helle Farbe annimmt, ist alles fertig.

Wenn das Wetter immer noch schlecht ist und Sie es immer noch nicht geschafft haben, finden Sie hier noch ein paar weitere Möglichkeiten, dieses wunderbare Gericht zu Hause zuzubereiten.

Schweinefleischspiesse in der Pfanne – schnell und lecker

Nehmen:

• Kilogramm Schweinefleisch
• 150 Gramm Ghee
• Ein halbes Kilo Zwiebeln

Schneiden Sie das Fleisch, aber nicht grob, und marinieren Sie es nach Belieben.

Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Butter in einer heißen Pfanne schmelzen.

Das vorbereitete Fleisch darin von jeder Seite 15–20 Minuten goldbraun braten.

Zwiebel hinzufügen.

Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie das Gericht weitere 10 Minuten köcheln.

Schaschlik im Ofen am Spieß oder auf einem Backblech ohne Spießchen.

Bereiten Sie ein Kilogramm Schweinefleisch und die übrigen Zutaten für die gewünschte Marinade vor.

Die Fleischstücke marinieren. Vergessen Sie nicht, der Marinade Salz hinzuzufügen.

Ein Backblech mit Rand gründlich mit Fett einfetten.

Die Fleischstücke auf Spieße stecken. Wenn sie nicht vorhanden sind, können Sie das Fleisch in einer Schicht direkt auf ein Backblech legen.

In einen vorgeheizten Ofen stellen.

Alle 10 Minuten die gebrauchte Marinade in kleinen Portionen zum Fleisch geben. Zu diesem Zweck sollte mehr Marinade mit einem Vorrat hergestellt werden.

Nachdem Sie das Fleisch auf einer Seite gebraten haben, wenden Sie es auf die andere Seite. Weiter kochen.

Schweinefleischspiesse im Ofen im Ärmel. Schaschlik auf einem Zwiebelbett kochen

Das Fleisch wird hier besonders zart.

Für ein Kilo Schweinefleisch nehmen Sie ein halbes Kilo Zwiebeln.

Marinieren Sie das Fleisch zusammen mit den gehackten Zwiebeln nach Ihren Wünschen.

Legen Sie die vorbereitete Zwiebel in einer dicken, gleichmäßigen Schicht in die Hülse.

Legen Sie das Fleisch auf die Zwiebelschicht. Drehen Sie das Paket auf die andere Seite.

Binden Sie den Ärmel zusammen und legen Sie ihn für eine Stunde in den vorgeheizten Ofen.

Nehmen Sie den Beutel nach einer Stunde heraus und lösen Sie ihn vorsichtig.

Schaschlik in einer Heißluftfritteuse

In einer Heißluftfritteuse lässt sich auch wunderbar weiches Fleisch zubereiten. Alle Details finden Sie im Video.

Schaschlik im Elektro-Kebab-Maker – wie man leckeres und saftiges Fleisch zubereitet

Wenn Sie stolzer Besitzer eines solchen Wunderwerks der Technik wie eines elektrischen Dönerautomaten geworden sind, dann haben Sie unglaubliches Glück. Jetzt können Sie sich und Ihren Lieben jeden Tag eine Grillparty gönnen. Die Zubereitung ist mit diesem Gerät sehr einfach und der Geschmack ist nicht schlechter als auf dem Grill. Na ja, außer dass es nicht nach Kohle riecht.

Bereiten Sie das Schweinefleisch nach Bedarf vor: Schneiden Sie es und marinieren Sie es in einer Marinade Ihrer Wahl.

Schneiden Sie das Fleisch bei dieser Garmethode in kleinere Stücke.

Vergessen Sie nicht, die Marinade zu salzen.

Nachdem das Fleisch nun mariniert ist, legen Sie es vorsichtig auf die Spieße. Man sollte nicht zu eifrig sein und viele Teile aufreihen, sonst besteht die Gefahr, dass sie durch ihr Eigengewicht nach unten rutschen.

Nun legen wir die Spieße mit Fleisch senkrecht auf den Dönerautomaten. Stellen Sie sicher, dass die scharfen Kanten der Spieße fest in den Rillen darunter sitzen.

Das war's, Sie können das Gerät einschalten. Der Frittiervorgang hat begonnen.

Sie können den Grill vor dem Einschalten mit einer speziellen Kappe verschließen. Dann schützen Sie Ihre Küche vor Fett- und Fleischsaftspritzern. Stellen Sie einfach die gewünschte Garzeit für das Fleisch ein (ca. 20 Minuten).

Wenn Sie den Bratvorgang dennoch selbst steuern möchten, lassen Sie den Dönerautomaten offen.

In etwa 20 Minuten ist herrlich saftiges Fleisch fertig.

Nun wissen Sie fast alles über Barbecue: welche Fleischsorte Sie dafür wählen, alle Feinheiten des Bratens, ob über dem Feuer oder einfach zu Hause, wie Sie Schweinefleisch köstlich marinieren können, damit es saftig bleibt ... Ist nicht Stimmt es nicht, dass die Vielfalt einem die Augen weit öffnet?

Aber es stehen noch viele sonnige Tage bevor, an denen Sie hinaus in die Natur gehen und in der Praxis alle Möglichkeiten ausprobieren können, ein von vielen geliebtes Gericht köstlich zu marinieren. Kochen Sie ohne Hektik, kreieren Sie alleine oder gemeinsam mit Ihren Lieben, finden Sie heraus, welche Marinade Ihrer Meinung nach am leckersten ist. So können Sie selbst entscheiden, welche der Marinaden Ihnen am besten schmeckt, welche Sie immer wählen, damit das Fleisch weich und der Döner gelingt.

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Der köstliche Duft von gegrilltem Fleisch ist jedem bekannt. Schaschlik ist nicht mehr nur ein Fleischgericht, es ist ein Ritual, ein Substantiv, eine Tradition, die an den Maifeiertagen und an jedem warmen Wochenende in der Sommersaison strikt eingehalten wird.

Damit sein Geschmack aber ebenso unvergleichlich ist, sollte man wissen, wie man ihn richtig auswählt und zubereitet. Ein wichtiger Bestandteil jedes Dönerrezepts ist die Marinade. Die Redakteure von FindoutVse.rf haben die beliebtesten Rezepte für Barbecue-Marinade und einige Tipps zur Auswahl von Fleisch und Gewürzen zusammengestellt.

Das richtige Fleisch auswählen

Der allgemein anerkannte Rat ist überall derselbe: Verwenden Sie frisches Fleisch, vorzugsweise nicht gefroren, und marinieren Sie es lieber selbst, als fertiges Fleisch zu kaufen. Nicht alle Teile des Schweineschlachtkörpers eignen sich gleichermaßen zum Grillen – irgendwo ist zu viel Fett, irgendwo im Gegenteil – zu wenig, ein Teil ist etwas zäh und der andere hat nur Sehnen. Nachfolgend finden Sie in absteigender Reihenfolge eine Liste der Schweinefleischteile, die sich am besten zum Holzkohlegrillen eignen.

• Kragen oder, einfacher ausgedrückt, Hals. Das Fleisch dort ist zart, saftig, mit dünnen Fettschichten, ideal.


• Carbonat ist Teil der Karkasse von hinten. Auch für ein gelungenes Wochenende in der Natur geeignet.


• Filet – Seite vom Schwein. Oftmals ist wenig Fett vorhanden und es ist notwendig, den fadenziehenden Film abzuschneiden.


• Die Lende ist ein weicher Teil, aber etwas trocken.


• Rippchen eignen sich eher zum Grillen, werden aber auch zum Grillen verwendet. Das Fleisch zwischen den Knochen ist zart, kann aber viel Fett enthalten, daher ist beim Kauf Vorsicht geboten.


• Schulter – ok, wenn kein Hals, Filet oder Karbonat vorhanden ist. Der Klingenteil ist jedoch steifer und muss mit einer säurebasierten Marinade gefüllt werden.


• Schinken – der entsprechende Teil des Schweinefleischs wird ausgetauscht – er ist zäher, sehniger und es besteht immer die Gefahr, dass er nicht mehr gekaut werden kann.

Unveränderliche Zutaten für jeden Döner

Fast alle Rezepte verwenden immer drei Zutaten: Zwiebel, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Neben Pfeffer werden oft auch andere Gewürze verwendet und je nach Geschmack ausgewählt. Traditionell ist das:

• Kümmel;
• Muskatnuss;
• khmeli-suneli;
• Koriander;
• Oregano;
• Kurkuma;
• Paprika und andere.

Sie können eine fertige Mischung kaufen oder mit Geschmacksrichtungen experimentieren und nach der besten Gewürzoption suchen – scharf oder scharf.

Zum Barbecue gibt es immer frische Tomaten, Gurken, Paprika, Radieschen, verschiedene Saucen und Kräuter. Zu gebratenem Fleisch passen süß-saure Beeren – Preiselbeeren, Moltebeeren, Johannisbeeren.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in Kefir

Wenn Sie Schweinefleisch in Kefir marinieren, werden Sie es nie mit Säure übertreiben. Kefir enthält die optimale Menge zum Weichmachen. Kefir fügt weder Geschmack noch Aroma hinzu; andere Zutaten – Zwiebeln und Gewürze – tun dies. Salz wird der Kefir-Marinade in der Regel nicht im Voraus zugesetzt, sondern etwa eine halbe Stunde vor dem Braten.

Je weniger Fett das Fleisch enthält, desto fetter sollte der Kefir sein. Für Schweinefleisch wäre Kefir mit einem Fettgehalt von 1 % die ideale Option.

Das Fleisch in 4-5 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel (~700 g) in Ringe schneiden und mit dem Fleisch vermischen. Anschließend mit Kefir auffüllen (1 Liter Kefir reicht für ca. 2 kg Schweinefleisch) und 6-8 Stunden kühl stellen.

Kefir kann erfolgreich durch Naturjoghurt ersetzt werden, allerdings ist zu bedenken, dass süße fermentierte Milchprodukte nicht zum Einlegen geeignet sind.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse mit Zitrone

Zitronenmark, d.h. Säure erfüllt ihre direkte Funktion als Marinade – sie macht das Schweinefleisch weicher, aber die Schale verleiht dem Fleisch einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma. Zitrone passt gut zu Sojasauce, Wein oder Cognac.

Das ideale Zutatenverhältnis: 2-3 Zitronen, ein paar Knoblauchzehen und 0,5 kg Zwiebeln pro 0,5 kg Fleisch.

Den Saft der Zitronen auspressen und die Zwiebel hacken, sodass auch daraus Saft entsteht. Dann müssen Sie den Knoblauch mit Gewürzen in einem Mörser mahlen und mit Zitronen- und Zwiebelsaft vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung über das in kleine (4–5 cm) Stücke geschnittene Fleisch und lassen Sie es 6–8 Stunden ruhen.

Sie können den Saft der Zitronen auch nicht auspressen, sondern in Scheiben schneiden und mit Schweinefleischstücken vermischen. Beim Kochen können Sie ein paar Kreise auf die Kohlen werfen und den Rest zusammen mit dem Fleisch anbraten. Es ist nicht notwendig, Zitrone zu essen.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse mit Essig

Essig ist vielleicht die einfachste und günstigste Art, Schweinefleisch zu marinieren. Die Hauptsache ist, dass die Marinade nicht zu sauer ist, daher muss der Essig richtig verdünnt werden.

Es wird angenommen, dass Sie für 150 ml Wasser 2 Esslöffel 9 % Essig oder 1 Teelöffel 70 % Essigessenz nehmen sollten. In der Praxis können Sie weniger verwenden, sodass die Lösung schwächer ist.

Bevor Sie die Marinade über das Fleisch gießen, probieren Sie es auf Ihrer Zunge – sie sollte sauer, aber nicht kochend sein. Wenn Sie Ihren Mund dringend ausspülen möchten, bedeutet dies, dass die Lösung zu gesättigt ist und der Döner verdirbt.

Normalerweise wird Schweinefleisch etwa 3-5 Stunden lang in Essig mariniert. Manchmal bleibt es über Nacht stehen, aber das ist nicht notwendig.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse ohne Essig

Wenn Sie keinen Essig zur Hand haben, können Sie sich mit Zwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer begnügen. Für 2,5 kg Schweinefleisch (es ist besser, Hals oder Kohl zu nehmen) benötigen Sie 1 kg Zwiebel (Sie können normale Zwiebeln oder rote Zwiebeln verwenden), etwa 2,5 EL. Esslöffel Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel in einer dicken Schicht auf den Boden der Pfanne legen, salzen und pfeffern. Dann fügen Sie eine Schicht in Stücke geschnittenes Fleisch hinzu. Als nächstes kommt eine weitere Zwiebelschicht. Abwechselnd schichten, bis die Pfanne voll ist. Das Fleisch wird mit Zwiebelsaft mariniert, daher ist es besser, es länger aufzubewahren – über Nacht oder mindestens 5-6 Stunden.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse mit Kiwi

Kiwi ist eine Frucht, die süß-sauer und sehr saftig ist. Man kann nicht sagen, dass es dem Fleisch ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack verleiht, aber das proteinspaltende Enzym Actinidin, das in Kiwis vorkommt, macht es weich und zart.

Ein schnelles Rezept für Kiwi-Marinade: Für ein halbes Kilo Schweinefleisch nehmen Sie 1 Kiwi und 1 mittelgroße Zwiebel. Die Früchte schälen und pürieren, bis sie püriert sind. Wir schneiden die Zwiebel in Ringe und vermischen sie zusammen mit der Kiwi mit dem Fleisch, fügen Salz und Pfeffer hinzu, drücken dann mit einem Gewicht nach unten und lassen es 40 Minuten lang stehen.

Sie können das Schweinefleisch mit Zitronensaft übergießen, das Fleisch mit Schale würzen und zum traditionellen Salz und Pfeffer Gewürze hinzufügen: Thymian, Paprika oder Koriander. Schweinefleisch mit Kiwi darf nicht länger als zwei Stunden mariniert werden, da sonst die Struktur des Fleisches zusammenbricht.

Frische Kiwi kann als Beilage zum fertigen Döner serviert werden.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse nach georgischer Art

Georgisches Schaschlik bedeutet immer eine Fülle an frischen Kräutern und Gemüse, natürliche Saucen wie Tkemali und unvergleichlich frisches Fleisch. Und wenn früher in Georgien Rind- oder Lammfleisch auf Kohlen gegrillt wurde, kann heute kein einziges Familienfest ohne Schweinefleischspiesse stattfinden – dort heißt es Mtsvadi.

Es wird angenommen, dass echter georgischer Kebab nur auf Weinkohle gebraten werden sollte. Sie können Fleisch in Essig, trockenem Rotwein oder Granatapfelsaft marinieren. Was aber immer gleich bleibt, sind die Gewürze. Schwarzer Pfeffer, Thymian, Kreuzkümmel, manchmal scharfes Chili.

Oft stößt man auf die Meinung, dass das klassische georgische Schaschlik-Rezept aus Kachetien stammt, der östlichen Region des Landes, wo Fleisch grundsätzlich nicht mariniert, sondern sofort über Kohlen gebraten wird. Und sie salzen es sogar erst, wenn das Fleisch schon leicht angebraten ist. Und das Fleisch sollte mit frischem Granatapfelsaft serviert werden: Nehmen Sie einen Granatapfel mit intakter Schale und zerdrücken Sie ihn in Ihren Händen. Versuchen Sie dabei, so viele Körner wie möglich zu zerdrücken. Öffnen Sie dann vorsichtig die Schale und drücken Sie das Fleisch in den Saft.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse: Video

Für diejenigen, denen es leichter fällt, Informationen nach Gehör wahrzunehmen, ist YouTube zu einer echten Rettung geworden – auf diesem Video-Hosting finden Sie Dutzende Schweinekebab-Rezepte mit Videos. Hier ist zum Beispiel das Lieblingsrezept des beliebtesten russischen kulinarischen Videobloggers Slavny Druzhe:

Rezept für Schweinefleisch-Schaschlik vom Blogger Oblomoff

Und so bereitet der armenische Koch Sergey Martirosyan Schaschlik zu. Er ist nicht nur ein ausgezeichneter Koch, sondern auch ein guter Lehrer: Er erklärt alles ausführlich und ist auch für „Dummies“ im Kochen verständlich.

Das Geheimnis des perfekten Döners

Und hier ist ein Rezept für Liebhaber der Klassiker, das der Autor „Schaschlik nach sowjetischer Art“ nennt. Speziell für Liebhaber von Marinade mit Essig – der Geschmack der Kindheit!

Schweinefleischschaschlik „Sowjetische Art“

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse schnell und lecker

Jede Marinade auf Säurebasis kann schnell gehen. Wenn das Schwein in jungen Jahren starb und sein Fleisch nicht gefroren war, reicht eine Stunde, damit der zukünftige Döner mit Säften und Aromen gesättigt ist und die erforderliche Weichheit erreicht.

Um den Marinierungsprozess zu beschleunigen, können Sie die gesamte Mischung mit einem kleinen Gewicht andrücken – unter Druck geht der Vorgang schneller – und sie dann sofort auf Spieße stecken und frittieren.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in Mineralwasser mit Zitrone

Für die Marinade können Sie normales Mineralwasser verwenden, dieses sollte jedoch stark kohlensäurehaltig und kalt sein. Von der Verwendung von Natrium- oder Kaliumwasser ist abzuraten.

Wasser fügt weder Geschmack noch Aroma hinzu, aber es ist das Gas, das in die Fasern des Fleisches eindringt und den Döner nicht nur natürlich, sondern auch sehr weich und saftig macht.

Fleisch kann 4-5 Stunden oder länger im Mineralwasser belassen werden. Alle anderen Zutaten für die Marinade bleiben gleich.

Zu Mineralwasser passt Zitrone oder Zitronensaft. Dazu einfach in Scheiben schneiden oder den Saft einer Frucht auspressen.

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in 2 Stunden

Der Wunsch, Fleisch in der Natur zu essen, kommt oft plötzlich. Während der Saison werden in jedem Supermarkt ein Einweggrill, ein Rost und Kohle verkauft, wir empfehlen jedoch, das Fleisch selbst zu marinieren. Wie geht das schnell – in 2 Stunden oder weniger?

Es gibt zwei Möglichkeiten: Essig oder stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser. Bitte beachten Sie, dass Mineralwasser keinen hohen Säuregehalt hat, daher sollte das Fleisch in kleine Stücke geschnitten werden. Zerdrückter Knoblauch oder zerdrückte Zwiebeln beschleunigen das Marinieren.

Es gibt keinen passenderen Leckerbissen für eine Mahlzeit an der frischen Luft – über Kohlen gebratenes Fleisch, gesättigt mit dem Aroma von Rauch, zart und saftig – was könnte schmackhafter sein. Wählen Sie die für Sie passende Kochmethode und genießen Sie den erstaunlichen Geschmack eines traditionellen „Picknick“-Gerichts. Außerdem können Sie auf der Seite eine Auswahl der leckersten Hühnchenrezepte lesen.
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Grüße, unsere lieben Leser. Der Frühling steht vor der Tür, die ersten warmen Tage sind da, es ist Zeit, Schweinefleischspiesse zu braten. Wie heißt es so schön: Grillsaison eröffnet. Schaschlik ist ein tolles Gericht mit sehr leckerem Fleisch. Feuer und Rauch verleihen dem Fleisch einen pikanten Geschmack. Ja, das kann nicht im Ofen zubereitet werden.

Heute werden wir fast über Klassiker sprechen. Traditionell wird Kebab aus Schweinefleisch hergestellt. Das Fleisch ist nicht teuer, aber saftig und weich. Mit diesem Gericht können Sie Ihre Familie und Freunde immer erfreuen.

Es gibt einige einfache Tricks, die jeder kennen sollte. Dann wird der Döner großartig. Heute werden wir ein wenig darüber sprechen.

Auch im letzten Artikel haben wir bereits über saftige Rezepte gesprochen, hier könnt ihr nachlesen, es gibt ein tolles Rezept, das selbst das trockenste Fleisch saftig und lecker macht:

Nun fangen wir an und schauen uns das Rezept an, das wir schon sehr lange und oft verwenden, um köstliche Schweinefleischspiesse zuzubereiten.

Feinheiten der Zubereitung und des Kochens.

Fleisch zum Grillen.

Beim Schweinefleisch verwendet man am besten den Hals oder Nacken. Normalerweise nehmen wir Kohl. Sie sollten immer frisches, gekühltes Fleisch wählen. Bei Bedarf können Sie Filme und überschüssige Fettstücke entfernen. Entfernen Sie jedoch nicht zu viel Fett, das Fleisch wird dadurch saftiger.

Wie man Fleisch für Schaschlik schneidet.

Schneiden Sie das Schweinefleisch am besten in gleichgroße quadratische Stücke von 3-5 cm Breite. Wenn Sie das Fleisch zu fein schneiden, wird es trocken. Wenn das Fleisch in zu große Stücke geschnitten ist, bleibt es in der Mitte roh.

Kohlen zum Grillen vorbereiten.

Besonders aromatisch sind Kebabs, die auf dem Brennholz von Obstbäumen zubereitet werden. Aber auf normalen Kohlen lässt sich hervorragend Schaschlik zubereiten. Wenn Sie keine Kohlen kaufen, können Sie außerdem ein Feuer aus Birkenholz machen. Sie erzeugen mehr Wärme und rauchen nicht viel.

Wenn Sie grillen, ist alles ganz einfach. Wenn es keinen Grill gibt, müssen Sie Einfallsreichtum und ein wenig Arbeit zeigen, um einen Platz zum Grillen zu organisieren. Sie können direkt am Boden ein Feuer entfachen.

Wenn Sie mehrere Portionen Schaschlik zubereiten möchten, müssen Sie einen Ort vorbereiten, der die Hitze länger fernhält. Aus Ziegeln oder Abfallmaterialien können Sie so etwas wie einen Grill bauen. Sie können ein kleines rechteckiges Loch graben und darin ein Feuer machen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Sauerstoff den Boden der Grube erreichen muss, damit das Holz ausbrennt. Dazu stellen wir entweder einen seitlichen Sauerstoffzugang her oder stapeln das Brennholz in einem Haus (Zelt).

Wie man Schaschlik grillt.

1. Wenden Sie das Fleisch nicht zu oft, es kann sonst trocken werden. Nur zunächst wenden wir das Fleisch zügig. Sie erhalten eine kleine Kruste und können dann wie gewohnt braten.
2. Bestreuen Sie das Fleisch regelmäßig mit der restlichen Marinade, Wein oder mit Wasser verdünntem Bier... so wird das Fleisch nicht zu lange gegart und behält seine Saftigkeit.
3. Lassen Sie die Flamme nicht entstehen, sonst verbrennt das Fleisch.
4. Wenn die Hitze nicht ausreicht, drehen Sie die Kohlen um oder fächern Sie sie leicht auf (lassen Sie die Flamme nicht brennen). Dieser Vorgang wird am besten durchgeführt, nachdem Sie die Spieße vom Herd genommen haben.
5. Die Fleischreife kann auf verschiedene Arten überprüft werden: Schneiden Sie das größte Stück Fleisch ab, der Saft sollte klar sein; Stechen Sie das Fleisch mit einem Messer ein; wenn das Fleisch weich ist, ist es fertig (Achten Sie auch hier auf die Farbe des Saftes).
6. Die Temperatur der Hitze können Sie überprüfen, indem Sie Ihre Hand an der Stelle, an der Sie das Fleisch braten möchten, über die Kohlen halten.

Ein paar Worte zur Grillmarinade.

Heute marinieren wir Schaschlik in Zwiebeln. Zwiebeln haben die Fähigkeit, Fleisch perfekt weich zu machen. Zusätzlich zu der beschriebenen Technologie können Sie mehrere weitere Varianten nutzen:

1. Das Fleisch im Zwiebelsaft marinieren. Diese Beizmethode liefert hervorragende Ergebnisse, es ist jedoch nicht immer möglich, Zwiebelsaft zu erhalten.
2. Mahlen Sie die Zwiebel mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Reibe und marinieren Sie das Fleisch in diesem Brei. Das Fleisch ist perfekt mariniert. Aber Zwiebeln haben die Fähigkeit zu karamellisieren, und wenn man Fleischstücke in der Zwiebelpanade belässt, verbrennt es sehr schnell. Ein Freund schlug eine Lösung vor: Waschen Sie das Fleisch vor dem Kochen in trockenem Wein.
3. Wenn Sie ein sehr schnelles Ergebnis benötigen, können Sie das unten beschriebene Rezept verwenden, aber zusätzlich zu Zwiebeln und Gewürzen stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser zum Fleisch geben.

Klassiker: Schweinefleischspiesse.

Dieses Rezept ist ziemlich verbreitet, aber wir machen es besser als jeder andere, deshalb beschreiben wir es zuerst. Ganz einfach, das Marinieren braucht Zeit, es ist besser, abends damit zu beginnen, um am nächsten Tag Kebabs zu kochen.

Zutaten:

• Schweinenacken - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 500 g.

Für die Marinade:

• Zwiebeln - 1 kg;
• Salz - 2 TL;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.

Für Schweinefleischspiesse wählen Sie am besten den Hals oder Hals. Wir schneiden das Fleisch in gleich große Stücke mit einer Seitenbreite von 3-5 cm. Auf Wunsch können Sie entlang der Fasern kleine Schnitte oder Einstiche machen, dies ist jedoch kein zwingender Vorgang.

Die Zwiebel schälen und in große Ringe oder Halbringe schneiden.

Ein Teil der Zwiebel kann zum Aufspießen übrig bleiben.

Fleisch, Zwiebeln und Gewürze in einen geeigneten Behälter geben. Auf Wunsch können Sie beliebige Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Fleisch und Zwiebeln gut vermischen. Sie müssen das Fleisch und die Zwiebeln kneten, bis die Zwiebeln weich werden und eine dunkle Farbe annehmen. Je saftiger die Zwiebel, desto besser.

Der Mischvorgang kann 10 bis 20 Minuten dauern.

Wir stopfen das Fleisch und die Zwiebeln in ein geeignetes Gefäß und lassen es, am besten über Nacht, marinieren.

Wenn Sie den Marinierungsprozess beschleunigen möchten, können Sie das Fleisch mit stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser übergießen, dann ist das Fleisch in 1-2 Stunden fertig.

Schritt 6.

Das Fleisch kann in purer Form entlang der Faser auf Spieße gesteckt werden oder Sie können es mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Kartoffeln oder anderem Gemüse Ihrer Wahl abwechseln.

Wir braten das Fleisch mit Zwiebeln an und verwenden frische Zwiebeln, die nicht aus der Marinade stammen.

Da die Zwiebeln aus der Marinade bereits ihren ganzen Saft an das Fleisch abgegeben haben und nicht besonders verkaufsfähig aussehen, schneiden wir die frischen Zwiebeln in Ringe.

Abwechselnd Fleischstücke und Zwiebelringe auf Spieße stecken.

Größere Fleischstücke auf die Mitte des Spießes stecken, kleinere Stücke entlang der Ränder.

Es ist notwendig, alle Spieße vorzubereiten, bevor man sie ins Feuer schickt.

Wir prüfen mit unseren Händen die Temperatur über dem Feuer und legen die Spieße über die Kohlen.

Wichtig! Das Feuer muss gut brennen, damit keine Flammen entstehen, sonst verbrennt der Döner.

Während das Fleisch gart, müssen Sie die Spieße wenden.

Dies sollte nicht zu oft erfolgen, da das Fleisch sonst trocken wird. Während des Garvorgangs sollte das Fleisch regelmäßig mit der restlichen, mit Wasser, Wein oder Bier verdünnten Marinade bestreut werden.

Wir überwachen die Temperatur über den Kohlen. Bei Bedarf können Sie die Spieße/den Grill absenken oder anheben. Wenn es nicht möglich ist, die Höhe der Spieße zu verstellen, können Sie die Kohlen je nach Bedarf entweder leicht mit Wasser beträufeln oder sie mischen und aufblasen.

Die Bereitschaft von Dönern kann auf verschiedene Arten überprüft werden:

— Sie können das größte Stück abschneiden und die Farbe des Saftes überprüfen, er sollte transparent sein.

— Sie können das Fleisch mit einem Messer einstechen, wenn es weich und der Saft klar ist, dann ist der Döner fertig.

Servieren Sie den Kebab heiß, nachdem Sie ihn vom Spieß genommen haben. Servieren Sie Fleisch am besten mit Brot, Soßen usw große Menge Grünzeug, guten Appetit!

Schweinefleischspiesse nach einem sehr schnellen Rezept (Video).

Hier ist ein gutes Video, wie man Schaschlik schnell zubereitet und er wird sehr lecker. Außerdem gibt es einige Geheimnisse, wie man wirklich leckeren Döner zubereitet. Lass uns nachsehen:

Essigmarinade für Schweinefleischspiesse mit Senf.

Ein sehr aromatisches und würziges Holzkohlegericht. Wählen Sie für diesen Kebab Schweinenacken zum Marinieren. Die Marinade besteht aus frischem Gemüse, etwas Senf und Essig. Der Geschmack wird erstaunlich sein.

Wir brauchen:

• Schweinenacken - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Tomaten - 2 Stück;
• Rote Paprika - 2 Stück;
• Essig 9% - 4 EL. Löffel;
• Senf - 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• Gewürze - nach Geschmack.

Das Fleisch vorbereiten, abspülen und trocknen. In Portionen schneiden, überschüssiges Fett und Adern entfernen. In eine tiefe Schüssel geben.

Schneiden Sie nicht das gesamte Fett ab, es verleiht nur Saftigkeit.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben.

Die Tomaten vierteln, die Paprika vom Kerngehäuse und den Kernen befreien und in Ringe schneiden. Zum Schweinefleisch geben, alles mit den Händen vermischen.

Dann die Gewürze hinzufügen, ich verwende natürliche Barbecue-Mischung, Grillgewürz. Gut mischen.

Pflanzenöl und Essig einfüllen. Den Senf dazugeben und gründlich vermischen, bis jedes Stück mit der Marinade bedeckt ist.

Decken Sie die Schüssel mit Fleisch ab und stellen Sie es zum Marinieren für 4–6 Stunden in den Kühlschrank, oder noch besser, lassen Sie es über Nacht stehen.

Vor dem Braten die Stücke auf Spieße stecken und über Kohlen braten, bis sie gar sind. Machen Sie ein leckeres Picknick, guten Appetit!

Schweinefleischspiesse in Biermarinade.

Schweinespiesse, oder besser gesagt Schweinebrust, sind für Liebhaber von fetten Spießen mit viel gebratenem Schmalz. Für fettes Fleisch ist keine spezielle Marinade zum Weichmachen erforderlich, daher dient Bier in diesem Rezept als Aromastoff. In Bier mariniertes Schmalz ist sehr aromatisch und schmeckt nach Hopfen.

Alles ist recht schnell zubereitet, es dauert ca. 3 Stunden.

Zutaten:

• Schweinebauch - 600 g;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Helles Bier - 0,5 Tassen;
• Salz nach Geschmack;
• Pfeffer nach Geschmack;
• Gewürze nach Geschmack.

Das Fleisch in Stücke schneiden, die Zwiebel in dicke Kreise schneiden. Alles in einen Behälter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und die Gewürze in das Fleisch einreiben.

Kaltes Bier einfüllen und 1 Stunde ruhen lassen.

Fleisch und Zwiebeln auf Spieße stecken.

Den Schweinebauchspieß über mäßig heißen Kohlen knusprig braten.

Fettiger Kebab sollte immer heiß serviert werden, kalt verliert er seinen Geschmack und nicht jeder mag gefrorenes Schmalz. Sollte ein solcher Schweinebauchspieß also abgekühlt sein, lässt er sich problemlos in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Am besten serviert man Schweinekebab mit Gemüse, Zitrusscheiben und Kräutern.

Tolle Marinade für Schweinefleischspiesse mit Matsoni (Kefire) (Video).

Wir haben Schweinefleischspieße nach diesem Rezept gemacht, wie im Video gezeigt. Für alle, die wie wir kein Matsoni bekommen, wir haben es zum ersten Mal mit Kefir probiert. Es ist auch sehr lecker, daher empfehlen wir jedem, es auszuprobieren.

Mit Muskatnuss und Zitronensaft marinieren.

Außergewöhnlich zarte, würzige Schweinefleischspiesse erhalten Sie, wenn Sie das Fleisch zunächst in Muskatnuss und Zitronensaft marinieren. Ein ausgezeichneter Snack in der Natur wird viele angenehme Eindrücke mit sich bringen.

Wir brauchen:

• Schweinefleisch - 1 kg;
• Rote Zwiebel - 8 Stück;
• Muskatnuss - 4 EL. Löffel;
• Saft einer Zitrone;
• Salz - nach Geschmack;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Gewürz für Schweinefleisch - 1 EL. Löffel.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und einige davon in eine tiefe Schüssel geben. Das geschnittene Schweinefleisch darauf legen. Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Gewürze. Alles vermischen.

Dann in einer separaten Schüssel den zweiten Teil der roten Zwiebel mit dem Saft einer Zitrone vermischen und dabei die Zwiebel zerdrücken, bis sich Saft bildet. Die Marinade in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Decken Sie die Schüssel ab und marinieren Sie sie mindestens 6 Stunden lang an einem kühlen Ort.

Das Fleisch am Spieß auf dem Grill anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Gute Laune, guten Appetit!

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Schweinefleischspiesse: die besten Rezepte mit saftigem und zartem Fleisch. aktualisiert: 25. April 2018 von: Subbotin Pavel

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