Nutzen und Schaden von Balsamico-Essig – einem exquisiten Gewürz aus Modena. Balsamico-Essig – Auswahl der wohltuenden Eigenschaften und Anwendung

Balsamico Essig. Heute sprechen wir über eines der erlesensten und gesündesten Salatdressings, ein Produkt zur Herstellung von Saucen und Marinaden und ein köstliches Gewürz.

Mayonnaise, sagen Sie? Nein, natürlich. Balsamico Essig!

Dies ist ein einzigartiges Produkt, dessen Ruhm italienischen kulinarischen Spezialisten zu verdanken ist – als Geburtsort des Balsamico gilt Modena, eine kleine italienische Provinz im Nordwesten des Landes.

Seit vielen Jahrhunderten wird hier der authentischste Balsamico-Essig hergestellt, der in der ganzen Welt berühmt geworden ist.

Feinschmecker aller Länder, die die Feinheiten des Produkts verstehen, kaufen immer nur Balsamico aus Modena, obwohl moderne Geschäfte viele würdige Alternativen anbieten.

Warum so teuer?!

Balsamico-Essig kann, obwohl es sich nur um Essig handelt, nicht als preisgünstiger Kauf eingestuft werden – der Preis für eine Flasche echten Balsamico aus Modena beginnt bei 40 Euro.

Was ist der Grund für einen so hohen Preis? Vor allem Kochtechnik und hochwertige Rohstoffe.

Balsamico-Essig kann man nicht in einem Jahr bekommen, auch nicht in zwei, noch in drei, zumindest nicht in 12! Und dann wird es ein „junger“ Balsamico sein, aber ein reifes Produkt sollte 40 bis 100 Jahre alt sein!

Zur Herstellung dieser Art von Essig wird Saft aus weißen Rebsorten (vorzugsweise Trebbiano) entnommen und auf eine bestimmte Weise gekocht, bis er dunkler und dicker wird – man erhält einen zähflüssigen braunen Sirup.

Dazu wird hochwertiger Weinessig in dem für den Beginn und die Aufrechterhaltung des Fermentationsprozesses erforderlichen Verhältnis hinzugefügt. Anschließend wird die Zusammensetzung in Holzfässer abgefüllt, wo sie „reift“ und mit Aromen angereichert wird.

Zunächst werden die Rohstoffe in riesigen Maulbeerfässern aufbewahrt, dann in kleinere Behälter aus Kirsch- oder Kastanienholz umgefüllt und erst danach in kleine Eichenfässer aufgeteilt, in denen der Essig seinen endgültigen Geschmack erhält.

Aus den kleinsten Fässern wird ein Teil des Fertigprodukts zum Verkauf abgelassen, das freigesetzte Volumen aus dem mittleren Fass ergänzt, das mittlere aus dem großen aufgefüllt und dem großen Fass frische Rohstoffe hinzugefügt.

Während der Essig von Fass zu Fass wandert, erhält er neue Geschmacksnoten. In verschiedenen Produktionsstufen fügen die Hersteller ihre eigenen Gewürze hinzu, die streng geheim gehalten werden.

Die Mindestalterungszeit für Essig beträgt drei Jahre, echter Modena-Essig, der jünger als 12 Jahre ist, wird jedoch nicht verkauft. Wenn Sie also ein wirklich originelles Produkt kaufen möchten, achten Sie auf die Aufschrift „DOP – Denominazione d’Origine Protetta“ auf der Verpackung.

Es gibt auch zwei Sorten dieses Essigs: traditionell (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) – die teuerste, eine Mischung aus traditionellem und Weinessig (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP) – sie ist lecker, kostet weniger, kostet aber nicht erfordern eine lange Reifung.

Neben den angegebenen Essigsorten gibt es natürlich auch eine helle Industrieversion für den Massenmarkt – nämlich „Balsamico-Essig aus Modena (Aceto Balsamico di Modena)“.

Es wird ebenfalls auf Basis hergestellt, keiner langen Reifung unterzogen und mit Gewürzen aromatisiert. Unter diesem Namen verbirgt sich oft eine billige Fälschung von Säure (gut, wenn Weinsäure), Karamellverdickungsmittel, Farbstoff und Süßstoff.

Hochwertiger Balsamico-Essig ist sehr dunkel, zähflüssig, hat einen angenehm süß-sauren Geschmack und eine reichhaltige Palette an fruchtigen und holzigen Aromen.

Es ist klar, dass ein solches, nach allen Regeln zubereitetes Produkt nicht billig sein kann, sondern neben seinem gastronomischen Wert auch einen medizinischen Wert hat.

Interessanterweise war Essiggewürz ursprünglich ein Arzneimittel und wurde erst dann beim Kochen verwendet.

Balsamico wird seit 1040 hergestellt; nur reiche, edle Adlige konnten es sich leisten, und es wurde verwendet, um vor mikrobiellen Läsionen und Entzündungen zu schützen.

Während der Reifung durchläuft ein solches Produkt mehrere Phasen, eine davon ist die Fermentation, bei der in seiner Zusammensetzung viele für den Körper nützliche Bestandteile gebildet werden.

Infolgedessen enthält Balsamico: Vitamine (C, B-Gruppe, A, andere), eine große Gruppe von Mikro- und Makroelementen (Mangan, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink und Kupfer, Kalzium und Magnesium), Pektine, Polyphenole, wertvolle organische Säuren, Zucker, Antioxidantien, und dies ist keine vollständige Liste der chemischen Zusammensetzung.

Aufgrund seiner außergewöhnlichen Zusammensetzung verfügt Balsamico-Essig über eine Reihe heilender Eigenschaften..

1. Ein anerkannt starkes Aphrodisiakum (man sagt, Casanova selbst habe es nicht verachtet).

2. Wirkt entzündungshemmend.

3. Ein gutes Antiseptikum, wirksam gegen zahlreiche Arten pathogener Mikroorganismen.

4. Hilft bei der Verdauung selbst der schwersten Lebensmittel.

5. Verlangsamt den Alterungsprozess der Haut.

6. Starke Antioxidantien verhindern die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.

7. Wird in der Zahn- und HNO-Praxis als Spülung bei Erkrankungen des Mund- und Rachenraums eingesetzt.

8. Hält den normalen Blutzuckerspiegel aufrecht.

9. Reduziert den Cholesterinspiegel.

10. Enthält lebende Bakterien – Probiotika, die die Darmflora normalisieren und deren rechtzeitige Entleerung fördern.

12. Zur Behandlung von Hautläsionen.

13. Bei regelmäßiger Anwendung im Rahmen einer komplexen Therapie wirkt es sich positiv auf Bluthochdruck aus – es normalisiert ihn allmählich.

14. Hat eine allgemein stärkende Wirkung auf den Körper.

15. Wird von führenden Kosmetikern zur Bekämpfung von Cellulite und anderen Hautfehlern verwendet.

16. Verbessert die Verdauung, dient als Quelle wertvoller Vitamine und Mineralstoffe.

Balsamico-Essig ist die seltene Ausnahme, die gemeinhin als „köstliche Medizin“ bezeichnet wird..

Es passt perfekt zu Fleisch, herzhaften Salaten und passt gut zu Käse, Kräutern und Gemüse. Es ist besser, es im Ausland zu kaufen – die Wahrscheinlichkeit, eine Fälschung zu kaufen, ist geringer.

Neben wertvollen medizinischen Eigenschaften hat Balsamico-Essig jedoch auch negative Seiten.

Bei unbegrenzter Anwendung kann es Allergien auslösen, Gastritis und Magengeschwüre verschlimmern oder die Magenschleimhaut schädigen. Merk dir das.

Wie zur Behandlung verwenden?

Bei Erkrankungen des Rachen- und Mundraums: Tagsüber alle 2 Stunden mit einer wässrigen Lösung von Modena-Essig spülen.

Zur Gewichtsreduktion: Anstelle von fetthaltigen Dressings für Salate, Beilagen und mageres Fleisch verwenden.

Bei Schnittwunden und Verbrennungen: Wunden bis zur vollständigen Heilung mit Balsamico behandeln.

Bei Haarausfall: Spülen Sie die Haare nach dem Waschen mit kaltem Wasser und einer kleinen Menge Balsamico-Essig aus.

Um eine jugendliche Haut zu erhalten: Geben Sie 1-2 Tropfen Essig zu den täglichen Portionen Ihrer Hautpflegecreme.

Um Akne und fettige Haut loszuwerden: Wischen Sie Problemzonen mit einem in Balsamico getauchten Tupfer ab.

Balsamico-Essig stammt aus Italien (den Provinzen Reggio Emilia und Modena) und obwohl das Produkt aus süßen weißen Trauben hergestellt wird, unterscheidet es sich deutlich vom Weinessig. Die Technologie zur Herstellung von Balsamico-Essig ist sehr interessant und keineswegs einfach. Insbesondere reift er nach der Zubereitung 3 bis 25 Jahre lang in Fässern (und natürlich wird Essig umso wertvoller, je länger er reift). Darüber hinaus gilt in unserer Zeit traditioneller, 12 Jahre gereifter Balsamico-Essig als der hochwertigste – er ist sehr dunkel, dickflüssig und hat ein starkes fruchtiges Aroma.

In der modernen Küche wird auch industriell hergestellter Balsamico-Essig verwendet (verschiedene Zusatzstoffe können hinzugefügt werden). Die Alterung dieses Essigs ist unbedeutend und seine Eigenschaften ähneln denen von traditionellem Balsamico.

Heute gibt es eine andere Version von Balsamico-Essig im Angebot – Essig, der durch Mischen von Industrieessig mit teurem traditionellem Essig hergestellt wird. Diese Art von Essig ist dem Industrieessig in Geschmack und Qualität deutlich überlegen, kostet aber gleichzeitig weniger als herkömmlicher Essig.

Viele italienische Gerichte werden mit Gewürzen wie Balsamico-Essig zubereitet. Darüber hinaus wird Industrieessig in der Regel verwendet, um den Geschmack einfacher Alltagsgerichte zu verbessern, und traditioneller Essig wird verwendet, um wahre kulinarische Meisterwerke zu schaffen.

Haupteigenschaften von Balsamico-Essig

Balsamico-Essig enthält viele nützliche Mikroelemente, die die pathogene Mikroflora im menschlichen Körper unterdrücken und zu seiner allgemeinen Gesundheit und Stärkung beitragen können. Es gibt Kalzium, Mangan, Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen, Natrium und einige andere Elemente, die menschliche Knochen und Blutgefäße unterstützen und wiederherstellen. Balsamico-Essig enthält außerdem viel Vitamin B – ein Vitamin, das die Gehirnaktivität des Menschen verbessert und das Nervensystem stabilisiert – und Polyphenole, die sich positiv auf die Herzfunktion auswirken können. Und trotz alledem ist Balsamico-Essig ein kalorienarmes Produkt.

Zwar können die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts während seiner Wärmebehandlung nicht erhalten bleiben. Und unten sehen wir uns einige Rezepte für originelle Gerichte an, gewürzt mit nicht wärmebehandeltem Balsamico-Essig.

Rezepte

Fachleute weisen darauf hin, dass der Geschmack von Balsamico-Essig so originell ist, dass er selbst die einfachsten Speisen in außergewöhnliche Gerichte verwandeln kann. Stellen Sie auch dies sicher!

Rucola mit Parmesan

Dressing: 40 ml Olivenöl, 20 ml Balsamico-Essig, 5 ml Traubenkernöl.

Dieses Dressing über 400 g Rucola gießen, salzen und den in dünne Scheiben geschnittenen Parmesankäse auf den Rucola legen (150 g reichen aus). Bestreuen Sie die Oberseite der Schüssel mit gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Gebackenes Gemüse

Sie müssen drei kleine Tomaten und zwei Gemüsepaprika in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, Olivenöl einfüllen und dann 30 Minuten backen. Danach sollte das Backblech aus dem Ofen genommen, abgekühlt, mit Balsamico-Essig gewürzt und mit gehacktem Koriander bestreut werden.

Das Gewürz, über das Sie weiter unten lesen werden, ist eines der teuersten und exotischsten der Welt. Heute ist es in einigen Geschäften in unserem Land zu finden, aber hier ist es erst vor relativ kurzer Zeit aufgetaucht. Wahre Feinschmecker und Kenner der italienischen Küche fügen ihren Gerichten seit langem Balsamico-Essig hinzu. Was es ist, ist heute für gewöhnliche Hausfrauen von Interesse, da immer mehr darauf basierende Rezepte gefunden werden.

Woraus besteht Balsamico-Essig?

Balsamico Essig ( balsamisch) ist ein in Italien erfundenes Gewürz mit ausgeprägt süßlichem Geschmack. Es wird aus süßen Trauben hergestellt- Lambrusco oder Bertsemino.

Die Vorbereitungstechnologie umfasst mehrere Schritte:

1. Der Saft wird aus den Beeren gepresst und gekocht, bis eine dicke Masse entsteht;
2. Der fertige Sirup wird in Fässer abgefüllt;
3. Zuerst wird die Flüssigkeit in große Behälter aus Maulbeerbaum gefüllt, dann in kleinere Fässer aus Kastanienholz und schließlich in kleine Behälter aus Esche oder Eiche.
4. Auch aus dem kleinsten Fass kommt das Produkt in den Handel. Der freigewordene Platz wird aus dem mittleren Behälter gefüllt. Und so weiter im Kreis.

Jeder Hersteller fügt dem Gewürz seine eigenen Gewürze hinzu, die genaue Zusammensetzung wird nicht bekannt gegeben.

Die Reifezeit für Balsamico beträgt 3 Jahre. In diesem Fall beträgt seine Stärke 10-20 %. Die teuersten Sorten halten bis zu 100 Jahre.

Arten und Eigenschaften von Gewürzen

Traditioneller Balsamico-Essig hat eine dicke, zähflüssige Konsistenz und eine sehr dunkle Farbe. Heutzutage werden jedoch für eine breite Palette von Verbrauchern günstigere Optionen angeboten. Sie werden aus Rotwein hergestellt, haben eine helle Farbe und einen weniger ausgeprägten Geschmack.

Weltweit gibt es ein offizielles Label für Saucen, die nach verschiedenen Rezepten – traditionell und industriell – zubereitet werden:

• Briefmarken " Aceto Balsamico Traditionell„aus den italienischen Provinzen, bezeichnen Essenzen, die nach traditionellen Rezepten hergestellt werden. Sie stehen unter staatlicher Kontrolle und sind gesetzlich geschützt. Eine Besonderheit der Marke Aceto Balsamico Tradizionale sind mehrfarbige Etiketten: Rot – Produktionszeit beträgt mindestens 12 Jahre, Silber – mindestens 18 Jahre und Gold – mehr als 25 Jahre;
• Bei anderen Balsamico-Sorten, die in anderen Städten hergestellt werden und weniger als 12 Jahre reifen, können Markierungen und Aufkleber auf den Flaschen angebracht sein.

Es gibt eine andere Art von Soße – „Balsamico-Essig aus Modena“. Dahinter verbergen minderwertige Hersteller eine billige Fälschung aus Wein, gefüllt mit Farbstoffen und Verdickungsmitteln.

Weinessig und Balsamico-Essig, was ist der Unterschied?

Käufer haben oft die Frage: Warum ist die Weinoption schlechter? Der Unterschied zwischen diesen Produkten liegt in der Herstellungstechnologie.

Weinessig ist saurer Wein, der nicht so lange gelagert wird und erst nach dem Warten auf seine Zubereitung zum Verkauf angeboten wird.

Auch im Geschmack unterscheidet es sich. Es hat eine gewisse Säure, die ihm Schärfe verleiht. Balsamico ist zarter und süßer und verströmt das würzige Aroma verschiedener Arten von Holzfässern.

Orientieren Sie sich bei der Wahl des Essigs an dem Gericht, in dem Sie ihn verwenden möchten. Traube eignet sich für Marinaden, Balsamico wird als Zusatz und Dressing verwendet. Um das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten, wird es kurz vor dem Servieren eingegossen.

Wo fügt man Balsamico hinzu?

Dabei handelt es sich natürlich in erster Linie um Speisen, die nach italienischen Rezepten zubereitet werden. Zu Hause wird es sogar in Suppen und Beerendesserts verwendet.

Darüber hinaus ist es geeignet für:

• Fisch;
• Eiscreme;
• Vogel;
• Fleisch;
• Meeresfrüchte.

Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab. Wenn Sie Säure in Ihrem Essen mögen, können Sie diese überall hinzufügen.

Hier sind Beispiele für einfache Rezepte mit dieser Sauce:

• Leichter Tomatensnack. Tomaten in Scheiben schneiden, ebenso geschnittene Mozzarellascheiben darauflegen, Balsamico über den Käse gießen und mit Oliven garnieren. 2-3 frische Basilikumblätter darauf legen;
• Eis mit Erdbeeren. Die Beeren (200 g) halbieren. Butter (1 Esslöffel) in einem beliebigen Behälter erhitzen. Fügen Sie Erdbeeren, Zucker (4 Esslöffel) und Soße (2 Esslöffel) hinzu. Weitere 5 Minuten auf dem Feuer erhitzen. Geben Sie das Eis in eine Schüssel, gießen Sie den vorbereiteten warmen Sirup und noch etwas Soße darüber. Sie können die Oberseite mit Minzblättern dekorieren.

Es gibt viele Rezepte, die dieses Gewürz verwenden. Es ist universell und für Gemüse, Fleisch und Süßigkeiten geeignet. Wenn Ihnen der Geschmack gefällt, experimentieren Sie.

Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Die Zusammensetzung des nach traditionellen Rezepten zubereiteten Naturprodukts ist reich an Vitaminen und Nährstoffen. Es beinhaltet:

• Anthocyane;
• Essig- und Brenztraubensäure;
• Tannine;
• Vitamine A, B, C;
• Antioxidantien;
• Natrium, Eisen, Kalium, Phosphor.

In Anbetracht dieses Balsamico:

• Gut für Blutgefäße;
• Wirkt beruhigend;
• Es ist ein Antiseptikum, das auch äußerlich angewendet werden kann;
• Verbessert das Gedächtnis;
• Als Mittel gegen Erkältungen geeignet. Sie werden zum Gurgeln bei entzündlichen Prozessen eingesetzt.

Natürlich gibt es auch Kontraindikationen:

• Erhöhter Säuregehalt und Magengeschwüre;
• Individuelle Intoleranz.

Vergleicht man jedoch die offensichtlichen Vorteile mit dem Vorliegen einer geringen Anzahl von Kontraindikationen, kann das Produkt als Arzneimittel angesehen werden. Nur nicht das, was unter industriellen Bedingungen zubereitet wurde.

Wodurch kann man Balsamico-Essig ersetzen?

Ja, dieses Produkt ist teuer und es ist nicht immer möglich, ein Original zu finden. Aber verzweifeln Sie nicht, es lässt sich ersetzen. Natürlich wird der Geschmack des Gerichts unterschiedlich sein, aber Sie müssen nur die richtige Option auswählen und sich daran gewöhnen.

Und die Auswahl ist groß:

• Essig. Um es dem Original näher zu bringen, müssen Sie auf Gewürzen bestehen. Estragon und Minze (50 g) reichen aus. Geben Sie sie in eine Flasche und lassen Sie sie 6 Wochen lang im Kühlschrank.
• Apfel. Es muss auch vorbereitet werden, sonst unterscheidet es sich stark vom Balsamico. Nehmen Sie einen Apfel, schneiden Sie ihn und geben Sie ihn in eine Glasschüssel. Legen Sie dort 3 Estragonzweige, eine gehackte Knoblauchzehe, einen Löffel Zucker und weißen Pfeffer hinein. 0,5 Liter Apfelessig dazugeben und zwei Wochen ziehen lassen. Anschließend filtern und verwenden wir den gesamten Überschuss;
• Angereicherter Sherrywein. Um daraus eine Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Zusammensetzung leicht ändern. 20 g Zucker in einer Pfanne erhitzen, 700 ml Wein, 70 ml Essigessenz, einen Löffel Zimt und weißen Pfeffer sowie 2 kleine Chilischoten hinzufügen. Umrühren, ein paar Tage ziehen lassen, abseihen.

Ersatzstoffe können auch zu verschiedenen Gerichten, Fisch, Fleisch oder Gemüse verwendet werden. Natürlich sind sie dem Original nicht so ähnlich, aber sie sind nicht viel weniger nützlich.

Köche lernten Balsamico erstmals im 11. Jahrhundert kennen. Ein kleines Fass aromatischer Flüssigkeit wurde König Heinrich III. überreicht. Danach wurden solche Opfergaben für Könige zur Tradition. Heute kann sich jeder eine Flasche mit der Aufschrift „Balsamico-Essig“ kaufen. Was es ist, welche Rezepte es gibt und welche weiteren Funktionen Sie jetzt kennen. Dies ist ein einzigartiges Gewürz in seinen Eigenschaften und Qualitäten.

Video über Essigsorten und ihre Verwendung beim Kochen

In diesem Video verrät Ihnen die kulinarische Spezialistin Marina Zabokina, welche Wein- und Balsamico-Essigsorten es gibt und zu welchen Gerichten man sie am besten hinzufügen kann:

Balsamico-Essig, oder einfach Balsamico, ist das erlesenste italienische Gewürz. Traditioneller Balsamico hat eine sehr dicke Konsistenz und ähnelt sogar Teer, auch in der Farbe. Unter den Speiseessigen ist Balsamico der aromatischste und hat einen sehr angenehmen süß-sauren Geschmack mit kräftigen Fruchtnoten.

Die erste urkundliche Erwähnung von Balsamico-Essig stammt aus dem Jahr 1046. In diesem Jahr überreichte der italienische Marquis dem deutschen Herrscher Heinrich II. ein ungewöhnliches Geschenk. Nach diesem Vorfall begann man, Balsamico-Essig als königliches Geschenk zu betrachten. Ende des 18. Jahrhunderts wurde dem österreichischen Kaiser Franz anlässlich seiner Thronbesteigung ein kleines Fass Essig überreicht.

Lange Zeit war es nur den ganz Adligen und Reichen zugänglich. Ein einzigartiges Produkt könnte als Erbe von Generation zu Generation weitergegeben werden oder auch eine Mitgift für die Braut sein. Bis heute ist die Essigproduktion ein Familienbetrieb und die Fässer werden über Generationen weitergegeben. Daher sind auf einigen Fässern aus Familienproduktion die Namen ihrer Besitzer zu sehen.

Als Ort, an dem Balsamico erstmals gewonnen wurde, gilt die Region Italien und ihre Provinz Modena. Nur Familien aus der Mittel- und Oberschicht hatten Zugang zur Herstellung eines einzigartigen Produkts. Jede Familie hatte ihr eigenes Geheimrezept und es wurden Familienkochgeheimnisse genutzt. Interessant ist außerdem, dass Balsamico-Essig ursprünglich nur in der Medizin verwendet wurde. Es wurde mit Medizin gleichgesetzt und galt als Allheilmittel für viele Krankheiten.

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Vorteilhafte Funktionen

Später wurde seine Eigenschaft entdeckt, Wasser zu desinfizieren, Fleischfasern weicher zu machen und die Lebensmittelkonservierung zu fördern. Danach wurde Balsamico aktiv als Gewürz in der Küche eingesetzt. Diese Zutat war in den Rezepten fast aller Gerichte enthalten. Vielleicht gibt es deshalb unter den Italienern sehr viele Hundertjährige.

Im Jahr 1893 begann sich die wissenschaftliche Gemeinschaft für das edle Produkt zu interessieren. Professor Fausto Sestini veröffentlichte seine Arbeit „Über den Balsamico-Essig aus Modena“, in dem er einen signifikanten Unterschied zwischen gewöhnlichen Essigen, einschließlich Wein, und traditionellem Balsamico-Essig nachwies. Seit 1967 begann die Gesellschaft für traditionellen Balsamico-Essig aus Modena, das „königliche“ Produkt aktiv bekannt zu machen, ohne dabei seine Qualität zu vergessen. Als Ergebnis dieser Arbeit trat der Balsamico aus dem Schatten und begann, um die Welt zu wandern. Damit einhergehend verbreiteten sich die kulturellen und gastronomischen Traditionen der italienischen Provinzen, die zur Heimat eines einzigartigen Produkts wurden – Modena und Emilia-Romagna. Unweit von Modena, in einer Stadt namens Spilamberto, gab es sogar ein Museum für Balsamico-Essig.

Zubereitung: Woraus besteht Balsamico-Essig?

Die Herstellung von Balsamico ist viel komplexer und zeitaufwändiger als die Zubereitung von Apfel- oder Weinessig. Es gibt zwei Möglichkeiten, Balsamico-Essig zuzubereiten: industriell und handwerklich. Darüber hinaus gilt das in Modena industriell hergestellte Produkt als das beste der Welt.

Zur Herstellung des Endprodukts werden spezielle Rebsorten verwendet. Wie Spergola, Bertsemino, Lambrusco. Sie wachsen nur in den Provinzen Emilia-Romagna. Schon bei der Auswahl der Weinbeeren gelten strenge Anforderungen an die Qualität des Essigs. Sie müssen voll ausgereift und unverdorben sein und dürfen auf keinen Fall einer chemischen Behandlung unterzogen werden. Die besonderen klimatischen Bedingungen der italienischen Provinzen tragen zur Herstellung eines solch hochwertigen Produkts bei.

Die gesammelten Trauben werden ausgepresst und der entstehende Saft beginnt zu kochen. Der Prozess wird fortgesetzt, bis etwa 40 % des ursprünglichen Volumens übrig bleiben. Das resultierende dicke und dunkle Produkt wird Traubenmost genannt. Und daraus wird in drei Schritten echter Balsamico-Essig gewonnen.

Bei der Herstellung handelt es sich um Fässer unterschiedlicher Größe aus unterschiedlichen Holzarten. Jede Baumart verleiht Balsamico seinen eigenen Geschmack. In einem tanninreichen Kastanienfass erhält der Essig beispielsweise seine dunkle Farbe, Wacholder sättigt ihn mit ätherischen Ölen, Kirschholz verleiht dem Essig Süße und in Eichenfässern erhält das Produkt ein leichtes Vanillearoma. Das Volumen der Fässer bei der Herstellung von Balsamico-Essig liegt zwischen 10 und 100 Litern.

Auf dem Dachboden werden gefüllte Behälter aufgestellt. Es ist diese Anordnung, die es allen Jahreszeiten ermöglicht, an der Herstellung von Balsamico teilzunehmen. Jedes Jahr im Frühjahr wird Essig aus einem größeren Fass in ein kleineres umgefüllt und in das größte Fass wird ein Teil des neuen Traubenmosts gegeben. Genau wie die Meister des Mittelalters bewahren moderne Essighersteller die genaue Technologie und die Namen der Gewürze, die dem Essig seine Einzigartigkeit verleihen, streng vertraulich.

Nach 12 Jahren gilt „junger“ oder raffinierter Balsamico-Essig als fertig. Der Alterungsprozess eines „gereiften“ oder extra gealterten Produkts geht weiter mindestens noch 13 Jahre. Das fertige Produkt hat eine dunkelbraune, fast schwarze Farbe, eine starke Dicke und ein anhaltendes Aroma.

Wie man wählt

Der in Modena hergestellte Balsamico-Essig ist in dicken weißen Glasbehältern mit einem Volumen von 100 ml verpackt. Der Boden einer solchen Flasche muss eine quadratische Form haben. Flaschen für Produkte aus anderen Provinzen der Emilia-Romagna haben eher die Form einer umgekehrten Tulpe und bestehen aus dem gleichen weißen Glas.

Die Flaschen sind mit verschiedenen Verschlüssen verschlossen, deren Farbe vom Alterungsprozess des Balsamico abhängt. In Modena beispielsweise ist 12 Jahre alter Essig mit einer cremefarbenen Kappe gekennzeichnet, 25 Jahre alter Essig ist goldfarben und in der Emilia-Romagna ist 12 Jahre alter Essig rot gekennzeichnet, 18 Jahre alter Essig ist rot gekennzeichnet. Einjähriger Essig ist Silber und über 25 Jahre alter Essig ist Gold.

Ein Originalprodukt aus Italien muss das Wort „tradizionale“ im Namen enthalten. Zum Beispiel „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ oder „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“.

Preis

Der Preis für traditionellen Balsamico-Essig, der mindestens 12 Jahre alt ist, liegt nicht unter 500 Euro pro Liter. Die Kosten für eine Flasche jungen Balsamico liegen beim Hersteller bei etwa 40-50 Euro, für ein ausgereiftes Produkt müssen Sie sich von mindestens 70 Euro trennen.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie auch günstigere Optionen. Im Gegensatz zu teuren Sorten werden sie mit Rotwein und Weinessig zubereitet und haben eine deutlich geringere Alterungszeit. Dadurch ist der Prozess kostengünstiger und das Endprodukt schmeckt wie traditioneller Balsamico. Wenn Sie es versuchen, finden Sie auch unter einem solchen Produkt einen akzeptablen Geschmack, mit dessen Hilfe Sie bereits bekannten Produkten einen neuen Farbton verleihen können.

Anwendung

Heute lockt traditioneller Balsamico nach wie vor Verbraucher mit seiner positiven therapeutischen Wirkung. Besonders häufig wird es nach einer Mahlzeit eingenommen, um die Verdauung anzuregen. Doch anders als in der Antike ist das Hauptanwendungsgebiet des traditionellen Balsamico-Essigs heute natürlich das Kochen.

Am besten verwenden Sie Essig in roher Form. Besonders gut passt es zu Erdbeeren und Parmesan, sodass diese Produkte ihren Geschmack und ihr Aroma voll entfalten können.

Salatdressing mit Balsamico-Essig

Nur ein paar Tropfen traditioneller Balsamico in einem Salat können den Geschmack eines normalen Olivenöl-Dressings perfekt ergänzen. Aber beschränken Sie sich nicht nur auf Salatdressings. Dieses einzigartige Produkt kann fast jedes Gericht verfeinern. Beispielsweise offenbart ein Fleischgericht durch die Zugabe einiger Tropfen Balsamico-Essig am Ende des Garvorgangs neue geschmackliche Facetten.

Charakteristisch ist vor allem die Verwendung von Balsamico-Essig. Seine Note ist trotz der geringen Menge immer gut erkennbar. Kein einziger angesehener italienischer Koch kann ohne dieses einzigartige Gewürz arbeiten. Dieses erstaunliche Produkt hat die unersetzliche Eigenschaft, das Aroma jeder Zutat zu verstärken und sie durch seinen einzigartigen Geschmack zu ergänzen.

Mischt man etwas Balsamico mit frischem Olivenöl, erhält man ein köstliches Salatdressing. Als Beilage mit etwas frischem Brot zum Dippen serviert, kann es ein toller Auftakt zu einer Mahlzeit sein. Balsamico eignet sich auch gut für Marinaden. In diesem Fall erhält das Gericht einen subtilen Geschmack. Balsamico-Essig ist eine tolle Ergänzung zu Meeresfrüchten. Zum Beispiel Reis mit Tintenfisch oder Garnelen mit Avocado.

Ein Klassiker in der Küche ist die Kombination von traditionellem dunklem Essig mit einem Käsesalat aus grünen Blättern, Tomaten und Weichkäse. Am ungewöhnlichsten ist wohl die Kombination von süß-saurem Balsamico mit Erdbeeren. Die Beeren werden mit Essig bestreut, mit Puderzucker bestreut und auf Rucolablätter gelegt. Nach 20 Minuten kann der Salat serviert werden.

Vorteilhafte Funktionen

Traditioneller Balsamico-Essig enthält große Mengen an Vitamin A, C und B. Er ist außerdem reich an für den Körper notwendigen Mikroelementen wie Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Polyphenole verleihen ihm starke antioxidative Eigenschaften.

Ein mäßiger Essigkonsum kann dazu beitragen, die Entstehung von Krebs und Herzerkrankungen zu verhindern. Und das Vorhandensein von B-Vitaminen hilft, das Nervensystem zu stabilisieren und die Gehirnaktivität zu verbessern. Wir sollten die wohltuenden Eigenschaften von Balsamico nicht vergessen, dank derer es berühmt wurde und seinen Namen erhielt – antibakteriell. Dank dieser Eigenschaften wird die Verdauung angeregt, die pathogene Mikroflora unterdrückt und eine allgemein wohltuende Wirkung auf den Körper spürbar.
Auch Kosmetikerinnen haben diesem erstaunlichen Gewürz Beachtung geschenkt und verwenden es häufig in Rezepten für Anti-Aging-Produkte, Anti-Cellulite-Produkte und Haarbehandlungen.

Beratung: Um das Beste aus diesem erstaunlichen Produkt herauszuholen, sollten Sie es nicht einer Hitzebehandlung unterziehen.

Abschließend möchte ich sagen, dass es sich lohnt, die Heimat dieses Produkts zu besuchen, um vollständig zu verstehen, was echter Balsamico-Essig aus Modena ist. Dann haben Sie bestimmt etwas zum Vergleich. Übrigens ist die Herstellung von Balsamico in Modena so beliebt, dass ihn sogar die Gemeinde zu diesem Zweck nutzt. Auf dem Dachboden stehen Reihen von Fässern, die auf das Ende der Gärung des Juwels warten, das den Namen Modena in der ganzen Welt berühmt gemacht hat.

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Balsamico Essig Es ist überhaupt nicht wie herkömmlicher Essig, wie wir ihn verstehen. Dies ist ein einzigartiges dickflüssiges süß-saures Gewürz, das durch die Verarbeitung von Traubenmost gewonnen wird. Der Balsamico-Extrakt wird genauso hergestellt wie der Hauptbestandteil bei der Weinherstellung.

Ursprünglich wurde es nur aus Traubenweinen gewonnen, heute verwenden kulinarische Experten auch die Würze von Weinen aus schwarzen Johannisbeeren, Mandarinen, Granatäpfeln, Äpfeln und Feigen. Dieses erstaunliche Produkt wird sogar aus Kokosmilch hergestellt.

Die Gärung von echtem Balsamico-Essig kann drei bis zwölf Jahre dauern, obwohl es Informationen gibt, dass die teuersten Marken des Produkts ein Jahrhundert lang gereift sind. Ein Produkt dieser Qualität landete ausschließlich auf den Tischen königlicher Familien, da der Preis für solchen Essig unglaublich hoch war und ist.

Aufgrund dieser Fakten können wir den Schluss ziehen, dass die Haltbarkeit von echtem Balsamico unbegrenzt ist. Voraussetzung ist jedoch die richtige Zubereitung und die richtige Lagerung der Gewürze: in einem dunklen und kühlen Raum in einem dicht verschlossenen Glasbehälter.

Fertig zubereiteter Balsamico-Essig ist eine ideale Zutat für die Zubereitung vieler Gourmetgerichte und gilt zu Recht als der beste Essig der Welt.

Vorbereitung

Die Herstellung von natürlichem Balsamico-Essig unter industriellen Bedingungen erfordert einen komplexen Prozess der Saftverarbeitung und ist seit vielen Jahrhunderten unverändert. Die Destillationsmethode ist eine Art GOST, daher ist das Produkt bei jeder Abweichung ausschließlich zum Kochen geeignet.

Die Technologie zur Herstellung von hochwertigem und schmackhaftem Balsamico besteht aus folgenden Schritten:

• Auspressen heller Trauben, um Saft zu gewinnen;
• Sieden (Verdampfen) des Produkts;
• Kühlung;
• sorgfältiges Abseihen;
• Aufguss (Auszug).

Jedem Prozess ist eine bestimmte Zeit zugeordnet, die von den Herstellern sorgfältig überwacht wird. Der letzte Schritt gilt als der wichtigste Prozess bei der Essigzubereitung. Während der Gärung wird Balsamico mehrmals in Holzfässer aus verschiedenen Holzarten umgefüllt. Jedes Mal erhält der Essig neue Geschmacksnoten und verändert seine Farbe.

Dank seiner Langlebigkeit und Kontrolle hat der natürliche Balsamico die Farbe dunkler Schokolade, eine dicke Konsistenz und ein sehr ausgeprägtes Aroma der ursprünglichen Rebsorte, abgerundet durch einen leichten Holzgeschmack.

Nach der gewünschten Gärzeit wird der Balsamico-Essig auf seine Eignung geprüft und anhand der Qualität des Endprodukts der Verkaufspreis ermittelt.

Die Kosten für echten Essig sind ziemlich hoch, daher haben viele Hersteller gelernt, „hochwertige Fälschungen“ auf der Basis von Weinen herzustellen und verwenden zu diesem Zweck am häufigsten roten halbtrockenen Essig.

Die Zutatenliste für eine preisgünstige Version von Balsamico-Essig kann auch Komponenten enthalten wie:

• Maissirup, Glucose oder Fructose als Süßungsmittel;
• Pektin und verschiedene Arten von Stärke, einschließlich modifizierter Stärke, um die Dicke zu erhöhen;
• Johannisbrotkernmehl für die Verdaulichkeit des Produkts;

Sie alle werden verwendet, um dem Produkt den „richtigen“ Geschmack und die richtige Konsistenz zu verleihen, da dieser Essig für Lebensmittel ohne Aufguss und Alterung geeignet ist. Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass es aufgrund seines künstlichen Ursprungs nur eine begrenzte Haltbarkeit hat. Es wird nicht empfohlen, abgelaufene Produkte als Lebensmittel zu verwenden.

Viele Hausfrauen haben immer wieder über die Möglichkeit nachgedacht, eine teure Komponente zu Hause vorzubereiten. Ehrlich gesagt möchten wir sagen, dass dies unmöglich ist, da die Technologie sehr arbeitsintensiv ist und viele Geheimnisse birgt.

Unternehmungslustige Hausfrauen haben gelernt, das Produkt durch hausgemachte Tinkturen, die aus Kirschen, Zitrusfrüchten und aromatischen Gewürzen hergestellt werden, und auch durch Apfelessig zu ersetzen. Natürlich sind die Bewertungen solcher Produkte recht gut, aber dennoch sind diese Formulierungen dem Original unterlegen.

Zusammensetzung, Verpackung und Nährwert

Natürlicher Balsamico-Essig enthält folgende Bestandteile::

• Kalium;
• Kalzium;
• Kupfer;
• Eisen;
• Phosphor;
• Mangan;
• Zink;
• B-Vitamine,
• Carotin;
• Askorbinsäure.

Der Nährwert des Naturprodukts ist gering und durch den dosierten Verzehr ist es in der Ernährung nahezu unsichtbar. Balsamico-Essig hat keinen Einfluss auf den BJU-Index, im Gegensatz zu Weinessig, der wie Alkohol eine höhere Kalorienzahl hat.

Ein hochwertiges Produkt muss in Glasbehältern mit dicht schließendem Stopfen verpackt werden. In Einzelhandelsketten finden Sie Balsamico in Form eines Sprays oder einer Balsamico-Creme mit Aromen. Letztere können in verschiedenen Farben lackiert werden und unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben: Honig, Obst und Beeren, cremig oder klassisch. Aber sie können, wie Weinessig, nur im übertragenen Sinne als Originalprodukt betrachtet werden.

Unterschied zwischen Weinessig und Balsamico-Essig

Was ist der Unterschied zwischen Weinessig und Balsamico-Essig? Aus Unwissenheit setzen viele Hausfrauen diese beiden Produkte gleich, doch in Wirklichkeit handelt es sich um völlig unterschiedliche Dinge.

Weinessig ist vergorener Wein. Es ist flüssig und hat den Geschmack von sehr saurem Wein mit einem spezifischen, stechenden Geruch nach Essigessenz. Dieses Produkt wird verwendet, um den Reifungsprozess von echtem Balsamico-Essig zu beschleunigen.

Balsamico-Essig hingegen ist sehr dickflüssig, dunkel und hat keinen starken Geschmack.

Wie man wählt?

Jede neugierige Hausfrau möchte wahrscheinlich wissen, wie sie ein Qualitätsprodukt auswählt.

Die richtige Wahl zu treffen ist ganz einfach. Sie müssen lediglich die Zusammensetzung des Produkts und die Informationen zum Hersteller sorgfältig lesen. Unter den vielen Unternehmen, die ähnliche Produkte in den Regalen anbieten, gibt es eine Vielzahl gewissenhafter und weniger gewissenhafter. Deshalb möchte ich in diesem Abschnitt ein besonderes Augenmerk auf Essigmarken legen, wie zum Beispiel „Tradizionale“, „Aceto balzamico di Modena“, „Condimento“.

Für welches dieser Produkte man sich entscheidet, hängt direkt von den finanziellen Möglichkeiten und Bedürfnissen des Verbrauchers ab. Sie alle unterscheiden sich in ihren Qualitätsmerkmalen und Kosten, aber sie alle sind sich einig, dass sie alle in Italien unter Verwendung alter, bewährter Technologien hergestellt werden. Versuchen wir es also herauszufinden.

1. Balsamico, das einen Namen hat „Traditionell“ und DOP-Kennzeichnung gilt als die teuerste und hochwertigste. Es ist diese Essigserie, die sich durch den Glanz und die Dicke des Produkts auszeichnet. Das Alter eines solchen Essigs lässt sich leicht anhand der Farbe des Etiketts ermitteln. Ein goldenes Etikett bedeutet, dass der Essig mehr als 25 Jahre gereift ist, ein silbernes Etikett bedeutet mindestens 18 Jahre, ein rotes Etikett bedeutet jedoch, dass der Essig 12 Jahre lang fermentiert wurde. Essig dieser Qualität kann für medizinische Zwecke verwendet werden, da er völlig natürlich ist und dem Körper gut tut.
2. Essig, auf dessen Flaschen ein Name zu sehen ist wie „Aceto balzamico di Modena“ mit der Abkürzung IGP ist zweifellos der echte Essig, der in der Provinz Modena hergestellt und einer Qualitätskontrolle unterzogen wird. Es wird ein exquisites Aroma, einen scharfen, aber sehr angenehmen süß-sauren Geschmack und eine dicke Konsistenz haben. Es wird unter Einhaltung strenger Regeln hergestellt. Die Kosten für diesen Essig liegen im Vergleich zu anderen teuren Produktsorten im mittleren Preissegment.
3. Produkt mit der Bezeichnung „Condimento“, unterscheidet sich von früheren Typen durch eine geringere Reinheit, sodass die Kosten geringer sind. Die Qualität dieses Essigs ist nicht durch Normen geregelt, und Hersteller dieser Marke können (unter dem Namen Balsamico) Weinessig mit gewöhnlichem Geschmack herstellen. Teurere Essigversionen dieser Norm enthalten ausschließlich Weinmost, billigere Produkte dieser Serie können jedoch Zucker und andere Zusatzstoffe enthalten.

Anwendung

Moderne Hausfrauen haben für Balsamico-Essig ein sehr breites Anwendungsspektrum gefunden. Es wird sowohl beim Kochen als auch zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken sowie in der Kosmetik eingesetzt.

Das Produkt erfordert keine Verdünnung oder langfristige Wärmebehandlung, obwohl es bei vielen Rezepten erhitzt wird. In diesem Fall versuchen Köche, alles sehr schnell zu erledigen, da ein zu scharfes Gewürz einen ziemlich scharfen Dampf abgibt, der im Geruch an stark gesäuerten Wein erinnert.

In der Volksmedizin

In der Volksmedizin wird Balsamico-Essig seit langem zur Behandlung von trophischen Geschwüren und verschiedenen Wunden eingesetzt. Früher wurde es „Balsam“ genannt, was aus dem Lateinischen übersetzt „aromatisches Harz“ bedeutet. Derzeit sind auch diese Produkteigenschaften relevant.

Das Produkt, das eine starke antimikrobielle und entzündungshemmende Wirkung hat, wurde als Flüssigkeit zur äußerlichen Anwendung verwendet, in einigen Fällen wurde jedoch empfohlen, einige Tropfen oral einzunehmen. Von einer Verwendung beim Kochen war damals noch keine Rede.

Und bis heute genießt Balsamico-Essig in vielen Ländern in vielen Bereichen der Medizin einen Ehrenplatz. Es wird angenommen, dass dieses Produkt bei der Bewältigung einer Vielzahl von Beschwerden hilft, sich jedoch am besten auf den Magen-Darm-Trakt, den Kehlkopf und das Immunsystem auswirkt. Das Produkt trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei, stimuliert das Gedächtnis und verringert das Risiko, entzündliche Erkrankungen zu entwickeln.

Gute Bewertungen über die Wirkung von Balsamico-Essig auf den menschlichen Körper gibt es unter folgenden Bedingungen:

• schlechter Appetit;
• Stagnation von Galle und Flüssigkeit;
• Verdauungsstörungen, Krämpfe und Blähungen;
• niedrige Blutgerinnung.

In der modernen Welt wird Balsamico-Essig als Mittel zum Abnehmen verwendet, aber es ist keine Wunderdroge. Der Kern seiner Wirkung besteht darin, dass damit aromatisierte Produkte kein zusätzliches Fett benötigen und schmackhaft sind.

Beim Kochen

In der Küche wird Balsamico-Essig wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Fähigkeit, sowohl als Salatdressing als auch zum Würzen von Desserts verwendet zu werden, geschätzt. Auch ein Salat aus Avocado, Rucola und Garnelen gelingt tadellos und elegant. Für einen einzigartigen Geschmack sorgen Köstlichkeiten wie Eis und Erdbeeren, die die Franzosen auf Keksen servieren. Viele Köche dekorieren Gerichte mit Balsamico-Essig und daraus hergestelltem „Kaviar“.

In dieser Sauce mariniertes Fleisch erhält einen erstaunlichen Geschmack und das Produkt passt gleichermaßen gut zu Schweinefleisch, Lammfleisch und verschiedenen Arten von Geflügelfleisch und Innereien.

Fleischzubereitungen können gebacken und gegrillt werden. Für diese Zwecke eignen sich am besten Hähnchenflügel, -keulen oder -brüste sowie Schweinesteaks. Enten-, Gänse- oder Putenfleisch erhält einen tadellosen Geschmack und Aroma: Die zähen Fasern des Fleisches werden viel weicher, daraus zubereitete Gerichte garen viel schneller und zergehen einfach auf der Zunge. Auch eine Balsamico-Marinade kann den spezifischen Fettgeschmack dieser Vögel unterdrücken.

Balsamico-Essig passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Am häufigsten verwenden Köche Thunfischfilet, um Gourmetgerichte zuzubereiten, obwohl auch gewöhnlicher Seelachs oder gewöhnlicher Hering einen außergewöhnlichen Geschmack erhalten, wenn sie in einer solchen Marinade eingeweicht werden.

Essig wird in kleinen Mengen zu verschiedenen Suppen hinzugefügt. Zwei Löffel Balsamico, die zum Borschtsch-Braten hinzugefügt werden, verleihen dem fertigen Gericht eine makellose Farbe. Und das alles, weil es gut zu Tomaten passt, auch zu sonnengetrockneten, gebratenen und gebackenen.

Gegrillte Pilze und anderes Gemüse sind nicht weniger lecker. Für Gemüsespieße können Sie marinieren:

• Champignon;
• Aubergine;
• Zucchini;
• Zwiebel;
• bulgarische Paprika.

Eines der beliebtesten und sehr ungewöhnlichen Gerichte ist gebratener und anschließend in aromatischem Karamell mit Sesam gebackener Rosenkohl. Dieses einfach zuzubereitende Gericht kann durchaus als Haute Cuisine bezeichnet werden.

Viele Restaurants auf der ganzen Welt servieren gegrillten Lachs und Lachs mit Orangen, karamellisiert mit Puderzucker und bestreut mit einer kleinen Menge natürlichem Balsamico.

Balsamico-Essig passt gut zu Olivenöl, verschiedenen Senfsorten und sogar Knoblauch. In einigen Rezepten können Sie eine Kombination dieses interessanten Produkts mit Sojasauce sehen.

Der süßliche Geschmack von Balsamico macht es zu einem idealen Dressing für leichte Salate, das die von vielen geliebte Mayonnaise problemlos ersetzen kann. Dieses Gewürz unterstreicht den Geschmack von frischen Gurken, Rucola, jungem Weißkohl oder zartem Chinakohl. Auch der bekannte Klassiker „Griechischer“ Salat erhält mit dieser Sauce einen einzigartigen Geschmack. Alle Bestandteile eines solchen Gerichts, darunter auch Feta-Käse oder Mozzarella, passen gut zum delikaten Geschmack des Dressings und nehmen ihn leicht auf.

In der Kosmetik

In der Kosmetik wird Balsamico-Essig zur Herstellung nährender Gesichtsmasken und stärkender Zusammensetzungen für das Haar verwendet. Möglich wird dies durch den Gehalt an Polyphenolen und Anthocyanen im Produkt, die zusammen den Alterungsprozess der Epidermis verlangsamen, die Lebensdauer der Haarfollikel bewahren und dem Haar einen gesunden Glanz verleihen.

Rezepte mit Balsamico-Essig

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Kochen von Gerichten mit Balsamico-Essig. Der sogenannte Essig passt gut zu Tintenfisch und roten Zwiebeln, die meist gedünstet mit einer Beilage aus weißem gekochtem Reis serviert werden.

Es gibt ein Gericht, dem niemand widerstehen kann. Sie nennen es „Chicken Caprese“. Um dieses sehr appetitlich aussehende (wie auf dem Foto) und unglaublich leckere Hähnchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• ganzes Huhn oder seine Einzelteile (vorzugsweise Keulen oder Oberschenkel);
• Balsamico Essig;
• Hühnergewürz, das Oregano enthält;
• lila Basilikum;
• brauner Zucker oder natürlicher Honig;
• Mozzarella;
• Tomaten;
• Salz;
• etwas Pflanzenöl, idealerweise Olivenöl (zum Braten von Fleisch);
• Knoblauch.

Alle Produkte werden optional eingenommen, Hauptsache die Menge des fertigen Gerichts reicht für Ihren Haushalt. Die Menge des fertigen braunen Karamells sollte etwa bei einem Glas liegen und wird immer aus gleichen Volumenteilen Zucker und Balsamico zubereitet, die auf einmal hinzugefügt werden müssen.

Die Zubereitung dieses Gerichts umfasst drei Schritte:

1. Reiben Sie das Fleisch großzügig mit Hühnergewürz ein und fügen Sie bei Bedarf eine kleine Menge Salz hinzu. Lassen Sie das Produkt zwanzig Minuten lang bei Raumtemperatur marinieren. Anschließend das Hähnchen in einer heißen Pfanne in etwas Pflanzenöl goldbraun braten. Legen Sie das fertige Fleisch in eine Bratpfanne oder eine einteilige Auflaufform.
2. Im restlichen Öl einige in kleine Würfel geschnittene Knoblauchzehen anbraten. Machen Sie Karamell aus Balsamico-Essig und braunem Zucker. Das geht ganz einfach, denn Sie müssen lediglich beide Komponenten in einer Pfanne mit Knoblauch erhitzen, bis flüssiger Honig entsteht. Die entstandene aromatische und leicht würzige Soße über das Hähnchen gießen.
3. Legen Sie auf jedes Fleischstück ein Stück Mozzarella und arrangieren Sie kleine saftige, in zwei bis vier Stücke geschnittene Tomaten um diese Schönheit herum. Stellen Sie nun die Pfanne in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen und backen Sie das Gericht darin 25 Minuten lang. Nach Ablauf der Zeit das Hähnchen herausnehmen und all diese Pracht großzügig mit fein gehackten lila Basilikumblättern bestreuen. Und das war's, Sie können überirdische gastronomische Genüsse genießen!

Ein Gericht, das in jeder Hinsicht nicht weniger lecker und einfach ist als das oben beschriebene, ist Hühner- oder Rinderleber, gekocht in einer duftenden und würzigen Weinsauce. Jede Hausfrau kann es zubereiten, und ein solches Gericht wird nicht schlechter aussehen als die „Leber nach venezianischer Art“ aus einem Restaurant. Der Geschmack des fertigen Fleisches wird alle Ihre Erwartungen übertreffen! Das Geheimnis und die Zutaten finden Sie im Rezept unten.

1. Frische Leber eine Stunde in Milch einweichen. Drei mittelgroße Zwiebeln in etwas Pflanzenöl anbraten und dann 100 ml Balsamico-Essig, eine Prise Salz und etwas Kristallzucker hinzufügen. Die Zwiebeln unter ständigem Rühren karamellisieren und sobald die Soße die Konsistenz dicker Sauerrahm erreicht hat, die Zwiebeln vorsichtig auf einen sauberen Teller geben und eine Weile ruhen lassen.
2. Die gehackte und gut getrocknete Leber in die Pfanne geben. Das Produkt braten, bis es gar ist, dann das Fleisch pfeffern und mit feinem Salz bestreuen. Anschließend 100 ml trockenen Rotwein in die Schüssel gießen und etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
3. Servieren Sie die Leber mit Kartoffelpüree, das hübsch auf einem Teller mit breitem Rand angerichtet ist. Legen Sie zwei bis drei Esslöffel karamellisierte Zwiebeln auf die Kartoffeln und ein oder mehrere Leberstücke als dritte Schicht.

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Doch nicht nur in Salaten und beim Braten von Fleisch kommt Balsamico-Essig zum Einsatz. Im Ofen gebackene Rüben und Karotten werden in diesem erstaunlichen und aromatischen Karamell zu einer unvergleichlichen und sehr gesunden Beilage. Der Kaloriengehalt eines solchen Produkts ist sehr niedrig, sodass das Gericht von denjenigen geschätzt wird, die eine Diät machen und abnehmen oder ihr Gewicht halten möchten.

Sie können dieses einzigartige Produkt bei der Zubereitung von Sushi und Brötchen sowie anderen asiatischen Gerichten verwenden. Italiener bereiten Risotto, Pasta sowie Nudeln und Spaghetti mit Balsamico zu und verleihen diesen ungesäuerten Mehlprodukten einen neuen, unvergleichlichen Geschmack.

Aus Sauerrahm und Balsamico-Essig wird eine sehr leckere dicke Sauce mit einer leichten Schokoladennote und einem delikaten Geschmack zubereitet. Diese Pasta eignet sich hervorragend zum Anrichten herzhafter Salate mit Fleisch.

Nutzen und Schaden

Die Vorteile, die der Konsum von Balsamico-Essig mit sich bringt, sind einer der Hauptindikatoren, der immer mehr Menschen anzieht. Durch die Verwendung dieses wertvollen Produkts als Lebensmittel haben die Menschen nicht nur die Möglichkeit, ihre gastronomischen Bedürfnisse zu befriedigen, sondern erhalten auch eine therapeutische Wirkung. Dennoch lohnt es sich, einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten und diese nicht zu verletzen.

Balsamico-Essig enthält Glukose, Fruktose und Polysaccharide. Um Schäden zu vermeiden, sollte dieses Produkt daher von Diabetikern mit Vorsicht eingenommen werden. Um allergische Reaktionen zu vermeiden, sollte die Verwendung von Balsamico-Essig auf schwangere und stillende Frauen sowie auf Personen beschränkt werden, die anfällig für Nahrungsmittelallergien sind.

Der Verzehr von Balsamico in großen Mengen kann eine Verschlimmerung der Magengeschwürerkrankung hervorrufen und den Säuregehalt des Magensafts deutlich erhöhen. Es wird auch empfohlen, die Verwendung des Produkts bei Patienten mit Lebererkrankungen einzuschränken.

Dennoch betrachten Ernährungswissenschaftler und Ärzte eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen und insbesondere gegenüber Alkohol als Hauptkontraindikation für die Verwendung des Produkts. Personen, die mit diesem Problem konfrontiert sind, sollten die Verwendung des Produkts und der darin enthaltenen Gerichte vollständig meiden.

Balsamico-Essig ist ein einzigartiges Dressing für Gerichte und hat vielfältige Wirkungen auf die pathogene Flora des menschlichen Körpers. Es hilft nicht nur, den psychischen Zustand einer Person zu verbessern, sondern auch, das ordnungsgemäße Funktionieren aller Systeme aufrechtzuerhalten. Sehen Sie sich ein Rezensionsvideo über dieses erstaunliche Produkt und seine Eigenschaften an und stellen Sie sicher, dass Balsamico in jeder Hinsicht einzigartig ist.

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