Wissen Sie, welches Produkt weltweit am beliebtesten ist? Es ist Käse. Es gibt 5.000 Käsesorten auf der Welt! Es gibt weltbekannte Käsehersteller in Holland, in der Schweiz, in Italien und in Deutschland. Diese Liste ist endlos. Sogar in der Ukraine werden solche Käsesorten hergestellt, dass Sie sich jedoch die Finger lecken, wenn Sie möchten. Es ist ein so beliebtes Produkt auf der Welt, dass Salvador Dali einmal sagte: „Wenn ein Land nicht mindestens 50 Sorten Käse und guten Wein hat, dann ist das Land am Ende“

Kein Wunder, dass Käse als Speise der Götter und Könige bezeichnet wird, ein Gericht, ohne das keine Feier auskommt. Lass uns heute gehen Wir werden durch die Länder reisen und herausfinden, welche von ihnen führend in der Käseproduktion sind- dieses leckere und von allen geliebte Produkt.

HOLLAND

Wenn Sie jemals auf einem Markt in Amsterdam oder einer anderen niederländischen Stadt stehen und Sie bitten, Ihnen 200 Gramm „holländischen“ Käse abzuwiegen, dann werden Sie hier einfach nicht verstanden. Es stellt sich heraus, dass es diese Art von Käse in Holland einfach nicht gibt. Früher nannten wir sie so - "holländisch", weil. Die ersten Käse wurden von Peter I. aus Holland mitgebracht, und dann verstand niemand die Feinheiten ihres Geschmacks.

Alle Käsesorten in diesem Land sind nach der Region oder Stadt benannt, in der sie hergestellt werden. Zum Beispiel der weltberühmte "Gouda" hergestellt in der gleichnamigen Stadt in der Nähe von Rotterdam. Gleiches gilt für Sorten wie z „Maasdam“ und „Edam“. Einer der beliebtesten ist Käse. "Leerdamm".

ENGLAND

Der beliebteste Käse in England ist natürlich "Cheddar". Es wurde zuerst in der Grafschaft Somerset, der Stadt von Cheddar, hergestellt. Es reift lange, es kommt sogar vor, dass es bis zu einem Jahr im Gewebe ist und eine zylindrische Form hat. Irgendwie beschlossen die Käsehersteller 1840, ihrer geliebten Königin Victoria eine Freude zu machen, und machten ein Hochzeitsgeschenk - sie stellten Cheddar in 500 kg her! Besonders beliebt ist diese Käsesorte in England und den USA.

Unter den "königlichen" Käsesorten kann die Meisterschaft auch an Blauschimmelkäse vergeben werden. "Stilton". Kein einziger Weihnachtstisch ist komplett ohne ihn. In England, in der Grafschaft Gloucestershire, wo eine lokale Käsesorte hergestellt wird "Glückester" es gibt so einen Feiertag wie das Rennen um den Käse. Vier Kilogramm schwere Käseköpfe werden vom Berghang heruntergeladen, und eine Menge Konkurrenten läuft hinterher. Wer zuerst den Käsekopf einholt, ist Sieger.

SCHWEIZ

Ein weiteres Land, in dem mehr als 450 Sorten dieser Delikatesse produziert werden, ist die Schweiz. Sie sind auch nach den Produktionsstädten benannt. Aber das beliebteste ist Emmentaler. Dies ist der älteste Schweizer Käse. Es wird seit dem 13. Jahrhundert an den Ufern des Flusses Emmy hergestellt. Ihr kennt ihn alle sehr gut – das ist Käse mit riesigen Löchern! Und das Gewicht des Kopfes eines solchen Käses kann 100 Kilogramm erreichen.

Der würzige Geschmack von Emmentaler passt gut zu rotem oder weißem Tafelwein. Er ist der meistexportierte Käse der Schweiz. Und dieses Land ist berühmt für die Berühmten "Gruyère". Kein einziges Gericht der Schweizer Küche kommt ohne ihn aus. Dies ist der "Hauptkäse" eines solchen Gerichts wie Fondue. Zu den beliebten Schweizer Käsesorten gehören - Appenzell, Tilsiter, Sbrinz und andere.

FRANKREICH

Frankreich ist der Geburtsort des Käses und führend in der Herstellung dieses Produkts. Der berühmteste ist der „Patriarch“ der Käseherstellung "Roquefort". Dies ist ein "marmorierter" Käse mit Schimmelstreifen. Dieser Käse ist mit einer berühmten Legende über einen jungen Hirten verbunden, der, von der Schönheit hingerissen, sein Essen vergaß und bei seiner Rückkehr in die Grotte ein mit Schimmel bedecktes Stück Käse fand. Die Legende schweigt zwar darüber, ob er diesen Käse gegessen hat oder nicht. Aber ... Seitdem reift dieser Käse in Kalkgrotten, und der Käse aus der Provinz Rüeg ist der echte.

Der zweite Stolz Frankreichs ist Käse "Camembert", Schafskäse mit pikantem Geschmack und schimmeliger Kruste. Sie sagen, dass er den großen Dali dazu inspiriert hat, die berühmten "Current Hours" zu erschaffen. Dieser Käse wurde im 18. Jahrhundert von einer Bäuerin, Marie Arel, erfunden. In der Normandie wurde zu Ehren dieses Mädchens ein Denkmal errichtet. Auch der älteste französische Käse gilt als aristokratisch "Brie"- der Lieblingskäse des französischen Königsadels.

ITALIEN

Italien ist ein Land, das ganz Europa mit seinen berühmten Käsesorten Parmigiano, Mozzarella, Gorgonzola und Mascarpone erobert hat. Und sie gab uns viele, viele andere Käseleckereien. Nahezu jede Region des Landes hat eine eigene Produktion eigener Käsesorten. Also zum Beispiel nach Hause "Parmesan" Das ist die Emilia-Romagna. Käse wurde erstmals im Jahr 1100 von Mönchen hergestellt, die in der Nähe von Parma lebten. A "Grana Padano" nur in Piemont, Venetien und der Lombardei hergestellt.

Weichkäse "Mascarpone", hauptsächlich für Desserts verwendet, wird in der Lombardei hergestellt. Das Nationalgericht Italiens ist Caprese, dessen Hauptbestandteil Käse ist. "Mozzarella". Er stammt aus Kampanien. Beliebt ist Käse in Form von Bällchen, Würstchen oder Birnen - "Provolone", die in der Regel lange gelagert werden.

DEUTSCHLAND

Auch in der Sortenvielfalt steht dieses Land seinen Nachbarländern in nichts nach. Berühmt "Dor Blau" wahrscheinlich einer der ersten Blauschimmelkäse, die in unseren Regalen erschienen. Bei seiner Herstellung wird eine spezielle Form verwendet. Früher nannten wir es Blauschimmelkäse – mäßig scharf und ziemlich scharf.

Eine andere solche würzige Sorte ist "Kambozola", ein Käse, der viel mit dem französischen „Camembert“ und dem italienischen „Gorgonzola“ gemeinsam hat. Daher sein Name. Nun, der dritte berühmte deutsche Blauschimmelkäse ist "Limburger". Deutsche Käser halten sich bei der Herstellung von Käse genau an die Proportionen, weshalb sie sich von anderen Herstellern unterscheiden.

GRIECHENLAND

Was griechischer Salat ohne den berühmten " Feta"? Zarter Käse ist sein Hauptbestandteil. Wer weiß, vielleicht ist Feta der Vorläufer der mediterranen Käsesorten.

Es ist ein weicher Schafskäse, der einen Monat in Salzlake gereift ist. Heute wird sein Abbild in vielen Ländern hergestellt, aber es ist das griechische "Feta", das das Recht auf diesen Namen hat.

GEORGIA

Käse ist in Georgien am beliebtesten "Suluguni". Sein Name setzt sich aus den Wörtern „suls“ (Seele) und „bumps“ (Herz) zusammen. Tatsächlich wird dieser Käse mit georgischem Herzen und Seele hergestellt.

Es ist ein Nationalprodukt Georgiens und einer der Bestandteile der nationalen Küche dieses Landes.

NORWEGEN

Der seit dem 9. Jahrhundert bekannte nationale norwegische Käse ist Käse "Musst". Auch in jenen fernen Zeiten nahmen die Wikinger es auf Seereisen mit, da sich das Produkt überhaupt nicht verschlechterte.

Es hat keine Analoga in der Welt der Käseherstellung. Er war wirklich eine Erfindung der alten Wikinger, deren Rezept heute nur noch in Norwegen verwendet wird.

KANADA

Wussten Sie, dass kanadischer Käse "Le Cendillon" wurde zum besten der Welt gekürt? Es wird in Quebec aus Ziegenmilch von Hand hergestellt. Dies ist ein vegetarisches Produkt. 150 Menschen arbeiten an der Entstehung von Cinderella im St. Raymond de Portneuf", und Sie können es in jedem Supermarkt in Kanada für 5 USD für 125 g kaufen. Schade, dass die Produktion nicht so groß ist, deshalb wird dieser Käse nicht exportiert.

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Einer verbreiteten Legende nach wurde der erste hausgemachte Käse von afrikanischen Beduinen erfunden. Eines Tages, bevor er in die Wüste ging, goss einer der Nomaden frische Milch in einen Weinschlauch aus Schafsmägen. Durch Hitzeeinwirkung, ständige Vibrationen und natürliche Enzyme verwandelte sich Milch im Laufe der Zeit in eine seltsam aussehende Substanz. Als einer der Draufgänger beschloss, es zu versuchen, stellte er überrascht fest, dass die gehärtete Milchmasse einen guten Geschmack hat. Seit dieser Zeit ist Käse eine beliebte Delikatesse der Nomaden. Später erfuhren die Ägypter, Griechen, Syrer und Bewohner anderer antiker Staaten, wie Käse hergestellt wird.

Die wahre Geschichte der Käseherstellung

Wissenschaftler glauben, dass der erste Käse in der Jungsteinzeit auftauchte und genauso alt war wie eines der ältesten Produkte, Brot. Die ältesten Käsereste wurden in einer chinesischen Bestattung aus dem 10. Jahrhundert v. Chr. gefunden. Käse war den alten Griechen wohlbekannt, die ihn für eine göttliche Schöpfung hielten.

Die Technologie zur Herstellung von Käse "Demos" gilt als die älteste erhaltene. Diese Sorte tauchte im 1. Jahrhundert auf und wurde nach einer kleinen griechischen Insel benannt. Im alten Rom war Käse ein regelmäßiger Gast festlicher Tafeln. Er wurde in den besetzten Gebieten abgebaut, wo es jahrhundertealte Traditionen der Käseherstellung gab.

Die eigentliche Blütezeit des Handwerks kam im Mittelalter, als die Mönche mit der Käseherstellung begannen. Nach der am weitesten verbreiteten Version der Geschichte des Ursprungs von Käse in christlichen Klöstern begann die Herstellung des Produkts, nachdem die Mönche begannen, ihren eigenen Wein herzustellen. Wie Sie wissen, ist der Fermentationsprozess von Weinmaterialien sehr lang. Daher beschlossen die Novizen, sich ein anderes nützliches Handwerk zu suchen, nämlich die Käseherstellung.

In der Renaissance galt Käse als ungesund. Diese Täuschung hielt jedoch nicht lange an und im 18. Jahrhundert war das Produkt völlig gerechtfertigt. Nach einiger Zeit entstanden sogar die ersten Käsemanufakturen. Die ersten, die die Technologie der industriellen Herstellung von Hartkäse beherrschten, waren die Niederländer, die bis heute zu den führenden Unternehmen der Branche gehören.

In Russland wurde vor der Ära von Peter I. nur der sogenannte Käsebruch hergestellt - ein fermentiertes Milchprodukt, das durch natürliche Gerinnung von Milch gewonnen wird. Um seine eigene Käseherstellung zu entwickeln, lud der russische Reformzar holländische Handwerker ein. In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts baute Prinz Meshchersky die erste Käserei in Russland, die jedoch hauptsächlich Handarbeit ausübte. Eine echte Käseproduktion entstand auch im Nachlass der Meshchersky-Dynastie, jedoch 100 Jahre später.

Wo und wie wird Käse weltweit hergestellt?

Der König aller Käsesorten Parmesan (Parmigiano reggiano) wird nur in fünf Provinzen Italiens hergestellt: Parma, Bologna, Modena, Reggio Emilia und Mantua. Der Käseherstellungsprozess dauert etwa 3 Jahre. Alles beginnt mit Kühen, die in ökologisch sauberen Gebieten Italiens gezüchtet werden. Die Tiere werden am späten Abend gemolken, wobei die resultierende Milch über Nacht stehen bleibt. Am nächsten Morgen wird die Sahne von der Oberfläche entfernt und mit der eine Stunde zuvor gewonnenen Milch vermischt. Somit ist es möglich, den optimalen Fettgehalt des Produkts zu erreichen.

Im nächsten Schritt wird die aus dem Magensaft von Kälbern gewonnene Starterkultur in die Milch eingebracht. Unter dem Einfluss von Enzymen härtet die Milchmasse aus und bildet einen Käseklumpen. Dann wird das Serum entfernt. Dazu wird der Gerinnsel in kleine Stücke geschnitten und auf eine Temperatur von 50 ° C erhitzt. Nach dem Entfernen der Molke wird der feste Rückstand eine Stunde lang gekocht, entfernt, in ein sauberes Tuch gelegt und mehrere Stunden stehen gelassen.

Jetzt kommt die Reifephase des Käses. Dazu wird es in Holzformen gelegt und mehrere Tage stehen gelassen. Nach dem festgelegten Zeitraum wird der Käse in spezielle Regale verschoben. Hier wird es 2-3 Jahre aufbewahrt, bis die Köpfe voll ausgereift sind.

Cheddar wird von fast allen bekannten Käsemarken hergestellt. Es ist Lab-Ursprung. Das bedeutet, dass der Milchmasse während des Herstellungsprozesses ein spezielles Enzym zugesetzt wird. Die Produktionstechnologie basiert auf der Wärmebehandlung von Hüttenkäse bei einer Temperatur von 38 Grad, wodurch der Gehalt an Milchstickstoff erhöht wird. Dieses Verfahren wird "Cheddarisieren" genannt. Dann wird die Käsemasse zur Reifung geschickt. Je nach Reifedauer werden folgende Cheddar-Sorten unterschieden:

• Jung - Reifezeit nicht länger als 3 Monate;
• mittlere Reife - Reifezeit von 5 bis 6 Monaten;
• reif - Reifezeit beträgt ca. 9 Monate;
• sehr ausgereift - Reifezeit ca. 15 Monate;
• Jahrgang - Reifezeit von mindestens 18 Monaten.

Blauer Roquefort-Käse gilt als einer der bekanntesten französischen Käsesorten. Es wird aus hochwertiger Milch mit einem Säuregehalt von etwa 19 ° T hergestellt. Um den anfänglichen Säuregehalt zu erhöhen, wird der Milch Milchsäurebakterien-Sauerteig zugesetzt, wonach die Masse auf eine Temperatur von 29-32 ° C erhitzt wird. Danach einer Stunde wird ein festes Gerinnsel erhalten, das in kleine Würfel geschnitten wird. Die fertigen Stücke werden in einen speziellen Bottich gegeben und 40 Minuten lang gründlich gemischt. Damit die Molke abfließen kann, wird die fertige Masse auf einen mit Sichel belegten Tisch gelegt, anschließend in Brechern zerkleinert und in Formen gefüllt.

Der nächste Schritt ist die Umwandlung des Käserohlings in Roquefortkäse. Dazu wird die Käsemasse in mehreren Schichten mit Schimmelpilzpulver von Penicillium roqueforti beimpft. Für 100 kg Masse werden 10 bis 15 Gramm Pulver ausgegeben. Danach werden die Formen mehrere Tage in einem trockenen Raum mit einer Lufttemperatur von etwa 20 °C belassen.

Vor der Reifung wird Roquefort gesalzen und getrocknet. Dann werden die Käseköpfe 30-40 Mal mit einer speziellen Maschine durchstochen. Dies ist notwendig für den Eintritt von Sauerstoff in den Kopf, der sich von der Form ernährt. Die Käsereifung findet im Keller bei einer konstanten Lufttemperatur von ca. 6-8 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 % statt. Die Dauer des Prozesses beträgt 50-60 Tage, danach wird der fast fertige Roquefort in Folie gelegt und für bis zu 5 Monate zur Reifung geschickt.

Fachleute unterteilen Käseherstellungsgeräte in zwei Typen: das Hauptgerät (notwendig für die Herstellung fast aller Käsesorten) und Hilfsgeräte. Zu den wichtigsten gehören:

• Behälter zum Platzieren von Milch- und Käsemasse;
• Heizöfen oder spezielle Heizelemente;
• Kühlausrüstung für eine Käserei;
• Milchfilter;
• Presstische;
• Salzbecken;
• Reifekammern;
• Gestelle, Formen für Käse und anderes Inventar.

Zusätzliche Ausrüstung umfasst Lochmaschinen, Dampfgeneratoren usw. Es wird zur Herstellung bestimmter Käsesorten verwendet.

Käseweltmarkt

Die größten Exporteure von Käse und Käseprodukten sind traditionell europäische Länder. Zu den Top Ten gehören: Frankreich, Deutschland, Dänemark, Holland, Österreich. Zu den größten Verbrauchern gehören die Vereinigten Staaten (Amerika ist übrigens weltweit führend in der Käseproduktion, exportiert ihn aber aufgrund des hohen Verbrauchs praktisch nicht in andere Staaten), die Länder der Eurozone, Russland, Brasilien, Polen, Türkei und Argentinien.

Die Führung in der Käseproduktion hält nach wie vor die deutsche Gruppe Hochland mit der gleichnamigen Marke. Der Jahresumsatz erreicht 1 Milliarde Euro. Ebenfalls in den Top Ten sind folgende Käsemarken:

• Kilmeaden (Glanbia-Gruppe, Irland);
• Castello (Arla Foods, Schweden und Dänemark);
• Galbani, Sorrento, Precious und President (Lactalis, Frankreich);
• Borden-Käse und -Käse (DFA, USA);
• Festland (Fonterra, Neuseeland).

Interessante Käsefakten

• Auf der Welt gibt es mehrere tausend verschiedene Käsesorten. Allein in der Schweiz sind rund 2400 Sorten dieses Produktes registriert. Gleichzeitig erscheinen fast jede Woche neue Käsesorten.
• Käse wird nicht nur aus Milch hergestellt. Zur Herstellung kann Soja verwendet werden - ein Lieblingsprodukt von Vegetariern.
• Käse ist so wertvoll für den menschlichen Körper, dass mit 200 g dieses Produktes der Tagesbedarf an Proteinen, Fetten und Mineralstoffen gedeckt werden kann!

Private Käsereien verdrängen Fabrikkäse

Vor einigen Jahrhunderten wurde Käse hauptsächlich von kleinen privaten Käsereien hergestellt. Heute kehrt dieser Trend zurück: Immer mehr Menschen kaufen Frischkäse lieber in kleinen Läden, weil sie glauben, er sei natürlicher als die Produkte großer Unternehmen. Nach und nach wird auch die hausgemachte Käseproduktion wiederbelebt. In den letzten Jahren sind Haushalts-Mini-Käsefabriken populär geworden, mit deren Hilfe sogar ein unerfahrener Benutzer einen kleinen Käsekopf kochen kann.

Käse ist eines der nützlichsten und köstlichsten Produkte, die uns aus der Antike überliefert sind. Er überlebte die Verfolgung, galt einige Zeit als krank, wurde aber in mehreren Jahrtausenden nie vergessen. Daher ist es möglich, dass es in 1000 Jahren so beliebt sein wird wie heute.

Käse ist das älteste Lebensmittelprodukt, dessen Ursprung älter ist als die geschriebene Geschichte. Bisher gibt es keine überzeugenden Beweise dafür, wo genau der technologische Prozess der Käseherstellung (Käseherstellung) seinen Ursprung hat - in Europa, Zentralasien, dem Nahen Osten oder der Sahara. Die frühesten Beweise für die Käseherstellung in den archäologischen Aufzeichnungen stammen aus dem Jahr 5500 v. - Auf dem Territorium des modernen Polens wurden Siebe gefunden, auf denen Moleküle von Milchfetten identifiziert wurden. Das älteste geschätzte Datum für den Beginn der Käseherstellung geht auf das Jahr 8000 v. Chr. zurück, als erstmals Schafe domestiziert wurden. Die Häute und inneren Organe toter Tiere werden seit der Antike vom Menschen verwendet.

Der Prozess der Käsebildung wurde zufällig entdeckt, als der Magen von Wiederkäuern als Behälter zur Aufbewahrung von Milch verwendet wurde, wodurch Milch unter Einwirkung von Lab zu Quark und Molke wurde. Es gibt mehrere Versionen der Legende, dass der Käse von arabischen Nomaden entdeckt wurde, die die oben beschriebene Methode zur Lagerung von Milch verwendeten.

Käse ist in Europa seit der Antike bekannt. So wird in Homers Gedicht "Die Odyssee" erzählt, wie Odysseus und seine Gefährten, nachdem sie in die Höhle des Zyklopen Polyphem gelangt waren, viele Käsesorten in Körben und geronnene Milch in Eimern und Schalen fanden. Dort finden wir auch eine Beschreibung der Käsezubereitung: „Polyphem hat Ziegen und Schafe gemolken, wie es für alle üblich ist. White nahm die Hälfte der Milch, ließ sie sofort fermentieren, drückte sie sofort aus und legte sie in eng geflochtene Körbe ... ".

Die alten Griechen wussten also nicht weniger über die Käseherstellung als wir. Dies wird durch die Abhandlung von Aristoteles (384-322 v. Chr.) Belegt, die die Prozesse der Gerinnung von Milch und die Technik der Käseherstellung beschreibt.

Bekannt ist auch, dass Käse im Römischen Reich ein fester Bestandteil der Feste der Patrizier war. Käse wurde so geschätzt, dass Caesars Truppen während eines Feldzugs in Gallien nicht nur mit Schmuck, sondern auch mit Käse bereichert wurden, der dann in Rom zu Wucherpreisen verkauft wurde, weil der Käse eine lange Reise überstehen und gleichzeitig seine behalten konnte wunderbare Eigenschaften. Die älteste Käsesorte ist die Sorte Demos, benannt nach der Insel, auf der sie im 1. Jahrhundert n. Chr. hergestellt wurde. Nach den alten Griechen lernten auch die Römer, wie man Käse zubereitet. Während der Regierungszeit des babylonischen Königs Hammurabi war Käse ein ebenso alltägliches wie obligatorisches Gericht wie Brot. In Rom, während der Regierungszeit von Caesar, war dieses Produkt auf allen festlichen Tafeln einfach unverzichtbar.

Die Blütezeit der Käseherstellung kam im Mittelalter, als die Mönche mit der Herstellung beschäftigt waren. Ihnen ist es zu verdanken, dass die Artenvielfalt von Käse enorm zugenommen hat. Sie kamen auf die Idee zu salzen, zu räuchern, mit Gewürzen zu aromatisieren und einen Edelschimmel darauf zu pflanzen. Es ist schwer zu sagen, was die Diener des Herrn dazu inspirierte, Käse herzustellen: Vielleicht hatten sie nichts zu tun, während sie auf die Reifung des Weins warteten, oder vielleicht suchten sie nach einem Produkt, das sich am besten mit Wein kombinieren ließe, aber auf eine Weise oder anders, es waren die Mönche, die auf die Idee kamen, die bekanntesten Käsesorten zu kreieren. Darüber hinaus wird allgemein angenommen, dass die Wörter „Käse“ und „Wein“ seit dem Mittelalter untrennbar wurden.

Während der Renaissance wurde Käse für „schädlich“ erklärt: ein absurdes Missverständnis von Wissenschaftlern und Ärzten der Renaissance. Aber der Mythos über die Schädlichkeit von Käse hielt nicht lange an. Bereits im 18. Jahrhundert hatte Käse seine volle Berechtigung, einige Jahrzehnte später begann die industrielle Produktion von Käse. Die Niederländer waren die ersten, die riesige Kreise von Hartkäse herstellten. Und seit dem 14. Jahrhundert ist dieses Produkt einer der wichtigsten Einkommenspunkte des Landes.

Die Slawen stellten "Käse-Hüttenkäse" her - ein Produkt, das durch natürliche Gerinnung von Milch im Rohverfahren gewonnen wird. Daher der Name des Produktes „Käse“. Historiker sagen, dass unsere Vorfahren sogar mit ihrem Käse Tribut zollten. Bis Peter I. gab es in Russland jedoch keine Traditionen der Käseherstellung als solche. Er war es, der die niederländischen Käsehersteller nach Russland einlud, und von diesem Moment an ist es üblich, die Geschichte der Käseherstellung in Russland zu zählen. Ende des 18. Jahrhunderts entstand die erste Käserei. Es wurde auf dem Nachlass von Prinz Meshchersky erstellt.

Der Beginn der industriellen Käseherstellung in Russland geht auf das Jahr 1866 zurück. Und bis 1913 wurden fast 100 Käsesorten produziert, von denen viele erfolgreich exportiert wurden.

In den Anfängen der Käseherstellung wurden Käse nach dem Ort ihrer Herstellung benannt, sodass es nicht schwer ist, etwas über ihre historische Heimat herauszufinden. So wurde Parmesan in der italienischen Stadt Parma geboren, dem Geburtsort von Roquefort und Camembert - französische Dörfer mit ähnlichen Namen. Die gleiche Geschichte mit russischem Käse. Die Namen Yaroslavsky, Uglichsky, Poshekhonsky sprechen für sich.

ENZYKLOPÄDIE VON KÄSE

Geschichte der Käseherstellung

Um die Herkunft des Käses ranken sich viele Legenden. Die häufigste und plausibelste davon ist die Legende über den arabischen Kaufmann Kanan, der vor viertausend Jahren lebte. Eines schönen Morgens machte er sich auf eine lange Reise und nahm Essen und Milch mit. Der Tag war schwül, und nach einer Weile war der Kaufmann erschöpft. Er hielt an, um seinen Durst zu stillen, aber statt Milch floss eine wässrige Flüssigkeit aus dem Gefäß. Am Boden wurde ein weißes, dichtes Gerinnsel gefunden. Kapan probierte es und war mit dem Geschmack zufrieden. Als einfacher und unkomplizierter Mann teilte der Kaufmann seine Entdeckung mit seinen Nachbarn. Bald wurde das Geheimnis der Käseherstellung vielen Nomadenstämmen bekannt. Im Laufe der Zeit kam Käse aus Arabien nach Europa.

Die alten Griechen hatten ihre eigene Erklärung für den Ursprung des Käses, eher wie ein schönes Märchen. Sie glaubten, dass Artemis, die Göttin der Jagd und Schutzpatronin der Tiere, den Menschen beibrachte, wie man Käse herstellt. Und sogar die Götter selbst genossen bei Festen Käse und spülten ihn mit Wein hinunter. Es überrascht nicht, dass einige alte religiöse Kulte mit Käse in Verbindung gebracht wurden. Die Bewohner Kretas beispielsweise opferten den Göttern spezielle Flachkäse. Und den Priestern von Athen war es streng verboten, dieses Produkt zu probieren. Käse war auch den Assyrern bekannt. Sie erklärten die Größe ihrer Königin Semiramis damit, dass die Vögel für sie Käse von den Hirten stehlen.

Auch die alten Römer verehrten Käse. Sie waren sich sicher, dass es sich positiv auf die Verdauung auswirkte und nutzten es als Gegengift bei Vergiftungen. Wir begegnen der Erwähnung von Käse in Homers Gedicht „Die Odyssee“ von Virgil. Die „Naturgeschichte“ von Plinius dem Älteren listet die nach Rom gebrachten Käsesorten auf. Es ist charakteristisch, dass Käse immer wieder als lebensspendendes Produkt, als nützlicher Vorteil gepriesen wird,
sogar „göttlich“.

Das älteste Rezept der Welt ist 2000 Jahre alt. Es gehört den Persern. Es besagt, dass Käse aus "Schafs- oder Kuhmilch hergestellt werden sollte, in der Sonne getrocknet und mit duftenden Wurzeln aromatisiert". Eines der alten englischen Rezepte ist auch im Kochbuch des Hofkochs von König Richard II. enthalten.

Viele berühmte Persönlichkeiten des Mittelalters waren Fans von Käse. So schrieb beispielsweise Michelangelo an seinen Neffen: „Ich habe Märzkäse bekommen, bis zu zwölf Köpfe. Sie sind wunderschön. Einige davon werde ich an Freunde verschenken, den Rest nehme ich mit nach Hause. Und der französische Dichter Francois Villon dokumentierte seinem Freund ein Käsesoufflé – ihm war es so wichtig, dass dieses wertvolle Produkt nach seinem Tod nicht verschwand!

Käse hat sich in der Geschichte der Seeschlachten "ausgezeichnet". Einmal, mitten zwischen den Schiffen von Uruguay und Argentinien, wurde dem uruguayischen Oberbefehlshaber mitgeteilt, dass die Kerne aufgebraucht seien. Er hatte bereits beschlossen, zu kapitulieren, aber im letzten Moment erfuhr er, dass sich im Laderaum abgestandene Käseköpfe befanden. Sie haben genau die gleiche Größe wie Kanonenkugeln. Der Kapitän befahl ohne zu zögern, die Waffen mit ihnen zu laden und eine Probezündung zu geben. Die Wirkung übertraf die Erwartungen. Die Argentinier waren verwirrt und entschieden, dass dies eine neue Waffe war. Und sie zogen sich zurück.

Ausgrabungen in der Gegend von Babylon enthüllten ein vor mehr als 6.000 Jahren erbautes Gebäude, dessen eine Wand mit einer Bordüre geschmückt ist, die Menschen (Anmerkung, Männer) darstellt, die Kühe in hohe Krüge melken. Solche Beweise für die Verwendung von Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch im Alltag werden durch die Entdeckungen von Archäologen an vielen Orten des Alten Ostens bestätigt. Wir haben keinen Grund zu behaupten, dass Käse das Lieblingsessen von König Hammurabi war, der vor etwa 4000 Jahren den alten babylonischen Staat regierte, oder von Pharao Cheops, während dessen Herrschaft die größte Pyramide errichtet wurde, und damals und viel früher Milch und Käse waren bei den Völkern des Alten Ostens übliche Nahrungsmittel. Man muss meinen, dass die Menschen gelernt haben, wie man Käse in seiner einfachsten Form herstellt, bevor sie Gebäude mit kunstvollen Umrandungen oder Pyramiden so hoch wie ein fünfzigstöckiges Gebäude bauten. Diese Annahme, die auf einem Vergleich der Komplexität von Prozessen basiert, ist nicht schwer mit alten schriftlichen Quellen zu untermauern.

Käse wird in Inventarlisten erwähnt, die mehrere Jahrtausende vor unseren Tagen erstellt wurden. Auch in Europa, das zur Blütezeit des Orients noch von Urwäldern, Sümpfen und Sümpfen bedeckt war, wurde schon vor Tausenden von Jahren Milch verwendet und in manchen Ländern hat Käse eine lange Geschichte.

Auf dem Territorium der Sowjetunion wurden an Orten alter Siedlungen, insbesondere in der Nähe des Dorfes Trypillya in der Ukraine, das 2-3 Tausend Jahre vor Christus existierte, Tonkrüge für Milch gefunden. Es wäre kein Irrtum anzunehmen, dass auch unsere fernen Vorfahren wussten, wie man aus Milch in einfachster Form etwas Ähnliches wie Käse herstellen kann. Käse ist in Armenien seit jeher bekannt, was durch das Buch „Anabasis“ des altgriechischen Historikers Xenophon bestätigt wird. Mit einem Wort, Käse ist ein uraltes Produkt.

Bald nach der Domestizierung von Tieren erlangte der Mensch die Fähigkeit, Milch zur Herstellung verschiedener Produkte zu verwenden. Ein alter Mann entdeckte, dass beim Auspressen von Sauermilch eine ziemlich dichte Masse zurückbleibt, die nach dem Trocknen gelagert werden kann (später begannen sie, die Siedlung zu nutzen). Diese Art von Käse wird an einigen Orten im Osten und in Afrika noch immer hergestellt. Vor dem Essen wird es lange in Wasser eingeweicht. Und in unserem Land ist ein solcher Käse seit der Antike bekannt. Die Völker, die vor langer Zeit einige Gebiete des heutigen Sibiriens bewohnten, verwandelten fermentierte Milch in eine geronnene Masse, die sie über einem Feuer räucherten und anstelle von Brot verzehrten. Aber auch Käse der höchsten Art, deren Herstellung auf der Einführung von Enzymen in die Milch beruht, waren in der Antike bekannt.

Es ist in der Geschichte nicht aufgezeichnet, wann eine Person zum ersten Mal ein Enzym pflanzlichen oder tierischen Ursprungs verwendet hat, um Milch zu gerinnen. Es ist schwer, sich die Umstände eines glücklichen Zufalls vorzustellen, der es ermöglichte, zu entdecken, dass, wenn Milch entweder ein Gerinnsel aus dem Magen eines geschlachteten Lammes oder die Schleimhaut des Magens selbst oder Distelblütenstände, wilde Safransamen, Feigenbaummilchsaft oder Weinessig, dann gerinnt die Milch. Unabhängig von den Umständen, unter denen und wann dies geschah, begann mit der Verwendung von Enzymen eine neue Etappe in der Entwicklung der Käseherstellung, es entstand ein qualitativ anderes Produkt, dessen Herstellungsprinzip bis heute erhalten geblieben ist.

Viele verbinden das Erscheinen von Käse in Russland mit dem Namen Peter I. Dies ist nicht ganz richtig. Käse war in Rus lange vor Peter bekannt. Es gibt Hinweise darauf, dass schon in vorchristlicher Zeit heidnische Slawen ihren Idolen Käse opferten und ihn in den Ferien zu Hause aßen. Es ist bekannt, dass die Slawen in den X-XI Jahrhunderten den Deutschen mit Käse Tribut zollten. Und das Wort "Käse" selbst hat einen alten und ursprünglich slawischen Ursprung. Es kommt vom Wort "roh": In Rus' wurden sie nicht erhitzt, um zu gerinnen, es gerann auf natürliche, "rohe" Weise. Daher können die Worte „Käsemacher“ und „Käsefabrik“ nicht wörtlich genommen werden: Niemand hat jemals in Rus Käse gekocht.

Aber vor Peter dem Großen war die Käseherstellung in den russischen Ländern keine beliebte Beschäftigung. Vor allem bei den Ost- und Nordslawen. Nach einem Besuch in Holland war der König von Käse aus Übersee schockiert. Und er beschloss, ihre Produktion zu Hause bereits im industriellen Maßstab aufzubauen. Dazu brachte er holländische Käser mit. Die erste Käsefabrik in Russland entstand 1875 in der Provinz Twer auf dem Anwesen von Prinz Meshchersky, einem ausländischen Meister, der die Fabrik leitete. Bereits 1880 erhielt der Chester-Käse dieser Käserei auf der Internationalen Ausstellung in London die höchste Auszeichnung. Und Meshcherskys Schüler Grachev kreierte einen originellen Käse, der an den deutschen Bakshtein erinnert. An anderen Orten entstanden kleine Käsereien, die aber bald wieder verschwanden.

Als eigentlicher Beginn der industriellen Käseherstellung in Russland gilt das Jahr 1886, als die Kaiserliche Freie Wirtschaftsgesellschaft im Dorf Otrokovichi in der Provinz Tver eine Käserei gründete. Es wurde von N. V. Vereshchagin geleitet. Davor arbeitete er acht Monate in einer Käserei unter Anleitung eines Meisters, ohne Geld zu bekommen und im Gegenteil, damals sagenhafte Summen für Bildung zu zahlen. Dann ging er in die Schweiz, um sich zu verbessern. Als er nach Russland zurückkehrte und eine Käserei übernahm, begann er, russische Meister – Käser – auszubilden und die Käseherstellung in Russland zu fördern.

Nach und nach wurde Fabrikkäse von allen Bevölkerungsschichten anerkannt. Und Ende des 19. Jahrhunderts gelangten die Produkte russischer Käsehersteller über Russland hinaus. Der Name des Käses wurde am häufigsten durch den Ort seiner Geburt gegeben. Daher war es recht einfach, sich über die historische Heimat des Käses zu informieren. Yaroslavsky, Uglichsky, Poshekhonsky – die Namen sprechen für sich. Parmesan stammt beispielsweise aus der italienischen Stadt Parma, Roquefort und Camembert stammen aus französischen Dörfern mit ähnlichen Namen usw. Trotz der Tatsache, dass selbst der höchste Adel es nicht vernachlässigte, wurde er in der Regel im Outback vorbereitet - von Bürgern. Käsehersteller haben weder Zeit noch Mühe gescheut, um auf ihre Produkte aufmerksam zu machen. Sie stellten es bei zahlreichen Wettbewerben, Ausstellungen usw.

Und für wichtige Daten in vielen Ländern wurden riesige Käseköpfe hergestellt. So wurde 1939 im Altai zur Eröffnung der Allunions-Landwirtschaftsausstellung ein 293 Kilogramm schwerer Schweizer Käsekopf hergestellt. Und etwas früher, Ende des 19. Jahrhunderts, stellten Käser in der Stadt Peter (Kanada) für die Weltausstellung in Chicago einen riesigen Käse mit einem Durchmesser von 10 Metern und einem Gewicht von 10 Tonnen her. 100.000 Liter Milch wurden dafür ausgegeben. Einwohner von Perth errichteten dem Käsegiganten ein Denkmal.

Käse war bei den alten Griechen und Römern ein weit verbreitetes Lebensmittel. Die Dorfbewohner lieferten es in die Stadt, wo sie es auf den Märkten und Straßen verkauften. Und auf den Tischen der Patrizier nahm er nicht den letzten Platz ein. In großen Bauernhöfen gab es neben der üblichen Küche eine sogenannte Käseküche und einen Keller zum Reifen von Käse. Käse wurde aus vielen Provinzen des römischen Staates nach Rom gebracht - aus Gallien, aus Piemont und Dalmatien, aus Kreta, aus Sizilien, Kleinasien. Wenn ein moderner Feinschmecker im alten Rom wäre, würde er eine ziemlich vielfältige Auswahl an hergestellten Käse finden. Darunter sind Hüttenkäse, gesalzen und ungesalzen mit Wein und Honig, mit Gewürzen, weicher hausgemachter Quark zum sofortigen Verzehr und Hartkäse, der den Transport nach Übersee überstanden hat, geriebener Käse; Käse für den Hausgebrauch wurde in Salzlake gelagert oder mit Traubensaft in geteerte Fässer gefüllt, deren Deckel mit Gips gefüllt waren. Auch geräucherter Käse und in der Sonne getrockneter Käse waren bekannt.

Der römische Schriftsteller und Agronom Lucius Columella, der in seinen Schriften viele Seiten der Käseherstellung widmete, unterscheidet zwischen Weich- und Hartkäse, die für die Langzeitlagerung bestimmt sind, das heißt, er gibt ungefähr die gleiche Einteilung an, wie sie in unserer Zeit üblich ist. Römische und griechische Kochexperten verwendeten Käse geschickt als Gewürz für verschiedene Gerichte und sogar als Füllung für Pasteten, wie Apuleius in seinen Metamorphosen erwähnt. Die Griechen kannten das Getränk Kykeon – eine Mischung aus Gerstenbrei mit Wasser, Wein oder Honig, dem oft geriebener Käse beigegeben wurde. Die Ärzte der hippokratischen Schule empfahlen dieses Getränk zur Gesundheitsförderung. In einem heißen Klima im Alten Osten und dann in Rom und Griechenland wurde gut getrockneter Käse verteilt, der vor Gebrauch auf einer Reibe gerieben wurde. Obwohl die Käseherstellung lange Zeit mit Klöstern verbunden war, spielte sie im religiösen Kult keine besondere Rolle. Es ist jedoch bekannt, dass die Pythagoräer es ihren Göttern opferten. Zu den Opfern für den legendären Herkules gehörten Lebensmittel, von denen ein erheblicher Anteil Schafskäse war. In der Antike war der Käse in vielen Ländern und insbesondere in Rom ein hervorragendes Milchprodukt. Milchfett wurde hauptsächlich für Medikamente und Salben verwendet, und Olivenöl wurde zum Kochen verwendet.

Nicht jeder Russe kann die Namen anderer Käsesorten aussprechen: Camembert, Gorgonzola... Aber wenn er ihn probiert, wird er ihn nie vergessen. Aber es gibt noch andere: Brie, Roquefort, „Dorblue“, Danablue, „Stilton“, „Furm d“ Amber, jede mit ihrer eigenen Geschichte.

Der raffinierte und edle Geschmack dieser Käsesorten wird nicht durch das Können des Käsers und nicht durch die Qualität der Milch bestimmt (obwohl wir sie auch nicht vergessen sollten). Der Hauptgrund ist Schimmel!

Hefeartige Pilze

Und Schimmel ist anders. Roquefort, Gorgonzola und andere Käse dieser Art werden von Penicillium (Penicillium) - Blauschimmel (daher ihr Name - "Blauschimmelkäse") bewohnt. Und Brie und Co. sind im besten Sinne des Wortes mit dem hefeähnlichen Pilz Geotrichum candidum infiziert. Allerdings ist das nicht nur ein Schimmel, sondern ein edler – man könnte sagen, Schimmel mit Großbuchstaben. Sie, ein Edelschimmel, schützt den Käse vor ungewollter Infektion, da sie den Platz einnimmt, an dem sich schädliche Mikroorganismen ansiedeln möchten.

Kaiser Karl der Große, der 774 den Brie-Käse entdeckte, nannte ihn „eines der erlesensten Gerichte“. Brie (der übrigens einer der ältesten Käsesorten der Welt ist) war unter Grafen und Königen als bestes Geschenk bekannt. So hatte Blanche von Navarra, Gräfin der Champagne, den Brauch, König Philipp Augustus Brie als Geschenk zu schicken. Es heißt so - "Käse der Könige".

Roquefort-Käse wurde der Legende nach von einem jungen Hirten „erfunden“. Er weidete eine Schafherde in der Nähe des Dorfes Roquefort und wollte in einem Moment der Ruhe (man sagt, in einer Höhle) ein Stück Schwarzbrot mit Schafskäse essen. Und ein wunderschönes junges Mädchen ging geschäftlich an dieser Höhle vorbei. Der junge Hirte ließ sein Frühstück stehen und rannte ihr (wer hätte es bezweifelt!) hinterher. Wie lange er abwesend war und warum, darüber schweigt sich die Geschichte aus, aber als er in diese Höhle zurückkehrte, stellte er fest, dass der Käse mit blauem Schimmel bedeckt war. Sein Hunger verschwand jedoch nirgendwo und verstärkte sich während seiner Abwesenheit sogar, und er aß diesen Käse. Und ich war überwältigt von dem tollen Geschmack! So wurde die Weltküche mit Roquefort-Käse bereichert.

Von den jüngsten Käsesorten kann man sich an Dorblu erinnern; es wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in Deutschland erfunden. Das Rezept wird geheim gehalten. Der dänische Blauschimmelkäse danablue hat eine rund 80-jährige Geschichte; es wurde als Analogon von Roquefort geschaffen.

Verstecktes Rezept

Jeder weiß, dass das in Roquefort lebende Penicillin nützlich ist. Noch bevor diese Tatsache entdeckt wurde, gaben Ärzte den Kranken verschimmelten Käse, ohne zu verstehen, warum es den Patienten besser ging. Aber nicht nur Blauschimmelkäse sind nützlich. So behandelte ein französischer Arzt zu Beginn des 20. Jahrhunderts schwerkranke Patienten mit normannischem Käse, der von Weißschimmel bedeckt war. Zu Ehren dieses Arztes errichteten dankbare Patienten in der Nähe des Dorfes Camembert ein Denkmal.

Die Geschichte des Erscheinens dieses Käses in der Welt ist nicht weniger romantisch als die Geschichte des Hirten und des Roquefort-Käses. Die Mönche kannten das Rezept zur Herstellung von Camembert seit jeher, aber sie versteckten es vor hungrigen Völkern, und dann war es, als ob einer von ihnen es seiner Freundin Marie Harel verriet, weil sie ihn während der Französischen Revolution vor dem Tod rettete. So war es oder nicht, aber 1928 eröffneten dankbare Camembert-Liebhaber auf dem Platz der Stadt Vimoutier feierlich ein Denkmal für Marie Arel und ihren Lieblingskäse.

Übrigens kann verschimmelter Käse die kreativen Neigungen einer Person fördern. Eines Tages sah Salvador Dali, nachdem er zu Abend Camembert gegessen hatte, sein unvollendetes Gemälde und sah „fließende Stunden“. So wurde "The Persistence of Memory" geschrieben. Diese Tatsache wird in den Memoiren des Meisters angegeben.

Edelschimmel verleiht dem Käse Würze und je länger der Käse gelagert wird, desto würziger wird er. Einige Käsesorten haben einen leichten Haselnussgeschmack, wie Roquefort.
Camembert hat einen Pilzgeschmack und Brie hat einen leichten Ammoniakgeruch. Auf die Enzyme kommt es an: An der Oberfläche oder im Inneren des Käses wachsend, setzt der Schimmelpilz Enzyme frei, die in Verbindung mit dem Käse eine Geschmacksfusion bilden. Der hefeähnliche Pilz Geotrichum schmeckt allein nicht gut, aber was für ein köstlicher Geschmack bekommt er, wenn er mit normalem Kuhkäse gepaart wird! Hast du es schon mal mit Penicillin versucht? Wenn ja, dann wird es Ihnen wahrscheinlich nicht schmecken, aber essen Sie Roquefort für eine süße Seele.

Leider ist es heutzutage unmöglich, echten Blauschimmelkäse zu finden. Wird beispielsweise Roquefort nach dem klassischen Rezept hergestellt (drei Monate in einer Kalksteinhöhle gelagert, damit sich der nötige Schimmel von selbst darauf bildet), dann wird dieser Käse ständig Mangelware sein. Daher werden solche Käse industriell hergestellt, wobei der Käse mit einer Reinkultur des gewünschten Pilzes infiziert wird, und Roquefort kann in jedem Geschäft gekauft werden.

Englische Anmerkung

Von den englischen Schimmelkäsen ist Stilton am bekanntesten, der im Gegensatz zu anderen Käsesorten dieser Art sowohl in Blau als auch in Weiß erhältlich ist. Berühmtheit erlangte er durch die Bemühungen des Gastwirts Cooper Thornhill. Ein Thornhill reiste 1730 durch Leicestershire und wurde dort auf einer kleinen Farm mit Blauschimmelkäse (der noch nicht Stilton hieß) verwöhnt. Begeistert vom Geschmack des Produkts kaufte Thornhill sofort das exklusive Verkaufsrecht für den Käse und verkaufte ihn in seinem Gasthaus „The Bell“ im Dorf Stilton. Daher der Name. Und an dieser Taverne vorbei führte die Postkutschenstrecke zwischen London und Edinburgh. Natürlich schnappten sich die Passagiere den Käse im Flug. Bald kannte ganz England den blauen Stilton. Warum gibt es England - ganz Europa!

Überall begann Käse zu fälschen, die Technik war kaputt, Maßnahmen zum Schutz des Namens waren erforderlich. Verteidigt: Jetzt ist der Name "Stilton" gesetzlich geschützt, das heißt, es ist verboten, dieses Wort für Käse zu verwenden, der außerhalb der Grafschaften Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire hergestellt wird. Die Ironie ist, dass das Dorf Stilton, das dem Käse seinen Namen gab, in der Grafschaft Cambridgeshire liegt und Stilton-Käse dort nicht hergestellt werden kann.

In Italien stellen sie blauen Gorgonzola-Käse her, der nach einem kleinen Dorf in der Nähe von Mailand benannt ist. Die Einheimischen behaupten, dass ihnen das Rezept seit über tausend Jahren bekannt ist. Als ob sie früher Stracchino-Käse (übersetzt aus dem Italienischen - „müde“) aus der Milch von Kühen hergestellt hätten, die müde von einem langen Übergang aus den Bergen waren. Und dann hat ein gewisser Käser, dessen Name nicht in die Geschichte eingegangen ist, einmal gegen die Technologie verstoßen und mit Schimmel durchsetzten Käse gereift. Die Einwohner waren begeistert und begannen, die Technologie und gleichzeitig die Urheberrechte eines unbekannten Käseherstellers vollständig zu verletzen.

Also keine Angst vor schimmeligem Käse! Die Geschichte zeigt, dass noch niemand an ihnen gestorben ist, aber als Medizin wurden sie verwendet ...

Kochen auf Russisch

In Großrussland wurden nicht nur Blauschimmelkäse, sondern auch gewöhnlicher Hartkäse hergestellt. Hier sind die Böden karg, die Winter lang, die Stallhaltung der Tiere länger als in Europa, es gibt weniger Futter und keine Milchleistung. Der russische Bauer hielt eine Kuh häufiger nicht wegen der Milch, sondern wegen des Düngers als Dünger.

Natürlich wurde Milch getrunken und geschmachtet, und daraus wurde Quark gemacht. Und aus Hüttenkäse "roh", ohne Erhitzen, reifte russischer Käse. Sie wurden gepresst und gewürzt und hielten ihre Form fest. Bis jetzt wird in unserem Land das, was aus Hüttenkäse gebacken wird, Syrniki genannt; immer noch in Geschäften verkaufen sie Hüttenkäse, der "hausgemachter Käse" genannt wird.

Peter I. "infizierte" Russland mit europäischem Käse, nach ihm aßen die Menschen ihren üblichen russischen Käse und die Adligen - hart importiert oder von den Holländern hergestellt. Dann kam er auf das paradoxe Wort "Käsefabrik": Käse - vom Wort "roh", und wenn es gekocht wurde, was für eine Art von "roh" ist es dann?

Die erste heimische Käserei, die das ganze Land mit ihrem billigen Käse überschwemmte, entstand Ende des 19. Jahrhunderts in unserem Land. Nikolai Vereshchagin, der es leitete (übrigens der Bruder eines berühmten Schlachtenmalers), formulierte die Aufgabe wie folgt: „Den russischen Bauern beizubringen, wie man Käse kocht und Butter nach europäischer Art macht.“ Nun, sie haben gelernt, Europa nachzuahmen, aber der traditionelle russische Käse ist verschwunden.

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