Ausrüstung für Chocolatier. Mini-Fabrik mit einem vollständigen Zyklus des technologischen Prozesses

In diesem Material:

Heute sind kleine Unternehmen weit verbreitet, die Herstellung von Schokolade ist einer der vielversprechenden Bereiche, um ihr unternehmerisches Potenzial auszuschöpfen und Gewinne zu erzielen. Der heimische Markt für Schokoladenprodukte entwickelt sich von Jahr zu Jahr rasant. Trotz der Tatsache, dass viele Menschen es vorziehen, einen gesunden Lebensstil zu führen und sich auf Süßigkeiten zu beschränken, steigen die Schokoladenverkäufe in den Ferien um ein Vielfaches, und infolgedessen können die Gewinne etwa 200% betragen.

Schokolade ist ein Kunststoff, aus dem Sie ungewöhnliche und einzigartige essbare Figuren herstellen können. Diese Richtung zieht viele Verbraucher an und macht das Schokoladengeschäft sehr profitabel. Scheuen Sie sich nicht vor dem Wettbewerb mit großen Unternehmen, die Schokoladenprodukte herstellen. Auch der kleinste Chocolate Point findet seine Zielgruppe, wenn er hochwertige und leckere Schokolade verkauft.

Auf welche Schwierigkeiten können Unternehmer stoßen, wenn sie ein Schokoladenunternehmen gründen? Es gibt mehrere davon:

1. Hohe Anforderungen an die Verpackung von Schokoladenprodukten. Eine hochwertige Designerverpackung garantiert nicht nur die Sicherheit der Schokolade, sondern auch die Aufmerksamkeit des Kunden. Ein neues Produkt besticht zunächst nur durch sein Design. Erst nachdem die Schokolade gekauft und verkostet wurde, können Sie ihren Geschmack und ihre Qualität voll und ganz schätzen. Daher ist es wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen und über das Design zukünftiger Verpackungen und die Materialien für ihre Herstellung bis ins kleinste Detail nachzudenken.
2. Erhöhte Aufmerksamkeit der Regulierungsbehörden. Viele haben Angst, Werkstätten für die Herstellung von Schokolade einzurichten, da das Interesse von Sanitär- und Brandschutzinspektoren an dieser Art von Tätigkeit gestiegen ist. Es ist wichtig zu beachten, dass die von diesen Regulierungsbehörden auferlegten Anforderungen nicht geringer sind als für andere Branchen.

Wie starte ich ein Schokoladengeschäft?

Das Verfahren kann wie folgt aussehen:

1. Untersuchen Sie den Markt für Schokoladenprodukte sorgfältig und bestimmen Sie, welches Produkt bei den Verbrauchern am gefragtesten ist. Es ist unerlässlich herauszufinden, welches Unternehmen am wettbewerbsfähigsten auf dem Markt sein wird und welche Ses ist.
2. Entwickeln Sie einen Businessplan, denn das Unternehmen muss solide sein. Wenn Sie dafür nicht über ausreichende Kenntnisse verfügen, ist es sinnvoll, Meisterkurse zu diesem Thema zu besuchen oder sich von qualifizierten Spezialisten helfen zu lassen.
3. Entwickeln Sie Ihre Produktpalette. Es muss daran erinnert werden, dass die Käufer umso aktiver darauf achten, je vielfältiger das Sortiment Ihrer Schokoladenprodukte ist.
4. Ein Schokoladenhersteller muss registriert sein. Der Hauptpunkt in diesem Prozess besteht darin, ein Zertifikat zu erhalten, das die Freigabe von Schokoladenprodukten ermöglicht.
5. Erwerben Sie die notwendige Ausrüstung für die Herstellung von Schokolade.

Für die Herstellung von Schokoladenprodukten im industriellen Maßstab werden folgende Anlagen benötigt:

• Kugelmühle;
• Behälter zum Anzünden von Rohstoffen;
• Maschine zur Herstellung von Schokoladenmasse;
• Temperiereinheit;
• Kühltunnel.

Der Kauf von Thermostaten, Förderern und Laborinstrumenten zur Analyse von Fertigprodukten darf nicht vergessen werden. Eine weniger teure Option ist eine manuelle Schokoladenproduktionslinie. Um es zu betreiben, benötigen Sie die folgenden Geräte für die Herstellung von Schokolade:

• Temperiermaschine;
• eine Vielzahl von Formen zum Gießen (je mehr es gibt, desto besser);
• Schaufeln und Stapel für Schokoladenmasse;
• Kühlschrank.

Die Schokoladenproduktion bietet einen gewissen Raum für Aktivitäten. Es wird eine Produktionswerkstatt benötigt, in der die notwendigen Geräte und Arbeitstische aufgestellt werden. Benötigt Lagerfläche für Rohstoffe und ein Lager für Fertigprodukte. Für Menschen, die in der Produktion arbeiten, ist es wichtig, eine Zone zuzuweisen, in der Sie speisen und sich entspannen können. Bei der Auswahl eines Raums für die Herstellung von Schokoladenprodukten ist es wichtig, die grundlegenden Anforderungen der Hygienebehörden einzuhalten: Vorhandensein von Kalt- und Warmwasser, Heizung, Lüftung und Kanalisation.

Rohstoffe für die Herstellung von Schokoladenprodukten

In der Regel hat jeder Hersteller sein eigenes Rezept für Schokolade, das er streng vertraulich behandelt. Hochwertige Schokolade muss in ihrer Zusammensetzung enthalten: Kakaopulver, Kakaobutter und Zucker. Um die Kosten für fertige Produkte zu senken, werden der Schokoladenmasse jedoch häufig eine große Menge an künstlichen Aromen, Ersatzstoffen und Palmöl zugesetzt.

Die in Belgien hergestellte Schokolade ist in dieser Hinsicht am beliebtesten. Es ist nicht nur lecker, sondern schmilzt auch gut. Es wird nicht nur zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet, sondern auch zum Glasieren, Dekorieren und für Cremefüllungen. Traditionell wird solche Schokolade in Form von Tabletten hergestellt.

Technologisches Schema der Schokoladenherstellung

Das Schokoladenproduktionsschema ist wie folgt:

1. Verarbeitung von Kakaobohnen. Dieser Prozess soll den herben Geschmack der Bohnen mildern und ihr angenehmes Aroma verstärken.
2. Reinigung und Sortierung von Obst. Dieser Vorgang wird maschinell auf speziellen Sortiermaschinen durchgeführt.
3. Geröstete Bohnen. Die Wärmebehandlung soll die Geschmackseigenschaften von Früchten verbessern, überschüssige Feuchtigkeit entfernen und die vorhandene Mikroflora abtöten. Die Heiztemperatur variiert innerhalb von +150°С.
4. Sich trennen. Die Körner werden auf +30°C gekühlt und dem Brecher zugeführt. Das Ergebnis sind Kakaobohnen. Es ist zu beachten, dass für die Herstellung von Schokolade höchster Qualität Getreide geeignet sind, deren Partikel 8 mm nicht überschreiten.
5. Kakaolikör herstellen. Dafür wird das Getreide in kleinste Partikel gemahlen.
6. Kakaobutter herstellen. Dazu wird Kakaomasse gepresst. Aus der Gesamtmenge an Ausgangsmaterial können etwa 48 % des Öls gewonnen werden.
7. Die Schokoladenproduktion ist vollständig mechanisiert. Das Rezept für die Schokolade der Zukunft wird von Spezialisten entwickelt, das Verhältnis der Zutaten bestimmt, welche Schokolade am Ende entsteht: Bitter, Milch, Dessert. Der Schokoladenmasse können Nüsse, Rosinen und andere Aromastoffe zugesetzt werden. Alle Zutaten werden in einer Maschine bei einer Temperatur von ca. +45°C gemischt.
8. Der Krümelprozess ist ein Mischen der vorbereiteten Schokoladenmasse mit Aromen und Phosphatidkonzentraten.
9. Das Anlassen erfolgt auf Spezialmaschinen im Dauerbetrieb. Dank dieses Prozesses erhält die Schokoladenmasse die richtige Menge an Kakaobutterkristallen, die für die Verfestigung der Schokolade und die Bildung einer schönen glänzenden Oberfläche sorgen. Bei der Herstellung von Schaumschokolade wird die Schokoladenmasse vor dem Temperierschritt aktiv mit Luftbläschen gesättigt.
10. Schokoladenformung. Die fertige Schokoladenmasse wird in spezielle Formen gegossen. Nach dem Gießen wird die Form auf einem Vibrationsförderer installiert, mit dem Sie die Schokolade gleichmäßig verteilen und überschüssige Luft daraus entfernen können. Für die Herstellung hochwertiger Schokolade ist es wichtig, das Temperaturregime einzuhalten. Süße Masse mit einer Temperatur von 45°C wird auf +33°C gekühlt. Bevor die Form zum Abkühlen weitergeht, muss sie mindestens eine halbe Stunde lang aufbewahrt werden, wobei gelegentlich umgerührt wird.

Die letzte Stufe der Produktion

Fertige Schokolade ist wichtig, um sie richtig zu verpacken. Dies trägt dazu bei, das Schokoladenprodukt vor den Auswirkungen äußerer negativer Faktoren zu schützen. Eine schöne und originelle Verpackung wird mehr Verbraucher anziehen. Dazu werden Alufolie und ein Papieretikett verwendet. Die Verpackungsstufe wird in allen Branchen automatisch durchgeführt.

Das Schokoladengeschäft wird profitabel, wenn Sie zunächst alle Fallstricke berücksichtigen und sich gründlich auf den Produktionsstart vorbereiten. Wenn Sie hochwertige Schokolade produzieren, wird Ihnen ein konstanter Zustrom von Käufern geboten.

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Wie Sie wissen, gibt es derzeit eine ausreichende Anzahl von Schokoladenherstellern auf dem russischen Süßwarenmarkt (einschließlich Schokoladenbonbons, Riegel, Riegel usw.). Diese Situation ist jedoch noch lange kein Hindernis für den Markteintritt neuer Hersteller.

Darüber hinaus ist trotz der offensichtlichen Fülle an Süßwaren (und insbesondere Schokoladenprodukten) das Aufkommen neuer Hersteller, insbesondere solcher, die qualitativ hochwertige und sogenannte. „Premium“-Marken sind ausdrücklich erwünscht.

Viele unerfahrene Geschäftsleute zögern, ein Geschäft mit Lebensmitteln und noch mehr mit der Herstellung von Süßwaren zu gründen. Schokolade und andere Süßigkeiten gelten nicht als lebenswichtige Güter, deren Freisetzung das investierte Kapital schnell umkehren kann, und die Lebensmittel- und Leichtindustrie im Allgemeinen gelten traditionell als nicht sehr profitabel.

Darüber hinaus sind viele verwirrt über die Notwendigkeit wiederholter hygienischer und epidemiologischer Kontrollen, sowohl der Produkte selbst als auch der Produktionsanlagen, weil Die zuständigen Behörden achten immer verstärkt auf Lebensmittelhersteller.

Nach eingehender Betrachtung der Argumente und Gegenargumente ist jedoch leicht zu erkennen, dass sie unhaltbar sind.

Schokolade, obwohl formal kein Handelsgut, verliert auch in Krisenzeiten nicht wesentlich an Umsatz. Es ist eines der Lieblingsprodukte der Bevölkerung: Kinder lieben es wie jede Süßigkeit, und Erwachsene sind in dieser Hinsicht im Großen und Ganzen nur große Kinder - sie konsumieren Schokolade stattdessen sehr aktiv, zum Beispiel mit Tee oder Kaffee einer kompletten Mahlzeit oder einfach nur zum Spaß.

Eine Schachtel Pralinen ist die häufigste "Bestechung", dh. etwas, das kleinen Beamten, Kindergärtnerinnen, Schul- und Universitätslehrern, Ärzten und (oder) Krankenschwestern in einer Poliklinik usw. aus Dankbarkeit geschenkt wird, ganz zu schweigen von Schokolade als einem der Attribute eines romantischen Dates.

Die Befürchtungen eines unerfahrenen Unternehmers bezüglich Absatzmarkt und Amortisation sind also vergebens.

Was die erhöhte Aufmerksamkeit der Behörden betrifft, die die Qualität der Produkte und ihre Einhaltung der Hygiene- und Epidemiologiestandards kontrollieren, vergessen viele Menschen, dass jede Produktion (auch nicht nur die Lebensmittelproduktion) von ihnen in dieser Hinsicht immer noch berücksichtigt wird.

So wird ausnahmslos auf alle Rücksicht genommen: Beispielsweise unterliegen Hersteller vieler Baustoffe (Farben- und Lackprodukte, jegliche Produkte rund um die Holzbearbeitung etc.) erhöhten Brandschutzanforderungen. Haben Sie keine Angst vor der übertriebenen Gelehrsamkeit der Sanitäter - wenn bei Ihnen wirklich alles in Ordnung ist, wird Ihnen niemand etwas tun.

Zusammenfassend können wir sagen, dass die Herstellung von Schokolade und Schokoladenprodukten eines der interessantesten und profitabelsten Geschäftsfelder ist.

Beschreibung der Technologie und Besonderheiten der Schokoladenherstellung

Im Großen und Ganzen ist die Technologie der Schokoladenherstellung nicht kompliziert. Ja, Rohstoffe – Kakaobohnen benötigen ein sorgfältig ausgewähltes Lager: einen gut belüfteten, aber trockenen Raum mit einer künstlich aufrechterhaltenen Temperatur von 16 °C. Doch hier sind die besonderen Anforderungen für die Schokoladenherstellung begrenzt. Der Rest - die Werkstatt, die Verfügbarkeit von Hygienebüchern für das Personal usw. den normalen Anforderungen der Lebensmittelproduktion entsprechen.

Die Hauptstufe der Schokoladenherstellung ist das Conchieren. Es ist ein kontinuierliches Mischen der erhitzten Schokoladenmasse, bis sie zu einer homogenen (homogenisierten) Masse wird. Das Conchieren erfolgt in speziellen Conchen (auch Conchenmaschinen genannt).

Vorgemischte Schokoladenmasse (bestehend aus Kakaomasse, Puderzucker, Kakaobutter und Zusatzstoffen), die in speziellen Mühlen gewalzt - vorgemahlen wird.

Das Hauptgeheimnis des Conchierens ist die Mischdauer. Es hat sich herausgestellt, dass längeres Mischen die Qualität der Schokoladenmasse deutlich verbessert. Daher werden viele Elite-Schokoladensorten 360 Stunden oder 5 Tage lang conchiert.

Die Dauer dieses Vorgangs beträgt ca. 72 Stunden (3 Tage). Bei günstigeren Sorten reicht ein Tag Conchieren.

Das Conchieren selbst erfolgt in drei Schritten: Zuerst wird die Trockenmischung (Kakaopulver und Puderzucker) gemischt, im zweiten wird überschüssige Feuchtigkeit aus der Mischung verdunstet und im dritten wird Kakaobutter (oder deren Ersatz) gegeben der Trockenmischung zugesetzt.

Natürlich wird der Geschmack und die Qualität von Schokolade durch verschiedene Geschmacks- und Aromazusätze (Aromen, Alkohol, Weine und dergleichen) beeinflusst, und der Anteil an natürlichen Zutaten (z. B. Palm-, Kokos-, Erdnuss-, Milchfett) wird häufig hinzugefügt statt eher teurer Kakaobutter) oder diese Komponenten miteinander kombinieren; statt Kakaopulver wird manchmal Johannisbrot, Johannisbrotpulver verwendet). Doch das Rezept für die daraus resultierende Schokolade ist letztlich meist Firmengeheimnis.

Der zweitwichtigste Schritt bei der Herstellung von Schokolade ist das Formen, d.h. der Schokoladenmasse eine geeignete Form geben (Tafeln, Bonbons, Riegel etc.) und (sofern vom Hersteller selbstverständlich vorgesehen) mit zerstoßenen Nüssen, kandierten Früchten, Waffeln etc. füllen.

Die vorbereitete Schokoladenmasse mit einer Temperatur von +40 bis +45 ° C wird in spezielle Formen (Formen) gegossen. Dann wird es schnell auf 33°C abgekühlt und unter ständigem Mischen 30-40 Minuten auf dieser Temperatur gehalten. Dadurch kann die Kakaobutter richtig kristallisieren. Dieser Vorgang wird Temperieren genannt.

Kosten der Ausrüstung und Rentabilität der Schokoladenproduktion

Natürlich beschränkt sich die Liste der Geräte für die Herstellung von Schokolade nicht auf eine Conche-Maschine und einen Formensatz. Für den normalen Betrieb der Linie zur Herstellung von Schokolade sind viel mehr verschiedene Geräte erforderlich.

Um beispielsweise Fett (Kakaobutter) anzuzünden, ist ein spezieller Fettverbrennungskessel erforderlich (zu einem Preis von etwa einer Drittelmillion Rubel - für einen Kessel mit einer Kapazität, dh einem Arbeitsvolumen von 200 kg Butter); die primäre mischung der komponenten (walzen) erfolgt in kugelmühlen, die mit kugeln aus spezialstahl wie lager gefüllt sind, mit deren hilfe der mischprozess stattfindet.

Eine solche Mühle kostet etwa anderthalb Millionen Rubel. Es wird 1 Conche mitgeliefert, aber unter Berücksichtigung der Technologie - die Schokoladenmasse sollte mindestens einen Tag lang gemischt werden - müssen Sie zusätzliche Conchen kaufen (die jeweils etwa 8000-9000 € kosten), um das Förderband nicht anzuhalten .

Darüber hinaus benötigen Sie eine Temperiermaschine (ca. 1 Million Rubel) und einen vertikalen Kühltunnel, der eine schnelle Abkühlung der geformten Produkte bewirkt, die gemäß der Technologie erforderlich ist. Ein solcher Tunnel kostet etwa 2,5 Millionen Rubel.

Dies ist nur die grundlegende Technik, die zur Herstellung von Schokolade benötigt wird. Zusätzlich - Hauben und Thermostate für das Lager der Fertigprodukte, Förderbänder, Belüftungsanlagen, spezielle Planetenpumpen und beheizte Rohrleitungen zum Bewegen der flüssigen Schokoladenmasse von Einheit zu Einheit, Formen und eine Stanzmaschine für ihre Herstellung, Verpackung und andere Maschinen insgesamt werden nicht weniger als 4-5 Millionen Rubel ziehen.

Wie Sie sehen können, sind die Gesamtkosten nicht zu hoch - etwa 10 Millionen Rubel, aber für einen unerfahrenen Geschäftsmann ziemlich heikel.

Aber diese Kosten amortisieren sich sehr schnell, wenn wir das Verhältnis der Kosten von Schokolade zu ihrem Verkaufspreis genauer betrachten, d.h. Rentabilität berechnen.

Betrachten wir gewöhnliche – bittere – Schokolade ohne Zusatz von Soja, Palmöl und anderen billigen Ersatzstoffen (nämlich die am wenigsten rentablen), dann besteht sie zu etwa 60 % (nach Gewicht) aus Kakaopulver (etwa 1870 $). 2010 für 1 t) und 40% aus Puderzucker (ca. 1000 USD pro 1 Tonne) erhalten wir die Kosten für 1 Tonne Schokolade (unter Berücksichtigung eines kleinen Prozentsatzes an Kakaobutter) bei etwa 1500-1600 USD oder USD 15-16 (weniger als 500 Rubel) für 1 kg.

Selbst wenn man der Einfachheit halber bedenkt, dass 1 kg dunkle Schokolade 500 Rubel kostet. (mit Arbeitskosten, Steuern, Abschreibungen und anderen Kosten) und dem Preis einer Tafel solcher Schokolade in Höhe von 100 Rubel erhalten wir eine Mindestrentabilität von 200%.

Dies ist die unterste Grenze. Das Hinzufügen verschiedener Zusatzstoffe, die die Kosten des Schokoladenrezepts senken, führt buchstäblich zu einer Steigerung der Rentabilität.

Vergleichen Sie: Johannisbrot, Johannisbrotpulver kostet etwa 50-67 Rubel. für 1 kg gegen 18,7-20,1 $ (565-608 Rubel) echtes Kakaopulver. Wenn Sie sogar 5 % Johannisbrot hinzufügen, können Sie etwa 8-10 % (120-160 $) pro Tonne Schokolade einsparen.

Video zur Schokoladenproduktion

Zudem bringt ein kleines Schokoladengeschäft große Vorteile und rechnet sich schnell.

Um ein Schokoladengeschäft zu eröffnen, müssen Sie die richtigen Räumlichkeiten mieten, denn Kakaobohnen – ein Rohprodukt – sind sehr anspruchsvoll in Bezug auf die Bedingungen. Daher sollte der Raum für die Schokoladenherstellung sehr gut belüftet und immer trocken sein - Schokolade mag keine Feuchtigkeit, und die Temperatur in diesem Raum sollte 17 Grad nicht überschreiten.

Wie bei der Herstellung jedes anderen Lebensmittelprodukts erfordert das Schokoladengeschäft von den Räumlichkeiten die Einhaltung hygienischer Standards, absolute Sauberkeit und einen ständigen Kampf gegen Staub und Schmutz.

Ausrüstung für die Schokoladenherstellung

Um die Schokoladenproduktion zu eröffnen, müssen spezielle Geräte angeschafft werden. Zunächst einmal ist es ein Kessel, in dem Fett geschmolzen wird. Die durchschnittlichen Kosten betragen 300.000 Rubel. Eine Kugelmühle zum Mischen von Komponenten kostet mehr als anderthalb Millionen Rubel und eine Temperiermaschine mindestens eine Million.

Damit die Produktion kontinuierlich läuft, müssen mehrere Konches im Wert von jeweils mindestens einer halben Million vorhanden sein. Das Abkühlen der Form erfordert einen speziellen Kühltunnel, dessen Kosten bei zweieinhalb Millionen liegen.

Darüber hinaus wird eine große Menge an Sekundärausrüstung benötigt: Transportbänder, Hauben, Thermostate, um die fertige Schokolade zu stapeln, sowie Rohrleitungen. Alle zusätzlichen Geräte kosten den Unternehmer durchschnittlich 5 Millionen Rubel.

Rohes Material

Rohstoffe für die Herstellung von Schokolade bestehen aus drei Hauptzutaten: Pulver, Kakaobutter und Puderzucker. Die wichtigste Zutat - Pulver - kostet ab 500 Rubel pro Kilogramm, wird jedoch in einigen Branchen durch Johannisbrotpulver - Johannisbrot - ersetzt, da es nur 60 Rubel pro Kilogramm kostet.

Dadurch verschlechtert sich die Qualität der Schokolade entsprechend. Und Kakaobutter kann durch Milchfett oder Palmöl ersetzt werden.

Verkauf

Du wirst brauchen

• - Zulassungsdokumente;
• - Zertifikat von Rospotrebnadzor;
• - Produktionslizenz;
• - Belüftungssystem;
• - Kühlschrank;
• - Möbel;
• - Ausrüstung für die Herstellung von Schokolade;
• - Personal;
• - Werbung;
• - Paket.

Anweisung

Melden Sie Ihr Gewerbe beim Finanzamt an. Erhalten Sie eine Konformitätsbescheinigung für die Herstellung von Lebensmitteln in Rospotrebnadzor. Die Gestaltung der Werkstatt und ihre sanitären Bedingungen müssen genehmigt werden. Erstellen Sie nach Erhalt des Abschlusses eine technologische Anweisung für die Produktion und eine Produktpalette zur Abstimmung mit Rospotrebnadzor.

Wenden Sie sich nach Genehmigung der Produktliste an das akkreditierte Labor, um alle Rohstoffproben zu entnehmen und eine Lizenz zu erhalten Produktion. Schließen Sie eine Inspektionsvereinbarung mit derselben Organisation ab.

Zimmer ausstatten. Die Lufttemperatur sollte mindestens 18-21°C betragen. Holen Sie sich eine Klimaanlage, die die Luftfeuchtigkeit bei 75 % halten kann. Es ist besser, die Berechnung des Schemas für die Installation von Hauben und Belüftung Fachleuten anzuvertrauen, die Ihnen auch bei der Auswahl aus einem großen Angebot an Geräten helfen.

Kaufen Sie Ausrüstung für die Produktion. Für ein Unternehmen benötigen Sie auch in kleinen Mengen Tische, einen Kühlschrank, eine Mikrowelle, Formen und Utensilien für Fertigprodukte, einen Mixer, einen Mixer.

Für ein großes Produktionsvolumen werden spezielle Mühlen benötigt (sie mahlen und mischen die Zutaten), Conche-Maschinen (sie mischen die erhitzte Schokoladenmasse), einen Fettkocher (schmilzt Butter), eine Temperiermaschine, einen Kühltunnel (es kühlt Produkte sehr schnell). Darüber hinaus können Sie Thermostate und Förderbänder zum Bewegen von Produkten erwerben.

Stellen Sie Produktionsmitarbeiter ein. Denken Sie daran, dass alle Mitarbeiter Gesundheitsbücher führen müssen. Vergessen Sie nicht, eine Geheimhaltungsvereinbarung für die Rezept- und Produktionsdetails zu unterzeichnen.

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beachten Sie

Die Ausrüstung für die Herstellung von Schokolade ist sehr teuer und kann für einen unerfahrenen Geschäftsmann unerreichbar sein. Man sollte jedoch die schnelle Amortisation einer solchen Produktion nicht vergessen. Versuchen Sie, einen Kredit aufzunehmen, um Ausrüstung zu kaufen, Investoren anzuziehen oder Franchising zu nutzen (Arbeiten unter einem großen Markennamen).

Quellen:

• Chocolatier. Forum, Communities, Tipps

Schokolade! Es wird in jedem Geschäft, auf jedem Markt, an jedem, selbst dem kleinsten Stand, verkauft. Es wird von Menschen jeder Altersgruppe gegessen, und Kinder können einfach nicht ohne es leben. Schokolade kann bitter, milchig, weiß, porös, diabetisch sein. Kaffee, Cognac, Vanillin, Früchte und Beeren, Rosinen, Nüsse, Waffeln, Kekse, kandierte Früchte, sogar Paprika werden hinzugefügt! Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde Schokolade als Kraft- und Kraftmittel in Apotheken verkauft und die Gründe für die Stimmungsaufhellung durch Schokoladenverzehr sind noch nicht vollständig geklärt. Woher kommt dieses wunderbare Produkt und wie wird es hergestellt?

Geschichte der Entdeckung von Kakao und Schokolade

Zu Beginn unserer Zeitrechnung siedelten sich die Maya-Indianer auf der Halbinsel Yucatan an. Hier entdeckten sie einen wilden Kakaobaum. Seit Jahrhunderten mischen die Inder geröstete Kakaobohnen, Wasser und Pfeffer zu einem wunderbaren, leicht bitteren, schaumigen Getränk mit heilender Wirkung. Er linderte Müdigkeit, gab Kraft, zerstreute Traurigkeit. Die Maya legten riesige Plantagen dieser Pflanze an, vergötterten sie und betrachteten Kakao als Geschenk der Götter.

Der erste Europäer, der Kakao probierte, war Christoph Kolumbus. Aber er schätzte das wunderbare Getränk nicht, und Kakaobohnen blieben unbeansprucht. Erst 17 Jahre später schätzte der Eroberer Hernan Cortes das Getränk. Nach der Kampagne, die 1528 endete, brachte Hernan Cortes mehrere Säcke mit Kakaobohnen nach Europa, gab ihr den modernen Namen Schokolade, und erst dann schätzten die Europäer das Getränk.

1828 patentierte der Niederländer Conrad van Guten ein billigeres Verfahren zur Gewinnung von Kakaobutter und Kakaomasse. Dies ermöglichte die Herstellung von fester Schokolade, wie wir sie kennen. Die erste Tafelschokolade wurde 1847 von der englischen Konditorei J. S. Fry & Sons hergestellt.

Schokoladenherstellung

Schokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt. Sie befinden sich im Fruchtfleisch des Kakaobaums, mehrere Dutzend Stücke in einer Frucht.

Die Bohnen werden getrocknet, gereinigt, sortiert und geröstet, um Geschmack und Aroma zu verbessern. Dann zu Getreide zerkleinert und in eine flüssige Masse verwandelt. Fett macht 52-56 % der Kakaobohne aus, weshalb sie „Kakaobutter“ genannt wird. Bei der Verarbeitung entsteht Kakaomasse. Auf einer Presse wird Kakaobutter daraus gepresst, danach bleibt „Kakaokuchen“ zurück.

Schokolade wird aus Kakaomasse, Kakaobutter und Puderzucker und Kakaopulver aus Kakaokuchen hergestellt. Aromatisierende Zutaten (Nüsse, Beeren, Cognac usw.) werden der Schokoladenmasse zugesetzt und zur Formgebung geschickt.

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Die Eröffnung einer eigenen Produktion von Schokolade und Schokoladenprodukten kann ein sehr interessantes Unterfangen sein. Große Investitionen sind im Geschäft nicht erforderlich: Die meisten Produkte können manuell hergestellt werden und es sind keine teuren Linien erforderlich.

Beeindruckend ist nicht nur die Vielfalt der Produkte, die aus Schokolade hergestellt werden können, sondern auch der Preis einiger Produkte, der bis zu mehreren tausend Rubel pro Stück erreichen kann. Solche Produkte werden oft als Mitbringsel zum Geburtstag, Neujahr, Valentinstag und so weiter gekauft.

Sie können Produkte über Einzelhandelsgeschäfte, über Großhandelskäufer sowie über Ihre eigenen Verkaufsstellen (z. B. eine Konditorei) verkaufen.

Investitionen und Ausrüstung

Investitionen in die Eröffnung eines Unternehmens hängen davon ab, welche Produktionsmethode verwendet werden soll: automatisch oder manuell. Der Kauf einer automatisierten Linie (z. B. einer Linie mit Shell-Technologie) kostet mindestens 4 Millionen Rubel. Solche Geräte funktionieren nach einer einfachen Technologie: Die Schokoladenschale wird mit einem Metallstempel geformt, der in eine mit Schokolade gefüllte Kunststoffform abgesenkt wird. Auf diese Weise ist es möglich, Schokolade in verschiedenen Formen in einem kontinuierlichen Fluss herzustellen: in Form eines Riegels, eines Eies, einer Kugel, Tierfiguren und dergleichen.

Eine billigere Option ist eine manuelle Linie. Für die Mini-Produktion von Schokolade von Hand reicht es aus, die folgende Ausrüstung zu kaufen:

• Temperiermaschine zum Schmelzen von Schokolade und Glasur. Dies ist das teuerste Gerät. Der Mindestpreis beträgt 300.000 Rubel;
• Thermometer;
• Schulterblätter;
• Schaber;
• Formen für Figuren (Figuren von Tieren, Autos, Menschen, Herzen usw.);
• Kühlgeräte.

Die Gesamtkosten für den Kauf eines solchen Kits betragen 600 - 800 Tausend Rubel. Es lohnt sich, einen wichtigen Punkt zu berücksichtigen, der die manuelle Methode nicht so attraktiv macht - die hohe Abhängigkeit vom Arbeitspersonal. Wenn nur 1-2 Personen eine automatische Linie bedienen können, müssen für die manuelle Produktion 8-10 Mitarbeiter eingestellt werden. Und selbst in diesem Fall wird es nicht möglich sein, die automatische Ausrüstung in Bezug auf das Produktionsvolumen einzuholen. Trotzdem gibt es Beispiele für die Organisation einer Mikroproduktion mit 2 Mitarbeitern (Forum www.chocolatier.ru) . Anscheinend reicht das:

Zimmer

Für die Herstellung von Schokolade und Schokoladenprodukten können Sie einen Raum mit einer Fläche von 40 qm mieten. m. In diesem Bereich muss Platz für die Produktionswerkstatt reserviert werden, in der sich die Hauptausrüstung und der Desktop befinden. Es ist auch notwendig, Platz für ein Lager für Rohstoffe und Fertigprodukte, einen Personalraum (Ruheraum) sowie einen Toilettenraum bereitzustellen. Bei der Auswahl der Räumlichkeiten sollte auf die Einhaltung gesetzlicher Vorgaben geachtet werden. Der SES stellt eine Reihe strenger Anforderungen an lebensmittelerzeugende Betriebe. Daher sind Warm- und Kaltwasserversorgung, Lüftungs- und Heizungssysteme erforderlich. Wände in der Produktionshalle bis zu einer Höhe von 1,5 m müssen mit Fliesen verkleidet und der Rest der Wand mit ungiftiger Farbe gestrichen werden. Vergessen Sie nicht, dass die Schokoladenproduktion nicht in einer gewöhnlichen Wohnung eröffnet werden kann (obwohl manche Leute solche Ideen haben). Die Verletzung geht hier an mehreren Punkten gleichzeitig vor:

• in Wohngebäuden darf die Produktion nicht eröffnet werden,
• die Wohnung ist in die entsprechende zulässige Nutzungsart zu überführen, d. h. aus dem Wohnungsbestand zu entfernen.

Was ist mit Rohstoffen?

Die eigentlichen Merkmale dieses Geschäfts sind so, dass 99% aller kleinen Unternehmen Fertigschokolade für die Herstellung von Schokoladenprodukten und Süßigkeiten kaufen. Echte Industrieschokolade zu bekommen ist ziemlich schwierig. Dies erfordert hohe finanzielle Kosten sowie die Einstellung hochqualifizierter Technologen, um originelle und köstliche Schokolade zu entwickeln.

Als fertiger Rohstoff hat sich die belgische Schokolade „Belcolade“ bestens bewährt. Schmeckt nicht nur super, sondern temperiert auch sehr gut. Es wird zum Glasieren, zur Herstellung von Pralinen, Schokoladendekor und Cremefüllungen verwendet. Hergestellt in Form von Tabletten.

Welche anderen Möglichkeiten gibt es, ein Schokoladengeschäft zu organisieren?

Auch eine Idee wie der Verkauf von Schokolade direkt am Produktionsort wird in den Foren aktiv diskutiert. Das Geschäft umfasst die Eröffnung eines Einzelhandelsgeschäfts in großen Einkaufszentren auf einer Fläche von 25-40 Quadratmetern. m. In diesem Fall wird die Produktion vor den Augen der Käufer organisiert: Aus der fertigen Schokolade werden Figuren, Herzen, Kugeln ausgeschnitten, alles mit Zuckerguss oder Nüssen bestreut. Dies erhöht das Interesse und schafft eine erhöhte Nachfrage nach dem fertigen Produkt.