Korrekt durchgeführte Zubereitungsmethode aber. Trocknen von Fisch und Fleisch

Wir glauben, dass die richtige Ernährung mit der Auswahl der richtigen Lebensmittel beginnt: kalorienarm, fettarm usw. Aber aus irgendeinem Grund vergessen wir, dass es nicht weniger wichtig ist, sie richtig zuzubereiten: schließlich sogar eine in Öl gebratene Hähnchenbrust wird für Ihre Figur genauso gefährlich sein wie ein Stück Kuchen. Welche Kochmethoden sollten Abnehmwillige wählen? Lassen Sie uns mit einem Ernährungsberater sprechen.

Die von Ihnen gewählte Garmethode entscheidet direkt darüber, ob das Gericht gesund ist.

Ernährungsexperten lehnen das Frittieren ab: Dies liegt vor allem an der Verwendung von Öl oder tierischen Fetten, die nicht nur den Kaloriengehalt des Gerichts erhöhen. „Wenn das Öl länger als 4 Minuten wärmebehandelt wird, verwandeln sich die Fette in Transfette, die gefährlich für das Herz-Kreislauf-System sind. Der regelmäßige Verzehr solcher „frittierten“ Fette führt zu einer frühen Sklerotisierung der Blutgefäße, insbesondere des Gehirns.“- sagt Rimma Moisenko, Ernährungsberaterin, Leiterin des Rimmarita Center for Aesthetic Medicine.

Schmoren ist übrigens auch nicht die gesündeste Art zu kochen. Bei längerer Einwirkung hoher Temperaturen wird die Struktur der Fasern zerstört und die Produkte verlieren ihre wohltuenden Eigenschaften. „Kohlenhydrate in Gemüse und stärkehaltigen Lebensmitteln zerfallen in Glukose und erhöhen den glykämischen Index des Produkts. Dies ist besonders nachteilig für Menschen mit Übergewicht und einem gestörten Kohlenhydratstoffwechsel. Auch gedünstetes Getreide wird in Glukose zerlegt. Was bedeutet das? Denn das Sättigungsgefühl nach dem Verzehr lässt schnell nach.“, erklärt die Ernährungsberaterin.

1. Kochen

Gekochte Produkte werden schnell und einfach vom Körper aufgenommen, wodurch wir alle nützlichen Mikroelemente erhalten. Darüber hinaus entfällt durch das Kochen die Verwendung von Öl, wodurch die Lebensmittel weniger Kalorien enthalten.

Allerdings hat das Kochen auch seine eigenen Nuancen. Beispielsweise zerfallen die meisten Produkte beim Kochen, werden weniger knusprig und verlieren ihren reichen Geschmack. „Außerdem können bei der Zubereitung von Produkten tierischen Ursprungs auf diese Weise alle im Fleisch enthaltenen giftigen Elemente und Metallsalze vor dem Hintergrund hoher Kochtemperaturen in die erste Brühe gelangen. Daher ist es wichtig, die erste Brühe nach dem Kochen abzugießen und das Hauptgericht mit der zweiten Brühe zu kochen.“- berät Rimma Moysenko.

Hilfreiche Ratschläge. Kochen Sie Gemüse? Tun Sie dies bei geschlossenem Deckel bei maximaler Temperatur und einer minimalen Wassermenge, die die Lebensmittel gerade noch bedeckt. „Auf diese Weise minimieren Sie die Freisetzung von Vitaminen und Mikroelementen und deren Freisetzung in das Wasser. Es ist besser, Gemüse bis zur Hälfte zu kochen, um seinen Nährwert zu bewahren und den glykämischen Index nicht zu erhöhen.“- erklärt der Ernährungsberater.

Auch für pürierte Suppen sollte Gemüse nicht gekocht werden. Um Vitamine und Ballaststoffe zu erhalten, ist es besser, halbharte Lebensmittel mit einem Mixer zu verarbeiten.

Kochen Sie Getreide? Beachten Sie Folgendes: Beim Kochen einiger Getreidesorten gehen B-Vitamine in die Brühe über, daher sollten Sie nicht zu viel Wasser hinzufügen. Geben Sie einfach etwas Flüssigkeit in die Pfanne, damit Sie die überschüssige Brühe nicht abgießen müssen, nachdem das Müsli darin aufquillt.

Diese Methode ist eine der erfolgreichsten zur Erhaltung des Nährwerts von Fleisch und Gemüse. „Erstens werden die Produkte ohne Öl zubereitet, zweitens sind sie saftig und gleichzeitig kalorienarm, leicht verdaulich und enthalten keine Reizstoffe. Dieses Essen ist ideal für alle, die abnehmen wollen – es macht schnell satt und verursacht keinen gesteigerten Appetit.“, erklärt die Ernährungsberaterin.

Jedoch Der Geschmack solcher Gerichte ist in der Regel langweilig, und das schmeckt nicht jedem. Darüber hinaus ist es ziemlich riskant, große Fleischstücke zu dämpfen – sie werden möglicherweise nicht vollständig gedünstet, was sehr gesundheitsgefährdend ist.

3. Backen

Es ist besser, Speisen ohne Hülse zu backen

Doch Experten lehnen die Verwendung einer Backhülse ab. Der Kunststoff, aus dem es besteht, kann bei hohen Temperaturen giftige Stoffe in Lebensmittel abgeben. Folie ist in diesem Sinne eine sicherere Option.

4. Grillen

„Mit dieser Methode können wir ohne Öl kochen. Natürlich hängt die Nützlichkeit des Produkts davon ab, welche Art von Grill Sie verwendet haben – Elektrogrill, Heißluftofen usw.“- sagt der Ernährungsberater. Mit elektrischen Modellen können wir beispielsweise gesündere Lebensmittel zubereiten, anders als wenn wir etwas über offenem Feuer backen: Die gleiche Feuerzeugflüssigkeit gibt unterschiedliche chemische Zusammensetzungen an die Lebensmittel ab. Und das durch das Gerät fließende Fett wird schnell entsorgt, ohne dass sich wiederholt krebserregender Rauch bildet.

Jedoch Das Kochen von Fleisch über offenem Feuer ist ziemlich gefährlich – es kann sein, dass es nicht vollständig gart, was das Risiko einer Infektionskrankheit erhöht.

Hilfreiche Ratschläge. Es ist sehr wichtig, die Kochregeln einzuhalten, bei denen der Grill verhindert, dass das Produkt verkohlt und alle inneren Säfte erhalten bleiben. „Wählen Sie dazu die Höhe des Feuers, die Garzeit und die Rotationsgeschwindigkeit des Produkts um seine Achse. Die Heißluftfritteuse berücksichtigt diese Parameter und ermöglicht Ihnen eine präzise Zubereitung gesunder Speisen im Vergleich zu Grillspeisen im Freien.“, rät der Spezialist.

5. Trockenbraten

Teflonbeschichtete Bratpfannen ermöglichen das Braten von Speisen ohne Öl. Und das ist, wie schon klar ist, ein Minimum an Kalorien und keine Transfette.

Jedoch Es ist seit langem erwiesen, dass solche Bratpfannen bei regelmäßiger Einwirkung hoher Temperaturen nach mehreren Betriebsjahren beginnen, krebserregende Stoffe freizusetzen, die in die Lebensmittel eindringen. Je mehr Kratzer das Geschirr aufweist, desto mehr Karzinogene gelangen in das Produkt.

Hilfreiche Ratschläge. Laut der Ernährungsberaterin sind gusseiserne Bratpfannen in diesem Sinne unbedenklich. Und wenn das Produkt beim Braten Saft freisetzt, ist es besser, Pergamentpapier zu verwenden: Legen Sie es auf eine Bratpfanne und legen Sie Gemüse oder Fleisch darauf – diese Technik hilft, ein Verkohlen der Speisen zu vermeiden.

Sie können aber auch auf andere Weise auf Öl verzichten: Erhitzen Sie die Bratpfanne bei sehr schwacher Hitze, geben Sie das gehackte Öl hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu und rühren Sie um. Das Gemüse bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen – in dieser Zeit entsteht ziemlich viel Saft, der das Öl ersetzt. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen.

6. Sous-Vide

Hierbei werden Lebensmittel im Vakuum bei niedriger Temperatur (47–80 Grad) über einen längeren Zeitraum gegart. „Wenn ein Produkt unter Vakuum zubereitet wird, dann verliert es bei der Wärmebehandlung tatsächlich nicht ein Prozent seines Nährwerts“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin.

Jedoch Der Hauptnachteil dieser Methode besteht darin, dass die Produkte sehr langsam und in speziellen Geräten gegart werden, die in der Regel nur in speziellen, auf Sous Vide spezialisierten Restaurants erhältlich sind.

Hilfreiche Ratschläge. Sie können die Sous-Vide-Variante auch zu Hause ausprobieren. Der sicherste Weg, mit Fisch zu experimentieren, besteht darin, ein kleines Stück in einen Ziploc-Beutel oder einen anderen Beutel zu legen, der dicht ist und oben ein Ventil hat. Nach Geschmack etwas Salz, Gewürze und Kräuter hinzufügen, 1 TL. Öle Anschließend mit dem Verschluss nach oben nach und nach in einen Behälter mit warmem fließendem Wasser absenken – die Luft aus dem Beutel steigt nach und nach auf, Sie können ihn dort mit den Händen ablassen. Schließen Sie das Ventil und lassen Sie den Beutel 50–70 Minuten lang in einem Behälter mit fließendem Wasser stehen. Sie können die Bereitschaft des Gerichts anhand seines Aussehens erkennen – der Fisch sollte eine zartrosa Farbe annehmen.

War der Artikel nützlich? Speichern Sie es auf Ihrer Seite in sozialen Netzwerken!

Manchmal vergisst man einfach, was ein Begriff bedeutet. Blanchieren, würzen, anbraten, Garn, Brot und vieles mehr ...

Kochmethoden, Kochtechniken, kulinarische Verarbeitung von Produkten, thermische und nicht-thermische Verarbeitung von Produkten und andere Methoden der Lebensmittelzubereitung.

Für Sie ein kleines Wörterbuch zum Kochen (Kochen) von Lebensmitteln.

Abilisierung - Abilisieren. (Verb). Der Begriff bedeutet sorgfältige, umfassende Verarbeitung eines Produkts. Einen Vogel zu bilifizieren bedeutet, ihn zu rupfen, auszuweiden und zu versengen; Fleisch stabilisieren – von Haut, Filmen und Sehnen befreien; Machen Sie den Fisch stabil – reinigen Sie ihn von Schuppen, Schleim, stechenden Flossen und Rillen (beim Stör) und entkernen Sie ihn und waschen Sie ihn. Der Begriff ist praktisch, da seine Bedeutung die gesamte Summe der Vorgänge bei der Primärverarbeitung von Lebensmittelrohstoffen umfasst.

Barden . Bard (Verb) – Wild oder Vogel zum Kochen vorbereiten. Aus dem Wort Grenze(Englisch) - Den Kadaver mit Schmalz umwickeln, damit er sich beim Braten am Spieß nicht auffaltet, Filetröllchen mit Spießen einklemmen, den Kadaver nach dem Füllen mit Füllung fixieren.

Blanchieren (z. B. blanchierter Fisch, blanchiertes Gemüse) – kurzzeitige Behandlung mit kochendem Wasser oder Dampf. Blanchieren Sie Tomaten, um die Haut zu entfernen, grüne Erbsen, um sie weicher zu machen, Fleisch und Fisch, Kräuter vor dem Einfrieren usw. Blanchierungsmethode – das Produkt wird in einem verschlossenen Behälter mit kochendem Wasser oder Dampf übergossen oder in kochendes Wasser getaucht (0,5–5 Minuten). Gleichzeitig verliert das Produkt nicht seine natürlichen Vitamine, sondern verfärbt sich oft heller.

Verdauung - eine Kochmethode, Wärmebehandlung, bei der ein Produkt, zum Beispiel bedingt essbare Schweinepilze, mit einer kleinen Menge Wasser unter Zusatz von Salz oder Essig gekocht wird, um Bitterkeit und Geruch oder ungenießbare Bestandteile zu entfernen. Das Wasser muss abgelassen und wie gewohnt weiter aufbereitet werden.

Einweichen - Eine Alternative zum Kochen, zum gleichen Zweck, um Bitterkeit oder ungenießbare Bestandteile zu entfernen, erfolgt das Einweichen in kaltem Wasser, das Wasser wird alle 4 Stunden gewechselt.

Gelierung - Hinzufügen von Gelatine oder Aga-Agar zu einem Gericht (für Süßspeisen, Marmelade), so werden geliertes Fleisch, Aspik und verschiedene Gelees zubereitet.

Beizen- etwas fermentieren (zum Beispiel Gurken, Kohl, Äpfel usw.) Fermentieren (Verb) - vom Wort Kwas, es wird mehrere Tage lang ohne Essig oder andere Zusätze zubereitet. Ebenso werden Kohl, Gurken und Äpfel auf natürliche Weise fermentiert. In Russland, in Holzfässern, im Keller, lagerten fermentierte Produkte fast bis zur nächsten Ernte, wenn sie nicht früher gegessen wurden.

Einmachen - eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln in hermetisch verschlossenen Behältern, die einer ausreichenden Wärmebehandlung für die anschließende Lagerung bei Raumtemperatur unterzogen werden.

Blutegel- Ein Gericht, beispielsweise eine Soße, andicken. Fügen Sie dazu Mehl, Stärke oder Eier hinzu.

Beizen - die Praxis, säurearmen Konserven Essig oder Zitronensaft in ausreichenden Mengen zuzusetzen, um deren pH-Wert auf 4,6 oder darunter zu senken. Richtig marinierte Lebensmittel können in einer Sterilisationspfanne bedenkenlos verarbeitet und auch bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Sautieren - B. etwas in Fett oder Öl anbraten, bis es weich ist, Sie können zum Beispiel Zwiebeln und Karotten für Suppen oder Hauptgerichte anbraten, Mehl anbraten – es wird krümelig und dunkel, und wenn es einer Suppe oder einem Eintopf hinzugefügt wird, klumpt es nicht, Geben Sie dem Geschirr die nötige Dicke. Das Anbraten von Gemüse wird auch zum anschließenden Zerkleinern verwendet, beispielsweise zu Kürbis oder anderem Gemüsekaviar.

Pasteurisierung - Bestimmte Arten von Lebensmitteln ausreichend erhitzen, um die hitzebeständigsten pathogenen Mikroorganismen, die mit diesen Produkten in Verbindung stehen, zu zerstören. Die Pasteurisierung erfolgt bei einer Wassertemperatur in der Pfanne von 85–90 °C. Normalerweise saure Lebensmittel, Marinaden, Kirschen, Äpfel. Für weniger säurehaltige Lebensmittel benötigen Sie Sterilisation - Die Temperatur muss über 100°C liegen, sogar bis zu 120°C.

Lass los- Beim Kochen bedeutet das, Speisen mit etwas Wasser in einem dicht verschlossenen Gefäß einige Zeit köcheln zu lassen. Das Weglassen von Zwiebeln und Karotten geschieht beispielsweise mit Wasser, und das Anbraten erfolgt auf die gleiche Weise, jedoch mit etwas Öl.

Garn- ein veralteter Ausdruck, der das Braten bei hoher Temperatur in Öl bedeutet. Das moderne Äquivalent des Wortes Garn ist „braten“, „frittieren“.

Salzen- Die konservierende Wirkung von Speisesalz beruht darauf, dass bei einer Konzentration von 10 Prozent oder mehr die lebenswichtige Aktivität der meisten Mikroorganismen erlischt. Diese Methode wird zum Salzen von Fisch, Fleisch und anderen Produkten verwendet.

Flambieren - eine Kochmethode, bei der ein Gericht (normalerweise Fleisch oder Fisch) offenem Feuer ausgesetzt wird, das heißt, mit Cognac, Wodka oder einem anderen starken Alkohol übergossen, angezündet wird und der Alkohol verbrennt, und das Gericht neue, einzigartige Geschmacksqualitäten erhält Geschmack und Aroma.

Frittieren, frittieren - In reichlich heißem Öl kurz anbraten, bis eine knusprige Kruste entsteht. So werden Pasteten, Hähnchenstücke usw. zubereitet. Das Frittieren von Speisen gehört zu den gängigsten Garmethoden.

Heutzutage streben immer mehr Menschen danach, sich gesund zu ernähren. Gesunde Ernährung ist in Mode gekommen und hat zweifellos nur positive Aspekte. Für diejenigen, die bereits den Wunsch gereift haben, sich gesund zu ernähren, sowie für diejenigen, die das Kochen gesunder Lebensmittel für einen zu komplizierten Prozess halten und es daher verachten, wurde dieser Artikel geschrieben. Darin werden wir versuchen, zwei Hauptfragen zu beantworten: Was ist gesundes Essen und welche Methoden zur Zubereitung gesunder Lebensmittel gibt es?

Was ist gesunde Ernährung?

Mit Hilfe einer gesunden Ernährung sorgen wir für das Wachstum und die normale Entwicklung des Körpers, helfen ihn zu stärken und beugen verschiedenen Krankheiten vor. Die ideale Ernährung ist die Ernährung eines Menschen, die die Eigenschaften seines Körpers, seinen Lebensstil und die Art der Aktivität berücksichtigt. Die richtige Ernährung wird zu einer unverzichtbaren Waffe im Kampf gegen Stoffwechselerkrankungen. Durch die Kombination mit Bewegung reduzieren wir das Risiko chronischer Erkrankungen und körperlicher Beschwerden.

Grundlegende Kochregeln

Es gibt viele gesunde Möglichkeiten, Lebensmittel zuzubereiten, und moderne Küchengeräte machen das Kochen noch einfacher und bewahren gleichzeitig den Wert der Lebensmittel. Bevor wir über Kochmethoden sprechen, klären wir zunächst, was die Grundkonzepte einer gesunden Küche sind:

• Die erste Regel lautet: Kochen kann nur dann gesund sein, wenn Was Sie zum Kochen verwenden, ist an sich schon gesund. Die Nahrung sollte leicht verdaulich und mit lebenswichtiger Energie angereichert sein. Die Produkte müssen frisch sein. Denken Sie daran, dass jedes Lebensmittel 3-4 Stunden nach dem Kochen seine Energie verliert und einem Menschen nicht mehr nützen kann.
• Die zweite wichtige Regel ist Dies ist die Sauberkeit der Küche und des Geschirrs. Wenn Sie im Schmutz kochen, erhält das Essen schädliche negative Eigenschaften und selbst gesunde Lebensmittel bringen denjenigen, die sie essen, keinen Nutzen.
• Die Stimmung beim Kochen sollte gut sein. Fühlen Sie sich, als wären es nicht Sie, die das Essen zubereiten, sondern die reine Energie, die durch Sie hindurchströmt. Denken Sie während dieses magischen Prozesses nur an Gutes. Wenn Sie für jemanden kochen, denken Sie an das Wohlergehen dieser Person und wünschen Sie ihr im Geiste Glück. Energie ist äußerst wichtig. Der Geschmack Ihres Gerichts hängt zu 50 % davon ab.

Kochmethoden

Von allen Kochmethoden, von denen es viele gibt – Kochen in Wasser, Dämpfen, Dünsten, Braten, Backen, Trocknen, Trocknen, Beizen, Salzen, Beizen usw. – gelten das Kochen in Wasser und das Kochen als die nützlichsten Dämpfen, Dünsten, Backen, Trocknen, Einlegen. Andere Kochmethoden haben ihre Nachteile. Beim Braten muss man beispielsweise viel Öl verwenden, wodurch sich auf dem Produkt die bei vielen Menschen beliebte knusprige Kruste bildet, die das Gericht jedoch schädlich macht. Beim Salzen und Beizen wird eine große Menge Salz verwendet, über dessen Gefahren hinreichend geschrieben wurde. Früchte und Beeren lagern Sie am besten im Gefrierschrank, denn... Für die Herstellung von Marmelade wird viel Zucker benötigt, was unserem Körper ebenfalls nicht zugute kommt.

Schauen wir uns die nützlichsten Möglichkeiten zur Essenszubereitung an:

Kochen über offenem Feuer

Sie müssen hierfür kein Öl verwenden. Diese Methode eignet sich perfekt zum Braten von Koteletts, dünnen Schweine- oder Fischstücken oder allem, was schnell frittiert werden kann. Zum Dressing können Sie Sojasauce oder Reisessig verwenden. Der Vorteil dieser Methode ist die schnelle Zubereitung und die Möglichkeit, schmackhafte und fettarme Speisen zu erhalten.

Luftfritteuse

Eine Methode zum Garen mit heißer Luft, die um auf einem Grill platzierte Lebensmittel zirkuliert. Bei dieser Garmethode bleiben die Vitamine und Nährstoffe im Essen erhalten und, was noch wichtiger ist, es verbrennt nicht. Das Essen ist fettarm, weil... Das gesamte von den Lebensmitteln freigesetzte Fett fließt in einen speziellen Bereich der Heißluftfritteuse. Bei der Verwendung einer Heißluftfritteuse ist es wichtig, die Lebensmittel nicht zu lange zu garen – je dunkler die Lebensmittel, desto schädlicher sind sie. Die Heißluftfritteuse eignet sich am besten zum Braten von fettem Fleisch und saftigem Gemüse (Auberginen, Zucchini, Tomaten).

Dämpfen von Speisen

Dies ist wahrscheinlich die gesündeste Art, Essen zuzubereiten. Beim Dämpfen behalten die Produkte ihren Nährwert, ihre Vitamine und Mikroelemente. Diese Methode benötigt überhaupt kein Fett. Während des Garvorgangs umhüllt heißer Dampf alle Zutaten. Diese Technik ist ideal für die Zubereitung von Fisch, Pilzen, Gemüse, Hackfleisch, Reis, Pudding, Soufflés, Meeresfrüchtegerichten, Eiern und Kartoffeln. Gedämpfte Speisen werden für den Verzehr von Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems, des Herz-Kreislauf-Systems sowie Personen, die abnehmen möchten, empfohlen. Dieses Lebensmittel wird auch für Kinder, schwangere Frauen und ältere Menschen empfohlen.

Der Vorteil eines Wasserbades besteht darin, dass die darin enthaltenen Lebensmittel nicht austrocknen oder anbrennen. Es kann zum Aufwärmen oder Auftauen von Speisen verwendet werden.

Ein weiterer Nachteil eines Wasserbades besteht darin, dass nicht jeder den Geschmack solcher Speisen mag. Die Gerichte erweisen sich als nicht so lecker, sondern eher mager im Geschmack. Um den Geschmack des Gerichts zu verbessern, können Sie es mit Sojasauce oder Zitronensaft beträufeln und auch aromatische Kräuter verwenden.

Kochen in Wasser

Einer der grundlegenden kulinarischen Prozesse. Besonders nützlich ist die Methode, Speisen in kochendem Wasser zu kochen. Das Essen wird ungewöhnlich zart und nährt das Wasser mit seinem Aroma und Geschmack.

Wickeln

Eine Methode, die Dämpfen und Backen kombiniert. Eine gute Art, Hühnchen oder Fisch zuzubereiten. Dazu die Lebensmittel in Folie einwickeln und im Ofen backen.

Entsafter

Um wirklich natürlichen Saft herzustellen, verwenden Sie Entsafter. Frisch gepresste Säfte enthalten viele nützliche Substanzen und Vitamine und zeichnen sich außerdem durch eine hohe Konzentration an biologisch aktiven Substanzen aus, die schnell vom Körper aufgenommen werden und aktiv am Stoffwechselprozess teilnehmen.

Durch das Frittieren erhalten die Produkte nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern auch ihr Geschmack und ihre Nährwerte verbessern sich. Dadurch werden sie leichter vom Körper aufgenommen. Ihre Bestandteile integrieren sich leichter in die Gesamtstruktur des menschlichen Körpers, wodurch Menschen, die frittierte Lebensmittel essen, gesünder aussehen als diejenigen, die sie nur roh essen.

Backen

Es ist eine der ältesten Arten des Kochens. Früher wurden zum Backen heiße Kohlen, Tandoors, Feuerstellen und Öfen verwendet. Heutzutage werden zu diesem Zweck am häufigsten Öfen verwendet, manchmal Wunderöfen, Konvektionsöfen und beim Camping einfach Kohlen aus einem heißen Feuer. Backen ist der Vorgang des Garens von Speisen in verschiedenen Öfen und Fritteusen. In diesem Fall entwickeln die Produkte meist eine appetitliche, goldfarbene Kruste.

Löschen

Beim Kochen ist Dünsten ein Kochvorgang, der zwischen Braten und Kochen liegt. Das Schmoren erfolgt immer unter dem Deckel in Gegenwart einer geringen Menge Flüssigkeit und Fett. Neben dem klassischen Löschverfahren gibt es einige weniger verbreitete Varianten dieser Methode.

Kochen

Kochen ist eine der traditionellsten Kochmethoden. Auf diese Weise werden Suppen, Kompotte zubereitet, Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch gekocht. Diese Methode ist ein Zwischenglied beim Einmachen von Obst, Gemüse und Fleischkonserven. Heutzutage gibt es mehrere Varianten dieser Methode: die traditionelle Methode, das Schnellgaren, das Kaltgaren, das Sieden und das Dampfgaren.

Für ein paar

Eine der ältesten Methoden der kulinarischen Verarbeitung von Lebensmitteln. Auf diese Weise haben unsere fernen Vorfahren Obst und Gemüse, Wurzeln und Fisch auf Steinen in der Nähe heißer Quellen weich gemacht. Dies ist eine der beliebtesten kulinarischen Methoden der Chinesen, die für ihre Langlebigkeit und Gesundheit bekannt sind. In unserer Gesellschaft wird diese Art der Zubereitung vor allem als diätetische Zubereitung bezeichnet und von Ärzten zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten empfohlen.

Beizen

In Russland galt das Einlegen als eine der beliebtesten und beliebtesten Kochmethoden. Der regelmäßige Verzehr von eingelegtem Gemüse machte diese Menschen besonders stark und widerstandsfähig. Beim Einlegen handelt es sich um eine Form der Gemüsekonservierung, bei der unter dem Einfluss physikalisch-chemischer Faktoren Milchsäure entsteht, ein natürliches Konservierungsmittel.

Trocknen von Obst und Gemüse

Das Trocknen ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Gemüse und Früchten, die nicht nur von Menschen, sondern auch von einigen Tieren angewendet wird. Und das ist kein Zufall. Schließlich sind getrocknete Früchte und Gemüse ein Vorrat an Vitaminen und Mikroelementen, die der Körper braucht. Deshalb ist das Trocknen eine der nützlichsten und umweltfreundlichsten Methoden zum Kochen und Zubereiten von Speisen.

Trocknen von Fisch und Fleisch

Seit jeher ist es bei den Menschen üblich, auf Expeditionen und Wanderungen Trockenfleisch und Fisch mitzunehmen, was in jüngster Zeit teilweise durch Fleisch- und Fischkonserven ersetzt wurde. Dennoch haben trockenes Fleisch und Fisch gegenüber Dosenfutter einige Vorteile.

Fleisch und Fisch salzen

Eine der gebräuchlichsten Methoden zur Zubereitung von Fisch und Fleisch ist das Salzen. Dank dieser Kochmethode werden die Produkte resistent gegen Bakterien. Darüber hinaus werden enzymatische Prozesse durch die teilweise Austrocknung von Fleisch und Fisch verzögert. Die Haltbarkeit von Produkten während der Lagerung hängt vom Salzanteil im Endprodukt ab.

Rauchen

Räuchern ist eine besondere Art der Räucherung von Fisch- und Fleischprodukten, wodurch diese einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma erhalten. Darüber hinaus erhalten die Produkte durch die Behandlung mit Rauchgas bakteriostatische Eigenschaften und werden teilweise dehydriert. Das Räuchern kann heiß oder kalt sein, und jetzt kommt eine neue Technologie zum Einsatz, bei der Flüssigrauch zum Einsatz kommt.

Trocknen

Beim Trocknen handelt es sich um eine Form der Kalttrocknung von Fisch oder Fleisch. Bei der Trocknungstechnologie werden die Produkte schrittweise entwässert. Dadurch werden Enzyme aktiviert, die den Lebensmitteln einen hervorragenden Geschmack sowie die notwendigen Eigenschaften für die Langzeitlagerung der Produkte verleihen. Bei getrockneten Lebensmitteln ist das Fett im Gegensatz zu getrockneten Lebensmitteln über die gesamte Dicke der Muskelmasse verteilt. Getrocknetes Fleisch hat ein ästhetisch ansprechenderes Aussehen, einen harmonischeren Geschmack und ist resistenter gegen Ranzigkeit.

Frisch eingefroren

Das Einfrieren ist eine der besten Möglichkeiten, Vitamine zu konservieren. Ihr ist es zu verdanken, dass wir das ganze Jahr über die Möglichkeit haben, frisches und vor allem hochwertiges Obst und Gemüse zu erhalten. Das Einfrieren von Obst und Gemüse sowie Pilzen sorgt für eine langfristige Konservierung der Produkte in praktisch unveränderter Form.

Einfrieren von Fisch und Fleisch

Wenn Sie im Norden leben, es draußen Winter ist und die Temperatur -40 Grad erreicht, ist die Konservierung von Fisch und Fleisch nicht besonders schwierig. Sie müssen sie nur vor das Fenster hängen und bei Bedarf herausnehmen. Doch was tun, wenn es draußen Sommer ist und die Adresse in keiner Weise mit dem Wohnort des Weihnachtsmanns übereinstimmt? Hier lohnt es sich, über das Hardware-Einfrieren von Fleisch und Fisch zu sprechen.

Kochen ist die Wissenschaft von den Prinzipien und Methoden der rationellen Zubereitung von Lebensmitteln unter Berücksichtigung ihrer Art und ihres Nährwerts. Die Kenntnis der kulinarischen Gesetze der thermischen Verarbeitung von Produkten tierischen und pflanzlichen Ursprungs trägt dazu bei, die wohltuende chemische Zusammensetzung zu bewahren und gesundheitliche Vorteile zu bringen. Doch um zu lernen, wie man gesundes Essen kocht, ist es keineswegs notwendig, Kochkurse zu absolvieren, sondern vor allem die Grundregeln und Feinheiten der Kochtechnik zu erlernen.

Kochen ist eine der ältesten Tätigkeiten, die die Menschheit seit vielen Jahrtausenden ausübt. Die ersten Hinweise auf bestehende Kochschulen wurden auf dem Gebiet des antiken Roms gefunden und stammen aus dem 8. Jahrhundert v. Chr. e. Die Grundlagen des Kochens aus wissenschaftlicher Sicht wurden jedoch erst im 19. Jahrhundert untersucht.

Auswahl an Qualitätsprodukten

Um gesunde und schmackhafte Mahlzeiten zuzubereiten, müssen Sie zunächst gute Zutaten kaufen. Heutzutage gibt es in Geschäften ein sehr großes Sortiment an gesunden und weniger gesunden Produkten, daher sollten Sie folgende Auswahlkriterien beachten:

• Es ist besser, nur saisonale Produkte zu kaufen. Sie enthalten mehr Vitamine, haben einen natürlichen Geschmack und sind weniger anfällig für chemische Verarbeitung.
• Wenn möglich, wählen Sie Produkte mit der Kennzeichnung „Bio“.
• Kaufen Sie Gemüse, Kräuter und Gewürze frisch. Sie haben ein helles Aroma und sind reich an Vitaminen und ätherischen Ölen.
• Vermeiden Sie Transfette, die in Aufstrichen, Margarine und vielen Lebensmitteln enthalten sind. Es ist besser, natürliche Pflanzenöle zu kaufen, zum Beispiel Sesam, Oliven, Leinsamen, Kokosnuss.
• Kaufen Sie keine Produkte mit einem hohen Anteil an chemischen Bestandteilen (E-Zusatzstoffe) und dem Symbol „Enthält GVO“. Unabhängig von der Kochmethode bringen sie dennoch keinen Nutzen.

Beratung! Um das Gericht schmackhaft zu machen, kochen Sie es mit guter Laune.

Klassische und innovative Kochtechniken

Sie können Essen auf unterschiedliche Weise zubereiten, aber jede davon hat ihre eigenen Spielregeln. Damit das Essen nicht nur lecker, sondern auch gesund wird, müssen diese Regeln unbedingt eingehalten werden, sonst verliert das Essen die meisten seiner Vitamine.

• Kochen― die kostengünstigste Art, Lebensmittel zuzubereiten, die häufig in der diätetischen Ernährung eingesetzt wird. Doch hier gibt es einige Feinheiten: Unter dem Einfluss hoher Temperaturen werden tierische Proteine ​​​​leicht verdaulich, gleichzeitig geht aber ein großer Teil der Vitamine verloren. Daher sollte die Kochdauer minimiert und das Gemüse bis zur Hälfte gegart werden. Zum Kochen lohnt es sich, Emaillepfannen zu verwenden, damit die Vitamine weniger oxidieren. Produkte werden immer nur in kochendes Wasser gelegt.

• Backen― eine tolle Möglichkeit, Zeit zu sparen, da kein Stehen am Herd erforderlich ist. Der Hauptvorteil der Methode ist die Zubereitung saftiger Gerichte mit Kruste ohne Verwendung von Öl. Damit die Produkte ihren Geschmack nicht verlieren und ihre Vorteile behalten, müssen sie in einem feuerfesten Glasbehälter oder in Folie in einen gut beheizten Ofen gestellt werden. Für ein schnelles und gleichmäßiges Backen ist es besser, kleine Portionen zuzubereiten.

• Dämpfen― eine ideale Möglichkeit, den gesamten Nährwert von Lebensmitteln zu bewahren. Sie können verschiedene Lebensmittel gleichzeitig zubereiten, müssen diese jedoch mit Bedacht anordnen. Legen Sie Fisch und Fleisch immer in das untere Fach, damit der Saft nicht auf andere Lebensmittel tropft, und oben können Sie Gemüse und Müsli kochen.

• Braten― eine beliebte Art, ein köstliches Steak oder andere köstliche Speisen mit einer knusprigen Kruste zuzubereiten. Die Methode ist nicht die nützlichste, aber es ist durchaus möglich, Vitamine und Mineralstoffe in Lebensmitteln zu erhalten. Es spielt keine Rolle, was Sie braten, solange Sie es nur ein paar Minuten lang und bei starker Hitze braten. Beim Braten bei schwacher Hitze tritt aus Fleisch und Gemüse Flüssigkeit aus, gefolgt von Vitaminen.

• Luftfritteuse― ein modernes Gerät zur Zubereitung gesunder Gerichte dank der Zirkulation hocherhitzter Luft. Die Heißluftfritteuse ist so konzipiert, dass das gesamte Fett aus den Lebensmitteln in ein spezielles Fach abfließt und das Gericht selbst saftig bleibt und seinen Nährwert behält.

• Schmoren ist die goldene Mitte zwischen Kochen und Braten. Der Garvorgang erfolgt bei schwacher Hitze, ohne dass der Siedepunkt erreicht wird, mit Flüssigkeit und etwas Fett. Die Produkte müssen in gleiche Portionen geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen. Es ist besser, den Deckel erst zu entfernen, wenn das Gericht fertig ist.

• Frittieren― Dabei handelt es sich um das Garen von Gemüse in kochendem Öl bei einer Temperatur von mindestens 175⁰C. Wenn Sie Kartoffeln oder anderes Gemüse in schlecht erhitztes Öl geben, verlängert sich die Garzeit. Öl aus einer Fritteuse kann nicht wiederverwendet werden, da es nach der Verarbeitung krebserregende Stoffe enthält.

• Mikrowellenbehandlung Ideal zum Auftauen und Erhitzen von Fertiggerichten sowie zum schnellen Zubereiten anderer Gerichte. Die Garzeit für jedes Produkt wird individuell gemäß der Anleitung des Mikrowellenherds eingestellt. Damit sich das Gericht gut erwärmt, müssen Sie es gleichmäßig im Gericht verteilen und es mit einem speziellen Deckel mit Löchern abdecken, damit der Dampf entweichen kann.

Wichtige Punkte

• Nährstoffe bleiben nur bei minimaler Wärmebehandlung erhalten.
• Die meisten Vitamine gelangen in die Brühe, in der geschältes Gemüse gekocht wird. Daher kann es für Soße oder Suppe verwendet werden.
• Wenn Sie Gemüse in einen Topf mit kochendem Wasser geben, wechseln Sie sich ab: Geben Sie zuerst die Lebensmittel hinzu, deren Garzeit länger ist, und dann den Rest.
• Wählen Sie beim Braten von Speisen eine beschichtete Pfanne, um wenig Fett zu verwenden.
• Bringen Sie das Gemüse mit, bis es halb gar ist. Gekochte Lebensmittel verlieren ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften.
• Versuchen Sie, Lebensmittel nicht aufzuwärmen. Dadurch werden die restlichen Vitamine zerstört.

Um die Kochregeln zu beherrschen, braucht man ein wenig Geduld und Lust. Probieren Sie verschiedene Methoden aus und wählen Sie die für Sie geeignete aus.

Verzichten Sie auf Gewürze und Gewürze mit Geschmacksverstärkern, entdecken Sie neue Möglichkeiten mit modernen Küchengeräten und halten Sie Ihre Küche stets aufgeräumt und sauber. Dann werden Ihre Gerichte Sie und Ihre Lieben begeistern.