Kuchen in 7 Minuten von Alla Kovalchuk. Großer Apfelkuchen

ZUTATEN

• Eier - 4 Stk.
• Zucker - 300 g
• Mehl - 300 g
• Backpulver - 1 TL
• Äpfel - 5 Stk. (600g)
• Rosinen - 1 Tasse (155 g)
• Zimt - 1/2 TL
• Cognac - 2 EL. l.
• Stärke - 50 g
• Gemüse-Sahne-Mischung zum Einfetten der Form - 50 g

KOCHMETHODE

Meine Äpfel, schäle sie von Schale und Kern

Die Äpfel in 1,5-2 cm große Scheiben schneiden und die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden. Fügen Sie für den Geschmack Zimt und Cognac hinzu

Die Rosinen 5-7 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend auf Küchenpapier trocknen

Zubereitung einer Auflaufform

Die Form mit einer Gemüse-Sahne-Mischung schmieren, reichlich mit Stärke bestreuen - damit die Charlotte beim Backen nicht an der Form haftet und nicht verbrennt

Den Teig kochen

Die Eier 1 Minute verquirlen. Dann nach und nach Zucker zugeben und schlagen, bis sich das Volumen der Eimasse verdoppelt hat.

Backpulver zum Mehl geben, gut mischen. Mehl mit Backpulver nach und nach zur Eimasse geben und den Teig mit einem Löffel kneten

Wir gründen Charlotte

Am Boden der Form legen Sie die Apfelscheiben in Form einer Blume aus. Äpfel mit Stärke bestreuen, damit sie ihre Form gut behalten.

Äpfel mit Rosinen bestreuen. Teig über die Früchte gießen. Decken Sie die Form mit Folie ab, damit die Charlotte nicht anbrennt. Wir durchstechen die Folie an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher, damit überschüssiger Dampf austritt und die Charlotte nicht feucht wird

Wir backen Charlotte im Ofen bei 180 ° C für 35-40 Minuten

Legen Sie die fertige Charlotte in der Form auf ein feuchtes kaltes Handtuch, damit sie sich gut von der Form löst. Drehen Sie die Charlotte auf einem Teller, sodass die Äpfel oben auf dem Kuchen liegen.

Charlotte 15-20 Minuten nach dem Backen servieren.

Bratäpfel mit Orangen und Feigen

ZUTATEN

• Äpfel - 3 Stk.
• Orangen - 1 Stck.
• Feigen - 100 g
• Zimt - 1/2 TL
• Zitronensaft - 50 ml (1 Zitrone)

KOCHMETHODE

Füllung kochen

Die Orange schälen und in 1x1 cm große Würfel schneiden, die Feigen ebenfalls in 1x1 cm große Würfel schneiden.

Zimt zu gehackten Früchten geben, alles gut mischen

Äpfel kochen

Wir waschen die Äpfel. Schneiden Sie die Spitzen der Äpfel ab, so dass Kappen mit einem Durchmesser von 1-1,5 cm entstehen

Apfelkerne mit einem Löffel entfernen. Äpfel innen und an Stellen mit Zitronensaft bestreuen, damit sie nicht dunkler werden.

Den Strunk im Apfeldeckel ausschneiden – so entsteht ein Loch, durch das überschüssiger Dampf entweichen kann

Äpfel mit Füllung füllen. Damit die Äpfel beim Backen nicht platzen, wickeln Sie sie in 1,5-2 cm breite Folienstreifen ein

Mit Apfeldeckel abdecken. Wir backen gefüllte Äpfel 20 Minuten lang in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen

Äpfel mit Honig servieren

Äpfel in Karamell

ZUTATEN

• Äpfel - 3 Stk.
• Zucker - 400 g
• Wasser - 50 ml
• Zitronensaft - 50 ml

Zur Dekoration:

• Zimtstangen - 3 Stk.
• Mandelflocken - 150 g

KOCHMETHODE

Äpfel waschen und gründlich trocknen. Wir reinigen die Äpfel vom Stiel und stecken Zimtstangen in die Äpfel

Wir decken eine breite flache Schüssel mit Pergamentpapier ab, fetten sie mit raffiniertem Sonnenblumenöl ein - damit die fertigen Äpfel in Karamell nicht am Teller kleben

Karamell kochen

Gießen Sie Wasser in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Zitronensaft hinzu und fügen Sie dann Zucker hinzu

Wir fangen an, Karamell bei mittlerer Hitze zu kochen. Wenn das Karamell kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit das Karamell nicht anbrennt.

Das Karamell während des Kochens nicht umrühren, damit es nicht kristallisiert.

Karamell 10 Minuten kochen, bis es eine bernsteinfarbene Farbe und eine flüssige, viskose Konsistenz hat.

Tauchen Sie die Äpfel auf der Zimtstange in das Karamell, sodass das Karamell den Apfel vollständig bedeckt

Mandelblättchen auf die karamellisierten Äpfel streuen. Die fertigen Äpfel in Karamell auf einem Teller anrichten

Um das Karamell gut zu härten, stellen Sie die Äpfel für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Alla Kovalchuk brachte mir bei, wie man locker, porös, mit einer rötlichen und öligen Kruste, unbeschreiblich duftend und befriedigend kocht - Großmutters Kuchen mit Kohl.

Kochen

Bereiten Sie die Füllung vor. Kohl in 1,5 x 1,5 cm große Quadrate schneiden und 5 Minuten in Milch kochen. In ein Sieb gießen, um die Milch zu glasieren.

Zwiebel hacken und in Öl anbraten. Kohl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Muskat hinzufügen und bei schwacher Hitze 7 Minuten köcheln lassen.

Hartgekochte Eier kochen. Auf einer groben Reibe reiben und mit dem vorbereiteten Kohl mischen.

Bereiten Sie den Teig vor. Eier mit Zucker schlagen und weiche Butter hinzufügen.

Joghurt auf Körpertemperatur erwärmen, salzen und mit der Ei-Butter-Mischung verrühren. Mehl mit Natron mischen, auf den Teig sieben und glatt kneten.

Die Form mit Butter einfetten und mit Maismehl bestreuen. Die Hälfte des Teiges darüber gießen und mit der Füllung bestreuen. Mit dem restlichen Teig füllen.

Den Kuchen bei 180°C 35-40 Minuten backen.

Bereiten Sie eine Mischung aus Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer vor. Schmieren Sie den fertigen heißen Kuchen damit und bestreuen Sie ihn mit Kräutern

»erfreuen uns mit einem Rezept für duftendes Gebäck. unnachahmlich Alla Kowalchuk wird alle Geheimnisse des Kochens zart, üppig und unglaublich lecker enthüllen Charlotten mit Äpfeln und dir beibringen, wie man kocht gebackene und karamellisierte Äpfel. Ausgabe Gast - Hellseherin Elena Stetsenko.

Das wohl herbstlichste Obst sind Äpfel! Günstig und im Regal - für jeden Geschmack eine Auswahl! Und wie viel man daraus kochen kann! Aber das beliebteste Gericht ist natürlich Charlotte. Aber aus irgendeinem Grund kann es nicht jeder großartig kochen, mit ganzen Apfelstücken! Wenn dies für Sie das gleiche Problem ist wie für die Gewinnerin des „Battle of Psychics“ Elena Stetsenko, dann ist diese Ausgabe definitiv für Sie!

„Während ich einen Kuchen backte und alle Prozesse fotografierte. Meine Tochter hat ein Poster gemalt und das Rezept geschrieben. Brachte mich zum Prahlen. Und ich hatte nichts zu prahlen. Pie, leg es in den Ofen. Und ich bin nur aus den Ruinen herausgekommen "- sagt Elena Stetsenko.

Aber die von allen geliebte Alla Kovalchuk versichert, dass das Kochen von Charlotte eigentlich einfach und unkompliziert ist! Sie müssen nur einige Geheimnisse kennen.

Es stellt sich heraus, dass Sie für Charlotte eine bestimmte Apfelsorte brauchen!

Alla Kovalchuk wird Ihnen beibringen, wie Sie feststellen können, wie saftig ein Apfel ist, wie Sie sicherstellen können, dass der Kuchen nicht anbrennt, und Ihnen beibringen, wie Sie zwei weitere Rezepte zubereiten: Bratäpfel und Äpfel in Karamell.

Zusammen mit Elena Stetsenko lernen Sie viele neue und ungewöhnliche Dinge, und Charlotte wird ein häufiger Gast auf Ihrem Tisch sein!

Alles wird köstlich sein. Luft vom 06.09.14 Charlotte mit Äpfeln. Online ansehen
TEIL 1

Charlotte

Zutaten:

(Form 18cm, süß-saure Apfelsorten)
Eier - 4 Stk.
Zucker - 300 g
Mehl - 300 g
Backpulver - 1 TL
Äpfel - 5 Stk. (600g)
Rosinen - 1 Tasse (155 g)

Zimt - ½ TL
cognac - 2 EL. l.
Stärke - 50 g
Gemüse-Sahne-Mischung zum Einfetten der Form - 50 g

Kochmethode:

Äpfel waschen, schälen und entkernen.
Die Äpfel in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht dunkel werden. Für den Geschmack Zimt und Cognac hinzufügen und 7-10 Minuten beiseite stellen.
Die Rosinen 5-7 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend auf einem Papiertuch trocknen.
Bereiten Sie eine Auflaufform vor.
Die Form mit einer Gemüse-Sahne-Mischung schmieren, reichlich mit Stärke bestreuen - damit die Charlotte beim Backen nicht an der Form haftet und nicht verbrennt.
Bereiten Sie den Teig vor.
Die Eier zuerst ohne Zucker 1 Minute schlagen.
Dann nach und nach den Zucker zugeben und schlagen, bis sich das Volumen der Eimasse verdoppelt hat.
Backpulver zum Mehl geben, gut mischen. Mehl mit Backpulver nach und nach zur Eimasse geben und den Teig mit einem Löffel kneten.
Bilden Sie eine Charlotte.
Legen Sie die Apfelscheiben in Form einer Blume auf den Boden der Form. Äpfel mit Stärke bestreuen, damit sie ihre Form gut behalten.
Äpfel mit Rosinen bestreuen. Den Teig über die Früchte gießen, eine dünne Schicht Zucker darüber streuen. . Mit Folie abdecken, damit die Charlotte nicht anbrennt.
Durchstechen Sie die Folie an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher, damit überschüssiger Dampf austritt und die Charlotte NICHT feucht wird.
Die Charlotte im Backofen bei 180°C 35-40 Minuten backen.
Legen Sie die fertige Charlotte in der Form auf ein feuchtes kaltes Handtuch, damit sie sich gut von der Form löst.
Drehen Sie die Charlotte auf einem Teller um, sodass die Äpfel oben auf dem Kuchen liegen. Charlotte nach 15-20 Minuten servieren. nach dem Backen.

Bratäpfel mit Orangen und Feigen

Zutaten:
Äpfel - 3 Stk. (Simirenko)
Orangen - 1 Stck.
Feigen - 100 g
Zimt - ½ TL
Zitronensaft - 50 ml (1 Zitrone)

Bereiten Sie die Füllung vor. Die Orange schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Feigen in 0,5-0,7 cm große Würfel schneiden.
Zimt zu gehackten Früchten geben, gut mischen.
Äpfel waschen. Schneiden Sie die Spitzen der Äpfel ab, so dass Kappen mit einem Durchmesser von 1-1,5 cm entstehen.
Die Apfelkerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Äpfel innen und um die Schnitte herum mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Schneiden Sie den Strunk im Apfeldeckel ab - so dass ein Loch entsteht, durch das überschüssiger Dampf entweichen kann.
Äpfel mit Füllung füllen. Um zu verhindern, dass Äpfel beim Backen platzen, wickeln Sie sie in 1,5-2 cm breite Folienstreifen ein.
Mit Apfeldeckel abdecken. Gefüllte Äpfel in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
Äpfel mit Honig servieren.

Äpfel in Karamell

Zutaten:
Äpfel - 3 Stk. (süße Apfelsorten)
Zucker - 400 g
Wasser - 50 ml
Zitronensaft - 50 ml

Zur Dekoration:
Zimtstangen - 3 Stk.
Mandelflocken - 150 g

Äpfel waschen und gründlich trocknen. Stiele von Äpfeln entfernen und Zimtstangen in Äpfel stecken.
Eine breite flache Form mit Pergamentpapier abdecken, mit raffiniertem Sonnenblumenöl einfetten – damit die fertigen Äpfel in Karamell NICHT am Teller kleben bleiben.
Karamell zubereiten. Gießen Sie Wasser in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Zitronensaft hinzu und fügen Sie dann Zucker hinzu.
Fangen Sie an, das Karamell bei mittlerer Hitze zu kochen. Wenn das Karamell kocht, reduzieren Sie die Hitze und führen Sie eine mit Wasser befeuchtete Silikonbürste am Rand der Pfanne entlang, damit das Karamell nicht anbrennt.
Karamell während des Kochens nicht umrühren, damit es nicht kristallisiert.
Karamell 10 Minuten kochen, bis es bernsteinfarben und flüssig-viskos ist.
Tauchen Sie die Äpfel auf der Zimtstange in das Karamell, sodass das Karamell den Apfel vollständig bedeckt.
Karamellisierte Äpfel mit Mandelblättchen bestreuen. Die fertigen Äpfel in Karamell auf einem Teller anrichten.
Um das Karamell gut zu härten, legen Sie die Äpfel 20 Minuten lang hinein. in den Kühlschrank.

Bulk Apple Pie überrascht alle mit der Leichtigkeit und Ungewöhnlichkeit der Zubereitung - Schichten aus trockener Mischung (Teig) und saftiger Apfelfüllung wechseln sich ab. Butter wird darauf gelegt und das alles wird im Ofen gebacken. Seltsamerweise erweist sich der Kuchen als überraschend lecker, mit einer knusprigen Kruste oben und einem weichen und zarten Inneren.

Zutaten:

• 1-1,2 kg Äpfel
• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Grieß
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 TL Salz ohne Rutsche
• Backpulverbeutel (10 g)
• eine Prise Zimt
• 150 Gramm Butter

Kochen:

Sie können in diesem Rezept alle saftigen süß-sauren Äpfel verwenden, ich hatte diese:

Bereiten Sie zuerst den trockenen Teig vor, indem Sie einfach alle trockenen Zutaten außer dem Zimt mischen.

Wir reinigen die Äpfel von Haut und Kernen und schneiden sie in Stücke.

Sie beginnen sofort zu verdunkeln, das ist verständlich - es sind ihre eigenen, keine importierten, aber das ist nicht beängstigend, die Farbe spielt für die Füllung keine Rolle. Wer möchte, kann aber auf die geschälten Äpfel den Saft einer halben Zitrone auspressen, dann werden sie ganz schön dunkler.
Drei Apfelstücke auf einer groben Reibe.

Eine Prise Zimt zugeben und umrühren. Die Füllung für den großen Apfelkuchen ist fertig.
Wir bedecken den Boden der abnehmbaren Form mit Pergament und fetten sie und die Seiten mit Gemüse oder Butter ein.

Es ist nicht erforderlich, eine abnehmbare Form anzunehmen, es ist sehr praktisch, Glas (Sie können den Röstgrad von den Seiten und dem Boden aus steuern) oder gewöhnliches Metall zu verwenden. Eine runde Form mit einem Durchmesser von 22-24 cm ist perfekt.
Der Kuchen wird aus drei Schichten Trockenmischung und zwei Schichten Apfelfüllung hergestellt.
Gießen Sie den dritten Teil der trockenen Mischung in die Form und nivellieren Sie sie.

Die Hälfte der Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen.

Dann ein weiteres Drittel der trockenen Mischung und wieder die Apfelfüllung darüber gießen. Gießen Sie die restliche trockene Mischung in die letzte Schicht.

Butter in dünne Scheiben schneiden und darüber geben.

Wir stellen das Formular in den auf 180-190 Grad erhitzten Ofen und backen etwa eine Stunde lang. Es ist schwierig, die genaue Zeit zu sagen, es hängt alles von den Eigenschaften Ihres Ofens ab. Ich backe so einen Kuchen zum Beispiel etwas länger als eine Stunde, sonst wird der Boden nicht gebacken. Und die letzten 15-20 Minuten decke ich die Oberseite mit Folie ab, damit sie nicht ausbrennt. Wenn Ihr Ofen von unten gut backt, wird es höchstwahrscheinlich weniger Zeit in Anspruch nehmen.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Heiß kann es nicht normal geschnitten werden, es fällt einfach auseinander. Und der abgekühlte lässt sich leicht in ordentliche Stücke schneiden.

geriebener Kuchen

Zutaten:
Premium-Weizenmehl - 960 g
Butter (82,5%) - 475 g
Zucker - 400 g
Salz - ½ TL
Eier - 2 Stk.
Soda - 2 TL
Äpfel - 1 kg
Zitronen - 1 Stck.
gemahlener Zimt - ½ TL
Puderzucker - 60 g

Kochen:

Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Die Eier mit 200 Gramm Zucker schaumig schlagen. 400 g Butter, mit Zitronensaft gelöschtes Soda, Salz und Teile Mehl hinzugeben. Kneten Sie nicht länger als 2-3 Minuten einen weichen, elastischen Teig.

Ein Drittel davon abtrennen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 20 Minuten ins Gefrierfach legen.

Wickeln Sie den restlichen Teil in Plastikfolie und kühlen Sie ihn für 10-15 Minuten.

Für die Füllung die Äpfel halbieren, entkernen und schälen und in 5-7 mm dicke Scheiben schneiden. Zimt hinzufügen und umrühren.

In einer Pfanne 75 g Butter mit 200 g Zucker schmelzen. Äpfel hinzufügen. Karamellisieren Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis sie bernsteinfarben sind. Die Äpfel in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Den größten Teil des Teigs zwischen zwei Blätter Pergament legen und auf die Größe eines Backblechs ausrollen.

Übertragen Sie das Teigblatt auf ein Backblech und entfernen Sie das obere Pergament. Den Teig mit den Fingern auf der gesamten Oberfläche des Backblechs verteilen und 1,5-2 cm hohe Seiten formen.

Die abgekühlte Füllung in einer Schicht verteilen, sodass die Äpfel den Teig vollständig bedecken.

Nehmen Sie den zweiten Teil des Teigs aus dem Gefrierschrank, reiben Sie ihn und verteilen Sie ihn über die gesamte Oberfläche der Torte.

25-30 min backen. bei 180 °C. Den fertigen Kuchen noch heiß in Portionen schneiden und abkühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen.

Törtchen mit Kirschen

Zutaten:
Mehl - 480 g
Butter (82,5%) - 200 g
Zucker - 400 g
Vanillezucker - 3 TL
Eier - 3 Stk.
gefrorene Kirschen - 150 g
Zitronen - ½ Stk.
Salz - ¼ TL

Kochen:

Kneten Sie den Teig wie für einen geriebenen Kuchen und nehmen Sie die Hälfte der Zutaten ohne Soda.

In Frischhaltefolie wickeln und 10-15 Minuten kalt stellen.

Den Teig zwischen zwei Pergamentblätter zu einer 0,5 cm dicken Schicht rollen und mit einer Tasse oder Schüssel Kreise ausstechen. Gießen Sie sie in Tarteformen.

Drücken Sie den Teig fest gegen den Boden und die Seiten und entfernen Sie den Überschuss mit den Fingern. Mit einer Gabel ein paar Löcher in den Boden stechen.

10-15 min backen. bei 180 °C. Kuchen sollten gebräunt sein. Dann abkühlen lassen.

Die Kirschen zusammen mit 200 g Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Saft abgießen, 100 g Zucker dazugeben und weitere 15 Minuten garen.

Schlagen Sie 2 Eiweiß mit Vanillezucker und 1 TL. Zitronensaft zu einem dicken Schaum. Heißen Kirschsirup in einem dünnen Strahl hinzufügen und weiter schlagen, bis er dickflüssig ist.

Die Törtchen aus den Förmchen nehmen. Jeweils 2-3 Kirschen darunter legen.

Füllen Sie das geschlagene Eiweiß in einen engen Beutel mit einer abgeschnittenen Ecke oder in einen Spritzbeutel. Das geschlagene Eiweiß auf die Törtchen drücken.

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