Regeln für die Bedienung von Gästen in einem Restaurant, Café, Barbeamten. heiße Zeit

Es gibt viele verschiedene Lokale, die einen schnellen Imbiss, ein gemütliches Mittagessen in einer entspannten Umgebung oder ein romantisches Abendessen anbieten, Sie können einen Ort für jeden Geschmack auswählen. Und um das Restaurant zu besuchen, war es angenehm und ohne lächerliche Konsequenzen, Sie müssen ein paar einfache Regeln der Etikette kennen.

Start
Es ist besser, das Restaurant vorher anzurufen: Informieren Sie sich über das Preisniveau, machen Sie sich ein Bild von der Küche und den Gerichten aus der Speisekarte. Auch eine Tischreservierung ist hilfreich.
Die Kleidung muss dem Niveau der Einrichtung entsprechen. Einige Restaurants haben eine strenge Kleiderordnung, kleiden Sie sich also entsprechend der Art des Lokals.
Eine Frau soll zuerst das Restaurant betreten, während ein Mann galant die Türen öffnen soll. Aber ungefähr in der Mitte muss der Mann ihr zuvorkommen und sie zu einem freien Tisch führen. Normalerweise gibt es in Restaurants eine Umkleidekabine, Kleidung und sperrige Taschen sollten dort gelassen werden. Wenn ein Tisch nicht im Voraus reserviert wird, ist es besser, den Maitre d'-Service zu nutzen. Die bequemsten Orte werden normalerweise in Betracht gezogen: in der Nähe der Wand - mit Blick auf den Saal, in der Mitte des Saals - mit Blick auf den Eingang, mit Blick auf die Landschaft vor dem Fenster, auf die Musiker, mit einem guten Blick auf den Saal. Der Mann, der die Dame begleitet, muss dieser einen bequemeren Platz am Tisch verschaffen. Sie müssen sich an den Tisch setzen, nachdem sich die Dame gesetzt hat. Wenn Sie Bekannte in einem Restaurant getroffen haben, dann sollten Sie sich nicht an deren Tisch setzen, wenn sie Sie nicht einladen.

Essen bestellen
Nach den Regeln der Etikette ist ein Mann für die Auswahl des Menüs verantwortlich. Gleichzeitig muss er seiner Begleitung die Wahl zwischen dem einen oder anderen Gericht anbieten, das auf der Speisekarte angegeben ist.
Nach modernen Regeln kann eine Frau selbst eine Bestellung aufgeben oder einem Mann dieses Recht übertragen.
In einem Restaurant ist es üblich, mindestens drei Gerichte zu bestellen. Beginnen Sie mit kalten Vorspeisen oder Salat. Dann Suppe oder Hauptgang. Die Wahl des Desserts sollte erst nach dem Hauptgang getroffen werden.
Wenn Ihnen die Wahl schwer fällt, können Sie den Kellner um Rat fragen. Er kann ein „Tagesgericht“ empfehlen, die Gerichte aus der Speisekarte näher erläutern. Ein Sommelier hilft bei den Weinen.
Es versteht sich von selbst, dass das Restaurant zu essen beginnt, wenn alle Gäste das Essen serviert bekommen. Damen werden in der Regel zuerst bedient. Ein Indikator für guten Service ist das möglichst gleichzeitige Servieren des Gerichts an alle Gäste.

Serviette
Oft sorgt die Serviette für Wachheit. Was also soll man damit machen? Die Antwort ist einfach - entfalten Sie es, falten Sie es in der Mitte und legen Sie es auf Ihre Knie. Der Zweck der Serviette besteht darin, die Kleidung vor versehentlichen Spritzern, Fetttropfen und Krümeln zu schützen. Beim Essen versehentlich verschmutzte Finger werden ebenfalls mit der oberen Hälfte der Serviette abgewischt, ohne sie von den Knien zu entfernen. Wenn die Serviette versehentlich auf den Boden gefallen ist, heben Sie sie nicht auf und legen Sie sie zurück, sondern fragen Sie den Kellner nach einer sauberen. Am Ende des Essens muss die Serviette nicht gefaltet werden, sondern einfach vorsichtig rechts neben Ihren Teller gelegt werden. Niemals eine Serviette in den Kragen stecken. Es gilt auch als schlechtes Benehmen, ihren Lippenstift zu entfernen.

Geräte
Mehrere Gabeln und Messer neben einem Teller sollten keine Panik auslösen. Hier ist die Regel die einfachste: Beginnen Sie mit dem Besteck, das am weitesten vom Teller entfernt ist, und nehmen Sie bei jedem Geschirrwechsel die Messer und Gabeln, die ihm am nächsten liegen. Normales Servieren bietet nicht mehr als drei Gabeln und die gleiche Anzahl Messer. Dem Teller am nächsten ist ein Fleischmesser. Snackmesser und -gabeln sind kleiner als er. Oft werden Dessertbesteck und ein Brotmesser vor den Teller gestellt. In den Pausen zwischen den Mahlzeiten werden Messer und Gabel so auf den Teller gelegt, wie sie gehalten wurden: das Messer mit dem Griff nach rechts, die Gabel mit dem Griff nach links. Wenn Sie Gabel und Messer parallel legen (so dass ihre Griffe leicht über den Tellerrand hinausragen), ist dies ein Zeichen für den Kellner, dass Sie das Gericht fertig sind.

Essen
Es ist notwendig, in einer bestimmten Reihenfolge zu essen: Gemüse - Fischspezialitäten - Fleischgastronomie. Wenn sowohl Fisch als auch Fleisch auf dem Tisch stehen, müssen Sie mit Fisch beginnen.
Suppe. Wir schöpfen mit einem Löffel von uns selbst. Wir stellen es weder während noch nach dem Essen auf den Tisch – es ruht immer in einem Teller. Auch wenn die Suppe sehr lecker ist, halten Sie sich zurück, kippen Sie Ihren Teller nicht, um die letzten Tropfen zu essen.
Brühen. Sie werden in Schalen serviert. Aus einem Brühtopf mit einem Henkel kann der Inhalt wie Tee getrunken werden, aus einer Tasse mit zwei Henkeln sollte man mit einem Löffel essen.
Fisch. Zum Fisch wird ein spezielles Messer serviert, das in seiner Form einem Pfannenwender ähnelt. Sie trennen und schieben die Filetstücke zurück und wählen auch die Knochen aus. Sollte der Knochen dennoch in den Mund gelangen, können Sie ihn mit der Zunge auf einer Gabel herausdrücken oder mit den Fingern grazil herauslösen und auf einen speziellen Teller (falls einer serviert wird) oder auf den Rand Ihres eigenen legen. Um einen ganz servierten Fisch zu überwinden, ist die folgende Abfolge von Aktionen erforderlich: Wenn die Haut ungenießbar ist oder Schuppen darauf verbleiben, entfernen Sie sie vorsichtig vom Schwanz bis zum Kopf, essen Sie dann das Filet von der Oberseite, dann von der Rückseite und Drehen Sie schließlich den Kadaver um und fahren Sie mit der zweiten Seite fort.
Eine Ausnahme von der allgemeinen Regel sind eingelegter oder gesalzener Hering, heiß oder kalt geräucherter Fisch, Aal - sie werden mit Messer und Gabel gegessen.
Spiel. Vielen ist es peinlich, Hühnchen oder anderes Wild zu bestellen, weil sie nicht wissen, wie man es gemäß der Etikette isst. Es ist gar nicht so schwer. Das Fleisch wird mit einem Messer so weit wie möglich geschnitten, danach können die Knochen von Hand genommen und angenagt werden. Der Kellner sollte einen Teller mit angesäuertem Wasser bringen, um sich die Hände zu waschen.
Fleisch. Vom servierten Fleisch vorsichtig Stück für Stück abschneiden, dabei die Gabel in der linken und das Messer in der rechten Hand halten. Möglich ist auch die „amerikanische“ Variante, bei der das ganze Stück gleich in viele kleine zerteilt wird, dann das Messer beiseite gelegt, die Gabel in die rechte Hand verlagert und losgefressen wird. Es wird jedoch angenommen, dass das Fleisch mit dieser Option schneller abkühlt und Sie seinen Geschmack nicht vollständig genießen und spüren können.
Gemüse. Gemüse wird mit einer Gabel gegessen, wobei man sich mit einem Messer bedient. Erbsen und Mais werden in der Vertiefung der Gabel gesammelt. Oliven und entsteinte Oliven können mit der Hand genommen werden, wenn kein spezieller Löffel vorhanden ist. Den Knochen vorsichtig auf eine Gabel spucken und auf einen Teller legen. Es ist auch nicht verboten, Spargel und Artischocken, große Kirschtomaten mit den Händen zu nehmen. Gerichte, die in Töpfen serviert werden, werden nicht auf Tellern angerichtet.
Spaghetti. Wir halten den Löffel in unserer linken Hand. Wir senken die Kante des Löffels in den Teller, wickeln die Spaghetti auf die Gabel und drehen sie in der Vertiefung des Löffels. Den Überschuss mit einem Löffel abschneiden. Auf einen Löffel kann verzichtet werden. Dann die Zinken der Gabel in die Nudeln tauchen und die gewünschte Portion aufwickeln. Wir ziehen den hängenden Teil in den Mund und versuchen, dies so leise wie möglich zu tun.
Brot. Brot- und Butterplatten werden immer links von Ihrer Hauptplatte platziert. Brot wird mit den Händen genommen, nicht mit der Gabel – und während des Essens brechen sie ein kleines Stück ab. Man sollte kein ganzes Stück in der Hand halten. Steht eine gewöhnliche Butterdose auf dem Tisch, nehmen Sie daraus die richtige Menge auf Ihren Brotteller und streichen Sie diese auf ein Stück Brot.

Getränke
Während Sie auf Ihre Bestellung warten, können Sie einen Aperitif bestellen. Je nachdem, was Sie trinken werden, bietet Ihnen der Kellner die verfügbaren Getränke an. Wenn es sich um Wein handelt, bringen sie Ihnen in einigen Restaurants möglicherweise eine ungeöffnete Flasche Wein, damit Sie sie bewerten und eine Wahl treffen können. Der Besucher prüft sorgfältig das Etikett, dann gießt der Kellner eine kleine Menge Wein in ein Glas, der Kunde nimmt einen Schluck, um den Wein zu probieren. Erst nach Erhalt des Prüfzeichens für die Qualität des Weins oder eines anderen alkoholischen Getränks füllt der Mitarbeiter des Restaurantsaals die Gläser. Es ist erwähnenswert, dass dieses Ritual bedingt ist. Daher wird es als nicht ganz anständig angesehen, den bestellten Alkohol abzulehnen, ausgenommen nur Fälle, in denen Waren von schlechter Qualität geliefert werden. Auch ein schlecht gekühltes Getränk kann als Grund für die Ablehnung des bestellten Weins dienen. Falls das Getränk in hohen Gläsern und mit einem Strohhalm serviert wird, muss es nicht zu Ende getrunken werden. Das dabei entstehende Gurgeln kann ein angenehmes Gespräch nur stören.

Service
In gehobenen Restaurants werden die Besucher von einem Kellner bedient. Er schiebt das Essen von der gemeinsamen Schüssel auf die Teller aller am Tisch Sitzenden und schenkt Wein ein. In einem guten Lokal gilt es als schlechtes Benehmen, seinen eigenen Wein einzuschenken. Die Kellner selbst füllen das leere Glas. Leere Teller sollten auf der rechten Seite des Tisches platziert werden. Das Essen wird auf der linken Seite serviert. Alkoholische Getränke werden auch von der rechten Seite eingeschenkt. Verwenden Sie den Service eines Kellners, jedes Mal, wenn Sie sich bei ihm bedanken müssen. In der Restaurantetikette ist es üblich, vorübergehende Pausen zwischen den Gerichten einzuhalten. Normalerweise sind es 10-15 Minuten. Wenn Ihnen also das Fleisch gebracht wurde, bevor Sie die Suppe beendet haben, können Sie ruhig darum bitten, dieses Gericht in die Küche zu schicken.
Appelle an den Kellner "Mädchen", "Garcon", "Kellner" sind nicht akzeptabel. Wenn sich der Kellner aus irgendeinem Grund nicht vorgestellt hat (obwohl er sollte), zögern Sie daher nicht, selbst nach seinem Namen zu fragen. Die Arbeit eines Kellners ist körperlich und geistig anstrengend. Sie können den Kellner nicht demütigen oder ohne ersichtlichen Grund empört sein - seine Arbeit ist schon kein Zucker. Es ist auch möglich, dass es nicht seine Schuld war, dass die Bestellung lange warten musste.

Ein Mann zahlt für eine Dame, die einen Gast einlädt. In Anwesenheit einer Dame ist es unanständig, über die Rechnung zu diskutieren oder zu streiten. Das einzige - Sie können einen zufälligen Fehler beheben.
Trinkgeld ist zu einer guten alten Tradition in Restaurants auf der ganzen Welt geworden. Auf der ganzen Welt werden sie ruhig behandelt. „Geben oder nicht geben“ muss der Klient jedoch nur für sich selbst entscheiden. Der Kellner ist verpflichtet, ihm eine Rechnung zu geben und das Wechselgeld zu zählen, und der Kunde nimmt es bereits oder macht im Gegenteil deutlich, dass er das Geld hinterlässt. Anders als in Europa halten wir uns nicht immer an die Trinkgeld-Tradition von 10 % der Rechnung, meistens wird der Betrag einfach aufgerundet. Sie geben kein Trinkgeld, wenn der Gast mit dem Restaurant unzufrieden ist, wenn er sich nicht die Laune verderben und Aufhebens machen will, ist dies eine gute Möglichkeit, dem Restaurant seine Unzufriedenheit richtig zu zeigen.
Der Ausdruck "Tipp" ist übrigens ursprünglich russisch. In der gesamten Großen Rus wurde es zur Gewohnheit, bei jeder Gelegenheit um „Tee, um Tee“ zu bitten, und es gab nur noch wenige Orte, an denen man auf die alte Weise nach „Wodka“ fragte. Der Ausdruck „nach Wodka“ wurde durch eine zartere Bitte „nach Tee“ ersetzt, und es entwickelte sich der Spruch „heutzutage verlangt auch ein Säufer nicht nach Wodka, sondern nach allem zum Tee“. Höchstwahrscheinlich verbreitete sich die Bitte um Tee unter den Kutschern und ging dann auf andere arbeitende Schichten der russischen Gesellschaft über.
Das Geben von Trinkgeldern an Kutscher wurde zur Pflicht eines Reisenden und stellte sozusagen einen der Anknüpfungspunkte des russischen Gewohnheitsrechts dar, es war so tief verwurzelt, dass es sogar für Dienstreisende, die keine Fahrten zahlten, gesetzlich vorgeschrieben wurde, ein Trinkgeld zu geben Erhöhung zu Kutschern. Die Ablehnung wurde als etwas Unnatürliches und Unglaubliches erkannt.
Nach den Kutschern wurde das Austeilen von Tee unter den Bediensteten von Hotels, Restaurants, Wirtshäusern usw. zur Gewohnheit und ging dann auf andere untere Bevölkerungsschichten über. Trinkgelder erhielten auch alle, die für irgendeinen Dienst beschäftigt waren, als normalen Zuschlag zum vereinbarten Lohn, sowie Personen, die flüchtige Dienste leisteten, wie Träger, Lakaien, Boten, Träger usw. Der Begriff "Tipp" hat sich in ganz Russland eingebürgert.
In anderen ist die Etymologie von "Tipp" ganz anders. Zum Beispiel heißen Trinkgelder auf Französisch „pourboire“ (pourboire – wörtlich: „trinken“). Trinkgelder heißen im Griechischen „philodorima“, was „freundliches Geschenk“ bedeutet. In östlichen Ländern "Bakschisch".

Die Frau gibt ein Zeichen zum Beginn des Essens, sie beendet es auch, indem sie sich vom Tisch erhebt. Der Mann verlässt das Restaurant und geht zuerst zur Tür, lässt sich aber von der Dame nicht einholen. Er geht, dreht sich leicht zur Dame, öffnet die Tür vor ihr und lässt sie vorgehen (der Herr geht immer zuerst durch die Drehtür und wartet am Ausgang auf die Dame); in der garderobe hilft der mann der dame erst beim anziehen und zieht erst dann seinen mantel an.

Wenn Ihr Lokal einen Kellnerservice anbietet und Sie lieber in den Lokalen Ihrer Kollegen speisen als in Ihrem eigenen, dann gibt es wahrscheinlich zwei Gründe für diesen Vorfall. Das erste sind Probleme mit der Küche. Das zweite sind Serviceprobleme. Wir sind davon überzeugt, dass Sie die Besonderheiten der Arbeit Ihrer Einrichtung besser kennen und selbst einen kleinen Fragebogen für Ihre Mitarbeiter zusammenstellen können. Warum haben Sie nicht eine kleine spontane Service- und Wartungsbewertung? Nachfolgend finden Sie ein Beispiel für eine solche von Pitportal vorgeschlagene Bescheinigung.

FRAGEN & ANTWORTEN

Wann und wie wird das Menü dem Gast serviert?

Der ankommende Gast wird begrüßt und aufgefordert, sich einen Tisch an der Bar auszusuchen.
Nachdem sich die Gäste für einen Tisch entschieden haben, müssen Sie ihnen helfen, sich zu setzen. Jeder Gast bekommt ein Menü in einer bestimmten Reihenfolge (unter Berücksichtigung von Geschlecht und Alter der Gäste). Wenn es sich um ein großes Unternehmen handelt, müssen Sie die Tische verschieben.

Was sagt der Kellner, wenn er sich anfangs dem Tisch der Gäste nähert?

Der Kellner kommt an den Tisch, sobald die Gäste den Tisch eingenommen haben. Es wird eingeleitet: „Guten Tag (Morgen, Abend), mein Name ist _________, ich werde Ihr Kellner sein.“ Angebote zum Bestellen von Getränken (Aperitif).
Beschreiben Sie die Handlungen des Kellners unmittelbar nach der Annahme der Bestellung (an wen sind die Einzelheiten des Servierens mitzuteilen). Nachdem er die Bestellung angenommen hat, wiederholt der Kellner die Bestellung für den Gast und sagt „Danke“. Feed-Funktionen werden dem Koch und dem Barkeeper gemeldet.

Wie lange dauert es, bis Getränke zum Gast gebracht werden?

Getränke werden dem Gast innerhalb von drei Minuten nach Annahme der Bestellung gebracht und müssen beim Servieren gerufen werden: „Bitte, Ihr Tee, Kaffee …“.

Beschreiben Sie die Handlungen des Kellners unmittelbar nach der Annahme der Bestellung (an wen sind die Einzelheiten des Servierens mitzuteilen).

Nachdem er die Bestellung angenommen hat, wiederholt der Kellner (Barkeeper) die Bestellung an den Gast und sagt „Danke“.

Wie lange dauert es, bis Getränke zum Gast gebracht werden? Beschreiben Sie die Handlungen des Kellners, wenn Getränke in Flaschen serviert werden.

Werden Getränke in Flaschen serviert (mind. Wasser, Wein, Cola etc.), muss der Kellner dem Gast die erste Portion ausschenken. Alle Gläser („Highballs“, „Old Fashions“, Gläser etc.) werden auf Bierdeckeln auf den Tisch des Gastes gestellt. Alle Getränke werden den Gästen auf einem Tablett gebracht. Alle portionierten Getränke von der Bar werden in verschlossenen Flaschen mitgebracht; Gläser mit Eis, Strohhalmen und Zitrone werden separat mitgebracht.

Was ist die Tischdekoration, wenn die Bestellung für Vorspeisen angenommen wird, heiß. Wie sind die Snackzeiten und wie werden sie serviert?

Der Kellner nimmt eine Bestellung für Snacks (warme Gerichte) entgegen. Die Bestellung muss wiederholt werden, um die Merkmale der Hinterlegung zu klären. Vor dem Servieren wird der Tisch auf Wunsch mit Besteck serviert. Snacks werden dem Gast innerhalb von 10 Minuten nach Annahme der Bestellung gebracht. Im Falle einer Verspätung sollten Sie die Gäste unbedingt benachrichtigen. Achten Sie beim Servieren darauf, den Gästen die Namen ihrer Gerichte mitzuteilen: Bitte Ihren griechischen Salat usw. Den Gästen wird guten Appetit gewünscht.

Was sagt der Kellner nach dem Servieren der Vorspeisen zum Gast?

Nach dem Servieren von Snacks wird der Gast aufgefordert, eine Bestellung für heiß aufzugeben (falls der Gast dies nicht sofort getan hat). Die Bestellung wird wiederholt. Bei Bedarf müssen Sie den Röstgrad und das Vorhandensein einer Beilage angeben. Soße usw. Nach Annahme der Bestellung sagt der Gast „Danke“.

Heiße Zeit.

„Heiß“ wird innerhalb von 25 Minuten nach Bestellannahme serviert, mit Ausnahme von Gerichten, für die je nach Kochtechnik mehr Zeit vorgesehen ist. Der Gast muss darauf hingewiesen werden, wie lange das Gericht zubereitet wird.

Wie wird ein warmes Gericht mit einer Beilage serviert?

Es wird ein "warmes" Gericht mit Beilage serviert - das Hauptprodukt (Fleisch, Fisch usw.) für den Gast. Beim Servieren heißt es: „Bitte, Ihre Medaillons sind medium rare.“

Wie und wann räumt der Kellner beim Bedienen der Gäste den Tisch ab und was sagt er?

Der Kellner muss benutztes Geschirr und Besteck sofort entfernen und Aschenbecher ersetzen. Beim Abräumen des Tisches fragt der Kellner den Gast immer um Erlaubnis: „Darf ich Ihren Teller (Ihr Glas etc.) nehmen? Der Kellner muss vorsichtig sein, wenn er sich dem Tisch nähert, auf kleine Verschmutzungen achten und rechtzeitig aufräumen (benutzte Servietten, Zahnstocher usw.). Entfernen Sie Krümel mit einem speziellen Tuch oder einem feuchten Tuch mit einem Tablett vom Tisch.
Nachdem der Gast genug von unseren Getränken, Salaten, Suppen, heiß hat, räumt der Kellner schnell das schmutzige Geschirr vom Tisch, (der Tisch wird mit einem Tablett gereinigt !!)

Was sind die Servierzeiten für Desserts und wie werden sie serviert?

Desserts werden innerhalb von 10 Minuten nach Annahme der Bestellung gebracht und müssen beim Servieren an den Gast gerufen werden. Geschirr muss rechts vom Gast von hinten abgestellt werden; Wir wünschen: "Guten Appetit."

Die Aktionen des Kellners, wenn der Gast seine Getränke gegessen und beendet hat, aber nicht nach der Rechnung fragt

Fragen Sie: „Möchten Sie Ihren Cognac (Wodka, Saft, Tee…) wiederholen“?

Wie wird ein Gast abgerechnet?

Die Rechnung wird dem Gast in einer sauberen Mappe auf einem sauberen Tisch mit Restaurantvisitenkarte serviert.

Wie verabschiedet der Kellner die Gäste und was sagt er dabei?

Die Gäste werden vom Kellner mit den Worten begleitet: „Auf Wiedersehen, danke, kommen Sie wieder zu uns, haben Sie einen schönen Tag usw.“

Wie und wie lange wird der Tisch abgeräumt, nachdem der Kellner die Gäste verabschiedet hat?

Zuerst wird der Tisch abgeräumt (der Tisch wird innerhalb von 2 Minuten abgeräumt, der Tisch wird abgeräumt und nur mit einem Tablett serviert!!). Die Sauberkeit des Bodens unter dem Tisch wird sorgfältig überprüft, der Tisch wird auf Kaugummi und Wachs überprüft. Rufen Sie ggf. die Putzfrau.

Wie sollte ein Kellner aussehen?

Der Kellner (Barkeeper) muss eine saubere Uniform tragen und ordentlich aussehen. Auf dem Trikot ist ein Namensschild erforderlich. Uniform für Barangestellte: Oberteil - Marken-T-Shirt, Unterteil - dunkle Hose, Schuhe - schwarz und geschlossen. Männer müssen glatt rasiert sein. Ein gepflegter Haarschnitt ist ein Muss. Lange Haare müssen zusammengebunden werden. Uniformen müssen mindestens alle 2 Wochen gewaschen werden.

Regeln für das Servieren von Speisen und Getränken

Das Servieren von Speisen und Getränken durch Kellnerinnen (Barkeeper) muss streng nach den Regeln erfolgen:
– Alle Arbeiten werden von einem Tablett aus erledigt (außer der Bartheke). Wenn sich ein Kellner (Barkeeper) Tischen oder Wegen nähert, muss unbedingt ein feuchtes Tuch auf dem Tablett liegen, um Tische abzuwischen und Aschenbecher zu wechseln. Ein Aschenbecher gilt als verschmutzt, wenn zwei Zigarettenkippen, Papier oder Zahnstocher hineingelegt wurden.
- Speisen und Getränke werden rechts hinter dem Gast auf den Tisch gestellt, das Hauptprodukt (Gerichte) zum Gast.
- Brillen mit Logos werden so vor den Gast gestellt, dass das Logo den Gast ansieht. Stellen Sie sicher, dass Sie bei jedem Getränk einen Ständer unter dem Glas haben.
- Auf dem Tisch müssen Servietten, ein Aschenbecher, Zahnstocher, Gewürze (falls Essen vorhanden ist) vorhanden sein.
- Sauciere, Tassen, Cocktailröhren usw. Weitere Speisen werden den Gästen auf einem separaten Teller mit einer Serviette gebracht. Sauciere müssen immer mit dem Griff nach links und mit dem Griff des Löffels nach rechts schauen. Auch Tassen Tee oder Kaffee. Zeichnung sehen. Von rechts hinter dem Rücken des Gastes servieren! Das Besteck darf nur in eine Serviette eingewickelt und wenn es auf den Tisch gestellt wird, dann nur auf einer Serviette!! Teller werden strikt am Rand gefasst! Keine Finger im Teller!!

Listen Sie die Reihenfolge des Servierens von Gerichten sowie die Nuancen der Änderung der Servierreihenfolge auf.

Wenn der Gast Getränke und/oder Speisen bestellt, werden die Speisen in folgender Reihenfolge serviert:
Aperitif (Getränke vor den Mahlzeiten);
Kalte Vorspeise;
Heißer Snack;
Suppe;
warmes Gericht;
Nachtisch;
Heisses Getränk.
In Fällen, in denen Sie Zweifel an der Reihenfolge haben, in der Speisen serviert werden, oder wenn der Gast darum bittet, etwas von der „Out-of-Line“-Liste zu servieren, sollten Sie mit dem Kunden zusätzlich die Reihenfolge klären, in der Getränke und Speisen serviert werden.
In keinem Fall können Sie Gerichte "überlappen" bringen. Wenn der Gast die kalte Vorspeise noch nicht gegessen hat und die Suppe schon gebracht ist!!

Wie und wann wird der Tisch serviert?

Besteck vor dem Servieren immer abdecken. Solche Situationen darf es nicht geben, wenn die Suppe schon gebracht ist, aber noch kein Löffel dafür da ist. Alle zusätzlichen Utensilien (Gewürze, Servietten etc.) werden vorab zum Gericht gebracht!!

Wie sollte ein Kellner ein Tablett tragen?

Tabletts werden mit nur einer Hand getragen (links, wenn Sie Rechtshänder sind)! Es ist nicht erlaubt, ein Tablett zu tragen, es am Rand zu fassen oder es mit beiden Händen zu nehmen. In Ausnahmefällen darf ein (sehr schweres) Tablett mit zwei Händen getragen werden. Das Abstellen von Tabletts auf den Tischen der Gäste oder auf Nachbartischen ist strengstens untersagt.

Was ist einem Kellner streng verboten?

Es ist nicht gestattet, dem Saal den Rücken zuzuwenden, sich über nicht produktive Themen miteinander zu unterhalten, im Vereinssaal Getränke zu trinken, zu kauen, fernzusehen, zu lesen, Musik zu hören usw. Der Verzehr von Speisen und/oder Getränken in der Lounge ist sofort kostenpflichtig!! Es ist nicht erlaubt, in der Halle zu sitzen, geschweige denn zu lügen! Handys sind ebenfalls nicht erlaubt.

Das Speisenangebot für das Hochzeitsfest ist vielfältig. Auf dem Tisch werden sowohl warme als auch kalte Vorspeisen serviert. Darüber hinaus können Sie auf Wunsch einen ausgezeichneten Desserttisch arrangieren.
Für die Hochzeit werden unbedingt Gerichte aus Fleisch, Fisch, Gemüse, Pilzen, Schnittkäse und Würstchen verschiedener Sorten zubereitet.

Ankündigungen im Zusammenhang mit der Anfrage

Ein Hochzeitsmenü für 50 Personen zu Hause kann folgende Gerichte beinhalten:

1. Kalte Snacks

Das ist etwas, das immer viel sein sollte. Snacks und Snacks sind alkoholische Getränke und sie haben nur einen Snack, daher lohnt es sich nicht, hier zu sparen. Was sollte vorbereitet werden:
Aufschnitt;
geschnittenes frisches Gemüse (Paprika, Tomaten, Gurken);
verschiedenes gesalzenes Gemüse;
Marinierte Pilze;
Käsescheiben (2 Sorten);
Schneiden aus verschiedenen Wurstsorten (3 Sorten);
gelierte Zunge;
Leberkuchen;
gefülltes Gemüse;
Fischplatte;
gelierter Fisch;
Sülze;
Sandwiches oder Kanapees.

2. Salate

Sie werden in kleinen Salatschälchen serviert. Es ist wünschenswert, dass es so viele verschiedene Sorten wie möglich gibt als eine in einer großen Salatschüssel. Einige von ihnen können auch in Törtchen serviert werden - kleinen Teigkörben. Traditionelle Salate sind:
"Olivie";
"Caesar";
"Hering unter einem Pelzmantel".
Derzeit sind neue Salatsorten beliebt:
"Mittelmeer" (Meeresfrüchte, Ananas);
"Ali Baba" (Würfel aus gekochtem Hähnchenfilet, Ananas, Pfeffer);
"Blondinka" (roh geräucherte Wurst, Tomate, Käse, geriebene Bratkartoffeln).
Es ist nicht notwendig, alles nach 20-jährigen Standards zu kochen, Sie können jeden Salat zubereiten, insbesondere wenn das Hochzeitsbankett zu Hause stattfinden soll. Aber die beste Option wäre eine Vielzahl von Salaten, bei denen die Hauptzutat Pilze, Fleisch, Wurst, Fisch oder Gemüse sind.
Beratung! Geben Sie dem Salat einen festlichen Look auf dem Teller, legen Sie ihn zum Beispiel in Form eines Herzens und Sie werden sehen, dass der Tisch festlich aussehen wird.

3. Warme Gerichte

Das Menü für das Bankett umfasst unbedingt die Hauptgerichte der warmen Küche. Sie können aus Fleisch und Fisch stammen. Diese Produkte können gekocht, gebacken, gedünstet, gegrillt werden.
Fisch mit Sauce, Gemüse;
gebratene Leber;
Kohlrouladen; (Schau - Kohlrouladen-Rezept)
gefülltes Geflügel (Ente, Pute, Gans);
Koteletts mit Ananas;
Julienne mit Pilzen oder Hähnchen;
Aubergine oder Zucchini mit Knoblauchsauce;
Schnitzel;
gefülltes Gemüse;
gegrillte Schenkel;
Gefilte Fisch;
Pfannkuchen mit Fleisch- oder Pilzfüllung;
frittierte Pilze;
Schnitzel oder Steak;
Braten oder Pilaw.
Als Beilage dienen Salzkartoffeln, Reis und Gemüse. Außerdem wird Brot im Sortiment serviert.

4. Desserts

Das einfachste Dessert auf dem festlich gedeckten Tisch ist natürlich die Hochzeitstorte. Das Gewicht eines Stück Kuchens pro Person sollte etwa 250 Gramm betragen. Das Gesamtgewicht der Torte für das Hochzeitsmenü für 50 Personen liegt daher bei etwa zwölfeinhalb Kilogramm. Die Hauptspezialität des Hochzeitsfestes kann in einer Konditorei bestellt werden, und wenn Sie ein Talent für die Zubereitung solcher Produkte haben, können Sie zu Hause einen Kuchen backen.
Der Kuchen kann mehrstöckig sein. Sein wichtiges Design sind die Silhouetten von Jungvermählten aus Mastix, essbaren Perlen und Perlen. Es ist in Mode, das Produkt mit Beeren, Früchten und natürlichen Blumen zu dekorieren.
Laib ist ein absolutes Attribut auf der Hochzeitstafel. Für 50 Personen sollte sein Gewicht mindestens siebeneinhalb Kilogramm betragen.
Zu den Desserts beim Hochzeitsfest gehören außerdem:
Eiscreme;
Pralinen;
Törtchen mit Kondensmilch;
Kuchen;
Obstvase (Trauben, Äpfel, Pfirsiche, Orangen, Bananen, Kiwi, Mandarinen);
Cupcakes;
Souffle.
Beratung! Als solche beginnen sie gegen Ende des Hochzeitsbanketts Tee zu trinken, daher ist es besser, alles Süsse zusammen mit einem festlichen Kuchen auf einen separaten Tisch zu stellen, damit es den gemeinsamen Tisch nicht stört.

5. Getränke

Auf jeden Fall, nicht nur bei Hochzeitsbanketten oder Empfängen, muss berücksichtigt werden, dass es Menschen gibt, die alkoholische Getränke trinken, aber es gibt auch solche, die überhaupt nicht trinken, und Sie müssen an jeden von ihnen denken. Grundsätzlich lässt sich nicht berechnen, wie viel die Gäste trinken werden, also nimmt man in dieser Angelegenheit lieber mehr mit, als dass die Gäste später unzufrieden sind.
Zu den alkoholfreien Getränken gehören:
Fruchtsaft;
kohlensäurehaltiges Wasser (süß und mineralisch);
Fruchtkompott;
Tee;
Kaffee.
Alkoholfreie Getränke für 50 Gäste müssen mindestens 100 Liter betragen.
Auswahl an alkoholischen Getränken:
Champagner (1 Flasche für 3 Personen);
Wodka (1 Flasche für drei Personen);
Wein (1 Flasche für zwei);
Cognac.
Es kann verschiedene Wein- und Wodkaprodukte (alkoholische Cocktails, Martinis, Gin) geben. Aber Bier ist nicht im Menü des Festmahls enthalten.
Für eine Feier mit so vielen Gästen wird in der Regel ein Raum angemietet.

Was ist bei der Zusammenstellung eines Menüs für ein Hochzeitsfest zu beachten?
Bei der Zusammenstellung des Menüs sollten Sie berücksichtigen, welche Produkte die Gäste verwenden. Sind unter den Eingeladenen Kinder, ältere Menschen, Vegetarier, Menschen mit irgendeiner Krankheit? Ein solches Menü sollte auch durch die Auswahl von Gerichten aus komplexer Diät- und Babynahrung erklärt werden. Es ist notwendig, dass alle Gäste in der Lage sind, gesunde und schmackhafte Gerichte aus einer Vielzahl von Lebensmitteln auszuwählen.

Um ein Menü zu erstellen, müssen Sie die Anzahl der Gäste berücksichtigen. Unter Berücksichtigung des durchschnittlichen Essensgewichts pro Person lässt sich leicht das Gesamtgewicht der Speisen für eine bestimmte Anzahl Gäste berechnen.
Hochzeitsmenü für 40 Personen
Wie bei 50 Gästen ist auch ein Hochzeitsmenü für 40 Personen recht teuer. Alle Gerichte werden auf kleinen Snacktellern angerichtet.
Als Snacks werden Wurst, Käse, Gemüseschnitte, verschiedene Fleisch- und Fischsorten, Gurken auf den Tisch gebracht. Sie können preiswerte Salate zubereiten: sowohl gemischt als auch Puff. Unter den warmen Gerichten werden gefülltes Geflügel, Koteletts oder Schnitzel, Snackpfannkuchen, gebackener Fisch und Julienne bevorzugt.
Der Kuchen wird mit einem Gewicht von etwa acht Kilogramm zubereitet. Um auf dem festlichen Tisch zu sparen, kann es anstelle eines Kuchens Kühe, Süßigkeiten, Kekse, Kuchen und Obst geben.
Um ein Hochzeitsmenü für 30 Personen zuzubereiten, müssen Sie das Durchschnittsgewicht jedes Gerichts berechnen. Um Geld zu sparen, ist es besser, die Portionen nicht zu reduzieren, sondern billigere Zutaten zu wählen.
Daher eignen sich unter warmen Gerichten Hähnchenfiletkoteletts, Braten, gebackene Makrelen, Fleischfinger, Pfannkuchen mit Pilzfüllung und gegrilltes Geflügel. Für kalte Vorspeisen wählen sie preiswerte Salate, Schnitte aus rohen geräucherten Würsten, Hartkäse, Schnitte aus frischem Gemüse, marinierten Pilzen, verschiedene Gurken.
Kompotte, Säfte und kohlensäurehaltige Wässer sollten insgesamt mindestens 60 Liter (2 Liter pro Person) betragen. Champagner und Wodka - 10 Flaschen, Wein - 15.
Merkmale des Banketts im Sommer
Um im Sommer ein Hochzeitsmenü zusammenzustellen, muss die erhöhte Temperatur dieser Jahreszeit berücksichtigt werden. Manche Lebensmittel können bei Hitze schnell verderben. Darüber hinaus finden im Sommer Bankette meistens im Freien statt. Wenn das Hochzeitsfest in der Natur organisiert wird, gibt es andere Schwierigkeiten - Essenslieferung, Mangel an Kühlschränken. Auch lästige Insekten verderben den Urlaub ein wenig.
Um bestimmte Probleme zu vermeiden und Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, ist es wichtig, eine Liste mit Leckereien richtig zu erstellen. Einige Regeln, die dazu beitragen, dass Ihre Sommerhochzeit unvergesslich wird:
1. Wenn das Festessen im Freien stattfindet, sind tragbare Kühlschränke eine gute Option.
2. Wenn sich gekühlte Getränke in der Hitze schnell erhitzen, lässt sich dieses Problem mit Eiswürfeln lösen.
3. In der Sommerhitze werden Obst und Eiscreme den cremigen Desserts vorgezogen.
4. Seien Sie sich der schlechten Kombination von alkoholischen Getränken und Hitze bewusst. Daher kann Alkohol wie Wodka, Cognac durch weniger starke ersetzt werden, z. B. Cocktails, Wein.
5. Für die Zubereitung von Snacks und Salaten müssen nicht zu fetthaltige Zutaten ausgewählt werden: Hühnerfleisch, fettarmer Fisch, frisches Gemüse, Gurken, Kräuter.
6. Eine großartige Idee wären Törtchen und Sandwiches aus Gemüse, Oliven und frischem Gemüse auf dem Tisch.
7. Der Sommer ist eine tolle Zeit für Barbecue, Fleisch oder Fisch auf dem Grill. Sie können leicht in die Liste der heißen Snacks für eine Hochzeit aufgenommen werden. Außerdem eignen sich Grillabende sehr gut, wenn Sie sich für eine Strandhochzeit entscheiden.
8. Leichte Desserts - Soufflé, Mousse und andere - eignen sich auch perfekt für einen süßen Tisch.
9. Auch im Sommer werden Wassermelone und Melone als Dessert serviert.
10. Es ist wichtig, sich an mehr Erfrischungsgetränke zu erinnern.

Banketttisch für andere Feiertage
Neben Hochzeiten werden Bankette an Jubiläen und Jubiläen abgehalten. Eine solche Dinnerparty wird am 8. März, Neujahr, Berufsferien in Cafés oder Restaurants bestellt. Das Bankett kann Voll- oder Teilservice sein.
Menü für ein Bankett für 20 Personen
Normalerweise wird ein Bankett für 20 Personen als Mini bezeichnet. Nachfolgend finden Sie ein Beispielmenü für eine solche Anzahl von Personen.

Kalte Vorspeisen

geschnitten aus verschiedenen Käsesorten (1 kg);
Aufschnitt: Wurst, Schinken, gekochtes Schweinefleisch, Zunge (700 gr.);
verschiedenes frisches Gemüse (1 kg);
eingelegter Hering (600 gr.);
eingelegtes Gemüse: eingelegte Pilze, Tomaten, Gurken, Kohl (800 gr.);
Oliven, schwarze Oliven (400 gr.);
Salate aus Gemüse, Fleisch, Pilzen, Würstchen (jeweils 800 gr).
Warme Gerichte
Bratkartoffeln mit Pilzen (1 kg);
Fisch- oder Fleischsteaks (800 gr.);
Koteletts (800 gr.);
Pfannkuchen mit Fleisch, Pilzfüllung (700 gr.).
Es ist wichtig, sich an die Lieferung von Brotprodukten im Sortiment zu erinnern.
Desserttisch
Sie können einen Geburtstagskuchen backen oder sich auf Obst, Süßigkeiten und Minikuchen beschränken.

Getränke
Mineralwasser;
süßes Sprudelwasser;
Obst- und Beerenkompott;
Fruchtsaft;
Fruchtsäfte.
Bei 20 Personen müssen alle Getränke bis 30 Liter sein. Tee und Kaffee werden am süßen Tisch serviert.
Bankettmenü für 30 Personen
Für ein festliches Fest für eine solche Anzahl von Personen lohnt es sich, einen Raum für ein Bankett zu mieten. Sie können die Speisen für das Bankett selbst zubereiten oder eine externe Küche bestellen. Aber im zweiten Fall, dann setzen Sie zwei Kellner ein, die für Ordnung auf Ihrem Tisch sorgen. Wenn Sie sich jedoch für das eigene Kochen und Servieren entschieden haben, hilft Ihnen die folgende Speisekarte sehr weiter.
Kalte Vorspeisen
frisches und eingelegtes Gemüse (sortiert);
Fleisch-, Käse-, Wurstscheiben;
Fischplatte: Forelle, Lachs;
Kanapee mit Kaviar oder rotem Fisch;
Leberkuchen;
Törtchen mit Salat;
gelierte Zunge;
Gefilte Fisch;
Sülze;
Oliven und Oliven;
verschiedene Arten von Salaten (Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte).
Warme Gerichte
Schweinefleisch auf Französisch;
Kohlrouladen;
mit Pilzen braten;
Schnitzel;
Hühnerkoteletts;
Gebratener Fisch;
Pfannkuchen mit Pilzen.
Zum Nachtisch werden verschiedene Früchte, Eis, Kuchen und Süßigkeiten serviert.
Das Angebot an starken und alkoholfreien Getränken ist vielfältig.
Das Menü für ein Bankett sollte unter Berücksichtigung des durchschnittlichen Gewichts der Gerichte pro Person zusammengestellt werden. Kalte und warme Gerichte werden mit der Berechnung von 350 gr serviert. Erfrischungsgetränke - ca. 1,5 Liter pro Person. Champagner und Wodka - jeweils 0,5 Liter, Wein - 1 Flasche pro Gast.

Der Bankettsaal ist eines der Hauptkriterien für jeden Urlaub.

Eine kleine Anzahl von Gästen - bis zu 20 Personen können zu Hause untergebracht werden. Um ein festliches Fest für mehr als 20 Gäste zu organisieren, ist es am besten, einen Raum für ein Bankett zu mieten.
Säle für Banketttische können in fast jedem Restaurant oder Café gemietet werden. Um einen solchen Raum auszuwählen, müssen folgende Anforderungen berücksichtigt werden:
1. Die Bequemlichkeit der Halle für die Feier (das Vorhandensein von Klimaanlagen, ein geräumiger Raum).
2. Kapazität (der Saal muss die erforderliche Anzahl von Gästen aufnehmen).
3. Standort (es sollte berücksichtigt werden, dass es für Gäste bequem sein sollte, zur Einrichtung zu gelangen).
4. Einrichtung des Zimmers (unter Berücksichtigung der Wünsche und Vorlieben).
5. Das Vorhandensein einer Tanzfläche, Erholungsgebiete.
6. Qualitätsservice.
7. Menüauswahl.
8. Akzeptable Preise.
9. Für Veranstaltungen im Freien - das Vorhandensein von Markisen und Sonnenschirmen.
10. Platzangebot für einen Aperitif.

Die Wahl eines Saals zum Feiern einer Veranstaltung ist ebenso wichtig wie das gastronomische Angebot. Schließlich schaffen eine wunderbare Atmosphäre, attraktive Preise, originelles Design und ein farbenfroh dekorierter Saal eine wunderbare Stimmung für alle Gäste und Helden des Anlasses und werden lange in Erinnerung bleiben.
Ein Bankettmanager hilft Ihnen bei der Auswahl eines Raums und berücksichtigt dabei alle Anforderungen und Wünsche der Kunden. Ein Spezialist für die Organisation solcher Feiern gibt Ihnen die notwendigen Ratschläge und stellt eine Liste der zu vermietenden Räumlichkeiten für ein Fest zur Verfügung, in der Sie die beste Option auswählen können.

Bankettmöbel

Wichtig ist, dass die Bestuhlung zur Anzahl der geladenen Gäste passt. Bankettstühle werden auf spezielle Satinbezüge gelegt oder mit schönen festlichen Schleifen und Bändern geschmückt. Die Farbe sollte vollständig zum Thema der Feier und zur Gestaltung des Saals passen.
Tische können zu einem gemeinsamen Tisch kombiniert oder separat aufgestellt werden (Platz für 4-6 Personen). Banketttische sind mit gut gebügelten Tischdecken bedeckt.
Um zu Hause zu feiern, können Sie die gleichen Möbel mieten oder einfach zu Hause bei Ihren Nachbarn abholen. All dies ist natürlich bei jedem Bankett sehr wichtig, aber das Wichtigste sind beispielsweise bei einer Hochzeit glückliche und liebevolle Brautpaare und bei anderen Veranstaltungen die freudigen Gesichter der Gäste.

Der Zweck der Vorbereitung des Restaurantsaals für die Bedienung der Besucher besteht darin, perfekte Sauberkeit, Komfort und eine klare Serviceorganisation zu schaffen. Der Prozess der Vorbereitung des Saals für den Service umfasst: Reinigung der Räumlichkeiten, Tische arrangieren, mit Tischdecken abdecken, Geschirr und Besteck entgegennehmen, Tische decken und persönliche Vorbereitung des Kellners auf die Arbeit. Die tägliche Reinigung des Handelsraums umfasst das Lüften der Räumlichkeiten, die Nassreinigung von Böden, Möbeln, Fensterbänken usw. Wenn sich auf den Böden in der Halle Teppiche befinden, werden diese mit Staubsaugern und anderen mechanischen Geräten gereinigt, was die Arbeit der Reinigungskräfte erleichtert.

Die Tische sind in geraden Linien oder in einem Schachbrettmuster angeordnet und bilden daraus Gruppenzonen, voneinander getrennt durch Hauptgänge mit einer Breite von mindestens 2 m und Nebengänge mit einer Breite von 1,5–1,2 m. Jeder Tisch wird in einem solchen Abstand von der aufgestellt benachbarte, die Besuchern und Kellnern bei voller Auslastung freien Zugang gewähren würden. Sie können keine Tische in einer Linie mit der Eingangstür aufstellen. Tische, Sideboards, Stühle sollten in einem Abstand von 10-20 von den Wänden getrennt sein.

In der Nähe der dem Kellner zugewiesenen Tischgruppe sollten Hilfstische für Kellner aufgestellt werden. Beim Anordnen von Stühlen muss darauf geachtet werden, dass sich ihre Sitze nicht unter dem Tisch befinden. Sessel werden bis zur heruntergelassenen Tischdecke gestellt. Bei der Verwendung von runden Tischen ist darauf zu achten, dass sich die Stühle zwischen den Tischbeinen befinden.

Nach dem Aufstellen der Möbel erhält der Kellnermeister gegen Quittung das für die Bedienung im Service- und Wäscheraum erforderliche Geschirr, Besteck und Tischwäsche entsprechend der Tischanzahl. Teller werden mit einer Handbremse vom Service in die Halle transportiert und in Stapeln von 10 bis 12 Stück auf Sideboards und Gebrauchstischen sowie Weingläser, Gläser und Gläser - auf mit einer Serviette bedeckten Tabletts - abgelegt. Manchmal werden Kellnerwagen verwendet, um große Mengen an Geschirr zu liefern. Vor dem Servieren von Tischen muss der Kellner das erhaltene Geschirr, Besteck und Glas auf Spülqualität und Mängel überprüfen. Vor dem Servieren von Tischen ist es notwendig, mit einer Handbremse abzuwischen, Geschirr und Besteck, Glas, Kristall zu polieren.

Beim Brillenputzen wird mit der linken Hand der Glasschenkel gefasst, mit einem Teil des Handtuchs umwickelt und mit Hilfe des restlichen Handtuchs mit der rechten Hand die Gläser innen und außen gewischt. Blasen Sie nicht auf Glaswaren und verwenden Sie zum Abwischen gebrauchte Servietten. Beim Abwischen der Platten werden diese mit der linken Hand um das Ende des Handtuchs gewickelt, der Rest des Handtuchs wird mit der rechten Hand festgeklemmt und die Platte wird abgewischt und verstaut. Gabeln, Löffel und Messer werden abwechselnd abgewischt, wobei mehrere Gabeln mit einem Ende des Handtuchs in die linke Hand genommen werden, jedes Gerät wird mit dem Rest des Handtuchs mit der rechten Hand separat abgewischt. Tischwäsche - Tischdecken, Servietten, Handbremsen werden in einem Sideboard aufbewahrt, nachdem sie vor dem Eindecken der Tische besichtigt wurden. Wenn die Tischdecke, die Serviette schlecht gebügelt ist, Flecken und Löcher aufweist, werden sie in die Wäschekammer zurückgebracht.

Bei der Wartung müssen Sie häufig Aschenbecher wechseln. Dies geschieht wie folgt: Der Kellner nimmt einen sauberen Aschenbecher, geht zum Tisch, bedeckt den schmutzigen Aschenbecher damit und entfernt sie mit einer Bewegung vom Tisch, wobei er sie mit beiden Händen hält; Dann nimmt er die Hände von den Gästen weg, nimmt den obersten sauberen Aschenbecher ab, stellt ihn auf den Tisch und trägt den schmutzigen weg. Es ist verboten, die Aschenbecher in der Halle zu reinigen.

Die Tischdekoration muss die folgenden Anforderungen erfüllen:

• entsprechen der Art der Dienstleistung - Frühstück, Mittagessen, Abendessen; das Menü der servierten Snacks, Mahlzeiten und Getränke einhalten; ästhetisch sein - mit der Form des Tisches, der Farbe der Tischdecke und der Servietten (mit der Form ihrer Faltung) und mit dem allgemeinen Innenraum der Halle kombiniert werden;
• die nationale Besonderheit und thematische Ausrichtung des Hallenbetriebs widerspiegeln etc. alle Servierartikel den Regeln entsprechend anordnen.

Schönes, stilvolles Geschirr, Besteck, hochwertige Tischwäsche schmücken den Tisch und den gesamten Saal, schaffen eine feierlich festliche Atmosphäre, trösten und fördern bis zu einem gewissen Grad den Appetit.

Allgemeine Servierregeln

Das Tischdecken erfolgt nacheinander: Tischdecken mit Tischdecken; Teller servieren; Serviergeräte; Serviergeschirr aus Glas (Kristall); Servietten auslegen; Anordnung von Vorrichtungen für Gewürze, Vasen mit Blumen. Nachdem der Restaurantsaal für den Service vorbereitet wurde, erhält der Kellner Zeit für die persönliche Vorbereitung, d.h. Der Kellner muss die Verfügbarkeit aller von ihm benötigten Zubehörteile prüfen. Eines der wichtigsten Accessoires eines Kellners ist eine Handbremse. Die Handbremse sollte glatt, weiß oder mit einem 35–80 cm breiten Handtuch kariert, sauber und gut gebügelt sein. Der Zweck dieses Handtuchs ist es, Ihre Hände beim Servieren heißer Speisen vor Verbrennungen zu schützen und die Manschetten des Anzugs vor Verschmutzung zu schützen. Sie können Geschirr auch mit einer Handbremse polieren. Auf keinen Fall sollten Sie eine Handbremse verwenden, um Krümel von Tischen zu fegen, oder sie als Serviette verwenden, um sich die Hände abzuwischen.

Eine saubere Handbremse sollte der Kellner immer dabei haben: in der Hand, an der Hand, auf einer Anrichte oder einem Ablagetisch. Im Arbeitsalltag sollte die Handbremse des Kellners angezogen, halbiert und auf der linken Hand sein. Es ist verboten, die Handbremse in die Tasche zu stecken oder unter den Arm zu nehmen, sie auf die Schulter zu legen.

Der Oberkellner beaufsichtigt die Vorarbeiter der Kellner, erstellt einen Plan für den Dienstausgang der Kellner und sonstigen Angestellten und überwacht dessen Ausführung; verteilt getrennte Hallenbereiche auf Mannschaften und Kellnergruppen und weist ihnen eine bestimmte Anzahl von Tischen zu, sorgt für eine klare Verbindung zwischen Produktion und Verkaufsraum; überwacht die Richtigkeit der Freigabe von Fertiggerichten und deren Gestaltung; stellt Rechnungsformulare zur Berichterstattung aus, notiert deren Nummern, kontrolliert am Ende des Tages das vom Kellner erstellte Register, aus dem die Nummern und Beträge der Rechnungen hervorgehen, und bestätigt dieses Register zur Weiterleitung an die Kassiererin.

Der Oberkellner hat das Recht, im Falle eines Verstoßes gegen die Dienstordnung durch die Kellner, ihnen die Arbeit nicht zu gestatten oder sie von der Arbeit zu entfernen und den Direktor des Restaurants darüber zu informieren; im Falle einer falschen Ausgabe oder Zubereitung des fertigen Gerichts, es in die Produktion zurückschicken, Ersatz verlangen, auch wenn dem Besucher das bestellte Gericht, die Beilage oder die Soße nicht geschmeckt hat. Der Oberkellner ist in seiner Tätigkeit dem Restaurantleiter unterstellt und erfüllt alle seine Weisungen im Zusammenhang mit der Bewirtung der Restaurantbesucher.

Kundendienstprozess im Restaurant

Die Begegnung der Restaurantbesucher beginnt an der Eingangstür, wo sie von einem uniformierten Portier begrüßt werden – Livree, Mütze und weiße Handschuhe. In der Lobby kommen die Garderobendamen heraus, um die Gäste in Empfang zu nehmen und den Gästen die Oberbekleidung abzunehmen und ihnen gebrandete Schecks zu überreichen.

Dann können sich die Besucher vor dem Spiegel reinigen. Am Eingang des Restaurantsaals werden die Gäste vom Oberkellner empfangen, der sie auch begrüßt und zu einem freien Tisch begleitet. Wenn der Oberkellner aus irgendeinem Grund abwesend ist, werden diese Funktionen vom Vorarbeiter der Kellner ausgeführt. Wenn Besucher eingeladen werden, am Tisch Platz zu nehmen, sollte beachtet werden, dass eine Frau auf der rechten Seite eines Mannes sitzen sollte und beim Servieren zuerst Gerichte servieren muss.

Der Kellner, der sich dem Tisch nähert, sollte die Gäste je nach Besuchszeit mit den Worten „Guten Morgen“, „Guten Tag“ oder „Guten Abend“ begrüßen. Wenn die Gäste an dem von ihnen gewählten Tisch Platz genommen haben, dürfen ihnen keine anderen Plätze angeboten werden, es ist nicht erlaubt, die Plätze zu wechseln. Am Abend ist es möglich, freie Plätze am Tisch zu besetzen, an denen bereits Besucher sitzen, nur mit Erlaubnis des Oberkellners. Tagsüber (von 12 bis 17 Uhr), wenn das Abendessen serviert wird, sind leere Plätze an den Tischen besetzt.

Manchmal kommt es vor, dass im Restaurantsaal Besucher und Kellner aufeinanderprallen. In diesem Fall fordert der Kellner den Besucher auf, zuerst zu gehen. Bei der Annahme einer Bestellung sollte der Kellner möglichst rechts neben dem Gast stehen, ohne den Tisch, Stuhl (Sessel) zu berühren, ohne sich zu den Gästen zu lehnen. Das Menü wird auf der ersten Seite auf der linken Seite geöffnet angeboten. Sitzen mehrere Personen bei einem Unternehmen am Tisch, wird das Menü dem ältesten von ihnen serviert.

Beim Empfang von Besuchern, der Entgegennahme von Bestellungen und dem Servieren muss der Kellner die anerkannten Regeln der Etikette befolgen. Wenn also eine Frau unter den Gästen ist, sollten Sie ihr helfen, sich an den Tisch zu setzen, und einen Stuhl ersetzen. Das Menü wird zuerst der ältesten der Frauen angeboten. Nachdem Sie einige Minuten an der Seite gewartet haben, sollten Sie sie höflich fragen, ob sie Hilfe bei der Auswahl eines Menüs benötigt. Wenn Gäste um Rat fragen, welches Gericht sie wählen sollen, sollte ihnen der Kellner sofort zu Hilfe kommen und versuchen, den Geschmack der Besucher zu berücksichtigen. Äußert der Gast keinen Wunsch, sich helfen zu lassen, wird dem Kellner geraten, geduldig zu warten.

Wenn ein Gast den Kellner fragt: „Was ist heute lecker?“ - Sie sollten niemals antworten: "Wir haben alles lecker." Wenn der Kellner einem Besucher ein bestimmtes Gericht empfiehlt, muss er kompetent über dessen Geschmack und Kocheigenschaften berichten. Nach Erhalt einer Bestellung für kulinarische Gerichte nimmt der Kellner eine Bestellung für Wein- und Wodkaprodukte an, muss aber gleichzeitig bereit sein, den Gästen bei der Auswahl von Weinen und kalten Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen usw. zu helfen.

Der Kellner muss nicht nur das Weinangebot der Bar, sondern auch deren Qualität und Eigenschaften genau kennen und insbesondere bestimmte Weine in Kombination mit den bestellten Gerichten gekonnt empfehlen. Die Bestellung eines Besuchers kann von einem Kellner, einem Teamleiter von Kellnern und von großen Unternehmen oder Gruppen - vom Oberkellner entgegengenommen werden. Die Bestellung passt in zweifacher Durchschrift in das Rechnungsheft. Bestellungen sollten sehr sorgfältig aufgenommen werden, um Missverständnisse zu vermeiden. Nach Annahme der Bestellung muss diese gegenüber dem Gast zur Überprüfung, zur Klärung der Uhrzeit für das Servieren des Gerichts etc. wiederholt werden. Wenn mehrere Besucher getrennt am Tisch sitzen, sollte der Kellner auf jeden von ihnen zugehen und ein separates Konto eröffnen. Am Ende der Bestellung sollte neben Wein auch Obst oder Mineralwasser angeboten werden.

Nach Annahme der Bestellung erhält der Kellner im Service Gerichte für kalte Vorspeisen und führt die Bestellung durch. Dann geht er in den Hot Shop und bestellt warme Speisen. Und erst danach bricht er die Schecks am Geldautomaten, um Buffetprodukte zu erhalten. Normalerweise bestellt der Kellner bei der Bestellung von zweiten Gängen (warm) Dessertgerichte, damit die Köche die erforderlichen Produkte oder Halbfertigprodukte zubereiten können. Zum richtigen Zeitpunkt zum Servieren dauert das Kochen dann viel weniger Zeit. Bei der Entgegennahme bestellter Speisen aus der Küche muss der Kellner auf deren Gestaltung, Temperatur etc. achten. Wenn er beim Servieren identischer Gerichte sieht, dass eines gut und das andere schlecht dekoriert ist oder eines der Gerichte in Volumen oder Gewicht kleiner erscheint, sollte der Kellner sie nicht annehmen. Es ist notwendig, den Oberkellner oder Produktionsleiter anzurufen und die Mängel zu beheben. Es ist verboten, achtlos dekorierte, angebrannte oder gekühlte Speisen vom Vertreiber anzunehmen.

Wein- und Wodkaprodukte werden vom Buffet in Flaschen oder vom Fass in Karaffen auf individuelle Bestellung verkauft - 50-100 g Getränk im Glas. Beim Empfang von alkoholischen und alkoholfreien Getränken sollte der Kellner auf die Serviertemperatur achten. Die am Buffet erhaltenen Produkte werden auf einem mit einer Serviette bedeckten Tablett in die Halle gebracht. Der Kellner serviert zuerst Mineral- und Fruchtwasser, wofür er die Flaschen auf dem Beistelltisch (Sideboard) entkorkt, den Hals mit einer Serviette abwischt und mit Erlaubnis der Gäste das Getränk in Gläser gießt (bedient Frauen zuerst) . Der Kellner sollte auf der rechten Seite des Gastes stehen und die Flasche in der rechten Hand halten, sodass das Etikett zum Gast zeigt.

Nach den Getränken empfängt und serviert der Kellner nacheinander kalte Vorspeisen, warme Vorspeisen, Suppen, zweite warme Gänge und dann das Dessert. Beim Erhalt heißer Vorspeisen achtet der Kellner auf die Sauberkeit des Geschirrs, das Vorhandensein von Papillots auf Stapeln von Cocotte Makern und Servietten, auf den Griffen von Kühlern oder den Griffen von portionierten Bratpfannen, die zu einem Dreieck gefaltet sind. Dies ist notwendig, um die linke Hand des Gastes vor Verbrennungen zu schützen, mit der er beim Essen das Geschirr am Griff hält.

Die zweiten warmen Speisen werden in Metallgeschirr auf Portions- oder Mehrportionsgeschirr, in Widdern, Bratpfannen sowie Porzellan- und Keramikgeschirr aus der Produktion entlassen.

Beilagen und Saucen können separat vom Hauptprodukt verkauft werden, warme Beilagen - in Metallschalen und kalte - in Porzellan.

Die Intervalle zwischen der Annahme und Lieferung verschiedener Speisen werden vom Kellner und dem Besucher nach Vereinbarung festgelegt. In der Regel beginnt das Mittagessen mit einer Vorspeise. Das Angebot an kalten Vorspeisen ist äußerst vielfältig und lässt sich in kalt und warm unterteilen. Wunderschön präsentierte Gerichte mit Aufschnitt aus frischem Gemüse und Obst. Kalte Vorspeisen sowie andere Gerichte werden in der Reihenfolge der Menüregeln am Tisch serviert. Wenn der Gast mehrere Vorspeisen und Gerichte bestellt hat und die Bestellung auch Butter und frisches Gemüse enthält, dann sollten Butter und Gemüse sofort serviert und bis zum Ende des Essens auf dem Tisch belassen werden, sie müssen vom Tisch entfernt werden (mit dem Zustimmung der Gäste) vor dem Servieren des Desserts. So bestellte der Gast zum Beispiel gekörnten Kaviar, Lachs mit Zitrone, frisches Gemüse und Butter. Die Bestellung wird in folgender Reihenfolge serviert: gekörnter Kaviar, Butter, Naturgemüse, Lachs.

Im täglichen Service werden alle kalten Speisen mit Beilage und Salaten auf die linke Seite des Gastes gelegt, kalte Speisen ohne Beilage (Käse, Wurst) oder mit einer kleinen Menge Beilage (Hering oder Sprotte mit Zwiebeln). ), gelierte oder gefüllte Gerichte, gesalzener Fisch und Fischgastronomie - rechts. Alle Gerichte, die auf der linken Seite des Gastes platziert werden, serviert der Kellner mit der linken Hand und auf der rechten Seite des Gastes - mit der rechten Hand.

Kalte Vorspeisen werden zusammen mit den zu verwendenden Utensilien auf einem Tablett gebracht und auf einem Ablagetisch platziert. Wenn Fisch bestellt wird, ist ein Snackmesser und eine Gabel erforderlich, kein Fischmesser und eine Gabel.

In den Gerichten mit Snacks legt der Kellner Besteck für die Anordnung. Dann serviert er mit Erlaubnis der Gäste Snacks auf dem Esstisch. Gleichzeitig ist zu beachten, dass Snacks in hohen Gerichten näher an der Tischmitte und in niedrigeren (z. B. auf Tabletts) näher an der Tischkante platziert werden.

Salatschüsseln, Kaviarschüsseln, Sauciere werden auf einem Tortenteller platziert. Wenn mehrere Arten von Snacks bestellt werden, werden sie in derselben Schüssel auf den Tisch gestellt, in der sie gebracht wurden. Bei der Bestellung einer großen Anzahl verschiedener Snacks werden zwei oder drei Sorten auf den Tisch gestellt, der Rest wird auf Snacktellern ausgelegt und den Besuchern während des Servicevorgangs serviert. Es gibt eine festgelegte Reihenfolge, in der die Vorspeisen serviert werden. Zuerst werden Kaviar- und Fischsnacks serviert (leicht gesalzener, gekochter, aspischer Fisch, marinierter usw.). Dann Fischsalate und schließlich Fleischsnacks - Schinken-, Zungen-, Pasteten-, Geflügel-, Fleisch- und Gemüsesalate usw.

Heiße Vorspeisen

Beim Servieren heißer Snacks (in Portionspfännchen) werden diese auf erhitzte Snackteller gestellt, die mit Papierservietten abgedeckt sind, damit die Pfännchen nicht verrutschen. Wenn das Bestellmenü Fisch- und Fleischsnacks enthält, ist der Kellner nach den Fischsnacks verpflichtet, den Snackteller und das Gerät auszutauschen.

Suppen und Brühen

Suppen sind heiß und kalt. Je nach Zubereitungsart gibt es klare Suppen (Brühen), sättigende Suppen (Schtschi, Borschtsch, Salzkraut usw.) und geformte Pürees (Blumenkohlsuppenpüree, Huhn, Wild usw.). Eine eigene Gruppe bilden Obst- und Beerensuppen. Alle Suppen werden heiß serviert, außer Suppen auf der Basis von Brotkwas, Rote-Bete-Brühe usw. Die in Schalen in den Saal gebrachten Suppen werden vom Kellner auf dem Beistelltisch mit Hilfe eines Gießlöffels in Porzellanteller, Brühen, Püreesuppen - in Brühenbecher gegossen. Tiefe Teller und Tassen sollten auf eine Temperatur von 65–70 ° C erhitzt werden. Suppen werden in der folgenden Reihenfolge gegossen. Der Kellner nimmt mit einer Handbremse den Deckel von der Suppenschüssel und legt ihn mit der Außenseite nach unten, um die Serviette oder ein speziell vorbereitetes Speisetellerchen nicht zu beschmutzen. Dann nimmt er einen erhitzten tiefen Teller und stellt ihn auf ein flaches Esszimmer. Gleichzeitig wird der Gießlöffel so nah wie möglich am Teller gehalten, um die Suppe nicht zu verschütten, und der tiefe Teller sollte bündig mit der Schüssel abschließen. Beim Verschütten wird die Suppe nicht geschüttelt, sondern das Fett und die saure Sahne gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt, wenn das erste Gericht damit gewürzt wird, dann wird der dickflüssige Teil der Suppe hineingegeben und danach die Brühe aufgegossen. Beim Servieren wird ein Löffel, wenn er nicht vorher auf den Tisch gelegt wurde, auf einem Standteller serviert.

Brühen und klare Suppen werden in Bouillontassen serviert, die normalerweise im Werk gefüllt werden. Die Tasse sollte mit dem Henkel nach links auf die Untertasse gestellt werden. Der Löffel wird rechts vom Gast auf eine Untertasse oder auf den Tisch gestellt. Serviert wird die Brühe mit Croutons, einer Torte oder einer Profitrolle auf einem Tortenteller, der links neben die Tasse mit Brühe gestellt wird. Sie können ein Ei (hart gekocht oder "pouched") oder ein Omelett anbieten. Zu Beginn der Arbeit mit einer Bestellung muss der Kellner die allgemeinen Regeln der Servicetechnik sowie die akzeptierte Reihenfolge für das Servieren von kalten und warmen Snacks, Speisen und Getränken befolgen.

Die Gäste sollen schnell, ohne Lärm und Hektik bedient werden. Die Wartezeit für den Service sollte nicht länger als 15-20 Minuten sein (bis kalte Speisen serviert werden). Der Kellner muss in der Lage sein, Geschirr und Besteck geräuschlos, mit fließenden Bewegungen und in einer bestimmten Reihenfolge vor den Gast zu stellen.

Das Restaurant verwendet drei Arten, um Snacks und Mahlzeiten zu servieren:

• „durchführen“ (französische Art) - mit dem Verschieben des bestellten Gerichts auf die Teller des Gastes mit Hilfe spezieller Vorrichtungen;
• "to the table" - die russische Art - mit dem Anrichten bestellter Gerichte (mehrere Portionen in einem Gericht) auf dem Esstisch;
• vorläufiges Verschieben von Snacks und Gerichten auf den Tellern der Gäste auf einem Hilfs- oder Beistelltisch (englische Methode).

Servieren von Speisen „in Carry-out“ – diese Methode wird für den alltäglichen Normalservice oder zum Beispiel bei einem Bankett mit Vollservice verwendet. Die Wartungstechnik "in einem Auslauf" umfasst die folgenden Vorgänge:

• Auf dem aus der Küche mitgebrachten Geschirr legt der Kellner Geräte zum Verschieben (Esslöffel, Gabeln, Spatel, Zangen), während die Griffe der Geräte über die Seite des Geschirrs hinausragen sollten - der Löffel ist etwas größer als die Gabel und mit eine Aussparung nach unten;
• faltet die Handbremse viermal und legt sie auf die linke Handfläche (bedeckt die Manschette des Ärmels mit dem Ende der Handbremse); Instrumentengriffe sollten dem Gast zugewandt sein;
• mit der rechten Hand stellt er eine Schüssel mit kalter Vorspeise und Besteck auf die Handbremse;
• Beim Servieren eines heißen Gerichts mit den Fingern der rechten Hand nimmt er eine ovale Metallschale durch die Handbremse und legt sie auf seine linke Hand, nachdem er zuvor eine Serviette darauf ausgebreitet hat, während die Finger der linken Hand die Schale abstützen sollten unter;
• nähert sich dem Gast von der linken Seite und drückt das linke Bein leicht nach vorne;
• durch leichtes Kippen des Tellers wird dieser näher an den Teller des Gastes gebracht, sodass der Rand des Tellers über dem Rand des Tellers liegt, ohne ihn zu berühren;
• wenn der Gast selbst Essen auf seinen Teller schiebt, nimmt der Kellner seine freie rechte Hand zurück und beugt sich am Ellbogen hinter seinem Rücken;
• Wenn der Kellner selbst das Geschirr auf die Teller des Gastes legt, nimmt er das Gerät so in die rechte Hand, dass der Löffel von unten mit dem Mittelfinger in der Mitte und der Gabelgriff an den Enden des Zeigefingers gehalten wird (von unten) und Daumen (von oben) Finger. In diesem Fall sollten die Enden der Griffe des Geräts an der Handfläche (an der Basis des Ringfingers und des kleinen Fingers) und an der Biegung der Zähne anliegen.

Tischreinigungssequenz

Beim Austausch gebrauchter Teller und Besteck für einen Gast, beispielsweise nach einem Fischimbiss vor einem Fleischimbiss, stellt der Kellner einen sauberen Imbissteller auf den Beistelltisch und legt darauf ein Imbissmesser und eine Gabel in gekreuzter Form. Nachdem er einen sauberen Teller und Besteck vorbereitet hat, vergewissert sich der Kellner, dass der Gast den Fischimbiss fertig gegessen hat, danach nimmt er den Teller mit dem Besteck mit der rechten Hand, nähert sich dem Gast von der linken Seite und entfernt den benutzten Teller und das Besteck mit der linken Hand, nähert sich dann sofort von der rechten Seite und stellt mit der rechten Hand einen sauberen Teller mit Besteck so vor den Gast, dass das Messer mit dem Griff nach rechts und die Gabel nach links gedreht wird.

Die Instrumentenknöpfe sind an Bord der Platte und liegen nicht auf. Zuerst stellt der Kellner den Teller vor dem Gast auf den Tisch. Der Gast stellt selbst das Besteck auf den Tisch. Beim Servieren eines Tellers mit einem Gerät (Gabel, Messer oder Löffel) verschiebt der Kellner das Gerät vom Teller auf den Tisch.

Beim Servieren von Tellern ohne Besteck nimmt der Kellner diese durch die Handbremse an der linken Hand in einem Stapel und stellt sie auf der rechten Seite des Gastes auf den Tisch. Wenn Sie einen sauberen Teller zwischen den Gästen tragen müssen, halten Sie ihn besser schräg „auf der Kante“ und drehen Sie ihn dann in eine horizontale Position. Der Daumen, der die Platte in der Hand hält, sollte auf der Kante liegen.

Nach dem Sammeln des benutzten Geschirrs und Bestecks ​​reinigt der Kellner am Hilfstisch es von den Essensresten und sammelt sie in einem separaten Teller. Er sortiert das Besteck, legt es auf einen anderen Teller (Messer an Messer, Gabel an Gabel, Löffel an Löffel) und trägt es dann sofort zur Spüle. Beim Bedienen einer Gruppe von Gästen kann der Kellner 8-10 Teller und Besteck auf einmal entfernen, indem er eine der „Auslauf“-Methoden zum Sammeln von Geschirr anwendet.

Der Kellner nähert sich dem Gast von rechts, nimmt ihm mit der rechten Hand den benutzten Teller samt Gerät ab und übergibt ihn an die linke Hand. Die Unterseite der Platte sollte auf der Kante der Handfläche liegen und der Zeigefinger nach rechts gestreckt sein, und die obere Kante der Seite der Platte sollte an der Daumenwurzel anliegen. Danach nähert sich der Kellner von rechts einem anderen Gast, nimmt ihm mit der rechten Hand den Teller mit dem Gerät ab und überträgt ihn auf die linke Hand, sodass er sich unterhalb des ersten Tellers befindet, auf der Handfläche aufliegt und von der gestützt wird Mittel-, Ring- und kleiner Finger. Mit der rechten Hand schiebt der Kellner das Besteck vom oberen Teller auf den zweiten und schiebt die restlichen Speisen mit Messer oder Gabel dorthin.

Gabeln und Löffel werden parallel gefaltet, Griffe nach rechts. Die Klingen der Messer werden unter den Gabeln und Löffeln senkrecht dazu platziert, wobei die Griffe zu Ihnen zeigen. Der Kellner legt den nächsten Teller auf den Daumen und die gegenüberliegende Seite des ersten Tellers, verschiebt das Besteck und verschiebt die Essensreste auf den unteren zweiten Teller in der gleichen Weise wie vom vorherigen Teller. Dann geht er zu den nächsten Gästen über, wiederholt die gleichen Vorgänge wie mit dem vorherigen Teller und Besteck. Der Stapel gesammelter Teller sollte getragen werden, indem man ihn mit der rechten Hand stützt.

Benutztes Geschirr und Besteck können mit einem Rollwagen entnommen werden. Es ist einfacher (zuverlässiger), Geschirr von Speiseresten zu reinigen, Besteck zu sortieren und darauf auszulegen.

Beim Austausch von Bouillontassen nimmt der Kellner die Untertasse mit Tasse und Dessertlöffel mit der rechten Hand (auf der rechten Seite) und übergibt sie in die linke Hand. Er stellt die zweite Tasse mit Untertasse und Löffel auf die erste.

Der Kellner nimmt die dritte Tasse in seine rechte Hand und nimmt sie weg, wobei er zwei Tassen in seiner linken und eine in seiner rechten Hand hält. Bei der Reinigung von vier oder mehr Tassen stellt der Kellner die Tassen und Untertassen separat gestapelt auf ein Tablett auf der Anrichte und nimmt es mit der linken Hand weg.

Gebrauchte Weingläser, Gläser, die der Kellner auf ein mit einer Serviette bedecktes Tablett stellt und in der linken Hand wegnimmt. Wenn Sie eine große Anzahl von Weingläsern entfernen müssen, ist es für sie bequemer, diese Arbeit gemeinsam zu erledigen: Ein Kellner hält ein Tablett und der andere stellt Weingläser und Gläser darauf und hält sie in der Mitte des Beins. Nach dem Servieren des Desserts sollte der Kellner den Besucher fragen, ob er noch etwas braucht. Wenn der Gast dies verneint, stellt der Kellner eine Rechnung auf den nummerierten Formularen aus, die er vor Beginn des Arbeitstages von der Kassiererin oder dem Oberkellner erhalten hat. Die Rechnung wird leserlich in zweifacher Ausfertigung mit Name des Kellners, Datum, Betrag (Auflistung aller bestellten Speisen und Getränke und deren Preise) geschrieben und mit der linken Hand kopfüber auf einem kleinen Tablett oder einer Untertasse zur Linken serviert.

„Zeit ist eine wertvolle Ressource und sollte sinnvoll und nur für wichtige Dinge verwendet werden. Warten, bis ein Gericht fertig ist, gehört nicht dazu“, glauben manche Restaurantgäste. Gleichzeitig möchte jeder von ihnen köstliches, frisch zubereitetes und schmackhaftes Essen probieren und nicht in Eile gekochtes oder in einem Mikrowellenherd erhitztes Essen.

Wie lange dauert es tatsächlich, eine Bestellung abzuschließen – ein paar Minuten oder mehr als eine Stunde? Gibt es vorübergehende Standards oder Normen für das Servieren von Mahlzeiten in einem Restaurant? Dies wird in unserem Artikel besprochen.

Tatsächlich hängt die Wartezeit auf eine Bestellung von mehreren Faktoren ab, darunter die Arbeitsintensität und der Zeitaufwand für die Zubereitung der bestellten Leckereien, eine große Anzahl von Gästen und die suboptimale Arbeitsorganisation des Betriebspersonals. In jedem Fall ist ein langes Warten auf die Fertigstellung des Auftrags ein herber Schlag für das Image der Institution. Dies ist die Unzufriedenheit der Gäste, der negative Eindruck des Restaurants, ein erheblicher Gewinnrückgang für die Institution selbst.

Für die Ausführung eines Auftrags ist eine bestimmte Zeit vorgesehen:
. es ist üblich, dem Gast das Menü sofort zu servieren, sobald er am Tisch Platz genommen hat;
. 5 Minuten - während dieser Zeit muss der Kellner kommen und die Bestellung aufnehmen, sonst fühlt sich der Gast unwohl und beginnt sich Sorgen zu machen;
. kalte Erfrischungsgetränke (Saft, Wasser) und Bier werden in der Regel innerhalb von 2-3 Minuten serviert, Cocktails, Tee und Kaffee, die eine gewisse Zubereitungszeit benötigen, werden für etwa 7-10 Minuten serviert;
. Bei der Bestellung von kalten Vorspeisen, Salaten und Suppen müssen Sie mit einer Wartezeit von 10-15 Minuten rechnen.
. warme Gerichte werden viel länger gekocht, der Kellner warnt normalerweise davor, je nach Komplexität und Dauer des bestellten Gerichts beträgt die Servierzeit für warme Gerichte 20 bis 40 Minuten;
. Desserts werden innerhalb von 15 Minuten gebracht;
. die Berechnung erfolgt innerhalb von 5-7 Minuten.

Die durchschnittliche Zeit für das Servieren von Speisen in einem Café und in einem Restaurant ist unterschiedlich, da sie im Restaurant erst zubereitet werden, nachdem der Gast etwas bestellt hat. Im Café können bereits beliebte Gerichte zubereitet werden, die Sie nur noch auf einen Teller legen und schön dekorieren müssen.

Abhängig von der Klasse der Einrichtung, die durchschnittliche Zeit zum Servieren von Gerichten (in Minuten):
. Elite-Restaurant - 40-60;
. mittleres Restaurant - 20-40;
. Café, Pizzeria - 8-15;
. Café mit Selbstbedienung - 3-5;
. Schnellrestaurants - 1-3.
Der Schlüssel zu guter Laune und Service ist in jedem Fall gegenseitiges Verständnis und Wohlwollen.

Gäste müssen bei unvorhergesehenen Verzögerungen bei der Auftragserfüllung geduldig und so ruhig wie möglich sein, insbesondere wenn warme Mahlzeiten in einem Restaurant serviert werden. Die Aufgabe des Personals besteht darin, zu versuchen, die Bestellung so schnell wie möglich zu erfüllen, ohne die Qualität zu vernachlässigen, um den Gast zu erfreuen und angenehm zu überraschen.