Auf welchem ​​Kontinent wächst der Schokoladenbaum? Schokoladenbaum im Zimmer – Merkmale des Kakaoanbaus

Ein großer Baum, der wild an der Küste Mexikos sowie Mittel- und Südamerikas wächst. Erreicht eine Höhe von 12 m.

Auch die Zuchtmethode unterscheidet sich von Kontinent zu Kontinent. In Amerika handelt es sich dabei vor allem um große Plantagen, während es sich in Afrika um kleine Kleinbetriebe handelt.

Der Anbau von Kakaobäumen ist eine sehr harte und schlecht bezahlte Arbeit.

Ernte und Verarbeitung

• Die direkt aus dem Baumstamm wachsenden Früchte werden von erfahrenen Pflückern mit der Machete geschnitten. Die Obsternte sollte ohne Beschädigung der Baumrinde erfolgen, um Infektionen zu vermeiden.

• Die gesammelten Früchte werden mit einer Machete in mehrere Teile geschnitten und auf Bananenblättern ausgelegt oder in Fässer gefüllt. Das weiße, zuckerhaltige Fruchtfleisch beginnt zu gären und erreicht eine Temperatur von 50 °C. Durch den bei der Gärung freigesetzten Alkohol wird die Samenkeimung gehemmt und die Bohnen verlieren einen Teil ihrer Bitterkeit. Während dieser 10-tägigen Fermentation erhalten die Bohnen ihr typisches Aroma, ihren typischen Geschmack und ihre typische Farbe.

• Die Trocknung erfolgt traditionell unter der Sonne, in einigen Gegenden aufgrund der klimatischen Bedingungen in Trockenöfen. Das Trocknen in traditionellen Öfen kann jedoch dazu führen, dass die resultierenden Bohnen aufgrund des Rauchgeschmacks für die Schokoladenherstellung ungeeignet sind. Dieses Problem wurde erst mit dem Aufkommen moderner Wärmeaustauschanlagen gelöst.

• Nach dem Trocknen verlieren die Bohnen etwa 50 % ihrer ursprünglichen Größe und werden dann in Säcke verpackt und in Schokolade produzierende Länder in Europa und Nordamerika verschifft.

Kakaobutter, ein Nebenprodukt der Schokoladenherstellung, wird häufig in der Parfümerie zur Herstellung kosmetischer Salben und in der Pharmakologie verwendet.

Kakaosorten

Fast der gesamte nach Europa importierte Kakao wurde in Venezuela produziert. Seitdem werden in Venezuela produzierte lokale Sorten „Criolo“ (spanisch einheimisch, kreolisch) und importierte Sorten „Forastero“ (spanisch fremd) genannt. „Forastero“ stammt aus dem Amazonas-Dschungel. Alle Variationen der Kakaosorten sind vermutlich aus diesen beiden Hauptsorten entstanden. Später aus Trinidad importierte Pflanzen, die eine Hybride aus „Criollo“ und „Forastero“ sind, wurden „Trinitario“ genannt. Aufgrund seines ausgeprägten Aromas hat der ecuadorianische Kakao auch einen eigenen Namen – „Nacional“.

Daher werden Kakaosorten in vier Hauptgruppen eingeteilt:

• „Criollo“(Criollo) (zum Beispiel „Ocumare“ (Ocumare))
• „Trinitario“(Trinitario) (zum Beispiel „Carupano“ (Carupano))
• „National“(Nacional) (z. B. Arriba, Balao)
• „Forastero“(Forastero) (z. B. „Bahia“)

„Criollo“ gilt als die elitärste Kakaosorte. Es enthält in der Regel weniger Säure, fast keine Bitterkeit und verfügt neben einem milden Geschmack über ein ausgeprägtes zusätzliches Aroma. Die meisten Forastero-Sorten haben einen charakteristischen Kakaogeschmack, sind jedoch nicht aromatisch und teilweise bitter oder sauer. Dennoch nimmt Forastero aufgrund seiner hohen Erträge eine führende Position auf dem Weltmarkt ein. Zu den Elite-Sorten gehört auch die ecuadorianische Kakaosorte Arriba. Trinitario-Kakao hat einen kräftigen Geschmack, eine leichte Säure und ein starkes Aroma. Da der Geschmack von Kakao nicht nur von den genetischen Eigenschaften, sondern neben den Kakaosorten auch von den Boden- und Klimabedingungen abhängt, werden auch die Anbaugebiete unterschieden.

Chemische Zusammensetzung

• 54,0 % Fett
• 11,5 % Proteine
• 9,0 % Zellulose
• 7,5 % Stärke und Polysaccharide
• 6,0 % Tannine (z. B. Tannin) und Farbstoffe
• 5,0 % Wasser
• 2,6 % Mineralien und Salze
• 2,0 % organische Säuren und Aromen
• 1,0 % Saccharide
• 0,2 % Koffein

Kakaobohnen enthalten eine Vielzahl teils sehr wertvoller Stoffe (insgesamt etwa 300 verschiedene Stoffe). Die wichtigsten davon sind: Anandamid, Arginin, Dopamin (Neurotransmitter), Epicatecin (Antioxidans), Histamin, Magnesium, Serotonin (Neurotransmitter), Tryptophan, Phenylethylamin, Polyphenol (Antioxidans), Tyramin und Salsolinol. Die antidepressive Wirkung wird vor allem durch Serotonin, Tryptophan und Phenylethylamin ausgeübt. Eine synergistische Wirkung der in Bohnen enthaltenen Stoffe kann nicht ausgeschlossen werden.

Epicatechin

Das kürzlich in Kakao entdeckte Epicatechin sorgte aufgrund seiner Wirkung auf die Gesundheit für Aufsehen. Norman Gollenberg, Professor an der Harvard University, entdeckte durch Forschung die positiven Auswirkungen von Kakao auf den Menschen. Er fand heraus, dass Epicatechin das Auftreten von vier der fünf häufigsten Krankheiten Europas (Gehirnblutung, Herzinfarkt, Krebs und Diabetes) um fast 10 % reduzieren könnte. Er verglich die in medizinischen Berichten verfügbaren Daten zu den Todesursachen in Kuna Yala (einer autonomen Region an der Ostküste Panamas, ehemals San Blas), deren Bevölkerung aktiv Kakao konsumiert, und im benachbarten kontinentalen Teil Panamas seit 4 Jahren ( 2000-2004).

Die Meinungen der wissenschaftlichen Welt zu diesem Thema sind geteilt. Obwohl ein statistischer Zusammenhang zwischen Krankheit und Gesundheit im Zusammenhang mit dem Kakaokonsum besteht, kann dieser Befund aufgrund möglicher unterschiedlicher Lebensfaktoren in den untersuchten Populationen dennoch in Frage gestellt werden. Das endgültige Ergebnis wird als Ergebnis weiterer Forschung bekannt gegeben.

Kokohil

Quelle

• Kakao- Artikel von

Dies ist das beliebteste Produkt aller Kinder und Erwachsenen, und deshalb wird es jeden interessieren, wo der Schokoladenbaum in der Natur wächst und woher so leckere und gesunde Kakaobohnen kommen, aus denen man viele leckere und gesunde Desserts zubereiten kann.

Geschichte der Entdeckung der Schokolade

Die ersten Kakaobohnen wurden von den spanischen Eroberern der Neuen Welt mitgebracht, die nach ihrer Reise nach Amerika nicht nur viel Gold, sondern auch für die Europäer völlig erstaunliche und unbekannte Pflanzen entdeckten: Kartoffeln, Mais, Tomaten, Tabak, Gummi und Kakaobohnen. Und diese Schätze erwiesen sich später als viel wertvoller als das den Azteken-Indianern gestohlene Gold.

Die Inder bereiteten Schokolade völlig anders zu, als sie heute auf der ganzen Welt konsumiert wird. Sie rösteten raffinierte Kakaobohnen, kochten sie, mahlen sie und vermischten sie dann mit Maismehl unter Zusatz von Vanille (kein Zucker!). Nach dem Abkühlen konnte die Schokolade gegessen werden, und nicht nur wohlhabende, sondern auch arme Menschen aßen sie.

Nachdem die Spanier die köstliche Kakaomasse probiert hatten, erfuhren sie den Namen des Schokoladenbaums und des bitteren Getränks. Die Inder gaben ihr den Namen „Chocolatl“, woraus das Wort entstand, das wir heute für diese Süße verwenden, und die Spanier nannten sie „schwarzes Gold“.

Der Schokoladenbaum selbst, Kakaobohnen und Samen wurden 1519 nach Spanien gebracht. Doch zunächst wurde es von den Europäern wegen seines bitteren Geschmacks nicht akzeptiert. Und erst nach einiger Zeit, nach langen Experimenten, erfanden europäische Konditoren ein köstliches Getränk aus gemahlenem Kakao, Milch und Zucker. Dort wurden auch Nüsse und Gewürze hinzugefügt. Und dann gewann das Schokoladengetränk viele Fans.

Wo wachsen Kakaobäume?

Um herauszufinden, wo der Schokoladenbaum wächst, müssen Sie einen Rundgang durch die Geschichte machen. Die Indianer bauten sie auf ihren Plantagen an, und ihre wilden Verwandten wuchsen dann im Amazonas-Dschungel. Solche Bäume wuchsen aus gepflanzten Samen und konnten bis zu 100 Jahre alt werden.

Interessanterweise befinden sich die Blüten dieser Pflanze in unterschiedlichen Höhen am Stamm. Diejenigen, die höher liegen, direkt unter der Krone, werden gut bestäubt, und aus ihnen entwickeln sich Früchte, die Vögel und Fledermäuse fressen. Dann tragen sie die Früchte zu ihren Nestern, fressen sie, die Samen fallen herunter und keimen wieder – so breiten sich die Bäume im ganzen Wald aus.

Seit dem 17. Jahrhundert wurde der Schokoladenbaum auf Plantagen in Südamerika für die industrielle Nutzung und den Verkauf von Kakaobohnen angebaut. In Brasilien gab es sogar eine neue wohlhabende Klasse – Kakaobauern. Auf den Plantagen arbeiteten unter sehr schwierigen Bedingungen lokale arme Menschen (Peonen) und schwarze Sklaven, die speziell von Sklavenhändlern aus Afrika mitgebracht wurden.

Brasilien gilt nach wie vor als größter Exporteur von Kakaobohnen und viele Tonnen dieses schmackhaften Produkts werden über den Hafen von Illes exportiert.

Wie sieht ein Schokoladenbaum aus?

Sie gehört zu den immergrünen Pflanzen der Familie Sterculis und hat große Blätter (bis zu 40 cm lang und 15 cm breit). Sie wächst in tropischen Regenwäldern, wilde Bäume erreichen eine Höhe von 12-15 m. Sie blüht sehr schön mit kleinen, aber leuchtend rosaroten Blüten, die den Stamm und die Zweige wie ein Karnevalskostüm umgeben. Diese Art der Blüte wird wissenschaftlich „Blumenflora“ genannt und ermöglicht es Schmetterlingen, Blumen zu bestäuben, die sich näher am Boden befinden und die obere Krone normalerweise nicht erreichen können.

Der Schokoladenbaum ist eine holzige Pflanze (lateinisch Theobroma cacao), auf der Kakaobohnen wachsen, was wörtlich „Speise der Götter“ (das erste Wort) und „Same“ (das zweite Wort, das aus der aztekischen Sprache stammt) bedeutet. .

Sie blüht und trägt fast das ganze Jahr über Früchte, beginnend im Alter von 4 Jahren, es gibt jedoch nur wenige Früchte (30-40 Stück). Ihre Reifezeit beträgt 4 bis 9 Monate. Dabei ändern sie allmählich ihre Farbe, beginnend mit Grün und endend mit Braun oder Rotbraun. Die Samen bzw. Kakaobohnen befinden sich in der Mitte der Frucht, umgeben von einer klebrigen Flüssigkeit. Von einem Baum können etwa 4 kg Bohnen gewonnen werden.

Die Schokobaumbohnen werden zunächst gereinigt, verarbeitet und getrocknet. Sie haben eine ovale Form und sind bis zu 2,5 cm groß, oben mit einer Kakaoschale (einer braunen Schale) bedeckt.

Moderne Kakaobäume sind kürzer als ihre wilden Vorfahren – von 4 bis 8 m – und tragen viel länger Früchte. Die Pflanze mag die Sonne nicht und deshalb pflanzt man auf Plantagen immer Kakaobäume gemischt mit anderen, die guten Schatten spenden.

Die Kakaofrucht ist einer großen, dicken Gurke sehr ähnlich, nur gelb oder braun gefärbt. Seine Größe variiert zwischen 20 und 38 cm. Schokoladenbaumsamen sind Kakaobohnen, die in der Frucht enthalten sind (20–50 Stück). Der Samen ist durch eine Schale mit zwei öligen Lappen geschützt.

Sorten und Sorten von Kakao

In bestimmten Gebieten in Mittel- und Südamerika, Asien und Australien wachsen Schokoladenbaumplantagen. Ihr Gesamtgebiet beträgt 1 Million Hektar, auf der jährlich 1,2 Millionen Tonnen Früchte geerntet werden (in Pulverform - 90.000 Tonnen).

Es gibt 4 Hauptkakaosorten, von denen 3 Elite-Kakao sind und ausschließlich für die Herstellung teurer Schokolade angebaut werden:

• Criollo ist eine alte, von den Indianern getrunkene Sorte, hat einen bitteren Geschmack, ist aber zart und hat ein angenehmes Aroma (wegen der Infektionsanfälligkeit nur in kleinen Mengen angebaut).
• Trinitario (im 18. Jahrhundert von den Mönchen der Insel Trinidad gezüchtet) – hat den köstlichsten Geschmack, wird durch die Kreuzung von Criollo und Forastero erzielt, liefert eine gute Ernte und ist weniger anfällig für Infektionen.
• Forastero (85–90 % des modernen Kakaomarktes) – hat einen hohen Ertrag, der Geschmack ist meist bitter, mit einem blumigen Aroma.
• Nacional (eine Art der Forastero-Gruppe) – diese in kleinen Mengen in Ecuador angebaute Gourmet-Sorte hat ein ungewöhnliches Blumenaroma.

Indische Kulte im Zusammenhang mit Kakao

Historikern zufolge geht die Geschichte der Schokolade auf die Olmeken-Zivilisation zurück, die an den Küsten des Golfs von Mexiko auf dem amerikanischen Kontinent lebte. Dann wurde das Engagement und die Liebe zu diesem Getränk wie ein Staffelstab von den Maya-Indianern übernommen, die begannen, das Kakaogetränk als heilig zu betrachten. Das Pantheon der Götter hatte sogar einen eigenen Kakaogott. Die Mayas waren die ersten, die Schokoladenbäume auf Plantagen anbauten und viele Möglichkeiten entwickelten, ihr Lieblingsgetränk mit verschiedenen Zusätzen (Pfeffer, Nelken und andere Gewürze) zuzubereiten. Außerdem wurde damals überhaupt kein Zucker konsumiert.

Der Schokoladenbaum und seine Früchte wurden von den Indianern so verehrt und geliebt, dass sich daraus ein ganzer Kult entwickelte, der im 1. Jahrtausend n. Chr. auf den Inseln nahe dem Äquator weit verbreitet war. e. Die Indianer opferten Menschen, um eine gute Ernte zu erzielen. Zunächst wurde der Person eine Tasse Schokolade mit Dornenstachel und Blut zu trinken gegeben. Der Maya-Stamm glaubte, dass sich sein Herz nach dem Tod des Opfers in eine Kakaofrucht verwandelt.

Der Wert dieser Früchte für die Indianer wird auch durch historische Fakten belegt, die auf die Verwendung von Kakao als Währungseinheit hinweisen. Beispielsweise betrug der Preis für einen Sklaven 100 Kakaobohnen und für ein Huhn 20, und sie versuchten, die Bohnen wie echtes Geld zu fälschen, indem sie den Inhalt herausnahmen und den Hohlraum mit Lehm füllten.

Heilenden Eigenschaften

Kakao gilt zu Recht als die nährstoffreichste Pflanze. Die Bohnen enthalten: 50 % - fette Öle (Kakaobutter); 15 % – Proteine; 10 % – Kohlenhydrate (Stärke); 5 % – Ballaststoffe, nützliche Mineralien und Substanzen (Koffein, Serotonin, Histamin usw.).

Das beliebteste aus der Frucht gewonnene Arzneimittel ist Kakaobutter. Es erweicht bei einer Temperatur von etwa 34 °C und hat eine stimulierende und heilende Wirkung auf den gesamten menschlichen Körper: auf das Immunsystem (durch Flavonoide), auf die Elastizität der Blutgefäße durch den Gehalt an Palmitinsäure.

Auch die Schale (Kakaoschale) der Bohnen hat eine heilende Wirkung, denn sie enthält das Alkaloid Theobromin, eine Substanz, die aufgrund ihrer stimulierenden Wirkung auf den menschlichen Körper in der Pharmakologie Verwendung findet.

Interessanterweise ist Kakao ein gesünderes Produkt als Schokoriegel, da bei der Herstellung der Riegel einige der wohltuenden Eigenschaften verloren gehen.

Welche Gerichte werden in seiner Heimat aus Kakao zubereitet?

Das ursprüngliche Rezept der amerikanischen Ureinwohner bestand aus Kakaopulver, Wasser und scharfen Chilischoten und wurde mit einem Löffel gegessen. Laut Statistik trinken die Kuna-Indianer an der Grenze zwischen Kolumbien und Panama 40 Tassen dieses Getränks pro Woche, wodurch sie sich durch Langlebigkeit und das Fehlen von Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes auszeichnen.

Touristen, die Südamerika in unserer Zeit besuchen, werden von der Vielfalt der Möglichkeiten überrascht sein, Gerichte und Getränke aus Kakao zuzubereiten. Die Anwohner bereiten aus dem Fruchtmark und der Milch verschiedene Getränke, hausgemachte Schokolade (ähnlich der europäischen Schokolade) und glasierte Nüsse zu, verwenden die Bohnen jedoch nicht selbst.

Zu Hause einen Schokoladenbaum züchten

Es ist durchaus möglich, einen Schokoladenbaum zu Hause oder im Gewächshaus zu züchten. Obwohl es zu Hause in feuchten Tropen vorkommt, können Sie versuchen, es in einer Wohnung anzubauen. Die optimale Temperatur für einen Baum liegt bei 24-28 °C, und bereits bei 13 °C kann die Pflanze absterben.

Es ist sehr skurril, verträgt weder Frost noch Wind und liebt fruchtbaren Boden mit guter Drainage. Normalerweise wird der Samen zunächst in einen Topf gesät, und wenn er wächst und etwas kräftiger wird, wird er in einen größeren Behälter gepflanzt. Die Pflanze sollte immer vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, aber mit diffuserem Sonnenlicht versorgt werden. Der Baum wächst am besten in der Nähe eines großen Fensters mit Blick nach Osten oder Südosten oder in einem Gewächshaus.

Die Pflanze kann auch durch Stecklinge eines ausgewachsenen einjährigen Baumes vermehrt werden. Für den Baum sind reichliches Gießen und eine hohe Luftfeuchtigkeit sehr wichtig. Das Wurzelsystem ist pfahlwurzelig und flach. Im Sommer wird es mit Dünger oder Königskerzenlösung gefüttert.

Knospen, die vor dem 3.-4. Jahr entstanden sind, müssen entfernt werden. Durch die Schaffung optimaler Wachstums- und Fruchtbedingungen kann jeder Gärtner zu Hause Kakaofrüchte ernten.

Urlaub

Der 11. Juli ist der Weltschokoladentag, der von allen Liebhabern und Bewunderern dieses Desserts gefeiert wird. Dieser Feiertag wurde 1995 von den Franzosen erfunden und gefeiert und wird seitdem in allen Ländern der Welt gefeiert.

Kakaobohnen sind die Körner, die die Früchte des Schokoladenbaums (Kakao) füllen. Sie haben ein helles Aroma und einen natürlichen bitteren Geschmack und werden sowohl roh als auch verarbeitet in den unterschiedlichsten Branchen (Kochen, Kosmetik, Pharmakologie, Parfümerie) verwendet.

Der Kakaobaum ist eine immergrüne Art der Gattung Theombroma aus der Familie der Malvaceae, deren Lebensdauer mehr als hundert Jahre beträgt.

• Er ist recht kräftig und kann eine Höhe von bis zu 15 m erreichen.
• Die Krone des Baumes ist sehr ausladend, mit vielen großformatigen Blättern.
• Kakaoblüten befinden sich auf der Rinde starker Zweige und Stämme. Sie sind klein und haben einen unangenehmen Geruch, der Mistfliegen und Schmetterlinge anlockt. Nach der Bestäubung durch diese Insekten entstehen Kakaofrüchte.
• Die Früchte sind in Form und Aussehen rot, gelb oder orange und erinnern an eine Zitrone, sind jedoch viel größer und haben tiefe Rillen auf der Oberfläche. Das Innere der Frucht besteht aus Fruchtfleisch, in dessen Fächern sich Samen befinden – Kakaobohnen, bis zu 12 Stück. in jedem.

Kakaobohnen wurden wegen ihres Geschmacks und Aromas verwendet. Sie erlangten größere Popularität, nachdem sie ihre chemische Zusammensetzung untersucht hatten. Die Menge an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen in Bohnen beträgt insgesamt 300, was ihnen eine große Liste nützlicher Eigenschaften verleiht.

Die Zusammensetzung der Schokoladenbaumsamen umfasst:

• Vitamine – PP, B1, B2, Provitamin A;
• Alkaloide – Theobromin und Koffein;
• Mikro- und Makroelemente – Magnesium, Kalium, Chlor, Phosphor, Kalzium, Natrium, Schwefel sowie Eisen, Zink, Kobalt, Kupfer, Molybdän und Mangan;
• Antioxidantien, organische Säuren, Kohlenhydrate und Proteine, Tannine, Aroma- und Farbstoffe, Öle.

Der hohe Kaloriengehalt (565 kcal) ist auf den Fettgehalt der Kakaobohnen zurückzuführen, der 50 % ausmacht.

Trotzdem nehmen Ernährungswissenschaftler Kakaobohnen in die Ernährung von Menschen mit Fettleibigkeit auf. Dies ist auf das Vorhandensein bestimmter Stoffe in den Körnern zurückzuführen, die den Fettabbau fördern, den Stoffwechsel und die Verdauung verbessern.

Wo wachsen Kakaobohnen?

Um einen Schokoladenbaum wachsen zu lassen, benötigen Sie ein Klima mit einer Temperatur von mindestens 20 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit. Daher sind die tropisch-feuchten Bedingungen Südamerikas, Afrikas und Indonesiens am besten geeignet. Die wichtigsten Produzenten und Lieferanten von Kakaobohnen sind Nigeria, Kolumbien, Indonesien, Brasilien und Ghana. Kakaoplantagen gibt es auch in der Dominikanischen Republik, Ecuador, Bali und überall dort, wo die klimatischen Bedingungen es zulassen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die einzigartige Zusammensetzung der Kakaobohnen verleiht ihnen viele wohltuende Eigenschaften für den menschlichen Körper.

• Braune Körner sind sehr starke natürliche Antidepressiva. Sie wirken beruhigend auf das Nervensystem, verbessern die Stimmung und lindern Schmerzen. Serotonin in Bohnen wirkt sich positiv auf die Leistungsfähigkeit aus und verbessert die geistige Aktivität.
• Der Verzehr roher Kakaobohnen stärkt und stellt das Herz-Kreislauf-System wieder her, hilft bei der Normalisierung des Blutdrucks bei Bluthochdruckpatienten, beseitigt Gefäßkrämpfe und verbessert die Durchblutung. Alle diese positiven Effekte tragen zusammen dazu bei, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
• Kakaobohnen können den Hormonhaushalt normalisieren, den Körper von Giftstoffen und freien Radikalen reinigen, die Sehkraft verbessern und den Körper verjüngen. Für eine schnelle Genesung wird auch die Anwendung während der Rehabilitation nach Operationen und schweren Erkrankungen empfohlen.
• Die im Getreide enthaltenen Stoffe stärken und stimulieren das Immunsystem, was dem Körper bei der Bekämpfung von Viren und Infektionen hilft und zudem den Heilungsprozess von Wunden und Verbrennungen beschleunigt.
• Der ständige Verzehr von Kakaobohnen führt zu einer Gewichtsabnahme, indem er die Stoffwechselprozesse im Körper verbessert, das endokrine System stimuliert und den Fetthaushalt normalisiert.

Anwendungsbereiche

Kakaobohnen und daraus hergestellte Produkte erfreuen sich in der Lebensmittelindustrie großer Beliebtheit. Sie werden bei der Herstellung von Schokolade, Getränken und Süßwaren verwendet.

Aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften wurde Kakaobutter zunehmend bei der Herstellung kosmetischer Produkte und in der Pharmakologie eingesetzt. Das Fruchtfleisch des Schokoladenbaums wird in der Alkoholindustrie verwendet.

Die Beliebtheit dieses gesunden und schmackhaften Produkts nimmt zu und erweitert den Anwendungsbereich.

Kakaobutter: Nutzen und Schaden

Das bei der Verarbeitung von Kakaobohnen anfallende Fett wird Kakaobutter genannt. Es behält viele der wohltuenden Eigenschaften der Bohnen selbst bei, jedoch in begrenzten Mengen.

Kakaobohnenöl besteht hauptsächlich aus Fettsäuren, deren Verwendung in der Kosmetik die Regeneration und Verjüngung der Gesichtshaut fördert, Falten glättet und Dehnungsstreifen beseitigt.

Es spendet außerdem perfekt Feuchtigkeit und macht die Haut der Lippen weich. Darüber hinaus ist es für fast alle Hauttypen geeignet, ohne allergische Reaktionen hervorzurufen.

Die umhüllenden Eigenschaften des Kräuterprodukts helfen bei Haarbrüchigkeit und „verklebenden“ Spliss.

In der Medizin wird das Produkt verwendet:

• zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut;
• zur Heilung von Wunden und Verbrennungen;
• bei der Behandlung von Husten, Bronchitis, Tuberkulose;
• bei der Behandlung akuter Atemwegsinfektionen.

Kakaobutter macht die Wände von Blutgefäßen und anderen Geweben elastischer und stärkt sie, was bei der Behandlung von Krampfadern, Arteriosklerose, Magengeschwüren und Krebs hilft und auch die Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts verringert.

Forscher haben bestätigt, dass die regelmäßige Anwendung des Öls über 5 bis 10 Jahre das Risiko der Entstehung von Krebszellen im Körper verringert.

Wie jedes andere Naturprodukt sollte Kakaobutter in moderaten Dosen verwendet werden und die Reaktion des Körpers darauf überwacht werden, da der Schaden durch übermäßigen Gebrauch eines solchen Produkts erheblich ist.

Es kann Folgendes verursachen:

• allergische Reaktionen;
• Ausschlag auf empfindlicher und fettiger Haut;
• Schlaflosigkeit;
• Übererregung.

Wichtig! Übergewichtige Menschen sollten Lebensmittel mit Kakaobutter, auch in kleinen Dosen, meiden, da der Kaloriengehalt sehr hoch ist.

So verwenden Sie es richtig

Kakaobohnen können auf unterschiedliche Weise verzehrt werden:

• in roher Form, in Honig oder Marmelade getaucht, da im reinen Produkt der reiche Bittergeschmack überwiegt;
• geschälte Samen werden mit zerstoßenen Nüssen und Honig (Marmelade) vermischt;
• Getrocknete Bohnen werden zu Pulver gemahlen, mit kochendem Wasser übergossen und als Heißgetränk verzehrt.

Die Anwendung und Menge hängt davon ab, wie Sie sich nach einer Einzeldosis fühlen. Aber auch wenn der Körper keine negative Reaktion zeigt, sollten Sie es nicht übertreiben und mehr als 50 g Bohnen pro Tag verzehren.

Die nach der Reinigung der Körner verbleibende Schale wird übrigens zerkleinert und als Peeling für Gesicht und Körper verwendet.

Rezepte mit Kakaobohnen

Viele Gerichte mit Kakaobohnen haben einen ausgeprägten Geschmack und ein besonderes Aroma und sind vor allem sehr gesund.

1. Hausgemachte Schokolade. Mahlen Sie 150 g Kakaobohnen, fügen Sie 100 g Kakaobutter und 250 g Zucker hinzu. Alles vermischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. In Formen füllen, abkühlen lassen und eine Stunde im Kühlschrank lagern.
2. Schokoladencocktail. Milch, eine Banane und 1 – 2 Esslöffel zu Pulver gemahlene Kakaobohnen in einem Mixer glatt rühren.
3. Pralinen. Gehackte Nüsse und Trockenfrüchte in Formen geben. Fügen Sie Vanille, Zimt und Honig zu der nach dem ersten Rezept zubereiteten hausgemachten Schokolade hinzu. Die resultierende Mischung schmelzen und in die vorbereiteten Formen gießen. Abkühlen lassen.

Wichtig! Kakaomasse wird Joghurts, Desserts, Eis und Müsli zugesetzt und dient auch als Würze oder zum Dekorieren verschiedener Gerichte.

Für wen sind sie kontraindiziert?

Trotz der wohltuenden Eigenschaften von Kakaobohnen sind sie in folgenden Fällen absolut kontraindiziert:

• Diabetes mellitus, da sie einen Anstieg des Blutzuckerspiegels hervorrufen;
• Darmstörungen, da die Beschleunigung von Stoffwechselprozessen zu einer abführenden Wirkung führt;
• Planung einer Operation aufgrund der Wahrscheinlichkeit starker Blutungen zum Zeitpunkt der Operation, die durch eine verbesserte Blutzirkulation und Hämatopoese verursacht werden;
• Neigung zu Allergien und Unverträglichkeiten gegenüber dem Produkt;
• häufige Migräne, da Bohnen Gefäßkrämpfe verursachen können;
• Schwangerschaft, da die in den Körnern enthaltenen Stoffe die Muskulatur stärken, was zu einer Fehlgeburt führen kann.

Es ist ausnahmslos wichtig, die Menge der verzehrten Kakaobohnen zu überwachen, da deren übermäßiger Verzehr selbst für einen absolut gesunden Menschen katastrophale Folgen haben kann.

Vergessen Sie nicht, dass Sie Kakaobohnen und daraus hergestellte Produkte von vertrauenswürdigen Lieferanten kaufen sollten, die ihre Qualität und Natürlichkeit garantieren können. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, können Sie köstliche und gesunde Schokoladenbaumsamen bedenkenlos verwenden, um die Gesundheit, Schönheit und den Geschmack hausgemachter Gerichte zu verbessern.

Schokoladenbaum-KAKAO

Wie Kakaobohnen wachsen oder vier Merkmale von Kakao.

Der Kakaobaum hat einen wissenschaftlichen botanischen Namen – Theobroma cacao. Es wurde 1753 von einem schwedischen Naturforscher gestiftet Carl Linné(1707 - 1778), was auf Lateinisch „Speise der Götter“ bedeutet.

Carl Linné

Kakao blüht von Natur aus fast das ganze Jahr überZweige und Stämme von Kakaobäumen,buchstäblich übersät mit dichten, fünfblättrigen Blüten in zarten rosa-rötlichen Tönen, und zu jeder Jahreszeit kann man auf den Zweigen der Kakaobäume sowohl Blumen als auch Früchte sehen. Jedoch,Kaum ein Zehntel aller Kakaoblüten verwandelt sich in Früchte.

Blüten und Blätter des Kakaobaums

Die Bäume können eine Höhe von 10-15 Metern erreichen, in Plantagen werden sie jedoch meist auf mehrere Meter beschnitten, um die Ernte der Früchte zu erleichtern.Jeder Baum trägt 20 bis 30 solcher Früchte pro Jahr, und sie, siebilden sich nicht nur an den Ästen, sondern auch am Stamm des Baumes. Die harten Früchte des Kakaobaums sehen aus wie kleine Melonen oder Rugbybälle. Ihre Länge beträgt 15-30 Zentimeter, ihr Gewicht 400-500 Gramm, ihre Farbe... Die Farbe ist schwer zu bestimmen, da sich die Frucht mit zunehmender Reife von Grün nach Gelb, Rot oder Orange ändert.

Reife Frucht des Kakaobaums

Jede Frucht enthält 20 bis 30 in fünf Reihen angeordnete Samen – diese wurden vor 500 Jahren „Kakaobohnen“ genannt. So heißen sie heute.Sie haben nichts mit echten Bohnen und Hülsenfrüchten zu tun.

Kakaofrucht im Schnitt

Kakaosamen (auch bekannt als Bohnen),kann rund seinflach, konvex, mit gräulicher, bläulicher oder bräunlicher Tönung. Reife Samen rollen mit einem dumpfen Knall in die Frucht hinein. Ein guter, gesunder Baum gibtbis zu 2 Kilogramm rohe Samen (Bohnen) pro Jahr.

Frisch geerntete Kakaobohnen eignen sich nicht für die Schokoladenherstellung und sind für keinerlei Lebensmittelzwecke geeignet. Dabei handelt es sich jedoch um einige der anspruchsvollsten Samen der Welt; denn wenn sie sich selbst überlassen werden, verlieren sie bereits nach wenigen Tagen ihre Keimfähigkeit.

Der Kakaobaum wächst relativ langsam: Selbst auf den am besten gepflegten und sorgfältig vorbereiteten Böden beginnen sie erst 305 Jahre nach der Pflanzung Früchte zu tragen; Um den maximalen Ertrag zu erzielen, benötigen Bäume 10 Jahre, im Allgemeinen kann die Fruchtperiode jedoch bis zu 50 Jahre dauern.

Erstes Feature Kakao. Interessant ist die Frage nach der maximalen Lebensdauer eines Baumes Theobroma (Kakao) bleibt weiterhin offen.Es gibt einzelne Exemplare, die schon 200 Jahre alt sind, aber wie lange?Die Lebensjahre, die sie vor sich haben, sind unbekannt. Diese Unsicherheit ist durchaus verständlich, denn„kulturell“ Alte Bäume werden gefällt, weil keine Notwendigkeit besteht, aberwilde, obwohl sie in den Tropen wachsen, aber wie „kultivierte“ Nicht bilden Jahresringe.

Normalerweise trägt der Baum mehrere Monate im Jahr Früchte und bringt zwei Ernten hervor.

Der Zeitpunkt der Fruchtbildung hängt von der Sorte und dem Herkunftsland des Kakaos ab.Bei ausgeprägten Regenzeiten erfolgt die Haupternte 5-6 Monate nach Beginn der Regenzeit, gefolgt von einer zweiten, kleineren Ernte. Die Reifedaten des Kakaos variierenRegionen sind unterschiedlich. So wird im afrikanischen Land Côte d’Ivoire die erste Ernte im Oktober-März und die zweite geerntet- Mai-August; im amerikanischen Ecuador- jeweilsim März-Juni und Dezember-Januar und in Indonesien im September-Dezember und März-Juli.

Nun die Baumart Theobroma ( Theobroma) hat 22 Arten (Verwandte).

Die Vorfahren des heutigen Theobroma, wilde Kakaobäume, wuchsen über Millionen von Jahren in den tropischen Wäldern Zentralsüdamerikas östlich vonAndengebirge. Diese riesige Region gilt als Geburtsort des Wildkakaos. Im Laufe vieler Millionen Jahre entstanden nur zwei botanische Unterarten des Kakaos: In Mittelamerika heißt die UnterartCriollo ( Criollo) , und im Süden - Forastero ( Forastero).

Der natürliche Lebensraum von Kakaobäumen ist die untere Schicht immergrüner Tropenwälder. Daher sind klimatische Faktoren, insbesondere Temperatur und Luftfeuchtigkeit, für die Entwicklung dieser launischen Pflanze von entscheidender Bedeutung.

Kakaobäume fühlen sich bei konstanter Hitze und Stickigkeit am wohlsten – die maximale durchschnittliche Jahrestemperatur sollte zwischen +30 und +32 °C und die minimale durchschnittliche zwischen +18 und +21 °C liegen. Die Luftfeuchtigkeit im Dampfbad ist gut für Kakao – 100 % in der Nacht. mindestens 70 % - tagsüber.Kakao reagiert jedoch am stärksten auf die Niederschlagsmenge. Es ist wünschenswert, dass 1500 - 2000 Millimeter pro Jahr fallen und die Niederschläge mehr oder weniger gleichmäßig über die Monate verteilt sind. Weniger als 100 Millimeter Regen pro Monat sind für Kakao eine Katastrophe; Die Bäume werden einem solchen Wassermangel nicht einmal ein paar Monate standhalten und sterben.

Zweites Feature Kakao . Es stellt sich heraus, dass der Kakaobaum, der nirgendwo außer in der drückenden tropischen Hitze reift, direkte Sonneneinstrahlung nicht verträgt!

Dies ist das Erbe der wilden Vorfahren des Kakaos, der im Amazonas-Dschungel im Schatten anderer, lichtliebenderer Bäume wuchs. Daher müssen Kakaobäume auf Plantagen beschattet werden. Dies ist besonders wichtig für junge Setzlinge, deren zukünftiges Schicksal über viele Jahre hinweg davon abhängt, ob sie in den ersten Lebensjahren lebensspendenden Schatten erhielten oder nicht. Bäume, die nicht im Schatten stehen, werden stärker krank und sind weniger resistent gegen Angriffe von Insekten und anderen Schädlingen, und davon gibt es im Kakao reichlich.

Weil Bäume Shader sindWenn Pflanzen neben Kakao wachsen, wertvollen Platz auf Plantagen beanspruchen und gleichzeitig nichts anderes als Schatten spenden, versucht man schon lange, Pflanzen als Schatten zu nutzen, was nicht nur dem Kakao, sondern auch den Menschen persönlich zugute kommt.Für solche Farbtöne werden oft Bananen verwendet, aber der Farbton von Bananen ist nicht der „richtigste“ und Bananen leben weniger als Kakao. Ein weiterer Schattenspender ist die Kokospalme. Es werden auch andere Farbtöne verwendet.

Entwicklung eines kommerziellen Produkts für Qualitätsschokolade.

Die Ernte von Kakaofrüchten ist harte Arbeit und lässt sich kaum mechanisieren. Die Melonenfrüchte werden von den Bäumen entfernt und sorgfältig der Länge nach geschnitten, um die kostbaren Samen (Kakaobohnen) zu entfernen, für die man einst einen starken Sklaven kaufen konnte, woraufhin .....

Anschließend werden diese Bohnen meist zusammen mit den Resten entsorgtLegen Sie das Fruchtfleisch auf einen Haufen und warten Sie, bis darin der chemische Prozess namens „Fermentation“ beginnt, oder einfach ausgedrückt: das Verrotten des Fruchtfleisches.

Aber Fermentation ist bereits eine Technologie, und wie jede Technologie hat sie ihre eigenen Ansätze – wieSetzen Sie wertvolle Samen der Fäulnis aus.

Auf kleinen BauernhöfenIch werfe einfach alles auf einen Haufen und bedecke es mit Bananenblättern, damit es nicht verrottet.Der Haufen kann 25 oder 2500 Kilogramm Bohnen-Fruchtfleisch-Gemisch enthalten. Im Durchschnitt dauert eine solche Fermentation etwa fünf Tage.Mitten in dieser ZeitDer Stapel muss gemischt werden.

Manche Bauern nutzen zur Gärung mit Blättern ausgelegte und abgedeckte Körbe; manche Bauern „werfen alles in ein Loch“ – ebenfalls ein Element der Gärungstechnik.

Auf großen Kakaoplantagen wird der Fermentationsprozess zivilisierter durchgeführt – die Bohnen mit Fruchtfleisch werden in große Holzkisten mit Löchern an den Seiten gegossen, jeweils 1-2 Tonnen Mischung, und mit Blättern oder Säcken abgedeckt. ZivilisiertDie Fermentation dauert etwas länger – 6-7 Tage.

Das dritte Merkmal von Kakao. Die Fermentation ist notwendig, damit Kakaobohnen einen ECHTEN SCHOKOLADENGESCHMACK UND -AROMAT erhalten!

Der Fermentationsprozess beginnt mit dem schnellen Wachstum von Mikroorganismen, wobei eine der Hauptrollen Hefepilze spielen, die zunächst den im Fruchtfleisch enthaltenen Zucker in Ethylalkohol umwandelnAlkohol in Essig und dann in Kohlendioxid und Wasser.Hinzu kommen weitere chemische Prozesse, die mit einer Wärmefreisetzung einhergehen, so dass die Temperatur in den Kisten auf +45 °C ansteigt. Saure Umgebung und hohe Temperaturführt zu bestimmten physikalischen Prozessen im Inneren der Samen, wodurch das innere Fruchtfleisch der Samen buchstäblich mit Kakaobutter gesättigt wird.

Und dann sind noch subtilere und komplexere bioorganische Prozesse damit verbunden mit Zerstörung Proteine ​​und BildungAminosäuren, die einzigartige chemische Komplexe bilden, die gebenerstaunlicher Geschmack und Aroma von Schokolade...

Nach der Fermentation werden die Kakaobohnen getrocknet, sodass ihr Feuchtigkeitsgehalt von 60 % auf 7–8 % sinkt. Bohnen sind einfach auf Holz- oder Zementböden verlegt,wo sie langsam austrocknen,unter ständigem Rühren,in heißen tropischen Klimazonen.
Beim Trocknen erlangen Kakaosamen die Eigenschaften wertvoller Rohstoffe für die Süßwarenindustrie.

Kakaobohnen.

Als Rohstoff für die Süßwarenindustrie werden Kakaobohnen in Jutesäcken verpackt und auf die Weltmärkte verschickt.

In diesen Jutebeuteln reisen Kakaobohnen um die Welt.

Das Mekka des Welthandels mit Kakaobohnen ist Amsterdam. Hier, wie auch auf anderen Märkten, werden Kakaobohnen in Säcken in gut belüfteten, trockenen Räumen gelagert. Jetzt sind ihre Hauptfeinde hohe Luftfeuchtigkeit und Schimmel.Deshalb muss Kakao sorgfältig gelagert werden und besonders sorgfältig auf die eigene Luftfeuchtigkeit geachtet werdenKakaobohnen übertrafen nicht die Standardnorm.

Institut für Kakaobohnenverkostung.

Wie Bei der Herstellung anderer besonders wertvoller Produkte gibt es in der Kakaoproduktion ein Verkostungsinstitut. Die Tests werden in der Regel von einem Team aus 5–10 qualifizierten Experten durchgeführt, die entweder gemahlene Kakaobohnen oder bereits daraus hergestellte Schokolade testen.
Vorteil des erstenDie Methode besteht darin, dass sie es ermöglicht, den Geschmack der Bohnen selbst genau zu beurteilen, ohne die in der Schokolade enthaltenen Beimischungen von Kakaobutter, Zucker und Milch.

Die Prüfparameter werden von der International Cocoa Organization klar definiert und umfassen unter anderem die Stärke des Kakao- oder Schokoladenaromas, den Restsäuregehalt, die Bitterkeit, die Adstringenz, das Vorhandensein von Fehlgerüchen usw.

Das vierte Merkmal von Kakao . Fremdgerüche sind übrigens die Geißel der Kakao- und Schokoladenindustrie. Es gibt Tausende davon – vom Schimmelgeruch, der einigen Bohnen zugesetzt hat, bis hin zum Rauchgeruch, den sie beim Trocknen aufnehmen.Und diese Gerüche verbleiben auch nach der gründlichsten Verarbeitung der Rohstoffe im Endprodukt.

Der saure Geschmack der Bohnen kann darauf zurückzuführen sein, dass sie unsachgemäß fermentiert wurden; die Bitterkeit, die Kakaobohnen im Allgemeinen innewohnt, sollte ebenfalls in Maßen sein; Übermäßige Bitterkeit und ein adstringierender Geschmack sind ein Beweis dafür, dass die Bohnen unreif oder wiederum schlecht fermentiert geerntet wurden. Darüber hinaus neigen Bohnen wie Schokolade dazu, alle Gerüche zu absorbieren, die während der Lagerung und des Transports von ihren Nachbarn ausgehen (z. B. die Aromen von Gummi und Benzin). Also die Konservierung von Kakaobohnen in einem „Werbespot“. Zustand" - Das ist eine sehr, sehr schwierige Aufgabe.

Basierend auf Materialien aus dem Buch „Chocolate“.
Evgeniy Kruchina.
Verlag "Zhigulsky" M. 2002

Es gibt wahrscheinlich keinen Menschen auf der Welt, der Schokolade nicht liebt. Doch nicht jeder weiß, dass aus den Früchten des Kakaobaums sein Lieblingsgenuss für Kinder und Erwachsene gewonnen wird. Lassen Sie uns herausfinden, wo dieser Baum wächst und wie aus seinen Früchten die bekannte Tafel Schokolade oder das köstliche belebende Getränk gewonnen wird.

Was ist das, Schokoladenbaum?

Die ersten Europäer waren vom Geschmack des aus der Frucht dieses Baumes hergestellten Getränks so fasziniert, dass sie es Theobroma nannten, was aus dem Altgriechischen übersetzt „Speise der Götter“ bedeutete. Anschließend legitimierte Carl Linnaeus diesen Namen in seiner wissenschaftlichen Klassifikation.

Der Kakao- oder Schokoladenbaum ist ein immergrüner Baum. Sie wächst in heißen Gebieten Südamerikas und wird wegen ihrer Samen, der Kakaobohne, der wertvollsten Zutat in Schokolade, in heißen, feuchten Klimazonen auf der ganzen Welt angebaut. Der Kakaobaum wird bis zu 12 m hoch. Die Blätter wachsen wechselständig, dünn, immergrün. Kleine rosa-weiße Blüten wachsen direkt aus dem Stamm und den großen Zweigen.

Die Blüten des Kakaobaums werden nicht von Bienen, sondern von kleinen Fliegen – Mücken – bestäubt.

Kakao hat noch eine weitere interessante Eigenschaft: Seine Blüten wachsen nicht auf Zweigen, sondern am Stamm selbst.
Die Früchte haben die Form einer länglichen Zitrone mit Längsrillen. Sie erreichen eine Länge von 30 cm und wiegen bis zu 0,5 kg. In jeder Frucht befinden sich 20 bis 60 Samen, die von weißlichem, lockerem Fruchtfleisch umgeben sind. Die Frucht reift im Durchschnitt in 4 Monaten.

Wie die Indianer Kakao zubereiteten

Untersuchungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass Kakaobäume bereits von den alten Mayas angebaut wurden. Sie betrachteten Kakao als heiliges Getränk und bereiteten ihn bei den wichtigsten Zeremonien zu. Die Azteken verehrten es als Geschenk des Gottes Quetzalcoatl. Die Indianer nutzten bei Geschäftsabschlüssen kostbare Bohnen als Zahlungsmittel und brauten daraus ein würziges Getränk, das sich stark von dem bei uns gewohnten Kakao unterschied. Nur diejenigen auf der höchsten Ebene der Hierarchie konnten es versuchen.

Cortes führte die Europäer in die indische Speise der Götter ein. Als die Bohnen nach Europa kamen, beschrieben mittelalterliche Ärzte ihre Wirkung so: „In Maßen getrunken erfrischt und verleiht dieser Trank Kraft, mildert das Gemüt und beruhigt das Herz.“ Zunächst wurde das Kakaogetränk mit verschiedenen Gewürzen gewürzt, und als man sich für die Zugabe von Zucker entschied, begann in Europa ein regelrechter Boom der Schokolade als kräftigendes Heißgetränk.

Am Hofe Ludwigs XIV. galt heiße Schokolade als Liebestrank.

Zu Beginn des 90. Jahrhunderts erreichte die Schokoladenproduktion ein neues Niveau. Der Niederländer Conrad Van Heuten erfand eine Methode zur Gewinnung von Öl und Pulver aus Schokoladenbaumbohnen. Aus ihnen war es bereits möglich, echte Vollschokolade in Form einer bekannten Tafel herzustellen. Das auf Kakaopulver basierende Getränk war preiswert, sodass es sich auch arme Menschen leisten konnten.

Wie man einen Kakaobaum züchtet

In der Natur sind Schokoladenbäume in den tropischen Regionen Südamerikas verbreitet und Kulturplantagen findet man in warmen und feuchten Regionen auf der ganzen Welt. Afrikanische Länder produzieren einen erheblichen Teil der Kakaobohnenexporte.

Der Kakaobaum benötigt zum Wachsen bestimmte Bedingungen:

• stabile Temperatur innerhalb von 20°C;
• hohe Luftfeuchtigkeit;
• verstreute Sonnenstrahlen.

Der letzte Faktor wird dadurch gewährleistet, dass Kakaobäume im Schatten hoher Palmen gepflanzt werden und die Krone so geformt wird, dass sie nicht über 6 m wachsen. Die Pflanze beginnt im Alter von 5–6 Jahren Früchte zu tragen und hält im Durchschnitt bis zu 30 Jahren an Jahre. Die Patriarchen des Kakaos werden bis zu 80 Jahre alt. Die Früchte werden zweimal im Jahr geerntet – vor Ende und vor Beginn der Regenzeit.

Um 1 kg Kakaopulver zu erhalten, müssen etwa 40 Früchte oder 1200 Bohnen verarbeitet werden.

Auf Plantagen kommt es immer noch zu Kinderarbeit. Große Unternehmen, die Bohnen kaufen, stehen deshalb weltweit immer wieder in der Kritik, doch sie werden die menschenverachtende Praxis nicht stoppen.

Mittlerweile wächst die weltweite Produktion von Kakaobohnen jedes Jahr. Wurden im Jahr 1965 weltweit etwa 1.230.000 Tonnen gesammelt, so waren es im Jahr 2010 bereits 4.230.000 Tonnen. Der afrikanische Staat Elfenbeinküste ist führend im Kakaoexport.

Schokoladenbaumsorten

Es gibt verschiedene Arten von Kakaobäumen. Sie unterscheiden sich im Geschmack der Bohnen und den Feinheiten der Agrartechnologie:

Verarbeitung von Kakaobohnen

Das Ernten und Extrahieren von Bohnen aus Früchten ist ein sehr arbeitsintensiver Prozess. Fast alle Aktionen werden manuell ausgeführt. Kakaofrüchte werden von Hand gesammelt, mit einem speziellen Machetenmesser abgeschnitten, in mehrere Stücke geschnitten und zum Fermentieren einige Zeit zwischen Bananenblätter gelegt. Während dieser Zeit werden die Bohnen dunkler und erhalten ein charakteristisches Aroma.

Nach der Fermentation werden die Bohnen unter regelmäßigem Rühren in der Sonne getrocknet. Getrocknete Bohnen verlieren bis zur Hälfte ihres Gewichts.

Anschließend werden sie in Jutesäcke gefüllt und der Weiterverarbeitung zugeführt.

In Verarbeitungsbetrieben wird mit Hilfe von Pressen Öl aus den Bohnen gepresst und aus der Pressung ein Pulver hergestellt.

Nutzen und Schaden von Schokolade

In moderaten Dosen sind Kakaobohnenprodukte äußerst wohltuend. Sie enthalten die Vitamine A, B, E und Folsäure. Kakao beugt dem Alterungsprozess vor und stärkt Herz und Blutgefäße. Kakaobutter wird in der Medizin und Kosmetik als Grundlage für die Herstellung von Salben, Cremes und Lotionen verwendet.

Video über den Anbau von Kakaobäumen