24/11/2017 05:44

Pflanzenöle sind ein fester Bestandteil der menschlichen Ernährung. Sie enthalten Fettsäuren, die beim Abbau fester tierischer Fette helfen. Das Phänomen des Gleichgewichts von Cholesterin und mehrfach ungesättigten Fettsäuren in unserem Körper liegt in der Nützlichkeit des Verzehrs von Pflanzenölen. Eine positive Wirkung auf den Körper ist jedoch nur bei richtiger Anwendung dieses Produkts möglich. Natürlich ist es am besten, rohe Öle zu essen. Aber nachdem Sie gelernt haben, pflanzliche Fette beim Kochen richtig zu verwenden und sie einer Wärmebehandlung zu unterziehen, können Sie sie sicher verwenden, ohne den Körper zu schädigen.

Das richtige Öl zum Braten wählen – welches ist beim Braten weniger schädlich?

Schäden durch das Frittieren in Öl treten in dem Moment auf, in dem es zu Überhitzung kommt und freie Radikale freigesetzt werden. Sie gelangen in die Nahrung, vergiften den Körper und überschüssige freie Radikale verursachen Krebs.

Um zu lernen, wie man ohne gesundheitliche Schäden frittiert, sollten Sie bedenken, dass am Rauchpunkt des Öls freie Radikale entstehen. Daher müssen Sie Lebensmittel bei mäßiger Hitze braten, die Wärmebehandlungszeit verkürzen, das Öl häufiger wechseln und nicht mehrmals eine ungewaschene Bratpfanne verwenden.

Wichtig zu wissen ist auch, dass raffiniertes Öl bereits verarbeitet wurde und nicht zum Kochen bei hohen Temperaturen verwendet werden kann.

Zum Braten empfiehlt es sich, unraffinierte Öle zu verwenden, die einen höheren Rauchpunkt haben.

Tabelle 1 zeigt den Rauchpunkt verschiedener Ölarten.

Tabelle 1. Rauchpunkt von Ölen

Die Tabelle zeigt, dass zum Braten am besten geeignet sind: Kokos-, Senf-, Reis-, Sesam-, Oliven-, Avocado- und Traubenkernöl. Zum schnellen Braten können Sie Erdnussöl verwenden.

Mais- und Rapsöl werden in technologischen Prozessen mit hohen Temperaturen nicht verwendet, da trotz des hohen Rauchpunktes viele Giftstoffe entstehen.

Folgende Öle sind zum Braten absolut nicht geeignet: Leinsamen, Walnuss. Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und das Frittieren mit raffiniertem Öl ist für den Körper nicht vorteilhaft.

Eine gesunde Kombination aus Ölen und Gemüse: Womit garniert man den Salat?

Darauf basierende Öle, Saucen und Dressings verleihen Salaten eine besondere Würze und ein besonderes Aroma:

• Leinsamenöl passt hervorragend zu Sauerkraut. Es kann auch in anderen Gemüsemischungen verwendet werden, bei denen eine angenehme Bitterkeit angebracht ist.
• Salate aus frischem und gekochtem Gemüse werden mit Olivenöl gewürzt. Auf dieser Basis werden Dressings und Mayonnaise zubereitet.
• Zedernöl verleiht ein einzigartiges Aroma.
• Sanddornöl sorgt für einen ungewöhnlichen Geschmack und eine würzige Note.
• Salate aus gekochtem Gemüse und Fleisch erhalten einen neuen Geschmack, wenn Sie sie mit Kürbisöl würzen.
• In der chinesischen, indischen und indischen Küche werden diese Gerichte mit Sesamöl beträufelt.
• Traditionelle Vinaigrette wird mit Sonnenblumen- oder Maisöl gewürzt. Sie müssen unraffiniertes, kaltgepresstes Öl verwenden.
• Zu Erdnussbutter passen Salate aus Karotten, Kohlrabi, Radieschen, Rüben und Daikon.
• Als Ergänzung zu Gemüsemischungen werden auch Dressings mit Kokos- und Reisöl zubereitet.

Verwenden Sie zum Tanken keine raffinierten Öle. Bedenken Sie auch, dass die Haltbarkeit einer geöffneten Flasche begrenzt ist. Öl ist von Vorteil, wenn es gemäß den auf der Verpackung angegebenen Bedingungen gelagert wird. Bei Nichtbeachtung der Auflagen kann es zu gesundheitlichen Schäden kommen.

Welches Öl ist gesünder zum Würzen von Brei oder Beilage?

Gesunde Cerealien und mit Pflanzenöl gewürzte Beilagen schmecken besser und werden besser verdaut. Einige Öle verlieren beim Erhitzen ihre Eigenschaften nicht und können daher während des Kochvorgangs verwendet werden. Diejenigen, die ihre Eigenschaften verlieren, werden am besten dem fertigen Gericht hinzugefügt – auf einem Teller vor dem Essen.

Aromatisierte Porridges und Beilagen:

• Sesamöl wird zum Frittieren von Fleisch zu Pilaw verwendet. Es verleiht Spaghetti einen besonderen Geschmack.
• Leinsamen werden mit Buchweizen, Reis und gedünstetem Gemüse auf einen Teller gegeben. Eine Mischung aus Leinsamen, Sonnenblumen-, Erdnuss- und Olivenöl kann als leckere und gesunde Beilage zu Beilagen dienen. Sie können auch einzeln verwendet werden.
• Die pikanten Noten des Zedernöls werden mit Weizen-, Hirse-, Dinkel-, Graupenbrei- und Gemüsegerichten kombiniert.

Backen mit Pflanzenöl

Die Technologie zur Teigzubereitung erfordert oft die Zugabe einer großen Menge Butter. Anhänger einer gesunden Ernährung, die auf tierische Fette verzichteten, passten das Rezept an und ersetzten Butter ganz oder teilweise durch Pflanzenöl.

Pflanzenöl zum Backen – welches soll man hinzufügen:

• Ohne den Geschmack und die Textur des Textes zu beeinträchtigen, kann die Hälfte der Buttermenge durch Sanddorn ersetzt werden.
• Traubenkernöl kann dem Muffinteig zugesetzt werden, da es Hitze gut verträgt und den Backwaren ein Traubenaroma verleiht.
• Nicht süße Backwaren werden durch das Aroma von Zedernöl perfekt ergänzt.
• Für gebackene Kuchen mit süßer Füllung wird dem Teig Kürbisöl zugesetzt.

Konserven in Pflanzenöl sind von Vorteil

Pflanzenöl zur Konservierung – welches soll man hinzufügen:

• Traditionell werden Sonnenblumen-, Oliven- und Maisöl zum Einmachen von Gemüsezubereitungen verwendet. Eine wichtige Voraussetzung ist eine lange Haltbarkeit und das Fehlen eines starken Geruchs, der den Geschmack des Produkts während der Lagerung beeinträchtigen kann.
• Traubenkernöl wird den Zubereitungen in kleinen Mengen zugesetzt, allerdings unter der Bedingung, dass die Zubereitungen innerhalb von 6 Monaten verzehrt werden – dies ist die Haltbarkeitsdauer dieses Öls. Die gleichen Lagerbedingungen gelten für Konserven mit Sesamöl.
• Bucheckernöl eignet sich gut zur Langzeitkonservierung von Gemüsezubereitungen. Sein Geschmack erinnert an Olivenöl.
• Am besten verwenden Sie jedoch Senföl zum Einmachen. Es verfügt über Eigenschaften, die zu einer besseren Konservierung von Konserven beitragen: Es oxidiert nicht, wird nicht ranzig und ist ein natürliches Antiseptikum. Die Haltbarkeit beträgt 2 Jahre. Das ist mehr als jeder andere.

Leinsamen-, Zedern-, Sanddorn- und Kürbisöl können nicht zum Einmachen verwendet werden. Dies liegt an der kurzen Haltbarkeit und der schnellen Oxidation.

So braten Sie ohne Öl: 9 bewährte Rezepte

Ölfreie Frittiertechnologie

Manchmal kann es schwierig sein, auf frittierte Lebensmittel zu verzichten. Manchmal ist dies durch eine Diät erforderlich, die gemäß den Empfehlungen eines Arztes eingehalten werden muss, oder um den Kaloriengehalt von Lebensmitteln zu reduzieren, um Gewicht zu verlieren.

Der Schaden frittierter Lebensmittel liegt nicht in der Wärmebehandlung des Produkts, sondern in der Verwendung von Frittieröl, das den Körper überhitzt und schädigt oder den Kaloriengehalt des Gerichts erhöht. Es stellt sich heraus, dass Sie ohne Öl braten können! Solche Produkte haben praktisch keine Kontraindikationen.

Um das Speisenangebot zu erweitern, ist es besser, sich mit speziellen Utensilien einzudecken:

• In einer Teflon-Pfanne können Sie ohne Öl braten. Sie müssen lediglich Geschirr von namhaften Herstellern kaufen. Die Pfanne sollte ziemlich schwer sein und eine gleichmäßige Teflonschicht aufweisen.
• Produkte aus Biokeramik eignen sich zum Garen von Gemüse.
• Eine gusseiserne Grillpfanne wird unverzichtbar – Sie können darauf sowohl Gemüse als auch Fleisch ohne Öl braten.
• Dickwandiges Kochgeschirr mit Doppelboden aus Edelstahl eignet sich für die Zubereitung verschiedener gesunder Gerichte.

Rezept Nr. 1. Rührei in einer Pfanne ohne Öl

Eine Teflonpfanne oder ein Gefäß aus Biokeramik reichen aus. Gießen Sie 2-3 Esslöffel Wasser auf den Boden und warten Sie, bis es kocht. An diesem Punkt die Eier, Salz und Pfeffer nach Wunsch hinzufügen. Warten Sie, bis sich das Protein kräuselt und das Wasser verdunstet ist. Die Rühreier vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Auf diese Weise zubereitete Eier sind sehr zart und das Produkt wird vom Körper leicht aufgenommen.

Rezept Nr. 2. Pilze mit Zwiebeln, ohne Öl gebraten

Erhitzen Sie eine Teflonpfanne, gießen Sie die Zwiebel hinein und schneiden Sie sie in Würfel oder halbe Ringe. 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und glasig braten. Während des Bratvorgangs können Sie je nach Bedarf 1 Esslöffel Wasser hinzufügen. Wenn das Wasser verdunstet ist und die Zwiebel fertig ist, müssen Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen. Den Pilzen muss kein Wasser zugesetzt werden – sie geben von selbst ausreichend Flüssigkeit ab. Wenn es verdunstet ist, ist das Gericht in der Regel fertig. Dieses Braten kann als eigenständiges Gericht, als Suppengewürz oder als Zugabe zu Kartoffelpüree verwendet werden.

Rezept Nr. 3. Rindfleisch auf einem Zwiebelbett ohne Wasser und Öl

Für dieses Gericht eignet sich ein tiefer Edelstahltopf. Die Zwiebel sollte dünn in Ringe oder Halbringe geschnitten werden. Rindfleisch sollte von einem jungen Tier stammen. Bereiten Sie das Schneiden vor: 5–7 cm lange dünne Scheiben schneiden, dabei das Messer quer zur Faserrichtung richten. Legen Sie Zwiebeln auf den Boden eines kalten Topfes, legen Sie Fleischscheiben darauf und bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack. Das Fleisch mit Zitronensaft übergießen (3 Esslöffel reichen für 1 kg Rindfleisch). Schalten Sie die Hitze ein, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und öffnen Sie ihn erst, wenn er gar ist. Das Braten von 1 kg Rindfleisch dauert etwa 1 Stunde und 15 Minuten – Sie sollten darauf achten, wie der Saft aus dem gekochten Gericht verdunstet, damit es nicht anbrennt.

Rezept Nr. 4. Gebratener Fisch ohne einen Tropfen Öl

Der geschälte und in 2 cm dicke Scheiben geschnittene Fisch wird in eine dickwandige Bratpfanne mit Folie am Boden gelegt. Wichtig ist, dass der Fisch auf der glänzenden Seite der Folie liegt, sonst geht nichts. Die goldene Kruste und das Aroma des Gerichts unterscheiden es in keiner Weise von in Öl gebratenem Fisch. Außerdem muss es nicht in Mehl gewälzt werden, was die Schädlichkeit und den Kaloriengehalt des Produkts reduziert.

Rezept Nr. 5. Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen

In einer hochwertigen Teflonpfanne ohne Späne oder Kratzer lässt sich der Teig problemlos frittieren. Die Einhaltung des Temperaturregimes beeinflusst die Qualität des Produkts. Die auf dem Brenner eingestellte mittlere Hitze sorgt dafür, dass der Teig nicht anbrennt und im Inneren ausreichend frittiert wird. Durch die Zugabe von Öl zum Teig während des Knetens erhält das Gericht mehr Kalorien, es wird jedoch anders frittiert – es bilden sich keine Karzinogene und das Produkt schmeckt wie etwas in Öl Frittiertes.

Rezept Nr. 6. Steak in einer sauberen Pfanne

Sogar Steaks können ohne Öl gebraten werden. Hierfür benötigen Sie eine Teflon-Pfanne. Es sollte auf maximale Temperatur erhitzt werden. Der Boden des Gefäßes wird mit grobem Salz bestreut, das Fleisch ausgelegt und je nach gewünschtem Bratgrad auf jeder Seite 2 bis 7 Minuten gebraten. Es wird zu diesem Zeitpunkt nicht empfohlen, das Fleisch zu berühren. In 2 Minuten erhalten Sie ein seltenes Steak, der Röstgrad ist „Rare“, in 3 Minuten – „Medium rare“, in 4 Minuten – „Medium“, in 5 Minuten – „Medium well“, in 6-7 Minuten – „Well done“.

Rezept Nr. 7. Braten verschiedener Fleischsorten

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Fleisch in einer Bratpfanne ohne Öl zu braten. Kleine Fleischstücke ohne Knochen können gegart werden, indem man 1–2 Esslöffel Wasser in die Pfanne gibt. In diesem Fall ist es besser, eine Teflon-Pfanne zu verwenden.

Hähnchenbrustscheiben können in modernem Edelstahlkochgeschirr gebraten werden. Sie müssen das Fleisch in eine sehr heiße Bratpfanne oder einen Topf legen, sofort mit einem Deckel abdecken und nicht berühren, bis die Farbe des Fleisches matt wird – dann müssen Sie es umdrehen und zur Zubereitung bringen.

Jedes Fleisch kann auf dem Herd in einem dickwandigen, in Folie eingewickelten Gefäß, vorzugsweise aus Gusseisen, gegart werden. Die Garzeit richtet sich nach dem Gewicht des Produkts.

Schweine- und Kalbfleisch können in einer Pfanne ohne Öl gebraten werden, nachdem das Fleisch in einer Senf- oder Zwiebelmarinade eingeweicht wurde. Sie müssen es in einer teflonbeschichteten Bratpfanne kochen. Die Marinade verhindert, dass das Fleisch anbrennt, es klebt nicht an der Pfanne und es gart gut.

Rezept Nr. 8. Grillpfanne – ein Geschenk des Himmels zum Braten ohne Öl

Eine hochwertige dickwandige Grillpfanne ist für das Braten ohne Öl konzipiert. Es eignet sich zur Wärmebehandlung aller Produkte: Gemüse, Fisch, Fleisch. Damit lassen sich zubereitete Speisen ohne Öl erhitzen. Um den Produkten einen besonderen Geschmack zu verleihen, werden sie in verschiedenen Saucen vormariniert. Es kann eine Mischung aus Sojasauce, Honig und Gewürzen, Zwiebel-Wein-Sauce oder Honig-Senf sein.

Rezept Nr. 9. Was tun mit Koteletts?

Fisch- und Fleischkoteletts können gesundheitlich unbedenklich gebraten werden. In einer Marken-Teflon-Pfanne können Sie Schnitzel ohne Öl braten. Beim Erhitzen geben Fleischkoteletts ihr eigenes Fett ab, in dem sie gebraten werden. Fischkoteletts können durch Zugabe von Wasser in die Pfanne gebraten werden.

Wenn Sie zu Hause keine teflonbeschichtete Bratpfanne haben, hilft jede dickwandige Bratpfanne. Sie sollten Folie auf den Boden legen. In diesem Fall ist kein Wasser oder Öl erforderlich. Die Folie klebt nicht an der Pfanne und das Produkt lässt sich gut braten, wenn die Koteletts auf die glänzende Seite gelegt werden. Dies liegt daran, dass eine glänzende Oberfläche Wärme abgibt, während eine matte Oberfläche sie absorbiert.

Gemüsekoteletts müssen auch auf Folie gebraten werden, um Verformungen zu vermeiden.

Endlich

Öle für die Hausmannskost sollten Sie nicht in großen Mengen kaufen. Ein Produkt von guter Qualität hat normalerweise eine kurze Haltbarkeitsdauer. In diesem Fall muss die Flasche vor Sonnenlicht geschützt werden. Die Leute vergessen es normalerweise und es läuft ab, deshalb ist es besser, kleine Flaschen zu kaufen.

Einige Öle werden nach dem Öffnen nicht länger als 1-2 Monate gelagert und unterliegen dann einer Oxidation. Der Verzehr eines solchen Produkts kann großen Schaden anrichten. Daher müssen Sie die nächste Ölsorte kaufen, die Sie für Lebensmittel verwenden möchten, nachdem die vorherige aufgebraucht ist. Es reicht aus, eine Ölsorte zum Braten und eine andere zum Anrichten von Salaten und Beilagen vorrätig zu haben.

Viele Menschen wissen, dass Pommes Frites gesundheitsschädlich sind. Kalorienarme Zucchini gelten jedoch nicht als gesundes Produkt, wenn sie in Öl frittiert werden.

Es ist kein Zufall, dass in vielen therapeutischen Diäten dringend empfohlen wird, frittierte Lebensmittel durch gedünstete und gedünstete Lebensmittel zu ersetzen.

Warum ist frittiertes Essen nicht gesund? Lass es uns herausfinden.

Zusätzliche Kalorien

Durch das Frittieren in Öl – Pflanzenöl, Butter, Margarine oder Fett – werden zusätzliche Kalorien zu den bereits im Produkt enthaltenen hinzugefügt.

Herz in Gefahr

Fast-Food-Restaurants verwenden zum Braten häufig Fettmischungen, die gehärtete Pflanzenöle – Transfette – enthalten.

Solche Produkte sind günstig und beim Kochen stabil. Sie haben jedoch alle unangenehmen Eigenschaften gesättigter Fette. Transfette erhöhen beispielsweise den Cholesterinspiegel im Blut und erhöhen so das Risiko einer koronaren Herzkrankheit und eines Myokardinfarkts.

Gehärtete Öle finden sich übrigens nicht nur in den Gerichten, die in industriellen Fritteusen waren. Transfette werden Margarinen und Ghee-Ersatzstoffen zugesetzt, die Hausfrauen oft zum Frittieren zu Hause verwenden.

Geröstete Karzinogene

Beim Frittieren von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln entstehen Acrylamide. Diese Stoffe erhöhen das Risiko, an Krebs und Erkrankungen des Nervensystems zu erkranken.

Acrylamide entstehen durch eine chemische Reaktion zwischen Zuckern und der Aminosäure Asparagin, die auftritt, wenn Lebensmittel auf 180 Grad oder mehr erhitzt werden.

Übrigens: Werden Produkte bei der gleichen Temperatur gebacken, bilden sich in ihnen weniger Acrylamide als beim Frittieren.

Gibt es eine Alternative?

Die gesündesten Lebensmittel werden im Ofen gedünstet, gekocht oder gebacken. kein zugesetztes Fett.

Leider wird frittiertes Essen von menschlichen Nahrungsrezeptoren als eindeutig schmackhaft eingestuft. Es kann ziemlich schwierig sein, darauf zu verzichten, selbst um Gewicht zu verlieren oder sich um die Gesundheit zu kümmern.

Für diejenigen, die den „frittierten“ Geschmack wirklich mögen, empfehlen Ernährungswissenschaftler, ihr Essen zu kochen Gegrillt. Dazu können Sie eine Grillpfanne verwenden oder Speisen auf einem Kuchengitter im Backofen backen. Mit dieser Kochmethode können Sie nicht nur kein Fett hinzufügen, sondern auch den Überschuss im Produkt selbst entfernen.

Dämpfen

Gedämpftes Essen gilt zu Recht als gesund und völlig zu Unrecht als geschmacklos. Lesen Sie die Kolumne unserer regelmäßigen Food-Autorin Eva Punch, um sich mit Ihrem Dampfgarer anzufreunden.

Es gibt eine Alternative zu Fast Food. Anstelle von Pommes Frites können Sie auch kochen gesunde Chips. Dazu die Kartoffeln möglichst dünn schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreuen (nicht gießen!) und mit Gewürzen bestreuen.

Backen Sie die Kartoffeln im Ofen, bis die Scheiben trocken und goldbraun sind. Das fertige Gericht ist garantiert schmackhafter und gesünder als die Alternative aus komprimierten Beuteln.

Das wichtigste

Bei der traditionellen Bratmethode werden dem fertigen Gericht neben dem Fett auch zusätzliche Kalorien hinzugefügt.

Darüber hinaus werden Verbindungen produziert, die das Risiko für Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.

Für alle, die den Geschmack von frittiertem Essen lieben und nicht darauf verzichten möchten, ist Grillen geeignet.

Viele Menschen lieben frittiertes Essen. Natürlich ist dies nicht das gesündeste Lebensmittel, aber wie gesund oder schädlich es ist, hängt weitgehend vom Öl ab, in dem wir braten.

Mit welchem ​​Öl lässt es sich besser frittieren?

In diesem Artikel wird erläutert, welches Öl sich im Hinblick auf die gesundheitlichen Vorteile am besten zum Braten eignet.
Wie frittiert man, um den Schaden auf ein Minimum zu reduzieren?
Mit welchem ​​Öl kann man braten und mit welchem ​​Öl sollte man auf keinen Fall braten?

Warum ist das Frittieren in Öl schädlich?

• Kaloriengehalt von frittierten Lebensmitteln. Frittierte Lebensmittel nehmen viel Öl auf und sind daher sehr kalorienreich.
• Zerstörung nützlicher Substanzen. Bei hohen Temperaturen werden viele nützliche Substanzen zerstört.
• Giftige Produkte des Fettabbaus. Viele Öle werden bei hohen Temperaturen zerstört und bilden äußerst schädliche krebserregende Stoffe: Ketone, Peroxide und Aldehyde.

Und doch ist das kein Todesurteil für Ihre Lieblingsbratkartoffeln! Frittierte Lebensmittel sind möglicherweise nicht annähernd so schädlich, wenn sie nicht verwendet werden!

Wie frittiert man in Öl, um frittierte Lebensmittel gesünder zu machen?

Warum ist es besser, in Öl mit hohem Rauchpunkt zu braten?

Mit welchem ​​Öl sollte man nicht braten: SOJAÖL

Der Rauchpunkt von unraffiniertem Sojaöl liegt bei 160 Grad. Es enthält 15 % gesättigtes Fett (was nicht schlecht ist), aber mehr als 60 % mehrfach ungesättigtes Fett. Das Frittieren in Sojaöl ist etwas schädlicher als das Frittieren in Maisöl. Im Allgemeinen - nicht empfohlen.

Welches Öl sollte nicht zum Braten verwendet werden: TRAUBENKERNÖL

Der Rauchpunkt von unraffiniertem Traubenkernöl liegt bei 205 Grad, weshalb es oft zum Kochen empfohlen wird. Es enthält jedoch mehr als 70 % der mehrfach ungesättigten Fette, die am anfälligsten für die Zerstörung sind.

Kann ich mit Traubenkernöl braten? Es ist nicht so schädlich wie Raps oder Sonnenblumen, also ist es möglich. Aber warum? Unraffiniertes Traubenkernöl ist nicht das billigste. Für den gleichen Preis können Sie aus der Liste ein viel sichereres Öl auswählen.

Mit welchem ​​Öl sollte man nicht braten: PALMÖL

Palmöl hat einen hohen Rauchpunkt (230 Grad), einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren (50 %) und einen geringen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (10 %). Es wird jedoch nicht nur davon abgeraten, mit diesem Öl zu braten, sondern es ist auch ratsam, es überhaupt nicht zu essen.

Es gibt viele Beschwerden über Palmöl:

• Palmöl wird aufgrund seines Schmelzpunktes, der deutlich über der Temperatur des menschlichen Körpers liegt, nicht vom Körper aufgenommen. Sobald Palmöl zusammen mit anderen Bestandteilen in unserem Magen ist, bleibt es eine plastische, klebrige Masse und klebt an der Oberfläche des Verdauungstrakts, was die Aufnahme anderer Substanzen erschwert. Obwohl man also nicht sagen kann, dass Palmöl überhaupt nicht vom Körper aufgenommen wird, liegt sein Schaden darin, dass es nicht nur nicht vollständig von sich selbst aufgenommen wird, sondern auch die Aufnahme anderer Produkte beeinträchtigt.
• Palmöl hat die Fähigkeit, fest an jeder Oberfläche zu haften, auf die es aufgetragen wird (daher wird es zur Herstellung von Schmiermitteln sowie zur Behandlung von Stoffen, Leder und Holz verwendet, um ihnen wasserabweisende Eigenschaften zu verleihen). Sobald es im Körper angekommen ist, haftet es leicht an den Wänden der Blutgefäße, wird vom Blutkreislauf nicht aus diesen abgewaschen und sammelt sich in Form von Fettplaques an, wodurch deren Kapazität verringert wird.
• Lesen Sie mehr über den Nutzen und Schaden von Palmöl.

Welches Öl sollte nicht zum Braten verwendet werden: BUTTER, GHI

Butter ist schädlich. Und egal, was Sie damit machen, es wird nicht nützlicher. Es beinhaltet:

• Tierisches Fett ist einer der Hauptverursacher von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Der Verzehr tierischer Produkte führt zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels im Allgemeinen und insbesondere des LDL-Cholesterins, das Arteriosklerose verursacht.
• Es besteht ein Zusammenhang zwischen tierischem Fett und bestimmten Krebsarten (Brustkrebs, Prostatakrebs, Dickdarmkrebs und Bauchspeicheldrüsenkrebs).
• Milch (und die daraus gewonnene Butter) enthält eine große Menge an Hormonen. Dabei handelt es sich um Wachstumshormone (in großen Konzentrationen für Kälber bestimmt) und Östrogen (in der modernen Milchindustrie ist eine Kuh fast immer trächtig und die Milch einer trächtigen Kuh enthält 5-20-mal mehr Östrogen). Lesen Sie mehr >>">über Hormone in der Milch >>
• Antibiotika sind in großen Mengen in Milchprodukten enthalten (das ist die Realität der heutigen Milchindustrie). Durch Hitzebehandlung werden Antibiotika nur teilweise zerstört (weitere Einzelheiten – Werden Antibiotika durch Hitzebehandlung von Lebensmitteln zerstört?). Das Ergebnis des regelmäßigen Verzehrs von Produkten mit Antibiotika ist eine Abnahme der Immunität und der Immunität gegen viele Medikamente mit Antibiotika (weiterlesen – Wie wirken sich Antibiotika in Fleisch, Fisch, Milch und Eiern auf die Gesundheit aus?).

Oft wird empfohlen, Ghee (geklärte Butter) zum Braten zu verwenden, da der Rauchpunkt ziemlich hoch ist. Angesichts der Gefahren von Butter als solcher sehe ich keinen Sinn darin, die Frage zu diskutieren, ob das Frittieren mit Ghee möglich ist. Für mich liegt die Antwort auf der Hand: Nein.

Welches Öl sollte nicht zum Braten verwendet werden: GÄNSEFETT, SCHMALZ

Tierische Fette sind schädlich. Punkt. Wenn Sie sie zum Essen verwenden (in irgendeiner Form, nicht nur frittiert), dann machen Sie sich zumindest nichts vor – es ist schädlich. Wenn Sie wirklich ein Stück gebratenes Fleisch oder ein in tierischem Fett gekochtes Gericht essen möchten, müssen Sie sich natürlich nicht schelten, aber Sie sollten darüber nachdenken, warum? Vielleicht finden Sie die Antwort in diesem Artikel:

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass das Frittieren in Oliven- oder Sonnenblumenöl den Schaden frittierter Lebensmittel drastisch verringert. Leider ist dies überhaupt nicht der Fall.

Wie zahlreiche Studien zeigen, ist die Verwendung fast aller Pflanzenöle in diesem Fall gesundheitsschädlich. Dies gilt insbesondere beim Kochen für Kinder.

In diesem Artikel schauen wir uns an, welchen konkreten Schaden frittierte Lebensmittel für Ihre Gesundheit anrichten können, ob das Frittieren ohne Öl sicher ist und wie Sie eine Alternative zu frittierten Lebensmitteln finden können.

Frittieren oder nicht braten – das ist hier die Frage.

Heutzutage zweifelt fast niemand mehr daran, dass frittierte Lebensmittel gesundheitsschädlich sind. Ärzte und Ernährungswissenschaftler wiederholen auf Bildschirmen nur: „Verzichten Sie auf frittierte Lebensmittel, frittierte Lebensmittel sind schädlich und giftig.“ Aber ich gebe zu, selbst ich war mir nicht ganz bewusst, dass das Frittieren (insbesondere in Öl!) unendlich schädlich ist.

Und hier geht es nicht einmal darum, dass wir mit Öl zehnmal mehr unnötige Kalorien zu uns nehmen (und viele Menschen denken nicht einmal daran, wenn sie Öl in eine Pfanne gießen: 100 ml dieses Produkts zusätzlich fügen mindestens 900 kcal hinzu zu unserem Gericht, denken Sie mal, fast die Hälfte des Tagesbedarfs!).

Nachdem ich das Problem verstanden hatte, wurde mir klar, dass alles viel ernster ist als nur Fett, das sich sicherlich an den Seiten ablagern wird. Was genau ist also die Hauptgefahr von frittierten Lebensmitteln?

Warum ist das Frittieren in Öl schädlich?

Die meisten Arten von Pflanzenölen, die angeblich zum Braten bestimmt sind (Sonnenblumenöl, Maisöl usw.), haben einen Rauchpunkt, der unter der Temperatur liegt, auf die sich Bratpfannen auf Elektro- und Gasherden erhitzen können. Der Rauchpunkt von Pflanzenölen ist die Temperatur, bei der das Öl beginnt, giftige Substanzen und Karzinogene zu produzieren, die zur Entstehung bösartiger Tumore beitragen.

Um diesen Rauchpunkt zu überschreiten, ist es überhaupt nicht notwendig, wiederholt im gleichen Öl zu frittieren. Je nach Herd und Bratpfanne kann die Temperatur beim Braten durchaus 250-300 Grad erreichen. Das bedeutet, dass in Öl (z.B. Extra natives Olivenöl maximale Rauchtemperatur - 191°C) Bei dieser Temperatur werden Reaktionen zur Bildung von Toxinen und Karzinogenen ausgelöst und es wird einfach zu Gift.

Wenn Sie braten, was ist die sicherste Methode?

Ein wichtiger Punkt, den Sie beim Braten zunächst beachten sollten, ist die Verwendung ausschließlich raffinierter Öle (der Raffinierungsprozess erhöht den Rauchpunkt). Tatsache ist, dass unraffinierte Öle reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind und beim Kochen freie Radikale entstehen. Sie provozieren die Entstehung von Krebs, Alzheimer und anderen tödlichen Krankheiten und zerstören auch die DNA-Struktur.

Daher sind unraffinierte (Salat-)Öle in keiner Weise zum Braten geeignet! Viele Menschen irren sich jedoch zutiefst und denken, dass das Frittieren in Nativem Öl am vorteilhaftesten sei.

Denken Sie daran: Wenn es sich um unraffiniertes Öl handelt, ist das Frittieren in einem solchen Pflanzenöl schädlich.

Ich denke, es versteht sich von selbst, dass man ein bereits verwendetes Öl nicht erneut frittieren kann (auch wenn es „wie neu“ aussieht). Nach der Verwendung oxidiert es schnell an der Luft und beim anschließenden Frittieren nimmt die Menge der darin enthaltenen Oxidationsprodukte stark zu.

Rauchpunkt von Pflanzenölen.

Ich werde mehrere Typen nennen raffiniertÖle mit Indikatoren für ihren Rauchpunkt (ich mache einen Vorbehalt, dass sich diese Indikatoren je nach Quelle leicht unterscheiden – alles hängt vom Raffinationsgrad ab. Ich nehme die Durchschnittswerte):

• Traubenkernöl – 216°C
• Maisöl – 232 °C
• Olivenöl – 242 °C
• Sonnenblumenöl – 227 °C
• Kokosöl – 232 °C
• Erdnussbutter – 232 °C
• Rapsöl – 240 °C
• Walnussöl – 207 °C

Es scheint, dass alles einfach ist: Braten Sie sich langsam in Oliven- oder Rapsöl an und lassen Sie es nicht anbrennen, aber das ist nicht der Fall. Auch hier gibt es Fallstricke: Der Rauchpunkt von Pflanzenöl liegt grundsätzlich höher als der von tierischen Fetten und Proteinen. Das bedeutet, dass beim Braten von Fleisch, Fisch oder Geflügel der Großteil der krebserregenden Stoffe durch die Verbrennung von Fetten und Proteinen dieser Produkte entsteht und nicht durch Öl.

Wie wir sehen, besteht der Schaden frittierter Lebensmittel nicht nur darin, dass sie in Öl frittiert werden.

Und wenn Sie sich fragen: „Ist es möglich, ohne Öl zu braten?“, dann sollte meiner Meinung nach das obige Argument das A und O sein (zumindest wenn es um Lebensmittel tierischen Ursprungs geht). Natürlich aus demselben Grund Butter Braten ist schädlich ( sein Rauchpunkt liegt bei 121 -149 °C).

Abschließend möchte ich noch sagen, dass es immer eine leckere Alternative zum Frittieren gibt (sei es das Backen im Ofen oder das Schmoren mit etwas Wasser bei schwacher Hitze). Jetzt weiß ich es genau: Ob Hähnchen, Fisch oder Schnitzel, es gibt viele Möglichkeiten und Variationen, es lecker zuzubereiten 😉

Hallo, liebe Leser!

Wem von uns ist unsere Gesundheit egal? Und es ist kein Geheimnis, dass der Schlüssel zu einer guten Gesundheit die richtige Ernährung ist. Um dies zu erreichen, müssen Sie die Anzahl der frittierten Lebensmittel auf dem Tisch begrenzen und häufiger Obst und Gemüse in Ihre Ernährung aufnehmen.

Aber manchmal möchte man unbedingt knusprige Kartoffeln oder ein Stück leckeres Kotelett! Um zu verhindern, dass ein weiteres herzhaftes Mittagessen zu einem direkten Weg zur Arteriosklerose wird, müssen Sie und ich wissen, in welchem ​​Öl Sie braten können, ohne Ihrer Gesundheit zu schaden.

Viele von Ihnen, liebe Leser, kennen die gruseligen Worte „Cholesterin“ und „Karzinogene“, mit denen uns Ernährungswissenschaftler Angst machen. Und die meisten dieser Schadstoffe sind in wärmebehandeltem Pflanzenöl enthalten.

Wenn Sie viele frittierte Lebensmittel zu sich nehmen, trägt das angesammelte Cholesterin zur Bildung von Plaques in den Blutgefäßen bei. Die Folge sind Herzinfarkte, Schlaganfälle, Arteriosklerose und andere Krankheiten, die unser Alter plagen.

Warum werden pflanzliche Fette nach dem Erhitzen gefährlich? Jedes Öl hat einen Rauchpunkt, an dem der aktive Fettabbau beginnt. Dadurch entstehen drei neue Komponenten:

• Ketone;
• Peroxide;
• Aldehyde.

Sie sind sehr gesundheitsschädlich und können sogar Krebs verursachen. Je hitzebeständiger das Produkt ist, desto höher ist der Rauchpunkt. Die Stabilität wiederum hängt von der Menge an gesättigten Säuren ab.

Die meisten davon kommen in Fetten tierischen Ursprungs (geschmolzen, Butter) vor, bei pflanzlichen Fetten ist die Bestimmung jedoch deutlich schwieriger.

Beim Ölkauf haben Sie, liebe Leser, schon oft darüber nachgedacht, welche Ölsorte Sie kaufen sollten: raffiniert oder unraffiniert. Was ist der Unterschied?

Raffiniert eignet sich deutlich besser zum Braten. Während des Reinigungsprozesses wird ihm überschüssiges Wasser entzogen und der Rauchpunkt steigt. Das unraffinierte Produkt wird am besten roh verzehrt, zu Salaten hinzugefügt oder über zubereitete Gerichte gegossen.

Es gibt einen weiteren wichtigen Indikator, der bestimmt, ob Pflanzenfett seine Eigenschaften verändert, wenn es auf 110 Grad erhitzt wird. Er wird als oxidativer Stabilitätsindex bezeichnet.

Palmöl hat den höchsten Wert – bis zu 30 Stunden. Aber der Verfall der Sonnenblume beginnt innerhalb von 3-4 Stunden. Natürlich braten Sie und ich 3 Stunden lang keine Lebensmittel. Dieser Indikator bedeutet lediglich, dass es besser ist, Sonnenblumenfette nicht wiederzuverwenden.

Heutzutage finden Sie in den Regalen der Geschäfte eine große Anzahl verschiedener Ölsorten:

• Olive;
• Leinen;
• Kürbis;
• nussig;
• Senf und andere.

Sie und ich müssen entscheiden, worauf wir braten können, ohne unserer Gesundheit zu schaden. Um nicht alle Produkte in den Supermarktregalen durchzusortieren, konzentrieren wir uns auf die fünf am besten zugänglichen Sorten.

Beginnen wir mit der Auswahl des Öls zum Braten

Jetzt erfahren wir, welches Öl sich besser zum Braten eignet, ohne unserem Körper zu schaden. Ernährungswissenschaftler empfehlen, nur Lebensmittel zu essen, die in Ihrer Region wachsen. Diese Regel gilt auch für Öle. Beginnen wir daher mit der „einheimischsten“ Sonnenblume.

Sonnenblumenöl zum Braten ist eher ein Minus als ein Plus

Schon die Wortkombination „Pflanzenöl“ wird von Bewohnern Osteuropas mit dem aus Sonnenblumenkernen gewonnenen Produkt in Verbindung gebracht. Es enthält viele ungesättigte Säuren und ist frisch sehr nützlich.

Bei der Wärmebehandlung gelangen Sonnenblumenfette jedoch schnell in das Stadium der Bildung krebserregender Stoffe. Wenn Sie trotzdem gerne frittieren, versuchen Sie, diesen Vorgang auf ein Minimum zu beschränken und die Flüssigkeit auf keinen Fall zu rauchen.

Wenn Sie sich dennoch für Sonnenblumenöl zum Braten entscheiden, dann verwenden Sie es niemals wieder.

Leinöl zum Braten – wird giftig

Viele Menschen haben von den Vorteilen dieses Öls gehört. Es kommt häufig in Rezepten der traditionellen Medizin vor; Ärzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen es schwangeren und stillenden Frauen. Den größtmöglichen Nutzen können Sie jedoch nur aus einem frischen Produkt ziehen.

Das aus Leinsamen hergestellte Arzneimittel verträgt nicht einmal die geringste Überhitzung. Es muss an einem dunklen, trockenen Ort gelagert werden: Bei Sonneneinstrahlung verlieren Fette ihre Eigenschaften. Was können wir zum Braten sagen?

Bei der Wärmebehandlung wird Leinöl ranzig und verwandelt sich aufgrund des hohen Anteils an ungesättigten Säuren in ein echtes Gift. Es ist besser, es roh zu Salaten hinzuzufügen.

Zum Braten ist Olivenöl die beste Wahl

Weit verbreitet ist die Meinung, dass es besser ist, mit Olivenöl zu braten als mit Sonnenblumenöl: Ersteres produziert weniger Karzinogene. Das stimmt zum Teil. Obwohl Olivenöl 75 % ungesättigtes Fett enthält, ist sein Rauchpunkt recht hoch: 240 Grad.

Dieses Öl raucht nicht und die damit zubereiteten Produkte sind überraschend lecker. Es gibt also keine bessere Art, Fleisch oder Fisch zuzubereiten.

Senföl – ideal zum Braten, aber nicht sehr lecker

In Russland wurde es im 18. Jahrhundert bekannt und in England wurde es als Delikatesse an die Tafel der Könige serviert. Heutzutage findet man dieses Produkt nur noch selten in der Küche. Der Grund ist ein starker Geruch und ungewöhnlicher Geschmack. Gleichzeitig brennt es nicht an, raucht nicht und eignet sich hervorragend zum Braten.

Dies ist das am meisten diätetische Pflanzenfett und aufgrund der in seiner Zusammensetzung enthaltenen Linol- und Linolensäure wertvoll. Das aus Senf gewonnene Öl wird Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und Arteriosklerose empfohlen.

Palmöl zum Braten – ich würde es nicht verwenden

Es ist sehr selten, dieses Produkt in reiner Form in unseren Geschäften zu finden. Doch es ist in vielen minderwertigen Produkten enthalten und gilt als sehr schädlich. Gleichzeitig ist das Braten mit Palmfett gesünder als mit Sonnenblumenöl.

Der größte Teil davon besteht aus gesättigten Fettsäuren und der Rauchpunkt liegt bei 230 Grad. Das einzige Problem, das bei diesem Produkt besteht, ist seine industrielle Massenproduktion und die geringe Qualität, sodass es sehr schwierig ist, seine Auswirkungen auf die Gesundheit nachzuvollziehen.

Wenn Sie sich dennoch für das Frittieren in Pflanzenöl entscheiden, ist es von allen in unseren Breitengraden verfügbaren Produkten besser, Olivenöl zu wählen. Wählen Sie einfach ein raffiniertes Produkt, das speziell für diese Zwecke entwickelt wurde. Auf diese Weise erhalten Sie Ihre Gesundheit und Langlebigkeit.

Ekaterina Chesnakova war mit Knoblauch, Bratkartoffeln und Salat bei Ihnen.

P.S. Ich bin auf Diät, ich möchte unbedingt essen