Muss ich den Hut von Champignons reinigen? So reinigen Sie einen alten oder großen Champignon

Champignons sind ein unglaublich leckeres und gesundes Produkt, ein wahrer Vitaminspeicher. Die Hauptsache ist, frische Proben richtig auswählen sowie richtig verarbeiten und zubereiten zu können.

Muss ich Champignons vor dem Kochen waschen?

Das Waschen von Champignons ist ein umstrittener Punkt; einige sind der Meinung, dass dieser Vorgang unnötig ist und außerdem das Aussehen des Produkts beeinträchtigt. Andere glauben, dass das Waschen von Pilzen vor dem Kochen ein obligatorischer Schritt ist, der nicht übersprungen werden sollte.

Es ist jedoch wichtig, an dieser Technologie festzuhalten:

• selbst auf den ersten Blick sauber erscheinende Exemplare müssen nur kurz unter fließendem Wasser gewaschen werden, dann haben sie keine Zeit zum Nachdunkeln;
• Legen Sie sie auf eine Papierserviette und warten Sie, bis überschüssiges Wasser absorbiert ist.
• Danach können Sie die Pilze schälen.

Ist es notwendig, Champignons zu reinigen?

Auch über die Notwendigkeit, die oberste Schale von Champignons zu schälen, gibt es mehrere Meinungen:

• Die Pilze müssen nicht geschält werden.
• Sie müssen die Haut von jedem Pilz entfernen.
• Es sollten nur große Pilze geschält werden, deren Hutdurchmesser mehr als 3–4 cm beträgt.

Die folgende Methode zur Zubereitung von Pilzen zum Kochen gilt als optimal:

• kleine Pilze mit dünner Schale müssen nicht geschält werden, Sie müssen lediglich den Stiel an der Schnittstelle erneuern;
• Bei mittelgroßen und großen Pilzen wird die Haut entfernt, da sie auch nach der Wärmebehandlung spürbar ist.
• Zum Reinigen müssen Sie die Haut oben an der Kappe vorsichtig aufnehmen und nach unten ziehen.
• Pilze, die längere Zeit im Kühlschrank gelagert wurden, erfordern zwingend eine Erneuerung des Schnittes am Stiel.

So reinigen Sie Pilze für verschiedene Kochmethoden

Die Verarbeitung von Champignons sollte unmittelbar vor der Zubereitung zum Essen erfolgen, damit sie keine Zeit zum Verderben haben und ein Maximum an Vitaminen und Mikroelementen behalten.

Die Technik zum Reinigen von Pilzen von Schmutz hängt von ihrer Größe ab:

1. Mittelgroße Champignons, frisch, mit dicker Schale:

• gebürstet;
• etwas Fruchtfleisch vom Bein abschneiden;
• unter fließendem Wasser abspülen;
• auf einem Handtuch trocknen.

1. Große frische Pilze:

• mit einer Bürste reinigen, beschädigte Stellen unbedingt mit einem Messer entfernen;
• unter fließendem Wasser abspülen;
• auf einer Serviette trocknen.

1. Große Pilze, die längere Zeit im Kühlschrank gelagert wurden:

• Entfernen Sie mit einer scharfen Messerklinge eine dünne Hautschicht und ziehen Sie sie von der Kappe bis zum Stiel.
• ein Schnitt wird vom Bein entfernt;
• der Pilz wird gründlich gewaschen;
• auf Stoff getrocknet.

Frische Champignons isst man eher selten, viel häufiger werden sie gekocht, gebraten, gedünstet oder eingelegt. Es ist wichtig, die Besonderheiten der Pilzzubereitung für jeden Kochvorgang zu beachten:

1. Unverändert verwenden:

• mit einer Bürste reinigen;
• unter fließendem Wasser waschen;
• entferne das Bein;
• trocken;
• in eine Schüssel oder in einen Salat schneiden.

1. In der Pfanne braten:

• schälen, indem die harte Haut entfernt wird;
• Spülen;
• trocken.

1. Kochen im Topf:

• kleine Champignons können mit Wasser übergossen, der Schnitt am Stiel erneuert und sofort in die Pfanne gegeben werden;
• mittelgroße Pilze können mit einer Bürste oder einem Gemüseschäler abgekratzt werden;
• Bei sehr großen Exemplaren muss mit einem Messer eine dünne Hautschicht entfernt werden;
• Nach dem Waschen können die Pilze ohne Trocknen direkt in die Pfanne gegeben werden.

Kleine Tricks zum Kochen von Champignons

• Die Lagerung geschälter Champignons im Kühlschrank ist zulässig, jedoch nur 24 Stunden mit obligatorischem anschließendem Beschneiden des Stiels.
• Geschälte Pilze können mit frischem Zitronensaft beträufelt, dann mit Plastikfolie abgedeckt werden – so bleiben sie länger frisch und in den Kühlschrank gestellt.
• Bei jungen, frischen und kleinen Pilzen sollte man die Haut nicht entfernen – das verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.
• Bei der Zubereitung von Waldchampignons zum Essen kommt man nicht umhin, sie in Wasser einzuweichen, um anhaftende Erde und Blätter zu entfernen.
• Es ist am besten, dieses Produkt vor dem Kochen genau zu reinigen, damit es besser schmeckt.
• Frische, im Laden gekaufte Pilze sollten Sie nicht längere Zeit im Wasser aufbewahren, da sie sonst geschmacklos werden.
• Damit sich der Geschmack der Champignons besser entfalten kann, müssen Sie sie in Stücke schneiden oder die kleinsten Exemplare zum Kochen verwenden.

So bereiten Sie Pilze zum weiteren Kochen vor (Braten, Kochen, Trocknen, Einfrieren)

Es ist zu beachten, dass unterschiedliche Methoden der Pilzzubereitung unterschiedliche Arten des Schneidens dieses Produkts erfordern:

• Würfel: Stiele trennen und in gleich große Quadrate schneiden. Die beste Option zum Kochen mit Kartoffeln, Kaviar oder zum normalen Braten;
• Strohhalme: Auf diese Weise können Sie Champignons schneiden, bevor Sie Salate zubereiten.
• Schneiden: Eine tolle Möglichkeit, Pilze vor dem Braten schnell in Scheiben zu schneiden.

Wie und wie lange können Sie Champignons (frisch und aus der Dose) im Kühlschrank aufbewahren?

Im Allgemeinen müssen Sie die Haltbarkeit von Champignons überwachen, damit sie nach dem Kochen einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma behalten. Es ist fast unmöglich, sich durch solche Pilze zu vergiften; sie gelten als einer der sichersten.

Es ist jedoch wichtig, einige Merkmale ihrer Lagerung zu berücksichtigen:

• In großen Mengen gekaufte Pilze können 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden;
• Champignons, die komplett in Plastikverpackungen verpackt und mit Folie abgedeckt sind, sind ca. 5-6 Tage haltbar. Dies sollte im Kühlschrank erfolgen und dabei sorgfältig auf Veränderungen in ihrem Aussehen achten; eine Verdunkelung weist darauf hin, dass sich Feuchtigkeit angesammelt hat und gesundheitsschädlich sein kann;
• Diese Pilze können einmal eingefroren werden; dazu werden sie gereinigt, gewaschen, getrocknet und in Scheiben geschnitten. Sie können sie zu Hause im Gefrierschrank 3-4 Monate lang aufbewahren;
• Wenn Sie Pilze in Pflanzenöl braten, sie dann in Tüten verpacken und einfrieren, können Sie ihre Haltbarkeit auf sechs Monate verlängern.

Ein wichtiger Punkt: Pilze können nur im unteren Fach des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Champignons können ihr schönes Aussehen nur dann verändern, wenn sie viel überschüssige Feuchtigkeit angesammelt haben oder längere Zeit nicht im Kühlschrank gelagert wurden.

• Es ist sehr wichtig, dieses Produkt nur im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie nicht vorhaben, es in den nächsten ein oder zwei Tagen zu kochen, sollten Sie die Pilze weder waschen noch schälen. Diese Manipulationen müssen unmittelbar vor der Zubereitung eines bestimmten Gerichts durchgeführt werden. Wenn die Pilze zu stark verschmutzt sind, können Sie sie mit einem weichen Waschlappen abwischen oder Zweige und Erde vorsichtig mit einer weichen Bürste entfernen.
• Wenn Sie Pilze in einer Plastiktüte aufbewahren möchten, sollten Sie diese nicht zubinden, um das Auftreten von Feuchtigkeit und damit eine Schwärzung der Champignons zu verhindern. Darüber hinaus können sie nach einem Tag oder früher beginnen, sich zu verdunkeln. Wichtig: Die Haltbarkeit frischer Pilze kann zwischen 3 Tagen und einer Woche variieren, alles hängt von der Temperatur im Kühlschrank ab. Als optimales Niveau gelten 2 bis 4 Grad. Die Raumtemperatur ist nicht geeignet, Pilze frisch zu halten.

Champignons sind ein gesundes und schmackhaftes Produkt, mit dem Sie alltägliche Gerichte abwechslungsreich gestalten und den Feiertagstisch dekorieren können. Vor dem Kochen ist es wichtig, sie richtig zu handhaben: Waschen, schälen und gemäß den Regeln lagern. Die wichtigste Voraussetzung: Wenn Sie die Champignons unmittelbar vor dem Kochen schälen, erzielen Sie ein köstliches Aroma und einen Pilzgeschmack, der jedes Gericht zu einem echten Highlight auf dem Tisch macht.

Champignons gehören zu den beliebtesten und beliebtesten Pilzen. Sie sind Bestandteil verschiedenster Gerichte und werden sogar roh verzehrt. Die Beliebtheit von Champignons begründet sich nicht nur durch ihren guten Geschmack, sondern auch durch ihren unbestrittenen Nutzen. Sie enthalten die Vitamine B, C und D, Linolsäure, Natrium, Phosphor, Kalium und Aminosäuren. Diese Pilze enthalten auch leicht verdauliches Protein, daher wird die Aufnahme in die Ernährung von Vegetariern empfohlen. Laut Wissenschaftlern kann der Verzehr von Champignons die Gehirnaktivität und das Gedächtnis verbessern sowie das Risiko für Herzinfarkt und Arteriosklerose verringern. Damit all diese wohltuenden Eigenschaften jedoch vom Körper aufgenommen werden können, müssen Sie die Regeln für die Verarbeitung von Pilzen kennen, nämlich wie man sie reinigt und ob dies bei Champignons überhaupt erfolgen sollte. Die Antwort darauf wird nicht eindeutig sein, da alles davon abhängt, woher diese Pilze in Ihrer Küche kommen. Es ist eine Sache, wenn man sie im Supermarkt (auf dem Markt) kauft, und eine ganz andere, wenn man sie mit eigenen Händen im Wald sammelt. Schauen wir uns beide Fälle an und finden wir heraus, ob es notwendig ist, im Laden gekaufte Champignons zu reinigen und was mit frischen Waldpilzen zu tun ist.

Muss ich frische, im Laden gekaufte Champignons reinigen?

Auf die Frage, ob es notwendig sei, Champignons zu reinigen, antworten viele Hausfrauen, dass sie sie nicht reinigen und nicht verstehen, warum dies überhaupt notwendig ist. Jemand wird sogar argumentieren, dass, wenn man in einem Restaurant einen Salat aus frischen Champignons bestellt, diese ungeputzt serviert werden. Ja, aber das bedeutet nicht, dass Champignons sofort verwendet werden können, sobald sie aus der Theke genommen werden. Zumindest sollten die Pilze mit einem feuchten Handtuch oder einer Serviette abgewischt werden. Natürlich wurden solche Pilze unter künstlichen Bedingungen auf einem Substrat gezüchtet, und es schien, als gäbe es keinen Ort, an dem sie schmutzig werden könnten. Dennoch sind die Bedingungen für den Anbau von Champignons nicht steril und können es auch nicht sein. Und wir können sicherlich nicht wissen, welche Düngemittel verwendet wurden, um das Wachstum anzuregen. Daher ist es besser, die Champignons nicht nur mit einem feuchten Tuch abzuwischen, sondern sie unter fließendem Wasser abzuspülen und mit einer Serviette abzutupfen. Da solche Pilze klein und jung sind, bedürfen sie keiner weiteren Verarbeitung.

Muss ich Wald-(Garten-)Champignons reinigen?

Ob mit den eigenen Händen gesammelte Champignons gereinigt werden, stellt sich vermutlich für viele Menschen nicht – sauber sehen Wildpilze schon gar nicht aus. Aber vielleicht weiß nicht jeder, wie man sie richtig reinigt. Daher ist es sinnvoll, sich eingehend mit der Zubereitung von Waldpilzen für den späteren Verzehr zu befassen.

Wenn Sie kleine Champignons gepflückt haben, wird es nicht viel Arbeit mit ihnen geben. Es reicht aus, mit einer Bürste die restliche festsitzende Erde vom Pilz abzubürsten, die Champignons unter fließendem Wasser abzuspülen und den Schnitt am Stiel mit einem scharfen Messer zu erneuern. Als nächstes können Sie die Pilze in Stücke der gewünschten Größe schneiden, besser lassen Sie sie aber ganz. Die Schale am Hut junger Champignons ist sehr zart und dünn, daher ist das Entfernen der Schale eine undankbare und sinnlose Aufgabe.

Wenn die Champignons nicht so klein sind, 4–5 cm oder mehr, ist eine längere Reinigung erforderlich ernst. Da ihre Kappe mit Haut bedeckt ist, die bei der Wärmebehandlung nicht sehr gut weich wird, ist es besser, sie vom Pilz zu entfernen. Aber der erste Schritt besteht natürlich darin, den Pilz mit einer Bürste von Schmutz zu befreien und ihn unter fließendem Wasser abzuspülen. Als nächstes trocknen Sie die Pilze mit einem Papiertuch ab und beginnen mit dem Schälen. Dazu heben wir es mit einem scharfen Messer vom Rand der Kappe auf und ziehen es vorsichtig in Richtung der Mitte des Pilzes. Nachdem Sie den Hut abgezogen haben, schneiden Sie die Unterseite des Stiels ab. Es ist zu bedenken, dass die Lagerung von Pilzen im Kühlschrank nicht die beste Wirkung hat und daher je länger die Champignons im Kühlschrank sind, desto größerer Teil des Stiels abgeschnitten werden muss. Der Rock vom Bein muss nicht entfernt werden, er ist essbar.

Um Champignongerichte schmackhaft und aromatisch zu machen, müssen Sie lernen, wie man ihre Kappen und Stiele richtig reinigt. Der Prozess der Vorbereitung eines Produkts für die Wärmebehandlung kann je nach Größe des Pilzes, seiner Herkunft und Qualität variieren. Einige wichtige Nuancen, darunter auch die Frische von Champignons, können Sie bereits vor dem Kauf feststellen. Dabei kann der Rat erfahrener Pilzsammler hilfreich sein.

So reinigen Sie Champignons richtig

Zunächst ist es sehr wichtig, die Herkunft der Pilze zu berücksichtigen. Zum Beispiel:

• Wenn Sie die Champignons selbst im Gewächshaus gesammelt haben, müssen Sie sie nicht reinigen, sondern einfach gründlich abwischen, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen.
• Wenn die Ernte im Wald und nicht im Gewächshaus geerntet wird, ist eine Vorbereitung für die Wärmebehandlung erforderlich. Unmittelbar nach dem Sammeln müssen Sie das anhaftende Moos, Gras und die Erde mit den Händen entfernen, das gesammelte Material schnell unter fließendem Wasser abspülen und die Champignons dann zum Trocknen ausbreiten.
• Wenn die Pilze im Laden gekauft wurden, ist es besser, sie entweder zu schälen, indem man die Haut entfernt, oder sie unter fließendem Wasser abzuspülen und die restliche Feuchtigkeit mit einem trockenen Tuch oder einer Serviette aufzusaugen.

Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass es nicht empfehlenswert ist, Champignons lange in Wasser einzuweichen oder abzuspülen. Erstens nimmt das Produkt Feuchtigkeit auf und zweitens verdunstet dadurch sein Aroma. Wenn es unbedingt erforderlich ist, spülen Sie die Pilze ab, indem Sie sie 2–3 Sekunden lang unter einen kräftigen Strahl warmen oder kalten Wassers halten. Es ist jedoch immer noch vorzuziehen, die Ernte von Hand zu schälen und die oberste Schalenschicht zu entfernen, insbesondere wenn das Produkt roh verzehrt wird.

Der Reinigungsprozess erfolgt Schritt für Schritt:

1. Zunächst sollten Sie die anhaftende Erde von den Pilzen abschütteln oder mit den Händen entfernen.
2. Wenn die Champignons klein sind, sollten Sie sie gründlich mit einem trockenen Tuch abwischen – Waschen oder Schälen ist nicht nötig. Es ist auch notwendig, den Boden von großen Exemplaren zu entfernen, sie dann in 2–4 Teile zu schneiden und die dünne Haut von den Kappen zu entfernen.
3. Die Beine können entweder mit einem trockenen Tuch abgewischt oder die oberste Schicht mit einem Messer abgeschnitten werden.
4. Danach sind die Pilze essfertig. Sollten noch Flecken, Dellen oder Augen vorhanden sein, müssen Sie diese mit einem Messer herausschneiden.

Es ist unmöglich, Champignons überhaupt nicht zu waschen oder zu schälen, unabhängig davon, wo sie gesammelt wurden. Auf der Oberfläche der Kappen und Beine befinden sich zahlreiche Bakterien. Wenn die Pilze gekauft wurden, wiesen sie höchstwahrscheinlich Spuren von chemischen Düngemitteln auf.
Gereinigte Kappen und Stiele sollten weiß sein, ohne graue Flecken

Der Einfachheit halber können Sie jeden Gegenstand außer einer Serviette verwenden – eine Bürste, einen trockenen neuen Schwamm, einen Lappen usw.
Es empfiehlt sich, Bürsten mit groben, steifen Borsten zu verwenden.

Feld- oder Waldpilze müssen viel sorgfältiger gereinigt werden, insbesondere wenn der Hut groß ist. Normalerweise wird der gesamte Inhalt mit den Händen oder einem Löffel herausgekratzt, sodass nur die Oberseite und der Stiel übrig bleiben.
Den Inhalt von Wald- oder Wiesenpilzen müssen Sie gründlich auskratzen, da sich darin möglicherweise Insekten befinden

Lose, weiche, dunkle Pilze mit ausgeprägtem Fäulnisgeruch sollten sofort weggeworfen werden. Sie können nicht gegessen werden. Frischer Champignon hat einen weißen, hellbraunen oder beigen Hut, ist elastisch und hart und hat einen matten Glanz.
Pilze mit losen braunen Kappen sollten nicht gekocht werden, da sie sonst verderben

Kann man beim Kauf von Pilzen auf Herkunft, Qualität und Frische achten?

Beim Kauf eines Produkts in einem Geschäft oder auf dem Markt sollte ein potenzieller Käufer auf eine Reihe wichtiger Nuancen achten:

• Das Vorhandensein eines Films zwischen Stiel und Kappe. Im frischen Champignon ist es weiß, elastisch und dicht.
• Trockenheit der Kappe. Der Pilz sollte trocken sein und sich glatt anfühlen. Wenn es auch nur ein wenig klebt, ist vom Kauf abzuraten.
• Kleine Flecken. Der Champignon sollte weiß oder mit einem leichten Beige-Grau-Ton sein. Die frischen Früchte weisen keine Wurmlöcher, Löcher oder Flecken auf.

Wenn ein Pilz keine der aufgeführten Eigenschaften erfüllt, bedeutet das nicht, dass er verdorben ist, sondern dass seine Haltbarkeit zu Ende geht. Das heißt, es sollte am Tag des Kaufs verzehrt werden, eine weitere Lagerung macht keinen Sinn.
Frische und hochwertige Champignons sind perfekt weiß, matt, glatt und fühlen sich leicht samtig an.

Die Herkunft von Pilzen ist sehr einfach zu bestimmen. Selbst wenn sie nicht in einem Geschäft, sondern auf dem Markt verkauft werden, wurden sie höchstwahrscheinlich unter Gewächshausbedingungen angebaut. Wald- oder Wiesenarten sind äußerst selten, optisch sind sie völlig unterschiedlich.
Waldchampignons sehen Fliegenpilzen sehr ähnlich

Es gibt noch weitere Unterarten von Champignons, die sich ebenfalls von den üblichen unterscheiden. Zum Beispiel August, Garten, Dunkelrot und andere.

Fotogalerie: Äußere Unterschiede zwischen verschiedenen Champignonsorten

Normale Champignons sind groß, mit großen Kappen, mattweiß oder rosafarben. Gartenchampignons sind normalerweise etwas kleiner als andere Champignons. Diese Sorte zeichnet sich durch ihre rosafarbene Kappe und den langen Stiel aus. Doppelringige Champignons sind dicht, elastisch und groß Kappen. Knöllchenchampignons sind an ihrem beigen Schalenton zu erkennen.

Video: So wählen Sie frische und hochwertige Champignons aus

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass jemand, der sich entscheidet, etwas aus Champignons zu kochen, die Reinheit des Produkts selbst beurteilen muss. Wenn eine Serviette oder Bürste nicht den gesamten Schmutz entfernt, müssen Sie die Pilze natürlich durch Schälen reinigen. Sie können sie nicht mit Seife oder anderen Reinigungsmitteln waschen, da sonst alles darin absorbiert wird und Sie es spüren, wenn Sie es essen.

Viele werden überrascht sein, dass Pilze, insbesondere Champignons, vor dem Kochen gereinigt werden müssen. Es reicht nicht aus, die Pilze unter fließendem Wasser abzuspülen und in eine Bratpfanne oder in den Ofen zu legen. Im Folgenden besprechen wir, wie man gekaufte Champignons richtig verarbeitet (und warum).

Champignons sind die beliebtesten Pilze der Welt

Champignons gehören zu den am häufigsten vorkommenden Pilzen der Welt, die unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden können. Diese Pilze sind ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte und werden in fast allen Küchen der Welt verwendet. Champignons sind nicht nur aromatisch und lecker, sondern auch sehr gesund. Wenn Sie es arrangieren möchten, dann stellen Sie sicher, dass es zum Abendessen ein Gericht mit Pilzen gibt.

Muss ich Champignons reinigen?

Wenn Sie Ihre Freundinnen oder Nachbarn fragen, ob sie ihre Champignons putzen, werden die meisten antworten, dass dies nicht der Fall ist. Tatsächlich ist das nicht ganz richtig; man kann Pilze, die man im nächsten Supermarkt oder Basar gekauft hat, nicht sofort kochen. Sie sollten es zumindest gründlich mit einem Tuch und einer harten Bürste abwischen. Natürlich wird das Argument, dass die meisten Champignons unter künstlichen Bedingungen angebaut werden und nicht schmutzig werden können, viele überzeugen. Aber die Wachstumsbedingungen können nicht steril sein, und der Käufer weiß auch nicht, welche Düngemittel zur Wachstumsförderung eingesetzt wurden.

So reinigen Sie Champignons richtig

Um die Champignons zu reinigen, müssen Sie eine Bürste, ein Messer und natürlich frische Champignons vorbereiten:

1. Wenn die Pilze jung und sauber sind und unter künstlichen Bedingungen gezüchtet wurden, reicht es aus, sie unter fließendem Wasser abzuspülen. Champignons müssen vor dem Kochen nicht weiter verarbeitet werden.

2. Wenn Sie kleine Soda- oder Waldpilze haben, dauert die Zubereitung vor dem Kochen ebenfalls nicht lange. Es reicht aus, mehrmals mit einer Bürste darüberzufahren, um den Schmutz zu entfernen. Zusätzlich können Sie den Schnitt mit einem Messer erneuern, wenn er schlaff oder etwas geschrumpft ist. Und dann, auf Wunsch der Gastgeberin, lassen Sie sie ganz oder in Stücke schneiden. Der Stiel kleiner Champignons ist dünn und eignet sich gut für eine Wärmebehandlung. Ob er entfernt werden muss, liegt also bei Ihnen.

3. Wenn die Pilze groß sind, sollten Sie unbedingt eine Bürste verwenden und den anhaftenden Schmutz, Staub und Flecken abbürsten. Die Stängel großer Champignons sind wie der Rest des Pilzes essbar, eignen sich jedoch weniger für eine Wärmebehandlung. Wenn die Pilze mehrere Tage im Kühlschrank lagen, muss auch der Champignonhut gereinigt werden, indem schlaffe und getrocknete Stellen entfernt werden.

Bleibt nur noch eine Frage: Ist es notwendig, die Pilze zu waschen oder einzuweichen, oder reicht es, den gesamten Schmutz mit einer Bürste zu entfernen? Die Antwort ist einfach: Waschen Sie sie unbedingt unter fließendem Wasser, tupfen Sie sie dann mit einem Handtuch ab und verwenden Sie sie zum Braten oder Kochen im Ofen. Wenn Sie Pilze einweichen, können sie aufquellen und ihr Aroma, ihren Geschmack und ihr ästhetisches Aussehen verlieren.

So wählen Sie die richtigen Pilze aus

Die Auswahl der Produkte, einschließlich Champignons, muss mit Bedacht angegangen werden:

• Pilze sollten frisch (weiß, matt oder leicht rosa) ohne dunkle Flecken sein;
• Champignons sollten duften;
• Das Produkt sollte elastisch und nicht schlaff sein.

Was die Größe der Pilze angeht, sind absolut alle Champignons gleich nützlich. Um ein Omelett zuzubereiten, ist es besser, kleine Pilze zu wählen; diese können im Ganzen gekocht oder in zwei Hälften geschnitten werden. Mittelgroße Pilze eignen sich für die Zubereitung von Kuchen und Suppen. Sie sind besonders duftend. Große Pilze eignen sich hervorragend zum Backen oder Braten; man kauft sie zum Füllen von Fleisch und Fisch.
Seien Sie bei der Auswahl der Produkte sorgfältig und Sie werden immer in der Lage sein, köstliche, aromatische Gerichte zuzubereiten.

Pilze nehmen wie Schwämme schnell alle Umweltverschmutzungen auf. Daher wird nicht empfohlen, Produkte zu essen, die in der Nähe von Straßen und Chemiefabriken gewonnen werden. Nach der Ernte ist es notwendig, die Pilze richtig zum Kochen vorzubereiten. Muss ich frische Champignons schälen? Wie verarbeitet man aromatische Pilze richtig? Erfahren Sie es in diesem Artikel.

Muss ich Champignons vor dem Kochen reinigen?

Pilze nehmen Flüssigkeit schnell und in großen Mengen auf. Je weniger das Produkt im Wasser verbleibt, desto reicher ist der Geschmack des fertigen Gerichts.

Um Champignons von Schmutz zu befreien und ein Aufquellen zu verhindern, sollten Sie die folgenden Tipps beachten:

Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab;

Legen Sie das Produkt sofort auf ein Handtuch. Der Stoff nimmt überschüssige Flüssigkeit auf.

Champignons sind so sicher zu essen, dass diese Pilze selbst in roher (aber gewaschener) Form keine Vergiftung verursachen. Der Geschmack des Gerichts hängt jedoch von der richtigen Verarbeitung vor dem Kochen ab.

Wenn die Pilze weniger als zwei Zentimeter groß sind, dann reicht es:

· Waschen Sie sie von Schmutz;

Entfernen Sie mit einem Messer die Haut vom alten Schnitt.

Es wird empfohlen, Champignons, die größer als fünf Zentimeter sind, wie folgt zu verarbeiten:

· Anhaftenden Schmutz mit Wasser abwaschen;

· Entfernen Sie die Folie vom Deckel (beim Kochen wird die Haut kaum weich, was den Geschmack des Gerichts beeinträchtigt);

· Aktualisieren Sie den Schnitt am Bein (wenn die Champignons vor dem Reinigen im Kühlschrank waren, machen Sie den Schnitt einen Zentimeter tiefer);

· Beschädigte Stellen unbedingt entfernen.

Reife Champignons haben am Stiel einen „Rock“ – einen weißen Ring. Sollte es entfernt werden?

Einerseits ist eine solche Formation nicht giftig. Aber um das Gericht zu dekorieren, wird dieser „Rock“ manchmal abgeschnitten. Zusammen mit diesem Teil werden die Platten unter der Kappe des Fruchtkörpers entfernt. Obwohl die Reinigung dunkler Bereiche einen ästhetischen Sinn hat, wird das Aroma von Pilzspeisen schwächer.