Olivier-Vorbereitung. Köstlicher Oliviersalat mit frischer Gurke

Wie viele Generationen sind mit diesem ewigen Salat aufgewachsen! Es ist schwer zu berechnen, selbst wenn man es wirklich wollte. Schließlich gab es in der Union zuvor keine Familie, in der dieses Gericht nicht einen dominanten Platz auf der festlichen Tafel einnahm. Es war eine Tradition, die jedoch ihren Geldbeutel belastete.

Ja, es ist schwer vorstellbar, dass man grüne Erbsen oder Wurst früher nur „über Kontakte“ kaufen konnte, also entweder über Freunde oder durch Überbezahlen. Und jetzt gibt es reichlich von dieser Güte, und nur wenige Menschen erinnern sich daran, was ein Defizit ist! Weil Olivier wird nicht nur an Feiertagen hergestellt, sondern auch für jeden Tag .

Da es viel mehr Möglichkeiten gibt, gibt es nicht weniger Variationen des traditionellen Salats. Aber ein Klassiker ist ein Klassiker. Weil die Basis bleibt oft übrig , und fügen Sie weitere vollständige Produkte hinzu. Lass uns kochen Olivier nach dem klassischen Rezept , und dann können Sie mit Variationen üben!

Zutaten für die Zubereitung des traditionellen Olivier-Salats

• Fleisch (gekocht, Schinken, Wurst) – 200 gr.
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Eier - 3 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Eingelegte Gurken – 2-3 Stk.
• Grüne Erbsen – 100 gr.
• Mayonnaise - nach Geschmack
• Salz und Pfeffer – optional

So bereiten Sie einen klassischen Olivier-Salat richtig zu – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Traditionell bereiten sich Hausfrauen auf die Feiertage vor, alle Zutaten vorbereitet . Schließlich warteten die ganze Familie und die Gäste auf die Köstlichkeit. Deshalb wurden Fleisch (sofern man keine Brühwurst nahm), Kartoffeln, Karotten und Eier für die spätere Verwendung gekocht, alles im Kühlschrank abkühlen lassen , damit Sie später einfach mit dem Schneiden beginnen können. Aber es ist nie zu spät, Ihr Gemüse direkt vor dem Kochen zu kochen. Wir brauchen sie Mit einer Bürste gut waschen und ohne zu schälen in einen Topf geben. 15-20 Minuten und fertig! Die gleiche Situation gilt für Eier und Fleisch.

Aus der Geschichte des Salats . Uns kommt es einfach so vor, als würden wir ein klassisches Rezept verwenden! Schließlich stellt sich heraus, dass sein Autor, Lucien Olivier, es mit ins Grab genommen hat! Wie war es? Als der junge Mann in Moskau ankam, beschloss er, die Öffentlichkeit mit seinem zu überraschen kulinarische Talente . Und es ist ihm gelungen! Dann, im Jahr 1860, war in der Hauptstadt nur noch die Rede vom talentierten Franzosen. Es fühlt sich an, als ob niemand außer ihm das arrangieren könnte festliches Fest . Später wurde Olivier zum zentralen Gericht im Restaurant Hermitage, kreiert von einem jungen Mann.

Schneiden Sie also die geschälten und abgekühlten Kartoffeln in kleine Würfel.

Schritt 1. Die Salzkartoffeln in Würfel schneiden

Heutzutage hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept mit allem Drum und Dran. Und außer Lucien Olivier verpflichtete sich damals niemand, seinen berühmten Salat zuzubereiten. Der Autor hat das Rezept eifersüchtig vor neugierigen Blicken gehütet und niemanden an den Salat herankommen lassen. Und noch mehr, er erlaubte mir nicht, mit seiner Soße zu experimentieren, die wir alle als „provenzalisch“ kennen. Die Karotten schälen. Übrigens gibt es viele Meinungen über das Vorhandensein dieses Gemüses in Olivier. Manche Leute vernachlässigen es ganz und geben es nicht in ihren Salat. Dennoch liegt uns ein bestimmtes Rezept vor, daher werden wir die Proportionen beibehalten. Lassen Sie uns die Karotten fein hacken und dann die Wurst (verschiedene Sorten oder eine – Ihre Wahl) nehmen, wenn kein gekochtes Fleisch vorhanden ist, was ideal ist.

Schritt 2. Die Wurst in kleine Stücke schneiden

Die nächste Zutat, ohne die Olivier kein Olivier wäre, ist Gurke. Ja, man kann einen Salat mit frischem Salat zubereiten, aber das kommt später. Jetzt bereiten wir es traditionell zu. Und nehmen wir nicht eingelegtes, sondern gesalzenes. Warum ist es ratsam, gesalzene Gurken hinzuzufügen?

• Erstens , das haben unsere Vorfahren traditionell getan. Zweitens sorgen wir dafür, dass der Salat angenehm schmeckt, indem wir eingelegte Gurken in den Salat geben.
• Zweitens , wird kein Salz benötigt, das uns in keiner Weise gesund macht.

Nehmen Sie also die benötigte Anzahl Gurken aus der Flasche und hacken Sie sie kleiner. Was ist mit der Haut? Jemand nimmt es ab, aber ich mag es so - es wird heller, weil die geschälte Gurke weißlich wird und noch Ballaststoffe darin sind!

Schritt 3. Die eingelegte Gurke in feine Würfel schneiden

Wer Olivier-Salat liebt, weiß, dass darin nie zu viele Eier sind! Ja, das stimmt fast. Aber es ist immer noch besser, die Proportionen beizubehalten. Ich kenne den Autor des Rezepts nicht, aber wenn ich seinen Salat zubereite, koche ich die gleiche Menge Eier wie mittelgroße Kartoffeln. Vielleicht sogar noch eins mehr. Hauptsache, die Eier werden hart gekocht und anschließend gründlich abgekühlt.

Außerdem gibt es hier noch ein paar weitere Tipps:

Tipp 1 . Um zu verhindern, dass Eistücke beim Schneiden auseinanderfallen, tauchen Sie ein Messer in heißes Wasser oder Pflanzenöl.

Tipp 2 . Wählen Sie zum Schneiden ein Messer mit einer sehr scharfen, dünnen und langen Klinge. Dann sind alle Teile so wie ausgewählt.

Schritt 4. Das gekochte Ei hacken

Ein weiterer Inhaltsstoff ist umstritten. Zwiebel. Seine Anwesenheit irritiert viele, aber ohne ihn wäre der Salat kein Salat. Eine andere Frage ist, wie man es schneidet! Man kann es sehr fein und subtil machen, dann sind die Wölfe satt und die Schafe in Sicherheit. Das heißt, die Zwiebel wird geschmacklich nicht besonders auffällig sein. Sie können Lauch verwenden – er klingt im Olivier-Salat nicht so hell. Aber ohne Zwiebeln – nirgendwo.

Tipp 1 . Wenn Sie die Zwiebel vor dem Hinzufügen zum Salat mit kochendem Wasser überbrühen, wird sie weicher und verliert ihre gewohnte Bitterkeit.

Tipp 2 . Wenn Sie Salat für die zukünftige Verwendung schneiden, ist es besser, die Zwiebel jedes Mal in der richtigen Menge zu hacken.

Schritt 5. Die Zwiebel fein hacken

Das ist alles, die Vorbereitung für Olivier ist fertig. Es bleibt nur noch, alles in einer Schüssel zu vermischen. Übrigens, als sie Olivier früher für die Neujahrsfeiertage schnitten, taten sie das buchstäblich in Becken! Dann wurde alles ohne Dressing mit Mayonnaise in den Kühlschrank gestellt. Und das ist sehr weise. Weil die Zugabe von frischer Mayonnaise zum Salat ihn jedes Mal frisch macht. Kombinieren wir also alle Produkte. Es ist sehr wichtig, die richtigen grünen Erbsen auszuwählen – sie sollten jung und süß sein.

Schritt 6. Grüne Erbsen aus der Flüssigkeit nehmen

Übrigens über Mayonnaise. Um sicher zu sein, dass es kalorienarm ist und alles darin nur gesund ist, können Sie es selbst zu Hause zubereiten. Jetzt rühren wir den Salat vorsichtig um, fügen grüne Erbsen hinzu, seihen die Flüssigkeit aus dem Glas ab und servieren! Sie können mit Kräutern bestreuen.

Schritt 7. Mayonnaise einfüllen und den Salat gründlich umrühren

Möglichkeiten zur Zubereitung von Olivier-Salat

Wahrscheinlich wusste derjenige, der den Salat als erster auf dieser Welt erfunden hatte, nicht, was er den Gästen servieren sollte, und nahm von den Produkten alles, was nur in der Nähe war. So können Sie Variationen von Olivier herstellen, von denen es auf dieser Welt viele gibt. Man muss es einfach wollen!

Mit Leber

Dabei handelt es sich nahezu um die gleichen Produkte wie beim traditionellen Rezept. Aber statt Fleisch oder Wurst habe ich einmal Leber genommen, weil es keine anderen Fleischprodukte gab. Und ich habe es nicht bereut. Es ist sehr lecker geworden. Also nehmen wir Salzkartoffeln, zubereitete Leber, Karotten, Zwiebeln, Eier, Gurken und Tomaten. Schneiden wir es wie bei Olivier fein und würzen es traditionell mit Sauerrahm oder Mayonnaise.

Ich habe es zart genannt, weil der Schnitt hier völlig anders ist. Wir schneiden Wurst, Kartoffeln und Karotten in dünne Streifen. Zusätzlich zu den traditionellen Produkten habe ich etwas grob geriebenen Käse und fein geriebenen Weißkohl hinzugefügt. In dünne Scheiben geschnitten und mit Mayonnaise vermischt, passten die Zutaten gut zusammen. Der Salat ist zart, saftig und sehr sättigend geworden!

Warum Luft? Ja, denn der Salat sieht und schmeckt sehr leicht. Und das trotz herzhafter Zutaten. Zusätzlich zu Karotten und Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern habe ich diesem Salat neue Zutaten hinzugefügt, die den Salat auffrischen. Dabei handelte es sich um geriebenen Käse, frische Äpfel und Salat, die als frische Gurken hervorragende Arbeit leisteten. Anstelle von grünen Erbsen habe ich Mais aus der Dose hinzugefügt. Daher die Luftigkeit des Gerichts! Mit Sauerrahm oder Joghurt würzen.

Mit Lachs oder Meeresfrüchten

Damit Olivier nicht langweilig wird, und wir kochen es oft, manchmal sogar als eigenständigen zweiten Gang, experimentiere ich manchmal. Also habe ich einmal geräuchertes Fleisch und beim zweiten Mal normales Hühnchen und Rindfleisch verwendet. Und vor Kurzem habe ich einen Salat gemacht. Das heißt, alle Produkte des traditionellen Olivier bleiben hier, aber statt Fleisch schneiden wir Fisch. Es kann übrigens sehr unterschiedlich sein. Noch interessanter ist ein Salat mit Meeresfrüchten statt Fleisch oder Würstchen!

Der Olivier-Salat wurde nicht in Frankreich erfunden, obwohl ein Franzose an seiner Entstehung beteiligt war. Der berühmteste Salat der Welt ist nach dem französischen Koch Lucien Olivier benannt. Olivier lebte in Moskau und leitete das Restaurant Hermitage. Innerhalb der Mauern dieses Gebäudes erweckte er 1860 dieses Gericht zum Leben.

Heute haben wir uns vom klassischen Olivier-Salat entfernt und Produkte hinzugefügt, die die ursprüngliche Zusammensetzung verändern. Und das Originalrezept enthielt viele Zutaten – die Fülle an Gewürzen und Kräutern kann moderne Feinschmecker beneiden.

• Gemüse getrennt voneinander kochen.
• Alle Olivier-Zutaten so fein wie möglich hacken.
• Wenn Sie das Gericht in großen Mengen zubereiten möchten, geben Sie die Mayonnaise nicht sofort hinzu, sondern würzen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Servieren.
• Wenn Brühwurst in den Zutaten enthalten ist, dann nehmen Sie die Sorte ohne Fett.
• Sie können sowohl eingelegte als auch marinierte Gurken verwenden – es kommt darauf an, welchen Geschmacksakzent Sie dem Salat verleihen möchten.

Altes Olivier-Rezept

Um ein Rezept aus dem 19. Jahrhundert nachzubilden, benötigen Sie zwei Fleischsorten und eine große Auswahl an Zusatzprodukten. Bemerkenswert ist, dass Sie Mayonnaise selbst herstellen müssen.

Zutaten:

• 200 gr. Entenfleisch;
• 200 gr. Rinderzunge;
• 2 rohe Eier;
• 2 gekochte Eier;
• 1 EL Senf;
• 1 Teelöffel Weinessig;
• 2 eingelegte Gurken;
• 2 frische Gurken;
• roter Kaviar – optional;
• Gemüse - Dill, Frühlingszwiebeln;
• Thymian, Rosmarin, schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Fleischzutaten. In kleine Würfel schneiden.
2. Bereiten Sie Mayonnaise im Voraus zu: Schlagen Sie rohe Eier zusammen mit Senf, Essig und schwarzem Pfeffer in einem Mixer.
3. Gekochte Eier und Gurken beider Sorten werden ebenfalls in kleine Würfel geschnitten.
4. Die Komponenten werden gemischt, fein gehackte Kräuter und Gewürze werden hinzugefügt.
5. Den Salat mit Mayonnaise würzen und servieren, mit rotem Kaviar garnieren.
6. In jede Form Fischstücke, Karotten und Zwiebeln geben. Von den Zitronenscheiben die Schale entfernen und ebenfalls in die Förmchen legen. Brühe angießen. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Klassischer Olivier mit Wurst

Dieser Salat wird normalerweise mit Brühwurst zubereitet, am häufigsten wird die Sorte „Doctorskaya“ verwendet, aber in anderen Ländern, in denen Olivier den Namen „Russisch“ erhielt, wird auch geräucherte Wurst hinzugefügt. Sie können eine Fleischsorte zubereiten oder mehrere hinzufügen.

Zutaten:

• 200 gr. Würste;
• 2 Kartoffeln;
• 2 Eier;
• 2 eingelegte oder eingelegte Gurken;
• 1 Karotte;
• 3 Esslöffel Erbsen;
• Grün;
• Mayonnaise.

Vorbereitung:

1. Kartoffeln, Karotten und Eier getrennt kochen. Cool. Alle Gemüse werden in der Schale gekocht und nach dem Abkühlen geschält.
2. Gemüse und Wurst in kleine Würfel schneiden.
3. Zu den gehackten Zutaten grüne Erbsen und gehackte Kräuter hinzufügen.
4. Mit Mayonnaise würzen und bei Bedarf salzen.

Olivier mit Hühnchen

Eine weitere ebenso leckere Salatoption ist Hühnchen. Auch hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und die gebratene Brust durch gekochte oder sogar geräucherte ersetzen. Oder Sie können zwei verschiedene Hähnchensorten verwenden.

Zutaten:

• 1 Hähnchenbrust;
• 1 kleine Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 Kartoffeln;
• 1 frische Gurke;
• 2 EL Erbsen;
• Mayonnaise;
• Knoblauch.

Vorbereitung:

1. Die Brust in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten, dabei etwas Knoblauch hinzufügen.
2. Das gebratene Fleisch abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
3. Karotten und Kartoffeln kochen. Schälen und in Würfel schneiden.
4. Gurke und Zwiebel ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel so fein wie möglich schneiden.
5. Alle Zutaten vermischen, Erbsen dazugeben und mit Mayonnaise anrichten.

Vegetarier Olivier

Die Zusammensetzung dieses Salats kann jedem Geschmack angepasst werden. Auch wenn Sie kein Fleisch essen, ist das kein Grund, auf eine Portion des berühmtesten Salats zu verzichten.

Zutaten:

• 2 Kartoffeln;
• 1 frische Gurke;
• 1 eingelegte Gurke;
• 1 Karotte;
• ½ Zwiebel;
• Grün;
• grüne Erbse;
• Marinierte Pilze;
• Mayonnaise.

Vorbereitung:

1. Kartoffeln und Karotten in der Schale kochen. In kleine Würfel schneiden.
2. Machen Sie dasselbe mit Gurken.
3. Die Pilze in kleine Stücke schneiden, wenn möglich auch in Würfel.
4. Alles vermischen, grüne Erbsen und Kräuter dazugeben und mit Mayonnaise würzen.

Olivier mit Gurke und rotem Fisch

Sie können auch Fisch in Olivier geben. Auch hier sind mehrere Möglichkeiten zur Vorbereitung dieser Komponente möglich. Wenn Sie Zeit sparen möchten, fügen Sie leicht gesalzenen roten Fisch hinzu. Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, marinieren Sie roten Fisch in Sojasauce und braten ihn in einer Pfanne.

Zutaten:

• 200 gr. leicht gesalzener oder frischer Lachs;
• 1 frische Gurke;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• grüne Erbse;
• Mayonnaise;
• Schnittlauch.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie den Fisch vor: Schneiden Sie den gesalzenen Fisch in Scheiben, braten Sie den frischen Fisch an und schneiden Sie ihn ebenfalls in Stücke.
2. Das Gemüse kochen, schälen und in Würfel schneiden.
3. Eine frische Gurke hacken.
4. Alles vermischen und Erbsen und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
5. Mit Mayonnaise würzen.

Olivier mit Rindfleisch

Dem Salat werden verschiedene Fleischsorten hinzugefügt. Beispielsweise macht Rindfleisch Olivier sättigender und Apfel sorgt für eine dezente Säure.

Zutaten:

• 150 gr. Rinderfilet;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Karotte:
• ½ grüner Apfel;
• 1 eingelegte Gurke;
• ½ Zwiebel;
• grüne Erbse;
• Mayonnaise.

Vorbereitung:

1. Das Rindfleisch kochen.
2. Kochen Sie das Gemüse separat und schälen Sie es.
3. Die gekochten Zutaten und die Gurke in gleich große Würfel schneiden.
4. Die Zwiebel so fein wie möglich hacken.
5. Den Apfel reiben.
6. Alles vermischen und Erbsen hinzufügen.
7. Mit Mayonnaise würzen.

Olivier hat sich auf der ganzen Welt nicht umsonst Anerkennung verdient – ​​der Salat kann an jeden Geschmack angepasst, in großen Mengen für den späteren Verzehr zubereitet und am Feiertagstisch serviert werden

Olivier-Salat gilt zu Recht als einer der beliebtesten, leckersten und leichtesten. Jedes Jahr erscheint es ausnahmslos an Silvester auf den Tischen. Tausende Hausfrauen bereiten es jedes Jahr zu. Und Millionen von Menschen lieben Olivier-Salat immer noch mehr als andere.

Die Geschichte des Olivier-Salats beginnt in den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts, als der französische Koch Lucien Olivier in der Hermitage-Taverne arbeitete. Dort wurde Augenzeugen zufolge der Olivier-Salat den Menschen präsentiert, wo sich alle sofort in ihn verliebten. Lucien Olivier bewahrte das Rezept streng vertraulich auf und nahm es dann mit ins Grab, ohne der Öffentlichkeit zu verraten, wie man einen der köstlichsten Salate zubereitet.

Nach dem Tod des französischen Kochs erlebte der Olivier-Salat schreckliche Metamorphosen, seine Zutaten veränderten sich, um dem Geschmack und den Fähigkeiten von Köchen und Hausfrauen zu entsprechen, obwohl die Hauptzusammensetzung des Salats bekannt war. Vielleicht hat der Olivier-Salat nicht seinen ganzen alten Reiz bewahrt, aber in der Form, in der er uns überliefert ist, bleibt der Geschmack erstaunlich

Nach Luciens Rezept wurde Olivier-Salat aus Haselhuhnfleisch zubereitet, obwohl er heute zunehmend durch gekochtes Fleisch, Schinken und Wurst ersetzt wird. All dies verdirbt den Olivier-Salat hoffnungslos und entfernt das Rezept weit von seinem ursprünglichen Aussehen. Wurst ist eine kalte Vorspeise, die pur gegessen werden sollte. Es passt sehr schlecht zu Salatzutaten. Um den köstlichsten Olivier-Salat zuzubereiten, müssen Sie keine eingelegten Gurken verwenden, sondern eingelegte, keine sauren, sondern süße Äpfel. Gurken und Äpfel müssen geschält werden, damit der Olivier-Salat zarter wird. Eine weitere zwingende Voraussetzung ist, dass alle Produkte dünn und fein in gleichmäßige Würfel geschnitten werden müssen. Seien Sie nicht faul, dies mindestens einmal auszuprobieren, Sie werden es nicht bereuen!

Ansonsten wird der Olivier-Salat wie gewohnt zubereitet. Bevor Sie Olivier-Salat auf dem Neujahrstisch servieren, sollten Sie ihn mit Petersilienzweigen und Hühnchenstücken dekorieren.

Es gibt noch einen weiteren kleinen Trick, der Ihnen verrät, wie viel Sie für die Zubereitung von Olivier-Salat benötigen. Sie wissen nicht, wie viel Sie hineingeben müssen, damit der zubereitete Salat für alle Gäste reicht? Nehmen Sie Kartoffeln als Grundlage – wie viele Leute sitzen am Tisch, so viele Kartoffeln. Der Rest ist in den üblichen Mengenverhältnissen.

Scheuen Sie sich bei der Zubereitung des Olivier-Salats nicht vor Experimenten und fügen Sie neue Zutaten und kleine Aromen hinzu. Wer weiß, vielleicht geht Ihr Meisterwerk in die Geschichte ein?

Olivier „Traditionell“

Zutaten:
Kartoffeln (2 Stk.), 1 Gurke (gesalzen oder frisch), 150 gr. Arztwurst, 30 gr. Frühlingszwiebeln, 2 gekochte Eier, 100 gr. grüne Erbsen, Salz, Mayonnaise - nach Geschmack

Kochmethode:
1) Nehmen Sie Kartoffeln und kochen Sie sie (in der Schale). sauber; in kleine Stücke schneiden; in eine Schüssel geben.
2) Nehmen Sie eine Gurke und hacken Sie sie fein; In eine Schüssel mit Kartoffeln geben.
3) Die Wurst fein hacken, Zwiebel hinzufügen
4) Kochen Sie die Eier etwa 20 Minuten lang; nach dem Kochen unter kaltes Wasser legen; Eier schälen, fein hacken, in eine Schüssel geben.
5) 100 g hinzufügen. grüne Erbsen.
6) Salz (0,5 Teelöffel) und Mayonnaise (nach Geschmack) hinzufügen; Mischen Sie den Inhalt gründlich. Jetzt kann der Olivier-Salat serviert werden

Olivier „Orientalisch“

Zutaten:
Weißes Hühnerfleisch – 300 g
Kartoffeln - 4 Knollen
Grüne Erbsen – 100 g
Trauben - 200g
Eier - 5 Stk.
Petersilie – ½ Bund
Mayonnaise, Salz

Kochmethode:
Um Olivier-Salat zuzubereiten, kochen Sie Fleisch, Kartoffeln und Eier in vorgesalzenem Wasser. Anschließend abkühlen lassen. Fleisch wird für Olivier in Streifen geschnitten, Kartoffeln in Würfel. Die Eier hart kochen und abkühlen lassen. Anschließend schälen und fein hacken. Die in Wasser gewaschene Petersilie hacken. Mischen Sie die vorbereiteten Produkte, fügen Sie grüne Erbsen und eingelegte Weintrauben hinzu. Olivier salzen und mit Mayonnaise würzen.

Olivier mit Hühnercurry und Rosinen

Zutaten:
1/4 Tasse fettarme Mayonnaise
1 Teelöffel Currypulver
2 Teelöffel Wasser
1 Tasse gehacktes gebratenes Zitronenkräuterhähnchen, enthäutet und ohne Knochen
3/4 Tasse gehackter Braeburn-Apfel (ca. 1 kleiner)
1/3 Tasse gewürfelter Sellerie
3 Teelöffel Rosinen
1/8 Teelöffel Salz

Kochmethode:
Mayonnaise, Currypulver und Wasser in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen. Gebratenes Hähnchen mit Zitronenkräutern, gehackten Äpfeln, Sellerie, Rosinen und Salz hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Abdecken und abkühlen lassen.

„Granatapfel“ Olivier

Zutaten:
400 g Schinken, 1 große Zwiebel, 100 g geschälte Walnüsse, 5 EL. l. Granatapfelsaft, 2 TL. Adjiki, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Kochmethode:
Den Schinken in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Walnüsse reiben. Die Produkte mischen, mit Granatapfelsaft gemischt mit Adjika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivier „Extravagant“

Zutaten:
300 g Rinderleber, 60 g Sauerrahm, 3 mittelgroße Zwiebeln, 100 g Bohnen aus der Dose, 4 Eier, 100 g Mayonnaise, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Kochmethode:
Die Leber gründlich abspülen, in Streifen schneiden, in Sauerrahm tauchen und bei schwacher Hitze mit Zwiebeln anbraten, abkühlen lassen. Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und hacken. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Produkte mischen, Bohnen, Pfeffer, Salz hinzufügen und mit Mayonnaise würzen.

Basierend auf Website-Materialien

Das nahende neue Jahr umgibt uns mit angenehmen Aufgaben, unter denen die Menüplanung einen besonderen Platz einnimmt. Für die festliche Neujahrstafel können Sie viele leckere und appetitliche Gerichte zubereiten. Einer der ständigen Vertreter des Neujahrsmenüs ist der Olivier-Salat, dessen Rezept je nach Vorliebe geändert und auch für Kinder angepasst werden kann.

Wann und von wem wurde der Salat erfunden?

Der Begründer des Rezepts ist der französische Kochspezialist Lucien Olivier. Zu Lebzeiten hielt der Koch die Anweisungen geheim und nach seinem Tod wurde die Entstehungsgeschichte des Salats von Geheimnissen umgeben. Im Jahr 1904 versuchten Köche, die Zutaten der Originalkreation von Lucien Olivier wiederherzustellen. Gepresster Kaviar, Haselhuhn, Kalbszunge, gekochte Flusskrebse, Kabul-Sojabohnen, frische Gurken, Salat, Gurken, Kapern und gekochte Eier wurden in einem Gericht vereint. Aber Feinschmeckern, die das Glück hatten, die Arbeit des französischen Kochs zu probieren, gefiel dieser Salat nicht. Ihrer Meinung nach unterschied es sich stark vom Original.

Was ist in der Basis eines klassischen Gerichts enthalten und wie hoch ist sein Kaloriengehalt?

Oliviers neues Leben begann während der Sowjetzeit. Da es damals nicht einfach war, Feinkost zu finden, wurden sie durch Brühwurst, gekochtes Gemüse und andere verfügbare Zutaten ersetzt. Salat wurde in fast jedem Haushalt zubereitet.

Der Salat erfreute sich bereits zu Sowjetzeiten großer Beliebtheit.

Es basierte auf gekochten Eiern, Kartoffeln und Karotten. Der Anteil dieser Zutaten sollte etwa 3/5 der Gesamtmenge der Produkte betragen; die Zusammensetzung des Grundrezepts sieht wie folgt aus:

• gekochte Hühnereier - 4–5 Stk.;
• Salzkartoffeln - 4–5 Stk.;
• gekochte Karotten - 1–2 Stk.;
• eingelegte Gurken - 4–5 Stk.;
• Brühwurst - 400 g;
• Erbsenkonserven - 1 Dose.

Der Kaloriengehalt eines unbearbeiteten Salats beträgt 210 Kalorien pro 100 g. Der Nährwert eines angerichteten Gerichts steigt und hängt vom verwendeten Dressing ab.

Womit man den Salat anrichten soll

Traditionell wird Olivier mit Mayonnaise gewürzt, doch zunehmend werden leichte Dressings bevorzugt, die man zu Hause zubereiten kann.

Neben Mayonnaise kann auch Sauerrahm zum Anrichten des Salats verwendet werden.

Universelles Dressing-Rezept

Dies ist ein sehr vielseitiges Dressing, einfach zuzubereiten und enthält keine rohen Eier.

Die Sauce enthält keine rohen Eier oder Mayonnaise.

Zutaten:

• Sonnenblumen- oder Olivenöl - 3 EL. l.;
• gekochtes Eigelb - 2 Stk.;
• Zitronensaft - 1 EL. l.;
• Senf - 1 TL;
• Sauerrahm - 200 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken.

   Das Eigelb gekochter Eier gut zerdrücken

2. Senf, Zitronensaft, Öl hinzufügen. Mahlen Sie die resultierende Mischung gut.

   Senf und andere Zutaten zu den Eiern geben

3. Sauerrahm hinzufügen und die Soße gut vermischen.

   Eiersauce kann in vielen Salaten Mayonnaise ersetzen

Video: So bereiten Sie ein Salatdressing zu, das Mayonnaise ersetzt

Weiße Bohnensauce

Eine weitere alternative Dressing-Option ist Proteinsauce, deren Zusammensetzung denkbar einfach ist:

• gekochte weiße Bohnen - 1 EL;
• beliebiges Pflanzenöl - 2–5 EL. l.;
• Senf - 1 EL. l.;
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft - nach Geschmack.

Das Dressing wird wie folgt zubereitet:

Video: Vegetarische Soße

Selbstgemachte Mayonnaise herstellen

Selbstgemachte Mayonnaise enthält nur natürliche Zutaten

Köstliche hausgemachte provenzalische Gerichte können in wenigen Minuten zubereitet werden. Dazu nehmen Sie:

• frisches Ei - 1 Stk.;
• Saft einer halben Zitrone;
• raffiniertes Pflanzenöl - 300 ml;
• Salz - 0,5 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Senf - 0,5 TL;
• gemahlener Pfeffer - 1/4 TL.

Schlagen Sie das Ei in die Mixerschüssel, fügen Sie Zitronensaft und trockene Zutaten hinzu.

Video: Wie man zu Hause provenzalische Mayonnaise macht

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Olivier-Salat für das neue Jahr mit Fotos

Sie können mit Kreativität und Fantasie an die Zubereitung des Gerichts herangehen. Es ist interessanter und macht mehr Spaß, alle Haushaltsmitglieder in den Prozess einzubeziehen.

Klassische Variante mit Brühwurst und Gewürzgurken

Du wirst brauchen:

• mittelgroße Kartoffeln - 5 Stk.;
• Eier - 5 Stk.;
• Karotten - 4 Stk.;
• Brühwurst - 400 g;
• eingelegte Gurken - 3–4 Stk.;
• Mayonnaise;
• etwas Pflanzenöl;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Ausführungsschritte:

1. Bereiten Sie alle Speisen vor, schälen Sie Gemüse und Eier.

   Gekochtes Gemüse und Eier schälen

2. Die Salzkartoffeln und Karotten in Würfel schneiden. Salzen Sie sie, fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu und mischen Sie. Damit die Kartoffelstücke nicht zusammenkleben, ist Öl erforderlich.

   Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden, leicht salzen und vermischen

3. Wurst, Gurken und Eier in feine Würfel schneiden. Nach Geschmack gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen.

   Fügen Sie schwarzen Pfeffer zum Salat hinzu

4. Erbsen und Mayonnaise zum Gericht geben, alles gut vermischen.

   Den Salat mit Mayonnaise würzen und vermischen

Video: Olivier aus klassischen Zutaten

Vegetarier Olivier

Zutaten:

• Kartoffeln - 4 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• grüne Erbsen in Dosen - 200 g;
• mittelgroßer süßer Apfel - 1 Stk.;
• eingelegte Gurken - 2 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• magere Mayonnaise;
• Sonnenblumenöl - 1 EL. l.
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• grüne Zwiebel.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Kartoffeln und Karotten vorher kochen, abkühlen lassen und schälen. Die gewürfelten Zwiebeln mit kochendem Wasser übergießen, damit sie nicht bitter werden.

   Die Zwiebel hacken und mit kochendem Wasser übergießen

2. Karotten, Kartoffeln, Eier und Gurken in Würfel schneiden. Die Zwiebel abtropfen lassen, mehrmals mit kaltem Wasser abspülen und zu den restlichen Zutaten geben.

   Gekochtes Gemüse und Eier in Würfel schneiden

3. Fügen Sie grüne Erbsen aus der Dose hinzu.

   Grüne Erbsen mit den gehackten Zutaten in die Schüssel geben.

4. Fügen Sie fettarme Mayonnaise, Sonnenblumenöl und fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzu.

   Mayonnaise und Frühlingszwiebeln zum Salat geben

5. Die Zutaten vermischen und in eine Salatschüssel geben. Mit Kräutern bestreuen – Zwiebeln und Dill.

   Bereit zum Dekorieren mit Grün

Video: So bereiten Sie den Fasten-Olivier-Salat zu

Royal Olivier Salat mit Rinderzunge und Garnelen

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• Rinderzunge - 1 Stk.;
• gekochte Garnelen - 400 g;
• Zwiebeln - 0,5 Stk.;
• Kartoffeln - 2–3 Stk.;
• Karotten - 2–3 Stk.;
• grüne Oliven - 100 g;
• frische Gurke - 1 Stk.;
• grüne Erbsen - 100 g;
• gekochte Eier - 4 Stk.;
• frische Salatblätter;
• Mayonnaise;
• Zucker;
• Weinessig - 2 EL. l.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Zwiebel fein hacken, etwas Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Mit kochendem Wasser übergießen und marinieren lassen. Grüne Erbsen in Salzwasser kochen.

   Gehackte Zwiebeln einlegen

2. Gekochtes Gemüse, Eier, Gurke, Garnelen und Zunge in gleich große Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben.

   Alle Zutaten in feine Würfel schneiden

3. Die Oliven in Ringe schneiden und zu den restlichen Zutaten geben.

   Oliven in kleine Ringe schneiden

4. Eingelegte Zwiebeln und Mayonnaise in eine Schüssel geben.

   Mayonnaise und Zwiebeln mit den gehackten Zutaten in eine Salatschüssel geben

5. Die Zutaten vermischen und den Salat zum Servieren schön dekorieren.

   Den Salat nach Belieben dekorieren

Video: Königlicher Olivier-Salat mit Zunge

Olivier mit Schweinefleisch und Äpfeln

Wenn Wurst schon langweilig ist oder Sie nur gekochtes Fleisch zu Salaten hinzufügen, probieren Sie Olivier mit Schweinefleisch. Zusätzlich zu den bereits bekannten Zutaten kommt bei dieser Variante noch ein Apfel hinzu.

Zutaten:

• gekochte Eier - 5 Stk.;
• eingelegte Gurken - 3 Stk.;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• gekochtes Schweinefleisch - 200 g;
• grüne Erbsen in Dosen - 1 Glas;
• Apfel - 1 Stk.;
• Mayonnaise;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Essen zubereiten: gekochtes Gemüse und Eier schälen, Apfel schälen und Kerne entfernen.

   Äpfel schälen und entkernen

2. Alle Zutaten in Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben.

   Die Zutaten hacken und in eine Salatschüssel geben

3. Grüne Erbsen hinzufügen, mit Salz abschmecken, mischen und mit Mayonnaise würzen.

   Mit Salz abschmecken und Mayonnaise zum Salat geben

Video: Neujahrs-Olivier mit Äpfeln und Schweinefleisch

Option mit eingelegten Pilzen und frischen Gurken

Folgende Produkte werden benötigt:

• Kartoffeln - 2 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• frische Gurke - 1 Stk.;
• eingelegte Gurken - 3–4 Stk.;
• grüne Erbsen in Dosen - 1 Glas;
• Hühnereier - 2 Stk. oder Wachteln - 4–5 Stk.;
• eingelegte Pilze - 200 g;
• Grün.

Zum Auftanken:

• Mayonnaise - 1 EL. l.;
• Sauerrahm - 1 EL. l.;
• Senf - 0,5 TL.

Kochschritte:

1. Karotten, Kartoffeln und Eier vorher kochen. Geben Sie die Erbsen und die anderen gewürfelten Zutaten in eine Salatschüssel und vermischen Sie die Zutaten.

   Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden und in eine Salatschüssel geben

2. Bereiten Sie die Soße zu: Mischen Sie Mayonnaise mit Sauerrahm und fügen Sie Senf hinzu.

   Bereiten Sie eine Soße aus Sauerrahm, Mayonnaise und Senf zu

3. Den Salat mit der vorbereiteten Soße würzen und mit Kräutern, Eierscheiben und Pilzen garnieren.

   Den Salat mit einer Form auf einen Teller legen und mit eingelegten Pilzscheiben und Eiern belegen.

Video: Festlicher Salat mit eingelegten Pilzen

Olivier mit Hühnchen

Produktliste:

• gekochte Hähnchenbrust - 2 Stk.;
• gekochte Eier - 3 Stk.;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• frische Gurken - 2 Stk.;
• grüne Erbsen - 1 Glas;
• grüne Zwiebel;
• Mayonnaise oder Sauerrahm zum Dressing;
• Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Ausführung:

1. Das gekochte Gemüse schälen und in Würfel schneiden, etwas Salz hinzufügen und vermischen.