Das richtige Keksrezept. Schnelle Kekse

Als Kinder haben wir alle Mamas Kuchen so geliebt. Da war bestimmt ein Rezept dabei, das ausschließlich an Feiertagen zubereitet wurde. Jetzt sind wir erwachsen geworden und in unserer Macht, jede Delikatesse für alle Familienmitglieder zu backen.

Die Vielfalt der kulinarischen Meisterwerke ist so groß, dass es nicht lange dauert, sich darin zu verlieren. Um zu entscheiden, was Ihre Wahl tatsächlich stoppen soll - überlegen Sie, was Sie wollen?

1. Lecker sein , nein, nicht nur lecker, sondern damit ein Stück Köstlichkeit auf der Zunge zergeht.
2. Zu können Mach dir nicht zu viele Gedanken über Kalorien .
3. zu sein die Fähigkeit, fast die gleichen Zutaten zu verwenden, um jedes Mal eine neue Leckerei zu erhalten .
4. An kein Problem mit dem Kochen damit das Gericht nicht launisch ist.

Die Franzosen sind exquisite Kenner von süßem Gebäck, ihnen danken wir dafür, dass die Welt das Rezept für eine solche Delikatesse wie einen Keks kennt.

Ist es möglich! Die Franzosen sind exquisite Kenner von süßem Gebäck, ihnen danken wir dafür, dass die Welt das Rezept für eine solche Delikatesse wie einen Keks kennt. Dieser Leckerbissen ist perfekt für alle oben genannten Anforderungen.. Sie könnten argumentieren, dass sein Backen schwierig sein muss Ein Keks kann nur von einer erfahrenen Gastgeberin zubereitet werden.

Mit unseren Tipps werden Sie Ihre Lieben, Gäste und sich selbst kulinarisch begeistern.

Keksrezept zu Hause (einfach): bewährte Optionen

Wir bieten für Ihre Überlegung an mehrere bewährte Optionen.

Keks "Klassisch". Was braucht man für dieses Dessert?

Zutaten:
1. Sechs Stück Eier;
2. Weizenmehl 150 Gramm;
3. Kristallzucker 200 Gramm;
4. Backpulver 10 Gramm;
5. Vanille-10 Gramm;
6. Kneifen Salz.

Beginnen wir mit dem Kochvorgang.

Kuchenzutaten.

Wir nehmen die Eier, brechen sie in einen sauberen Behälter und mit improvisierten Mitteln schlagen, bis Schaum entsteht . Dann die im Rezept angegebenen Portionen Salz, Kristallzucker und Vanille in die Schüssel geben. Nach Wiederholen Sie den Schlagvorgang für weitere drei bis vier Minuten . In einem speziellen Behälter Mehl und Backpulver mischen. Langsam Kombinieren Sie den Inhalt von zwei Schüsseln während Sie die Mischung zu den Eiern geben.

Und wieder etwa fünfundzwanzig Minuten schlagen. Als Ergebnis der durchgeführten Manipulationen sollten Sie erhalten mittelfester Teig . Wenn der Schlagvorgang mit seiner Monotonie ermüdend wird, dann können Sie sich mit dem Gedanken daran aufmuntern Je länger Sie die Zutaten schlagen, desto fluffiger wird am Ende ein Keks.

Nehmen Sie als nächstes eine hohe Form, bedecken Sie sie mit speziellem Pergamentpapier und gießen Sie den fertigen Teig vorsichtig darauf. Jetzt ist es an der Reihe Legen Sie den zukünftigen Keks in den Ofen. Das Rezept für einen Keks zu Hause ist so einfach, dass Sie keine Zeit haben, zurückzublicken, wie in fünfundzwanzig Minuten hast du Kuchen für ihn fertig .

Nehmen Sie als nächstes eine hohe Form, bedecken Sie sie mit speziellem Pergamentpapier und gießen Sie den fertigen Teig vorsichtig darauf.

Die Temperatur in der Ofenkammer sollte einhundertachtzig Grad nicht überschreiten.

Wenn Sie sicher sind, dass die Kuchen bereits gebräunt sind und appetitlich genug aussehen, beeilen Sie sich nicht. IN schalten Sie den Ofen aus, aber nehmen Sie die Form nicht heraus, lassen Sie den Keks noch zehn Minuten dort bleiben. Nach der angegebenen Zeit Breiten Sie ein sauberes Handtuch auf einer harten Oberfläche aus und drehen Sie die Kuchen darauf.

Jetzt sind die Kuchen bereit, um die leckersten Kuchen und Torten zu kreieren. Keks ist neben seinen anderen Vorteilen auch deshalb gut, weil er zur Entwicklung der Fantasie beiträgt. Und das Geheimnis liegt in der Sahne. Die Kuchen selbst kommen ziemlich trocken heraus, also sie müssen in Sirup, Fruchtsaft oder Sahne eingeweicht werden.

Sie benötigen zwei Gläser Kuhmilch, ein Glas Zucker und vier Hühnereigelb.

Pudding ist seit ihrer Kindheit ein Favorit für viele Kenner des süßen Lebens.

Eigelb mit Zucker eingerieben , inzwischen Milch auf dem Herd zum Kochen bringen . Und dann Das Feuer wird reduziert und das Eigelb wird in kleinen Portionen in die Milch eingeführt beim gründlichen Mischen. Die Sahne ist auf dem Herd, bis sie eingedickt ist.

Dann muss nur noch gewartet werden, bis die resultierende Masse abgekühlt ist, um sie auf die fertigen Kuchen aufzutragen.

Das Rezept für einen Keks zu Hause ist so einfach und lecker, dass es sehr gut ist oft zur Vorbereitung auf Kinderferien verwendet. Jungen und Mädchen mögen diesen nicht fettenden und mäßig süßen Leckerbissen. Aber wenn Sie versuchen, älteren Feinschmeckern zu gefallen, dann Sie können sich auf das Rezept für einen Keks namens "Elizabeth" beziehen .

Keks "Elizabeth" in seiner Zubereitung umfasst die folgenden Schritte:

Die Creme hier wird aus folgenden Produkten hergestellt: zwei Packungen frische Butter, eine Dose Kondensmilch, zwei Eigelb, eine Tüte Vanille. Fügen Sie zu allen oben genannten hinzu ein halbes Glas Wasser.

Eier werden mit Wasser und Kondensmilch gemischt und bei schwacher Hitze allmählich erhitzt. Gleichzeitig wird das Öl mit Vanille gemahlen.

Nach beide Massen werden vereint und zu einer luftigen Konsistenz aufgeschlagen. Die Creme ist fertig. Wenn es abkühlt, kannst du es Tragen Sie es auf die Kuchen auf beiden Seiten auf und fügen Sie gehackte Nüsse hinzu . Oben drauf ist das Meisterwerk mit geriebener Schokolade, Beeren oder Marshmallows dekoriert..

Eine weitere Gourmet-Delikatesse ist Keks mit Hüttenkäse. Sie müssen den Kuchen backen, in 2 Teile teilen und in Sirup einweichen.

Dann geht es mit der Füllung weiter. Nehmen Sie ein halbes Glas Saft. Es ist besser, wenn es Traube oder Apfel ist, und eine Packung Gelatine darin auflösen. Dann Mischen Sie fünfhundert Gramm Hüttenkäse mit einem halben Glas Zucker, schlagen Sie alles auf und fügen Sie dort Saft mit Gelatine hinzu. Jetzt benötigen Sie wieder die Form, in der die Kekskuchen gebacken wurden.

Von oben wird das Meisterwerk mit geriebener Schokolade, Beeren oder Marshmallows dekoriert.

Jetzt sind Sie überzeugt, wie einfach das Rezept für die Herstellung eines Kekses zu Hause ist. Nächster Beitrag wiederum der Tortenboden aufeinander, dann die Füllung, wieder der Keks, der Rest der Füllung. Platzieren Sie ein Leckerli drei Stunden kalt .

Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, können Sie mit dem Dekorieren beginnen. Lassen Sie hier Ihrer Fantasie freien Lauf, Sie können verwenden, was Sie möchten und was im Kühlschrank ist: Früchte, Beeren, Marmelade, Schokolade, Karamell, Eiscreme.

Die Hauptsache ist, dass das Aussehen des Desserts so großartig ist wie sein Geschmack. Wenn Sie möchten, dass die Kuchen stärker eingeweicht werden, können sie nicht in 2, sondern in 3 Komponenten geschnitten werden. Während des Backvorgangs kommt es vor, dass der Kuchen seine Form nicht halten will, er bricht, werfen Sie es nicht in den Mülleimer.

Wenn es zerkleinert wird, kann eine solche Ehe zur Dekoration verwendet werden. Und wenn Sie den Kuchen in mehrere kleine Stücke brechen und dann mit Sahne tränken, erhalten Sie ein etwas anderes Gericht, aber auch kein bisschen schlechter als ein Keks.

Verwenden Sie zum Dekorieren des Kuchens alles, was Sie lieben und was im Kühlschrank ist: Obst, Beeren, Marmelade, Schokolade, Karamell, Eis.

Ein weiterer Trick für diejenigen mit wenig Zeit. Wenn die Gäste unerwartet kamen und es keine Bedingungen zum Backen von Kuchen gibt, können Sie sie im nächsten Geschäft kaufen, mit Sahne einfetten und selbst dekorieren.

Für ein einfaches hausgemachtes Keksrezept, das Ihnen gefällt, sehen Sie sich unsere Empfehlungen an.

1. Sowohl das Aussehen als auch der Geschmack des Gerichts hängen von der Qualität des Mehls ab., besonders für so einen kniffligen Keks. Mehl sollte einen hohen Glutengehalt haben , und um es mit Sauerstoff anzureichern, passieren Sie es zuerst durch ein Sieb. Lassen Sie das Mehl atmen.

2. Wenn Sie ungeduldig sind, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie. Nachdem der Keks in den Ofen gestellt wurde, darf er nicht geöffnet werden. Wenn Sie in den ersten fünfzehn bis zwanzig Minuten in den Backschrank schauen, dann fällt der Teig und Sie müssen die Pracht vergessen.

3. Auch Eier brauchen Aufmerksamkeit. Sie müssen sie schlagen, ohne faul zu sein. Wenn Sie bei diesem Vorgang Zeit sparen, dann Beim Backen geht der Keks auf, aber sobald Sie ihn aus dem Ofen nehmen, fällt er sofort herunter und stellt sich als flach heraus.

4.Zucker sollte nur weiß gewählt werden , Braun kann es in diesem Fall nicht ersetzen.

5. Das Sprichwort sagt, dass man Brei nicht mit Butter verderben kann, das gilt auch für Kekse. Das ist vorzuziehen Das Öl hatte einen hohen Fettgehalt, dann wird das Backen in Geschmack und Glanz anders sein.

Sowohl das Aussehen als auch der Geschmack des Gerichts hängen von hochwertigem Mehl ab, besonders bei einem so anspruchsvollen Keks.

6. Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Lieben mit einer Leckerei zu verwöhnen, dann ungefähr

Keksteig ist ziemlich launisch und nicht jeder weiß, wie man damit arbeitet. Es gibt viele Geheimnisse, die Sie kennen und befolgen müssen, um erfolgreich zu sein. Heute werden wir darüber sprechen und den perfekten Keksteig zu Hause zubereiten. Wenn Sie alle Tipps aus diesem Artikel befolgen, wird das Keksbacken immer üppig, porös und lecker. Weitere finden Sie im entsprechenden Abschnitt.

Mit 9 Jahren habe ich meinen ersten Keks gebacken. Er war nicht so üppig, wie ich ihn haben wollte. Und ich fing an zu experimentieren. Ich habe studiert, Rezepte geändert, neue Techniken ausprobiert. Ein Jahr lang habe ich Ergebnisse erzielt, die mir ganz gut gepasst haben. Ich erinnere mich, dass meine Mutter mich lobte und zugab, dass selbst ihr Keks nicht so prächtig geworden war. Aber ihre anderen Backwaren waren schick und sie war es, die mir die Liebe zu Backwaren einflößte.

Mama hat mir viel von dem, was ich kann, das Kochen beigebracht. Jetzt war ich an der Reihe, meine Geheimnisse zu teilen. Mama macht jetzt auch wunderbare Gebäcke aus Keksteig. Wie gesagt, es geht nur um die Geheimnisse und das Rezept.

Arten von Keksen

Um einen Keks zu backen, müssen Sie zuerst herausfinden, welche Arten von Keksteig es gibt und wie sie sich voneinander unterscheiden.

Klassisch

Das kochen wir am häufigsten. Er hat die einfachsten Produkte: Eier, Zucker und Mehl. Manchmal wird auch Stärke darin verwendet. Dieses Grundrezept ist aufgrund seiner einfachen Zubereitung sowie der Verwendung einfacher und erschwinglicher Zutaten sehr beliebt. Wir werden am Ende des Artikels ausführlicher darauf eingehen. Dort teile ich mein bewährtes Rezept zur Herstellung eines klassischen Kekses.

Engelhaft

Dieser Keks unterscheidet sich von anderen dadurch, dass der Teig auf geschlagenen Proteinen mit Zucker, einem Löffel Wasser und einer Prise Zitronensäure geknetet wird. Nach Zugabe von Mehl wird der Teig gebacken. Fertiggebäck von schöner weißer Farbe mit zarter Kruste. Ein dünnes Stück eines solchen Kekses sieht aus wie die Flügel eines Engels. Es erweist sich als ebenso schwerelos, weiß und zart. Ja, Eigelb wird im Test nicht verwendet.

Chiffon

Dieses Gebäck hat seinen Namen von seiner leicht feuchten, glatten Oberfläche. Es dreht sich alles um Pflanzenöl, das Bestandteil der Teigwaren ist. Dieser Keks wird am häufigsten für die Herstellung von mehrschichtigen Kuchen verwendet, da das Gebäck seine Form perfekt behält.

Wiener

Zur Herstellung dieses Kekses wird Butter verwendet. Das Eigelb wird nicht mit Zucker geschlagen, sondern mit weicher Butter gemahlen, wonach es bereits mit geschlagenen Proteinen und Mehl gemischt wird. Dieser Keks ist die Grundlage für die Herstellung von Sachertorte. Lesen Sie darüber auf meinen Blogseiten.

Keks Genoise oder Genueser

Für diesen Keks das Eigelb zusammen mit den Proteinen mit Zucker schlagen. Die geschmolzene Butter zu der fluffigen Eimasse geben. Und erst dann Mehl hinzufügen, von dem ein Teil durch Nussmehl ersetzt werden muss. Es stellt sich duftendes Gebäck heraus, das als Grundlage für Kuchen dient.

Dacquoise

Dieses Gebäck kann als eine Art Keks betrachtet werden, obwohl es äußerlich nicht ganz so aussieht. Im Rahmen dieses Backens werden Sie kein Weizenmehl finden, da es komplett durch Nussmehl (Haselnuss, Pistazien usw.) ersetzt wird. Für die Teigzubereitung benötigst du noch Proteine, Zucker und Puderzucker. Kleine Meringues werden in Form von Keksen gebacken, aus denen die Franzosen schicke Desserts zubereiten.

Keks Gioconda

Verwenden Sie für dieses Backen 1 Teil Weizenmehl und 1 Teil Nussmehl. Das Rezept verwendet oft Butter. Die beliebteste unter den Franzosen ist die Mandel-Mona Lisa.

Keks-Teig-Geheimnisse

1. Zum Kochen werden nur gekühlte Eier verwendet.
2. Proteine ​​können nicht von Proteinen getrennt werden und ganze Eier können mit Zucker geschlagen werden. Das ist etwas einfacher, als die Eiweiße vom Eigelb zu trennen und die Eigelbe separat mit Zucker und die Eiweiße mit einer Prise Salz und Zitronensäure aufzuschlagen. Im letzteren Fall fällt der Keks etwas prächtiger aus.
3. Die Schüssel, in der die Eier geschlagen werden, sollte nicht fettig sein. Es ist besser, es mit einer Scheibe Zitrone (oder Essig) einzureiben, um auch nur einen Hauch von Fett zu entfernen.
4. Zucker für Kekse wird feinkristallin verwendet. Große Kristalle lösen sich nicht gut in der Eimasse auf.
5. Eier mit Zucker etwa 10 Minuten schlagen, bis anhaltende Spitzen entstehen. Die Eimasse sollte um das 6-7-fache an Größe zunehmen. Erst dann wird das fertige Backen prächtig.
6. Wir verwenden hochwertiges Weizenmehl. Bevor Sie es hinzufügen, sättigen Sie es mit Luft. Dazu muss es gesiebt werden.
7. Kneten Sie das Mehl mit einem Spatel, nicht mit einem Mixer! Die Bewegungen sollten sanft, aber sicher sein, um die Luftblasen im Teig nicht zu zerstören.
8. Sobald das Mehl in der Eimasse verteilt ist, müssen Sie mit dem Kneten des Keksteigs aufhören.
9. Gießen Sie den Teig in eine Form, die mit Butter gefettet und mit Mehl bestreut wird.
10. Da der Keks beim Backen an Volumen zunimmt, müssen Sie das Formular zu 3/4 des Volumens ausfüllen.
11. Zum Backen muss der Backofen vorgeheizt werden.
12. Wir backen den Keksteig sofort nach dem Kneten. Jede Sekunde werden die Luftbläschen im Teig zerstört und wenn Sie ihn nicht sofort zum Backen schicken, klappt der Keks möglicherweise nicht.
13. Wir überprüfen die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzspieß.
14. Damit sich der fertige Keks leichter aus der Form lösen lässt, muss er nach dem Backen 2-3 Minuten auf dem Kopf stehend abkühlen.

Klassischen Keksteig zu Hause zubereiten

Biskuitteig Rezept mit Foto

Um einen klassischen Keks kalt zuzubereiten, werden folgende Produkte benötigt:

• Eier (6 Stück)
• Weizenmehl (1,5 Tassen)
• Zucker (1 Tasse)

Manchmal wird auch Stärke hinzugefügt. Dann wird der Mehlanteil geändert und 1,2 Tassen Mehl und 0,3 Tassen Stärke werden hinzugefügt. Stärke wird am häufigsten hinzugefügt, wenn das Brötchen gebacken wird. Mit Stärke können Sie einen elastischeren Teig backen, der nach dem Kochen gedreht werden kann.

Zubereitung von Keksteig

Heute bieten wir ein klassisches Rezept für einen herrlichen Keks an, der sich für die Zubereitung verschiedener Kuchen und anderer Desserts eignet. Hier gibt es weder Natron noch Backpulver – der Teig geht gut auf, da Proteine ​​zu einer „luftigen“, kräftigen Masse aufgeschlagen werden.

Ein solcher Keks kann in 2 oder 3 Kuchen geteilt und mit einer beliebigen süßen Sahne bestrichen oder in Würfel geschnitten und zur Bildung von Kuchen wie "" verwendet werden. Der Keks ist sehr weich, zart und lecker. Es gibt jedoch einige Nuancen im Garprozess, auf die wir weiter unten eingehen werden.

Zutaten:

• Eier - 6 Stück;
• Zucker - 200 g;
• mehl - 160 g;
• Vanillezucker - 1 Beutel (10-12 g);
• Butter (zum Einfetten der Form) - 5-10 g.

Klassisches Keksrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Wie man Keksteig macht

1. Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen und in eine saubere und trockene Schüssel geben. Mit der Mindestgeschwindigkeit des Mixers schlagen, bis ein hellweißer Schaum entsteht. Es ist wichtig, dass kein Tropfen Eigelb in die Proteinmasse gelangt, da es sonst nicht funktioniert, die Proteine ​​​​auf die gewünschte Konsistenz zu schlagen. Achten Sie auch auf die Sauberkeit der verwendeten Schüssel, damit sich keine Fettspuren oder Flecken darauf befinden. Zur Sicherheit können Sie die Schüssel mit einem leicht mit Zitronensaft angefeuchteten Papiertuch vorwischen.
   
2. Arbeiten Sie weiter mit einem Mixer und fügen Sie nach und nach die Hälfte der Zuckernorm hinzu. Wir erhöhen die Drehzahl und achten darauf, die Masse zu schlagen, bis sich „stabile Spitzen“ bilden. Das heißt, wenn Sie die Schüssel kippen, bleiben die Proteine ​​​​bewegungslos. Dieser Schritt im Kochprozess ist extrem wichtig: Wenn das Eiweiß nicht gründlich genug geschlagen wird, wird der Keks nicht fluffig.
   
3. Eigelb mit dem restlichen Kristallzucker und Vanillezucker verrühren. Kräftig umrühren, bis es glatt ist. Sie können mit einem Schneebesen, einer normalen Gabel oder einem Mixer arbeiten, aber auf jeden Fall müssen Sie eine Masse mit hellem Farbton erhalten, deren Volumen deutlich zugenommen hat.
   
4. Wir verteilen etwa 1/3 der Proteine ​​​​auf die Eigelbmasse und mischen sie vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben und dann zu der Eimischung hinzuzufügen. Wir kneten die Masse weiter von unten nach oben, bis eine homogene Zusammensetzung ohne Mehlklumpen entsteht.
   
5. Als nächstes die restlichen Proteine ​​auslegen und mit den gleichen Bewegungen von unten nach oben mischen, bis sich die Komponenten zu einer glatten, luftigen Masse verbinden (den Keksteig nicht im Kreis rühren, da dies zum Absetzen führen kann).
   

   Wie man einen Keks backt, damit er großartig wird und nicht herunterfällt

6. Wir nehmen eine kleine abnehmbare Auflaufform mit einem Durchmesser von nicht mehr als 22 cm (wenn Sie eine größere Form verwenden, wird der Keks dünn). Wir bedecken den Boden mit geöltem Pergament und fetten die Wände der Form von innen mit einem kleinen Stück Butter ein. Wir füllen das Formular mit dem vorbereiteten Teig aus. Während des Backvorgangs wird der Keks merklich „aufwachsen“, daher sollte die Form nicht mehr als 2/3 mit Teig gefüllt werden.
   
7. Wir schicken das Formular in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. 30-40 Minuten backen (je nach Ofen). Damit der Keks üppig wird und sich nicht absetzt, versuchen wir während des Backvorgangs, die Ofentür nicht zuzuschlagen, und in den ersten 20 Minuten ist es besser, sie überhaupt nicht zu öffnen. Wenn der Teig aufgeht und leicht gebräunt ist, senken wir die Temperatur etwas, damit unser Keks nicht anbrennt und innen gut durchgebacken ist. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Zahnstocher und tauchen ihn in die Mitte des Kekses. Bleibt der Stick trocken, ist der Keks fertig. Vergessen Sie nicht, dass der Keks bei einem starken Temperaturabfall herunterfallen kann. Lassen Sie ihn daher im ausgeschalteten Ofen mit angelehnter Tür, bis er vollständig abgekühlt ist.
   
8. Entfernen Sie vorsichtig das abnehmbare Brett von dem abgekühlten Keks. Wir führen zuerst die Messerklinge am Rand der Form entlang. Wir decken den Keks mit einer Serviette ab und lassen ihn 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bevor wir den Kuchen formen (der „ausgeruhte“ Keks wird nicht viel von der Imprägnierung einweichen und zerbröckeln, wenn er in Kuchen geschnitten wird).
   

In unserem Rezept haben wir versucht, alle Feinheiten und Nuancen bei der Herstellung eines klassischen Prachtkekses detailliert zu beschreiben, aber wenn es plötzlich in Ungnade fällt – keine Sorge! Unter einer Schicht Sahne wird es kaum wahrnehmbar sein, und als Training üben Sie einfach öfter, einen Keks zu backen. Dieser Prozess erfordert handwerkliches Geschick und kulinarische Erfahrung, und vieles hängt auch von den Eigenschaften eines bestimmten Ofens ab. Hier weiß man alles nur durch Versuch und Irrtum! Viel Glück!

Mal sehen, wie viele von uns eine Naschkatze sind. Viele Menschen essen gerne ein Stück süßen Kuchen. Und der Geschmack von hausgemachten Kuchen im Allgemeinen führt uns zu gastronomischem Genuss. Das gebräuchlichste Süßwarenprodukt ist ein schneller Keks. Schreiben Sie gleich ein einfaches Rezept dafür auf.

Duell zwischen italienischen und französischen Konditoren

In verschiedenen Ländern wird der Keks nach einem traditionellen Rezept zubereitet. Laut Wikipedia stammt dieses Gebäck aus der französischen und italienischen Küche. Was ist das beste Rezept? Wir bieten Ihnen an, einen sehr leckeren und einfachen Keks zu backen. Schreiben Sie seine Rezepte auf und setzen Sie das erlernte Wissen sofort in die Praxis um.

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Und damit der Keks wie ein Federbett aussieht, also genauso weich und luftig, beachten Sie ein paar Tipps:

• Hühnereier werden am besten gekühlt aufgeschlagen.
• Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie die Eimasse in separaten Schüsseln.
• Fügen Sie der Protein- und Eigelbmasse Kristallzucker hinzu und teilen Sie die Gesamtmenge in zwei Hälften.
• Sie können Backpulver verwenden.
• Das Mehl zwei- bis dreimal sieben. Je mehr Sauerstoff, desto fluffiger wird der Kuchen.
• Kneten Sie den Teig gründlich, aber vorsichtig. Sie müssen dies im Uhrzeigersinn von oben nach unten tun.

Erstaunlicher Keks zum Nachtisch

Tortenboden, duftende Torten, Cupcakes oder ein klassischer Leckerbissen – all das ist der einfachste Keks. Speichern Sie das Rezept lieber auf Ihrer Festplatte in Ihrem Gedächtnis.

Verbindung:

• 4 Dinge. Eier;
• Natron auf der Spitze eines Messers;
• 1. Kristallzucker;
• 1. gesiebtes Mehl.

Kochen:

• Überprüfen Sie die Verfügbarkeit anderer Produkte gemäß dem Rezept.

• Für vielbeschäftigte und hastige Hausfrauen ist eine vereinfachte Version geeignet. Legen Sie die Eier in eine Schüssel und fügen Sie Zucker hinzu.

• Wir bewaffnen uns mit einem Mixer und fangen an, diese Masse zu schlagen.
• Dieser Vorgang ist sehr arbeitsintensiv. Unsere Aufgabe ist es, die Masse gründlich zu schlagen, damit sie um das 2-3-fache an Volumen zunimmt.

• Ein kleines Geheimnis: Die Reife des Keksteigs wird durch die Farbe bestimmt. Die Eierzuckermasse soll möglichst hell, fast schneeweiß werden.

• Das Mehl mehrmals sieben.
• Etwas Natron in die Schüssel mit Mehl geben. Natürlich gut mischen.
• Gießen Sie nun nach und nach das gesiebte Mehl in die flüssige Masse.

• Wählen Sie in diesem Stadium das Szenario, das zu Ihnen passt: Schlagen Sie den Teig weiter mit einem Mixer oder verwenden Sie einen Spatel zum manuellen Kneten.
• Nehmen wir jede Form an, in Ermangelung spezieller Gerichte reicht sogar eine Bratpfanne oder eine dickwandige Pfanne aus.
• Schneiden Sie das Pergament entsprechend dem Durchmesser der Form aus und tränken Sie es mit Öl.

• Ein weiteres Geheimnis: Wenn der Keks in kleiner Form gebacken wird, stellen Sie die Ofentemperatur auf 220 °. Wenn die Form groß ist, sollte die Temperaturmarke 180 ° betragen.
• Wir schicken den Keks in den Ofen und öffnen auf keinen Fall die Tür für mindestens die nächsten 25 Minuten.
• Sie können den Keks mit einem normalen Zahnstocher auf seine Bereitschaft überprüfen.
• Wir nehmen den erkalteten Keks aus der Form, und dann ist es eine Frage der Technik. Sie können es mit Sahne bestreichen oder mit Marmelade dekorieren.

Faulheit ist der Motor des Fortschritts

Unter diesem Motto wurde einst der Multikocher erfunden. Es ist unglaublich, aber mit einem so vielseitigen Gerät können Sie einen Keks backen. Ein einfaches Rezept in einem Slow Cooker unterscheidet sich praktisch nicht vom klassischen Backen eines Kekses im Ofen. Aber ein paar Tipps, die Sie beachten sollten:

• der Multicooker-Behälter muss mit Butter geschmiert werden;
• Die Auswahl eines Modus wird nicht schwierig sein, da sein Name für sich selbst spricht;
• Gehen Sie nicht auf die harte Tour, sondern stellen Sie einfach den Modus "Backen" mit Standardparametern ein.
• optimale Backzeit - 60 Minuten;
• Schalten Sie für mehr Vertrauen nach dem Tonsignal "Automatisches Aufheizen" ein.
• Entfernen Sie den gebackenen Keks mit einem speziellen Halter.

Verbindung:

• 5 Stücke. Eier;
• 1. Mehl;
• Vanille nach Geschmack;
• 1. Kristallzucker.

Kochen:

• Zuerst das Eiweiß vom Eigelb trennen. Kein Gramm Eigelb darf in die Eiweißmasse einsickern.
• Mehl zum Eigelb und genau die Hälfte des Kristallzuckers geben.
• Vanille dazu geben.
• Wir fangen an, alles aktiv zu schlagen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen und die Masse aufhellt.
• Schlagen Sie die Proteinmasse in gekühlter Form. Es sollte üppig, voluminös und gleichmäßig werden.
• Durch das Schlagen wird es natürlich weiß und dicker.
• Wir mischen beide Massen. Achtung: An dieser Stelle lehnen wir Küchengeräte ab und schalten auf manuellen Betrieb um.
• Das Mehl mehrmals sieben.
• Wir fangen an, Mehl buchstäblich Löffel für Löffel hinzuzufügen.
• Mit einem Schulterblatt führen wir Translationsbewegungen von oben nach unten und nur im Uhrzeigersinn aus. Es ist uns wichtig, die ursprüngliche Textur des Keksteigs zu erhalten.

• Legen Sie den vorbereiteten Teig sorgfältig aus.
• Stellen Sie nun den gewünschten Modus ein und stellen Sie den Timer auf 60 Minuten.
• Ein Piepton benachrichtigt Sie, wenn der Keks fertig ist. Lassen Sie es weitere 10 Minuten im Behälter und entfernen Sie es erst dann vorsichtig.

Ein weiteres kleines Geheimnis: Wenn der Keks als Grundlage für den Kuchen dient, sollten Sie ihn am besten 8-10 Stunden nach dem Backen dekorieren, schneiden und mit Sahne bestreichen.

Um einen Keks zuzubereiten, brauchen wir Mehl, Zucker und Eier.

Form für Durchmesser - 20 cm (oder quadratisch 18x18).

Hinweis: Einige Rezepte verwenden 100 g Mehl und 20 g Stärke statt 120 g Mehl. Kekse mit Stärke fallen beim Backen weniger ab, krümeln aber beim Anschneiden stärker und sind weniger plastisch. Sie sind also nicht für Brötchen geeignet.

Für diesen Keksteig wird kein zusätzliches Backpulver (wie Natron, Teigbackpulver, Hefe etc.) benötigt.

Die Qualität des Keksteigs und des zukünftigen Kekses hängt von der Frische der Eier ab. Je frischer die Eier, desto prächtiger und besser wird der Keks. Um festzustellen, ob sie frisch sind, müssen Sie ein Ei aufschlagen und auf eine Untertasse gießen. Es ist frischer, wenn das Eigelb eine hohe Kuppel ist und das Eiweiß es umarmt und nur eine kleine Menge Flüssigkeit von der Masse des Proteins über die Untertasse verteilt wird.

Zur Verdeutlichung habe ich zwei Eier fotografiert.

Der linke wurde vor ein paar Stunden von einem Huhn zerstört. Das rechte liegt seit einer Woche im Kühlschrank. Sieh den Unterschied? Im ersten Fall sammelt sich das Protein um das Eigelb und im zweiten verteilt es sich über das Gericht. Das erste Ei ist für Kekse geeignet, das zweite nur für Rührei.

Weißes vom Eigelb trennen. Es ist wichtig, dies zu tun, damit auch kleine Eigelbtröpfchen nicht in die Proteine ​​​​gelangen, da die Proteine ​​​​sonst nicht gut schlagen.

Das Eigelb mit 2/3 des Zuckers schlagen, bis eine leichte, homogene Masse entsteht.

Es ist möglich aufzuhören, wenn Zuckerkörner in der Mischung verschwinden und sie selbst weiß und schaumig wird. Mit meiner Mixer-Geschwindigkeit brauche ich 6 Minuten.

Die Weißen verquirlen.

Die Schüssel zum Aufschlagen von Proteinen muss absolut sauber sein, ohne Spuren von Fett, da die Proteine ​​sonst nicht gut aufschlagen. Sie müssen die Proteine ​​schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Enthält der Teig zu kleine Bläschen, schrumpft er beim Backen. Wenn die Weißen nicht gut geschlagen werden, müssen sie gekühlt werden, etwas Salz, Zitronensäure oder ein paar Tropfen Essig hinzufügen. Ich brauche 5 Minuten, um Eiweiß zu schlagen.

Fügen Sie den restlichen Zucker zu den Proteinen hinzu und schlagen Sie, bis sie glänzen (ca. 1 Minute).

Eiweiß- und Eigelbmasse verrühren. Dies sollte zügig geschehen, nicht in kreisenden Bewegungen, sondern durch schichtweises Anheben, damit genügend Luftblasen im Teig verbleiben.

Gießen Sie das gesiebte Mehl und mischen Sie es vorsichtig, aber schnell mit Bewegungen von unten nach oben.

Den fertigen Teig schnell in vorbereitete Formen oder auf ein Backblech gießen und sofort backen, da sonst Luftblasen entweichen und der Keks seinen Geschmack und seine Zartheit verliert.

Es ist praktisch, einen Keks in abnehmbarer Form zu backen, dessen Boden mit Öl eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden muss. Schmieren Sie die Seitenwände der Form nicht mit einer Antihaftbeschichtung, da sonst der Teig beim Backen nur in der Mitte der Form aufgeht. Wenn eine Form ohne Antihaftbeschichtung verwendet wird, können die Wände der Form mit Öl geschmiert werden.

Sie müssen einen Keks bei gleichmäßiger mittlerer Hitze backen. Der Ofen sollte 10 Minuten vorgeheizt werden, bevor Teigstücke hineingelegt werden. Legen Sie den Keks nicht in einen heißen Ofen, da sich auf der Oberfläche des Produkts sofort eine harte Kruste bilden kann. Der Keks brennt außen, backt aber nicht von innen. Zum Backen beträgt die optimale Temperatur 200 Grad und die Zeit 20-25 Minuten.

Während des Backens, insbesondere in den ersten 15-20 Minuten, sollte der Keks nicht geschüttelt werden, da er sich absetzen und nicht backen kann.

Die Bereitschaft wird mit einem Holzspieß oder Zahnstocher bestimmt.

Der gebackene Keks sollte eine Weile im offenen Ofen bleiben, damit er nicht herunterfällt. Wenn es sofort in die Kälte gebracht wird, kann es sich setzen.

Die durchschnittliche Höhe des fertigen Kekses sollte ca. 4,5 cm betragen.

Der fertige Keks lässt sich leicht von den Wänden der Form lösen, wenn er mit dem Finger gedrückt wird, wird die Vertiefung schnell eingeebnet, die obere Kruste des Kekses hat eine goldene Farbe. Wenn der fertige Keks auf ein feuchtes, kaltes Tuch gelegt wird, lässt er sich leichter aus der Form lösen.

Tipp: Ein frisch gebackener Keks ist schlecht geschnitten und schlecht mit Sirup gesättigt, daher wird empfohlen, ihn nach dem Backen etwa einen Tag oder mindestens 8 Stunden aufzubewahren. Damit es nicht gleichzeitig austrocknet, müssen Sie warten, bis der Keks vollständig abgekühlt ist, und ihn in eine Folie einwickeln.

Tipp: Der fertige Keks kann eingefroren werden. Um die Arbeitskosten bei der Vorbereitung auf große Feiertage (Geburtstage, Neujahr usw.) zu minimieren, ist es am besten, einen Keks im Voraus zuzubereiten und im Gefrierschrank aufzubewahren. Nach dem Auftauen bei Raumtemperatur unterscheidet es sich geschmacklich nicht von frisch zubereitetem.

Guten Appetit!

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