Die Vorteile von Milch sind der schädlichste Mythos in der modernen Ernährung. Wie sicher ist gekaufte Milch?

Für diejenigen, die mindestens einmal ein echtes Dampfbad getrunken haben, mögen Milchprodukte aus einem Supermarkt zumindest seltsam erscheinen. Sie haben einen ganz anderen, ungewöhnlichen Geschmack, der "Pulver" genannt wird. Mal sehen, wie es sich unter einer Kuh von Produkten unterscheidet, die unter industriellen Bedingungen hergestellt werden. Ist es wirklich besser für den Körper? Und wie kann man im Supermarkt nicht auf Produkte von zweifelhafter Qualität stoßen?

Was ist der Unterschied zwischen natürlichen und im Laden gekauften Milchprodukten?

Seit 2013 gibt es in der Zollunion eine technische Vorschrift zur Sicherheit von Milch und Milchprodukten. Es soll das Leben und die Gesundheit von Menschen schützen und Versuche von Herstellern verhindern, Käufer über die Qualität von Produkten zu täuschen.

Das Technische Regelwerk listet mehr als 100 Arten von Milchprodukten auf. Alle von ihnen sind in 3 große Gruppen zusammengefasst:

1. Milchprodukte - Trinkmilch, Hüttenkäse-Sauerrahm. Solche Produkte werden aus Milch oder Milchbestandteilen ohne Zusatz von milchfremden Fetten und Proteinen hergestellt. Die Zusammensetzung kann zusätzliche Komponenten enthalten, die für die Milchverarbeitung benötigt werden.
2. Milchprodukte - Joghurt mit knusprigen Flocken, Quark mit Fruchtstückchen. Auch diese Produkte werden aus Milch und ihren Bestandteilen hergestellt, die teilweise durch milchfremde Bestandteile ersetzt werden. Der Milchanteil muss mehr als 50 % betragen, bei Speiseeis und süßen Milchprodukten mehr als 40 %.
3. Milchhaltige Produkte - Sauerrahm, Schmelzkäse. Solche Produkte werden aus Milch, ihren Bestandteilen und Milchprodukten hergestellt, der zulässige Anteil an Milchfettersatz beträgt jedoch mehr als 50%. Es ist auch möglich, milchfreies Protein zu verwenden.

Auf der Verpackung ist immer angegeben, zu welcher Gruppe das Produkt gehört. Die hochwertigsten Produkte sind Milchprodukte. Molkereiprodukte und milchhaltige Produkte sind billiger, aber sie enthalten keine nützlichen Substanzen mehr und der Geschmack hat möglicherweise wenig mit dem Geschmack echter Milch zu tun.

Wie lese ich das Etikett richtig?

Lesen Sie immer das Etikett, bevor Sie Milchprodukte kaufen. Achten Sie auf folgende Informationen:

1. Name – Wenn das Produkt milchfremde Bestandteile enthält, sollte gekennzeichnet werden, dass es sich um ein milchhaltiges Produkt handelt.
2. Eine Herstellernorm oder ein technisches Dokument, nach dem Milch verarbeitet wird. Bitte beachten Sie, dass der Hersteller im Gegensatz zu GOST die TU (technische Spezifikationen) nach eigenem Ermessen ändern kann.
3. Zutaten Auflistung aller Zutaten.
4. Massenanteil von Fett in Prozent. Auf Schmelzkäse, Käseprodukten und fettarmen Milchverarbeitungsprodukten wird der Massenanteil von Fett in der Trockenmasse in Prozent angegeben.
5. Massenanteil von Milchfett - angegeben auf der Verpackung von milchhaltigen Produkten.
6. Der Gehalt an Mikroorganismen - Milchsäurebakterien, Bifidobakterien und andere Probiotika.
7. Der Gehalt an Mikro- und Makroelementen, Vitaminen und deren Verhältnis zum täglichen Bedarf des Menschen.

Ein weiteres Problem ist das Ablaufdatum. Molkereiprodukte aus natürlicher Milch ohne Zusatz von Chemikalien sind immer verderblich, aber im Handel sind solche Produkte nur sehr schwer zu finden. Wenn das Verfallsdatum 3 Tage oder mehr beträgt, enthält das Produkt Konservierungsstoffe. Je länger es gelagert werden kann, desto mehr Chemie enthält es und desto weniger nützliche Komponenten für den Körper.

Mythen über Gesundheit. Mythos Nummer zwei:

Um die Kalziumversorgung im Körper nicht zu erschöpfen, müssen Sie jeden Tag Milch trinken. Oder: „Trinkt, Kinder, Milch, ihr werdet gesund!“

Wenn Sie bereit sind, sich selbst um Ihre Gesundheit zu kümmern, ohne auf Osteoporose, Krebs und andere Krankheiten zu warten - finden Sie die Wahrheit über Milch heraus, gibt es gute Gründe, Milch von Ihrer Ernährung auszuschließen.

Milch enthält Proteine, Fette, Glukose, Vitamine und Kalzium, was sie tatsächlich so beliebt macht. Es wird angenommen, dass Kalzium für uns nicht genug ist, insbesondere für ältere Menschen.

Leider wird Milch viel schlechter verdaut als jedes andere Produkt. Aufgrund der Konsistenz ist es eine homogene flüssige Masse, so dass manche ihren Durst sogar mit Milch stillen - sie trinken es anstelle von Wasser. Wenn jedoch Milch in den Magen gelangt, klebt das darin enthaltene Kasein (und das sind etwa achtzig Prozent des gesamten Milchkalziums) zu einem großen Klumpen zusammen, was die Verdauung erschwert.

Darüber hinaus wird im Laden gekaufte Milch HOMOGENISIERT. Was bedeutet das? Die Homogenisierung ist ein Prozess, bei dem Milch gemischt wird, wodurch eine gleichmäßige Verteilung der Fettpartikel in der Gesamtmasse erreicht wird. Das Homogenisieren hat nichts Gutes, da beim Rühren Luft in die Milch gelangt und Milchfette zu einer oxidierten öligen Substanz werden. Das Essen von oxidierten Milchfetten bedeutet, eine große Menge an freien Radikalen in Ihren Körper einzuführen; Gesünder wird man definitiv nicht.

Während des weiteren technologischen Verarbeitungsprozesses wird Milch, die oxidierte Fette enthält, einer Pasteurisierung bei einer Temperatur von mehr als hundert Grad unterzogen. Enzyme sind sehr hitzeempfindlich; bei Temperaturen von 45 bis 115 Grad werden sie vollständig zerstört. Mit anderen Worten, in gekaufter Milch sind einfach keine wertvollen Enzyme enthalten. Hinzu kommt, dass sich die Struktur von Proteinen unter Einwirkung hoher Temperaturen verändert, und Sie werden verstehen, dass wir über das schlechteste Produkt sprechen.

Der Beweis für den zweifelhaften Nutzen von Milch kann die Nachricht sein, die ich gehört habe: Wenn neugeborene Kälber mit gekaufter Milch gefüttert werden, sterben sie am vierten oder fünften Tag. Keine Enzyme, kein Leben.

TRINKEN SIE VIEL MILCH? VORBEREITUNG AUF ALLERGIEN UND OSTEOPOROSE

Von der Schädlichkeit gekaufter Milch wurde ich erstmals vor 35 Jahren überzeugt, als ich die Kinder meiner Verwandten untersuchte. Beide Babys wurden in Amerika geboren und erkrankten im Alter von fünf oder sechs Monaten an atopischer Dermatitis. Ihre Mutter befolgte alle Anweisungen des Kinderarztes, aber die Dermatitis ging nicht zurück. Im Alter von drei oder vier Jahren begannen die Kinder mit schwersten DURCHFALL-Anfällen. Dann war da BLUT in ihrem Stuhl. Die verängstigte Mutter eilte hilfesuchend zu mir. Ich machte sofort eine endoskopische Untersuchung und stellte fest, dass beide Babys eine frühe Colitis ulcerosa hatten.

Colitis ulcerosa tritt oft bei schlechter Ernährung auf, also fragte ich, was sie Kindern füttern. Es stellte sich heraus, dass, wenn Babys Dermatitis entwickelten, Mutter hörte auf Anraten eines Kinderarztes auf, sie zu stillen und stellte sie auf gekaufte Milch um.

Ich riet ihr, sowohl Milch als auch Milchprodukte sofort von der Kinderkarte zu streichen. Sie können sicher sein, dass Kolitis, Durchfall und sogar Dermatitis bald verschwunden sind.

Seitdem begann ich mich zu fragen, welchen Platz Milch auf dem Speiseplan meiner Patienten einnimmt, und fand das heraus Sucht nach Milchprodukten führt oft zu Allergien. Meine Beobachtungen werden durch neueste wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt, wonach der Milchkonsum während der Schwangerschaft die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass das Baby an Neurodermitis erkrankt.

In den letzten dreißig Jahren hat die Zahl der Patienten mit Dermatitis und Heuschnupfen in Japan deutlich zugenommen. Einer von fünf ist krank. Experten erklären diesen Ausbruch allergischer Erkrankungen auf unterschiedliche Weise, aber ich glaube, dass die Milch schuld ist - Anfang der sechziger Jahre wurde sie in den Speiseplan des Schulfrühstücks eingeführt.

Die in Milch enthaltenen oxidierten Fette vermehren die Anzahl schädlicher Bakterien im Darm und schädigen dadurch dessen Mikroflora. Als Konsequenz im Im Dickdarm werden freie Radikale sowie solche Toxine gebildet wie Schwefelwasserstoff und Ammoniak. Infolgedessen löst Milch nicht nur verschiedene Arten von Allergien aus, sondern auch schwerwiegendere Krankheiten, von denen zunehmend Kinder betroffen sind (Leukämie, Diabetes). Dies wird durch viele wissenschaftliche Studien belegt, deren Materialien jetzt über das Internet verfügbar sind, und ich ermutige jeden, der sich um seine Gesundheit kümmert, sie zu lesen.

Aber der schlimmste Irrglaube ist der weitverbreitete Glaube, dass Milch angeblich vor Osteoporose rettet. Die Leute denken, dass Sie mehr Milch trinken müssen, da die Kalziumspeicher im Körper mit zunehmendem Alter aufgebraucht sind, da Milchkalzium schneller und besser aufgenommen wird als Kalzium aus anderen Lebensmitteln (z. B. Fisch). Grober Fehler. „Mehr Milch“ ist ein direkter Weg zur Osteoporose!

Der normale Kalziumgehalt im menschlichen Blut beträgt 9-10 mg. Wenn Sie Milch trinken, steigt die Kalziumkonzentration in Ihrem Blut dramatisch an. Ja, auf den ersten Blick scheint er überraschend gut und schnell gelernt zu haben, aber in Wirklichkeit ist es nicht so einfach. Um überschüssiges Kalzium über die Nieren und den Darm zu entfernen, gibt sich Ihr Körper so viel Mühe, dass er bald einen Mangel bekommt. Deshalb leiden in den USA, Schweden, Dänemark, Finnland – Ländern, in denen Milchprodukte sehr beliebt sind – so viele an Osteoporose und Knochenbrüchen.

Fisch und Algen (ein traditionelles japanisches Lebensmittel, dem immer noch der Vorwurf gemacht wird, es sei kalziumarm) werden im Gegensatz zu Milch langsam verdaut. Der Kalziumgehalt im Blut derjenigen, die solche Lebensmittel zu sich nehmen, steigt sanft und natürlich an. Aus diesem Grund wussten die Japaner früher, als sie keine Milch tranken, nicht, was Osteoporose ist.

Der Körper kann die Menge an Kalzium, die er benötigt, sowie andere Mineralien aus Garnelen, Algen und Fisch erhalten. Und diese Produkte sind im Gegensatz zu Milch wirklich nützlich.

LAGERUNG MILCH IST OXIDIERTES FETT

In Bezug auf die Oxidationsrate steht Milch, die in unseren Geschäften verkauft wird, an zweiter Stelle nach Pflanzenöl. Rohmilch enthält viele nützliche Elemente: eine Vielzahl von Enzymen (Enzyme, die Laktose abbauen, Lipase, notwendig für die Aufnahme von Fetten, Protease, die Proteine ​​abbaut). Natürliche Milch enthält auch Lactoferrin, das die Immunität verbessert und antioxidative, entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften hat.

All das ist in Lagermilch nicht mehr vorhanden: Bei der Verarbeitung wird alles, was darin nützlich war, einfach zerstört.

Ich werde kurz darüber sprechen, wie Milch verarbeitet wird. Zunächst werden die Kühe mit Melkmaschinen gemolken. Die entstehende Rohmilch wird einige Zeit in speziellen Bottichen gelagert. Dann wird es von verschiedenen Farmen an einen Ort gebracht, in große Tanks gefüllt, gemischt und homogenisiert. Vielmehr werden die in der Milch enthaltenen Fetttröpfchen homogenisiert.

Rohmilch enthält etwa 4 % Fett, wovon das meiste in Form von kleinen Fettkörnern – winzigen „Tröpfchen“ – konzentriert ist. Diese Fettkörner schwimmen an der Oberfläche. Lässt man die Rohmilch also einige Zeit stehen, bildet sich darauf eine Sahneschicht. Ich habe als Kind ein paar Mal gekaufte Milch (damals noch nicht homogenisiert) aus Flaschen getrunken und erinnere mich gut an die weiße Fettschicht an den Wänden.

Jetzt verwenden sie einen Homogenisator, der die natürlichen Fettkörner in noch kleinere Partikel bricht. Dabei kommen Milchfette jedoch mit Sauerstoff in Kontakt und werden zu gehärteten, also oxidierten Fetten, und so stark oxidiert, dass man sie als rostig bezeichnen kann.

Wie ich bereits sagte, sind diese Fette ungesund. Aber das ist nicht alles.

Um Keime und Bakterien loszuwerden, wird homogenisierte Milch erhitzt (pasteurisiert). Es gibt vier Arten der Pasteurisierung:

1. Längeres Erhitzen bei einer Temperatur von 62-65 Grad für 30 Minuten. Dies ist die sogenannte „Pasteurisierung bei niedriger Temperatur“.
2. Längeres Erhitzen bei einer Temperatur von mehr als 75 Grad für 15 Minuten oder länger - "Hochtemperaturpasteurisierung".
3. Schnelles Aufheizen auf 72 und mehr Grad innerhalb von 15 Sekunden. Dies ist die gebräuchlichste Pasteurisierungsmethode.
4. Schnelles Erhitzen bei ultrahoher Temperatur - 2 Sekunden lang bei 120-130 Grad kochen (oder 1 Sekunde lang bei 150 Grad).

Schnelle Pasteurisierung bei hohen Temperaturen ist in den meisten Teilen der Welt üblich. Ich habe es bereits gesagt und wiederhole es noch einmal: Enzyme sind sehr hitzeempfindlich, sie beginnen bereits bei 48 Grad zu zerfallen und sterben schließlich bei 115 Grad ab. Dabei spielt es keine Rolle, wie schnell wir die Temperatur auf 130 Grad erhöhen - sowieso sterben fast alle Enzyme ab.

Außerdem nimmt bei ultrahohen Temperaturen die Menge an oxidierten Fetten in der Milch zu. Denken Sie daran, wie leicht das Eigelb eines zu stark gekochten Eies zerfällt: Ähnliche Prozesse finden bei Milchproteinen statt. Auch das hitzeempfindliche Lactoferrin verliert seine Potenz.

Deshalb gekaufte Milch ist zu einem schädlichen Produkt geworden!!!

Kuhmilch ist für Kälber

Kuhmilch ist hauptsächlich Nahrung für Kälber. Die in der Milch enthaltenen Nährstoffe sind ideal für ein neugeborenes Kalb. Doch was dem Kalb passt, kommt dem Menschen nicht unbedingt zugute.

Denken Sie daran: Tiere trinken Milch nur im zartesten Alter. In freier Wildbahn trinkt kein erwachsenes Tier Milch. Nur Menschen nehmen bewusst Milch von Vertretern einer anderen biologischen Spezies, oxidieren sie und essen sie. Das widerspricht allen Naturgesetzen.

In japanischen Schulen werden Kinder fast gezwungen, Kuhmilch zu trinken, da man glaubt, dass die darin enthaltenen Nährstoffe dem wachsenden Körper zugute kommen. Aber wer glaubt, Kuhmilch sei identisch mit weiblicher Muttermilch, der irrt gewaltig. Ja, beide haben Proteine, Fette, Laktose, Eisen, Kalzium, Phosphor, Natrium, Kalium und Vitamine. Aber hier endet die Ähnlichkeit.

Das Haupteiweiß in Milch ist Casein. Das menschliche Verdauungssystem ist nicht darauf eingestellt, es zu verdauen. Milch enthält außerdem das Antioxidans Lactoferrin, das das Immunsystem stärkt. In Muttermilch beträgt der Anteil von Lactoferrin jedoch 0,15% und in Kuhmilch nur 0,01%. Auch Neugeborene brauchen also, wenn sie biologisch unterschiedlichen Arten angehören, auch unterschiedliche Nahrung.

Aber was ist mit Erwachsenen?

Nehmen Sie das gleiche Lactoferrin wie in Kuhmilch. Auch wenn Sie Rohmilch trinken, zerfällt sie im Magen unter der Einwirkung von Magensaft. Bei der Muttermilch verhält es sich genau so: Das dort enthaltene Lactoferrin nimmt das Baby nur auf, weil sein Magen noch unterentwickelt ist – da ist wenig Magensäure drin. Sogar Muttermilch ist ausschließlich für Babys bestimmt.

Meiner Meinung nach ist nicht nur gekaufte, sondern auch frische Rohmilch für Erwachsene nicht geeignet. Und wenn dieses Produkt, das in seiner natürlichen Form für den Menschen nicht sehr nützlich ist, bei hoher Temperatur homogenisiert und pasteurisiert wird, verwandelt es sich vollständig in Junk Food. Und wir bringen unseren Kindern immer noch beharrlich bei, es jeden Tag zum Frühstück zu trinken!

Im Körper eines Erwachsenen ist zu wenig Laktase vorhanden, ein Enzym, das Laktose abbaut. Laktase wird im Säuglingsalter im Überschuss produziert, nimmt aber mit zunehmendem Alter stark ab. Deshalb kommt es bei manchen Menschen zu Magenknurren und Durchfallerscheinungen durch Milch – das sind die Folgen des Mangels an speziellen Enzymen.

Laktose ist ein Zucker, der in der Milch von Säugetieren vorkommt. In der Muttermilch von Frauen beträgt Laktose bis zu 7%, in Kuhmilch nur 4,5%. In der frühen Kindheit können fast alle Kinder laktosereiche Muttermilch trinken und im Erwachsenenalter wird, wie bereits erwähnt, das Enzym Laktase nicht mehr gebildet. Meiner Meinung nach wird hier ganz eloquent gesagt, dass Erwachsene keine Milch trinken sollten.

Für diejenigen unter Ihnen, die den Geschmack von Milch lieben und nicht darauf verzichten möchten, würde ich Ihnen raten, sie seltener zu trinken, außerdem Milch zu trinken, die nicht bei niedriger Temperatur homogenisiert und pasteurisiert wurde. Und zwingen Sie niemals jemanden (egal ob Erwachsener oder Kind), Milch zu trinken, der sie nicht mag. Das Trinken von Kuhmilch bringt aus meiner Sicht keinen Nutzen für den menschlichen Körper.

Aus Buch ÜBER DEN SCHADEN „GESUNDER NAHRUNG“ von Doktor Hiromi Shinya, das über 300.000 Menschen mit Verdauungsbeschwerden untersucht und behandelt hat.

Näheres und Recherche im Vortrag des deutschen Professors Walter Veith „Über die Gefahren der Milch“.

"Trinkt, Kinder, Milch - ihr werdet gesund!" Unter diesem Motto sind viele und viele Generationen von Kindern erzogen worden und aufgewachsen. Doch die Zeiten ändern sich und es gibt immer weniger Gelegenheiten, echte selbstgemachte Milch „nur unter der Kuh“ zu trinken. Sie wird durch im Laden gekaufte Industriemilch ersetzt. Und es ist bei weitem nicht immer möglich zu sagen, dass es für Ihren Körper nützlich sein wird.

Wenn Sie es jetzt nehmen und in ein beliebiges Geschäft oder in die Molkerei gehen, zeigt der Prozentsatz von zehn Packungen bestenfalls an, welche Art von Milch der Hersteller in den Behälter gegossen hat. Und selbst dann ist es noch lange nicht so, dass die Wahrheit auf die Verpackung geschrieben wird. Am plausibelsten wäre die Aufschrift: „Hergestellt aus Milchpulver“ oder „Mit Zusatz von Milchpulver“. In anderen Fällen ist im Allgemeinen nicht klar, was sich in dem Paket befindet.

Das Überraschendste ist, dass es auf den Verpackungen viele andere Aufschriften gibt, ohne die Zusammensetzung anzugeben, wie „frisch“, „hochwertig“, „einzigartig“, „natürlich“ und allgemein das Beste. Im Allgemeinen besteht das Hauptziel der Hersteller solcher Produkte darin, ihr Produkt zu verkaufen. Es ist ihnen egal, was mit den Menschen (insbesondere Kindern) passiert, die diese Milch trinken.

Betrachten Sie die "Nützlichkeit" verschiedener Milchsorten. Die einzigartigste und konkurrenzloseste ist natürliche, hausgemachte Milch. Es wird keiner industriellen Verarbeitung unterzogen, es hat seinen eigenen Fettgehalt, der der Kuh eigen ist, die es gegeben hat. Insgesamt liefert ein Glas solcher Milch einer Person ungefähr 13% der Tagesnorm an Protein, Phosphor -18%, Vitamin B2 - 12%, Vitamin B12 - 15%, Kalium - 10% und natürlich a Viertel der täglichen Kalziumaufnahme. Übrigens: Gerade wegen des hohen Calciumgehalts raten Ernährungswissenschaftler zum täglichen Konsum von Milch. Außerdem enthält diese Milch einen ziemlich hohen Anteil an Magnesium, Zink und 35 mg Fettsäuren, die für den menschlichen Körper notwendig sind.

Der nächste Typ wird "Vollmilch" sein. Wie Sie wissen, hat es ziemlich große Fettkügelchen, die frischer Milch einen so spezifischen Geschmack verleihen. Die Menge und sozusagen die Qualität dieser Bällchen ist also von Kuh zu Kuh unterschiedlich. An ihnen wird der Fettgehalt der Milch bestimmt. Die Hersteller benötigen auch Milch von verschiedenen Kühen, um einen bestimmten Fettgehalt zu haben. Dazu und um sicherzustellen, dass Milchprodukte für den Massenverzehr geeignet sind, wird ein Homogenisierungsverfahren durchgeführt. Das heißt, die Milch wird gerührt, bis eine homogene, oder vielmehr homogen fettige Masse entsteht. Das heißt, als würden Fettbällchen durch spezielle Mühlsteine ​​geführt und zu einem homogenen Zustand gemahlen. Milch, die einer solchen Verarbeitung unterzogen wurde, wird als Vollmilch bezeichnet, da Milch und Fett, obwohl zu einer homogenen Masse reduziert, immer noch eins sind. Ein solches Produkt hat einen natürlichen Flüssigkeitsanteil und ist qualitativ nicht so minderwertig wie natürliche Milch. Ihr Geschmack wird etwas anders sein, sie wird auch die Fähigkeit verlieren, einen cremigen Film auf ihrer Oberfläche zu bilden, aber dennoch ist diese Milch die nützlichste im Laden gekaufte Milch.

Unten in der Nutzenpyramide befindet sich normalisierte Milch. Dies ist der Name von Milch, die das folgende technologische Verfahren durchlaufen hat - Trennung, dh die Trennung des ursprünglichen Milchprodukts in eine Fettmischung und eine Flüssigkeit. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um den Gehalt zu kontrollieren: Sie haben mehr Fett und weniger Flüssigkeit hinzugefügt - sie haben Milch mit erhöhtem (aber festem) Fettgehalt erhalten, sie haben genau den Fettanteil hinzugefügt - sie haben Diätmilch erhalten. Auf diese Weise wird am häufigsten ein fester Fettgehalt erreicht - 1 %, 2,8 %, 3,2 % und so weiter.

Separat sollte es angegeben werden. Es gibt verschiedene Arten der Wärmebehandlung, die sich durch das Vorhandensein nützlicher und schädlicher Bakterien im Endprodukt unterscheiden. Nach der Verarbeitung erhalten wir folgende Milchsorten: sterilisiert, pasteurisiert, ultra-pasteurisiert und gebacken. Sterilisierte Milch ist die sicherste, aber sie enthält praktisch keine Bakterien, weder gute noch schlechte. Pasteurisierte Milch ist heute die beliebteste Milchsorte, sie wird nur wenige Minuten bei Temperaturen bis zu 100 Grad Celsius verarbeitet und enthält praktisch keine schädlichen Bakterien, während nützliche Bakterien fast vollständig erhalten bleiben. Der Hauptnachteil von pasteurisierter Milch ist ihre kurze Haltbarkeit. UHT ist eine Kreuzung zwischen pasteurisierter und steriler Milch. Und was gebackene Milch ist, weiß glaube ich jeder.

Wer gerne Milch trinkt, sollte darauf nicht verzichten, aber möglichst möglichst naturbelassene und pasteurisierte Milch bei niedrigster Temperatur verwenden. Außerdem sollten Sie niemals eine Person zwingen, Milch zu trinken, die sie nicht möchte. Da kein Verlangen besteht, bedeutet dies, dass der Körper keine Milch benötigt.

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Milch wird aus Pulver hergestellt, Palmfett wird hinzugefügt und sie wird zusammen mit Antibiotika verkauft, die zur Behandlung von Kühen verwendet wurden ... Was für Schrecken Sie über Milch hören! Tatsächlich ist nicht alles so gruselig, und in Geschäften finden Sie köstliche, natürliche und gesunde Milch. Die Hauptsache ist, die Regeln für die Auswahl dieses wertvollen Produkts zu kennen.

Bereits ein Glas naturbelassene Kuhmilch deckt 13 % des Tagesbedarfs an Eiweiß, 21 % Vitamin D, 25 % Calcium, 10 % Kalium, 18 % Phosphor, 11 % Selen und 22 % Vitamin B2. Und das ist noch nicht alles - zusammen mit einem schneeweißen Getränk erhält unser Körper 35 mg der nützlichsten Fettsäuren mit Anti-Krebs-Wirkung, ein Set von 10 essentiellen Aminosäuren, Magnesium und Zink. All dies bedeutet, dass Sie, wenn Sie keinen Laktosemangel haben (Menschen, die Milchzucker nicht vertragen - Laktose darunter leiden), regelmäßig Milch trinken, Müsli und Suppen darauf kochen, leckere Cocktails und Desserts zubereiten. Es ist am besten, natürliche frische Milch von einer persönlichen Kuh zu verwenden, aber Stadtbewohner können sich einen solchen Luxus leider nicht leisten. Daher haben sie zwei Auswege aus der Situation: Finden Sie eine bewährte Drossel auf dem nächsten Markt und kaufen Sie frische Milch nur bei ihr (Hauptsache, Sie vergessen nicht, sie zu kochen) oder kaufen Sie Milchprodukte im Laden.

Kein Milchpulver mehr?!

Vor vier Jahren gab es viel Aufhebens um Milch – es wurde bekannt, dass die meisten Produkte in unseren Regalen aus Milchpulver hergestellt wurden. Das Ergebnis von Kontrollen und Verfahren war ein neues Gesetz – die technische Verordnung für Milch und Milchprodukte. Er verpflichtete die Erzeuger, nur das Produkt, das aus roher Kuhmilch hergestellt wird, als „Milch“ zu bezeichnen. Wird Trockenpulver zur Herstellung verwendet, sollte eine solche Delikatesse nur als „Milchgetränk“ bezeichnet werden. Die Hersteller begannen, sich streng an die Gesetze zu halten und produzierten 1999 nach Einführung der Vorschriften mehr als 80.000 Tonnen "Milchgetränk". Die Verbraucher ignorierten dies jedoch und 70 % des Pulverprodukts mussten entsorgt werden. Seitdem findet man Waren mit diesem Namen nur noch in abgelegenen Regionen des Nordens und Fernen Ostens, wo es keine Milchproduktion gibt und es wirtschaftlich unrentabel ist, Kisten mit flüssigem Inhalt aus dem europäischen Teil zu transportieren. Jetzt gibt es einfach kein „Milchprodukt“ mehr in unseren Regalen, sondern nur noch „Milch“. Bedeutet das, dass alle Produkte ausschließlich aus natürlicher Kuhmilch ohne Zusatz von Pulver hergestellt werden? Leider kann Ihnen niemand eine Garantie geben, besonders im Winter, wenn ein frisches Produkt schmerzlich fehlt. Vertrauen Sie daher Ihrem Geschmack und geben Sie dem Hersteller den Vorzug, der es geschafft hat, sich Ihren Respekt zu verdienen.

Antibiotika und Palmöl

Neben der Pulverkomponente haben viele Käufer Angst vor dem Vorhandensein von pflanzlichem Palmfett in der Milch sowie vor Antibiotika, die zur Behandlung kranker Kühe in Kolchosen verwendet wurden. Experten der Milchindustrie beruhigen und sagen: In diesem Fall gibt es mehr Gerüchte als Wahrheit. Palmfett ist die Geißel so konzentrierter fetthaltiger Lebensmittel wie Butter, Sauerrahm, Käse, Quark, Quarkmasse. Es macht einfach keinen Sinn, es flüssiger Milch hinzuzufügen. Um jedoch den Kauf eines Produkts mit Antibiotika zu vermeiden, müssen nicht die Produkte unbekannter kleiner Molkereien gekauft werden, sondern die Köstlichkeiten der Großindustrie, die neben Trinkmilch eine ganze Reihe von fermentierten Milchgetränken herstellen. In solchen Unternehmen sind Rohstoffe mit Antibiotika nicht abnahmepflichtig, da Kefir, fermentierte Backmilch oder Hüttenkäse einfach nicht daraus gewonnen werden können.

Das Ganze ist das Beste!

Wenn Sie die gesündeste und hochwertigste Milch trinken möchten, kaufen Sie "ausgewählte ganze". So heißt das Getränk, das meist aus besten mikrobiologischen Rohstoffen aus dauerbewährten Betrieben hergestellt wird. Außerdem wird es keiner Trennung (Trennung in Rahm und Magermilch) unterzogen und es stellt sich heraus, dass es so fett ist, wie es die Kühe geliefert haben. Im Allgemeinen kann die Milch bei Kühen 1,5% und 9% und sogar 12% betragen, aber im Durchschnitt unter den Bedingungen der europäischen Zone liegt dieser Wert zwischen 2 und 6%. Das Getränk von verschiedenen Kühen wird zu einem homogenen Zustand homogenisiert (daher bildet das Ganze keinen cremigen Schaum wie ein Paar) und erhält einen bestimmten Durchschnitt. Er muss gemessen und angegeben werden, achten Sie also auf genaue Angaben zum Fettgehalt der ausgewählten Milch in einer Flasche oder Schachtel auf dem Etikett. Normalerweise variiert er zwischen 3,5 und 5,0 %.

Wenn Ihnen das ganze Produkt zu fett ist, können Sie normalisierte Milch kaufen - diejenige, bei der der Fettanteil deutlich und groß ist (ab 0,5 % und mehr). Es wird wie folgt hergestellt: Der Hersteller trennt (trennt) das Getränk zuerst in Sahne und Magermilch und mischt sie dann in unterschiedlichen Anteilen und bringt sie auf die erforderliche Norm, daher wird diese Milch als normalisiert bezeichnet.

Ultrazerspanung

Molkereien verwenden Pasteurisierung, Sterilisierung und Ultra-Pasteurisierung. Pasteurisierung ist die schnelle Verarbeitung von Milch bis zu +90º C. Einige der nützlichen Milchsäure-Mikroorganismen und schädliche Bakterien bleiben danach zurück, daher sollte dieses Produkt nur im Kühlschrank aufbewahrt werden (nach dem Öffnen der Verpackung kann es sauer werden). Eine andere Sache ist sterilisierte Milch. Es ist absolut sicher, aber praktisch nutzlos, da die darin enthaltenen Vitamine vollständig zerstört werden (und Joghurt wird niemals herauskommen). Wenn Sie also Milch aus der Flasche sicher trinken und trotzdem davon profitieren möchten, wählen Sie ein ultra-pasteurisiertes Produkt. Es wurde in nur 2-3 Sekunden auf +140 ° C erhitzt, wodurch das Getränk vor gefährlicher Mikroflora geschützt und Vitamine darin erhalten wurden. Dies ist der fortschrittlichste und schonendste Verarbeitungsmodus, der es Ihnen ermöglicht, Milch bis zu sechs Monate bei Raumtemperatur zu lagern (dasselbe gilt für sterilisierte Milch). Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie eine geöffnete Packung wochenlang verwenden können. Wenn Sie die Packung entkorken, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und trinken Sie den Inhalt in 1-2 Tagen. Das gilt übrigens für jede Milch.

Box ersetzt Glas

Die idealste Verpackung für Milch ist eine Glasflasche - sie besteht aus einem inerten Material, das nicht mit dem darin enthaltenen Inhalt reagiert. Das Glas zerbricht jedoch, lässt sich nur schwer in einer Tasche transportieren und das darin enthaltene Produkt kostet mehr. Daher haben sich die Hersteller eine moderne Alternative zu Flaschen ausgedacht - mehrschichtige Kartons mit einem Aluminiumfolienbeutel. In Bezug auf ihre Leistung kommt eine solche Verpackung der Glasverpackung so nahe wie möglich und gilt daher heute als die beste. Auch der Rest ist nicht abzulehnen, hat aber seine Nachteile. Ein einfacher Karton ist beispielsweise etwas atmungsaktiv, daher wird er normalerweise in schnell verderbliche pasteurisierte Milch gegossen. Obwohl Plastiktüten und PET-Flaschen als sicher gelten, verleihen sie dem darin enthaltenen Getränk einen dezenten Plastikgeruch.

Wenn Sie schon einmal echte Frischmilch getrunken haben, können Ihnen Milchprodukte aus dem Laden fremd vorkommen - „gepudert“, von zweifelhaftem Geschmack und Qualität. Was ist der Unterschied zwischen Milch unter einer Kuh und dem, was die Hersteller uns anbieten? Auf welche „Überraschungen“ können Sie stoßen, wenn Sie sich für im Laden gekaufte Milch entscheiden? Über all das - auf MedAboutMe.

Milch ist eines der begehrtesten Produkte auf unserem Tisch. Laut Verbrauchernachfrage ist es nur mit Brot zu vergleichen! Dieses Produkt hat hohe Nährwerte und wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Laut Experten ist frische Milch am vorteilhaftesten für die Gesundheit. Aber leider hat nicht jeder die Möglichkeit, es zu kaufen. Meistens muss man sich mit Fabrikmilch begnügen.

In den Regalen der Geschäfte gibt es Milch für jeden Geschmack und jedes Budget: fetthaltige, nahrhafte und fettfreie „Diät“, Mozhaisk und gebacken, sterilisiert und pasteurisiert, mit kurzer Haltbarkeit und etwas, das neun Monate lang nicht schlecht wird. Wie kann man sich in all dieser Vielfalt nicht verwirren lassen und ein wirklich nützliches Produkt für die Familie wählen?

Der Hauptnachteil von industrieller Milch ist laut Verbrauchern ihr Geschmack. Sie ist echter frischer Milch unterlegen. Auf der Suche nach dem Grund kommen viele Verbraucher zu dem Schluss, dass alle im Laden gekaufte Milch „pulverisiert“ ist. Aber eigentlich ist es das nicht! Der ungewöhnliche Geschmack von im Laden gekaufter Milch hat andere Gründe.

Nur wenige wissen, dass Hofmilch (was wir „hausgemacht“ oder „Dorfmilch“ nennen) und ein Produkt aus industrieller Produktion eine andere Struktur haben. In jedem Milliliter Hofmilch schwimmen über 2 Milliarden große Fettkügelchen. Im Produkt aus dem Laden werden diese Kugeln zu Staub zerbrochen, und die Größe von jeder von ihnen überschreitet nicht 1 Mikrometer! Gekaufte Milch bildet beim Kochen keinen Schaum, es ist unmöglich, Butter zu machen und Sahne daraus zu entfernen. Aber das ist nicht der einzige Grund für die geschmackliche Veränderung des Produktes!

Ein weiterer Punkt, der sich direkt auf die Qualität der Milch auswirkt, ist ihre Verarbeitung. Die Temperaturkontrolle, die erforderlich ist, um ein Produkt sicher und trinkbar zu machen, verleiht dem Getränk einen pasteurisierten Geschmack. Dies ist eine erzwungene Maßnahme, ohne die es unmöglich ist, gute Milch in den Regalen freizusetzen, die keine Vergiftungen und Probleme im Verdauungstrakt verursacht.

Was für Milch
besser?

Auf dem Etikett von Industriemilch finden Sie die Aufschriften „ganz“ und „normalisiert“. Nicht alle Verbraucher wissen, was sie bedeuten. Vollmilch ist ein Produkt mit natürlichem Fettgehalt, der zwischen 2,8 und 5 % liegt, und „normalisierte“ Milch kann aus mehreren Milchsorten mit unterschiedlichem Fettgehalt hergestellt werden: Meistens ist es eine Kombination aus entrahmter und Vollmilch, die gebracht wird zum Standardfettgehalt - 1%, 2,5% oder 3,2%.

Die Technologie zur Herstellung von Milchprodukten umfasst die obligatorische Verarbeitung von Milch in einem Hochtemperaturregime. Dies ist notwendig, um die Milch zu desinfizieren und ihr eine längere Haltbarkeit zu verleihen. Das Ergebnis ist:

• Pasteurisierte Milch. Es kann bis zu 15 Tage gelagert werden.
• praktisch sterile Milch. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt 6-9 Monate.

Was für Milch
kaufen für
Joghurt?

Wenn Sie hausgemachten Joghurt lieben, der mit lebenden Bakterien angereichert ist und ihn mit im Laden gekaufter Milch zubereitet, kaufen Sie ungefilterten pasteurisierten Joghurt. In Zusammensetzung und Qualitätsmerkmalen kommt sie der Rohmilch am nächsten. Und denken Sie daran: Joghurt funktioniert nicht mit sterilisierter und ultra-pasteurisierter Milch. Solche Milch säuert nicht!

Nur eine gehörlose Person hat heute noch nie von Antibiotika in der Milch gehört. Dieses Thema wird von den Medien aktiv diskutiert, die besten Experten sind eingeladen, sich zu äußern: Die Menschen wollen wissen, ob Antibiotika wirklich in Milch sein können und womit sie ihnen drohen können?

Tatsächlich hat die Weltgemeinschaft Anlass zur Sorge. Bei der Behandlung von Rindern werden häufig Antibiotika eingesetzt, aber wenn das Tier krank ist, schreibt die behördliche Dokumentation vor, dass das Rind in Quarantäne gehalten wird. Letzteres sollte nach der Genesung noch einige Zeit beibehalten werden - bis die Antibiotika auf natürliche Weise aus dem Körper des Tieres entfernt sind. Allerdings halten sich nicht alle Hersteller an die notwendigen Sicherheitsbedingungen! Und dann finden Labortests antibiotische Substanzen im Milchprodukt. Aber zum Glück sind diese Vorkommnisse selten.

Expertenkommentar

Antibiotika sind Substanzen natürlichen oder halbsynthetischen Ursprungs, die das Wachstum lebender Zellen hemmen. Gleichzeitig mit der Behandlung von Menschen mit entzündlichen Erkrankungen erhalten Tiere auch Antibiotika. Die Milch einer Kuh, der Antibiotika verabreicht wurden, sollte unter Quarantäne gestellt werden, aber aus wirtschaftlichen Gründen tun die Erzeuger dies oft nicht, sondern setzen die Milch in die Produktion um.

Ob Antibiotika in der Milch enthalten sind, können Käufer ohne Labortests nicht feststellen. Diese Substanzen sind für sich genommen nicht schädlich für den menschlichen Körper, aber ihre Anhäufung kann zur Inaktivität ähnlicher Antibiotika führen. Das heißt, eine Person verwendet ähnliche Antibiotika und sie wirken nicht.

Wie erkennt man Milch mit Antibiotika? Sie können reine Milch unter Zugabe von Sauerrahm 4-5 Stunden in einem Glas belassen. Natürliche Milch wird zu Joghurt, und Joghurt funktioniert nicht aus Milch mit Antibiotika. Antibiotika können nicht neutralisiert werden. Wenn Sie festgestellt haben, dass Ihre Milch Antibiotika enthält, sollten Sie diese Produkte ablehnen.

Wenn pasteurisierte Milch nicht sauer wird, deutet dies in den meisten Fällen auf den Gehalt an antibiotischen Substanzen hin. Aber machen Sie dem Hersteller keine Vorwürfe, wenn Sie es mit pasteurisierter gefilterter Milch zu tun haben! Hersteller versiegeln dieses Produkt mit Stickstoff. Daher wird die Milch am Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums nicht sauer, sondern „kohlensäurehaltig“.

Die Qualität von Milch lässt sich nicht „mit dem Auge“ bestimmen, daher müssen sich die Verbraucher auf ihren Geschmack und ihr persönliches Empfinden verlassen. Viele glauben nicht an die Vorteile von Milch mit langer Haltbarkeit, weil sie glauben, dass alles, was länger als zwei Wochen aufbewahrt wird, „feste Chemie“ ist. Tatsächlich sind das Mindesthaltbarkeitsdatum und die „Natürlichkeit“ von Milch nicht synonym. Hersteller haben viele Möglichkeiten, die Haltbarkeit des Getränks zu verlängern, während das Ausgangsmaterial alles sein kann.

Darüber hinaus ist es für den Hersteller noch rentabler, minderwertige Milch mit kurzer Haltbarkeit zu produzieren, die Leute kaufen ein solches Produkt schneller, - sagt Olga Soklova, Forscherin, Expertin von Roskontrol. Verlassen Sie sich also nicht nur auf diesen Marker! Konformität von Produkten mit GOST und die Verfügbarkeit von Qualitäts- und Sicherheitsnachweisen - das sind die Merkmale, die auf gesundheitsfördernde Milch hinweisen!

Roskontrol-Experten führten eine Studie über pasteurisierte Milch von 16 bekannten Marken durch. Das Hauptziel war herauszufinden, ob es in den Regalen Fälschungen gibt - Milch mit potenziell gefährlichen Zusatzstoffen (Stärke, Kreide, Soda und Seife). Neben anderen Kriterien zur Beurteilung der Qualität des Produkts wurde berücksichtigt, ob bei der Herstellung pflanzliche Fette verwendet werden und ob die Milch den GOST-Standards entspricht? Nach den Ergebnissen der Studie erwiesen sich die Produkte der Marken Prostokvashino, Amka, Molochnaya Rechka, Our Farm, Yasny Lug, Vologda, Lianozovskoye und Big Mug als die besten.

Gesundheit! Trinken Sie hochwertiges Essen!