Wir beherrschen das Rezept für Weißbier mit unseren eigenen Händen. Wie unterscheidet es sich von Gerste? Weizenbier: Braurezept, Verfahrensbeschreibung, Zutaten

Chris Sherchi und Chuck Skypek sind derzeit Tech Fellows der Brewers Association. Beide hatten lange Karrieren im Craft Brewing, bevor sie Teil des Verbandes wurden. Als Handwerksmeister in den größten amerikanischen Brauereien haben unsere Helden Auszeichnungen von 14 renommierten amerikanischen Bierfestivals und viele Medaillen von weltberühmten Herstellern für die Technologie der Herstellung von deutschem Weizenbier gesammelt.

Wir bieten einige nützliche Tipps von Profis, welche Nuancen Sie bei der Herstellung von Weißbier beachten müssen.

1) Wähle die richtige Hefe

Wählen Sie Ihre Hefe sorgfältig aus, um den gewünschten Geschmack zu erhalten. Durch die unterschiedlichen Gehalte an Estern und Aromen, die für germanische Sorten charakteristisch sind, werden unterschiedliche Geschmacksnuancen erzielt. Wählen Sie den Hefestamm, der den gewünschten Geschmack hervorbringt.

Wenn Sie vorhaben, Hefe zu ernten und zu regenerieren, seien Sie sich bewusst, dass viele der beliebten Stämme sehr labil sind, was bedeutet, dass der Hauptgeschmack im Laufe von ein oder zwei Chargen Bier wandern kann und die Hefe sehr schnell ihre Lebensfähigkeit verliert, manchmal danach der erste Zyklus. Die einzige Lösung für dieses Problem besteht darin, sich strikt an das Rezept zu halten und die Proportionen zu respektieren.

2) Lernen Sie die Weizensorten kennen

Überlegen Sie, welche Weizensorte Sie in Ihrer Würze verwenden möchten. Möchten Sie den vollen, körnigen Geschmack eines zähen Winterweizens oder den leichten, feinen Geschmack einer Sommersorte? Überlegen Sie, was Ihnen am besten gefällt, und wählen Sie die beste Option.

3) Erstellen Sie ein raffiniertes Hopfenaroma

Halten Sie Hopfenbitterkeit und -aroma auf dem subtilsten Niveau, damit die Weizen- und Hefearomen am ausgeprägtesten sind. Vielfalt zählt!. Wählen Sie edle Hopfensorten mit würzigen Kräuteraromen, die den Geschmack ausgleichen und sich mit den Hefearomen vermischen.

4) Achten Sie auf die Wasseraufbereitung

Bei der Herstellung von deutschem Weißbier gibt es kein einheitliches Muster bei der Auswahl des Wassers: Die Härte kann von mild bis mittelhart variieren. Die optimalste Ph-Option ist der Bereich von 5,2 bis 5,6. Wenn mineralische Ergänzungen benötigt werden, verwenden Sie Chlorid, um die Textur des Bieres zu verbessern, kein Sulfat. Sonst wird das Bier etwas bitter.

5) Erstellen Sie einen Würzezubereitungsplan

Sie können nach einem einfachen Schema beispielsweise durch Infusion mit einer Temperaturpause überschrieben werden. Oder Sie fügen vor der Verzuckerung eine Säureruhe (um dem Bier ein wenig Nelkengeschmack zu verleihen) bei 40-44°C und/oder eine Eiweißruhe bei 49-53°C hinzu. Halten Sie die Verzuckerungstemperatur niedrig, wenn Sie den Körper leicht haben möchten - typisch für den Stil. Eine Erhöhung der Temperatur während des Ausmaischens hilft, Probleme beim Filtrieren der Würze zu vermeiden.

6) Vermeiden Sie Filtrationsprobleme

Weizenbrei hat den Ruf, ein schwer zu filternder Most zu sein, da Weizen keine Schalen hat. Mahlen Sie Weizen daher nicht zu fein, wie z. B. bei Gerstenmalz etwas gröber. Versuchen Sie, die Mehlmenge beim Mahlen zu minimieren. Wenn Sie Würze hinzufügen, tun Sie dies zuletzt, nachdem Sie andere geschälte Malze hinzugefügt haben, damit sie auf dem doppelten Boden oder dem Filtersieb landen. Mischen Sie den Rest der Gerste und des Weizens zusammen, um eine Trennung zu vermeiden.

Für eine bessere Maischefiltration können Sie Reishülsen in einer Menge von 0,5 kg pro 20 Liter zugeben.

7) Fermentationstemperatur kontrollieren

Unabhängig davon, für welchen Hefestamm Sie sich entscheiden, können kleine Änderungen der Fermentationstemperatur zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen führen. Finden Sie die Temperatur heraus, bei der die Hefe die Aromen erzeugt, die Sie in Weizenbieren bevorzugen. Halten Sie die Gärung in einem engen Temperaturbereich. Die Hefe in eine Würze anstellen, die etwas unter der Gärtemperatur liegt, z. B. die Hefe bei 18°C ​​anschlagen und die Gärung bei 20°C halten.

Warten Sie unbedingt, bis die Gärung abgeschlossen ist, da die Hefe Diacetyl freisetzen kann. Kühlen Sie das Bier nicht zu früh, nachdem dieser Vorgang abgeschlossen ist. Hier ist es wichtig, solche Bedingungen zu schaffen, dass sich die Temperatur im Laufe des Tages oder nach Abschluss der Gärung ändert. So erzielen Sie maximale Geschmacksergebnisse aus deutschem Weißbier.

Zutaten für Weizenbier.

Zum Aufbrühen von 20 Litern

Klassisches Weizenbier hat ein angenehmes Aroma mit Zitrusnoten, vollem Geschmack und anhaltendem Schaum.

Die Farbe kann von weißlich gelb bis tief bernsteinfarben variieren. Klassischer Weizen wird unfiltriert zubereitet, weshalb er recht trüb ausfällt. Das hat mit der Funktion zu tun.

Um ein klassisches Weizenbier zu brauen, benötigen Sie:

• Malz: 1,26 kg
• Malz: 0,54 kg
• Malz: 1,9 kg
• Hopfen: 20 gr
• Hopfen: 12 gr
• Hefe wb-06: 7,2 gr

Die angegebene Zutatenmenge reicht für einen Sud von 20 Liter Bier.

Zum Garen eines anderen Volumens.

Wenn Sie die Anzahl der Sude oder die Menge des fertigen Produkts ändern möchten, verwenden Sie die Prozentzahl.

• Pilsener Malz - 35%,
• Münchner Malz - 15%,
• Weizenmalz - 50%.
• Hydromodul - 1:4
• Hopfenkaskade - 1,5 g / l Würze
• Mandarinenhopfen - 0,5-1 g / l Würze
• Hefe - 3,6 g pro 10 Liter Würze
• Würzedichte - 12-14%

Rezept für Weizenbier.

Maischen.

Wir schlafen Malz bei einer Temperatur des Maischewassers von 38-39 Grad ein, wir maischen gründlich. Wir erhöhen die Temperatur der Maische auf 55 Grad und halten die erste Temperaturpause von 15 Minuten ein.

Nach 15 Minuten erhitzen wir die Maische auf 63 Grad. Bei dieser Temperatur halten wir eine Pause von 25 Minuten ein.

Die dritte Temperaturpause ist die wichtigste, sie dauert 30 Minuten, sie muss bei 72 Grad gehalten werden.

Nach erfolgreich bestandenem Jodtest können Sie die Temperatur der Maische auf 78 Grad erhöhen und eine Schlusspause von 2 Minuten einhalten.

Würze aufkochen.

Nach dem Maischen lassen wir die Würze ab und waschen die Körner mit Waschwasser. Waschwasser sollte auch auf 78-80 Grad erhitzt werden. Die Spülwassermenge beträgt 750-800 ml. pro Kilogramm Malz.

Im nächsten Schritt wird die Würze gekocht. Kochen Sie die Würze kräftig auf und immer ohne Deckel, sonst schmeckt Ihr Bier durch die Bildung von DMS nach Heu.

Warten Sie nach dem Kochen der Würze 15 Minuten und fügen Sie den ersten Hopfen hinzu - Cascade. Als nächstes kochen Sie die Würze für weitere 45 Minuten und fügen Sie den zweiten Hopfen hinzu. Wir kochen die Würze noch 20 Minuten weiter.

Insgesamt sollten vom Moment des Kochens bis zum Moment der Würzeentnahme 80 Minuten vergehen.

Kühlung der Würze.

Jetzt ist es unsere Aufgabe, die Würze so schnell wie möglich abzukühlen. Dies kann mit einem speziellen Kühler oder einfach in einem Bad mit kaltem Wasser erfolgen.

In jedem Fall erhöht sich die Kühlgeschwindigkeit, wenn Sie die Würze mit einem Löffel umrühren.

Nach dem Abkühlen ist es sehr wichtig, 10 % des Gesamtmostes für die Grundierung auszuwählen. Die Grundierung kann eingefroren oder einfach in den Kühlschrank gestellt werden.

Sie sollten auch eine kleine Menge Würze (ca. 0,5 Liter) wählen, um die Hefe zu aktivieren.

Streuen Sie die Hefe über die Oberfläche der ausgewählten Würze. NICHT rühren!!!

Mit einem sauberen Handtuch abdecken und 15-20 Minuten einwirken lassen. Nach 15-20 Minuten hat sich der Großteil der Hefe, möglicherweise sogar alles, abgesetzt – jetzt müssen Sie sie gut mischen.

Aktivierte Hefe zur Würze geben und gut vermischen. An dieser Stelle können Sie die Würze aus der Höhe gießen oder mit einer Schöpfkelle mischen. Dies ist notwendig, um die Würze zu belüften.

Fermentation

Nach Zugabe der Hefe wird die Würze in den Gärtank gegossen, der hermetisch verschlossen und mit einem Wasserverschluss versehen wird.

Die Gärung muss bei einer Temperatur von 20-22 Grad durchgeführt werden. innerhalb von 3-4 Tagen.

Bier ist ein beliebtes Getränk auf der ganzen Welt. Es wurde erstmals im alten Ägypten erfunden. Heute wird Bier in einem riesigen Sortiment in den Verkaufsregalen angeboten. Aber ein selbstgemachtes Do-it-yourself-Getränk hat einen angenehmeren und reichhaltigeren Geschmack als ein im Laden gekauftes Gegenstück.

Merkmale des Hausbrauens

Es ist ein Fehler zu glauben, dass es schwierig ist, hochwertiges Bier zu Hause zu brauen, da es keine spezielle Ausrüstung gibt. In Wirklichkeit ist alles viel einfacher. Sie können einen gewöhnlichen Topf verwenden, sich mit Gersten- oder Weizenmalz eindecken und mit dem Kochen beginnen.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Weizenbier, aber die klassische Version beinhaltet die Verwendung traditioneller Zutaten: Hopfen, Hefe, Malz, Wasser.

Wenn alle Anweisungen befolgt und die notwendige Pause eingehalten werden, ist das Ergebnis ein hausgemachtes Getränk mit dickem Schaum und einem angenehmen Geschmack. Filtration und Pasteurisierung beim Home Brewing entfallen, was die Prozesskette stark vereinfacht.

Bis ins 16. Jahrhundert waren die meisten Biere von dunkler Farbe, da damals stark geröstete Gerste zum Brauen verwendet wurde. Die Technologie zur Herstellung von hellem Bier existierte im Mittelalter noch nicht. Das Rezept für Weizenbier „Weissbier“ (übersetzt aus dem Deutschen als „weiß“) beinhaltete die Verwendung von Weizenmalz.

bayerisches bier

Ende des 16. Jahrhunderts erließ der Herzog von Bayern Verordnungen, nach denen Gerstenbiere als Lagerbiere und Weizenbiere als Ales bezeichnet wurden. Nach der Schaffung einer aktualisierten Brautechnologie im 19. Jahrhundert begann die Herstellung von hellem Malz. Als Ergebnis geklärt bayerisch

Die deutschen Hersteller dieses beliebten Getränks haben alte Rezepte bewahrt und führen die Traditionen ihrer Vorfahren fort. Seit 1870 ist die Sorte Weißbier weltweit gefragt und beliebt.

Merkmale des technologischen Prozesses

Weißbier ist ein Weizenlagerbier, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Carl von Linde, Erfinder einer einzigartigen Kühltechnik, installierte die ersten Kühlboxen in einer Münchner Brauerei. Bevor diese Technologie auf den Markt kam, wurden Biere nur in den heißesten Monaten gebraut, um eine vollständige Obergärung zu ermöglichen.

Die Lagerbiere der Brauerei wurden im Winter mit untergäriger Hefe hergestellt. Die Entwicklung der Kältetechnik hat es den Brauern ermöglicht, das ganze Jahr über zu arbeiten. Im 19. Jahrhundert wurden in Bayern und anderen Regionen Deutschlands helle Biere zur Elite.

Home Biergeheimnisse

Malz ist ein grob gemahlenes Brotkorn, das wachsen darf. 3 Kilogramm Weizenkörner werden auf ein mit Wasser gegossenes Backblech gegossen. Drei Tage später keimt der Weizen. Das Getreide ist getrocknet, grob gemahlen und kann aus allen Getreidearten zubereitet werden. Das Rezept für selbstgemachtes Weizenbier ist einfach, erfordert keine Kenntnis der Feinheiten des Brauens.

Die Eigenproduktion basiert auf drei Komponenten: hell, dunkel, Weizen.

Helle Brause

Das Rezept, das unten angegeben wird, unterscheidet sich von dem, was in Geschäften, Bars und Restaurants angeboten wird. Bierhefe setzt während der Gärung Phenole und Ester frei, die das Aroma von Gewürzen, Blumen und Früchten haben. Es gibt nichts Besseres als den Geruch von Lagerhefe. Ein Fass Bier, das in einem dunklen Keller gereift ist, wird Sie mit einem sauberen Aroma und einem angenehmen Geschmack erfreuen. Klassisches Ale gilt als Erfindung Großbritanniens. Zur Herstellung werden englischer Hopfen sowie Hefestempel der Alten Welt benötigt. Das Getränk hat eine mäßige Bitterkeit, ein fruchtiges Hopfenaroma und einen ungewöhnlichen Malzgeschmack. Die Briten servieren fertiges Bier oft in Eichenfässern auf den Tisch und fügen Hopfen sofort nach Beginn der Gärung hinzu.

• 3 kg Pilsener Malz;
• 1 Kilogramm Münchner Malz;
• 0,2 kg Karamellmalz
• Trocken- und Flüssighefe.

Für die Bitterkeit wird der Würze Hopfen zugesetzt.

Der Fermentationsprozess dauert zwei bis drei Wochen. Dann kannst du das Bier abfüllen. Es wird eine Woche in einem warmen Raum aufbewahrt und dann 14 Tage lang an einem kühlen Ort zur vollständigen Reifung gelagert. Nach Erhalt des Brown Ale fügen Sie 150 Gramm geröstetes Malz hinzu.

Klassisches Weißbier brauen

Der Geburtsort eines köstlichen Getränks ist Bayern. Dieses Weißbier wird hier noch immer geschätzt. Die Rezeptur zeichnet sich durch die Verwendung von Gerstenmalz mit der Zugabe von 50 Prozent Weizenmalz aus. Getreide hat keine Kornschale, Filtrationsprobleme sind möglich. Bei der Zubereitung eines Getränks wie Weizenbier wird in der Rezeptur spezielle Hefe verwendet. Sie sind zart, leicht und angenehm im Geschmack. Während des Fermentationsprozesses wird ein ungewöhnliches Nelken- und Bananenaroma erhalten.

Zum Nachfüllen benötigen Sie 2 kg Pilsener und Weizenmalz; 1 kg Münchner Malz

Die Gärdauer beträgt 2 Wochen. Das Bier wird dann in Flaschen abgefüllt und für 7 Tage gereift. Diese Sorte impliziert keine Langzeitlagerung, sie wird in "junger" Form verwendet.

Die Kunst des Hausbrauens

Dies ist keine leichte Aufgabe, daher entscheidet sich nicht jeder für einen solchen Prozess. Viele Menschen beschränken sich darauf, eine Flasche Bier im Supermarkt zu kaufen, um Zeit zu sparen. Wenn Sie sich für ein hausgemachtes Weißbier entscheiden, kann das Rezept entsprechend den verfügbaren Zutaten angepasst werden.

Für das klassische Brauen eines Weizengetränks werden neben Wasser noch drei weitere Hauptkomponenten benötigt: Malz, Bierhefe und Hopfen. Wir empfehlen keine "Experimente" mit Hefe, es ist besser, sie sofort in einem Fachgeschäft zu kaufen. Vergessen Sie nicht, dass das Endergebnis des Bierbrauens direkt von ihrer Qualität abhängt. Sie können Ihr eigenes Malz und Hopfen herstellen, aber dies erfordert Freizeit. Sie haben sich entschieden, Weizenbier zu Hause zu machen? Die Rezepte haben eine Nuance: Für die Herstellung eines leichten Getränks muss das Malz unter natürlichen Bedingungen getrocknet werden. Dunkle Sorten erfordern eine zusätzliche Röstung des Malzes sowie die Zugabe einer speziellen Karamellsorte.

Braumalz wird gekeimt und getrocknete Gerstenkörner, ohne die harte Schale zu brechen. Es ist die Schale, die beim Bierbrauen ein natürlicher Filter ist. Diese Zutat sollte süßlich sein und nicht in Wasser ertrinken. Vor der Verwendung wird das Malz in einer Walzenmühle gemahlen, wobei die Schale intakt bleibt.

Die Rezeptur für helles Weißbier beinhaltet die Verwendung von Aromahopfen. Für dunkle Biere wird Bitterhopfen gewählt. Untersuchen Sie die Knospen sorgfältig, bevor Sie diese selbstgebraute Zutat verwenden. Ihre Farbtöne sollten gelblich oder rötlich sein.

Hefe wird lebend und trocken entnommen, und Wasser für den Hausgebrauch ist Quelle oder gefiltert. Die Zuckermenge sollte 8 g pro 1 Liter Getränk nicht überschreiten. Wenn Sie sich entscheiden, belgisches Weizenbier zu brauen, können Sie mit dem Rezept Kristallzucker durch natürlichen Honig ersetzen.

Ausrüstung für das Hausbrauen

Zunächst müssen Sie eine große emaillierte Pfanne (25-30 Liter) aufheben. In seinem unteren Teil ist es wünschenswert, einen Wasserhahn einzusetzen, um das Getränk abzulassen. Außerdem benötigen Sie einen Behälter für den Gärprozess, ein Thermometer, Gaze, Plastik- und Glasflaschen für fertiges Bier, schmal.Um die Würze zu kühlen, können Sie aus einem Kupferrohr einen eigenen Kühler ("Kühlschrank") bauen.

Klassisches hausgemachtes Weißbierrezept

Besonders beliebt bei Kennern dieses Getränks ist Weißbier, dessen Braurezept wir Ihnen vorstellen werden. Um es in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten, ist es wichtig, alle Empfehlungen zum Temperaturregime zu befolgen und besonders auf die Vorbereitungszeit zu achten. Vor dem Bierbrauen wird die Ausrüstung gründlich gewaschen und getrocknet. Sonst gelangen Mikroben in die Würze, die Maische wird sauer, Zeit und Geld werden verschwendet.

Gießen Sie 25 Liter Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie es auf 80 Grad. Gemahlenes Malz wird in einen Mullbeutel gegeben und in heißes Wasser getaucht. Die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und 2 Stunden stehen gelassen, wobei das Temperaturregime (mindestens 72 Grad) eingehalten wird. Diese Temperatur gilt als optimal für die Verzuckerung von Malz. Nach 2 Stunden wird es auf 80 Grad erhöht, 5-10 Minuten warten. Dann wird das Malz aus der Pfanne genommen, das restliche Wasser wird hinzugefügt. Dann die Würze zum Kochen bringen, den entstandenen Schaum entfernen, 15 Gramm Hopfen in die Pfanne geben, weitere 15 Minuten kochen lassen. Die Zeit für die vollständige Herstellung der Würze beträgt 1,5 Stunden. Als nächstes muss das Getränk schnell gekühlt werden. Die Kühlgeschwindigkeit hängt von der Wahrscheinlichkeit einer Kontamination des Bieres mit schädlichen Bakterien ab. Die Pfanne wird in eine zuvor mit kaltem Wasser gefüllte Badewanne überführt. Dann wird die Würze 2-3 Mal durch Gaze gegossen und in einen anderen Behälter gegeben.

Im nächsten Schritt wird Bierhefe gezüchtet. Wenn Sie sich für ein bayerisches Weizenbier entschieden haben, verlangt das Rezept geröstetes Malz. Hefe nach Zugabe zur Würze gründlich mischen. Damit das Bier „üppig“ wird, müssen Sie die Anweisungen auf der Verpackung der Hefe vollständig befolgen. Der Behälter wird an einem dunklen Ort, an dem die Temperatur 22 Grad nicht überschreitet, fermentiert. Die Fermentation dauert 8-10 Tage. Auf dem Behälter wird ein Wassersiegel angebracht, da Fermentationsblasen aus Kohlendioxid freigesetzt werden. Die Bereitschaft des Bieres wird durch ihre Abwesenheit den ganzen Tag über bewiesen.

Bierkarbonisierung

Lust auf ein „üppiges“ Weißbier nach Hause? Rezepte für die Zubereitung beinhalten die Karbonisierung, dh das Füllen des Getränks mit Kohlendioxid. Ein ähnliches Verfahren wird durchgeführt, um einen dicken und dichten Schaum zu erhalten. Der Prozess selbst ist recht einfach. Sie nehmen sterilisierte Flaschen, gießen Zucker hinein (basierend auf 8 Gramm pro Liter Bier). Anschließend wird das Getränk mit einem schmalen Gummischlauch in Flaschen abgefüllt. Lassen Sie 2 cm nach oben, damit das Bier „atmen“ kann, schließen Sie den Hals mit einem Korken fest. Während der Nachgärung wird junges Bier mit der richtigen Menge an Kohlendioxid gesättigt. Die Qualität des Getränks kann verbessert werden, indem es 2-3 Wochen an einem dunklen Ort in Ruhe gelassen wird.

Weizenbier: Rezept, Beschreibung, Nuancen des technologischen Prozesses, die Sie studieren müssen, bevor Sie mit dem Brauen zu Hause beginnen. Ein ausgezeichnetes hausgemachtes Bier, das von Hand gebraut wird, hat 4-5 Prozent ABV. Im geschlossenen Zustand ist das Getränk bis zu acht Monate haltbar, es empfiehlt sich, eine geöffnete Flasche in 2-3 Tagen auszutrinken.

Hausbier Rezept

Du liebst dunkles Weizenbier? Sein hausgemachtes Rezept ist ganz einfach.

½ Eimer wird in einem Fass mit 2 Eimern sauberem Wasser gerührt und einen Tag stehen gelassen. Die Mischung wird in den Kessel gegossen, ein Teelöffel Salz hinzugefügt und 2 Stunden gekocht. Gießen Sie dann 6 Tassen Hopfen ein und kochen Sie weitere 20 Minuten. Durch Gaze in ein Fass abseihen, abkühlen lassen, eine Tasse Bierhefe und eine Tasse Zuckersirup einfüllen, mischen, 10 Stunden ziehen lassen. Junges Bier ist einen Tag nach dem Brauen trinkfertig.

Englisches Bier

Gerste, Hafer werden zu frischem Brot hinzugefügt, gemischt, Getreide wird getrocknet. Mahlen Sie sie in einer Mühle und gießen Sie sie in eine Pfanne. Gießen Sie 1,5 Eimer heißes Wasser hinein. Die Komponenten werden gemischt, 2-3 Stunden stehen gelassen und dann sorgfältig abgelassen.

Nachdem Sie das Brot aus dem Ofen genommen haben, sollten Sie es gründlich in den Ofen kehren, 8 Pfund guten Hafer oder Gerste gießen, es ständig mit einem Holzspatel umrühren, trocknen und darauf achten, dass die Körner nicht nur nicht verbrennen, sondern auch nicht braten. Melasse mit warmem Wasser verdünnen, in Flüssigkeit gießen, Hopfen zugeben, aufkochen. Gießen Sie nach dem Abkühlen der Flüssigkeit frische Hefe hinein und lassen Sie das Bier zwei Wochen stehen. Nach 14 Tagen wird das Bier filtriert, es ist trinkfertig.

Abschluss

Wahre Bierliebhaber bereiten ihr Lieblingsgetränk lieber selbst zu, als es im Laden zu kaufen. Mit der Technologie zur Herstellung dieses beliebten Getränks können Sie nicht nur materielle Ressourcen sparen, sondern auch keine Angst um Ihre Gesundheit haben. Echtes hausgemachtes Bier soll keine Konservierungsstoffe oder schädliche Chemikalien enthalten. Das klassische Rezept für ein hausgemachtes Weizengetränk basiert auf natürlichen und für den Menschen unbedenklichen Zutaten: Malz, Hefe, Hopfen. Wenn Sie möchten, können Sie mit dem Röstgrad des Getreides experimentieren und Bier in verschiedenen Farbtönen erhalten. Was könnte nach einer Sauna oder einem russischen Bad angenehmer sein als ein Krug kaltes hausgemachtes Bier?

Weißbier ist ein Weizenbier des bayerischen Königshofes, das erst 1872 der breiten Öffentlichkeit zugänglich wurde. Es ist ein goldfarbenes Pale Ale mit einer Stärke von 4-6% vol. mit charakteristischen Nelken- und Bananentönen aus Münchner Bierhefe. Wir werden uns die gesamte Technologie und das klassische Rezept für ungefiltertes Weizenbier ansehen, das maximal an die häuslichen Bedingungen angepasst ist.

Von der obligatorischen Ausrüstung sind ein Braugefäß von mindestens 30-35 Litern erforderlich, ein elektronisches Thermometer zur genauen Temperaturkontrolle, ein Gärtank mit Wasserdichtung, 3 Kannen (2 Dreiliter und ein Halbliter) mit Metalldeckeln und Flaschen zum Ausschenken von fertigem Bier.

Während der Arbeit müssen die Hände perfekt sauber sein, sonst können Sie die Würze versehentlich infizieren und die gesamte Charge des Getränks verderben. Dampfsterilisation und Joddesinfektion sind optional, werden aber dringend empfohlen.

Zutaten für 25 Liter Weißbier:

• Pilsener Malz - 3 kg;
• Weizenmalz - 2 kg;
• Malz München (München) - 0,7 kg;
• Hefe Danstar Munich (Danstar Munich) - 11 Gramm;
• Hopfen Hallertau Blanc - 14 Gramm (für Bitterkeit);
• Hopfensaphir (Saphir) - 14-20 Gramm (für Aroma);
• Wasser - 32 Liter.

Weizenbier rezept

1. Mischen und mahlen Sie das Malz (falls nicht gemahlen gekauft).

2. 22 Liter Wasser in einem Sudgefäß auf 52 °C erhitzen, Malz zugeben. Mischen, bis glatt.

3. Würze auf 65°C erhitzen. Halten Sie die Temperatur 40 Minuten lang im Bereich von 64-66 °C und rühren Sie die Würze von Zeit zu Zeit um, damit das Malz nicht in Bodennähe anbrennt.

4. Würze auf 72 °C erhitzen, angegebene Temperatur 25 Minuten halten.

5. Erhöhen Sie die Temperatur auf 78 ° C und kochen Sie 15 Minuten lang.

6. In einem separaten Behälter 10 Liter Wasser auf 78 °C erhitzen (Spülwasser).

7. Entfernen Sie die Würze vom Herd. Filtern Sie durch ein beliebiges Filtersystem, sodass die Malzreste in einer Schüssel mit Siebboden gesammelt werden und der flüssige Teil in einem separaten Behälter ist.

8. Stellen Sie die Malzschale über den Topf für gefilterte Würze. Das Malz mit in der 6. Stufe erhitztem Wasser gleichmäßig über die gesamte Oberfläche spülen. Durch Spülen mit heißem Wasser werden die restlichen für das Bier nützlichen Enzyme aus dem Malz ausgewaschen.

9. Gefilterte flüssige Würze (Malz wird nicht mehr benötigt) wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Während des Erhitzungsprozesses bilden sich Schaum und verschiedene Suspensionen auf der Oberfläche, die entfernt werden müssen. Vor der Hopfenzugabe muss die Würze sauber sein.

10. Kochen Sie das zukünftige Weißbier nach dem Kochen 10 Minuten lang. Hopfen Hallertauer blanc zugeben. Nach 65 Minuten Saphirhopfen hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen. Der gesamte Kochvorgang dauert 80 Minuten.

11. Sterilisieren Sie gleichzeitig mit dem Kochen ein Drei-Liter- und ein Halb-Liter-Gefäß sowie deren Deckel. Kochen Sie dazu Wasser (2-3 Liter) in einem separaten Topf, werfen Sie die Deckel in kochendes Wasser und stellen Sie jedes Glas der Reihe nach 10 Minuten lang über kochendes Wasser und ziehen Sie dann sofort den von der Pfanne entfernten Deckel fest. In einem 0,5-Liter-Glas vor dem Verdrehen 150 ml kochendes Wasser hinzufügen.

12. Primer in einem Drei-Liter-Gefäß sammeln - 2,5 Liter kochende Würze (10% der Gesamtmenge) zur Karbonisierung (Karbonisierung) des Bieres. Deckel schließen und Glas wie beim Einmachen auf den Kopf stellen, nach dem Abkühlen auf Zimmertemperatur umdrehen, im Kühlschrank oder Keller lagern.

Dieser Schritt kann übersprungen werden, indem Sie andere verwenden.

13. Den Topf mit der Würze vom Herd nehmen und so schnell wie möglich auf eine Temperatur von 25 ° C abkühlen. Je weniger Zeit zum Abkühlen benötigt wird, desto geringer ist das Risiko, dass sich die Würze mit Krankheitserregern infiziert und sauer wird.

14. Hefe verdünnen (Rehydrierung durchführen). Öffnen Sie dazu ein sterilisiertes Glas mit 0,5 Litern, gießen Sie die Hefe aus dem Beutel auf die Wasseroberfläche (Temperatur nicht höher als 20 ° C), schließen Sie den Deckel. Schütteln Sie den Inhalt 3 Mal alle 5 Minuten.

15. Gießen Sie die Würze in einen Gärtank (vorzugsweise gefiltert durch ein desinfiziertes Sieb oder eine andere geeignete Vorrichtung, um Malzrückstände zu entfernen).

16. Aktivierte Bierhefe (aus der Dose) hinzugeben. Mischen, mit Wassersiegel verschließen.

17. Legen Sie die Würze bis zum Ende der Gärung 12-16 Tage lang an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 17-21 ° C - bis die Luftschleuse kein Gas mehr abgibt.

18. Fügen Sie nach dem Ende der Gärung in einem kleinen Strahl (um die Hefe nicht vom Boden anzuheben) den in der 12. Stufe gesammelten Primer zur Würze hinzu. Verschließen Sie den Behälter wieder mit einem Wassersiegel und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen. Dies ist genug Zeit, um mit der Nachgärung zu beginnen, die das Bier mit Kohlendioxid sättigt.

19. Sterilisieren Sie Flaschen zum Abfüllen von Weizenbier - bereiten Sie eine Lösung mit einer Menge von 2 ml Jod pro 5 Liter Wasser vor.

Deckel in Lösung einweichen. Füllen Sie die Flasche bis zum Rand mit Jodlösung, gießen Sie sie dann in die nächste Bierflasche und stellen Sie die desinfizierte Flasche auf den Kopf, damit die restliche Lösung abläuft. Führen Sie diesen Vorgang mit jeder Flasche durch.

20. Gießen Sie Bier in vorbereitete Flaschen und lassen Sie mindestens 3-5 cm Freiraum. Drücken Sie jede Flasche (falls aus Kunststoff) leicht zusammen, um Luft zu entfernen, und verschließen Sie sie dann fest mit Deckeln.

21. Das junge Weizenbier 4 Tage bei 18-20°C in einem dunklen Raum stehen lassen.

22. Bringen Sie die Flaschen in den Kühlschrank oder Keller. 4-6 Tage reifen lassen.

Haltbarkeit - bis zu 4 Monate (es ist besser, 1-2 Monate vorher zu verwenden). Festung - 4-5% vol.

Deutlicher wird die Technologie zur Herstellung von Weizenbier im Video gezeigt.

Weizenbier-Technologie etwas anders als das Übliche, aber die verfügbare Ausrüstung schreibt einige Bedingungen vor. So verursachen das zuvor erwähnte Fehlen der Spreuschale und die Zusammensetzung von Nicht-Stärke-Polysacchariden gewisse Schwierigkeiten beim Filtrieren des Mostes. Dabei ist es erforderlich, den Gehalt an Weizenmalz im Schrot auf maximal 50-60 % zu begrenzen.
Beim Maischen sollte auf den Grad des Eiweißabbaus geachtet werden - um sicherzustellen, dass der Gehalt an Aminstickstoff etwa 20 mg / dm 3 beträgt. Gleichzeitig ist es mit einem von Quest hergestellten Präparat möglich, das eine Reihe organischer Verbindungen enthält - Ammoniumsalze, die von Hefe schneller absorbiert werden als der Alpha-Amin-Stickstoff der Würze -, Weizenwürze erfolgreich mit einem Amino-Stickstoff zu fermentieren Gehalt von etwa 18 mg/dm 3 .
Unter Berücksichtigung verschiedener Maischarten wird dem Zweikochen mit Proteinpausen bei 35, 47, 50 und 53 °C (10 min) der Vorzug gegeben, um eine normalisierte Extraktausbeute und eine vollständigere Proteinhydrolyse zu gewährleisten. Die Verwendung niedriger anfänglicher Maischtemperaturen (35-37 ° C) fördert die Hydrolyse von Pentosanen, die Produktion von Ferulasäure, die von Hefen weiter in 4-Vinylguajakol umgewandelt wird.Weizenwürzefiltration ist normalerweise 10-50% länger als Malz Gerstenwürze filtrieren.
Die für Weizenwürze und Bier charakteristische hohe Viskosität ist größtenteils auf das Vorhandensein von Fraktionen mit hohem Molekulargewicht von Nicht-Stärke-Polysacchariden, insbesondere Pentosanen, zurückzuführen. Daher ergibt die Verwendung von Präparaten, die Xylanase-, Arabinosidase-, Cellulase- und p-Glucanase-Aktivität enthalten, hervorragende Ergebnisse.
Das Kochen der Würze sollte eine Koagulation und weitere Entfernung von Polypeptiden mit hohem Molekulargewicht aus der Weizenwürze sicherstellen. Da sie in Weizenwürze in größeren Mengen vorhanden sind als in Gerstenmalzwürze, sind hier die Anforderungen an die Kochintensität strenger.
Bei der Verwendung herkömmlicher Würzepfannen mit externem Kocher reichen 60-70 Minuten Kochen nicht aus. Die Mindestkochdauer beträgt in diesem Fall 80 Minuten.
Die Verwendung von Carrageenanen trägt zur maximalen Ausfällung von Polypeptiden mit hohem Molekulargewicht bei. Dabei bildet sich neben der vollständigen Freisetzung von hochmolekularen Proteinen und Lipiden ein stärker ausgeprägter Kegel im Whirlpool aus und Verluste bei Suspensionen von heißer Würze werden deutlich reduziert. Darüber hinaus können Sie mit dieser Technik die thermische Belastung der Würze reduzieren, da Sie durch ein schnelleres Absetzen die Einwirkzeit der Würze im Whirlpool reduzieren können. Auch die Technologie des Weißbiers beinhaltet die Zugabe von Zucker (Saccharose) beim Kochen der Würze. Unter der Einwirkung des sauren Milieus der Würze kommt es zu einer sauren Hydrolyse von Saccharose, deren Produkte Fruktose sind, die für den Stoffwechsel von Oberhefe und Glukose notwendig ist.
Der Schwebstoffgehalt der Kaltwürze ist bei Weizenwürze meist recht hoch, die Hefezellen werden nicht von feinen Suspensionen umhüllt, die anschließende Filtration ist glatter und das fertige Bier hat einen milderen und reineren Geschmack. Flotation oder Abtrennung von Kaltwürze trägt ebenfalls zur effektiven Entfernung von Kaltwürze-Suspensionen bei.
Der Prozess der Gärung von Weißbier mit obergäriger Hefe kann als Klassiker bezeichnet werden. Das Herstellungsverfahren, bei dem Weißbier in Flaschen vergoren wird, erfordert einen hohen Arbeitsaufwand. In den GUS-Staaten wird es nach unseren Angaben nicht verwendet und wird wahrscheinlich kein besonderes Interesse bei Spezialisten wecken.
Für die Vergärung und Nachgärung von Bier mit obergäriger Hefe gibt es verschiedene Technologien, die jedoch alle zwangsläufig eine Warmstufe mit einer Gärtemperatur von 16-22 0 C aufweisen. Während des Gärprozesses in Druckbehältern bei solchen Temperaturen , der Druck steigt auf 3,4-3,90 atm . Daher sollten kapazitive Geräte verwendet werden, die einem erhöhten Druck standhalten. Eine Alternative wäre eine zusätzliche Karbonisierung vor der Abfüllung und Kaltabfüllung.
Einige Betriebe bei der Herstellung von Weizenbier verwenden in der Phase der Fermentation eine Mischung aus untergärigen und obergärigen Hefen, während die Fermentation "Top Dressing" - die erste oder gehopfte Würze - hinzufügt. Diese Technik ermöglicht es, einen harmonischen Geschmack und einen ausreichenden Kohlensäuregehalt im Bier zu erreichen, jedoch sollte der gesamte Prozess der Nachgärung nicht lange dauern, da sonst das blumige Aroma des fertigen Bieres verschwindet. Um den Reifungsprozess und die schnelle Sedimentation von Hefezellen zu beschleunigen, können Sie Maturex L verwenden, das während der Hauptgärung in Bier dosiert wird, wodurch Sie eine Kaltreifung für 3-5 Tage durchführen und das für Weißbier charakteristische Aroma bewahren können.
Bei der Herstellung von filtriertem Weizenbier kann die Stabilität der kolloidalen Zusammensetzung des Bieres aufgrund des hohen Gehalts an trübungsbildenden Proteinen unzureichend sein. Die Verwendung einer speziellen Zubereitung beim Filtern von Bier hilft bei der Herstellung Weizenbier stabil für den erforderlichen Zeitraum.