Mamas Kekse. Shakshuka- und Mamoul-Kekse: Rezepte

Runde oder ovale Kekse, gefüllt mit Datteln, Nüssen, Pistazien oder Feigen. Dieses Dessert ist während des Ramadan in den Vereinigten Arabischen Emiraten, im Libanon, in Jordanien und in Syrien beliebt. Mamul-Kekse werden für Feiertage für Familie und Freunde zubereitet.

Arabisches oder libanesisches Rezept

Schmecken fruchtig oder nussig-honig. Der Duft frischer Backwaren und Füllungen (Früchte, Nüsse, Honig etc.)

Kochmethode: Den Teig kneten + mahlen / zerkleinern (Datteln) + backen + nach der Zubereitung abkühlen lassen

Grundlegende Haushaltsgeräte: Ofen

Grundlegende Küchenutensilien: Schüssel für Teig, Schüssel zum Füllen, Messer + Brett (Fleischwolf), Backblech, Backpapier

Hauptprodukte: Grieß, Butter, Datteln

Kochzeit: 12 Stunden+

Schwierigkeitsgrad: Durchschnitt

Art des Gerichts: Nachtisch (Kekse)

Zutaten

Teig:

Mehl – 250-300 g

Grieß – 500 g

Gheebutter – 100 g

Butter – 100 g

Pflanzenöl – 100-200 ml

Milch – 250 ml

Hefe – 1 EL.

Salz – ½ TL.

Füllung:

Datteln/Dattelpaste (oder Feigen, Trockenfrüchte) – 400 g

Sesamsamen – 1,2 EL.

Zimt – 1-2 TL.

Aroma: Rosenwasser oder Orangenblüte – 1 TL.

Safran – 1 EL. (Wasserlösung)

Wie kocht man es?

1. Den Teig vorbereiten (erster Tag):

Mehl und Grieß in einer Rührschüssel vermischen

Weiche Butter, ½ Teil geschmolzene Butter und Pflanzenöl hinzufügen

Den Teig kneten, mit Folie abdecken und über Nacht oder einen Tag ruhen lassen.

2. Den Teig vorbereiten (zweiter Tag):

Hefe und Salz in einem Glas warmer Milch auflösen. Warten Sie, bis das Zittern nachlässt. Zum Teig geben, gut durchkneten und gehen lassen, bis er locker wird (1 Stunde+)

3. Bereiten Sie die Füllung aus Datteln oder Trockenfrüchten vor

Dattelpaste in eine Schüssel geben. Oder entkernte Datteln und Feigen oder Pflaumen mahlen (hacken oder zerkleinern). Wenn Sie Trockenfrüchte verwenden, müssen Sie diese zuerst einweichen – etwas kochen oder 10-15 Minuten lang heißes Wasser einschenken

Den Datteln Pflanzenöl und Aroma hinzufügen. Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht

4. Kekse zubereiten:

Blinden Sie die Füllung ab oder rollen Sie sie zu kleinen Kugeln – etwa in der Größe der Kekse

Den Teig zu einer Wurst rollen und in Stücke schneiden. Rollen Sie jedes Stück zu einem flachen Kuchen

Auf jedes Fladenbrot eine Füllung aus Datteln oder Trockenfrüchten legen.

Nehmen Sie es in eine Hand und verschließen Sie mit der anderen die Ränder zur Mitte hin, sodass ein runder Kuchen entsteht.

Rollen Sie die Kuchen vorsichtig zu Kugeln. In eine ausgeschnittene Form geben und leicht andrücken

Klopfen Sie mit der Form auf den Tisch, sodass die bedruckten Kekse herausfallen. Kekse mit Nussfüllung werden meist flach zum Backen gebacken. Wenn keine Form vorhanden ist, wird das Design mit einer Gabel oder einem Siegel gepresst

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Plätzchen platzieren. Im vorgeheizten Backofen 20–30 Minuten bei 180 Grad backen. Kekse mit Nussfüllung – 10-20 Minuten

Leicht gebräunte Kekse auf den Grill legen. Abkühlen lassen

Gerichte der nahöstlichen Küche sind nicht immer einfach zuzubereiten – manchmal erfordern sie Gewürze oder Zutaten, die wir einfach nicht zu Hause haben, sondern müssen extra gekauft werden. Es gibt aber auch Ausnahmen. Um beispielsweise traditionelles Shakshuka zuzubereiten, benötigen Sie nur Eier und Tomaten, der Rest ist Geschmackssache. Und für Kekse mit dem liebevollen Namen „Mamul“ braucht es auch nichts Exotisches. Also bereiten wir Frühstück und Süßigkeiten zu, wie im Nahen Osten – oder im Moskauer Restaurant Mr. Libanese.

Shakshuka – Rührei mit Tomaten

Wir können sagen, dass es sich um Rührei mit Tomaten handelt. Man kann Shakshuka als das Lieblingsfrühstück der Israelis bezeichnen. Generell ist dieses ursprünglich aus Tunesien stammende Gericht eines der beliebtesten in der nahöstlichen Küche.

Für 2 Portionen:

6 große reife Tomaten
2-3 Knoblauchzehen
Peperoni (ein Viertel scharf, die Hälfte scharf)
süßer Paprika nach Geschmack
2 Eier (oder wer mag und isst)
Olivenöl
Bratpfanne, nicht sehr groß

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben (Sie können ihn hacken). Schneiden Sie die scharfe Paprika.
Olivenöl in eine erhitzte Bratpfanne geben. Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Buchstäblich 10 Sekunden braten, ohne dass es braun wird. Die gehackten Tomaten auslegen.
Unter Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten ganz weich sind und fast vollständig ihre Form verlieren. Gewürze hinzufügen – Paprika und Salz.
Die Eier unterrühren und auf dem Herd stehen lassen, bis die Eier in Ihrer Lieblingsform fertig sind.
Direkt in der Pfanne servieren und mit Kräutern bestreut servieren.

Mamul – Grießkekse

Dabei handelt es sich um krümelige Grießkekse mit Nussfüllung, die traditionell für die Feiertage zubereitet werden. Im Libanon kann es einzeln in jedem Geschäft gekauft werden.

Zutaten:

500 g Grieß
1 Tasse Ghee
1/2 Tasse Wasser
3 EL. Löffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
eine halbe Packung Vanillezucker
250 g Nüsse (Walnüsse, Pistazien)
100 g Zuckersirup
150 g Puderzucker
2 EL. Löffel Rosenwasser

Zucker, Vanillin, Backpulver zum Grieß geben und geschmolzene Butter einfüllen. Das alles gut vermischen und es entsteht ein Teig.
Um die Füllung zuzubereiten, mahlen Sie die Nüsse in einer Küchenmaschine, aber nicht zu viel; wir brauchen keine homogene Paste. Dann Zuckersirup und Rosenwasser hinzufügen und vermischen.
Ein Stück Teig abschneiden und zu einer Kugel rollen, die etwas größer als eine Walnuss ist. Machen Sie ein Loch, geben Sie einen Teelöffel Nussfüllung hinein und bedecken Sie es erneut mit Teig.
Im Nahen Osten gibt es spezielle Formen zum Anbringen von Mustern auf Keksen. Sie können das Muster einfach mit einer Gabel auf die Kekse drücken.
Legen Sie die Kekse auf ein Backblech und backen Sie sie im Ofen, bis sie rosa sind. Bestreuen Sie die fertigen Kekse mit heißem Puderzucker – wenn dieser schmilzt, entsteht eine knusprige Kruste. Nach dem Abkühlen nochmals mit Pulver bestreuen. Kekse sollten in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Datteln faszinieren mich immer mehr – wie wunderbar sie sich zum Backen eignen!

Verbindung:

500 g entkernte Datteln
300 g Mehl
100 g Butter
100 g Sauerrahm
100 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 Teelöffel Limonade
eine Prise Salz

So bereiten Sie Dattelkekse zu – Rezept:

Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie weich werden.
Butter, Sauerrahm und Zucker vermischen und glatt mahlen.

Butter mit Zucker und Sauerrahm mahlen
Wir extrahieren Saft aus einer halben Zitrone.
Dem Saft Soda hinzufügen und gut vermischen. Es kommt zu einer heftigen Reaktion, wir beobachten und genießen die Wunder der Chemie. Eine Prise Salz hinzufügen.
Mehl mit den resultierenden Mischungen mischen. Den Teig ganz kurz kneten, bis er glatt ist. Der Teig klebt ein wenig an den Händen, aber nach dem Erkalten wird er geschmeidiger. Aber nach dem Backen werden die Kekse sehr zart sein.
Den Teig kneten
Wickeln Sie den Teig also in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.
Stellen Sie es in den Kühlschrank
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Dattelpaste vor. Die Datteln 10 Minuten in Wasser einweichen.
Die Datteln einweichen
Trennen Sie das Dattelmark von den Kernen und mahlen Sie es durch einen Fleischwolf, bis ein homogenes Püree entsteht. Sie können es in einem Mixer mahlen, aber durch einen Fleischwolf wird es besser und schneller.
Zu Püree mahlen
Wenn der Teig etwas abgekühlt ist und sich gut verarbeiten lässt, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile.
Den Teig teilen
Jedes Teil zu einem Rechteck von 30 x 20 cm und ca. 5 mm Dicke ausrollen.
Einen Teil auf ein Backblech legen. Die Dattelfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Dattelfüllung auf eine Seite legen
Anschließend die Füllung mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken.
Mit dem zweiten Teil abdecken
Schneiden Sie den restlichen Teig (falls vorhanden) ab, sodass ein gleichmäßiges Rechteck entsteht.
Wir machen gleichmäßige Schnitte entlang und quer zum Rechteck und geben den Keksen so die Form. Da ich das im Laden gekaufte Meisterwerk vollständig nachbilden wollte, habe ich es in Rechtecke geschnitten.
Schnitte machen
Legen Sie das Backblech für etwa 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Zum Backen in den Ofen geben
Kühlen Sie die fertigen Kekse mit Datteln ab und teilen Sie sie Stück für Stück in Teller auf.
Dattelplätzchen sind fertig

Genießen Sie Ihren Tee!

Nastia Bordeianu Autor des Rezepts

Vorbereitung

Mischen Sie zunächst das Mehl mit der geschmolzenen Butter. Das Endergebnis sollte eine krümelartige Konsistenz sein.
Danach müssen Sie der Mischung Zucker und Ei hinzufügen. Den entstandenen Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Kühlschrank stellen. Die Masse sollte dort eine Stunde lang bleiben.
Für den nächsten Schritt benötigen wir Pergamentpapier. Den Teig auf ein Blech legen und mit dem zweiten abdecken. Wir fangen an, die Masse auszurollen. Das Ergebnis sollte eine dünne Teigschicht sein. Dann entfernen Sie das obere Blatt.
Die Dattelpaste auf die gleiche Weise ausrollen. Nachdem die Datteln zu einer dünnen Schicht geformt sind, geben Sie sie auf den ausgerollten Teig. Sie können Dattelpaste wie folgt zubereiten. Es reicht aus, die Datteln von den Kernen zu trennen, sie fünfzehn Minuten lang in einen Wasserbad zu geben und anschließend das Fruchtfleisch in einem Mixer gründlich zu schlagen. Alles ist sehr einfach. Die fertige Paste hat eine püreeähnliche Konsistenz.
Das untere Pergamentblatt wird uns beim Erstellen einer Rolle nützlich sein. Heben Sie es vorsichtig von einem Ausläufer an und drehen Sie den Teig und die Datteln nach und nach. Legen Sie die Rolle für eine Stunde in den Kühlschrank.
Wir nehmen es nach der angegebenen Zeit heraus und schneiden es in kleine Scheiben. Ihre Dicke sollte etwa fünf bis sieben Millimeter betragen (siehe Foto). Legen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier. Es empfiehlt sich, den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen und ein Backblech hineinzulegen. Backen Sie die Kekse zehn bis fünfzehn Minuten lang. Als nächstes müssen Sie den fertigen Leckerbissen herausnehmen und warten, bis er abgekühlt ist.
Deshalb haben wir libanesische Kekse mit Mamoul-Datteln nach einem einfachen Schritt-für-Schritt-Fotorezept zubereitet. Solches Gebäck lässt keine Naschkatzen gleichgültig. Servieren Sie den Leckerbissen mit aromatischem Tee oder Kaffee. Guten Appetit!

Kekse Zemelach
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Hefe-Zimtschnecken

Mamul-Kekse sind eine sehr berühmte Art orientalischer Süßigkeiten. In Syrien, Jordanien, Palästina usw. verbreitet. In anderen arabischen Ländern gibt es ähnliche Rezepte, jedoch mit geringfügigen Unterschieden in der Zusammensetzung des Teigs.

Normalerweise werden solche Kekse für die zukünftige Verwendung vorbereitet und den Gästen zum Tee serviert. Es ist sehr gut haltbar; Sie können die fertigen Kekse sogar einfrieren und bei Bedarf herausnehmen. Es ist sehr weich, duftend und wirklich orientalisch. Bedienen Sie sich!

Zutaten:
Teig
Wasser 125 ml
Rosenwasser 1 TL
Trockenhefe 1 TL
Grieß 250g
Sonnenblumenöl Raf. 100 ml.
Ölablass. 200g
Weizenmehl 800g
Backpulver 4g
Sah. Pulver 25g
1 Prise Salz
Hühnereier 1 Stück

Füllung
Wasser 30 ml
Türkischer Genuss 100g
Getrocknete Datteln 500g

Vorbereitung:

Um Mamul-Kekse zuzubereiten, benötigen wir Mehl, Grieß, Butter, Sonnenblumenöl, Wasser, Puderzucker, Backpulver, Hefe, Salz, Rosenwasser und Ei zum Schmieren.

Puderzucker und Salz zur weichen Butter hinzufügen und verrühren.

Dann Sonnenblumenöl und Rosenwasser hinzufügen und erneut mischen (Wenn Sie Rosenwasser ersetzen müssen, verwenden Sie Mandelextrakt (weniger verwenden) oder Vanilleextrakt (weniger) oder Rosenessenz.)

Warmes Wasser hinzufügen und umrühren. Die flüssige Masse wird nicht homogen sein.

Die trockenen Zutaten getrennt vermischen: den Großteil des Mehls, Grieß, Backpulver und Instanthefe.

Mischen.

Und gießen Sie es in die Ölmischung.

Mischen.

Den Rest des Mehls in kleinen Portionen hinzufügen.

Und einen weichen, elastischen Teig kneten.

Den Teig in eine tiefe Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden warm lassen. Während dieser Zeit wird die Lautstärke stark zunehmen.

Den aufgegangenen Teig kneten.

Und zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich habe es über Nacht stehen lassen. Der Teig geht wieder auf. Vor der Verwendung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aufwärmen lassen.

Für die Keksfüllung benötigen wir Turkish Delight, Datteln und etwas Wasser.

Erhitzen Sie das Turkish Delight 20 Sekunden lang in der Mikrowelle. Sie werden weich und geschmeidig.

Entfernen Sie die Kerne von den Datteln.

Gießen Sie sie in eine trockene Bratpfanne.

Und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Datteln an der Pfanne kleben, fügen Sie Wasser hinzu. Es sollte eine homogene Masse entstehen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Datteln etwas abkühlen.

Schneiden Sie ein kleines Stück Teig ab und rollen Sie es zu einer 2-3 mm dicken Schicht aus.

Kleine Kreise ausdrücken.

Legen Sie türkische Köstlichkeiten in die Mitte jedes Kreises.

Wir kneifen den Teig und rollen ihn zu Kugeln.

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