Koreanisches Fleisch - leckere und originelle Rezepte für scharfe asiatische Gerichte. Gurkensalat mit koreanischem Fleisch - Rezept, Kochfeatures und Testberichte

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Es ist allgemein anerkannt, dass der Erfolg eines Fleischgerichts maßgeblich von der Qualität des Fleisches abhängt. Je weicher und besser es ist, desto schmackhafter wird das Fleisch in fertiger Form. Aber es gibt noch eine weitere Komponente des Erfolgs - Gewürze und Marinade. Mit Hilfe von Marinade und Gewürzen können Sie erstaunlich schmackhaftes Fleisch zubereiten, egal wie weich es ursprünglich war. Auch zähes Rindfleisch wird saftig, weich und zart, wenn das Fleisch mehrere Stunden in einer Sojasaucen-Marinade mit Ingwer und Gewürzen eingelegt wird. Es gibt zwar ein „aber“ - die Marinade ist sehr reichhaltig, das fertige Gericht schmeckt nicht nach natürlichem Fleisch. Koreanisches Fleisch, dessen Rezept Sie heute mit einem Kochfoto kennenlernen werden, wird sich als würzig, würzig, säuerlich, schmackhaft, saftig und weich herausstellen und nach orientalischer Küche zubereitet werden. Warum motiviert? Die Erklärung ist einfach – es ist nicht immer möglich, bestimmte Zutaten von Soßen oder Marinaden zu kaufen, die in der traditionellen koreanischen Küche verwendet werden. Daher wurden in der europäischen Version einige Zutaten durch günstigere und geschmacklich besser geeignete ersetzt, wobei die Fleischkochtechnologie selbst unverändert blieb.

Zutaten:

- Rindfleisch - 400-500 g;
- Chilischote - 3-4 Prisen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL;
- Sesamöl (oder ein beliebiges Gemüse) - 2 EL. Löffel;
- dunkle Sojasauce - 3-4 EL. Löffel;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Ingwer - 1,5 EL. geriebene Löffel;
- Pflanzenöl - zum Braten von Fleisch;
- Frühlingszwiebel, Paprika - zum Servieren.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Das Fleisch sollte so dünn wie möglich in lange Streifen geschnitten werden, wie es üblicherweise zum Kochen orientalischer Gerichte geschnitten wird. Es ist sehr praktisch, leicht gefrorenes Fleisch zu schneiden, dann werden die Streifen gleich, das Fleisch lässt sich leicht schneiden. Aber wenn Sie frisches Fleisch gekauft haben, macht es natürlich keinen Sinn, es einzufrieren. Versuchen Sie einfach, es in dünne Scheiben zu schneiden, indem Sie es zuerst in dünne Scheiben teilen (wie bei Koteletts) und sie dann in Streifen schneiden. Wichtige Klarstellung: Schneiden muss entlang der Fasern erfolgen! Rindfleisch leicht pfeffern, mischen.

Für die Marinade frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Chilischote (wer es nicht so scharf mag, dann durch Paprika ersetzen) mischen, mit Öl aufgießen. Leicht verquirlen.

Fügen Sie Sojasauce hinzu und mischen Sie alle Komponenten der Marinade, bis sie glatt sind. Es ist bequemer, die Sauce löffelweise hinzuzufügen.

Reiben Sie den Knoblauch in das Fleisch. Oder die Knoblauchzehen durch eine Presse streichen, im Mörser zu Brei zerstoßen und zum Rindfleisch geben.

Schälen Sie ein Stück Ingwer von der Größe einer Streichholzschachtel. Auf einer sehr feinen Reibe reiben. Zum Rindfleisch geben.

Fleisch mit Knoblauch und geriebenem Ingwer mischen. Sojasauce zugießen. Gründlich mischen, damit Sauce, Knoblauch und Ingwer auf jedes Stück Rindfleisch gelangen. Wenn die Sojasauce nicht sehr salzig ist, fügen Sie dem Fleisch etwas Salz hinzu. Aber im Allgemeinen ist dies nicht notwendig, Gewürze geben dem Fleisch ihren Geschmack, es wird nicht frisch sein. Lassen Sie das Fleisch mehrere Stunden marinieren (Sie müssen mindestens zwei Stunden standhalten).

Es ist besser, das Fleisch in Portionen zu braten, damit es in Öl gebraten und nicht gedünstet wird. Erhitzen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl und geben Sie einen Teil des eingelegten Rindfleischs hinein. Braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für eine gleichmäßige Bräunung.

Fry für fünf Minuten, nicht länger. Das Rindfleisch sollte leicht gebräunt und dunkel sein.

Fleisch nach koreanischer Art wird kochend heiß serviert, um seine Saftigkeit und Weichheit zu bewahren. Das gebratene Rindfleisch auf einem Teller anrichten. Mit grob gehackten Frühlingszwiebelfedern, scharfen oder süßen Paprikascheiben bestreuen. Jede Beilage nach Belieben: frisches oder gedünstetes Gemüse, gekochter Reis, Salate, eingelegtes Gemüse (koreanischer Kohl),

Vecha, oder koreanische Gurke mit Fleisch, könnte durchaus ein eigenständiges Gericht sein, das als zweiter Gang serviert wird. Aber die Schärfe, die wiederum Appetit macht, klassifiziert das Gericht als Vorspeise. Wer sich an die Abbildung hält, sollte jedoch den hohen Kaloriengehalt des Gerichts berücksichtigen. Schließlich gehört zum Gemüse auch Fleisch. Daher ist der Nährwert einer Vorspeise höher als der eines einfachen Salats - einhundertfünfzig Kalorien. Die koreanische Küche ist in Russland sehr beliebt. Seit die Flüchtlinge aus der DVRK im Land angekommen sind, gewinnt es immer mehr die Herzen und Mägen der lokalen Bevölkerung. Karotten nach koreanischer Art, alle Arten von Gurken, Pilzen und Salaten sind zu häufigen Gästen auf den Tischen der Russen geworden. Vecha ist nicht schwer zuzubereiten. In diesem Artikel erklären wir Ihnen ausführlich, wie Sie Gurke mit Fleischsalat nach koreanischer Art zubereiten. Sehen Sie sich das Rezept unten an, unterstützt durch Fotos und Bewertungen von erfahrenen Köchen.

Zutaten

Nicht alle "exotischen" Gerichte erfordern zur Zubereitung ausländische Köstlichkeiten. Vecha zum Beispiel enthält nur die üblichen Zutaten, die man in jedem Supermarkt oder Markt kaufen kann. Der Name des Gerichts – „Gurke nach koreanischer Art mit Fleisch“ – verrät bereits die Hauptkomponente. Wir brauchen ein Kilogramm grünes Gemüse. Es ist besser, längliche Gurken mit glatter Haut zu nehmen. Laut Bewertungen geben sie mehr Saft und müssen nicht gereinigt werden. Bei Fleisch bezieht sich das Rezept auf Rindfleisch. Es muss ohne Knochen sein. Rindermark benötigt vierhundert Gramm. Außerdem benötigen wir folgende Produkte: zwei Knoblauchzehen, eine Zwiebel, eine Mischung aus schwarzem und scharfem Paprika (ein Teelöffel), die gleiche Menge Essigessenz und Salz, eine Prise Zucker, eine Paprika (am besten gelb oder rot) , zwei Esslöffel Sojasauce und etwas Pflanzenöl.

Variationen von koreanischem Gurkensalat mit Fleisch

Auch zu Hause werden Vechu-Gerichte auf unterschiedliche Weise zubereitet. Sogar eine vegetarische Version von Kimchi (Salat) ist bekannt – ohne Fleisch. Sie können der Komposition einige koreanische Karotten hinzufügen. Vergessen Sie nicht, dass Salate in Korea mit absolut ungesäuertem gekochtem Reis serviert werden. Deshalb müssen sie scharf sein. Die klassische Version von Vechi beinhaltet die Einführung von Chilischoten in die Komposition. Aber ein Europäer kann die Schärfe des Gerichts nach seinem Geschmack einstellen. Sesamsamen verleihen der koreanischen Gurke mit Fleisch eine besondere Schärfe. Aber dieses Produkt kann nach Belieben hinzugefügt werden. Das klassische Rezept verlangt nach einem Wok. Aber wenn Sie keine zu Hause haben, können Sie auch normales Gusseisen verwenden und es bei starker Hitze erhitzen.

Essenszubereitung

Bevor Sie anfangen, Gurken mit Fleisch auf Koreanisch zu kochen, schlägt das Rezept vor, das Rindfleisch leicht aufzutauen. Wenn es etwas aufgetaut ist, sollten Sie das Fleisch entlang der Fasern in mäßig dicke Streifen schneiden. In kulinarischen Ratschlägen findet man in Bezug auf Rinderfilet oft einen solchen Vergleich: wie bei Beef Stroganoff. Gurken werden gründlich gewaschen und getrocknet. Schneiden Sie die Enden ab. Wir schneiden der Länge nach in zwei Hälften und dann jeweils in drei oder vier Teile. Wenn die Gurke lang ist, schneiden wir sie auch quer. Bewertungen sagen, dass das Schneiden eines Gemüses ein entscheidender Moment beim Kochen von Vecha ist. Zu dicke Stücke werden nicht mit Marinade gesättigt und dünne Stücke behalten ihre Form nicht und sehen aus wie Seetang. Fotos helfen Ihnen, sich zu orientieren, und Sie können die Gurken richtig schneiden. Die Stangen sollten fünf bis sechs Zentimeter lang sein. Die vorbereiteten Gurken in eine tiefe Schüssel geben. Salzen Sie sie und lassen Sie sie zwanzig Minuten einwirken. Bewertungen empfehlen, die Schüssel mit einem Teller abzudecken, um eine Art Gewicht darauf zu legen.

Gurken nach koreanischer Art mit Fleisch: Rezept, Stufe eins

In zwanzig Minuten sollte das Gemüse Saft abgeben. Lass es uns abkratzen. Und fügen Sie den Gurken eine Mischung aus Paprika, Zucker und Essigessenz hinzu. Geschälte Knoblauchzehen durch eine Presse drücken. Gurken mischen. Marinieren lassen wir sie – diesmal ohne Druck, sondern einfach unter dem Deckel. Kommen wir zu anderem Gemüse. Wenn wir uns für Chilischote entscheiden, müssen Sie die Schote fein hacken. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Schneiden Sie den Strunk der Paprika ab und kratzen Sie vorsichtig alle Kerne aus dem Inneren. Das Fruchtfleisch in zwei Zentimeter lange Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Wenn wir Karotten im koreanischen Gurkensalat mit Fleisch verwenden, werden wir ihn auch zubereiten (ca. 150 Gramm). Diese Zutat muss entsprechend zerkleinert werden. Wenn die koreanische Karotte zu scharf ist, empfehlen Bewertungen, keine Chilischoten zu verwenden.

Stufe zwei

Eine spezielle Wokpfanne ist ein ideales Gericht für die Zubereitung von koreanischen Gurken mit Fleischsalat. An ihrer Unterseite ist die Mitte dünn und näher an den Seiten wird sie dicker. Damit soll sichergestellt werden, dass unterschiedliche Produkte unterschiedliche Frittiertemperaturen haben. Sie müssen auf einem Wok auf einem sehr hohen Feuer kochen. Du kannst aber auch eine normale Gusseisenpfanne verwenden. In diesem Fall läuft die Bratzeit in Sekunden ab. Wir erhitzen die Pfanne. Gießen Sie Sonnenblumenöl (oder anderes Pflanzenöl) hinein und verteilen Sie das Chili. Braten Sie es fünfzehn Sekunden lang. Der Inhalt des Geschirrs verströmt ein starkes Aroma. Die gehackte Zwiebel hineingeben. Braten, bis sie goldbraun sind. Wenn Sie daran denken, Karotten auf Koreanisch zu verwenden, ist es jetzt an der Zeit, sie in die Pfanne zu geben. Nach einer Minute das Rindfleisch in den Wok geben. Bei starker Hitze drei Minuten unter ständigem Rühren braten. Bewertungen berichten, dass das Fleisch nicht verkrustet werden sollte, da es sich in diesem Fall nicht richtig mit anderen Salatzutaten kombinieren lässt. Holen Sie sich das Gericht "Beef Stroganoff mit Gemüsebeilage". Sojasauce zugeben und weitere zwei Minuten braten. Gehackte Paprika hinzufügen. Alles zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Inhalt der Pfanne etwas abkühlen.

Die letzte Stufe der Vorbereitung

Wir kombinieren die aus der Marinade passierte Gurke mit Fleisch auf Koreanisch. Drücken Sie zwei Knoblauchzehen durch eine Presse. Sojasauce und Salz nach Geschmack hinzugeben. Mit geröstetem Sesam bestreuen. Wir mischen. Passen Sie den Geschmack an, indem Sie Salz oder Zucker hinzufügen und Essig hinzufügen. Wenn der Salat vollständig abgekühlt ist, schicken Sie ihn in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit fein gehacktem frischem Koriander bestreuen. Separat stellen wir ein Gericht mit gedämpftem Reis oder anderen Gerichten der koreanischen Küche auf den Tisch.

Würzige koreanische Gemüsesalate werden von unseren Leuten wegen ihrer Exotik, ihres pikanten Geschmacks und ihrer einfachen Zubereitung geliebt. Dies ist ein ausgezeichneter Snack für starke alkoholische Getränke, eine köstliche Ergänzung zu Salzkartoffeln, ein Füllstoff für Schawarma und Salate. Und obwohl diese Snacks nichts mit authentischer koreanischer Küche zu tun haben, nennen wir Kohl oder anderes Gemüse hartnäckig „koreanisch“! Es gibt eine Legende, dass Koreaner, als sie zur Arbeit in die UdSSR kamen, ihr übliches Gemüse nicht fanden und auf die Idee kamen, ihre eigene würzige Vorspeise aus Karotten, Knoblauch und Gewürzen zuzubereiten. Sie marinierten Fleisch oder Fisch mit Daikon und Rettich, aber Karotten waren in der UdSSR günstiger, und Fleisch war knapp und nach und nach blieben nur Karotten übrig! Einen besonderen, unverwechselbaren Geschmack von Karotten auf Koreanisch verleihen nicht nur Gewürze, sondern auch Mononatriumglutamat, das in der orientalischen Küche weit verbreitet ist oder auch „Geschmacksverstärker“ genannt wird. Obligatorische Gewürze sind Koriander und scharfer roter Pfeffer. Jetzt können Sie in Supermärkten alles kaufen, einschließlich Dressings für solche Salate in Tüten. Dressings sind bereits mit Zutaten zubereitet, die nach Geschmack gemischt und ausgewogen sind. Es bleibt nur, sie der abgemessenen Gemüsemenge hinzuzufügen. Obwohl ich manchmal fertige Beutel in würzige koreanische Snacks stecke, versuche ich es so selten wie möglich zu tun, wer weiß, was sie dort tun!)) Wenn Sie jedoch selbst kochen, wissen Sie, was Sie hineingeben, es ist sowohl gesünder als auch zuverlässiger. Heute habe ich genau so ein Rezept für He-Fleisch im koreanischen Stil!

Zutaten:

• Kalbfleisch - 100-150 Gramm.
• Karotten - 3 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Knoblauch - 3-4 Nelken.
• Koriander - 1 TL
• Weinessig - 100 ml.
• Suneli-Hopfen - 0,5 TL
• Paprika - 0,5 TL.
• trockener Koriander - 0,5 TL
• Kurkuma - eine Prise
• Salz - nach Geschmack
• Zucker nach Belieben

• Gewürze und Kräuter können unterschiedlich sein, setzen Sie Ihren Favoriten!

Wie man Hye aus Fleisch auf Koreanisch kocht:

1. Fleisch für diesen würzigen Snack muss 10-15 Stunden im Voraus zubereitet werden, da es mariniert werden muss. Natürlich müssen Sie sich der Qualität des Fleisches sicher sein, es muss kontrolliert werden! Also schneiden wir das Kalbfleisch in dünne lange Streifen, die Stücke sollten mit der langen Karotte harmonieren, es ist schöner.

2. Füllen Sie das Fleisch mit Weinessig und Salz. Wir schicken es für eine Nacht oder länger in den Kühlschrank. Kalbfleisch sollte marinieren und aufhellen. Für die Marinade können Sie Apfelessig oder gewöhnlichen 6%igen Tafelessig nehmen. Anstelle von Kalbfleisch können Sie Hühnchen, Schweinefleisch oder Pute nehmen.

3. Drei Karotten auf einer Reibe für koreanische Salate. Probieren Sie vor dem Kochen die Karotten, sie sollten saftig und süß sein. Davon hängt der Geschmack des Snacks ab. Etwas salzen, 1-2 Esslöffel Weinessig hinzufügen. Dies dient dazu, die Karotten etwas weicher zu machen.

4. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Während des Erhitzens die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Wir legen es in eine Pfanne und braten es, ohne es zu braten. Rühren Sie es ständig um, wir brauchen es, um leicht weich und transparent zu werden.

5. In der Zwischenzeit lassen die Karotten Saft aus, wir lassen ihn abtropfen und Sie können die Karotten sogar ein wenig auspressen. Koriander, Suneli-Hopfen, Peperoni, Kurkuma, trockenen Koriander zu den Karotten geben. Wenn der Koriander in Körnern ist, muss er geknetet werden. Noch besser in Körnern, es wird noch duftender! Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Wir bereiten das alles im Voraus zu, während die Zwiebeln gebraten werden.

6. Gießen Sie Karotten mit Gewürzen mit heißem Öl und Zwiebeln. Vorsichtig mischen. Wir nehmen das marinierte Kalbfleisch heraus, pressen den Essig aus und geben ihn in die Schüssel mit den Karotten. Nochmals vorsichtig mischen. Lassen Sie es uns schmecken, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, wenn Sie es sauer mögen, dann gießen Sie etwas Essig hinein.

Lassen Sie das Gericht mindestens eine halbe Stunde ziehen, damit sich das Gemüse geschmacklich austauscht. Servieren Sie Hye-Fleisch auf Koreanisch auf dem Tisch! Ich hoffe, Sie genießen dieses Rezept.

Guten Appetit!!!

Mit freundlichen Grüßen, Nadezhda Yurikova.