Was sagt der Weinkorken? Weinkorken: Welchen möchten Sie?

Fast jeder ist furchtbar enttäuscht, wenn er feststellt, dass der Wein einen Schraubverschluss hat – also nicht, wie es scheint, verstopft ist, sondern der Deckel verdreht ist. Und es ist üblich zu glauben, dass, wenn sich der Hersteller nicht die Mühe gemacht hätte, den Wein mit einem echten Korken zu verkorken, sich in der Flasche ein schrecklicher Gestank befinden würde. Also, wissen Sie - das alles ist nicht wahr. Jetzt werden wir detaillierte Argumente für die Schraube geben.

1. Schutz und Komfort

Heutzutage ist es bei seriösen Weinen aus der Neuen Welt mit einem hohen Preisschild keine Seltenheit, mit einem Schraubverschluss, also einfach einem Schraubverschluss, verschlossen zu werden. Und niemand beschwert sich. Der zum Trinken gekaufte Wein fühlt sich unter dem Propeller großartig an. Und die „Korkenkrankheit“ – der Hauptgrund, warum Wein verdirbt – wird ihm bestimmt nicht passieren. Und der Flascheninhalt ist besser vor Fremdgerüchen geschützt (eine der Hauptregeln für die Lagerung von Wein ist, dass kein Geruch in der Nähe ist; und in diesem Fall kann er fast vernachlässigt werden).

Der Nachteil genau dieser Sicherheit ist, dass der Schraubverschluss den Wein nicht atmen lässt – aber das wird einfach gelöst: Öffnen Sie den Wein für eine halbe Stunde und lassen Sie ihn die ganze Zeit atmen, die er geschlossen verbracht hat. Bescheidenes Rot, das Sie zu Würstchen trinken möchten, und nicht zum 18. Jahrestag Ihres 3. Enkels, und vor allem schwereloses Weiß, das überhaupt nicht besonders gelagert wird, wird nicht durch Atemnot unter einer Schraube verrückt.

2. Einsparungen

Ein weiteres Argument für Schraubverschlüsse ist, dass sie den Preis Ihrer Flasche nicht erhöhen. Kork aus Holz - eine teure Sache. Die Kosten für einen guten ganzen Korken belaufen sich auf 1 Euro, sie werden aus Korkeichenrinde hergestellt und stopfen alle möglichen teuren und komplexen Weine, die gelagert werden sollen. Weinkorken, die billiger sind, werden aus Resten geklebt - es stellt sich eine Art Spanplatte heraus.

Die Bedeutung des Korkens liegt in mikroskopisch kleinen Poren, die den Wein atmen und langsam verdunsten lassen (deshalb werden alle jungen Weine „bis zu den Augäpfeln“ gegossen, und wenn sie älter werden, nimmt der Flüssigkeitsstand in der Flasche langsam ab). Außerdem wird, wenn der Wein jahrzehntelang gelagert hat, ab und zu, etwa alle 20 Jahre, der Korken gewechselt.

3. Schraube ist besser als Gummi

Wenn es eine Sache gibt, die Sie nicht mögen, dann sind es Gummistopfen. Sie sehen aus wie echte, aber sie atmen nicht und sie brauchen einen Korkenzieher - es ist nicht klar, warum solches Glück benötigt wird. Es besteht kein Grund zur Panik, wenn der Wein mit Gummi verstopft ist. Lassen Sie es atmen - 5 Minuten für Weiß und 20-30 Minuten für Rot (obwohl Rot unter jedem Korken atmen sollte).

Abschluss:

Verachten Sie den Schraubverschluss im Allgemeinen nicht. Wir gehen in Turnschuhen zur Arbeit - und nichts; und Weine fordern uns sozusagen auf, sie für das zu respektieren, was sie enthalten, und nicht für den Korken.

Elastisch, eng am Flaschenhals anliegend und perfekt weinverträglich – Naturkork aus Eichenholz gilt seit jeher als ideale Möglichkeit, dieses edle Getränk zu verkorken und aufzubewahren. Wenn nicht für ein "aber": ihre Fähigkeit, Wein zu verderben.

Es gibt mehrere Gründe für eine solche böswillige Sabotage. Erstens kann der Korken nicht die erforderliche Dichtigkeit bieten: Durch äußere Mängel oder unzureichende Elastizität des Holzes gelangt Luft in die Flasche und der Wein oxidiert. Zweitens werden die in der Rinde des Korkbaums lebenden schädlichen Mikroorganismen bei der Verarbeitung manchmal (äußerst selten, aber dennoch) nicht vollständig zerstört und können den Wein vergiften. Der häufigste Fall ist jedoch, dass die Chemikalien auf Chlorbasis, die zur Desinfektion von Korken verwendet werden, nicht vollständig ausgewaschen werden, was zur chemischen Reaktion zwischen ihnen und den Weinphenolen beiträgt.

Die dabei entstehende chemische Verbindung heißt Trichloranisol, besser bekannt unter der Abkürzung TCA. Dadurch entsteht der Schimmelgeruch im Wein, mal deutlich, mal ganz subtil, den nur Profis wahrnehmen können. TCA stellt keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar, aber für Wein bedeutet es den Tod.

Verdorbener Wein verrät sich oft nicht: Das Getränk behält sein Aroma und seinen Geschmack, aber das „Welken“ eines zarten Fruchtbouquets macht es leblos. Viel hängt von der Beschaffenheit des Weins ab. TCA versteckt sich zum Beispiel gekonnt hinter den für Ch?teauneuf-du-Pape typischen erdigen und ledrigen Aromen. Doch in den deutschen Riesling „aufgestiegen“ macht er aus diesem delikaten Getränk mit zarten Pfirsich- und Apfeltönen einen dubiosen Trank unbekannter Herkunft.

Es ist unmöglich zu verstehen, ob der Wein verdorben ist, bis die Flasche geöffnet und der Wein probiert wird. Ohne zu wissen, dass der Korken „verdorben“ ist, geben Käufer dem Hersteller die Schuld für schlechte Weinqualität und hören auf, seine Produkte zu kaufen. Der Winzer selbst erhebt Ansprüche an die Korkproduzenten, und sie werden die Produktionstechnologie auf jede erdenkliche Weise verbessern. Aber es gibt auch Winzer (hauptsächlich in der Neuen Welt), die in die Entwicklung einer Alternative zu Natur investieren

Kork.

Wie gehe ich mit der „Korkenkrankheit“ um? Die Weinindustrie befindet sich heute in einem großen Umbruch. Die Einführung einer Qualitätskontrolle, verbesserte Lagerbedingungen und die Ablehnung von Kork in der Endphase haben die absolute Zahl der TCA-Fälle im Vergleich zu der Situation, die noch vor einigen Jahren zu beobachten war, erheblich reduziert. Der größte portugiesische Weinproduzent, Amorim, hat ein neues Verfahren namens ROSA (Optimal Steam Exposure Level) eingeführt, das bereits auf Korkebene eine signifikante Reduzierung von TCA gezeigt hat.

In den Ländern der Neuen Welt prüfen Winzer vor der Abfüllung die Qualität der Korken und lehnen bis zu 25 % aller Produkte ab. Vor einigen Jahren gaben deutsche Wissenschaftler die Entdeckung eines Enzyms bekannt, das die Entwicklung von Mikroorganismen im Korken und die Kontamination von Wein mit der „Korkenkrankheit“ verhindern kann. Die Amerikaner gingen sogar noch weiter und boten die Wine Rescue-Technologie („Wine Rescue“) an, bei der ein Kohlefilter verwendet wird, um die Auswirkungen von TCA auf Wein zu neutralisieren. Die Erfindung schlägt vor, dass verdorbener Wein wiederbelebt werden kann.

Natürlicher Kork ist zweifellos voller einzigartigem Charme, schon allein deshalb, weil Sie damit einer langen und angenehmen Tradition folgen können. Da die tragischen Unfälle mit großen Weinen jedoch die zarten Gefühle selbst der konservativsten Weinliebhaber ihnen gegenüber abkühlen, stellt sich zunehmend die Frage, ob Naturkorken durch Kunststoff-, Schraub- oder Glaskorken ersetzt werden sollen.

Befürworter von Schraubverschlüssen – dem Hauptgegner natürlicher – argumentieren, dass im Flaschenhals zusätzlicher Platz frei wird, der es ihm ermöglicht, mit der Zeit die notwendigen oxidativen Reaktionen anzuregen. Und mit Schraubverschlüssen ist keine TCA-Krankheit für den Wein schrecklich. Vor fünf Jahren haben die Stelvin-Verschlüsse die Öffentlichkeit jedoch einfach umgekrempelt und die Nachteile des Schraubens offenbart, von denen am störendsten der hohe Anteil von Weinen (16-50%) mit reduziertem Charakter ist, dh der Wein oxidiert oder reift viel schneller.

Synthetischer Kork- ein Kompromiss zwischen Naturkorken und Schraubverschluss - hat auch seine Nachteile: Wein oxidiert auch schneller als unter Naturkorken, manchmal (bei minderwertigem Kunststoff) fließt er beim Transport oder bei der Lagerung aus der Flasche. Außerdem neigen Kunststoffkorken dazu, an der Korkenzieherklinge hängen zu bleiben, was ästhetisch überhaupt nicht ansprechend ist. Die wachsende Unzufriedenheit der Kunden führt dazu, dass alle Arten von Alternativen auf dem Markt erscheinen: Metallkappen-Kronen („Bierverschlüsse“), Glasverschlüsse und alle Arten von technischen Stopfen.

Die Rivalität zwischen Schraubverschlüssen, Kunststoffkorken und Korken hat die Weinindustrie aus ihrem Dornröschenschlaf erweckt. Die Länder der Neuen Welt – Australien, Neuseeland, Argentinien und Chile – steigen immer mutiger auf Weine mit Schraubverschluss um. In Australien werden etwa 90 % aller produzierten Weine mit Schraubverschlüssen verkorkt, denen der australische Verbraucher sehr treu ist. Großbritannien, Holland und Deutschland wenden sich allmählich Innovationen zu. Vielleicht sind nur die traditionellen europäischen Weinbaumächte (Frankreich, Italien, Spanien) in Bezug auf alternative Methoden zum Verstopfen von Weinen reserviert, aber auch dort sind mutige Experimentatoren aufgetreten. Wie dem auch sei, alternativer Kork ist eines der dringendsten Probleme der modernen Weinherstellung, das noch gelöst werden muss.

Europa wird weniger Wein produzieren. In den EU-Ländern wird zu viel Wein produziert, weshalb sich Vertreter von 27 Ländern in Brüssel versammelten, um die Weinindustrie zu reformieren und eine Antwort auf die wachsende Konkurrenz europäischer alkoholischer Getränke durch Produzenten der Neuen Welt zu finden.

Das in diesem Sommer von der Europäischen Kommission vorgeschlagene Maßnahmenpaket umfasst die Reduzierung der Rebflächen, die Liberalisierung der Traubenproduktionsregeln, die Bekämpfung der Überproduktion und die Vereinfachung der Weinvermarktung. Damit hofft Brüssel, die Wettbewerbsfähigkeit eines Sektors zu steigern, der zunehmend von aufstrebenden Produzenten wie Australien, Südafrika, Chile, Argentinien und Kalifornien herausgefordert wird.

Europa erlebt seit vielen Jahren einen Rückgang des Weinkonsums, steigende Importe und eine chronische Überproduktion: Bis zum Ende des Jahrzehnts wird die Menge der europäischen Weine, die vernichtet oder in der chemischen Produktion verwendet werden müssen, 15 Prozent erreichen. Wenn sich Vertreter der Landwirtschaftsministerien der EU-Staaten auf die notwendigen Maßnahmen einigen, treten diese bereits im nächsten Jahr in Kraft.

Ein heiliger Moment für jeden Weinliebhaber ist das Entfernen des Korkens von der Flasche. Dies ist ein echtes Ritual - die Flasche elegant zu öffnen und ein lautes Knallen zu vermeiden. Ein erfahrener Sommelier wird es nicht eilig haben, Wein in Gläser zu gießen. Schnuppern Sie zuerst am Korken. Bereits durch sein Aussehen und Geruch wird er erste Rückschlüsse auf den Zustand des Weines ziehen. Und nach dem ersten Schluck wird die Wahrheit enthüllt...

Ist Wein gut? Entspricht es den Erwartungen? Ist es fertig, oder würde es sich lohnen, sich hinzulegen? Oder vielleicht schon überreif? Die Antwort wird erst nach einer gründlichen Untersuchung des Inhalts der Flasche angezeigt. Auf „Auge“, „Nase“ und „Mund“. In diesem Moment kann eine schreckliche und irreparable Tatsache aufgedeckt werden: Wein hat den Geruch und Geschmack von Kork!
Korkkrankheit.

Natürlich können Sie solchen Wein trinken, aber es lohnt sich kaum - Sie werden kein Vergnügen haben. Trichloranisol (Trichloranisol, abgekürzt TCA) ist für die Stimmungsverderbnis verantwortlich – eine Chemikalie, die im Wein die „Korkenkrankheit“ auslöst. Es erscheint im Wein aufgrund des Sauerstoffs, der durch einen porösen Naturkorken in die Flasche gelangt.

Laut Statistik ist jede zehnte herkömmlich verschlossene Flasche mit der „Korkenkrankheit“ infiziert. Wer Wein versteht, wird es sofort merken, und wer nicht sehr gut ist, versteht vielleicht nicht, worum es geht. Schreiben Sie das Unbehagen dem Wein selbst oder seinem Erzeuger zu. Und fortan wird der Wein dieser Marke nicht mehr gekauft.

Wie kann sichergestellt werden, dass kein Sauerstoff in den Wein gelangt und ihn nicht verdirbt? Sollen wir dem Mythos Glauben schenken, dass Wein unter einem Korken „atmet“ und nur darunter richtig reifen kann?

Solange Hersteller nur Naturkorken verwenden, gehen sie Risiken ein. Solange Verbraucher nur noch Wein mit Naturkorken kaufen, sind auch sie gefährdet.

Versuche, Krankheiten vorzubeugen.

Naturkorken galten viele Jahrhunderte lang als die einzige Möglichkeit, Weinflaschen zu verschließen. Weder Erzeuger noch Verbraucher von Wein dachten, dass es andere Möglichkeiten gäbe. Korkeichen sind in dieser Zeit zu einem festen Bestandteil der weltweiten Weinkultur geworden.

Die Debatte darüber, ob Naturkork das Beste ist, was sich die Menschheit ausgedacht hat, begann erst vor relativ kurzer Zeit, im letzten Jahrhundert, als Kunstkorken und Schraubverschlüsse auftauchten. Doch diese und andere alternative Schließungen sind noch umstritten.

Der Versuch, Kork zu erfinden, der nicht von TCA betroffen ist, erinnert an die mittelalterliche Suche nach der Zauberformel für Gold. Sie haben alles mit Naturkork gemacht - sie haben ihn mit Chemikalien vergiftet und Mikrowellenstrahlung ausgesetzt. Alles vergebens. Die Möglichkeit der Kontamination von Wein bereitet Winzern bis heute Kopfzerbrechen. Nun, Sie müssen nach Alternativen suchen.

Wie alles begann.

Kork wurde bereits in der Antike aktiv verwendet. Sie wurden von den Assyrern, Ägyptern und Griechen verwendet. Wein wurde damals in Amphoren gelagert, sie wurden mit Stücken aus gebranntem Ton verschlossen, in Stoffstreifen gewickelt und mit Siegellack oder Harz verstärkt. Später, nach den Aufzeichnungen von Cato dem Älteren (234-149 v. Chr.), einem bedeutenden Politiker und Teilzeitautor vieler wissenschaftlicher Abhandlungen, die bis heute erhalten sind, wurde der Wein nach der Gärung in mit Kork verschlossene Krüge gegossen Korken und mit Harz gegossen. Mit dem Untergang des Römischen Reiches (5. Jh. n. Chr.) geriet dies allmählich in Vergessenheit. Auch weil die Iberische Halbinsel, Hauptlieferant der Korkeiche, mehrere Jahrhunderte in der Hand muslimischer Mauren war. Bis ins späte Mittelalter wurden Gefäße mit gewöhnlichen Holzstöpseln verkorkt und oben mit Harz oder Wachs verschlossen.

Mit dem Aufkommen der Flaschen wurden für kurze Zeit Glaskorken verwendet, aber Anfang des 17. Jahrhunderts wurde die Methode des Verkorkens mit Korken aus Naturholz – Korkeiche – wiederentdeckt. Der berühmte Mönch Dom Perignon (1638-1715) experimentierte viel mit ihnen. Aufgrund der unterschiedlichen Flaschengrößen wurden zunächst konische Korken verwendet. Um das spätere Herausziehen zu erleichtern, wurden sie bis zum Hals nur halb gefüllt. Erst mit dem Aufkommen der Korkenzieher nahmen sie ihre moderne zylindrische Form an und begannen vollständig in die Flasche einzudringen.

Die ersten primitiven Korkenzieher waren ein „Picker“ aus Metall, der verwendet wurde, um den Korken in einer Flasche zu zerdrücken, bis er in kleine Stücke zerbröckelte. Ein Teil der Krümel fiel zwangsläufig in den Wein. Und erst Ende des 17. Jahrhunderts entstanden Korkenzieher im modernen Sinne des Wortes: aus einer Schraube und einem Griff. Sie wurden "Würmer" genannt. Seitdem hat Naturkork alle anderen Verschlussmöglichkeiten verdrängt. Die Korkindustrie boomte.

Korkeichen.

Naturkorken werden aus der dicken Rinde der Korkeiche Quercus suber hergestellt. Bäume werden bis zu 8-10 Meter hoch, leben bis zu 200 Jahre und werden ein Leben lang genutzt: Alle 9-12 Jahre entfernen sie die Rinde. So „fruchtet“ der Baum bis zu 16 Mal in seinem Leben. Eiche muss 25 Jahre alt sein, um für industrielle Zwecke verwendet zu werden. Um die besten Korken zu produzieren, müssen Bäume 45 Jahre alt werden.

Mehr als die Hälfte aller Korken der Welt werden in Portugal hergestellt: Hier werden jährlich etwa 170.000 Tonnen Produkte hergestellt. In der Hauptstadt der portugiesischen Korkindustrie, der Stadt Alentejo, ernähren sich Zehntausende Menschen von diesem Handel. Weitere wichtige Erzeugerländer sind Spanien, Algerien, Italien und Marokko.

Die Preise für Korken reichen von 50 Eurocent bis 1 Euro, und die besten Exemplare erreichen 2 Euro pro Stück. Aufgrund der hohen Nachfrage nach Naturkorken folgen viele Hersteller aus Profitgründen nicht der Technologie. Die Korkschicht wird früher als nötig von den Eichen entfernt.

Korkproduktion.

Vom Abtrennen der Korkschicht vom Baum bis zum Verschließen der Flasche vergeht mehr als ein Jahr. Zuerst wird die Rinde von der Eiche entfernt, die ein Jahr lang reifen muss. Anschließend wird es einer Wärmebehandlung unterzogen, in Platten geschnitten und nach Qualität sortiert. Anschließend werden die Platten in Streifen geschnitten, aus denen später zylindrische Stopfen gedreht werden. Ihre Länge beträgt 25 bis 60 mm. Je länger der Korken, desto teurer der Wein, den er schließt. Korkzylinder werden geschliffen, um ein glattes Finish zu erzielen. Der Kork wird dann gebleicht und gewachst, um ihn glatt zu machen. Am äußeren Ende des Korkens wird ganz zum Schluss der Name des Weinguts oder der Name des Erzeugers sowie das Jahrgang des Weins angebracht. Die Inschriften werden eingebrannt oder unter Druck gedruckt. Beim Verschließen von Flaschen unter dem Korken wird häufig Schwefeldioxid (SO2) verwendet - ein Gas, das zur Konservierung verwendet wird.

Naturkork ist eine nahezu perfekte und sehr ästhetische Art, eine Flasche zu verschließen. Es ist leicht, elastisch, nahezu temperaturunabhängig, verrottet selten, lässt bei sachgerechter Herstellung und Lagerung die richtige Menge Luft durch, hat eine lange Lebensdauer (20-50 Jahre) und ist nach wie vor das am häufigsten verwendete Material zum Verschließen von Wein Flaschen.

Arten von Staus.

Ein Standard-Weinverschluss hat einen Durchmesser von 24 mm und passt in einen 18-mm-Flaschenhals. Auch nach vielen Jahren in der Flasche nimmt der Korken nach dem Entfernen innerhalb von 24 Stunden wieder seine ursprüngliche Größe an.

Die Luftfeuchtigkeit in dem Raum, in dem der Wein gelagert wird, sollte etwa 75 % betragen (bei einer Temperatur von etwa +10 °C). Dann gibt der Korken keine Feuchtigkeit aus der Flasche ab und lässt nicht zu viel Luft hinein. Bei extremen Temperaturschwankungen verliert der Korken seine Dichtigkeit.

Gepresster Kork (Agglomeratkork) besteht nicht aus einem einzigen Stück Holz, sondern aus seinen Abfällen – Korkspänen und sogar Mehl, die mit Holzleim oder Harz zusammengeklebt werden. Solche Korken sind viel billiger als feste. Oft wird eine feste Platte an beide Enden des Korkens geklebt, damit der Wein nicht mit dem Leim in Berührung kommt. Diese Korken werden verwendet, um preiswerte Weine zu verschließen.

Champagnerkorken haben das Aussehen eines Pilzes mit einem Hut von 31 bis 17,5 mm Durchmesser, sie bestehen aus drei geklebten Teilen. Der an den Wein angrenzende Teil besteht normalerweise aus einem einzigen Stück Kork.

Kork und Wein.

Oft wird gefragt, ob bei der Lagerung von Wein in einer mit Naturkork verschlossenen Flasche eine gewisse Menge Luft in die Flasche gelangt und der Wein somit „atmet“. Viele Experten bestätigen diese Tatsache, andere leugnen: Gelange Sauerstoff in die Flasche, würde der Wein oxidieren und unbrauchbar werden. Seriöse Weingüter überwachen den Zustand der Korken in Weinen, die für eine Langzeitlagerung bestimmt sind. Einige Produzenten bieten einen Service an, wie z. B. das Wiederverschließen alter Weine (z. B. „Biondi Santi“ in Italien oder „Penfolds“ in Australien).

In letzter Zeit kommen immer häufiger minderwertige Naturkorken auf den Markt, deren Holz zu großporig ist. Dies kann dazu führen, dass Luft in den Wein eindringt und der Wein aus der Flasche austritt.

Schlecht verkorkter Wein kann an der Korkkrankheit erkranken, die sich im muffigen Geruch von feuchtem, verfaultem Holz oder Leder bemerkbar macht. Ist die Krankheit fortgeschritten, verändert sich auch der Geschmack des Weins – er wird bitter und adstringierend.

Alternative.

Bis heute werden mehr als 60 % aller Weine mit Naturkorken verschlossen. Der Schraubverschluss ist die ideale Alternative. Bisher haben sich nur wenige Hersteller an sie gewagt. Laut Winzer geht eine gewisse kulturelle Komponente des Weinflaschenimages verloren. Aber ökologische und ökonomische Aspekte könnten in Zukunft traditionelle Ideen zunichte machen.

Keime in der mikrowelle abtöten.

Im Jahr 2000 schrieben die Medien über eine Sensation – ein Allheilmittel für TCA wurde gefunden! Das von der portugiesischen Firma Juvanal Ferreira da Silva, die Naturkorken herstellt, und der deutschen Firma Ohlinger entwickelte Delfin-Verfahren (Abkürzung für Direct Environmental Load Focussed Inactivation) bestand in einer speziellen Behandlung von Korken mit Mikrowellen.

Die Rinde eines Baumes, insbesondere der Korkeiche, ist mit zahlreichen Poren durchsetzt, in denen Mikroorganismen leben. Außerdem enthält die Korkrinde Flüssigkeit. Wenn seine Menge 8-10 % übersteigt, beginnen sich schädliche Mikroorganismen wie Schimmelpilze in den Poren zu entwickeln. Sie ist es, die die Bildung von TCA in natürlichen Steckern verursacht. Bei der Delfin-Methode sterben schädliche Mikroorganismen (hauptsächlich Schimmelpilzsporen) ab. Aber nicht alles. Im Laufe der Jahre wurde deutlich, dass mit solchen Korken verschlossene Weine immer noch anfällig für Krankheiten sind.

Membranen und Hüte auf der Hut.

Drei Jahre später gab es Berichte in der Presse über eine neue sensationelle Entdeckung im Zusammenhang mit dem Sieg über die TCA. Ein australischer Hersteller hat einen Naturkorken namens ProCork mit speziellen Membranen an beiden Enden auf den Markt gebracht, die den Kontakt zwischen Kork und Wein verhindern. Gleichzeitig wurde die Fähigkeit des Weins, durch den Korken zu „atmen“, nicht eingeschränkt. Dank hermetischer Membranen blieben „ungebetene Gäste“ wie Schimmelpilze quasi im Stau eingeschlossen.

Aber auch diesmal war der Jubel verfrüht. Ob das TCA irgendwie durch die Seitenwände des Korkens in den Wein gelangt ist, oder es bereits in dem Moment passiert ist, in dem der Korken aus der Flasche entfernt wurde, in mit ProCork verschlossenen Weinen findet sich oft nur der Geschmack von Kork.

Nach dem gleichen Prinzip wie ProCork funktioniert die H.I.S.S.-Capping-Methode. (Hermetic Internal Solid Seal), entwickelt vom deutschen Ingenieur Ludwig Hiss. Er schützt auch Korken - einen Zinnhut. Beim Öffnen der Flasche fliegt der Verschluss samt Korken heraus. Ob ein solcher Schutz vor TCA hilft, ist umstritten.

Und doch atmet es!

Das italienische Unternehmen Oliver Ogar beschloss, Experimente mit Naturkork vollständig aufzugeben und einen künstlichen Kork zu erfinden, jedoch mit den Eigenschaften, die dem Eichenkork innewohnen. Dieser Korken besteht aus drei Teilen - einer hohlen Mitte und "atmenden" Membranen an den Enden. Durch diese Membranen dringt eine kleine Menge Sauerstoff in den Wein ein, damit er "atmet", aber nicht in den Mengen, in denen TCA erscheint.

Es ist schwer zu sagen, wie die in diesen Pfropfen übertragene Sauerstoffmenge kontrolliert wird. An eine vollständige Heilung der „Korkenkrankheit“ kann daher nicht geglaubt werden. Aber die Hersteller geben Garantien: Ihre Blue-Korken sind für Weine ausgelegt, die 24 Monate lang reifen sollen, während Pro-Korken Weine 5 Jahre lang halten. Das Verfahren ist in 37 Ländern patentiert.

Wir haben uns nur auf einige alternative Optionen zum Verschließen von Weinflaschen konzentriert. Alle Bemühungen moderner Hersteller zielen darauf ab, die Entwicklung des allgegenwärtigen TCA auf Kork und Wein zu verhindern. Und sehr oft stößt die Suche nach einer würdigen Alternative auf eine Steinmauer aus jahrhundertealten Traditionen, Gewohnheiten und Vorstellungen. Guter Wein sollte nur mit einem Korken verschlossen werden, am besten naturbelassen. Verschlossen werden Limonaden mit Schraubverschlüssen oder im Extremfall Billigweine zur Glühweinherstellung. Von Weinen in Bag-in-Box-Kartons ganz zu schweigen – ein anständiger Hersteller würde einer solchen Verpackung nicht zustimmen. Aber es ist sehr praktisch und der TCA wird sicherlich nicht durchbrechen!

Die Hersteller suchen eilig nach einem Allheilmittel. Glasstopfen haben sich hervorragend bewährt. Dies ist jedoch eine sehr teure Art des Verschließens: Alle Geräte müssen dafür umkonfiguriert werden, eine Standardflasche ist in diesem Fall nicht geeignet.

Bis heute sind Schraubverschlüsse vielleicht der Hauptgegner von Korken. Die Franzosen haben sich eine komplizierte Modifikation ausgedacht: Kunstkorken in Kombination mit Schraubverschlüssen werden unter Kapseln versteckt und versuchen, diese als Naturkorken zu tarnen.

Und die Australier haben ein weiteres Verfahren patentieren lassen, das die Zuverlässigkeit von Schraubverschluss und Naturkorken vereint – CorkScrewCap. Optisch ist er nicht von einem normalen Korken zu unterscheiden.

Der Verbraucher wird getäuscht, er kauft, er ist enttäuscht wegen der Verletzung traditioneller Erwartungen oder er freut sich umgekehrt, wenn er gesunden Wein unter dem Korken findet.

Und die Hersteller zerbrechen sich weiterhin den Kopf: Wie lassen sich jahrhundertealte Verbrauchervorstellungen von Naturwein, Naturkorken und moderne Ansprüche, die Qualität, Garantie und Fortschritt über alles stellen, vereinen?

Finden Sie Krankheiten, ohne Flaschen zu öffnen.

Spezialisten der University of California in Davis (Davis) haben einen Scanner entwickelt, mit dem Sie verdorbenen Wein noch in einer geschlossenen Flasche identifizieren können. Die Funktionsweise des Geräts basiert auf der chemischen Empfindlichkeit der Kernspinresonanz. Während der Studie wird die Flasche in einen speziellen Zylinder (ca. 180 cm hoch) gestellt, durch sie werden Radiowellen geleitet, die von Wein und weinuncharakteristischen Substanzen (Essig, Säurealdehyd usw.) auf unterschiedliche Weise absorbiert werden. So werden unerwünschte Elemente erkannt. Der Scanvorgang dauert 2 bis 20 Minuten.

Der Scanner ist in der Lage, TCA in Wein nachzuweisen, selbst wenn seine Konzentration 1 ppt (ein Teil pro Trillion) nicht überschreitet. Die menschliche Nase erkennt TCA erst ab einer Konzentration von 3-8 ppt. Und selbst die Nase des hervorragendsten Sommeliers wird durch eine geschlossene Flasche nichts erkennen können.

Vielleicht ist ein solcher Scanner heute der beste Weg für den Verbraucher, sich vor der Möglichkeit zu schützen, erkrankten Wein zu erwerben. Doch der Hersteller blieb ungeschützt. Er steht immer noch vor dem schwierigen Problem, den einzig richtigen Verschluss der Flasche zu wählen, damit sich der Wein viele Jahre in der Flasche ruhig entwickeln kann und nicht krank wird. Dann, nach 50 Jahren Exposition, wäre es möglich, den Korken gegen einen neuen auszutauschen. Sieh mal, bis dahin werden sie sich etwas Verlässliches ausgedacht haben.

Warum kann Wein unterschiedliche Korken haben? Was ist besser – Holz oder Silikon? Sind Schraubverschlüsse ein Zeichen für zweitklassigen Wein? Schnapp dir ein Glas und lass uns anfangen.

Vom antiken Griechenland bis ins 16. Jahrhundert

Schon die alten Griechen verstanden, dass Wein verstopft sein muss, damit er nicht verdirbt. Zu diesem Zweck verwendeten sie eine ziemlich komplexe Struktur: Ein Stück Holz wurde mit Ton bestrichen, in Stoff gewickelt und mit Harz bedeckt, und Amphoren wurden mit einem solchen Korken verschlossen. Moroka - Sie sagen, Revolution - wir werden antworten. Tatsache ist, dass Wein vor dem Erscheinen dieses allerersten Korkens in offenen Amphoren gelagert wurde, sodass er sehr schnell verdirbt.

Etwas später wurden Weichholzstücke verwendet, um Wein zu verstopfen, aber sie hatten viele Nachteile: Sie schwollen an (manchmal so stark, dass sie den Hals des Gefäßes verformten), schimmelten. Doch im Laufe der Zeit fanden die Phönizier heraus, dass Korken aus Korkholz nicht nur zuverlässig konservieren, sondern sogar die geschmacklichen Eigenschaften von Wein verbessern können.

Aus irgendeinem Grund wurde diese Idee jedoch nicht allgemein akzeptiert, und der Wein wurde weiterhin mit einer Konstruktion aus einem mit Stoff oder Filz umwickelten Holzstück versiegelt, das mit Fett oder Harz getränkt war.

Eine weitere „Korkrevolution“ fand im 16. Jahrhundert dank des berüchtigten Mönchs Don Perignon statt. Er begann, Champagner mit Korken zu verschließen, von denen bekannt ist, dass sie bereits in der Flasche nachgären. Daher erwies sich Korkholz, elastisch, atmungsaktiv und verrottungsfest, nicht nur als das beste, sondern als ideales Material für Kork. Und es wurde allgemein von Herstellern aller Weine verwendet.

500 Jahre später

Die Weinwelt ist konservativ, daher werden Korkstopfen auch heute noch verwendet, obwohl der direkte Bedarf dafür längst verschwunden ist - Silikon- oder Gummistopfen können auf die gleiche Weise „atmen“, sind aber nicht anfällig für Fäulnis oder Pilzbefall. Und Schraubverschlüsse sind auch unglaublich praktisch: Erstens braucht man zum Öffnen einer solchen Flasche keinen Korkenzieher, und zweitens dichtet er den Wein entgegen der landläufigen Meinung nicht vollständig ab, die Dichtung zwischen ihm und der Flasche sorgt für ein wenig Luft Verkehr. Das kommt übrigens nur Weißweinen zugute – sie brauchen keinen extra Kontakt mit Sauerstoff. Bei Rotweinen ist alles etwas komplizierter: Einige reifen in einer Flasche (obwohl in diesen Fällen spezielle längliche Korken verwendet werden), und das Material, aus dem der Korken besteht, hat keinen Einfluss auf die Qualität des Rests.

Daher haben manche Hersteller Schraubverschlüsse buchstäblich zu ihrer Visitenkarte gemacht: Wenn Sie beispielsweise auf eine Flasche mit einem ähnlichen Korken aus Glas stoßen, stellt sich in 99 von 100 Fällen heraus, dass dieser Wein in Österreich oder Sizilien produziert wird.

Aber wissen Sie, was die Ironie ist? Die Verbraucher glauben immer noch, dass Korken ein Qualitätsmerkmal sind und alle anderen Weine zweiter Klasse sind. Manchmal geht es sogar bis zur Absurdität: Als der französische Weinproduzent Domaine Laroche (einige Artikel kosten bis zu 250 Euro und mehr) begannen, seine Produkte mit Schraubverschlüssen zu versiegeln, kauften sie ihn nicht mehr. Mit der Rückkehr der Korken sind auch die Käufer zurückgekehrt. Sie sind also eher eine Hommage an die Tradition, und ihre Praktikabilität ist eine große Frage.

Paar Skelette aus einem Korkenschrank

• Die Korkeiche wächst nicht überall: hauptsächlich in Portugal, in Spanien und gelegentlich auch in Afrika.
• Kein Weinproduzent stellt seine eigenen Korken her, sondern bestellt sie in Portugal oder Spanien.
• Ein skrupelloser Hersteller kann Korken liefern:
• Ungenügend desinfiziert.
• Mit Rissen.
• Zu kurz.
• Hergestellt aus minderwertigem Holz.

Übrigens werden Korken aus Korkeichenabschnitten oft mit Paraffin, lebensmittelechtem Silikon und sogar Polyurethankleber hergestellt. Weine, die während einer langen Lagerung (ab einem Jahr oder länger) damit verstopft sind, können einfach verderben.

• Selbst der hochwertigste Kork kann sich eine Berufskrankheit "einfangen" - einen Pilz, der sich in Form eines unangenehmen Geruchs äußert, der an nasse Pappe oder einen nassen Lappen erinnert. Deshalb schnüffelt der Sommelier im Restaurant immer am Korken, bevor er Ihnen Wein einschenkt, und keineswegs als Hommage an das alte Ritual. Und wenn er infiziert ist, lohnt es sich definitiv nicht, solchen Wein zu trinken, weil Sie ihn wahrscheinlich nicht genießen werden.

All dies sind jedoch eher Details, die Korkplugs in Ihren Augen nicht gefährden sollten. Schon allein deshalb, weil sie auf dem Bauernhof sehr nützlich sein können, wenn eine Flasche

Was sind Weinkorken? Welche Arten von Weinkorken sind derzeit beliebt? Was sind die Vor- und Nachteile von Korken aus verschiedenen Materialien? Dies wird in unserem heutigen Artikel besprochen.

Traditioneller Kork

Aus der Rinde einer Korkeiche geschnitzt. Das leichte Material wird seit Hunderten von Jahren zum Verschließen von Weinflaschen verwendet, und es ist der traditionelle Kork, der immer noch verwendet wird, um die besten Weine der Welt zu verschließen. Durch die feinporige Struktur des Korkens gelangt ein wenig Luft in den Wein, was für die Reifung des Getränks sorgt, ein „Ersticken“ verhindert, Geschmack, Farbe und Aroma verbessert. Darüber hinaus ist Naturkork umweltfreundlich – er lässt sich leicht recyceln, und die Bäume, von denen die Rinde entfernt wird, wachsen ihn im Laufe der Zeit wieder nach.

Nachteile des traditionellen Korkens: relativ hohe Kosten und die Notwendigkeit, die damit verkorkten Flaschen streng horizontal zu lagern, da sonst der Korken austrocknet und der Wein verdirbt. Aber sein Hauptnachteil, den Experten als „Korkenfehler“ bezeichnen - einige Bakterien sowie die im Korken enthaltene Substanz Trichloranisol können dem Wein einen ekelhaften Geruch und Geschmack verleihen. Verschiedenen Quellen zufolge sind 3 bis 10 % aller mit Naturkork verkorkten Weine von einem „Korkdefekt“ betroffen. Leider gibt es keine Möglichkeit, ihn zu warnen, und obwohl Sie eine beschädigte Flasche durch eine andere ersetzen müssen, kann der Eindruck, das Getränk zu probieren, ernsthaft getrübt werden.

Agglomerierter oder gepresster Kork

Bei der Herstellung von Kork aus der Rinde einer Korkeiche bleiben viele Abfälle übrig, die zerkleinert, mit Lebensmittelkleber und einigen anderen Stoffen vermischt werden. Aus dieser Masse werden Korken geformt. Manchmal, insbesondere zum Verschließen von Schaumweinflaschen, werden eine oder mehrere Lagen Naturkork auf ein Stück Agglomerat geklebt – das erhöht die Druckfestigkeit im Inneren der Flasche.

Agglomerierter Kork ist billiger als fester Kork, verursacht weniger wahrscheinlich einen „Korkeffekt“, ist aber weniger „atmungsaktiv“, was bedeutet, dass er nicht für Flaschen mit Weinen geeignet ist, die das Potenzial für viele Jahre Lagerung haben. Obwohl sie vor nicht allzu langer Zeit begannen, hochwertige mikroagglomerierte Korken herzustellen, die geeignete Bedingungen für die Reifung erlesener Weine bieten können.

Glasstopfen

Ästhetisch, dicht schließend, umweltfreundlich. Zur Dichtheit ist seine Innenfläche mit einem speziellen Polymer beschichtet. Laut vielen Experten ist dies nach einem natürlichen die beste Variante eines Weinkorkens, obwohl er viel weniger Luft durchlässt als ein klassischer. Das heißt, das Entwicklungspotential des damit geschlossenen Weins nimmt ab - der Wein verschlechtert sich damit nicht, aber er reift fast nicht. Sein größter Nachteil ist sein sehr hoher Preis, selbst im Vergleich zu Naturkork. Es gibt eine patentierte Art von Glaskorken namens Vinolok. Tatsächlich hat es die gleichen Vor- und Nachteile wie andere Glasstopfen, hat aber ein erkennbar stilvolles Design.

Synthetischer Kork

Hergestellt aus Schaum auf Öl-, Mais- oder Zuckerrohrbasis. Ein solcher Korken hat nur ein Minus: Wenn das Material von schlechter Qualität ist, kann der Wein einen unangenehmen chemischen Geruch annehmen oder sauer werden, weil zu viel Luft hineingekommen ist. Hochwertiger synthetischer Kork hat viele Vorteile: niedriger Preis, einfache Herstellung und vor allem die Möglichkeit vorherzusagen, wie viel Luft in die Flasche gelangt. Bei der Herstellung des Materials für den synthetischen Kork können Experten ihm unterschiedliche Dichten geben und die Atmungsaktivität steuern, damit der Wein „atmen“ und sich entwickeln kann.

Kunststoffstopfen

Tatsächlich ist es auch synthetisch, aber nicht schaumig, billig, dichtet den Hals ab. Manchmal ist es sehr schwierig, es aus der Flasche zu bekommen. Es lässt praktisch keine Luft durch, daher wird es nur für demokratisch unprätentiöse Weine ohne viel Entwicklungspotential verwendet.

Schraubverschluss

Es besteht aus einer Aluminiumlegierung und hat innen eine Kunststoffdichtung. Tatsächlich versperrt er den Luftzutritt komplett, sodass Wein in einer Flasche mit einem solchen Korken kein Entwicklungspotential hat. Aber in gewisser Weise ist dies ein Pluspunkt - ein Getränk, das mindestens 2 Tage später geöffnet wird, mindestens sechs Monate nachdem es in eine Flasche gefüllt wurde, hat genau den gleichen Geschmack wie zum Zeitpunkt der Abfüllung. Weine mit Schraubverschluss sind naturgemäß nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Aber auch teure Drinks, die jung und frisch schmecken, werden in letzter Zeit oft so verkorkt. Der unbestrittene Vorteil eines solchen Korkens ist, dass sich die damit verschlossene Flasche sehr leicht öffnen und schließen lässt.

"Zork"

Entstanden 2006, ein „Hybrid“ aus Schraubverschluss und Kunststoffkorken. Die Außenfläche des Korkens besteht aus Polyethylen, die Innenfläche aus Aluminiumfolie. Aufgrund des speziellen Designs gibt der Korken beim Öffnen einen charakteristischen Knall ab. Funktionell und komfortabel, der Kork lässt keine Luft durch, ist aber sehr bequem zu verwenden. Kann wiederverwendet werden.

"Wendel"

Im Jahr 2013 führte Amorim, ein führendes portugiesisches Korkunternehmen, Helix ein, einen mikroagglomerierten Schraubkorken. Derselbe Schnitt befindet sich am Hals der Flaschen, für die dieser Korken bestimmt ist. „Helix“ vereint alle Vorteile von Schraubverschluss und Naturkorken: umweltfreundlich, leicht zu öffnen und zu schließen, lässt den Wein „atmen“ und ist somit für Weine mit Reifepotenzial geeignet. Außerdem sieht es solide und elegant aus.

Weinkorken. Ein paar allgemeine Schlussfolgerungen

Da es keinen anderen Korken als natürlichen und agglomerierten gibt, ist es nicht erforderlich, den Wein horizontal zu lagern, da das Getränk nicht über den Korken gespült werden muss. Darüber hinaus kann jeder Kork, außer natürlicher und agglomerierter Kork, keine "Korkkrankheit" verursachen. Naturkorken werden jedoch weiterhin zum Verschließen feinster Weine verwendet, trotz der Gefahr, dass das Getränk beschädigt wird. Nur so entwickelt sich der Wein so natürlich wie möglich und kann all seine Vorzüge entfalten.

Entscheiden Sie sich für einen Wein mit langer Haltbarkeit – möchten Sie zum Beispiel ein festliches Getränk für die Volljährigkeit eines Kindes oder einen Hochzeitstag zubereiten? Natürlich ist es in diesem Fall besser, Wein mit Naturkorken zu bevorzugen. Wenn Sie ein Getränk für eine demokratische Party, ein nicht allzu feierliches Fest, ein Picknick oder einfach nur Tischwein zum Abendessen kaufen, können Sie eine Flasche mit jedem anderen Korken wählen. Der damit verkorkte Wein kann, obwohl er nicht für eine lange Lagerung bestimmt ist, sehr schmackhaft und von hoher Qualität sein.

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