Wildente im Ofen zubereiten. Wildente im Ofen

Wildgeflügel ist weniger fettig als heimisches und hat einen spezifischen Geschmack. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie alle Feinheiten kennen. Wir erklären Ihnen, wie Sie eine Wildente richtig zubereiten und dadurch zartes und duftendes Fleisch erhalten.

Um köstliche Gerichte zu erhalten, müssen Sie den Vogel richtig zubereiten:

1. Die Vorbereitung des Vogels beginnt mit dem Rupfen. Um den Vorgang zu vereinfachen, muss der Kadaver mit kochendem Wasser übergossen werden. Oder drei Minuten in heißem, aber nicht kochendem Wasser absenken.
2. Entferne alle Federn. Um kurze Federn loszuwerden, die nicht mit der Hand erreicht werden können, versengen Sie den Vogel in Flammen. Dieser Vorgang wird effizienter, wenn Sie den Kadaver vorher mit Mehl einreiben.
3. Finden und entfernen Sie dann die Pellets, die Zähne brechen können.
4. Die Ente ausnehmen. Schneiden Sie die Beine, den Kopf, die Flügelspitzen und die Speiseröhre mit den Eingeweiden ab. Mit Galle getränkte Stellen abschneiden. Gründlich ausspülen.

Im Ofen gebackene Wildente

Wildente im Ofen ist zart und weich. Preiselbeermarmelade betont den Wildgeschmack positiv und macht ihn gesättigter.

Zutaten:

• schwarzer Pfeffer;
• Preiselbeermarmelade;
• Wildente - 1700 g;
• Meersalz - 4 EL. Löffel.

Kochen:

1. Überschüssiges Fett vom ausgenommenen Kadaver entfernen. Innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Legen Sie ein Backgitter auf ein Backblech. Legen Sie die Ente aus.
2. Ofen aufheizen. 230-Grad-Modus. Legen Sie ein Backblech auf. Eineinhalb Stunden backen. Gießen Sie alle halbe Stunde das abgesonderte Fett darüber.
3. Servieren Sie den Vogel mit Preiselbeermarmelade.https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s

Köstlicher erster Gang

Um die Suppe schmackhaft und duftend zu machen, halten Sie sich strikt an die empfohlenen Proportionen und überkochen Sie nicht. Wildentensuppe ist gesund und sättigend.

Zutaten:

• Meersalz - 1,5 Teelöffel;
• Wildentenfleisch - 430 g;
• Wasser - 2100 ml;
• Kartoffeln - 550 g;
• karotte - 1 Stk .;
• gemüse - 65 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• saure Sahne - 50 ml;
• Tomaten - 3 Stk.

Kochen:

1. Wasser kochen. Das Wild in Portionen schneiden. In kochendes Wasser gießen. Wenn die Flüssigkeit kocht, Salz hinzufügen. Schaum entfernen. Eineinhalb Stunden kochen.
2. Schneide die Zwiebel. Die Karotte in Scheiben schneiden. Zur Brühe schicken. 8 Minuten kochen.
3. Kartoffeln hacken. In die Suppe legen. Eine Viertelstunde kochen. Saure Sahne einfüllen. Kochen.
4. Tomaten schneiden. Zusammen mit gehackten Kräutern in die fertige Suppe geben. Salz. Mit Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Wie man mit Kartoffeln in einem Slow Cooker schmort

Das Kochen einer Wildente wird nicht schwierig sein, wenn man die Feinheiten des Kochens kennt.

Damit Entenfleisch saftig wird und im Mund zergeht, sollten Sie es lange garen, aber nicht übertrocknen.

Der Schongarer schafft ideale Bedingungen und hilft, den gesamten Prozess zu kontrollieren.

Zutaten:

• Wildente - 350 g;
• Salz;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• Entenfett - 110 g;
• Gewürze;
• Wasser - 240 ml;
• Kartoffeln - 550 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Karotte - 1 Stck.

Kochen:

1. Dünne halbe Ringe müssen die Zwiebel schneiden. Karotten - Scheiben.
2. Entenfett schneiden. In eine Schüssel geben. Schalten Sie den Modus "Heizung" ein. Timer - 5 Minuten.
3. Wechseln Sie zu "Frittieren". Fett schmilzt schneller und wird golden. Nimm die Beinschienen.
4. Zwiebel in Fett legen. Zwei Minuten später Karotten. Nach drei Minuten die Entenstücke hineingeben. 7 Minuten braten.
5. Kartoffeln schneiden. In die Schüssel schicken. Salzen und mit Gewürzen bestreuen. Wirf eine Lavrushka hinein. Gießen Sie Wasser ein.
6. Schließen Sie das Gerät. Wechseln Sie zu Löschen. Stellen Sie den Timer auf 120 Minuten ein.

Shulyum von Wildente

Ein Jagdgericht, das normalerweise auf dem Feuer gekocht wird. Alle Komponenten werden notwendigerweise in große Stücke geschnitten.

Zutaten:

• schwarzer Pfeffer;
• karotte - 1 Stk .;
• Salz;
• Zwiebeln - 4 Stück;
• Pflanzenöl - 60 ml;
• Wildente - 3 Kadaver;
• Tomaten - 4 Stück;
• dill - 25 g;
• paprika - 2 Stk .;
• apfel - 1 Stk .;
• Paprika - 2 Stk .;
• kartoffeln - 5 Stk .;
• Knoblauch - 8 Nelken.

Kochen:

1. Grüns hacken. Versengen Sie die gerupfte Ente. Ausnehmen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schneiden. Pfeffer - halbe Ringe. Hacken Sie die Tomaten. Die Karotte hacken.
2. Knoblauchzehen hacken. Schneiden Sie den Apfel. Samen entfernen. In Scheiben schneiden. Kartoffeln hacken.
3. Legen Sie die Entenstücke in den Kessel. Öl einfüllen. Eine halbe Stunde braten. Karotten hineinwerfen, gefolgt von Zwiebeln. Gießen Sie die Produkte nach einer Viertelstunde mit kochendem Wasser. Die Flüssigkeit sollte den Kessel fast bis zum Rand füllen. Eineinhalb Stunden kochen.
4. Kartoffeln werfen. Eine Viertelstunde später die restlichen Produkte. Salzen, mit Gewürzen bestreuen. Eine Viertelstunde kochen.
5. Deckel schließen und eine Viertelstunde ohne Feuer bestehen. https://www.youtube.com/watch?v=gIc-I49X9Eo

Einfaches Entenrezept

Wild zum Kochen muss nicht geschnitten werden. Der Kadaver wird im Ganzen gegart, wodurch das Fleisch saftig bleibt.

Zutaten:

• Salz;
• trockener Rotwein - 0,5 Tassen;
• Sahne - 50 ml;
• Wildente - Kadaver;
• Gewürze;
• apfel - 2 groß;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Pfeffer;
• Wasser - 0,5 Tassen.

Kochen:

1. Mit Gewürzen, Pfeffer und grobem Wildsalz reiben. Drei Stunden marinieren. In die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten.
2. Äpfel schneiden. Die Form eignet sich für Scheiben oder Würfel. Schneide die Zwiebel.
3. Bewege den Kadaver zur Ente. Der Rücken sollte oben sein. Äpfel auf allen Seiten anrichten und mit Zwiebeln bestreuen.
4. Sahne und Wein mit Wasser verrühren. Wässere den Kadaver. Mach den Deckel zu.
5. In den Ofen schieben. Zwei Stunden aushalten.
6. Für die Saftigkeit das Wild regelmäßig mit dem freigesetzten Fett gießen. Achten Sie darauf, den gekochten Kadaver vor dem Servieren zu trocknen.

Auf dem Feuer gekochtes Wild

Köstliches Wildentenfleisch hat einen feinen Geschmack. Es ist üblich, dass Jäger den Vogel unmittelbar nach der Jagd säubern und köstliche Gerichte auf dem Feuer zubereiten.

Zutaten:

• Wildente - Kadaver;
• Wasser - 1600 ml;
• grobes Salz - 8 EL. Löffel;
• eingelegte Pilze - 2 Dosen;
• dünne Schmalzscheiben - 500 g.

Kochen:

1. Ziehen Sie die Federn heraus und versengen Sie den Kadaver. Schneiden Sie überschüssiges Fett ab.
2. Salz in Wasser auflösen. Legen Sie die vorbereitete Ente darauf. Einen halben Tag beiseite stellen.
3. Legen Sie die Pilze in die Mitte des Kadavers. Die Ränder mit Holzspießen fixieren.
4. Wickeln Sie den Vogel mit Talg ein. Mit Garn umwickeln. Spieß aufsetzen.
5. Über einem Feuer braten. Das Feuer muss stark sein. Wenn eine goldene Kruste erscheint, wechseln Sie zu einer schwächeren Hitze. Unter ständigem Wenden etwa eine Stunde köcheln lassen.

Am Spieß gebratene Wildente mit Fruchtsauce und Reis

Es gibt nichts schmackhafteres als direkt nach der Jagd zubereitete Beute. Das Feuer wird das Fleisch mit einem besonderen Aroma sättigen. Die Ente wird zart und sättigend.

Zutaten:

• Meersalz;
• Wildente - Kadaver;
• Orangensaft - 130 ml;
• pfeffer - 1 Teelöffel;
• Ananassaft - 130 ml;
• saure Sahne - 5 EL. Löffel;
• Ananaswürfel - 1 Dose;
• gelber Reis - 1 Tasse;
• Apfel - 1 Stck.

Kochen:

1. Federn vom Kadaver entfernen. Darm. Über dem Feuer versengen, das Fett abschneiden. Salz. Mit Pfeffer bestreuen. Lassen Sie für ein paar Stunden.
2. Reis kochen. In die Mitte der Ente legen. Fixieren Sie die Ränder mit Zahnstochern. Spieß aufsetzen.
3. Ständig wenden, eine Stunde braten. Tauchen Sie die Silikonbürste regelmäßig in saure Sahne und fetten Sie die Karkasse ein.

Den Apfel reiben. Mit Ananas fünf Minuten braten. Mit Saft auffüllen. 3 Minuten köcheln lassen. Über die vorbereitete Ente gießen.

Eine andere Möglichkeit, ein Blässhuhn zu löschen. Diesmal wurde der Vogel zuerst leicht gekocht, um den unangenehmen Geruch loszuwerden, dann goldbraun gebraten und schließlich mit Gemüse (Zwiebeln, Karotten) geschmort. Trotz mehrerer Verarbeitungsverfahren für Wasservögel ist das Rezept eigentlich sehr einfach, das Blässhühner entpuppt sich als sehr schmackhaft.

Ein einfaches Rezept zum Kochen von Blässhühnern mit Kartoffeln. Das Wild wird gerupft, gesengt, ausgenommen, goldbraun gebraten. Nach diesem vorbereitenden Verfahren wird das Blässhuhn mit Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln gedünstet, bis es vollständig gekocht ist. Angesichts der relativen Einfachheit dieses Gerichts kann es sowohl auf dem Feld während der Jagd als auch zu Hause zubereitet werden.

Foto von im Ofen gebackenen Wildenten - Knickenten. Eigentlich gibt es nichts zu verraten, das Rezept ist ganz einfach: Wir reiben die Enten mit Salz und Pfeffer ein und backen sie blöd im Ofen. Wenn Sie Details benötigen, finden Sie hier das Rezept zum Kochen von Tees mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Rezept für Wildenten (Knickenten) mit Pflaumen in Rotwein geschmort. Enten werden in Butter goldbraun gebraten, dann wird Wild mit Zwiebeln, Pflaumen in Rinderbrühe und Rotwein geschmort. Am Ende des Kochens dieses Gerichts wird aus dem resultierenden Fett mit Wein eine Sauce zubereitet, ein sehr exquisites Wildgericht wird erhalten.

Foto des Shulyum, das ich im Sommer 2012 auf dem Rafting vorbereitet habe. Es gibt sehr viele Varianten dieser Suppe, aber meine auf dem Foto gezeigte Shulum wurde aus Wildente gekocht, die von meinen Begleitern auf der Kampagne beschafft wurde. Wie also wurde diese berühmte Jagdsuppe (genauer gesagt ein Gebräu) zubereitet!? Die Wildente wird sorgfältig aufgerichtet, in Stücke geschnitten und in Pflanzenöl gebraten. Grob gehackte Karotten und Zwiebeln werden dem Spiel hinzugefügt. Sobald alle Produkte im Kessel ein goldenes Aussehen angenommen haben, wird kochendes Wasser in den Kessel gegossen und das Shulum mindestens eine Stunde lang auf Feuer gekocht und schließlich Kartoffeln, Gemüse, Tomaten und Paprika in den Kessel gegeben vervollständigt den Prozess der Vorbereitung des Shulum. Ja, natürlich ist Knoblauch in dieser Wildentensuppe vorhanden, davon gibt es viel, ganze 2 Köpfe !!! Eine ausführliche Beschreibung zum Kochen von Shulum mit Schritt-für-Schritt-Fotos finden Sie hier.

Eine Beschreibung, wie eine Wildente in einer heiß geräucherten Räucherkammer unter Feldbedingungen geräuchert wird, sowohl als Nahrung als auch zur Konservierung von Wild bei der Jagd bei heißem Wetter. Der Kadaver einer Wildente wird mit Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben und dann in einer tragbaren Räucherkammer auf Erlenspänen geräuchert.

Rezept für Wildsuppe - gekochte Jagdkohlsuppe von einer gejagten Wildente. Genau dann, wenn es viel Wild gibt und im Kessel katastrophal wenig Platz für Suppe ist. Aus der Ente wurde eine reichhaltige Brühe gekocht, dann wurde der Suppe alles Gemüse hinzugefügt, das für die Kohlsuppe notwendig ist - Kohl, Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln. Es war sowohl lecker als auch sehr befriedigend, alle Jägerfreunde waren sehr zufrieden.

Foto eines Kasaner Kebabs aus Wildente und Kartoffeln. Das Wild wird angesengt, ausgenommen, eingeweicht und in Portionen geschnitten. Außerdem wird der Vogel ein wenig in Salz und schwarzem Pfeffer mariniert. Die Kartoffeln werden geschält, getrocknet und in einem Kessel in einer kleinen Menge Pflanzenöl goldbraun gebraten, dann die marinierten Entenstücke in separaten Portionen goldbraun braten. Nachdem sowohl Kartoffeln als auch Wild gebraten sind, wird alles in einen Kessel gegeben und unter geschlossenem Deckel weitere 40 Minuten auf den Kohlen eines Feuers gebacken. Fertiger Kessel mit Wildentenkebab wird mit eingelegten Zwiebeln auf den Tisch serviert.

Ein Rezept für Wildentensuppe und nicht weniger Wildgans. Im Sommer war ich in Burjatien beim Rafting, dort wurde gejagt, ich hatte das Glück, ein paar Enten und Gänse zu erwischen. Ohne weiteres Gerede darüber, wie man Entensuppe kocht, kochten sie eine sehr schmackhafte Suppe aus Vögeln. Praktisch stellte sich heraus, dass dieselbe Kohlsuppe nur dreihundert Mal schmackhafter war!

Eine Beschreibung, wie man den Wildenten-Fliegenpilz kocht, der bei Jägern nicht gefragt ist. Vogelkadaver werden in Wasser eingeweicht, dann gekocht, gebraten und wenn das Wild vollständig fertig ist, werden Kartoffeln in die Pfanne geworfen. Eigentlich ist kein mega leckeres Ergebnis zu erwarten, aber immerhin entpuppt sich die nach diesem Rezept zubereitete Wildente als durchaus essbar.

Entenfleisch ist ein unglaublich schmackhaftes, aber spezifisches Produkt. Um diesen Wildvogel köstlich zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie man es richtig macht, um nicht nur das Fleisch nicht zu verderben, sondern auch den Geschmack zu offenbaren.

Vogelvorbereitung

Am häufigsten landet eine Wildente in ihrer ursprünglichen Form auf dem Tisch – mit Federn, roh und nicht ausgenommen. Daher ist es zunächst notwendig, es für weitere Manipulationen vorzubereiten:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über den Vogel oder lassen Sie ihn für ein paar Minuten in einen Behälter mit kochendem Wasser. Dadurch lassen sich die Federn leichter entfernen und sie fliegen nicht durch den Raum. Wenn dies in einem offenen Raum möglich ist, ist es besser, diese Gelegenheit zu nutzen;
2. Um kleine Federn und Haare zu entfernen, die für das Auge einer Ente nicht zugänglich sind, müssen Sie ein wenig auf dem Feuer versengen. Sie können dies mit einem Gasherd tun, Sie können eine Taschenlampe verwenden. Damit die Haut des Vogels nicht besonders leidet, müssen Sie sie mit Mehl oder grober Kleie einreiben.
3. Als nächstes müssen Sie den Bruch entfernen. Dies geschieht, um die Zähne derjenigen zu schützen, die die Ente essen werden, da Eisen leicht einen Zahn brechen kann;
4. Nachdem Ihnen das Äußere der Ente bekannt vorkommt, lohnt es sich, sich um ihr Inneres zu kümmern. Trennen Sie zuerst mit einem scharfen Messer die Enden der Flügel, des Kopfes und der Beine. Der Kopf und andere Innereien können für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten aufbewahrt werden. Dann holen Sie sich die Innereien und Eingeweide mit der Speiseröhre. Dies kann durch einen Einschnitt im Bauch erfolgen;
5. Sobald unnötige Teile entfernt sind, waschen Sie das Innere und Äußere des Vogels gründlich mit kaltem Wasser und Hochdruck;
6. Um den spezifischen Geruch von Sumpf und Fisch loszuwerden, wird der Vogel mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt, sodass nicht nur der Geruch verschwindet, sondern der Vogel auch „reift“.
7. Wenn Sie nicht warten möchten, aber der Geruch stört, müssen Sie die Haut und die oberste Fettschicht abschneiden.

Nach all den durchgeführten Manipulationen bleibt nur noch, ein Rezept auszuwählen und den Vogel zu kochen!

Shulyum von Wildente

Shulum ist eine köstliche Suppe, die aus beliebigem Fleisch zubereitet wird, sodass viel Fleisch vorhanden ist. Shulyum mit verschiedenen Fleischsorten ist köstlich, aber es ist besonders lecker, es nach einem alten Rezept aus Wildente zuzubereiten.

1. Die Kadaver in Portionen schneiden und in einem Kessel in Pflanzenöl schnell goldbraun braten;
2. Dann Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen;
3. Sobald das Shulum kocht, entfernen Sie den entstandenen Schaum, salzen Sie und geben Sie die ganze geschälte Zwiebel hinein.
4. Reduzieren Sie das Feuer, decken Sie den Kessel ab und kochen Sie das Fleisch anderthalb Stunden lang;
5. Entfernen Sie die Zwiebel eine Stunde nach dem Kochen der Suppe;
6. Möhren und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden;
7. Sobald die Zwiebel entfernt ist, werfen Sie die geschälten und in große Tomatenstücke geschnittenen Karotten sowie einen ganzen sauren Apfel in die Suppe.
8. Kartoffeln und gehackten Knoblauch zusammen mit Pfeffer eine Stunde nach Beginn des Kochens in die Suppe geben;
9. Sobald der Apfel zu kochen beginnt, nimm ihn heraus und wirf ihn weg;
10. Sobald die Kartoffeln und das Fleisch fertig sind, schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie die Suppe ein.

Suppenrezept

Am besten bereitet man die Ente auf diese Weise direkt in der Natur zu, denn in einer solchen Umgebung erweist sich das Fleisch als besonders schmackhaft. Aber auch zu Hause können Sie eine nicht weniger leckere Suppe kochen.

Produkte:

• Entenfleisch - 1,5 kg;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• tomaten - 2 Stk .;
• kartoffeln - 4 Stk .;
• karotte - 2 Stk .;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• eingelegte Gurken - 2 Stk .;
• ein Bund Frühlingszwiebeln.

Kochzeit: 3 Stunden.

Kalorien: 220 Kalorien.

1. Den vorbereiteten Kadaver in mittlere Stücke schneiden, in einen Kessel oder eine Pfanne mit dicken Wänden geben, Wasser gießen und zum Kochen bringen;
2. Sobald die Brühe kocht, den Schaum entfernen, salzen und pfeffern und dann 2,5 Stunden unter einem Deckel köcheln lassen, bis sie weich ist;
3. Sobald das Fleisch fertig ist, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe erneut aufkochen;
4. Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben (alles geschält und gewürfelt);
5. Kochen Sie das Gemüse 20 Minuten lang und schicken Sie es dann mit fein gehackten Gurken mit Tomaten. Weitere 15 Minuten kochen;
6. Während das Gemüse gart, können Sie das Fleisch herausnehmen und von den Knochen trennen. Sie können dies tun oder nicht;
7. Geben Sie das Fleisch ohne Knochen in einen Kessel und bringen Sie die Suppe erneut zum Kochen. Hitze ausschalten und in Schalen gießen, mit gehackten Zwiebeln garnieren.

Gebackene Wildente mit Äpfeln

Äpfel und Ente sind eine traditionelle Kombination, die seit Hunderten von Jahren auf festlichen Tischen zu finden ist. Denn gebackenes Wildfleisch mit zarten, leicht säuerlichen Äpfeln ist unglaublich lecker. Wie lecker ist es, eine ganze Wildente im Ofen zu backen? Wir werden der Reihe nach weiter berichten.

Produkte:

• Wildente - 1 Stk .;
• 2 grüne Äpfel;
• nelken - 3 Stk .;
• Rosmarin - 1 Stk .;
• Gewürze nach Geschmack;
• Grobes Salz;
• Olivenöl zum Schmieren;
• mittlere Birne.

Verstrichene Zeit: 40 Minuten.

Kalorien: 230 Kalorien.

Geschmortes Geflügel in einem langsamen Kocher

Wie kocht man Wildente in einem Slow Cooker? Natürlich zum Löschen. Normalerweise wird das Wild etwas trocken, aber mit Hilfe eines Slow Cookers können Sie diesen Vogel zusammen mit Gemüse extrem saftig kochen.

• Wildentenfleisch - 1,5 kg;
• Karotte;
• Birne;
• ein Bündel Grüns;
• Wasser - 1 Liter;
• Pflanzenöl zum Schmieren der Schüssel;
• salz - ½ TL;
• gewürze (gemahlener Ingwer, Thymian, Rosmarin, Lavrushka) - nach Geschmack.

Erforderliche Kochzeit: 120 Minuten.

Kalorien: 240 Kalorien.

1. Schneiden Sie die Ente in 4 oder mehr Teile, sodass kleine portionierte Stücke herauskommen;
2. Schmieren Sie die Schüssel des Multikochers mit Öl. Legen Sie eine Ente hinein;
3. Das Gemüse schälen und in halbe Ringe schneiden. Das Gemüse fein hacken;
4. Gemüse und Kräuter zum Fleisch geben;
5. Kochen Sie Wasser, fügen Sie alle Gewürze hinzu und gießen Sie es in einen langsamen Kocher;
6. Wählen Sie im Menü den Modus "Löschen" und stellen Sie die Zeit ein - 1,5 Stunden;
7. Sobald der Timer ertönt, das Fleisch herausnehmen und mit Gemüse und eventueller Beilage servieren.

Gegrilltes Entenfleisch mit Fruchtsauce und Reis

Dies ist ein sehr ungewöhnliches Rezept für Entenfleisch. Es ist notwendig, das Gericht am Spieß zu kochen, damit Sie saftiges Fleisch erhalten, und die Fruchtsauce verleiht eine besondere Schärfe. Als Beilage empfiehlt es sich, eine Handvoll gelben Reis zu sich zu nehmen.

Zutaten:

• Ente - 1 Stk .;
• reis - 1 Tasse;
• saure Sahne - 4 EL. ich;
• orangensaft - ½ Tasse;
• Ananaswürfel - 1 Tasse;
• gewürfelte Äpfel - ½ Tasse;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kalorien: 270 Kalorien.

1. Bereiten Sie den Entenkadaver vor, waschen Sie ihn und wischen Sie ihn gut mit einem Handtuch ab.
2. Reiben Sie die Entenhaut gut mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen nach Geschmack;
3. Den Kadaver auf einen Spieß stecken und 50 Minuten braten;
4. Wenn der Spieß elektrisch ist, müssen Sie das Fleisch nicht wenden, und wenn es manuell ist, drehen Sie ihn alle 5-10 Minuten, damit das Fleisch gleichmäßig gebraten wird.
5. Die Ente auf jeder Seite mit saurer Sahne bestreichen, dann umdrehen und erneut einfetten;
6. Während die Ente am Spieß erhitzt wird, müssen eine Beilage und eine Sauce zubereitet werden.
7. Reis in 2 Tassen kochendem Wasser kochen, bis er weich ist;
8. Äpfel, Ananas und Saft in einen Mixer geben und gut mischen, bis alles glatt ist;
9. Das fertige Fleisch mit Reis servieren und mit Fruchtsauce gießen.

Kulinarische Geheimnisse

Das Kochen von Wild ist immer etwas knifflig, da es nicht oft auf den Tisch kommt und es wenig Geschick im Umgang mit diesem Fleisch gibt. Aber wenn Sie die Rezepte sorgfältig lesen und sich kulinarischen Tricks zuwenden, wird es nicht schwierig sein, eine Wildente köstlich zu kochen und zu servieren. Kleine Geheimnisse sind:

1. Der spezifische Geruch wird zusammen mit der Haut und dem subkutanen Fett des Vogels leicht entfernt. Wenn Sie sie behalten möchten, müssen Sie den Vogel in einen Behälter mit kaltem Wasser geben und kochen, einige Minuten in kochendem Wasser halten, dann das Wasser abgießen und den Vogel gemäß dem Rezept weiter kochen.
2. Wird die Ente gegrillt oder aufgespießt, lohnt es sich, ein Tablett darunter zu stellen und das heruntertropfende Fett und den Saft aufzufangen, um diese Flüssigkeiten wieder über die Ente zu gießen;
3. Preiselbeer-Wacholder-Marmelade passt gut zu Entenfleisch;
4. Wenn die Ente vor dem Kochen ein wenig mariniert oder in Wasser mit Zitrone eingeweicht wird (Sie können Wein nehmen), wird das Fleisch am Ende würzig und saftig;
5. Innereien und Kopf der Ente können in Suppen und Eintöpfen verwendet werden.

Mit diesen einfachen Tipps lernen Sie, wie man Wildente schnell und lecker zubereitet. Es sei jedoch daran erinnert, dass dieses Fleisch sehr schwer für den Magen ist und Sie es nicht oft und viel essen sollten. In Maßen ist alles gut!

Gebratene Ente ist die Dekoration jedes festlichen Tisches, unabhängig von der Bedeutung des zu feiernden Ereignisses. Viele Hausfrauen haben bereits ihre eigenen bewährten Rezepte. Für diejenigen, die noch keine erworben haben, können Sie jedoch eine der folgenden verwenden. Diese besten Entenrezepte helfen dabei, einen kompletten Feiertagstisch zu erstellen.

Rezept für Pekingente

Benötigte Zutaten:

• Ente (Peking-Rasse) - anderthalb Kilogramm.

• Adjika - zweihundert Milliliter.
• Sonnenblumenöl - zwei Esslöffel.

• Reiswodka - fünfundzwanzig Milliliter.
• Eine Mischung aus Paprika - ein Teelöffel.
• Wasser - eineinhalb Liter.
• Lorbeerblatt - zwei Stück.
• Zimt - eine Stange.
• Paprika - eine Sache.
• Sojasauce - achtzig Milliliter.

Zum Brühen:

• Weinessig - zweihundert Milliliter.
• Wasser - viereinhalb Liter.

Rezept Schritt für Schritt

Pekingente zu Hause - das Rezept ist ziemlich kompliziert und langwierig. Der Kadaver der Pekingente wird vor dem Backen zunächst mariniert und dann überbrüht. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie das Entenrezept im Ofen verwenden. Alle im Rezept angegebenen Gewürze in einen Lebensmittelbeutel geben und mit einem Küchenhammer mahlen. Sie müssen es nicht hart oder lange schlagen. Als nächstes gießen Sie die Gewürze aus dem Beutel in eine Schüssel mit Wasser. Als nächstes gießen Sie Reiswodka oder normalen Wodka, in Abwesenheit von Reis, sowie Sojasauce ein. Alle Zutaten für die Marinade gut vermischen.

Als nächstes legen Sie die Ente in einen Behälter mit großem Durchmesser und Deckel. Gießen Sie gemäß dem Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto einer Ente in den Ofen, kochen Sie die Marinade und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Marinieren Sie die Ente achtundvierzig Stunden lang und vergessen Sie nicht, den Kadaver alle sechs Stunden auf die andere Seite zu drehen. Dies muss während der gesamten Zeit erfolgen, in der die Ente mariniert wird.

Bereiten Sie die Mischung vor und braten Sie die Ente

Die nach Rezept im Ofen marinierte Ente aus der Marinade nehmen und auf einem Gitterrost über der Spüle platzieren. Jetzt müssen Sie die Mischung zum Brühen der Ente vorbereiten. Wasser in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze nach dem Kochen und gießen Sie den Weinessig hinzu. Umrühren und den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Schöpfkelle kochendes Wasser auffangen und über die Ente auf dem Rost gießen, bis die Flüssigkeit ausläuft. Die Haut soll elastisch werden und ihre Farbe ändern.

Achten Sie nach dem Verbrühen darauf, überschüssige Flüssigkeit mit Handtüchern oder Servietten zu entfernen. Nach 25 Minuten kann die Ente gebacken werden. Als nächstes müssen Sie gemäß dem Entenrezept den Ofen einschalten und warten, bis er sich auf zweihundert Grad erwärmt hat. Legen Sie ein mit Wasser gefülltes Backblech mit hohem Rand auf die untere Ebene. Tragen Sie Sonnenblumenöl auf den Backofenrost auf und legen Sie unsere zubereitete Pekingente darauf. Legen Sie einen Rost auf ein Backblech mit Wasser und backen Sie den Ofen anderthalb Stunden lang, um die Bereitschaft der Ente zu überprüfen.

Während die Ente backt, die Sauce zubereiten. Machen Sie ein starkes Feuer an und erhitzen Sie eine spezielle Wokpfanne darauf. Zuerst Sojasauce hineingießen und unter ständigem Rühren zum Andicken bringen. Als nächstes Sonnenblumenöl einfüllen und unter Rühren drei Minuten kochen lassen. Adjika zuletzt hinzufügen, mischen und drei bis vier Minuten köcheln lassen. Soße von Wir haben noch Zeit, das Gemüse für die Pekingente vorzubereiten.

Die Gurken und den weißen Teil des Lauchs waschen. Die Zwiebel in dünne Streifen und die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die knusprig gebackene Pekingente aus dem Ofen nehmen und in Portionen schneiden. Auf den Tisch kommt gekochte Ente nach Pekinger Art mit frischem Gemüse und scharfer Soße. Der Aufwand für die Zubereitung zahlt sich durch den exquisiten Geschmack des fertigen Gerichts aus.

Gefüllte Ente im Ärmel

Welche Produkte werden benötigt:

• Entenkadaver - von anderthalb bis zwei Kilogramm.
• Kräuter der Provence - Dessertlöffel.
• Honig - zwei Dessertlöffel.
• Sojasauce - fünf Esslöffel.
• Knoblauch - drei Nelken.
• Salz - ein Teelöffel.
• Champignons - dreihundert Gramm.
• Zwiebel - mittlerer Kopf.
• Karotten sind eine Sache.
• Dill - ein paar Stöcke.
• Öl - einhundert Milliliter.
• Reis ist ein Glas.

Wie man Ente im Ärmel kocht

Um eine Ente in einem Ofen in einer Hülse nach Rezept zu kochen, muss der Vogelkadaver zuerst mit kochendem Wasser übergossen und gut getrocknet werden. Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. Sie müssen eine tiefe Schüssel nehmen und Sojasauce hineingießen, außerdem Kräuter der Provence, Salz, zerdrückten Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alle Gewürze gut vermischen. Marinade zum Entenbraten Rezept im Ofen ist fertig.

Reiben Sie die Ente zuerst innen und dann außen gut mit der Marinade ein. Die Mindestzeit, die der Kadaver marinieren sollte, beträgt zwei Stunden, aber es ist besser, ihn über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Als nächstes bereiten Sie gemäß dem Entenrezept im Ärmel die Füllung vor, mit der die Ente gefüllt wird. Dazu müssen Karotten, Pilze und Zwiebeln geschält, gewaschen und fein gehackt werden.

In einer großen heißen Pfanne mit Öl Gemüse mit Pilzen braten, bis es eine schöne goldene Farbe hat. Gießen Sie dann Wasser in die Pfanne, gießen Sie gut gewaschenen Reis und vergessen Sie nicht, zu salzen und zu pfeffern. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um. Abdecken, Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Sie können Dill oder andere Kräuter Ihrer Wahl hinzufügen.

Entenfüllung

Die nach dem Rezept für Ente im Ärmel zubereitete Füllung muss Zeit zum Abkühlen haben. Nehmen Sie die gut marinierte Ente aus dem Kühlschrank und füllen Sie sie mit der gekühlten Füllung und verbinden Sie die Ränder, nähen oder hacken Sie sie mit Zahnstochern. Die Ente ist fertig zum Braten. Es muss zum Backen in eine spezielle Hülle gesteckt und die Enden zusammengebunden werden. Im oberen Teil der Hülse müssen drei oder vier kleine Einstiche gemacht werden, damit der Dampf ungehindert entweichen kann.

Die in eine Form gelegte Ente im Ärmel wird in den Ofen geschickt und anderthalb Stunden bei einer Temperatur von einhundertneunzig Grad gebacken. Entfernen Sie nach der im Rezept angegebenen Zeit für die Ente im Ärmel das Formular und schneiden Sie den Ärmel vorsichtig ab. Die Ente für weitere fünfunddreißig Minuten zurück in den Ofen stellen. Marinierte und gefüllte Ente ist bereit, Sie mit ihrem reichen Geschmack und Aroma zu erfreuen.

Ente mit Äpfeln gebacken

Zutatenliste:

• Ente ist eine Sache.
• Zimt - Dessertlöffel.
• Saure Äpfel - zehn Stück.
• Pfeffer - ein Drittel eines Teelöffels.
• Muskatnusspfeffer - ein halber Teelöffel.
• Salz - ein Teelöffel.
• Zitronensaft - ein Esslöffel.
• Lorbeerblatt - ein Stück.
• Öl - drei Esslöffel.

Kochvorgang

Nachdem Sie alle notwendigen Produkte nach dem Entenrezept im Ofen mit Äpfeln zubereitet haben, können Sie mit dem Kochen des Gerichts beginnen. Da der Kadaver vormariniert ist und dies im Voraus erfolgt, muss als erstes die Marinade selbst zubereitet werden. Mischen Sie in einer Schüssel die folgenden Zutaten: Zitronensaft, Muskatnuss, desodoriertes Öl und Zimt. Vor dem Reiben der Marinade muss die Ente gewaschen, die Federreste entfernt und getrocknet werden. Behandeln Sie dann mit einer trockenen Mischung aus gemahlenem Pfeffer und Salz sowohl das Innere als auch die gesamte Oberfläche des Kadavers.

Danach bleibt die zuvor zubereitete Marinade in die Ente einzureiben. In einen Lebensmittelbeutel wickeln und in den Kühlschrank stellen. Der Mariniervorgang dauert drei bis acht Stunden. Am besten marinieren Sie die Ente abends und füllen und backen sie morgens. Die Füllung von sauren Apfelsorten wird ganz einfach zubereitet. Alle Äpfel sind gut gewaschen und getrocknet. Schneiden Sie dann jeden Apfel in Viertel und entfernen Sie das Kerngehäuse mit den Kernen.

Drei bis vier gehackte Äpfel werden in die Ente gelegt. Die Ente mit Äpfeln füllen und das Lorbeerblatt ebenfalls hineinlegen. Wickeln Sie die Flügel und die Enden der Keulen mit Backfolie ein, damit sie weich und saftig bleiben. Legen Sie die Ente in eine gefettete Form und backen Sie sie in einem auf einhundertachtzig Grad vorgeheizten Ofen. Achten Sie darauf, es während des Kochvorgangs mit Fett zu gießen, das sich bildet, und halten Sie dabei ein Intervall von zwanzig Minuten ein. Genau 60 Minuten später die Form mit der Ente herausnehmen und um die restlichen Apfelviertel legen.

Die Ente mit Äpfeln kommt für weitere sechzig Minuten in den Ofen und wird ebenfalls mit Fett und Apfelsaft übergossen. In zwei Stunden wird eine weiche und saftige Ente mit heißen Äpfeln zum zentralen Gericht von Alltags- und Festtafeln. Zartes und duftendes Fleisch mit Säure wird jeden ansprechen, der es probiert.

Ente gebacken mit Sahne und Wein

Zusammensetzung der Produkte:

• Rotwein - dreihundert Milliliter.
• Sahne - zweihundert Milliliter.
• Ente - zwei Kilogramm
• Ghee - fünfzig Gramm.
• Orangenschale - Dessertlöffel.
• Gemahlener Pfeffer - ein halber Teelöffel.
• Zwiebel ist ein großer Kopf.
• Selleriewurzel - einhundertfünfzig Gramm.
• Thymian - ein Esslöffel.
• Karotten - zwei Stück.
• Salz - Dessertlöffel.
• Lauch - zwei Stiele.

Rezept

Wenn Sie ein so exquisites Gericht wie einen gebackenen Vogel noch nicht fließend kochen können, empfehlen wir Ihnen, ein Rezept mit einem Foto einer Ente im Ofen zu verwenden, und das Ergebnis wird Ihnen gefallen. Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass sich keine Federreste auf dem Entenkadaver befinden. Dann muss es gewaschen und mit Handtüchern getrocknet werden. Schneiden Sie die Ente der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie dann auch jedes Teil durch. Alle vier Teile gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fleisch vorerst beiseite stellen.

Jetzt muss das gesamte im Entenrezept enthaltene Gemüse im Ofen geputzt und gewaschen werden. Lauch und Zwiebeln, Karotten und Sellerie möglichst klein schneiden und mit einem Messer hacken. Dann die geschmolzene Butter in einen Kessel mit flachem Boden geben und auf mittlere Hitze stellen. Wenn die Butter geschmolzen ist und der Kessel gut aufgewärmt ist, die in Stücke geschnittene Ente hineingeben. Braten Sie das Fleisch goldbraun an und vergessen Sie nicht, es zu wenden.

Als nächstes müssen Sie gehacktes Gemüse in einen Kessel mit Fleisch geben und zwanzig Minuten lang braten, wobei Sie etwas trockenen Wein hinzufügen. Die gebratenen Entenstücke mit Gemüse mit gehacktem Thymian bestreuen und den Kessel in den Ofen stellen. Bei einer Temperatur von hundertsechzig Grad wird die Ente eine Stunde lang geschmort. Der Kessel muss nicht abgedeckt werden. Während die Ente im Ofen gekocht wird, muss sie mit Sahne übergossen werden. Den Kessel mit der vorbereiteten Ente aus dem Ofen nehmen, mit Orangenschale bestreuen, mischen und zwanzig Minuten abgedeckt stehen lassen. Saftige und duftende Entenstücke zusammen mit gedünstetem Gemüse auf einem Teller anrichten. Frisches Gemüse wird auch nicht überflüssig sein.

Ente mit Quitte im Ofen

Produkte:

• Quitte - vier Stück.
• Ente - ein Kadaver.
• Öl - zwei Esslöffel.
• Salz - ein Teelöffel.
• Gemahlener Pfeffer - ein Viertel Teelöffel.
• Gewürze für Fleisch - ein Esslöffel.
• Honig - fünfzig Milliliter.

Ente mit Quitte kochen

Die Ente waschen, trocknen und gründlich mit der Gewürzmischung für Fleisch, Salz und Paprika einreiben. Die Quitte gut waschen und in Scheiben schneiden. Ente innen mit Honig bestreichen und mit Quitten füllen. Verbinden Sie die Kanten der Karkasse. Die Ente ebenfalls großzügig mit Honig bestreichen und sofort in einen Backbeutel geben. Die restlichen Quittenscheiben werden ebenfalls in einen Beutel gegeben, um das Ende zu binden. Achten Sie darauf, mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche in den Beutel zu machen. Andernfalls kann es beim Backen explodieren.

Die Ente in eine Form geben und in den Ofen stellen. Zwei Stunden im Ofen bei hundertneunzig Grad backen. Um die Ente etwa zwanzig Minuten vor Ende des Garvorgangs knusprig zu machen, müssen Sie den Beutel aufschneiden und die Ente mit dem beim Backen gebildeten Saft übergießen. Übertragen Sie die rote Ente auf eine Schüssel und legen Sie die gebackenen Quittenscheiben herum. Ente mit Quitte, die nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept gekocht wird, erweist sich als sehr lecker.

Noch ein paar Wochen - und die neue Jagdsaison beginnt. Und obwohl die Jagd mittlerweile ihren Hauptzweck verloren hat – Nahrung zu beschaffen, sondern eher ein Hobby, Sport, eine Möglichkeit ist, sich vom Alltag zu erholen, ist eine gute Trophäe dennoch eine Freude für die Seele des Jägers. Und dann beginnt die Suche nach einer Antwort auf die Frage, wie man so hart verdientes Wild am besten kocht, um es nicht zu verderben, damit es in Erinnerung bleibt, ich möchte auch lecker probieren und gute Leute behandeln. Aber es ist nicht so einfach, eine Wildente zu kochen, und noch mehr einen Vogel wie einen Taucher oder ein Blässhuhn. Ja, und Wachteln können nicht nur gebraten werden. Was tun mit Tauben?

königliches Spiel

Wenn wir russische Klassiker lesen, und wer sie nicht gelesen hat, hat sicher einen Film über Iwan Wassiljewitsch gesehen, überrascht uns die Fülle an Fisch- und Wildgerichten. Sowohl Haus- als auch Wildente können auf Hunderte von Arten zubereitet werden. Und wie geht es uns? Shurpa oder Fry - das ist das ganze Menü. Deshalb möchten wir die Situation korrigieren - Sie werden auf Rezepte für Gerichte aufmerksam gemacht, die aus Geflügel zubereitet werden können, das während der Sommer-Herbst-Jagd gefangen wurde.

Klassiker des Genres - Entenbraten mit Äpfeln

Wie man einen Vogel richtig reinigt

Viele Jäger ziehen kurzerhand (besonders wenn die Frau sich weigert, das Wild zu kneifen und auszunehmen) einfach die Haut ab und werfen alle Innereien weg, einschließlich einer so wertvollen Leber. Aber vergeblich! Schließlich befindet sich auf der Haut das meiste Entenfett, das dem Winter näher kommt. Generell handelt es sich um ein sehr wertvolles Produkt: Wildgänsefett. Früher wurde es sorgfältig gesammelt, geschmolzen und als Medizin gegen Erkältungen, Verbrennungen und Verdauungsprobleme verwendet. Und natürlich beim Kochen. Schließlich handelt es sich nicht um das seifenähnliche Fett, das wir von im Laden gekauften Masthähnchen absolut korrekt wegwerfen. Entenfett ist gelb, duftend, völlig geruchlos.

Also lass uns weitermachen. Der Vogel muss erst gereinigt werden, wenn er vollständig abgekühlt ist - mindestens 3 Stunden nach dem Schuss. Wenn Sie mit einer Übernachtung jagen und das Wetter warm ist, müssen Sie den Kadaver für die Lagerung vorbereiten - ohne zupfen, ausnehmen, den Bauch mit Wasser abspülen, mit einer Serviette trocknen, salzen und mit Brennnesseln füllen. So kann es bis zu 2 Tage gelagert werden.

Wenn Sie kochen wollen, müssen Sie die Ente rupfen. Es gibt zwei Möglichkeiten - trocken und nass. Trocken - einfach die Federn zupfen, die Flusen können separat gesammelt und dann zur Herstellung von Kissen verwendet werden. Den Rest auf offenem Feuer verbrennen. Beine, Kopf und Flügelspitzen werden am besten getrennt.

Vorbereitete Schlachtkörper

Die Nassmethode besteht darin, dass der Kadaver einige Minuten in kochendes Wasser getaucht wird und dann die Federn und Flusen leicht entfernt werden, der Kadaver vollständig sauber ist und nicht gefettet werden muss. Natürlich können die Federn nur weggeworfen werden.

Der nächste Schritt ist das Ausnehmen. Öffnen Sie vorsichtig den Bauch, nehmen Sie das Innere heraus, trennen Sie Magen, Leber und Herz. Es ist notwendig, die Speiseröhre und den Kehlkopf herauszunehmen. Es ist schwierig, den Magen von Enten von innen zu reinigen, aber wenn Sie ihn ausspülen und mit kochendem Wasser übergießen, wird der grüne Film problemlos entfernt. Achten Sie darauf, die Gallenblase aus der Leber zu entfernen, da sie sonst das ganze Gericht verdirbt. Sie müssen auch die Drüse über dem Schwanz mit einer stark riechenden Substanz herausschneiden.

Gefüllter Entenhals

Innereien können zu einem gewöhnlichen Gericht hinzugefügt oder zur Zubereitung einer echten Delikatesse verwendet werden - gefüllter Entenhals. Ziehen Sie dazu die Haut wie einen Strumpf vom Hals ab. Beschädigen Sie nicht und versuchen Sie, es so lange wie möglich zu machen. Dazu müssen Sie unterhalb der Stelle, an der der Hals in die Brust übergeht, einen Schnitt machen, die Haut kräftig zum Hals ziehen und mit kreisenden Bewegungen abschneiden. Machen Sie dasselbe für den Kopfbereich.

Dadurch kann die Haut bis zu 20 cm lang werden, bei großen Erpeln sogar noch länger. Die dünnere Seite des Halses muss mit einem starken Faden vernäht werden und dasselbe mit der Hälfte des breiten Teils tun.

Hals zum Füllen vorbereitet Fertiger Hals

Bereiten Sie als Nächstes die Füllung vor. Ein paar geschnittene Äpfel in Butter oder Entenfett schmoren. Sie müssen gesalzen und mit Zucker bestreut werden, buchstäblich eine Prise. Braten Sie separat die fein gehackte Zwiebel an. Überspringen Sie die Innereien durch einen Fleischwolf. Ein Stück Weißbrot, so groß wie Hackfleisch, in Milch einweichen und auspressen. Alles mischen, 2-3 zerdrückte Apfelkompottscheiben hinzufügen, salzen, Gewürze hinzufügen, gut mischen. Als nächstes stopfen Sie den Hals sehr fest, stopfen Sie so viel wie möglich und dehnen Sie die Haut. Alles Hackfleisch sollte passen und der Hals wird dick. Es ist notwendig, bis zum Ende zu nähen, zu salzen und von allen Seiten zu braten. Dann die Äpfel herumlegen, ein halbes Glas Rotwein hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann den Hals entfernen, auf eine Schüssel geben, in Scheiben schneiden und die entstandene Soße darüber gießen. Als Beilage Kartoffeln mit Butter und Dill, gekochtes Gemüse oder große italienische Nudeln - Conciloni.

Wildentenbrühe mit Nudeln

Den restlichen Kadaver in Portionen schneiden, die Brust (mit Haut) im Ganzen abtrennen und beiseite stellen. Legen Sie das Fleisch in 3 Liter kaltes Wasser, fügen Sie geschälte ganze Karotten, Petersilienwurzel, ganze Zwiebel mit Schalen, zerdrückte ungeschälte (einfach abspülen) Knoblauchzehe, Sellerie, Kohlrabi hinzu. Fügen Sie zu einem Knoten gebundenes Gemüse hinzu - Petersilie, Liebstöckel, ein paar Erbsen mit schwarzem Pfeffer. Reduzieren Sie nach dem Kochen das Feuer auf ein Minimum, sammeln Sie unbedingt den Schaum und lassen Sie die Brühe mindestens 2 Stunden in halboffener Form köcheln. Dann das Fleisch und die Kräuter herausnehmen, salzen, fein gehacktes Gemüse und 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Die Nudeln separat kochen und vor dem Servieren mit der Brühe mischen.

Entenbrühe

Gekochtes Fleisch mit zerdrücktem Knoblauch bestreichen, mit Gewürzen bestreuen und im Teig anbraten - sehr lecker.

Entenbrust mit Preiselbeeren

Die geschnittenen Brüste abspülen, trocknen, auf beiden Seiten schräge Schnitte machen, salzen. Wacholderbeeren und ein paar Pimenterbsen zerdrücken.

Wacholderbeeren sind übrigens eine obligatorische Beigabe zu fast allen Wildgerichten. Bereiten Sie sich daher, wenn es in Ihrer Region eine Möglichkeit gibt, zumindest ein Glas vor der Saison zu. Sie können sie auch auf dem Markt von Leuten kaufen, die Gewürze verkaufen. Nehmen Sie nur ganze Beeren - sie sehen aus wie Pfefferkörner, sie haben eine dunkelblaue Farbe mit einer wachsartigen Beschichtung.

getrocknete Beeren Verpackt

Fügen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl zu den zerdrückten Beeren hinzu und fetten Sie die Brüste mit dieser Mischung ein. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten 5-6 Minuten anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Die Brüste herausnehmen, in Folie und ein Handtuch wickeln, damit sie nicht auskühlen, und eine Weile beiseite stellen. Fügen Sie in das Fett, in dem sie gebraten wurden, ein Glas Preiselbeeren (frisch oder gefroren) hinzu, bestreuen Sie sie mit einem Esslöffel Zucker, gießen Sie ein halbes Glas Rotwein oder noch schmackhafter - frischen Orangensaft hinein und köcheln Sie, bis das Volumen um die Hälfte reduziert ist .

Als nächstes wird flambiert: Gießen Sie 50 ml Cognac oder Brandy über die Sauce. Anzünden, dann den Deckel schließen und 5 Minuten gehen lassen. Die Brüste aufschneiden und mit der Soße übergießen. Die perfekte Beilage sind gekochte Rüben. Kochen, auf einer groben Reibe reiben, etwas Zucker und einen Löffel Essig hinzufügen, ein paar Minuten marinieren lassen - und voila.

So wird aus einer Wildente ein Gourmet-Dinner aus einem französischen Restaurant.

Wildente mit Schinken

Füllen Sie den gereinigten Kadaver großzügig mit frischen Speckscheiben, legen Sie ein Huhn hinein und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, wobei Sie den austretenden Saft ständig einschenken. Während dieser Zeit die Zwiebel anbraten, den Schinken ungeschnitten in dünne Streifen geben, dünsten, ein paar Esslöffel Entensaft hinzufügen. In der Sauce müssen Sie den Saft einer Zitrone, ein Glas Kapern (in Supermärkten erhältlich) hinzufügen, etwas mehr dünsten und zur Ente zur Ente geben. Schließen Sie den Deckel für 15 Minuten. Mit beliebigem Gemüse servieren, besonders lecker mit gekochtem Brokkoli, bestreut mit Sesam.

Würzige Wildente

Teilen Sie den Kadaver in Portionen und schneiden Sie ihn vom Skelett ab (es kann für Brühe verwendet werden). Das Fleisch salzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten anbraten, dann kochende Brühe oder Wasser in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze garen, bis es weich ist. Gießen Sie 2 Tassen trockenen Rotwein in einen kleinen Topf, fügen Sie 10 Wacholderbeeren, Piment, 5-6 geschälte kleine Zwiebeln (am besten Schalotten) und etwa 200 Gramm entkernte Kirschen hinzu. Kochen Sie, bis die Zwiebel fertig ist, entfernen Sie sie und salzen Sie die Sauce, pfeffern Sie sie und geben Sie das Fleisch hinein, kochen Sie es etwa 10 Minuten lang.Wählen Sie die Ente aus und kochen Sie die Sauce auf das Volumen eines Glases - sie wird zähflüssig. Das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen. Geruch und Geschmack sind göttlich.

frittierte Stücke
Soße kochen

Ente mit Milchpilzen und Gurken (Gericht von der königlichen Tafel)

Die Ente vorbereiten, 1 kg gesalzene Milchpilze waschen, in große Stücke schneiden, den Bauch füllen und zunähen. Nicht salzen! 2 Stunden auf Schweineschmalz in einer Entenschüssel braten, den fließenden Saft darüber gießen. Die Sauce wird wie folgt zubereitet: Entfernen Sie die Haut von den Gurken und entfernen Sie die Kerne. Fein hacken oder hacken, ein Bündel gehackten Dill hinzufügen und 0,5 Liter starke Knochenbrühe gießen, 5 Minuten kochen lassen. Die gebratene Ente in Stücke schneiden, mit Champignons auf einem Teller anrichten und mit der Sauce übergießen.

Ente mit Pilzen

Wildente in Tomatensauce (italienisches Gericht)

Säubern Sie die Kadaver (kleine Tauchenten oder Krickenten sind auch toll). Die gesalzenen Karkassen in Pflanzenöl (Olive) goldbraun braten, herausnehmen, in Folie einwickeln. Braten Sie die gehackten Innereien im selben Öl an und fügen Sie dann ein Glas trockenen Weißwein, einen Teelöffel Zucker und Gewürze hinzu. 2 Minuten kochen. Tauchen Sie 6-7 mittelgroße Tomaten in kochendes Wasser. Haut abziehen, Kerne entfernen, fein hacken und zur Sauce geben. Wenn es kocht, die in Stücke geschnittene Ente hineingeben und köcheln lassen, bis sie weich ist.

Mit gekochtem, fluffigem Reis servieren. Damit er nicht zusammenklebt, muss der Reis vorher in einer trockenen Pfanne etwas angebraten werden. Fügen Sie dann etwas rote Paprika (Paprika) hinzu, salzen Sie, gießen Sie kochendes Wasser auf, um 1,5-2 cm Reis (je nach Menge) zu bedecken, und schwitzen Sie 15 Minuten lang unter dem Deckel. Der Reis nimmt das gesamte Wasser auf und wird saftig. aber bröselig.

Ente in Zitronensauce

Teilen Sie den Kadaver in Stücke (ohne Skelett). Mehrere Schichten dünn geschnittenen Räucherspeck oder Bacon in eine tiefe Bratpfanne oder Pfanne geben, etwas schmelzen, Zwiebel (2 Stück), in Ringe geschnitten, Karotte und Petersilienwurzel dazugeben, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis ein angenehmes Aroma entsteht, Entenfleisch hinzufügen, salzen, pfeffern, 2 Teelöffel Zucker darüber streuen. Zugedeckt etwa eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Gießen Sie das Fleisch mit Saft, der sich unten befindet. Dann nehmen Sie das Fleisch heraus, es ist wünschenswert, den Saft durch ein Sieb zu reiben, den Saft und die Schale von 1 Zitrone hinzuzufügen (Sie können es einfach durch einen Fleischwolf geben). Aufkochen, Fleisch zugeben, nochmals aufkochen. Mit Kartoffeln servieren.