Richtige ossetische Kuchen. Ossetische Pasteten: drei Füllungen

Ossetische Torte nimmt zu Recht einen Ehrenplatz im Rezeptbuch jeder Hausfrau ein. Dank der exquisiten Füllung und des Hefeteigs gelingt es sättigend. Es wird als Vorspeise oder eigenständiges Gericht am Tisch serviert, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Mit ossetischem hausgemachtem Kuchen können Sie sicher einen Besuch abstatten. Das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben, so dass es praktisch unverändert bleibt. Um ein kaukasisches Gericht zu probieren, ist es wichtig, die Teigknettechnologie zu befolgen.

Ossetische Torte: Funktionen

Das Gericht hat eine tausendjährige Geschichte, weshalb es von seinen Anhängern so geschätzt wird. Ossetischer Kuchen wird in Form eines Dreiecks oder eines Kreises gebacken. Der Durchmesser des letzteren sollte 35 cm nicht überschreiten.
Beim Servieren von Teigwaren werden unabhängig von Form und Füllung 3 Stück auf jedem Tablett ausgelegt. Traditionell werden Käse und Kartoffeln zu ossetischen Pasteten hinzugefügt, aber die Zusammensetzung kann nach Belieben variiert werden.
Der Kuchen oben neigt sich nach links. Das älteste Familienmitglied sollte sehen, wie viele Gebäckstücke auf dem Teller sind. Die Zahl "3" symbolisiert die Religion, in der die Erde, Gott und die Sonne vereint sind.
Wenn eine Person auf eine lange Reise begleitet wird, legen sie beim Gedenken nicht 3, sondern 2 oder 4 Kuchen aus, alles hängt von der Anzahl der Eingeladenen ab.
Wie bereits erwähnt, ist das Hauptmerkmal der ossetischen Torte die richtige Zubereitung des Teigs. Es gibt den Ton für den endgültigen Geschmack und die Textur an. Wenn Sie richtig kneten, erhalten Sie einen Kuchen, der aufgrund der zarten Struktur förmlich auf der Zunge zergeht.
Die ossetische Torte gehört zum geschlossenen Typ, der Teig befindet sich also oben und unten, die Füllung wird in die Mitte gelegt. Nach traditioneller Rezeptur behält das Gericht auch noch 12 Stunden nach dem Garen eine weiche Struktur (wird nicht altbacken).
Um die Fähigkeiten der Gastgeberin zu bestimmen, die den Kuchen zubereitet hat, schauen Sie sich einfach die Dichte des Teigs an. Je dünner es ist, desto deutlicher zeigt sich die Professionalität des Kochs.
Das Gericht gilt zu Recht als herzhaft und kalorienreich. Zwei oder drei Stück reichen aus, um den brutalsten Appetit zu stillen. Aus diesem Grund werden ossetische Pasteten nicht in großen Mengen gekocht.
Dank der Vielfalt an Füllmöglichkeiten, die bei Pasteten sehr zahlreich sind, kann jeder ein Gericht unter Berücksichtigung persönlicher Vorlieben zubereiten. Der Teig und die doppelte Portion des Inhalts sind wichtige Merkmale der kaukasischen Küche.
Es gibt viele Rezepte im Internet, die Käse mit Kräutern, Bohnen, Rüben, Kohl, Kürbis enthalten. Am beliebtesten und traditionellsten sind jedoch Kartoffeln mit Käse-, Fleisch- oder reiner Käsefüllung.
Es gibt keine besonderen Schwierigkeiten bei der Zubereitung von ossetischen Pasteten, aber es ist wichtig, die Schritt-für-Schritt-Anleitung zu befolgen. Nach den Traditionen des kaukasischen Volkes ist die weibliche Hälfte der Bevölkerung mit der Schaffung eines kulinarischen Meisterwerks beschäftigt, da Männer diese Art von Aktivität als demütigend empfinden.

Stufe Nummer 1. Teigzubereitung

Richtig zubereiteter Teig gibt dem ganzen Gericht den Ton an, die Mischung wird mit Hefe geknetet, die auf Teig gewachsen ist. Am Ende hält der Teig gut seine Form, er wird geschmeidig und weich.

Wenn Sie den Boden nach untenstehendem Rezept zubereiten, kann er jederzeit verwendet werden. Es reicht aus, den Teig in den Kühlschrank zu stellen und ihn dann zur richtigen Zeit zu bekommen.

Opara:

Kristallzucker - 20 gr.
Weizenmehl - 20 gr.
Trockenhefe - 20 gr.
Fettmilch - 55 ml.

Mehl sieben, mit Hefe und Kristallzucker mischen. Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen. Tauchen Sie Ihren Finger in die Mischung, die Temperatur der Mischung sollte zwischen warm und heiß sein.
Die Milch in einem dünnen Strahl zum Mehl giessen, rühren, bis die Klümpchen verschwinden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie umwickeln und an einen warmen Ort stellen. Der Teig ist fertig, wenn Schaum entsteht.

Teig:

mehl der höchsten qualität - 650 gr.
Vollmilch - 130 ml.
salz - 18 gr.
Butter - 40 gr.
Kefir oder Joghurt - 265 ml.

Bereiten Sie eine tiefe Rührschüssel vor. Mehl durch ein Sieb passieren, in der Mitte ein Loch machen. Gießen Sie den schaumigen Teig in die Mitte.
Die Butter in Würfel schneiden und schmelzen, bis sie flüssig ist. Mehl einrühren, Milch und Kefir einfüllen, Salz hinzufügen. Den Inhalt mit einem Spatel oder den Händen mischen und zum Reifen an einen warmen Ort stellen.
Nach 1,5-2 Stunden ist der Teig für weitere Manipulationen bereit. Entfernen Sie den Boden aus der Schüssel, rollen Sie Mehl hinein und geben Sie der Zusammensetzung Plastizität.
Nachdem Sie den Teig zerdrückt haben, fangen Sie an, die Kuchen zu formen. Wenn die Füllung bereits fertig ist, können die Produkte zusammengestellt werden. Der nächste Schritt ist der schwierigste, daher wird ihm besondere Aufmerksamkeit geschenkt.

Stufe Nummer 2. Formen und Backen

Teig nochmals durchkneten, in 3-5 gleiche Teile teilen. Rollen Sie jeden Abschnitt zu einer gleichmäßigen Kugel. Die Größe ist schwer zu beurteilen, es hängt alles vom Backblech ab, in dem der Kuchen gebacken wird.
Die ideale Option ist ein Ball, der in zwei weibliche Handflächen passt. Mit dieser Größe können Sie einen Kuchendurchmesser von etwa 30-35 cm erreichen.
Den Tisch bestreuen, die erste Kugel nehmen, mit den Händen eine runde, flache Basis formen. Verwenden Sie kein Nudelholz. Den Teig vorsichtig dehnen, sonst reißt er.
Legen Sie die Füllung auf den geformten Kreis. Es lohnt sich, sich für immer daran zu erinnern, dass Sie nicht an internen Komponenten sparen können. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie Kartoffeln, Käse, Fleisch, Kräuter oder andere Zutaten hinzufügen. Sparen wird mit Geschmacklosigkeit, Gier gleichgesetzt.
Viele Toppings auftragen. Rollen Sie den Teig zu einem Brötchen, während Sie die Struktur beobachten. Die Füllung sollte nach innen gerollt werden und nicht ausbrechen.
Um den Teig richtig zu manipulieren, nehmen Sie den Teig an den Rändern, kleben Sie die Naht in der Mitte fest und drehen Sie den Inhalt dann in eine Kugel, nicht in einen flachen Kreis. Lassen Sie nicht zu, dass sich eine große Menge Teig an einer Stelle ansammelt.
Achten Sie darauf, dass die Ränder gut versiegelt sind, sonst kommt der Kuchen trocken heraus. Machen Sie jetzt ein Loch in der Mitte, drücken Sie die Mitte mit Ihren Handflächen, um Seiten um die Ränder zu machen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit der Nahtseite nach unten darauf legen. Glätten Sie die Oberfläche mit Ihren Fingern und glätten Sie den Teig. Überprüfen Sie die Form des Kuchens erneut, er sollte rund und ohne Lücken sein.
Mit dem kleinen Finger oder einem Messer ein Loch in die Mitte stechen, damit der Kuchen nicht aufbläht oder reißt. Bürsten Sie die Oberseite mit Butter, um eine dicke Schicht zu bilden. Das Gericht bei 200 Grad etwa eine Viertelstunde backen.

Ossetische Torte: Arten von Füllungen

Wie bereits erwähnt, kann die Füllung für die ossetische Torte völlig unterschiedlich sein. Der Teig harmoniert perfekt mit Kürbismark, Bohnen, Fleisch, Kräutern, Kartoffeln, Käse, Nüssen und sogar Beeren / Früchten. Es ist wichtig, die Regel zu befolgen, die besagt, dass für 1 Teil Teig 2 Teile Füllung erforderlich sind.

Die Füllung gilt zu Recht als die beliebteste aller verfügbaren. Die Osseten lieben Käse sehr, deshalb fügen sie ihn fast jedem Gericht hinzu. Käse kann je nach persönlicher Vorliebe aus Schafs-, Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt werden.
Sie können nur eine Sorte verwenden oder Sorten miteinander kombinieren. Als ideale Option gilt eine Füllung auf der Basis eines hausgemachten ossetischen Produkts. Wenn es keine Kaufmöglichkeit gibt, ersetzen Sie diese Zutat durch Feta. Die Hauptsache ist, Käse mit hohem Fettgehalt und hoher Salzkonzentration zu wählen.
Um Rohstoffe für die Füllung herzustellen, reiben Sie 550-600 g. geriebener Käse, Salz hinzufügen (optional). In die Mitte des Teigs geben und dann den Anweisungen folgen. Um den Geschmack zu verbessern, nehmen Sie mehrere Käsesorten und mischen Sie sie in den gewünschten Anteilen. Optional können Sie Adyghe-Käse mit Käse kombinieren.
Einige Hausfrauen kochen die Füllung lieber mit Gemüse. In diesem Fall wird das Milchprodukt mit gehacktem Dill, Spinat, Petersilie oder Sellerie kombiniert. Die Komponenten werden in gleichen Mengen eingenommen, damit sie harmonieren und den Geschmack nicht unterbrechen.

Ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse

Oft wird Käse mit gekochten geriebenen Rüben, Bärlauch, Kartoffeln (zerdrückt) gemischt. Die letzte Option ist die am meisten bevorzugte.
Um die Füllung vorzubereiten, nehmen Sie 2 Zwiebeln, 1,2 kg. Kartoffeln, 0,5 kg. Käse mit Salz und hohem Fettgehalt. Die Kartoffeln schälen und kochen, zu einem Püree pürieren. Käse reiben, mit der ersten Komponente mischen.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel, entfernen Sie die oberste Schicht mit der Folie. Führen Sie die Zutat durch einen Fleischwolf und fügen Sie sie der vorherigen Masse hinzu. Füllung umrühren, in die Mitte des Teiges legen und aufrollen.

Das Hauptmerkmal von Fleischpasteten ist, dass die Zubereitung der Füllung sorgfältig erfolgen muss. Zunächst werden die Zutaten noch heiß auf den Teig gegeben. Zweitens ist das verwendete Fleisch fettig und saftig. Der letzte Punkt ist extrem wichtig, da er oft beim Rollen des Balls stört.
Für die Fleischfüllung wird das Mark vom Kalb oder Lamm (Tenderloin) verwendet. Es muss mit Papiertüchern gewaschen und getrocknet werden. Danach wird das Fruchtfleisch in Würfel geschnitten und mehrmals durch einen Fleischwolf gescrollt.
Optional können Sie frischen Dill oder Petersilie (1 Bund), Knoblauchzehen hinzufügen. Zwiebeln stören standardmäßig pro 1 kg. Fleisch macht 3 Köpfe Gemüse aus. Nach dem Kombinieren des Hackfleischs mit anderen Komponenten muss die Füllung gepfeffert und gesalzen werden.
Das Hackfleisch je nach Belieben in einer Pfanne anbraten oder roh in den Teig wickeln. Die Ränder vorsichtig schließen und die Kugel aufrollen, dann die Seiten formen und in der Mitte ein Loch machen.

Ossetische Torte mit Pilzen

Da Pilze lange im Magen verdaut werden, hält die Sättigung nach dem Verzehr des Kuchens 4-6 Stunden an. Das Rezept bereitet keine besonderen Schwierigkeiten, die Art der Pilze wird nach Ermessen der Gastgeberin und ihrer Familienmitglieder ausgewählt.
Die Zwiebel schälen und hacken, durch einen Fleischwolf geben und 3 Knoblauchzehen hinzufügen. Nehmen Sie eine solche Menge Pilze, dass sie den Zwiebelindikator um das Zweifache überschreitet. Pilze in dünne Streifen schneiden, in einer Pfanne anbraten.
Zwiebel, Salz, Gewürze nach Wahl zugeben, nach dem Braten abkühlen lassen. Nehmen Sie salzigen und fetten Käse, reiben Sie ihn auf einer groben Reibe und mischen Sie ihn mit den vorherigen Komponenten. Auf den Boden legen, zu einer Kugel rollen.

Richtig gekochter ossetischer Kuchen schmilzt in Ihrem Mund. Befolgen Sie die Anweisungen für den Test, wählen Sie die Füllung nach eigenem Ermessen. Die beliebtesten Optionen sind die Zugabe von Käse und Fleisch, die Sie miteinander kombinieren können. Achten Sie darauf, in der Mitte ein Loch zu machen, damit der Kuchen beim Backen nicht reißt. Heiß oder kalt servieren.

Video: Wie man ossetischen Spinatkuchen kocht

1. Bereiten Sie den Teig im Schwammverfahren zu.
Gießen Sie warme Milch (Temperatur ~30-35°C) in eine Tasse und lösen Sie 1 Teelöffel Zucker in Milch auf.
Die Hefe in die Milch bröckeln und gut mischen, damit sich die Hefe vollständig auflöst.
Den Teig für ~ 10-15 Minuten an einen warmen Ort stellen - in dieser Zeit sollte der Teig mit einer "Kappe" aufgehen.
Gießen Sie den aufgegangenen Sud in eine große Schüssel.
Fügen Sie Kefir, Sauerrahm, Ei (Produkte sollten Raumtemperatur haben) und eine Prise Salz hinzu.
Alles gut vermischen.
Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und schmieren Sie die Hände mit Pflanzenöl, kneten Sie den Teig.

* Der Teig ist zähflüssig, es ist nicht sehr bequem, ihn zu kneten. Aber wenn es passt, wird es weich und gehorsam.

Den Teig mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken oder die Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen und für ~ 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllungen vor. Wir reiben den Käse, hacken das Gemüse, hacken den Kohl und braten ihn in Pflanzenöl.

2. Wenn der Teig aufgeht, müssen Sie ihn kneten und ein wenig kneten (~ 1-2 Minuten).
Den Teig in 3 gleiche Teile teilen

3. Einen Teil des Teigs auf einen mit Mehl bestäubten Tisch geben und leicht zu einem Kuchen kneten (der Kuchen muss nicht dünn gemacht werden, sonst reißt der Teig).
1/3 der Füllung in die Mitte des Kuchens geben (Füllung besser nicht auf dem Kuchen verteilen, sondern in einer kleinen Folie verteilen).
Die Ränder des Kuchens zur Mitte bringen und gut zusammendrücken. Die Füllung sollte im Kuchen sein.

4. Den Kuchen mit reichlich Mehl bestäuben.
Den Kuchen von der Mitte zu den Rändern vorsichtig durchkneten.
Um ossetische Kuchen zu formen, ist es sehr praktisch, 2 runde Holzbretter zu verwenden. Auf ein mit Mehl bestäubtes Brett wird ein Kuchen mit Füllung gelegt und von der Mitte bis zu den Rändern sanft geknetet. Dann wird der Kuchen mit einem zweiten runden Brett abgedeckt und vorsichtig umgedreht, so dass das obere Brett unten ist, und der Kuchen entsprechend umgedreht. Jetzt entfernen wir das obere Brett, bestäuben den Kuchen mit Mehl und kneten erneut von der Mitte zu den Rändern. So können Sie den Kuchen mehrmals wenden, bis Sie einen Kuchen in der gewünschten Größe erhalten. Der Kuchen wird ziemlich dünn geknetet, sein Durchmesser beträgt ca. 30-40 cm.

5. Machen Sie einige Schnitte auf der Oberfläche des Kuchens, um Dampf abzulassen, und achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu durchschneiden. Normalerweise werden Einschnitte in Form eines Musters vorgenommen.
Bereiten Sie also die restlichen 2 Kuchen vor, teilen Sie den Teig und füllen Sie ihn gleichmäßig.
Legen Sie ein leeres Backblech in einen auf ~230°C vorgeheizten Ofen und lassen Sie es gut erwärmen.

Ossetische Pasteten - allgemeine Prinzipien und Zubereitungsmethoden

Ossetische Torte ist eine geschlossene Torte, für deren Zubereitung Hefeteig und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Rübenblättern, Kürbis, Beeren, Kohl, Bärlauch, Zucchini usw. verwendet werden. Dies ist ein traditionelles Gericht der kaukasischen Küche , das heute voller Recht ist, gilt als Teil der Kultur eines großen Volkes und seines Stolzes.

Der Prozess des Backens ossetischer Kuchen kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, erfordert jedoch eine gewisse Geschicklichkeit der Gastgeberin. Es ist bemerkenswert, dass das Backen solcher Kuchen in Ossetien immer als ausschließlich weibliche Angelegenheit angesehen wurde. Als gute, gelungene Pasteten gelten eine dünne Teigschicht und eine reichlich saftige Füllung. Kuchen mit einer dicken Teigschicht werden in Ossetien entweder von einer unerfahrenen oder einfach unfähigen Gastgeberin ausgegeben.

Wenn wir über die allgemeinen Prinzipien und die Technologie zur Herstellung ossetischer Pasteten sprechen, sind sie in ganz Ossetien gleich, und wir werden sie direkt in den Rezepten erläutern. Obwohl natürlich jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse hat, ossetische Kuchen zuzubereiten. Aus den allgemeinen Regeln kann unterschieden werden, dass das Teigvolumen in einem solchen Kuchen dem Volumen der Füllung entsprechen sollte. Außerdem wird der Teig für ossetische Pasteten ohne Nudelholz nur mit Hilfe der Hände geschnitten. Vielleicht sind sie deshalb so lecker und sehr hausgemacht? Ossetische Pasteten sind auch gut, denn wenn die Pastete nicht auf einmal gegessen wird, kann sie später wieder aufgewärmt werden, was ihren Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt.

Wie wir bereits gesagt haben, können traditionelle ossetische Pasteten eine Vielzahl von Füllungen haben, aber sie werden normalerweise in einer ungeraden Anzahl gebacken, es sei denn, es handelt sich um eine Beerdigung oder ein Gedenken.

Ossetische Pasteten - Zubereitung von Speisen

Für die erfolgreiche Zubereitung ossetischer Pasteten ist die gute Qualität von Mehl und Hefe von großer Bedeutung, nur unter dieser Bedingung erhalten Sie einen weichen und lockeren Teig. Das Mehl sollte mehrmals gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig gut „passt“.

Die meisten Rezepte für ossetische Pasteten verwenden Käse. Natürlich sollte nach dem klassischen Rezept ossetischer Käse verwendet werden, aber Sie können stattdessen Käse, Feta, Adyghe oder anderen eingelegten Käse nehmen. Es wird entweder in kleine Stücke geschnitten oder in einem Mixer zerkleinert.

Die Füllung für Fydchin, eine ossetische Fleischpastete, wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt. Früher wurde das Fleisch von Hand in sehr kleine Stücke geschnitten, jetzt kann es einfach durch einen Fleischwolf geschoben werden.

Was die anderen zahlreichen Bestandteile der Füllungen für ossetische Pasteten betrifft, insbesondere Gemüsepasteten, werden sie auf die gleiche Weise wie für andere Pasteten zubereitet: sie werden gereinigt, gewaschen, fein gehackt und, falls das Rezept es erfordert, in Sonnenblumen gedünstet oder gebraten Öl.

Ossetische Kuchen - die besten Rezepte

Rezept 1: Ossetische Kartoffelpasteten

Als Füllung für diesen Kuchen können nur Kartoffeln verwendet werden, aber wenn Sie ihn mit eingelegtem Käse oder Käse hinzufügen, wird das Gericht saftiger und duftender. Ossetische Pasteten mit einer solchen Füllung heißen Kartofdzhyn und gehören zu den beliebtesten.

Zutaten:

für den Test:

1 kg Mehl;
700 gr. Milch;
100 gr. Sauerrahm;
50 gr. Sonnenblumenöl
50 gr. Hefe (trocken);
1 Teelöffel Sahara;
Salz nach Geschmack.

Für die Füllung:

1 kg Kartoffeln;
150 Gramm Käse oder eingelegter Käse;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode

1. Nachdem Sie das Mehl mit Hefe, Salz und Zucker gemischt haben, gießen Sie warme Milch hinein, kneten Sie den ungekochten Teig und warten Sie, bis der Teig aufgegangen ist. Danach zerkleinern wir es, kneten es gut und erhitzen es weitere vierzig Minuten lang.

2. Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln kochen und zerstampfen. Dann mischen wir es mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Butter, ggf. Salz und mischen die Füllung gut.

3. Wir teilen den Teig in gleiche Stücke (etwa faustgroß) und formen daraus jeweils einen Kuchen.

4. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Kuchens, sammeln Sie den Teig mit einem Beutel darüber und drücken Sie ihn zusammen. Dann klopfen wir sanft mit der Handfläche darauf und ebnen den resultierenden Kuchen in einen Kuchen. Dann vorsichtig umdrehen und auch die zweite Seite nivellieren. In der Mitte des entstandenen Kuchens sollte ein kleines Loch gelassen werden, damit Dampf entweichen kann.

5. Den Kuchen auf ein Backblech legen, mit einem Ei einfetten und ca. 20 Minuten backen, nach der Zubereitung mit Butter einfetten.

Rezept 2: Ossetische Fleischpasteten

Ossetische Fleischpastete, Fydchin, gilt zu Recht als eines der festlichsten ossetischen Gerichte. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass das Hackfleisch weder zu fettig noch mager ist, dann wird es saftig und ungewöhnlich lecker.

Zutaten:

für den Test:

500 gr. Molke oder Milch;
800gr. Mehl;
1 P. Hefe (trocken);
1 Teelöffel Salz und Zucker;
ein Drittel eines Glases Pflanzenöl;

Für die Füllung:

700 gr. Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
ein Drittel eines Glases Brühe;
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Teig kochen durch Mischen von 70 gr. warmes Wasser mit Hefe, einem Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Zucker und an einem warmen Ort stellen. Nach dem Aufschäumen der Hefe den entstandenen Teig mit Mehl, warmer Molke und Salz in einer Schüssel mischen, am Ende der Charge Sonnenblumenöl hinzufügen. Wir stellen den vorbereiteten Teig auch in Hitze, damit er passt (ca. eine Stunde).

2. Füllung zubereiten: Hackfleisch mäßig salzen, pfeffern, dann mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch mischen und alles mit den Händen gut durchkneten. Aber zum Backen von Fydchin ist es erst bereit, wenn es eine halbe Stunde gestanden hat und das Fleisch mit Gewürzen gesättigt ist. Um die Füllung saftig zu machen, gießen Sie die Brühe in das Hackfleisch.

3. Wenn der Teig geeignet ist, teilen wir ihn in 3 Teile und formen daraus Kuchen. Sie können dies auf traditionelle Weise für ossetische Pasteten tun, die in Rezept Nr. 1 beschrieben sind, oder Sie können es wie folgt tun. Wir teilen jedes Teigstück in zwei Teile, die ungleich groß sind. Aus dem größeren formen wir einen Kuchen mit einer Dicke von nicht mehr als 5 mm, so dass er etwas größer ist als die Größe der Form. Wir schieben es in eine mit Öl gefettete Form, so dass der Teig über die Ränder der Form hinausgeht, legen das Hackfleisch darauf. Aus dem zweiten Teigstück machen wir einen noch dünneren Kuchen, bis zu 3 mm dick, bedecken das Hackfleisch damit und verbinden die Ränder beider Kuchen fest (Sie können mit einem Nudelholz am Rand der Form entlang fahren, um überschüssigen Teig zu entfernen ). In der Mitte machen wir ein Loch, durch das Dampf entweichen kann.

4. Legen Sie die Pasteten dann in einen gut geheizten Ofen und backen Sie sie, bis sie gebräunt sind. Fertige Produkte werden großzügig mit Butter geschmiert.

Rezept 3: Ossetische Pasteten mit gedünstetem Kohl

Diese Art von Kuchen, Cabuscajin, ist ebenfalls sehr beliebt. Die Füllung dafür ist schnell zubereitet, aber damit der Kuchen schmackhafter wird, ist es besser, überschüssiges Sonnenblumenöl aus dem fertigen Kohl abtropfen zu lassen.

Zutaten:

für den Test:

200 gr. warmes Wasser;
1 kg Mehl;
200 gr. Kefir oder Milch;
0,5 Tassen Sauerrahm;
30 gr. Hefe (frisch);
1. l. Sahara;
1 Teelöffel Salz;
100 gr. Sonnenblumenöl.

Für die Füllung:

500 gr. Kohl;
2 Zwiebeln;
50 gr. gemahlene Walnüsse;
Thymian und Salz abschmecken.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie Zucker mit Hefe in einem Glas warmem Wasser aufgelöst haben, warten Sie, bis die Hefe schäumt, fügen Sie dann Kefir (Milch) und Sauerrahm hinzu und mischen Sie.

2. Nachdem wir das Mehl in eine große Schüssel gegossen und eine tiefe Vertiefung darin gemacht haben, schicken wir die Salz- und Hefemischung dorthin. Dann das Mehl unter Rühren nach und nach unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht, der leicht an den Händen klebt.

3. Wir bringen das resultierende Teigstück in eine andere Schüssel, in die Pflanzenöl gegossen wird, und lassen es dort, nachdem wir es gerollt haben, etwa eine Stunde lang aufgehen.

4. Für die Füllung den Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen weich dünsten.

5. Den Teig in etwa faustgroße Stücke teilen (es sollten etwa 5 Stücke herauskommen), diese jeweils vorsichtig in Mehl wälzen und 15 Minuten gehen lassen.

6. Legen Sie jedes Stück auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, kneten Sie es mit den Händen und machen Sie einen kleinen Kuchen. Wir legen die Füllung in die Mitte des Kuchens und heben die Ränder auf einer Seite über die Füllung, nehmen sie allmählich im Kreis auf und kneifen sie.

7. Dann richten wir den resultierenden „Beutel“ vorsichtig zu einem Kuchen aus, drehen das Produkt mit der Naht nach unten um und tupfen den Kuchen vorsichtig ab, wobei wir versuchen, die Füllung gleichmäßig im Teig zu verteilen, um ihn nicht zu zerreißen. Wir machen ein Loch oder mehrere scharfe Schnitte in der Mitte des Kuchens (damit Dampf entweichen kann).

8. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech, fetten Sie ihn mit einem Ei ein und backen Sie ihn, bis er gebräunt ist. Anschließend den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten, um ihn weicher zu machen.

Ossetische Pasteten - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen

Ossetische Pasteten können sowohl im Ofen als auch in einer Pfanne gebacken werden. Beim Backen in einer Pfanne sollte der Kuchen nicht abgedeckt werden, bis er gewendet wird.

Beim Backen im Ofen muss die ossetische Torte zuerst auf die untere Ebene des Ofens gelegt werden. Wenn die Unterseite etwas gebacken ist und nicht mehr an der Pfanne haftet, sollte der Kuchen auf die oberste Ebene verschoben werden.

Wenn Sie bemerken, dass der Kuchen stark aufgebläht ist, können Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel einstechen, um ein Reißen und Auslaufen zu verhindern.

Auf Wunsch können ossetische Pasteten auch wie gewöhnliche Pasteten in einer Pfanne gebraten werden, während die fertigen Produkte nicht mit Butter geschmiert werden müssen.

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Die im Kaukasus lebenden Osseten haben eine lange Geschichte und die gleichen kulinarischen Traditionen. Ihre Kuchen sind fast auf der ganzen Welt berühmt. Die Ureinwohner backen sie für jeden Anlass, seien es Feiertage, Hochzeiten, Geburtstage oder sogar Gedenkfeiern. Auf dem Tisch sollen laut Brauch drei Torten stehen, die Symbole für Himmel, Sonne und Erde sind, und an Gedenktagen soll es eine gerade Zahl sein. Normalerweise sind sie rund, aber für religiöse Feiern machen sie auch quadratisches Gebäck mit Käse.

Es ist nicht schwer, es zuzubereiten, aber dennoch müssen eine gewisse Erfahrung und Geschicklichkeit vorhanden sein. Lassen Sie uns gemeinsam lernen, wie es geht.

hausgemachtes backen

Die köstlichsten ossetischen Pasteten werden aus dünn gerolltem Teig mit einer großen Menge saftiger Füllung hergestellt. Das erste, was den Garprozess beginnt, ist immer der Teig.

Für ihn benötigen Sie:

warmes gekochtes Wasser - 1 EL;
Trockenhefe - 1 Beutel;
mehl - 3 Esslöffel;
Zucker - 2 EL.

Aus diesen Zutaten müssen Sie einen Teig machen und die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit müssen Sie einige weitere Produkte vorbereiten:

Mehl - 1 kg;
milch - 2 EL;
Margarine - 100 g;
ei - 1 Stk .;
Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel;
Salz.

Fügen Sie den Teig dem gesiebten Mehl hinzu, geben Sie eine Prise Salz hinzu, schlagen Sie das Ei hinein, gießen Sie die geschmolzene Margarine und Butter hinein. Das Hauptgeheimnis ossetischer Pasteten ist die richtige Konsistenz des Teigs. Er sollte weich sein, damit der Teig luftig wird. Die fertige Masse muss zweimal aufgestellt werden. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, sollte es beide Male deutlich an Lautstärke zunehmen.

Und während der Teig "ruht", können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Es kann alles sein: Kohl, Käse, Bohnen, Kürbis, Hackfleisch, Kartoffeln und sogar Rübenblätter. Jeder findet eine Option nach seinem Geschmack.

Ualibach

Das sind die bekannten Käsekuchen. Die Osseten verwenden selbst hergestellten Käse aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch. Es muss gesalzen und überschüssige Flüssigkeit ausgepresst werden, damit die Füllung nicht fließt, und dann in drei Teile geteilt und zu Kugeln gerollt werden. Sie sollten etwas kleiner als der Teig sein.

Fidjin

Die Fleischfüllung macht das Gericht zufriedenstellend. Traditionell sollten es mindestens 0,5 kg pro Fidjin sein. Das zu Hackfleisch verarbeitete Fleisch sollte mit Gewürzen gewürzt, fein gehackte Zwiebeln und etwas Knoblauch hinzugefügt werden. Gut mischen, zu Kugeln rollen und 30 Minuten stehen lassen.

Kartofjin

Aus dem Namen selbst geht hervor, dass solche Pasteten mit Kartoffeln gebacken werden. Es muss gekocht und püriert werden. Fügen Sie 300 g ossetischen Weichkäse, etwas Milch und Salz hinzu. Um die Füllung saftiger zu machen, sind Röstzwiebeln und Gemüse nicht überflüssig.

Tsakharajyn

Für diejenigen, die etwas Besonderes probieren möchten, lohnt es sich, Pasteten mit Rübenspitzen und Käse zu backen. Die Zubereitung der Füllung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Dazu benötigen Sie:

Rübenblätter;
Schnittlauch;
Dill;
Weichkäse;
geschmolzene Butter;
Sauerrahm.

Die Spitzen zusammen mit Dill und Zwiebel waschen und hacken. Fügen Sie zerdrückten Käse, geschmolzene Butter und etwas saure Sahne hinzu. Kneten und leicht andrücken, um überschüssige Flüssigkeit aus dem Glas zu entfernen. Wie bei den vorherigen Optionen muss die resultierende Masse in drei Teile geteilt werden.

Schlussakkord

Wenn der Teig und die Füllung fertig sind, können Sie zu einem der wichtigsten Momente übergehen - der Bildung des Kuchens. Der Teig muss zu einer dünnen Schicht ausgerollt werden, eine Kugel aus der Füllung legen. Nehmen Sie dann mit einer Hand den Rand des Teigs und beginnen Sie, ihn zu kneifen, um einen Beutel zu formen.

Nachdem es geformt ist, drehen Sie den entstandenen Ball mit der Naht nach unten und lassen Sie ihn ein wenig liegen. Beginnen Sie nach 10 Minuten, den Teig vorsichtig zu verteilen, und geben Sie dem Kuchen die Form eines Kuchens. Wenn es die gewünschte Höhe und den gewünschten Durchmesser erreicht hat, können Sie es auf einer Deko auslegen und in den Ofen schicken.

Die Bereitschaft ist leicht am Aussehen einer appetitlichen bräunlichen Kruste zu erkennen. Nachdem Sie das fertige Gebäck herausgenommen haben, müssen Sie es großzügig mit geschmolzener Butter einfetten, mit einer Schüssel abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Dies ist ein weiteres Geheimnis der ossetischen Torten.

Solche einfachen und erschwinglichen Rezepte sind praktisch für jede Hausfrau, die ihre Lieben mit einem duftenden, saftigen und unglaublich leckeren Gericht mit einer großen Auswahl an Belägen erfreuen und überraschen möchte.

Die Geschichte des einzigartigen ossetischen Kuchenrezepts

Heute haben wir ein ungewöhnliches Rezept für einen ossetischen Kuchen, der sich dadurch unterscheidet, dass er von einer einfachen Person erfunden wurde und nicht dem Volk gehört. Der Autor ist echt ossetisch Alma Kulieva. Diese Köchin arbeitet in einem Café in St. Petersburg, während ihrer Arbeit als kulinarische Spezialistin hat sie viele erstaunliche Rezepte erfunden, darunter finden Sie eine Kochmethode nach einem Rezept, das sie seit ihrer Kindheit verwendet. In diesem Artikel verraten wir Ihnen, liebe Leser, was ihr charakteristisches Geheimnis ist, beschreiben es Schritt für Schritt und begleiten das Foto.

Der Kuchen selbst ist in acht Teile geteilt, die durchschnittliche Garzeit beträgt nur eine Stunde. Dies ist ziemlich klein, was einen spürbaren Vorteil gegenüber anderen darstellt, bei denen die Herstellung anderthalb oder sogar zwei Stunden dauert. Die Komplexität des Kochens ist gering, was bedeutet, dass sowohl ein Teenager als auch eine Person es ohne besondere Kochkenntnisse wiederholen können.

Ich möchte zunächst darauf hinweisen, dass ossetische Pasteten einen besonderen Unterschied im Geschmack des Teigs aufweisen. Der Hauptunterschied ist das völlige Fehlen von Milch; dieses Produkt sollte nicht kalt verzehrt werden. Für ein besseres Gefühl für den ganzen Geschmack, den der Koch vermitteln wollte, ist es besser, ihn aufzuwärmen.

In der Heimat dieser Pasteten, in Ossetien, werden Hausfrauen in Öfen hergestellt, in denen Gebäck auf eine hohe Temperatur erhitzt wird, die manchmal bis zu 300 Grad erreicht. Käse, Fleisch, verschiedene Gemüse werden hauptsächlich verwendet. Aber man kann und sollte mit den Zutaten phantasieren. In unseren Artikeln wurde mehr als einmal erwähnt, dass meistens drei Kuchen auf dem Tisch serviert werden. Es ist ein Symbol für Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Formen sind sehr vielfältig, sie können sich in Löchern, Pracht und Füllung unterscheiden.

Die Zusammensetzung der Zutaten des ossetischen Kuchenrezepts

Für den Test

Zucker - 50 Gramm;
Weizenmehl - 500 Gramm;
Wasser - 1,5 Liter;
Salz - 60 Gramm;
Lebende Hefe (empfohlen) - 50 Gramm

Für die Füllung

Rinderbrust (empfohlen) - 450 Gramm;
Knoblauch - ein halber Kopf;
Zwiebel - 1-3 Zwiebeln (je nach Größe)

Wie man ossetischen Kuchen nach dem Rezept von Alma Kulieva kocht

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