Ein detailliertes Rezept für Maische für Mondschein aus Zucker. Wie man aus Zucker und Hefe den richtigen hausgemachten Brei macht

Stellt die Maische auf die Gärung ein. Die Korrektheit dieses Prozesses bestimmt anschließend den Geschmack des Getränks, seine Menge und sogar die Zeit, in der es zum Verzehr bereit ist. Wie mischt man Mondschein mit Brei?

Grundlegende Momente

Braga ist eine Würze, die Zucker und Hefe enthält; durch die Gärung von Zucker entstehen Alkohol und Kohlendioxid. Würze wiederum ist eine Lösung von Zucker in Wasser unter Zusatz verschiedener Nährstoffe. Wenn der Würze Hefe zugesetzt wird, beginnt der Fermentationsprozess. Für die Zubereitung wird nicht nur Zucker verwendet, sondern auch jeder Rohstoff, der Monosaccharide oder Polysaccharide, also Stärke, enthält.

Da Zucker in Alkohol umgewandelt wird, der ein Abfallprodukt der Hefe ist, erhöht sich dessen Menge in der Maische. Bei Erreichen von 10–12 % stirbt die Hefe ab. Deshalb sind sie sehr wichtig.

Selbst gemachter Zuckerbrei

Braga kann auch aus Früchten hergestellt werden. Die Qualität eines solchen Mondscheins wird deutlich höher sein, ebenso wie die Geschmackseigenschaften, aber oft erfordert eine solche Maische eine zusätzliche Zugabe von Zucker, da davon in den Früchten möglicherweise nicht genug vorhanden ist. Typischerweise wird bei der Herstellung von Obstbrei Saft verwendet. Traubensaft enthält beispielsweise eine ausreichende Menge an Monosacchariden, Äpfel und einige andere Früchte und Beeren erfordern jedoch noch eine zusätzliche Zugabe. Es ist jedoch zu beachten, dass die Zugabe von Zucker nur die Alkoholausbeute erhöht und dadurch tatsächlich die Qualität des Getränks verringert.

Bei der Gärung ist es sehr wichtig, die Temperaturbedingungen einzuhalten. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, startet der Prozess möglicherweise nicht; hohe Temperaturen können die Hefe abtöten. Der Bereich, in dem die Gärung stattfinden sollte, liegt bei 23–30 Grad.

Die Menge der zugesetzten Hefe hängt von der Art des verwendeten Rohmaterials ab. Nehmen Sie beispielsweise für eine Basis mit Einfachzuckern wie Zucker oder Früchten 100 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe pro 1 kg Zucker. Wenn die Grundlage für die Maischeherstellung Getreide ist, wird 2-mal weniger Hefe benötigt.

Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wird manchmal eine sogenannte Düngung eingesetzt. Es handelt sich um Mineralstoffe auf Basis von Stickstoff- und Phosphorverbindungen. Eine Düngung ist vor allem bei Zuckermondschein erforderlich, da Nährstoffe zunächst in ausreichenden Mengen in Obst- und Getreiderohstoffen enthalten sind.

Für die Maische eignet sich jeder Lebensmittelbehälter, der jedoch während des Gärvorgangs so verschlossen sein muss, dass kein Sauerstoff ins Innere gelangt. Darüber hinaus schäumt das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid recht stark auf, so dass auf eine ungehinderte Freisetzung nach außen geachtet werden muss.

Aus dem gleichen Grund dürfen Sie den Behälter nicht vollständig, nicht mehr als 70–75 %, mit Maische füllen. Wenn der Schaum zu stark ist, können Sie ihn mit Trockenkeksen oder Trockenhefe löschen.

Wie lange es dauert, bis die Maische vollständig ausgereift ist, hängt von den Rohstoffen, der Rezeptur und der Temperatur ab. Normalerweise reichen nicht mehr als 2 Wochen. Es ist jedoch zu beachten, dass sich umso mehr Schadstoffe darin ansammeln, je länger die Gärung dauert. Wenn das Rezept Frucht- oder Zuckerrohstoffe enthält, dauert die Reifung 7 Tage, die Gärung erfolgt jedoch in 3-4 Tagen. Am Ende des Prozesses werden keine Gasblasen mehr aus ihm freigesetzt, es bekommt einen säuerlichen Geschmack, ohne das Gefühl von Zucker.

Nachdem Sie die Maische vergoren haben, können Sie sie noch einen Tag stehen lassen und vom Sediment abtropfen lassen. Wenn kein Dampferzeuger vorhanden ist, muss die Getreidemaische abgelassen werden, da sie im Destillationswürfel verbrennen kann, die Ausbeute an Mondschein jedoch geringer ist. Und auch die Ausbeute ist geringer, wenn die Maische destilliert wird, bevor sie vollständig fertig ist.

Der Prozess der Maischeherstellung

Wie macht man den Brei für Mondschein richtig? Als erstes müssen Sie die Zutaten und deren Mengenverhältnisse festlegen. Normalerweise können Sie zu Hause, wenn Sie den Prozess richtig organisieren, etwa 1–1,2 Liter Mondschein 40 % pro 1 kg Zucker erhalten. Ein ungefähres Rezept für Zuckerbrei ist wie folgt. Für 1 kg Zucker nehmen Sie 3 Liter Wasser und 100 g Hefe.

Das heißt, um 10 Liter starken Mondschein zu erhalten, müssen Sie 10 kg Zucker, 30 Liter Wasser und 1 kg Hefe nehmen. Demnach ergeben sich etwa 40 Liter Maische, was bei der Auswahl eines geeigneten Behälters eine Überlegung wert ist. Diese Berechnung ist nur theoretisch, daher müssen auch externe Faktoren berücksichtigt werden. Um auf der sicheren Seite zu sein, empfehlen Schwarzbrenner, diesen Betrag um 10 % zu erhöhen.

Der nächste Schritt zur richtigen Platzierung der Maische ist der sogenannte Inversionsprozess, bei dem aus Zucker und Wasser Sirup hergestellt wird. Bei diesem Vorgang werden pathogene Mikroorganismen auf der Oberfläche der Zuckerkristalle abgetötet. Letzteres kann beim Eindringen in die Zuckermaische den Geschmack und Geruch des Produkts beeinträchtigen und unangenehme Folgen für den menschlichen Körper haben.

Im Prinzip kann man auf diesen Schritt verzichten, vor allem wenn es darum geht, schnell an die Maische zu kommen, dennoch ist es besser, den technologischen Prozess genau zu befolgen, damit der Mondschein wirklich lecker wird.

Der Anlageprozess erfordert keine großen Investitionen, er ist ganz einfach: Die erforderliche Menge Wasser wird in einen Behälter gegossen, anschließend auf eine Temperatur von 70–80 Grad gebracht und mit Zucker versetzt. Anschließend wird die resultierende Masse gemischt und nach und nach zum Kochen gebracht. Anschließend wird sie bei maximaler Hitze etwa 10 Minuten lang gekocht. Dann wird die Hitze reduziert und die Mischung in einer geschlossenen Pfanne 60 Minuten lang gekocht. Danach ist der Sirup fertig.

Wasser spielt bei der Maischeherstellung eine sehr wichtige Rolle. Je hochwertiger es ist, desto reiner und besser wird der Mondschein selbst sein. Es ist klar, dass Quellwasser das beste ist, aber es ist nicht für jedermann zugänglich. Daher empfiehlt es sich, abgefülltes oder gereinigtes Wasser zu verwenden; Leitungswasser sollte besser nicht verwendet werden, da es viel Chlor enthält. Dies lässt sich jedoch auch vermeiden, indem man das Wasser einen Tag lang stehen lässt. Es wird nicht empfohlen, abgekochtes Wasser sowie Destillat zu verwenden, da es weder Mikroorganismen noch Sauerstoff enthält, der für die Gärung der Hefe erforderlich ist.

Nachdem der Sirup zubereitet ist, wird er in einen speziellen Behälter gegossen und mit kaltem Wasser übergossen. Der Gärbehälter sollte maximal zu drei Vierteln gefüllt sein, damit bei der aktiven Gärung der Schaum nicht über den Rand läuft und der Raum, in dem sich die Maische befindet, nicht ständig gereinigt werden muss.

Als nächstes wird Hefe in den Behälter gegeben; Bäckerhefe kann einfach mit den Händen geknetet oder in einer kleinen Menge Würze aufgelöst werden (letzteres wäre technisch korrekter). Wenn spezielle Trockenhefe verwendet wird, muss diese einige Zeit in Wasser mit einer Temperatur von 25–30 Grad eingeweicht werden, bevor sie der Maische hinzugefügt wird, und nach dem Eintritt in den aktiven Modus der Maische hinzugefügt werden.

Wenn alle Zutaten hinzugefügt wurden, wird die Maische in einen Raum mit einer Temperatur von 26–30 Grad gestellt; Sie müssen sie zunächst mit einem Wasserverschluss versehen. Warum ist eine Wassersperre notwendig? Für die Gärung ist es sehr wichtig, dass kein Sauerstoff in die Maische gelangt, da in seiner Anwesenheit die Hefe weniger aktiv arbeitet und die Maische unter Bildung von Essigsäure einfach sauer werden kann.

Die Wassersperre verhindert den Zutritt von Sauerstoff, während gleichzeitig Kohlendioxid freigesetzt wird, das während des Gärprozesses entsteht, wodurch verhindert wird, dass der Druck im Behälter mit der Maische ansteigt. Anstelle einer Wasserdichtung können Sie auch einen Gummihandschuh mit durchstochenen Fingern verwenden. Es wird auf den Hals des Gärbehälters gesteckt und Sie können überwachen, wie der Prozess selbst abläuft. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, wird die Luft aus dem Handschuh entleert.

Viele Menschen interessieren sich für die Frage, wie man Maische richtig zubereitet, zum Beispiel muss man sie während des Gärprozesses umrühren? Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort, aber die meisten sind der Meinung, dass dies nicht getan werden sollte. Insbesondere darf auf keinen Fall Sauerstoff eindringen. Professionelle Schwarzbrenner gehen davon aus, dass Kohlendioxid entsteht und an die Oberfläche der Maische schwimmt, sich aber auf natürliche Weise vermischt. Darüber hinaus wird die Hefeaktivität in Gegenwart von Alkohol deutlich reduziert. Ohne Rühren trennt sich der Alkohol vom Wasser, sodass der Fermentationsprozess fortgesetzt wird, bis die Hefe den gesamten Zucker verarbeitet hat.

Eine der Mischmöglichkeiten besteht darin, eine spezielle Einheit, beispielsweise in Form einer Aquarienpumpe, zu installieren, die für diesen Zweck konzipiert wäre, jedoch ohne Öffnen des Behälters und ohne Zugang zu Sauerstoff. Diese Option kann in Betracht gezogen werden. Viele glauben jedoch, dass die Geschwindigkeit der Maischezubereitung dadurch nicht wesentlich beeinträchtigt wird.

Ein weiterer Faktor, der die richtige Maischezubereitung beeinflusst, ist die Temperatur. Ist die Temperatur zu niedrig, läuft der Fermentationsprozess langsam ab, liegt sie unter 18 Grad, kann es sein, dass er überhaupt nicht beginnt. Bei Temperaturen über 30 Grad stirbt die Hefe ab. Es wurde experimentell nachgewiesen, dass sie zwischen 27 und 30 Grad die größte Aktivität aufweisen, daher wird empfohlen, die Temperatur in diesem Bereich zu halten. Hierfür eignen sich Aquarienheizer oder elektrische Heizkissen. Es wird jedoch empfohlen, dies automatisch durchzuführen, damit die Temperatur den erforderlichen Wert nicht überschreitet.

Vor der Destillation muss sichergestellt werden, dass die Maische wirklich fertig ist. Es gibt bestimmte Anzeichen, die darauf hinweisen können:

• bitterer Geschmack des Getränks, ohne Süße;
• Stoppen der Freisetzung von Kohlendioxid;
• Vorhandensein von Alkoholgeruch;
• Sediment am Boden des Behälters;
• ein langer Brennvorgang, wenn ein brennendes Streichholz zur Maische gebracht wird.

Anschließend ist es notwendig, den Bodensatz zu entfernen und ggf. zu klären. Dies geschieht, um die restliche Hefe zu entfernen. Der gebräuchlichste Stoff zur Maischeklärung ist Bentonit. Es handelt sich um eine Substanz namens weißer Ton, die oft in Form von Katzenstreu vorkommt. Das Klärprinzip basiert auf der Sorption von Maischebestandteilen.

Es gibt andere Aufhellungsmethoden. Ohne diesen Prozess zu umgehen, verbessern wir die Qualität des Endprodukts, da Hefe verbrennen und den Geschmack von Mondschein verderben kann.

Wie macht man aus Brei Mondschein? Dafür gibt es eine Destillation. Sein Wesen besteht darin, die Maische in Bestandteile aufzuteilen, zu reinigen und ihre Stärke zu erhöhen. Anfangs liegt er bei ca. 12 %, denn bei diesem Alkoholgehalt beginnt die Hefe abzusterben. Wie Sie wissen, handelt es sich bei der Ausgabe um sehr starken Mondschein, der für den Gebrauch so vorbereitet ist, dass er etwa 40–50 % beträgt.

Es gibt verschiedene Destillationsmethoden. Wenn das Getränk zum ersten Mal durch eine Mondscheindestille destilliert wird und wiederholte Destillationen geplant sind, ist eine Aufteilung in Fraktionen zulässig. Bei der zweiten Destillation, bestenfalls aber bei beiden, empfiehlt es sich dennoch, dies zu tun.

Was ist der Kern dieser Spaltung? Tatsache ist, dass in jeder Alkohol-Wasser-Lösung diese beiden Komponenten zusammenkommen und ein Siedevorgang stattfindet. Da jedoch die einzelnen Siedepunkte von Alkohol und Wasser unterschiedlich sind, kocht die Flüssigkeit bei unterschiedlichen Temperaturen und setzt ein Wasser-Alkohol-Gemisch mit unterschiedlichen Komponentenverhältnissen frei.

Darüber hinaus enthält die Maische neben Wasser und Alkohol noch weitere Bestandteile, bei denen es sich größtenteils um Gärungsprodukte handelt. Sie sind schädlich für den Körper, verursachen einen unangenehmen Geruch und Geschmack und verstärken den Kater. Deshalb lohnt es sich, sie loszuwerden.

Bei der richtigen Zubereitung von Maische ist zu beachten, dass leichte Anteile wie Aceton bei niedrigeren Temperaturen sieden als der Hauptanteil des Mondscheins. Ihr Kondensat wird Tailings genannt und muss zu Beginn des Destillationsprozesses abgelassen werden. Anschließend können die Schwänze weder wiederverwendet noch getrunken werden, eignen sich aber gut als Industriealkohol.

Nachdem die Schwänze abgetrennt wurden, beginnt der Hauptteil des Mondscheins – der Körper – freigesetzt zu werden. Es besteht aus Alkohol mit Wasser in unterschiedlichen Konzentrationen und weist die geringste Menge an Verunreinigungen auf. Der Körper wird in der Regel für den weiteren Verzehr verwendet.

Die letzte Fraktion sind Schwänze. Es ist am schädlichsten und hat den geringsten Alkoholgehalt. Es gibt auch einen Namen wie Fusel. Dies ist auf die große Menge an Fuselölen zurückzuführen. Sie verleihen dem Mondschein nicht nur einen unangenehmen Geschmack und Geruch, sondern sind auch schädlich und reichern sich im Körper an. Daher müssen sie gnadenlos getrennt werden.

Während des Destillationsprozesses gibt es andere Möglichkeiten, Fuselöle abzutrennen, was die Qualität des Getränks verbessern kann. Am besten reinigen Sie es mit einem Aktivkohlefilter. Diese Reinigung erfolgt über eine Säule, die neben Kohle auch Baumwollfilter enthält, um Kohlenstaub aus dem Getränk zu entfernen. Die Säule kann entweder unabhängig hergestellt oder in einem Fachgeschäft gekauft werden.

Somit gibt es kein großes Geheimnis oder Schwierigkeiten beim Ansetzen der Maische für die Gärung. Es reicht aus, die Anteile der Zutaten richtig einzuhalten, optimale Temperaturbedingungen aufrechtzuerhalten und den Zugang zu Sauerstoff zu verhindern. Der Kochprozess wird kompliziert, wenn zur Fermentation polysaccharidhaltige Rohstoffe, insbesondere Stärke, verwendet werden. In diesem Fall ist es notwendig, Malz und Enzyme zuzusetzen, um diese Stärke abzubauen, und erst dann mit dem Fermentationsprozess zu beginnen.

Maische aus Zucker und Hefe – was könnte auf den ersten Blick einfacher sein: Boden (Früchte oder Beeren) einfüllen, mit Wasser auffüllen, Hefe hinzufügen, in manchen Fällen geht es auch ohne Hefe oder ohne Beeren – nur Zucker und bumm ! - Das Getränk ist fertig. Nicht so einfach! Bevor Sie einen solchen Sud zubereiten, empfehlen wir Ihnen dringend, sich auf unserem Blog über die Gefahren solcher Köstlichkeiten zu informieren.

Braga ist eine edle Sache, es stammt aus alten Zeiten, als die Menschen nicht wirklich darüber nachdachten, was sie trinken sollten, solange es ihnen etwas zum Nachdenken gab!

Oftmals kommt es nach der Zubereitung eines solchen Getränks und dem Verzehr am nächsten Tag zu Kopfschmerzen, da sich die Anwesenheit von verarbeiteter Hefe bemerkbar macht und Fuselöle den Körper nicht ohne Magen- oder Darmbeschwerden verlassen. Wenn Sie jedoch alles richtig machen: Fristen einhalten, zumindest ein wenig reinigen, wird das Ergebnis jeden erfreuen, das Hopfensubstrat wird wie eine Blume seinen reichen Geschmack im Mund offenbaren und mit jedem Glas erfreuen.

Übrigens ist es der Geschmack, den die Leute an diesem Getränk lieben; wenn man es prickelnd, wie alkoholische Limonade, trinkt, wird es aufgrund seines exotischen Geschmacks auch dem weiblichen Geschlecht gefallen. Viele Menschen stellen etwas Ähnliches ohne Destillation und ohne Verwendung einer Beeren- oder Fruchtbasis her, nämlich einfachen Zuckersirup, gemischt mit Wasser und unter Zusatz von Hefe. Das Getränk ist einzigartig, sehr lecker und nicht besonders schädlich – wenn es nach allen Regeln und unter Einhaltung der Reifezeit zubereitet wird. Im folgenden Artikel stellen wir verschiedene Möglichkeiten der Maischezubereitung und -reifung vor.

Neben Zucker können Sie für die Maischeherstellung auch folgende Ersatzstoffe verwenden:

• Reis (0,59);
• Äpfel (0,06);
• Birnen (0,07);
• Rüben (Zucker – 0,03–0,12);
• Kirsche (0,05);
• Stärke (0,72);
• Buchweizen (0,47);
• Weizen (0,43);
• Hafer (90,36);
• Roggen (0,41);
• Hirse (0,41);
• Erbsen (0,4);
• Gerste 90,34);
• Kartoffeln (0,11-0,18);

Die spezifische Ausbeute an Alkohol aus einem Kilogramm Base ist in Klammern angegeben. Die Alkoholausbeute aus Zucker beträgt 0,51. Wenn wir uns die obigen Daten ansehen, können wir den Schluss ziehen, dass dies bei weitem nicht der höchste Wert ist.

Zum Volumen des Behälters können wir sagen, dass sein Volumen 20-25 Prozent größer sein sollte als das Volumen des Werkstücks. Ein solcher Sicherheitsspielraum ist notwendig, damit bei zu intensiven Gärvorgängen und damit einhergehender Schaumbildung die Maische nicht aus dem Behälter herauskriechen kann.

Heute können Sie in Geschäften und Märkten spezielle Fässer kaufen, deren Volumen sehr unterschiedlich sein kann. Rechteckige Behälter sind eine ideale Option, da sie viel weniger Platz beanspruchen und bequemer zu lagern sind. Beim Kauf eines Behälters sollten Sie sich vorab vergewissern, dass dieser alle notwendigen Anforderungen erfüllt und zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet werden kann. Wenn Sie planen, ständig Maische zu destillieren, lohnt es sich, im Voraus Behälter für die Destillation und Gärung zu kaufen. Die erste Option ist eine Aluminiumflasche mit einem Volumen von etwa vierzig Litern. Dieser Kolben wird häufiger als Würfel bezeichnet. Es eignet sich für eine einmalige Destillation von etwa dreißig Litern Maische, was ¾ des Gesamtvolumens ausmacht. Das heißt, auch hier sollte die oben genannte Platzreserve belassen werden.

Quelle: alkosale.com

Kriterien zur Gewinnung hochwertiger Zuckermaische:

• Maische aus Zucker- und Hefeanteilen
• Qualitätshefe
• keine Verunreinigungen in Wasser und Zucker
• die Fähigkeit, den Zeitpunkt der Maischereifung richtig zu bestimmen

Beim Mondscheinbrauen aus Zuckermaische versuchen wir, für den verbrauchten Zucker den größtmöglichen Alkoholgehalt zu erzielen!

Anteile der Zuckermaische

*zusammen mit der Fütterung.
Wasser: Zucker: Hefe
300:100:1

Theoretische Alkoholausbeute: 0,67 Liter (0,538 kg)

Nur bei Hefe können die Anteile variieren. Das Verhältnis von Zucker und Wasser ist in Theorie und Praxis erprobt, Änderungen nur auf eigene Gefahr und Gefahr.

Alkoholausbeute

Bleiben wir bei den chemischen Berechnungen – wir betrachten dies als die ideale Alkoholausbeute.

Vereinfachte Formel zur Vergärung von Zucker zu Alkohol:
1 * Zucker + 1 * Wasser = 2 * Glukose = 4 * Alkohol + 4 * Kohlendioxid. (Moleküle)
Aus einem Molekül Zucker entstehen vier Moleküle Alkohol.

Wir ersetzen die Atommassen der Substanz.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
Bei 342 g/mol Zucker erhalten wir 184 g/mol Alkohol.

Aus den Formeln erhalten wir das Verhältnis der Alkoholausbeute aus Zucker: 184/342 = 0,538
Alkohol ist leichter als Wasser, zur Berechnung in Litern: dividiert man 0,538 durch die Dichte des Alkohols 0,79 kg/l, erhält man 0,67 Liter Alkohol pro 1 kg Zucker.

In der Praxis werden wir keine ideale Lösung bekommen. Die Gärung erfolgt nicht sofort – ein Teil des Alkohols geht verloren. In der Praxis werden aus einem kg Zucker 0,55-0,60 Liter Alkohol gewonnen.

Optionen, die zu Verlusten an Rohstoffen (Zucker) und einer geringeren Alkoholausbeute in der Maische für die verbrauchten Rohstoffe führen können.

• Die Proportionen der Zusammensetzung der Würze für die Maische werden nicht eingehalten. - Zu viel Wasser: Die Gärung verlangsamt sich, die Gefahr einer „unkrautigen“ Gärfäule steigt. - Zu viel Zucker: Die Hefe wandelt nur einen Teil des Zuckers in um Alkohol und sterben. Hefe stirbt in der Regel bei 9-12 Grad Alkohol ab. Wenn die Würze viel Zucker enthält – 40 Prozent oder mehr – findet überhaupt keine Gärung statt.
• Hefe von schlechter Qualität. - Hefe hat nicht genügend Nährstoffe: Verlangsamung der Gärung oder völliges Fehlen. - Vorhandensein von Junk-Hefe und Verunreinigungen in den Rohstoffen: Die Würze beginnt nicht gemäß der alkoholischen Version zu gären - zu faulen, Milchsäuregärung.
• Nichtbeachtung der Regeln zur Pflege der Maische. - Temperaturschwankungen, falsche Reifetemperatur der Maische. Überbelichtung, Unterbelichtung der Maische. - Luftzutritt: Sie haben im Anfangsstadium keine Luft zugeführt, die Hefe wird dazu nicht in der Lage sein beginnen sich zu entwickeln. Nach dem Beginn der Gärung blockieren sie nicht den Zugang von Sauerstoff und Luft – es kommt zur Essigsäuregärung. Wenn der entstehende Alkohol in Essigsäure umgewandelt wird.

Hefe für Zuckerbrei

Welche Hefe eignet sich am besten für Maische? Die kurze Antwort auf diese Frage lautet: gewöhnlich, gepresst, Backwaren.
Versuchen wir zu erklären, warum.

Die Umwandlung von Zucker in Alkohol erfolgt durch Hefe. Dabei handelt es sich um lebende Organismen, deren Lebenstätigkeit die Erfüllung einer Reihe von Bedingungen erfordert.
In unserem Fall ist es:

• Nährmedium.
• Temperaturregime.
• notwendige chemische Elemente für Ernährung und Fortpflanzung.

Mit dem Nährmedium ist alles klar: Zucker und Wasser.

Temperaturregime.
Für die Anfangsphase der Fortpflanzung beträgt die empfohlene Temperatur 26-32 Grad.
Wenn die Vermehrung beginnt, beginnt unsere Maische zu gären (Schaum, Blasen), die Temperatur muss auf 22-26 gesenkt werden. Bei Temperaturen über 28 Grad vermehren sich „Müll“-Hefebakterien gut (sie werden uns großen Schaden zufügen). Unter 22 Grad verlangsamt sich die Aktivität der benötigten Hefe (die Gärung verlangsamt sich). Unterhalb von 10 Grad beginnt das Aussterben – die Gärung stoppt, die Hefe beginnt abzusterben und auszufallen.

Notwendige chemische Elemente für Ernährung und Fortpflanzung.
Die oben beschriebene Formel zur Umwandlung von Zucker in Alkohol ist sehr vereinfacht und in der Natur ist alles viel komplizierter. Wir werden den Artikel nicht mit allen Reaktionen der biochemischen Fermentation füllen, aber wir werden Folgendes hervorheben: Um Zucker in Alkohol umzuwandeln, benötigt Hefe Phosphor für Nährstoffreaktionen und Stickstoff für die Fortpflanzung. Viele unerfahrene Brennereien beginnen mit der Fütterung schwierig zu werden, alles wurde bereits in Presshefe gemacht (siehe GOST). Gepresste Backhefe enthält die notwendigen Mikroelemente.

Welche Hefearten gibt es?

• Bäckerei. Ihr Hauptzweck besteht darin, dem Bäcker beim Backen von Backwaren zu helfen. Für die Herstellung von Mondschein ist es nicht geeignet, da das alkoholische Produkt von geringer Qualität ist. Obwohl viele damit zufrieden sind;
• Weinhefe. Die hohen Kosten machen ihre Verwendung beim Brauen von Mondschein unrentabel. Einige Schwarzbrenner verwenden es jedoch, um die Gärung ihrer Maische zu fördern.
• Brauhefe. Wird oft als Vitaminpräparat verkauft. Für die Herstellung von Maische und Mondschein ist dieses Produkt nicht geeignet, da der Alkohol zu schwach ist. Dies liegt daran, dass diese Art von Hefe nur einer geringen Alkoholkonzentration standhält und das Endprodukt gleich bleibt. Obwohl einige Fans ihn dafür schätzen;
• Alkoholische Hefe Wird bei der industriellen Herstellung von Alkohol verwendet. Die beste Option zur Herstellung von Brei aus Zucker und hausgemachtem Mondschein.

Vorteile von alkoholischer Hefe

Die Herstellung von Maische auf Basis alkoholischer Hefe hat eine Reihe unbestreitbarer Vorteile. Diese Hefesorte wurde speziell für die Herstellung alkoholischer Getränke entwickelt. Im Laufe der Zeit war alkoholische Hefe kein Bestandteil der industriellen Produktion mehr. Sobald sie in den Regalen der Geschäfte standen, wurden sie zum Selbstbrauen und Selbstbrauen verfügbar.

Das Standardrezept für Zuckermaische enthielt lange Zeit unter anderem normale Bäckerhefe. Heutzutage ersetzen viele Menschen sie durch alkoholische Hefe.

Zu den Hauptvorteilen dieser Maischezutat zählen die folgenden:

• Alkoholhefe reagiert bzw. beginnt ihre Arbeit genau bei der Temperatur, bei der selbstgemachte Maische zubereitet wird;
• Sie haben eine kurze Fermentationszeit, die eine Destillation nach einer Woche Aufguss ermöglicht;
• Es zeichnet sich durch alkoholische Hefe und eine hohe Vitalität aus. Sie können bei einer Alkoholkonzentration von 18 % leben und aktiv reagieren;
• Das Ausgangsprodukt hat ein größeres Volumen und eine größere Festigkeit;
• Alkoholische Hefe gibt während des Gärungsprozesses keine großen Mengen Schaum ab.

Aufgrund dieser Eigenschaften erfreut sich das Rezept für Zuckermaische, bei dem gewöhnliche Hefe durch alkoholische Hefe ersetzt wird, heute großer Beliebtheit.

Spezialhefe für Zuckermaische

Für das Mondscheinbrauen wird spezielle Alkohol-Wein-Hefe verkauft. Für Zuckermaische sind sie nicht sehr praktisch: Sie sind viel teurer – sie werden gepresst, erfordern eine zusätzliche Fütterung und die positiven Eigenschaften der Hefe kommen in Zuckermaische nicht zum Tragen.
Positive Eigenschaften von Alkoholhefe:
- Alkoholbeständigkeit - 16-18 gegenüber 9-12 beim Backen. Wenn man bedenkt, dass wir die resultierende Maische destillieren werden, ist die Anfangsstärke nicht sehr wichtig.
- Zusätzliche Geschmacksrichtungen durch Sonderangebote. Hefe wird für die Gärung von Obst, Gemüse oder Getreide benötigt. Aber Zucker und sogar „Elitehefe“ verleihen keinen besonderen Geschmack oder ein besonderes Aroma.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zuckermaischeherstellung

Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung, wie Sie aus Zucker Maische für Mondschein zubereiten.

1 Wir berechnen, wie viel Mondschein wir bekommen werden:
- 10 Liter 50 %.

2 Für die geschätzte Menge an Mondschein berechnen wir die Rohstoffe:

• 10 Liter 50 %iger Mondschein sind 5 Liter Alkohol. Für 5 Liter Alkohol werden 8,5 kg Zucker benötigt. ( siehe Abschnitt Alkoholausbeute aus Zucker)
• Für Zucker berechnen wir (entsprechend den Anteilen) die restlichen Rohstoffe.

Gesamt: 25,5 Liter Wasser: 8,5 kg Zucker: 85 g Bäckerhefe.

3 Behälter für Rohstoffe auswählen:
- Vom Volumen her benötigen wir 27 Liter + 20 % Schaumreserve = 33 Liter Behälter.

Zu Hause (in kleinen Häusern und Wohnungen) sind 10-5-Liter-Glaszylinder die bequemsten Behälter für die Maische. Sie sind bequem zu waschen, optimal im Hinblick auf Platzbedarf und Transportfreundlichkeit, sie sind maischeneutral – sie produzieren keine schädlichen Verunreinigungen.
Insgesamt benötigen Sie: drei 10-Liter-Gläser und ein 3-Liter-Gläser.

4 Achten Sie auf die Verschlüsse der Dosen
Wählen Sie aus zwei Optionen:

• Wasserverschluss: Plastikdeckel, einen Silikonschlauch in den Deckel stecken, den Eingang zum Deckel verschließen (mit Plastilin) ​​und das andere Ende in ein kleines Gefäß mit Wasser stecken.
• ein durchbohrter Handschuh, aufgespießt am Hals einer Dose. ( Eine Wassersperre ist vorzuziehen)

5 Wir kaufen Rohstoffe ein:

• Zucker – wir nehmen raffinierten Zucker ohne Verunreinigungen.
• Hefe - Bäckerhefe, gepresst nach GOST, wir schauen uns die Lagerung an.
• Wasser – Sie brauchen sauberes Wasser, das nicht abgekocht werden muss und kein Chlor enthält. Eine Option würde funktionieren: Leitungswasser, durch einen Filter geben, 4 Stunden ruhen lassen und auf Geruch prüfen.

6 Bereiten Sie die Würze vor:

- Erhitzen Sie das Wasser (40 Grad, fühlt sich an wie Badewasser) und lösen Sie den Zucker auf.
Übergießen (festen Bodensatz entfernen).
- Geben Sie die Hefe zur abgekühlten Würze (30 Grad, handwarm) und rühren Sie um.

7 Beginn der Maischegärung:
Dieser Schritt nimmt bei der Maischeherstellung aus Zucker und Hefe einen besonderen Stellenwert ein.

• Gießen Sie die resultierende Würze in saubere Behälter und vergessen Sie nicht, einen Luftspalt zu lassen (bei 10-Liter-Dosen zwei Liter Volumen).
• Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab (es ist nicht viel Luftzugang erforderlich, aber es gibt keine Rückstände oder Insekten).
• Stellen Sie den Brei an einen warmen Ort (optimal 26-30 Grad). Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung und Temperaturschwankungen.
• Wir behalten die Maische im Auge (wir müssen eine vollständige, intensive Gärung erreichen).
• Sobald sich oben ein Krustenfilm bildet, rühren Sie den Inhalt um (alle 2–6 Stunden).
• Nach etwa 16–48 Stunden beginnt die Würze intensiv zu gären – Kohlendioxid wird aus der gesamten Würze freigesetzt und nicht aus der Kruste oder dem Bodensatz. Die Reifezeit hängt von der Reinheit der Hefe und der Temperatur ab ( die Proportionen stimmten). Kommen wir zur nächsten Stufe. Überbelichten Sie die anfängliche Gärung nicht; wenn zwei Tage vergangen sind und keine Intensität mehr vorhanden ist, ist dies ein Grund, Alarm zu schlagen.

Um den Zeitpunkt des Übergangs zur nächsten Stufe zu bestimmen, reicht eine visuelle Beobachtung aus. Das schmeckt man – es ist bittersüß. Fauler Geschmack, kein angenehmer Geruch – Sie haben irgendwo einen Fehler gemacht, erwarten Sie keinen guten Brei.

8 Maischegärung:

• Wir blockieren den Luftzutritt in den Behälter und installieren Dichtungen (Handschuhe, Wasserdichtung).
• Senken Sie die Temperatur auf 22-25 Grad.
• Warten Sie bis zum Ende der intensiven Gärung - 5-10 Tage. Anzeichen: Schaum setzt sich ab, alle 10 Sekunden werden 1-2 Blasen in der Wassersperre freigesetzt (der Handschuh fällt ab), am Boden machen sich Sedimente bemerkbar. Kommen wir zur nächsten Stufe.

9 Ende der Gärung:
- Die Behälter mit der Maische vollständig und hermetisch verschließen und an einen kühleren Ort mit einer Temperatur von 12-15 Grad stellen.
Es kommt zu einer langsamen Gärung und Hefeausfällung.
- wir warten 2-3 Tage.
Wir erhalten die Antwort auf die Frage: Wie lange gärt die Maische mit Zucker? Der vollständige Gärzyklus dauert 6-14 Tage.

10 Maischevorbereitung für die Destillation:
- Gießen Sie den Bodensatz vorsichtig in einen Behälter, ohne ihn aufzurühren.
Es ist praktisch, Silikonschläuche zu verwenden:
Wir stellen das Glas auf einen Hügel und gießen es durch den Schlauch in einen Behälter. Wir belassen die Ober- und Unterseite der Maische als Sediment.

Fertig ist die Zuckermaische zum Destillieren zu Mondschein!

Maischerezepte für Mondschein aus Zucker und Hefe unterscheiden sich nicht sehr voneinander, das Gefäß und die Vorgehensweise zur Zubereitung der Würze variieren.

Mondschein auf Zuckerbasis hat seinen eigenen spezifischen Geschmack, gegen den Sie beim Destillieren ankämpfen müssen. Es ist praktisch, verschiedene Getränke aus Zuckermondschein in Rezepten zuzubereiten, die den Geschmack von Maische beseitigen, zum Beispiel: Tinkturen, Liköre. In seiner reinen Form ist Mondschein aus Zucker geschmacklich schlechter als Getreide.

Quelle: samogonniyapparat.ru

Erste Destillation

Durch die erste Destillation werden alle unlöslichen, auch schädlichen, Verunreinigungen aus unserer Maische abgetrennt. Man kann es bereits trinken, es wird jedoch nicht empfohlen. Es gibt zwei Möglichkeiten: schnell und intensiv fahren, ohne zu zerkleinern – das ist wichtig, wenn Sie die Maische nicht oder schlecht geklärt haben. Wenn alles nach Feng Shui gemacht ist, empfehle ich, sofort „Kopf“ und „Zahl“ auszuwählen. Wir legen die Maische auf ein kleines Feuer und warten, bis die ersten Tropfen fließen – das sind „Köpfe“ oder „Pervak“ und sie müssen etwa 50 ml pro Kilogramm verarbeiteten Zuckers gesammelt werden (bei der ersten Destillation können Sie 30 nehmen). ml), in unserem Fall sind es 300 ml.

Nachdem wir die „Köpfe“ ausgewählt haben, sammeln wir den „Körper“, die mittlere Fraktion, um derentwillen wir das alles begonnen haben. Wir wählen den „Körper“ aus, bis die Stärke des Mondscheins unter 40 % fällt. Sie können die Volksmethode anwenden: Tupfen Sie das Destillat mit einem Stück Zeitungspapier ab und zünden Sie es an – während das Sam brennt, können Sie es sicher auffangen. Nachdem wir den „Körper“ eingesammelt haben, beginnen wir mit dem Einsammeln der „Schwänze“ – wir fahren bis zum Schluss, bis der Alkohol im Destillat spürbar ist. Die letzte Fraktion enthält viele Fuselöle, sodass Sie sie nicht trinken können, aber Sie können sie der nächsten Maische hinzufügen, um ihre Stärke zu erhöhen und den Geschmack der nächsten Charge Mondschein zu verbessern.

Zwischenreinigung

Vor der zweiten Destillation muss der Rohalkohol (SA) gereinigt werden. Dies kann auf viele bewährte Arten erfolgen, am besten und einfachsten gelingt dies jedoch mit Öl und Aktivkohle, wobei man zunächst mit Öl und dann mit Kohle reinigen kann.
Jeder Mondschein muss gereinigt werden, da er neben Wasser und Alkohol eine Reihe von Fremdstoffen enthält, die die Qualität des Getränks beeinträchtigen und auch gesundheitsschädlich sein können. Ihre Zusammensetzung und Siedepunkt sind in der folgenden Tabelle aufgeführt:

Um schädliche Verunreinigungen zu entfernen, werden verschiedene Filter eingesetzt. Mondschein mit Pflanzenöl reinigen Fuselöle neigen dazu, sich in anderen Ölen aufzulösen. Wir nehmen raffiniertes Gemüse. Wir verdünnen die SS auf 15 % (vor der zweiten Destillation muss die SS auf 15-20 % verdünnt werden) und gießen sie in einen Behälter mit festem Deckel.

Für jeden Liter verdünntes SS 20 ml Öl hinzufügen und dreimal im Abstand von 1-2 Minuten kräftig mischen. Lassen Sie das SS dann 12 bis 24 Stunden ruhen und lassen Sie es durch einen Strohhalm abtropfen, um die Ölschicht zu entfernen, die sich auf der Oberfläche des Behälters ansammelt. Da sich im gereinigten SS-Öl noch kleine Partikel befinden, sollte unsere Mischung noch ein paar Mal durch einen dicken Gaze- oder Baumwollfilter gefiltert und anschließend mit Aktivkohle gereinigt werden. Reinigung von Mondschein mit Aktivkohle Wir haben Aktivkohle bereits ausführlich untersucht als Mittel zur Reinigung von Mondschein. Lesen Sie diesen Artikel und wählen Sie die für Sie am besten geeignete Methode.

Ich empfehle, einen provisorischen Aktivkohlefilter mit BAU-A-Aktivkohle zu bauen und den SS ein paar Mal hindurch laufen zu lassen. Im Durchschnitt absorbiert Kohle bis zu 90 % der Ester und etwa 80 % der Fuselöle.

Zweite Destillation

Das Prinzip ist das gleiche wie bei der ersten Destillation – wir trennen „Kopf“ und „Schwanz“ von der Hauptfraktion. In diesem Fall wählen wir die „Köpfe“ bei einer Mindesttemperatur aus: Zuerst erhitzen wir den SS bis zur ersten Kondensation und reduzieren dann die Hitze, bis der Sam mit einer Geschwindigkeit von 2-3 Tropfen pro Sekunde zu tropfen beginnt. Wir wählen 50 ml pro 1 kg verarbeitetem Zucker. Wir wechseln den Aufnahmebehälter und wählen den „Körper“ aus. Dieses Mal empfehle ich, den „Körper“ auszuwählen, bis seine Festigkeit bei 20 °C 45 % erreicht. Wir selektieren die Rückstände nach bestem Wissen und Gewissen und führen sie, ggf. mit Zwischenreinigung, der nächsten Stufe zu.

Quelle: suncluster.ru

Zutaten vorbereiten und mischen

Um sicherzustellen, dass das Endprodukt keinen fremden Geschmack oder Geruch aufweist, muss der Behälter, in den die Maische gegeben wird, sauber und chemisch inert sein. Edelstahl, lebensmittelechter Kunststoff oder Aluminium, Glas sind die am besten geeigneten Materialien.

Wasser

Das Wasser wird im Voraus vorbereitet: Leitungswasser wird durch einen Filter geleitet und einige Tage stehen gelassen, damit es weicher wird und das Chlor verdunstet. Es empfiehlt sich, auch Quellwasser abzusetzen und durch einen Strohhalm aus dem Sediment abzulassen.

Verwenden Sie zur Zubereitung der Maische kein destilliertes oder abgekochtes Wasser – Hefe kann ohne Sauerstoff nicht leben.

Zucker

Sie verwenden gewöhnlichen Zucker, aber um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wird er manchmal invertiert, also in Sirup umgewandelt. Dazu den gesamten Zucker in einen Topf geben, die gleiche Menge Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, 5 g Zitronensäure hinzufügen und bei schwacher Hitze 30–40 Minuten kochen lassen.

Durch das Wenden wird die Arbeit der Hefe erleichtert und die Maische reift mehrere Tage früher. Aber meistens wird Zucker einfach in warmem (27-30°) Wasser verdünnt.

Hefe

Sie können die Presshefe einfach in einen Behälter mit gelöstem Zucker zerbröseln, besser ist es jedoch, zunächst die Qualität und „Arbeitsbereitschaft“ zu prüfen. Nehmen Sie dazu etwa einen Liter Wasser mit Zucker und lösen Sie die Hefe darin auf. Nach 10 Minuten Schaumbildung kann die Hefe in einen Behälter gegossen werden.

Trockenhefe wird gemäß den Anweisungen auf dem Beutel verdünnt. Für 1 kg Zucker und 3 Liter Wasser werden 20 g Trockenhefe benötigt. Die meisten Bewertungen im Internet empfehlen SAF-LEVUR; in Abwesenheit davon können Sie andere nehmen. Lediglich die Gärzeit der Maische ändert sich.

Der Maischebehälter ist nicht vollständig gefüllt, da bei der Gärung viel Schaum freigesetzt wird. Berechnen Sie die Zutatenmenge so, dass der Behälter zu drei Vierteln gefüllt ist. Halten Sie gleichzeitig regelmäßige Kekse auf Lager. Ein paar Stücke mit den Fingern zerkrümeln und bei sehr aktiver Gärung in die Maische gießen – der Schaum verschwindet.

Obwohl Hefe Zucker anderen Produkten vorzieht, benötigt sie auch andere Nährstoffe (Dressing), um den Zucker vollständig zu Ethylalkohol zu vergären und weniger andere Verunreinigungen zu vergären. Dies ist auch notwendig, damit sich die Hefen möglichst schnell vermehren, bevor die Maische einen Alkoholgehalt von 5 % überschreitet, da sie sich nach dem Passieren der Maische nicht mehr vermehren und ihre Menge direkt proportional zur Gärzeit ist.

Füttern

Wir können Düngemittel aus verschiedenen chemischen und biologischen Quellen hinzufügen. In den Moonshine-Foren toben immer noch Debatten und es wird darüber gestritten, was besser ist, Chemie oder organische Produkte, aber meiner Meinung nach ist das eher eine religiöse als eine technische Frage.

Als chemische Quelle werden hauptsächlich Düngemittel zugesetzt – Phosphate, Sulfate, Carbomide (Carbamid ist übrigens für diejenigen, die es nicht wissen, Harnstoff, und Sie wissen, was Harnstoff ist)) in bestimmten Anteilen. Ich werde nicht ins Detail gehen, da ich keine Chemie verwende, jeder Interessierte kann es googeln, es gibt viele Informationen zu diesem Thema.

Ich bevorzuge die Verwendung von Bio-Ergänzungsmitteln – Roggenbrot, etwa in der Menge eines Laibs oder einer Hälfte in zerkrümelter Form pro 30 Liter Würze, frisch gepresste Frucht- und Beerensäfte mit oder ohne Fruchtfleisch (in diesem Fall zerkleinerte frische Weintrauben), in etwa der Menge gleiche Mengen.

Sie sind außerdem reich an essentiellen Phosphaten, Sulfaten und Säuren, die Hefe für ein schnelles Wachstum benötigt. Ja, und es ist einfacher, sie zu kaufen.

Zutaten kombinieren und fermentieren

Um zu verhindern, dass die schläfrige Hefe im Anfangsstadium durch einen Zuckerüberschuss teilweise abstirbt, wird der Maische Zucker in Fraktionen zugesetzt. Zuerst von 20 bis 50 %, der Rest am nächsten Tag. Hefe, Düngemittel und Wasser werden einmalig und sofort vollständig zugegeben.

Der Arbeitstemperaturbereich für die Hefezugabe und die Gärung selbst liegt zwischen 22 und 34 °C. Bei niedrigeren Temperaturen beginnt die Hefe langsamer zu arbeiten, wodurch sich die Gärzeit verlängert. Bei höheren Temperaturen kann es zu einer plötzlichen Selbsterhitzung der Maische über 40 °C kommen, die zum Absterben der Hefe führt und zu einer erheblichen Verlängerung der Zeit oder allgemein zu einem Gärstopp und einem Verlust der Maische aufgrund von Unfreundlichkeit. Nach meiner Erfahrung ist jedoch eine Selbsterhitzung in den ersten 48 Stunden der Gärung möglich, wenn eine intensive Vermehrung der Hefe und damit eine Wärmeabgabe einhergeht; später ändert sich die Temperatur nicht mehr.

Wir empfehlen Ihnen daher, die Temperatur zumindest in der Anfangsphase der Gärung zu kontrollieren.

Je höher die Betriebstemperatur, desto schneller gärt die Hefe und desto schneller gärt Ihre Maische. Die Betriebstemperatur kann beispielsweise durch eine Aquarienheizung künstlich aufrechterhalten werden. Die Standardgärzeit beträgt bei richtiger Zutatenkombination und Raumtemperatur 4-6 Tage. Durch die künstliche Aufrechterhaltung einer Temperatur von 32–34°C kann die Fermentationszeit auf 2–3 Tage verkürzt werden. Je kürzer die Gärzeit, desto weniger andere Verunreinigungen, die wir nicht benötigen, werden von der Hefe vergoren. Für manche ist die Fermentationszeit daher ein kritischer Wert. Aber meiner eigenen Erfahrung nach gelangen nach einer doppelten fraktionierten Destillation, egal ob drei oder sechs Tage, alle Verunreinigungen in die Schlempe (Produktionsabfälle, die nach der Destillation im Würfel verbleiben) und in die „Köpfe“ mit „Schwänzen“. Deshalb erhitze ich die Maische nicht zusätzlich, weil erstens die Gefahr einer Selbsterhitzung geringer ist und zweitens es blöd ist, ich bin zu faul, mich damit auseinanderzusetzen. Aber Sie können es ausprobieren, um Ihren Horizont zu erweitern und einen Rekord in der Fermentationsgeschwindigkeit aufzustellen.)

Es ist nicht notwendig, die Zuckermaische unter einer Wassersperre zu platzieren, da das bei der Zuckergärung stark freigesetzte Kohlendioxid einen Deckel bildet (es ist schwerer als Luft), der verhindert, dass die Maische mit schädlichen Bakterien aus der Umgebung infiziert wird. In jedem Fall eignet es sich jedoch als Indikator für die Reife der Maische, denn wenn die Gärung aufhört, hört sie auf zu sprudeln. Für langlebige Maischen ab 2 Wochen (Obst- und Biermaischen), bei denen die Gärung nicht so intensiv ist und die Wahrscheinlichkeit einer Säuerung an der Luft sehr hoch ist, sind Wasserverschlüsse erforderlich.

Klassisches Rezept

Zutaten

Ich gebe Proportionen für 1 kg Zucker an. Und Sie berechnen selbst die benötigte Menge neu.

• 1 kg Zucker
• 100 Gramm Presshefe
• 5 Liter Wasser
• Optional, aber nicht erforderlich
• 30-50 Gramm Roggenbrot oder anderes Top-Dressing

Ein paar Worte zur Hefe

Presshefe erfordert strenge Lagerbedingungen und hat eine sehr kurze Haltbarkeit. Achten Sie daher beim Kauf unbedingt auf das Herstellungsdatum und die Lagerung.

Riechen Sie daran – der Duft sollte angenehm sein, ohne einen sauren Geruch. Die Farbe sollte gleichmäßig hellbraun (oder hellgrau) sein, wie auf dem Foto gezeigt.

Rezept

Nehmen wir Wasser. Normales Wasser aus dem Wasserhahn reicht aus. Sie müssen es nur mindestens 3-4 Stunden einwirken lassen, damit das Chlor verschwindet. Kochen ist nicht nötig, ich würde sogar sagen, dass es unerwünscht ist.

1. Nehmen Sie die Hefe einige Stunden vor Beginn des Kochens aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreicht und wieder aufzuleben beginnt. Man kann sie nicht zu früh rausholen, weil... Bei Raumtemperatur können sie schnell schlecht werden. Nehmen Sie es innerhalb von maximal 2-3 Stunden heraus.
2. Das Wasser etwas erhitzen und den Zucker hineinrühren. Dort bemalen wir auch das Brot. Der Gärtank sollte maximal zu ¾ gefüllt sein, da sonst bei einer schnellen Gärung die Maische über ihre Grenzen hinausspritzen kann.
3. Wir bringen die Wassertemperatur auf 28-32°C. Fügen Sie Hefe hinzu. Sie müssen gerührt werden, bis sie vollständig aufgelöst sind. Lassen Sie den Behälter offen. Auch der Einbau einer Wassersperre ist nicht erforderlich.
4. Wir entfernen den Behälter mit Maische an einem dunklen Ort. Die Lagertemperatur sollte zwischen 23 und 32 °C liegen. Als ideal gelten 28-32 °C. Es sollten keine plötzlichen Temperaturschwankungen auftreten. Wenn Sie die Temperatur auf 28 Grad einstellen, sollte dies immer so bleiben. Es muss 1-2 mal täglich umgerührt werden.
5. Der Fermentationsprozess dauert normalerweise 5 bis 10 Tage. Das Ende wird durch das am Boden erscheinende Sediment und das Ende der Kohlendioxidfreisetzung angezeigt. Außerdem schmeckt der Brei bitter; er sollte keinen Zucker enthalten. Darüber hinaus müssen alle drei Bedingungen gleichzeitig erfüllt sein. So kommt es beispielsweise bereits vor dem Ende der Gärung zu Sedimentbildung und das restliche Gas kann nach der Gärung entweichen.
6. Anschließend muss die Maische aufgelockert werden. Am besten geht das mit Bentonit. Ist dies nicht der Fall, können Sie den Behälter an einen kalten Ort stellen, beispielsweise auf einen Balkon, wenn die Außentemperatur unter Null liegt. Wenn sich Hefe und andere Ablagerungen am Boden des Gärtanks absetzen, muss die Flüssigkeit vorsichtig mit einem Strohhalm aus dem Sediment abgelassen werden. Natürlich kann die Maische nicht geklärt werden, aber das wird den Geschmack des Mondscheins verschlechtern.

Jetzt können Sie mit dem Destillieren beginnen. Der Prozess der richtigen Destillation von Mondschein wird im Artikel ausführlich beschrieben.

Es kann sich um Zucker, Fruchtflocken usw. handeln, aber Sie müssen die Regeln für die Einstellung kennen.

Neben Wasser und Zucker (einschließlich Zuckern, die in einfache Formen umgewandelt werden müssen) spielt Hefe für die Maische beim Mondscheinbrauen eine wichtige Rolle, deren Wahl sowohl die Dauer der Gärung als auch die Wahl des Hydromoduls (Verhältnisse zwischen Wasser und Zucker) bestimmt ).

Wie entsteht Alkohol? Mikroskopisch kleine Hefepilze absorbieren Zucker und ersetzen ihn durch Alkohol und Kohlendioxid. Das heißt, ohne die Arbeit der Hefe gibt es keinen Alkohol.

Kristallisierter Kristallzucker, den Brennereien in ihrer Praxis am häufigsten verwenden, wird zunächst durch Hefe in Glukose und Fruktose zerlegt und dann zu Alkohol verarbeitet. Sie können ihnen dabei helfen, die Reifung der Maische zu beschleunigen und die Menge an Fuselölen (Gärungsnebenprodukten) vor der Zugabe zur Würze zu reduzieren.

Es gibt über tausend Arten (Rassen) von Hefepilzen, aber nicht alle eignen sich für die Herstellung von Maische für Mondschein. Hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass sie in einer alkoholischen Umgebung eine geringe Widerstandskraft haben und sterben.

Manche Leute verwenden wilde Früchte, die sich von Früchten und Beeren ernähren, um Obstbrei herzustellen. Es ist jedoch ratsam, ihnen zumindest etwas fermentiertes (industriell hergestelltes) hinzuzufügen, da das Verhalten wilder Rassen nicht vorhersehbar ist.

Betrachten wir Sorten, die zum Brauen von Mondschein geeignet sind.

Bäckerei

Früher haben unsere Großmütter dies verwendet. Kann Würze bis zu einer Stärke von nicht mehr als 12° vergären. Bei höheren Alkoholkonzentrationen sterben sie. Auf dem modernen Markt gibt es:

• Gepresst (roh). Sie sind praktisch, weil sie ohne vorherige Zubereitung direkt in die Maische gegeben werden können. Sie erfordern jedoch ein großes Hydraulikmodul. Für ein garantiertes Ergebnis nehmen Sie 1 bis 5 (1 kg Zucker und 5 Liter Wasser). Dies ist unpraktisch, da ein großer Gärtank erforderlich ist und nicht immer ein Destillationswürfel vorhanden ist, um die gesamte Maische auf einmal zu destillieren. Darüber hinaus hat Mondschein aus roher Backhefe oft einen unangenehmen Geruch und Geschmack.
• Trocken. Aus organoleptischer Sicht gut: Das Destillat weist keinen ausgeprägten Hefegeschmack oder -geruch auf. Die Nachteile sind die gleichen wie bei Rohkost.
• Sofortig(schnell wirkend trocken) haben eine erhöhte Hubkraft. Die Gärung erfolgt kräftig und schnell. Unter diesen Begriff fällt auch die Fähigkeit, Saccharose zu fermentieren. Viele Sorten sind in einem verschlossenen Beutel bis zu zwei Jahre haltbar.

Wein

Unter allen Sorten die beste. , das mit ihrer Hilfe gewonnen wird, weist überhaupt keinen spezifischen Geruch von „Kollektivbauern“-Alkohol auf. Darüber hinaus werden sie zehnmal weniger benötigt als Trockenbackwaren oder alkoholische Backwaren. Aber sie sind auch nicht ohne Nachteile:

• hoher Preis;
• lange Gärung, bis zu einem Monat;
• Man kann es nicht überall kaufen, die Bestellung über einen Online-Shop ist jedoch kein Problem.

Bierhäuser

Sie werden beim Mondscheinbrauen sehr selten verwendet, da sie absterben, wenn die Maische 4,5 bis 5 Grad erreicht. Der gesamte Zucker in der Würze wird nicht verarbeitet und Sie erhalten nicht die erwartete Menge Mondschein.

Wichtig. Der in der Maische verbleibende Zucker wirkt sich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts aus. Das heißt, der Geschmack und Geruch von Mondschein wird unangenehm sein.

Dies erklärt sich auch aus der Tatsache, dass die Hefe, nachdem sie die Stärke der Würze auf ihr kritisches Niveau gebracht hat, beginnt, „krank“ zu werden, dabei mehr Giftstoffe freisetzt () und dann vollständig abstirbt.

Bierhefe wird nur für Getreidewürze verwendet, die wenig Zucker enthält.

Turbohefe

Diese Art wird in Beuteln mit trockenem Granulat auf den Markt gebracht. Häufiger sind sie gleichzeitig zum Backen und Mondschein gedacht. Der Widerstand der Rassen ist nicht derselbe. Sehen Sie sich daher die Erklärung auf der Verpackung an. Vorteile:

• Kann Würze bei bis zu 14-18° und bei einigen Sorten bis zu 20° vergären.
• Für sie ist ein Hydromodul von 1:4 und sogar 1:3 geeignet (sofern auf der Verpackung angegeben).
• Es gibt Typen, auf denen die Zahlen 24 oder 48 angegeben sind – das ist die Zeit, in der man die Maische für die Destillation vorbereiten kann. Dies geschieht jedoch unter idealen Bedingungen hinsichtlich Temperatur, Hydromodul und Qualität der Zutaten. Tatsächlich erhalten Sie die fertige Maische in 2-4 Tagen.
• Sie benötigen sie nicht, sie sind bereits enthalten.

Zu den Vorteilen zählen daher die Platzersparnis und die Geschwindigkeit der Gärung, denn nicht umsonst werden sie Turbo genannt – die Gärung verläuft intensiv und schnell.

Der Nachteil ist der Preis, obwohl er nicht übermäßig hoch ist.

Alkohol

Schwarzbrenner bevorzugen sie, weil sie schnell wirken und einen Alkoholgehalt von 16–18° erreichen. Sie kosten nicht mehr als Backwaren und die Qualität des Mondscheins ist dieser Sorte deutlich überlegen. Kann gepresst und getrocknet werden.

Um sie zu kaufen, besuchen Sie einfach den nächstgelegenen Markt; dort wird es auf jeden Fall eine Verkaufsstelle geben, die auf Hefe zum Backen und Zubereiten alkoholischer Getränke spezialisiert ist.

Sauerteig und gewünschte Temperatur

Hefe ist bei Temperaturen um die 30 °C am aktivsten, also sorgen Sie für diese Bedingungen. Obwohl eine Umgebungstemperatur von 22–28 °C für die Gärung ausreichend ist, ist es besser, den Gärprozess bei einer höheren Temperatur zu starten. Das heißt, die Temperatur der Würze vor der Zugabe der Hefekulturen sollte 28–30 °C betragen.

Obwohl rohe Sorten direkt zur Würze hinzugefügt werden können (zerkleinern und gründlich mischen, bis sie sich auflösen), beginnen sie möglicherweise nicht sofort, aber die Maische infizieren. Die Praxis zeigt, dass es besser ist, sie zuerst zu aktivieren.

Dazu gießt man warmes Wasser in eine Tasse oder einen tiefen Teller, gibt eine Prise (Löffel) Zucker hinzu und „knetet“ die Hefemasse so dick wie Kefir. Warten Sie, bis es aufgeht, und mischen Sie es dann mit der Hauptwürze.

Beachten Sie. Trockenhefe (Bäckerhefe, Alkoholhefe, Turbo) muss vor der Zugabe zwingend aktiviert werden. Sie müssen getrennt werden.

Wenn sie nicht innerhalb von 15 bis 30 Minuten aufgehen, können Sie sie nicht zum Maischen verwenden, da sonst das gesamte Produkt ruiniert wird.

Herstellerbewertung

1. Saf-levure und Saf-moment. Es gibt nur wenige, denen sie unbekannt sind. Sowohl zum Backen als auch zum Pürieren geeignet. Sie sind preiswert und werden überall verkauft. Das Ergebnis ist ausgezeichnet.

Manchmal wird im ersten Stadium starkes Schäumen beobachtet. Füllen Sie den Behälter daher nur zu 2/3.

Beratung. Zu Hause können Sie den Schaum löschen, indem Sie 1-2 Kekse auf die Oberfläche der Maische streuen.

1. Belarussisch. Viele Online-Shops bieten sie an. Die Kosten sind moderat. Im Sortiment gibt es auch Weinsorten – eine ausgezeichnete Wahl für Obstbrei.

Besonderheiten. Während es in der Regel keine Beschwerden über rohe belarussische Alkoholhefe gibt, beschweren sich viele Menschen über Trockenhefe. Werfen Sie sie nicht überstürzt weg, denn sie müssen aktiviert werden. Darüber hinaus kann der „Start“ der Kapazität bis zu 1,5 bis 2 Stunden dauern; manchmal werden sie die ganze Nacht in warmem Wasser belassen. Dann verläuft die Gärung schnell und reibungslos.

1. „Regionale“ Spirituosen. Sicherlich gibt es in jeder Region eine Hefefabrik, die Produkte für Mondschein herstellt. Viele Leute mögen Krasnodar-Hopfen, Puriferm Moskau, Woronesch, Derbenevskie, Mayskie usw.
2. Turbohefe. Zu den Marken, die bei russischen Brennereien beliebt sind, gehören das englische Alcotec, DoubleSnake, Bragman und das türkische Pakmaya Cristal. Die Hefe ist ausgezeichnet, aber wir haben sie aufgrund des recht hohen Preises auf die vierte Stufe geschickt.
3. Chinesisch erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, doch es gibt viele Fragen zu ihnen: Sie stinken während der Gärung stark, das Probieren der Maische ist strengstens verboten. Auf Getreidemaischen haben sie sich jedoch hervorragend bewährt – sie kommen ohne Verzuckerung und Malz aus und ergeben ein reines Destillat.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

— Wie viel Hefe muss man bei der Maischeherstellung pro 1 kg Zucker zu sich nehmen?

In langjähriger Praxis erarbeitete Mengenverhältnisse: Für jedes Kilogramm Zucker - 100 g roher Presszucker (egal ob Alkohol oder Backzucker) oder 20-25 g Trockenzucker. Wein benötigt nur 2-5 g pro 10 Liter Maische (kein Zucker). Vergessen Sie jedoch nicht, die Empfehlungen zu der von Ihnen gekauften Hefe zu lesen – die Proportionen können zwar geringfügig abweichen, sie können jedoch abweichen.

— Wie verdünnt man Hefe für die Maische richtig?

Geben Sie die benötigte Menge Hefe in ein geeignetes Gefäß (tiefer Teller, Becher etc.). Geben Sie einen Löffel/eine Prise Zucker und eine Tasse warmes Wasser (30°C) hinzu und warten Sie, bis es schäumt. Anschließend bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 °C zur Würze geben und gründlich vermischen.

Wichtig. Die Hefe wird zuletzt hinzugefügt, nachdem sich der Zucker bereits aufgelöst hat.

— Wie viel Hefe wird für 40 Liter Maische benötigt?

Die Frage ist falsch gestellt, da die Berechnung nicht auf der Grundlage der Wassermenge erfolgt und Zucker(sehen: ). Berechnen wir daher für verschiedene Wassersperren:

• 1 bis 3 (wobei 1 kg Zucker pro 3 Liter Wasser). 40:3=13,3 kg Zucker. Das bedeutet, dass Sie 1,3 kg Rohhefe und 250–260 g Trockenhefe benötigen. Wein - bis zu 20 g.
• 1 zu 4 ist das „goldene“ Verhältnis. Wir zählen genauso: 40:4=10. jeweils 1 kg gepresst, 200 g trocken.
• 1 bis 5 – für eine schnelle Gärung. 40:5 = 8. Also 800 g roh oder 160 g trocken.

— Was passiert, wenn Sie mehr Hefe als normal in die Maische geben?

Ein erheblicher Überschuss führt zu einer heftigeren Gärung im Anfangsstadium. Dies kann dazu führen, dass sich Schaum über die Oberseite des Behälters ergießt, die Wasserdichtung verstopft und bricht, der Handschuh zerreißt und die Maische weiter auf den Boden verschüttet wird.

Wenn der Überschuss jedoch mäßig ist, passiert nichts Besonderes, außer dass am Ende der Gärung mehr Sediment vorhanden ist.

Wichtig. Vor der Destillation die Maische abseihen. Dies ist eine Rettung vor dem Verbrennen und dem stechenden Geruch des Destillats.

— Was passiert, wenn nicht genügend Hefe in der Maische ist?

In diesem Fall kann sich die Gärung verlangsamen. Aber auch basierend auf der Menge des Mangels. In den Foren fügen Mondscheiner, die SEA oder Pakmaya-Hefe verwenden, beispielsweise 80 g pro 5 kg Zucker hinzu (obwohl die Norm bei 100 g liegt). Und das nicht, weil sie es so mögen, sondern weil diese Hefe einfach so verpackt ist. Dies hat keinen Einfluss auf die Menge des vergorenen Alkohols.

Aber die Meinung, dass der Fuselgeruch schwächer wird, wenn man weniger Hefe hinzufügt, ist falsch. Beeinflusst das „Aroma“ erheblich Verletzung der Technologie, nicht weniger oder mehr Hefe.

— Ist es möglich, Hefe aus verbrauchter Maische wiederzuverwenden?

Viele Brennereien führen solche Experimente durch, aber sie sind nicht immer erfolgreich. Wildhefe (Sediment) aus Obst- und Beerenrohstoffen, Weintrauben und Honig funktioniert gut. Es gibt auch eine solche Technik:

• Bei der Gärung mit importierter alkoholischer Hefe werden ungefähr in der Mitte des Prozesses (während die Gärung kräftig ist) ein oder zwei Liter Würze eingegossen.
• 200 Gramm Zucker hinzufügen.
• An einem warmen Ort unter einer Wasserdichtung platzieren.
• Wenn die Gärung kräftiger wird, wird aus diesem Starter eine neue Maische hergestellt.

Laut Bewertungen kann dies 2-3 Mal durchgeführt werden. Anschließend „heften“ sich an die Hefe pathogene Pilze, die zwar den Zucker aufnehmen, aber keinen Alkohol produzieren. Dadurch verlief die Gärung normal, es herrschte jedoch ein großer Alkoholmangel. Daher ist es besser, jedes Mal neue Hefe zu verwenden.

— Was passiert, wenn Sie abgelaufene Hefe verwenden?

Ablaufdatum – die Zahlen sind unter Vorbehalt. Wenn die Hefe unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wurde, verliert sie bereits vor Ablauf des angegebenen Zeitraums ihre Aktivität. Und im Gefrierschrank ist Rohhefe bis zu 2 Jahre haltbar. Hier scheinen sie einzuschlafen, und wenn sie aufgetaut und aktiviert werden, werden sie wiedergeboren.

Wenn Sie also mit alter Hefe brauen möchten, versuchen Sie, diese wie oben beschrieben zu aktivieren. Wenn es funktioniert und die Schaumkrone stabil ist und wächst, sollte diese Hefe nicht weggeworfen werden; sie dient weiterhin der Herstellung von selbstgemachtem Alkohol. Wenn die Gärung trotz geeigneter Bedingungen überhaupt nicht begonnen hat oder nur langsam verläuft, werfen Sie sie weg und kaufen Sie neue.

Eine der Hauptfragen eines jeden Mondscheinanfängers ist, wie viel Mondschein aus der Maische gewonnen werden kann. Und hier gibt es keine einheitliche Antwort, und hier geht es nicht einmal um Meinungen, sondern um die Tatsache, dass dieser Indikator von Dutzenden verschiedener Faktoren abhängt. Schauen wir uns die wichtigsten an:

• Der prozentuale Zuckergehalt in der Maische – hier betrachten wir nicht verschiedene Maische- und Zuckerarten, sondern das spezifische Volumen etwaiger Zucker im Produkt, da diese durch Hefe zu Alkohol verarbeitet werden
• Der Reifegrad der Maische – je mehr Alkohol sie enthält, desto besser hat die Hefe den Zucker verarbeitet. Deshalb sollten Sie es nie überstürzen, es zu bewegen – es ist immer besser, es einen weiteren Tag ruhen zu lassen – es wird es nicht noch schlimmer machen
• Effizienz einer Moonshine-Destille – selbst gute Maische kann verarbeitet werden und erhält nur 50 % der möglichen Gesamtausbeute

Vergessen wir natürlich nicht die Erfahrung des Schwarzbrenners – er ermöglicht es Ihnen, hohe Qualität bei maximaler Leistung zu erzielen.

Berechnen wir grob, wie viel Mondschein aus Maische mit Zucker entsteht. Um Sie nicht zu langweilen, sage ich gleich, dass man aus 1 kg Zucker etwa 1 Liter 40 % Wodka erhält, aber das ist in einer guten Situation, wenn man Kopf und Schwanz richtig abschneidet. Das heißt, um zu berechnen, wie viel Mondschein aus 10 Litern Maische entsteht, berücksichtigen wir das Verhältnis von 1 kg Zucker zu 3-4 Litern Wasser und 50 Gramm Hefe. Das bedeutet, dass in 10 Litern Maische etwa 3 kg Zucker und 150 Gramm Hefe enthalten sind, das heißt, die Ausbeute beträgt 3 Liter 40 %iger Wodka oder 2 Liter 65 %iger Mondschein. Aber die Praxis ist viel heimtückischer als jede Theorie. Selbst ich habe mit all meinem Erfahrungsreichtum erst kürzlich aus 10 Litern Maische nur 750 Milligramm Wodka bekommen – der ist einfach nicht vollständig vergoren. Mal sehen, was in der Praxis passiert.

Wie viel Mondschein kommt tatsächlich aus einem Liter Maische?

Aus eigener Erfahrung kann ich mit Sicherheit sagen, dass die beste Maische aus Früchten und Beeren hergestellt wird. Es kann ohne Zuckerzusatz hergestellt werden, ich füge jedoch traditionell 1-2 kg zusätzlichen Zucker zu 20 Litern Rohmaterial hinzu. Eine solche Mischung liefert garantiert einen guten Ertrag, auch unter Berücksichtigung aller Verluste (z. B. bei der Gewinnung von Frucht- oder Beerenmark, wenn viel davon vorhanden ist). Im Durchschnitt kann man aus 20 Litern Fruchtbrei etwa 4-5 Liter 40 % Wodka gewinnen, also aus 1 Liter Rohstoffen - etwa 200-250 Milligramm 40 % Wodka - ich halte dies für ein bereits verdünntes Produkt Wasser. Verlassen Sie sich bei Ihren Berechnungen darauf. Wenn Sie zu faul sind, etwas zu berechnen, verwenden Sie den „Schwarzbrenner-Rechner“. Bedenken Sie jedoch, dass Ihr Ergebnis je nach den Eigenschaften der Maische dennoch geringfügig abweichen wird.

Wie stellt man eine gute Ausbeute an Mondschein aus der Maische sicher?

Hier gibt es mehrere Hauptkomponenten:

• Machen Sie qualitativ hochwertige Maische – lieber gleich etwas mehr Zeit investieren, aber den vollen Ertrag erzielen. Wenn Sie Maische mit Zucker zubereiten, seien Sie nicht zu faul, Invertsirup zuzubereiten; wenn Sie Obst verwenden, fügen Sie ausreichend Wasser hinzu, um den Fermentationsprozess zu erleichtern. Halten Sie auf jeden Fall die optimale Temperatur aufrecht und stellen Sie sicher, dass der Behälter unter dem Wasserverschluss vollständig verschlossen ist . Verwenden Sie keine Rohstoffe, von denen Sie nicht überzeugt sind
• Die Maische richtig destillieren – darüber haben wir in einem separaten Artikel gesprochen. Temperaturverhältnisse beachten, Eile vermeiden
• Verwenden Sie die „Schwänze“ richtig – sie müssen bei der ersten Destillation der nächsten Maische hinzugefügt werden

Und nun noch ein paar wichtige Punkte bzw. Mythen, an die Anfänger fest glauben:

• „Je mehr Zucker, desto besser“ ist ein weit verbreitetes Missverständnis. Das Verhältnis von Zucker und Wasser sollte etwa 1 zu 3 oder sogar 1 zu 4 betragen, außerdem sollten neben Zucker auch andere Nährstoffe und Mikroelemente in der Maische enthalten sein, daher müssen Sie Obst oder Getreide, Hülsenfrüchte und Zucker hinzufügen. mit Wurzelgemüse dazu
• „Je mehr Hefe, desto besser“ – auch nicht sofort, denn zu viel Hefe verlangsamt im Gegenteil den Fermentationsprozess aufgrund von Sauerstoffmangel und ist für deren normales Funktionieren notwendig
• „Je höher die Übertragungsrate, desto besser“ ist ein weiteres Missverständnis. Eine intensive Erwärmung ist nur im Anfangsstadium erforderlich – bis zu den ersten Tropfen. Sobald der Kondensationsprozess begonnen hat, muss die Destillationsrate auf den Durchschnitt reduziert und erst bei der Auswahl der „Schwänze“ wieder erhöht werden.

Aber selbst unter Berücksichtigung all dieser Nuancen wird jede neue Maische, die nach demselben Rezept zubereitet wird, anders ausfallen und jede wird ihren eigenen Ertrag haben. Mit der Zeit lernen Sie die Maische, die gewünschte Konsistenz, die Gärdauer zu spüren und können ohne dubiose Tricks den maximalen Ertrag erzielen.