Pollendvitsa vom Hähnchenfilet zu Hause. Getrocknetes Hühnerfleisch

Getrocknete Hähnchenbrust ist eine köstliche Vorspeise, die sich im Handumdrehen ausbreitet. Es wird an der festlich gedeckten Tafel serviert oder mit Bier gegessen. Aber der Preis für eine solche Delikatesse in Geschäften geht über die Skala hinaus, und die Qualität des Produkts ist sehr zweifelhaft. Oft werden getrocknete Balyks mit verschiedenen Konservierungsmitteln gefüllt, um die Haltbarkeit zu verlängern. „Beliebt rund um die Gesundheit“ bietet an, selbst getrocknete Hähnchenbrust selbst zu kochen. Ihr Rezept ist sehr einfach, man muss sich nur gedulden, denn das Fleisch wird mindestens 3 Tage getrocknet. Bereit zum Experimentieren? Dann fangen wir an.

Hähnchenbrust Rezepte

Alles beginnt mit dem Kauf von Hähnchenfilet. Bevorzugen Sie vertrauenswürdige Verkäufer, wählen Sie die frischesten, ohne Fremdgerüche, vorzugsweise groß.

Nehmen Sie die Menge nach Belieben - 2, 4 oder 6 Stück Filet, es spielt keine Rolle, aber wir warnen Sie - getrocknete Brüste verlieren nach dem Salzen und Trocknen um etwa ein Drittel an Gewicht, da Salz ihnen Flüssigkeit entzieht. Außerdem sind sie sehr schmackhaft, sodass sie ziemlich schnell aufgegessen sind. Wir empfehlen, mindestens 1 Kilogramm Fleisch zu verwenden, um am Ende etwa 600 Gramm köstlichen Balyk zu erhalten.

Rezept 1

Zutaten: Hühnerfilet - 1 kg; Koriander - 10 g; schwarze Pfeffererbsen - 10 g; paprika - 1 TL; thymian - 10 g; getrockneter Knoblauch - 1 TL; Salz - 40 g.

Getrocknete Brüste lassen sich zu Hause auf vielfältige Weise zubereiten. Das Filet gründlich abspülen, Fettstücke abschneiden, abfilmen, mit Servietten trocknen. Jetzt müssen Sie den Pfeffer und den Koriander in einem Mörser zerstoßen oder auf andere Weise mahlen. Alle Gewürze und Salz in einer Schüssel mischen. Das Filet in ein geeignetes Gefäß legen und mit der Salzmischung bestreuen. Versuchen Sie, eine Schicht Salz gleichmäßig auf alle Seiten des Huhns aufzutragen. Dann schließen wir den Behälter und stellen das Hähnchenfilet für 6 Stunden in den Kühlschrank. Nachdem Sie diese Zeit gewartet haben, entfernen Sie die Schüssel und drehen Sie die Fleischstücke um. Legen Sie das Produkt für weitere 6 Stunden in den Kühlschrank.

In 12 Stunden war das Filet vollständig gesalzen, es wurde hart und nahm an Größe ab. Jetzt muss es gewaschen werden, das restliche Salz von den Stücken entfernen. Sauberes Fleisch muss mit einem Handtuch trocken gewischt werden. Zum Trocknen brauchen wir einen Faden oder ein dünnes Seil. In jedes Fleischstück auf einer Seite ein Loch bohren, einen Faden hindurchfädeln. Hängen Sie das Fleisch bei einer Temperatur von +8 bis +18 Grad zum Trocknen auf. Wie lange Hähnchenbrust trocknen? Diese Frage wird jeder Koch anders beantworten. Jemand trocknet das Filet 3 Tage, jemand 5, und wenn Sie harten Lachs mögen, dann trocknen Sie länger. Je mehr das Fleisch trocknet, desto zäher wird es am Ende. In den meisten Quellen finden Sie Informationen, dass das Trocknen mindestens 72 Stunden dauern sollte.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie vorhaben, Hähnchenbrust in einer Wohnung zu trocknen, in der das Thermometer über die angegebenen Werte steigt, ist es besser, das Fleisch zum Trocknen in den Kühlschrank zu stellen. Wickeln Sie die Filets mit einer dünnen Schicht Gaze ein und hängen Sie sie auf Gitterroste oder auf andere Weise. Das Trocknen von Fleisch in einem heißen Raum ist gefährlich. Es ist erlaubt, auf der Straße unter einem Vordach zu trocknen, wenn es nicht sehr heiß ist. Nur um Infektionen auf Fleisch zu vermeiden, die von Fliegen übertragen werden können, wickeln Sie Hähnchenbrust in ein Käsetuch.

Rezept 2

Zutaten: Hühnerfilet - 1 kg; cognac - 2 EL. L.; Koriander, schwarzer Pfeffer, getrockneter Knoblauch - jeweils 10 Gramm; roter Pfeffer - 0,5 TL; salz - 40 g Zum Rollen vor dem Trocknen - Paprika - 10 g; Koriander - 10 g; getrockneter Knoblauch - 10 g.

Dieses Rezept für getrocknete Hähnchenbrust ist noch interessanter. Das fertige Fleisch ist durchscheinend und sehr scharf. Versuchen Sie unbedingt, es zu kochen.

Spülen Sie das Filet ab und trocknen Sie es mit Servietten. Legen Sie das Huhn in eine Schüssel und fügen Sie dort Brandy hinzu. Das Fleisch darin wälzen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann die Pökelmasse zubereiten und das Filet damit bestreuen und von allen Seiten einrollen. Nachdem Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckt haben, lassen Sie das Hühnerfleisch 12 Stunden lang im Kühlschrank salzen.

Wenn das Filet gesalzen ist, nehmen Sie es aus der Schüssel und waschen Sie es mit klarem Wasser. Trockne die Stücke mit einem Handtuch. Jetzt sehen die Brüste anders aus - sie sind dunkler geworden und elastisch geworden.

Bereiten Sie eine würzige Mischung aus Paprika, gemahlenem Koriander und getrocknetem Knoblauch zu. Jedes Stück gut mit Gewürzen würzen und in einer Schicht in Gaze wickeln. Hänge das Fleisch drei Tage oder länger zum Trocknen auf und konzentriere dich dabei auf deinen Geschmack.

Einige Tipps von erfahrenen Köchen

Es gibt viele Möglichkeiten, Hähnchenbrust zu trocknen. Aber die Grundidee ist klar – zuerst wird das Fleisch gesalzen, dann getrocknet. Einige Hausfrauen empfehlen, das Fleisch nach dem Salzen einzuweichen, um den Salzgehalt zu reduzieren. Tun Sie dies etwa ein oder zwei Stunden lang in kochendem Wasser, um den optimalen Geschmack zu erzielen. Was das Salz selbst betrifft, raten viele Küchenexperten dazu, Meersalz anstelle von gewöhnlichem Speisesalz zu verwenden, da es sich schlechter auflöst und genau so viel wie nötig in die Fleischfasern eindringt. Vielleicht ist das eine Überprüfung wert.

Wir haben Ihnen gesagt, wie man Hähnchenbrust kocht, Rezepte dafür sind entstanden. Wir hoffen, dass Ihnen einige davon gefallen werden. Denken Sie daran, dass es besser ist, das Fleisch im Kühlschrank zu trocknen als in einem heißen und stickigen Raum, damit es nicht verdirbt, bevor Sie es probieren können. Die Gesundheit Ihres Haushalts und Ihrer selbst hängt von der Richtigkeit Ihrer Handlungen ab, und dies ist das Wertvollste, was wir haben.

Das Trocknen als Methode zur Gewinnung von Fleisch für die Langzeitlagerung wird in der Küche verschiedener Völker der Welt verwendet. Es gibt viele Rezepte, aber die Essenz der Technologie ist dieselbe. Das Fleisch wird zunächst in Salzlake eingeweicht und dann mehrere Tage luftgetrocknet. Getrocknete Hähnchenbrust wird nach dem gleichen Prinzip wie Schweine-, Rind-, Pferdefleisch usw. zubereitet. Der Unterschied besteht lediglich in den Zutaten für die Marinade (trocken oder flüssig) und der Trocknungsdauer.

Zu Hause ist das Welken von Hähnchen so einfach wie das Schälen von Birnen. Um eine köstliche Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie keine speziellen teuren Produkte. Die Zubereitungs- und Verarbeitungszeit der Zutaten beträgt unabhängig vom Rezept höchstens 20 Minuten. Die restlichen Trocknungsschritte (Beizen, Trocknen) erfolgen ohne menschliches Zutun.

Sie können die Delikatesse frühestens in 3-7 Tagen genießen. Obwohl das Ergebnis es wert ist. Für die Ungeduldigsten gibt es jedoch Möglichkeiten, Hähnchenfilets schnell zu trocknen, was eine Wärmebehandlung des Produkts in einem Ofen oder elektrischen Trockner beinhaltet.

Vorbereitungsphase

Hähnchenbrust wird vor dem Trocknen nicht gekocht. Daher muss die Wahl des Fleisches mit größter Verantwortung angegangen werden.

Beim Kauf eines Filets oder eines ganzen Huhns auf dem Markt, im Supermarkt, ist das erste, was zu tun ist, sicherzustellen, dass das Produkt frisch ist. Geflügelfleisch sollte hell, blassrosa sein, ohne Blutergüsse, Fremdeinschlüsse. Der Geruch ist angenehm, leicht süßlich. Es ist ratsam, gedämpftes (gekühltes) Hähnchen zu kaufen. Gefrorenes Fleisch verliert Säfte und zumindest ein wenig, aber geschmacklich ist es schlechter als frisches Fleisch.

Vor dem Salzen wird die Hähnchenbrust gemahlen – die Haut wird entfernt, der Kielknochen herausgeschnitten. Das Filet wird zur leichteren Verarbeitung in zwei Hälften geteilt.

Ein obligatorischer Schritt für jedes Rezept für getrocknete Hähnchenbrust ist das Abziehen von Fleisch von Filmen, Fett und Sehnen. Nachdem die Filets gewaschen und mit Papiertüchern von überschüssiger Feuchtigkeit abgetupft wurden.

Gewürze zum Marinieren von Hühnerfleisch vor dem Trocknen werden nach Ihrem Ermessen ausgewählt. Sie können sich auf Salz, rote und schwarze gemahlene Paprika beschränken. Oder marinieren Sie die Brust in einer Gewürzmischung. Oregano, Majoran, Basilikum, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Suneli-Hopfen und Knoblauch passen gut zu diätetischem Fleisch.

Alkohol, der hausgemachten Rohwurst und Fleisch oft zugesetzt wird, dient lediglich als Konservierungsmittel. Es fügt dem Endprodukt keinen Geschmack oder Geruch hinzu, verlängert jedoch seine Haltbarkeit erheblich.

Wie man getrocknete Hähnchenbrust kocht: Grundrezept

Ein einfaches Gewürzset und ein Minimum an Zeitaufwand. Das Fleisch ist saftig, zart, mäßig salzig und würzig.

Für 450 g Hähnchenfilet:

30 g Kochsalz;
je 1 TL Paprika, schwarzer und roter Pfeffer (fertig gemahlene Gewürze);
2 Knoblauchzehen.

10 Minuten für die Lebensmittelverarbeitung. Marinieren - 24 Stunden. Trocknen - 72 Stunden.

Nährwert von 100 g (in Gramm): Proteine - 21,62; Fette - 1,83; Kohlenhydrate - 1,31. Kalorien - 108,42 kcal.

Rezept:

Zum Einlegen vorbereitetes Hähnchenfilet wird in einer Mischung aus Salz und Pfeffer gerollt. Reiben Sie die Gewürze gut in das Fleisch ein.
Die Brust wird in ein Sudok gelegt und mit Frischhaltefolie festgezogen. Zum Marinieren für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit werden die Filetstücke für eine gleichmäßige Salzung 5-8 mal gewendet.
Die eingelegte Brust wird unter einem Strahl kalten Wassers gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit Papiertüchern einweichen. Mit gehacktem Knoblauch und gemahlenem süßem Paprika eingerieben.
Fleischstücke werden einzeln in eine doppelte Gazeschicht eingewickelt oder in eine Segeltuchtasche gelegt. Mit dünnem Garn binden.
Die zum Trocknen vorbereitete Hähnchenbrust wird in einem dunklen, kühlen, belüfteten Raum aufgehängt. Drei Tage trocknen. Oder eine vereinfachte Version - befestigen Sie das Hähnchenfilet an der Innenseite der Kühlschranktür. Der Effekt ist derselbe.

Nach der vorgegebenen Zeit kann die Delikatesse getrocknetes Hähnchen probiert werden. Beim Servieren wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten.

Getrocknete Hähnchenbrust mit Cognac mariniert

Da Alkohol nur als Konservierungsmittel für Fleisch benötigt wird, können Sie für die Zubereitung von getrocknetem Hähnchen nicht nur Cognac, sondern auch Brandy, Wodka, guten Mondschein und Tequila verwenden. Die Hauptsache ist, dass die Stärke des Getränks nicht unter 40 Grad liegt. Das Rezept selbst ist mehr als einfach.

Für 900 g Hähnchenfilet (2 Brüste):

250 g Kochsalz;
50 g Zucker;
70 g Cognac;
1. l Paprika;
Eine Mischung aus gemahlenen Gewürzen - Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer je 1 TL. alle.

10 Minuten für die Lebensmittelverarbeitung. Marinieren - 24 Stunden. Trocknen - von 2 bis 7 Tagen.

Nährwert von 100 g (in Gramm): Proteine - 16,62; Fette - 1,50; Kohlenhydrate - 4,82. Kalorien - 112,56 kcal.

Rezept:

Die Brust wird nach dem Standardverfahren präpariert.
Gewürze werden in einer Schüssel mit Salz und Zucker gemischt. Cognac einfüllen. Aufsehen.
Der dritte Teil der Marinade wird in einen Behälter gegossen, in dem die Brust mariniert wird. Das Fleisch auf die Gewürze legen.
Das Hähnchen mit der restlichen Mischung bedecken.
Die nachfolgenden Phasen des Räucherns von Hähnchenbrust mit Cognac wiederholen das Grundrezept.

Die fertige Delikatesse wird auf der mittleren Ablage des Kühlschranks aufbewahrt. Wird in Form von dünnen Scheiben mit Bier als Vorspeise serviert. Wird zur Herstellung von Canapés und Sandwiches verwendet.

Express-Rezept für getrocknete Hähnchenbrust im Ofen

Der Vorteil dieser Trocknungsmethode ist die Geschwindigkeit. Das duftende, mit Warmluft angeblasene getrocknete Hähnchenfleisch ist in wenigen Stunden verzehrfertig. Außerdem wird das Filet im Ofen mit einer dünnen goldenen Kruste überzogen und bleibt innen genauso saftig und zart.

Für 1350 g Filet (3 Brüste):

1 Teelöffel Kochsalz;
eine Prise Fertiggewürz für Hühnchen oder eine Mischung aus verschiedenen (optionalen) Gewürzen;
3 Knoblauchzehen.

5 Minuten für die Lebensmittelverarbeitung. Marinieren - 8 Stunden. Trocknen - 5 Stunden.

Nährwert von 100 g (in Gramm): Proteine - 23,14; Fette - 1,87; Kohlenhydrate - 0,83. Kalorien - 112 kcal.

Rezept:

Die zum Einlegen vorbereitete Hähnchenbrust wird mit einer Mischung aus Salz, ausgewählten Gewürzen und Gewürzen sowie gehacktem Knoblauch eingerieben (Sie können ein frisches Gemüse durch ein getrocknetes ersetzen).
Das Filet wird in eine Schüssel mit Deckel gelegt. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Während dieser Zeit wird das Fleisch mehrmals geschüttelt, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen.
Gesalzenes Fleisch wird nicht gewaschen, sondern nur mit Servietten getrocknet, wobei der freigesetzte Saft entfernt wird. Die Filetstücke werden durch den Rost gefädelt und mit Holzspießen hängend befestigt.
Der Fleischrost wird ganz oben auf den Ofen gestellt. Ein Backblech wird hingelegt, um den Saft aufzufangen, der vom Hähnchen tropft.

Der Ofen wird im Heißluftmodus bei 80 Grad eingeschaltet. Hähnchenfilet wird 5 Stunden getrocknet. Vom Grill nehmen, wenn die Fleischstücke vollständig abgekühlt sind.

Wie man Hähnchenbrust in einem elektrischen Trockner trocknet

Eine weitere einfache und schnelle Möglichkeit, aus weißem Hühnerfleisch eine köstliche Delikatesse zu erhalten. In einem elektrischen Trockner für Gemüse und Obst wird die in Sojasauce marinierte Brust nicht nur getrocknet, sondern auch getrocknet. Daher ist die Ausgabe etwas Ähnliches wie Snacks.

Für 4 kg Hähnchenfilet (für eine komplette Verlegung eines Elektrotrockners):

60 g Salz;
eine Knoblauchzehe;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
150 ml Sojasauce.

5 Minuten für die Lebensmittelverarbeitung. Marinieren - 8 Stunden + 3 Stunden. Trocknen - 6 Stunden.

Nährwert von 100 g (in Gramm): Proteine - 22,48; Fette - 1,80; Kohlenhydrate - 0,90. Kalorien- 109,57 kcal.

Rezept:

Zum Salzen vorbereitetes Hähnchenfilet wird eine Stunde lang in den Gefrierschrank gestellt, um das Schneiden des Fleisches zu erleichtern. Dann wird das gefrorene Filet in 5 mm dicke Scheiben geschnitten.
Die Hähnchenteile in eine Schüssel geben. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch bestreuen. 8 Stunden marinieren, dabei alle 2 Stunden umrühren.
Der Fleischmarinade wird Sojasauce zugesetzt. Aufsehen. Für weitere 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Hähnchenbruststreifen werden auf dem Rost eines elektrischen Trockners ausgelegt, damit die Scheiben flach liegen und sich nicht verdrehen.
Das Gerät ist um 60 Grad gedreht. Das Hähnchenfilet 6 Stunden trocknen.

Getrocknetes Fleisch wird von den Rosten entfernt, wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Bei der Ausgabe von 4 kg Hähnchenfilet erhält man etwas mehr als 1500 g getrocknete Hähnchensnacks mit unvergleichlichem Geschmack.

Videorezept

Damit das Hähnchenfleisch nicht nur welk, sondern auch leicht antrocknet, wird es in mehrere Lagen Gaze gewickelt in die Sonne gehängt. Im Kühlschrank getrocknetes Filet ist weicher und feuchter.
Um den Garvorgang von getrockneter Hähnchenbrust zu beschleunigen, empfiehlt es sich, große Filetstücke in Scheiben zu schneiden. Kleine Fleischstücke sind in 2 Tagen verzehrfertig.
Fertig getrocknete Hähnchenbrust kann 2 Wochen bei Raumtemperatur und einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um Schimmel vorzubeugen, wird das Fleisch in Lebensmittelpapier oder Leinen eingewickelt. Es wird nicht empfohlen, getrocknete Brust für längere Zeit in Frischhaltefolie, Zellophan oder Polyethylen aufzubewahren.
Normalerweise wird getrocknetes Fleisch als Snack serviert und in dünne durchscheinende Scheiben geschnitten. Hausgemachtes Hähnchenfilet kann auch als eine der Hauptzutaten in leichten Salaten mit Butterdressing verwendet werden.

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Duftende und zarte Hähnchenbrust gelangte „auf Zehenspitzen“ auf den täglichen Speiseplan unserer Familie. Das heißt, völlig unmerklich und plötzlich. Wieder einmal machte ich mir einen Sandwich-Snack und warf einen Blick auf die Zusammensetzung der nicht billigen und ziemlich leckeren Wurst. Nachdem meine Augen in ihre normale Position zurückgekehrt waren, wanderte die Wurst in den Mülleimer. Ich habe Hüttenkäse mit Obst auf den Tisch gestellt. Und ich begann darüber nachzudenken, wie ich Würste aus dem Laden ersetzen könnte. Schließlich ist unsere Familie nicht nur eine Sandwich-Familie, aber wir können Fleisch nicht ablehnen. Gebackenes Schweinefleisch kam mir sofort in den Sinn. Aber leckeres saftiges Fleisch kann schnell langweilig werden. Und ich hätte gerne weniger Ärger. Und dann erinnerte ich mich ans Trocknen. Hähnchenbrust trocknet schnell zu Hause. Das Fleisch ist zart und appetitlich. Was ist dann die Frage? Nein - Wurst lagern! Ja - duftende getrocknete Brüste!

Heiß getrocknete Hähnchenbrust (im Ofen)

Dies ist meine Lieblingsmethode, um Hühnchen zu Hause zu trocknen. Erstens, weil es schnell ist. Zweitens ist es absolut sicher. Und drittens ist es lecker. Überzeugt? Dann sind wir bereit!

Benötigte Zutaten:

Rezept zum Trocknen der Brust zu Hause:

Das Hähnchen (am besten selbstgemacht) gründlich waschen. Fett und Filme abschneiden. Das vorbereitete Filet mit Küchenpapier trocken tupfen.
Mit Salz und Gewürzen bestreuen. Wenn Sie so viel Salz wie im Rezept angegeben hinzufügen, wird die Brust mäßig gesalzen. Ich habe fertiges Hühnergewürz verwendet. Es enthielt Kurkuma, Majoran, Paprika, schwarze und rote gemahlene Paprika, Oregano. Achten Sie darauf, Granulat oder frischen Knoblauch zu verwenden. Sie können Senf auch reiben. Massieren Sie das Filet, damit die Gewürze und das Salz tiefer in die Fasern eindringen. In ein Glas geben. schließen. Mindestens 3 Stunden kühl stellen. Besser - nachts. Schütteln Sie den Behälter gelegentlich, damit die Brust gleichmäßig mariniert.
Die marinierten Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofenrost gut waschen. Installieren Sie es ganz oben im Ofen. Führen Sie ein Ende der Brust zwischen den Stangen hindurch. Stechen Sie das Fleisch mit einem Holzspieß oder mehreren Zahnstochern über den Rost. Das Huhn wird in schwebendem Zustand im Ofen fixiert, wodurch es gleichmäßig trocknen kann. Stellen Sie ein Tablett auf die unterste Ablage, um den Saft abzulassen. Ich hatte keinen Saft, aber es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen. Stellen Sie die Temperatur auf 60-80 Grad ein. Gebläse einschalten (falls vorhanden). Ich habe den konventionellsten Gasofen. Ich schaltete das minimale Feuer ein und öffnete die Tür. Die Hühnerbrust wurde 5 Stunden lang getrocknet. Und es hat einfach fabelhaft geschmeckt.
Sehr saftiges Innenhähnchen mit würzigem Aroma. Unglaublicher Snack!

Rezept für getrocknete Hähnchenbrust im Kühlschrank (Trockenmethode)

Tolle Option für Bier. Aber auch die Butter werden gutgeschrieben. Für diejenigen, die Fleisch trockener und zäher mögen.

Zutaten:

Wie Trockenbrust zubereitet wird:

Ich empfehle dringend, nur Geflügel zu trocknen. Im Laden gekaufte ist nicht nützlicher als die gleiche Wurst. Bereiten Sie die Hähnchenbrust zum Trocknen vor. Sie benötigen lediglich ein „nacktes“ Filet ohne Haut und Knochen. Schneiden Sie die Fettadern ab. Das Huhn gut waschen. Mit Küchenpapier von allen Seiten trocken tupfen. Gießen Sie etwas Salz auf den Boden eines geeigneten Behälters. Hähnchen hineingeben. Gießen Sie das restliche Salz so ein, dass es die Brust vollständig bedeckt, wie auf dem Foto. Schließen Sie den Behälter. Oder mit Frischhaltefolie umwickeln. 24-48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Saft wird auffallen. Es kann abgelassen und das Salz gewechselt werden. Oder einfach gelegentlich schütteln, damit die Brust gleichmäßig gesalzen wird. Während dieser Zeit wird es starrer. Nehmen Sie es bis zum Ende. Fällt nicht ab? So bereit. Je länger das Hühnerfleisch gesalzen wird, desto besser. Aber auch hier ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Selbst nach zwei Tagen wird es zu salzig, um es mit Genuss zu essen. Damit Sie sich also nicht mit einem „freundlichen leisen Wort“ an mein Rezept erinnern, waschen Sie das Salz ab und probieren Sie ein Stück vom Brustrand. Zu salzig? Tauchen Sie das Fleisch in gekochtes gekühltes Wasser. Decken Sie den Behälter ab. Und über Nacht kalt stellen. Ein Teil des Salzes sollte gehen. Wenn Ihnen der Salzgrad des Hähnchens zusagt, legen Sie das Fleisch einfach in ein trockenes Gefäß. 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Entspannen".
Bereiten Sie am nächsten Tag eine duftende Gewürzmischung zu. Achten Sie darauf, Knoblauch hinzuzufügen. Granuliertes Gewürz kann durch frisches ersetzt werden. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Damit wird die getrocknete Brust noch aromatischer. Verwenden Sie die restlichen Gewürze nach Geschmack oder verwenden Sie die im Rezept aufgeführten.
Reiben Sie die Brüste von allen Seiten.
Mit Gaze umwickeln. Mit Schnur oder Kochschnur zubinden. Im Kühlschrank aufhängen, sodass die Luft von allen Seiten über das Fleisch bläst. Wenn Sie es nicht aufhängen können, legen Sie es auf einen Teller. Wenden Sie das Huhn jedoch regelmäßig. Ich „vergesse“ einen köstlichen hausgemachten Snack für 5-6 Tage. Aber nach 2-3 Tagen kann man es schon versuchen.
Wickeln Sie das Leckere ab und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Fans von sehr trockenem Jerky können es im Backofen auf den Heißluftmodus bringen. Duftende Hähnchenbrust verlangt einfach nach Brot oder nach einem Teller mit Bier.

Getrocknete Hühnerbrust in Salzlake

Auf diese Weise gepökeltes Hähnchen ist sehr zart. Diejenigen, die flüssigem Rauch positiv oder neutral gegenüberstehen, können ihn der Sole hinzufügen. Es wird wie geräuchertes Fleisch aussehen. Aber es ist auch sehr lecker.

Einkaufsliste:

So kochen Sie getrocknete Hähnchenbrust zu Hause:

Bereiten Sie die Sole vor. Zwiebelschale und Schwarztee in einen Topf geben.
Füge Salz hinzu.
Gießen Sie den Zucker hinein.
Gießen Sie Wasser ein. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Hähnchenbrust-Salzlake zum Kochen bringen. 5-7 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen.
Hähnchenbrust waschen. Häute und Fett abschneiden. Diskutieren. Die Sole abseihen. Legen Sie das vorbereitete Huhn hinein. Legen Sie einen flachen Teller verkehrt herum darauf. Legen Sie ein Gewicht darauf. Zum Beispiel eine Dose Konservierung. Schicken Sie das „Design“ für einen Tag in den Kühlschrank.
Lassen Sie nach 24 Stunden die Salzlake ab, trocknen Sie das Huhn mit Servietten und bereiten Sie es für das Kommando vor. Gießen Sie getrockneten Knoblauch in einen flachen Teller. Stattdessen ist auch frisch, durch eine Quetschung passiert, geeignet. Fügen Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzu.
Mit Gewürzen einreiben.
Mit Gaze oder einem anderen sauberen, atmungsaktiven Tuch umwickeln. Mit Seil binden. Im Kühlschrank oder auf dem Balkon aufhängen (in der kalten Jahreszeit, aber nicht bei Frost). Es dauert 2-3 Tage, um die mittlere Brust zu trocknen. Dann das Fleisch auspacken und für 8-12 Stunden in eine Tüte legen.
Fertig ist die köstliche, duftende und zarte Trockenbrust. Aber wenn Sie trockenes Fleisch mögen, trocknen Sie es im Ofen. Hähnchen in dünne Scheiben schneiden. Holzspieße aufstecken. 5-6 Stunden bei der niedrigsten Temperatur (50-60 Grad) einweichen und die Tür öffnen. Oder verwenden Sie den Blasmodus ohne Heizung.

Vorbereiten und ausprobieren. Genießen!

Trockenfleisch ist eine Delikatesse, die noch nie als Billigprodukt galt. Als erster „Rohstoff“ dient dafür in der Regel hochwertiges Rindfleisch. Aber zu Hause können Sie versuchen, getrocknetes Hähnchenfilet zuzubereiten - es wird nicht weniger lecker, aber viel „preisgünstiger“. Dieses gewöhnliche kulinarische Wunder hat die Leute bereits den Spitznamen "Hähnchenlachs" erhalten.

Ein solches Hähnchenfilet mit eigenen Händen zu kochen, ist eine völlig mühsame Angelegenheit. Darüber hinaus werden Ihre Gäste angenehm überrascht sein zu erfahren, dass solch köstliches aromatisches Fleisch zu Hause gekocht und nicht in einem Geschäft gekauft wird. Ein unbestrittenes Plus dieses Produkts kann der „ökologischen Reinheit“ zugeschrieben werden: Anstelle von Konservierungsmitteln werden hier Alkohol (oder Wodka) und natürliche Gewürze verwendet - gemahlene Peperoni, französische Kräuter, Knoblauch, Salz und Zucker.

Hühnerfleisch muss überhaupt nicht gekocht werden. Rohes Fleisch wird durch den Kontakt mit Wodka genießbar.

Produkte:

Kochen. Gießen Sie alle aufgeführten Gewürze und Salz in den Teller.

Wodka einfüllen.

Mischen, bis eine homogene Aufschlämmung erhalten wird.

Spülen Sie das Hähnchenfilet unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es gut ab. Es ist besser, einen größeren Piepser oder Filet zu kaufen, die Proportionen des Rezepts sind für 2 Hähnchenfilets mit einem Gewicht von 500-600 g.

Das Filet auf allen Seiten mit einer Gewürzmischung mit Wodka bestreichen und vorsichtig in die Oberfläche der Hähnchenfilets einreiben. Legen Sie sie in einen wiederverschließbaren Behälter (Plastikbehälter). 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. In dieser Zeit die Filetstücke 3-4 mal auf die andere Seite wenden.

Nach 6 Stunden hat sich ziemlich viel Flüssigkeit im Behälter angesammelt.

Die Flüssigkeit muss abgelassen werden, und alle Gewürze sollten unter fließendem Wasser abgewaschen werden, damit nichts zurückbleibt. Sie werden feststellen, dass das Hähnchenfilet etwas dichter geworden ist. Trocknen Sie die Stücke mit Papiertüchern, reiben Sie sie mit gehacktem Knoblauch ein und legen Sie ein sauberes, in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch auf. Wickeln Sie das Filet fest in Gaze, binden Sie es mit einem Faden zusammen und hängen Sie es 24 Stunden lang am Batterierohr auf.

Nehmen Sie das getrocknete Hähnchenfilet nach einem Tag einige Stunden lang aus dem Kühlschrank und entfalten Sie dann die Gaze.

Und jetzt kann das getrocknete Hähnchenfilet, zuhause in 1,5 Tagen gegart, endlich am Tisch serviert werden.

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Die Fotos des Autors von Elena Selyun wurden bei der Gestaltung der Meisterklasse verwendet. Kopieren ist verboten!

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