Ausgenommenes Huhn. Tipps zum Schneiden von Hähnchen zu Hause

Das Hähnchen kann im Ganzen gekocht werden, aber nur, wenn Sie es backen, da diese Garmethode sonst unpraktisch ist.

Daher lohnt es sich zu wissen, wie man ein Huhn in Stücke schneidet, denn der Kauf eines ganzen Vogels ist viel rentabler als der Kauf von Teilen. Und Sie können die Stücke nach Belieben zubereiten: schmoren, kochen, braten, im Ofen garen.

Vorbereitung zum Schneiden

Wenn Sie einen frischen Vogel kaufen müssten, wird dieser höchstwahrscheinlich nicht ausgeweidet. In diesem Fall empfiehlt es sich, ein junges Huhn zu kaufen. Es ist ideal für die Zubereitung verschiedener Arten von Gerichten. Wenn Sie einen gefrorenen Kadaver kaufen, ist dieser in der Regel bereits entkernt.

So können Sie die Option auswählen, die für eine bestimmte Situation besser geeignet ist.

Wenn sich am Körper noch Federn befinden, müssen Sie diese beginnend am Hals reinigen. Sie müssen mit einer Hand an der Haut ziehen und mit der anderen zupfen. Nachdem Sie den Vogel ausgenommen haben, können Sie damit beginnen, die restlichen Flusen auf der Haut anzusengen. Dies muss sorgfältig erfolgen und darauf achten, dass der Kadaver nicht verbrennt.

Ausnehmen

Um den Vogel auszuweiden und in Stücke zu schneiden, benötigen Sie ein scharfes Messer und eine Küchenschere. Das Ausnehmen muss sorgfältig durchgeführt werden, da die Gefahr besteht, dass die Milz oder Galle berührt wird, wodurch die Flüssigkeit in das Fleisch eindringt und es bitter wird.

Die Entkernung erfolgt in Etappen:

Die Pfoten müssen abgeschnitten werden. Dazu müssen Sie die Sehnen dehnen und mit einem scharfen Messer an der gewünschten Stelle einen Einschnitt machen.

Guten Tag, Geflügelanfänger! Heute erklären wir Ihnen, wie man hackt und schlachtet. Videos und Fotos helfen Ihnen dabei. Wachsen ist keine leichte Aufgabe, die nur von denen bewältigt werden kann, die die Grundregeln sowie Tricks und Geheimnisse kennen, die es zu einem wirtschaftlich rentablen und problemlosen Betätigungsfeld machen.

Der letzte Schritt bei der Aufzucht von Fleischhühnern ist die Schlachtung und Verarbeitung, um einen Schlachtkörper zu erhalten, der zum Verzehr oder Verkauf bereit ist. Erfahrene Geflügelzüchter haben dieses Verfahren bereits etabliert, da sie sich regelmäßig dieser nicht gerade angenehmen Aufgabe stellen müssen.

Aber Anfänger machen oft Fehler, weil es ihnen an Wissen und Selbstvertrauen mangelt. Für diejenigen, die nicht wissen, wie man ein Huhn tötet und was als nächstes damit zu tun ist, finden Sie hier einige grundlegende Tipps.

Die belarussische „Firma 7“ bietet den Kauf eines Separators für die Fleischverarbeitungsindustrie an; er wird sich für erfolgreiche Landwirte immer als nützlich erweisen!

Heutzutage gibt es einen weit verbreiteten, aber unbegründeten Mythos, dass es lange Zeit unrentabel gewesen sei, Hühner zu Hause für die Fleischproduktion zu züchten. Dieser Mythos hat dazu geführt, dass viele die Haltung von Fleischhühnern verweigern.

Aber in Geschäften gekaufte Produkte entsprechen nicht immer den Qualitätsanforderungen und ihre Kosten sind viel höher als wenn sie zu Hause angebaut werden.

Was ist für die erfolgreiche Aufzucht von Fleischhühnern erforderlich? Nachfolgend finden Sie grundlegende Tipps.

Die erste und wichtigste Regel ist die Wahl der richtigen Rasse. Heutzutage gibt es kein gewinnbringenderes Fleischgeflügel als Broiler. Hierbei handelt es sich um Hybriden, die nach zwei Monaten vollständig schlachtreif sind und keine großen Futterinvestitionen erfordern.
Um gute Mastergebnisse zu erzielen, muss der Geflügelhalter die Regeln für die Zusammenstellung einer Diät für Vertreter von Fleischrassen und Hybriden befolgen. Bei der Aufzucht von Broilern kommt eine spezielle dreistufige Masttechnologie zum Einsatz, die es Ihnen ermöglicht, bereits nach 45-60 Tagen das Maximalgewicht zu erreichen.
Vor der Schlachtung ist es wichtig, sich um die Vorbereitung des Vogels zu kümmern, um Fleischkadaver von guter Qualität und ohne Mängel zu erhalten.

Im Folgenden beschreiben wir ausführlich, wie die Schlachtvorbereitung in einem kleinen privaten Bauernhof abläuft und was dafür benötigt wird.

Vorbereitung der Herde zum Schlachten

Nachdem die Herde alle Phasen der Mast durchlaufen hat, können Sie mit der letzten Phase beginnen – der Vorbereitung für die Schlachtung. Es sollten unbedingt alle Feinheiten und Nuancen berücksichtigt werden, da die Nichtbeachtung einfacher Regeln zu einem schlechten Ergebnis führen kann – einem Fleischprodukt von geringer Qualität.

Was ist also die Vorbereitung von Schlachtvieh? Nachfolgend finden Sie Schritt-für-Schritt-Tipps.

Zunächst müssen die Vögel gefangen werden, was nicht immer einfach ist. Um den Vögeln beim Fangen keinen Schaden zuzufügen, ist besondere Vorsicht geboten. Der beste Weg! Fangen Sie sie einzeln an den Pfoten, nicht an den Flügeln. Denn es besteht Verletzungsgefahr. Sie sollten keine plötzlichen Bewegungen ausführen. Da Abschürfungen und Hämatome am Schlachtkörper sichtbar sind und dessen Marktfähigkeit erheblich beeinträchtigen. Es empfiehlt sich, die Hühner einen Tag im Voraus zu fangen. Im Extremfall 10-12 Stunden vor der Schlachtung.
Der zweite und obligatorische Schritt. Umzug in einen sauberen, separaten Raum, in dem die Vögel die letzten Stunden ihres Lebens verbringen. Für den Fall, dass eine weitere Verwendung von Federn geplant ist? Es wird empfohlen, Hühner zu kaufen! Zum Reinigen der Federn vor der Schlachtung, dies kann jedoch auch danach erfolgen.
In den letzten 24 Stunden sollten die Vögel kein Futter erhalten. Stattdessen werden sie mit einer Lösung aus sibirischem Salz bewässert. Um den Darm und den Verdauungstrakt schnell und effektiv vollständig zu reinigen.
Nach der Reinigung des Verdauungstraktes? Bei Bedarf kann mit dem Transport zum Schlachthof begonnen werden. Oder fahren Sie mit der nächsten Vorbereitungsphase fort.

Wenn die Vögel nicht isoliert und vorbereitet wären? Dies wird sich negativ auf die Qualität von Fleischprodukten auswirken. Darüber hinaus können Futterreste und Kot im Körper des Vogels zu einem schnellen Verderben des Fleischprodukts führen.

Was braucht man, um einen Vogel zu schlachten?

Es ist notwendig, nicht nur die gefiederte Herde, sondern auch den Ort, an dem die Schlachtung stattfinden soll, im Voraus vorzubereiten. Für diejenigen, die ständig Fleischhühner halten? Dennoch ist es besser, eine kleine Ecke oder einen separaten Besuch auf Ihrem Bauernhof einzurichten – einen Mini-Schlachthof, in dem alles, was Sie brauchen, zur Hand ist.

Was muss also vor der Schlachtung vorbereitet werden?

Das Wichtigste dabei ist ein scharfes Werkzeug, das vorab geprüft und vorbereitet werden sollte. Abhängig von der gewählten Schlachtmethode wird die optimale Option ausgewählt.
Der Einfachheit halber verwenden Geflügelhalter Zapfen – spezielle Geräte aus Edelstahl oder Kunststoff, die einem kegelförmigen Eimer mit einem Loch im Boden ähneln. Der Kopf des Huhns wird in dieses Loch gelegt und das Gerät selbst fixiert ihn während des Schlachtvorgangs.
Wenn Sie vorhaben, das Fleisch manuell zu pflücken, ohne es zu schälen, müssen Sie 30 Minuten vor der Schlachtung einen großen Behälter mit Wasser aufstellen, damit es Zeit zum Kochen hat. Durch Verbrühen wird das Abziehen der Federn erleichtert.
Es ist notwendig, einen großen Behälter vorzubereiten, damit das Blut nach der Schlachtung hineinfließen kann.
Es ist wichtig, Schneidebretter, Verpackungen und Aufbewahrungsbehälter im Voraus vorzubereiten.
Sie müssen auch auf den hygienischen Zustand des vorbereiteten Schlachthofs achten – bei Verstößen gegen Hygienevorschriften können die Produkte aufgrund des Gehalts an pathogenen Mikroorganismen gefährlich sein.

Um alles schnell und effizient erledigen zu können, ist es notwendig, die Schlachtung im Voraus zu planen und dafür genügend Zeit einzuplanen, um während des Prozesses nicht abgelenkt zu werden. Verzögerungen in bestimmten Phasen können die Qualität des resultierenden Produkts verschlechtern.

Wie man zu Hause ein Huhn tötet

Es gibt die Meinung, dass das Töten von Hühnern einfach ist. Tatsächlich denken das nur diejenigen, die das noch nie getan haben. Wer diese schwierige Arbeit regelmäßig verrichten muss, weiß, welche Fallstricke ihn in diesem Bereich erwarten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Huhn zu töten und zu zerlegen. Sie sollten sich dabei an Ihrer eigenen Erfahrung und Bequemlichkeit orientieren. Wir werden jedes der Schemata im Folgenden im Detail betrachten.

Interne Schlachtmethode

Diese Technik wird in großen Geflügelfarmen eingesetzt, um bereits durch Stromschläge getötete Vögel auszubluten. Das Schema ist in der Theorie einfach, in der Praxis kann es jedoch für unerfahrene Geflügelhalter zu gewissen Schwierigkeiten führen. Daher lohnt es sich, nur mit hundertprozentigem Vertrauen in die eigenen Fähigkeiten zu üben. Der Kern der Methode ist folgender:

Vögel sind fassungslos;
im bewusstlosen Zustand, mit oder ohne Zapfen, werden sie kopfüber aufgehängt;
ein dünnes Messer oder eine spezielle Schere wird in den Schnabel eingeführt;
mit einer scharfen Bewegung werden 2 Hauptvenen hinter dem Gaumen durchtrennt;
Nach dem Durchtrennen der Blutgefäße erfolgt eine scharfe Injektion in das Kleinhirn, wodurch sich die Muskeln entspannen und die Blutung doppelt so lange dauert.

Die Hauptsache ist, schnell zu handeln und die Arterien genau zu treffen, sonst erleidet der Vogel schwere Leiden und der Mörder muss sich länger mit dieser Angelegenheit befassen. Wenn Sie nicht ganz sicher sind, ob alles klappt, wählen Sie besser eine andere Option.

Äußere Schlachtmethode

Wie kann man mit dieser Methode einfach und schnell ein Huhn schlachten? Darüber hinaus sind keine besonderen Kenntnisse erforderlich. Diese Technik eignet sich hervorragend zum Schlachten von Broilern und anderen Geflügelarten. Wie Hühner äußerlich geschlachtet werden – das Diagramm unten.

Sie können den Vogel zunächst betäuben, dies ist für diese Methode jedoch nicht erforderlich.
Fixieren Sie den Oberkörper sicher, indem Sie ihn mit dem Kopf nach unten in den Kegel hängen.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Halsvene und die Halsschlagader durch – machen Sie einen kleinen Einschnitt auf der rechten Seite des Halses direkt unter dem Ohrläppchen und auf der linken Seite, symmetrisch.
Lassen Sie es stehen, bis es vollständig abgetropft ist.

Unter die Zapfen mit aufgehängten Kadavern sollte ein großer Behälter gestellt werden, um Blut aufzufangen. Unmittelbar nach dem Durchtrennen der Vene und Arterie stirbt der Vogel nicht sofort, sondern flattert noch 1–5 Minuten lang in Todeskrämpfen herum. Wenn Sie die Hühner nicht sicher befestigen, können sie herausfallen und schmutzig werden.

Hilfreicher Rat
Wenn es nicht möglich ist, spezielle industriell hergestellte Zapfen zu kaufen, können Sie diese aus improvisierten Materialien herstellen. Oft werden große Plastikwasserflaschen verwendet – man schneidet den Boden ab, dreht sie um und sichert sie mit einer Wäscheleine oder einem Draht.

Wie man ein Huhn mit einer Axt tötet

Eine beliebte, aber mühsame Schlachtmethode ist das Abschlagen des Kopfes mit einer Axt. Warum ist diese Methode nicht die beste? Erstens wird es ohne ausgeprägte Fähigkeiten schwierig sein, genau dorthin zu gelangen, wo Sie hin müssen. Viele Anfänger geben zu, dass sie das arme Tier zunächst leiden ließen, bevor es ihnen schließlich gelang, es zu enthaupten.

Wie führt man eine Enthauptung durch, d.h. Wie man ein Huhn mit einer Axt tötet – alle aufeinanderfolgenden Schritte werden unten beschrieben.

Bereiten Sie einen Block vor – einen Holzblock, einen Tresor oder einen Hocker. Für diese Zwecke eignet sich am besten ein Holzklotz (Stumpf).
Schärfen Sie die Axt vorsichtig – ein stumpfes Instrument führt in dieser Angelegenheit sicherlich zu unerwünschten Folgen und zur Qual des Vogels.
Nehmen Sie eine Tüte (Polyethylen, strapazierfähiges Papier oder Stoff, zum Beispiel aus Lebensmitteln). Machen Sie unten ein kleines Loch, in das Sie den Kopf oder das Huhn stecken können.
Fädeln Sie den Vogel in die Tasche und binden Sie ihn an den Beinen fest.
Legen Sie Ihren Kopf auf den vorbereiteten Block und befestigen Sie ihn. Zu diesem Zweck schlagen einige Landwirte zwei große Nägel mit breiten Köpfen ein, jedoch nicht vollständig, damit der Hals des Vogels dazwischen platziert werden kann.
Schneiden Sie mit einem präzisen und scharfen Schlag den Kopf vollständig ab, halten Sie aber gleichzeitig den Körper fest.
Der Kadaver muss sofort an den Beinen aufgehängt werden, um ihn auszubluten.

Nach dem Ausbluten können Sie mit den Standardaktivitäten beginnen – der Erstverarbeitung und dem Zerlegen des Huhns. Es ist sehr wichtig, den Körper nach dem Abschneiden des Kopfes festzuhalten, da die motorischen Funktionen für einige Zeit erhalten bleiben und der Vogel möglicherweise sogar versucht, zu „entkommen“.

Primärverarbeitung

Nachdem der Schlachtkörper vollständig entblutet ist, muss so schnell wie möglich mit der Verarbeitung des Schlachtkörpers begonnen werden, um hochwertiges Fleisch zu erhalten. In dieser Phase sollten Sie schnell handeln, da eine Verzögerung die Qualität des Produkts beeinträchtigt. Was als nächstes zu tun ist – Schritt-für-Schritt-Plan.

Der erste Schritt besteht darin, das Huhn zu rupfen. Um diesen Vorgang zu erleichtern, sollten Sie den Kadaver an den Pfoten fassen und ihn 10 Sekunden lang in einen Behälter mit zuvor vorbereitetem kochendem Wasser absenken. Es ist notwendig, mit dem Zupfen am Rücken und an den Flügeln zu beginnen und sich allmählich in Richtung Bauch- und Rückenbereich zu bewegen.
Entfernen Sie nach dem Zupfen die restlichen Federn, indem Sie den Kadaver leicht mit Feuer behandeln und dabei über einen Gasbrenner halten.
Jetzt kommt das Zerlegen des Kadavers. Es ist notwendig, es auszuweiden, ggf. Brust, Schenkel, Flügel und Packung zum Einfrieren abzutrennen.
Wenn Sie planen, das Geflügel später zu verkaufen, empfehlen erfahrene Landwirte, es für 1-2 Minuten in einen Behälter mit Eiswasser oder Eis zu tauchen – so sieht es frisch und appetitlich aus.

Bei der Primärverarbeitung ist das Entfernen der Federn das Schwierigste. Für Geflügelzüchter, deren Fleischproduktion läuft, stellen Hersteller spezielle Federreinigungsmaschinen her. Es handelt sich um einen rotierenden Behälter – eine Trommel mit Vorsprüngen im Inneren, in die mehrere Kadaver gleichzeitig abgesenkt werden können. Die Trommel dreht sich und reinigt bis zu 95 % des Federbezugs.

Für diejenigen, die sich für Hühnchen in den Regalen der Geschäfte entscheiden, empfehle ich Ihnen, gekühltes, aber nicht gefrorenes Hühnchen zu wählen. Tatsache ist, dass die Haltbarkeit von gekühltem Hühnchen 3-5 Tage beträgt. Ist das Hähnchen zu diesem Zeitpunkt noch nicht gekauft, wird es eingefroren, was die Haltbarkeit deutlich verlängert. Aber wir wissen, dass dieses Huhn jetzt nicht mehr von der ersten, sondern von der zweiten Frische ist. Darüber hinaus kann das gekühlte Hähnchen anschließend im Gefrierschrank selbst eingefroren werden. Und wenn das Hähnchen zuerst aufgetaut, zerschnitten und dann wieder eingefroren wird, verschlechtert sich sein Geschmack deutlich.

Beginnen wir mit den Beinen. Das Bein muss zum Körper gezogen und mit einem Messer durch die Haut und dann durch das Fleisch bis zum Kniegelenk geschnitten werden.

Als nächstes muss der Oberschenkel zur Seite gedreht werden, damit die beiden Knochen getrennt werden. Schneiden Sie das Bein vom Körper ab. Wiederholen Sie dasselbe mit dem anderen Bein. Jetzt müssen Sie den Oberschenkel vom Bein trennen, jedes Bein strecken und es an der Knochenverbindung durchschneiden.

Als Ergebnis sollten Sie die ersten 4 Stück erhalten.

Schneiden Sie die Rippen mit einem Messer in der Mitte durch und trennen Sie die Brust und die Flügel von der Unterseite des Hähnchens. Als Orientierung für die Einschnittstelle kann ein Fettstreifen in Form einer Linie dienen, die Rücken und Brust optisch trennt.

Wo diese Ader endet, handeln wir „nach Augenmaß“ und nach Tasten. Als Ergebnis sollten wir zwei Teile haben: die Brust und den Rücken (vom „Gesäß“ bis zum Hals einschließlich).

Manche Hausfrauen servieren auch die Rückseite auf dem Tisch, aber ich rate Ihnen, keine Zeit mit Kleinigkeiten zu verschwenden. Dieser Teil des Huhns ist zu knochig; es ist unwahrscheinlich, dass einer der Gäste sehr glücklich sein wird, wenn er dieses Stück bekommt. Es ist besser, den Rücken zu kochen und eine wunderbare Hühnerbrühe zu erhalten.

Legen Sie die Brust mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Haut im Nackenbereich ab.

Jetzt muss die Brust in zwei Hälften geschnitten werden.

Gleichzeitig entferne ich mit einem Messer und den Fingern den in der Mitte verlaufenden Knorpel und füge ihn auf der Rückseite in das „Suppenset“ ein. Dorthin geht auch ein Teil der oberen Rippen.

Geflügel gilt in vielen Landesküchen traditionell als eines der beliebtesten Gerichte und jeder kennt genau sein Lieblingsstück: Flügel-, Keulen-, Schenkel- oder Brustfilet. Damit alle am Tisch zufrieden sind, muss die Gastgeberin den Kadaver schnell und geschickt verarbeiten können.

Wie man ein Huhn schneidet

Es ist üblich, den Vogel in sechs, acht oder zehn Teile zu schneiden – die genaue Anzahl hängt davon ab, wie große Portionen Sie servieren möchten. Im Ganzen gebacken oder gebraten können die Keulen und Oberschenkel als einzelne Keulen serviert werden und die Brust kann in zwei oder vier Stücke geschnitten werden. Auch die Größe des Hähnchens spielt eine wichtige Rolle, denn eine winzige Gurke lässt sich nur vierteln.

Wie schneidet man Hühnchen in Portionen? Wenn Sie die Artikulationsstellen der Knochen (Gelenke) genau bestimmen, wird es nicht schwierig sein, die Beine und Flügel vom Rücken zu trennen. Um zu lernen, wie man Hähnchen richtig in Portionen schneidet, arbeiten Sie am besten mit einem scharfen Messer mit großer Klinge. Manche Hausfrauen bevorzugen spezielle Küchenscheren: Wenn Sie entlang der Fuge schneiden, müssen Sie keine körperliche Kraft aufwenden.

Hähnchen zum Grillen schneiden

Hühnchenspiesse sind weniger beliebt als Schweinefleisch, aber beliebt bei denen, die zarteres Fleisch bevorzugen. Das Schneiden von Geflügel zur Zubereitung eines solchen Gerichts erfordert Zeit und Geschick. Wie schneidet man Hühnchen in Portionen? Mach das:

Spülen Sie den Kadaver ab.
Leg dich auf den Rücken.
Trennen Sie die Flügel mit einem scharfen Messer. Die letzte, äußerste Phalanx kann abgeschnitten und weggeworfen werden.
Die Beine abhacken. Schneiden Sie den Unterschenkel vom Oberschenkel ab (wenn das Bein groß ist, können Sie es in vier Teile schneiden).
Die Brust vom Rückgrat trennen und in 4 Stücke schneiden. Der Rücken und die Kehle werden nicht zum Grillen verwendet.
Die Stücke vorsichtig mit einem Spieß parallel zum Knochen einstechen und fest aneinander reihen.

Wie man gebratenes oder gekochtes Hähnchen schneidet

Ein gekochter ganzer Vogel gilt als Feiertagsgericht. Damit jeder wählen kann, ob er einen Flügel, weißes Hähnchenfleisch oder eine Keule mag, müssen Besitzer wissen, wie man Hähnchen richtig schneidet. Der Algorithmus wird einfach sein:

Legen Sie den fertigen Kadaver auf den Rücken.
Schneiden Sie mit einer scharfen Küchenschere (oder einem Messer) entlang der Mitte der Brust. Sie können es sofort quer aufschneiden, um vier fertige Portionen weißes Fleisch zu erhalten.
Schneiden Sie die Beine vorsichtig ab. Es ist einfacher, die Oberschenkel mit den Händen von den Unterschenkeln zu trennen.
Schneiden Sie die Flügel zuletzt ab. Sie können einen Teil der Schulter darauf lassen - weißes Filet.

Wie man Hühnchen für Töpfe in Stücke schneidet

Bei vielen Rezepten wird Geflügel oder Fleisch in einem Topf gegart; solche Gerichte mit der Zugabe von Gemüse sind besonders aromatisch. Damit alle Gäste das warme Essen genießen können, müssen Sie es in kleinen Stücken zubereiten. Jede Hausfrau kann wählen, ob sie separat zubereitete Oberschenkel oder Brüste kauft oder lernt, wie man ein ganzes Huhn richtig schneidet. Die Besonderheit von Gerichten in einem Topf erfordert sehr kleine Fragmente, daher müssen Sie den Knochen mit einem speziellen Beil zerschneiden. Der Vorgang ist recht einfach.

Hühnchengerichte erfreuen sich nicht nur bei denjenigen großer Beliebtheit, die sich entschieden haben, ihr Leben der Diät zu widmen. Aus Hühnchen lassen sich viele verschiedene leckere Gerichte zubereiten, sowohl für den Alltagstisch als auch für die Feiertage. Das Einzige, was weniger erfahrene Hausfrauen etwas verwirrt, ist, wie man Hühnchen richtig schneidet, damit die Stücke in der Schüssel gleichmäßig und sauber sind und ästhetisch ansprechend aussehen.

Für diejenigen, die mit dem Vorgang überhaupt nicht vertraut sind, gibt es einen „kniffligen“ Tipp: Sie können den ganzen „Vogel“ backen und nach dem Servieren den Mann bitten, das fertige Gericht in Portionen aufzuteilen. Nun, wenn auf der Speisekarte gefülltes Hähnchen, Hähnchenbrötchen oder geschmorte Hähnchenstücke stehen, dann müssen Sie selbst daran basteln. Und um allen zu helfen, die an ihren Fähigkeiten zweifeln, gibt es eine ganze Reihe von Tipps zum Zerlegen eines Hühnerkadavers.

Standard-Schnittschema

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein ganzes Huhn zu schneiden. Ihre Gesamtzahl gliedert sich in Methoden zur Aufteilung des Schlachtkörpers in Teile und Methoden zur Trennung von Fleisch und Knochen.

Beim Teilen in Teile erhält man in der Regel acht Hähnchenstücke, und durch die Trennung von den Knochen erhält man einen möglichst ganzen, nicht durch unnötige Schnitte und Risse verdorbenen Kadaver, der völlig ohne Rahmen auskommt.

Allen Wirkungsweisen gemeinsam:

Das Huhn gründlich waschen und ausnehmen;
den Kadaver richtig und gleichmäßig schneiden;
Trennen Sie die Flügel (da es sehr umständlich ist, die Knochen von diesem Teil des Huhns zu trennen, ist es besser, die Flügel zu entfernen, selbst wenn Sie ein Brötchen füllen oder zubereiten).

Trenne die Beine;
Schneiden Sie die Beine in Schienbein- und Oberschenkelteile.
Trennen Sie die Brust.

Wenn Sie die Knochen aus dem Kadaver entfernen müssen und dabei das Fleisch und die Haut intakt lassen müssen (dies ist eine Möglichkeit, Hähnchen für Brötchen zu schneiden), können Sie dies auf offene Weise tun: durch einen Schnitt in die Brust oder den Rücken.

Traditionelle Methode: acht Hähnchenstücke

Diese Schneidemethode eignet sich zum Grillen, Backen und Dünsten von Hähnchen.

Werkzeuge: scharfes Messer und Küchenschere.

Auch wenn Sie nicht ganz sicher sind, wie man ein Huhn schneidet, wird in diesem Fall alles richtig funktionieren, da der Kern des Prozesses darin besteht, die „hervorstehenden“ Teile (Beine und Flügel) vom Kadaver zu trennen und den verbleibenden Teil aufzuteilen portionierte Stücke.

Entzwei

Eine weitere beliebte Methode ist das Halbieren des Hähnchens. Die meisten Hausfrauen wissen und können, wie man ein Huhn schneidet, um daraus Tabakhähnchen zuzubereiten. Wir werden es für sie wiederholen und die Unerfahrenen unterrichten.

Legen Sie das Hähnchen wie gewohnt auf die Brustseite nach oben und schneiden Sie es am Schwanz auf beiden Seiten der Wirbelsäule ein. Entfernen Sie den Rücken.
Machen Sie einen Einschnitt in das Brustbein (den sogenannten Kiel) und öffnen Sie dann den Kadaver zu den Seiten. Der Kiel kann durch einfaches Herausziehen aus dem Fleisch entfernt werden.
Das Hähnchen kann offen gelassen oder der Länge nach in zwei gleichmäßige Teile geteilt werden – je nachdem, welches Rezept umgesetzt werden soll.

Knochen entfernen

Hausfrauen nennen diesen Vorgang beim Schneiden von Geflügel den schwierigsten. Knochen und Fleisch halten ziemlich fest aneinander und das Ziel des Kochs ist es, sie so sorgfältig zu trennen, dass die Haut nicht beschädigt wird, und so ein ästhetisch ansprechendes Gericht zuzubereiten.

Das Entfernen von Knochen ist der arbeitsintensivste Schritt beim Schneiden, der Aufmerksamkeit und Vorsicht erfordert.

Wie schneidet man ein Huhn für ein Brötchen, wie bewahrt man die Unversehrtheit der Haut eines ausgestopften Vogels, wie sorgt man für eine maximale Präsentation des fertigen Gerichts? Nur durch sehr vorsichtiges Entfernen des Rahmens.

Es gibt zwei bekannte Methoden: offen und geschlossen. Bei der ersten handelt es sich um einen „durchgehenden“ Schnitt, bei der zweiten (die komplexer ist) wird der Kadaver wie bei einem Strumpf umgestülpt.

Offener Weg

Sie müssen mit dem Schneiden entlang der Rückseite beginnen, da in diesem Teil des Hähnchens weniger Fleisch vorhanden ist und die Rippen näher an der Oberfläche liegen.

Trennen Sie das Fleisch mit einer scharfen Messerklinge vom Körper, beginnend im Schwanzbereich.
Wenn Sie das Fleisch von den Rippen schneiden, müssen Sie gleichzeitig an der Keule und am Flügel arbeiten und diese an der Stelle abbrechen, an der sie mit dem Rahmen verbunden sind.
Fleisch mit Haut an der Keule muss im Besatzverfahren entfernt werden.
Das Entfernen der Knochen in den Flügeln ist so schwierig und umständlich, dass es einfacher ist, den Flügel einfach zu entfernen, wenn das Rezept die Anwesenheit dieses Teils des Huhns im fertigen Gericht nicht erfordert.

Geschlossene Methode

Um zu verstehen, wie man ein Huhn mit der geschlossenen Methode von den Knochen trennt, denken Sie daran, die unbequemen schweren Gegenstände in Ihrem Kleiderschrank umzudrehen. Das sind sehr ähnliche Prozesse. Nur bei einem Huhn müssen Sie auch die Knochen abschneiden, die Sehnen entfernen und sicherstellen, dass der „Vogel“ nicht beschließt, sich selbst zu zerreißen.

Der Beginn des Schneidens ist der Ort des Ausnehmens. Es ist notwendig, den Schwanz auf beiden Seiten vorsichtig zu kürzen (aber nicht zu entfernen), um das Sitzbein freizulegen.
Schneiden Sie das Fleisch nach und nach kreisförmig durch und „drehen“ Sie das Huhn weiter, sodass immer mehr vom Skelett freigelegt wird.
An der Verbindungsstelle der Beine mit dem Skelett ist es notwendig, sie mit einer scharfen und präzisen Bewegung vom Hauptteil des Schlachtkörpers zu trennen und das Huhn weiter zu wenden, um später an den Beinen arbeiten zu können.
Trennen Sie das Filet vom Kiel und brechen Sie die Flügel entlang der Verbindungslinie ab. Auch hier können die Flügel aufgrund der äußerst schwierigen Entbeinung entfernt werden.
Es ist notwendig, das Fleisch und die Haut kreisförmig von den Beinen zu schälen, sie umzudrehen und die Knochen an den Gelenken abzuschneiden.

Hygienestandards

Bei der Vorbereitung eines Schlachtkörpers kommt es nicht nur darauf an, wie das Huhn geschnitten wird, also auf den Prozess selbst, sondern auch auf die Bedingungen, unter denen es hergestellt wird.

Das Rohfleischbrett sollte ausschließlich bestimmungsgemäß verwendet werden, da sonst Probleme in Form einer möglichen Kontamination anderer Produkte mit Bakterien nicht zu vermeiden sind.

Das Schneidemesser muss sauber und immer scharf sein.

Beim Schneiden von Geflügel sind Handschuhe zum Schutz vor denselben Bakterien erforderlich, die auch in rohem Fleisch vorhanden sind. Beim Schneiden von fertigem Geflügel schützen sie Ihre Hände vor Verbrennungen.

Eine Binsenweisheit: Vor und nach dem Schneiden müssen die Tisch- und Küchenutensilien in heißem Wasser abgewaschen werden.

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