Nutzen und Schaden von Trockenfrüchten, welche Trockenfrüchte sind gesund? Trockenfrüchte: süße orientalische Geschichten.

Heutzutage ist das Trocknen von Früchten weit verbreitet. Fast die Hälfte dieser verkauften Produkte sind Rosinen, Datteln, Pflaumen, Feigen, Aprikosen, Pfirsiche, Äpfel und Birnen. Als „konventionell“ oder „traditionell“ werden sie bezeichnet, die in der Sonne oder in speziellen Windkanälen getrocknet wurden. Viele Früchte wie Preiselbeeren, Blaubeeren, Kirschen, Erdbeeren und Mangos werden vor dem Trocknen in Süßungsmitteln (z. B. Saccharosesirup) eingeweicht. Einige Produkte werden als Trockenfrüchte verkauft, beispielsweise Bananen, Papayas, Kiwis und Ananas.

Zu den Nüssen zählen außerdem: Walnüsse, Mandeln, Cashewnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Paranüsse, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Erdnüsse, Maisnüsse, Kürbiskerne, Sojanüsse und Macadamianüsse.

(Mehr über Macadamia-Nüsse erfahren Sie in diesem Artikel).

Sie behalten die meisten Nährstoffe frischer Früchte. Sie alle liefern essentielle Nährstoffe und eine Vielzahl bioaktiver Inhaltsstoffe, was sie zu einem wertvollen Hilfsmittel zur Verbesserung der Ernährungsqualität und zur Verringerung des Risikos chronischer Krankheiten macht.

Diese Lebensmittel können ganze (z. B. Weintrauben, Beeren, Aprikosen, Pflaumen) oder Fruchtstücke (z. B. Mango, Papaya, Kiwi, Bananen) sein. Der Restwassergehalt kann je nach Fruchtsorte zwischen 3 – 8 % und deutlichen 16 – 18 % variieren. Die Früchte können auch in Püree- oder Pulverform getrocknet werden. Es kommt eine andere Art der Trocknung zum Einsatz – die Sublimation (Gefriertrocknung). Frisches Obst wird eingefroren und in eine Vakuumtrockenkammer gegeben. Durch die Anwendung von Hitze verdunstet das Wasser aus der Frucht, während die Frucht noch gefroren ist. Die Frucht wird sehr hell und knackig und behält viel von ihrem ursprünglichen Geschmack.

Sie werden häufig in Süßwaren und Backwaren verwendet. Lverwenden diese Produkte in einer Vielzahl von Saucen, Suppen, Marinaden, Beilagen, Puddings und Lebensmitteln für Säuglinge und Kinder.

Information...

• Voraussetzung für eine erfolgreiche Trocknung sind Wärme, trockene Luft und eine gute Luftzirkulation.
• Wählen Sie frische, vollreife Früchte. Unreifen Früchten mangelt es an Geschmack und Farbe. Das Trocknen verbessert die Qualität der Lebensmittel nicht.
• Bewahren Sie sie in dicht verschlossenen Behältern und an einem kühlen, trockenen Ort auf.

Wie bei allen Konservierungsmethoden führt das Trocknen zu einem gewissen Nährstoffverlust. Zu den Ernährungsveränderungen, die während des Schneidens auftreten, gehören:

Kaloriengehalt: ändert sich nicht, konzentriert sich aber durch den Wasserentzug auf eine kleinere Masse.

Zellulose: ohne Veränderung.

Vitamin A: Hält sich bei kontrollierten Temperaturen ziemlich gut.

Vitamin C: Eine Vorbehandlung mit Ascorbinsäure oder Zitronensaft erhöht den Vitamin-C-Spiegel, allerdings kommt es beim Trocknungsprozess zu Verlusten.

Thiamin, Riboflavin, Niacin

Mineralien: recht gut erhalten.

Um die Nährstoffe in trockenen Lebensmitteln optimal zu bewahren, lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Jahres.

Apfel

Äpfel enthalten viele Phytonährstoffe (natürliche Bestandteile von Pflanzen, die Nährstoffe liefern), die als Antioxidantien wirken und den Körper von krebserregenden freien Radikalen befreien. Sie sind auch eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle.

Aprikose

Sie sind eine gute Ballaststoffquelle und enthalten außerdem Vitamin A, C und Eisen.

Mango

Eine exotische Frucht, die in Russland kaum verkauft wird. Mango ist reich an verschiedenen Vitaminen A, C und E sowie Omega-3- und 6-Fettsäuren, die für eine gesunde Haut und ein gesundes Immunsystem unerlässlich sind.

Kirsche

Im Vergleich zu anderen Früchten weisen sie einen deutlich höheren Gehalt an Antioxidantien sowie wichtige Nährstoffe wie Beta-Carotin, Folsäure und Ballaststoffe auf.

Feigen

Während einige Früchte beim Trocknen einen Teil ihrer Nährstoffe verlieren können, ist dies bei Feigen nicht der Fall. Feigen enthalten große Mengen an Eisen, Folsäure und Kalium.

Papaya

Auch diese exotische Frucht wird in Russland nicht verkauft. Papaya wurde von Christoph Kolumbus als „Frucht der Engel“ bezeichnet und ist eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass sie zur Vorbeugung diabetischer Herzerkrankungen beitragen können.

Blaubeere

Blaubeeren enthalten außerdem die Vitamine A, E und B, die für die Aufrechterhaltung eines gesunden Nervensystems unerlässlich sind.

Rosine

Rosinen sind cholesterinfrei, natriumarm, ballaststoffreich und völlig fettfrei.

Brombeere

Schwarze Johannisbeeren sind arm an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Natrium und enthalten viel Vitamin C, Mangan, Eisen und Kalium.

Pflaume

Solche Pflaumen werden Pflaumen genannt. Sie sind eine ausgezeichnete Vitaminquelle und haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie das Verdauungssystem regulieren.

Birne

Birnen sind eine gute Quelle für Vitamin C und Kupfer und reich an Ballaststoffen.

In jedem Supermarkt finden Sie ein Regal oder Regal mit Trockenfrüchten. Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Rosinen, Datteln, Feigen – das ist ein Pflichtset der bei Käufern beliebtesten Trockenfrüchte. Gibt es Trockenfrüchte, die wir noch nicht kennengelernt haben?

Ich frage mich, wie viele Arten von Trockenfrüchten es auf der Welt gibt? Zehntausende, Hunderte, Tausende oder Zehntausende? Nehmen wir zum Beispiel ein beliebtes Produkt – Rosinen. Es gibt allein mehr als 3.000 Sorten frischer Weintrauben. Bedeutet das, dass aus einer solchen Sortenvielfalt getrocknete Rosinen auch jedes Mal als neue Sorte aus diesem Heer von Tausenden in Betracht gezogen werden sollten?

Das Alter von Trockenfrüchten zur Konservierung von Nutzpflanzen liegt bei über mehreren tausend Jahren, daher gilt folgende Aussage: Die Menschen haben gelernt, fast alles zu trocknen, was bedeutet, dass es sehr viele Trockenfrüchte gibt. Die Geschichte der Trockenfrüchte reicht bis zu den Traditionen des Trocknens und Trocknens verschiedener Früchte zurück, die im Nahen Osten und in Kleinasien aufkamen. Natürlich wurden die Früchte, die im Überfluss vorhanden waren, meistens zum Trocknen gesammelt.

Trockenfrüchte werden nach dem Prinzip der Weiterverarbeitung meist in mehrere Sorten eingeteilt. Sie können im Ganzen getrocknet werden, ohne die Kerne zu entfernen, oder die Kerne können vor dem Trocknen entfernt werden; Obst in Hälften oder Stücke schneiden. Auch die Trocknungstechnologie unterscheidet sich: Sie können es in der Sonne oder im Schatten trocknen, mit Chemikalien behandeln oder keiner solchen Behandlung unterziehen. Die Früchte können vorgekocht, mit Puderzucker bestreut, mit Glasur übergossen und für die Schönheit sogar mit Öl behandelt werden. Trockenfrüchte können wie kleine Klumpen oder Scheiben aussehen; auf der Theke finden Sie Mischungen aus Trockenfrüchten, Trockenfrüchte mit Füllung im Inneren sowie Fruchtchips.

Trockenfrüchte werden üblicherweise in zwei Gruppen eingeteilt: Trockenfrüchte und Trockenbeeren.

Zur ersten Gruppe gehören also viele uns bekannte Trockenfrüchte, darunter getrocknete Aprikosen und Aprikosen-Kaisa, Pflaumen, Datteln, Äpfel, Birnen, Bananen, Pfirsiche, Feigen und Ananas. Es gibt aber auch noch weitere tolle Trockenfrüchte: Aprikosen, Melone, Ingwer, Mango, Papaya, Kaki, Kokosnuss. Die meisten von ihnen liegen am häufigsten in Form von kandierten Früchten vor; solche Trockenfrüchte werden vor dem Trocknen in Zuckersirup eingeweicht.

Melone gibt es in Form der üblichen kandierten Würfel, getrockneten Streifen oder luxuriösen Zöpfe, die das traditionelle orientalische Teetrinken schmücken. Es gibt eine besondere Unterart der getrockneten thailändischen Melone – die Melone.

Aprikosen sind ganze getrocknete Aprikosen mit Kernen, und im Gegensatz zu Kaisa und getrockneten Aprikosen bleiben die Früchte am Baum, bis sie Feuchtigkeit verlieren. Dies erhöht sicherlich ihren Nährwert und das Vorhandensein von Nährstoffen. Im Osten gelten Aprikosen als Geschenk Allahs und werden als Frucht der Schönheit bezeichnet; Märchen und Gedichte werden darüber geschrieben. Die süße Zucker-Unterart der Aprikose ist Kandak. Ein weiteres selten vorkommendes Produkt dieser Familie mit einem angenehmen Namen ist Sheptala, große getrocknete süße Pfirsiche oder Aprikosen.

Unter den seltensten Trockenfrüchten in unseren Regalen möchte ich Folgendes erwähnen:

– getrocknete Kiwi, Wassermelone, Litschi und ein enger Verwandter der Litschi – getrocknete Longans;

– getrocknete Zitrusfrüchte: Grapefruit, Mandarine, Kumquat, Limette, Pampelmuse;

– Maulbeeren, natürlich getrocknete Maulbeerfrüchte;

– Unabi oder echte Jujube, andere Namen sind Jujuba, chinesische Dattel. Die Früchte sind süß und leicht und erinnern an bekannte Datteln mit schöner Schale und weichem, luftigem Fruchtfleisch.

Es gibt viel weniger getrocknete Beeren, das bekannteste Produkt sind die oben genannten Rosinen, aber auch Hagebutten, Kirschen, Weißdorn, Preiselbeeren, Berberitzen, Hartriegel und Goji-Beeren sind weit verbreitet. Zu dieser Gruppe gehören übrigens nach der Klassifikation der Botaniker auch getrocknete Tomaten.

Seltenere getrocknete Beeren, aber sehr schmackhafte und gesunde Produkte, sind getrocknete Himbeeren, Erdbeeren, Walderdbeeren und Johannisbeeren. Zu den exotischen Arten zählen getrocknete Krähenbeeren, Traubenkirschen und getrockneter Sanddorn.

Jede Trockenfrucht ist auf ihre eigene Weise nützlich. Wählen Sie also, was Ihnen gefällt, schmeckt und welche wohltuenden Eigenschaften Ihr Körper im Moment am meisten benötigt. Getrocknete Aprikosen stärken den Herzmuskel und die Blutgefäße, Feigen schützen unseren Körper vor Stress und Depressionen, Datteln sorgen für eine normale Gehirnaktivität, Rosinen beugen der Entstehung von Osteoporose vor und Pflaumen helfen, die Verdauung zu verbessern. All diese gesunden Trockenfrüchte finden Sie beim führenden türkischen Hersteller Kurme, einem Branchenführer, der Naturprodukte für unsere Gesundheit und unseren Genuss vertritt!

Trockenfrüchte sind die besten Süßigkeiten und ein hervorragender Ersatz für Süßigkeiten. Das wird Ihnen jeder Ernährungsberater und Anhänger eines gesunden Lebensstils sagen. Aber sind alle Trockenfrüchte gleich gesund? Welche Arten von Trockenfrüchten gibt es, wie und wo sollten sie richtig gelagert werden? Es lohnt sich, diese Fragen zu stellen, bevor Sie in den Laden gehen, um Solargeschenke aus den südlichen Ländern zu kaufen.

Das Hauptargument für Trockenfrüchte ist ihr Nährwert und die geringe Luftfeuchtigkeit, wodurch sie im Gegensatz zu frischen Früchten länger haltbar sind. Im trockenen Zustand können diese Produkte mehrere Monate gelagert werden. haben einen Saisonalitätsfaktor und Trockenfrüchte versorgen den menschlichen Körper das ganze Jahr über mit nützlichen Substanzen.

Bei der Herstellung von Trockenfrüchten werden frische Früchte auf einen Feuchtigkeitsgehalt von maximal 20 % getrocknet und sind dadurch haltbar. In diesem Fall kann der Prozess auf natürliche, seit Jahren bewährte Weise (im Freien in der Sonne oder im Schatten) oder beschleunigt (durch Chemikalien oder Wärmebehandlung) durchgeführt werden. Es ist klar, dass die beschleunigte Methode für den Verbraucher am wenigsten angenehm und nützlich ist. Daher sollten Sie Trockenfrüchte mit Bedacht auswählen.

Eine unnatürlich helle Färbung von Trockenfrüchten ist ein Zeichen von Unnatürlichkeit

Wir müssen auf das Aussehen achten: Die helle, unnatürliche Farbe, die glatte, schöne Form und der glänzende Glanz verraten uns über ihre Verwendung bei der Herstellung von Trockenfrüchten.

Nach dem Kauf ist es ebenso wichtig zu wissen, wo man Trockenfrüchte lagert und wie man es richtig macht.

Trockenfrüchte unterscheiden sich im Aussehen:

1. Im Ganzen mit Kern getrocknet.

2. Ganz ohne Kerne.

3. Kernlose Fruchthälften.

4. In Stücke schneiden.

Lassen Sie uns nun über die Vorteile von Trockenfrüchten sprechen.

Welche Vorteile haben Trockenfrüchte?

Dank der schonenden Trocknung bleiben die Vitamine der Gruppen A und B in den Früchten gut erhalten. Die Mineralstoffzusammensetzung der Trockenfrüchte ist reich an Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen, Magnesium und Phosphor. Darüber hinaus enthalten Trockenfrüchte Ballaststoffe und organische Säuren in ausgewogener Form. Deshalb tragen richtig getrocknete Früchte dazu bei, die Funktion vieler Körpersysteme zu normalisieren, den Zustand von Haut und Haaren zu verbessern und die Knochen zu stärken.

Wie aus der Tabelle hervorgeht, hat jede Art von Trockenfrüchten wertvolle ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften. Ihr Hauptnachteil ist ihr hoher Kalorien- und Zuckergehalt. Gleichzeitig führen Trockenfrüchte nicht zu einem starken Anstieg der Glukose im Blut, da der darin enthaltene Zucker nicht zu einem starken Anstieg führt.

Wie lagere ich Trockenfrüchte richtig?

Eine unsachgemäße Lagerung von Trockenfrüchten kann zu einer Störung der Struktur und des Nährwerts des Produkts sowie zu dessen Verderb führen. Daher ist es wichtig zu wissen, wo man lagert. Schauen wir uns diese Regeln unten an und finden Sie heraus, wie Sie Trockenfrüchte richtig lagern.

1. Der beste Ort für die Lagerung von Trockenfrüchten sollte eine Temperatur von nicht mehr als 10 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70 % haben. Hitze und Feuchtigkeit sind die Hauptfeinde von Trockenfrüchten, da bei steigender Temperatur und Luftfeuchtigkeit Schädlinge im Produkt auftreten können.

2. Trockenfrüchte müssen vor der Lagerung in einem offenen Behälter an der Luft aufbewahrt werden, damit sich die natürliche Feuchtigkeit im Produkt gleichmäßig verteilt.

3. Die besten Behälter sind Leinentaschen. Geeignet sind auch Glas-, Keramik- oder Holzbehälter mit dichtem Deckel. Die Beutel müssen zugebunden und die Gläser fest verschlossen sein. Andernfalls dringen Schädlinge schnell in das Innere ein.

4. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die gelagerten Trockenfrüchte überprüfen und aussortieren: Werfen Sie diejenigen mit Spuren von Verderb und Schimmel weg und trocknen Sie die feuchten Früchte zusätzlich.

5. Verschiedene Arten von Trockenfrüchten müssen getrennt voneinander gelagert werden, da sie einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt haben können. Zusammen werden sie sich schneller verschlechtern.

Wenn Sie diese Regeln für die Lagerung von Trockenfrüchten befolgen, behalten die Früchte das ganze Jahr über ihre wertvollen Eigenschaften und verderben nicht.

Getrocknete Früchte In vielen Familien sind sie längst zu einer beliebten Delikatesse geworden. Zu dieser Kategorie von Zubereitungen gehören getrocknete Früchte, die mit einer speziellen Technologie zubereitet werden. Das Produkt ist als eigenständiges Gericht vollständig essbar. Da üblicherweise alle süßen Früchte als Früchte bezeichnet werden, umfasst diese Kategorie nicht nur die Früchte von Obstbäumen, sondern auch Beeren, und getrocknete Produkte selbst sind zu einer hervorragenden Alternative zu frischen geworden.

Trockenfrüchte verdanken ihr Aussehen alten Frauen, die Beeren, Früchte und andere Geschenke des Waldes sammelten, sie dann trockneten und für die zukünftige Verwendung aufbewahrten. Manche Tiere, zum Beispiel Eichhörnchen, bereiten auch Trockenfrüchte für den Winter vor. Dank der Obsttrocknung haben Menschen die Möglichkeit, das ganze Jahr über Vitamine und Mineralstoffe in ihre Nahrung aufzunehmen sowie exotische Früchte zu probieren.

In den Regalen von Lebensmittelgeschäften und Gemüseabteilungen von Supermärkten können die berühmtesten Trockenfrüchte problemlos an jedem Tag gekauft werden. Das lokale Produkt wird meist nach Gewicht verkauft oder in Plastiktüten verpackt, aber Delikatessen aus Übersee werden auch in Papiertüten und Gläsern verkauft. In der modernen Küche und Volksmedizin werden Trockenfrüchte als Vitaminergänzung zu Lebensmitteln verwendet. Am häufigsten werden sie im Winter und Frühling konsumiert, da im Sommer und Herbst genügend frische Saisonprodukte im Angebot sind.

Eine große Anzahl an Trockenfrüchten und ihr ansprechendes Aussehen wecken nicht nur die Lust, sie alle zu probieren, sondern regen auch den Appetit an. Wir versuchen Ihnen in diesem Artikel zu erklären, wie Sie die Vielfalt dieser Produkte verstehen, hochwertige Rohlinge auswählen und diese dann richtig anwenden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die chemische Zusammensetzung von Trockenfrüchten ist identisch mit den frischen Früchten, aus denen die Delikatesse zubereitet wurde. Bei allen Produkten verdunstet beim Trocknen Feuchtigkeit und die Menge an Vitamin C nimmt ab. Mineralstoffe und Ballaststoffe in allen Früchten bleiben unverändert. Deshalb können Trockenfrüchte als vollwertiger Ersatz für frische Produkte bezeichnet werden.

Fast alle Früchte enthalten Mineralien wie:

• Eisen;
• Kalium;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Natrium;
• Phosphor.

Der Kaloriengehalt von Trockenfrüchten steigt im Vergleich zu Frischfrüchten, da aus einhundert Gramm Frischprodukten etwa fünfzig Gramm Trockenfrüchte entstehen und manche Trockenfrüchte um achtzig Prozent austrocknen. Der Nährwert rekonstituierter und gekochter Früchte nähert sich dem Wert dieses Indikators in frischen Früchten an.

Weniger saftige Früchte trocknen weniger aus und bleiben weich, während solche, die im frischen Zustand viel Saft enthielten, fest und hart werden. Diabetiker und Menschen mit Diätbeschränkungen sollten nicht vergessen, dass einhundert Gramm Trockenfrüchte mehr Fruchtzucker enthalten als einhundert Gramm frisches Obst.

Typen und Klassifizierung

Das Angebot an Trockenfrüchten ist vergleichbar mit der Menge an Frischfrüchten. Die Hauptmerkmalsgruppen, nach denen alle Trockenfrüchte bedingt klassifiziert werden können, werden durch die folgenden Kriterien charakterisiert:

1. Zugehörigkeit zur Region: lokal und exotisch.
2. Methode zur Herstellung der Rohstoffe: ganz, halb (geschnitten oder zerrissen), zerkleinert und getrocknet mit oder ohne Samen.
3. Warenvielfalt: Extra, Höchst, Erster und Tisch.
4. Trocknungsmethode: natürlich oder künstlich.
5. Zubereitungsart: vorverarbeitet und unverarbeitet.

Außerdem können alle Trockenfrüchte in Arten unterteilt werden: Steinfrüchte, Achänen und Beeren. Zu den Trockenfrüchten zählen laut Klassifikator auch natürliche Marshmallows sowie einige Sorten türkisches Sorbet und kandierte Früchte.

Vorteilhafte Eigenschaften

Zu den wohltuenden Eigenschaften von Trockenfrüchten gehört die Tatsache, dass sie eine Quelle natürlicher Vitamine sind. In solchen Produkten enthaltene Ballaststoffe:

• wirkt sich positiv auf den Darm aus;
• hilft bei der Reinigung der Blutgefäße;
• entfernt Giftstoffe aus dem Körper.

Jede Frucht ist auf ihre eigene Weise nützlich und hat spezielle Anwendungshinweise. Es ist unmöglich, sie alle in einer Liste zu charakterisieren, daher können Sie der Tabelle die wohltuenden Eigenschaften der beliebtesten und am leichtesten zugänglichen Trockenfrüchte entnehmen.

Neben all den oben genannten Köstlichkeiten sind auch getrocknete beliebt:

• Zitronen;
• Himbeeren;
• Erdbeere;
• Kiwi.

Denken Sie daran, dass Sie kleinen Kindern keine Trockenfrüchte (insbesondere exotische Früchte!) geben sollten, da ihr Verdauungssystem sehr instabil ist und nicht alle leckeren Ersatzstoffe für schädliche Süßigkeiten von Vorteil sein können. Der Grund dafür sind die Besonderheiten der Obsternte.

Kochtechnik

Für die Zubereitung von Trockenfrüchten werden fast alle Früchte der Mittelzone und einige exotische Köstlichkeiten verwendet. Laut GOST eignen sich Früchte (sowie als solche klassifizierte Beeren), die noch nicht die volle Reife erreicht haben, zum Trocknen. Wenn die Rohstoffe überreif sind, wird das daraus hergestellte Produkt brüchig und zu hart. Von den bekanntesten Früchten sind Granatäpfel und einige Arten von Zitrusfrüchten nicht zum Trocknen geeignet. Letztere werden ausschließlich für Säfte und Nektare verwendet.

In industriellen Umgebungen

Beim Trocknen von Früchten unter industriellen Bedingungen werden Chemikalien eingesetzt: Gase und Lebensmittelfarbstoffe. Dank letzterem erhalten getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche oder Aprikosen eine so satte Farbe und getrocknete Trauben werden weich und transparent.

Am häufigsten wird Schwefeldioxid (Schwefeldioxid, E 220) zum Trocknen von Leckereien verwendet. Damit das Produkt glänzt, wird es mit Glycerin oder anderen fetthaltigen Substanzen ohne Aroma oder ausgeprägten Geschmack behandelt.

Ausnahmslos alle Trockenfrüchte werden in industriellen Tunnelöfen getrocknet. Solche Trockner entziehen den Früchten sehr schnell Feuchtigkeit. Damit bei der Delikatesse nicht nur Häute zurückbleiben, wird das Werkstück oft mit kochendem Wasser und Lauge behandelt.

Exotische Früchte werden nach dem Prinzip kandierter Früchte getrocknet, das heißt, vor dem Trocknen werden die Zubereitungen mit kochendem Zuckersirup behandelt. Dadurch behält die Delikatesse ihren optischen Reiz und verliert nicht viel an Gewicht.

Mit seinen eigenen Händen

Mit eigenen Händen zu Hause zubereitete Trockenfrüchte unterscheiden sich von industriell getrockneten Köstlichkeiten. Erstens sehen selbstgemachte Zubereitungen auf Studiofotos nicht so ansehnlich aus wie Trockenfrüchte. Aber selbstgemachte Produkte werden im Gegensatz zu im Laden gekauften Produkten nützlicher sein, da bei ihrer Herstellung definitiv keine schädlichen Zusatzstoffe verwendet werden. Die Zubereitung von Trockenfrüchten zu Hause unterscheidet sich nicht wesentlich von der Zubereitung von Trockenfrüchten früher. Hausgemachte Zubereitungen können in Form von ganzen Früchten, Stücken oder Scheiben vorliegen.

Die Zubereitung von Trockenfrüchten kann man der Natur anvertrauen, indem man die vorbereiteten Früchte an Schnüren aufhängt oder auf Tabletts, Backblechen oder Papier auslegt. Sie können auch spezielle elektrische Geräte zum Trocknen verwenden, Öfen mit oder ohne Luftkonvektion.

Selbstgemachte Produkte sehen weniger attraktiv aus, sind aber um ein Vielfaches gesünder als alle anderen Köstlichkeiten, die die Süßwarenabteilungen der Supermärkte füllen.

Wie wählt und speichert man?

Um den Geschmack von Köstlichkeiten zu genießen und den größtmöglichen Nutzen aus dem verzehrten Produkt zu ziehen, sollten Sie die richtigen Trockenfrüchte wählen. Auf das Erscheinungsbild der Produkte auf den Theken sollte geachtet werden.

Ausnahmslos alle Trockenfrüchte sind lange haltbar, hierfür müssen jedoch entsprechende Bedingungen für die Zubereitung gegeben sein. Es empfiehlt sich, das Produkt in abgedunkelten Lebensmittelbehältern aus Glas oder Kunststoff mit dicht schließendem Deckel aufzubewahren. Am besten ist es, wenn sich unter dem Deckel eine Gummidichtung befindet. Sie können Trockenfrüchte auch in Papier- oder Vakuumbeuteln aufbewahren. Voraussetzung ist, dass die Rohlinge nicht zu Sortierartikeln verarbeitet werden.

Unabhängig vom Behälter sollten gelagerte Trockenfrüchte für eine gute Belüftung sorgen und zudem vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden. Die Delikatesse nimmt leicht Fremdgerüche und ätzende Gase auf. Lebensmittel sollten Sie nicht in Kellern und Kühlschränken sowie auf unbeheizten Balkonen lagern.

Sie sollten den Kauf verweigern, wenn die Trockenfrüchte verkauft werden:

1. Feucht oder mit Kondenswasser bedeckt. Diese Diskrepanz tritt auf, wenn das Produkt in Geschäften falsch gelagert oder im Freien verkauft wird. Zusätzlich zu der Tatsache, dass solche Früchte mehr wiegen, können sich in ihnen Pilzmikrosporen entwickeln.
2. Sie haben einen unangenehmen Geruch durch technische Öle oder andere Chemikalien. Dies geschieht, wenn die Regeln für die Lagerung von Werkstücken nicht eingehalten werden, sowie beim Transport oder bei Verletzung der Warennachbarschaft in Lagereinrichtungen.
3. Verströmen einen feuchten Geruch oder weisen sichtbare Schimmelspuren auf. Solche Trockenfrüchte sind nicht zum Essen geeignet. Sie können vergiftet sein.
4. Vermeiden Sie den Kauf von Leckereien, die zusammenkleben.
5. Abgenutzt und kaputt. Trockenfrüchte werden durch unsachgemäßen Transport oder nach mehrmaligem Trocknen so. Letzteres wird häufig von skrupellosen Verkäufern begangen, die gegen die Regeln für die Lagerung von Produkten verstoßen und zugelassen haben, dass diese feucht oder schimmelig werden.
6. Beim Pressen zerfallen sie in kleine Krümel. Dieser Mangel kann dadurch verursacht werden, dass sich Mottenlarven oder andere Schädlinge, wie zum Beispiel Spinnen, bereits an Trockenfrüchten gefressen haben.
7. Auch den Kauf von Leckereien mit unnatürlichem Glanz sollten Sie vermeiden. Es ist kein Geheimnis, dass Zubereitungen ein eigenes Verfallsdatum haben und Trockenfrüchte ihr Aussehen verlieren. Etwas desodoriertes Pflanzenöl – und das Produkt ist wieder frisch. Aber nur äußerlich.

Ausnahmslos alle Trockenfrüchte müssen süß sein. Wenn der Geschmack bitter oder salzig schmeckt, deutet dies darauf hin, dass das Produkt bereits abgelaufen ist.. Die meisten Trockenfrüchte haben keinen Geruch. Eine Ausnahme bilden mit Räuchern behandelte Birnen und Trockenpflaumen. Dieses Produkt hat ein Raucharoma.

Auch wenn ein Produkt nicht alle aufgeführten negativen Eigenschaften aufweist, sollten Sie sich nicht auf seine optische Konformität verlassen. Überprüfen Sie vor dem Kauf eines Produkts unbedingt die Verpackung und stellen Sie sicher, dass die Leckerei frisch ist.

Verwendung von Trockenfrüchten

Trockenfrüchte haben in vielen Bereichen breite Anwendung gefunden. Die Delikatesse wird sowohl in ihrer üblichen (trockenen) Form als auch rekonstituiert verzehrt. Um im letzteren Fall ein „marktfähiges“ Erscheinungsbild zu erzielen, wird sowohl kaltes als auch heißes Wasser verwendet. Bemerkenswert ist, dass rekonstituierte Produkte immer süßer sind als frische.

Es empfiehlt sich, Trockenfrüchte in kleinen Mengen zu sich zu nehmen und zudem nach Möglichkeit auf bestimmte Lebensmittelkombinationen zu verzichten. Als schlechteste Kombination gilt der Verzehr von Trockenfrüchten mit frischer Milch. Es ist auch ratsam, den Verzehr von zuckerreichen Früchten zu Fleischprodukten oder Kartoffeln zu vermeiden.

Ernährungswissenschaftler raten vom Verzehr von Trockenfrüchten in großen Mengen ab und raten auch dazu, den Zeitpunkt des Verzehrs von Leckereien vom Zeitpunkt der Hauptmahlzeit abzugrenzen. Die optimale Pause für den Verzehr von Früchten mit hohem Zuckergehalt liegt vierzig Minuten nach dem Verzehr. Die Nichtbeachtung dieser Regel kann dazu führen, dass die Personenwaage ohne ersichtlichen Grund ein höheres Gewicht anzeigt.

Es ist auch wichtig zu bedenken, dass unbedingt alle Trockenfrüchte in warmem Wasser gewaschen werden sollten, bevor sie zum Essen oder für andere Zwecke verwendet werden. Andernfalls kann es zu einer Lebensmittelvergiftung und Darmbeschwerden kommen!

Nachdem Staub und andere Schadstoffe abgewaschen wurden, sollten die Früchte mit etwas warmem Wasser übergossen und etwas quellen gelassen werden. Trockenfrüchte werden im aufgeweichten Zustand besser aufgenommen.

Beim Kochen

Beim Kochen werden Trockenfrüchte am häufigsten als eigenständiges Gericht oder zum Kochen verwendet:

• Kompott;
• Dekokt;
• Pilaw;
• Kuchenfüllungen;
• Aufläufe;
• Kwas;
• Wein und hausgemachter Wodka (Mondschein);
• Süßwaren, einschließlich Kekse und Süßigkeiten.

Trockenfrüchte werden Müsli und Schnellfrühstücken sowie Teeblättern zugesetzt. Osterkuchen mit getrockneten oder kandierten Früchten sowie alle anderen Hefebackwaren sind köstlich. Trockenfrüchte werden zum Dekorieren von hausgemachten Backwaren verwendet: Muffins, Gebäck und Kuchen.

Trockenfrüchte passen gut zu:

• Wild- und Geflügelfleisch;
• Rind- und Lammfleisch;
• Hüttenkäse und Fetakäse;
• Eiscreme;
• saure Kuhmilch;
• Schokolade;
• Buttercremes und Schlagsahne;
• natürlicher Honig;
• Nüsse;
• Getreide (Reis, Weizen, Hafer).

Bei der Zubereitung von Süßspeisen und Süßwaren aus Trockenfrüchten sollten Sie auf Gewürze verzichten, da diese zumeist das natürliche Aroma und den Geschmack der Zubereitung übertönen.. Ausnahmen bilden Zimt und Nelken, die manchmal Delikatessen aus getrockneten Äpfeln und Birnen zugesetzt werden.

In der Volksmedizin

Trockenfrüchte werden auch in der Volksmedizin verwendet. Aus getrockneten Aprikosen, Pflaumen und Rosinen wird beispielsweise ein Vitaminmittel zubereitet, das das Immunsystem stärken und bei Erkältungen und Husten helfen kann. In verschiedenen Rezepten wird empfohlen, zu dieser Masse hinzuzufügen:

• natürlicher Honig;
• Walnuss;
• Zitrone;
• Feigen;
• Aloe.

Das Prinzip der Zubereitung der Mischung ist einfach. Alle festen Zutaten werden mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf gemahlen und anschließend mit Honig versetzt. Einige Rezepte empfehlen auch die Zugabe einer kleinen Menge Cahors oder eines anderen natürlichen Traubenweins.

Die Proportionen der Produkte und ihre Liste variieren, aber wenn Sie alle Komponenten in gleichen Anteilen mischen, wird eine solche Mischung sicherlich keinen Schaden anrichten. Nehmen Sie die Vitamin-„Medizin“ auf nüchternen Magen ein. Normalerweise essen Erwachsene einen Esslöffel des Leckerbissens pro Tag, und Kindern über drei Jahren wird empfohlen, die Zusammensetzung jeweils einen Teelöffel zu verabreichen. Eine Kontraindikation für die Verwendung von Vitaminpräparaten ist eine individuelle Unverträglichkeit der Produkte. Viele Menschen ziehen es vor, das Allergen einfach auszuschließen und die Mischung ohne es zuzubereiten.

Viele Trockenfrüchte wirken zudem harntreibend und abführend. Es gibt andere, die helfen:

Informieren Sie sich vor der Verwendung von Trockenfrüchten zur Behandlung unbedingt über alle Indikationen und Kontraindikationen für deren Verwendung und berücksichtigen Sie auch die Verträglichkeit mit anderen Lebensmitteln!

Zusätzlich zu allem, was oben beschrieben wurde, sollte erwähnt werden, dass Trockenfrüchte auch von Besitzern heimischer Nagetiere und einiger Arten exotischer Vögel „respektiert“ werden. Für Haustiere sind solche Leckerlis ein lebenswichtiges Produkt und eine äußerst wünschenswerte Vitaminergänzung zur Nahrung.

Kontraindikationen und Schaden

Wenn Trockenfrüchte falsch verzehrt werden, können sie dem Körper schaden. Es ist zu beachten, dass einige Früchte (z. B. Melone oder Feigen) am besten nur als eigenständiges Gericht gegessen werden und auf keinen Fall mit schweren Speisen kombiniert werden.

Darüber hinaus können im Handel gekaufte Trockenfrüchte Schadstoffe (Chemikalien und Industriestaub) enthalten, die bei der Ernte oder beim Transport auf die Schale gelangt sind. Es ist nicht ratsam, kleinen Kindern unter industriellen Bedingungen zubereitete Trockenfrüchte zu geben.

Menschen mit häufigen allergischen Reaktionen auf Nahrungsmittel sollten auf den Verzehr von Trockenfrüchten verzichten. Selbst relativ harmlose Leckereien aus heimischen Früchten können unerwünschte Folgen haben. Trockenfrüchte aus Übersee sollten in kleinen Portionen gegessen werden.

Früchte, die den Wasser-Salz-Stoffwechsel beeinflussen, können Folgendes verursachen:

• Flüssigkeitsansammlung und dadurch Schwellung der Beine und inneren Organe;
• Übermäßiges Wasserlassen und Sandentfernung aus den Nieren und Harnwegen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Pflaumen, Birnen und Aprikosen Abführmittel sind. Solche Köstlichkeiten sollten nicht in unbegrenzten Mengen verzehrt werden.

Schwangere und stillende Frauen sollten den Verzehr von Trockenbonbons einschränken. Nur wenige wissen es, aber die vielen bekannte getrocknete Dattel enthält ein Analogon von Oxytocin, wodurch sie in jedem Stadium der Schwangerschaft Wehen auslösen kann. Die Einschränkung der Aufnahme von Trockenfrüchten durch stillende Mütter ist vor allem auf die abführenden Eigenschaften vieler Delikatessen sowie auf überschüssige Glukose zurückzuführen, die leicht in die Muttermilch übergeht. Das Baby wird durch eine solche Zuckermenge unruhig, es kann häufiger urinieren und Durst entwickeln, was es durch lautes Weinen und äußere Unzufriedenheit mitteilt.

Abschließend möchte ich sagen, dass alle Trockenfrüchte in begrenzten Mengen verzehrt werden sollten. Wenn man die Vor- und Nachteile der Verwendung von Trockenfrüchten in der Ernährung kennt, wird es nicht schwer sein, die Vielfalt der köstlichen Zubereitungen zu verstehen.

Viele von uns wissen, dass Trockenfrüchte ein gesundes Produkt sind. Erstens sind sie reich an Ballaststoffen, die die Verdauung und den Stoffwechsel anregen. Zweitens enthalten sie mehr Mineralien als frische Früchte. Sie enthalten viel Kalium (wird von unserem Herzen benötigt), Eisen (das die Blutbildung verbessert) sowie Carotin und B-Vitamine. Sie alle sind wichtig für die normale Funktion von Herz, Gehirn, Nervensystem und Muskeln. Trockenfrüchte wirken reinigend auf den Darm (eine Pflaume lohnt sich). Sie bekämpfen perfekt den erhöhten Säuregehalt des Magens und umhüllen seine Wände mit einer Schutzschicht. Und Pflanzenfasern, an denen Trockenfrüchte reich sind, normalisieren die Verdauungsprozesse, verbessern die Darmmotilität und helfen bei Verstopfung.

Eigenschaften einiger Arten von Trockenfrüchten

Trockenfrüchte haben viele wohltuende Eigenschaften für unseren Körper. Hier sind einige davon:

Getrocknete Äpfel enthalten eine große Menge Eisen, was sich positiv auf die Blutzusammensetzung auswirkt; Verbesserung der Darmflora.

Rosine Reich an organischen Säuren, Ballaststoffen, Vitaminen A, B1, B2, B5 und B6, C. Es enthält Eisen, Bor, Magnesium, Kalium, Kalzium, Chlor, Phosphor. Hilft, das Nervensystem zu stärken, Verspannungen und Müdigkeit zu lindern und den Schlaf zu verbessern. Nützlich für schwangere und stillende Frauen: Es gleicht den Eisenmangel aus und verbessert die Laktation. Rosinen wirken sich positiv auf die Gesundheit des Herzmuskels aus, stärken das Nervensystem und die Immunität.

Getrocknete Birnen wirken beruhigend auf das Nervensystem und verbessern die Stimmung. Darüber hinaus haben sie eine tonisierende Wirkung und helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Getrocknete Birnen sind reich an Vitamin A, B1, B2, E, P, C, Pektin, Eisen, Jod, Kupfer, Kalium, Kalzium, Zink und Carotin. Nützlich bei Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und der Harnwege. Helfen Sie, Erkältungen zu bekämpfen und Stress abzubauen.

Exotische Früchte Sie haben auch viele nützliche Eigenschaften. Feigen helfen beispielsweise bei Mundentzündungen, Husten und verbessern die Funktion der Schilddrüse.

Pfirsich nützlich für diejenigen, die an Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Nieren leiden.

Getrocknete Aprikosen- Dies ist nicht nur ein ausgezeichnetes allgemeines Stärkungsmittel, diese Trockenfrucht hilft auch, Anämie, Herzerkrankungen und Magen-Darm-Erkrankungen vorzubeugen und zu lindern und verbessert auch die Sehkraft. Der ständige Verzehr von getrockneten Aprikosen verringert die Wahrscheinlichkeit einer Verstopfung der Blutgefäße und verbessert die Durchblutung; hilft der Haut, lange jung zu bleiben und dem Haar, kräftig zu bleiben.

Pflaumen und Rosinen erhöhen das Hämoglobin und sind nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Trockenfrüchte wirken mild abführend, harntreibend und entzündungshemmend.

Termine reich an Vitamin A, E, Gruppe B, Aminosäuren. Sie enthalten Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Mangan und Selen. Datteln sind nützlich für Menschen mit geschwächtem Immunsystem und Anämie. Sie helfen, Müdigkeit zu lindern und die Genesung nach einer Krankheit zu beschleunigen, das Herz-Kreislauf-System zu stärken und Leber und Nieren zu aktivieren. Es wird angenommen, dass Datteln helfen, Krebs vorzubeugen. Nützlich für schwangere Frauen: Zur Vorbeugung von Depressionen und zur Stärkung der Gebärmuttermuskulatur.

Aus getrocknete Äpfel und Birnen Kompotte werden bei Leber- und Nierenerkrankungen, Gastritis und anderen Verdauungsstörungen zubereitet und verzehrt.

Wir müssen jedoch bedenken, dass während des Trocknens aufgrund des Wasserverlusts die Zuckerkonzentration in den Früchten zunimmt. Nehmen wir an, frische Aprikosen haben 50 kcal pro 100 g und getrocknete Aprikosen bereits 200-250. Pflaumen haben etwa 60 kcal pro 100 g und Pflaumen - 250. Trauben haben 70 kcal pro 100 g und Rosinen - 280. Dies muss von denjenigen berücksichtigt werden, die eine Diät machen.

Im Prinzip ist dieser Zucker nicht so schlimm: Aufgrund der Fülle an Ballaststoffen ist der glykämische Index von Trockenfrüchten niedrig und lässt den Blutzuckerspiegel nicht stark ansteigen.

Und nun zu dem Traurigen...

Das eigentliche Problem besteht darin, dass Trockenfrüchte einer intensiven chemischen Verarbeitung unterzogen werden, um ihnen eine attraktive Präsentation zu verleihen und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Fast alle Trockenfrüchte, die wir auf dem Markt oder in Geschäften sehen, wurden durch industrielle Trocknung gewonnen. Nach dem Trocknen verlieren getrocknete Früchte ihre natürliche Farbe und es gibt keine nennenswerte Sättigung oder Helligkeit. Schöne Farben werden nur durch Chemie erreicht. So sind goldene Feigen, leuchtend orangefarbene getrocknete Aprikosen und bernsteinfarbene Rosinen das Werk der Lebensmittelfarbe und das Ergebnis der Begasung mit Schwefeldioxid.

Die übliche Technologie zur Verarbeitung von Trockenfrüchten ist die Begasung mit Schwefeldioxid. Auf der Verpackung ist dieser als Zusatzstoff E220 gekennzeichnet. Mit seiner Hilfe töten Hersteller Bakterien ab und machen das Produkt für Insekten „ungenießbar“. Diese Behandlung verleiht Trockenfrüchten Glanz und Glanz – Sultaninen und Aprikosen werden golden, Pflaumen beginnen zu glänzen. Erwähnenswert ist natürlich, dass die Konzentrationen solcher gefährlicher Stoffe streng vorgegeben sind und die empfohlenen Dosen theoretisch keinen Schaden anrichten sollten. Aber sind Sie bereit, Ihre eigene Gesundheit aufs Spiel zu setzen, indem Sie glauben, der namenlose Hersteller sei ehrlich?

Es lohnt sich auch, auf den Glanz von Trockenfrüchten zu achten. Echte Trockenfrüchte haben ein unscheinbares Aussehen – es handelt sich um matte, faltige Scheiben. Damit sie glänzen, behandeln Hersteller Trockenfrüchte mit billigen Pflanzenölen oder Glycerin.

Um das Trocknen zu beschleunigen, können Trockenfrüchte mit einem Brenner verarbeitet werden, was ihnen einen Benzingeschmack verleiht und durch schlechte Filtration zur Bildung von Karzinogenen beiträgt. Oft werden die Früchte in einem Tunnelofen (Trockner) getrocknet. Dadurch erhalten die Trockenfrüchte einen Dieselgeruch. Um einige Früchte weicher zu machen, insbesondere solche, die vorzeitig gepflückt wurden und daher hart sind, wird manchmal kochendes Wasser mit ätzender Natronlauge verwendet. Dadurch entstehen feine Risse in der Schale, die das Trocknen beschleunigen.

Es ist auch üblich, exotische Früchte in Zuckersirupen einzuweichen, was dem Produkt zusätzliche Süße und Kaloriengehalt verleiht.

Achten Sie also bei der Auswahl von Trockenfrüchten auf Folgendes:

• unnatürlich helle Farbe
• unnatürlicher Glanz
• seltsamer Geschmack.

So schützen Sie sich

Regel 1.

Denken Sie daran, dass hochwertige Trockenfrüchte in der Regel ein unansehnliches Aussehen haben. Sie sind dunkel, faltig und staubig. Eine zu helle Farbe bei getrockneten Aprikosen, Rosinen oder getrockneten Kirschen weist darauf hin, dass sie höchstwahrscheinlich mit Schwefeldioxid oder Lebensmittelfarbe behandelt wurden. Trockenfrüchte vor dem Gebrauch 20–25 Minuten in zimmerwarmem Wasser einweichen und anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

Regel 2.

Beim Kauf von Trockenfrüchten sollten Sie gut daran schnüffeln. Der Geruch von Benzin und Rauch lässt Verdacht aufkommen. Stark rissige Trockenfrüchte stellen einen Mangel dar.

Regel 3.

Versuchen Sie im Laden, Trockenfrüchte in transparenter Verpackung zu kaufen – so können Sie sofort die Farbe getrockneter Aprikosen, den verdächtigen Glanz von Pflaumen oder Rosinen beurteilen.

Regel 4.

Ananas, Papaya, Wassermelone, Mango und einige andere Obstsorten, die mittlerweile in großen Mengen im Handel verkauft werden, sind keine Trockenfrüchte im eigentlichen Sinne. Dabei handelt es sich um kandierte Früchte, da sie zunächst kandiert und erst dann getrocknet werden.

Regel 5.

Trockenfrüchte vor dem Verzehr gründlich abspülen, um Schmutz, Schwefel und Chemikalien zu entfernen.

Regel 6.

Wenn Sie aus Trockenfrüchten Kompott zubereiten möchten, müssen Sie diese nicht kochen. Gießen Sie einfach kochendes Wasser darüber, decken Sie es fest mit einem Deckel ab und lassen Sie es gut ziehen.

Regel 7.

Kaufen Sie Datteln mit Kernen, Rosinen und Pflaumen mit Stielen. Solche Früchte behalten die Nährstoffe besser.

Regel 8.

Wenn Sie Rosinen kaufen, achten Sie darauf, dass die Beere immer einen Stiel hat. Die Beeren sollten nicht zusammenkleben.

Abschluss

Trockenfrüchte sind konzentrierte Lebensmittel und sollten daher in Maßen verzehrt werden. Es muss daran erinnert werden, dass Trockenfrüchte ein mildes Abführmittel und Diuretikum sind. Es ist ratsam, Früchte auf altmodische Weise oder mit professioneller Ausrüstung zu trocknen. Auf diese Weise können Sie sich auf die Qualität der Beeren verlassen. Wenn Sie dennoch lieber Trockenfrüchte kaufen möchten, müssen Sie diese vor dem Verzehr mit kochendem Wasser behandeln oder in zimmerwarmem Wasser einweichen und anschließend unter fließendem kaltem Wasser abspülen.