Warum Schnitzel nicht saftig sind. Geheimnisse des Kochens köstlicher Fleischbällchen

Wie macht man Schnitzel saftig und locker? Überraschenderweise kann dieses Gericht, das jeder seit seiner Kindheit kennt, auf viele Arten zubereitet werden. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zart machen und buchstäblich auf der Zunge zergehen.

Hackfleisch

Um dieses Gericht nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen: Schweine- und Rindfleisch zu gleichen Teilen, in Milch eingeweichte Zwiebeln, Brot, Salz und Pfeffer hinzufügen. Profiköche und mit ihnen Hobbyköche bereiten Koteletts jedoch nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Geflügel, Fisch, Gemüse und Pilzen zu. Oft werden sie in verschiedenen Saucen gebacken, verschiedene Füllungen erfunden und verschiedene Gewürze hinzugefügt. Fleischkoteletts sind für die Figur nützlicher, wenn Sie Kartoffeln und Brot aus ihrer Zusammensetzung entfernen. Damit der Geschmack des fertigen Gerichts nicht beeinträchtigt wird, fügen Sie stattdessen püriertes rohes Gemüse, Kräuter, gehackte Waldpilze oder in einer Pfanne gebratene Zwiebeln hinzu.

kleine Geheimnisse

Erfahrene Hausfrauen stellen empirisch fest, wie man Schnitzel saftig und üppig macht. Probieren Sie diese bewährten Tipps aus:

Wie man Fleischbällchen macht

Das Rezept für dieses erstaunliche Gericht unterscheidet sich nicht wesentlich von der klassischen Kochoption. Wenn Sie jedoch einige Punkte ändern, werden Sie verstehen, wie Sie Schnitzel saftig und locker machen:

Wie man gehackte Hähnchenkoteletts macht

Liebhaber von Diätkost werden immer kreativer, um Rezepte zu variieren und sie köstlicher zu machen. Jeder weiß, dass sich Hähnchenkoteletts für unerfahrene Köche oft als trocken und geschmacklos herausstellen. Wenn Sie dieses Problem noch nicht gelöst haben, dann lesen Sie unser Rezept und finden Sie heraus, wie Sie Hähnchenkoteletts saftig machen:

Mischen Sie fertig gehackte Hähnchenbrust (600 Gramm) mit geriebenem Käse (200 Gramm), geriebene Zwiebel (ein Kopf), gehackte Petersilie und Dill, einen halben Teelöffel Zimt und Salz. Alle Komponenten sollten gut miteinander vermischt werden.
Aus dem entstandenen Hackfleisch runde Koteletts formen und in einer Pfanne bei geschlossenem Deckel braten, bis sie gar sind. Vergessen Sie nicht, dass Hähnchenkoteletts schneller garen als Fleischkoteletts.

Sie können auch gehackte Hähnchenkoteletts mit der unten beschriebenen Methode zubereiten.

Saftige Frikadellen mit Gemüse

Drei Scheiben trockenes Weißbrot in Milch einweichen.
Zwiebeln und Kartoffeln (einzeln) auf einer feinen Reibe reiben, zwei Knoblauchzehen mit einem Messer hacken.
Mischen Sie Gemüse mit gehackter Hähnchenbrust (700 Gramm), Brot und einem großen Ei. Das Hackfleisch mit Gewürzen (Sie können "italienische Kräuter" nehmen), Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Koteletts formen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Wie macht man Schnitzel saftig und locker? Dazu empfehlen wir Ihnen, die Sauce zuzubereiten:

Gehackte Diätkoteletts aus Geflügelfleisch

Um ein kalorienarmes, aber sättigendes Hähnchen- oder Truthahngericht zuzubereiten, lesen Sie das folgende Rezept sorgfältig durch:

Hähnchen- oder Putenbrust (700 Gramm) in Würfel schneiden, mit einem Ei und einem Esslöffel Vollkornmehl mischen (stattdessen kann gemahlene Kleie verwendet werden). Salzen, pfeffern und mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen.
Mit den Händen zu Patties formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen Sie das Gericht, bis es in einem vorgeheizten Ofen gar ist.

Wie weich machen? Versuchen Sie zunächst, sie beim Kochen nicht auszutrocknen. Eine Sauce aus Sauerrahm, Kräutern, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer hilft Ihnen dabei, das Gericht noch saftiger zu machen. Warme Koteletts dazu servieren und als Beilage einen Salat aus frischem Gemüse und Olivenöl zubereiten.

Schnitzel mit Gemüse und Käse

In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie weiche Schnitzel mit einem ungewöhnlichen und würzigen Geschmack zubereiten:

Hähnchenfilet (500 Gramm) und eine in Stücke geschnittene süße Paprika.
Käse (300 Gramm) und Zucchini (200 Gramm) reiben.
Mischen Sie alle Produkte und fügen Sie ein Ei, ein paar Esslöffel Vollkornmehl (oder Kleie), Pfeffer und Salz hinzu.
Koteletts formen und im Ofen auf Pergament ohne Zugabe von Öl backen.

Saftige "Nester"

Diese originellen Koteletts werden Liebhaber herzhafter und köstlicher Gerichte überraschen:

Bereiten Sie gehacktes Schweine- und Rindfleisch (800 Gramm) zu, mischen Sie es mit einem Hühnerei, fügen Sie ein paar Esslöffel Ballaststoffe, Salz und Pfeffer hinzu.
Für die Füllung nehmen Sie eine große Tomate, 150 Gramm Käse und ein Bund frischen Dill. Alle Produkte zerkleinern und mischen.
Das Hackfleisch zu einer kleinen Kugel rollen, mit den Fingern eine Vertiefung machen und die Füllung hineingeben. Legen Sie die fertigen Nester in eine Glasform und lassen Sie sie im Ofen goldbraun backen. Dieses Gericht kann mit einer Beilage aus frischem oder gedünstetem Gemüse serviert werden.

Üppige Schweinekoteletts

Sie wissen nicht, wie man Frikadellen saftig und fluffig macht? Probieren Sie dieses Rezept aus:

Mischen Sie hausgemachte Semmelbrösel (120 Gramm) mit Sauerrahm (250 Gramm) und fügen Sie 150 ml kaltes Wasser hinzu.
Mischen Sie in einer großen Schüssel 700 Gramm gehacktes Schweinefleisch, fein gehackte Zwiebel, ein Ei, Sauerrahm, Salz und Pfeffer.
Legen Sie die Fleischbällchen für zehn Minuten in den Kühlschrank.
Koteletts formen, in Paniermehl wälzen und von beiden Seiten braten. Um zu verhindern, dass die Koteletts anbrennen und gut backen, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. In wenigen Minuten ist das Familienessen fertig.

Fischkuchen

Richtig zubereitet sind sie genauso schmackhaft wie Fleischgerichte. Darüber hinaus ist Fisch ein sehr gesundes Produkt, und Ernährungswissenschaftler raten dringend dazu, es mehrmals pro Woche in Ihren Speiseplan aufzunehmen. Wie man weiche Fleischbällchen macht:

Nehmen Sie 500 Gramm aufgetautes Fischfilet und passieren Sie es durch einen Fleischwolf. Sie können auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, wenn Sie möchten.
Mischen Sie das resultierende Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln, zwei Hühnereiern, einer geriebenen gekochten Karotte, Salz, Pfeffer und Gewürzen für Fisch.
Kleine ovale Koteletts mit den Händen blind machen und in einer Pfanne braten, bis sie gar sind. Das Gericht kann mit Senf- oder Sauerrahmsauce serviert werden.

Wenn Sie lernen, leckere und saftige Koteletts zuzubereiten, werden die Gäste oft Ihre kulinarischen Talente loben und die vorgeschlagene Zugabe niemals ablehnen. Scheuen Sie sich daher nicht, zu experimentieren und neue Methoden der Zubereitung von Gerichten zu lernen, die Sie aus der Kindheit kennen.

Guten Tag an alle, alle zusammen! Heute zeige ich Ihnen Rezepte, wie Sie verschiedene duftende, knusprige Schnitzel in Ihrer Küche zubereiten können, die sowohl Erwachsenen als auch Kindern gegeben werden können. Ich hoffe, Sie finden unter den vielen Optionen Ihren bevorzugten und einzigartigen Look. Kochen Sie in einem langsamen Kocher, in einem Wasserbad, in einer Pfanne, in einem Ofen. 😮

Machen Sie sie mit Soße, paniert, mit Mehl und ohne Mehl, mit Zusatz von Milch und Sie können sogar ohne Brot, sind Sie überrascht? Dann lesen Sie den Artikel bis zum Ende. Und abonnieren Sie natürlich den Blog, denn sehr bald werde ich Ihnen eine andere Version von Leberkoteletts vorstellen.

So lass uns gehen.

Ich möchte sagen, dass es zwei interessante Punkte bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt:

1. Die wichtigste Regel ist frisches Fleisch. Wenn Sie saftigere Schnitzel erzielen möchten, empfiehlt es sich, Hackfleisch im Verhältnis 1: 1 zu sich zu nehmen, z. B. Rind + Schwein.

2. Wenn Sie auf Diät sind, sind Hähnchen- oder Putenkoteletts die beste Option für Sie.

Es ist kein Geheimnis, dass die köstlichsten Koteletts aus Hackfleisch gewonnen werden, das in zwei Hälften gemischt wird, das ist Rindfleisch plus Schweinefleisch. Sie werden auch „hausgemachte Cuts“ genannt, sie werden fluffig und perfekt im Geschmack. Die Hauptsache ist, dass sie einfach und einfach zu Hause zu kochen sind.

Wir brauchen:

Fleisch - 300 g Rindfleisch und 300 g Schweinefleisch
Baton - ein paar Stücke
Eier - 1 Stck.
Zwiebel - 2 Stk.
Knoblauch - 2 Nelken optional
Mehl - 150 g
Pflanzenöl zum Braten

Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Der gesamte Vorgang des Kochens solcher Schnitzel dauert nicht so lange, wie es scheinen mag. Machen Sie zuerst Hackfleisch, drehen Sie dazu die Rind- und Schweinefleischstücke durch einen Fleischwolf oder durch einen Mixer. Zwiebeln können auch sofort zusammen mit Fleisch verdreht werden. Und Sie können reiben.

Den Brotriegel in Milch oder klarem Wasser einweichen, nass werden lassen, dann mit den Händen ausdrücken und ebenfalls in den Fleischwolf werfen. Das ist fast geschafft! Es bleibt das Ei hinzuzufügen. Salz. Fügen Sie nach Geschmack fein gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gründlich.

Wichtig! Ohne Eier funktioniert das Schnitzel nicht, oder besser gesagt, es funktioniert, aber es kann in einer Pfanne auseinanderfallen und sein Aussehen wird schlampig sein.

2. Jetzt mit den Händen Fleischbällchen formen und diese dann mit den Händen flachdrücken, das sind so coole und köstliche Koteletts!

3. Die letzte Stufe vor dem Braten ist das Entbeinen von Fleischsnacks in Mehl. Sie können nicht nur Mehl, sondern auch Semmelbrösel oder Grieß verwenden. Womit rollst du sie normalerweise?

Wichtig! Damit das Hackfleisch beim Formen von Koteletts nicht an Ihren Händen klebt, müssen Sie Ihre Hände mit Wasser abspülen.

4. Es ist Zeit zum Braten. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, dann die Hitze reduzieren und zuerst auf einer Seite braten, da sich auf der Unterseite eine braune Kruste bildet, umdrehen.

5. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht auf Ihren Arm gelangt und Sie verbrennt. Wenn Sie jedoch alles gemäß den Anweisungen tun und das Feuer rechtzeitig ausschalten, wird dies nicht passieren. Hier sind solche Fleischfladen herausgekommen! Ausgezeichnet und sehr, sehr lecker. Meine Männer lieben sie sehr.

Saftige Schweinehackschnitzel, Rezept mit Foto Schritt für Schritt

Diese Option ist kein besonderes Geheimnis, wie Sie sich vorstellen können, ist Schweinefleisch an sich ziemlich fettig und saftig. Trotzdem empfehle ich, Zwiebeln und Knoblauch für das Aroma hinzuzufügen. Um sie am zartesten zu machen, füge ich dem Schweinefleisch Hähnchenfilet hinzu.

Meine Schwester brät dafür immer, das ist ihrer Meinung nach die beste und leckerste Option. Versuchen Sie es auch.

Wir brauchen:

Schweinefleisch - 1,5 kg
Hühnerbrust - 400 g
Zwiebel - 2 Stk.
Knoblauch - 3 Nelken
Trockenes Weißbrot - 6 Scheiben
Butter gefroren - 150 g
Semmelbrösel - nach Geschmack
Pflanzenöl - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Schweinefleisch und Hähnchenfilet in Stücke schneiden und am besten zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern. Das Brot 3-4 Minuten in Wasser einweichen, dann ausdrücken und mit den Händen kneten, zum Hackfleisch geben. Alles mischen, salzen, pfeffern.

2. Jetzt ist die geheime Technologie, wie man Schnitzel macht, damit sie sehr saftig und am leckersten sind. Verwenden Sie dazu Butter, die zuerst eingefroren werden muss. Schneiden Sie es in kleine Stücke, wie auf dem Bild gezeigt. Mischen und das resultierende Hackfleisch für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Wichtig! Die Bratpfanne mit Pflanzenöl sollte gut erhitzt sein, aber vergessen Sie nicht, die Hitze zu reduzieren, nachdem Sie die Schnitzel in die Pfanne gegeben haben, und braten Sie sie mit geschlossenem Deckel.

4. Auf beiden Seiten braten, bis sie schön goldbraun sind. Sie sehen einfach toll aus und schmecken noch besser.

Wichtig! Da beim Frittieren in sehr heißem Öl Karzinogene freigesetzt werden, sollte pflanzliches raffiniertes Öl bei jedem erneuten Einbringen von Fleischkoteletts in die Pfanne gewechselt werden. Merk dir das!

Diese Schönheiten werden Sie auf jeden Fall mit einem pikanten Geschmack erfreuen, und Ihre Lieben werden auf jeden Fall nach Nahrungsergänzungsmitteln fragen.

Rinderkoteletts

Für manche sind Rinderkoteletts die leckersten))) jeder hat einen anderen Geschmack. 😎 Was magst du am liebsten?

Wir brauchen:

Kartoffeln - 2 Stk.
Hackfleisch - 500 g
Ei - 1 Stck.
Pfeffer, Salz nach Geschmack
Lorbeerblatt - 1 Stck.
Zwiebel - 1 Stck.
Mehl zum Ausbeinen
Grün

Kochmethode:

1. Experten empfehlen, Rindfleisch in einem Fleischwolf zu überspringen, aber nicht einmal, sondern zweimal, damit es zarter, weicher und saftiger wird. Wenn Sie fertiges Hackfleisch verwenden, müssen Sie es auch noch einmal auslassen. Die geschälten Kartoffeln zusammen mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Oder Sie können reiben. Pfeffer, Salz, den Dill für den Geschmack fein hacken. Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

2. Mischen Sie alle Zutaten und formen Sie dann aus dem Hackfleisch, das in Mehl gewälzt wird, so schöne Fleischschönheiten.

3. In einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl auf beiden Seiten braten, bis eine schöne Kruste entsteht. Es sollte ungefähr so herauskommen:

4. Grundsätzlich werden alle Schnitzel mit einer Beilage, wie Kartoffelpüree oder Buchweizen, Nudeln serviert. Und sie brauchen eine spezielle und schmackhafte Soße. Ich schlage vor, Sie machen einen. Es ist leicht und einfach zuzubereiten. Nach dem Braten die Schüssel mit Wasser füllen, sodass es die Koteletts gar nicht bedeckt, Lorbeer, Gewürze, Piment, Salz hinzugeben und diese Mischung einfach ca. 20 Minuten kochen, damit die Koteletts ihr Aroma abgeben.

Wichtig! Sie müssen bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze köcheln. Wenn Sie möchten, dass Ihre Soße nicht flüssig, sondern dickflüssig ist, fügen Sie Mehl hinzu.

Wie fügst du Mehl hinzu, um die Soße dick zu machen? Ganz einfach, dazu das Mehl (1-2 Esslöffel) in einem Glas (0,5 EL) mit Wasser mischen, dann in die kochende Soße gießen, mischen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Gehackte Hühnerschnitzel

Sie können viele Gerichte aus solchem Hackfleisch zubereiten, und Kiewer Schnitzel sind keine Ausnahme.

Wir brauchen:

Hackfleisch - 250 g
Ei - 1 Stck.
Zwiebel - 1 Stck.
Stärke - 1 EL
milch - 3-4 EL
Salz, Pfeffer nach Geschmack, Pflanzenöl zum Braten

Kochmethode:

1. Nehmen Sie gehacktes Hühnchen, fügen Sie gewürfelte Zwiebeln, ein Ei, Salz und Pfeffer hinzu. Für die Saftigkeit etwas Milch zugießen.

2. Die Mischung wird sehr zart und leicht rosa. Mit Stärke bestreuen, mischen und jede Form von Koteletts blind machen. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab, es wird den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigen.

3. Braten Sie sie dann in einer Pfanne mit Pflanzenöl bei geschlossenem Deckel an, damit sie nicht anbrennen. Sollen die Koteletts knusprig sein, dann wälzen Sie sie in Paniermehl oder Grieß.

Wichtig! Denken Sie nicht, dass Schnitzel in Grieß nicht lecker sind, oder Grieß knarrt auf Ihren Zähnen, nichts dergleichen, es wird sehr, sehr lecker sein, nur kühl und knusprig! Ich wälze mich immer in Grieß und bin sehr zufrieden.

Eine schnelle Option zum Kochen von Hähnchenkoteletts ist fertig, servieren Sie sie mit Kartoffelpüree oder Sie können daraus einen Hamburger machen, oder vielleicht können Sie sie speziell für Hamburger braten?! 🙂

Wenn Sie zu Hause gerne Hähnchenkoteletts zubereiten, dann beachten Sie diesen Artikel, darin finden Sie die leckersten und bewährtesten Methoden:

Fischkoteletts vom Seelachs (Seehecht, Zander, Kabeljau) mit Grieß

Ich empfehle jedem, diese Option auszuprobieren, da der Fisch reich an verschiedenen nützlichen Substanzen ist, insbesondere hat er viel Phosphor. Sie können aus jedem Fisch wie Hecht oder Zander kochen, Sie können das Meer nehmen.

Wir brauchen:

Seehecht, Zander, Seelachs - alle 1 kg
Zwiebel - 1-2 Stk.
Brot oder Laib - 2-3 Stück
Tomatenmark - 2 EL
Pflanzenfett
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Wie man solche Schnitzel kocht? Den Fisch von Schuppen befreien, in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, bis sie eine schöne goldene Farbe hat. Abkühlen lassen.

2. Fischstücke durch einen Fleischwolf rollen, weiches Brot, das zuerst in Wasser angefeuchtet und mit den Händen ausgepresst werden muss, Röstzwiebeln. Salz Pfeffer.

3. Mit nassen und feuchten Händen diese Kugeln formen. Braten Sie sie in einer Pfanne an, das Öl sollte natürlich gut erhitzt sein, und reduzieren Sie dann die Hitze, braten Sie sie mit geschlossenem Deckel auf beiden Seiten. Fertig sind zarte und leckere Frikadellen!

4. Jetzt, nach dem Braten, die fertigen Koteletts in einen Topf geben, etwas Wasser hinzugeben, 1 EL Tomatenmark, das sieden sollte, aus dem Wasserkocher entnehmen, das Lorbeerblatt aufbrechen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Tomatensoße ist fertig.

5. Am besten servieren Sie dieses Gericht mit Reis oder Kartoffeln sowie Buchweizen. Guten Appetit!

Krabbenfleischbällchen mit Käse

Haben Sie solche ungewöhnlichen, originellen Tricks mit Krabbenstäbchen ausprobiert? Sie verwenden ein Minimum an Zutaten, aber der Geschmack ist ungewöhnlich, ähnlich wie Fisch.

Wir brauchen:

Krabbenstäbchen - 1 Packung 200 g
käse - 100-150 g
Ei - 2 Stk.
Knoblauch - 1 Nelke
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mehl zum Panieren

Kochmethode:

1. Stäbchen und Käse reiben. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Alle Zutaten mischen, salzen und pfeffern. Eier hinzufügen. Als nächstes machen Sie solche roten Schnitzel aus der Masse, tauchen Sie sie in Mehl.

Dies ist die einfachste vereinfachte Version, selbst ein Anfänger oder jede unerfahrene Gastgeberin kann damit umgehen.

Wir brauchen:

Hackfleisch - 1 kg
frische Kartoffeln - 1 Stck.
Zwiebel - 1 Stck.
Knoblauch - 1 Nelke
Wasser oder Milch - 2 EL
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ei - 1 Stck.

Kochmethode:

1. Knoblauch und Zwiebel mit einem Messer fein hacken, normalerweise geht das von Hand.

2. Versuchen Sie, Kartoffeln auf einer feinen Reibe zu reiben, Sie können auch auf einer groben Reibe.

3. Fügen Sie dem vorbereiteten Hackfleisch geriebene Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Ein Ei hineingeben. Umrühren und Hackfleischklumpen formen, dann mit den Händen flachdrücken. Die Hände müssen jedes Mal nass sein, damit alles schön aussieht.

4. Geben Sie sie nun in einen Wasserbad oder Sie können eine beliebige Auflaufform im Ofen verwenden.

Wenn Sie eine Dampfschale aus einem Multikocher verwenden, schalten Sie den "Steam" -Modus ein und backen Sie sie etwa 20 Minuten lang.

Wenn Sie einen Ofen verwenden, stellen Sie die Temperatur auf 180-200 Grad ein und backen Sie, bis sie goldbraun sind. Im Ofen gebacken sind sie auch sehr aromatisch und schön!

Und natürlich können Sie Schnitzel auch traditionell in einer Pfanne braten. Welche Methode bevorzugen Sie? Schreiben Sie Ihre Kommentare, ich werde mich freuen))) 😛

5. Wow, das ist passiert! Saftig, weich, zart und sehr, sehr lecker! Diese Art ist universell, Sie können es ohne Zwiebeln machen, es wird auch köstlich sein! Diese Option ist gut, denn wenn Sie kein Brot haben, können Sie es einfach durch Kartoffeln ersetzen. Alternativ können Sie, wenn keine Kartoffeln vorhanden sind, das Hackfleisch mit Grieß bestreuen und etwa 20 Minuten stehen lassen, damit der Grieß aufquillt.

Nach Belieben in Paniermehl oder Mehl wälzen oder ohne Mehl und ohne Panade zubereiten.

Die Geheimnisse der Zubereitung der leckersten und saftigsten Fleischbällchen

P.S. Sie können jede Art von Schnitzel überraschen, zum Beispiel ein gekochtes Wachtelei oder fein gehackte Hühnereier in jedem Schnitzel verstecken, Sie können auch geriebenen Käse und sogar Wurst verwenden.

Alle diese runden oder ovalen Fleischbällchen können eingefroren und zu hausgemachten Halbfabrikaten verarbeitet werden. Und dort, an jedem Tag, holen und backen, Koteletts zum Abendessen oder für einen herzhaften Nachmittagssnack braten

Das ist alles, bis bald) Habt einen schönen, hellen und farbenfrohen Tag! Mögest du gute Laune haben!

Pozharsky-Koteletts nach Kiewer Art, Truthahn, Schweinefleisch, Rindfleisch, Fisch, Gemüse und Getreide … Wer hätte gedacht, dass das ursprüngliche europäische Rezept zum Kochen von Fleisch mit Knochen eine solche Entwicklung und Popularität erlangen würde. Und obwohl die Hausfrauen dieses Gericht ziemlich oft kochen, sind viele von ihnen verwirrt über die Frage, wie man die Schnitzel saftig und locker macht.

Je nach Kochtechnologie werden 2 Arten von Fleischkoteletts unterschieden: ein Kotelett und ein Kotelett aus Hackfleisch. Bei der Zubereitung von Hackfleischkoteletts interessieren sich Hausfrauen für die Antwort auf die Hauptfrage: Wie man Koteletts so brät, dass sie saftig sind. Aber vor dem Braten ist der Prozess ihrer Zubereitung ein ganzer Zyklus von Aktionen mit Bedingungen, die erfüllt werden müssen, und kleinen Geheimnissen, mit dem Wissen, dass Sie ein wunderbares Gericht nicht nur für das tägliche Menü, sondern auch für den Urlaub zubereiten können.

Der gesamte Kochprozess besteht aus mehreren technologischen Vorgängen:

Auswahl an Fleisch.
Vorbereitung zusätzlicher Zutaten.
Fleisch mahlen.
Zubereitung von Hackfleisch.
Schnitzelformen.
Wärmebehandlung.

Die Wahl des Fleisches zum Kochen von Koteletts

Sie können darüber sprechen, welche Art von Fleisch am besten zu verwenden ist, und Stücke in den Verkaufsregalen auswählen, die perfekt zu den Empfehlungen passen, aber die Gastgeberin hat nicht immer eine solche Gelegenheit.

Bei der Zubereitung von Fleisch für Hackfleisch ist es besser, die wichtige Regel zu befolgen, verschiedene Fleischsorten zu kombinieren: Schweinefleisch und Rindfleisch und sogar Geflügel. Es wird angenommen, dass nur aus Rindfleisch hergestellte Koteletts zu mager und zäh sind und solche aus Schweinefleisch zu fett sind. Aber egal, was die Rezepte vorschreiben, jede Hausfrau geht immer noch von den Vorlieben ihrer Familie aus und berücksichtigt die übliche Ernährung.

Es wird normalerweise empfohlen, nicht zu mageres Fleisch für Hackfleisch zu wählen, wobei das Verhältnis von Fruchtfleisch und Fett von 80% bis 20% eingehalten wird. Wenn die Gastgeberin keine große Auswahl hat oder sich an die Regeln der diätetischen Ernährung hält, können Sie durch Hinzufügen von Geflügelfleisch und zusätzlichen Zutaten dennoch saftige und schmackhafte Schnitzel zubereiten.

Es wird angenommen, dass die köstlichsten und saftigsten Schnitzel aus gekühltem und nicht aus aufgetautem Fleisch gewonnen werden. Diese Bedingung kann jedoch nicht immer erfüllt werden, und bei der Verwendung von Fleisch aus dem Gefrierschrank ist zu beachten, dass es einmal eingefroren werden muss und nicht mehrmals aufgetaut und eingefroren werden muss.

Auswahl und Vorbereitung der Zutaten für die zukünftige Füllung

Hier Beispiele für Zusatzstoffe für Hackfleisch (bezogen auf 500 Gramm Fleisch).

Zwiebel- eine obligatorische Komponente (ein Paar mittlere oder eine große Zwiebel reicht aus). Optionen für die Zubereitung: entweder mit einem Messer sehr fein hacken oder auf einer feinen Reibe reiben oder grob in Scheiben schneiden, um sie zusammen mit Fleisch in einem Fleischwolf weiterzuverarbeiten.
Knoblauch, wird nach Belieben verwendet und ist keine obligatorische Zutat (2-3 Nelken).
Zusätze für Geschmeidigkeit und Glanz der Koteletts. Darunter gibt es mehrere Optionen, die nach Ermessen des Küchenchefs ausgewählt werden:

rohe Kartoffeln, geschält und auf einer feinen Reibe gerieben (1 - 2 Kartoffeln);
kann anstelle von Kartoffeln verwendet werden Zucchini, und auch raspeln, aber mit der Bedingung, die Haut vorzureinigen, wenn die Zucchini bereits gewachsen und ihre Haut dick genug ist (die Menge sollte mit dem Volumen der geriebenen Kartoffel vergleichbar sein);
Weißbrot(120 - 150 gr.), aber nicht weich und frisch, sondern altbacken, mehrere Tage gelagert, mit vorher abgeschnittener und in Wasser oder Milch eingeweichter harter Kruste;
kann Brot ersetzen Grieß(1 - 2 Esslöffel), aber bei der Verwendung von Grieß ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, da die Koteletts sonst ihre Saftigkeit verlieren.

Gewürze, deren Verwendung Geschmacks- und Gewohnheitssache ist. Es ist wichtig, die Dosierung bei der Zugabe genau zu überdenken, da sie entweder den Geschmack der Bratlinge verderben oder ihnen ein angenehmes Aroma und zusätzlichen Geschmack verleihen.
Wasser oder Milch, mit Vorrang gegenüber normalem kaltem Wasser, kann gekocht werden (100-200 ml, das Volumen muss nach dem Scrollen des Hackfleischs bestimmt werden, sehen Sie, wie nass es geworden ist).
Salz.
Pfeffer.
Ei- nach Ermessen des Kochs, aber wenn möglich, dann entweder ganz auf die Eier verzichten oder nur das Eigelb verwenden.
Butter.
Gesplittertes Eis.

Es ist nicht notwendig, absolut alle oben aufgeführten Zutaten zur Hand zu haben. Wenn Sie Brot hinzufügen möchten, ist kein Grieß erforderlich, und wenn Sie sich für Kartoffeln entscheiden, können Sie ganz auf Brot verzichten.

Inzwischen entscheiden sich einige Köche, eingedenk des Sprichworts, dass man Brei nicht mit Butter verderben kann, dafür, fast alle Zusatzstoffe zu verwenden. In diesem Fall müssen Sie entscheiden, welches Ziel gesetzt ist: die Menge an Hackfleisch zu erhöhen oder den Geschmack des Fleischgerichts zu bewahren und saftige Schnitzel zu erhalten.

Zubereitung von Hackfleisch

Während es keine Fleischwölfe gab, wurde Hackfleisch mit Hilfe von zubereitet. Bis heute wird angenommen, dass dies der akzeptabelste Weg ist, den Saft in zukünftigen Schnitzeln zu konservieren. Da dafür aber nicht immer Zeit ist und ein Fleischwolf längst erfunden ist, wird Hackfleisch meistens mit seiner Hilfe zubereitet.

In Stücke geschnittenes Fleisch und Zwiebeln werden, wenn sie nicht vorher mit einer Reibe zubereitet oder mit einem Messer gehackt wurden, in einem Fleischwolf gescrollt. Wie oft das Fleisch ausgelassen werden muss, entscheidet die Gastgeberin: Jemand mag Koteletts mit ausreichend grobem Mahlgrad, und jemand zieht es vor, das Fleisch 2-3 Mal zu scrollen.

Nach dem Mahlen des Fleisches müssen der resultierenden Masse die zuvor gemäß der geplanten Zusammensetzung zubereiteten Zutaten hinzugefügt werden: Salz, Pfeffer, Gewürze, eingeweichtes Brot, das nicht hart gepresst werden sollte, geriebene Kartoffeln oder Zucchini.

Da das Gericht saftig sein muss, wird kaltes Wasser in die vorbereitete Masse gegossen.

Nach dem Mischen müssen Sie das Hackfleisch mit Sauerstoff sättigen und die Haftung der Zutaten aneinander verbessern. Dazu müssen Sie es nicht nur gut kneten, sondern auch abschlagen, indem Sie das Hackfleisch etwa 10 Mal mit Gewalt in den Behälter werfen. Als nächstes kann der Behälter mit dem Inhalt für 30 Minuten in den Kühlschrank geschickt werden.

Schnitzel formen

Hackfleisch ist fertig und Sie können mit dem Formen von Koteletts beginnen. Dazu müssen die Hände mit kaltem Wasser benetzt werden, sonst klebt die Mischung an den Händen.

Und da es notwendig ist, saftige Koteletts zu braten, können Sie neben kaltem Wasser, das direkt zum Hackfleisch gegeben wird, eine von zwei Methoden anwenden, um ihre Saftigkeit zu erhöhen:

legen Sie ein kleines Stück Crushed Ice in die Mitte jedes Schnitzels;
fügen Sie ein kleines Stück Butter in die Mitte des Werkstücks.

Besser ist es, jedes geformte Schnitzel in Semmelbröseln oder in Mehl zu wälzen, damit sich später beim Braten eine Kruste bildet, die verhindert, dass der Saft in die Pfanne fließt.

Welche Schnitzel groß sein sollten, liegt beim Koch, aber es ist besser, die Regel zu berücksichtigen: Je kleiner das Schnitzel ist, desto weniger saftig wird es und große Portionen sind schwer zu braten. Sie müssen die goldene Mitte wählen.

Wärmebehandlung

Während die Koteletts geformt werden, können Sie bereits eine Pfanne auf den Herd stellen und mit Sonnenblumenöl erhitzen.

Um weiche und saftige Schnitzel zu braten, müssen sie in einer vorgeheizten Pfanne ausgelegt werden. Wichtig ist, dass die Heiztemperatur in den ersten Minuten des Bratens eine Krustenbildung zulässt.

Dazu muss nach den ersten Minuten der Garzeit die Temperatur gesenkt und die Koteletts auf der Bratseite angeschwitzt werden. Dann müssen sie umgedreht werden und unter Zugabe von Temperatur die zweite Seite braten, dann die Intensität der Erwärmung der Pfanne reduzieren, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 - 15 Minuten kochen lassen.

Für diejenigen, die Angst haben, die Schnitzel zu überkochen, können Sie sie nach der Bildung einer Kruste auf beiden Seiten vom Herd nehmen, in einen vorgeheizten Ofen stellen und auf diese Weise zur vollen Bereitschaft bringen.

Jeder Koch führt seine eigenen Experimente durch, ändert die dem Hackfleisch hinzugefügten Zutaten, passt die Temperatur und die Bratmethoden an. Es ist besser, die erfolgreichsten Ergebnisse aufzuschreiben und Ihre eigenen Rezepte zu erstellen, indem Sie die Zusammensetzung und Technologie für die Zubereitung der köstlichsten, saftigsten und üppigsten Schnitzel auswählen.

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Beim Kochen ist Hackfleisch eines der universellen Produkte. Es kann für die unterschiedlichsten Gerichte und Beilagen verwendet werden - Suppe, Kartoffeln, Nudeln, Reis oder hausgemachte Frikadellen. Letztere sind besonders lecker und unterscheiden sich radikal von gekauften. Willst du es versuchen? Dann stehen Ihnen die unten stehenden Empfehlungen und Rezepte zur Verfügung.

Hackfleisch für Schnitzel

Voraussetzung für köstliche Koteletts ist die richtige Zubereitung von Hackfleisch. Es kann alles sein - Schweinefleisch, Huhn, Pute, Rindfleisch, Fisch oder eine Mischung aus mehreren Sorten gleichzeitig. Hinzu kommen weitere Zutaten wie Pilze, Gemüse, Käse, Gewürze oder Kräuter. In Geschäften wird Hackfleisch in seiner natürlichen frischen Form verkauft. Es sind keine Zusatzstoffe drin. Aus diesem Grund werden Anweisungen zum Kochen von Hackfleisch für Schnitzel benötigt:

Drehen Sie das Fleisch mit einem Fleischwolf. Fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Zwiebel mit einem Fleischwolf mahlen, in 4 Teile vorschneiden. Kann leicht gebraten werden.
Kombinieren Sie gehackte Produkte, fügen Sie ein langes Brot oder in Milch getränktes Brot hinzu.
2 Eier unterschlagen, salzen und pfeffern, mischen.

Wie man Fleischbällchen macht

Bevor Sie Hackfleischkoteletts zubereiten, müssen Sie es auftauen. Das geht am besten bei Zimmertemperatur. Als nächstes wird das Hackfleisch mit Rezeptprodukten gemischt, Schnitzel geformt und gekocht - in einer Pfanne oder in einem Slow Cooker gebraten. Kann gedämpft oder im Ofen gebacken werden. Für jeden Fall werden eigene Anweisungen zum Kochen von Hackfleischkoteletts verwendet. Es ist wichtig, die Pfanne und den Ofen sorgfältig zu erwärmen, die Bratzeit jeder Seite und ein paar weitere Nuancen zu beachten.

Wie in einer Pfanne braten

Wenn Sie bereits Schnitzel zubereiten konnten, müssen Sie sie nur noch richtig braten. Dazu benötigen Sie eine Bratpfanne und Pflanzenöl, das auf der gesamten Oberfläche verteilt werden muss. Als nächstes können Sie die Anweisungen zum Braten von Hackfleischkoteletts verwenden:

Gießen Sie Pflanzenöl in eine Bratpfanne, verteilen Sie es auf der gesamten Oberfläche, zünden Sie es an und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel.
Als nächstes die Koteletts auslegen, von jeder Seite braten, bis eine zarte goldene Kruste entsteht, d.h. etwa 10min.
Dann reichlich Wasser zugeben, weitere 5-10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. bis fertig.

Im Ofen

Um saftige Hackfleischbratlinge im Ofen zu garen, ist es wichtig, ein wichtiges Kriterium zu beachten – die Backzeit. Im Durchschnitt sind es 30-40 Minuten. bei 180 Grad. Das Backblech muss zuerst mit Öl eingefettet werden. Sie können auch Folie oder Pergament verwenden. Danach werden Schnitzel darauf gelegt. Ein Wenden während des Vorgangs ist nicht erforderlich. Durch das Backen sind Schnitzel fettarm, sodass sie auch für Diätkost verwendet werden können.

In einem langsamen Kocher

Der Multikocher ist so gut, dass Schnitzel darin nicht nur gebraten, sondern auch gedämpft werden können, was sie viel nützlicher macht. Gießen Sie etwas Wasser in die Hauptschüssel des Geräts. Die Koteletts selbst werden in einem speziellen Multi-Cooker-Behälter für die Dampfverarbeitung ausgelegt. Als nächstes wird ein spezieller Modus aktiviert. Es wird "Dämpfen" oder "Dämpfen" genannt. Der Timer muss auf 20-30 Minuten eingestellt werden. In der Hälfte müssen Sie das Produkt umdrehen. Wie man Schnitzel in einem Slow Cooker brät? Sie können sie in den Modi "Löschen", "Dämpfen", "Frittieren", "Multikochen" zubereiten.

Hackfleischkoteletts - Rezept mit Foto

Sie können Schnitzel nach vielen Rezepten zubereiten. Einfach und schnell, mit oder ohne Brot, mit Mehl oder Grieß, Schnitzel, hausgemacht, mit Kraut, Donbas-Art oder Pozharskie - das ist nur ein Teil der Möglichkeiten. Für welches Rezept für leckere Hackfleischkoteletts Sie sich auch entscheiden, Sie sollten sich an die Anleitung halten, damit das Gericht richtig saftig und appetitlich wird. Sie können eine Fleischzutat sowohl in einem Geschäft kaufen als auch zu Hause aus einem ganzen Stück mit einem Fleischwolf zubereiten.

Huhn

Eine der beliebtesten Fleischsorten ist Huhn. Im Vergleich zum Rest hat es einen milden, feinen Geschmack. Darüber hinaus gilt das Fleisch dieses Vogels als Diätprodukt, sodass Hähnchenschnitzel für das tägliche Menü zum Abnehmen zubereitet werden können. Auch Babynahrung ist ohne ein solches Gericht nicht komplett. Jedes Kind verschlingt gerne ein Hähnchenschnitzel oder sogar zwei. Probieren Sie es auch aus! Ein Rezept mit Foto hilft Ihnen bei der Frage, wie Hackfleischkoteletts zubereitet werden.

Zutaten:

ei - 1 Stk .;
Hühnerbrust - 200 g;
Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack;
Knoblauch - 1 Nelke;
zwiebel - 1 Stk.;
Weizenbrot - 50 g.

Kochmethode:

Die Brust waschen, trocknen, das Filet vom Knochen lösen und in einem Fleischwolf mahlen.
Das Brot mit kochendem Wasser einweichen, nach ein paar Minuten auspressen, mit Hühnchen mischen.
Als nächstes gehackten Knoblauch und gehackte Zwiebeln hinzufügen und ein Ei einschlagen.
Mit Pfeffer würzen, salzen, mischen.
Blinde nicht zu voluminöse Kuchen, legen Sie sie auf ein mit Folie bedecktes Backblech.
Für eine halbe Stunde in den Ofen schicken. Die optimale Temperatur beträgt 180 Grad.

Rindfleisch

Mit dem Rezept für Hackfleisch-Patties können Sie ganz einfach eine weitere Option für ein köstliches Mittag- oder Abendessen zubereiten. Die Technologie der Zubereitung ist äußerst einfach. Die Hauptsache ist, nicht zu trockenes und nicht sehr fettiges Fleisch zu wählen. Außerdem besteht das übliche Schema darin, ein Ei hineinzutreiben, eine Zwiebel, eingeweichtes Brot und Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen. Es bleibt nur, die Schnitzel zu braten und mit einer Beilage und Kartoffeln oder anderem Gemüse zu servieren.

Zutaten:

milch - 1 EL;
Rindfleisch - 800 g;
zwiebeln - 2 Stk .;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - je 1 TL;
ei - 1 Stk .;
Pflanzenöl - 4 EL.

Kochmethode:

Das Fleisch zusammen mit der Zwiebel schneiden und zusammen in einem Fleischwolf verarbeiten.
Dann das Ei darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, mischen.
Den Laib in Milch einweichen, dann geben und zur Fleischmasse geben. Kneten Sie das Hackfleisch gründlich durch, Sie können das Produkt sogar ein paar Mal auf den Tisch oder direkt in die Schüssel werfen.
Als nächstes mit nassen Händen Bällchen formen, ein wenig zerdrücken und in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben.
Von jeder Seite goldbraun braten.

aus der Türkei

Nicht weniger nützlich sind Putenhackschnitzel. Außerdem sind sie kalorienarm, sodass sie sich auch als Gericht für ein Diätmenü eignen. Truthahn enthält ein Minimum an Fett, weshalb er ein leichtes Nahrungsmittel für den Magen ist. Sogar Ärzte empfehlen, solches Fleisch mindestens einmal im Monat zu essen, zumal sich Schnitzel daraus durch ihre besondere Zartheit und ihr Aroma auszeichnen. Probieren Sie es unbedingt aus, und Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Fotos helfen Ihnen bei der Zubereitung.

Zutaten:

mehl - 0,5 EL;
Salz - nach Ihrem Geschmack;
milch - 200 ml;
gehackter Truthahn - 900 g;
saure Sahne - 1 EL;
adjika - 2 Esslöffel;
erbsenflocken - 1,5 EL;
zwiebel - 1 Stk.;
ei - 2 Stk .;
Weißbrot - 200 g;
Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

Adjika, Sauerrahm und gehackte Zwiebel zum Putenhack geben, mischen.
Lassen Sie das Brot ein paar Minuten in Milch einweichen, drücken Sie es dann aus und geben Sie es auch zum Fleisch.
Kneten Sie das Hackfleisch. Eier, Erbsenflocken und Mehl in 3 verschiedene Schüsseln geben.
Mit nassen Händen Hackfleisch nehmen, kleine Bällchen formen. Zuerst in Mehl, dann in Eiern und Flocken wälzen.
Dann in heißem Öl auf jeder Seite 7-10 Minuten braten.

Im Ofen

Backen im Ofen ist immer gesünder als Braten in Pflanzenöl. Das weiß jede Gastgeberin. Außerdem müssen Sie beim Backen nicht stehen und die Schnitzel beobachten. Sie werden einfach für eine bestimmte Zeit in den Ofen geschickt. Dann bleibt nur noch abzuwarten. Das Ergebnis ist ein köstlich aromatisches Gericht, zum Beispiel Rinderhackschnitzel im Ofen.

Zutaten:

Brot - 2 Scheiben;
Rindfleisch - 300 g;
zwiebel - 1 Stk.;
Gewürze, Salz - nach Ihrem Geschmack;
milch - 100 ml;
Butter - ein kleines Stück;
Ei - 1 Stck.

Kochmethode:

Drehen Sie die Zwiebel mit Rindfleisch mit einem Fleischwolf.
Brotscheiben mahlen, in Milch einweichen, dann geben und zum Hackfleisch geben.
Ei unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hackfleisch mit den Händen durchkneten.
Kleine Küchlein formen, auf ein geöltes Backblech legen. Sie können ein wenig saure Sahne einschenken.
Im Ofen bei 180 Grad eine halbe Stunde backen.

Aus gemischtem Hackfleisch

Sehr saftige und appetitliche Koteletts aus gemischtem Hackfleisch werden oft aus Rindfleisch in Kombination mit Schweinefleisch zubereitet. Dazu passt fast jede Beilage, ob einfache Kartoffeln, Nudeln, Reis oder Buchweizen. Sie können mehr Koteletts stecken und einige davon für später einfrieren. Das ist praktisch, denn bis zum nächsten Abendessen müssen nur noch die Rohlinge geholt und gebraten werden.

Zutaten:

Rind- und Schweinefleisch - jeweils 0,5 kg;
Mayonnaise oder Sauerrahm - 2 Esslöffel;
zwiebel - 1 Stk.;
milch - 100 ml;
Laib oder Weißbrot - 150 g;
Pflanzenöl - ein wenig zum Braten;
Knoblauch - 2 Nelken;
Semmelbrösel - 150 g;
Pfeffer, Salz - je 1 Prise.

Kochmethode:

Gießen Sie das Brotbrei mit Milch, halten Sie es 15 Minuten lang und drücken Sie es dann aus.
Rind- und Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, zusammen mit geschälten Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.
Brot, Sauerrahm, Salz, Pfeffer würzen, mischen.
Blinde längliche Koteletts, jeweils in Semmelbröseln wälzen.
Beide Seiten der Rohlinge in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten.

Schnitzel

Ein Merkmal des Schnitzels ist, dass die Fleischschicht darin dünner ist als bei gewöhnlichen Schnitzeln. Ein weiteres Werkstück muss in Mehl oder Paniermehl gewälzt werden. Zum Braten wird viel Öl verwendet - das Schnitzel muss vollständig darin eingetaucht sein. Dies ist ein Merkmal der Zubereitung solcher Koteletts. Schnitzel wird oft aus gehacktem Schweinefleisch zubereitet. Es stellt sich als sehr befriedigend und sogar leicht fettig heraus.

Zutaten:

Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack;
Schweinefleisch - 1 kg;
Sahne - 2 Esslöffel;
zwiebel - 1 Stk.;
gemahlener Koriander und Lorbeerblatt - nach Geschmack;
Semmelbrösel - 1 EL;
Ei - 2 Stk.

Kochmethode:

Das gewaschene und getrocknete Fleisch in Scheiben schneiden. Wiederholen Sie dasselbe mit dem Bogen. Überspringen Sie beide Produkte durch einen Fleischwolf.
Gekühlte Sahne einfüllen, pfeffern, Salz und Ei hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich durchkneten, ein paar Mal auf den Tisch schlagen.
Dünne Schichten formen, in Paniermehl wälzen, 5 Minuten gehen lassen.
Dann in heißes Öl in einer Pfanne tauchen, 5 Minuten braten. auf jeder Seite.

Hausgemacht

Das klassische Rezept sind hausgemachte Schnitzel. Fast jeder Erwachsene erinnert sich mit Wärme an dieses Gericht. Nur Mütter und Großmütter wussten, wie man solche hausgemachten Schnitzel zubereitet. Wenn Sie ihr Rezept nicht wiederholen, dann kommen Sie ihm zumindest näher. Die Besonderheit des Gerichts besteht darin, dass zwei Fleischsorten verwendet werden - Schweinefleisch und Rindfleisch. Ihre Kombination macht Schnitzel zart und saftig zugleich.

Zutaten:

zwiebeln - 2 Stk .;
ei - 1 Stk .;
Schweinefleisch, Rindfleisch - jeweils 0,5 kg;
brot - 200 g;
milch - 1 EL;
Semmelbrösel - 1 EL.

Kochmethode:

Fleisch von allen Knochen befreien, abspülen, in Scheiben schneiden, mit einem Fleischwolf zerkleinern. Wiederholen Sie dasselbe mit Zwiebeln, mischen Sie beide Produkte.
Das Brot ein paar Minuten in Milch einweichen lassen, dann weggeben und zum Hackfleisch geben. Das Ei aufschlagen und alles vermischen.
Hände waschen, aber nicht abwischen, sondern mit den nassen kleine Frikadellen formen, dann jeweils gut in Paniermehl wälzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Werkstücke auf jeder Seite 5-7 Minuten braten.

Kabeljau

Diejenigen, die Fleischgerichte schon satt haben, werden die Art, gehackte Fischkoteletts zuzubereiten, definitiv mögen. Sie schmelzen buchstäblich auf der Zunge und sind sogar diätetisch. Fisch passt zu verschiedenen Sorten. Hauptsache es darf nicht zu trocken sein. Die beste Option ist Kabeljau, Kumpellachs, Hecht, Seelachs, Lachs oder Rotlachs. Diese fettarmen Fischsorten lassen gebratene Koteletts nicht auseinanderfallen.

Zutaten:

ei - 4 Stk .;
Zwiebeln - 4 Stück;
Pflanzenöl - 50 ml;
milch - 100 ml;
Hechtfilet - 1 kg;
brot - 200 g;
karotten - 1 Stk .;
Pfeffer, Salz - nach Ihrem Geschmack.

Kochmethode:

Trennen Sie die Knochen so weit wie möglich vom Fischfleisch, spülen Sie sie ab, schneiden Sie sie und mahlen Sie sie dann mit einem Mixer oder Fleischwolf zu Hackfleisch.
Fügen Sie Ei, in Milch eingeweichtes Brot hinzu.
Zwiebeln und Karotten in Öl goldbraun anschwitzen, dann mit Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer würzen, salzen.
Mit rohen Händen zu Kugeln rollen, flach drücken, jeweils in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Grieß

Neben den Standardoptionen zum Zubereiten von Hackfleischkoteletts gibt es eine weitere, originellere. Es verwendet Mango. Das ist praktisch, wenn Ihnen plötzlich das Mehl ausgeht oder Sie keine Semmelbrösel zur Hand hatten. Grütze wird zu den Koteletts selbst gegeben oder darin gerollt. Auf jeden Fall sind die Produkte ungewöhnlich schmackhaft und zart. Beim Kochen helfen Ihnen detaillierte Anweisungen zur Herstellung von Koteletts mit Grieß.

Zutaten:

frische Kräuter - 1 Bund;
Hackfleisch - 0,5 kg;
Sonnenblumenöl - ein wenig zum Braten;
Mayonnaise 2 Esslöffel;
ei - 1 Stk .;
zwiebeln - 1 Stk .;
Salz, Pfeffer - je 1 Prise;
Grieß - 3 EL.

Kochmethode:

Zwiebel schälen, fein hacken.
In einer tiefen Schüssel das Fleisch mit dem Ei und den gehackten Kräutern mischen. Mayonnaise, Salz, Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie alles und schlagen Sie das Hackfleisch auf den Tisch.
Lassen Sie das Produkt stehen, damit das Getreide Zeit zum Quellen hat.
Währenddessen das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Als nächstes braten Sie alle Rohlinge darauf und verbringen auf jeder Seite etwa 10 Minuten.

Leckere Hackfleischbratlinge - Kochgeheimnisse

Es gibt einige grundlegende Empfehlungen zum Kochen von Fleischbällchen aus hausgemachtem Hackfleisch. Wenn Sie die Zwiebel nicht durch einen Fleischwolf geben, muss sie sehr fein gehackt werden. Andernfalls können die Patties auseinanderfallen. Wenn Sie mageres Fleisch und Huhn verwenden, fügen Sie etwas Butter hinzu. Dadurch behalten die Patties ihre Form besser und werden nicht zu trocken. Neben diesen grundlegenden Tipps gibt es noch weitere Geheimnisse:

Brot zum Kochen ist besser, nicht das frischeste, sondern etwas abgestandene zu verwenden, damit die Schnitzel nicht üppig und nicht zu klebrig werden.
Der Geschmack des Gerichts kann durch Zugabe verschiedener Gewürze verändert werden - Suneli-Hopfen, Koriander, Senf, Zimt usw. Dasselbe passiert, wenn Sie zusätzliche Zutaten wie Rüben, Kartoffeln, Karotten, Kürbisse, Kräuter, Zucchini oder Kohl verwenden.

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Geheimnis der Fleischauswahl

Koteletts nicht aus gekauftem Hackfleisch zubereiten – das ist der erste Schlüssel zum Gelingen Ihrer Koteletts. Verwenden Sie nur frisches Fleisch! Das Fleisch von der Vorderseite des Schlachtkörpers, zum Beispiel der Roastbeef-Rand, eignet sich am besten für Koteletts - es wird definitiv die zartesten und saftigsten Koteletts ergeben. Ihr Geheimnis kann hier jedoch die Kombination mehrerer Fleischsorten in einem Hackfleisch sein, also kaufen Sie nicht nur, sondern auch Lamm.

Lesen Sie, wie Sie das richtige Fleisch auswählen und welche Teile des Schlachtkörpers am besten für Schnitzel geeignet sind, lesen Sie

Quelle: www.macelleriegallo.com

Hackfleisch-Geheimnisse

Das Wichtigste beim Zubereiten von Koteletts ist nicht nur die Fleischauswahl, sondern auch das richtige Hackfleisch daraus. Viele Hausfrauen fügen Eier, in Milch eingeweichtes Brot, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Mit diesem traditionellen Rezept erzielen Sie jedoch nicht immer üppige, saftige und zarte Schnitzel.

Anstelle von Brot geriebene rohe Kartoffeln zugeben! Wenn Sie dennoch Hackfleisch mit Brot zubereiten möchten, verwenden Sie kein frisches Brot - es ist besser, das getrocknete zu reiben.

Dann ein paar Esslöffel Sauerrahm oder Kefir dazugeben.

Eier machen die Bratlinge zäher, du brauchst sie also nicht hinzuzufügen. Die beste Option wäre die folgende: Geben Sie das Eigelb in das Hackfleisch, schlagen Sie das Protein und tauchen Sie die Schnitzel vor dem Braten darin ein - dies wird unsere Panade anstelle der üblichen Cracker sein.

Für die Weichheit können Sie etwas warmes gekochtes Wasser in das Hackfleisch gießen. Eine Prise Soda und ein Stück Butter verleihen unseren Koteletts Glanz.

Hackfleisch sollte mindestens zweimal durch einen Fleischwolf gescrollt werden.

Achten Sie darauf, gut zu mischen und unser Hackfleisch abzuschlagen - dies hilft, dass die Schnitzel nicht auseinanderfallen, sondern luftig und weich werden.

Scheuen Sie sich nicht, dem Hackfleisch Gewürze und Kräuter hinzuzufügen! Sie werden würzen und unsere Schnitzel duftender machen.

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