Von stalik khankishiev. Rezept: Ein detailliertes Rezept für Fergana-Pilaw von Stalik Khankishiev

Freunde, an diesem Wochenende bereitete mein Mann Ferghana-Pilaw nach dem bereits legendären Rezept von Stalik Khankishiyev für uns zu. Ich muss gleich sagen, das Rezept ist nicht einfach, aber das Ergebnis ist die Mühe wert!

Dies ist der köstlichste Pilaw, den ich je gegessen habe, besonders wenn er auf dem Feuer gekocht wurde.

Pilaf in Ferghana.

Die Karotten mit einem Burner Gemüseschneider oder von Hand in große Würfel schneiden. NICHT SCHLIESSEN!

Das Rinderfilet in 2 x 2 cm große Stücke schneiden.

Spülen Sie den Reis in sieben Wassern ab und weichen Sie ihn dann in reichlich warmem Wasser ein.

Das Fett in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Es ist besser, wenn es fettes Schwanzfett ist. Aber in extremen Fällen kann Schmalz sogar durch geruchloses Pflanzenöl ersetzt werden.

Schritt für Schritt Videorezept

Schalten Sie den Herd auf die höchste Temperatur ein. Stellen Sie einen Kessel darauf und erhitzen Sie ihn ordentlich. Erst danach Schmalz in einen Kessel geben und das Fett daraus schmelzen. Sie müssen die Schmalzstücke nicht mischen, sondern nur einmal wenden. ES IST WICHTIG! Nimm die Beinschienen aus dem Kessel, sobald sie fertig sind.

Legen Sie vorsichtig einen ganzen Zwiebelkopf in das geschmolzene Fett. Es ist notwendig, es schwarz zu braten, damit es unnötige Gerüche aufnimmt.

Jetzt fast nackte Knochen in Fett von allen Seiten vorsichtig anbraten. Dies sollte für kurze Zeit geschehen - etwa 5 Minuten - die Knochen sollten goldbraun werden! Wir entfernen sie auf einem Teller aus dem Kessel.

Zwiebel in halbe Ringe oder Ringe schneiden. In einem Kessel braten, bis sie dunkel goldbraun sind.

Fügen Sie das gehackte Rindfleisch zu der Zwiebel hinzu und braten Sie sie zusammen an.

Wenn eine Kruste auf dem Fleisch erscheint, fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie sie etwa 12 Minuten lang an, wobei Sie das Fleisch regelmäßig mit Gemüse mischen. Jetzt müssen Sie die Leistung des Ofens auf ein durchschnittliches Niveau reduzieren und die Hälfte der Zira in den Kessel werfen. Mahlen Sie die Zira vorher in Ihren Handflächen – Sie werden sofort ihr herrliches Aroma spüren – und geben Sie sie erst dann zum Fleisch.

Gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel – das Wasser sollte den Inhalt des Kessels 1,5 cm bedecken.Senken Sie vorsichtig 2 ganze Knoblauchzehen und 1 trockene Chilischote in das Wasser. Und dann die Knochen hierher legen, die etwas früher gebraten wurden. Lassen Sie die Brühe aufkochen. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Sour 40 Minuten köcheln lassen. Schließen Sie den Deckel NICHT!

Knochen herausziehen. Salzen Sie die Brühe - Sie können sogar etwas mehr als nötig - das überschüssige Salz geht in den Reis. Lassen Sie das Wasser aus dem Reis ab und geben Sie es gleichmäßig in den Kessel. Gießen Sie kochendes Wasser - etwa 1 Liter. Denken Sie daran, dass es besser ist, Wasser später hinzuzufügen, als es zuerst zu gießen! Schalten Sie den Herd mit maximaler Leistung ein - je schneller der Pilaw kocht, desto besser! Das Öl sollte nach oben schwimmen, dann wird der Pilaw krümelig! Wenn nur noch wenig Wasser übrig ist und der Reis fast fertig ist, reduzieren Sie die Hitze auf knapp unter mittel.

Stalik Khankishiev. Pilaw

Ich habe den ersten Pilaw meines Lebens nach dem Rezept von Stalik Khankishiev gekocht. Staliks erstes Buch, „ “, war eines der ersten in meiner mittlerweile beeindruckenden Sammlung von Kochbüchern. Ich habe die nachfolgenden Kreationen dieses Autors vermisst: Pilaw, was auch immer man sagen mag, ist nicht der häufigste Gast auf meinem Tisch, und das Bücherregal ist nicht aus Gummi - und was kann ich Neues über Pilaw lernen, wenn ich bereits ein wunderbares „Kasan, grillen“ ?. .

Ungefähr die gleiche Frage wurde von meiner Familie gestellt, als sie mich mit einem neuen Buch von Stalik Khankishiev „Pilaw“ sahen: Sie sagen, wie ist es, ist es wirklich ein ganzes Buch und so dick, alles über Pilaw? Was kann da geschrieben werden? Es stellt sich heraus, dass Sie können, und zwar eine Menge. Der Untertitel des Buches – „Culinary Research“ – beschreibt seine Essenz und seinen Inhalt ausführlich: Dies ist keine Sammlung von Rezepten und nicht einmal eine Beschreibung fortgeschrittener Kochtechniken, sondern ein grundlegendes Werk, das endlich alle Punkte in Bezug auf das Kochen von Pilaw auf den Punkt bringt .

Das Buch überrascht einen sofort, man muss es nur aufschlagen. Trotz der „normalen“ Ausrichtung des Umschlags sind alle Seiten des Buches im Querformat angelegt. Der Autor begründet dies damit, dass für die meisten seiner Leser das Öffnen eines Laptops längst viel vertrauter geworden ist als ein Buch, und es wird auch bequemer sein, zu kochen, indem man das Buch auf den Küchentisch legt und an die Wand lehnt . Ich, der noch nie ein Fan von Laptops war (ich kann weder das Gefühl der Schwere auf meinen Knien noch die klobige Tastatur oder das Fehlen einer normalen Maus ertragen), schätzte die Innovation nicht, da ich sie im Liegen las ist einfach unpraktisch, aber ich finde, dieser Ansatz hat auch seine Daseinsberechtigung.

Die Neuerungen beschränken sich jedoch nicht darauf. Zum Beispiel sind alle Rezepte im Buch auf mehreren Ebenen gleichzeitig geschrieben – hier haben Sie Piktogramme, die zeigen, in welchem Stadium welche Produkte eingesetzt werden sollten, und eine grafische Beschreibung jedes Stadiums, die Zeit, Temperatur und sogar den Ort angibt Wärmequellen unter dem Kessel und die Intensität des Kochens in ihm, und eine kurze, buchstäblich ein oder zwei Sätze, Beschreibung der wichtigsten Aktionen, die in jeder Phase enthalten sind. Es ist klar, dass auch Schritt-für-Schritt-Fotos jeder Vorbereitungsphase und ihre detaillierte Beschreibung nicht vergessen werden. Clever erfunden, da sagt man nichts: Wenn man das Rezept zum ersten Mal richtig liest, mit dem Arrangement, dann erfährt man alle Details – und wenn man nicht zum ersten Mal kocht, dann reicht es einmal ins Buch zu schauen, um zu klären, wann man Gewürze hinzufügt oder das Feuer erhöht.

Aber die Schönheit dieses Buches liegt nicht in den Rezepten, überhaupt nicht in ihnen! Die Hauptsache darin ist eine gründliche Analyse dessen, was mit den Produkten in allen Phasen des Pilawkochens passiert und was normalerweise außerhalb des Geltungsbereichs von 95% aller Rezepte bleibt. Wie wähle ich Karotten und schneide Zwiebeln? In Wasser mit welcher Temperatur sollte Reis eingeweicht werden und wie wird Fleisch gebraten? Wie man Fett schmilzt und Pilaw mischt? Eine Reihe von Feinheiten, die entweder durch jahrelange Praxis erlernt oder in einer gebrauchsfertigen Form erhalten werden können, unter einem Deckel. Das Wichtigste dabei ist, dass der Autor nicht einfach schreibt „mach das und sonst nichts“ – nein, er lernt alles, was er schon weiß, gemeinsam mit dem Leser neu. Nachdem Sie die von Stalik Khankishiyev durchgeführten Experimente studiert haben, können Sie nicht nur herausfinden, dass Reis bei einer Temperatur von 60 Grad am besten in Wasser eingeweicht wird, sondern auch verstehen, warum solches Wasser besser ist als kaltes oder kochendes Wasser - und dank dessen nehmen selbstbewusste Schritte zum Kochen des perfekten Pilaws.

Es gibt viele davon in diesem Buch, verschiedene ideale Pilaws. Jemand wird sogar mit dem Autor streiten - sie sagen, wie kann chinesischer gebratener Reis mit Gemüse oder italienisches Risotto als eine Art Pilaw angesehen werden? Aber dieser Ansatz ist auch verständlich und nützlich - nachdem Sie die verschiedenen Produkte und Methoden studiert haben, mit denen Pilaw oder ähnliche Gerichte auf der ganzen Welt zubereitet werden, können Sie herausfinden, warum dieses spezielle Rezept an diesem bestimmten geografischen Punkt aufgetaucht ist und welcher Reis am besten geeignet ist für jede Art von Pilaw und worauf Sie achten müssen, wenn Sie aus irgendeinem Grund einen Reis durch einen völlig anderen ersetzen müssen.

Zusammenfassend erwies sich das Buch "Pilaw" im Allgemeinen als interessant, innovativ, nachdenklich und sehr nützlich. Ich bin weit davon entfernt zu sagen, dass jeder, der dieses Buch liest, sofort in der Lage sein wird, einen tadellosen Pilaw zuzubereiten, aber hier ist, was der Autor auf zugängliche und angenehme Weise geschafft hat (es ist sinnlos, diese Fotos auf einem Monitorbildschirm zu betrachten, sie müssen auf Papier gesehen werden), um den gesamten Prozess des Kochens von Pilaw buchstäblich in Moleküle zu zerlegen - zweifellos. Dieses Buch ist eine unschätzbare Wissensquelle für jeden Kochanfänger, und wenn einer Ihrer Freunde mindestens zweimal im Jahr Pilaw kocht, werden Sie kein besseres Geschenk finden.

Traditionelles usbekisches Gericht oder alles wird „glatt“

Pilaw kann natürlich als das wichtigste Nationalgericht der usbekischen Küche angesehen werden. Dieses Gericht hat seinen Ursprung in der Antike. Die ersten Erwähnungen stammen aus dem 2. bis 3. Jahrhundert v. Chr. in Indien und den angrenzenden Ländern des Ostens, aber in diesen Ländern wurde es ohne Fleisch gekocht, daher galt Pilaw dort als vegetarisches Gericht. In der Übersetzung aus dem Persischen wurde Pilaw „gekochter Reis“ genannt. Und es waren die Perser, die Pilaw zu einem Fleischgericht machten. Etwas später, um das Mittelalter herum, wird Pilaw in den arabischen Chroniken als festliches Tafelgericht erwähnt. Das Pilaw-Rezept, das unter den Arabern erwähnt wurde, hat bis heute überlebt, obwohl es einige Änderungen erfahren hat, aber die Essenz seiner Hauptzutaten ist gleich geblieben. Dieses Gericht hat vor allem bei den zentralasiatischen Völkern Fuß gefasst und ist dort nicht nur sehr beliebt, sondern auch ein Nationalgericht.

Es gibt unzählige Rezepte zum Kochen von Pilaw, aber zentralasiatische Köche haben ihren eigenen Geschmack mitgebracht und sind überzeugt, dass Pilaw ohne zwei Komponenten kein echtes Nationalgericht sein wird: Reisgrütze und Zirvak. Zirvak umfasst Fleisch, Zwiebeln, Karotten, verschiedene Gewürze und Gewürze sowie getrocknete Früchte. Geschmack und Textur sind direkt proportional zu Faktoren wie der Reihenfolge, in der die Zutaten gelegt und verteilt wurden, der Schmortemperatur, der Garzeit und vielem mehr. So ist zum Beispiel der erste nach den usbekischen Variationen des Kochens von Pilaw Zirvak, und dann werden Reisgrütze dorthin geschickt. Aber auch nach dem Hinzufügen von Getreide ist es wichtig, die richtige Temperatur beizubehalten, damit der Reis nicht gekocht, sondern gedünstet wird und dadurch die richtige dichte Konsistenz hat. Zweifellos beeinflusst auch die Reissorte das Endergebnis des Gerichts. In verschiedenen asiatischen Ländern, Regionen, Regionen wird Pilaw aus verschiedenen Reissorten zubereitet. Natürlich ist es sehr schwierig, dieses Gericht als diätetisch zu bezeichnen, aber nicht umsonst haben die Usbeken ein Sprichwort: „Wer Pilaw nicht probiert hat, wurde umsonst geboren.“

In der Heimat des usbekischen Pilaws ist Pilaw seit dem 10. Jahrhundert das Hauptgericht bei großen feierlichen Veranstaltungen wie Hochzeiten und verschiedenen Festen, sowie bei der Abreise in eine andere Welt und der freudigen Begegnung mit neuen Leben. Die damaligen Ärzte empfahlen auch, Pilaw in ihrer Ernährung beizubehalten, insbesondere für diejenigen, deren Arbeit mit großer körperlicher Anstrengung verbunden war. In Militärkampagnen war Pilaw auch der Hauptbestandteil der Ernährung, weil. gab den Soldaten viel Kraft und Energie, war befriedigend und verschlechterte sich lange Zeit nicht. Der usbekische Pilaw unterscheidet sich heute von anderen, zum Beispiel europäischen Sorten dadurch, dass er in der Rezeptur, dem Verhältnis der Zutaten sowie dem Vorhandensein natürlicher Gewürze und Gewürze streng aufrechterhalten wird. In den Hungerjahren in Usbekistan wurde anstelle von Lammfleisch fettes Schwanzfett, Pferdefleisch oder Hühnerfleisch in Pilaw eingelegt.

Es gibt so viele Möglichkeiten für usbekischen Pilaw, dass er sich nicht nur innerhalb eines Landes, einer Region oder einer Stadt unterscheiden kann, sondern sogar zwischen zwei Hausfrauen, die Seite an Seite in derselben Küche stehen. Und jeder von ihnen ist absolut sicher, dass er es ist, der das ganz einzigartige Rezept für den richtigen Pilaw zubereitet. Um den echten usbekischen Pilaw zuzubereiten, muss er Lamm enthalten. Auf Lamm gekochter Pilaf erweist sich als sehr zart und krümelig, Karotten sind weich und süß und Lamm selbst ist saftig. Einer der Bewunderer der traditionellen orientalischen, insbesondere der usbekischen Küche, ist der Hobbykoch Stalik Khankishiyev. Er überraschte die Bewunderer seiner kulinarischen Meisterwerke mit der Zugänglichkeit der Zubereitung des Gerichts und der vollständigen Detaillierung des Ablaufs des Kochvorgangs, der Weite seiner Seele sowie einer Sammlung einzigartiger Rezepte, die aus ganz Ostasien und Asien gesammelt wurden , insbesondere Usbekistan. Seine Bücher sind wunderschön mit handgeschriebenen Fotografien illustriert, Designs werden in den besten Verlagen erstellt, er unterhält seinen eigenen Mikroblog, leitet Meisterkurse in orientalischer Küche und seinen eigenen Autorenkurs.

Also lernen wir heute das Rezept für Pilaw von Stalik Khankishiyev.

Zutaten:

Kochmethode:
Rezepthinweis:

Es gibt auch eine Tradition, dass es im Osten üblich ist, Pilaw mit Hilfe von Besteck wie Löffeln oder mit den Händen zu essen. Es ist nicht üblich, usbekischen Pilaw mit Gabeln zu essen. Viele werden den interessanten Geschmack von gekochtem Knoblauch und Pfeffer zu schätzen wissen. Beim Kochen nehmen sie die interessantesten und pikantsten Noten von Pilaw auf und geben gleichzeitig unübertroffene Aromen ab. So können Sie beispielsweise aus Knoblauch Saft auf Pilaw pressen und einen noch interessanteren Geschmack des Gerichts erleben. Für Liebhaber von Scharfem machen wir dasselbe mit Pfeffer. Solch ein göttliches Gericht wie Pilaw wird in Gesellschaft mit heißem grünem Tee verwendet.

Zunächst müssen Sie verstehen, dass ich nichts mit dem Danilovsky-Markt und anderen Verkaufsstellen in der Stadt Moskau zu tun habe. Deshalb bin ich nicht verantwortlich für das, was sie dort in einen Kessel tun.
Zweitens bin ich mir nicht sicher, ob der Pilaw, den sie dort verkaufen, in irgendeiner Weise an meinen erinnert.
Weil ich niemandem eine Garantie für die Wiederholung des Rezepts durch Notizen geben kann, es sei denn, wir sprechen über Rezepte aus dem Buch "PILOV, kulinarische Forschung" - http://shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva
Drittens ist es eine Sache, wenn der Hausbesitzer beim Treffen mit Gästen ankündigt: „Und jetzt Pilaw nach dem Rezept von Stalik Khankishiev“ und eine ganz andere Unverschämtheit, wenn ein Handelsunternehmen beschließt, seine Produkte nur auf der Grundlage dessen zu bewerben einmal gebraucht mein Buch gekauft.
Mein Anwalt wird Ihnen einen Brief schreiben, Danilovsky Markt.

Mit diesem Text habe ich einmal begonnen, im Internet zum Thema usbekische Küche zu publizieren. Elf Jahre sind vergangen, aber was solls? So, oder ungefähr so, wird dieses Gericht seit Jahrhunderten gekocht, und Pilaw wird, wie jedes echte Phänomen, dadurch nicht schlechter!
Heute freue ich mich, Ihnen neben Texten und Bildern auch ein Video anbieten zu können.
Sehen, lesen (lesen, lesen, lesen) und Fragen stellen!

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand in der Lage sein wird, die genaue Anzahl von Gerichten zu nennen, die von einem Common vereint werden
der Name "usbekischer Plow". Pilaf, der in Buchara zubereitet wird und der beispielsweise in zubereitet wird
Andijan oder in Taschkent sind in der Zubereitungsart, im Aussehen und in der Zubereitung völlig unterschiedlich
Geschmackseigenschaften. Außerdem kann sogar der Plov zweier Nachbarn perfekt aussehen.
unterschiedlich, auch wenn sie die gleichen Produkte verwenden. Gleichzeitig denken alle
dass er es ist, der den „richtigen Pilaw“ zubereitet. Wir sind in diesem Fall keine Ausnahme, außerdem
Wir erzählen Ihnen mehr darüber, wie man es zubereitet!

Zutaten:

Lamm - 1 kg Fruchtfleisch und 3-4 Stk. Scheiben von der Rückseite mit Rippen (kann durch eine gute ersetzt werden
Rind oder Kalb), Fettschwanzfett - 300-350 g 1) (kann durch dasselbe ersetzt werden
Menge Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl), Reis "dev-zera. - 1 kg (evtl
durch guten mittelkörnigen Reis ersetzen), rote Karotten - 1 kg 2), 2-3 mittelgroße Köpfe
Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 1-3 Paprika (mindestens rot, mindestens grün), Zira3),
Salz. 4)

Schneiden Sie zuerst die roten, reifen, nicht jungen Karotten. Reiben Sie nicht auf einer groben Reibe, nicht
mit einer Küchenmaschine hacken, nämlich schneiden - nehmen Sie ein gut geschärftes Messer, Brett,
Tanken Sie Geduld und schneiden Sie sie in lange Strohhalme von 0,3 x 0,3 cm. Beachten Sie, dass Karotten sind
Die Seele des usbekischen Pilaw! Es gibt viele Varianten dieser rotseitigen Seele, aber zwei Anforderungen
sind erforderlich - es sollte nicht zu saftig sein, wie frühe Frühlingsmöhren. Wenn nicht
eine hübsche Karotte zur Hand, sei nicht traurig und rege dich nicht auf, du bist eben
ein guter Grund, sich zu weigern, Pilaw zu kreieren!

So schneiden wir Karotten

Fleisch zubereiten: in 1,5 cm große Würfel schneiden, Knochen beiseite legen,
und Rückenscheiben mit Rippchen, etwas mit Salz bestreut, leicht abschlagen und beiseite stellen
marinieren. 5) Und wenn Sie keine solchen Scheiben haben, können Sie jede verwenden,
die Markknochen, die nach dem Schneiden des Fleisches übrig bleiben, marinieren wir natürlich nicht mehr.

Dies ist ein gutes Lamm für Pilaw. Nicht zu jung, reif
mit Fett.

Wir sortieren und spülen den Reis gründlich, bis perfekt sauberes Wasser daraus fließt.
Den Reis in reichlich warmem (aber nicht heißem) Wasser einweichen. Glauben Sie mir - das ist viel
kommt darauf an. Wir erhitzen den Topf sehr gut. Bis er warm wurde - ein paar Worte über ihn.
Je lauter der Kessel, desto besser. Das ist inhaltlich, aber formal - das ist was für ein Herd in der Küche.
Wenn Gas, dann halbkreisförmig ist besser, wenn der Herd elektrisch ist, dann ist flacher Kessel besser.
unten, und wenn Sie im Wald oder auf dem Land auf einem Feuer kochen, ist es besser, einen kugelförmigen mit zu haben
weit divergierende Mauern. 6) Feuer - maximal. Wenn es notwendig sein wird, zu reduzieren -
sagen! Tauchen Sie das in 0,5 cm große Würfel geschnittene Schmalz in einen Kessel und schmelzen Sie das Fett und
Wir nehmen die goldenen Braten mit einem Schaumlöffel heraus. 7) Übrigens müssen sie gegessen werden - das Ritual verpflichtet,
sonst funktioniert der Pilaw nicht! Außerdem gehen sie gut leicht gesalzen, mit dünn
gehackte Zwiebel, und Sie können es auch mit Granatapfelkernen versuchen und sicher sein
Kuchen. Ein bisschen Feuerwasser würde nicht schaden. Aber sich darauf einzulassen, macht auf jeden Fall Spaß.
auf beiden Seiten eines verschreibungspflichtigen Artikels, es lohnt sich nicht. Ehrlich gesagt - 100 Gramm Wodka-Cognac
soweit genug auch für uns - Helden! Und bitte keine Frauen! Pilaf, Geschäft, wissen Sie
ob, nicht weiblich. Seit jeher ist dies eine ursprünglich männliche Beschäftigung.

Bei diesen Braten war die ganze Butter gut geschmolzen, sie sind trocken und leicht,
angenehm knusprig. Der perfekte Snack!

Wenn Sie in Öl kochen, gießen Sie das Öl ein und erhitzen Sie es gut, bis blauer Rauch entsteht
dann senken wir dort einen ganzen, aber geschälten Zwiebelkopf und braten ihn bis er schwarz ist -
Dadurch werden die Fremdgerüche des Öls entfernt. 8) Jetzt in sehr heißem Öl (oder geschmolzen
Fett) die Scheiben von hinten absenken. Vorsicht - es kann spritzen und brennen! Sie sind sehr heiß
schnell - einmal oder zweimal umgedreht, fünf oder sechs Minuten, und sie wurden schön, golden
Braune Farbe! Und wenn Sie mit einem Knochen kochen, sollte der Knochen erhalten werden
goldene Farbe. Wir nehmen sie aus dem Kessel und legen sie beiseite.

Ist es Rippen, fast nacktes Moos von einem Schaft oder einem Schaft
Schafe, oder allgemein „Zucker“-Knochen aus dem Hüftgelenk, so sollen sie sein
braten!

Wieder warten wir, bis sich das Öl erwärmt hat, und senken die in Ringe geschnittene Zwiebel ab. Sorgfältig
braten, manchmal umrühren, bis es eine rotgoldene Farbe hat, neben dem ganzen Wasser,
was in der Zwiebel war, ist fast verdunstet. Lasst uns das Feuer noch nicht löschen! Lassen Sie uns jetzt einsteigen
Kesselfleisch und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren zusammen mit Zwiebeln. Wenn der Bogen bleibt
Wasser, dann wird das Fleisch gedünstet und nicht gebraten, verstehst du?
Karotten in einer gleichmäßigen Schicht darüber streuen. Mischen Sie es nach zwei oder drei Minuten um den gesamten Umfang herum
Kessel mit Fleisch und Zwiebeln. Vorsichtig umrühren, damit die Karottenscheiben nicht zerbrechen.
10-15 Minuten braten, am Ende des Bratens die Hitze auf „mittel“ reduzieren,
Gießen Sie einen Teil der Zira hinein. Karotten sollten weich werden und einen „Pilaw-Geruch“ abgeben, und wenn nicht,
dann bedeutet es nur, dass sie ein wenig gebraten haben.

So braten wir es bei starker Hitze.

Gießen Sie heißes Wasser ein, so dass alles 1-1,5 cm mit Wasser bedeckt ist, und senken Sie es zuerst ab
von der äußeren Schale und den Wurzeln geschält ganze Knoblauchknollen und ganz, ohne Beschädigung,
Paprika. Wenn Ihre Paprika frisch und saftig ist, können Sie dies später tun. Und wenn
trocken und hart pfeffern, dann gleich. 9) Egal – du magst Knoblauch u
Pfeffer oder nicht, Sie müssen sie immer noch setzen. Wir senken auch die Läppchen vom Rücken oder vom Knochen,
die zuerst gebraten wurde. Nachdem alles kocht, müssen Sie das Feuer auf "leicht" reduzieren
über dem absoluten Minimum. Alles sollte mindestens vierzig Minuten lang in einem offenen Kessel kochen. Wasser
sollte allmählich verkochen, und die restliche Brühe wird durchsichtig und hat
satte rotbraune Farbe. Wir fügen dem "Maximum", Salz, Feuer hinzu. Etwa
Ein Esslöffel mit einer Salzschicht geht normalerweise weg, aber es ist besser, es zu versuchen - die Brühe sollte es sein
leicht übersalzen, ein Teil des Salzes nimmt Reis auf 10) Wenn Sie mit einem Knochen gekocht haben -
nimm es raus, du brauchst es nicht mehr. So haben wir die Umgebung, in der
wird "baden" fig. Es heißt Zirvak.

Und kochen Sie bei schwacher Hitze mit einem ruhigen Kochen.

11) Lassen Sie das Wasser vorsichtig aus dem Reis ab 12) und senken Sie den Reis mit einer Schaumkelle gleichmäßig in den Kessel,
Nivellierung über der Oberfläche. Jetzt alles mit ca. 1 Liter kochendem Wasser übergießen - vorsichtig,
um die Reisschicht nicht zu beschädigen. Es ist wichtig, jedes Mal nicht zu viel Wasser zu gießen
ausgewählt nach der Qualität des Reises, der Stärke der Flamme usw. Kannst du ein wenig gießen
weniger und später nachfüllen, als gleich zu gießen und alles zu ruinieren. Aber vor allem der ganze Reis
war mit Wasser bedeckt.
Wir fügen das Feuer dem „Supermaximum“ hinzu, es ist notwendig, dass es so schnell wie möglich und durchgehend kocht
Oberfläche, Sie können es sogar für eine Minute mit einem Deckel abdecken! Wenn es nur kochte, so sehr
Öl schwamm nach oben, und dann, während Reis gekocht und Wasser verdampft wurde, fiel es herunter
durch Reis, der jedes Reiskorn umhüllt, dann gibt es Pilaw und keinen klebrigen Brei mit Fleisch!
Und auf keinen Fall greifen wir in irgendetwas anderes ein, wir richten es nur für den Fall aus
brauchen die Oberfläche des Reises. Versuchen Sie es mit Reis. Es sollte nicht auf den Zähnen knirschen, es sollte
Es ist großartig, das Volumen zu erhöhen, fast fertig zu werden, und es sollte kein Wasser mehr im Kessel sein
überhaupt. Bewegen Sie es mit einem Schaumlöffel vom Rand und schauen Sie – ist da nur Öl, oder schwimmt auch das Wasser?
13) Und wenn der Reis noch knackig ist, dann noch etwas Wasser hinzugeben (50 Gramm, sonst geht es ganz einfach
kann alles durcheinander bringen). Wenn dennoch Wasser gegossen wurde, muss man eine Reisschicht einfüllen
Löcher, damit das Wasser intensiver verkocht, können Sie die Reisschicht mit einer Schaumkelle entlang bewegen
Ränder, damit es schneller kocht. Aber das alles ist Wiederbelebung. - wenn alles richtig gemacht wurde,
dann ist es nicht nötig. Dann hat man das Gefühl, dass alles "so läuft, wie es sein soll". und Reste
das Wasser zu verdunsten droht, reduzieren Sie das Feuer auf „mittel-niedrig“, warten Sie, bis das Wasser verdampft ist
vollständig verkochen und das Feuer auf das kleinste reduzieren.

Hier ist nichts kompliziert! Wir sehen Reis, wir können ihn sehen
versuchen, haben wir die Möglichkeit, Wasser oder umgekehrt Feuer hinzuzufügen, damit
eher weggekocht. Aber der Reis vor dem Schließen sollte so sein.

14) Reis mit leicht gemahlenem Zira bestreuen und mit dem feststen Deckel verschließen. Wenn keine
der Deckel schließt den Kessel nicht perfekt, dann mit einer großen Schüssel abdecken, egal ob am Rand
Es wird eine kleine Lücke geben und dann eine weitere Abdeckung.
20-25 Minuten warten und öffnen. Achtung - die ersten Dampfstöße sind sehr heiß. Lockerung
Reis, finden Sie Pfefferschoten und Knoblauch. Achten Sie darauf, sie nicht zu zerreißen oder zu brechen.
entfernen Sie sie zu einem separaten Gericht. Mischen Sie alles gründlich und schütteln Sie den Reis. erwischt werden
Rückenscheiben - wir werden sie auch auf einem separaten Teller beiseite legen. Wir verteilen den Pilaw auf einer großen Runde
Das Gericht ist eine Folie, und legen Sie den Knoblauch ganz oben, dekorieren Sie alles mit Paprikaschoten und -scheiben
Rücken und - zum Tisch getragen!!!

Besser sind natürlich die Reisreste und andere Produkte vom Tisch,
weglegen :)))

Pilaf wird mit Löffeln gegessen. Bessere Hände. Aber nicht mit einer Gabel - es gibt Pilaw mit einer Gabel - das ist alles
ist wie eine Frau mit einer Pinzette zu berühren! 15) Und alles wird genau zusammenpassen
Etikette, wenn Sie es direkt von diesem großen gemeinsamen Gericht essen. Dabei, wenn jemand liebt
scharf, bricht ein Stück Pfeffer ab und drückt den Inhalt direkt auf den vor ihm liegenden Reis.
Der Knoblauch erweist sich als unerwartet lecker, wir brechen ihn in Nelken, wenn er leicht ist
abkühlen, und der Inhalt der Nelken wird auf den Reis gepresst - das unterstützt Ihren Appetit beim Anrichten
Zum ersten Mal werden Sie sich satt fühlen! Nach Pilaw trinken wir nicht mehr
alkoholische Getränke, keine Softdrinks 16) zu den Mahlzeiten, sondern nur heiß
Tee - natürlich grün! 17)

ANMERKUNGEN AM RAND ZUM REZEPT VON PILAF IN FERGANA

Ich kann nicht anders, als Ihnen eines der letzten Fotos von Fergana Plov zu zeigen

Tatsächlich werde ich nicht müde, ihn zu fotografieren, so wie ein Künstler nicht müde wird, seine geliebte Frau zu zeichnen, und ein Musiker nicht müde wird, seine Lieblingsmelodie zu spielen.)

Usbekischer Pilaw aus Stalik. Detailliert, visuell, schön und SEHR lecker

Es ist unwahrscheinlich, dass jemand die genaue Anzahl der Gerichte nennen kann, die unter einem gemeinsamen Namen „usbekischer Pilaw“ vereint sind. Pilaf, der in Buchara zubereitet wird und der beispielsweise in Andischan oder Taschkent zubereitet wird, ist in Bezug auf die Zubereitungsmethode, das Aussehen und den Geschmack völlig unterschiedlich. Außerdem können sogar die Plovs zweier Nachbarn völlig unterschiedlich aussehen, selbst wenn sie die gleichen Produkte verwenden. Gleichzeitig glauben alle, dass er es ist, der den „richtigen Pilaw“ zubereitet. Wir sind in diesem Fall keine Ausnahme, außerdem

Wir erzählen Ihnen mehr darüber, wie man es zubereitet!

Schneiden Sie zuerst die roten, reifen, nicht jungen Karotten. Wir werden nicht auf einer groben Reibe reiben, wir werden es nicht mit einer Küchenmaschine mahlen, aber wir werden es schneiden - wir nehmen ein gut geschärftes Messer, ein Brett, haben Geduld und schneiden es in lange Streifen 0,3 x 0,3 cm. Beachten Sie, dass Karotten die Seele des usbekischen Pilaws sind! Es gibt viele Sorten dieser rotseitigen Seele, aber zwei Voraussetzungen sind obligatorisch - sie sollte nicht zu saftig sein, wie frühe Frühlingsmöhren. Wenn Sie keine hübsche Karotte zur Hand haben, seien Sie nicht traurig oder verärgert, Sie haben nur einen guten Grund, sich zu weigern, Pilaw zu machen!

So schneiden wir Karotten

Bei diesen Braten war das ganze Öl gut geschmolzen, sie sind trocken und leicht, angenehm knusprig. Der perfekte Snack!

Fett) die Scheiben von hinten absenken. Vorsicht - es kann spritzen und brennen! Sie braten sehr schnell – einmal oder zweimal wenden, fünf oder sechs Minuten, und sie nehmen eine schöne, goldbraune Farbe an! Und wenn Sie mit einem Knochen kochen, sollte der Knochen eine goldene Farbe annehmen. Wir nehmen sie aus dem Kessel und legen sie beiseite.

Ob Rippchen, fast nacktes Moos von einem Schenkel oder Widderschenkel oder generell „Zucker“-Knochen aus dem Hüftgelenk, so sollte man sie frittieren!

So braten wir es bei starker Hitze.

trocken und hart pfeffern, dann gleich. 9) Es spielt keine Rolle, ob Sie Knoblauch und Pfeffer mögen oder nicht, Sie müssen sie trotzdem hinzufügen. Wir lassen auch die Scheiben vom Rücken weg oder den Knochen, der zu Beginn gebraten wurde. Nachdem alles kocht, müssen Sie die Hitze auf "etwas über dem Minimum" reduzieren. Alles sollte mindestens vierzig Minuten lang in einem offenen Kessel kochen. Das Wasser sollte allmählich verkochen, und die verbleibende Brühe sollte klar werden und eine satte rotbraune Farbe haben. Wir fügen dem "Maximum", Salz, Feuer hinzu. Etwa

ein Esslöffel mit einem Hügel Salz geht normalerweise weg, aber es ist besser, es zu versuchen - die Brühe sollte leicht gesalzen sein, ein Teil des Salzes nimmt Reis auf 10) Wenn Sie mit einem Knochen gekocht haben, nehmen Sie ihn heraus, Sie werden es nicht tun brauche es nicht mehr. Wir haben also die Umgebung, in der Reis "baden" wird. Es heißt Zirvak.

Und kochen Sie bei schwacher Hitze mit einem ruhigen Kochen.

überhaupt. Bewegen Sie es mit einer Schaumkelle vom Rand und schauen Sie – ist da nur Öl, oder steigt auch das Wasser auf? 13) Und wenn der Reis noch knackig ist, dann noch etwas Wasser hinzugeben (50 Gramm, sonst ruiniert man leicht alles). Wenn Sie noch Wasser gegossen haben, müssen Sie Löcher in die Reisschicht bohren, damit das Wasser intensiver verkocht. Sie können die Reisschicht mit einer Schaumkelle an den Rändern bewegen, damit sie schneller kocht. Aber das alles ist Wiederbelebung. - Wenn alles richtig gemacht wurde, ist dies nicht erforderlich. Dann hat man das Gefühl, dass alles "so läuft, wie es sein soll". und der Rest des Wassers verdunstet, reduzieren Sie das Feuer auf „mittel-niedrig“, warten Sie, bis das Wasser vollständig verkocht ist, und reduzieren Sie das Feuer auf die kleinste Stufe.

Hier ist nichts kompliziert! Wir sehen Reis, wir können ihn schmecken, wir haben die Möglichkeit, Wasser hinzuzufügen oder im Gegenteil Feuer hinzuzufügen, damit er schneller verkocht. Aber der Reis vor dem Schließen sollte so sein.

Es ist natürlich besser, die Reste von Reis und anderen Produkten vom Tisch zu entfernen :)))

2) Sehr oft kann man in den Rezepten von "sachkundigen" Leuten lesen, dass ein echter usbekischer Pilaw eine spezielle, gelbe Karotte braucht. Tatsächlich sind solche Karotten in Usbekistan ziemlich weit verbreitet. Und es kostet normalerweise zwei- oder dreimal weniger als rote Karotten, genau wie das oft erwähnte Baumwollsamenöl weniger kostet als Schwanzfett oder Olivenöl. Die Verwendung dieser billigen Produkte in Pilaw verbessert es nicht, aber Sie können etwas Geld sparen - ich hoffe, keiner unserer Leser

daran interessiert, Lebensmittel einzusparen.

3) Zira ist ein Gewürz, das in Zentralasien, Indien und im Iran wächst. Äußerlich ist er dem Kreuzkümmel sehr ähnlich, was in vielen Kochbüchern – vor allem übersetzten – oft zu Verwirrung führt. Zira, auf Indisch Jeera und auf Englisch Kreuzkümmel genannt, wird hauptsächlich in Fleischgerichten verwendet, während Kreuzkümmel hauptsächlich zum Backen verwendet wird. Unnötig zu sagen, wie unterschiedlich sie in Geschmack und Aroma sind? Es gibt schwarze und gelbe Ziras. Letzteres kommt zu uns aus dem Iran und Indien, oft in gemahlener Form und wird in beliebiger Form verkauft

Supermarkt. Im usbekischen Plov wird kleiner, schwarzer Kümmel verwendet, der wild in den Bergen Tadschikistans und Kirgistans wächst. Sie können natürlich usbekischen Pilaw und indischen Zira verwenden - groß und sauber -, aber es sollte beachtet werden, dass sich diese beiden Arten von Zira in Geschmack und Aroma auf die gleiche Weise unterscheiden, wie sich beispielsweise Äpfel unterscheiden können: Ranetki und Antonovka .

4) Wo ist die Berberitze? Sollte ein echter usbekischer Pilaw Berberitze enthalten? Viele Leser mögen uns fragen. Legen Sie es ab, wenn Sie möchten. Es ist richtig, es beim Kochen von Zirvak zu verwenden. Aber ganz ehrlich, es geht nicht um die Berberitze!

5) Richtig geschlachtet und von einem guten Metzger zerlegt, muss Lamm nicht gewaschen werden – versuchen Sie dies zu vermeiden. Wenn sich auf einem ganzen Stück Fleisch (z. B. von einem Schneidebrett) ein kleines Stück Fleisch oder kleine Knochenfragmente befinden, ist es besser, dieses ganze Stück mit einem trockenen Tuch abzuwischen und erst dann mit dem Feinschneiden fortzufahren.

6) Wenn Sie im Freien kochen, dann seien Sie nicht zu faul, eine Feuerstelle für den Kessel auszulegen – dafür eignen sich große Steine und Ton. Der Kessel sollte zu 2/3 seiner Tiefe in den Herd eingelassen sein. Vorne müssen Sie einen Platz lassen, an dem Sie Brennholz und Löcher für den Ausgang ablegen

Rauch sollte sich hinter dem Herd in seinem oberen Teil befinden. Dann können Sie das Brennholz immer so anordnen, dass sich ein beliebig geformter Kessel von allen Seiten gleichmäßig erwärmt.

schöne, gelb-goldene Braten, den ganzen Klumpen umdrehen (und die Speckstücke kleben zu einem Klumpen zusammen!) und die zweite Seite des Fettes die gleiche Farbe erreichen lassen. Anschließend die Braten aus dem Kessel nehmen und bestimmungsgemäß verwenden.

Was bringt diese Methode?

Erstens werden die Schmalzstücke selbst unter ständigem Rühren gebraten und verdunkeln sich viel schneller, wodurch sich die Farbe des im Kessel verbleibenden Öls ändert und ihm ein leicht verbrannter Nachgeschmack verliehen wird.

Zweitens, wenn das Schmalz beim Ausschmelzen nicht berührt wird, gibt es viel mehr Öl ab als bei ständigem Rühren, vielleicht bis zu 85 % des Eigengewichts des Schmalzes. Und danach sind die Braten leicht für den Magen und angenehm knusprig auf den Zähnen – rein

genau das Richtige für einen Snack!

8) Wir haben einen ziemlich gefährlichen, aber effektiven und schnellen, anderen Weg gesehen, um den Geruch von Öl loszuwerden. In dem Moment, in dem das Öl bereits anfängt zu rauchen, haben einige Köche, um Zeit zu sparen, anstatt den Zwiebelkopf zu braten, einen Esslöffel Wasser in das Öl getropft. Das Wasser kochte sofort, Dampfstrahlen schossen aus dem Kessel und zogen unnötige Gerüche mit sich. Aber wir wiederholen, dies ist eine gefährliche Methode - Ölspritzer können den Koch selbst ernsthaft verbrennen, ganz zu schweigen von einer schmutzigen Küche.

9) Wenn Sie jetzt vergessen haben, getrocknete Paprikaschoten hineinzugeben, dann gibt es eine clevere Möglichkeit, diesen Fehler und viel später zu korrigieren. Bereits kurz vor dem Schließen des Pilaws, wenn kein Wasser mehr im Reis ist, müssen die Schwänze der Paprikaschoten abgeschnitten, alle Samen herausgeschüttelt und das scharfe Ende in den Reis gesteckt werden. Gießen Sie vorsichtig etwas kochendes Wasser in die Paprikaschoten. Paprika wird gut gekocht und sehr lecker, ohne die Schärfe des Pilaws selbst zu beeinträchtigen.

10) Wenn Sie immer noch zu viel Salz haben, geben Sie ein oder zwei Kartoffeln in Zirvak - erstens können sie auch gegessen werden und werden köstlich, und zweitens wird dies die Situation mit Salz korrigieren.

11) Zirvak lässt sich lange gut lagern (natürlich im Kühlschrank). Wenn Sie Pilaw zubereiten, können Sie etwas mehr Zirvak kochen, etwas davon einschenken, abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und nach ein paar Tagen, wenn Sie unerwartete Gäste treffen, schnell aufheizen und Reis legen, während Sie den Pilaw in weniger zubereiten als eine Stunde!

12) Das Wasser von Reis muss sofort abgelassen werden, bevor es in einen Kessel gegeben wird. Eingeweichter Reis ohne Wasser trocknet ziemlich schnell aus, während das Ganze in Ringe, Risse und Platzen zerfällt. Das Ergebnis wird ein Pilaw aus einer Reisflocke sein, auch wenn wir

verwendet sehr teuren und anständigen Reis.

13) Um herauszufinden, ob noch Wasser im Pilaw ist, können Sie mit einem geschlitzten Löffel auf den Reis klopfen: Wenn Wasser vorhanden ist, ist ein schlürfendes, quetschendes Geräusch zu hören. Und wenn kein Wasser vorhanden ist, ist der Ton taub und elastisch. Und sehr selten, aber manchmal passiert es immer noch - es ist zu viel Öl im Pilaw. In diesem Fall müssen Sie einen altbackenen Kuchen (oder Churek oder vielleicht sogar Lavash) nehmen, den Kuchen oder Churek auf dünnen Tellern flachdrücken und diese Teller ganz unten im Kessel platzieren. Diese Teile absorbieren das gesamte überschüssige Öl und hinterlassen das Notwendige.

14) Wenn wir in einem breiten Kessel auf offenem Feuer kochen, können Sie das Feuer auf ein Minimum reduzieren, indem Sie noch brennendes Brennholz unter dem Kessel entfernen und die restlichen Kohlen unter der Mitte des Kessels sammeln. Normalerweise reichen solche Kohlen aus, um den Pilaw zu Ende zu kochen, aber

Gleichzeitig besteht bei viel Reis im Kessel die Gefahr, dass der an den Kesselrändern befindliche Reis zu stark abkühlt. In diesem Fall ist es sinnvoll, den Reis in einer Rutsche zu sammeln und ihn nicht mit einer flachen Schüssel, sondern mit einer notwendigerweise konvexen Tasse abzudecken.

15) Sie fangen zum zweiten Mal an, Wodka zu trinken, während sie auf Pilaw warten, essen leichte Früchte, einen Salat aus dünn geschnittenen Zwiebeln und Tomaten mit heißem Fladenbrot und dünn geschnittenem Fleisch. Das Essen findet meist ohne Brot statt – Reis ist durchaus seins

ersetzt. Das Trinken hört kurz vor dem Essen auf. Zeitbewährt, getestet von

16) Und auch dies wurde von der Zeit getestet und leider von mir selbst erfahren. Lammfett gefriert bei einer Temperatur von 36 Grad, was genau richtig für einen gesunden menschlichen Körper ist. Wenn jedoch endlos kalte Flüssigkeiten in diesen Organismus gegossen werden, führt dies zwangsläufig dazu, dass sich das Hammelfett an Ihren Wänden verhärtet. Es tut mir Leid. Verdauungstrakt. Drei oder vier Tage furchtbare Bauchschmerzen und ein grüner Teint sind garantiert. Lass den Tee lieber grün sein!

17) Wenn jemand Pilaw zu viel isst (und das kann leicht passieren!) Und es wird ihm schwer zu atmen, dann sollte er zusammen mit grünem Tee dünn gehackte und gewaschene Zwiebeln bekommen, die mit Essig bestreut sind. Und am nächsten Tag soll er starken schwarzen Tee mit viel Zucker trinken und nicht frühstücken.

Und jetzt noch ein Text - über Zahlen. Nun, relativ neue Fotos!

Ist es interessant, ein wirklich mit Gramm gekochtes Rezept zu geben?

Es wäre möglich, etwas mehr zu pressen, abtropfen zu lassen, es wären überhaupt 50 übrig.

Und für 1 Stunde 20 Minuten. In den letzten 20 Minuten habe ich es mit zwei Esslöffeln grobem Salz gesalzen, das Salz aufgeschöpft.

Unser Hausmaß ist eine Schüssel Reis. Jemand kann mit einer Brille messen, jemand mit einer Tasse und einige mit einem Becherglas.

Aber es stellte sich heraus, dass unsere Standardmenge – fünf Schalen – genau ein Kilogramm ist!

Sie haben es zwei Stunden lang eingeweicht. Nach dem Einweichen begann derselbe Reis 2 Kilogramm zu wiegen! Okay, nicht zwei.

1 kg 960 Gramm. Aber es ist guter Reis, wohlgemerkt! Deshalb habe ich so viel mit Speck geschwungen!

Ausgegossen, weggekocht ist der Reis so geworden. Es wäre natürlich interessant, es jetzt aus dem Pilaw zu nehmen und erneut zu wiegen!

Aber du kannst nicht! Es ist Zeit zu schließen.

Sie stören daher ein gleichmäßiges Aufkochen. Aber jetzt werde ich sie auf den Reis legen. Und ich werde das Schwimmen schließen. Für 30 Minuten.

Dass es dann wie auf dem zweiten Bild gemischt und serviert werden muss, muss glaube ich niemand erklären.

Was ihm dienen? Die Stimmung ist gut, eine Flasche Wodka ist beschlagen und so ein Salat.

Ich kann nicht anders, als Ihnen eines der letzten Fotos von Fergana Plov zu zeigen

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Von stalik khankishiev. Rezept: Ein detailliertes Rezept für Fergana-Pilaw von Stalik Khankishiev

Pilaf in Ferghana.

Zutaten:

Kochmethode:

Rezepthinweis: