Schritt für Schritt aus Trauben hausgemachten Wein machen. Wie man hausgemachten Wein aus Trauben macht

Die Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben ist in mehrere Stufen unterteilt. Lassen Sie uns sie Schritt für Schritt aufschlüsseln.

Sammlung und Aufbereitung von Rohstoffen

Die Trauben werden nach der Reife geerntet, und bei der Herstellung von süßen Dessertweinen kann man die Beeren etwas reifen lassen. Es wird empfohlen, den Wein bei trockenem Wetter nicht weniger als 3 Tage nach dem Regen mit eigenen Händen zu ernten. Dadurch wird das Vorhandensein von Wildhefe sichergestellt. Darüber hinaus haben Trauben die Fähigkeit, Feuchtigkeit (Wasser) aufzunehmen, in der der Saft verdünnt wird.

Beeren müssen aussortiert und innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Faule und verdorbene Beeren werden zusammen mit Blättern, Graten und Ästen ausgesondert. Die Beeren werden nicht gewaschen, um die Wildhefeschicht nicht abzuwaschen. Sehr schmutzige Beeren können mit einem Tuch abgewischt werden.

Traubensaft bekommen

Der Saft, der auf natürliche Weise unter dem Druck ihres eigenen Gewichts aus Trauben freigesetzt wird, wird als Schwerkraft bezeichnet. Dies ist der reinste und wertvollste Saft. Wein aus durch Schwerkraft gewonnenem Traubensaft erweist sich als ungewöhnlich duftend und natürlich. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass auf diese Weise nicht der gesamte enthaltene Saft gewonnen werden kann. Das meiste bleibt noch in den Beeren und muss mit einer Presse abgebaut werden. Manchmal werden diese beiden Saftsorten getrennt und unterschiedliche Weinchargen hergestellt.

Nach dem Auftreten der Schwerkraft die Beeren kneten und zerdrücken. Besser geht das mit einem Holzstößel. Die Hauptsache ist, die Knochen mit überschüssigen Tanninen nicht zu zerkleinern. Dies verleiht dem Wein zu viel Bitterkeit. Wenn Sie die Beeren mit den Händen zerdrücken, verwenden Sie besser sterile Handschuhe. Dies schützt die Trauben vor Mikroben und die Haut Ihrer Hände vor saurem Saft.

Weiße und rote Wege

Jetzt entscheiden wir über den Bedarf an Zellstoff. Kurz gesagt, in der dünnen Haut sind färbende Tannine enthalten, im Fruchtfleisch und Saft aller Rebsorten fehlen sie. Das bedeutet, dass Wein aus weißen Trauben zu Hause nur weiß sein kann. Wein aus blauen Trauben (rot) kann weiß, rot und sogar rosa sein.

Die Technologie zur Herstellung von Rotweinen mit der Gärung von Traubensaft auf dem Fruchtfleisch wird als rote Methode bezeichnet. Auf die weiße Art wird Weißwein aus Traubensaft ohne Fruchtfleisch oder mit seiner kurzfristigen Zugabe hergestellt.

Je nach Farbe der Trauben kann sich Ihr weiteres Vorgehen unterscheiden:

1. Weißwein aus weißen Trauben - wir füllen den Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Behälter (Holz, Glas, Kunststoff, aber kein Metall);
2. Rotwein aus blauen (oder roten) Trauben - wir füllen den Saft zusammen mit dem Fruchtfleisch in einen Behälter;
3. Weißwein aus dunklen Trauben - wir filtern den entstehenden Saft sorgfältig aus dem Fruchtfleisch, pressen das Fruchtfleisch nicht aus und mahlen es nicht. Um die Gärung zu starten, müssen Sie Weinhefe oder Weinsauerteig hinzufügen.
4. Roséwein aus schwarzen (oder roten) Trauben - das gleiche wie für rote, aber das Fruchtfleisch muss nach 1-2 Tagen entfernt werden (je nach gewünschter Sättigung des Farbtons).

Schütteln

Wir bedecken den Behälter mit Saft (mit oder ohne Fruchtfleisch) mit Gaze und lassen ihn bei einer Temperatur von mindestens 20 ° C. Die ersten Anzeichen der Gärung sind nach 8-20 Stunden zu sehen. Die Dauer der Saftgärung beträgt 3-4 Tage. Um hausgemachten Wein aus Trauben gesättigter und säuerlicher zu machen - die Zeit kann auf eine Woche erhöht werden, leicht und frisch - früher entfernt.

Der Saft sollte 1-2 mal täglich umgerührt werden. Bei dieser Verwendung des Fruchtfleisches wird die Kappe abgeschlagen, was zu Schimmelbildung führen kann. Durch die Reifung des Saftes mit Sauerteig verbessert dies die Sauerstoffversorgung des Saftes, der für die Fermentation benötigt wird.

Bei Anzeichen einer schnellen Gärung (Zischen und Kohlensäuregeruch) können Sie die Würze zubereiten. Den Saft aus dem Sediment abgießen, das Fruchtfleisch (falls verwendet) auspressen und durch ein Sieb mahlen. Wir messen die Menge an gebildetem Traubensaft.

Zubereitung der Würze

Für die Würze werden neben dem Saft selbst noch Zucker und eventuell Wasser benötigt. Nach dem klassischen Rezept für Traubenwein benötigt ein Liter junger Saft:

• Zucker - 50-200 Gramm;
• Wasser - 100-500 ml.

Die Bandbreite der angegebenen Zahlen ist sehr groß. Dies liegt an der unterschiedlichen Anfangssüße und Säure der Trauben. Daher wird bei der eigenen Weinherstellung aus Trauben die Menge der eingebrachten Zutaten in der Regel vom Geschmack bestimmt.

Hinzufügen von Wasser

Für eine effizientere Gärung fügen wir Zucker in Teilen hinzu. Wir werden weiter unten darüber sprechen. Wasser ist eine optionale Komponente. Unter idealen Bedingungen ist Wasser unerwünscht. Es verringert die Konzentration von Traubensaft, sodass der Wein mit Wasserzusatz weniger gesättigt und hell wird. Es darf nur hinzugefügt werden, wenn der Säuregehalt des aus unreifen Trauben gewonnenen Saftes sehr hoch ist. Wasser wird während der Zubereitung der Würze nicht mehr als 500 ml pro Liter Saft zugesetzt. Wenn Sie die Würze probieren, müssen Sie etwas Säure im Geschmack lassen, sie verschwindet während der Gärung.

Phase der aktiven Gärung

Gießen Sie konzentrierten Traubensaft (oder Traubensaft mit Wasserzusatz) in einen sauberen Gärtank. Wir installieren eine Wasserdichtung oder einen Gummihandschuh mit einem durchbohrten Finger und legen ihn an einer geeigneten Stelle ab. Wählen Sie für die Phase der aktiven Gärung von Wein zu Hause einen dunklen Raum mit einem Temperaturregime von 18-28 ° C.

Zucker hinzufügen

Wie bereits oben erwähnt, werden wir Zucker in Teilen hinzufügen. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass der Zuckergehalt in der Würze 15 % überschreitet – die Obergrenze der Süße für die vitale Aktivität der Hefe. Die erste Probe der Würze kann 4-5 Tage nach der Installation des Verschlusses erfolgen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Süße abgenommen hat, können Sie Zucker in einer Menge von 50 Gramm pro Liter hinzufügen. Zucker sollte nicht direkt in den Gärtank gegossen werden. Wir gießen einen Teil der Würze aus, lösen den Zucker darin auf und geben ihn in den Behälter zurück.

Eine solche Operation muss 3-4 Mal im Abstand von 5-6 Tagen durchgeführt werden. Wenn sich die Süße nicht mehr wesentlich ändert, ist die Zuckermenge ausreichend. Sie müssen nicht mehr hinzufügen. Lassen Sie das Bestehende erreichen.

Zeichen der Maischebereitschaft

Abhängig von vielen Bedingungen beträgt die Dauer der aktiven Gärung bei der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben 30-60 Tage. Die Reife der Maische wird durch mehrere Kriterien bestimmt:

• die Wasserdichtung hört auf Gas abzugeben, der Gummihandschuh fällt ab;
• Zischen und Blubbern hört auf;
• die Oberfläche wird aufgehellt und beruhigt;
• Am Boden bildet sich ein dickes Sediment.

Wenn alle Anzeichen vorhanden sind, kann die Maische vorsichtig aus dem Sediment in einen neuen sauberen Behälter abgelassen werden.

Wenn die Würze bis zum Ende des zweiten Monats weiter gärt, muss sie aus dem Bodensatz in einen neuen Behälter abgelassen werden. Lange Infusion von Wein aus Trauben zu Hause auf der Hefe verleiht ihm Bitterkeit.

Auf den Geschmack bringen

In diesem Stadium können Sie mit unserem einfachen Rezept Wein aus süßen oder trockenen Trauben herstellen. Da die Hefe mit dem Bodensatz entfernt wird, wird der zugesetzte Zucker nicht mehr zu Alkohol verarbeitet, sondern verbleibt im Wein. Mehr als 250 Gramm Zucker pro Liter Wein sollten nicht zugesetzt werden.

Für Weinanfänger ist es besser, die Herstellung von süßen und halbsüßen Weinen zu beherrschen. Der darin enthaltene Zucker wirkt als guter Konservierungsstoff und lässt den Wein nicht sauer werden. Trockener Wein erfordert in dieser Hinsicht einen sorgfältigeren Ansatz und eine sorgfältige Lagerung.

Stille Gärung

Der auf die gewünschte Süße gebrachte und in ein sauberes Gefäß abgefüllte Jungwein wird an einen kühlen Ort gebracht. Die ideale Temperatur beträgt 16°C, die maximal mögliche 22°C. Es ist wichtig, die Temperatur konstant zu halten, damit sie sich Tag und Nacht nicht ändert. Während der ruhigen Gärung wird die Weinproduktion fortgesetzt. Zu diesem Zeitpunkt werden schließlich die Geschmacks- und Aromaeigenschaften gebildet.

Niederschlag

Es kann weiterhin zu Niederschlägen kommen. Daher ist es notwendig, alle 3-4 Wochen, wenn sich eine dicke Schicht bildet, den Wein erneut aus dem Bodensatz zu entfernen. Der Wein wird in diesem Stadium gereift, bis das Sediment vollständig verschwunden ist.

Für die Klärung von Weißweinen werden mindestens 40 Tage benötigt, für Rotweine 60-90. Die maximale Dauer für die Gärung von hausgemachtem Traubenwein beträgt 1 Jahr. Eine längere Lagerung ist sinnlos. Bei der Reifung von Traubenwein zu Hause ist es schwierig, das Mikroklima eines echten Weinkellers zu reproduzieren und die Assemblage-Regeln zu befolgen, die die Eigenschaften des Getränks verbessern.

Daher kann ein halbes Jahr nach Beginn der ruhigen Gärung junger Wein abgefüllt und nicht mit der Verkostung verzögert werden. Bitte beachten Sie, dass Sie die Flaschen unter dem Korken befüllen müssen, damit möglichst wenig Platz für Luft bleibt. Andernfalls kann die Weinoxidation früher als geplant beginnen.

Wein aus Isabella-Trauben

Wenn Sie die Weintechnologie beherrschen und verstehen, wie man hausgemachten Wein herstellt, sollten Sie keine Schwierigkeiten mit verschiedenen Rebsorten haben. Nehmen wir zum Beispiel eine beliebte Version des Isabella-Traubenweinrezepts.

Um Wein aus der verbreiteten Hybridsorte Isabella herzustellen, benötigen Sie:

• trauben - 5 kg;
• Zucker - 3 kg;
• Wasser - 12 Liter.

Ein Merkmal dieser Sorte ist ein hoher Säuregehalt. Als weintauglich gelten Weinberge mit einem Säuregehalt von 4-6 Gramm pro Liter. Auch bei reifem Isabella liegt dieser Wert bei 10-15 Gramm pro Liter. Daher ist die Zugabe von Wasser in diesem Fall zwingend erforderlich. Der Aktionsalgorithmus ist im Hauptrezept beschrieben. Es gibt keine weiteren wesentlichen Unterschiede zum Grundrezept für Wein aus Isabella-Trauben.

Bei der Weinbereitung gibt es viele Feinheiten. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand ein gutes universelles Rezept für hausgemachten Wein gibt, das Ihnen sagt, wie Sie ein Meisterwerk machen und professionelle Sommeliers besiegen können. Aber Ihr Getränk wird definitiv einzigartig und einzigartig sein. Und Erfahrung kommt mit Übung.

Die Auswahl der Rohstoffe für die Herstellung von hausgemachtem Wein sollte mit aller Verantwortung angegangen werden. Am häufigsten werden dunkle Trauben verwendet, aus denen ein ungewöhnliches, duftendes und schmackhaftes Getränk gewonnen wird. Es gibt viele Möglichkeiten, schwarzen Traubenwein zu Hause herzustellen, aber wie die Praxis zeigt, ist ein einfaches Rezept die beste Wahl.

Vorteile von hausgemachtem Alkohol

Selbstgemachter Wein gilt als gesünder als gekaufter Wein, da für seine Herstellung nur hochwertige, umweltfreundliche Zutaten verwendet werden. Das hausgemachte Getränk enthält keine schädlichen chemischen Zusätze, es ist absolut natürlich und gesundheitlich unbedenklich.

Wein aus schwarzen Trauben besteht aus Wasser, organischen Säuren, Mineralien und Ethylalkohol. Normalerweise wird im Rezept eine ausreichend große Menge Zucker verwendet, wodurch sich der Wein als kalorienreich herausstellt. 100 ml des Produkts können etwa 70-80 kcal enthalten.

Was ist der Vorteil:

• Die Zusammensetzung des Rotweins enthält einen antioxidativen Komplex, der den Alterungsprozess im Körper verlangsamt und hilft, Giftstoffe loszuwerden;
• Verbessert die Blutbildung;
• Stärkt die Immunität;
• Beschleunigt den Stoffwechsel;
• Es wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens aus, reinigt die Blutgefäße.

Natürlich sollte Wein, wie jeder Alkohol, in begrenzten Mengen konsumiert werden. Bei chronischen Erkrankungen ist eine Rücksprache mit Ihrem behandelnden Facharzt erforderlich.

Geeignete Rebsorten

Viele Sorten dunkler Trauben zeichnen sich durch einen geringen Säuregehalt aus, enthalten aber recht viel Fruchtzucker. Dadurch erhalten Sie ein duftendes, reichhaltiges alkoholisches Getränk mit einem angenehmen Geschmack. Es ist durchaus möglich, zu Hause Wein aus schwarzen Trauben herzustellen, wichtig ist nur die Wahl der richtigen Sorte.

Welche Sorten dunkler Trauben sollten bevorzugt werden:

• Schwarzer Smaragd;
• Schwarze Perle;
• Schwarzer Prinz;
• Original;
• Schwarzes Odessa;
• Pinot.

Oft stellen Winzer hausgemachten Wein aus schwarzen Sultaninen-Trauben her.

Auf eine Notiz! Bei der heimischen Weinbereitung werden Sorten der sogenannten "technischen" Trauben verwendet. Auf Trauben "technischer" Sorten reifen saftige Beeren kleiner Größe, die eng aneinander anliegen. Wein aus kleinen schwarzen Trauben ist duftend und reichhaltig.

Grundregeln für die Herstellung von hausgemachtem Wein

1. Die Trauben sollten nur bei trockenem, sonnigem Wetter geerntet werden. An einem regnerischen Tag gepflückte Beeren können schimmeln und den Geschmack des Weins verderben. Die Trauben müssen reif, aber nicht überreif sein, sonst kann aus dem Getränk Beerenessig werden.
2. Rohstoffe für hausgemachte Getränke werden nicht gewaschen. Bei schweren Schäden können die Beeren mit einem sauberen, trockenen Tuch abgewischt werden.
3. Sie sollten den Prozess des Pressens von Traubenpulpe sorgfältig prüfen. Für diese Zwecke wird normalerweise ein hölzerner Stopfer verwendet, aber professionelle Winzer raten, die Beeren mit gummibehandschuhten Händen zu zerdrücken, um die Samen nicht zu beschädigen.
4. Alle wohltuenden Eigenschaften der Trauben bleiben im Getränk nur bei richtiger Lagerung erhalten. Wein sollte unterirdisch oder in einem Keller gelagert werden, wo er keiner Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist.

Vorbereitung auf den Prozess

Beerensaftextrakt

Wie macht man Wein aus schwarzen Trauben?

Die Trauben werden je nach Sorte Ende September und vor dem ersten Frost geerntet. Trauben werden vorsichtig von den Zweigen entfernt, um die Beeren nicht zu beschädigen. Es wird nicht empfohlen, gefallene Trauben zu verwenden, um den endgültigen Geschmack des Getränks nicht zu beeinträchtigen.

Bereiten Sie im Voraus einen Behälter für Wein vor. Alle Behälter müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden. In der Regel werden Behälter aus Holz, Glas, lebensmittelechtem Kunststoff verwendet. Verwenden Sie keine Küchenutensilien und Utensilien aus Metall, damit der Oxidationsprozess nicht auftritt. Ausnahme ist Kochgeschirr aus Edelstahl. Das Volumen des Behälters wird abhängig davon gewählt, wie viel Saft verwendet wird.

Wie vergärt man Wein aus schwarzen Trauben? Auf den Hals der Gärflasche wird ein medizinischer Gummihandschuh gestülpt. Mit einer dünnen Nadel werden kleine Löcher in einen oder zwei Finger gestochen. Die am besten geeignete Option ist die Verwendung einer vorgefertigten Wasserdichtung, aber Sie können auch selbst ein ähnliches Design erstellen. Nehmen Sie dazu eine Plastikabdeckung, in die Sie zuerst ein Loch bohren müssen. Darin wird ein Gummischlauch platziert, dessen zweites Ende in einen kleinen Behälter mit Wasser getaucht wird. Kohlendioxid während der Gärung tritt durch den Schlauch aus.

Klassisches Rezept

Das Hauptrezept für Wein umfasst mehrere wichtige Schritte bei der Zubereitung eines Getränks aus schwarzen Trauben: das Auspressen des Safts aus den Beeren, den Fermentationsprozess und das Altern des resultierenden Getränks. Wenn Sie süßen oder halbsüßen Wein herstellen möchten, wird dem Saft Kristallzucker oder natürlicher Honig zugesetzt. Um ein trockenes Getränk zu erhalten, wird nur Traubensaft verwendet.

Normalerweise wird hausgemachter Rotwein aus dunklen Trauben hergestellt. Um aus schwarzen Trauben Wein zu machen, braucht man nur zwei Zutaten:

• Dunkle Trauben - 10 kg;
• Zucker - 3 kg.

Wie man Wein aus schwarzen Trauben nach dem klassischen Rezept macht:

1. Die geernteten und sortierten Trauben mit den Händen oder mit einem hölzernen Nudelholz zerdrücken. Achten Sie darauf, dass die Knochen intakt bleiben, sonst kann der Wein mit unangenehmer Bitterkeit ausfallen.
2. Legen Sie mehrere Lagen Gaze auf das Geschirr mit dem Fruchtfleisch. Sauerstoff dringt ein, während die Gaze vor Insekten schützt.
3. Stellen Sie das Gefäß mit der Traubenmasse für drei Tage in einen dunklen Raum. Die Temperatur sollte Raumtemperatur sein. Rühren Sie den Inhalt mehrmals täglich mit einem Holzlöffel um. Sobald die Schalen der Trauben an die Oberfläche steigen, treten Gasblasen auf, ein charakteristischer Hefegeruch der Gärung ist zu spüren, fahren Sie fort, den Saft zu holen. Drücken Sie dazu das Fruchtfleisch mit Gaze zusammen.
4. Gießen Sie den Traubensaft in den vorbereiteten Gärbehälter und füllen Sie ihn zu ¾ des Gesamtvolumens auf. Es ist Zeit, einen Handschuh anzuziehen oder eine Wasserdichtung zu installieren.
5. Stellen Sie den Behälter mit der Würze zur weiteren Gärung an einen warmen, dunklen Ort.
6. Probieren Sie das Getränk nach ein paar Tagen aus. Wenn der Geschmack zu sauer erscheint, muss dem Wein Zucker zugesetzt werden. Dies geschieht auf folgende Weise. Ungefähr ein Liter Most wird aus der Flasche gegossen, Zucker wird darin verdünnt, wonach er wieder in den Wein gegossen wird. Die Menge errechnet sich wie folgt: Für 1 Liter hausgemachten Wein benötigen Sie etwa 50 Gramm Kristallzucker
7. Die Fermentation dauert 1-2 Monate. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, entleert sich der Handschuh, es treten keine Luftblasen mehr aus der Wasserdichtung aus, am Boden der Flasche bildet sich ein dichter Bodensatz und die Flüssigkeit wird leichter. In diesem Stadium muss das Getränk in einen anderen Behälter gegossen werden, ohne das Sediment zu beschädigen. Dies geschieht normalerweise mit einem Gummischlauch.
8. Danach den jungen hausgemachten schwarzen Traubenwein abfüllen, fest verschließen und zum weiteren Aufguss in den Keller oder Keller stellen. Nach einigen Monaten wird das Getränk erneut gefiltert, wonach es verkostet werden kann.

Ein Getränk aus dunklen Trauben wird mit einer Stärke von 11-13 Grad erhalten. Wenn Sie die richtige Zubereitungstechnik befolgen, kann hausgemachter Wein an einem kühlen Ort etwa fünf Jahre gelagert werden.

angereichertes Getränk

Nicht selten erhöhen Winzer den Stärkegrad des Weins, was die Haltbarkeit verlängert. Üblicherweise wird für diese Zwecke Weinbrand oder hochwertiger Wodka verwendet.

Wie man Likörwein aus schwarzen Trauben macht:

1. 5 kg Trauben werden zu Brei geknetet.
2. Das Fruchtfleisch wird mit Gaze bedeckt, 2-3 Tage in einen warmen Raum ohne Sonne gestellt und das Fruchtfleisch regelmäßig mit einem Holzlöffel umgerührt.
3. Die Masse wird gepresst, um Traubensaft zu gewinnen. Gießen Sie 600 Gramm Kristallzucker in den Saft.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Flasche, setzen Sie eine Wasserdichtung ein. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wird das Sediment abgelassen.
5. In diesem Stadium wird Wodka oder Alkohol hinzugefügt. Die Menge an starkem Alkohol sollte etwa 18 % der Jungweinmenge betragen.
6. 2 Tage stehen lassen, durch einen Filter passieren, 14 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.
7. Es bleibt nur noch, das angereicherte Getränk in Glasflaschen zu gießen.

Honig Wein

Zutaten:

• 10 Liter dunkler Traubensaft;
• 10 Liter Wasser;
• 3 kg Naturhonig;
• Weinhefe oder 0,5 kg ungewaschene Rosinen.

Wein aus schwarzen Trauben mit Honig zu Hause herstellen:

Gießen Sie sauberes Wasser in Traubensaft, fügen Sie Honig hinzu. Natürliche Hefe reicht möglicherweise nicht aus, also fügen wir dem Saft Weinhefe oder Rosinen hinzu. Der Fermentationsprozess ist derselbe wie im Standardrezept. Probieren Sie ein gefiltertes Getränk. Wenn dem Getränk die Süße fehlt, fügen Sie etwas mehr Honig hinzu. In Flaschen füllen, in einen kühlen Raum stellen.

Rezept für trockenen Rotwein

Das Getränk wird ausschließlich aus Traubensaft hergestellt, ohne Zusatz von Honig oder Kristallzucker. Trockener Wein aus schwarzen Trauben gilt als sehr gesundes Getränk, dennoch sollten Sie die Zutaten dafür sorgfältig auswählen. Der Zuckergehalt der Trauben sollte zwischen 15 % und 22 % liegen.

Kochtechnik:

1. Geben Sie die Beeren in eine große Schüssel oder einen Topf.
2. Mit Gaze abdecken, 2-3 Tage an einem warmen, nicht sonnigen Ort stehen lassen und daran denken, das Fruchtfleisch mit einem Holzlöffel umzurühren, damit es nicht sauer wird.
3. Den Saft aus der Masse auspressen, in die Flasche gießen und nicht vollständig füllen. Installieren Sie eine Wasserdichtung.
4. Der Saft sollte 30-60 Tage in einem warmen Raum gären.
5. Filtern Sie nach der Gärung den trockenen Wein. Abfüllen und im Keller lagern.

Kann man aus schwarzen Trauben Weißwein machen?

Entgegen der landläufigen Meinung kann Weißwein aus schwarzen Trauben hergestellt werden. Eine wichtige Bedingung ist, dass der Traubensaft keine dunkle Farbe haben sollte. Es werden saftige, reife, süße Beeren mit mäßigem oder niedrigem Säuregehalt verwendet.

Weißwein vergärt ausschließlich auf reinem Saft, ohne Zugabe von Schalen, die das Getränk dunkel färben.

Zu Hause können Sie aus dunklen Trauben gesunden und schmackhaften Wein herstellen. Je nach individuellem Wunsch erhalten Sie ein süßes, halbsüßes, trockenes, angereichertes Getränk mit Gewürzen und Honig. Es gibt ein klassisches Rezept für hausgemachten Wein, aber in Zukunft können Sie experimentieren, Ihre Fantasie zeigen, indem Sie verschiedene Zutaten hinzufügen und verschiedene Kochtechnologien verwenden.

Sie ernteten Trauben im Garten oder kauften sie gelegentlich während der Erntezeit im Herbst auf dem Kolchosemarkt billiger ein. Sie genießen das Aroma und essen es jeden Tag selbst und verwöhnen Freunde und Gäste, und es gibt immer noch viele Trauben und es nimmt langsam ab, aber seine Beeren beginnen mit der Zeit zu welken und zu verderben, die Beeren faulen und schimmeln, und Ihr Herz schrumpft vor Schmerz über den Verlust des wertvollsten Produkts.

Eine solche Frage quält dich und du möchtest unbedingt die richtige Antwort finden, dann helfen wir dir und Teilen Sie ein sehr einfaches Volksrezept Wein aus Traubenbeeren (blaue und grüne Sorten) zu Hause ohne viel Aufhebens und auf Wunsch ohne einladende Gummipalmen am Flaschenhals zu machen. Hausgemachter Traubenwein enthält nur:

Also fangen wir an und schauen uns alles an. einfache Rezeptschritte für die Zubereitung von hausgemachtem, natürlichem, schmackhaftem und gesundem Wein aus Trauben unter den Bedingungen Ihrer Küche, Ihres Hauses oder Ihrer Wohnung.

1. Ernte und Aufbereitung von Traubenrohstoffen.
2. Zerkleinern von Trauben (Fruchtfleisch).
3. Zubereitung von Saft für die Gärung (Würze).
4. Pasteurisierung (Wärmebehandlung).
5. Abfüllung und Lagerung.

Die erste Stufe des Rezepts zur Ernte von Traubenrohstoffen

Kann Nennen wir es eine Vorbereitungsphase und es besteht darin, reife und überreife Trauben zu sammeln, indem man Traubenbürsten mit einer Gartenschere schneidet. Wenn Sie Trauben gekauft haben, ist alles einfacher. Sie müssen nur die Bürsten aussortieren und die Trauben vorsichtig vom Kamm trennen (Zweige bürsten), faule und verdorbene Beeren wegwerfen, verschimmelte und trockene Blätter entfernen, damit Sie am Ende mit hochwertiger hausgemachter Wein.

Trauben nicht waschen oder mit Wasser abspülen! Andernfalls erhalten Sie keinen Wein, sondern Fruchtgetränk, da Sie zusammen mit Wasser die nützliche Weinhefe, die auf der Haut der Beeren lebt, von außen abwaschen und die natürliche Umgebung erhalten, indem Sie die Beeren vor der Entwicklung schädlicher Mikroben schützen .

Je reifer die Trauben sind, desto süßer die Rebsorte („Löffelchen"), desto süßer wird Ihr Wein. Anhand dieser Traubeneigenschaften können Sie die Qualität und Art des hausgemachten Weins (trocken, halbtrocken, süß) einstellen.

Blaue Trauben ergeben Rotwein, rote und roséfarbene Sorten ergeben Roséwein und grüne und weiße Trauben ergeben jeweils Weißwein.

Wir legen die ausgewählten Trauben in einen emaillierten Tank oder eine Pfanne mit großem Fassungsvermögen. Darin werden wir Fruchtfleisch aus Trauben kochen.

Die zweite Stufe des Rezepts ist das Zerkleinern von Trauben (Zubereitung von Fruchtfleisch)

Es besteht darin Trauben zu zerkleinern und verwandeln sie in eine heterogene Mischmasse aus Fruchtfleisch, Schale, Saft und ggf. Steinen. Sie können die Trauben mit einem Holzhammer oder mit sauberen Händen und Füßen zerdrücken (nur ein Scherz), Sie können sie durch einen Fleischwolf führen, aber es wird nicht empfohlen, einen Mixer zu verwenden, um die Struktur der Traubenbeeren nicht zu zermahlen.

Das Volumen des Behälters (Tank, Wanne oder Pfanne) sollte zu 2/3 mit Fruchtfleisch gefüllt sein, und ein Freiraum von 1/3 des Volumens wird für den natürlichen Fermentationsprozess benötigt, da sonst wertvolle Rohstoffe über den Behälterrand „entweichen“ können.

Der Behälter sollte nicht aus Aluminium oder Kupfer bestehen, da er sonst oxidiert und chemisch schädliche Substanzen freisetzt.

Die dritte Stufe eines einfachen Rezepts ist die Zubereitung von Traubensaft für die Gärung (Most)

Viele haben dieses Wort gehört, aber nicht viele kennen das Most ist der Saft während der Gärung Dabei ist es egal, ob es sich um Trauben oder andere Beeren und Früchte (Apfelbeeren, Himbeeren, Kirschen, Erdbeeren oder Äpfel, Pfirsiche, Aprikosen usw.) handelt.

Fermentationsprozess kann normalerweise nur bei einer Temperatur von nicht weniger als 18 Grad Celsius stattfinden, wenn das Temperaturregime nicht eingehalten wird, beginnt die Weinhefe zu sterben, der Prozess stirbt ab und schädliche Mikroben beginnen sich zu entwickeln, Fliegen und Fliegen treten auf, und das Fruchtfleisch wird zu einer sauren faulen Masse, die schließlich nur weggeworfen wird.

Der günstigste Modus für den Fermentationsprozess ist von +18 bis +24 Grad Celsius

Innerhalb von fünf Tagen die Temperatur respektieren Umgebungsluft sowie sanitäre und hygienische Standards, nämlich jeden Tag mit einem sauberen Holzlöffel oder Spatel, ist es notwendig, das Fruchtfleisch gelegentlich ein paar Mal in eine Richtung zu mischen. Decken Sie den Behälter (Topf, Bad oder Tank) jedes Mal nach dem Mischen mit sauberer Gaze oder einem Baumwolltuch ab, damit das Fruchtfleisch atmet, aber Fliegen und Fliegen, Infektionsträger, nicht hineingelangen können.

An jedem dritten (sechsten, neunten, zwölften) Tag der Gärung müssen Sie den Most probieren und feststellen, ob Ihr hausgemachter Wein zu sauer ist, und um einen süßeren Geschmack zu erhalten, müssen Sie Rüben- oder Rohrzucker in Höhe von 50 hinzufügen Gramm pro Liter Most.

Die „Säure“ im Geschmack der Würze verschwindet, was bedeutet, dass Zucker unterfüllt sein kann, der Alkoholgehalt die Grenze von 17% erreicht hat, um den Zucker zu kontrollieren, wird empfohlen, ihn mit einem Alkoholmessgerät zu überprüfen.

Nach fünf Tagen Es ist notwendig, das Fruchtfleisch und die Würze durch ein Sieb mit Gaze zu sieben, zuerst den festen Teil von der Flüssigkeit zu trennen und dann das fermentierte Fruchtfleisch bis zum letzten Tropfen gründlich auszupressen. Denken Sie daran, wie in einem Witz über einen Mann und eine Katze, die in einen Breibottich gefallen sind: "Nun, mein Freund, gib mir wenigstens einen Tropfen des wertvollsten Getränks."

Die so entstandene Würze, aber bereits ohne Trester, wird in eine Glasflasche abgefüllt, wieder mit einem sauberen Tuch abgedeckt und der weiteren Gärung überlassen.

Um den Prozess der Saftgärung zu beschleunigen, können Sie einen medizinischen oder Haushaltshandschuh aus Gummi an Ihrem Hals anziehen, dies beschleunigt jedoch nur und ist keine zwingende Maßnahme.

Die Gesamtdauer der Würzegärung beträgt zwei bis vier Wochen. Dieser Zeitraum hängt von der Rebsorte, ihrem Reifegrad und der Umgebungstemperatur ab.

Durch die Gärung sollte die Würze hell werden - dies ist ein Zeichen der Bereitschaft.

Die vierte Stufe eines einfachen Rezepts ist die Pasteurisierung (Wärmebehandlung) des Traubenmostes

Pasteurisierung ist eine der Konservierungsarten und es liegt in der Tatsache, dass das Produkt, und wir haben diesen fermentierten Traubensaft, der Most in Glasgefäße gegossen wird, die durch Dampf sterilisiert oder im Ofen erhitzt werden, um den Prozess der aktiven Gärung zu stoppen.

Die Würze sollte nicht mehr als 2/3 des Volumens der Gläser einnehmen, da sonst der Fermentationsprozess beim Erhitzen wieder aufgenommen wird und sich über den Rand der Schale zu lösen beginnt.

Die Pasteurisierung von hausgemachtem Wein kann auf zwei Arten erfolgen:

1. Wir stellen mit Würze gefüllte Gläser in ein Becken oder eine Pfanne, in die wir zuerst ein mehrmals gefaltetes Frottee- oder Leinentuch auf den Boden legen, und sie werden zu einer Art Sicherheitskissen vor Überhitzung des Bodens auf dem Feuer eines Gasherds. Dann gießen wir Wasser in die Pfanne, es kann bereits warm oder leicht heiß sein, das die Höhe der Schultern der Dosen erreichen und die Hitze einschalten sollte. Das Feuer sollte leise sein und das Wasser in der Pfanne (Becken) und dementsprechend die Würzegläser allmählich erhitzen. Es stellt sich ein solches "Dampfbad" zum Erhitzen der Würze heraus. Das Wasser in der Pfanne bringen wir nicht zum Kochen, es sollte etwa 75–80 Grad heiß sein. Wir haben das Feuer gelöscht. Das „Dampfbad“ mit dem wertvollen Traubenelixier verlassen wir zur Abkühlung auf dem Herd.
2. Wir stellen die mit Würze gefüllten Gläser in ein bereits mit sehr heißem Wasser vorgefülltes Becken oder eine Pfanne. Die Hauptbedingung ist, dass die Gläser mit der Würze warm sind, da sie sonst bei Kontakt mit heißem Wasser aufgrund des Temperaturunterschieds platzen können. Um diesen Vorfall auszuschließen, empfiehlt es sich, die Gläser mit der Würze fünf Minuten lang mit einem in heißem Wasser getränkten und trockengedrückten Frotteehandtuch zu umwickeln. Lassen Sie die Gläser mit Würze wie im ersten Fall in einem Topf mit heißem Wasser und erwärmen Sie sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Verkorken Sie keine Gläser und Flaschen mit Würze, da Sie sonst die Wirkung von "Champagner" bekommen können. Denken Sie daran, dass sich die Flüssigkeit beim Erhitzen ausdehnt und Kohlendioxid in alkoholhaltigen Getränken freigesetzt wird.

Die fünfte Stufe des Rezepts ist das Abfüllen und Lagern von Traubenwein

Warm Traubenwein nach dem besten einfachen Rezept fertig und kann entweder in diesen Gläsern belassen oder durch einen Trichter in saubere Glasflaschen gegossen werden, die ebenfalls sterilisiert oder mindestens 10 Minuten im Ofen erhitzt wurden. Es ist möglich, Gläser nach Rezept zu verkorken, sowie Gläser mit Dosenpräparaten aus Beeren und Früchten: Säfte, Kompotte, Marmelade, Konserven und dergleichen.

Rollen Sie die Gläser mit einer speziellen Maschine mit sterilisierten Metalldeckeln auf oder verschließen Sie sie mit neuen Kunststoffdeckeln. Wir verkorken die Flaschen mit Korken aus Naturkork oder lebensmittelechtem Kunststoff, besser keine Metallkorken verwenden.

Wir empfehlen, das mit Liebe und Sorgfalt nach hausgemachtem Rezept zubereitete Traubenelixier kühl zu lagern, am besten im Keller oder unter der Erde; gut, oder, wenn die Wohnung, dann zuerst in den Kühlschrank, und dann können Sie es näher an der Balkontür entfernen und verhindern, dass das Produkt gefriert.

Traubenwein wirkt wie eine Medizin. In bestimmten Dosen, es dem Körper Kraft geben, Fröhlichkeit, lindert nervöse Spannungen, lindert Depressionen, beseitigt chronische Müdigkeit, hilft bei Schlaflosigkeit, heilt Wunden und verbessert die Gesundheit, verlängert die Jugendlichkeit der Blutgefäße auf interzellulärer Ebene, entfernt Cholesterin, erweitert und stärkt die Elastizität der Wände von Blutgefäßen, was bedeutet, dass Sie Jahre des glücklichen Lebens verlängern werden.

Die Norm für die Einnahme von hausgemachtem Traubenwein, hausgemachtes Rezept, beträgt etwa 50 Gramm täglich, das Traubenelixier ist übrigens konzentriert und kann und sollte mit abgekochtem Wasser verdünnt werden, um kein leichtes Rauschgefühl zu verspüren, aber gleichzeitig eine wirksame Behandlung zu erhalten. Es wird empfohlen, nachts hausgemachten Traubenwein zu medizinischen Zwecken zu verwenden, der Schlaf verstärkt die wohltuende Wirkung von Wirkstoffen, die inneren Reserven werden aktiviert und kranke Organe werden geheilt. Die Hauptbedingung für einen gesunden Lebensstil ist, ihn nicht zu missbrauchen.

Erwachsene Männer können trinken Sie einen Tag ohne Schaden für Ihren Körper zwei Gläser hausgemachtes Traubenelixier, und Frauen nur die Hälfte dieser Norm. Diese Regel gilt jedoch nicht für Personen, die Kontraindikationen für den Konsum alkoholischer Getränke haben: Personen mit Nierenversagen (Nierenentzündung), einer komplexen Form von Diabetes, Schwangere und Personen, die zu Alkoholismus neigen.

Menschen, die an Diabetes und Fettleibigkeit leiden, wird empfohlen, hausgemachte Weißweine zu trinken, sie verbessern und verbessern den Stoffwechsel, bauen Fett ab, sorgen für eine antiseptische Umgebung im Magen-Darm-Trakt,

Nur natürlicher wein aus trauben, das zu Hause nach einem einfachen Rezept aus Trauben ohne Chemie durch natürliche Fermentation zubereitet wird, wodurch Wirkstoffe gebildet werden, hat eine heilende Wirkung. Ein Weingetränk aus einem Geschäft, das durch Mischen von Alkohol oder Essenz mit einem Farbstoff erhalten wird, wird Ihnen nicht nützen, sondern Ihnen schaden. Während hausgemachte Präparate eine Voraussetzung für die Genesung sind und nicht für eine Leberzirrhose durch schädliche chemische Verbindungen.

Hausgemachtes Traubenelixier ist das perfekte Heilmittel gegen das Alter und bedrückende tödliche Krankheiten.

Neueste wissenschaftliche medizinische Forschung hat gezeigt dass die Medizin der Zukunft gegen bösartige Krebstumore grundsätzlich Wirkstoffe enthalten wird, die aus Weintrauben während ihrer natürlichen Fermentation isoliert werden.

Hochwertige Naturweine sind teuer. Bei einer großen Auswahl an Weinprodukten ist es nicht so einfach, ein echtes Getränk und keinen Ersatz zu wählen. Auch ein einfacher handgemachter Wein ist immer ein Naturprodukt, dessen Geschmack von der Sorgfalt und der Einhaltung aller technologischen Standards bei der Zubereitung eines duftenden Getränks abhängt.

Die Rezepte für hausgemachte Weine sind vielfältig, sodass jeder ein Rezept nach seinen Stärken und Fähigkeiten auswählen kann. Weinanfänger sollten auf eine einfachere Möglichkeit achten, natürlichen Wein zu Hause herzustellen. Nachdem Sie die Grundlagen der Weinherstellung gemeistert haben, können Sie mit komplexeren Technologien zur Herstellung eines Getränks übergehen und Originalrezepte auswählen.

Traubenwein

Natürlicher Wein, der nach dem einfachsten Rezept zu Hause hergestellt wird, ist schmackhafter und definitiv gesünder als ein im Geschäft gekauftes Getränk.

Wein wird normalerweise mit Weinbeeren - Trauben - in Verbindung gebracht. Dieses einfache Rezept ergibt ein sehr schmackhaftes berauschendes Getränk.

Zutaten:

• Trauben - 10 kg

Trauben können nicht gewaschen werden. Es gibt wilde Hefen auf den Schalen von Trauben. Es ist diese Tatsache, die Trauben zur bequemsten und beliebtesten Beere für die Weinherstellung gemacht hat.

Wenn die Ernte bei Regenwetter geerntet wurde, reicht die natürliche Hefe möglicherweise nicht aus und Sie müssen auf Nummer sicher gehen, indem Sie einige hochwertige Rosinen hinzufügen.

Unreife, überreife, faule und schimmelige Beeren, Aas müssen so ausgewählt werden, dass der Geschmack und Geruch des Weins nicht beeinträchtigt werden.

Johannisbeerwein

Ein weiteres einfaches Rezept für ein sehr duftendes, reichhaltiges Getränk, aber aus schwarzer Johannisbeere.

Zutaten:

• Schwarze Johannisbeere - 2 Teile;
• Wasser - 3 Teile;
• Zucker - 1 Teil.

Es ist praktisch, die Zutaten in Gläsern zu messen, insbesondere bei einem kleinen Produktionsvolumen. Für Zwei-Liter-Gläser mit schwarzen Johannisbeeren benötigen Sie beispielsweise drei Liter gekochtes Wasser und ein Liter-Glas Zucker.

natürlicher Wein

Naturwein ist nicht nur ein Gärprodukt aus Traubenmark oder -saft, sondern auch aus verschiedenen Früchten / Beeren, Honig, Marmelade. Winzer mit Erfahrung können ausgezeichnete natürliche und. Es gibt interessante Rezepte mit verschiedenen aromatischen Zusätzen sowie ein exotisches Rezept zur Herstellung von "Eiswein".

Als Teil eines Naturgetränks (klassische Rezepte):

• Wasser (Trauben, andere Früchte / Beeren bekommen es aus dem Boden);
• Alkohol, der durch die natürliche Gärung von Zucker entsteht;
• Säuren, die von der Frucht in das Getränk übergehen.

Ein hochwertiges Naturgetränk hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften, die sich bei kluger Anwendung wohltuend auf den Körper auswirken.

Die Weinherstellung ist ein kreativer Prozess, der bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert. Achten Sie auch auf die Bedingungen, die das Temperaturregime für die Zubereitung des Getränks gewährleisten.

für diejenigen, die hausgemachten Wein machen möchten: