Marinieren Sie die Stiele der Steinpilze. Steinpilze ohne Vorkochen marinieren

Die russische Küche ist reich an Rezepten, in denen Pilze eine der Zutaten sind. Natürlich wird dieses Produkt in seiner Rohform nur sehr selten verwendet. Normalerweise werden sie mit Zwiebeln gebraten, in Suppe gekocht, mit Fleisch gedünstet und auch gesalzen und eingelegt, um sich auf den Winter vorzubereiten. Jede Kochmethode hat ihre eigenen Feinheiten und Geheimnisse und jeder Pilz hat seine eigenen Eigenschaften.

Liebhaber der stillen Jagd wissen genau, wofür der gefundene Pfifferling oder Steinpilz verwendet wird. Aber es gibt einen Pilz, der in jeder Form lecker ist. Dies ist ein Steinpilz oder Steinpilz.

So sammeln Sie Steinpilze zum Einlegen richtig

Die Steinpilzjagd beginnt in der Regel Ende Juni und endet im September, wenn der Sommer warm genug ist. Sollen die Eiweiße später gebraten oder gekocht werden, spielt es keine Rolle, wann sie eingesammelt werden und welche Exemplare im Korb landen. Aber diejenigen, die Ende Juli bis Anfang August gefunden werden, eignen sich zum Beizen. Sie haben bereits die erforderliche Größe erreicht, sind aber noch recht stark, um den Beizvorgang „überstehen“ zu können.

Als beste Orte, an denen zum Einlegen geeignete Pilze wachsen, gelten dunkle Nadelwälder. Dort findet man kleine, kräftige Steinpilze mit dunklem Hut und dickem Stiel.

Nachdem Sie einen geeigneten Pilz gefunden haben, müssen Sie ihn vorsichtig mit den Händen vom Boden abschrauben und ihn gegen den Uhrzeigersinn drehen. Erfahrene Pilzsammler raten davon ab, ihn abzuschneiden.

Erst nachdem Sie den weißen Pilz sorgfältig untersucht und sichergestellt haben, dass es sich nicht um seinen „Double“, den satanischen Pilz, handelt, können Sie den Fund in den Korb legen.

Hausgemachte eingelegte Steinpilze: Methode eins

Vor dem Marinieren sollten Steinpilze mit einer Bürste gut gewaschen werden, dabei aber darauf achten, dass die Kappen nicht platzen. Die Oberfolie wird nicht entfernt. Kleine Pilze können ganz bleiben, große sollten jedoch halbiert oder in vier Teile geschnitten werden.

Die gewaschenen und geschälten Pilze werden in kaltes Wasser gelegt und angezündet. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie es abgießen, da es sonst schmutzig wird. Anschließend werden die Steinpilze erneut mit Wasser aufgefüllt und zur Zubereitung gebracht. Dies dauert in der Regel etwa 20 Minuten. Jetzt müssen Sie sie nur noch in einem Sieb abtropfen lassen, erneut abspülen und in dieser Form belassen, damit das Wasser abfließen kann.

Jetzt ist es an der Zeit, die Marinade zuzubereiten. Dafür verwenden sie:

Wasser,
Salz und Zucker,
Nelkenknospen,
70 % Essigsäure.

Für 1 Liter Wasser nehmen Sie einen Esslöffel Salz und Zucker, 3 Knoblauchzehen und 3 Lorbeerblätter. Je nach Geschmack werden Nelken hinzugefügt, in der Regel werden jedoch nur etwa 5 Stück verwendet; es kann auch durch eine Zimtstange ersetzt werden. Essig wird zuletzt und nur in kochendes Wasser gegeben.

Nachdem Sie alle Zutaten hinzugefügt haben, müssen Sie warten, bis die Marinade wieder kocht, und die Pilze in das Sieb geben; sie sollten weitere 10-15 Minuten kochen. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, müssen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in zuvor vorbereitete Gläser füllen. Die Marinade aus der Pfanne wird ebenfalls fast bis zum Rand in Gläser gegossen und mit einem Esslöffel geruchlosem Pflanzenöl darüber gegeben.

Jetzt müssen die Gläser fest verschlossen (am besten Schraubverschlüsse verwenden) und abgekühlt werden. In ein paar Tagen können Sie eingelegte Pilze probieren.

Zweite Mariniermethode

Die zweite Methode zum Marinieren von Steinpilzen unterscheidet sich von der ersten dadurch, dass im Rezept nur Steinpilzkappen verwendet werden und diese nicht in der Marinade gekocht werden.

Für 1 Liter Wasser nehmen Sie also:

Jeweils 1,5 EL Salz und Zucker,
3 Lorbeerblätter,
5 Stücke. Nelken,
6 Pfefferkörner,
Essigessenz 70 % – 1 TL.

Die Essenz wird der fertigen Marinade hinzugefügt und vom Herd genommen. Und die Kappen werden separat in klarem Wasser gekocht, bis sie vollständig gekocht sind. Die gekochten Kapseln werden mit einem Schaumlöffel in Gläser gefüllt, mit Marinade übergossen und mit einem Löffel Sonnenblumenöl versetzt.

Die mit Deckeln verschlossenen Gläser werden in heißes Wasser gestellt und 30-40 Minuten kochen lassen. Anschließend werden die Deckel fest verschlossen oder aufgerollt. Abgekühlte Gläser werden etwa sechs Monate an einem kühlen Ort gelagert. Wenn Sie eine längere Lagerung planen, muss die Menge an Essigessenz erhöht werden.

Nach diesem Rezept zubereitete eingelegte Steinpilze können innerhalb von 2 Wochen verzehrt werden. Aber wenn Sie ein wenig warten, werden sie noch besser schmecken.

Der Kaloriengehalt von eingelegten Steinpilzen ist sehr gering – nur 24 Kcal pro 100 g. Sie können einzeln serviert oder in verschiedenen Gerichten mitgekocht werden. Pilze passen besonders gut zu Salzkartoffeln, frischen Tomaten und Zwiebeln. Aber Sie können experimentieren und sehr ungewöhnliche Kombinationen erhalten.

Magst du eingelegte Steinpilze? Teilen Sie Ihre Rezepte auf

Marinierte Steinpilze sind auch ohne die Zugabe von Zwiebeln und Butter eine exquisite Delikatesse und eine hervorragende kalte Vorspeise. Wir empfehlen, auf dieser Seite zu lesen, wie man eingelegte Steinpilze zubereitet. Hier werden verschiedenste Einmachmethoden vorgestellt. Mit diesen Rezepten zum Einlegen von Steinpilzen zu Hause können Sie hervorragende Zubereitungen zubereiten, die Sie im Winter mit ihrem Geschmack begeistern werden. Am häufigsten werden Glasgefäße als Behälter zur Aufbewahrung von Konserven verwendet. Mit dem im Rezept enthaltenen Essig behalten sie im Kühlschrank ihren Geschmack für 10 - 12 Monate perfekt. Für den hermetisch dichten Verschluss werden spezielle Blechdeckel verwendet.

Schauen Sie sich das Einlegen von Steinpilzen im Rezept mit Fotos an und sehen Sie, dass dies eine recht einfache Möglichkeit ist, diesen Rohstoff zu verarbeiten.

Steinpilze in Dosen erfreuen sich großer Beliebtheit; Pilze behalten ihren guten Geschmack und Geruch, weshalb sie häufig zum Kochen verwendet werden. Das beste Rezept zum Einlegen von Steinpilzen beginnt damit, sie in den frühen Morgenstunden zu pflücken, da sie länger haltbar sind, wenn sie durch die nächtliche Kälte abgekühlt werden. Beim Sammeln werden sie mit einem Messer von Erde und Schmutz befreit und in einen Korb gelegt, damit sie nicht bedampfen oder Falten bilden.

Auch bei dieser einfachsten Methode zum Einlegen von Steinpilzen empfiehlt sich eine Vorverarbeitung der Rohstoffe. Da Pilze schnell verderben, sollten sie sofort nach der Ernte behandelt werden. Pilze sollten spätestens 24 Stunden nach der Ernte haltbar gemacht werden; Bis zu diesem Zeitpunkt bleiben sie an der frischen Luft, damit sie nicht bedampfen oder wurmig werden. Pilzmischungen erweisen sich als sehr schön und lecker, zum Beispiel fügen Sie zu Steinpilzen etwas Safranmilch oder Pfifferlinge hinzu.

Wenn Sie dieses einfachste Rezept zum Einlegen von Steinpilzen verwenden, benötigen Sie emaillierte oder konservierte Pfannen, hölzerne Tröge, Tabletts oder emaillierte Becken, Kühlschüsseln, Schaumlöffel, Glas- oder glasierte Tongefäße, Eichen- oder Lindenwannen und Fässer. Alle Metallutensilien müssen emailliert oder verzinnt sein, da sie sonst durch Essig angegriffen werden. Darüber hinaus benötigen Sie Essig, feines reines Salz, Kristallzucker, Alaun, Salpeter, Pfeffer, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt, Kümmel sowie frisches Gemüse: Karotten, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch. Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen in Gläsern ermöglichen die Verwendung weiterer interessanter Zutaten.

Es gibt viele Arten von Essig: Brot (naturbelassen), aromatisch, Rhein (geschachtelt), Bier- und Essigessenz. Essig aus der Essenz ist günstig und stark; darin enthaltene Marinaden halten lange, bekommen aber einen scharfen Geschmack und ein gelblich-schmutziges Aussehen.

Bieressig für die Marinade ist schwach: Die darin enthaltenen Pilze verderben schnell und werden schimmelig.

Für Marinaden eignen sich am besten Brot- und Obstessig. Als beste Qualität gelten jedoch Rhein-(Nest-) und aromatischer Essig. Pilze werden zunächst nach Art und Größe sortiert. Reinigen, Beine abschneiden, gründlich waschen, mehrmals in kaltem Wasser, jedes Mal wechseln. Anschließend die Pilze zum Trocknen auf ein Sieb legen. Die Pilze müssen sparsam mit Wasser gewaschen werden (damit sie gleichzeitig etwas einweichen), sonst müssen sie recycelt und die Marinade komplett erneuert werden. Große Kappen werden halbiert oder in vier Teile geschnitten, die Stiele von Steinpilzen, Espen und Steinpilzen werden quer in 2–3 cm dicke Scheiben geschnitten (sie werden getrennt von den Kappen mariniert). Die besten Pilze zum Einlegen sind diejenigen, die im August und September gesammelt werden, wenn sie langsam wachsen und dichter, kräftiger und kleiner sind. Zu Hause werden Pilze auf zwei Arten eingelegt: Sie werden sofort in der Marinade gekocht oder nach dem Kochen in Salzwasser mit der Marinade übergossen.

Ein leckeres und schnelles Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Um dieses köstliche Rezept für eingelegte Steinpilze für 10 kg frische Rohstoffe umzusetzen:

Wasser – 1,5 l
Salz – 400 g
Zitronen- oder Weinsäure – 3 g
Speiseessigessenz – 100 ml
Lorbeerblätter
Zimt
Nelke
Piment
Muskatnuss und andere Gewürze.

Nach diesem schnellen Rezept zum Einlegen von Steinpilzen müssen Sie sie aussortieren, nach Art und Größe sortieren, die Stiele abschneiden (bei Butterpilzen die Haut entfernen), gründlich abspülen und das Wasser mehrmals wechseln. Anschließend frische Pilze in eine Emaillepfanne geben, Wasser, Salz, Zitronen- oder Weinsäure und Gewürze hinzufügen.

Kochen Sie die Pilze und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum ab, bis sie sich am Boden absetzen und die Brühe transparent wird. Am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzufügen und mit der Pilzbrühe vermischen. Gießen Sie die heißen Pilze zusammen mit der Brühe in vorbereitete sterilisierte Gläser, schließen Sie die Deckel und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser: Halblitergläser – 30 Minuten, Litergläser – 40 Minuten. Nach Abschluss der Sterilisation die Gläser schnell aufrollen und abkühlen lassen.

So legen Sie Steinpilze zu Hause ein: Rezept mit Fotos

Bevor Sie Steinpilze zu Hause marinieren, müssen Sie eine Marinade mit 1 Liter Wasser zubereiten:

1 EL. ein Löffel 80 %ige Essigessenz oder 200 ml 9 %iger Essig (in diesem Fall müssen Sie 200 ml weniger Wasser zu sich nehmen)
2 EL. Löffel Zucker
4 Teelöffel Salz
3 Lorbeerblätter
6 Pimenterbsen
3 Nelkenknospen
3 Stück Zimt.

Geben Sie die gekochten, abgekühlten Pilze so in vorbereitete Gläser, dass ihr Füllstand nicht über die Ränder des Glases hinausragt. Gießen Sie die gekühlte Marinade über die Pilze, gießen Sie eine Schicht (ca. 0,8–1,0 cm) Pflanzenöl auf die Marinade, bedecken Sie die Gläser mit Pergamentpapier, binden Sie sie zu und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Sehen Sie in einem Rezept mit Fotos, die alle Schritte des Kochvorgangs veranschaulichen, wie man Steinpilze mariniert.

Rezepte zum Marinieren von Steinpilzen

Pro 1 kg frische Pilze wird Folgendes in eine Emailleschüssel gegossen:

1/2 Tasse Wasser
1/3 Tasse Tafelessig
Esslöffel Salz

Nach dem Rezept zur Zubereitung von Steinpilzen durch Marinieren werden die vorbereiteten Pilze, sobald das Wasser kocht, darin getaucht und bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren gekocht. Die Gardauer hängt von der Art, Größe und dem Alter der Pilze ab. Aber häufiger dauert es, wenn man vom Moment des Kochens an zählt, 8-10 Minuten. Steinpilze 20–25 Minuten kochen, Pilzstiele 15–20 Minuten kochen. Entfernen Sie während des Garvorgangs den reichlich entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel. Wenn die Marinade heller wird, der Schaum aufhört und sich die Pilze am Boden absetzen, ist das Kochen beendet. 2–3 Minuten vor Ende des Garvorgangs 1 kg frische Champignons in die Pfanne geben:

1 Teelöffel Kristallzucker
5 Pimenterbsen
Nelken nach Geschmack
Lorbeerblatt und auf einer Messerspitze - Zitronensäure

Die fertigen Pilze werden schnell abgekühlt, in Gläser gefüllt und mit der restlichen Marinade bis zum Rand aufgefüllt.

Ein einfaches Rezept: Wie man Steinpilze in Gläsern einlegt

Bevor Sie Steinpilze nach einem einfachen Rezept marinieren, gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie etwas Salz hinzu (40–50 g pro 1 Liter Wasser), fügen Sie dann die Pilze hinzu und beginnen Sie mit dem Kochen. Beim Siedevorgang wird der entstehende Schaum entfernt. Unter leichtem Rühren 20–25 Minuten kochen lassen. Wenn die Pilze fertig sind (sich am Boden absetzen), werden sie vom Herd genommen, in ein Sieb geworfen, abgekühlt und dann in Keramikschalen oder Gläser umgefüllt. Zubereitung Marinade für 1 Liter Wasser:

3 Teelöffel Essigessenz 80 % (oder 1 Glas 9 % Essig, dann müssen Sie 1 Glas Wasser weniger nehmen)
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Salz
4–5 Lorbeerblätter
10–12 schwarze Pfefferkörner
6 Pimenterbsen
3 Nelkenknospen
2–3 g trockener Dill.

Alles zusammen zum Kochen bringen und in Gläser mit Pilzen füllen, sodass sich darüber eine Flüssigkeitsschicht bildet. Nachdem die Marinade abgekühlt ist, werden die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen. Vor dem Marinieren von Steinpilzen im Glas kann das Rezept je nach Geschmack mit weiteren Zutaten ergänzt werden.

Je nach eigenem Geschmack machen Hersteller Marinaden durch die Anpassung der Essigmenge oft würziger oder weicher, durch die Zugabe von Zucker und Knoblauch sogar noch süßer. Sie ändern auch die Gewürze: Einige werden überhaupt nicht verwendet, andere werden mehr hinzugefügt usw.

Wie man Steinpilze richtig und lecker mariniert

Bevor Sie Steinpilze richtig marinieren, müssen Sie alle notwendigen Zutaten vorbereiten:

1 kg Steinpilze
20 g (3 Teelöffel) Salz
12 schwarze Pfefferkörner
5 Pimenterbsen
2 Lorbeerblätter
etwas Muskatnuss
60–70 g 30 %ige Essigsäure
0,5 Teelöffel Zucker
(1–2 Gläser Wasser)
(1 Zwiebel).

Bevor Steinpilze köstlich mariniert werden, werden sie gereinigt, kurz mit kaltem Wasser abgewaschen und auf ein Sieb gegeben.

Kleine Pilze bleiben ganz, große werden in Stücke geschnitten.

Die Pilze in einen Topf mit angefeuchtetem Boden geben, mit Salz bestreuen und erhitzen.

Die Pilze im ausgetretenen Saft 5–10 Minuten garen.

Dann Piment und Zwiebel hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Für die Marinade können Sie Pilzsaft unter Zugabe von Essigsäure verwenden (dunkle Marinade).

Wenn Sie eine leichte Marinade bevorzugen, nehmen Sie die Pilze aus dem Saft.

Eine Marinade wird aus Wasser, Zucker und Essigsäure hergestellt.

Dann werden die Pilze zusammen mit den Gewürzen hineingetaucht, einige Minuten gekocht, in Gläser gefüllt und sofort verschlossen.

Wie man eingelegte Steinpilze macht

Zubereitete Steinpilze – 10 kg. Bereiten Sie vor der Zubereitung eingelegter Steinpilze eine spezielle Füllung vor:

Wasser – 2 l
Essigessenz 80 % – 60 g
Zitronensäure – 3 g (1/3 Teelöffel)
Lorbeerblatt – 10 Blätter
Zimt – 1 g (1/2 Teelöffel)
Piment – 20 Erbsen
Nelken-15 Knospen
Salz – 400 g.

Die Pilze werden gereinigt und 10–15 Minuten in einer Marinade aus 3 Liter Wasser, 20 g Essigessenz und 175 g Salz gekocht und anschließend auf ein Sieb abgetropft. Wenn die Pilze abgekühlt sind, werden sie in ein Fass gegeben und mit zuvor zubereiteter Marinadensauce gefüllt.

Wie man Steinpilze zu Hause einlegt

Zutaten:

1 kg Pilze
1½–2 Gläser Wasser
50–70 ml 30 %ige Essigsäure
15–20 g (2–3 Teelöffel) Salz
15 Pfefferkörner
10 Pimenterbsen
2 Lorbeerblätter
1–2 Zwiebeln
1 Karotte.

Zum Marinieren kleine Pilze auswählen oder in größere Stücke schneiden.
Bevor Steinpilze zu Hause mariniert werden, müssen sie geschält, mit kaltem Wasser abgespült und in ein Sieb gegeben werden, damit das Wasser abtropfen kann.
Anschließend die Pilze in wenig Wasser oder ohne Wasserzugabe 5–10 Minuten kochen.
Zubereitung der Marinade: Wasser in eine Schüssel gießen und zusammen mit Piment und geschnittenen Zwiebeln und Karotten einige Minuten kochen lassen, gegen Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzufügen.
Leicht getrocknete Pilze in die Marinade geben und 4-5 Minuten kochen lassen, dann würzen.
Die Champignons in Gläser oder Flaschen umfüllen, mit der Marinade aufgießen, so dass die Champignons damit bedeckt sind.
Den Behälter sofort verschließen, abkühlen lassen und in einen Lagerraum bringen.
Um die Marinade aufzuhellen, nehmen Sie die Pilze aus der Brühe und gießen Sie mit Wasser verdünnten und mit Zucker gewürzten Essig hinein.
Die Pilze werden in dieser Marinade noch einmal gekocht und zusammen mit dieser in ein Glas gegeben.

So marinieren Sie Steinpilze schnell und lecker mit Dill

Verbindung:

1,5 kg Steinpilze

Für die Marinade:

1 Liter Wasser
50 g Salz
75 g Zucker
100 ml Apfelessig
5–6 schwarze Pfefferkörner
Paar Dillschirme

Bevor Sie Steinpilze schnell und lecker einlegen können, müssen Sie sie schälen und gründlich abspülen. Bei großen Pilzen die Kappen vom Stiel trennen und in mehrere Teile schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen (30 g Salz pro 1 Liter Wasser), Pilzstiele hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, dann Kappen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und mit heißem Wasser abspülen. Für die Marinade Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Dill und Pfeffer hinzufügen und Essig hinzufügen. Die Pilze in die kochende Marinade geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie auf den Boden sinken. Anschließend die Pilze in trockene, sterilisierte Gläser füllen und mit heißer Marinade übergießen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, binden Sie die Gläserhälse mit Pergamentpapier zusammen und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Rezept zum richtigen Marinieren von Steinpilzen

Verbindung:

1 kg Steinpilze

Für die Marinade:

1 Liter Wasser
30 g Salz
5 g Zucker
200 ml 9 % Essig
10 schwarze Pfefferkörner
5–7 Pimenterbsen
2 Lorbeerblätter

Das Rezept zum Einlegen von Steinpilzen empfiehlt, diese zunächst gründlich zu reinigen, zu waschen und große Pilze in zwei Teile zu schneiden. Die vorbereiteten Pilze in kochendes Salzwasser (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) geben und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Für die Marinade Wasser mit Gewürzen, Salz und Zucker zum Kochen bringen, Essig dazugießen. Bevor Steinpilze richtig mariniert werden, müssen sie in Salzlake getaucht und 10 Minuten lang gekocht werden. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Gläser füllen und mit kochender Marinade übergießen. Rollen Sie die Gläser sofort auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.

Die beste Art, Steinpilze zu marinieren

Bevor Sie Steinpilze optimal einlegen, müssen Sie sie aussortieren und gründlich reinigen, sie zwei- bis dreimal mit kaltem Wasser waschen, die Wurzeln abschneiden und sie in kochendes Salzwasser geben und 1 Glas Essig hinzufügen Es. Wenn die Pilze mit einem weißen Schlüssel viermal gut gekocht sind, nehmen Sie alle Pilze heraus und legen Sie sie auf ein Sieb. Lassen Sie das Wasser, in dem sie gekocht haben, abtropfen und gießen Sie kein kaltes Wasser darüber, sondern kühlen Sie sie entweder auf einem Sieb oder ab auf einem Teller. Wenn die Pilze vollständig abgekühlt sind, geben Sie sie in Gläser und füllen Sie sie mit der vorbereiteten kalten Essigbrühe, legen Sie ein paar Zweige darauf: Estragon, Lavendel und Majoran, gießen Sie den oberen Teil des Glases mit provenzalischem Öl auf Ihren Finger und binden Sie es zunächst zusammen Decken Sie das Glas mit Papier ab, stellen Sie es auf einen Holzkreis und bedecken Sie es dann mit einer feuchten Luftblase. Lassen Sie es trocknen und bringen Sie es dann an einen kühlen, aber trockenen Ort.

Rezepte zum richtigen Marinieren von Steinpilzen

Wir studieren weiterhin Rezepte, wie man Steinpilze zu Hause richtig mariniert, und als nächstes folgt ein Rezept mit Nelken.

Verbindung:

Weiße Champignons, groß und klein, 50 Stück
Essig 6 Gläser
Wasser 3 Gläser
Nelken 8 Köpfe
16 Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer 16 Kugeln
Feines Salz 2 TL. mit Oberteil
Zucker oder Honig 2 EL. l.

Waschen Sie die geschälten Steinpilzköpfe in drei Wassern, schneiden Sie die großen Pilze in 2 oder 4 Teile, lassen Sie die kleinen ganz, geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie 8 Nelkenköpfe, 16 Lorbeerblätter, 16 Kugeln schwarzen Pfeffer hinzu. 2 volle Teelöffel feines Salz und 2 Esslöffel Zucker oder Honig. Alles mit 1 Glas Essig und 3 Gläsern Wasser übergießen, 1 Stunde kochen lassen und unbedingt entkalken.

Nachdem die Pilze eine Stunde lang gekocht wurden, selektieren Sie sie vorsichtig mit einem breiten oder löchrigen Löffel in eine tiefe Schüssel oder Schüssel, übergießen Sie sie mit der heißen Brühe, in der sie gekocht wurden, und lassen Sie sie 6 Stunden lang an einem kühlen Ort stehen. Dann können Sie es in Gläser füllen und mit der Brühe auffüllen, in der sie gekocht wurden, jedoch bereits abgeseiht und ohne Gewürze (die nicht in Gläser gefüllt werden sollten). Füllen Sie den oberen Teil des Glases mit provenzalischem Öl oder lauwarmem Kuhöl, verschließen Sie es mit einem Stopfen. Wenn die Öffnung des Glases sehr weit ist, legen Sie einen Holzkreis auf, binden Sie ihn mit einer Blase oder einem Harpius zusammen, füllen Sie ihn und stellen Sie ihn hinein an einem kalten Ort.

Eingelegte Steinpilze (Methode 1)

Geschälte und gewaschene junge Steinpilze in kochendes Salzwasser geben, 2-3 Mal kochen und in ein Sieb geben. Nach dem Trocknen in Gläser füllen, abgekühlten starken Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer aufgießen und binden. Wenn der Essig nach einer Weile trübe wird, lassen Sie ihn abtropfen und füllen Sie ihn mit demselben frischen Essig auf.

Marinierte Steinpilze (Methode 2)

Essig mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer aufkochen, gekochte Pilze in Wasser geben und noch zweimal kochen lassen. Wenn die Pilze abgekühlt sind, geben Sie sie mit dem Deckel nach oben in Gläser und gießen Sie geschmolzene Butter darüber, damit sie nicht verderben.

So marinieren Sie gefrorene Steinpilze

Bevor Sie gefrorene Steinpilze marinieren, müssen Sie sie auftauen, Essig mit etwas Salz aufkochen und junge, geschälte Steinpilze hineintunken. Wenn sie gut kochen, gießen Sie sie sofort zusammen mit dem Essig in eine Stein- oder Tonschüssel und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Anschließend gründlich im gleichen Essig waschen, auf ein Sieb geben und mit dem Deckel nach oben in Gläser füllen. Gießen Sie frischen, abgekühlten, starken Essig hinzu, der mit Lorbeerblatt, Pfeffer und etwas Salz aufgekocht ist. Olivenöl oder geschmolzene Butter darüber gießen und mit einer Luftblase verschließen. Kühl und trocken lagern.

Marinierte Steinpilze (Rezept 1)

Zutaten:

1 kg frische Champignons
1–2 Gläser Wasser
60–70 g 9 % Essig
20 g (3 Teelöffel) Salz
12 schwarze Pfefferkörner
5 Pimenterbsen
2 Lorbeerblätter
etwas Muskatnuss
1/2 Teelöffel Zucker
1 Zwiebel

Vorbereitete kleine Pilze werden ganz gelassen, große werden in kleine Stücke geschnitten und in eine Pfanne mit angefeuchtetem Boden gelegt, mit Salz bestreut und erhitzt. Die Pilze im freigesetzten Saft unter Rühren 5-10 Minuten kochen, dann Gewürze und Zwiebeln hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen, zum Schluss Essig hinzufügen. Als Marinade wird oft Pilzsaft mit allen Zusatzstoffen verwendet. Es stellt sich jedoch als dunkel heraus. Deshalb machen sie es oft anders. Die Pilze werden aus dem Saft genommen und zusammen mit den Gewürzen in kochendes Wasser getaucht, dem Zucker und Essig hinzugefügt wurden. Nach kurzer Garzeit werden die Pilze in Gläser gefüllt, mit Marinade gefüllt, verschlossen und aus dem Pilzsaft eine Suppe oder Soße zubereitet.

Steinpilze in süß-saurer Marinade

Zutaten:

Pilze – 1 kg
Zwiebel – 200 g
Karotten – 100 g
Zitronensäure – 10 g
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Trockener Senf und Pfeffer nach Geschmack
Essig 6 % – 100 ml
Zucker – 30 g
Salz – 20 g

Die Pilze werden gewaschen, grob gehackt und in 100 ml Wasser unter Zugabe von 10 g Salz und Zitronensäure 3-5 Minuten blanchiert.
Legen Sie ein Lorbeerblatt in die Gläser, geben Sie Pilze darauf, fügen Sie Senf und Pfeffer hinzu.
Die Zwiebel wird geschält, gewaschen und in Ringe geschnitten.
Die Karotten werden geschält, gewaschen und in Kreise geschnitten.
Gemüse wird auf Pilze gelegt. 150 ml Wasser zum Kochen bringen, Salz, Essig, Zucker hinzufügen und in Gläser füllen.
Sterilisieren und hermetisch verschließen.

So marinieren Sie Steinpilze mit Knoblauch

Zutaten:

Pilze – 1 kg
Knoblauch – 200 g
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Essig 6 % – 100 ml
Zucker – 30 g
Salz – 20 g
Pimenterbsen – 10 Stk.

Vor dem Marinieren von Steinpilzen mit Knoblauch werden diese gründlich gewaschen, geschält, grob gehackt und 5 Minuten in 100 ml Wasser unter Zugabe von 10 g Salz blanchiert. Knoblauch wird geschält und gewaschen. Zur Zubereitung der Marinade 200 ml Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen und dann Essig hinzufügen. Gewürze, Pilze und Knoblauch werden in sterilisierte Gläser gefüllt, mit kochender Marinade übergossen, sterilisiert und hermetisch verschlossen.

So marinieren Sie Steinpilzstiele

Für 1 kg Pilzstängel:

100 ml Wasser
100–125 ml Essig
1,5 EL. l. Salz
0,5 EL. l. Sahara
2 Lorbeerblätter
3–4 Stk. schwarze Pfefferkörner
2 Stk. Nelken.

Vor dem Einlegen müssen die Stiele der Steinpilze gründlich und wiederholt mit kaltem Wasser abgespült und anschließend zum Abtropfen auf ein Sieb gelegt werden. Gießen Sie Wasser und Essig in eine Emailleschüssel, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie die Pilze in die kochende Flüssigkeit, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie nach 10 Minuten würzige Gewürze hinzu. Nach dem Kochen werden die Pilze noch etwa 25 Minuten weitergegart. Kleine Pilze sind in 15–20 Minuten fertig. Normalerweise sinken gekochte Pilze zu Boden und die Flüssigkeit wird klarer. Nach dem Kochen die Pilze abkühlen lassen und in gut gewaschene Gläser füllen, mit Pergamentpapier abdecken, zubinden und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Steinpilze mit Zitronensäure einlegt

Für 10 kg frische Steinpilze:

1,5 Liter Wasser
3 g Zitronensäure
400 g Salz
0,5 Tassen Essigessenz
Lorbeerblätter
Nelke
Zimt nach Geschmack.

Vor dem Marinieren von Steinpilzen mit Zitronensäure müssen diese gewaschen, das Wasser mehrmals gewechselt, geschält, in eine Pfanne gegeben, Wasser, Salz, Zitronensäure, Lorbeerblatt, Zimt und Nelken hinzugefügt werden. Kochen Sie die Pilze und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum. Am Ende des Garvorgangs Essigessenz hinzufügen (die fertigen Pilze setzen sich am Boden der Pfanne ab). Danach den Topf vom Herd nehmen, die heißen Pilze in sterile Gläser füllen und mit der Brühe aufgießen, in der sie gekocht wurden. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser (0,5 l Fassungsvermögen – 25 Minuten, 1 l – 30 Minuten). Nach der Sterilisation die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Steinpilze ohne Essig marinieren

Verbindung:

3 kg Pilze
3 EL. l. Salz
Dill und Piment nach Geschmack
0,5 l Wasser
0,5 l Pflanzenöl

Um Steinpilze ohne Essig zu marinieren, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in zwei Hälften und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind. In Gläser füllen, Dillschirme und Pfeffer darauf legen. Ein Drittel mit Öl auffüllen, der Rest mit Salzlake. Sterilisieren Sie die Gläser 40 Minuten lang, schließen Sie die Deckel und lassen Sie sie abkühlen.

Ein weiteres Rezept ohne Essig.

Zutaten:

3 kg junge, feste Steinpilze

Pilze in 1 Liter Wasser kochen:

1 Teelöffel Salz
2 g Zitronensäure.

Um 1 Liter Wasser einzufüllen:

3 EL. Löffel Salz
1 EL. Löffel Zucker
1 EL. Löffel frische Molke.

Pilze sortieren, schälen, Kappen und Stiele trennen, Wurzeln beschneiden, beschädigte Stellen entfernen. Große Pilze in Stücke schneiden. Größere Beine werden quer in kleine Stücke geschnitten und separat aufbewahrt. Pilze in gesalzenem und angesäuertem Wasser kochen und den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Wenn sich die Pilze am Boden absetzen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die gekochten Pilze mit einem Sieb aus der Pfanne nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Geben Sie die Pilze in vorbereitete Gläser und fügen Sie heiße, gefilterte Flüssigkeit hinzu, die beim Kochen entsteht, oder eine heiße Lösung, die durch Zugabe von 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Zitronensäure pro 1 Liter zubereitet wird. Decken Sie die Gläser mit vorbereiteten Deckeln ab, stellen Sie sie in einen Topf mit auf 50 Grad erhitztem Wasser und sterilisieren Sie sie bei niedrigem Siedepunkt: Halblitergläser – 70 Minuten, Litergläser – 90 Minuten. Nach Abschluss der Sterilisation die Gläser herausnehmen und sofort aufrollen.

Sehen Sie sich im Video das Rezept zum Einlegen von Steinpilzen an, das die gesamte Kochtechnik Schritt für Schritt zeigt.

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Der Steinpilz ist der prominenteste Vertreter des Pilzreichs. Es enthält viele nützliche Komponenten. Es ist sinnvoll, dieses Produkt mindestens einmal pro Woche zu essen, und gleichzeitig ist es ein hervorragender Ersatz für Fleischgerichte. Versuchen Sie, marinierte Steinpilze für den Winter zuzubereiten; das Rezept beherrscht jede Hausfrau.

Diese Methode zur Zubereitung von Steinpilzen ist sehr einfach. Und es dauert nicht lange. Das Rezept verwendet wenige Gewürze, sodass sich der Geschmack des Steinpilzes nicht verändert.

Erforderliche Komponenten:

Salz in einer Menge von 20 Gramm;
Steinpilze in einer Menge von 1 kg;
1/2 Teelöffel Kristallzucker;
Zehn schwarze Pfefferkörner;
Fünf Erbsen Piment;
Zwei Lorbeerblätter;
Zwei getrocknete Nelken;
Essig 9 % Volumen 50 ml;
Eine mittelgroße Zwiebel;
1 1/2 Tassen Wasser.

So bereiten Sie Steinpilze für den Winter vor:

Reinigen Sie die Steinpilze von allen angesammelten Rückständen. Trennen Sie die Stiele von den Kappen;
Spülen Sie die Hüte gründlich unter kaltem Wasser ab. Die Keulen müssen nicht mariniert werden. Kleine Hüte können in ihrer ursprünglichen Form belassen werden, während große in kleine Stücke geschnitten werden können;
Gießen Sie Wasser in einen Behälter und zünden Sie ihn an. Pilze in kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Während des Vorgangs müssen Sie von Zeit zu Zeit umrühren, damit sie nicht anbrennen. Damit die Marinade leicht und transparent ist, ist es notwendig, den entstehenden Schaum ständig zu entfernen;
Nach 15 Minuten die Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Das Wasser sollte durch ein Sieb gefiltert werden, um sicherzustellen, dass die Marinade sauber ist;
Das abgesiebte Pilzwasser erneut auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die erforderliche Menge Kristallzucker, Salz, Gewürze und Essig hinzu. Fünf Minuten kochen lassen;
Sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie die zuvor in Ringe geschnittene Zwiebel auf den Boden. Als nächstes die Pilze anrichten und die entstandene Marinade darübergießen. Es ist wichtig zu bedenken, dass das Lorbeerblatt aus der Marinade entfernt werden muss;
Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, die vorher ebenfalls sterilisiert werden müssen. Drehen Sie den Deckel herunter und decken Sie ihn fest mit einer Decke ab;
Sorgen Sie zur Lagerung für kühle und dunkle Bedingungen.

Leckeres Rezept für marinierte Steinpilze mit Gewürzen

Auf diese Weise zubereitete Steinpilze haben einen ungewöhnlichen Geschmack. Sie können es bedenkenlos am Feiertagstisch servieren. Jeder wird begeistert sein.

Hauptzutaten zum Kochen:

Zwei Esslöffel Salz;
Ein Esslöffel Zucker;
Zehn Pimenterbsen;
Fünf Lorbeerblätter;
Ganze Zimtstange;
Fünf getrocknete Nelkenblütenstände;
Fünf Kardamomkapseln;
Ein Esslöffel Senfkörner;
Zwei Esslöffel Dillsamen;
Essig 9 % Volumen 70 ml.

So marinieren Sie Steinpilze mit Essig:

Frische Champignons waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Behälter klares Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie die vorbereiteten Pilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie fünf Minuten lang. Lassen Sie anschließend das Wasser ab und spülen Sie die Pilze gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
Die Steinpilze müssen noch einmal gekocht werden. Gießen Sie dazu Wasser in einen Behälter und fügen Sie Salz hinzu. Nehmen Sie ungefähr 200 Gramm Salz pro 1 Liter Flüssigkeit. Aber haben Sie keine Angst, dass die Pilze in diesem Fall zu stark gesalzen werden. Die Pilze in diesem Wasser 20 Minuten kochen. Schaum muss immer entfernt werden. Entfernen Sie das Produkt mit einem Schaumlöffel oder indem Sie den Inhalt des Behälters in ein Sieb gießen. Nochmals unter hohem Wasserdruck spülen;
Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Geben Sie dazu Salz, Zucker und alle vorbereiteten Gewürze in das Wasser. Es ist darauf zu achten, dass Pfefferkörner, Zimt und Kardamom leicht gehackt werden;
Stellen Sie die Marinade auf den Herd und kochen Sie sie sieben Minuten lang.
Fügen Sie der fast fertigen Marinade Pilze hinzu und kochen Sie sie erneut 10 Minuten lang. Fünf Minuten nach dem Kochen der Pilze Essig hinzufügen;
Es empfiehlt sich, die Pilze über Nacht stehen zu lassen. Am nächsten Morgen abschmecken und bei Bedarf noch mehr Salz und Essig hinzufügen;
Geben Sie die Pilze zusammen mit der Marinade in sterilisierte Gläser. Mit Deckeln fest verschließen.

Marinierte Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation mit Ingwer

Nach diesem Rezept marinierte Steinpilze haben einen sehr interessanten und ungewöhnlichen Geschmack. Um gewöhnliche, langweilige Rezepte abwechslungsreicher zu gestalten, ist diese Option am besten geeignet.

Produkte, die dabei benötigt werden:

Weißer Pilz in einer Menge von 1 kg;
1/2 Knoblauchzehe;
Ein kleines Stück Ingwer, etwa 5 cm;
Zwei mittelgroße Zwiebeln;
Essig 9 % Volumen 200 ml;
Drei Teelöffel Salz;
70 ml Sojasauce.

Direktmarinierverfahren:

Reinigen Sie die Pilze gründlich von Rückständen und spülen Sie sie ab. Kochen Sie sie in klarem Wasser ohne Zusatzstoffe;
Die Brühe abgießen;
Den Knoblauch schälen und hacken. Den Ingwer reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden;
Alle vorbereiteten Zusatzstoffe werden an den Steinpilz geschickt. Alles mit Soße und Essig übergießen;
In ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren. Sie müssen die Pilze mehrmals täglich umrühren. An einem Tag können Sie sie essen. Kann etwa zwei Wochen gelagert werden.

Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter – einfach

Das Rezept ist nicht sehr beliebt, dennoch stehen die Pilze geschmacklich den gängigeren Varianten in nichts nach.

Liste der benötigten Zutaten:

Weiße Pilze in einer Menge von 5 kg;
Wasservolumen 1 Liter;
Salz in einer Menge von 120 Gramm;
Zucker in einer Menge von 50 Gramm;
Essigessenz 70 % Volumen 20 ml;
Zitronensäure in einer Menge von 2 Gramm;
Zwei Lorbeerblätter;
Zwölf Pimenterbsen;
Fünf Dillblütenstände;
Drei Knoblauchzehen;
100 ml Pflanzenöl;
Senf.

So legen Sie Steinpilze zu Hause ein:

Sortieren Sie die Steinpilze und entsorgen Sie verdorbene und wurmige Pilze. Gründlich waschen;
In kleine Stücke schneiden;
In einen Behälter geben und mit Wasser füllen;
Zitronensäure hinzufügen und 40 Minuten kochen lassen;
Entfernen Sie unbedingt eventuell entstandenen Schaum;
Kurz vor der Fertigstellung Essigessenz, Salz, Zucker und alle vorbereiteten Gewürze hinzufügen;
Pilze in Gläser füllen;
Marinade einfüllen;
Pflanzenöl hinzufügen;
Legen Sie Pergament auf die mit Senf bestrichenen Pilze.
Mach den Deckel zu. Unbedingt kühl lagern.

Wie man Steinpilze zu Hause einlegt

Diese Marinierungsmethode lässt den Geschmack von Steinpilzen nahezu unverändert und der Vorrat an nützlichen Elementen geht nirgendwo verloren.

Notwendige Produkte und Gewürze:

Steinpilze in einer Menge von 1 kg;
Salz in einer Menge von 30 Gramm;
Acht Lorbeerblätter;
Drei Dillzweige;
Acht Erbsen Piment;
Zwei schwarze Pfefferkörner;
Vier Knoblauchzehen;
Fünf schwarze Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:

Pilze putzen und waschen. Schneiden Sie die Beine;
Gießen Sie kaltes Wasser über die Hüte und lassen Sie sie einen Tag lang einweichen.
Bereiten Sie eine Wanne aus Holz, Glas oder lebensmittelechtem Kunststoff vor. Auf der Unterseite wird die erste Schicht Steinpilze ausgelegt;
Bestreuen Sie die Schicht mit Salz und legen Sie einige der vorbereiteten Gewürze darauf.
Als nächstes machen Sie wieder eine Schicht Pilze, die ebenfalls mit Gewürzen bestreut wird;
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Pilze aufgebraucht sind.
Decken Sie die Pilze mit sauberer Gaze ab und stellen Sie etwaige flache Schalen darauf. Legen Sie ein Gewicht darauf.
Nach ein paar Tagen sollte die Marinade herauskommen;
Das Gericht ist in anderthalb Monaten fertig.

Steinpilze für die Wintersuppe marinieren

Auf diese Weise marinierte Pilze eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Pilzsuppe im Winter.

Erforderliche Komponenten:

Frisch gepflückte Steinpilze in einer Menge von 1 kg;
1,5 Esslöffel Salz;
Wasser in einem Volumen von 1/2 Liter;
Sechs getrocknete Nelken;
Eine Prise Zimt;
Drei schwarze Pfefferkörner;
Ein Esslöffel Essig.

Hauptschritte der Vorbereitung:

Reinigen Sie die Pilze von angesammelten Rückständen und Schmutz. Nach dem Schneiden in Stücke in einen Behälter geben;
Gießen Sie Salz über die Pilze und fügen Sie Wasser hinzu, das halb so groß sein sollte wie die Menge der erhaltenen Pilze.
Zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze erhitzen und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen;
Die gesamte Menge der vorbereiteten Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. In diesem Fall sollten die Pilze bis zum Boden sinken;
Vor dem Herausnehmen vom Herd Essig hinzufügen und umrühren;
Geben Sie das fertige Produkt in vorbereitete Gläser.
Gießen Sie die Marinade über die Pilze und rollen Sie sie mit speziellen Deckeln auf.

Marinierte Steinpilze mit Essig und Knoblauch

Nach diesem Rezept zubereitete Pilze eignen sich als leichter Snack für jeden Feiertagstisch.

Hauptbestandteile:

Frische Steinpilze in einer Menge von 1 kg;
200 ml Wasser;
Essig 9 % Volumen 100 ml;
Salz – etwa 20 Gramm;
Vier mittelgroße Zwiebeln;
Eine Knoblauchzehe;
Lorbeerblätter.

So legen Sie Steinpilze in Gläser ein:

Wählen Sie mittelgroße Pilze aus oder schneiden Sie große Pilze und waschen Sie sie gründlich. Mit Wasser auffüllen und eine Stunde ruhen lassen;
Lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie erneut Wasser hinzu und stellen Sie es auf den Herd. Salzen Sie zuerst das Wasser. Eine Stunde kochen lassen;
Lassen Sie das Wasser erneut ab. Gießen Sie neues Wasser ein. Eine Stunde kochen lassen. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb abtropfen und lassen Sie die Pilze eine Weile dort stehen;
Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Dazu müssen Sie das Wasser zum Kochen bringen und Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Bei Bedarf können Sie einige Gewürze hinzufügen. Aufkochen und vom Herd nehmen;
Gläser sterilisieren. Zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch und die Zwiebeln schälen. Danach alles hacken. Das gehackte Gemüse in Gläser füllen. Dann legen Sie die Pilze dort hin;
Gießen Sie die Marinade bis zum Rand und verschließen Sie sie fest mit Deckeln. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Richtig eingelegte Steinpilze schmücken nicht nur ein ruhiges Familienessen, sondern auch einen festlichen Tisch. Steinpilze sind nicht nur sehr lecker, sie enthalten auch einen riesigen Vorrat an Nährstoffen und Vitaminen. Daher müssen sie sehr oft verwendet werden.

Um Abwechslung auf Ihren Esstisch zu bringen, können Sie auch kochen, oder.

Starke Regenfälle und schnelle Gewitter tragen dazu bei, dass die Pilzkörbe schnell mit Trophäen der „stillen“ Jagd gefüllt sind. Das Sammeln von Steinpilzen (Steinpilze, Königspilze) gilt als besonders glücksbringend; sie haben einen erstaunlichen Geschmack und ein herrliches Aroma. Das ist die wertvollste Trophäe! Lassen Sie nach dem Braten von Kartoffeln und Eiweiß und dem Verzehr von gedünsteten Steinpilzen mit Sauerrahm unbedingt einen halben Korb für die Wintervorbereitungen übrig. Ich zeige Ihnen, wie Sie köstliche eingelegte Steinpilze zubereiten; das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Bildern macht Freude. Zum Marinieren benötigen Sie ein Minimum an Gewürzen. Da Steinpilze selbst recht aromatisch sind, können verschiedene zusätzliche Gewürze (z. B. Nelken) das individuelle Pilzaroma überdecken. Auch Zwiebeln und Knoblauch werden dieser Zubereitung nicht zugesetzt.

Zutaten:

Steinpilze - ca. 1 kg
Wasser - 500 ml
Salz - 20 g
Zucker - 0,5 EL.
Essig 9% – 65 ml
Lorbeerblatt - 1-2 Stk
Pfefferkornmischung - 1 TL.

Wie man eingelegte Steinpilze kocht

Die Pilzernte muss zunächst gereinigt werden. Entfernen Sie große Rückstände – Zweige, Blätter, Grashalme. Anschließend mit einem kleinen Messer große und kleine Flecken wegschneiden.

Spülen Sie die vorbereiteten Pilze gründlich unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie dabei alle kleinen und unauffälligen Rückstände und den Sand.

Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie ganz zum Einlegen lassen; große Pilze schneiden Sie sie in Stücke.

Bedecken Sie saubere, geschnittene oder ganze Pilze mit Wasser.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen; das erste Wasser nach dem Kochen muss entfernt werden. Lassen Sie es ab und füllen Sie es mit neuem, sauberem Wasser. Fügen Sie diesem Wasser zum zweiten Kochen einfach etwas Salz und Essig hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde lang.

Es wird angenommen, dass das Kriterium für die Bereitschaft darin besteht, dass die Pilze zu Boden sinken. Wenn sie nicht untergehen wollen, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und prüfen Sie, ob die meisten Pilze und Pilzstücke bereits am Boden sind. Dann ist das Kochen beendet.

Geben Sie die Pilze mit einem sauberen Löffel in sterile Gläser und verschließen Sie diese vorerst mit sauberen Deckeln.

Jetzt muss nur noch die Marinade zubereitet werden. Dazu die angegebene Menge Wasser, Salz, Zucker und Gewürze in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen.

Essig hinzufügen und die kochende Marinade über die vorbereiteten Pilze gießen. Die benötigte Marinadenmenge hängt von der Dichte ab, mit der die Pilzscheiben in das Glas gegeben werden.

Die Pilze sind fast fertig. Es bleibt nur noch, sie endgültig zu verschließen und durch Umdrehen zu prüfen, ob die Gläser dicht sind. Decken Sie die heißen Gläser mit Pilzen mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie weiter sterilisieren, indem Sie unter der Decke stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Diese Pilze können bei Zimmertemperatur in der Speisekammer gelagert werden.

Der Steinpilz gehört zur 1. Kategorie und wird von allen Vertretern des Pilzreichs am höchsten geschätzt. Steinpilze, wie der Steinpilz von den Menschen oft genannt wird, weil er in einem Kiefernwald wächst, sind nicht nur sehr sättigend und gesund – er hat auch ein attraktives Aroma, das seinesgleichen sucht. Steinpilze sind in jeder Form lecker und werden daher oft für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Eingelegte Steinpilze lassen sich am einfachsten für den Winter vorbereiten, in der Regel werden sie in Gläsern eingelegt. Es gibt Rezepte zum Kochen von eingelegten Steinpilzen in einem Topf, aber normalerweise ist die nach diesen Rezepten zubereitete Vorspeise nicht für die Langzeitlagerung gedacht. Um eingelegte Steinpilze für den Winter zuzubereiten, empfiehlt es sich daher, Rezepte zu verwenden, bei denen sie in Gläsern eingemacht werden.

Kochfunktionen

Es ist schwierig, Steinpilze zu verderben, aber Sie müssen sie dennoch nach besonderen Regeln für den Winter einlegen, deren Nichtbeachtung tragische Folgen haben kann.

Steinpilze sollten Sie nicht auf dem Markt kaufen, da in diesem Fall nicht herausgefunden werden kann, wo sie gesammelt wurden. Und der Treffpunkt ist von großer Bedeutung. Schließlich nehmen Pilze verschiedene Giftstoffe gut auf, und wenn sie in der Nähe von Straßen oder Industriegebieten wachsen, werden sie schnell gesundheitsschädlich. In ökologisch ungünstigen Gebieten gesammelte Speisepilze können zu Vergiftungen führen. Aus dem gleichen Grund können Sie Pilze auch nur im Wald, fernab von Autobahnen und Unternehmen, selbst sammeln.
Steinpilze müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden, da sie keine bitteren Stoffe enthalten. Darüber hinaus nehmen Steinpilze Feuchtigkeit gut auf, sodass sie durch langes Einweichen geschmacklos und unappetitlich werden können.
Steinpilze müssen nicht weniger sorgfältig gewaschen und geschält werden als alle anderen. Zum Reinigen können Sie eine Zahnbürste oder die harte Seite eines Schwamms verwenden. Beim Putzen und Waschen ist es besser, die Pilze auszusortieren, da es sich empfiehlt, kleine Pilze einzulegen. Große Exemplare müssen geschnitten oder zum Braten zurückgelassen werden. Beim Sortieren der Pilze reicht es nicht aus, sie nach Größe zu sortieren – Sie müssen alte und überwucherte Pilze sowie wurmige Pilze entfernen.
Es ist nicht notwendig, Steinpilze vor dem Marinieren zu kochen, aber die meisten Hausfrauen überspringen diesen Verarbeitungsschritt dennoch nicht.
Die Zugabe von Zitronensäure zur Marinade trägt dazu bei, dass die Steinpilzkappen weiß bleiben – solche Pilze sehen viel appetitlicher aus als dunkle. Es reicht aus, 2 g Zitrone pro Liter Glas hinzuzufügen.
Für eingelegte Pilze sollten sterilisierte Gläser verwendet werden, die entweder mit Nylon- oder Metalldeckeln verschlossen werden können. Letztere kommen dann zum Einsatz, wenn Konserven bei Zimmertemperatur gelagert werden müssen. Da sich Botulismus ohne Luftzugang entwickeln kann, werden Pilze in Gläsern unter Metalldeckeln nicht lange gelagert und versucht, sie ein oder zwei Monate nach der Zubereitung zu essen. Mit Plastikdeckeln verschlossene Gläser mit eingelegten Steinpilzen werden im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt. In diesem Fall können sie ein ganzes Jahr lang gelagert werden.

Unmittelbar nach dem Kochen können eingelegte Pilze, auch die sogenannten „edlen“, nicht gegessen werden – sie gelten erst nach einem Monat als vollständig zubereitet.

Klassisches Rezept für eingelegte Steinpilze

Zusammensetzung (pro 2 l):

Steinpilze – 1,5 kg;
Wasser – 0,5 l;
Salz – 20 g;
Zucker – 10 g;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Pimenterbsen – 3 Stk.;
Nelken – 2 Stk.;
Zimt – 1 Stange;
Tafelessig (9 Prozent) – 50 ml.

Kochmethode:

Steinpilze verlesen, waschen, ggf. in Stücke schneiden und trocknen lassen.
Geben Sie die Pilze in einen großen Topf mit kaltem Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind. Bei starker Hitze erhitzen und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze. Die Pilze 15 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen.
Nehmen Sie den Steinpilz aus dem Wasser und warten Sie, bis er abläuft.
Kochen Sie separat die Salzlake, indem Sie einen halben Liter Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Salzlake abkühlen lassen und abseihen, mit Essig vermischen und zum Kochen bringen.
Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit Marinade füllen und mit sterilisierten Deckeln abdecken.
Füllen Sie einen großen Topf mit warmem Wasser. Legen Sie ein Stück Stoff auf den Boden der Pfanne und stellen Sie Gläser mit Pilzen hinein.
Sterilisieren Sie Gläser mit eingelegten Steinpilzen 20 Minuten lang, wenn sie Litergröße haben. Von der Einnahme größerer Gläser ist abzuraten, da der Snack nach dem Öffnen nicht mehr lange haltbar ist.
Nehmen Sie die Gläser aus dem Topf mit heißem Wasser, verschließen Sie sie sofort gut und warten Sie, bis sie abgekühlt sind, um sie für den Winter aufzubewahren.

Wie bereits erwähnt, sollte das Werkstück kühl gelagert werden. Sie können die Pilze 30 Tage nach der Zubereitung probieren.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze

Zusammensetzung (pro 2 l):

Steinpilze – 1,5 kg;
Wasser – 0,5 l;
Tafelessig (9 Prozent) – 20 ml;
Salz – 40 g;
aromatische Kräuter (Basilikum, Sellerie, Petersilie) – 2–4 Zweige;
Nelken – 10 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 5 Stk.

Kochmethode:

Die Steinpilze kochen.
Sterilisieren Sie die Gläser und legen Sie Gemüse auf den Boden.
Wasser aufkochen, Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und abseihen.
Die Pilze in die Salzlake legen, den Essig hinzufügen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen.
Füllen Sie die Gläser mit Pilzen und füllen Sie sie bis zum Deckel mit Marinade. Die Gläser gut verschließen und umdrehen.
Wickeln Sie die Gläser in mehreren Schichten in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Nach dem Abkühlen können die Gläser in der Speisekammer oder im Keller aufbewahrt werden. Es ist ratsam, dass der Raum, in dem sie aufgestellt werden, nicht zu warm ist. Nach einem einfachen Rezept (auch ohne Sterilisation) marinierte Steinpilze sind sehr aromatisch. Grüns verleihen der Vorspeise Frische.

Steinpilze in würziger Marinade

Zusammensetzung (pro 2 l):

Steinpilze – 2 kg;
Wasser – 1 Liter für die Marinade und 3 Liter zum Kochen;
Salz – 50 g für die Marinade und 50 g zum Kochen;
Zucker – 10 g;
Lorbeerblatt – 5 Stk.;
Nelken – 5 Stk.;
Zimt – 1 Stange;
Kardamom – 5 Stk.;
Senfkörner – 5 g;
Dillsamen – 5 g;
Tafelessig (9 Prozent) – 80 ml.

Kochmethode:

Die sortierten und gewaschenen Steinpilze in einen Topf geben, 3 Liter Wasser hinzufügen, 50 g Salz hinzufügen.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Flammenintensität reduzieren und unter Abschöpfen des Schaums 20 Minuten köcheln lassen.
Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
Kochen Sie einen Liter Wasser, lösen Sie Salz und Zucker darin auf und fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu. 5 Minuten kochen lassen.
Legen Sie die Pilze in die kochende Salzlake, warten Sie, bis der Inhalt der Pfanne wieder zu kochen beginnt, und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
Essig einfüllen, umrühren, einige Minuten kochen lassen.
Die Pilze in Gläser füllen und die Gläser fest verschließen.

Dieses Rezept ist gut, weil man darin marinierte Steinpilze bei Zimmertemperatur aufbewahren kann. Außerdem sind sie würzig und sehr appetitlich.

Mit Muskatnuss marinierte Steinpilze

Zusammensetzung (pro 2 l):

Steinpilze – 2 kg;
Wasser – 0,4 l;
Muskatnuss (gemahlen) – 5 g;
Salz – 40 g;
Zucker – 10 g;
Tafelessig (9 Prozent) – 80 ml;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
Pimenterbsen – 10 Stk.;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Zwiebel – 150 g.

Kochmethode:

Die Steinpilze kochen.
Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen, in dünne Halbringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
Die vorbereiteten Pilze in die Salzlake geben und 10 Minuten kochen lassen.
Essig hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
Die Pilze auf die vorbereiteten Gläser verteilen, verschließen und umdrehen.
Decken Sie die Gläser mit einer warmen Decke ab. Nachdem sie darunter abgekühlt sind, legen Sie sie zur Aufbewahrung weg.

Sie können diese Vorspeise bei Zimmertemperatur aufbewahren, es ist jedoch dennoch vorzuziehen, die Pilze an einem kühlen Ort aufzubewahren. Das einzigartige Aroma, das Muskatnuss dem Snack verleiht, lässt nur wenige Menschen gleichgültig.

Mit Gemüse marinierte Steinpilze

Zusammensetzung (pro 2 l):

Pilze (gekocht) – 1 kg;
Karotten – 0,2 kg;
Paprika – 0,2 kg;
Wasser – 0,5 l;
Zucker – 60 g;
Salz – 40 g;
Tafelessig (9 Prozent) – 100 ml;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Kochmethode:

Die in kleine Stücke geschnittenen und gekochten Steinpilze abspülen und trocknen lassen.
Das Gemüse waschen und schälen. Die Paprika in schmale Streifen schneiden und die Karotten reiben. Sie können hierfür eine normale Reibe verwenden, besser ist jedoch eine Reibe, die für die Zubereitung koreanischer Salate geeignet ist.
Wasser aufkochen, Salz und Zucker darin auflösen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Ein paar Minuten kochen lassen. Essig angießen, Gemüse dazugeben und 5 Minuten in der Marinade garen.
Geben Sie die Pilze in die Pfanne und kochen Sie sie zusammen mit dem Gemüse 15 Minuten lang.
In vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Es ist sicherer, einen solchen Snack im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufzubewahren. Tatsächlich ist es fast servierfertig, es bleibt nur noch, es aus dem Glas zu nehmen und mit Sonnenblumenöl zu würzen.

Marinierte Steinpilze sind eine ausgezeichnete Vorspeise, die die Gäste sicherlich zu schätzen wissen. Die Hauptsache ist, vor dem Servieren nicht zu vergessen, Zwiebeln und Knoblauch zu den Pilzen hinzuzufügen und Pflanzenöl darüber zu gießen.

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