Sie müssen den Kebab marinieren. Warum wird Fleisch mariniert?

Der Spätfrühling und der Sommer sind die Zeit für Picknicks mit Kebabs und Grillabenden in der Natur, am Feuer, mit dem Duft von gebratenem Fleisch, mit Camp-Romantik und Zusammenkünften auf dem Land. Wie mariniert man Fleisch richtig, damit die Spieße saftig, appetitlich und gesund werden?

Warum wird Fleisch mariniert?

Durch das Marinieren wird selbst das zäheste Fleisch weicher und zarter und saftiger. Darüber hinaus garen mariniertes Schweine-, Hühner-, Rind- und Lammfleisch aufgrund des Salzes und der Säure in der Marinade – Zitronensaft, Essig oder Alkohol – schneller. Dank eines reichhaltigen Bouquets an Gewürzen und Gewürzen wird das Fleisch schmackhafter und aromatischer und erhält einen originellen und einzigartigen Geschmack.

Fleisch wird jedoch nicht nur zum Grillen und Backen im Ofen mariniert, sondern auch zum Braten in der Pfanne. Tatsache ist, dass die Marinade einen Film auf der Fleischoberfläche bildet, wodurch es nicht anbrennt und der Fleischsaft beim Braten nicht ausläuft. Ernährungswissenschaftler sagen auch, dass mariniertes Fleisch viel besser vom Körper aufgenommen wird, und das ist besonders wichtig, wenn wir Döner für Kinder zubereiten.

Zubereitung der Marinade

Die Zubereitung einer Marinade für Fleisch ist ein kreativer und spontaner Prozess, sodass Sie alle Gewürze verwenden können, die Ihnen gefallen und für dieses bestimmte Fleisch geeignet erscheinen. Alle Gewürze und getrockneten Kräuter, verschiedene Saucen, Essig, Pflanzenöl, Zucker, Honig, Sirupe, alkoholische Getränke, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Mayonnaise, Tomatenmark und Fruchtsäfte (hauptsächlich Granatapfel, Apfel, Tomate, Traube, Zitrone oder Orange). ). Dabei ist vor allem zu berücksichtigen, dass zu viel Säure zu trockenem Fleisch führen kann.

Sie können der Marinade auch Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, scharfe und süße Paprika und anderes Gemüse hinzufügen. Saure Beeren und Fruchtstücke – Ananas, Kiwi, Papaya und Zitrusfrüchte – verleihen der Marinade einen angenehmen Geschmack. Probieren Sie vor dem Marinieren unbedingt Ihre Marinade – wenn sie gut schmeckt, schmeckt auch das Fleisch!

So marinieren Sie Fleisch zu Hause

Tauen Sie das Fleisch auf, spülen Sie es gut ab und entfernen Sie alle unnötigen Teile wie Filme und Sehnen. Sie können das Fleisch im Ganzen marinieren oder in Stücke schneiden, im zweiten Fall dauert das Marinieren jedoch kürzer. Stechen Sie das Fleisch mit einer Gabel ein, damit es besser durchnässt wird, legen Sie es mit der Marinade in eine Schüssel, vermischen Sie es gut und achten Sie darauf, dass alle Stücke in Flüssigkeit eingeweicht und mit Gewürzen bedeckt sind. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Die Dauer des Marinierens reicht von einer halben Stunde bis zu 3 Tagen, alles hängt von der Zusammensetzung der Marinade, der Qualität des Fleisches und der Größe des Stücks ab. Lassen Sie das Geschirr nicht an einem warmen Ort stehen, da die Marinade sonst sauer werden kann.

So marinieren Sie Fleisch zum Backen: Geheimnisse und Feinheiten

Wenn die Marinade Säuren enthält – Essig, trockenen Wein oder sauren Saft – sollten Sie das Fleisch nicht länger als 2 Stunden darin aufbewahren, da es sonst austrocknet. Mariniertes Fleisch ist bereit zum Backen im Ofen und auf dem Grill; eine vorherige Wärmebehandlung ist nicht erforderlich, wodurch das Produkt seinen Saft verliert und trocken wird.

Zum Marinieren eignen sich alle Utensilien, die keine Metalle enthalten: Diese oxidieren unter dem Einfluss von Säuren, sodass der Döner geschmacklos wird. Was die Zusammensetzung der Marinade betrifft, ist dies Geschmackssache, aber Schweinefleisch, Huhn und Ente passen gut zu süßen Marinaden.

Wie man Schweinefleisch zum Grillen richtig mariniert

Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, mit Dijon-Senf bestreichen und dann in die Marinade tauchen. Eine klassische Schweinefleischmarinade wird meist aus Pflanzenöl, Essig und gehackten Kräutern zubereitet, die Marinierzeit beträgt 6–8 Stunden.

Mit Sojasauce, Pflanzenöl und Kreuzkümmel mariniertes Schweinefleisch erweist sich als sehr lecker, in diesem Fall reicht es aus, das Fleisch 3–4 Stunden lang zu marinieren. Wenn Sie Ihr Schweinefleisch auf eine besondere Art zubereiten möchten, bereiten Sie eine Zitronenmarinade aus Zitronensaft und -schale, frischer Minze, Olivenöl und Oregano zu. Sie können Schweinefleisch in einer würzigen Granatapfelmarinade marinieren. Dazu benötigen Sie 200 ml Granatapfelsaft und Rotwein, 3 EL. l. Pflanzenöl, 5 EL. l. Zitronensaft, 2 Köpfe fein gehackte Zwiebeln, schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen. Alle Zutaten vermischen, die Schweinefleischstücke in die Marinade tauchen und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

So marinieren Sie Rindfleisch zum Grillen richtig

Wie man Lammfleisch zum Grillen mariniert

Für Lammfleisch ist eine halbsüße Rotweinmarinade ideal, in die Sie fein gehackten Knoblauch und Lauch hinzufügen können. Junge Tannenzweige, Bärlauch und Anis ergänzen den Geschmack der Marinade. Am wichtigsten ist jedoch, dass Sie der Marinade keinen trockenen Wein hinzufügen, da sonst die Fasern des Lammfleisches zu locker werden. Lassen Sie die Fleischstücke über Nacht in der Marinade, jedoch nicht länger. Wenn Sie Lammfleisch zum Marinieren vorbereiten, lassen Sie das Fett weg – das wirkt sich positiv auf den Geschmack des Döners aus.

Da es sich bei Lammfleisch um recht fetthaltiges Fleisch handelt, ist eine Marinade mit Ingwer ideal dafür. Mischen Sie dazu 3 EL. l. Sojasauce, 1 EL. l. Pflanzenöl, 1 TL. Salz und Zucker, ¼ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. l. Kreuzkümmel und Chilischote, eine halbe gehackte Zwiebel und 2 Stück geriebener Ingwer. Das Ergebnis wird Sie auf jeden Fall beeindrucken.

Es gibt so viele Hausfrauen, so viele Marinadenrezepte. Wenn Sie Ihre eigenen Geheimnisse zum Marinieren von Hühnchen sowie Schweine-, Rind- oder Lammfleisch zum Grillen haben, teilen Sie uns Ihre Rezepte mit. Viel Spaß und leckeres Picknick!

Das Rezept mit Fotos finden Sie unten.

Wenn viele Menschen das Wort Schaschlik hören, fällt ihnen etwa Folgendes ein: Der Schnee ist gerade geschmolzen, draußen ist es merklich wärmer, aber es herrscht noch Frost, ein langes Wochenende steht vor der Tür (die Maiferien stehen vor der Tür) und im Kühlschrank mariniert das Grillfleisch. Und morgen... Gehen Sie zusammen mit einer fröhlichen Gesellschaft aus Familie und Freunden in die Natur, machen Sie ein Picknick – kochen Sie Tee am Feuer, backen Sie Gemüse und Fisch in Folie in den Kohlen, genießen Sie die saubere Frühlingsluft und die erste warme Sonne ! Hier ist sie, die Schönheit des Frühlings - Der Beginn der Grillsaison !

Wovon handelt der Artikel?

In unserer Familie kocht mein Mann Schaschlik. Ich mische mich in diese Angelegenheit nicht ein und werde Ihnen nicht die Nuancen des direkten Bratens von Fleisch verraten. Aber ich weiß wie lecker und originell man Fleisch marinieren kann damit am Ende ein toller Döner entsteht! Mein Mann und ich arbeiten als Team. Er wählt das Fleisch persönlich aus und kauft es auf dem Markt bei einem Metzger, den er kennt. Ich mariniere das Fleisch und mein Mann brät es dann auf Spießen

Über den Erfolg eines Schaschliks entscheidet vor allem die Marinade. Liegt das Fleisch mehrere Stunden in der „richtigen“ Marinade, wird es zart und weich und behält bei der Wärmebehandlung die Zartheit der Fasern.

Ich schlage vor, dass Sie sich richtig auf das freudige Ereignis vorbereiten – die Eröffnung Neue Grill- und Picknicksaison 2015 . Lesen Sie nämlich meinen Artikel darüber Marinadenoptionen für Kebabs . Wie mariniert man Fleisch am besten? Wie stellt man sicher, dass der Geschmack des fertigen Döners alle begeistert? Deshalb teile ich mein Wissen über das Marinieren von Fleisch zum Grillen.

Wie man Fleisch zum Grillen NICHT mariniert

Viele Menschen marinieren frisches, zartes Grillfleisch auf altmodische Weise in Essig. Das ist ein schwerwiegender Fehler! Vergessen Sie für immer die Essigmarinade! Frischfleischspiesse und Essig sind unvereinbare Dinge. Natürlich können Sie nicht ganz frisches Fleisch mit Essig „retten“, aber Sie und ich werden kein faules Fleisch auf Spieße stecken. Essig zerstört den Geschmack von Fleisch vollständig und macht es zäh. Doch die Marinade hat eine ganz andere Aufgabe – das Grillfleisch zart, weich und schmackhaft zu machen!

Daher empfehle ich nicht, normalen Essig (Essenz) zum Marinieren von Schaschlik zu verwenden. Obwohl einige Marinadenrezepte natürlich fermentierten Fruchtessig enthalten – Apfel, Wein, Balsamico. Dies kann als Teil anderer Zutaten verwendet werden (Details unten).

NICHT Auch zum Marinieren von Schaschlik empfehle ich die beliebte Sprengmischung. Ketchup + Mayonnaise . Diese massenhaft hergestellten Industrieprodukte marinieren das Grillfleisch nicht richtig. Wenn Sie eine Marinade aus Ketchup mit Mayonnaise verwenden, erhalten Sie am Ende keinen Döner, sondern einen erbärmlichen Anschein davon.

Wie man dann Fleisch mariniert, wenn nicht in Essig oder in einer Ketchup-Mayonnaise-Mischung, werden sich einige Leser fragen. Und ich erzähle euch jetzt alles mit allen Details!

Die 5 besten Marinaden zum Grillen

Deshalb liste ich zunächst die fünf köstlichsten Grillmarinaden auf, die in den Traditionen unserer Familie verankert sind. Dann erzähle ich Ihnen mehr über jeden einzelnen. Deshalb stelle ich die 5 besten Marinaden für die Zubereitung von Fleisch für einen herrlich aromatischen Döner vor:

Kefir-Zwiebel-Marinade;
Marinade ihres trockenen Weins;
Kiwi + Ananas;
Kaffee-Zwiebel-Marinade;
Thailändische Süß-Sauer-Sauce.

So bereiten Sie Kefir-Zwiebel-Marinade für Kebab zu

Diese Marinade ist ideal für Schweinefleischspiesse. Um die Kefir-Zwiebel-Marinade zuzubereiten, müssen wir Folgendes einnehmen (basierend auf der Tatsache, dass es 2 kg Fleisch gibt):

5-6 Zwiebeln;
1 Liter fettarmer Kefir (fett< 2,5 %);
5-8 Stück schwarze Pfefferkörner;
ein wenig Gewürze wie Khmeli-Suneli (1 TL reicht).

Schwarzen Pfeffer im Mörser zermahlen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel mit der Hopfen-Suneli-Mischung und Pfeffer in einem tiefen Topf vermischen. Die gehackten Fleischstücke mit den Händen mit einer Mischung aus Zwiebeln und Gewürzen vermischen. Mit Salz abschmecken (0,5–1 TL), einfüllen und nochmals mit den Händen vermischen. Das Fleisch sollte vollständig mit Kefir bedeckt sein. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und stellen Sie sie an einen kühlen Ort (Kühlschrank, Keller, Schrank). Die Zubereitungszeit für Fleisch in dieser Sauce beträgt mindestens 3 Stunden. Es ist besser, es 5-6 Stunden in der Kälte ziehen zu lassen.

So bereiten Sie Marinade aus trockenem Wein zu

Naturrebweine eignen sich auch gut zum Marinieren von Fleisch auf Grillspießen. Um die Weinmarinade zuzubereiten, nehmen Sie (Proportion für 2 kg Fleisch):

750 ml trockener Rotwein;
gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL. l. ohne Rutsche;
2 große Zwiebeln;
nach Belieben salzen.

Diese Weinmarinade eignet sich hervorragend zum Marinieren von Rind- und Kalbfleisch sowie Schweinefilet. Wenn Sie Rindfleischspiesse zubereiten, schneiden Sie beim Schneiden des Fleisches alle unverdaulichen Teile ab – Adern, Membranen usw. Die Fleischstücke in einen Topf geben, mit gemahlenem Pfeffer, etwas Salz und gewürfelten Zwiebeln bestreuen. Mischen Sie alles noch einmal mit den Händen und füllen Sie es mit einer Flasche feinen, trockenen Weins auf. Das marinierte Fleisch mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern.

Wie man Fleisch mit Kiwi und Ananas mariniert

Wir haben diese Version der Marinade während unseres Winters in Südostasien sehr geschätzt. Frische und saftige Früchte gibt es hier reichlich, guter Wein und Kefir sind jedoch schwer zu bekommen. Deshalb wurde diese köstliche Marinade für Schaschlik aus frischen Früchten erfunden – Kiwi und Ananas.

Sowohl Kiwi als auch Kiwi haben die nötige Säure, die dazu beiträgt, die Fleischstücke weicher zu machen. Der gekochte Döner schmilzt förmlich auf der Zunge! Ananas-Kiwi-Marinade ist für uns eine echte Entdeckung!

Diese Marinade eignet sich hervorragend zum schnellen Marinieren für Huhn, Also und für Schweinefleisch. Sie müssen Kiwis wählen, die reif und weich sind und sich nicht „steinig“ anfühlen. Die Ananas sollte vollständig gelb sein, ohne grüne Stellen – das ist ein Garant für Reife und Saftigkeit der Früchte. Um eine Marinade für 1,5 - 2 kg Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

1 Kiwi;
1 mittelgroße Ananas;
1 Bund Koriander;
1 EL. ein Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
Sojasauce 3 EL.

Das Fleisch hacken, mit Pfeffer reiben, mit gehacktem Koriander und Sojasauce vermischen. Ananas und Kiwi waschen, Schale entfernen. Die Früchte mit einem Mixer pürieren. Wenn Sie keinen Mixer haben, zerdrücken Sie die Kiwi mit einer Gabel zu einem Püree und hacken Sie die Ananas fein, bis eine große Menge Saft entsteht ...

Das Fleisch wird mit gehackter Kiwi und Ananas vermischt. Ebenfalls im Kühlschrank bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden marinieren.

Kaffeemarinade (heiß) für Grillfleisch

Ich habe dieses Rezept vor etwa einem Jahr im Internet gelesen. Ich habe es zur Kenntnis genommen und letzten Sommer haben wir es in der Praxis ausprobiert. Das Ergebnis ist wirklich leckeres und zartes, auf Holzkohle gebratenes Fleisch. Der Autor hat nicht getäuscht. Also bereiten wir eine Kaffeemarinade zu, die gut für Schweine- und Rindfleisch ist. Für die Zubereitung benötigen Sie natürliche Erde (vergessen Sie Instant!). Anteil der Produkte pro 2 kg Fleischbrei:

2 EL. Löffel gemahlener Kaffee;
Olivenöl 3 EL. Löffel;
1 EL. ein Löffel Salz (ohne Rutsche);
3-4 Zwiebeln;
gemahlener roter und schwarzer Pfeffer (je ½ TL);
Für den Geschmack können Sie frisches oder getrocknetes Basilikum hinzufügen (2-3 Stängel oder 1 gehäufter Teelöffel, wenn es trocken ist).

Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten, mit Fleisch, Butter, einer Mischung aus Paprika und Basilikum vermischt. Gießen Sie heißes Wasser über den Kaffee (etwa ein Liter Wasser wird benötigt), stellen Sie ihn auf den Herd und sobald der Kaffee zu kochen beginnt, nehmen Sie ihn sofort vom Herd. Den heißen Kaffee vom Kaffeesatz abseihen, salzen und umrühren. Gießen Sie heiße Kaffeelake über unser Fleisch, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es über Nacht marinieren. Am nächsten Tag bereiten wir einen sehr leckeren Softspieß zu!

Süß-saure Thai-Sauce für Fleisch

Während unseres Aufenthalts in Thailand haben wir ein interessantes lokales Gericht probiert. Auf der Speisekarte in Englisch hieß es Süß-sauer Garnelen. Wörtlich übersetzt klingt dieses Gericht auf Russisch wie Garnelen. in süß-saurer Soße . Sowohl Hühnchen als auch Schweinefleisch werden in Thailand auf die gleiche Weise zubereitet.

Ähnliche Rezepte für Fleisch in süß-sauren Saucen gibt es in vielen asiatischen Küchen (chinesisch, philippinisch usw.). Diese süß-saure Tomatensauce mit Paprikastückchen, frischer Ananas und Kirschtomaten weckte bei meinem Mann und mir die zärtlichsten Gefühle Mägen. Ich habe beschlossen, diese Soße auszuprobieren. als Marinade zum Grillen. Es ist köstlich geworden! Ich sage dir.

Für 1,5 kg Fleisch (sowohl Huhn als auch Schweinefleisch sind geeignet) nehmen Sie:

150 ml Sojasauce;
1 EL. Löffel Pflanzenöl;
Tomaten 2-3 Stück;
2 EL. Löffel Reis- oder Ananasessig;
3 EL. Löffel Honig oder Fruchtmarmelade;
ein 2 cm langes Stück Ingwer oder Galgant;
1 kleine Chilischote;
gemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL;
½ TL. Salz.

Den Ingwer (Galgant) schälen und in kleinere Stücke schneiden. Sojasauce mit gehacktem Ingwer, geschnittener Chilischote und Honig (Marmelade) vermischen. Rühren Sie die Mischung. Gießen Sie natürlichen Essig hinein (Sie können Apfel- oder Weinessig nehmen). Frische Tomaten in einem Mixer pürieren, mit Marinade vermischen (Sie können ein paar Esslöffel Tomatenmark nehmen, aber mit frischen Tomaten ist es besser).

Trocknen Sie die gewaschenen, gehackten Fleischstücke mit einem Papiertuch ab, reiben Sie sie mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ein und gießen Sie die resultierende Marinade hinein. Das Fleisch wird in dieser Soße 12-15 Stunden lang mariniert, Sie können es einen Tag lang stehen lassen. Dönerstücke in zarter süß-saurer Glasur sind einfach köstlich!

Damit das fertige Fleisch einen echten thailändischen Geschmack erhält, empfehle ich, die Fleischstücke am Spieß abwechselnd mit Kirschtomaten, kleinen frischen Ananasstücken und Paprikascheiben zu stecken. Ziehen Sie es fest aneinander, sodass keine Lücken zwischen den Teilen entstehen! Über heißen Kohlen braten, bis das Fleisch goldbraun ist. Das Ergebnis ist ein appetitlicher und saftiger Kebab nach thailändischer Art – er ist sehr lecker!

So marinieren Sie Fleisch schnell zum Grillen

Ich sage es dir Life-Hack für Notsituationen im Leben. Es kommt vor, dass der Wunsch, zum Grillen zu gehen, spontan entsteht und man überhaupt keine Zeit hat, mehrere Stunden auf das Marinieren des Fleisches zu warten. Nimm meinen Rat an schnelle Grillmarinade. Es wird aus geriebenen Zwiebeln zubereitet.

Wenn die Zeit knapp wird und Sie nur ein paar Stunden Zeit haben, das Fleisch zu marinieren – Zwiebelmarinade verwenden. Um das Fleisch schnell zu marinieren, reiben Sie die Zwiebel oder mahlen Sie sie in einem Mixer zu einer Paste. Für 1 kg Schweinefleisch 3 große Zwiebeln und 2 EL. Löffel gemahlener schwarzer Pfeffer. Fleischstücke werden mit Pfeffer eingerieben und mit flüssiger Zwiebelmischung gefüllt. Nach 1,5 - 2 Stunden können Sie den Schaschlik braten (bevor Sie ihn auf die Spieße stecken, entfernen Sie die restlichen Zwiebeln vom Fleisch).

Welche anderen Möglichkeiten für Grillmarinaden gibt es?

Es gibt weltweit viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Marinade für köstliche Döner. Nachfolgend liste ich interessante Möglichkeiten für Marinaden auf, die ich selbst aber noch nicht ausprobiert habe. Wenn Sie Erfahrung mit dem Marinieren von Fleisch mit einer der vorgeschlagenen Methoden haben, teilen Sie uns bitte in den Kommentaren mit, ob es köstlich ist

Interessante Möglichkeiten für Marinaden zum Grillen

Joghurt + Knoblauch + Gewürze
Granatapfelsaft + gemahlener Koriander + Zwiebel
Senf und Honig (je 1 Esslöffel) + gemahlener Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer (je 1 Teelöffel) + Schale von 1 Orange
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser + Zwiebel + Salz + Kräuter
Adjika + Apfelessig + Pfefferkörner
Tomatensaft (ohne Chemikalien) + Zwiebel + gemahlener roter und schwarzer Pfeffer + Knoblauch + Meerrettich + Gemüse. Öl
Zitronensaft (frisch gepresst) + Olivenöl + Knoblauch + getrockneter Rosmarin
Helles Bier + Zwiebel + Zitrone + Pflanze. Öl + gemahlener Pfeffer + Senf
Tkemali-Sauce + Gemüse Öl + Honig + gemahlener Pfeffer
Sahne + getrocknetes Basilikum + Knoblauch + gemahlener Pfeffer

Das Fleisch ist mariniert, die Stücke werden auf Spieße aufgereiht, der Döner ist fertig zum Braten!

Über glimmenden Kohlen gegartes Fleisch ist ein autarkes Gericht. Aber ich weiß, wie ich es besser machen kann! Ich biete Ihnen fünf nahezu ideale Lösungen, wie Sie Schweinefleischspiesse so marinieren, dass das Fleisch saftig, weich und aromatisch wird. Warum „fast“? Denn in der Regel gelingt es dem Koch nur selten, dem von ihm kreierten Fleischmeisterstück mit dezentem Raucharoma ein Stück „abzuschnappen“. Während er den Grill aufstellt, liegt die Pracht des Döners längst auf Tellern oder nimmt sogar aktiv am Verdauungsprozess teil. Aber auch hier gibt es einen wunderbaren Ausweg: Überlassen Sie die Zubereitung des saftigen Döners jemand anderem. Aber schreiben Sie sich unbedingt die Rezepte für Schweinefleischmarinaden auf, sie werden sich oft als nützlich erweisen.

Methode zum Marinieren von Schweinefleischspießen mit Zwiebeln und Gewürzen

Je mehr Zwiebeln, desto saftiger und schmackhafter wird der Schweinefleischspieß. Ich erkläre Ihnen, wie Sie Fleisch auf zwei Arten marinieren – regelmäßig und schnell. Beide Optionen sind einfach und eine Win-Win-Situation.

Zutaten:

So marinieren Sie Schaschlik in Zwiebeln köstlich:

Sie wissen wahrscheinlich bereits, wie man Fleisch zum Grillen auswählt, aber ich möchte Sie noch einmal daran erinnern. Um das Gericht saftig und zart zu machen, ist es besser, mäßig fettes Schweinefleisch zu wählen – Nacken, Schulter oder Schinken. Das Filet kann etwas trocken werden. Wenn Sie es jedoch über Kohlen grillen möchten, stecken Sie einfach eine kleine Scheibe Schmalz auf die Spieße zwischen den Fleischstücken. Bevor Sie Schweinefleisch marinieren, waschen Sie es gründlich und trocknen Sie es beispielsweise mit Papiertüchern von Feuchtigkeit ab. In kleine Stücke schneiden, damit man sie bequem auf Spieße stecken und dann essen kann. Nehmen Sie die doppelte Größe einer Streichholzschachtel, aber ich schneide sie normalerweise etwas kleiner.
Bereiten Sie die Marinade vor. Das Geheimnis dieses Rezepts ist eine große Menge Zwiebeln. Haben Sie keine Angst, es mit dieser Zutat zu übertreiben. Wenn Sie das Gericht in anderthalb Tagen zubereiten möchten, schneiden Sie die Zwiebel in mitteldicke Ringe. Oder in halben Ringen, wenn die Zwiebeln groß sind. Aber wenn Sie in ein paar Stunden ein Picknick machen, ist es besser, die Zwiebel zu reiben. Das Verfahren ist natürlich „tränenreich“, aber Ihre Opfer werden nicht umsonst sein. Einer meiner Freunde setzt beim Zwiebelreiben eine Tauchermaske auf, um nicht zu weinen. Es ist lustig, solche Exzentrizität zu beobachten. Aber ihrer Meinung nach ist dies ein 100-prozentiger Schutz vor verschwendeten weiblichen Tränen. Ich empfehle Ihnen, einfach geduldig zu sein. Oder verwenden Sie einen Mixer, um die Zwiebel zu zerkleinern. Die Zwiebelringe oder das Püree in eine Schüssel geben.
Bereiten Sie den zweiten Teil der aromatischen Marinade vor. Ich hatte eine fertige Gewürzmischung zum Grillen. Es enthält schwarzen Pfeffer, Koriander, Basilikum, Thymian, süßen Paprika, Kreuzkümmel. Sie haben keinen fertigen Gewürzstrauß? Nehmen Sie von jedem der aufgeführten Aromakräuter etwa einen halben Teelöffel. Oder Sie können je nach Geschmack ein anderes Gewürz verwenden. Gewürze zum Pflanzenöl hinzufügen. Ich habe Olivenöl verwendet, aber Sonnenblumenöl würde auch funktionieren. Fügen Sie noch kein Salz hinzu, da das Gericht dadurch zäh werden kann.
Gründlich mischen.
Gießen Sie das Aromaöl in eine Schüssel. Verteilen Sie es mit Ihren Händen auf den Zutaten. Mit einem Deckel abdecken oder mit lebensmittelechtem Polyethylen festziehen. Und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Die Marinierzeit bei der Express-Methode beträgt 2-3 Stunden. Wenn Sie die Zwiebel in Ringe schneiden, bewahren Sie das Fleisch etwa einen Tag im Kühlschrank auf. Oder mindestens 10-12 Stunden.
Das Schweinefleisch abwechselnd mit den Zwiebelringen auf Spieße stecken. Wenn Sie nach einem Express-Rezept zubereitet haben, bestreichen Sie einfach die Oberseite des Döners mit der restlichen Marinade.
Über Kohlen kochen. Von Zeit zu Zeit wenden. Es ist besser, bereits zubereitete Kebabs zu salzen. Oder Sie können während des Kochens Salz darüber streuen (bereits gebratene Seite). Um zu verhindern, dass das Gericht anbrennt, bestreuen Sie die Schweinefleischstücke regelmäßig mit der nach dem Marinieren verbleibenden Flüssigkeit, klarem Wasser oder Bier. Überprüfen Sie den Gargrad mit einem Messer. Wenn völlig klarer Saft ohne Blut aus dem Schnitt austritt, ist das Gericht fertig.

Kiwi für köstliche, zähe Fleischspieße

Diese „magische“ Marinade macht selbst das zäheste Fleisch weich und saftig. Es kann zum Grillen oder Braten von Schweine-, Rind- oder Lammfleisch verwendet werden.

Welche Produkte werden benötigt:

Schweinefleisch - 1 kg;
Kiwi (kleine Größe) - 1 Stk.;
Zwiebeln - 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
Knoblauch - 3 Zehen;
Salz - 1-1,5 TL. (schmecken);
Pfeffermischung (gemahlen) - 1-2 TL.

Ausführliches Marinadenrezept:

Mehrere kleine Zwiebeln schälen. Gründlich waschen. Und dann in etwa 1-1,5 cm dicke Ringe oder Halbringe schneiden.
Den geschälten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie kein frisches Gewürz haben, ersetzen Sie es durch Trockengewürz. Sie benötigen etwa 1 TL.
Entfernen Sie mit einem Messer die Schale von der Kiwi. Es waschen. Mit einem Mixer zu einer Paste zermahlen. Oder einfach fein reiben.
Bereiten Sie die Hauptzutat vor. Waschen Sie es gründlich. Entfernen Sie Venen und Filme (falls vorhanden). Mit Papiertüchern trocknen. Zum Grillen oder Aufspießen in Portionen schneiden. Anschließend in einen geeigneten tiefen Behälter aus Glas oder Emaille geben.
Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Kiwipüree zum Schweinefleisch geben. Fügen Sie nach Geschmack auch etwas gemahlenen Pfeffer oder andere Gewürze hinzu. Aufsehen. Decken Sie die Schüssel ab. Marinieren Sie das Fleisch je nach Zähigkeit 30-40 Minuten (Schweinehals, Filet) bis 2 Stunden (Schinken, Vorderschinken) an einem kalten Ort. Dies ist eine Express-Marinierungsmethode. Schweinefleisch sollte nicht über Nacht oder einen Tag in einer Mischung aus Kiwi und Gewürzen liegen. Hier ist das Beste der Feind des Guten. Zu lange gegarte Fleischstücke werden zu Brei.
Vor dem Kochen Salz hinzufügen. Die Fleischscheiben wie gewohnt auf Spieße stecken oder grillen. Ich habe letztes Wochenende so gegrillt. Das Fleisch war saftig und appetitlich. Und selbst mein Mann hat dieses Schweinefleisch gerne gegessen, obwohl er Lammfleisch bevorzugt.

Marinade auf Bierbasis

Sagen Sie Männern einfach nicht, womit Sie Ihren Döner marinieren werden. In 99 von 100 Fällen ist die Reaktion der „Bierclub-Mitglieder“ gut vorhersehbar. Sie werden niemals einen so „barbarischen“ Umgang mit ihrem Lieblingsgetränk zulassen. Dass ihr Bierlimit um genau 1 Liter gesunken ist, werden die meisten aber problemlos akzeptieren, wenn sie den nach diesem Rezept zubereiteten saftigen und aromatischen Döner probieren. Das Schweinefleisch wird weich sein, im Mund zergehen und einen angenehmen Geschmack haben.

Woraus wir kochen werden:

Schweinefleisch ohne Knochen - 2 kg;
Bier (hell) - 1 l;
Lorbeerblatt - 2 Stk.;
Grillgewürze – 2 TL;
Salz - 2 TL. (schmecken).

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Schaschlik in Bier:

Mit dieser Marinade fühlen sich Halsteil, Lende oder Schinken am besten in „Gesellschaft“ an. Das Fleisch waschen. Überschüssige Feuchtigkeit abtupfen. Entfernen Sie alle Filme und hängendes Fett. Schneiden Sie das Schweinefleisch in für die gewählte Garmethode geeignete Scheiben. Wir werden in einem tiefen Behälter marinieren. Es ist besser, auf Plastik (auch in Lebensmittelqualität) zu verzichten. Weil es später schwierig sein wird, es zu waschen. Ich empfehle Ihnen, Glas, Keramik oder Metall (unbedingt mit Emaille) zu wählen. Die Schweinefleischstücke in eine Schüssel geben.
Bier darübergießen.
Geben Sie dort in eine Schüssel ein paar Lorbeerblätter und ein paar Teelöffel Gewürze. Sie können fertige Gewürze verwenden. Sie enthalten normalerweise eine gemahlene Mischung aus Paprika, Koriander, Basilikum, Thymian, Kreuzkümmel und Paprika. Sie können auch etwas Knoblauch hinzufügen.
Mit den Händen vermischen. Legen Sie einen flachen Teller auf den zukünftigen Döner. Und Druck ausüben. Zum Beispiel ein Drei-Liter-Glas Wasser. Lassen Sie das Schweinefleisch 4-5 Stunden lang an einem kalten Ort marinieren. Und dann fangen Sie an, saftiges und leckeres Fleisch zu braten. Und vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen, da der Marinade kein Salz hinzugefügt wurde. Übrigens können Sie auf diese Weise marinierte Kebabs sowohl in der Pfanne als auch im Ofen zubereiten. Es ist großartig geworden!

So marinieren Sie Schaschlik in Mineralwasser

Es ist nicht klar, ob es die im Mineralwasser enthaltenen Bläschen oder das Wasser in der Marinade sind, das das Fleisch so weich und saftig macht. Aber die Tatsache bleibt bestehen: Auf diese Weise marinierter Schweinefleischspieß wird immer unvergleichlich und weich sein. Es ist besser, es abends zu marinieren, damit das Fleisch über Nacht Zeit hat, gut zu ziehen und das mit den Gewürzen vermischte Wasser aufzunehmen.

Liste der benötigten Produkte:

Fleisch (Schweinefleisch) - 1 kg;
Zwiebeln - 2 Stk.;
Koriandersamen (Koriander) - 1 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. (Sie können mehr tun, je nach Geschmack);
Salz - 1 TL;
gemahlener Paprika - 1 TL;
Mineralwasser (stark kohlensäurehaltig) - 0,5 l.

So bereiten Sie Schweinefleischspiesse mit Mineralwasser zu:

Das gut gewaschene Fleisch in ziemlich große Stücke schneiden. Beachten Sie jedoch, dass der Döner umso länger brät, je größer der Schnitt ist. Legen Sie es in ein geräumiges, tiefes Gefäß oder einen Eimer.
Die Zwiebel schälen. Und in mitteldicke Ringe, Halbringe oder Viertelringe schneiden.
Auf Fleisch übertragen. Fügen Sie dort alle trockenen Gewürze hinzu – Korianderkörner, Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer. Sie können die Menge nach Ihren Wünschen anpassen. Fügen Sie auch sofort Salz hinzu. Mineralwasser verhindert, dass das Fleisch zäh wird, auch wenn Sie es gleich salzen. Mit den Händen vermischen. Ich rate dir sogar, die Zutaten etwas zu zerdrücken, damit der Saft aus der Zwiebel kommt.
Mineralwasser angießen. Es sollte das Fleisch vollständig bedecken. Haben Sie noch etwas Mineralwasser? Bewahren Sie es auf, um das Schweinefleisch beim Grillen zu begießen. Nun, zum Notlöschen von Kohlen, wenn sie sich plötzlich entzünden. Decken Sie den Behälter hermetisch ab. Und für 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kochen Sie den Schaschlik auf traditionelle Weise und gießen Sie dabei die restliche Marinade und das Mineralwasser hinzu.

Schweinefleisch zum Grillen in Wein marinieren

Wein verleiht dem Fleisch Saftigkeit, Weichheit, eine appetitlich intensive Farbe, ein einzigartiges Aroma und einen dezent säuerlichen Geschmack. Dieser Döner ist selbst für einen begeisterten Vegetarier eine Versuchung. Es ist besser, den Halsteil des Schlachtkörpers oder der Rippchen in Wein zu marinieren.

Liste der benötigten Dinge:

Schweinefleisch - 1 kg;
Rotwein (trocken) - 250-300 ml;
Zwiebeln - 4-6 Stk.;
gemahlene Pfeffermischung - 1 TL;
Salz - 1 TL. (schmecken).

Vorbereitung:

Spülen Sie das Fleischstück unter fließendem Wasser ab. Versuchen Sie, alle Knochenfragmente und kleinen Rückstände wegzuspülen. Beläge und Venen entfernen. Das Schweinefleisch zunächst in 5-6 cm breite Streifen schneiden und dann in Rechtecke teilen. In eine tiefe Schüssel geben.
Die Zwiebeln schälen und abspülen. In zwei Hälften teilen. Eine Hälfte reiben. Oder mahlen Sie es mit einem Mixer zu einer Paste. Und den Rest in dicke Ringe schneiden.
Gehackte Zwiebeln zum Fleisch geben. Fügen Sie dort Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Umrühren, um die Gewürze gleichmäßig in den Schweinefleischstücken zu verteilen.
Langsam trockenen Rotwein zugießen. Massieren Sie gleichzeitig das Fleisch, damit die Marinade besser in die Fasern einzieht.
Nachdem Sie die gesamte Flüssigkeit hineingegossen haben, legen Sie die Zwiebelringe darauf. Diese Zwiebel wird zum Braten von Schaschlik benötigt. Daher ist es wichtig, dass es nicht vollständig in die Marinade eintaucht. Sonst wird es weicher.
3-4 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Oder lassen Sie die Schüssel 60 Minuten lang in der Küche stehen und stellen Sie sie dann weitere 6–12 Stunden lang in den Kühlschrank.
Auf Spieße stecken, abwechselnd Fleisch und Zwiebeln. Über Kohlen kochen. Das Gericht wird extrem saftig!

Frohe rauchige Grillsaison!

Guten Tag! Heute kochen wir köstliche Rindfleischspieße. Ich werde versuchen, Ihnen im Detail die Geheimnisse zu verraten, die es Ihnen ermöglichen, dank der Marinade saftiges Fleisch zuzubereiten.

Für die Zubereitung von Schaschlik werden am häufigsten Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn und Rindfleisch verwendet. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten, mariniert und anschließend auf dem Grill gebraten. Die Besonderheit des Gerichts ist, dass es nach Rauch riecht, was ihm ein einzigartiges Aroma verleiht.

Wir schauen uns an, wie man Rindfleisch marinieren kann. Dieses Fleisch hat einen aromatischen Geruch. Um den Döner aromatisch und saftig genug zu machen, ist es besser, alle Kochschritte selbst durchzuführen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch zu marinieren. Doch mit dem Aufkommen neuer Produkte erschienen auch andere Rezepte. Die am häufigsten verwendeten Zutaten sind Zwiebeln, Kefir, Mayonnaise, Essig, Zitronensaft, verschiedene Gewürze und Kräuter.

Um einen leckeren Döner zuzubereiten, empfiehlt es sich, Fleisch zu kaufen, das spätestens drei Stunden nach der Schlachtung des Tieres auf der Theke ankommt. Es ist klar, dass es schwierig sein wird, ein so frisches Stück Fleisch zu finden... Versuchen Sie daher, frisches Fleisch auszuwählen, und zwar genau am ersten Tag nach der Schlachtung. Dies können Sie bei einem Verkäufer auf dem Markt erfahren oder anhand des Aussehens feststellen. Es ist am besten, Fleisch von einem Verkäufer zu kaufen, um sich der Qualität des Produkts sicher zu sein.

Das Filet sollte frei von Adern und Knochen sein und eine kleine Fettschicht aufweisen. Es ist besser, gekühltes (nicht gefrorenes) Rückenfleisch zu nehmen, es gründlich abzuspülen, dann zu schneiden und 8-12 Stunden in einem Emaille-, Glas- oder Keramikbehälter zu marinieren. Es ist besser, keine Aluminiumbehälter zu verwenden, da sich der Geschmack des zukünftigen Döners sonst verschlechtert.

Das gekühlte Filet sollte in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Wenn sie klein sind, wird das Fleisch trocken oder verkocht. Und große Stücke können innen roh sein. Ungefähre Größe im Bild unten.

Es ist wichtig zu beachten, dass Rindfleisch ein ziemlich zähes Fleisch ist, daher sollte die Marinade ihm nicht nur Geschmack verleihen, sondern es auch weicher machen.

Aber nicht alles hängt von der Zubereitung des Filets ab. Sie müssen das Grillen ernst nehmen. Der Bratgrad wird unabhängig reguliert, daher ist es nicht empfehlenswert, den Grill zu verlassen, da das Fleisch sonst möglicherweise geschmacklos und trocken wird. Es besteht die Möglichkeit, dass das Fleisch austrocknet und der Döner seine Saftigkeit verliert.

Im Folgenden stellen wir Ihnen die beliebtesten Marinadenrezepte vor, mit denen Sie saftige und weiche Fleischstücke zubereiten können. Es ist besser, das Rindfleisch abends zu marinieren, damit Sie morgens mit der Zubereitung eines leckeren und sättigenden Gerichts beginnen können.

Machen Sie sich also mit verschiedenen Rezepten vertraut, wählen Sie eines davon aus oder probieren Sie verschiedene Optionen aus, um herauszufinden, welches Ihnen bei der Zubereitung köstlicher Kebabs mit würzigem Aroma hilft.

Rezept für Essigmarinade. Wie mariniert man Rindfleischspiesse mit Essig und Zwiebeln?

Für die Zubereitung von Rinderspießen können Sie eine Essigmarinade verwenden, da diese das Fleisch weicher macht. Empfehlenswert ist außerdem die Zugabe von etwas Pflanzenöl, damit das Fleisch beim Garen nicht austrocknet.

Zutaten:

1 kg. frisches Rindfleisch.
3 Stk. rote oder weiße Zwiebel. Wer dieses Gemüse nicht mag, kann 2 Stück verwenden.
2 TL Essigessenz.
1 EL Pflanzenöl.
Falls gewünscht, 1 TL hinzufügen. Mischung aus Paprika.

Beizvorgang

Das Filet in mittelgroße Stücke schneiden und in eine Glasschüssel geben.
Mit Pfeffer und Salz bestreuen.
Die Zwiebel hacken und zu den Fleischstücken geben. Sie können es fein hacken, reiben oder in Ringe schneiden und diese dann zusammen mit dem Rindfleisch auf einen Spieß stecken.
Verdünnen Sie die Essigessenz in 0,5 Tassen gefiltertem Wasser und gießen Sie sie dann über das Fleisch.
Alle Zutaten gründlich vermischen und eine kleine Menge Pflanzenöl hinzufügen.
Sie können Schaschlik nach 12 Stunden kochen, aber wenn Sie Kalbfleisch verwendet haben, reicht es aus, das Fleisch 2-3 Stunden im Kühlschrank zu lassen.

Sie können Rindfleisch in Essig mit einem Minimum an Zutaten marinieren, die fast jeder in seiner Küche hat. Dieses einfache Rezept verleiht dem Fleisch eine leichte Säure und einen delikaten Geschmack. Um es weicher zu machen, fügen manche Leute etwas Zucker hinzu.

Rezept für Zitronenmarinade

Wenn Sie zähes Fleisch gekauft haben, ist es besser, es in Zitronensaft zu marinieren. Dadurch wird der Döner zarter. Es ist wichtig zu beachten, dass eine saure Umgebung dazu führen kann, dass das Filet seine Saftigkeit verliert. Daher wird empfohlen, 1 Zitrone pro 1 kg Rindfleisch zu verwenden.

Zutaten

1 kg. Rindfleisch ohne Sehnen und Knochen.
2 Stk. Zwiebeln.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
1 PC. Zitrone.
Lorbeerblätter.
Pfefferkörner.

Kochvorgang

Das Filet in Portionen schneiden und in einen Emaille- oder Plastikbehälter geben.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Rindfleisch geben.
Mit Pfeffer, Salz und Pfefferkörnern bestreuen und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
Alle Zutaten gut vermischen.
Eine mittelgroße Zitrone in 4 Stücke schneiden und den Saft in die Marinade pressen. Manche Leute ziehen es vor, die Haut hinzuzufügen, aber in diesem Fall sollte die Marinierzeit 4 Stunden nicht überschreiten, sonst verliert das Filet seinen reichen Geschmack.
Wenn Sie keine Zitronenschale verwendet haben, sollte das Fleisch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Garen müssen Sie etwa 30 Minuten warten, damit das Fleisch Zimmertemperatur hat.

Wenn Sie Gemüse auf Spieße stecken möchten, müssen Sie es zunächst einige Minuten in Wasser einweichen. Alle Ihre Gäste werden den aromatischen Geschmack des gekochten Schaschliks genießen.

Rezept für Kiwi-Marinade

Wenn Sie nicht viel Zeit zum Marinieren von zähem Rindfleisch haben, aber einen leckeren und saftigen Döner zubereiten möchten, empfiehlt es sich, die Marinade aus einer so exotischen Frucht wie Kiwi herzustellen. Es ist zu beachten, dass die Frucht ein Proteinenzym enthält, das tierisches Eiweiß schnell abbauen kann, sodass die Zubereitung der Marinade nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Wenn Sie das Fleisch längere Zeit in einer Kiwi-Marinade aufbewahren oder viel Obst hinzufügen, erhalten Sie anstelle von Fleischstücken eine echte Pastete. Seien Sie daher vorsichtig. Außerdem sollten Sie keinen Essig hinzufügen. Andernfalls verbrennt das Rindfleisch.

Zutaten

2 kg. Rinderfilet.
2-3 Stk. Zwiebelgeschmack. Sie können je nach Wunsch mehr oder weniger hinzufügen.
Mehrere Stücke Lorbeerblatt.
5 Stücke. Pfefferkörner.
Salz nach Geschmack.
1 Glas kohlensäurehaltiges Mineralwasser.
2 Stk. Kiwi.

Kochvorgang

Vor dem Marinieren muss das Fleisch von Adern und Filmen befreit, gewaschen und anschließend getrocknet werden. In 3-4 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in große Ringe schneiden.
Die vorbereiteten Zutaten in einem Emaillebehälter vermischen, Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.
Im nächsten Schritt muss die Kiwi geschält, gerieben oder in einen Mixer gegeben werden, um eine breiartige Masse zu erhalten. Dann zu den Fleischstücken geben und Wasser hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für maximal zwei Stunden in den Kühlschrank. Dies reicht aus, damit das Fleisch mit dem Geschmack der Marinade gesättigt ist.

Es ist zu beachten, dass diese Regeln nur für Rindfleisch gelten; wenn weichere Fleischsorten (Lamm oder Schweinefleisch) verwendet werden, ist es nicht empfehlenswert, länger als eine halbe Stunde zu marinieren.

Schaschlik wie gewohnt marinieren – ein sehr leckeres Rezept

Wenn Sie zum Marinieren von Fleisch keine exotischen oder unbekannten Rezepte verwenden möchten, können Sie dies auf die übliche Weise tun, die die meisten Menschen verwenden. Da Rindfleisch ein ziemlich dichtes Fleisch ist, müssen der Marinade aggressive Konservierungsmittel zugesetzt werden, bei denen es sich um Rotwein, Essig oder Zitronensäure handeln kann. Diese Konservierungsstoffe dringen in die Fasern des Filets ein, wodurch es weich und der zukünftige Döner saftig wird.

Zutaten

2 kg. Rinderfilets.
2 EL. 9 % Essig.
2-3 Stk. Zwiebeln.
1 EL. verschiedene Gewürze.

Vorbereitung

Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in eine Emaille- oder Glasschüssel geben.
Die Zwiebel hacken und zusammen mit den Gewürzen und dem Essig zu den Rindfleischstücken geben.
Mit den Händen gründlich vermischen.
Mit einem Deckel abdecken und 3-5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Wenn Sie Kebab mit Essig aus irgendeinem Grund nicht mögen, können Sie stattdessen Cognac oder trockenen Rotwein verwenden. Verdünnen Sie Alkohol im Verhältnis 1:1 mit Wasser, um ein Glas herzustellen.

Reiben Sie die Fleischstücke mit einer Mischung aus Wein, Knoblauch, Zwiebeln und Pfeffer ein. Für 8–12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Obwohl dies eine gängige Art ist, Rindfleisch zu marinieren, ist der Kebab sehr lecker und recht saftig. Wenn überschüssige Soße übrig bleibt, füllen Sie diese besser in eine Flasche und gießen Sie sie während des Garvorgangs über die Fleischstücke.

Schnell und lecker – die schnellste und leckerste Marinade, um das Fleisch zart zu halten

Ein weiteres Rezept für eine klassische Marinade ist die Verwendung von Zwiebeln und Paprika. Und alle. Es wird angenommen, dass die klassische Art, die meisten Fleischsorten zu marinieren, genau das gleiche Verhältnis von Zwiebeln zu Fleisch ist. Und in den meisten Fällen verderben Sie mit dieser Methode den Geschmack des Fleisches nicht. Sie können weitere Zwiebeln hinzufügen. Es wird nichts Schlimmes passieren. Außerdem können Sie einen Teil der Zwiebel in Ringe schneiden, den anderen Teil reiben und das Ganze mit dem Fleisch bewegen. Zukünftig können kleine Zwiebelringe abwechselnd zwischen Fleischstücken auf einen Spieß gesteckt werden. Aber das ist nicht jedermanns Sache! Wenn die Zwiebelringstücke nicht groß sind, bedecken Sie die meisten davon mit Stücken und es brennt nicht an.

Bitte beachten Sie, dass diese im Titel beschriebene Methode zur schnellen Zubereitung von Schaschlik auf Zwiebeln nur für Frischfleisch geeignet ist. Am ersten Tag der Schlachtung. Wird das Fleisch nach der Schlachtung länger gelagert, verlängert sich die Marinierzeit auf einen Tag!

Bevor Sie die Stücke vorbereiten, müssen Sie die Adern und den Film, falls vorhanden, entfernen. Sie müssen das Filet quer zur Faser in Stücke schneiden, deren Gewicht etwa 100 Gramm und die Breite etwa 5 cm betragen sollte. Danach müssen Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie auch die Express-Methode (Zwiebeln, Paprika, Gewürze) verwenden.

Zutaten:

Wasser.
Salz. Manche Leute glauben, dass Salz Rindfleisch nur zäher macht, deshalb geben sie es nicht in die Marinade. Experten weisen jedoch darauf hin, dass es im Gegenteil die Poren öffnet, wodurch die Fleischstücke gut durchnässt werden.
Pfeffer.
Gewürze nach Wahl. Heutzutage verkaufen Geschäfte verschiedene Gewürze, die dem Grillen Geschmack verleihen.

Vorbereitung:

Jedes Stück mit Zutaten bestreichen.
Anschließend das Fleisch mit Pfeffer und Gewürzen bestreuen.
Zwiebelringe hinzufügen.
Um die Saftigkeit zu erhöhen, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen.
Alles gründlich mit den Händen vermischen. Hierzu empfiehlt sich die Verwendung eines großen Behälters.
Decken Sie das Geschirr mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es für 30–60 Minuten in den Kühlschrank.

Während dieser Zeit können Sie ein Feuer machen und auf die Kohlen warten. Danach können Sie mit der Zubereitung köstlicher Schaschliks beginnen. Mit diesem Rezept können Sie ein Minimum an Zeit verbringen.

Rezept für Rotweinmarinade

Viele Menschen bevorzugen diese Beizmethode. Auch der Rinderspieß ist saftig und weich. Der Wein macht seinen Job! Sie können das folgende Rezept verwenden...

Zuerst müssen Sie das Filet waschen und dann trocknen; Sie können hierfür Papierservietten verwenden. Um sicherzustellen, dass der zukünftige Döner zart ist, empfiehlt es sich, die Rindfleischstücke vor dem Marinieren zu zerstoßen.

Es ist nicht notwendig, teure Sorten zu kaufen; sowohl Tafel- als auch Hauswein reichen aus.

Zutaten

0,5 EL. Weinessig.
2 TL Sahara.
200 ml. Rotwein.
1 PC. Zwiebeln.
Lawruschka.
0,25 TL Senfpulver.

Kochvorgang

Wein und Essig in einer Emailleschüssel vermischen.
Zucker und Senfpulver hinzufügen und gründlich vermischen.
Die Lorbeerblätter und, falls gewünscht, den Rosmarin und die Nelken weglassen.
Die Zwiebel halbieren. Eine Hälfte reiben und die andere Hälfte in große halbe Ringe schneiden. Zu den restlichen Zutaten hinzufügen.
Die Mischung auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen.
Die Marinade sollte die Fleischstücke vollständig bedecken, mit einem Deckel abdecken und 3-7 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Manche Köche lassen das Rindfleisch unter Druck, damit es besser einzieht.

Ja, die Methode ist etwas teurer als die vorherigen, aber mit diesem Rezept können Sie sich und Ihre Lieben am Wochenende oder im Urlaub verwöhnen.

Wie mariniert man Fleisch für Rindfleischschaschlik mit Mayonnaise?

Marinade für Schweinefleisch oder Hühnchen kann in kurzer Zeit zubereitet werden, da es sich um weiches Fleisch handelt. Wenn Sie sich jedoch für die Zubereitung von Rindfleischspießen entscheiden, empfiehlt sich die Verwendung von Mayonnaise, damit das fertige Gericht nicht nur lecker, sondern auch zart und saftig ist. Und durch die Zugabe von Gewürzen und Knoblauch erzielen Sie einen herben Geschmack.

Zutaten:

1 kg. Rindfleisch ohne Knochen, mit einer kleinen Fettschicht.
2 Stk. mittlere Zitrone.
400 ml. Mayonnaise.
5 Knoblauchzehen.
Pfeffer, Salz und Kräuter nach Wunsch.

Kochvorgang

Die Zitronen gründlich waschen und mit Papierservietten trocknen. Reiben Sie die Schale ab und geben Sie sie auf einen separaten Teller. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Den Knoblauch waschen und mit einer Knoblauchpresse hacken.
Das Fleisch waschen, ggf. die Folie entfernen, trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten mit Mayonnaise in einer Emailleschüssel vermischen und nach Wunsch schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
Die Fleischstücke salzen, umrühren und anschließend mit Marinade würzen. Um sicherzustellen, dass es gut vom Rindfleisch aufgenommen wird, noch einmal gründlich mischen.
Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 10 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn Sie Zwiebeln wirklich mögen, können Sie diese auch in die Marinade geben.

Zu Sowjetzeiten wurde Mayonnaise praktisch nicht zum Kochen verwendet. Aber als es ein großes Sortiment gab, begann man, es zu fast allen Gerichten hinzuzufügen, obwohl es sehr kalorienreich ist.

Heutzutage ist Mayonnaise-Marinade die beliebteste. Wenn Sie jedoch an heißen Tagen im Freien essen, müssen Sie es in einem mobilen Kühlschrank transportieren, sonst kann es zu einer Lebensmittelvergiftung kommen. Seien Sie aufmerksam!

Schritt-für-Schritt-Rezept für Kefir-Kebab

Kefir ist die Zutat, die es ermöglicht, zähem Rindfleisch Saftigkeit und Weichheit zu verleihen. Ich verwende Kefir oft, wenn ich nicht nur Rindfleisch, sondern auch Schweinefleisch und Hühnchen mariniere.

Zutaten:

1 kg. Rinderfilet.
1 PC. Zitrone.
1 Glas Kefir.
5 Knoblauchzehen.
Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

Zuerst müssen Sie die Schale der Zitrone abziehen und reiben.

Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und pressen Sie den Saft mit den Händen aus, oder verwenden Sie einen Entsafter.

Mahlen Sie den Knoblauch mit einer Reibe oder einer Knoblauchpresse.

In einer Emailleschüssel die vorbereiteten Zutaten vermischen und Kefir und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit einem Esslöffel vermischen.

Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und jedes Stück mit Salz bestreichen.

Die vorbereitete Marinade über das Fleisch gießen und gründlich vermischen. Anschließend abdecken und 10-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Im nächsten Schritt zünden Sie das Feuer an und warten auf die Kohlen. Fleischstücke auf einen mit Pflanzenöl vorgefetteten Spieß stecken. Legen Sie die Spieße fest auf den Grill. Ob das Fleisch während des Garens gewässert wird oder nicht, bleibt jedem selbst überlassen.

Guten Appetit!

Sie können Schaschlik mit gebackenem oder frischem Gemüse servieren. Vergessen Sie auch nicht das Gemüse – Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Dill, Petersilie ...

Rezept für Mineralwassermarinade

Einige bemerken, dass der zarteste Kebab mit normalem Mineralwasser zubereitet wird. Schauen wir uns eines dieser Rezepte an. Darüber hinaus kann ein solcher Kebab von Personen gegessen werden, die auf seine Figur achten, da er weniger Kalorien enthält.

Zutaten:

2 kg. Rindfleisch.
2 Stk. mittelgroße Zwiebeln.
1 l. Sprudelndes Mineralwasser.
1 PC. Zitrone.
Gewürze, Pfeffer und Salz nach Belieben.

Kochvorgang:

Das Rinderfilet waschen, trocknen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
Mischen Sie die Zutaten in einem Emaille- oder Glasbehälter.
Kräuter, Pfeffer, Gewürze und Salz hinzufügen.
Die Stücke mit Mineralwasser übergießen.
Alles in einer tiefen Schüssel gründlich vermischen.
Mit einem Deckel abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zitrone waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und anschließend den Saft auspressen. 1 Stunde vor der Zubereitung des Kebabs zur Marinade geben.

Dies ist eines der einfachsten Marinadenrezepte. Es ist besser, es am Abend vor dem Braten zuzubereiten.

Wie man Rindfleischschaschlik mariniert und kocht

Für Rindfleisch eignen sich Zitronensaft, Essig, Wein oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser. Kulinarische Experten empfehlen, bei der Zubereitung der Marinade Zitronensaft zu verwenden.

Für Schaschlik ist es besser, ein gekühltes Rumpsteak oder Filet zu wählen. Es wird nicht empfohlen, frisches oder gefrorenes Fleisch zu kaufen. Außerdem sollten Sie kein bereits mariniertes Rindfleisch im Handel kaufen, da dies zu Magenbeschwerden führen kann, da Sie nicht wissen, welche Produkte verwendet wurden.

Außerdem müssen Sie bei der Zubereitung der Marinade verantwortungsbewusst vorgehen, da von dieser Phase viel abhängt. Wenn Sie nicht viel Zeit haben und nicht viel Zeit mit herumfummeln verbringen möchten, können Sie eine einfache Möglichkeit nutzen. Die gehackten Stücke in eine Keramikschüssel geben. Reiben Sie das Fleisch mit einer Paprikamischung ein. Dann die Zwiebel hinzufügen, in halbe Ringe schneiden und den Saft einer mittelgroßen Zitrone hinzufügen. Es empfiehlt sich, ein kleines Gewicht darauf zu legen und es für 4 Stunden in den Kühlschrank zu stellen.

Um den Döner zarter zu machen, empfiehlt es sich, die Marinade auf Rotweinbasis zuzubereiten. Dazu müssen Sie 1 EL mischen. Wein mit Pfeffer, Salz, gehacktem Knoblauch und Zwiebeln. In diesem Fall muss das Fleisch 5 Stunden lang unter Druck im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können Mineralwasser oder Kefir verwenden, allerdings dauert der Vorgang in diesem Fall länger (ab 12 Stunden).

Damit das Fleisch gut gebraten wird und nicht anbrennt, sollte es in 3-5 Zentimeter große Stücke geschnitten werden.

Experten empfehlen die Verwendung von Brennholz aus Weinreben. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie trockene Zweige von beliebigen Obst- oder Laubbäumen verwenden. Nadelbäume sind hierfür jedoch nicht geeignet. Aber am einfachsten ist es natürlich, Kohlen im Laden zu kaufen, insbesondere zum Grillen.

Das Fleisch muss entlang der Faserrichtung eingefädelt werden und der Spieß muss zuerst mit Pflanzenöl geschmiert werden. Die Teile sollten nicht lose sein.

Die Spieße sollten fest auf dem Grill platziert werden. Wie wähle ich die Höhe? Dazu müssen Sie das Papierblatt auf der Höhe über die Kohlen halten, in der das Blatt zu verkohlen beginnt, und schon können Sie mit dem Garen des Fleisches beginnen.

Um das Rindfleisch saftig zu machen, muss eine Kruste entstehen. Dazu müssen die Spieße etwa in den ersten fünf Minuten unter ständigem Wenden einige Zentimeter tiefer abgesenkt werden. Wenn das Feuer aufflammt, kann es mit Wasser bekämpft werden.

Um die Bereitschaft des Döners zu überprüfen, müssen Sie mehrere Stücke mit einem Messer leicht einschneiden. Wenn der Saft eine helle Farbe hat, können die Spieße serviert werden. Wenn es rosa ist, bedeutet dies, dass das Fleisch noch roh ist. Und der Mangel an Saft weist darauf hin, dass das Rindfleisch übergetrocknet ist. Daher müssen Sie den Garvorgang verantwortungsbewusst angehen und den Grill nicht verlassen.

In meinen vorherigen Artikeln habe ich bereits geschrieben, wie man es aus verschiedenen Materialien selbst herstellen kann. Bei richtiger Ausstattung und hochwertiger Marinade dauert die Zubereitung eines saftigen Döners nicht länger als 30 Minuten. Guten Appetit!

Schreiben Sie in die Kommentare, welches Marinadenrezept Sie am häufigsten verwenden.

Für ein gutes Barbecue benötigen Sie nur bewährten Fisch höchster Qualität. Ein leichter Fettanteil ist durchaus erwünscht.

Das Fruchtfleisch sollte in etwa 50 g schwere Stücke geschnitten werden. Eine gute Marinade für Schaschlik enthält unter anderem oft Zwiebeln. Es verleiht der Marinade eine pikante Note und das Gericht wird dadurch saftiger. Manchmal werden Zwiebelringe, nachdem die Hauptzutat mariniert wurde, abwechselnd mit Fleisch- oder Fischstücken auf Spieße aufgereiht. Für 2 kg Fruchtfleisch werden 700 g Zwiebeln benötigt. Das Verhältnis ist ungefähr. Es wird angenommen, dass man Schaschlik nicht mit Zwiebeln verderben kann. Es empfiehlt sich, dass die Zwiebelköpfe klein sind – ihr Durchmesser sollte die Dicke der gehackten Stücke nicht überschreiten. Sonst gehen die Zwiebeln über ihre Grenzen und verbrennen, was nicht besonders lecker ist.

Legen Sie die Fleisch- oder Fischstücke in eine große Schüssel, gießen Sie die Marinade hinein und rühren Sie um. Anschließend die Zwiebel zwischen die Stücke legen. Es muss auch mariniert werden und es ist ratsam, die Unversehrtheit der Ringe zu bewahren, da es sonst unmöglich ist, es auf Spieße zu stecken. Die Schüssel mit einem Kreis oder Teller abdecken, mit Druck andrücken und an einen kühlen Ort stellen. Nach ein paar Stunden können Sie, abhängig von der von Ihnen bevorzugten Marinade und den zu marinierenden Rohstoffen, mit dem Auffädeln und Braten beginnen.

Traditionelle Essigmarinade

Die Essigmarinade besteht aus Tafelessig (ca. 70-90 g), Salz und gemahlenem Pfeffer. Es ist nicht erforderlich, Wasser hinzuzufügen, da das Fleisch beim Marinieren Saft abgibt, sich mit Essig vermischt und das gesamte Fleisch sättigt. Mit Salz sollte man vorsichtig sein, da das Fleisch beim Braten etwas Feuchtigkeit verliert und dadurch die Salzkonzentration steigt. Etwas fehlendes Salz kann anschließend durch die Soße, die zum Döner gereicht wird, ausgeglichen werden. Sein Rezept finden Sie am Ende des Artikels.

Eine gute Marinade für Schaschlik, zubereitet mit Tafelessig, eignet sich für alle Fleisch- und Fischsorten.

Fruchtessigmarinade

Natürlicher Fruchtessig zum Grillen ist sogar besser als normaler Tafelessig, allerdings ist aufgrund der geringen Konzentration, die 4 % nicht überschreitet, eine längere Einweichzeit erforderlich. Die Menge wird auch 2-3 mal mehr eingenommen, also ein halbes Glas. Wenn gewöhnlicher Tafelessig das Fleisch in ein paar Stunden weich macht und einweicht, benötigt Obst- und Beerenessig etwa 8 Stunden.

Das beste Essigmarinade-Rezept zum Grillen besteht normalerweise aus der Verwendung von natürlichem Trauben- oder Apfelessig mit Rosmarin, Estragon oder Basilikum. Diese Marinade wird zur Zubereitung von Schaschlik aus Schweinefleisch, Rind, Lamm, Huhn, Kaninchen und Fisch wie Lachs oder Stör verwendet.

Neben Essig enthält die Marinade Salz und Pfeffer. Gehen Sie bei Zwiebeln genauso vor wie bei einer herkömmlichen Marinade mit Tafelessig.

Mit Rot- oder Weißwein marinieren

Die in Tafelweinen enthaltenen Säuren eignen sich hervorragend zum Einlegen. Die beste Marinade zum Grillen wird immer unter Berücksichtigung der Farbe des Fleisches ausgewählt. Verwenden Sie für dunkles Fleisch Rotwein und marinieren Sie Hähnchen und Fisch in Weißwein. Halbsüßer Wein eignet sich ideal zum Marinieren. Weißwein verleiht dem Kebab einen leicht säuerlichen Geschmack, der sowohl für Hühnchen als auch für Fisch von Vorteil ist. Von allen Rotweinsorten können Sie getrost Cabernet den Vorzug geben. Seine Adstringenz passt gut zu Fleisch von Großtieren und Kaninchen. Die beste Marinade für Schweinefleischspiesse wird mit Cognac hergestellt. Normalerweise wird es zur Hälfte mit Wasser oder Zitronensaft verdünnt.

Für 2 kg Fruchtfleisch reicht ein Glas Wein gemischt mit Salz und gemahlenem Pfeffer. Der Geschmack der Marinade hängt von der Weinsorte ab. Auch in diesem Fall sind Zwiebeln hilfreich. Es empfiehlt sich, es in einem Mixer zu einem glatten Püree zu mahlen und zur Marinade zu geben. Schicken Sie ganze Zweige frische Petersilie dorthin.

Marinade mit Mayonnaise

Moderne Feinschmecker empfehlen, Schaschlik in Mayonnaise zu marinieren. Diese Methode eignet sich am besten für Fälle, in denen das Fleisch überhaupt kein Fett enthält und möglicherweise etwas zäh ist. Die erfahrensten Leute in der Dönerbranche behaupten jedoch, dass Mayonnaise sowie fermentierte Milchprodukte die beste Marinade für Schweinefleischspiesse sind.

Mayonnaise enthält alle zum Einlegen notwendigen Zutaten – Essig, Salz, Pfeffer und sogar Senf. Dies verleiht trockenem und zähem Fleisch eine unvergleichliche Saftigkeit und Weichheit. Die Marinierzeit ist recht lang. Es ist besser, das Fleisch mit Mayonnaise über Nacht an einem kalten Ort stehen zu lassen. Da Mayonnaise Pflanzenöl enthält, frittiert der Döner recht schnell. Um ein zartes und aromatisches Gericht zu erhalten, ist es wichtig, die Spieße nicht zu stark zu erhitzen. Hier müssen Sie sehr genau hinsehen. Wenn ein Stück klare Flüssigkeit auf dem Schnitt erscheint, gilt der Döner als fertig.

Mit Mineralwasser marinieren

Für die Marinade kohlensäurehaltiges Mineralwasser verwenden. Es ist wünschenswert, dass dieses Wasser einen ausgeprägten Geschmack und einen hohen Salzgehalt hat. Kohlendioxid dringt durch die Fasern des Fleisches und schafft Bedingungen für ein tieferes Eindringen der aromatischen Bestandteile der Marinade. Das sind frische Kräuter – Petersilie, Sellerie, Basilikum, Estragon, Oregano und Minze. Die Salz- und Pfeffermenge wird je nach Geschmack des Mineralwassers individuell bestimmt.

Auch süße kohlensäurehaltige Getränke eignen sich hervorragend zum Marinieren. Trotz ihrer scheinbaren Unverträglichkeit mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und grünen Kräutern wird Fleisch darin sehr schnell mariniert. Es ergibt eine sehr gute Marinade zum Grillen aus einer Vielzahl von Fleischsorten. Es durchläuft die notwendige hygienische Verarbeitung und erhält einen wunderbaren Geschmack.

Koreanische Marinade

Kebab-Liebhaber, die sich mit dem Marinieren von Fleisch auskennen, empfehlen, es in Flüssigkeit aus koreanischem Gemüse zu marinieren, das auf Märkten nach Gewicht verkauft wird. Der kräftige Geschmack einer sehr würzigen Lösung mariniert jedes Fleisch perfekt. Dies ist die beste Marinade für dunkle Fleischspieße. Koreaner halten die Zusammensetzung ihrer Salzlaken geheim, es ist aber nicht notwendig, sie zu kennen. Für 12 Spieße reicht ein halbes Glas koreanische Marinade aus beliebigem Gemüse.

Mit Tomaten marinieren

Eine weitere Möglichkeit für eine schnelle Marinade sind Dosentomaten. Es verfügt über alle notwendigen Komponenten. Tomaten werden auch zum Marinieren von Fleisch verwendet. Mehrere Stücke müssen püriert und mit Salzlake vermischt werden. Bewahren Sie das Fleisch in dieser Zusammensetzung eine Nacht lang auf. Am nächsten Tag können Sie den Döner grillen.

Was Fisch betrifft, ist dies vielleicht die beste Marinade für Schaschlik. In diesem Fall sollte das Marinieren nicht zu lange dauern – 15-20 Minuten reichen aus.

Mit Granatapfelsaft marinieren

In den südlichen Regionen wird angenommen, dass die beste Marinade für Lammspieße aus Granatapfelsaft hergestellt wird. Abgepackter Saft aus der Dose ist hierfür nicht geeignet. Lieber frisch auf dem Markt kaufen oder selbst aus Granatäpfeln pressen. Zum Marinieren von 2 kg Fleisch reicht ein Glas Saft.

Die Marinade enthält neben Saft auch Salz und Pfeffer sowie frische Kräuter. Sie müssen in ganzen Zweigen platziert werden. Sie sollten nicht auf die Spieße gelangen. Da der Beizvorgang etwa einen Tag dauert, haben die Pflanzen in dieser Zeit Zeit, ihr gesamtes Aroma an die Marinade abzugeben.

Die gleiche Marinade eignet sich auch für Rindfleisch.

Dadurch wird die Farbe des Fleisches kräftiger und schöner, was in manchen Fällen sehr bedeutsam sein kann.

Biermarinade

Diese Marinade kann auf Bier allein mit den üblichen Gewürzen wie Salz und Pfeffer zubereitet werden, ohne weitere Zugaben, in der Hoffnung, dass der Hopfen und das Malz, die dem Getränk Geschmack verleihen, auch dem Fleisch gute Dienste leisten. Laut Experten ist es Bier, das die beste Marinade für Schweinefleischspiesse ergibt. Dafür eignet sich nur hochwertiges Lebendbier ohne Zusatz von Konservierungsmitteln und anderen künstlichen Zutaten.

Biermarinade kann gewöhnliche Aufschnittstücke in ein unglaublich leckeres Gericht verwandeln.

Bier und Granatapfelsaft sollten im Verhältnis 1:1 gemischt werden. Koriander, Basilikum, Petersilie und Sellerie in die Marinade geben und mit einem Mixer zu Brei zerkleinern. Salz und Pfeffer. Tauchen Sie das Fleisch in die Marinade und lassen Sie es 6 Stunden darin. Wenn der Döner für die zweite Tageshälfte geplant ist, ist es praktisch, ihn morgens zu machen. Damit das Fleisch alle Aromen behält und seine Saftigkeit nicht verliert, sollte es vor dem Aufspießen aus der Marinade genommen und mit Pflanzenöl übergossen werden. Dieser Döner gart schneller als ohne Öl. Die Bereitschaft wird durch Schneiden eines Stücks Fleisch überprüft. Sobald sich der Saft von rot zu klar verfärbt, ist der Döner fertig. Es wird empfohlen, es etwas ungekocht herauszunehmen. Die beste Marinade für Schweinefleischspiesse, und genau das ist Biermarinade, hat eine einzigartige Konservierungseigenschaft, bei der selbst rohes Fleisch der Gesundheit nicht schadet.

Zitronensaftmarinade

Diese Marinade eignet sich am besten für Fisch, kann aber auch für Fleisch geeignet sein. Sie müssen 150 Gramm Saft aus mehreren Zitronen auspressen, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und grüne Küchenkräuter hinzufügen und zu Brei zerkleinern. Nicht zu lange marinieren – nicht länger als eine halbe Stunde. Die marinierten Stücke aus der Soße nehmen und mit Pflanzenöl übergießen. Danach sofort auf Spieße stecken und zum Grill schicken.

Kefir-Marinade

Fermentierte Milchprodukte gelten als hervorragende Grundlage für Marinade. Um 2 kg Fleisch zu marinieren, müssen Sie die folgende Zusammensetzung vorbereiten. Würzige Kräuter – Koriander, Basilikum, Dill, Minze, Sellerie und Petersilie – in einen Mixer geben. Schicken Sie dort ein paar Knoblauchzehen und ein paar Zwiebeln. Mit Salz würzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen und einen halben Liter Kefir hinzufügen. Alle Zutaten gründlich zermahlen und die dickflüssige und aromatische Mischung über die Fleischstücke gießen. Die beste Marinade für Schaschlik aus Huhn, Schwein, Lamm oder Rind wird aus altem Kefir hergestellt. Je saurer es ist, desto besser. Die Dauer des Marinierens hängt von der Fleischsorte ab. Für Hühnchen reichen 30-40 Minuten, Schweinefleisch ist einen Tag haltbar.

Hähnchenmarinade

Hähnchenbrustfilet kann mit jeder der oben vorgeschlagenen Methoden mariniert werden, wir bieten Ihnen jedoch die beste Marinade für Hähnchenspieße, die von vielen Feinschmeckern getestet und geschätzt wurde. Damit die Marinade für eineinhalb Kilogramm Fleisch reicht, müssen Sie zwei Esslöffel Fertigsenf mit der gleichen Menge Mayonnaise und Sojasauce vermischen. Fügen Sie eine Handvoll Suneli-Hopfen und einen Teelöffel Puderzucker hinzu. Zwei große Knoblauchzehen zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. In dieser Mischung 40 Minuten marinieren.

Barbecue Soße

Die Hauptaufgabe der Marinade besteht darin, rohe Fleischprodukte so zu verarbeiten, dass sie absolut unbedenklich für den Verzehr sind. Nachdem Sie das Fleisch in einer der von uns angebotenen Marinaden gereift haben, können Sie es roh verzehren, viel schmackhafter wird es jedoch, wenn Sie es mit der Hitze der Grillkohle anbraten und mit der passenden Soße übergießen.

Wir bieten Ihnen eine universelle Sauce, die zu jedem Barbecue passt. Sollte Ihr Döner aufgrund einer falschen Berechnung der Salz- und Peperonimenge etwas langweilig ausfallen, gleicht selbstgemachte Tomatensauce alle Fehler erfolgreich aus.

Drei Kilogramm Tomaten müssen mit kochendem Wasser überbrüht und geschält werden. Durch ein Sieb passieren und in eine große gusseiserne Pfanne oder einen Topf gießen. Anzünden. 3 Lorbeerblätter, ein kleines Stück Ingwerwurzel und einen Strohhalm Zimt in einen Topf geben. Wenn das überschüssige Wasser verdunstet ist und sich die Menge des Tomatenpürees auf die Hälfte reduziert hat, können Sie mit der Geschmacksverfeinerung beginnen. Dazu müssen Sie frischen Dill, Basilikum, Estragon, Oregano, Minze und 100 g Knoblauch in einem Mixer mahlen. 1 Gewürznelke, 1 großes Pfefferkorn und 20 kleine Pfefferkörner, eine kleine Prise Kreuzkümmel und Schwarzkümmel zu Pulver zermahlen. Geben Sie dies alles zu den Tomaten, nachdem Sie zuerst Zimt, Lorbeerblatt und Ingwer aus der Pfanne genommen und nach Belieben Salz und einen Kaffeelöffel Zucker hinzugefügt haben. Warten Sie, bis es kocht, und schalten Sie es aus.

Wenn Sie mehr Soße haben, als Sie benötigen, können Sie diese in ein Glas geben, etwas Öl darüber gießen, einen Deckel auflegen und bis zum nächsten Grillen in den Kühlschrank stellen.

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