Die übliche Art, Gurken einzulegen. Landgurken

Eingelegte Gurken sind in Russland seit langem ein eigenständiger Snack. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil traditioneller Feiertagssalate, zum Beispiel Olivier-Salat oder Hering unter einem Pelzmantel.

In diesem Artikel enthüllen wir alle Geheimnisse des Einlegens knuspriger, hausgemachter Gurken. Und wir verraten Ihnen einige bewährte Rezepte, damit jede Hausfrau ihre Familie überraschen und erfreuen kann.

Geheimnisse köstlicher knackiger Gurken

Es ist wichtig, zunächst die richtigen Gurken zum Einlegen auszuwählen. Sie sollten mittelgroß sein, vielleicht kleiner, vorzugsweise gleich groß. Dies hilft dabei, sie fest in das Glas zu packen, ohne viel Leerraum zu hinterlassen.

Die Farbe der Gurke sollte nicht sehr dunkel sein und die Schale sollte dicht sein. Auch überreife Gurken mit gelber Schale und entwickelten Kernen im Inneren sind nicht geeignet. Einer der wichtigen Punkte bei der Auswahl der richtigen Gurken ist ihr Geschmack. Das Wichtigste ist, dass die Schale nicht bitter ist; dies ist wichtig, indem man sie vor dem Salzen probiert.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist der Wasserschutz. Idealerweise sollte es aus einer Quelle oder einem Brunnen stammen, Sie können aber auch gewöhnliches, gereinigtes verwenden. Hauptsache nicht chloriert. Wenn es nicht möglich ist, chlorfreies Wasser zu verwenden, sollte zumindest das Leitungswasser gereinigt werden. Lassen Sie es zunächst ruhen oder lassen Sie es schmelzen.

Vorbereitung auf die Arbeit

Normalerweise werden neben den Gurken selbst auch verschiedene Kräuter und Gewürze in das Glas gegeben, zum Beispiel:

• Meerrettichblätter und -wurzel;
• Stängel und Blüten von Dill;
• Johannisbeerblätter;
• Lorbeerblätter, Eichenblätter;
• Schwarz und Piment;
• Knoblauch, Karotten.

Jeder wählt ein Kräuter- und Gewürzset, das seinem Geschmack entspricht.

Wenn Sie möchten, dass die Gurken knusprig werden, sollten Sie sie vor dem Einlegen für längere Zeit, jedoch nicht länger als 12 Stunden, in einen Behälter mit Wasser legen. Ein halber Tag reicht aus, damit die Gurken mit Feuchtigkeit gesättigt sind.

Während die Gurken einweichen, bleibt gerade noch Zeit, die Gläser vorzubereiten. Wählen Sie die Gläser aus, in denen Sie die Gurken verschließen möchten. Sie sollten gründlich mit Waschmittel oder normaler Limonade gewaschen werden. Gut ausspülen und anschließend sterilisieren. Auch die Deckel müssen sterilisiert werden; sie werden normalerweise etwa fünf Minuten lang in Wasser gekocht.

Rezepte und Schritt-für-Schritt-Anleitungen dazu

Allgemeiner Aktionsplan. Zuerst müssen Sie eine Schicht Kräuter und Gewürze auf den Boden sterilisierter Gläser legen. Die Gurken werden in vertikaler Position darauf gelegt und fest verdichtet. Nachdem das Glas gefüllt ist, wird es mit Salzlake gefüllt.

Sie können die Lake wie folgt zubereiten: Salz ins Wasser geben und auflösen. Man bedenke 70 Gramm Salz pro Liter Wasser. Sie können der Salzlake auch Gewürze hinzufügen. Koch es. Anschließend das Glas mit Gurken füllen und mehrere Tage gären lassen.

Rezept für leicht gesalzene Gurken im Kaltverfahren

Für ein 3-Liter-Glas benötigst du folgende Zutaten:

• 2 Kilogramm Gurken;
• Stängel und Blütenstände von Dill - 2 Zweige;
• Eichen-, Lorbeer- und Kirschblätter, je 3 Stück;
• 3 Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer, Piment - 8 Stück;
• Salz - 100 Gramm.

Grundsätzlich gibt jeder die Gewürze und deren Menge nach eigenem Geschmack ein, aber wenn man zum ersten Mal kocht, kann man sich auch genau an die Anleitung halten.

Kochmethode

Die Salztechnologie ist ganz einfach:

1. Kräuter und Gewürze werden auf den Boden des Glases gegeben, dann werden die bereits eingeweichten Gurken verdichtet.
2. Kalte Sole wie folgt zubereiten. Salz in Wasser auflösen. Ein 3-Liter-Glas enthält normalerweise 1,5 Liter Salzlake.
3. Füllen Sie das Glas mit Salzlake und lassen Sie es bei Raumtemperatur gären. Es ist besser, die Gläser mit Gaze abzudecken.
4. Dann wird alles 10 Tage lang an einem kalten Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +1 Grad aufbewahrt.
5. Probieren Sie am Ende des Semesters die Gurken aus; wenn alles gut geklappt hat und Ihnen der Geschmack gefällt, können Sie mit dem Rollen beginnen.
6. Wenn weniger Salzlösung vorhanden ist, müssen Sie diese hinzufügen.
7. Anschließend die Gurken mit sterilen Deckeln aufrollen.

Eine solche Konservierung wird an einem kalten Ort, Keller oder Kühlschrank gelagert, Hauptsache, die Temperatur beträgt nicht mehr als +5 Grad.

Gurken heiß einlegen

Die Zutaten können dem vorherigen Rezept entnommen werden. Bei dieser Option wird nur Essig hinzugefügt – 3 Esslöffel. Sie müssen 9 Prozent nehmen. Also:

1. Alles passt wie im Rezept oben. Sie können nicht alle Kräuter auf den Boden legen, sondern einige in die Mitte und oben.
2. Salz in kochendes Wasser geben.
3. Die resultierende Flüssigkeit wird über die Gurken gegossen und anschließend etwa 10 Minuten stehen gelassen.
4. Dann das Wasser aus dem Glas abgießen und erneut aufkochen. Beim letzten Mal gießen Sie es zurück, fügen Essig hinzu und verschließen die Gläser.

Notiz: In verschiedenen Rezepten kann anstelle von Essig auch Zitronensäure oder Essigessenz verwendet werden.

Die aufgerollten Gläser werden auf den Kopf gestellt und mit einer Decke abgedeckt. Nach einem Tag können Sie es in der Speisekammer oder an einem trockenen und dunklen Ort verstecken.

Mit diesen einfachen Methoden können Sie knusprige, leckere, selbstgemachte Gurken für den Winter einlegen. Guten Appetit und Crunch!

In diesem Video erfahren Sie mehr über eine ungewöhnliche Methode zum Einlegen von Gurken:

Hallo, liebe Leser. Heute schauen wir uns verschiedene Rezepte zum Einlegen von Gurken an, sowohl für den Winter als auch zum schnellen Kochen in Eile. Einige dieser Rezepte gibt es bereits auf unserem Blog, ich zeige sie euch aber trotzdem. Wir werden versuchen, aus diesem Artikel eine kleine Enzyklopädie zu machen, die Ihnen bei der Entscheidung über Gurkenzubereitungen hilft. Aber wir beginnen nicht mit Rezepten, sondern mit einfachen Ratschlägen, die ich seit meiner Kindheit von meinen Eltern gehört habe und die ich bereits aus eigener Erfahrung gelernt habe.

Der Inhalt des Artikels:
1. Tipps und Geheimnisse von einem Praktiker

Gurken

Bei der Auswahl der Gurken muss verantwortungsvoll vorgegangen werden. Davon hängen Geschmack, Aussehen und Lagerdauer ab. Nicht jede Gurke eignet sich zur Vorbereitung auf den Winter.

Unsere Eltern haben immer versucht, die Nezhinsky-Gurken abzudecken. Aber die Zeit steht nicht still, und jetzt gibt es bereits Dutzende Gurkensorten, die der Sorte „Nezhinsky“ in Geschmack und Eigenschaften in nichts nachstehen.

Die Mehrheit, darunter auch unsere Eltern, empfiehlt die Verwendung von Pickelgurken und stützt sich dabei auf die Erfahrungen vergangener Generationen. Solche Zubereitungen halten länger, schmecken besser und sind knuspriger. Doch mittlerweile sind Pickel kein Indikator mehr. Mehr hängt von der Sorte und dem Anbau der Gurken ab.

Dabei sollte man auf die Farbe der Pickel achten, je dunkler das Ende, desto besser. Salatgurken haben meist weiße Enden und eine glatte Schale.

Weichen Sie Gurken immer ein, bevor Sie sie einmachen oder einlegen. Dies hilft, sie besser zu waschen, sie elastisch zu machen und Nitrate aus den Früchten zu entfernen. Es empfiehlt sich, frische und saisonale (lokale) Gurken zu nehmen. Vor allem, wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten. Bleibt Erde auf den Früchten, halten solche Gurken nicht stand.

Erkundigen Sie sich vor dem Kauf, ob diese Gurkensorte eingelegt werden kann und erkundigen Sie sich insbesondere nach der Langzeitlagerung. Die meisten Sorten eignen sich für leicht gesalzene Gurken, für die Winterlagerung sind sie jedoch deutlich kleiner.

Probieren Sie Gurken vor dem Kauf. Sie müssen es von der dunklen Seite aus versuchen, von der Seite des Stiels. Sie sollten nicht bitter, vielleicht ein wenig säuerlich und idealerweise ein wenig süß sein.

Die Größe der Gurken spielt keine große Rolle. Kleine Früchte können in Gläsern gesalzen werden, große in Fässern. Wenn Sie leicht gesalzene Gurken zubereiten, nehmen Sie die gleiche Größe; für den Winter können Sie verschiedene Größen verwenden.

Dieses Rezept eignet sich eher für Hausbewohner oder diejenigen, die einen Keller zur Lagerung haben. Sie schmecken fast genauso wie im Glas.

• Gurken sind Ihr Eimer
• Meerrettichwurzel und -blätter – 2 – 3 Wurzeln
• Dillschirme - 3 - 5 Stk
• Kirschblätter - 4-5 Stück
• Johannisbeerblätter - 4-5 Stück
• Eichenblätter - 4-5 Stück
• Knoblauch - 3 Köpfe
• Salz - 10 EL. gehäufte Löffel (für 5 Liter Wasser ca. 300 – 350 g.)

Rezept:

1. Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor. Die Gurken 2 Stunden einweichen, den Knoblauch schälen. Alles Grün waschen. Normalerweise haben wir es auch zu den Gurken in die Schüssel gegeben. Achten Sie besonders auf die Meerrettichwurzeln, auf denen sich keine Erde mehr befinden sollte.

2. Etwa 1/3 – 1/2 aller Zutaten auf den Boden geben. Legen Sie die Gurken aus. Die restlichen Zutaten zwischen die Gurken geben. Bedecken Sie die Gurken mit Meerrettichblättern.

3. Salz in Wasser auflösen und Gurken hinzufügen. Das Wasser sollte die Gurken vollständig bedecken.

4. Wir schicken es zur Lagerung an einen kalten Ort.

Solche Gurken sind frühestens nach 2 - 3 Wochen fertig. Im Fass oder Eimer können sie bis zum Frühjahr stehen, manchmal sogar bis zum Beginn des Sommers.

Video über Gurken in einer Plastikflasche

Leicht gesalzene Gurken

Manchmal möchte man leckere saure Gurken, hat aber keine Zeit zu warten. Diese Rezepte für schnelle, leicht gesalzene Gurken helfen Ihnen dabei. Sie können sie natürlich auch nach dem oben beschriebenen Rezept zubereiten, ich werde es nicht wiederholen. Es dauert zwar lange, könnte aber schneller gehen.

Schnell leicht gesalzene Gurken mit Mineralwasser

Die Zutaten sind fast die gleichen wie für den Winter, nur mit diesem Rezept sind sie am nächsten Tag fertig.

• 1 kg. junge Gurken
• 1 Liter Mineralwasser
• 2 EL. kleine gehäufte Esslöffel Salz
• 3-4 Knoblauchzehen
• Dillschirme oder ein Bund grüner Dill

Vorbereitung:

1. Beginnen wir wie immer mit dem Kochen, indem wir die Zutaten vorbereiten. Wir waschen den Dill, schälen und schneiden den Knoblauch in Scheiben, waschen die Gurken (Einweichen nicht vergessen) und schneiden ihnen den Hintern ab. Für ein noch schnelleres Einlegen stechen Sie die Gurken mit einer Gabel ein, damit die Salzlake schneller unter die Schale eindringt. Dies ist jedoch nur möglich, wenn Sie es eilig haben, leicht gesalzene Gurken zu probieren.

2. Geben Sie Knoblauch und Dill in ein sauberes Glas und legen Sie die Gurken darauf.

3. Lösen Sie das Salz in Mineralwasser auf. Dazu haben wir das Wasser in ein Glas gegossen, man kann es aber auch in eine Flasche füllen. Gießen Sie Wasser in ein Glas und lassen Sie es einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen.

4. Nach einem Tag die Gurken in den Kühlschrank stellen. Aber sie sind am leckersten und am wenigsten gesalzen am ersten Tag. Daher erraten wir normalerweise, wann Gäste ankommen oder wann sie leckere Gurken essen möchten.

Sie können sehen, wie wir sie zum ersten Mal hergestellt haben

Dies ist eines der schnellsten Rezepte zur Herstellung leicht gesalzener Gurken. Es dauert nur eine Nacht, bis die Gurken fertig sind. Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass es ohne Wasser zubereitet wird, sozusagen trocken eingelegt.

• Gurken - 1 kg.
• Knoblauch - 3 Zehen
• Dill – ein kleiner Bund
• Salz – 1 Teelöffel (großer Haufen)

Rezept:

1. Dill und Gurken waschen. Wir schneiden die Gurken in 4 Teile und schneiden die Ärsche ab. Den Dill fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und hacken. Wir machten das auf einem Schneidebrett, drückten es mit einer Messerklinge und schnitten es in kleine Stücke.

2. Wir packen das alles in eine dicke Plastiktüte. Wir binden die Tüte zu und schütteln alles gut. Wir stellen alles für 12 – 16 Stunden in den Kühlschrank. Es empfiehlt sich, den Beutel regelmäßig zu schütteln, damit die Gurken schneller fertig sind und die Salzung gleichmäßiger erfolgt.

3. Nach 12 – 16 Stunden können Sie bereits Gurken probieren, oder auch schon früher. Das Ergebnis sind sehr aromatische und schmackhafte leicht gesalzene Gurken. Anschließend legen wir sie in eine Plastikschale und stellen sie erneut in den Kühlschrank.

Was mir gefällt, ist die Schnelligkeit der Zubereitung und der aromatische Geschmack. Außerdem werden solche Gurken nicht sauer, sie bleiben auch nach 5 Tagen leicht gesalzen.

Eine weitere Beschreibung des Rezepts finden Sie hier

Oder Sie schauen sich das Video an.

Rezepte für eingelegte (süße) Gurken für den Winter

Wenn Sie die gewöhnlichen sauren Gurken schon satt haben, können Sie immer eine Alternative finden. Zum Beispiel keine sauren Gurken, sondern süße. In der Regel werden solche Zubereitungen mit Essig und der Methode des heißen Aufgießens mit Wasser zubereitet.

Eingelegte Gurken sind knusprig. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Dies ist unser Lieblingsfamilienrezept für süße Gurken. Das Rezept haben wir von unserer Mutter. In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts kamen süße Gurken in Mode und meine Eltern probierten damals viele Rezepte aus und entschieden sich für dieses.

Ich zeige das Beispiel von Rohlingen in Litergläsern. Es erweist sich als sehr praktisch und praktisch.

Zutaten für ein Glas:

• Gurken – wie viele passen in das Glas (vorzugsweise kleine Gurken)
• 2 Lorbeerblätter,
• 2 Knoblauchzehen,
• 3-4 Pfefferkörner,
• 1-2 Piment,
• 1 Teelöffel Senfkörner,
• Ein paar schwarze Johannisbeerblätter
• 6 Esslöffel Zucker,
• 6 Esslöffel 9% Essig,
• 3 Teelöffel Salz,
• Dill (kleiner Zweig mit Schirmchen)

1. Die Gurken 2 Stunden einweichen, dann waschen und die Ärsche abschneiden. Trockene Zutaten vorbereiten. Den Knoblauch schälen. Das Grün waschen.

2. Den Dill und die Johannisbeerblätter hacken, damit sie sich leichter in ein Glas füllen lassen. Geben Sie alle Gewürze in saubere Gläser und verpacken Sie die Gurken fest.

3. Salz, Zucker und dann Essig in das Glas geben. Wenn Ihr Salz oder Zucker nicht ausläuft, können Sie es mit Essig verschütten.

4. Danach können wir es mit kochendem Wasser füllen. Ich empfehle lediglich, es nicht erst dann einzuschenken, wenn es kocht, sondern auch, wenn es etwas abgekühlt ist, damit die obersten Gurken danach schön hart bleiben.

5. Decken Sie die Gurken mit Deckeln ab und geben Sie sie in einen Topf mit Wasser. Ab dem Moment des Kochens 15 Minuten kochen lassen, dann aufrollen.

Aufmerksamkeit! Der Temperaturunterschied zwischen den Gläsern und der Pfanne sollte nicht groß sein, sonst platzen die Gläser. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne, damit die Gläser beim Kochen nicht platzen.

6. Nach dem Aufrollen schicken wir die Gläser ins Badehaus (wir packen sie ein). Stellen Sie die Gläser verkehrt herum auf die Deckel. Wenn Sie am Boden des Glases ungeschmolzenen Zucker sehen, rühren Sie das Glas ein wenig um, um es aufzulösen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Das Ergebnis sind sehr leckere, knusprige und süßsaure Gurken. Unsere Kinder lieben diese Gurken. Wir haben diese Gurken in unserer Wohnung und der Geschmack ändert sich auch im zweiten Jahr nicht. Beim dritten Mal empfehle ich es nicht, es wird sauer und der ursprüngliche Geschmack verändert sich.

Knusprig eingelegte Gurken für das Wintervideo

Hallo, liebe Leser. Die erste Hälfte des Sommers ist bereits vorbei, und wie Sie wissen, ist die zweite Hälfte dafür bekannt, sich auf den Winter vorzubereiten. Heute verrate ich euch ein Rezept für leckere, säuerlich-salzige, knusprige Gurken. Unsere Eltern verwenden dieses Rezept ständig zum Einlegen von Gurken, und ich kann Ihnen nicht einmal sagen, wie viele Jahre her. Sie salzen schon seit ich denken kann. Das Rezept ist universell, Sie können es ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Darüber hinaus können Sie es in einem Glas, in einem Fass, in einem Eimer und im Allgemeinen in jedem Behälter salzen. Die Hauptsache ist, die Proportionen beizubehalten. Sie können es aufrollen, unter einer Plastikabdeckung aufbewahren oder einfach im Keller (Fass, Eimer usw.) aufbewahren.

Heute erzähle ich es euch am Beispiel eines 3-Liter-Glases und der Aufbewahrung in einer Wohnung. Man kann es aber auch im Keller machen. Und unabhängig von der Lagerung werden diese Gurken knusprig und lecker. Heute werde ich versuchen zu erklären, wie ich Ihnen dieses Rezept schmackhaft machen kann.

Rezept für köstliche knusprige Gurken

Wir beginnen mit den Zutaten, die wir zum Einlegen verwenden werden.

Die Hauptzutaten sind Meerrettich, Knoblauch, Dill, Salz und natürlich Wasser. Und dieses Rezept erkläre ich am Beispiel des Einlegens in einem 3-Liter-Glas im Kaltgussverfahren.

Dafür benötigen wir folgende Zutaten:

• Gurken - etwa 1,5 - 1,8 Kilogramm
• Dill – 2 – 3 Regenschirme
• Meerrettichwurzel - etwa 3 Zentimeter
• Knoblauch – 2 – 3 Zehen
• Salz - 80 Gramm
• Quellwasser – 1,5 – 2 Liter
• Schwarze Johannisbeerblätter - 3 Stück

Geben Sie die Zutaten außer Salz und Wasser in ein sauberes Glas. Es wird für niemanden ein Geheimnis sein, dass all dies vorbereitet werden muss. Gurken und Kräuter waschen, Meerrettich und Knoblauch schälen und natürlich frisches kaltes Wasser aus der Quelle holen.

Wenn Sie keine Quelle in der Nähe haben, können Sie Wasser aus einem Filter verwenden. Ich empfehle nicht, Wasser direkt aus dem Wasserhahn zu verwenden. Es enthält Chlor, wodurch die Gurken weich und geschmacklos werden. Es kann natürlich funktionieren, wenn der Chlorgehalt niedrig ist, aber wir haben es immer aus einer Quelle gemacht. Und so haben es uns unsere Eltern immer beigebracht.

Wir legen die Gurken fest, aber nicht bis zum Fanatismus, und drücken sie nicht zu stark an. Es sollte alles ungefähr so ​​aussehen.

Sie können es etwas enger machen, aber das ist unnötig und Sie werden schnell verstehen, warum. Wie Sie sehen, haben wir Meerrettich und Knoblauch zwischen den Gurken und obendrauf noch einen Dillschirm, der von mehreren Gurken nach unten gedrückt wird. All dies für eine gleichmäßige Salzung.

Nachdem Sie die Gurken zubereitet haben, müssen Sie sie mit kaltem Wasser und Salz füllen. Sie können natürlich auch Salz in ein Glas gießen und es mit Wasser füllen. Aber hier gibt es einen wichtigen Punkt. Wenn Sie dies tun, ist es möglich, dass die Oberseite der Gurken weich wird. Und wenn das Salz in Wasser aufgelöst und dann mit Salzlake aufgefüllt wird, sind alle Gurken gleichmäßig gesalzen und hart.

Wenn wir sie mit Wasser gefüllt haben, lassen wir sie gären. Die Fermentationszeit hängt von der Umgebungstemperatur ab. Ich zeige ein Beispiel der Fermentation bei Raumtemperatur um 23 – 24 Grad. Auf diesem Foto sieht man es in Etappen: am Tag des Gießens, einen Tag später und zwei Tage später.

Nach etwa 12 Stunden beginnen die Gurken zu gären. Auf dem Foto in der Mitte ist dies deutlich zu erkennen: Die Lake beginnt zu trüben und es bilden sich Luftblasen am oberen Rand des Glases. Wir warten darauf, dass unsere Gurken dunkler werden. Dann können Sie es versuchen.

Bei Ihnen kann es anders sein, es hängt von der Temperatur ab, wo die Gurken stehen. Es kam zum Beispiel auch vor, dass wir am zweiten Tag bereits Gurken rollten. Wir warten nicht auf die Zeit, sondern versuchen es. Wenn Sie sich das Foto vom dritten Tag ansehen, werden Sie feststellen, dass mehrere Gurken fehlen. Wir haben den Zeitpunkt bestimmt, wann es Zeit zum Aufrollen war.

Sie müssen nicht warten, bis die Gurken gut sauer sind. Sobald Ihnen der Geschmack gefällt, werden sie leicht gesalzen und die Salzlake sofort abgegossen.

Normalerweise gieße ich auch Gurken in eine Schüssel. Ich werfe die Dill- und Meerrettichblätter weg, aber ich werde alles andere brauchen.

Jetzt habe ich alles in kleine Gläser gefüllt. Normalerweise verwende ich 0,5-Liter-Gläser, aber auch größere sind möglich, sogar 3-Liter-Gläser. Aber dann müssen Sie mehr Gurken fermentieren. Denn aus einem 3-Liter-Glas kann man die Gurken in 4 kleine 0,5-Liter-Gläser füllen und es bleiben ein paar Stücke übrig, die man leicht gesalzen essen kann. Dies ist der Fall, wenn Sie es noch nicht getan haben.

Gurken können fester in ein Glas gegeben werden, sie zerbrechen nicht mehr. Aber vergessen Sie nicht, dass Sie sie noch von dort besorgen müssen. Zwischen die Gurken lege ich Knoblauch und Meerrettichwurzel.

Kochen Sie nun die abgetropfte Salzlake auf.

Und gießen Sie kochendes Wasser mit Gurken in Gläser. Dadurch stoppen wir die Gärung und die Gurken werden nicht zu sauer. Aber denken Sie nicht, dass der Geschmack der Gurke so bleiben wird, wie Sie ihn jetzt in Erinnerung haben. Es wird sauer, aber nicht zu stark, aber in Maßen, einfach sehr lecker. Die Gurken werden beim Anbeißen hart und knackig.

Wenn Sie den Moment leicht gesalzener Gurken verpassen, werden sie sauer. Natürlich bleiben es normale saure Gurken, aber glauben Sie mir, wenn Sie sie leicht gesalzen rollen, essen Sie ein Glas nach dem anderen.

Sie können es mit jedem Deckel aufrollen, vorzugsweise jedoch mit einem luftdichten. Andernfalls beginnt die Gärung erneut und die Gurken werden sauer, wie Fassgurken. Und hier ist alles, was wir aus einem 3-Liter-Glas, genauer gesagt aus 1,6 Kilogramm Gurken, bekommen haben.

Es gibt drei 0,5-Liter-Gläser und ein 0,75-Liter-Glas. Ich habe eine Plastiktüte unter die Deckel gelegt. Dies dient dazu, die Deckel dichter zu machen; wir haben Schraubdeckel. Und die Deckel werden nicht so riechen. Zukünftig können diese Deckel nur noch für eingelegte Gurken verwendet werden. Auch nach einem Jahr lassen sich die Deckel nicht abwaschen und hinterlassen einen Geruch.

Außerdem verschließen wir sie hermetisch, da sie in der Wohnung aufbewahrt werden.

Nach diesem Rezept können Sie Gurken nicht nur in Gläser rollen, sondern auch in einem Fass, Eimer oder Makitra einlegen. Im Allgemeinen in jedem Container. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass sie in Tongerichten besser schmecken. Und nicht nur Gurken, sondern auch Tomaten.

Unsere Eltern haben ein spezielles Tonfass mit zwei Eimern und Deckel und ein selbstgebautes Keramikfass, das sie nur zum Einlegen verwenden.

Um köstliche, knusprige Gurken in einem Fass einzulegen, müssen Sie die Anzahl der Gurken berechnen und nach diesem Rezept zubereiten. Mit ein paar Klarstellungen. Zuerst senken wir es sofort in den Keller. Zweitens: Decken Sie die Oberseite unbedingt mit einem Blatt Meerrettich ab.

Und drittens drücken wir die Gurken mit Unterdrückung aus. Oben sollte sich Wasser oder ein Meerrettichblatt befinden, aber keine Gurke. Dieses Foto zeigt dies am Beispiel eines 3-Liter-Glases. So werden sie nicht schimmelig. Meerrettich verhindert die Bildung von Schimmel, der den Geschmack beeinträchtigt. Auf diese Weise können Sie Gurken unter einem Nylondeckel einlegen.

Geheimnisse des Einlegens köstlicher knuspriger Gurken für den Winter

Erste, was ich gerne anmerken möchte. Wenn Sie ohne Naht lagern, achten Sie darauf Oben sollte sich ein Meerrettichblatt befinden. Es verhindert, dass sich Schimmel und Pilze bilden. Sowohl die Wurzel als auch das Blatt des Meerrettichs müssen vorhanden sein. Außerdem sollte das Blatt immer oben liegen. Auch im Winter legen Sie beim Gurkenpflücken das Blatt oben drauf. Sie können mehr Meerrettichwurzel und Knoblauch hinzufügen, damit die Gurken schärfer und schmackhafter werden.

Zweite Lösen Sie das Salz auf, bevor Sie es in die Gurken gießen. Kein Jodsalz verwenden! Dadurch wird eine gleichmäßige Salzung gewährleistet.

Sie können den Geschmack abwechslungsreicher gestalten, indem Sie schwarze Johannisbeerblätter, Kirschblätter und sogar Eichenblätter hinzufügen. Manche Leute glauben, dass die in Eichenblättern enthaltenen Tannine Gurken hart machen. Aus meiner Erfahrung werde ich sagen, dass Ihnen der Geschmack nicht schmecken wird. Unser Vater beschloss, es auszuprobieren, um den Geschmack zu diversifizieren. Am Ende haben wir sie weggeworfen.

Am leckersten finde ich die mit der Zugabe von schwarzen Johannisbeerblättern. Mit Kirschblättern wird der Geschmack etwas weicher, was sich für meinen Geschmack nicht positiv auf den Geschmack von Gurken auswirkt.

UND dritte, Verwenden Sie unbedingt Dillschirme oder die Samen selbst. Darüber hinaus sind trockene Regenschirme vorzuziehen, da sie aromatischer sind.

Nun, wenn Sie die sauren Gurken schon satt haben, dann können Sie sie auch eingelegt zubereiten, dann werden die Gurken auch knackig und lecker. Das Rezept für eingelegte Gurken finden Sie im Artikel „.“

Jetzt kennen Sie mehr als ein Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter, wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Die ersten werden sauer, die zweiten süß-sauer. Aber beide Rezepte sind auf ihre Art gut und ergeben leckere und knusprige Gurken.

Gute Vorbereitungen für Sie! Welche Gurken bevorzugen Sie?

Mit einfachem Salzen gesalzene Gurken zeichnen sich durch ihren einfachen Geschmack und ihre einfache Zubereitung aus. Einfach eingelegte Gurken haben einen reichhaltigen säuerlich-salzigen Geschmack, was sie für die Zubereitung von Gerichten wie Soljanka oder Rassolnik unverzichtbar macht. Und im Allgemeinen mag ich persönlich den Geschmack von einfachen eingelegten Gurken viel lieber als von eingelegten. Allerdings haben sie auch Nachteile: Mit einfachem Salzen eingelegte Gurken sind nicht so knusprig und nicht jahrelang haltbar wie gründlich eingelegte, auch ohne Sterilisation (ich habe ein Rezept für die Zubereitung solcher Gurken geschrieben). Die Lagerfrist beträgt bis zum nächsten Frühjahr, also etwa sechs Monate. Daher macht es keinen Sinn, zu viele davon zuzubereiten, man muss aber auf jeden Fall 3-4 Gläser zubereiten.

Einfach Salzgurken für den Winter

In einem früheren Artikel habe ich darüber geschrieben, wie man sie lecker und knusprig macht, und am Ende des Artikels habe ich erwähnt, dass man sie sogar für den Winter stehen lassen kann. Dies ist also das Rezept, mit dem Sie eine solche Winterzubereitung zubereiten können. Kurz vor dem Einlegen müssen leicht gesalzene Gurken mit klarem, kaltem Wasser abgespült werden.

Auch frische Gurken eignen sich für dieses Rezept, das Einzige, was man in diesem Fall beachten muss, ist die Salzmenge, man benötigt die doppelte Menge.

Zutaten:

• leicht gesalzene oder frische Gurken,
• frische Dillzweige,
• Lorbeerblätter,
• Zwiebeln und Knoblauch (wenn die Gurken frisch sind).

Schritt 1. Zuerst müssen wir die Marinade kochen. Salz in sauberem Wasser auflösen. Für leicht gesalzene Gurken geben Sie 1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser. Wenn die Gurken frisch sind, nehmen Sie 2 Esslöffel pro 1 Liter, auch mit Klumpen.Fügen Sie der Marinade außerdem 10–15 schwarze Pfefferkörner und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

Schritt 2. Geben Sie die Gurken in saubere Gläser und gießen Sie warme Marinade darüber. Sie können kleine Dillzweige darauf legen. Wenn die Gurken frisch waren, können Sie auch Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

Schritt 3. Zum Schluss verschließen Sie die Gläser mit normalen Nylondeckeln und stellen sie an einen kühlen Ort, wo sie den ganzen Winter über aufbewahrt werden. Das ist alles, ich wünsche dir eine schöne Zeit :)

Ende Juli - August gilt als beste Zeit zum Einlegen von Gurken für den Winter. Es ist ratsam, das Grün morgens bei sonnigem, trockenem Wetter zu ernten. Die besten Gurken werden aus kleinen, glatten Gurken hergestellt, und solche mit Noppen (glatte eignen sich besser für die Zubereitung von Salaten). Ebenso wichtig ist es, die Proportionen einzuhalten: Der Geschmack und die Dauer der Lagerung hängen davon ab, wie viel Salz, Gewürze und Gewürze Sie hinzufügen. Darum geht es beim „Salz“ – wie viel Salz sollte man pro Liter Wasser hinzufügen... Zu viel – es ist geschmacklos, zu wenig – es wird sauer. Und wir beschlossen, unsere eigene Mini-Forschung durchzuführen: Enthalten alle Rezepte für eingelegte Gurken die gleiche Menge Salz? Die Ergebnisse teilen wir auf den Seiten des Blogs „Babushkina Dacha“ 😉

1. Rezept für leicht gesalzene Gurken zum Essen im Sommer.
2. Wie man Gurken nach einem alten russischen Rezept in Kübeln einlegt.
3. Für den Winter salzen wir Gurken in Gläsern.
4. Schlussfolgerungen: Wie viel Salz sollte man pro Liter Wasser hinzufügen?
5. Eine sehr originelle Art, Gurken einzulegen, die alle Normen und Stereotypen zerstört!

Leicht gesalzene Gurken für den Sommerverzehr

(getestetes Rezept)

Erfahrene Hausfrauen haben ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung köstlicher Gurken und bewährte Rezepte. Sie wissen genau, wie viel Salz beim Salzen hinzugefügt werden muss. Unsere Großmutter Tanya zum Beispiel liebt es zu kochen leicht gesalzene Gurken. Am Morgen (alles nach den Regeln) sammelt sie frische Gurken, wäscht sie gut und beginnt sofort mit dem Einlegen:

• Legen Sie die Gurken dicht nebeneinander in eine Emaillepfanne. Gleichzeitig schichtet sie die Schichten mit schwarzen Johannisbeer- und Dillblättern, fügt Knoblauchzehen und schwarze Pfefferkörner hinzu. Und (am wichtigsten) gießen Sie es mit kalter Salzlake, zubereitet in den folgenden Anteilen:

2 Esslöffel Salz (ohne Objektträger) pro 1 Liter Wasser (nach Gewicht sind das 50-60 Gramm Salz).

Diese Gurken sind in 1-2 Tagen verzehrfertig. Salzen können Sie nicht nur in Emailleschalen, sondern auch in Gläsern – je nachdem, was für Sie bequemer ist.

Und wenn Sie nicht warten können, können Sie den Prozess beschleunigen:

• Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und gießen Sie heiße Salzlake ein (Salzanteile sind gleich). Diese leicht gesalzenen Gurken können nach 12 Stunden serviert werden.

Aufmerksamkeit! Zum Einlegen nimmt man meist grobes Speisesalz, ohne Jod oder andere Zusätze.

Eingelegte Gurken in Kübeln

(ein echtes traditionelles russisches Rezept)

In Baba Tanyas Küche liegt im Schrank ein ramponiertes Buch mit dem lakonischen Titel „Kulinarische Rezepte“. Das Buch erschien 1960, als in den Dörfern Gurken noch in Holzfässern und Kübeln eingelegt wurden:

Heutzutage ist diese Art der Gurkenzubereitung in Stadtwohnungen kaum noch möglich. Die Proportionen selbst sind interessant:

• Für einen Eimer Wasser – 600 g Salz, 50 g Dill, 5 g Estragon, eine halbe rote Paprika, 1 Knoblauchzehe, eine halbe Meerrettichwurzel.

Bezogen auf 1 Liter Wasser müssen Sie 60 Gramm Salz hinzufügen. 1 Esslöffel enthält 30 Gramm Salz. Bedeutet: Für 1 Liter Wasser 2 Esslöffel Salz hinzufügen.

Und hier ist das Rezept selbst, falls Sie trotzdem Gurken in einer Wanne einlegen möchten (es ist wahrscheinlich verdammt lecker, mmm):

Eingelegte Gurken in Gläsern

(für den Winter, zur Langzeitlagerung)

Der Autor des Buches aus der Reihe „Encyclopedia of Country Life“ bietet mehrere Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Gurken: sowohl in Gläsern als auch in Fassfässern.
Eine der gebräuchlichsten und einfachsten Beizmethoden ist in Gläsern ohne Pasteurisierung . Das Rezept wird für diejenigen interessant sein, die eine kleine Menge Gurken einlegen möchten. Bemerkenswert ist, dass die Salzmenge hier gleich ist:

• 50 g Salz pro 1 Liter Wasser.

Und hier ist das Rezept selbst:

• 400-500 g pro 10 Liter Wasser.

Und wieder die gleichen Proportionen! Es gibt eine Konsistenz, nicht wahr? 😉

Rezept zum Einlegen in Fässern:

Wenn Sie über einen Keller verfügen, können Gurken dort längere Zeit gelagert werden, wobei regelmäßig kontrolliert werden muss, ob sich Schimmel gebildet hat. Kann ich In Fässern gesalzene Gurken in Gläser rollen und bei Raumtemperatur lagern:

1. Gurken in einem Fass kochen.
2. Gläser mit Sterilisation drehen.

In der ersten Phase durchlaufen in Salzlake eingelegte Gurken sicher alle Fermentations- und Fermentationsprozesse. Anschließend können leicht gesalzene Gurken gegessen oder in Gläser gerollt zum Genießen im Winter verwendet werden. Der Autor ist der Ansicht, dass diese Art des Salzens die Wahrscheinlichkeit, dass die Gläser im Winter „explodieren“ oder trüb werden, erheblich verringert.

Also Salz zum Einlegen von Gurken pro Liter Wasser

Nach traditionellen Rezepten werden folgende Mengen hinzugefügt:

• 50 - 60 Gramm!

Wenn man bedenkt, dass 1 Esslöffel 30 Gramm Salz enthält, dann müssen Sie 2 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser geben. Und für eine höhere Genauigkeit ist es besser, einen Messbecher zu verwenden!

Wie viel Salz braucht man für ein 3-Liter-Glas Gurken?

Aus eigener Erfahrung wissen wir:

• Ein mit Gurken gefülltes 3-Liter-Glas fasst durchschnittlich 1,5 Liter Salzlake. Das heißt, um 1 Drei-Liter-Gurkenglas einzulegen, benötigen Sie Salz in einer Menge von 75-90 Gramm pro 1,5 Liter Wasser.

Ein originelles, bewährtes Rezept zum Einlegen von Gurken, das alle Stereotypen zerstört!

Bisher herrschte Einigkeit in der Frage, wie viel Gramm Salz man beim Einlegen von Gurken in 1 Liter Wasser gibt:

• im Durchschnitt 50 g pro 1 Liter.

Übrigens bin ich bei der Erstellung dieses Artikels auch in einem Video auf YouTube auf ein ähnliches Rezept gestoßen. Am Ende des Artikels gebe ich euch einen Link zur Ansicht 😉

Also das Rezept:

Nach dem Rezept wird eine sehr kühle, hochkonzentrierte Lake zubereitet. Darin werden die Gurken 3 Tage lang schnell gesalzen. Und dann werden die Gurken im Glas einfach mit kochendem Wasser übergossen. Es ist nicht nötig, es aufzurollen – einfach mit Plastikdeckeln abdecken. Es ist jedoch besser, solche Gurken an einem kühlen Ort aufzubewahren – im Keller oder Kühlschrank. Auch hier zum Einlegen einer kleinen Menge Gurken geeignet. Vor dem Kochen empfehlen wir, Drei-Liter-Gläser 20 bis 30 Minuten lang zu sterilisieren.

Das Rezept besagt, dass man 1 Tasse Salz hinzufügen soll. Wir nehmen 200 Gramm Salz pro 1,5 Liter Wasser:

In der Regel reichen 1,5 Liter Salzlake aus, um ein mit Gurken gefülltes Drei-Liter-Glas zu füllen.

Auf den Boden Knoblauchzehen, ein schwarzes Johannisbeerblatt und einen Zweig Dill legen.

Nachdem wir das Glas mit Gurken gefüllt haben, bedecken wir es auch mit duftenden Blättern:

Das gleiche Rezept gibt es im Video:

Schlussfolgerungen:

Als Ergebnis unserer umfangreichen, pedantischen und unvoreingenommenen Recherche hat sich herausgestellt, dass man beim Einlegen von Gurken so viel Salz hinzufügen muss, wie im Rezept angegeben. Dies ist in der Regel der Fall 50-60 g pro 1 Liter Wasser. Es gibt jedoch Ausnahmen (siehe letztes Rezept). Unserer Meinung nach haben wir im Laufe des Rechercheprozesses einige wirklich hervorragende Beizrezepte gefunden. Wir würden auf jeden Fall empfehlen, sie auszuprobieren. Und wir freuen uns, wenn Sie Ihre Erfahrungen teilen. Schreibt es uns in die Kommentare, wir freuen uns 😉

Vorheriger Artikel: Wie man Karottenkuchen mit einem einfachen Rezept macht Nächster Artikel: Noch einmal ausführlich über geschlagenes Eiweiß. Wie man Eiweiß schlägt, bis es hart wird.