Das alte neue Jahr feiern: Was soll auf dem festlichen Tisch serviert werden? Köstliche Feiertage: Welche Gerichte sollten Sie für das alte neue Jahr aus Müsli, Fleisch und Teig zubereiten?

In der Nacht vom 13. auf den 14. Januar feiert unser ganzes Land zusammen mit vielen anderen orthodoxen Ländern einen völlig einzigartigen Tag, einen Feiertag, dessen Name jeden Ausländer leicht verwirren wird: das Alte Neujahr. Dieser Feiertag ist gut für alle und vereint sowohl die weltlichen Traditionen der Neujahrsfeier als auch die orthodoxe Weihnachtszeit, besondere Tage, an denen sich der Legende nach der Himmel öffnet und alle höheren Mächte den Menschen näher als je zuvor kommen. Das alte Neujahr wird mit Freude von strengen Anhängern orthodoxer Traditionen gefeiert, die sich am weltlichen Neujahr, das zeitlich mit dem Weihnachtsfasten zusammenfällt, Leckereien verweigern, und sogar von denen, die weit von diesen Traditionen entfernt sind, sich aber darüber freuen schönen und hellen Urlaub. Und natürlich versuchen ausnahmslos alle Hausfrauen, ihre Familie und Freunde mit den köstlichsten Gerichten zu erfreuen, die liebevoll für die festliche Tafel zubereitet werden. Und wir werden versuchen, Ihnen in dieser Angelegenheit zu helfen und Sie zu beraten, was Sie für das alte neue Jahr kochen sollten.

Viele Jahrhunderte lang feierte Russland das neue Jahr nach dem Julianischen Kalender, und es ist dieser Feiertag, den wir heute das Alte Neujahr nennen, der unsere wahren alten Traditionen in sich trägt. An diesem Abend begannen großzügige Festlichkeiten, bei denen Kinder und Erwachsene in ihren besten Kleidern mit Liedern und Tänzen durch Dörfer und Dörfer zogen, ihre Nachbarn und Freunde besuchten, ihre Freude mit ihnen teilten und im Gegenzug köstliche Leckereien erhielten. Das Hauptgericht an diesem Abend galt als das reichhaltigste Kutia, das die Gastgeberin zubereiten konnte. Um eine solche Kutia zuzubereiten, wurde an keinen Zutaten gespart. Verwendet wurden beste Nüsse, getrocknete und kandierte Früchte, Honig und Mohn, süße Sahne und gebackener Milchschaum. Aber die Angelegenheit beschränkte sich natürlich nicht auf ein Kutya. Ein Schwein, ganz gebacken mit Brei und Gewürzen, nahm seinen wichtigen Platz auf der festlichen Tafel ein. Man glaubte, dass dieses Schwein dem Haus für das gesamte kommende Jahr Glück und Wohlstand bringen würde, denn alten Legenden zufolge ritt der alte heidnische Gott Ovsen an diesem Tag auf einem Schwein zur Erde. Zusätzlich zum Schwein bereiteten sie einen Hasen zu, der Ihnen Beweglichkeit und Schnelligkeit beim Erreichen Ihrer Ziele garantiert, und gebratene Hähne, die Kraft und vogelähnliche Leichtigkeit und Beweglichkeit verliehen. Dieser Tag war nicht komplett ohne allerlei Süßigkeiten, mit denen die Kinder großzügig beschenkt wurden. Nun, die Erwachsenen vergnügten sich mit süßen Beeren- und Fruchtlikören, Weinen und Likören, die zu diesem Zeitpunkt bereits reif waren, und vergaßen nicht, sich mit einem Glas hausgemachtem Wodka oder Polugara zu amüsieren. Warum also nur in der Vergangenheitsform über die Traditionen sprechen, das neue Jahr zu feiern? Denn auch heute noch können wir uns, unsere Familie und Freunde mit all diesen und vielen anderen köstlichen Gerichten problemlos verwöhnen und das alte neue Jahr mit Licht und Freude feiern.

Heute hat „Culinary Eden“ sorgfältig die wichtigsten und interessantesten Neujahrsrezepte für Sie zusammengestellt, die auch unerfahrenen Hausfrauen leicht sagen, was sie für das alte neue Jahr kochen sollen.

1. Eine der reichhaltigsten und begehrtesten Kutia-Arten unserer Vorfahren galt als Kutia aus seltener sarazenischer Hirse, die wir heute Reis nennen. Versuchen wir, ein einfaches Reis-Kutya für unseren Feiertagstisch zuzubereiten. Eine Tasse Reis gründlich waschen, in einen Topf geben und 1 ½ Tassen kochendes Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und abgedeckt drei Minuten bei starker Hitze köcheln lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere sechs Minuten köcheln lassen, dann noch einmal drei Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nehmen Sie den Reis vom Herd und lassen Sie ihn abgedeckt weitere fünfzehn Minuten ruhen. 100 g separat mahlen. Mohn, bis eine homogene Paste entsteht, mit 3 EL verrühren. Löffel Honig und zum Reis geben. Am Ende des Garvorgangs 100 Gramm zu Ihrer Kutia hinzufügen. zerkleinerte Walnüsse, 100 gr. gedämpfte Rosinen und 100 ml. Sahne, fest geschlagen mit Puderzucker. Alles gründlich vermischen und 10 – 15 Minuten ziehen lassen. Ihr Urlaubs-Kutia ist fertig!

2. Servieren Sie als Vorspeise Hähnchenbrustsalat mit Croutons auf Ihrem Feiertagstisch. 400 Gramm in kleine Würfel schneiden. gekühlte gekochte Hähnchenbrust. 300 Gramm in gleiche Würfel schneiden. Ihr Lieblingshartkäse. Mahlen Sie 200 gr. Walnüsse. Drei Scheiben frisches Weißbrot schälen, in Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten. Kalt stellen. Hähnchen, Käse und Walnüsse mischen, mit Mayonnaise oder Sauerrahm würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gründlich vermischen. In eine Salatschüssel geben und mit frischen Kräutern garnieren. Kurz vor dem Servieren den Salat mit Croutons bestreuen.

3. Oder Sie überraschen Ihre Gäste mit einer traditionelleren Vorspeise aus geliertem Schweinefleisch. Ein kleines Schwein mit einem Gewicht von bis zu 2,5 Kilogramm gründlich ausspülen und in Portionen schneiden. Die Stücke in einen tiefen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, sodass das Wasser das Fleisch vollständig bedeckt, Zwiebel, Karotten, Petersilie und Selleriewurzel dazugeben, alles aufkochen und bei schwacher Hitze zwei Stunden köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und Knochen entfernen. Die Brühe vorsichtig durch ein Käsetuch abseihen. 30 Gramm in einer Tasse Brühe auflösen. Gelatine abseihen und mit der restlichen Brühe vermischen. Gießen Sie die Brühe in einer Schicht von etwa ½ Zentimeter in eine große Sülze, legen Sie gekochte Eierstücke, gekochte Karottenscheiben und grüne Erbsen darauf. Lassen Sie die erste Schicht aushärten, legen Sie dann das Schweinefleisch aus, gießen Sie die restliche Brühe hinzu und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Stellen Sie die Pfanne mit der Aspik vor dem Servieren eine Minute lang in heißes Wasser und stürzen Sie die Aspik dann auf eine große Platte. Mit frischem Gemüse, Kräutern und Meerrettich servieren.

4. Das traditionelle Neujahrsschwein mit Brei zuzubereiten ist gar nicht so schwer, man muss es nur wollen. Ein bis zu eineinhalb Kilogramm schweres Ferkel säubern, gründlich ausspülen und zwei Stunden in kaltem Wasser mit einem Teelöffel Essig einweichen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung für Ihr Schwein vor. Kochen Sie dazu einen krümeligen Brei aus einem Glas Buchweizen und drei Gläsern Wasser. Separat kochen, bis sie weich sind, und die Leber und die Nieren des Schweins fein hacken. In einer tiefen Pfanne 3 EL erhitzen. Esslöffel Olivenöl, eine gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Anschließend gekochte Nieren und Leber, zwei hartgekochte und fein gehackte Eier, Buchweizenbrei, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles gründlich vermischen und einige Minuten unter dem Deckel erhitzen. Nehmen Sie das Schwein aus dem Wasser, trocknen Sie es gründlich mit einem Papiertuch ab, bestreichen Sie es innen und außen mit geschmolzenem Schmalz, salzen Sie es, füllen Sie es mit Brei, vernähen Sie es oder wickeln Sie es mit Bindfaden ein, legen Sie es auf ein mit Schmalz gefettetes Backblech und stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen bis 200⁰. 1,5 Stunden backen, bis das Schweinefleisch fertig ist, dabei das Schweinefleisch regelmäßig mit geschmolzenem Schmalz bestreichen.

5. Es ist etwas einfacher, ein gebackenes Spanferkel zuzubereiten. Schaben Sie vorsichtig ein etwa drei Kilogramm schweres Schwein ab, spülen Sie es ab, bedecken Sie es mit kaltem, mit Essig angesäuertem Wasser und lassen Sie es drei Stunden lang stehen. Anschließend das Schwein aus dem Wasser nehmen, erneut abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Die Haut des Schweins gitterförmig einritzen und anschließend mit einer Mischung aus Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel einreiben. Einige Knoblauchzehen schälen und der Länge nach vierteln. Das Schwein mit Knoblauch füllen. Anschließend das Schwein großzügig mit Olivenöl bestreichen und einige Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Legen Sie das Schwein auf ein mit Öl oder Schmalz gefettetes Backblech, decken Sie das Backblech mit dem Schwein mit Folie ab und backen Sie es im auf 180⁰ vorgeheizten Ofen zwei Stunden lang. Dann die Folie entfernen und 200 g hineingießen. Helles Bier, erhöhen Sie die Temperatur auf 200⁰ und backen Sie das Schwein goldbraun, wobei Sie es regelmäßig mit dem freigesetzten Saft begießen. Auf einer breiten Platte servieren, das Schwein mit frischem und gekochtem Gemüse und frischen Kräutern umgeben. Servieren Sie separat die Soße aus einem Glas Sauerrahm gemischt mit zwei Esslöffeln Meerrettich.

6. Wenn Ihnen das Kochen eines ganzen Schweins zu teuer erscheint, bereiten Sie für den Feiertagstisch traditionelles Schweinefleisch mit Weizenbrei zu. Nachdem Sie ein Kilogramm Schweinefleisch gegeben haben, spülen Sie es gründlich aus und schneiden Sie es in Portionen. Drei Esslöffel Schmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Fleischstücke bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Aus einem Glas zerkleinertem Weizen und drei Gläsern Wasser Weizenbrei kochen, bis er halb gar ist. In einem gusseisernen Kessel Brei und Fleisch vermischen, eine Handvoll gefrorene Preiselbeeren und ein paar eingeweichte Apfelscheiben hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gründlich vermischen und mit ein paar Kohlblättern bedecken. Den gusseisernen Topf mit einem Deckel fest verschließen und in den auf 150⁰ vorgeheizten Backofen stellen. Eine Stunde köcheln lassen. Mit Gurken und Gewürzgurken servieren.

7. Auch ein Hase oder Kaninchen in Sauerrahmsauce eignet sich perfekt für die Feiertagstafel. Reinigen Sie den Kadaver eines Hasen oder Kaninchens von Filmen und lassen Sie ihn einen Tag lang in Milch einweichen. Anschließend gründlich abspülen, mit geräucherten Schmalzstücken füllen, mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Ein Backblech mit Öl einfetten und die Oberfläche mit Karottenscheiben auslegen. Den Hasenkadaver großzügig mit Butter einfetten, auf die Karotten legen und im auf 220⁰ vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180⁰ Grad und backen Sie den Hasen 40 bis 60 Minuten lang, bis er gar ist, wobei Sie ihn regelmäßig mit dem freigesetzten Saft und Fett begießen. Die Soße separat zubereiten. Geben Sie dazu 1 ½ Tassen Sauerrahm in einen Topf, geben Sie einen Teelöffel Mehl hinzu und rühren Sie gründlich um. Dann drei bis vier Esslöffel Saft vom Hasenbraten im Ofen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren, aufkochen lassen und die Soße vom Herd nehmen. Den fertigen Hasen portionsweise servieren, mit Ofenkartoffeln garnieren und mit Sauerrahmsauce belegen.

8. Ihren Gästen wird der köstliche gebratene Hahn mit Pilzen und Sahne nicht gleichgültig sein. Gründlich abspülen und einen etwa zwei Kilogramm schweren Kapaunkadaver in Portionen schneiden. In einer tiefen Gusseisenpfanne 4 EL schmelzen. Löffel Butter hinzufügen und die Kapaunstücke bei starker Hitze schnell goldbraun braten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, gießen Sie ein Glas Cognac über den Kapaun und zünden Sie ihn an. Sobald das Feuer erlischt, den Hahn nach Belieben salzen und pfeffern, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten auf niedrigster Hitze erhitzen. Achten Sie darauf, dass der Hahn nicht anbrennt, indem Sie die Stücke häufig wenden. In der Zwischenzeit 2 EL in einem Topf schmelzen. Löffel Butter, 250 gr hinzufügen. fein gehackte Champignons und 5 Minuten bei starker Hitze braten. Die Champignons mit dem Kapaun in die Bratpfanne geben, ein halbes Glas leicht geschlagene Sahne in einem dünnen Strahl hineingießen, die Bratpfanne vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und fünf Minuten ruhen lassen. Mit Salzkartoffeln und frischem Gemüse servieren.

9. Vergessen Sie nicht, Ihren Kindern Süßigkeiten zu gönnen! Versuchen Sie, traditionelle Makovnik zuzubereiten. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel 200 g. Zucker, 150 gr. gemahlener Mohn, ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale und Vanille auf einer Messerspitze. Dann fügen Sie ein Ei, 1 ½ Tassen Milch und 300 g hinzu. Mehl und ½ Teelöffel Backpulver. Den Teig gründlich durchkneten und in eine gefettete Auflaufform geben. 30–40 Minuten im auf 180⁰ vorgeheizten Ofen backen, bis es fertig ist. Den fertigen Makovnik leicht abkühlen lassen, aus der Form nehmen, der Länge nach in zwei Hälften schneiden, großzügig mit Apfelmarmelade bestreichen und die Hälften wieder verbinden. Die Oberseite des Mohns mit Puderzucker und leicht angerösteten Mohnsamen bestreuen.

10. Nun, Erwachsene können mit einer köstlichen hausgemachten Beerentinktur verwöhnt werden. Die Zubereitung einer solchen Tinktur ist überhaupt nicht schwierig. Gießen Sie ein Glas gefrorener Beeren (Preiselbeeren, schwarze Johannisbeeren, Himbeeren usw.) und ein Glas Zucker in ein 1-Liter-Glas. An einem warmen Ort stehen lassen, bis der Saft austritt und sich der Zucker auflöst. Anschließend die Beeren und den Sirup mit einem halben Liter gutem Wodka übergießen, das Glas mit einem Deckel fest verschließen und an einen dunklen Ort stellen. Schütteln Sie das Glas am ersten Tag alle zwei Stunden, am zweiten Tag vier- bis fünfmal. Anschließend schütteln Sie Ihre Tinktur zweimal täglich. Das beste Ergebnis ist eine Tinktur, die zwei Wochen lang standgehalten hat. Diese Tinktur wird Sie mit einem hellen Beerenaroma und einem sehr milden Geschmack begeistern. Wer es eilig hat, kann seine Tinktur in nur drei bis vier Tagen ausprobieren. Die fertige Tinktur muss sorgfältig durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze filtriert und abgekühlt werden.

Und auf den Seiten der Website finden Sie immer bewährte Neujahrsrezepte für traditionelle und moderne Gerichte, die Ihnen auf jeden Fall sagen, was Sie für das alte Neujahr kochen sollten.

Seit nunmehr 100 Jahren feiern wir zweimal das neue Jahr und der ebenso beliebte Feiertag des Alten Neujahrs steht vor der Tür. Die meisten Hausfrauen beginnen bereits darüber nachzudenken, was sie sonst noch tun können, um ihren Lieben eine Freude zu machen. Wir bieten ein festliches Menü, das Ihnen hilft, einen schicken, festlichen Tisch für Alt zu decken. Außerdem erfahren wir, was unsere Urgroßväter an diesem Tag gekocht haben.

Kulinarische Traditionen der Vorfahren

Das alte Neujahr ist für die meisten Ausländer ein unverständlicher Feiertag; es wird in Ländern gefeiert, in denen die Kirche weiterhin den Julianischen Kalender verwendet.

Am Großzügigen Abend, wie Silvester auch genannt wurde, war es üblich, Kutya zuzubereiten. Im Gegensatz zu magerem wurde es mit Schmalz, Butter, Fett und Sahne gewürzt.

Da der 14. Januar der Tag des Heiligen Basilius ist, dem Schutzpatron der Schweinehaltung, war es üblich, Schweinefleischgerichte auf den Tisch zu stellen, wie zum Beispiel:

gekochtes Schweinefleisch;
Schnitzel;
Torsionisten;
hausgemachte Wurst.

Als typisches Gericht galt das „Caesaret“-Schwein, das mit Müsli gefüllt und im Ganzen gebacken wurde. Ein solches Gericht auf dem Silvestertisch versprach eine reiche Ernte und Fruchtbarkeit des Viehs.

Sie sorgten auch dafür, Brei zu kochen; durch die Art und Weise, wie er zubereitet wurde, bestimmten sie, was die Familie im kommenden Jahr erwartete. Wenn der Brei auf den Herd lief oder der Topf, in dem er gekocht wurde, Risse bekam, deutete dies auf Probleme hin.

Dieser Brei hätte zusammen mit dem Topf in das Loch geworfen werden sollen. Ein schmackhaftes und krümeliges Gericht versprach Glück und Wohlstand.

Es war Tradition, am alten Neujahr Knödel zuzubereiten, und sie legten einen Gegenstand hinein, um ihre Zukunft zu bestimmen:

Bohnen – eine Bereicherung für die Familie;
Schaltfläche - ein großer Kauf wird erwartet;
Thread - eine lange Reise erwartet Sie;
Münze - zum materiellen Reichtum.

Wenn die Füllung zu salzig war, bedeutet das, dass Schwierigkeiten vor uns liegen, aber die Süße zeugte von einem glücklichen Leben ohne Hindernisse.

Am Abend verkleideten sich junge Leute in festlichen Kostümen und sangen Weihnachtslieder, sangen aber nur großzügige Lieder. Weihnachtslieder verherrlichen normalerweise die Geburt Christi und Schedrivkas wünschen der Familie eine reiche Ernte und Wohlstand.

Festliches Menü für das alte Neujahr

Für orthodoxe Christen ist dieser Feiertag wichtiger als das neue Jahr. Denn das vierzigtägige Fasten ist zu Ende und Sie können sich Fleischgerichte gönnen. Daher zeichnen sich Gerichte für das alte Neujahr meist durch ihre besondere Raffinesse aus.

Kalte Vorspeisen

In letzter Zeit erfreut sich das Buffet in vielen Familien großer Beliebtheit, aber auch auf dem Stammtisch sind kleine Häppchen ein voller Erfolg. Wenn Sie nicht wissen, was Sie für das alte neue Jahr 2019 kochen sollen, empfehlen wir Ihnen, mehrere Originalrezepte für die Kleinen in Betracht zu ziehen.

Krabbensalat mit Pommes

Dieses Gericht hat eine ungewöhnliche und farbenfrohe Präsentation und die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

Krabbenstäbchen - 150 g;
Tomaten - 2 Stk.;
Ei - 1 Stk.;
Schmelzkäse - 1 Stk.;
Joghurt - 1 EL. l.;
Dill - 1 Bund;
Salz, Gewürze, Chips.

Vorbereitung:

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, dann die Haut entfernen und in Würfel schneiden.
Das gekochte Ei, den Käse und die Krabbenstäbchen in kleine Quadrate schneiden.
Alle Zutaten vermischen, gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen und vermischen.
Die Mischung auf den Chips verteilen.
Der Salat sollte erst kurz vor dem Servieren auf den Chips verteilt werden, damit diese nicht weich werden. Sie können zuerst ein Petersilienblatt auf die Unterseite der Chips legen und dann die Mischung verteilen, so bleiben die Chips länger knusprig.

Lavash-Rolle mit rotem Fisch

Diese Delikatesse wird die Gäste am alten Neujahr begeistern und das Schritt-für-Schritt-Rezept erleichtert die Zubereitung.

Zutaten:

Eier - 7 Stk.;
Lavash - 2 Blätter;
Lachs - 200 g;
Käse - 200 g;
Dill - 1 Bund;
Mayonnaise - 100 ml.

Vorbereitung:

Kochen Sie die Eier und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Machen Sie dasselbe mit dem Käse.
Das Grün fein hacken und den Fisch in dünne Scheiben schneiden.
Ein Blatt Fladenbrot ausbreiten und mit Mayonnaise einfetten.
Lachsscheibenstreifen in geringem Abstand auflegen und geriebene Eier dazwischen streuen.
Rollen Sie das Fladenbrot zu einer Rolle und legen Sie es zunächst beiseite.
Wir nehmen ein zweites Blatt Fladenbrot und fetten es ebenfalls mit Mayonnaise ein, legen Kräuterstreifen und geriebenen Käse aus.
Legen Sie den ersten Teig auf den Rand des Fladenbrots und rollen Sie ihn zu einer gemeinsamen Rolle zusammen.

Wickeln Sie die Rolle in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie für 2 Stunden in den Kühlschrank. Zum Servieren in Stücke schneiden.

Salate für den Feiertag

Nachdem sie das neue Jahr gefeiert haben, fragen sich viele Hausfrauen, was sie für das alte neue Jahr kochen sollen; es scheint, dass alle Rezepte erschöpft sind. Deshalb bieten wir eine Auswahl an neuen, noch nicht abgedroschenen Gerichten an, die die festliche Tafel schmücken.

Salat „Wider Circle“

Ein sehr elegantes Gericht, das dank seines außergewöhnlichen Designs für jeden Anlass zubereitet werden kann.

Zutaten:

Zwiebel - 1 Kopf;
Kirsche - 9 Stk.;
Kartoffeln - 4 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Eier - 5 Stk.;
Schinken - 300 g;
eingelegte Honigpilze - 200 g;
Käse - 150 g;
Mayonnaise - 3 EL. l.;
Sauerrahm - 3 EL. l.;
Knoblauch - 2 Zehen;
Grün.

Vorbereitung:

Lassen Sie uns zunächst die Pilze probieren; sie sind normalerweise langweilig, daher müssen Sie sie salzen und etwas Essig hinzufügen.
Jetzt machen wir die Soße, dazu kombinieren wir Mayonnaise, Sauerrahm, fügen gepressten Knoblauch hinzu und vermischen.

Schneiden Sie vor dem Zerkleinern der Eier Gänseblümchen zur Dekoration aus, nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie das Eiweiß mit wellenförmigen Bewegungen ab.
Kartoffeln und Karotten kochen und dann in Streifen schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe und den Schinken in Quadrate schneiden.

Beginnen wir mit dem Zusammenstellen des Salats, legen Sie einen Spaltring auf die Schüssel und einen Servierring in die Mitte. Wir bedecken jede Lebensmittelschicht mit der von uns zubereiteten Soße.
Als erste Schicht Kartoffeln darauflegen und mit Zwiebeln bestreuen. Als nächstes kommt der Schinken, dann die Eier und die Karotten.

Die nächste Schicht besteht aus Pilzen; wir bedecken sie nicht mit Soße, sondern füllen sie mit geriebenem Käse. Aber wir bestreichen den Käse gut mit Soße und dekorieren ihn.

Schneiden Sie dazu die Kirschtomaten in Scheiben und legen Sie sie an den Rändern an, sodass der innere Kreis aus Petersilie entsteht. Dann legen wir die Gänseblümchen aus dem Ei und legen jeweils einen kleinen Karottenkreis in die Mitte.

Sie sollten Dill nicht als Gemüse verwenden, da er den Geschmack anderer Produkte übertönt.

Welche Salate bereiten Sie für den Feiertagstisch zu?
Abstimmung

Salat „Fantasie“

Um ein solches Gericht für das alte Neujahr 2019 zuzubereiten, können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und die Zutaten nach Ihren Wünschen anordnen. Das Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos zeigt anschaulich, wie der Salat zubereitet wird.

Zutaten:

Tomaten - 3 Stk.;
Gurke - 1 Stk.;
Eier - 6 Stk.;
Mozzarella - 200 g;
Salatkohl - 200 g;
Brühwurst - 300 g;
Mayonnaise - 100 ml;
Salz, Gewürze.

Vorbereitung:

Wir reißen den Kohl mit den Händen auf einen breiten Teller.
Wir schneiden die Tomaten in Scheiben, die Gurken in Ringe, die Wurst in dünne Scheiben und teilen die Eier in 4 Teile.
Legen Sie Gurkenringe in die Mitte des Salats und legen Sie jeden Teil des Eies zwischen Tomatenscheiben an den Rändern.
Wir machen Rosen aus Wurstkreisen und verteilen sie abwechselnd mit Mozzarella-Kugeln auf der Oberfläche.
Mit gehackten Kräutern bestreuen und einen Tropfen Mayonnaise darübergießen. Dies ist eine der Gestaltungsmöglichkeiten, Sie können den Salat nach Belieben dekorieren.

Warme Gerichte

Viele Menschen lassen sich heute bei der Feier des neuen Jahres von den Chinesen leiten, denen zufolge das Jahr des Schweins naht. Allerdings ist das Alte Neujahr ein orthodoxer Feiertag und seit der Antike war es üblich, darauf Schweinefleischgerichte zu servieren, was Wohlstand und Überfluss im kommenden Jahr versprach. Deshalb wird unser Feiertagsmenü aus genau solchen Gerichten bestehen.

Spanferkel

Für die Zubereitung muss man ein Ferkel bis zu vier Kilogramm kaufen, ein größerer Kadaver passt einfach nicht in den Ofen.

Zutaten:

Schwein - 1 Stk.;
Olivenöl - 100 ml;
Senfkörner - 2 EL. l.;
Basilikum - 1 TL;
Paprika - 1 TL;
Muskatnuss - 1 TL;
Buchweizen - 200 g;
Zwiebel - 1 Kopf;
Ghee - 100 g.

Vorbereitung:

Wir waschen das Ferkel gut, entfernen eventuell vorhandene Borsten und reiben es mit Salz und Gewürzen ein. In Frischhaltefolie einwickeln und 10 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Buchweizen kochen und mit Röstzwiebeln würzen.
Wir wischen das Schwein trocken und füllen seinen Bauch mit Brei. Nehmen Sie Holzspieße und stecken Sie sie im Abstand von 3 cm in die Ränder der Mulde, wickeln Sie sie dann mit einem starken Faden in Form einer Acht um und ziehen Sie sie fest, sodass die Ränder geschlossen sind.

Wischen Sie das Schwein mit Alkohol ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und bestreichen Sie es anschließend mit zerlassener Butter. Alle hervorstehenden Gliedmaßen müssen in Folie eingewickelt werden, um ein Verbrennen zu verhindern. Sie müssen Kartoffeln in den Mund stecken, damit sie offen bleiben. Dies ist notwendig, damit der Kopf gut gebacken wird.

Legen Sie das Ferkel auf ein Backblech und schieben Sie es in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Nach einer halben Stunde das entstandene Fett über den Kadaver gießen. Wenn es nicht ausreicht, verwenden Sie Olivenöl.

Nach einer Stunde die Temperatur auf 170 Grad reduzieren, alle 15 Minuten Fett nachgießen, damit die Haut nicht austrocknet. Die Zubereitung dauert mindestens zwei Stunden.
Servieren Sie das ganze Schwein, nachdem Sie den Brei ausgenommen haben. Wir schneiden es im Beisein der Gäste.

Wir nehmen die Kartoffel aus dem Mund und stecken an ihre Stelle einen frischen Apfel.

Schweinerippen

Wenn Sie nicht wissen, was Sie ohne großen Aufwand für das neue Jahr 2019 kochen sollen, dann ist dieses Rezept perfekt.

Zutaten:

Schweinerippchen - 1,5 kg;
körniger Senf - 3 EL. l.;
brauner Zucker - 1 EL. l.;
schwarzer Pfeffer - 14 TL;
scharfer Pfeffer auf einer Messerspitze;
getrockneter Knoblauch - 1 TL;
Salz.

Vorbereitung:

Das Fleisch mit Gewürzen einfetten, in Folie einwickeln und 5 Stunden marinieren lassen.

Dann legen wir es in ein tiefes Backblech und gießen Wasser bis zur halben Höhe des Stücks hinein.
Auf einer Seite eine halbe Stunde im Ofen backen, dann umdrehen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur sollte 180 Grad betragen.
Anschließend die Folie aufklappen, die Temperatur erhöhen und warten, bis das Fleisch gebräunt ist.

Als Beilage können Sie frisches Gemüse oder Ofenkartoffeln servieren.

Gefüllte Schweinshaxe

Dieses Gericht wird auf einem Feiertagstisch heiß großartig aussehen. Wenn Sie die Haxe abkühlen, können Sie daraus ein hervorragendes Stück Fleisch zubereiten.

Zutaten:

Schweinshaxe - 1 Stk.;
Schweinefilet - 200 g;
Knoblauch - 3 Zehen;
Adjika - 1 EL. l.;
Gelatine - 20 g;
Brühe - 50 ml;
Salz, Gewürze.

Vorbereitung:

Waschen Sie die Haxe gut und entfernen Sie den Knochen.
Das Filet in kleine Stücke schneiden, Gewürze, Knoblauch, Gelatine hinzufügen, mit der Brühe aufgießen und mit den Händen verrühren, bis das Fleisch klebrig wird.
Wir legen die Haxe aus, fetten sie mit Adjika ein und legen die Fleischmischung aus, rollen sie zu einer Rolle und binden sie mit einem starken Faden zusammen.
Dann wickeln wir den Schaft in Folie ein, vielleicht sogar in zwei Lagen, und stecken ihn dann in 3 Plastiktüten. Legen Sie es für 3 Stunden in einen Slow Cooker. Wenn Sie keinen Multikocher haben, können Sie es auch einfach in einem Topf bei schwacher Hitze kochen.
Beim Servieren in Portionen schneiden.

Desserts und Backwaren

Süßigkeiten runden jeden Feiertag ab; viel hängt von ihrem Geschmack und Aussehen ab. Wenn Sie darüber nachdenken, was Sie für das alte neue Jahr 2019 kochen sollen, dann hilft eine Auswahl an originellen Süßigkeiten und aromatischem Gebäck, dieses Problem zu lösen.

Quarkdessert mit Wassermelone

Da es diätetisch und leicht ist, wird es vor allem Damen ansprechen, die auf ihre Figur achten, da es nur wenige Kalorien enthält.

Zutaten:

Hüttenkäse - 200 g;
Wassermelone - 200 g;
Honig - 2 EL. l.;
Marmelade - 3 TL;
Zitronensaft - ½ TL;
Sauerrahm - 2 EL. l.;
Minzblätter zur Dekoration.

Vorbereitung:

Hüttenkäse mit Honig und Sauerrahm vermischen und mit einem Mixer glatt rühren.

Das Fruchtfleisch der Wassermelone in Stücke schneiden.

Die Quarkmasse in eine Schüssel geben, Obststücke darauflegen und mit Marmelade übergießen. Um einer Wassermelone überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, müssen Sie die Wassermelonenscheiben zunächst auf eine Papierserviette legen.

Wiederholen Sie die Schichten, bis der Behälter voll ist, und garnieren Sie ihn mit Minzblättern.
Wenn Wassermelone im Winter schwer zu bekommen ist, können Sie sie durch jedes andere Obst ersetzen.

Beerendessert mit Bananen

Diese Mousse muss buchstäblich vor dem Servieren zubereitet werden, da die Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Zutaten:

Bananen - 3 Stk.;
Maulbeere - 150 g;
Himbeeren - 150 g;
Sahne - 200 ml;
Zucker - 2 EL. l.

Zutaten:

Maulbeeren, Bananenstücke und 1 TL in eine Mixerschüssel geben. Zucker und schlagen.

Restliche Bananen, Himbeeren und Zucker mit Sahne verrühren.

Und Sahne und Zucker getrennt schlagen.
Gießen Sie zuerst Maulbeerpüree in ein transparentes Glas, dann Bananen- und Himbeerpüree. Das Ergebnis ist ein dreifarbiges Dessert.

Die Oberfläche mit Schlagsahne dekorieren.

Kürbispfannkuchen

Ein einfaches und leckeres russisches Gericht mit amerikanischem Touch, das vor allem Kinder genießen werden.

Zutaten:

Kürbis - 200 g;
Milch - 200 ml;
Eier - 3 Stk.;
Mehl - 200 g;
Backpulver - 1,5 TL;
Zucker - 2 EL. l.;
Zimt - 0,5 TL;
Pflanzenöl - 2 EL. l.;
Salz auf einer Messerspitze.

Vorbereitung:

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb; es ist Zeit, das Eiweiß in den Kühlschrank zu stellen.
Das Eigelb mit der Hälfte der Milch verquirlen, bis Blasen entstehen.
Mehl, Zimt und Backpulver hinzufügen und den Teig verrühren.
Mahlen Sie den Kürbis in einer Küchenmaschine, bis er püriert ist.
Restliche Milch, Kürbispüree und Sonnenblumenöl zum Teig geben.
Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Zucker schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Das Eiweiß vorsichtig zum Teig geben und vermischen.
Die Pfannkuchen in einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten.
Auf einem Stapel servieren und mit flüssigem Honig übergießen.

Marmor-Cupcake mit Himbeeren

Leckere Backwaren, schnell zubereitet und genauso schnell gegessen.

Zutaten:

Zucker - 200 g;
Serum - 200 ml;
Ei - 1 Stk.;
Himbeeren - 200 g;
Soda - 1 TL;
Sonnenblumenöl - 50 ml;
Mehl - 300 g;
Kakaopulver - 2 EL. l.;
Zimt - 1 TL;
Ingwer - ¼ TL.

Vorbereitung:

Eier mit Zucker verquirlen, dann Molke und Pflanzenöl hinzufügen und verrühren.
Geben Sie das Mehl hinein und kneten Sie den Teig. Den dritten Teil füllen wir in einen anderen Behälter. Kakao, Zimt und Ingwer zur restlichen Mischung hinzufügen und vermischen.
Gießen Sie etwas weißen Teig auf den Boden der Silikonform und legen Sie die Himbeeren darauf, dann gießen Sie den dunklen Teig hinein und fügen Sie die Beeren erneut hinzu. Wiederholen Sie die Schichten, bis die Mischung aufgebraucht ist.
Im Ofen bei 180 Grad etwa eine Stunde backen. Abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Anstelle von Himbeeren können Sie auch jede verfügbare Beere oder Rosine verwenden.

Hier finden Sie eine kleine Auswahl köstlicher Gerichte, mit denen Sie ein schickes Essen für das neue Jahr zubereiten können.

In der Nacht vom 13. auf den 14. Januar ist es üblich, das alte Neujahr zu feiern. Diese Tradition ist mit der Divergenz des julianischen und des neuen gregorianischen Kalenders von 13 Tagen verbunden. Am Vorabend des Feiertags ist es üblich, köstliche und nahrhafte Gerichte zuzubereiten – großzügige Kutya, Schweinefleisch und Knödel mit Überraschungen. Entscheiden Sie selbst, was Sie für das alte Neujahr für Ihre Familie und Freunde vorbereiten möchten!

Großzügige Kutia

Zutaten (3 Portionen):

200 Gramm Weizen

½ Tasse Mohn

100 Gramm Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln)

Trockenfrüchte (Datteln, getrocknete Aprikosen, Rosinen, kandierte Früchte...)

Früchte (Kiwi, Banane, Mandarine...) nach Geschmack

Wie man kocht:

Den Weizen abspülen, warmes Wasser hinzufügen und ziehen lassen. Anschließend zu einem krümeligen Brei kochen. Die getrockneten Früchte mahlen und mit kochendem Wasser übergießen. Gedünsteten und geriebenen Mohn in eine Schüssel mit Trockenfrüchten geben, zerstoßene Nüsse und etwas Honig oder Zucker hinzufügen. Mit Weizen vermischen und bei schwacher Hitze weitere 5-7 Minuten kochen lassen.

Hinweis: Großzügigeres Kutia wird normalerweise mit Milch und der Zugabe von Butter oder tierischem Fett zubereitet.

Knödel mit Überraschung

Zutaten für den Teig:

0,5 l Wasser

Eier mit Salz und Wasser verrühren, Mehl dazugeben und zu einem dicken Teig kneten. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Füllungen für Knödel:

Kartoffeln mit Zwiebeln oder Kartoffeln mit Zwiebeln und Pilzen

Hüttenkäse mit Ei und Rosinen

Adyghe-Käse mit Ei, Salz und Zucker

Der Tradition nach werden manche Knödel mit „Überraschungen“ ergänzt, von denen jede ihre eigene besondere Bedeutung hat.

Klassische Überraschungen für Knödel zum alten Neujahr:

Zucker – zum „süßen“ Leben.

Salz ist gegen Tränen.

Ring – zur Verlobung oder Hochzeit.

Für Singles – zu einer neuen Beziehung.

Walnuss – für gute Gesundheit oder unermesslichen Reichtum.

Geld (Münzen) – zum finanziellen Erfolg.

Lorbeerblatt – Erfolg und Karrierewachstum

Thread - für die Reise.

Bohnen – für die Schwangerschaft (für Mädchen), für den Familienbeitritt für Männer.

Getreide - Wohlstand, Reichtum im Haus.

Pfeffer – zu einem „würzigen“, reichen Leben.

Der Knopf symbolisiert Neues.

Zutaten:

1 Liter Wasser

100 Gramm getrocknete Äpfel

100 Gramm getrocknete Birnen

50 Gramm Pflaumen

50 Gramm Rosinen, Honig und Zucker nach Geschmack

Wie man kocht:

Trockenfrüchte separat in Wasser einweichen und abspülen. Birnen in heißes Wasser legen, nach 10 Minuten Äpfel, nach weiteren 10 Minuten Pflaumen. Nach 5 Minuten Rosinen hinzufügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Je nach Geschmack Zucker oder Honig hinzufügen.

Pfannkuchen mit Pilzen

Zutaten:

400 Gramm Champignons

250 ml Milch

80 ml Wasser

140 Gramm Mehl

1 EL. Sahara

Zwiebelzwiebeln

Pflanzenfett

Wie man kocht:

Die Zwiebel goldbraun braten. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles gar ist. Das Mehl in eine Schüssel sieben und unter Rühren nach und nach die Flüssigkeit hinzufügen. Salz, Eier, Butter, Zucker hinzufügen und vermischen. Der Teig sollte eine ähnliche Konsistenz wie flüssige Sauerrahm haben. Die Pfannkuchen in einer Bratpfanne backen und auf einen Stapel legen. Legen Sie die Füllung auf jeden Pfannkuchen und wickeln Sie ihn ein. Mit saurer Sahne servieren.

Schweinefleisch gebacken mit Pilzen und Käse

Zutaten

500 Gramm Schweinefilet

300 Gramm Champignons oder Austernpilze

1 Zwiebel

2 große Tomaten

2–3 Kartoffeln

150 Gramm Hartkäse

Mayonnaise,

Gewürze nach Geschmack

Wie man kocht:

Die Kartoffeln kochen und in Würfel schneiden. Die Pilze mit Zwiebeln anbraten. Den Käse reiben und die Tomaten hacken. Die Filetstücke würzen und leicht zerstoßen. Dann mit Kartoffeln, Pilzen, Tomaten und Käse auf ein Backblech legen. 25–30 Minuten goldbraun backen. Mit Kräutern garnieren und servieren.

Der Name Großzügiger Abend spricht für sich – ein Tag, an dem es üblich ist, eine Vielzahl von Gerichten auf den Tisch zu bringen, und je mehr, desto besser. Und da nach dem Glauben der heilige Basilius der Große die Schweinezüchter beschützte, gelten Schweinefleischgerichte als die wichtigsten und obligatorischen Gerichte auf Basilikum. An diesem Abend heißen die Gastgeber jeden Gast herzlich willkommen und verwöhnen ihn. Auf dem Tisch sollten neben Schweinefleisch auch Pasteten, Pfannkuchen und Knödel liegen, mit denen man üblicherweise Sparfüchse und großzügige Menschen verwöhnt. Der Legende nach gilt: Je großzügiger die Tafel und je mehr Gäste, desto erfolgreicher wird das kommende Jahr.

Im Jahr 2018 feiern orthodoxe Christen das Alte Neujahr in der Nacht von Samstag auf Sonntag, also vom 13. auf den 14. Januar. Im Allgemeinen ist das alte Neujahr keine Fortsetzung des neuen Jahres (wie die meisten glauben), sondern nur nach dem alten Kalender derselbe Feiertag. Dies liegt daran, dass sich der julianische und der gregorianische Kalender in der Länge des Jahres unterschieden. Im julianischen Kalender war das Sonnenjahr 11 Minuten länger und daher weichen die Feiertage um etwa zwei Wochen voneinander ab. Und obwohl der julianische Kalender unter orthodoxen Christen seit mehr als 600 Jahren nicht mehr verwendet wird, ist die Tradition, das neue Jahr zweimal zu feiern, fest verankert. Darüber hinaus fallen das alte Neujahr und der Wassili-Tag im Datum der Feierlichkeiten zusammen.

Was man für das neue Jahr kochen sollte

Das Feiertagsmenü ist sehr umfangreich und besticht durch Vielfalt und Kaloriengehalt. An diesem Tag können Sie sowohl traditionelle Gerichte als auch bekannte Gerichte zubereiten, die an wichtigen Feiertagen zubereitet werden.

Wer sich an orthodoxe Normen hält, bereitet in der Regel Schweinefleischgerichte für das alte Neujahr zu.

Das Hauptgericht des Tages ist natürlich Spanferkelbraten. Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung, aber was immer gleich bleibt, ist, dass das Schwein ganz sein muss.

Gebratenes Schweinefleisch mit Buchweizen

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie ein ausgenommenes Schwein zubereiten, dessen Kopf und Beine jedoch intakt sein müssen. Den Schweinekadaver gründlich waschen, kurz trocknen lassen, mit Salz, Senf und Pfeffer einreiben. Lassen Sie es etwa eine Stunde lang einweichen. Danach mit den Hufen nach oben auf ein Backblech legen, unbedingt mit Pflanzenöl übergießen und in einen gut vorgeheizten Ofen stellen. Sobald Sie sehen, dass es leicht gebräunt ist, reduzieren Sie die Hitze. Jetzt können Sie mit dem Kochen des Buchweizens beginnen, ihn mit gekochtem Ei und Zwiebeln würzen und zum Schweinefleisch geben. Sie können das Gericht nach Belieben dekorieren: mit Kräutern oder Bratäpfeln.

Volkskulinarische Traditionen zur Feier des Wassili-Tages lassen sich heute problemlos umsetzen, und die Zugabe neuer Zutaten verleiht den Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Natürlich dürfen wir nicht vergessen, dass am großzügigen Abend echtes Kutya auf dem Tisch liegen sollte.

Genau wie zu Weihnachten ist Kutia ein obligatorischer Bestandteil der festlichen Tafel, wird aber mit Butter zubereitet. Alle anderen Produkte sind genau die gleichen wie im Weihnachts-Kutya. Wenn Sie Ihre Gäste mit dem ungewöhnlichen Geschmack von Kutia überraschen möchten, können Sie etwas Cognac hinzufügen. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Reis oder Weizen 400 Gramm;
Mohn 200 Gramm;
Nüsse (können Walnüsse oder Haselnüsse sein) 100 Gramm;
Honig 100 Gramm;
Cognac 1 Esslöffel.

Kochmethode:

Weichen Sie den Weizen eine Stunde vor dem Garen ein und kochen Sie ihn etwa 60 Minuten lang, bis er weich ist. Das Verhältnis von Wasser zu Getreide beträgt 2,5 zu 1. Mohnsamen 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und dann mahlen. Nüsse und Trockenfrüchte (Sie können alle nehmen: Rosinen, Pflaumen, Feigen und getrocknete Aprikosen) fein in Würfel schneiden. Honig in warmem Wasser oder Kompott vorlösen. Müsli, Mohn, Nüsse und Trockenfrüchte gründlich vermischen und Honigwasser oder Honigkompott dazugeben, aber nicht alles ausschütten, sonst wird es zu flüssig. Gründlich mischen. Danach Cognac zum Kutya hinzufügen und erneut vermischen. Alle Kutia sind bereit, auf dem festlichen Tisch serviert zu werden.

Kutya ist natürlich gut, das Schwein auch. Aber wie steht es mit der Originalität? Da der Wassili-Tag außerdem eine einzigartige Gelegenheit zur Wahrsagerei ist, können Sie einen Glückskuchen backen, den alle Gäste zu schätzen wissen. Das Rezept für diesen Kuchen erfreut sich großer Beliebtheit und wird von Hausfrauen mit großer Freude zubereitet. Sehr lecker wird es, wenn Sie Blätterteig verwenden, den Sie entweder selbst zubereiten oder fertig kaufen können.

Für einen fröhlichen Kuchen müssen Sie also Folgendes vorbereiten:

Blätterteig – 500 Gramm;
ein halbes Kilogramm Rindfleisch oder gemischtes Hackfleisch (im Allgemeinen nach Ihrem Ermessen);
eine Zwiebel;
zwei Eier;
zwei Esslöffel Pflanzenöl;
Salz und Pfeffer.

Der Teig wird in sieben gleiche Teile geteilt, die jeweils mit einem Nudelholz ausgerollt werden. Das Hackfleisch salzen und pfeffern, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und gründlich vermischen. Legen Sie Hackfleisch auf jeden Teigstreifen und passen Sie dabei sorgfältig die Länge eines Esslöffels Hackfleisch an. Dann falten Sie den Streifen in zwei Hälften und kleben Sie die Kanten zusammen. Zeichnen Sie mit einer Gabel ein Muster an den Rändern und rollen Sie es wie eine Rose auf. Insgesamt müssen Sie sieben Rosen herstellen; in eine davon müssen Sie eine Münze beliebiger Stückelung stecken. Aus dem restlichen Teig können Sie Blätter ausschneiden, die Rosen und Blätter auf eine vorgefettete Form legen und so etwas wie eine Kuh formen. Den Kuchen mit Ei bestreichen und zum Backen in den Ofen stellen (Backzeit – 1 Stunde, bei 180 Grad).

Wo ein Schwein ist, sollte es auch abwechslungsreiche Fleischgerichte geben. Wir bieten Koteletts im klösterlichen Stil an.

Also, bereiten Sie vor:

ein Kilogramm Schweinefleisch;
drei Eier;
drei Zwiebeln;
Stärke (drei Esslöffel) und Mayonnaise;
Würze.

Das Fleisch muss in kleine Würfel geschnitten und in einer separaten Schüssel mit fein gehackten Zwiebeln vermischt werden. Gründlich mischen. Die Eier unter die Mischung schlagen, Mayonnaise, Eier, Stärke und Gewürze hinzufügen. Gründlich vermischen und die Mischung zum Marinieren in den Kühlschrank stellen. Nach einer Stunde die Mischung wie Pfannkuchen in eine Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten. Die fertigen Schnitzel nach Belieben dekorieren.

Es würde auf der festlichen Tafel nicht fehl am Platz sein Klosterzentrum. Dieses Gericht stammt aus Polen und ist einfach zuzubereiten. Mit anderen Worten: Shab ist gebackene Lende mit Kohl.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

ein Kilogramm Kohl;
eineinhalb Kilogramm mageres Schweinefleisch;
zweihundert Gramm Wasser und Salz.

Das Schweinefleisch fein hacken, salzen und schichtweise in eine Pfanne geben. Eine Schicht Fleisch, eine Schicht Kohl und so weiter bis zum Schluss. Mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis es gar ist. Durch die Zugabe von Zwiebeln wird das Gericht zarter.

Der Tisch sollte Folgendes umfassen: gekochtes Schweinefleisch, Fleischbällchen, Krucheniki, hausgemachte Wurst und Braten. Wahrscheinlich stammt aus dieser Zeit das Sprichwort „Ein Schwein und ein Schwein zum Tag Wassiljews“. Als Beilage zu Fleischgerichten können Kartoffeln oder eine Art gekochtes Müsli dienen. Für ein erfolgreiches, glückliches und großzügiges Jahr werden Brei und Kartoffeln in reichhaltiger Fleischbrühe gekocht.

Pfannkuchen müssen auf dem Tisch stehen, und einst sagten Hausfrauen bei der Zubereitung: „Damit dieses Jahr alles gut wächst, wie der Teig mit Hefe aufgeht, damit die Sonne heiß wärmt, wie das Feuer Pfannkuchen backt.“ ”

Neben dem Glückskuchen kann man auch Glücksknödel backen, von denen früher die Mädchen Wahrsagerei machten. Dazu wird jeder Knödel mit einer anderen „Zauberfüllung“ gefüllt:

Münze – symbolisiert Geld;
Lorbeerblatt - eine Beförderung steht bevor;
getrocknete Aprikosen – für ein freudiges Jahr;
Ring – ein unverheiratetes Mädchen wird innerhalb eines Jahres heiraten und das verheiratete Mädchen wird in ihrer Ehe gut zurechtkommen;
Karamell – wer es empfängt, wird wahre Liebe treffen;
Getreide zum Währungsjahr;
und eine Kirsche als Glücksbringer.

Unsere üblichen Pickles sind sehr gut, aber der Tisch kann mit neuen Artikeln abwechslungsreicher gestaltet werden. Wir bieten eine Auswahl einzigartiger Gerichte für den Feiertagstisch.

Thunfisch-Tartar

Eine einfach zuzubereitende Vorspeise, aber göttlich lecker, und die Zubereitung erfordert ein wenig Zeit und Mühe. Denken Sie daran, dass der Thunfisch in dieser Vorspeise roh serviert wird und daher seine Frische eine wichtige Rolle spielt. Darüber hinaus benötigen Sie noch Sojasauce, am besten eine gute dunkle Sauce. Wonton-Teig kann in asiatischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden.

Ergibt 4 Portionen.

Vorbereiten:

300 Gramm frischer Thunfisch (achten Sie darauf, die Haut abzuschneiden und in Würfel zu schneiden);
acht Quadrate Wan-Tan-Teig (diagonal geschnitten, sodass 18 dreieckige Stücke entstehen);
zwei Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten;
fertige Paste mit Knoblauch und Chili (die Paste kann auch gekocht werden);
zwei Esslöffel Sauerrahm und zwei Esslöffel Sojasauce;
ein Esslöffel Sesamöl;
Frittieröl;
ein Esslöffel Sesamkörner.

Wie man kocht:

Sojasauce und Paste vermischen, Sesamöl hinzufügen. Den Thunfisch mit dem Dressing beträufeln, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank lagern.

Beginnen Sie nun mit der Zubereitung der Chips. Teigstücke in eine vorgeheizte, mit Öl gefüllte Fritteuse geben.

Der Teig sollte nicht länger als zwei Minuten frittiert werden, bis er goldbraun ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Papiertuch legen.

Jetzt können Sie Thunfisch auf die Chips legen, diese mit saurer Sahne übergießen und mit Zwiebeln und Sesam bestreuen. Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln. Das Gericht ist fertig.

Kohlrabisalat

Ein sehr leckeres und gesundes Gericht, eine gute Ergänzung zu Fleischgerichten. Die Anzahl der Komponenten reicht für acht Personen.

Also, bereiten Sie vor:

Kohlrabi – 1 Stk. (schneiden, schälen und in Streifen schneiden);
Sellerie – 1 Stange (in Streifen geschnitten und gehackt);
Karotten – 1 Stück (geschält und in Streifen geschnitten);
rote Zwiebel – 1 Stück (geschält und fein gehackt);
Naturjoghurt (kann durch Käse ersetzt werden) ca. 150 Gramm;
Getreidesenf - 1 Esslöffel;
Sahne sollte sehr fett sein - 50 ml;
beliebiges Gemüse (nach Geschmack kann man auch darauf verzichten), Zitronenschale (eine Zitrone), Meersalz.

Wie man kocht:

Joghurt, Senf und Sahne in einer großen Schüssel vermischen. Kohlrabi, Sellerie, Karotten, Kräuter und Zwiebeln dazugeben, alles noch einmal vermischen. Wenn das Dressing sehr dick ist, können Sie zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Salzen und Schale hinzufügen. Salat fertig.

Neben der Zubereitung von Gerichten und der Vielfalt der Speisekarte möchte ich auf eine weitere interessante Tradition aufmerksam machen, die aus der Antike zu uns gekommen ist: das Gedecken von Tischen.

So decken Sie im Urlaub einen Tisch

Die Tischdecke sollte hell und bemalt sein. Auch die Gerichte sollten unterschiedlich sein; ideal wäre es, wenn sie aus verschiedenen Sets ausgewählt würden; dies ist für eine farbliche Vielfalt auf der festlichen Tafel notwendig. Auch verschiedene Keramikvasen machen auf dem Festtagstisch eine gute Figur.

Es gibt noch einen anderen Volksbrauch: große Ackerbohnen. Früher wurden große Ackerbohnen gekocht (ihre Menge entsprach der Anzahl der Anwesenden). Ein gutes Jahr lang musste jeder eine Bohne essen. Und das Wichtigste, was an der festlichen Tafel sein sollte, ist gute Stimmung und Freude. Glückliches neues Jahr.

Am Vorabend der bevorstehenden Veranstaltung fragen sich viele, was sie für das alte Neujahr vorbereiten sollen. Ich möchte Schönheit, Einfachheit, Sättigung. Es gibt solche Rezepte, und wir werden in unserer Publikation darüber sprechen.

Die Geschichte des alten neuen Jahres
Traditionelle Gerichte
Zeichen und Überzeugungen
Was man für das alte Neujahr kochen kann – die besten Rezepte
So bereiten Sie köstliche Schweinekoteletts im Ofen zu

Die Geschichte des alten neuen Jahres

Woher kommt der Feiertag, dessen Name paradox ist? Seit jeher und dank der Kommunisten. Der Großkaiser Peter der Große befahl im Jahr 1700, den Beginn des neuen Jahres nach europäischen Maßstäben zu feiern. Seitdem feiern wir am ersten Januar mit einem Weihnachtsbaum im Haus einen für einen Gläubigen unverständlichen Feiertag.

Schließlich ist dies der Höhepunkt der Fastenzeit. Die Zeit, in der Sie über hohe Dinge nachdenken, sich geistig und körperlich reinigen und die Verbote des übermäßigen Essens, Spaßes und Singens/Tanzens beachten sollten. Eine Zeit des Gebets, der Demut und der Einsamkeit. Und hier ist NG. Wie sein? Im letzten Jahrhundert genehmigte die junge Sowjetregierung ein zusätzliches Winterfest: das alte Neujahr. Es fällt zeitlich mit dem heidnischen Jahresbeginn zusammen, den die Slawen vor den Neuerungen des Petrus feierten.

Der 14. Januar ist Wassiljews Tag und der 13. ist ein großzügiger Abend. Zeit, Weihnachtslieder zu singen, einander zu gratulieren, einander zu besuchen und sich über die Erneuerung der Geschichte zu freuen. Wer sich in der Fastenzeit keine irdischen Freuden gegönnt hat, wird dies möglicherweise am 13. und 14. Januar tun. Nach Weihnachten endet die Fastenzeit und Sie können sich etwas gönnen.

Traditionelle Gerichte

Natürlich sollte der Tisch voll sein, aber dazu - Kutia, Brühe, gebackenes Schweinefleisch, Knödel mit Überraschungen. Was man für das alte neue Jahr 2019 kochen soll – diese Frage quält jede gewissenhafte Hausfrau. Wir beraten Sie, wir sagen es Ihnen.

Kutya– Am Morgen vor dem Feiertag bereiteten die älteste Frau der Familie und der älteste Mann des Hauses einen speziellen Brei aus Weizenkörnern zu. Mit Wasser gefüllter Weizen wurde in den geschmolzenen Ofen gelegt, und nach einer Weile wurde das Gusseisen mit angehaltenem Atem entfernt. Denn wenn es platzte, verhieß es Ärger, und das Chaos, das daraus entstand, verhieß auch nichts Gutes. Aber wenn der Brei schön, lecker und gut zubereitet wäre, könnten Sie sicher sein, dass das Jahr erfolgreich wird. Um nächstes Jahr Glück zu haben, wurden dem Brei gedünsteter Mohn, Honig, Trockenfrüchte und Uzvar hinzugefügt. Dieser Brei wurde als reichhaltig bezeichnet und sollte die besten Zutaten enthalten.

Heute kochen wir Kutya aus Reis und fügen getrocknete Aprikosenstücke, Pflaumen, Rosinen, Nüsse, Mohn und Honig hinzu.

Vzvar- ein uraltes Getränk aus Honig und Trockenfrüchten. Sehr lecker, gesund. Heute stellen wir Kompott aus Trockenfrüchten unter Zusatz von Zucker und Zitronensäure her. Um ein Gebräu für das alte Neujahr zu erhalten, fügen Sie dem Kompott einfach Honig hinzu.

Mit Kochrezepten Schwein Jede Hausfrau entscheidet selbst.

Wenn Sie kein ganzes Schwein haben, können Sie es machen Schweinefleischgerichte: Brötchen mit Pflaumen, gekochtes Schweinefleisch, Koteletts mit Pflaumen.

Ein sehr leckeres Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von herrlich saftigem Fleisch finden Sie am Ende der Publikation.

Sie müssen sich keine Sorgen machen und viel darüber nachdenken, was Sie für das alte neue Jahr vorbereiten können. Hauptsache viel, lecker, sättigend.

Und vergiss es nicht über Gemüse und Backen: mehr ist besser. Optionen für Desserts und Salate finden Sie unten.

Zeichen und Überzeugungen

Am Tisch müssen alle Familienmitglieder anwesend sein, deren Anzahl ein Vielfaches von zwei sein wird. Wenn sich eine ungerade Anzahl von Personen versammelt hat, müssen Sie einen weiteren sauberen Teller bereitstellen.
Wenn sich die Gastgeberin an den Tisch setzte und alle zu feiern begannen, können Sie nicht aufstehen und Salat oder Gelee holen. Im Allgemeinen kann man nirgendwo hinlaufen, bis das Essen vorbei ist. Um Ihr Glück nicht zu vergeuden.
Die Anzahl der Gerichte sollte dreizehn betragen. Brot und Soßen sind in dieser Zahl enthalten.
Ein Stück Heu wird unter die Tischdecke gelegt, um Glück und Wohlstand anzulocken.
Ein ganzes gebratenes Schwein auf dem Tisch ist eine Hommage an den Schutzpatron der Schweinezüchter, Wassili, dessen Tag am 14. Januar gefeiert wurde. Zusammen mit dieser Nahrung sollten der Familie Wohlstand und eine gute Ernte zuteil werden.
Wir saßen die ganze Nacht am Tisch oder in der Nähe im Haus des Ältesten der Familie. Am nächsten Morgen musste man zum Brunnen gehen und sich waschen, um das ganze Jahr über gesund zu bleiben. Das an diesem Morgen aus dem Brunnen geholte Wasser galt als heilend.
Unterwegs musste der Schnee von den Obstbäumen gefegt werden, um eine reiche Ernte zu gewährleisten.
Am Abend sangen die Weihnachtslieder schöne Lieder und erhielten als Belohnung für ihre Wünsche festliche Ferkelstücke, Süßigkeiten und Geld. Am Morgen mussten wir Weihnachtslieder essen und Geld für die Kirche spenden.

Am Vorabend des Feiertags rätselten Mädchen und Mädchen über ihre Verlobte und die Zukunft.

Um sich nicht von kulinarischen Unternehmungen ablenken zu lassen und die Gäste nicht hungrig zurückzulassen, müssen Sie einfache und schnelle Möglichkeiten für Urlaubsgerichte kennen.

Was man schnell für das alte Neujahr kochen kann

Das alte Neujahr steht vor der Tür. Was schnell zubereitet werden soll, haben wir im Abschnitt und etwas weiter unten im Menü angegeben.

Der Schichtkuchen „Log“, der Krabbenstäbchensalat „Coral Reef“ oder die Zitronen-Nuss-Vorspeise, die in der Auswahl eleganter Rezepte vorgestellt wird, werden nicht schnell, sondern sofort zubereitet.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Die Pflaumen dämpfen und nach einer halben oder einer Stunde gut waschen. Es sollte mäßig weich sein, aber nicht ausgebreitet.

Mayonnaise und Senfsauce zubereiten. Alles gründlich vermischen.

Zerstampfen Sie das Fleisch für die Koteletts nicht zu stark. Es sollte nicht zu einer dünnen Waffel werden. Die Gastgeberin oder ihre Assistenten müssen lediglich zwei- oder dreimal mit dem Hammer auf eine Seite des Fleischstücks schlagen und auf die andere ebenso oft. Unsere Aufgabe ist es, die Saftigkeit so weit wie möglich zu bewahren, daher sind gefrorene und aufgetaute Varianten von Schweinefleisch nicht geeignet.

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