Mit Schimmel. In kurzer Zeit erhielt er glühende Bewunderer und ebenso glühende Gegner. Ein solches Produkt hat ein spezifisches Aroma, Aussehen und Geschmack. Allerdings ist zu bedenken, dass nicht jeder Schimmelpilz auf Käse und anderen Produkten gesund ist, weshalb bei der Produktauswahl einige Aspekte berücksichtigt werden müssen.

Wie heißt blauschimmelkäse

In Frankreich gibt es mehr als 500 Sorten Blauschimmelkäse. Darüber hinaus sollte klargestellt werden, dass es sich nicht um einen einfachen Schimmelpilz handelt, der Produkte mit unsachgemäßer Lagerung oder Verfallsdaten abdeckt, sondern um eine spezielle Art von Lebensmittelschimmel, der bei der Herstellung von Käse hinzugefügt wird. Es ist völlig sicher für den menschlichen Körper.

Die wichtigsten Käsesorten unterscheiden sich in der Farbe des Schimmels: rot, blau und weiß. Rotkäse sind leicht scharf und herzhaft, Münster und Limburg sind sehr verbreitet. Weiß - cremig, zart, mit leichtem Pilzgeschmack, das ist die Sorte Camembert und Brie. Blaue sind am würzigsten und pikantsten, die bekannteste Sorte ist Roquefort.

Beliebte Sorten von Blauschimmelkäse:

• Roquefort;
• Münster;
• Dor-Blau;
• Eposse;
• Livaro;
• Camembert;
• Limburgisch;
• Gorgonzola;
• Stilton;
• Cambazolo;
• Fourmes d’Amber.

Mit Ausnahme von Roquefort werden alle diese Sorten aus Naturstein hergestellt. Es wird aus Schafen hergestellt. Gorgonzola, Stilton, Cambozolo und Fourme d'Amber sind Blauschimmelkäse, während Epoisse und Livaro rot sind.

Die Vorteile von Blauschimmelkäse

Es ist bewiesen, dass Blauschimmelkäse, der in kleinen Mengen konsumiert wird, hilft, Schlaflosigkeit loszuwerden. Wie in jedem Käse steckt viel Kalzium in dem schimmeligen Produkt, das der menschliche Körper für starke Knochen, Nägel und Zähne braucht. Und durch Lebensmittelschimmel wird Calcium besser und schneller vom Körper aufgenommen. Auch Blauschimmelkäse enthält viel Eiweiß, und Käse steht unter Fisch und Fleisch an erster Stelle und versorgt den Körper mit Eiweiß, das wiederum für das Muskelgewebe notwendig ist.

Die Delikatesse hat viele lebensnotwendige Vitamine, Aminosäuren und wertvolle Spurenelemente. Alle von ihnen sättigen den Körper, verbessern seine Arbeit und stärken die Muskeln.

Durch Schimmelpilze und bestimmte Substanzen verbessert sich die Melaninproduktion in der Haut, wodurch die negativen Auswirkungen von UV-Strahlen und das Auftreten von Sonnenbrand erheblich reduziert werden.

Lebensmittelschimmel, der in den Darm eindringt, verbessert seine Funktion und schafft gleichzeitig ein günstiges Umfeld für nützliche Bakterien. Dadurch werden die Fermentation von unverdauten Produkten und Dysbakteriose verhindert.

Es ist erwiesen, dass Menschen, die ihrer Ernährung Käsedelikatesse hinzugefügt haben, weniger anfällig für Schlaganfälle, Herzinfarkte, Depressionen, Schlafstörungen, Müdigkeit, Erschöpfung sind. Darüber hinaus hilft der Verzehr von Käse bei der schnellen Heilung verschiedener Wunden.

Schaden von Blauschimmelkäse

Natürlich sollte, wie jedes Produkt, verschimmelte Delikatesse nicht missbraucht werden. Selbst die gesündeste Person kann bei Überschreitung der Dosis anfangen, an den Eingeweiden zu leiden. Die optimale Menge pro Tag beträgt 50 g des Produkts.

Wer unter chronischen Problemen des Magen-Darm-Traktes leidet, sollte besser auf die Kostprobe der Delikatesse ganz verzichten. Sie können Darmverstimmung und Dysbakteriose bekommen.

Bei Pilzkrankheiten und Allergien gegen Penicillin kann die Delikatesse die Gesamtsituation verschlimmern, daher sollte das Produkt von der Ernährung ausgeschlossen oder mit großer Vorsicht konsumiert werden.

Auch allergische Reaktionen auf verschimmelten Käse sind möglich. Eine solche Delikatesse mit blauem und weißem Schimmel ist schädlich für die Laktation. Bei schwangeren Frauen können folgende Probleme auftreten: Fieber, Fieber, Erbrechen. Aufgrund dieser Symptome können Frühgeburten, Anomalien im sich entwickelnden Fötus und Fehlgeburten auftreten.

Blauschimmelkäse habe ich das erste Mal in der Schule probiert, als Austauschschüler aus Frankreich zu uns kamen und allerlei Leckereien mitbrachten. Also, ich mochte den Käse einfach nicht besonders, und das erste, was mich abstieß, war der Geruch. Daher ging ich auch nach einer Weile in den Läden an den Regalen mit verschimmelten Käsesorten vorbei und hatte nicht einmal eine Ahnung, wie diese Käsesorten hießen, welche Sorten sie waren. Meine Reise nach Frankreich hat alles verändert. Ich bin reifer geworden und auch der Geschmack hat sich geändert.

Der berühmteste Blauschimmelkäse

Jedes Mal, wenn ich ein neues Land besuche, verpasse ich nicht die Gelegenheit, etwas Neues auszuprobieren, und in gewissem Maße kann ich mich als Enthusiasten des gastronomischen Tourismus einstufen, obwohl dies natürlich nicht das Hauptziel meiner Reisen ist.

Nachdem ich Frankreich besucht hatte, konnte ich nicht anders, als Roquefort-Käse zu probieren. Das ist Blauschimmelkäse. Es gibt viele Gerichte, bei denen diese Käsesorte verwendet wird. Roquefort wird hauptsächlich verwendet als:

• Snack;
• Nachtisch;
• Zutat in Salaten.

Natürlich gibt es eine Reihe von Rezepten, bei denen diese Art von Käse geeignet wäre, aber mein persönlicher Favorit ist das einfachste Rezept. Ich liebe es einfach, diesen Käse auf ein frisches Baguette zu streichen, er macht ein tolles Frühstück. Das ist irgendwie auf Französisch, dieses schöne Land bleibt sofort in Erinnerung.

Welche anderen Blauschimmelkäse gibt es

Ich beschloss, nicht nur bei Roquefort anzuhalten und beschloss, andere Käsesorten zu probieren, jedoch bereits in meiner Heimat. Im Allgemeinen gibt es viele Käsesorten, und die beliebtesten sind die folgenden (ich habe sie leicht im Supermarktregal gefunden):

• Brie - Weichkäse mit weißem Schimmel;
• Camembert - Weichkäse mit weißer Rinde;
• Gorgonzola - italienischer Blauschimmelkäse;
• Münster ist ein französischer Käse mit Rotschimmel.

Achten Sie bei der Auswahl unbedingt auf den Hersteller, denn derselbe Camembert eines russischen und eines ausländischen Herstellers wird sich unterscheiden, obwohl dies auch der Fall sein kann.

Und wenn Sie Blauschimmelkäse beim ersten Mal nicht mochten, versuchen Sie es erneut, der Geschmack ändert sich mit der Zeit. Ich wünsche allen, dass sie genau das Rezept mit diesen wunderbaren Käsesorten finden, die zu einem festen Bestandteil Ihres Tisches werden.

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Meine romantische Bekanntschaft mit Blauschimmelkäse fand nicht irgendwo statt, sondern in Paris. Zu dieser Zeit glänzten die Theken der heimischen Geschäfte noch nicht mit einer Vielzahl von Köstlichkeiten, und wir mussten uns mit "Russisch", "Poshekhonsky" und "Niederländisch" begnügen. Es ist nicht verwunderlich, dass echter französischer Käse beim Frühstück eines gewöhnlichen Pariser Hotels mir eine unbeschreibliche Freude bereitete.

Wie heißt französischer Blauschimmelkäse?

Als Andenken für Verwandte von dieser Reise brachte ich Käse mit. Ich kaufte in einem durchschnittlichen Supermarkt ein, aber die Menge an Artikeln in der Käseabteilung machte mich schwindelig. Glücklicherweise kannte einer meiner Begleiter die Terminologie.

Wir verließen den Laden mit folgenden französischen Köstlichkeiten:

Roquefort ist ein Blauschimmelkäse aus Schafsmilch. Ein sehr beliebter Käse mit charakteristischen blauen Adern und einem reichen Geschmack, der sogar von Alexandre Dumas besungen wird.

Camembert ist ein sehr weicher und zarter Käse, der sich leicht zähflüssig anfühlt. Ein guter Camembert hat eine gleichmäßige Textur und eine samtig modrige weiße Kruste mit rötlichen Falten.

Brie ist ein Käse, den meine Familie wegen seines starken ammoniakartigen Geruchs nicht schätzte. Brie liegt normalerweise in Form einer Tablette vor, die mit einem weißen Schimmelfilm bedeckt ist. Brie hat einen ähnlichen Geschmack wie Camembert, ist aber weniger ölig.

Zu beachten ist, dass die meisten Blauschimmelkäse nach ihrem Geburtsort benannt sind.

Nicht nur Frankreich

Herrlicher Blauschimmelkäse wird in zwei Regionen Italiens hergestellt, er heißt Gorgonzola - Kuhkäse mit grünen Adern. Dänischer Roquefort-inspirierter Danablu-Käse wird ohne große Ehrfurcht gegessen. Ich habe zufällig in Holland einen anständigen Käse gekauft, er heißt Blau Claver und wird neben holländischen Porzellanschuhen als Souvenir verkauft.

Es ist unmöglich, sich nicht an die Wirtschaftssanktionen zu erinnern, die nicht nur zu vielen Witzen über die Härten des Lebens ohne französischen Käse, sondern auch zu vielen russischen Herstellern dieser Delikatesse geführt haben. Heute experimentieren viele Käsereien in Russland mit Edelschimmel.

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Die Geschichte von der Geburt meiner Liebe zu Blauschimmelkäse ist nicht neu, aber man kann keine Worte aus einem Song werfen. Wie die meisten hielt ich solche Käsesorten bis zu einem gewissen Alter für einen Albtraum und verstand nicht, wie "es" gegessen werden kann. Naja, irgendwann, ich war damals 26 Jahre alt, musste ich anscheinend bei der Geburtstagsfeier eines Freundes noch probieren Deutsch "Dorblu". Nun, dann wurde mir klar, dass ich ihn wirklich mochte. Ich denke, um den Wert eines solchen Käses zu verstehen, muss man vorher „erwachsen“ werden.

Namen verschimmelter Käse

Es gibt eine Vielzahl von Sorten. Und wenn ich eine Sorte wirklich mag (zum Beispiel die erwähnte Dor Blue), dann tauchen einfach andere auf. Allein in Frankreich geht die Zahl der Sorten in die Hunderte, und tatsächlich werden solche Käsesorten nicht nur in der Heimat des Champagners hergestellt. Nehmen wir an, eine der beliebtesten und bekanntesten Sorten von Danable wird in Dänemark hergestellt. A mein Lieblings "Dorblu Grand Noir" - in Deutschland. Ich weiß auch, dass einige deutsche Hersteller eigene Fabriken in Polen und im Baltikum haben.

Es ist üblich, Sorten hauptsächlich nach der Art des Schimmelpilzes zu unterteilen. Nämlich:

• blauer Schimmel(oder "Blauschimmelkäse"). Die bekanntesten Sorten: Roquefort, Danablue, Gorgonzola, Dorblu.
• weißer Schimmel. Die bekanntesten sind Brie, Und Camembert. Darüber hinaus im Allgemeinen sehr beliebte Sorten, die in den Regalen fast aller großen Supermärkte zu sehen sind.
• Roter Schimmel. Bemerkenswerte "Vertreter": Brie Noir, livado.

Nach meinen Beobachtungen haben Käsesorten mit Blauschimmel die größte Nachfrage, und solche mit Rotschimmel sind am wenigsten gefragt. In diesem Sinne stimmt mein Geschmack mit dem der meisten Feinschmecker überein.

Wie man Blauschimmelkäse isst

Ich denke, es ist nur als Vorspeise für einen guten Champagner oder Wein geschaffen. Obwohl ein solcher Käse im Allgemeinen nützlich ist (er enthält viele nützliche Vitamine), ist es unmöglich, ihn in großen Mengen oder in kleinen Mengen täglich zu konsumieren, da mit einer erheblichen Menge an Blauschimmelkäse gegessen wird Die Darmflora wird zerstört. Und der Preis ist meist so, dass man selbst wenn man möchte nicht wirklich „beschleunigen“ wird. Zum Beispiel kostet 1 kg Dorblu in Moskau etwa 30 US-Dollar.

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Der Gang in den Supermarkt ist wie ein Geschicklichkeitstest, denn man will wirklich alles kaufen, was das Auge sieht. Die Preise für die Leckersten sind himmelhoch, und ich habe eine strenge Regel: Kaufen Sie keine billigen Produkte. Einmal kaufte ich einen sehr leckeren Blauschimmelkäse (ich habe das Geld nicht bereut), aber er rollte versehentlich in die unterste Zelle des Kühlschranks. Der Ehemann hat das Produkt bereits herausgenommen und sagt: „Herrin, schau, was für eine schöne Form, warum übersetze die Produkte so?“ Ich lachte laut auf und bat meine Geliebte, die Delikatesse zu probieren.

Gourmet-Blauschimmelkäse

Für uns blieb die französische Küche mehrere Jahre unverständlich. Als teurer Blauschimmelkäse in den Regalen auftauchte, wurde er zur Sensation. Weil wir wild ein Produkt essen, wo es Schimmel gibt, also einen Pilz. Französischer Blauschimmelkäse von Köchen sehr geschätzt und ordnen dieses Produkt der Gruppe der Blauschimmelkäse zu. Jede Käsesorte hat seinen Namen.

Die beliebtesten Sorten:

• Roquefort;
• Heiliger Agur;

• Gorgonzola;
• Bergader;
• Danable.

Und die Entstehungsgeschichte dieses Käses erinnert an eine Liebesgeschichte. Einer Legende nach war ein junger Franzose, der als Hirte arbeitete, von einer neuen Leidenschaft so hingerissen, dass Ich vergaß die Produktion, das Essen und meine Pflichten. Der Käse ist schimmelig. Der Typ wurde ohne Nahrung und Rohstoffe zurückgelassen. Aber er wagte es trotzdem, den Käse zu kosten, den Geschmack sehr gemocht zu ihm. Es ist nur Legende. Denn der Käse, der weg ist, ist welk und voller Pilze kann nicht essen es ist ein direktes Gesundheitsrisiko.

Blauschimmelkäse entsteht in mehreren Stufen, die Form wird dünn gepflanzt mit einer Nadel. Das Käseprodukt wird in gelagert spezielle Bedingungen.

Geschmack der Perfektion

Es ist der Schimmel, der dem Käse den ungewöhnlichen Geschmack verleiht. Die große Portion ist zu süß. Das Produkt muss mit kombiniert werden andere Zutaten. Halbtrockener Wein ist ein gutes Beispiel.

Ich rate Ihnen, Gerichte mit einer teuren Käsezutat zuzubereiten.

Und hier sind sie:

• Käsesoße;

• Zwiebelcremesuppe(mit Käsezusatz);

• Tomaten mit Gorgonzola;

• warmer Salat mit Rindfleisch, Kräutern und Blauschimmelkäse.

Glauben Sie mir französische Küche- ein Beispiel für Geschicklichkeit. Probieren Sie etwas Neues aus, denn gewöhnlichen Käse essen Sie jeden Tag.

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Als ich 10 Jahre alt war, habe ich zum ersten Mal Edelschimmelkäse probiert, es war widerlich, widerlich. Blauschimmel, verdammt! Im Allgemeinen waren die von meiner Tante sorgfältig mitgebrachten französischen echten Käsesorten bei unseren Verwandten nicht erfolgreich. Aber vor ein paar Jahren habe ich mal wieder verschimmelten Käse probiert. UND wurde ein Fan dieser Käsesorten.

Wie nennt man schimmeligen Käse?

Käsehersteller haben der Welt eine große Anzahl von Blauschimmelkäsesorten geschenkt. Wie viele Arten von Blauschimmelkäse gibt es – und zählen nicht. Und Käse der gleichen Sorte, hergestellt in verschiedenen Fabriken und privaten Käsereien, unterscheiden sich auch im Geschmack. Käse wird heute in Europa, Amerika und Russland hergestellt. Übrigens gibt es in den Dörfern unseres Landes manchmal Bauernhöfe, auf denen die Einheimischen eine Kuriosität aus Übersee herstellen - Blauschimmelkäse. Bzw, Sortennamen Dasselbe ein Haufen.

Käse mit Weißschimmel

Weißer Schimmel umhüllt sanft die Kruste des Produkts. Im Inneren ist der Käse meist weich, manchmal fast zähflüssig. Die bekanntesten Käsesorten:

• Brie(Nussgeschmack, innen sehr weich);
• Camembert(mein Lieblingskäse mit Weißschimmel, ähnlich wie Brie, aber die Bitterkeit ist weniger ausgeprägt);
• Boulette d’Aven(Spezifischer Geruch! Kann schockierend sein).

Käse mit Blauschimmel

Die beliebtesten Käsesorten Um Schimmel zu erhalten, ist es üblich, den Pilz in das Produkt zu injizieren.

Bekannt:

• Roquefort(Käse wird aktiv in Hauptgerichten und Desserts verwendet);
• Gorgonzola(süß im Geschmack, sehr schön im Kontext);
• danablau(2 Monate zubereitet, schmeckt scharf oder salzig).

grüner Schimmel

Die Herstellungstechnologie ähnelt der von Blauschimmelkäse. Aromen sind ausgeprägt. Arten:

• dor blau(berühmter Käse in der UdSSR, würziger Geruch, kombiniert mit Früchten, oft als Teil der 4-Käse-Pizza zu finden);
• Stilton(Pfefferkäse, angenehmes Aroma, hergestellt aus hochwertiger Morgencreme);
• heiliger agur(feiner Käse durch hohen Fettgehalt).

würzige Rotweine

Vielleicht sind Käsesorten mit rotem oder orangefarbenem Schimmel in russischen Läden selten zu finden. Wie weißer Schimmel bildet sich roter Schimmel auf der Kruste.

Diese Käsesorten finden Sie:

• Livaro(scharfer, interessanter Nachgeschmack);
• epoisse(starker Geruch, aber cremiger Geschmack);
• Münster(für 1 kg Käse benötigt man 8 Liter Kuhmilch, milder Geschmack).

Probieren Sie verschiedene Käsesorten. Kombinieren Sie wie empfohlen mit Obst oder Wein.

Was ist Blauschimmelkäse? Das sind spezielle Käsesorten, die unter Zusatz von für den Körper unbedenklichen Lebensmittelschimmelarten hergestellt werden. In der Regel handelt es sich um einen Schimmelpilz der Gattung Penicillium (Er hat einen spezifischen Geruch und Geschmack, er wird zur Herstellung teurer Käsesorten wie Brie, Camambe? R (französischer Camembert) verwendet - eine weiche, fettige Sorte Käse aus Kuhmilch). Die Farbe der Form kann unterschiedlich sein: blau, hellblau, grünlich, weiß usw. Schimmel kann nur die Oberseite des Käsekopfes bedecken oder sich in Form von spektakulären Adern in der Käsemasse befinden. Die meisten Edelschimmelkäse werden aus Kuhmilch hergestellt. Eine Ausnahme bildet der berühmte Roquefort-Käse, für dessen Herstellung Schafsmilch verwendet wird.

Käse können bedingt in Blauschimmelkäse und Weichkäse eingeteilt werden. Die meisten dieser Käsesorten gehören zur Elite-Kategorie.

Ihre Reifezeit beträgt 2 bis 6 Wochen. Geschmacks- und Aromanuancen können sehr unterschiedlich sein – je nach Zubereitungsart. Es gibt verschiedene Arten von Weichkäse. Einige gehen direkt nach der Produktion in den Verkauf, andere erfordern eine kurze Exposition und können abhängig davon in zwei Gruppen eingeteilt werden:

1) weißer Käse- Käse, auf dessen Oberfläche sich eine dünne weiße Kruste mit einem Hauch von Schimmel bildet, der speziell durch Besprühen mit Penicillin kultiviert wird.

Dadurch erhalten Käse einen würzigen, eigenartigen Geschmack und Geruch - leicht Ammoniak, Pilz oder würziger Pfeffer. Der beliebteste Käse dieser Gruppe ist Camembert. Es hat eine dichte ölige Textur und einen charakteristischen Geruch nach feuchter Erde, Moos und Pilzen.

2) Blauschimmelkäse— Käse, die von innen reifen, was zur Bildung eines bläulichen Schimmels auf der Oberfläche führt. Zu dieser Gruppe gehört der berühmte Roquefort. Er wird in tiefen Kellern gereift und sein Geschmack hängt von der Dauer der Reifung ab. Weißer oder leicht gelber Teig, durchbohrt mit blaugrünen Schimmeladern, erweckt den Eindruck einer Marmorfarbe. Blauschimmelkäse haben eine butterartige oder körnige Textur und haben einen scharfen oder salzig-würzigen Geschmack und ein Pilzaroma. Sie werden mit einer sehr einfachen, aber zeitaufwändigen Technologie hergestellt. Milch für Käse wird bei 30 Grad geronnen. Die Käsemasse wird nicht gepresst, sondern in Gaze eingehängt, und die Molke läuft auf natürliche Weise ab. Nach zwei Wochen wird der Käse gesalzen und mit langen Nadeln mit Schimmelpilzen durchstochen. So breiten sich blaue Streifen über das gesamte Volumen der Käsemasse aus.

Weichkäse kann weiter in zwei Gruppen unterteilt werden:

Mit gewaschenen Kanten;

Mit natürlichen Kanten.

Käse mit gewaschenem Rand riecht stark nach Heu, Pilzen, Haselnüssen und Schimmel, und sein Geschmack reicht von mild bis sehr stark. Als Folge des regelmäßigen Waschens von Käsekreisen in Salzlake, Wein, Bier oder Molke tritt gewöhnlicher Schimmel nicht auf (oder erscheint, verschwindet dann aber), und daher entwickeln sich rote Schimmelpilzbakterien. Es bleibt an den Rändern, sodass die Kruste cremig orange oder braun wird. Käseteig erweist sich meistens als gelb. Der anerkannte Geburtsort von Weichkäse mit gewaschener Rinde ist Burgund. Typische Sorten dieser Gruppe sind Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu. Käse mit Naturrand werden aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Aufgrund der speziellen Verarbeitung haben sie leicht faltige Kanten. Mit der Zeit nehmen die Falten zu und es entsteht ein bläulich-grauer Schimmel. Der junge Käse hat einen frischen, fruchtigen Geschmack, wird aber mit der Zeit sehr scharf, mit einem nussigen Geschmack. Unter diesen Käsesorten sind Chabichou du Poiteau, Saint-Maur und Crotten de Chavignoles die bekanntesten.

Ardi-Gasna

Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Der Geschmack hängt von der Qualität der Milch, dem Zustand der Weiden, dem Klima und anderen Faktoren ab, die die Reifung beeinflussen. Ardi-Gasna wird hoch in den Alpen in den Khiyasins der Hirten hergestellt, wo es 3 bis 6 Monate in kühlen Kellern reift. Draußen ist der Käse glatt und in verschiedenen Farbtönen gegossen, von braun bis gelbgrau. Seine natürlichen Ränder sind mit einer Kruste bedeckt, manchmal mit einem leichten grauen Schimmelbelag. Im Inneren reicht seine Farbe von hellgelb bis strohgelb. Hat wenige Augen. Fest im Griff, aber unter den Fingern gepresst. Der Geschmack ist nussig, frisch und bekommt bei guter Reifung eine angenehme Schärfe. Kreise dieses Käses wiegen 3-5 kg, ihr Durchmesser beträgt 20-30 cm.

Bleu d’Auvergne

Dieser französische Blauschimmelkäse, der mit einem speziellen Qualitätszeichen gekennzeichnet ist, ist ein Analogon von Roquefort. Der Bleu d'Auvergne wird seit dem 19. Jahrhundert in den Santal-Bergen aus Kuhmilch spezieller, für die Gegend typischer Rinderrassen hergestellt. Der Käse reift drei Monate in einem feuchten Keller. Wie jeder andere Blauschimmelkäse wird er gesiebt mit grünblauen Schimmeladern Die Käsemasse des Bleu d'Auvergne ist feucht, klebrig und leicht mürbe, sollte aber nicht krümelig sein. Der Käse hat ein stark scharfes Aroma und einen würzigen, nicht zu salzigen Geschmack.

d" Auvergne

Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Reift 3 Monate in einem feuchten Keller. Der Käse ist mit blauem Schimmel bedeckt und seine Kreise sind mit blaugrauen Adern durchbohrt. Es hat ein starkes Aroma und einen würzigen, nicht zu salzigen Geschmack. Der Käseteig ist saftig, klebrig und leicht krümelig, aber keinesfalls körnig. Das Gewicht des Zylinders beträgt 2 - 3 kg, der Durchmesser 10 - 20 cm Der Käse ist mit dem AOC-Gütezeichen gekennzeichnet.

Bleu du Haut-Jura

Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Es ist auch im Handel unter dem Namen Bleu de Setmonsel oder Bleu de Ges zu finden. Während des Herstellungsprozesses wird der Käse mit Blauschimmel gefüllt, was ihm seine blaue Farbe verleiht. Reifung 2 Monate. Bleu des Jesses wird am besten im Sommer und Herbst gegessen, während Bleu de Sétmonsel am besten im Herbst und Winter gegessen wird. Ein guter Käse hat eine makellose Rinde und einen undeutlichen, leicht bitteren Geschmack mit einer leichten Pilznote. Das Gewicht des Kreises beträgt bis zu 75 kg, der Durchmesser beträgt 36 cm, der Käse ist mit dem AOC-Gütezeichen gekennzeichnet.

Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Brie-Weichkäse ist in Frankreich seit mehreren Jahrhunderten bekannt. Für die Herstellung dieses Käses wird ausschließlich frische (nicht pasteurisierte) Milch verwendet. Die Milch wird mit Lab fermentiert und nach zwei Stunden wird der Gerinnsel in Formen gegeben.

Innerhalb von 24 Stunden wird der Käse entladen. Dann wird es aus den Formen genommen und mit Salz bestreut. Brie reift innerhalb von 2-4 Wochen, und seine charakteristische rote Farbe entwickelt sich auf seiner Oberfläche durch das Wachstum pigmentbildender Bakterien. Die Reifung erfolgt aufgrund der Aktivität von Schimmelpilzenzymen, die in das Innere eindringen. Die Konsistenz von reifem Käse kann von wachsartig bis halbflüssig variieren. Käse hat einen scharfen Geschmack und Ammoniakgeruch. Kreisgewicht - 1,2 kg, Durchmesser - 37 cm.

Camembert(Camembert aus der Normandie)

Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Er ist einer der bekanntesten Weichkäse. Die Camembert-Produktion kann bei heißem Wetter schwierig sein, daher wird sie normalerweise zwischen September und Mai hergestellt. Unter günstigen Bedingungen ist das Schimmelwachstum schnell und die Oberfläche des weißen Schimmels färbt sich sehr bald blau, so dass der Käse ein bläulich-graues Aussehen hat. Dann wird der Käse in einen anderen Keller mit einer Temperatur von etwa 10 ° C und hoher Luftfeuchtigkeit überführt. Unter diesen Bedingungen wird das Schimmelwachstum deutlich verlangsamt und der Schimmel selbst nimmt eine rotbraune Farbe an. Jetzt wird der Käse zähflüssig und gilt als reif.

Es sollte sich weich anfühlen, aber beim Schneiden nicht zerbröseln. Eine harte Mitte, umgeben von einer halbflüssigen Masse in der Nähe der Rinde, zeigt an, dass der Käse schlecht gekocht ist. Ein guter Camembert sollte mit einer samtig weißen Kruste bedeckt sein, und die „Falten“ sollten leicht rosarot sein. Der Geruch ist frisch, vielleicht mit einem Hauch von Pilzen. Der Geschmack ist delikat und sollte auf keinen Fall Ammoniak verschenken. Das Produkt wird in leichten Holzkisten transportiert oder für sechs Käse auf einmal in Stroh verpackt. Sie versuchen, Camembert so schnell wie möglich zu verkaufen, weil er sich nicht gut lagern lässt. Aus diesem Grund wird es oft unreif verkauft. In diesem Fall kann es zu Hause nachreifen. Camembert wird vor dem Gebrauch an einem kühlen Ort aufbewahrt, jedoch nicht im Kühlschrank. Der Schnittkäse reift nicht mehr nach, also lieber so schnell wie möglich essen. Scheibengewicht - 35-45 kg. Gekennzeichnet mit dem AOC-Gütezeichen.

Roquefort

Käse wird aus Schafsmilch hergestellt. Er ist vielleicht der berühmteste aller Blauschimmelkäse. Es gibt sehr viele Nachahmungen dieses Käses, deren Namen für sich sprechen. Zum Beispiel dänischer Roquefort, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Traditionell wird Roggenbrot zur Schimmelbildung verwendet. Außerdem werden Käse mit langen Nadeln durchstochen und mit getrocknetem Roggenschimmel bestreut. Dann setzt sich Roquefort-Schimmel in den Luftkanälen ab, der anschließend grau-blaue Schlieren bildet. Echter Roquefort reift mindestens 3 Monate in Tropfsteinhöhlen. Schafskäse hat in der Anfangsphase der Reifung einen scharfen Geschmack, den nicht jeder mag. Dieser Geschmack verschwindet jedoch oder wird während des anschließenden Reifungsprozesses weicher. Käse hinterlässt auch einen eigentümlichen Nachgeschmack. Die erfolgreichsten Jahreszeiten für seine Herstellung sind Winter, Frühling und Frühsommer. Das Gewicht des Zylinders beträgt 2,5-2,9 kg. Der Käse ist mit dem AOC-Gütezeichen gekennzeichnet.

Und hier ist eine Beschreibung von Roquefort-Käse von A. Dumas. Dies ist ein Käse, der in Roquefort-en-Rouergue im Aveyron hergestellt wird. Es wird aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, die erhitzt, geronnen und in eine Form gegeben wird. Danach wird jede so kleine Masse von einem Band umgeben, damit die Käsemasse nicht verwischt. Käse wird in Kellern getrocknet, wo ein sehr starker Luftzug herrschen muss. Dann werden sie gesalzen, mit einer Salzschicht bedeckt und mehrere Käse übereinander gelegt, nachdem sie drei bis vier Tage lang gesalzen wurden. Die Käse werden reifen gelassen, sorgfältig gereinigt und jedes Mal gewaschen, wenn eine mehr oder weniger farbige Schicht auf der Oberfläche erscheint. Wenn sich diese Farbschicht rot und weiß verfärbt, ist der Käse fertig zum Verzehr. Dies geschieht normalerweise, nachdem der Käse drei oder vier Monate im Keller war. Wir empfehlen Roquefort, der zu Recht als einer unserer besten Käsesorten gilt.

Heiliger Marcellin

Käse wird aus Kuhmilch hergestellt. Reift 4-6 Wochen. Am Ende der Reifung ist seine Orangenschale mit einer leichten Schimmelschicht überzogen und der Geschmack wird leicht nussig und salzig. Mit der Zeit trocknet der Käse aus und bekommt ein würziges Aroma, aber sein Fruchtfleisch sollte nicht zerbröckeln. Scheibengewicht - 80 g.

Gorgonzola

Nur zwei italienische Regionen, die historisch mit der Herstellung von Gorgonzola verbunden sind, dürfen legal Käse herstellen, und zwar nur in den folgenden Provinzen: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania und die Monferrato-Gebiete in Piemont und Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Monza, Pavia und Varese in der Lombardei. Die für die Herstellung von Gorgonzola verwendete Milch stammt ausschließlich von Kühen, die auf den Weiden dieser Provinzen weiden. Nur dieser Käse kann den Status DOP - geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten.

Gorgonzola ist ein weißer Kuhmilchkäse mit Grünschimmel. Es ist weich, mit einem cremigen, leicht süßlichen Geschmack. Gorgonzola vor Gebrauch etwa eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank nehmen. Während dieser Zeit braucht es die richtige Textur und den richtigen Geschmack. Die Gorgonzola-Reifung beträgt 2 Monate für die süße Sorte und 3 Monate für die herzhafte Sorte. Damit der Verbraucher den authentischen Käse erkennt, stellt das Konsortium den Herstellern Folien mit dem aufgedruckten Buchstaben „g“ zur Verfügung. Solche Folien dürfen nur von vom Konsortium autorisierten Unternehmen gehalten werden.

Danablau

Dänischer Käse aus Kuhmilch. Roquefort inspirierte dänische Käsehersteller zu seiner Kreation. Dieser Käse wird auch Mormora genannt. Pastös, reift 2-3 Monate und ist eher alltagstauglich.

Danablau(dat Danablu) ist eine in Dänemark hergestellte Art von Blauschimmelkäse. Internationaler Name - Dänisch Blau. Ähnlich wie Roquefort, aber aus Kuhmilch.

Wein und Käse sind Klassiker intelligenter Trankopfer. Es gibt einige allgemeine Regeln für das Servieren von Käse mit Wein. Es ist wünschenswert, dass Käse und Wein im selben Land hergestellt werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass je heller der Geschmack von Käse ist, desto stärker und reifer sollte der Wein sein. Bevor der Käse auf dem Tisch serviert wird, muss er eine Weile bei Raumtemperatur auf dem Tisch gehalten werden, erst danach entfaltet sich die gesamte Geschmackspalette des Käses.

Camembert und Roquefort eignen sich gut als Vorspeise vor dem Mittag- und Abendessen. Weicher runder Käse wird normalerweise halbiert und Blauschimmelkäse wird normalerweise in Würfel geschnitten. Der Geschmack von Camembert wird durch junge Rotweine perfekt ergänzt. Und der eigentümliche Geschmack von Roquefort wird durch trockene Rotweingetränke betont. Diese Käsesorten sind besonders in Frankreich beliebt. Der Erfolg französischer Weichkäse wird dem milden Klima zugeschrieben. Die Herstellung dieser Käsesorten ist besonders erfolgreich auf kleinen Bauernhöfen in der Nähe von großen Städten oder Ferienorten.

Und noch ein paar Worte zur Käseplatte

Käseplatte - ein Gericht für Ästheten. Damit es „richtig“ ist, müssen mindestens fünf Käsesorten darauf präsentiert werden. Die Käseplatte kann als Hauptgericht oder als Dessert serviert werden. Im ersten Fall sind die Käsestücke größer und jeder Teilnehmer an der Mahlzeit hat Anspruch auf ein Gerät. Im zweiten Fall wird der Käse durch Obst ergänzt und kann am Spieß serviert werden. Birnen passen gut zu Brie und Camembert, Trauben passen gut zu Roquefort, Kirschen und Ananas ergänzen Cheddar und Beaufort und verschiedene Nüsse passen gut zu allen Käsesorten. Zarte Käsesorten nehmen Gerüche gut auf. Es ist also wichtig, zu duftende Käsesorten nicht miteinander zu kombinieren. In der Regel wird der frischeste Käse sechs Stunden eingelegt. Weiter im Uhrzeigersinn, in zunehmender Schärfe. Käse wird in der gleichen Reihenfolge gegessen.

Nutzen und Schaden

Blauschimmelkäse ist in kleinen Mengen gut für die Gesundheit. Sie enthalten viel Kalzium, einen umfangreichen Komplex von Vitaminen sowohl der wasser- als auch der fettlöslichen Gruppe und Phosphorsalze. Blauschimmelkäse ist auch eine gute Proteinquelle, die reich an essentiellen Aminosäuren ist. Aber es gibt auch Gefahren!

Wie oben beschrieben, werden Pilze der Gattung Penicillium zur Herstellung von Schimmelkäse verwendet. Nicht alle Pilze dieser Gattung scheiden eine große Menge an Antibiotika aus, aber Spuren von Substanzen, die die Bakterienzellwand zerstören, sind in allen Pilzen dieser Gattung zu finden (Antibiotika werden von Pilzen benötigt, um das Wachstum von Bakterien in der Nähe zu unterdrücken und vollständig zu nutzen Nährsubstrate).

Bei Verwendung in mäßigen Mengen verschimmelten Käses sind kleine Dosen des darin enthaltenen Antibiotikums völlig harmlos. Wenn jedoch Käse mit Schimmelpilzen täglich verzehrt wird, können Antibiotika durchaus zu einer Verletzung der Zusammensetzung der Darmflora führen, insbesondere nach Magen-Darm-Infektionen und einer Antibiotikatherapie.

Darüber hinaus sind die in verschimmelten Käsesorten vorkommenden Pilze ein ziemlich starkes Allergen. Daher kann ein übermäßiger Verzehr von verschimmeltem Käse zu allergischen Hautausschlägen und Nesselsucht führen. Aus diesen Gründen raten Ärzte Schwangeren und Stillenden von Käse ab. Da Käse sehr kalorienreich ist, raten Ernährungswissenschaftler, nicht mehr als 50 g Blauschimmelkäse pro Tag zu sich zu nehmen.

Die Vorteile von Blauschimmelkäse, kann Blauschimmelkäse schädlich sein?

Es wird angenommen, dass Käse fast gleichzeitig mit Brot oder sogar früher in der menschlichen Ernährung auftauchte.

Heute ca Gesundheitliche Vorteile von Käse und sein hoher Nährwert ist allen bekannt. Es hat viel Protein, und dieses Protein wird von unserem Körper sehr leicht aufgenommen, Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Kalzium. In Käse steckt so viel Calcium wie in keinem anderen Produkt: weder in Gemüse und Obst, noch in Eiern und Hülsenfrüchten, noch in Getreide, noch gar in anderen Milchprodukten. Um die Tagesnorm an Kalzium zu erreichen, reicht es aus, 100 Gramm guten Käse zu essen - Sie müssen jedoch in der Lage sein, die Qualität von Käse zu verstehen.

Derzeit gibt es etwa 2.000 Käsesorten und natürlich kommen neue hinzu. Wir werden kurz über eine der exotischsten Käsesorten für die Bewohner unseres Landes sprechen - Schimmelkäse.

Dass blauer Käse ist eine Delikatesse, jeder hat es auch schon gehört, aber nicht alle unsere Landsleute haben diese Käsesorte probiert. Die Gründe können unterschiedlich sein: Ängste, Ablehnung, Informationsmangel, Unfähigkeit, solchen Käse richtig zu verwenden, und einfach Geldmangel - schließlich sind Elite-Blauschimmelkäsesorten ziemlich teuer. Sie haben jedoch die Wahl – Sie müssen nur wissen, wie man es richtig macht.

Zunächst einmal schreckt der Geruch eines solchen Käses die Leute ab - er riecht so stark, dass er bereits schlecht geworden zu sein scheint. Und der Geschmack ist ungewöhnlich, nicht wie bei unseren üblichen russischen oder anderen Käsesorten: verarbeitet, hart, weich, eingelegt usw. Echte Käsekenner wissen das blauer Käse- wirklich eine Delikatesse, und sie wissen, dass es selten und nach und nach gegessen werden sollte. Als tägliches Nahrungsmittel sollte ein solcher Käse nicht verzehrt werden, da bestimmte Gesundheitsprobleme auftreten können.

Es kann hart oder weich sein, wird aber hauptsächlich aus der fettesten Kuhmilch hergestellt. Einige Sorten solcher Käse werden zwar aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt - darunter einer der berühmtesten - Roquefort - sowie einige Käsesorten aus Osteuropa.

Es gibt verschiedene Arten von Blauschimmelkäse, aber die Unterschiede zwischen ihnen sind nicht sehr signifikant. Der erste Typ umfasst Käse mit einer weißen Schimmelkruste. Die bekanntesten davon sind Camembert und Brie, von denen wir schon viel gehört haben.

Für die Herstellung dieser Käsesorten wird Milch geronnen und anschließend gesalzen. Solcher Käse reift in Kellern, in denen Schimmelpilze der Gattung Penicillin leben - alle Wände sind damit bedeckt, und sie nennen sie "Edelschimmel". Bei reifem Käse ist die gesamte Kruste mit einem solchen lockeren Schimmel bedeckt.

Die nächste Sorte sind Blauschimmelkäse bzw. Käse mit Blauschimmel - ebenfalls edel. Auf dem Schnitt eines solchen Käses sehen wir viele grünlich-blaue Flecken, und die bekanntesten Sorten sind Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse.

Quark wird in besonderer Form ausgelegt; Wenn die Molke abläuft, wird der Käse mit Salz eingerieben und mit einem bestimmten Pilzstamm injiziert. Dazu werden in die entstandene Käsemasse spezielle Metallnadeln gesteckt, die der Schimmelbildung helfen, sich besser auszubreiten, und der Käse wird zur Reifung in einen gut belüfteten Raum gestellt. Wahrscheinlich haben viele auf die ungewöhnlichen Streifen und Adern geachtet, die auf dem Schnitt dieser Käsesorte deutlich sichtbar sind.

Es gibt andere Arten Schimmelkäse- mit gewaschener Kruste. Sie werden auch Rotschimmel oder Pikant genannt. Während des Reifungsprozesses wird diese Käsesorte mit einer speziellen Salzlake gewaschen, um die Bildung von gewöhnlichem Schimmel zu verhindern. Dann wird der Käse mit speziellen Pilzkulturen behandelt, wodurch sich die Kruste des Käses rot, burgunderrot, orange oder gelb verfärbt. Die Käsesorte unterscheidet sich genau durch die Farbe der Krusten.

Alle Arten und Sorten Schimmelkäse Die Technologie ihrer Herstellung eint sie: Sie werden mit Stämmen verschiedener Penicillin-Pilze verarbeitet.

Ist Blauschimmelkäse gesund?

Ist Blauschimmelkäse gesund? für gute Gesundheit? Nützlich, wenn Sie es in kleinen Mengen und nicht zu oft essen. Es enthält viel Kalzium und Phosphor, verschiedene Vitamine sowie Eiweiß mit den von uns benötigten Aminosäuren.

Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass dieser Käse auch nützliche Bakterien enthält, die der Darmarbeit helfen, und türkische Wissenschaftler haben eine weitere nützliche Eigenschaft von Schimmelkäse entdeckt: Edelschimmel enthält spezielle Substanzen, die unsere Haut vor Sonnenlicht schützen können. Wenn sich diese Substanzen in der Unterhautschicht anreichern, produzieren wir mehr Melanin und das Risiko eines Sonnenbrands wird deutlich reduziert.

Wie isst man verschimmelten Käse? Es hat einen scharfen, ausgeprägten Geschmack, daher wird empfohlen, es mit starken Getränken wie Tanninweinen zu servieren. Einige Kenner und Kenner von Käse argumentieren jedoch, dass er mit Ausnahme einiger Weißweine im Allgemeinen nicht mit Wein kompatibel ist.

Wird am Tisch serviert, wenn es auf Zimmertemperatur erwärmt ist, mit Gemüse, Obst, Kräckern und Knäckebrot. Die Briten essen diesen Käse mit Kräutern und fügen ihn der Suppe hinzu, die Italiener geben ihn zu Pizza und Saucen und die Dänen essen ihn einfach mit Brot. Salate können auch mit Schimmelkäse zubereitet werden, mit Ausnahme von Roquefort - es ist besser, ihn nicht mit etwas zu mischen, sondern separat zu essen.

Kann schimmeliger Käse schädlich sein?

Tatsache ist, dass die zur Herstellung dieser Käsesorte verwendeten Penicillin-Pilze Antibiotika absondern, die das Wachstum unerwünschter Bakterien hemmen. Deshalb lernten sie einst, daraus Penicillin herzustellen.

Wenn es selten und nach und nach Käse mit Schimmelpilzen gibt, besteht keine Gefahr für die Gesundheit, aber ihre häufige Verwendung kann die Darmflora negativ beeinflussen und sogar Dysbakteriose verursachen, insbesondere nach Erkrankungen im Zusammenhang mit Darminfektionen.

Darüber hinaus können die in Käse enthaltenen Pilze bei häufigem Gebrauch Allergien auslösen. Der Fettgehalt in solchen Käsesorten ist auch ziemlich hoch, sodass wir ziemlich viele Kalorien damit bekommen. Ein gesunder Mensch kann nicht mehr als 50 Gramm Käse pro Tag zu sich nehmen, aber weniger ist besser.

Es ist strengstens verboten, es für schwangere Frauen zu verwenden, da Schimmelpilze den Fötus beeinträchtigen und sogar zum Tod führen können. Blauschimmelkäse wird Kleinkindern auch nicht verabreicht, um die Entwicklung von Listeriose zu verhindern, einer gefährlichen Krankheit, die Leber, Lymphknoten und das Nervensystem befällt.

Wie wählt man den richtigen Blauschimmelkäse aus?

Wie wähle und kaufe ich Blauschimmelkäse? Beim "Blauschimmelkäse" sollten die Kanäle, durch die der Schimmel in ihn eingedrungen ist, nicht zu auffällig sein, und im Allgemeinen sollten im Käse nicht zu viele mit Blauschimmel gefüllte Hohlräume vorhanden sein.

Der Käse soll leicht krümelig, saftig und zart sein und nicht bröseln.

Kaufen Sie nicht sofort Roquefort oder Camembert - sie haben einen zu ungewöhnlichen Geschmack und Geruch. Sie können weichen Frischkäse oder Brie kaufen und ihn mit Birnen oder Trauben probieren. Wenn Sie wirklich mit „Blauschimmelkäse“ beginnen möchten, dann können Sie zunächst Frischkäse kaufen, der sich gut mit süßem Tee und Kaffee verträgt.

Achten Sie bei der Auswahl eines Weichkäses mit weißer Schimmelkruste auf den Geruch. Guter Käse hat einen leichten "Penicillin"-Geruch. Die Rinde des Käses sollte hell sein, normalerweise weiß, mit leicht sichtbaren Spuren von dem Rost, auf dem er gereift ist. Lesen Sie die Zusammensetzung sorgfältig durch: Es sollte Milch, Enzyme geben, durch die der Käse reift, Salz und Penicillin. Echtem Käse werden keine Konservierungs- und Farbstoffe zugesetzt.

Der Käse schmeckt wie frische Butter mit einer leichten Säure oder Bitterkeit und zergeht auf der Zunge. Eine trockene Schicht entlang der Kruste kann darauf hindeuten, dass der Käse lange gelagert wurde. Der Käse sollte nur sehr wenige Löcher haben, sonst gilt er als nicht sehr hochwertig.

Wie lagert man Blauschimmelkäse?

Und schließlich, wie man Käse lagert. Die Lufttemperatur sollte nicht niedriger als 0 und nicht höher als 5 ° C und die Luftfeuchtigkeit - 90% sein. Es ist besser, Käse nicht im Kühlschrank, sondern möglichst in einem speziellen Schrank aufzubewahren. Die Frischluftzufuhr muss konstant sein und der Käse darf keinem Licht ausgesetzt werden.

Bewahren Sie schimmeligen Käse am besten in der Schale auf, in der er gekauft wurde, und decken Sie den Schnitt immer ab, da sonst der Pilz zu wachsen beginnt. Im Allgemeinen sollte Weichkäse nicht in einer Plastikfolie oder -tüte aufbewahrt werden: Wickeln Sie ihn in Wachspapier ein.

Käse ist eines der wertvollsten Lebensmittel in unserer Ernährung und trägt zum Leben, Wachsen und Entwickeln bei. Ein guter Käse enthält viele für uns lebenswichtige Elemente und ist außerdem sehr schmackhaft. Lassen Sie Ihre Lieblingskäsesorten also immer auf Ihrem Tisch stehen!

Gatauline Galina
für die Frauenzeitschrift InFlora.ru

Käse mit Schimmel. Auswahl, Lagerung, Nutzen und Schaden solcher Produkte

Blauschimmelkäse sind erst vor kurzem auf unserem Tisch aufgetaucht. Obwohl in Europa, sind Produkte dieser Art bei Feinschmeckern seit langem beliebt. Die Debatte über Nutzen und Schaden von Blauschimmelkäse ist bisher nicht abgeebbt. In diesem Artikel werden wir versuchen, ein für unser Land so exotisches Produkt wie Blauschimmelkäse zu beleuchten.

Arten von Blauschimmelkäse. Bevor Sie herausfinden, ob Blauschimmelkäse nützlich oder schädlich ist, müssen Sie diese Käsesorte klassifizieren. Tatsache ist, dass es für solche Produkte mehrere Optionen gibt. Sie haben einen unterschiedlichen Geschmack und enthalten verschiedene Arten von Schimmelpilzen.

Die erste Käsesorte mit Blauschimmel ist ein Käse, bei dem die Kruste mit einer weißen Blüte bedeckt ist. Dies ist die kleinste Gruppe von Blauschimmelkäse, aber Camembert und Brie, die in unserem Land ziemlich bekannt sind, gehören dazu. Der weiße Schimmel, der diese Käsesorten bedeckt, entsteht, indem traditionell hergestellter Käse in spezielle Keller gelegt wird, deren Wände mit Pilzen der Gattung Penicillum bedeckt sind.

Eine andere Art von Käse mit Schimmel sind Käse, die innen grünlich-blauen Schimmel enthalten. Berühmte Vertreter dieser Gruppe sind Roquefort und Fourmes d'Amber.

Die Technologie zur Herstellung von Käse mit Schimmel in dieser Gruppe unterscheidet sich etwas von Käse mit weißem Schimmel. Damit sich im Inneren des Käses Schimmel bilden kann, wird dieser mit speziellen Tuben der Quarkmasse zugesetzt. Wenn Sie einen solchen Käse schneiden, sehen Sie charakteristische Spuren von den Röhrchen, durch die der Schimmel in das Produkt gelangt ist.

Es gibt eine andere Sorte eines solchen Produkts - diese Gruppe ähnelt der ersten Sorte, aber nur sie entwickeln keinen weißen, sondern roten Schimmel. Vor der Verarbeitung eines solchen Produkts mit Bakterien kann diese Käsesorte zu Hause hergestellt werden. Käse, der sich in der Reifung befindet, wird mit Kulturen behandelt, die dem Schimmel eine rote Farbe verleihen. Zu dieser Käsekategorie gehören Munster und Livaro.

Nützliche oder schädliche Käsesorten mit Schimmel. Es ist unmöglich, nützlichen oder schädlichen Käse mit Schimmel kategorisch zu beantworten. Aber wir können definitiv sagen, dass Blauschimmelkäse in einer Menge von 50 Gramm nicht schädlich sind. pro Person und Tag. Diese Zahl wurde von Ernährungswissenschaftlern abgeleitet, da die Verwendung von Blauschimmelkäse in großen Mengen die verbrauchten Kalorien negativ beeinflusst. Wenn Sie nicht zu Übergewicht neigen, kann die Dosis von Blauschimmelkäse erhöht werden. Aber nicht viel.

Schimmel nicht vergessen. In kleinen Dosen ist es harmlos, aber je mehr Schimmelpilze in den Körper gelangen, desto schwieriger wird es für den Magen, sie zu verarbeiten, und daher gibt es Probleme im Zusammenhang mit der Darmflora. Dies liegt daran, dass der Pilz, der Teil des Schimmelpilzes ist, Antibiotika absondert. Aufgrund dieser Eigenschaft wurde Penicillin erfunden. Diese Antibiotika werden benötigt, um die Entwicklung anderer Bakterien im Käse zu unterdrücken, sie können auch die Bakterien in unserem Darm abtöten, die Dysbakteriose verursachen können.

Blauschimmelkäse ist besonders gefährlich für Kinder, Allergiker und Schwangere. Auch bei Menschen mit Magen-Darm-Infekten sollten Sie schimmeligen Käse ablehnen.

Aber was ist mit den Vorteilen von Blauschimmelkäse? Gewiss ist sie. Diese Käsesorten sind reich an Kalzium. Außerdem wird Calcium dank des „edlen“ Schimmelpilzes besser vom Körper aufgenommen. Dieses Produkt enthält das Phosphorsalz, das unser Körper benötigt, viele Arten von Vitaminen, von denen einige die Fähigkeit haben, Fette aufzulösen. Das Protein aus Blauschimmelkäse ist mit Aminosäuren angereichert, die in unserem Körper die Rolle des Muskelaufbaus übernehmen.

In jüngerer Zeit wurde eine weitere positive Funktion von Blauschimmelkäse entdeckt. Es stellt sich heraus, dass bei der Verwendung dieses Produkts Spurenelemente unter der menschlichen Haut abgelagert werden, die Melanin bilden, das wiederum die Haut vor den schädlichen Auswirkungen des Sonnenlichts schützt. Diese Entdeckung wurde von türkischen Wissenschaftlern gemacht, nachdem sie den Schimmelpilz verschiedener Käsesorten analysiert hatten.

So wählen und lagern Sie Blauschimmelkäse. Die Kultur der Verwendung von Blauschimmelkäse in unserem Land hat sich noch nicht entwickelt, und daher lässt die Qualität dieser verkauften Käsesorte zu wünschen übrig. Natürlich müssen Sie das Ablaufdatum und das Veröffentlichungsdatum des Produkts überprüfen. Wenn die Zahlen zu Ihnen passen, schauen Sie sich den Käse an. Handelt es sich um „Blauschimmelkäse“, dann sollten die Kanäle, durch die der Schimmel eingebracht wurde, nicht auffällig sein. Qualitätskäse fühlt sich leicht weich und krümelig an. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es in den Händen zerfallen sollte.

Wenn Sie sich entscheiden, Käse mit Weißschimmel zu kaufen, dann riechen Sie daran. Der normale Geruch ist der „Krankenhaus“-Geruch von Penicillin. Guter Blauschimmelkäse enthält nur Milch, Salz, Pilze und Enzyme. Andere Zutaten, die in gewöhnlichen Käsen zu finden sind, fehlen in teuren Edelkäsen.

So lagern Sie Blauschimmelkäse. Die richtige Lagerung von Blauschimmelkäse ist der Schlüssel zu seinen Vorteilen. Sie müssen Blauschimmelkäse in kleinen Mengen für eine oder zwei Dosen kaufen. In der Heimat des Blauschimmelkäses in Frankreich werden spezielle Schränke für sie hergestellt. Der Kühlschrank ist dafür nicht geeignet. Wenn Sie noch Käse lagern müssen lange Zeit, dann ist es besser, es in der Schale zu belassen, in der es verkauft wurde. Der Schnitt wird mit Papier abgedeckt. Polyethylen ist zum Verpacken eines solchen Käses höchst unerwünscht.

Blauschimmelkäse ist ein relativ neues Produkt. Um ihn richtig kennenzulernen, müssen Sie alle Empfehlungen befolgen, über die wir in diesem Artikel geschrieben haben.

Käseliebhaber wissen wahrscheinlich, dass der wichtigste Unterschied zwischen verschiedenen Käsesorten ihre Konsistenz ist. Basierend auf diesem Grundprinzip werden harte und weiche Sorten unterschieden. Weichkäse wurde viel später vertrieben als Hartkäse und gilt immer noch als Delikatesse und Eliteprodukt.

Beschreibung und Klassifizierung von Weichkäse

Weichkäse zeichnen sich in der Regel durch ihren hohen Fettgehalt aus, da sie aus Milch mit Zusatz von Sahne hergestellt werden. Es ist diese natürliche Zusammensetzung, die ihren ausgeprägt cremigen Geschmack rechtfertigt. Erwähnenswert ist auch die Haltbarkeit von Weichkäse - sie überschreitet 3-4 Tage nicht.

Bei der Herstellung weicher Sorten wird nicht gepresst, alle Produkte dieser Art sind selbstpressend.

Die wichtigsten Arten von Weichkäse, abhängig von den Mikroorganismen, die zu ihrer Herstellung verwendet werden, sind:

• mit weißem Schimmel;
• mit Blauschimmel;
• frisch;
• mit gewaschener Kruste (Schnecke).

Klassifiziert nach verwendeter Milchsorte:

• auf Basis von Kuhmilch;
• auf Basis von Schafsmilch;
• auf Basis von Ziegenmilch.

Sorten mit Namen

Die häufigsten Sorten mit Weißschimmel verdanken ihr Aussehen Frankreich.

• Bree- eine klassische weiche Sorte mit einer dichten Schimmelkruste, der Vorläufer aller Käsesorten mit Weißschimmel. Es wird in Form eines Kreises mit verschiedenen Durchmessern von 30 bis 60 Zentimetern und einer Höhe von 3 bis 5 cm hergestellt.
• Boulette d’Aven- am wohlriechendsten und weichsten, geformt in Form eines Kegels mit einer weiß-roten oder weißen Kruste.
• Camembert- ähnelt Brie, wird aber unter anderen Bedingungen hergestellt, was ihm einen ausgeprägteren cremigen Geschmack und Pilzaroma verleiht. Seine Besonderheit ist auch die Verpackung aus Holz. Es wird in einer streng festgelegten Größe hergestellt - 11 cm Durchmesser.
• Cambozola- kombiniert weißen und blauen Schimmel.
• Kare- unterscheidet sich von Brie durch einen geringeren Fettgehalt.
• Neuenburg- unterscheidet sich in seiner ursprünglichen Form in Form eines Herzens.
• Ruzhette- weich, mit weiß-rotem Schimmel bedeckt.

"Kambodscha"

"Boulette d'Aven"

Blauschimmelkäse werden aus dem Stamm Penecillium roqueforti hergestellt, der diesen Sorten einen besonders würzigen Geschmack und ein starkes Aroma verleiht.

Nachfolgend sind die gängigsten Sorten aufgeführt.

• Roquefort- der einzige aus der Familie der Blauschimmelkäse wird auf Basis von Schafsmilch hergestellt. Es wird in bestimmten Höhlen in einem kleinen Gebiet Frankreichs hergestellt und ist daher mit hohen Kosten verbunden.
• Dorblu- Deutsche Sorte, hat den mildesten Geschmack aller Blauschimmelkäse, für die sie in unserem Land ihre Anerkennung erhielt.
• Gorgonzola- Italienische Volkssorte mit Blauschimmel, gekennzeichnet durch erhöhte Süße. Es hat einen scharfen hellen Geschmack.
• Bleu de Bresse- der Jüngste dieser Familie, reift schnell, hat einen sehr milden Geschmack ohne die typische Schärfe.
• Furm d "Bernstein- die zarteste Sorte des "Blauen", rund, mit einer grauen oder roten Schimmelkruste bedeckt.

Frischkäse wird entweder unter Zugabe von Lab und Sauerteig oder nur auf der Basis von Sauermilchsauerteig ohne fermentierte Komponente hergestellt.

Letztere werden oft als fermentierte Milch bezeichnet. Alle Sorten dieser Art haben eine sehr kurze Haltbarkeit, praktisch keine Reifezeit.

• Ricotta- eine ursprünglich aus Italien stammende Molkensorte. Es ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung anderer Käsesorten.
• Mozzarella- ein junger Käse vom Salzlaketyp, der in Form von Kugeln geformt und in eine Salzlösung gelegt wird.
• Burrata- hergestellt in Form einer mit Mozzarellastücken und Sahne gefüllten Tüte.
• Adyghe- eine in Russland übliche Sorte, die ohne Reifung hergestellt wird, hat eine weiße Farbe und einen reinen Sauermilchgeschmack. Es ist normalerweise ungesalzen, manchmal mit der Zugabe von Dill und Knoblauch.
• Brynza- in Sauermilch eingelegter Käse aus jeder Art von Milch.
• Feta- Griechischer eingelegter Käse aus Schafs- und Ziegenmilch.

Käse mit gewaschener Rinde sind eine weitere Sorte von Weichkäse, denen spezielle Schleimbakterien zugesetzt wurden. Die Oberfläche dieser Käsesorte wird während der Reifung regelmäßig mit einer starken Salzlösung gewaschen, die nach speziellen Rezepten in jedem Land hergestellt wird. Der Sole werden oft Wein, Bier und andere Zutaten zugesetzt, die den Geschmack dieses Produkts besonders und reichhaltig machen. Hier sind die Hauptsorten mit gewaschener Kruste.

• Langre- eine klassische Sorte mit kurzer Reifung mit gewaschener Kruste, hergestellt auf der Basis von Kuhmilch. Es hat einen salzig-milden Geschmack.
• Livaro- Käse aus der Normandie, länger gereift als Langres, mit gelbbrauner Rinde. Es hat einen ausgeprägten würzigen Geschmack; Je länger es belichtet wird, desto schärfer ist es.
• Mont d’Or- eine Sorte mit der weichsten Konsistenz dieser Art, sie wird mit einem Löffel verzehrt. Durch die weiße Rinde ähnelt er Weißschimmelkäse. Weicher cremiger Geschmack mit Pilzgeschmack.
• Münster- die beliebteste französische Sorte mit goldener Kruste. Es wird mit Salzlake unter Zusatz von Kreuzkümmel und Kreuzkümmel gewaschen, was ihm einen besonderen würzigen Geruch verleiht und gleichzeitig einen cremigen Geschmack behält. Es hat eine ziemlich dichte Struktur.
• Epoisse- hat ein helles Aroma von Traubenwodka, kombiniert mit einem zarten süß-salzigen Geschmack. Der Besitzer einer leuchtend roten Kruste.
• Pon l "Evek- hat einen unaufdringlichen würzigen Geschmack, salzig, mit einem süßen Nachgeschmack. Ziemlich dicke Konsistenz.

Nutzen

In Käsesorten ist neben der Geschmacksvielfalt auch enthalten große Menge wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, wirkt sich positiv auf die Funktion des Körpers aus:

• hoher Gehalt an Vitamin C dient zur Unterstützung der Immunität;
• B-Vitamine regulieren die Funktion des Nervensystems und sind für die Stressresistenz verantwortlich;
• eine große Menge an Eiweiß, Kalzium und Phosphor wirkt sich positiv auf den Bewegungsapparat aus, stärkt die Knochen und verringert das Risiko, unangenehme Krankheiten wie Osteoporose zu entwickeln;
• unter den Weichkäsen enthalten viele einen geringen Fettgehalt (z. B. Adyghe, Mozzarella, Ricotta), was sie zu einem wertvollen Diätprodukt im Kampf gegen Übergewicht macht;
• der Gehalt an Mineralien wie Kalium und Magnesium wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße aus;
• das Vorhandensein gesunder Fettsäuren macht Käse zu einem sicheren Produkt für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel;
• der Rekord für die Anzahl der Vitamine in Käse ist Adyghe-Käse: Er enthält Vitamin E, Vitamin A, Vitamin D3 in verdaulicher Form;
• der Gehalt an essentiellen Aminosäuren ist äußerst wichtig für die Unterstützung der lebenswichtigen Aktivität des Körpers;
• Bei allergischen Reaktionen wird empfohlen, Ziegenkäse zu verwenden, der vollständig hypoallergen ist. Außerdem ist Ziegenmilch leichter verdaulich, enthält mehr Vitamine bei einem geringeren Fettgehalt des Produkts;
• schimmeliger Käse hat eine erhöhte Fähigkeit, Kalzium aus ihnen aufzunehmen;
• Der Edelschimmel, der Käse überzieht, wirkt sich positiv auf die Verdauung aus, beugt Blähungen und Durchfall vor und sorgt für eine günstige Darmflora.

Möglicher Schaden

Der Verzehr von Lebensmitteln muss kontrolliert werden, das gilt besonders für verschimmelten Käse:

• die Verwendung von Blauschimmelkäse sollte auf 50 Gramm pro Tag begrenzt werden, da Penicillin-Pilze in ihrer Zusammensetzung die natürliche Darmflora unterdrücken und schädigen können;
• Schimmel kann eine allergische Reaktion hervorrufen;
• bei Pilzerkrankungen im Körper kann die Anwendung dieser Produkte den Krankheitsverlauf verschlimmern;
• Sie sollten schimmeligen Käse während der Schwangerschaft und Stillzeit nicht mehr essen, und er sollte nicht von kleinen Kindern gegessen werden.

Für Weichkäse ohne Schimmel haben sie auch eine Reihe von Empfehlungen:

• es lohnt sich, sie für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und Atherosklerose abzulehnen;
• bei Erkrankungen der Leber und der Bauchspeicheldrüse ist es sinnvoll, die Verwendung von Käse auf der Basis von Schafsmilch einzuschränken;
• Weichkäse hat einen ziemlich hohen Kaloriengehalt, daher lohnt es sich, sie für Menschen mit Übergewicht abzulehnen.
• Der Salzgehalt in Solesorten ist ziemlich hoch, daher ist es für Menschen mit Bluthochdruck besser, ihre Anwesenheit in der Ernährung abzulehnen.
• Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sollten fetthaltige Käsesorten von der Speisekarte ausgeschlossen werden.

Produktionstechnologie

Die Hauptunterscheidungsmerkmale der Herstellung von Weichkäsesorten sind:

• Langzeitpasteurisierung und Hochtemperaturpasteurisierung;
• die Verwendung von Milchsäurebakterien in allen Käsesorten;
• die Reifezeit hängt von der Sorte ab und reicht von 1 bis 45 Tagen;
• bei der Herstellung wird die Käsemasse nicht ein zweites Mal erhitzt;
• die Verwendung höherer Dosen von Starterkulturen, wodurch ein dichteres und haltbareres Gerinnsel gebildet wird;
• hoher Feuchtigkeitsgehalt zum Zeitpunkt der Reifung und im resultierenden Produkt.

Wenn wir die Technologie zur Herstellung von Weichkäse in Stufen unterteilen, sehen diese wie folgt aus:

• Milchzubereitung;
• Zugabe von Gerinnungsmitteln;
• Arbeit mit einem Gerinnsel;
• Formen und Pressen;
• salzen;
• Reifung.

Die Milchzubereitung ist eine der wichtigsten Phasen, deren Ergebnis den resultierenden Geschmack des Produkts stark beeinflusst. Zunächst wird die Milch mechanisch von Verunreinigungen gereinigt und anschließend einer Wärmebehandlung unterzogen, um pathogene Bakterien zu zerstören und die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen darin zu unterdrücken. Abhängig von den Produktionsbedingungen können mehrere Arten der Wärmebehandlung verwendet werden. Anschließend wird die Milch homogenisiert.

Bei der Pasteurisierung wird die Gerinnungsfähigkeit der Milch erheblich reduziert, daher wird ihr Calciumchlorid CaCl2 zugesetzt, das den erhaltenen Käsegerinnsel weiter stabilisiert.

Um die Käseherstellung zu standardisieren, wird die Milch vor der Käseherstellung auf einen bestimmten Fettgehaltsparameter normalisiert.

Im nächsten Schritt wird der Milch eine bakterielle Starterkultur zugesetzt, die aromabildende Bestandteile enthält. Unter Verwendung einer Vorspeise ohne aromabildende Streptokokken erhält man einen Sauerquark-Krümelkäse. Außerdem werden je nach Käsesorte Schimmelkulturen oder Käseschleimbakterien zugesetzt.

Außerdem wird der auf 35 Grad erhitzten Milch mit Sauerteig Lab zugesetzt, das für die Bildung eines Käseklumpens aus Milcheiweiß - Kasein verantwortlich ist. Nach der Bildung eines stabilen Gerinnsels wird es geschnitten, um den Prozess der Molkeextraktion zu beschleunigen. Anschließend wird die Mischung je nach Sorte entweder erneut erhitzt oder ohne Erhitzen geknetet.

Wenn die Käsekörner dicht genug werden, wird das Kneten der Masse gestoppt und der Prozess des Formens des Käses fortgesetzt. Verwenden Sie dazu spezielle Körbe zum Umfüllen von Molke. Je nach Käsesorte sollte er dort 20 Minuten bis mehrere Stunden bleiben. Darauf folgt die Salzphase; Kochsalzlösung wird am häufigsten verwendet, aber auch Reinigungsköpfe mit feinem Salz und Salzdickungsmitteln können verwendet werden.

einfache Rezepte

Zu Hause können Sie Käse mit einfachen Zutaten herstellen, dies ist kein sehr zeitaufwändiger Prozess.

Rezept mit Kefir

Gießen Sie die Milch in einen tiefen Topf und stellen Sie sie auf den Herd und bringen Sie sie fast zum Kochen. Den Joghurt zugießen und ständig umrühren. Wenn das Quarkkorn von der Molke getrennt ist, müssen Sie die Hitze abstellen und die Masse salzen. Solcher Käse kann in einen speziellen Korb zur Käsebildung oder in ein mit eng gefalteter Gaze ausgekleidetes Sieb geworfen werden. Nachdem die Molke abgelaufen ist, können Sie dem Käse Kräuter oder Gewürze hinzufügen, dann mischen und unter Druck setzen.

Rezept für gefrorenen Kefir

1 Liter Kefir einfrieren; es ist wichtig, dass es vollständig gefroren ist. Decken Sie ein Sieb mit Gaze ab und geben Sie gefrorenen Kefir hinein. Danach muss es bis zum vollständigen Auftauen in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn die gesamte Molke abgelaufen ist, bleibt eine zarte Käsecreme in der Gaze zurück.

Wie man Weichkäse zu Hause kocht, sehen Sie im folgenden Video.

Eine besondere Käsesorte ist Blauschimmelkäse. Meistens grün, blau oder bläulich-grün. Sie werden gewonnen, indem die Käsemasse während ihrer Reifung mit langen Nadeln durchstochen und diese Masse mit speziellen Sporen des Lebensmittelschimmels der Gattung Penicillium besät wird. Dies verleiht dem Milchprodukt einen besonderen Geschmack und Aroma, die von Kennern sehr geschätzt werden.

Sorten

Es gibt viele Arten von Grünschimmelkäse, der gebräuchlichste Name ist:

1. Roquefort. Einer der berühmtesten Blauschimmelkäse der Welt. Früher wurde es nur aus Schafsmilch hergestellt, jetzt ist auch Kuhmilch akzeptabel. Es zeichnet sich durch einen deutlichen Haselnussgeschmack, ein Fruchtfleisch mit öliger Textur und natürlich Schimmel in den Hohlräumen aus. Das Aroma ist sehr spezifisch.
2. Gorgonzola. Würziger Kuhmilchkäse. Schimmel tritt darin dank spezieller Injektionen auf, so dass es sehr charakteristische Streifen davon hat.
3. Dorblu. Würzig, würzig in Maßen. Hergestellt aus Kuhmilch. Eine der beliebtesten Sorten in Russland.
4. Heiliger Agur. Hergestellt aus Kuhmilch. Es hat eine sehr zarte, cremige Textur, einen ausgewogenen Geschmack und ein mildes Aroma.

Außerdem enthalten sie bläulich-grünen Schimmel von Stilton, Danablue, Cambozola, Blo Castello und anderen.

So bewerben Sie sich

Nachdem Sie sich entschieden haben, den Tisch mit einem so exquisiten Gericht wie Grünschimmelkäse zu dekorieren, ist es sehr wichtig zu wissen, womit diese Delikatesse gegessen wird, um all ihren Geschmack und ihre aromatischen Eigenschaften zu schmecken und zu schätzen. Sie werden meistens alleine gegessen, nachdem sie zuvor mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden.

Das scharfe Aroma dieser Käsesorten verpflichtet dazu, sie mit kräftigen Weißweinen zu kombinieren. Sie können sie mit Früchten, ungesäuertem Brot oder Crackern ergänzen. Einige Sorten können zu leichten Salaten oder Spaghettisaucen hinzugefügt werden.

Nutzen oder Schaden

Relevant ist die Frage, ob es sinnvoll ist, Käse mit Grünschimmel zu essen, dessen Nutzen und Schaden noch immer sehr kontrovers diskutiert werden. Zu den Hauptargumenten dafür gehören die folgenden:

1. Schimmelkäse ist wie alle Milchprodukte reich an Kalzium. Gleichzeitig hilft ein Edelschimmel dem Körper bei seiner Aufnahme.
2. Hoher Proteingehalt.
3. Eine große Anzahl von Aminosäuren, die für das normale Wachstum und die Entwicklung von Muskelgewebe so notwendig sind.
4. Der Gehalt an einer erheblichen Menge an Vitaminen und Phosphorsalzen.
5. Aktivierung der Produktion von Melanin, das für die Haut zum Schutz vor den schädlichen Auswirkungen des Sonnenlichts unerlässlich ist.

Zu den Gefahren dieses Milchprodukts lässt sich Folgendes sagen:

1. Aufgrund seines relativ hohen Fettgehalts ist es bei Menschen, die zu Übergewicht und Übergewicht neigen, kontraindiziert.
2. Bei Anwendung in großen Mengen wird die Arbeit des Magen-Darm-Traktes erschwert, Störungen der Darmflora und das Auftreten von Dysbakteriose sind möglich.
3. Menschen, die Probleme mit der Verdauung und irgendwelchen Organen des Magen-Darm-Trakts haben, sollten sich weigern, diese Delikatesse zu verwenden.
4. Wie jedes Produkt sollte Grünschimmelkäse in Maßen konsumiert werden. Die empfohlene Tagesdosis für dieses Produkt beträgt 50 g.

Das scharfe Aroma und der sehr spezifische Geschmack von Blauschimmelkäse werden Ihnen beim ersten Mal vielleicht nicht gefallen. Daher ist es am besten, Ihre Bekanntschaft mit solchen Käsesorten mit Sorten wie Brie zu beginnen und erst nach der Verkostung zum berühmten Camembert und Roquefort überzugehen.

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