Rezept für ossetische Torten für eine Portion. Klassische ossetische Kuchen

Wenn Sie ossetische Pasteten noch nicht probiert haben, empfehlen wir Ihnen auf jeden Fall, dieses großartige Gericht mit den folgenden Rezepten zuzubereiten. Wir erklären Ihnen ausführlich, wie man Teig für solche Backwaren herstellt, und bieten auch Rezepte für ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen an.

Teig für ossetische Torten - Rezept

Zutaten:

milch - 210 ml;
gefiltertes Wasser - 190 ml;
Trockenhefe - 10 g;
Weizenmehl der höchsten Qualität - 620-680 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml;
Kristallzucker - 30 g;
Salz - 10 g.

Kochen

Wir erhitzen einhundert Milliliter gefiltertes Wasser auf eine angenehme Wärme, werfen Kristallzucker und Hefe hinein und mischen, bis sie sich auflösen. Dann fügen wir etwa fünfzig bis sechzig Gramm Mehl hinzu und geben Zeit, um die Aktivierung der Hefe zu starten, indem wir das Geschirr mit dem Teig an einen warmen Ort stellen. Nach etwa 30 Minuten, wenn die Masse sprudelt, das restliche erhitzte Wasser, die warme Milch, das Salz und das Weizenmehl dazusieben. Kneten Sie einen sehr weichen, klebrigen Teig. Es ist notwendig, mindestens zehn Minuten lang und gründlich zu kneten und am Ende des Knetens Pflanzenöl hinzuzufügen.

Wir bestimmen den Teig zum Aufgehen an einem warmen Ort und bedecken ihn etwa eine Stunde lang mit einem sauberen Tuch. Wenn sich das Volumen der Masse verdoppelt, können Sie damit beginnen, ossetische Pasteten zu formen.

Als Füllung für ossetische Pasteten können traditionelle pflanzliche Füllungen aus Kartoffeln, Kohl und anderen Produkten oder Hackfleisch verwendet werden, die mit Gewürzen Ihrer Wahl und Ihrem Geschmack ergänzt sowie mit geriebenem Hartkäse oder Kräutern gewürzt werden können.

Nachfolgend bieten wir Rezepte für köstliche ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen an.

Ossetische Fleischpastete

Zutaten:

Teig für ossetische Pasteten;
Rinderhackfleisch - 750 g;
zwiebel - 300 g;
Knoblauch - 2-3 Zähne;
Chilischote (optional) - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
getrocknetes Bohnenkraut - nach Geschmack;
- 75-100ml;
Butter - 75 g;
Salz - nach Geschmack.

Kochen

Geschälte Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zum Hackfleisch geben. Wir fügen auch fettarme Fleischbrühe hinzu, fügen Salz, scharfen und schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzu, herzhaft abschmecken und umrühren.

Wir teilen den Teig für einzelne Torten in gleiche Teile, die wiederum in zwei ungleiche Teile geteilt werden. Wir verteilen die meisten davon in einer runden geölten Form, formen die Seiten und legen das Hackfleisch aus. Wir decken mit einer ausgerollten kleineren Schicht ab, verbinden und drücken die Kanten zusammen und schneiden von oben an mehreren Stellen willkürlich oder bilden ein Muster. Wir machen alle Kuchen auf die gleiche Weise.

Wir backen ossetische Pasteten mit Fleisch in einem auf 195 Grad vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten lang, bestreichen sie dann großzügig mit Butter und servieren sie.

Ossetischer Kuchen mit Kartoffeln

Zutaten:

Kochen

Wir putzen die Kartoffelknollen, schneiden sie in Stücke und kochen sie in Wasser, ohne Salz hinzuzufügen. Dann lassen wir das Wasser ab, pürieren die Kartoffelstücke zu einem Püree, fügen geriebenen Feta-Käse, gemahlenen schwarzen Pfeffer und auf Wunsch frische Kräuter Ihrer Wahl hinzu und mischen.

Wir teilen den Teig in Teile, rollen ihn aus, bestimmen die Füllung in der Mitte, stecken die Ränder mit einem Beutel ein, kneifen und legen ihn mit einer Prise nach unten auf ein geöltes Backblech. Wir geben dem Kuchen die Form eines Kuchens und backen in einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen etwa zwanzig Minuten lang oder bis er goldbraun ist.

Ossetische Pasteten sind ein nationales und sehr schmackhaftes Gericht. Torten werden traditionell in Form eines Kreises mit verschiedenen Füllungen gebacken. Ossetische Pasteten symbolisieren die Sonne: Sie sind rund und heiß.

In Ossetien wird die Füllung für den Kuchen aus Rindfleisch hergestellt, aber Sie können es durch Lamm oder anderes Fleisch ersetzen. Sie können die Füllung aus Käse mit Kräutern, Rübenspitzen, Kürbis, Kohl oder Kartoffeln machen. Der Kartoffelfüllung muss Bryndza oder Käse hinzugefügt werden.

Der Kuchen sollte dünn sein, mit einer großzügigen Menge Füllung, die nicht aus dem Backen herauskommt. Eine dicke Teigschicht im Kuchen deutet darauf hin, dass die Gastgeberin nicht erfahren genug ist. Der fertige Kuchen wird immer mit Butter eingefettet.

Kochen Sie ossetische Pasteten mit köstlichen Füllungen nach den besten Schritt-für-Schritt-Rezepten.

Teig für einen echten ossetischen Kuchen

Kuchenteig kann mit Kefir oder ohne Hefe zubereitet werden. Aber der Teig für echte ossetische Pasteten wird auf Hefeteig zubereitet. Es dauert etwa 2 Stunden zu kochen. Kalorienteig - 2400 cal.

Zutaten:

ein Löffel Zucker;
zwei TL Zittern trocken;
ein TL Salz;
anderthalb Stapel. Wasser;
vier Stapel. Mehl;
drei Esslöffel Öle;
1 Stapel Milch.

Kochen:

Machen Sie einen Teig: Mischen Sie warmes Wasser (ein halbes Glas) Hefe, ein paar Esslöffel Mehl und Zucker.
Sobald die ersten Bläschen aufsteigen, den Teig in eine Schüssel geben, das restliche warme Wasser und die Milch dazugießen. Rühren, Mehl portionsweise zugeben.
Öl zugießen, mischen und gehen lassen.

Der fertige Teig reicht für drei Torten: Das sind 9 Portionen.

Ossetische Torte mit Gemüse

Dies ist ein köstliches Rezept für eine ossetische Torte, gefüllt mit frischen Kräutern und Käse. Es sind insgesamt 9 Portionen. Es dauert 2 Stunden zu kochen. Der Kaloriengehalt des Kuchens beträgt 2700 kcal.

Benötigte Zutaten:

ein Bündel Grüns;
TL Zittern trocken;
650 Gramm Mehl;
von TL Salz und Zucker;
halber Stapel. Rast. Öle;
300 g ossetischer Käse;
anderthalb Stapel. Wasser.

Kochschritte:

Zucker mit Hefe mischen, mit etwas warmem Wasser aufgießen und einige Minuten ziehen lassen.
Mehl und Salz nach und nach zugeben, Öl und das restliche Wasser zugießen. Den Teig aufgehen lassen.
Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Käsebrei unterrühren.
Den Teig in drei Teile teilen und dünn ausrollen.
Etwas von der Füllung verteilen. Sammeln Sie die Ränder des Kuchens in der Mitte und versiegeln Sie. Dehnen Sie den Kuchen vorsichtig.
Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und machen Sie ein Loch in der Mitte.
30 Minuten backen. Schmieren Sie den heißen Kuchen.

Zutaten:

25 ml. Rast. Öle;
160 ml. Milch;
20 gr. frisch;
zwei Löffel Zucker;
Ei;
zwei Stapel. Mehl;
zwei Prisen Salz;
250 g Kartoffeln;
ein EL Sauerrahm;
150 g Suluguni-Käse;
Esslöffel Pflaumen Öle.

Kochen:

Hefe, eine Prise Salz und Zucker in die warme Milch geben und 10 Minuten ziehen lassen.
Ei und Mehl zur Hefe geben, Öl dazugiessen.
Während der Teig geht, die Kartoffeln kochen, schälen und mit dem Käse hacken.
Salz, ein Stück Butter und Sauerrahm zur Füllung geben, mischen.
Rollen Sie die Füllung zu einer festen Kugel.
Den Teig zu einer Kugel rollen und mit den Händen zu einem flachen und gleichmäßigen Kreis flach drücken.
Legen Sie eine Füllkugel in die Mitte des Kreises. Die Teigränder in der Mitte zusammenfassen und vernähen.
Schließen und glätten Sie die Kanten in der Mitte.
Die fertige Kugel mit den Händen flach drücken und in einen flachen Kuchen verwandeln.
Legen Sie den Kuchen auf Pergament, machen Sie ein Loch in der Mitte.
20 Minuten backen.

Traditionell backen sie immer eine ungerade Anzahl ossetischer Pasteten. Beim Dehnen des Kuchens nicht drücken oder dehnen, damit er nicht reißt.

Der Füllung der ossetischen Käsepastete werden frische Kräuter hinzugefügt. Traditionell werden drei Pasteten auf einmal zubereitet. Trockenhefe;

halb l.ch. Salz;

anderthalb l.ch. Sahara;

käse - 150 g;

Ei;

100 g Mozzarella;

ein Bündel Grüns;

Hüttenkäse - 100 g.

Kochen Schritt für Schritt:

Hefe, Zucker und Salz in warmem Wasser verrühren.
Das Mehl in die Flüssigkeit sieben und mit dem Öl aufgießen. Den Teig mischen und kneten. 30 Minuten aufgehen lassen.
Den Käse mit Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken. Den Mozzarella reiben und das Grün fein hacken.
Alle Zutaten mischen, salzen und zu einer Kugel rollen.
Teig und Füllung in 3 gleichgroße Portionen teilen.
Dehnen Sie jedes Teigstück zu einem Kuchen, legen Sie eine Kugel Füllung in die Mitte.
Die Teigränder zusammenfassen und in der Mitte schließen. Die Füllung wird innen sein.
Drehen Sie den Ball mit den Nähten nach unten und glätten Sie ihn vorsichtig. Dehnen Sie den Kuchen mit Ihren Händen und machen Sie mit Ihrem Finger ein Loch in der Mitte.
Jede Torte mit einem verquirlten Ei bestreichen und eine halbe Stunde backen.
Schmieren Sie die fertigen heißen Kuchen mit Butter.

Die ossetische Küche ist die traditionelle Küche der Menschen, die historisch im Zentralkaukasus lebten. Osseten sind die Nachkommen der alten Alanen, die einen nomadischen Lebensstil führten, ihr Ursprung wird den skythisch-sarmatischen Stämmen zugeschrieben. Zu Beginn des 1. Jahrhunderts v. Alanen durchstreiften die kaukasischen Länder, einige von ihnen gingen weiter nach Westen, andere blieben im Kaukasus und wechselten zu einer sesshaften Lebensweise.

Hier müssen Sie nach den Wurzeln der ossetischen Küche suchen. Als ehemalige Nomaden bevorzugten sie einfache Fleischgerichte, aber dank des Zusammenlebens, das die Entwicklung der Landwirtschaft bedeutet, wird ihre Küche allmählich vielfältiger und nicht so einfach. Aber die Alanen lebten in einer rauen Bergregion, wo es wenig Land gab, das für die Landwirtschaft geeignet war, so dass der Mangel an Obst und Gemüse die kulinarischen Vorlieben der Osseten beeinträchtigte.

Bisher überwiegen Fleischgerichte. Sie alle sind kalorienreich und eignen sich nicht für eine Person, die jede Kalorie zählt. Fleisch wird traditionell in großen Stücken oder ganzen Kadavern in einem großen Campingkessel gegart oder gegrillt. Fleisch wird mit traditioneller Knoblauchsauce auf Sauerrahm, gebackenem oder rohem Gemüse und Bärlauch serviert.

Traditionell ist kein einziges ossetisches Festessen ohne nationale ossetische Pasteten vollständig. Wenn der Gast besonders respektiert wurde und die Gastgeber ihm wohlgesonnen waren, bot man ihm an, drei Kuchen zu probieren. Dies hat eine heilige Bedeutung, da jeder Kuchen die Elemente des Universums symbolisiert - Sonne, Wasser und Erde. Eine Pastete bestand aus Kartoffeln, die zweite aus Fleisch und die dritte aus Rübenblättern und Käse.

Torten wurden geschlossen zubereitet, die unterschiedlichsten Füllungen wurden in den Teig gelegt: Fleisch, Gemüse, Kartoffelpüree mit Kräutern oder Käse. In jenen fernen Zeiten verwendeten ossetische Hausfrauen bei der Zubereitung von Teig keine Eier und Butter, sondern ausschließlich Weizenmehl, Molke und Wasser. Derzeit gibt es viele Variationen, wie man ossetischen Kuchen zubereitet.

Verschiedene Optionen für Teigrezepte für ossetische Kuchen

Es ist besser, Hefeteig auf Teig zu verwenden. Opara wird zubereitet, indem je 1 Teelöffel frische Hefe, Zucker und Weizenmehl in 50 ml erwärmter Milch gemischt werden. Zuerst die trockenen Zutaten mischen, dann die Milch einfüllen. Eine solche Mischung sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden, bis sich Schaum bildet.

Nimm 600 gr. Mehl und sieben Sie es mehrmals durch ein Sieb in einen großen Behälter (dies geschieht, um die Mischung lockerer und weicher zu machen) und fügen Sie flüssige Zutaten hinzu, nämlich:

Teig;
250 ml Kefir;
35 gr. geschmolzene Butter;
150 ml erwärmte Milch.

Fügen Sie auch 1 TL hinzu. Salz. Mischen und mit einem Handtuch abdecken, näher an die Batterie oder in die Sonne stellen. Während der Teig aufgeht, was ein bis zwei Stunden dauern kann, können Sie mit dem Füllen beginnen.

Wenn die Freizeit nicht ausreicht, können Sie den Teig nach einem vereinfachten Rezept zubereiten. Anstelle von Milch für die Sauerteigherstellung warmes Wasser nehmen, mit 2 TL auf die gleiche Weise mischen. frische Hefe, zwei EL. Löffel Mehl und die gleiche Menge Zucker. Nachdem der Teig aufgeschäumt ist, fügen Sie ihn zu den restlichen flüssigen Zutaten (1,5 EL Wasser, ein Glas warme Milch, Salz) hinzu. Fügen Sie vorsichtig Mehl zu der flüssigen Mischung hinzu, mischen Sie gründlich und fügen Sie am Ende Pflanzenöl hinzu.

Wir warten darauf, dass der Hefeteig aufgeht, und lassen ihn an einem warmen Ort, bedeckt mit einem Handtuch. Wenn du keine Lust hast, mit Teig herumzuspielen, kannst du stattdessen Molke verwenden. Gießen Sie dann 1 Tasse Molke, 2 Tassen Milch (alles warm) in das gesiebte Mehl und fügen Sie 1 TL hinzu. Salz, 2 Eßl. l. Trockenhefe und 1 TL. Sahara. Nicht zu steilen Teig kneten und unter einem Handtuch eine Stunde lang kneten.

Wie man einen ossetischen Kuchen macht

Der Teig für ossetische Pasteten wird oft auf die gleiche Weise zubereitet, aber die Füllung kann sehr unterschiedlich sein, wir werden etwas später darüber sprechen. Der Teig ist also aufgegangen, er muss gut geknetet und in etwa fünf Stücke geteilt werden. Der Durchmesser wird willkürlich gewählt, aber normalerweise ziehen es die Osseten vor, Kuchen in der Größe ihres üblichen Gerichts zum Servieren zuzubereiten. Sie können nichts falsch machen, wenn Sie einen Ball rollen, der so groß ist wie zwei Frauenhandflächen.

Streuen Sie Mehl auf den Tisch und beginnen Sie darauf, die Kugel mit den Händen von der Mitte bis zu den Rändern zu strecken und einen Kuchen zu formen. Die Füllung wird in die Mitte gelegt, es sollte eine ausreichende Menge davon vorhanden sein. Seien Sie nicht geizig, in der ossetischen Torte ist der Teig nur eine Form für die Füllung. Lassen Sie etwa drei Zentimeter vom Rand frei und strecken Sie die Ränder des Kuchens. Ziehen Sie sie dann zur Mitte hin, um die Oberseite des Kuchens zu schließen und ein Loch in der Mitte zu lassen. Denken Sie daran, dass der Kuchen perfekt rund und die Dicke in allen Teilen gleichmäßig sein sollte.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Kanten sorgfältig befestigen, wenn Löcher darin sind, außer einem in der Mitte, und schicken Sie es zum Backen.

Ossetisches Kuchenbacken

Das Beste ist, dass Kuchen in einem traditionellen ossetischen Ofen auf Kohlen in gusseiserner Form zubereitet werden. Aber unter modernen Bedingungen ist der Ofen durchaus geeignet. Gut erhitzen und das Gericht ca. 20 Minuten bei einer Temperatur von 250 Grad garen. Wenn der Kuchen fertig ist, fetten Sie ihn großzügig mit Butter oder Sahne ein. Es sollten viele davon sein, damit es besonders zart wird. Nicht speichern. Servieren Sie das in Dreiecke geschnittene Gericht, essen Sie es nur mit den Händen und tauchen Sie es in Butter oder Knoblauchsauce.

Während der Teig aufgeht, ist es Zeit, an der Füllung zu arbeiten. Diese Pasteten sind berühmt für ihre Vielfalt sowie für ihre außergewöhnliche Saftigkeit. Sie können alles in eine Torte geben, von Fleisch und Kartoffeln bis hin zu Walnüssen und Früchten.

Das Hauptgeheimnis beim Kochen ossetischer Pasteten besteht darin, daran zu denken, dass der Teig mindestens halb so groß sein sollte wie die Füllungen. In Ossetien wird angenommen, dass Kuchen mit dickem Teig entweder von unerfahrenen oder unfähigen Hausfrauen gebacken werden und Mädchen von früher Kindheit an lernen, Kuchen zu kochen, und nicht nur auf kulinarische Techniken geachtet wird, sondern auch darauf, dass ein Mädchen es sollte Koche mit reinem Herzen und guten Absichten. Vielleicht ist dies das Geheimnis der ossetischen Küche, warum die Kuchen jeder Hausfrau zu Hause besonders und köstlich sind.

Mit dieser Füllung können Sie viel experimentieren - probieren Sie verschiedene Käsesorten, fügen Sie neue Zutaten und Gewürze hinzu. Für die Füllung nehmen Sie:

ein halbes Kilo salziger kaukasischer Käse
4 mittelgroße Kartoffeln
ein Drittel eines Glases Milch
Salz und Gewürze nach Geschmack

Die Käsewürfel 2 Stunden in Wasser einweichen, dann mit einer Gabel reiben oder mit den Händen kneten. Wenn der Käse nicht sehr fettig ist, geben Sie Butter darauf. Fügen Sie Käse und Gewürze hinzu, warme Milch zu Kartoffelpüree. Wir mischen alles gut.

Fleischfüllung

Ossetische Fleischpasteten werden Fydchiny genannt. Besser ist es, das Fleisch in kleine Würfel zu schneiden, man kann aber auch großes Hackfleisch verwenden, das nicht zu mager, aber auch nicht fettig sein sollte. Gutes Hackfleisch ist der Schlüssel zu einem saftigen und leckeren Kuchen - Dekoration des festlichen ossetischen Tisches. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

800gr. jedes Fleisch oder Hackfleisch
eine Birne
2-3 Knoblauchzehen
Salz und Gewürze
50 gr. Brühe

Wir hacken die Zwiebel fein, wir hacken sie mit einem Messer und drehen sie nicht durch einen Fleischwolf. Pfeffer und Salz, dann mit Zwiebel und Knoblauch mischen. Lassen Sie das Hackfleisch etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen, dann wird es mit dem Geruch von Zwiebeln und Gewürzen gesättigt. Wenn Sie eine saftigere Füllung wünschen, müssen Sie vor dem Zusammenstellen des Kuchens die Brühe in das Hackfleisch gießen.

Als Fleischfüllung können Sie jede Art von Fleisch nehmen: Kalb, Rind und Huhn. Sie können experimentieren und der Füllung mit Fleisch Pilze und Käse hinzufügen.

Füllung aus gedünstetem Kohl

Ossetische Kohlpastete ist eine der beliebtesten traditionellen ossetischen Delikatessen. Sein Vorteil ist, dass die Füllung schnell zubereitet ist und der Kuchen zart, saftig und mit einem interessanten Geschmack ist. Um den Kuchen schmackhafter zu machen, überschüssiges Öl vom Kohl abtropfen lassen.

Zutaten:

ein halbes Kilo Kohl;
eine Handvoll gehackte Walnüsse;
Salz, Gewürze, Bohnenkraut nach Geschmack;
2 Glühbirnen.

Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen weich dünsten.

Nimm 300 gr. jegliches Gemüse - Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Spinat usw., gründlich abspülen und fein hacken. 150 gr. Käse kann in kleine Würfel geschnitten oder gerieben werden. Käse mit Kräutern mischen und 100 gr. Sauerrahm. Salzen und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Hallo, liebe Leser des Kulinarischen Tagebuchs!

Heute möchte ich noch einmal auf das Thema ossetische Torten eingehen. Ossetische Pasteten sind so eine Sache, wenn man sie einmal probiert hat, verliebt man sich ein für alle Mal.

Ich habe versucht, die Zubereitung ossetischer Pasteten am Beispiel sehr beliebter und verbreiteter Pasteten mit Käse und Kartoffeln ausführlich zu beschreiben.

Wenig später lernten sie, eine ossetische Fleischpastete zu backen ().

Es unterscheidet sich in Teig, Zubereitungsart und Servieren.

Aber ossetische Pasteten werden nicht nur mit Fleisch und Käse gebacken. Hier werden wir heute über die Hauptfüllungen für ossetische Kuchen sprechen.

Außerdem gebe ich am Ende des Artikels ein Rezept für mageren Hefeteig für ossetische Pasteten. Wenn Sie möchten, können Sie also einen mageren Kuchen backen.

Wir erinnern uns also an die Grundregeln für die Herstellung von ossetischen Kuchen:

Füllung und Teig sollten gleich sein (manchmal wiegt die Füllung sogar mehr als der Teig)
Wir formen mit unseren Händen Kuchen und verteilen die Füllung gleichmäßig (hier noch einmal nachsehen)
Ossetische Pasteten bestehen aus vielen Belägen und einer dünnen Schicht aus leichtem Hefeteig. (Hier im Video wird genau gezeigt, wie ossetische Pasteten gemacht werden sollten. Das Video ist zwar nicht von mir, aber die Klarheit hat mir gefallen.)

Schmieren Sie den fertigen Kuchen mit reichlich Butter und decken Sie ihn einige Minuten ab, um die Kruste weich zu machen

Beliebte Beläge für ossetische Torten:

Käsekuchen , es heißt "Walibach". Füllung - frisch eingelegter Käse, glatt kneten, bei Bedarf salzen.
Torte mit Kartoffeln und Käse - "Kartofgin". Die Füllung besteht aus Kartoffelpüree und Käse im Verhältnis 1: 1. Serviert mit saurer Sahne.
Fleischpastete- Fidgin. Der Teig ist ungesäuert, die Füllung ist Fleisch, die Kombination verschiedener Fleischsorten ist besser. Ausführlicher -
Kuchen mit Käse, Rübenblättern und Kräutern- "Saharajin"

Kuchen mit dieser Füllung sind sehr beliebt. Die Füllung ist eine Mischung aus jungen Rübenblättern, Frühlingszwiebeln und Dill mit Zusatz von Käse, gemahlenem Pfeffer und Gewürzen. Für die Füllung die Rübenblätter waschen, trocknen und fein schneiden.

Frühlingszwiebeln und Dill werden ebenfalls fein gehackt und mit jungem eingelegtem Käse gemischt

(Ich werde es noch einmal wiederholen und klarstellen, ossetischer Käse, eingelegt aus Vollmilch.

Sie können es durch Feta-Käse, Adyghe-Käse ersetzen. Wenn es keinen solchen Käse gibt, können Sie ihn durch eine Mischung aus Hüttenkäse mit Hartkäse oder sogar durch Schmelzkäse ersetzen. Natürlich wird der klassische Geschmack eines echten ossetischen Kuchens verändert, aber was Sie bekommen, wird auch einen sehr guten Geschmack haben.) Das Verhältnis von Gemüse und Käse in der Füllung für unseren grünen Kuchen wird ungefähr gleich sein. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Der Kuchen wird mit einem sehr reichen Geschmack erhalten, die Kombination aus Gemüse und Käse erobert alle Geschmacksknospen. Ich empfehle dringend, es mit viel saurer Sahne zu servieren.

Produkte (für 1 Kuchen):

Rote-Bete-Blätter - 150-200 g
Frühlingszwiebel - 50-70 g
Dill (Grüns) - 30-40 g
Käse - 200 - 250 g
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Salz - nach Geschmack

5. Ossetische Torte mit Kohl - "Kabuskajin"

Die Füllung für die Kohlpastete ist gewöhnlicher Weißkohl mit der Zugabe von gebratenen Zwiebeln, gemahlenem schwarzem und rotem Pfeffer. Ich rate Ihnen dringend, einige gemahlene Nüsse und Basilikumblätter hinzuzufügen - der Geschmack wird sehr davon profitieren. Generell füge ich in allen ossetischen Pasteten mit Gemüsefüllung (in Kohlfüllung, Kürbis- oder Bohnenfüllung) immer mein Universaldressing hinzu.

Dies sind Zwiebeln, fein gehackt und in einer anständigen Menge Pflanzenöl gebraten, bis sie rosa sind, einige gemahlene Nüsse, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika und Chaman (Bockshornklee). Wenn diese Gewürze nicht verfügbar sind oder Sie sie nicht mögen, können Sie mit einer Zwiebel auskommen. Kommen wir zurück zur Kohlfüllung. Seine Besonderheit besteht darin, dass der Kohl sehr dünn zerkleinert und keiner vorläufigen Wärmebehandlung unterzogen wird. Gleichzeitig unterscheidet sich der Geschmack des Kuchens davon, als hätten wir den Kohl zuvor weich gedünstet.

Den Kohl fein hacken, salzen und mit den Händen reiben. Gleichzeitig setzt sich der Kohl ab und nimmt an Volumen ab. Mischen Sie es mit einem Dressing aus Zwiebeln, Nüssen und Gewürzen.

Produkte (für drei Torten):

6 . Ossetischer Kürbiskuchen - "Nasjin"

Füllung für ossetischen Kürbiskuchen - blass, aber lecker

Ein weiterer ossetischer Kuchen mit Gemüsefüllung. Hier haben wir auch nur drei Kürbisse auf einer groben Reibe und fügen Dressing aus geschmorten Zwiebeln, Gewürzen und Nüssen hinzu. Kürbis ist natürlich besser zu nehmen, leuchtend orange. Ich hatte keins, es war blass, aber es hat gut geschmeckt. Wenn der Kürbis sehr saftig ist, können Sie ihn etwas ausdrücken, damit die Füllung nicht flüssig wird. Ein solcher Kuchen ist schwierig zu formen und kann beim Backen platzen.

Produkte (für drei Torten):

Kürbis - 1 kg
Zwiebel - 3 Stück
Pflanzenöl -120 ml
Gemahlene Nüsse - 50 g
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Paprika - 1 TL
Salz - 1,5 TL (nach Geschmack)

7. Ossetischer Bohnenkuchen - "Kadurjin"

Eine weitere Füllung für die ossetische Torte, die ich sehr mag. Es ist Bohnenfüllung. Die Füllung ist auch pflanzlich, gut geeignet für magere Pasteten. Aber wie Sie verstehen, müssen die Bohnen zuerst zubereitet werden. Wir machen dies genauso wie bei der Zubereitung eines mageren Bohnenbrötchens. (Details) Bohnen (vorzugsweise weiße) mehrere Stunden einweichen, abspülen und weich kochen. Wir passieren einen Fleischwolf oder schlagen in einem Mixer, fügen Dressing aus gedünsteten Zwiebeln, Gewürzen und Nüssen hinzu. Nach Geschmack salzen. Eine Torte mit einer solchen Füllung hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack mit einem Hauch von Gewürzen und zergeht einfach auf der Zunge.

Produkte (für drei Torten):

Bohnen (trocken) - 1,5 Tassen
Zwiebeln - 3-4 Stk
Pflanzenöl -120-150 ml
Gemahlene Nüsse - 50-100 g
Schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
Paprika - 1 TL
Scharfer roter Pfeffer, Chaman, Basilikum - nach Geschmack und Wunsch
Salz - 1-1,5 TL (nach Geschmack)

Für magere Pasteten rate ich Ihnen, einen bewährten und heiß geliebten Hefe-Magerteig zuzubereiten:

Mehl - 5,5 -6 Tassen mit 250 ml Volumen
Trockenhefe - 2 Päckchen
Warmes Wasser (oder Kartoffelbrühe bei Kartoffelfüllung) - 0,5 l
Raffiniertes Pflanzenöl - 1 Tasse
Zucker - 3 EL. Löffel
Salz - 1 Teelöffel.

Bitte beachten Sie, dass dieser Test eine erhöhte Hefemenge enthält. Der Teig sollte sehr, sehr weich sein. Sehr gut verrühren und einmal aufgehen lassen. Das ist ein sehr schneller Teig und für mich sehr vielseitig. Im Fasten mache ich daraus Kuchen und Pizza (auch mager mit Tofu-Käse) und sogar Bagels mit Mohn zum Tee.

Das ist so ein Ausflug, den wir heute in die Welt der köstlichen und verschiedenen ossetischen Kuchen haben.

Natürlich werden ossetische Pasteten auch mit anderen Füllungen gebacken. Ich habe viele Bäckereien getroffen, die Kuchen auf Bestellung machen. Auf der Speisekarte stehen auch Pasteten mit Fischfüllung und mit Hähnchen und Pilzen. Es gibt süße Kuchen - mit Früchten und Beeren. Die Zeit steht nicht still und die Nachfrage diktiert das Angebot. Ich habe einfach über die Füllungen gesprochen, die ich selbst mache. Meine ossetische Großmutter hat mir vor langer Zeit die Geheimnisse ihrer Zubereitung beigebracht, und ich teile sie gerne und in der Hoffnung, dass sie nicht nur mir nützlich sein werden.

Guten Appetit und Erfolg in der Küche!

Traditionell werden flache ossetische Torten mit einem Durchmesser von 30 - 40 mm und einer Höhe von nicht mehr als 2 cm hergestellt, die Dicke des Teigs einer echten ossetischen Torte sollte minimal und die Füllung maximal sein.

Übrigens gibt es ossetische Pasteten sowohl in runder als auch in dreieckiger Form. Vor einigen Jahrhunderten wurden diese Pasteten ausschließlich aus ungesäuertem Teig hergestellt. Derzeit gibt es viel mehr Rezepte für ossetische Pasteten, da viele Hostessen das klassische Rezept für die Hausmannskost angepasst haben. Und immer öfter werden Rezepte für ossetische Pasteten aus Hefeteig gefunden.

Ossetischen Pasteten werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Fleisch, Käse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Pilze, Bärlauch und sogar Kirschen.

Für hausgemachte ossetische Pasteten bereiten wir nach einem angepassten Rezept zwei Füllungen aus Fleisch und Kartoffeln zu. Wir werden den Teig nach dem einfachsten Rezept kochen. Übrigens können Sie ein Teigrezept für ossetische Pasteten nach Ihren Wünschen auswählen (siehe Rezepte unten).

Zutaten:

Für drei Fleischpasteten und zwei Kartoffelpasteten, ca. 30 cm Durchmesser.

Teig:

Milch - 250 ml

Öl - 50,0 ml (2-3 Esslöffel)

Hefe - 9,0 g

Mehl - 600 g

Salz - 1 TL ohne Rutsche

Zucker - 1 EL. l.

Butter - 100 g (zum Einfetten der Kuchenoberseite)

Fleischfüllung:

Fleisch (Rind + Schwein, 2/1) - 350,0 g

Zwiebel - 1 Stück

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffelfüllung:

Kartoffeln - 3-4 mittelgroße Stücke

Käse - 100 Gramm

Grüns (Dill, Frühlingszwiebel, Petersilie) - 10 Gramm

Wie man ossetische Kuchen kocht

1. Zucker, Hefe, Salz in warme Milch geben, Öl einfüllen. Fügen Sie 4/5 Mehl zu der Mischung hinzu und kneten Sie einen mäßig dichten Teig. Legen Sie den Teig anderthalb Stunden lang an einen warmen Ort.
2. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen. Aus dem Wasser nehmen, mit einem Crush pürieren, Kräuter und gehackten Käse hinzufügen. Mischen Sie alles.
3. Für die Fleischfüllung müssen Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geführt werden, wobei ein Rost mit großen Löchern darauf gelegt wird. Alles kann mit einem Messer geschnitten werden. Die Fleischfüllung nach Geschmack salzen und pfeffern.

4. Wenn der Teig und die Füllungen fertig sind, können Sie damit beginnen, runde ossetische Pasteten zu formen.
5. Teilen Sie den Teig in fünf Teile.
6. Kuchen aus jedem Teil ausrollen.

7. Legen Sie die Füllung.

8. Drücken Sie die Kanten zusammen.

9. Naht nach unten legen und so dünn wie möglich ausrollen.

10. Kuchen 25 Minuten im Ofen backen.
Legen Sie ein Stück Butter auf jede ossetische Torte.

Köstliche ossetische Kuchen sind fertig

Guten Appetit!

Rezepte für ossetische Torten

Ossetische Torte ist eine wirklich herzhafte Mahlzeit der Bewohner Ossetiens, die die kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin, die dieses Gericht zubereitet hat, voll zum Ausdruck bringt. Es wird angenommen, dass die Erfahrung der Gastgeberin von der Dicke der Teigschicht abhängt: Je dünner die Schicht, desto agiler die Gastgeberin, desto dicker, desto jünger und unerfahrener.

Ossetische Torte ist eine dünne Teigschicht, in der sich ziemlich viel Füllung befindet, die mit der gleichen Teigschicht bedeckt ist. Füllung, Fleisch, Kohl, Käse, Pilze, Kirschen, Kartoffeln und sogar Rübenspitzen, die nicht aus dem Teig herausragen, sind ordentlich versteckt und machen das Gericht saftig, reichhaltig und sehr schmackhaft.

Ossetisches Kuchenrezept mit Käse

Warmes Wasser - 1 Tasse.
Hefe (trocken) - 1 Teelöffel.
Mehl - 300 Gramm.
Sandzucker - 1 Teelöffel.
Salz - ein halber Teelöffel.
Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel.

Fetter Hüttenkäse - 150 Gramm.
Käse - 150 Gramm.
Ziegenkäse - 150 Gramm.
Petersilie und Frühlingszwiebeln - jeweils ein halbes Bündel.

Hefe auflösen, salzen, Zucker hinzufügen. Dann Mehl gesiebt, mischen, Öl hinzufügen. Gut mischen, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht, eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Das Gemüse fein hacken, den Käse kneten und reiben, salzen, gut mischen, in drei ossetische Pasteten teilen. Teilen Sie den Teig auf die gleiche Weise in drei Teile. Jeweils ausrollen, Füllung hineingeben, mit einer zweiten Teigschicht bedecken, verschließen. Die ossetische Torte erweist sich als vollständig geschlossen, Sie können die Oberseite mit Eigelb einfetten und 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Fleisch

Hefeteig.
Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) - 500/200 Gramm.
Knoblauch - 5 Zähne.
Zwiebeln - 2 Stück.
Butter - 100 Gramm.
Schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel.
Paprika "scharf" - 1 Stück.
Salz.
Fleischbrühe - 150 Gramm.

Rollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf oder mischen Sie es zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln. Alles gut vermischen, besser mit den Händen, salzen und pfeffern. Peperoni fein hacken, zur Füllung geben und nochmals gut mischen. Hier gießen wir 5 Esslöffel Brühe, mischen. Wir schicken es für eine Stunde in den Kühlschrank.

Wir teilen den Teig in 3 Teile, ebenso die Füllung. Wir rollen eine dünne Schicht der "Sohle" des Kuchens aus, legen Hackfleisch hinein, bedecken es mit einer zweiten Schicht und machen einen Kuchen. Wir schicken es 25 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen, nachdem wir den heißen ossetischen Kuchen darauf gekocht haben, fetten Sie ihn gut mit Butter ein.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kartoffeln

Kartoffel - 0,5 Kilogramm.
Käse "Ossetian", Sie können Brynza verwenden - 0,5 Kilogramm.
Butter - 80 Gramm.

Wasser - 1 Glas.
Mehl - 800 Gramm.
Hefe (trocken) - 5 Gramm.
Milch - 280 Gramm.
Pflanzenöl - 5 Esslöffel.

Wir machen eine Mischung aus Pflanzenöl, Milch und abgekochtem Wasser (40 Grad). In einer separaten Schüssel: Hefe und Mehl. Die trockenen Zutaten zugeben, gut auflösen, mischen und zu einem elastischen Teig verarbeiten, 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung: Kartoffeln kochen und pürieren, bis sie püriert sind, mit Salz würzen. Passieren Sie Käse oder Käse durch eine Reibe. Kartoffeln und Käse mischen, etwas Milch dazugeben. Wir teilen den Teig und die Füllung in 3-4 Teile, formen Kuchen, fetten sie mit Butter ein und schicken sie 20 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kräutern

Hefeteig.
Suluguni - 200 Gramm.
Feta - 100 Gramm.
Frühlingszwiebel - 1 Bund.
Dill - ein halbes Bündel.
Basilikum - ein halbes Bündel.
Butter - 70 Gramm.
Saure Sahne 20% - 150 Gramm.

Das Gemüse fein hacken und den Käse durch einen Fleischwolf oder Mixer mahlen. Gemüse mit Käse mischen. Fügen Sie fette saure Sahne hinzu und mischen Sie erneut. Wir teilen den Teig in drei Teile, ebenso wie die Füllung. Wir formen Kuchen. Wir verstecken die Füllung drinnen, oben, den Teil, den wir den Kuchen bedecken, gut mit Butter einfetten. Ofen gut vorheizen, Kuchen 20 Minuten bei 220 Grad gehen lassen.

Ossetisches Kuchenrezept auf Kefir

Kefir-Teig:

Kefir (mehr als 2,5%, am besten 3 und mehr) - 2 Tassen.
Hefe (trocken) - 7 Gramm.
Mehl - 600 Gramm.
Salz - ein halber Teelöffel.
Zucker - 1 Teelöffel.
Sauerrahm - 3 Esslöffel.
Ei - 1 Stück.

Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
Pilze - 400 Gramm.
Ei - 2 Stück.
Ziegenkäse - 300 Gramm.

Mischen Sie die Zutaten für den Teig, dadurch wird er locker, elastisch und geht in 1 Stunde an einem warmen Ort auf, der mit einem Handtuch bedeckt ist. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Pilze waschen und putzen, in kleine Quadrate schneiden, Zwiebel mit Pilzen passieren. Kochen Sie die Eier und hacken Sie sie mit einer Gabel oder reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Wir reiben auch den Käse. Aber im großen Stil.

Der Teig muss in 4 Teile geteilt werden, ebenso die Füllmenge. Wir formen Kuchen, legen die Füllung und bedecken sie mit der obersten Teigschicht. Der Kuchen darauf kann gut mit Butter oder mit Pflanzenöl sowie Eigelb bestrichen werden. Wir schicken für 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.

Klassisches Rezept für ossetische Torte

Mehl - 700 Gramm.
Milch - 300 Gramm.
Hefe (trocken) - 5 Gramm.
Salz - ein halber Teelöffel.
Zucker - 1 Teelöffel.
Pflanzenöl - 4 Esslöffel.
Heißes Wasser - 100 Gramm.

Füllung (Tsakharajyn - ossetische Torte mit Rübenspitzen):

Rübenspitzen - 0,5 Kilogramm.
Frühlingszwiebeln - 1 großes Bündel.
Dill - 1 Bund.
Petersilie - 1 Bund.
Ossetischer Käse (kann durch Ziegenkäse oder Feta-Käse ersetzt werden) - 500 Gramm.

Alle Grüns fein hacken, gut salzen und mischen. Käse mahlen und mit Kräutern mischen.

Für den Teig müssen Sie die Hefe in heißem Wasser und Milch verdünnen, Salz und Zucker, Pflanzenöl und gesiebtes Mehl hinzufügen. Dadurch erweist sich der Teig als elastisch, er muss in einer Schüssel mit Pflanzenöl eingefettet und dann mit einem Handtuch bedeckt und eine halbe Stunde - eine Stunde - an einem warmen Ort gelassen werden.

Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er in 3 Teile geteilt werden, Kuchen formen (die Füllung auf die untere dünne Schicht geben, mit der zweiten Teigschicht darüber bedecken, einen Kuchen machen). Mit Eigelb schmieren, eine halbe Stunde bei 200 Grad stehen lassen.

Wer mindestens einmal in Ossetien war, wird den Geschmack der ossetischen Pasteten nie vergessen ... Und wer nicht war, glaubt mir beim Wort) Ossetische Pasteten sind nicht nur sooooo lecker, sondern am leckersten :o)

Ossetische Torte ist eine geschlossene Torte, für deren Zubereitung Hefeteig und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Kohl, Pilzen usw. verwendet werden.

Traditionell ist es üblich, sie in einer ungeraden Anzahl zu backen (es sei denn, es handelt sich um eine Gedenkfeier). Eine ziemlich häufige Option sind drei Kuchen in einem Backen.

Ich biete Ihnen mehrere Rezepte für die Zubereitung köstlicher ossetischer Pasteten mit verschiedenen Füllungen an.

Ossetische Pasteten: Kartofjin, Walibakh, Kabuskajin

Teigzutaten:

0,5 l. Wasser oder Milch
1 Ei
2 TL Hefe,
Pflanzenfett,
Mehl, Salz, Zucker.

Zutaten für die Füllung: es hängt alles davon ab, welche Art von Kuchen Sie machen werden

Wir werden Kartofjin, Walibah, Kabuskajin machen

Kartofjin (200 gr. Kartoffeln, 150 gr. Käse),
walibah (350 gr. Käse),
kabuskajin (300-350 gr. gedünsteter Kohl).

Kochen:
Den üblichen Hefeteig kneten.
Wir erhitzen die Milch auf einen warmen Zustand, fügen etwas Zucker und Hefe hinzu. Eine Weile stehen lassen, damit sich die Hefe vollständig auflöst. Als nächstes Salz abschmecken, ein Ei hineintreiben, Pflanzenöl etwa 150 gr hinzufügen. Wir fügen so viel Mehl hinzu, wie der Teig benötigt - etwa 600 g, vielleicht weniger. Nochmals mit Pflanzenöl schmieren und nähern lassen.
Damit der Teig schneller aufgeht, stellen Sie die Pfanne in eine Schüssel mit heißem Wasser.

Nach einer Stunde sollte der Teig aufgehen.

Wir ändern es leicht und lassen es, um uns wieder zu nähern.
Als Ergebnis sollten Sie etwa 1100 Gramm Teig erhalten, was für 3 Kuchen ausreichen sollte.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.
Ein bisschen über Käse. Es wird hausgemachter Käse benötigt (in Ossetien heißt er „ossetisch“. Der Käse sollte nicht salzig, gut oder sehr leicht gesalzen sein.

Kartofgin.
Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und mit Käse durch einen Fleischwolf drehen. Wenn nötig, Salz hinzufügen, aber es ist besser, nicht zu viel zu salzen, sonst schmeckt es nicht!

Ualibakh.

Käse durch einen Fleischwolf und auch nach Salz schmecken (nach Geschmack).

Kabuskajin.
Kohl auf die gewöhnlichste Weise dünsten, salzen und pfeffern. Der Pfeffer sollte sich gut anfühlen. Wer es schärfer mag, kann noch etwas fein gehackte Paprika hinzugeben.

Für eine Torte benötigen wir die gleiche Menge Teig und Füllung (es ergeben sich 350 g Teig und 350 g Füllung).
Den Tisch mit Mehl bestreuen. Den Teig in 3 Teile teilen und etwas ruhen lassen.
Nehmen Sie unsere Teigkugeln leicht und geben Sie die Füllung darauf.

Den Teig vorsichtig um die Füllung herum in einen Beutel füllen. Vorsichtig zusammendrücken und eine Weile stehen lassen.

Wir wechseln vorsichtig zu einem Backblech und machen ein Loch in der Mitte des Kuchens.

Nun, wir schicken es in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Der Kuchen ist sehr schnell gebacken. Sobald unser Kuchen anfängt zu bräunen, nehmen wir ihn heraus und fetten ihn mit Butter ein.
Hier ist, was wir bekommen sollten:

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibach

NOTIZ: Der Waalbach (Käsekuchen) sollte zuerst gebacken werden, da der Käse auslaufen und den Teig zerreißen kann, bevor Sie ihn in den Ofen geben.
stranamam.ru/post/2190946/

Und noch ein Rezept mit drei verschiedenen Füllungen - mit Käse (Oualibah), mit Fleisch (Fidjin) und mit Pilzen (Zokojin).

Ossetische Pasteten: Fydzhin, Ualibach, Zokodzhin

Zutaten:

Zum Testen:

Mehl 800 - 850 gr
Wasser - 500 gr
Hefe - 1 Beutel
Zucker - 1 EL. l.
eine Prise Salz

Käsebelag:

Adyghe-Käse - 500 gr.
grüns (wenn ja, können Sie es setzen, wenn nicht, dann können Sie darauf verzichten).

Fleischfüllung:

Hackfleisch - 300 gr
Zwiebel - 2 große Köpfe
Knoblauch - 2-3 Nelken.
Adyghe-Käse - 100 gr
Salz nach Geschmack.

Pilzfüllung:

Pilze (Austernpilze oder Champignons) - 500-600 g (sie kochen beim Braten stark ein)
Adyghe-Käse - 100 gr.
Pflanzenöl zum Braten
Salz nach Geschmack

Butter - zum Einfetten fertiger Kuchen.

Kochen:

In einer separaten Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker mischen und 5-10 Minuten beiseite stellen, um die Hefe aufzulösen.

Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz hinzufügen.

Fügen Sie nach und nach einen dünnen Strahl hinzu, gießen Sie die flüssige Mischung ein und kneten Sie den Teig. Den Teig etwa 100 Mal kneten, bis er glänzend und elastisch wird.
Wir fetten die Schüssel mit Pflanzenöl ein, geben den Teig hinein, fetten ihn mit Pflanzenöl ein, decken die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen sie an einen warmen Ort, um sie etwa 1,5 Stunden lang gehen zu lassen.

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor.

Für Käsefüllung- drei grobe Reibkäse. Wenn der Käse sehr weich ist, können Sie ihn mit den Händen kneten oder durch einen Fleischwolf geben.

Etwas Käse, etwa 2 Esslöffel mit einer großen Rutsche, für die Fleisch-Champignon-Füllung beiseite stellen. Sie können dem Käse Gemüse hinzufügen (Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander usw.).

Für Fleischfüllung- Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel, fein gehackten Knoblauch, reservierten Käse und Salz nach Geschmack mischen.

Für die Pilzfüllung- Die Pilze fein hacken, zum Schmoren in eine Pfanne geben und etwas Öl hinzufügen, damit die Pilze nicht anbrennen.

Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, mehr Öl hinzufügen, salzen und 5-7 Minuten braten. Wir lassen die Pilze abkühlen, fügen dann den reservierten Käse hinzu und mischen.

Nach etwa anderthalb Stunden sollte sich der Teig verdreifacht haben.

Es ist notwendig, es leicht zu kneten - in diesem Stadium ist es nicht notwendig, den Teig viel zu kneten.

Wir lassen etwa 40-50 Minuten ein zweites Mal aufgehen (beim zweiten Mal geht der Teig etwas schneller auf).

Wir teilen den Teig in 3 Teile.

Jeden Teil mit den Händen leicht durchkneten und den Teig 5-10 Minuten auf einem bemehlten Tisch ruhen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Idealerweise sollten Kuchen bei einer sehr hohen Temperatur gebacken werden – 270 oder sogar 300 Grad, aber nicht alle Öfen unterstützen diese Temperatur. In einem Heizofen erhitzen wir auch eine Pfanne mit einem Durchmesser von 28-30 cm, in der wir Kuchen backen.
Den Tisch gut mit Mehl bestreuen. Wir kneten jeden Teil mit unseren Händen auf dem Tisch zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 20 cm und geben die Füllung in die Mitte (Käse ist eine Kugel in Form eines Schneeballs, Fleisch und Pilze sind nur eine Folie).

Den Teig oben gut andrücken.

Und dann zerkleinern wir den Teig mit Hackfleisch, das wir mit den Händen hineingedrückt haben, auf die Größe der Form, auf der wir backen werden.

Wenn der Teig mit Hackfleisch auf die gewünschte Größe gedehnt ist, nehmen wir die erhitzte Pfanne aus dem Ofen, geben den Kuchen vorsichtig mit Hilfe eines Schneidebretts in die Pfanne und nehmen dort, bereits in der Pfanne, noch ein wenig Teig auf die Größe der Form (Achtung, nicht vergessen, dass die Pfanne heiß ist!).
Mit dem Finger ein Loch in die Mitte des Kuchens stechen, damit Dampf entweichen kann.
Wir legen den Teig in den Ofen, um ihn 15-20 Minuten lang zu backen (Fleischofen 20 Minuten, Käse und Pilze - jeweils 15), nicht mehr, sonst beginnt der Teig auszutrocknen.

Bei einer Temperatur von 300 Grad wird der Kuchen 10-12 Minuten gebacken, bei 270 Grad - 12-15 Minuten. Diese Zeit einzuhalten ist SEHR WICHTIG!
Während ein Kuchen backt, bereiten wir den nächsten auf dem Tisch vor. Wenn der gebackene Kuchen oben leicht gebräunt ist, nehmen Sie ihn heraus und geben Sie ihn auf eine Schüssel. Wir legen den nächsten in die Pfanne und stellen ihn in den Ofen.

Während der Kuchen heiß ist, bestreichen Sie ihn mit Butter, um die Kruste weich zu machen.

Unsere köstlichen ossetischen Torten sind fertig!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Die Kuchen haben ein bisschen Arbeit gekostet, aber ihr Geschmack ist es wert!

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Seit der Antike bekannt. Sie werden mit einer Vielzahl von Füllungen hergestellt. Früher wurde für ihre Zubereitung nur hefefreier ungesäuerter Teig verwendet, aber im Laufe der Zeit hat sich ihre Rezeptur ein wenig geändert. Lassen Sie uns mit Ihnen herausfinden, wie man Teig für ossetische Pasteten kocht.

Teigrezept für ossetische Torten

Zutaten:

Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;
Instanthefe - 7 g;
Mehl - 500 g;
kefir - 500 ml;
feines Salz - eine Prise.

Kochen

Kefir wird leicht erhitzt und das Mehl wird mit feinem Salz gesiebt. Dann werfen wir Hefe in Kefir, gießen ein paar Esslöffel Mehl hinein und lassen den Teig 15 Minuten stehen, gießen ihn dann vorsichtig in das Mehl und kneten den steifen Teig. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der angenäherte Teig für ossetische Kuchen auf Kefir wird sorgfältig zerkleinert und in 3 Teile geschnitten, wodurch Kugeln gebildet werden. Wir lassen die Rohlinge noch 30 Minuten stehen und bereiten in der Zwischenzeit die Füllung vor.

Hefefreier Teig für ossetische Pasteten

Zutaten:

mehl - 2 EL;
frische Milch - 0,5 EL;
ei - 2 Stk .;
- 1 Teelöffel;
Gewürze.

Kochen

Das Mehl sieben und mit einer Vertiefung in der Mitte auf den Tisch schütten. Eier mit Olivenöl verrühren und langsam warme Milch hinzugeben. Gießen Sie danach die resultierende Mischung in Mehl und kneten Sie den Teig vorsichtig. Wenn es elastisch wird, formen Sie eine Kugel, wickeln Sie es in ein feuchtes Handtuch und lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken. Nach Ablauf der Zeit den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und mit der Zubereitung von Kuchen mit beliebiger Füllung fortfahren.

Teig für ossetische Kuchen

Zutaten:

Für Dampf:

Instanthefe - 1 Teelöffel;
weißer Zucker - 1 Teelöffel;
mehl - 1 Teelöffel;
milch - 1 Teelöffel.

Zum Testen:

kefir - 250 ml;
mehl - 600 g;
milch - 150 ml;
Butter - 30 g;
feines Salz - nach Geschmack.

Kochen

Gießen Sie Trockenhefe in ein kleines Glas, werfen Sie ein wenig Mehl, Zucker und erwärmte Milch hinein. Mischen Sie alles gründlich und lassen Sie den Teig aufgehen, indem Sie ihn erhitzen. Mehl in eine andere Schüssel sieben, Kefir bei Raumtemperatur, Milch und geschmolzene Butter hinzufügen. Dann werfen wir eine Prise Salz, führen den angenäherten Teig ein und kneten einen plastischen, homogenen Teig, der nicht an den Wänden der Schüssel haftet. Danach in Folie wickeln und 2 Stunden ruhen lassen. Ohne Zeit zu verschwenden, bereiten wir nach Ihrem Ermessen jede Füllung für die ossetische Torte vor.

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Klassenkameraden

Ossetische Kuchen sind jetzt beliebt - sie werden für die Feiertage in ganz Russland bestellt. Wissen Sie, was klassische ossetische Pasteten sind? Finden wir es heraus.

Klassische ossetische Pasteten wurden früher nur aus hefefreiem ungesäuertem Teig zubereitet, aber im Laufe der Jahre änderte sich das Rezept allmählich und dem Teig wurden Hefe, Eier, Milch und Butter zugesetzt.

Ossetische Pasteten sind Fladen mit einer Füllung im Inneren, die als eine Vielzahl von Produkten verwendet werden: Käse, Gemüse, Obst, Kräuter, Fleisch usw. Kuchen werden in Form eines Kreises mit einem Durchmesser von 30 bis 40 cm und einer Dicke von bis zu 2 cm gebacken, an religiösen Feiertagen ist es jedoch üblich, dreieckige Kuchen mit Käsefüllung zu backen.

Für ein festliches Festessen legen sie einen Stapel von drei Kuchen, normalerweise mit unterschiedlichen Füllungen, auf Teller, und wenn das Abendessen eine Beerdigung ist, dann nur zwei. Diese Tradition hat ihren Ursprung in vorchristlicher Zeit: Drei Kuchen auf einem Teller symbolisieren die drei Hauptelemente, die das Leben spenden - Sonne, Wasser und Erde. Aber wenn ein Mensch stirbt, geht für ihn die Sonne unter, weshalb auf dem Trauertisch nur zwei Torten stehen.

Jede ossetische Frau gilt nur dann als gute Hausfrau, wenn sie weiß, wie man ossetische Pasteten backt. Übrigens lernen Mädchen diese Weisheit von früher Kindheit an. Dieses Gericht erfordert eine besondere Herangehensweise: Es wird angenommen, dass das Kochen mit guter Laune, einer reinen Seele und Gedanken erfolgen sollte. Damit das Gebäck gut gelingt, muss der Teig dünn und die Füllung schmackhaft und reichlich sein. Dicker Teig und unzureichende Füllung zeugen von der Unerfahrenheit der Gastgeberin.

Nach alter ossetischer Tradition lesen Familienmitglieder vor Beginn der Kuchenbehandlung Gebete, preisen den Allmächtigen oder bitten ihn um Gesundheit, Glück und Wohlbefinden für sich und ihre Lieben. Danach schneidet der älteste männliche Vertreter der Familie den Kuchen in 6 gleiche Teile und verteilt ihn an die am Tisch versammelten Verwandten und Gäste.

Wie oben erwähnt, werden ossetische Pasteten mit allen Arten von Füllungen zubereitet. Es gibt mehr als ein Dutzend Sorten dieses Gebäcks, und jede von ihnen wird je nach Art der Füllung benannt:

Artadzykhon - dreieckiger ritueller Kuchen mit Käse;
Baljin - Kirschkuchen;
Davondzhin - ein mit ossetischem Käse und Bärlauchblättern gefüllter Kuchen;
Zokojin - Pilzkuchen;
Kabuskajin - Kuchen mit Kohl und Käse;
Kadyndzhin - Kuchen mit Frühlingszwiebeln und ossetischem Käse;
Kadurjin - mit Bohnen gefüllte Pastete;
Kartofjin - Kuchen mit Käse und Kartoffeln;
Nasjin - geriebener Kürbiskuchen;
Ualibakh, Khabizzhin - klassische runde ossetische Pasteten, gefüllt mit ossetischem Käse;
Fidgin - Hackfleischpastete (jedes Fleisch kann verwendet werden);
Tsaharajin - ein Kuchen mit Käse und Rübenspitzen.

Rezept für ossetische Käsepasteten

Um klassische ossetische Pasteten in einer modernen Interpretation zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

weizenmehl (höchste Qualität) - 7 Gläser;
milch - 3 Tassen;
Butter (geschmolzen) - 3 Esslöffel Löffel;
Trockenhefe - 2 Tisch. Löffel;
Zucker - 1 Tisch. Löffel;
Salz - 1 TL. Löffel;
Ossetischer Käse oder Käse (zum Füllen) - 1,5 kg.

Test-Vorbereitungen:

Das Mehl wird gesiebt, ein Glas zum Bestreuen übrig gelassen und der Rest in einen großen niedrigen Behälter (z. B. eine emaillierte Schüssel) oder einfach auf den Tisch gegossen, wodurch in der Mitte eine Vertiefung entsteht.

Hefe, Zucker, Salz und Butter werden in warmer Milch verdünnt. Die resultierende Mischung wird in eine Vertiefung im Mehl gegossen.

Kneten Sie den Teig vorsichtig mit den Händen und bringen Sie ihn zu einer gleichmäßig dicken Konsistenz.

Der entstandene Teig wird mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abgedeckt und 2 Stunden zum Gehen gehen gelassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, wird er vorsichtig mit dem restlichen Glas Mehl zerstampft und etwa 40 Minuten stehen gelassen.

Füllvorbereitung:

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Käsefüllung vor. Dazu wird Hartkäse auf einer groben Reibe gerieben, und falls Käse verwendet wird, wird dieser einfach in einem geeigneten Behälter geknetet. Zu salziger Käse kann in Wasser eingeweicht werden. Es wird empfohlen, 2-3 Tische zu fettarmem Käse hinzuzufügen. Esslöffel weiche Butter.

Tipp: Damit die Käsefüllung einen helleren und pikanteren Geschmack erhält, kann sie mit Kräutern und Frühlingszwiebeln kombiniert werden.

Auf Wunsch können Sie ossetische Pasteten mit verschiedenen Füllungen zubereiten. Die Hauptsache ist, jede Art von Füllstoff in ausreichenden Mengen vorzubereiten. Damit die Torten saftig werden, sollte beachtet werden, dass die Füllung doppelt so viel wie der Teig sein sollte.

Bildung von Kuchen:

Der fertige Teig wird nochmals ausgestanzt und in drei gleiche Teile geteilt, aus denen Kugeln geformt werden. Aus jeder Kugel werden dünne Kuchen hergestellt, wobei der Teig mit Druckbewegungen der Finger von der Mitte zu den Rändern verteilt wird. Die Zuschnitte sollten über die gesamte Fläche die gleiche Dicke von ca. 1,5 cm haben.

Die Füllung wird in die Mitte jedes Kuchens gelegt und so verteilt, dass sie die Ränder nicht um 3-4 cm erreicht.Die Ränder der Rohlinge werden in der Mitte aufgenommen und sorgfältig befestigt, wobei ein kleines Loch in der Mitte verbleibt Dampf entweicht beim Backen.

Formen werden mit Öl geschmiert und die resultierenden "Säcke" mit der Füllung werden in sie überführt. Dann werden die zukünftigen ossetischen Kuchen sorgfältig über die gesamte Ebene der Form verteilt, wobei versucht wird, den Teig nicht zu beschädigen.

Backen und Servieren:

In Ossetien werden Kuchen in gusseisernen Formen in Holzkohleöfen gebacken, aber im modernen Leben ist auch ein Ofen gut geeignet. Es wird auf 220 0 C vorgeheizt und die Kuchen werden 15-20 Minuten lang gebacken. Wenn sie heiß sind, wird ihre Oberfläche großzügig mit Butter oder Sahne bestrichen - dadurch wird der Teig noch zarter und duftender.

Servieren Sie ossetische Pasteten heiß, nachdem Sie sie in 6 dreieckige Stücke geschnitten haben. Klassische ossetische Pasteten werden mit den Händen gegessen, wobei Stücke in scharfe Sauce (Knoblauch, Tkemali usw.) getaucht werden.

Ossetische Torte ist eine geschlossene Torte, für deren Zubereitung Hefeteig und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Rübenblättern, Kürbis, Beeren, Kohl, Bärlauch, Zucchini usw. verwendet werden. Dies ist ein traditionelles Gericht der kaukasischen Küche , das heute voller Recht ist, gilt als Teil der Kultur eines großen Volkes und seines Stolzes.

Der Prozess des Backens ossetischer Kuchen kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, erfordert jedoch eine gewisse Geschicklichkeit der Gastgeberin. Es ist bemerkenswert, dass das Backen solcher Kuchen in Ossetien immer als ausschließlich weibliche Angelegenheit angesehen wurde. Als gute, gelungene Pasteten gelten eine dünne Teigschicht und eine reichlich saftige Füllung. Kuchen mit einer dicken Teigschicht werden in Ossetien entweder von einer unerfahrenen oder einfach unfähigen Gastgeberin ausgegeben.

Wenn wir über die allgemeinen Prinzipien und die Technologie zur Herstellung ossetischer Pasteten sprechen, sind sie in ganz Ossetien gleich, und wir werden sie direkt in den Rezepten erläutern. Obwohl natürlich jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse hat, ossetische Kuchen zuzubereiten. Aus den allgemeinen Regeln kann unterschieden werden, dass das Teigvolumen in einem solchen Kuchen dem Volumen der Füllung entsprechen sollte. Außerdem wird der Teig für ossetische Pasteten ohne Nudelholz nur mit Hilfe der Hände geschnitten. Vielleicht sind sie deshalb so lecker und sehr hausgemacht? Ossetische Pasteten sind auch gut, denn wenn die Pastete nicht auf einmal gegessen wird, kann sie später wieder aufgewärmt werden, was ihren Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt.

Wie wir bereits gesagt haben, können traditionelle ossetische Pasteten eine Vielzahl von Füllungen haben, aber sie werden normalerweise in einer ungeraden Anzahl gebacken, es sei denn, es handelt sich um eine Beerdigung oder ein Gedenken.

Ossetische Pasteten - Zubereitung von Speisen

Für die erfolgreiche Zubereitung ossetischer Pasteten ist die gute Qualität von Mehl und Hefe von großer Bedeutung, nur unter dieser Bedingung erhalten Sie einen weichen und lockeren Teig. Das Mehl sollte mehrmals gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig gut „passt“.

Die meisten Rezepte für ossetische Pasteten verwenden Käse. Natürlich sollte nach dem klassischen Rezept ossetischer Käse verwendet werden, aber Sie können stattdessen Käse, Feta, Adyghe oder anderen eingelegten Käse nehmen. Es wird entweder in kleine Stücke geschnitten oder in einem Mixer zerkleinert.

Die Füllung für Fydchin, eine ossetische Fleischpastete, wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt. Früher wurde das Fleisch von Hand in sehr kleine Stücke geschnitten, jetzt kann es einfach durch einen Fleischwolf geschoben werden.

Was die anderen zahlreichen Bestandteile der Füllungen für ossetische Pasteten betrifft, insbesondere Gemüsepasteten, werden sie auf die gleiche Weise wie für andere Pasteten zubereitet: sie werden gereinigt, gewaschen, fein gehackt und, falls das Rezept es erfordert, in Sonnenblumen gedünstet oder gebraten Öl.

Ossetische Kuchen - die besten Rezepte

Rezept 1: Ossetische Kartoffelpasteten

Als Füllung für diesen Kuchen können nur Kartoffeln verwendet werden, aber wenn Sie ihn mit eingelegtem Käse oder Käse hinzufügen, wird das Gericht saftiger und duftender. Ossetische Pasteten mit einer solchen Füllung heißen Kartofdzhyn und gehören zu den beliebtesten.

Zutaten:

für den Test:

1 kg Mehl;
700 gr. Milch;
100 gr. Sauerrahm;
50 gr. Sonnenblumenöl
50 gr. Hefe (trocken);
1 Teelöffel Sahara;
Salz nach Geschmack.

Für die Füllung:

1 kg Kartoffeln;
150 Gramm Käse oder eingelegter Käse;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode

1. Nachdem Sie das Mehl mit Hefe, Salz und Zucker gemischt haben, gießen Sie warme Milch hinein, kneten Sie den ungekochten Teig und warten Sie, bis der Teig aufgegangen ist. Danach zerkleinern wir es, kneten es gut und erhitzen es weitere vierzig Minuten lang.

2. Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln kochen und zerstampfen. Dann mischen wir es mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Butter, ggf. Salz und mischen die Füllung gut.

3. Wir teilen den Teig in gleiche Stücke (etwa faustgroß) und formen daraus jeweils einen Kuchen.

4. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Kuchens, sammeln Sie den Teig mit einem Beutel darüber und drücken Sie ihn zusammen. Dann klopfen wir sanft mit der Handfläche darauf und ebnen den resultierenden Kuchen in einen Kuchen. Dann vorsichtig umdrehen und auch die zweite Seite nivellieren. In der Mitte des entstandenen Kuchens sollte ein kleines Loch gelassen werden, damit Dampf entweichen kann.

5. Den Kuchen auf ein Backblech legen, mit einem Ei einfetten und ca. 20 Minuten backen, nach der Zubereitung mit Butter einfetten.

Rezept 2: Ossetische Fleischpasteten

Ossetische Fleischpastete, Fydchin, gilt zu Recht als eines der festlichsten ossetischen Gerichte. Bei der Zubereitung ist darauf zu achten, dass das Hackfleisch weder zu fettig noch mager ist, dann wird es saftig und ungewöhnlich lecker.

Zutaten:

für den Test:

500 gr. Molke oder Milch;
800gr. Mehl;
1 P. Hefe (trocken);
1 Teelöffel Salz und Zucker;
ein Drittel eines Glases Pflanzenöl;

Für die Füllung:

700 gr. Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
ein Drittel eines Glases Brühe;
Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Teig kochen durch Mischen von 70 gr. warmes Wasser mit Hefe, einem Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Zucker und an einem warmen Ort stellen. Nach dem Aufschäumen der Hefe den entstandenen Teig mit Mehl, warmer Molke und Salz in einer Schüssel mischen, am Ende der Charge Sonnenblumenöl hinzufügen. Wir stellen den vorbereiteten Teig auch in Hitze, damit er passt (ca. eine Stunde).

2. Füllung zubereiten: Hackfleisch mäßig salzen, pfeffern, dann mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch mischen und alles mit den Händen gut durchkneten. Aber zum Backen von Fydchin ist es erst bereit, wenn es eine halbe Stunde gestanden hat und das Fleisch mit Gewürzen gesättigt ist. Um die Füllung saftig zu machen, gießen Sie die Brühe in das Hackfleisch.

3. Wenn der Teig geeignet ist, teilen wir ihn in 3 Teile und formen daraus Kuchen. Sie können dies auf traditionelle Weise für ossetische Pasteten tun, die in Rezept Nr. 1 beschrieben sind, oder Sie können es wie folgt tun. Wir teilen jedes Teigstück in zwei Teile, die ungleich groß sind. Aus dem größeren formen wir einen Kuchen mit einer Dicke von nicht mehr als 5 mm, so dass er etwas größer ist als die Größe der Form. Wir schieben es in eine mit Öl gefettete Form, so dass der Teig über die Ränder der Form hinausgeht, legen das Hackfleisch darauf. Aus dem zweiten Teigstück machen wir einen noch dünneren Kuchen, bis zu 3 mm dick, bedecken das Hackfleisch damit und verbinden die Ränder beider Kuchen fest (Sie können mit einem Nudelholz am Rand der Form entlang fahren, um überschüssigen Teig zu entfernen ). In der Mitte machen wir ein Loch, durch das Dampf entweichen kann.

4. Legen Sie die Pasteten dann in einen gut geheizten Ofen und backen Sie sie, bis sie gebräunt sind. Fertige Produkte werden großzügig mit Butter geschmiert.

Rezept 3: Ossetische Pasteten mit gedünstetem Kohl

Diese Art von Kuchen, Cabuscajin, ist ebenfalls sehr beliebt. Die Füllung dafür ist schnell zubereitet, aber damit der Kuchen schmackhafter wird, ist es besser, überschüssiges Sonnenblumenöl aus dem fertigen Kohl abtropfen zu lassen.

Zutaten:

für den Test:

200 gr. warmes Wasser;
1 kg Mehl;
200 gr. Kefir oder Milch;
0,5 Tassen Sauerrahm;
30 gr. Hefe (frisch);
1. l. Sahara;
1 Teelöffel Salz;
100 gr. Sonnenblumenöl.

Für die Füllung:

500 gr. Kohl;
2 Zwiebeln;
50 gr. gemahlene Walnüsse;
Thymian und Salz abschmecken.

Kochmethode:

1. Nachdem Sie Zucker mit Hefe in einem Glas warmem Wasser aufgelöst haben, warten Sie, bis die Hefe schäumt, fügen Sie dann Kefir (Milch) und Sauerrahm hinzu und mischen Sie.

2. Nachdem wir das Mehl in eine große Schüssel gegossen und eine tiefe Vertiefung darin gemacht haben, schicken wir die Salz- und Hefemischung dorthin. Dann das Mehl unter Rühren nach und nach unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht, der leicht an den Händen klebt.

3. Wir bringen das resultierende Teigstück in eine andere Schüssel, in die Pflanzenöl gegossen wird, und lassen es dort, nachdem wir es gerollt haben, etwa eine Stunde lang aufgehen.

4. Für die Füllung den Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen weich dünsten.

5. Den Teig in etwa faustgroße Stücke teilen (es sollten etwa 5 Stücke herauskommen), diese jeweils vorsichtig in Mehl wälzen und 15 Minuten gehen lassen.

6. Legen Sie jedes Stück auf einen mit Mehl bestreuten Tisch, kneten Sie es mit den Händen und machen Sie einen kleinen Kuchen. Wir legen die Füllung in die Mitte des Kuchens und heben die Ränder auf einer Seite über die Füllung, nehmen sie allmählich im Kreis auf und kneifen sie.

7. Dann richten wir den resultierenden „Beutel“ vorsichtig zu einem Kuchen aus, drehen das Produkt mit der Naht nach unten um und tupfen den Kuchen vorsichtig ab, wobei wir versuchen, die Füllung gleichmäßig im Teig zu verteilen, um ihn nicht zu zerreißen. Wir machen ein Loch oder mehrere scharfe Schnitte in der Mitte des Kuchens (damit Dampf entweichen kann).

8. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech, fetten Sie ihn mit einem Ei ein und backen Sie ihn, bis er gebräunt ist. Anschließend den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten, um ihn weicher zu machen.

Ossetische Pasteten können sowohl im Ofen als auch in einer Pfanne gebacken werden. Beim Backen in einer Pfanne sollte der Kuchen nicht abgedeckt werden, bis er gewendet wird.

Beim Backen im Ofen muss die ossetische Torte zuerst auf die untere Ebene des Ofens gelegt werden. Wenn die Unterseite etwas gebacken ist und nicht mehr an der Pfanne haftet, sollte der Kuchen auf die oberste Ebene verschoben werden.

Wenn Sie bemerken, dass der Kuchen stark aufgebläht ist, können Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel einstechen, um ein Reißen und Auslaufen zu verhindern.

Auf Wunsch können ossetische Pasteten auch wie gewöhnliche Pasteten in einer Pfanne gebraten werden, während die fertigen Produkte nicht mit Butter geschmiert werden müssen.

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