Rezept für weiches Karamell. Rezept für hausgemachtes Zuckerkaramell

Der Name dieser Art von Süßigkeit selbst stammt von der lateinischen Bezeichnung für Zuckerrohr, und obwohl die Geschichte über den Entdecker der Zubereitung dieser Delikatesse schweigt, gibt es eine legendäre Geschichte darüber, wie versehentlich geröstetes Zuckerrohr den Grundstein für eine ganze Süßigkeit gelegt hat Industrie.

Im 14. bis 16. Jahrhundert war Zucker nicht für jedermann verfügbar, daher waren Bonbons eine exquisite Delikatesse, und am Ende des 19. Jahrhunderts hatte Karamell eine andere Form - medizinische Süßigkeiten, die die Einnahme von bitteren Arzneimitteln attraktiver machten.

In der Lebensmittelindustrie wird Karamell in verschiedenen Formen hergestellt: Bonbons und Karamell mit Füllung. Darüber hinaus werden medizinische Bonbons, angereicherte und weiche Karamellen hergestellt.

Einige der oben genannten Karamellsorten können zu Hause hergestellt werden.

Wie man Kristallzucker Karamell macht

Nachdem Sie sich entschieden haben, hausgemachtes Karamell zu kochen, müssen Sie bedenken, dass in den meisten Rezepten das Verhältnis von Wasser und Zucker 1/3 beträgt. Sie müssen bei schwacher Hitze kochen und gelegentlich umrühren (sofern im Rezept nicht anders angegeben).

Für den Anfang können Sie versuchen, nur Zuckerbonbons zu kochen, indem Sie der süßen Masse nur Zitronensaft hinzufügen. Nach und nach wird empirisch klar, wie viel auf einem bestimmten Herd und in einer bestimmten Pfanne gekocht werden muss.

Wenn Sie nur Wasser und Zucker kochen, erhalten Sie Süßigkeiten. Wenn Sie Heilkräuter hinzufügen, können Sie hausgemachte Bonbons gegen Husten, Halsschmerzen usw. erhalten. Sie können Zucker ohne Wasser schmelzen, aber Sie müssen sehr vorsichtig sein, um den Moment nicht zu verpassen, in dem es Zeit ist, ihn aus dem Feuer zu nehmen, da es sehr einfach ist, die Karamellmasse zu verbrennen. In diesem Fall müssen Sie mit dem Rühren beginnen, wenn der Zucker halb geschmolzen ist.

Beim Hinzufügen von Sahne, Milch und Karamell wird es weicher und erhält einen angenehmen Milchgeschmack.

Rezept für weiches Karamell

Ein erstaunliches Rezept aus der französischen Küche für diejenigen, die ungewöhnliche Geschmäcker lieben, zum Beispiel Salziges mit Süßem kombinieren.

Die Zubereitung selbst ist einfach, und das Ergebnis ist unglaublich.

Kochen nach französischer Art: Alles wird gemischt, und das Ergebnis ist etwas.

Also den Zucker in 6 Portionen zu je 50 g aufteilen, eine Pfanne mit dickem Boden nehmen, die erste Portion hineingießen, anzünden, ohne Rühren schmelzen und bernsteinfarben erhitzen, die nächste Portion hinzufügen, warten, bis sie schmilzt. Nicht einmischen! Du kannst den Topf leicht im Kreis kippen, damit der Zucker gleichmäßiger schmilzt. So schmelzen Sie den gesamten Zucker, indem Sie die beschriebenen Schritte Schritt für Schritt wiederholen.

Sauerrahm muss von sehr hoher Qualität sein. Wenn es mit Zusätzen gekocht wird, kann es beim Erhitzen gerinnen. Im Allgemeinen ist es in diesem Fall sicherer, Sahne zu verwenden (33%!). Sahne in einer separaten Schüssel wird in Brand gesetzt und fast zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht.

Zucker, der zu diesem Zeitpunkt eine dunkelgoldene Farbe angenommen hat, wird vom Feuer genommen, Butter wird hinzugefügt (wenn die Butter nicht salzig ist, fügen Sie auch Salz hinzu). Gründlich umrühren. Jetzt wird heiße Sahne in kleinen Portionen zum Sirup gegeben, jede Portion muss sorgfältig gerührt werden.

Jetzt sollte fast fertiges Karamell in Brand gesetzt und etwa 6 Minuten lang erhitzt werden (für einen Topf mit dickem Boden), wenn der Boden dünn ist - 2-3 Minuten weniger, und das Feuer kann kleiner gemacht werden.

Fertiges Karamell nimmt eine zarte Farbe von Milchschokolade an.

Es muss direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedeckt und einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt werden. Der besondere Geschmack wird die Brötchen perfekt ergänzen, wird eine Ergänzung zum Kaffee sein, oder Sie können es so essen.

Rezept für duftende Karamellen am Stiel

Sie können ein einfaches Grundrezept für die Herstellung von Karamell am Stiel zu Hause ausprobieren. Einfach, weil Sie nach der einmaligen Verkostung hausgemachter Köstlichkeiten ohne Zusatzstoffe und Chemikalien experimentieren und andere Zutaten hinzufügen möchten.

Für Lutscher braucht ihr:

• Ein Glas sauberes Wasser;
• 3 Tassen Zucker;
• Zitronensaft - zwei volle Löffel;
• Pfefferminz Öl;
• Ein Teelöffel Cognac;
• Vanille auf der Spitze eines Löffels.

Zucker wird in einen Topf mit dickem Boden gegossen, Wasser wird dort gegossen, alles wird bei schwacher Hitze erhitzt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Karamell muss umgerührt werden, dafür besser einen Kochlöffel nehmen.

Dann werden Cognac und Vanillin hinzugefügt. Sie können sich auch im Voraus mit natürlichen Lebensmittelfarben eindecken und diese hinzufügen, die Lutscher werden hell und attraktiv.

Sobald die Masse homogen wird, muss sie vom Herd genommen und Zitronensaft und Minzöl (für diejenigen, die Minzgeschmack mögen) hinzugefügt werden. Ohne Zitronensaft werden Süßigkeiten zu zuckerhaltig, aber das ist auch Geschmackssache.

Sticks für Lutscher müssen im Voraus vorbereitet werden. Wenn Sie keine speziellen Stäbchen finden, können Sie Zahnstocher verwenden, aber die scharfen Spitzen sollten abgestumpft sein, damit das Kind nicht verletzt wird.

Außerdem müssen Sie Formen im Voraus vorbereiten (Sie können auch Silikonformen verwenden), sie müssen großzügig mit Pflanzenöl geschmiert werden. Die heiße Masse wird in Formen gegossen, und bis sie gefroren ist, müssen Sie Stäbchen hineinstecken.

Um schneller abzukühlen, können Sie die Lutscher in den Kühlschrank stellen. Dann vorsichtig aus den Formen lösen, mit schönem Papier umwickeln und fertig ist die Delikatesse – Lutscher.

Saftige Äpfel in süßem Karamell

Äpfel in Karamell und Schokoladenglasur

Wenn die Familie es satt hat, frische Äpfel zu knabbern, können Sie sie nicht von der Ernährung ausschließen, sondern in einer anderen Form servieren, da sie selbst nur minimal verarbeitet werden und alle ihre nützlichen Eigenschaften behalten.

Folgendes können Sie mit gewöhnlichen Äpfeln tun und nicht eine große Anzahl weitere Zutaten:

• 600 g kleine Äpfel;
• 250 g - Zucker;
• 100 g Wasser;
• 20 g Zitronensaft;
• Schokoladenriegel;
• Gemahlene Nüsse.

Äpfel waschen, Blattstiele entfernen, anstelle des Blattstiels Spieße in jeden Apfel stecken. Machen Sie auf der gegenüberliegenden Seite des Spießes einen Einstich (dadurch bleibt der Apfel während des Garens ganz).

Äpfel fünf Minuten in kochendes Wasser legen. Legen Sie die überbrühten Früchte auf eine Schüssel, trocknen Sie sie mit Servietten ab und drehen Sie sie um.

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, die Schüssel mit der Schokolade in eine größere Schüssel stellen, kochendes Wasser hinzufügen, damit sie nicht gefriert.

Wasser und Zucker in einen Topf mit dickem Boden gießen, bei schwacher Hitze karamellisieren, dann Zitronensaft hinzufügen, mischen.

Äpfel, die einen Spieß halten, in Karamell tauchen, Sie können noch von oben von einem Löffel gießen. Nach dem Karamell werden die Äpfel in Schokolade getaucht und dann in Nüssen gewälzt.

Chinesisches Karamell-Apfel-Rezept

Eine ziemlich ungewöhnliche Herangehensweise an das Kochen von Äpfeln. Um ein orientalisches Gourmetgericht zu erhalten, benötigen Sie:

• Äpfel, besser als harte Sorten - 5 Stück;
• Zitronensaft;
• 80 Gramm Mehl;
• ein Teelöffel Stärke;
• Protein aus drei Eiern;
• 100 g Milch;
• Zucker - 250 g;
• 150 g Wasser;
• Sesam.

Gewaschene Äpfel schälen, in Scheiben schneiden. Stellen Sie eine Bratpfanne mit hohem Rand auf das Feuer Große anzahl Pflanzenöl.

Zur Herstellung des Teigs werden Stärke und Mehl gemischt, Milch und Proteine ​​werden in einem separaten Behälter geschlagen und dann mit Stärke in Mehl gegossen. Mischen, bis alles glatt ist, dann werden die Apfelscheiben in den Teig getaucht und in Öl goldbraun frittiert. Auf einem Papiertuch auslegen, um überschüssiges Fett von den Scheiben zu entfernen. Stellen Sie es an einen warmen Ort, z. B. neben den Herd.

Wasser und Zucker in einem Topf mischen, goldbraun kochen, dann Sesamsamen hinzufügen, mischen. Äpfel werden in heißes Karamell getaucht und auf eine mit Butter oder Pflanzenöl gefettete Schüssel gelegt.

Sofort mit einer Tasse kaltem Wasser zu jeder Portion servieren. Heiße Apfelspalten darin dippen.

Sie können auch Plastikstrohhalme von einem halbierten Cocktail für Lutscher verwenden.

Werden anstelle von Stäbchen Zahnstocher verwendet, müssen deren scharfe Enden abgestumpft werden, damit Kinder sich nicht verletzen.

Als Glasur über Karamell können Sie sowohl weiße als auch bittere Schokolade verwenden. Für einen ungewöhnlichen Geschmack kann dunkler Schokolade Salz oder Pfeffer zugesetzt werden.

Sie können Gewürze und Gewürze verwenden und Ihre eigenen nicht trivialen Rezepte entwickeln.

Für Rezepte, die eine Wärmebehandlung von Äpfeln erfordern, ist es besser, kleine feste Früchte zu nehmen.

Sie können mit Karamell und rohen Äpfeln glasieren (sie können nur leicht mit kochendem Wasser überbrüht werden), in diesem Fall müssen Sie weiche und auch kleine Äpfel nehmen.

Wie jedes Naturprodukt sollten gekochte Äpfel in Karamell nicht lange gelagert werden (nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank). Es besteht zwar eine gewisse Zuversicht, dass dieses Problem wahrscheinlich nicht relevant ist, höchstwahrscheinlich hat die gekochte Delikatesse keine Zeit, den Kühlschrank zu erreichen.

Guten Appetit!

Karamell ist eine bekannte Delikatesse. Karamell wird zur Herstellung von Toffees, Lutschern und Dekorationen für Süßwaren verwendet. A wie kann man karamell zu hause selber machen?

Einfaches Zuckerkaramell-Rezept

Verbindung:

1. Wasser - 125 ml
2. Zucker - 500 g

Kochen:

Alle Zutaten in einen Topf geben. Wir stellen es auf mittlere Hitze und warten, bis sich der Zucker teilweise aufgelöst hat. Wir beginnen, die Flüssigkeit mit einem Holzlöffel zu rühren, bis sich das Karamell auf die gewünschte Farbe verdunkelt. Aber denken Sie daran, je dunkler die Karamellfarbe ist, desto bitterer wird ihr Geschmack sein. Schließlich ist es gebrannter Zucker, der eine satte braune Farbe ergibt. Außerdem, Je dunkler die Karamellfarbe ist, desto weniger süß ist sie und kann in der Pfanne anbrennen. Wenn Sie also kein bitteres Karamell bekommen möchten, machen Sie es so hell wie möglich.

Rezept für cremiges Karamell

Cremiges Karamell ist eine Delikatesse, die uns allen nicht weniger vertraut ist. Aus cremigem Karamell werden Süßigkeiten wie "Korovka", Toffee "Golden Key" und "Kis-kis" hergestellt.

Verbindung:

1. Zucker - 200 g
2. Milch - 50 ml
3. Butter - 100 g
4. Honig - 2 EL. l.
5. Vanillezucker - 2 Packungen

Kochen:

Erhitzen Sie den Zucker sehr vorsichtig bei schwacher Hitze, bis er geschmolzen ist, und fügen Sie dann die Milch hinzu. Kochen Sie die Mischung zehn Minuten lang, während Sie die ganze Zeit mit einem Holzlöffel umrühren. Nach der angegebenen Zeit Butter, Honig und Vanillezucker in die Pfanne geben. Kochen Sie das Karamell weiter, bis es eindickt. Wir verteilen die fertige Masse auf einem Blatt Pergamentpapier, warten, bis sie etwas aushärtet, und schneiden sie in kleine Stücke - Süßigkeiten.

Wie macht man Karamell "Hahn am Stiel"?

„Hahn“ ist ein Karamell am Stiel, der uns aus der Kindheit bekannt ist, der Großvater des heute berühmten Lutschers. Ist es möglich Kochen Sie zu Hause "Hahn" am Stiel? Sicherlich!

Verbindung:

1. Wasser - 100 g
2. Zucker - 300 g
3. Lebensmittelfarbe (wenn Sie einen farbigen "Hahn" bekommen möchten)

Kochen:

Alle Zutaten in einen Topf geben und köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, weiter etwa zehn Minuten köcheln lassen. Bringen Sie das Karamell jedoch auf keinen Fall zu einer goldenen und vor allem braunen Farbe. Es muss transparent bleiben.

Nachdem das Karamell fertig ist, nehmen wir es vom Herd und gießen es in eine spezielle Form. Als Sticks können Sie geschnittene Strohhalme für einen Cocktail verwenden. Die Form, in die wir das Karamell gießen, ist mit Pflanzenöl vorgeschmiert. Das in die Form gegossene Karamell wird in der Kälte gehalten, bis es vollständig erstarrt ist.

Erwähnungen darüber, wer und wann Karamell zum ersten Mal erfunden hat, sind in den Seiten der kulinarischen Geschichte längst verloren gegangen. Es gibt nur vage Hinweise darauf, wie indische Dalits vor mehr als 2.000 Jahren zum ersten Mal daran dachten, Zuckerrohr zu rösten, zu Brei zu schneiden und Karamell herzustellen. Der französische Begriff „Karamell“ selbst stammt von der lateinischen Bezeichnung für Zuckerrohr.

Seit diesen fernen Zeiten hat sich das Rezept für Karamell stark verändert und Tausende von Arten dieser köstlichen Süßigkeit in die Weltproduktion gebracht. Es wird sowohl als eigenständiges Dessert als auch als süße viskose Masse neben Kuchen, Keksen und Eiscreme verwendet. Harte Bonbons mit Füllung, Lutscher, Monpensier, süßer Karamellnougat - das und vieles mehr ist eine Art von Karamell, die uns seit unserer Kindheit vertraut ist. Und da Karamell nach wie vor die mit Abstand beliebteste Süßigkeit ist, warum meistern wir das hausgemachte Karamellrezept nicht selbst?

Heute werden wir anfangen, Karamell zu Hause herzustellen, aber zuerst werden wir die Theorie beherrschen, was eine Art Karamell ist und welche Methoden zur Herstellung von Karamell existieren. Dass Karamell weich (plastische Masse) und hart (Gießen, wie Glas) ist, ist wohl jedem bekannt. Zu Hause können Sie es in einer Pfanne kochen und sich an Ihre Kindheit erinnern, im Ofen und sogar in der Mikrowelle. Kommen wir also direkt zu den Rezepten selbst.

Karamell am Stiel oder Hahn

Traditionelles Karamell am Stiel ist den meisten bekannt, diese Marke der postsowjetischen Süßwarenindustrie hat sich in den Herzen vieler niedergelassen. Es war kinderleicht, dieses Karamell zu Hause herzustellen, Zucker und eine Bratpfanne sind die beiden Hauptbestandteile und sagen Sie nicht, dass Sie in der Kindheit nicht die Bratpfanne Ihrer Mutter auf diese Weise befleckt haben.

Erinnern wir uns jetzt daran, wie das gemacht wird, nur dass wir dieses Mal alles richtig machen, um ein Anbrennen, Kristallisieren von Zucker und ein Anhaften der Substanz am Geschirr zu vermeiden. Also, um hausgemachtes Karamell am Stiel zu machen, brauchen wir:

Topf
Platte
Formen (in Ermangelung gewöhnlicher Esslöffel)
Zucker - 1 Tasse
Wasser - 1/3 Tasse
Zitronensaft - 1/2 Teelöffel oder Essig

Lassen Sie uns den "Arbeitsplatz" vorbereiten, bevor Sie Süßigkeiten herstellen. Füllen Sie dazu einen tiefen Teller mit kaltem Wasser, legen Sie die Formen aus. Erhitzen Sie den Zucker bei mittlerer Hitze und bringen Sie ihn in einen flüssigen Zustand. Machen Sie sich keine Sorgen, dass der Zucker am Boden klebt, wenn das Feuer niedrig ist, müssen Sie die Substanz nicht umrühren, bis der größte Teil des Zuckers geschmolzen ist. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, machen Sie das Feuer des Brenners am schwächsten und senken Sie die Form oder einen Esslöffel in die Pfanne, füllen Sie sie und bewegen Sie sie 10 Sekunden lang in einen Teller mit Wasser. Danach ordnen wir die Form auf einem feuchten Handtuch neu an und Nehmen Sie den nächsten Lutscher. Die Hauptsache ist, das Karamell nicht zu überbelichten, die Farbe ist gelblich geworden - entfernen Sie es sofort. Das ist das ganze Rezept, wie sie sagen, alles Geniale ist einfach. Aber wir haben vergessen, die kleinen Tricks bei der Herstellung von Karamell zu erwähnen, die Sie kennen müssen, um die Delikatesse schmackhafter und attraktiver zu machen:

Um dem Karamell eine einheitliche Konsistenz und Farbe zu verleihen, geben Sie während des Erhitzens Zitronensaft oder Essig in die Pfanne. Jetzt wird der Zucker nicht in Stücke rollen;

Um hausgemachtes Karamell voluminös und transparent zu machen, gießen Sie 5 Esslöffel heißes Wasser in den bereits aufgelösten Zucker. Wenn die Mischung schmachtet und sich erhitzt, schwillt eine Kugel aus dem Wasser an, die auf einem Löffel aufgefangen und gewartet werden muss, bis sie gerade abgekühlt ist.

Um Karamell zu Hause zu kochen und ihm einen pikanten Geschmack zu verleihen, können Sie Saft, Glukosesirup, Cognac oder Brandy hineintropfen lassen. Sie können auch Hustenbonbons herstellen, indem Sie ein wenig Kräutersud oder einen Tropfen ätherisches Minz- oder Eukalyptusöl hinzufügen. Der Vanillezucker verleiht der Süßigkeit auch einen köstlichen Geschmack;

Wie macht man hausgemachtes Karamell einer bestimmten Farbe? Sie können flüssige Lebensmittelfarbe hinzufügen, in kleinen Mengen ist es ziemlich sicher. Natürlicher Saft verträgt nämlich leider keine Temperaturen und man bekommt damit keine schöne Farbe;

Keine Sticks für hausgemachte Chupa Chups? Zahnstocher oder Eisstiele kommen Ihnen zu Hilfe. Sie können auf Formulare verzichten, Sie müssen nur eine dicke Masse aufwickeln und warten, bis der Überschuss abfließt. In Zukunft werden Sie durch Training in der Lage sein, andere komplexere Figuren vorzubereiten;

Noch einfacher geht es, karamellisierte Früchte oder Beeren am Stiel zu bekommen. Nachdem Sie beispielsweise Kirschen oder Trauben auf einen Zahnstocher gefüllt haben, tauchen Sie sie in heißes Karamell und kühlen Sie sie ab. Wenn dem Karamell fein gehackte Nüsse hinzugefügt werden, erhalten wir eine Praline, die nicht nur als separate Delikatesse gegessen werden kann, sondern auch zu den Schichten verschiedener Kuchen und anderer Desserts hinzugefügt werden kann.

Um weiches Karamell herzustellen, das nicht "glasiert", müssen Sie die Proportionen ein wenig ändern. Für 1 kg Zucker - 400 g Wasser und 200 g Glukosesirup. Solches Karamell bleibt auch nach dem Abkühlen elastisch. Daraus können Sie sicher verschiedene Figuren und Dekorationen formen;

Um zu Hause einen figurierten (gezeichneten) Lutscher zuzubereiten, benötigen wir mit Pflanzenöl geschmierte flache Schalen und ein Wattestäbchen zum Zeichnen. Wir tragen flüssiges Karamell auf, zeichnen einen Lutscher und lassen den Stab in der dicksten Schicht, nachdem der Karamell ausgehärtet ist, können Sie den Lutscher vom Geschirr trennen.

hausgemachte Toffees

Wer Toffee nicht mag, das sind Kindheitserinnerungen, aber nicht jeder dachte daran, dass Toffee ein gewöhnliches hausgemachtes Weichkaramell ist. Wenn wir auf traditionelle Weise Wasser mit Zucker gekocht haben, ist das Rezept hier etwas anders. Nachdem der Zucker gelb geworden ist, reicht es aus, kochende Sahne hineinzugießen, einige Minuten zu kochen, Butter hinzuzufügen, und fertig. Duftendes Toffee ist fertig, es bleibt zu warten, bis es abkühlt, indem es in den Kühlschrank gestellt wird. Um der Süßigkeit einen raffinierten Geschmack und Aroma zu verleihen, können Sie bei der Zubereitung von Karamell Honig, Vanillezucker, Nüsse (Walnüsse, Erdnüsse, Mandeln), getrocknete Aprikosen, Pflaumen, geschälte Samen usw. hinzufügen. Selbstgemachte Karamellen werden überraschend lecker, wenn Sie ihnen eine Schokoladenfarbe und ein Schokoladenaroma verleihen. Dazu genügt es, am Ende des Garvorgangs gehackte Schokolade oder Kakaopulver hinzuzufügen. Es gibt mehrere Geheimnisse bei der Herstellung von hausgemachtem Karamell "Iris":

Um die Bereitschaft von Karamell zu überprüfen, müssen Sie einen Tropfen süße Masse in kaltes Wasser tropfen. Wenn der Tropfen sofort hart wird, ist es Zeit, die resultierende Mischung in Formen zu gießen, die Süßigkeiten sind fertig;

Es ist bequem, Karamell in Silikonformen zu gießen, dann klebt es nicht und legt sich in einer gleichmäßigen Schicht ab, es ist auch nicht schwierig, Süßigkeiten aus einer solchen Form zu bekommen. Auch Keramik- oder Glasoberflächen sind geeignet;

Für diejenigen, die der Abbildung folgen, können Sie Milchkaramell herstellen, das weniger kalorienreich ist. Dazu reicht es aus, die Sahne durch kalorienarme Milch zu ersetzen;

Sie können auch Ihre eigene Zitrusdiät "Taffy" zubereiten. Solche Süßigkeiten haben überhaupt keine Säure, nur einen frischen Zitronengeschmack. Zitronen-Toffees werden auf Basis von Zucker und Wasser zubereitet. Separat wird Gelatine aufgelöst und Zitronensaft hinzugefügt, anschließend mit Zuckersirup gemischt. Solche Kaubonbons sind geschmacklich weit entfernt vom klassischen "Taffy", haben aber einen interessanten und herzhaften Geschmack;

Selbstgemachte Weichkaramellen werden gut im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie sie in Frischhaltefolie einwickeln, ist es nicht beängstigend, Kindern solchen Milchfondant zu geben.

Hausgemachtes flüssiges Karamell für Kuchen

Was Sie mit Karamell nicht machen können, aber seine raffinierteste Verwendung ist flüssiges Karamell. Dieser duftende Sirup ist einfach unverzichtbar als Zugabe zu Kuchen, Eclairs, Gebäck, Eis, Croissants, Keksen.

Um flüssiges Karamell zu Hause herzustellen, benötigen Sie:
brauner Zucker oder Granulat (vorzugsweise feinkörnig, Instant) - 1 Tasse;
warmes Wasser oder Milch - 6 Esslöffel;
Butter oder Sahne - 4 Esslöffel;
Maisstärke - 10 Gramm;
Vanillin oder Vanillezucker nach Geschmack

Wir bereiten alle Zutaten so vor, dass alles griffbereit ist, denn dabei haben Sie wenig Zeit, um nach der notwendigen Zutat zu suchen. Kalte Sahne mit Stärke vormischen. Es ist ratsam, die Stärke vor dem Kochen zu sieben, sie hat die Fähigkeit, zu Klumpen zu rollen, die dann schwer zu brechen sind.

Gießen Sie Zucker in eine trockene Pfanne (vorzugsweise mit dickem Boden) und karamellisieren Sie ihn, bis er goldbraun ist. Beeilen Sie sich nicht, ihn umzurühren, bis der größte Teil der Masse geschmolzen ist. Die Hauptsache ist, den Zucker nicht zu verbrennen, davon hängt nicht nur die Farbe, sondern auch der Geschmack von Karamell ab, es lohnt sich zu übertreiben, und die Melasse wird bitter sein. Wenn der Zucker geschmolzen ist, gießen Sie vorsichtig langsam warmes Wasser oder Milch hinzu. Die heiße Karamellmasse in einem dünnen Strahl zur Sahne oder Butter geben und mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Das ist alles, kühlen und im Kühlschrank aufbewahren, wenn es etwas zu lagern gibt, denn das Leckere ist unglaublich! Eine solche Karamellglasur kann als Zugabe zu vielen Desserts verwendet werden!

Wie macht man Karamell aus Zucker?

Leckere und duftende Zuckerkaramellen – gibt es Menschen, die sie noch nie in ihrem Leben probiert und nicht versucht haben, sie selbst herzustellen? Wenn Sie nicht wissen, wie man zu Hause Karamell macht, ohne alle Gerichte zu ruinieren, werden wir es Ihnen beibringen. Für die Zubereitung der Leckerei benötigen Sie außer Zucker, Essig oder Zitronensaft und Wasser nichts.

Zuckerkaramell zubereiten

Erforderliche Produkte und Ausrüstung:

• 15 Esslöffel Zucker;
• 5 Esslöffel Wasser (die Anzahl der Zutaten kann beliebig verändert werden, aber Hauptsache das Verhältnis von Wasser und Zucker beträgt 1 zu 3);
• ein halber Teelöffel Zitronensaft oder Essig;
• ein Teller mit kaltem Wasser;
• saubere Esslöffel oder Formen;
• Topf.

Bereiten Sie zunächst einen Teller mit kaltem Wasser vor und stellen Sie ihn irgendwo in die Nähe von Herd und Topf. Gießen Sie 5 Esslöffel gekochtes Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu (15 Esslöffel oder Ihre Proportionen). Stellen Sie das Feuer auf mittlere Leistung und warten Sie, bis sich der Zucker in Wasser auflöst, fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft oder Essig hinzu, damit die Zuckermasse nicht zu Klumpen rollt, sondern sich als plastisch herausstellt. Ständig umrühren, wenn der größte Teil des Zuckers geschmolzen ist, damit der Karamell nicht anbrennt.

Wenn sich der gesamte Zucker im Wasser auflöst, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe, nur um die Temperatur zu halten. Tauchen Sie den Löffel in das Karamell und warten Sie, bis es mit Masse gefüllt ist. Wenn Sie Formen haben, füllen Sie sie mit Karamell. Sobald der Löffel voll ist, legen Sie ihn sofort für einige Sekunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit die Masse „greift“. Legen Sie den gefüllten Löffel eine Weile beiseite, damit die Süßigkeit schließlich aushärtet. Wiederholen Sie dasselbe mit anderen Löffeln oder Formen. Zuckerkaramell ist fertig!

Um Lutscher leichter von Löffeln oder Formen lösen zu können, schmieren Sie diese Behälter von innen mit Pflanzenöl vor. Nehmen Sie nicht zu viel Öl, um den Geschmack von Süßigkeiten nicht zu beeinträchtigen. Um Lutscher herzustellen, stecken Sie gewöhnliche Zahnstocher in Karamellformen, die noch nicht ausgehärtet sind.

Die Zuckermasse in der Pfanne nicht ganz erstarren lassen, sonst lässt sie sich später nur schwer reinigen. Während Sie die Lutscher zubereiten, halten Sie den Topf bei schwacher Hitze. Wenn alles fertig ist, gießen Sie sofort heißes Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 5-10 Minuten lang, damit die Zuckerreste von unten schmelzen. Dann müssen Sie nur kochendes Wasser aufgießen und den Boden der Pfanne ein wenig reinigen.

Um das Karamell zarter und schmackhafter zu machen, können Sie Milch anstelle von Wasser nehmen. Viele interessieren sich dafür, wie man Hustenzuckerkaramell herstellt. Gießen Sie dazu Zucker nicht mit gewöhnlichem Wasser, sondern mit einem Sud aus Lakritz oder Salbei. Holen Sie sich Lutscher mit hustenstillender und entzündungshemmender Wirkung. Um einen interessanten Geschmack und Geruch zu erhalten, können Sie dem Karamell ein paar Tropfen Minzöl oder etwas Vanille hinzufügen.

Viele Erwachsene behaupten, Karamell sei ein Leckerbissen für Kinder, obwohl sie selbst nicht abgeneigt sind, sich gelegentlich mit einem süßen Produkt zu verwöhnen.

Trotz der Tatsache, dass die Verkaufsregale heute mit einer Vielzahl von Karamellsorten und -marken gefüllt sind, gibt es immer noch Handwerker, die Karamell zu Hause herstellen.

Hausgemachtes Karamell ist insofern einzigartig, als es ein Minimum an Produkten enthält, die auch preiswert und erschwinglich sind.

Darüber hinaus ist der Kochvorgang trotz der Tatsache, dass er nicht einfach ist, ziemlich aufregend.

Nun, das Ergebnis eines interessanten Prozesses wird eine köstliche Delikatesse sein, die Sie definitiv nicht in einem Geschäft bekommen können.

Karamell zu Hause - allgemeine Zubereitungsprinzipien

Selbstgemachtes Karamell kann in Geschmack, Form und Textur variieren.

Der Hauptbestandteil des Produkts ist Zucker, und abhängig von den zusätzlichen Zutaten wird der Geschmack von Karamell reguliert.

Beispielsweise kann Weichkaramell auf der Basis von Milch, Sahne, Sauerrahm unter Zusatz von Kakao, Kaffee, Schokolade zubereitet werden.

Es ist zulässig, Hartkaramellen Extrakte aus Früchten oder Beeren zuzusetzen, um den entsprechenden Geschmack und das Aroma zu erhalten.

Die Form des fertigen Karamells hängt von den Formen ab, in denen das Produkt gekühlt werden soll. In Ermangelung besonderer Formen ist es zulässig, jeden geeigneten Behälter zu verwenden - kleine Schalen, eine Basis für die Eisherstellung und sogar gewöhnliche Löffel.

Die Textur des Produkts kann weich, hart, knusprig, viskos, flüssig sein - dieser Moment hängt von der Technologie und der Garzeit ab.

Allerlei Feinheiten, interessante Rezepte, Tipps und Tricks, die wir versucht haben, in diesem Artikel für Sie zu sammeln, helfen Ihnen dabei, den faszinierenden Prozess der Karamellherstellung zu Hause zu entdecken.

Rezept 1. Weiches Karamell zu Hause

Weichkaramell nach diesem Rezept ist weich und zart, leicht viskos. Dank dieser Eigenschaften eignet sich die Delikatesse nicht nur als eigenständige Süßigkeit, sondern auch als Zugabe zu jeglichen Desserts.

120 Gramm Zucker;

80 Gramm Rohrzucker;

120 Gramm Butter;

250 ml Sahne 20 %;

120 ml Maissirup.

1. Gießen Sie zwei Zuckersorten in einen Topf mit dickem Boden oder einen Topf.

2. Fügen Sie gewürfelte Butter hinzu, gießen Sie Sirup und Sahne ein.

3. Wir setzen die Masse einem langsamen Feuer aus.

4. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sich die süße Mischung auf 120 Grad erwärmt hat. Sie können die Temperatur des Produkts mit einem Küchenthermometer überprüfen. Wenn Sie kein dringend benötigtes Küchengerät haben, können Sie die Temperatur des Karamells wie folgt überprüfen: Nehmen Sie einen Behälter mit kaltem Wasser, geben Sie einen Tropfen Karamell hinein, wenn Sie eine harte, runde Kugel erhalten - das Karamell ist bereit.

5. Gießen Sie das fertige Produkt in eine mit geöltem Backpapier bedeckte Form und lassen Sie es 10-12 Stunden stehen, bedeckt mit einem Beutel oder einem Stück Gaze.

6. Wir nehmen das gefrorene weiche Karamell aus der Form, schneiden es in beliebige Formen oder einfache Würfel.

Rezept 2. Milch und Kaffeekaramell zu Hause

Überraschend zartes Karamell mit einer dichten viskosen Struktur, das wird Ihnen bestimmt gefallen. Sie können den Kaffee weglassen, indem Sie normales, nicht aromatisiertes Milchkaramell zubereiten.

100 Gramm Kristallzucker;

70 Gramm Butter;

60 ml 33 % Sahne;

1 EL Pulverkaffee.

1. Wir stellen Kessel mit Zucker auf ein langsames Feuer und warten, bis sich der Zucker auflöst und sich in einen goldenen Sirup verwandelt.

2. Gehackte Butter, Sahne und Kaffee hinzufügen.

3. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen. Karamell sollte eine homogene Masse werden, eine angenehme goldbraune Farbe.

4. Karamell in geölte Formen gießen, abkühlen lassen. Sie können es in eine große Form gießen, dann müssen Sie die Produkte nur noch mit einem scharfen Messer in kleinere Stücke schneiden.

5. Wir verpacken jedes Karamell in Pergamentpapier, damit die Köstlichkeit nicht zusammenklebt.

Rezept 3. Karamellbonbons zu Hause

Wahrscheinlich gibt es keine solche Person, die in ihrer Kindheit keine Lutscher gekocht hätte. Erinnern Sie sich an eine schöne Zeit und bereiten Sie sich und Ihren Lieben eine süße Freude zu.

Kristallzucker.

1. Wir stellen eine trockene Pfanne auf den Herd und erwärmen sie.

2. Stellen Sie das minimale Feuer ein und fügen Sie Zucker hinzu. Die Menge an Kristallzucker hängt von der Größe der Pfanne ab: 5-8 Löffel reichen für eine kleine (Pfannkuchen-)Pfanne, 10-15 Löffel können in eine große Pfanne geschüttet werden.

3. Unter ständigem Rühren warten wir auf die vollständige Auflösung aller Zuckerkörner. Sie sollten einen hellbraunen viskosen Sirup erhalten.

4. Gießen Sie das Karamell in die vorbereiteten geölten Formen und warten Sie, bis die Süßigkeiten vollständig abgekühlt sind.

5. Wenn Sie keine Formen haben, können Sie die Flüssigkeit in eine Untertasse, Löffel und andere improvisierte Utensilien gießen.

Rezept 4. Sauerrahmkaramell zu Hause

Weiches und zartes Karamell auf der Basis von Zucker und Sauerrahm ist eine großartige Alternative zu verschiedenen Süßigkeiten, die Sie oft zum Frühstück als Basis für süße Sandwiches essen. Sauerrahm-Karamell auf gebratenem Toast wird nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene ansprechen.

150 g Sauerrahm;

20 ml Wasser;

100 Gramm Zucker.

1. Erhitzen Sie einen kleinen Topf oder eine Bratpfanne bei starker Hitze, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie Wasser hinein. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen.

2. Kochen Sie den Sirup zwei Minuten lang unter Rühren und nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd.

3. Sauerrahm in kleinen Portionen zum Zuckersirup geben und gründlich mischen.

4. Wir stellen die Pfanne mit der süßen Masse auf ein niedriges Feuer. Erhitzen Sie die Masse, ohne sie kochen zu lassen.

5. Gießen Sie das fertige Karamell in vorbereitete Formen.

6. Bewahren Sie diese Delikatesse nicht länger als fünf Tage im Kühlschrank auf.

Rezept 5. Minzkaramell zu Hause

Leckeres erfrischendes Karamell ist ganz schnell zubereitet. Das im Rezept verwendete Pfefferminzöl ist im Fachhandel erhältlich. Wenn Sie möchten, können Sie natürliche Lebensmittelfarben hinzufügen, die während des Garvorgangs zusammen mit Vanille einschlafen.

Drei Gläser Zucker;

Ein Glas Wasser;

10 ml Zitronensaft;

5-6 Tropfen konzentriertes Pfefferminzöl;

Zwei Prisen Vanille.

1. Kristallzucker in eine dickwandige Schüssel gießen, Wasser einfüllen.

2. Auf schwache Hitze stellen, umrühren, warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein süßer Sirup entsteht.

3. Vanillin gießen, noch eine Minute auf dem Herd stehen lassen.

4. Den Topf vom Herd nehmen und Tropfen Minzöl und Zitronensaft in die süße Masse gießen.

5. Die Karamellmasse mischen und in geölte Formen gießen.

6. Auf Wunsch stecken wir spezielle Spieße, Zahnstocher oder gewöhnliche Streichhölzer mit abgerissenem Kopf ein.

7. Wir nehmen das fertige, abgekühlte Karamell aus den Formen und wickeln es in Plastiktüten oder Backpapier ein.

Rezept 6. Schokoladenkaramell zu Hause

Köstliches Schokoladenkaramell aus natürlichen Zutaten wird Ihnen und Ihrer Familie sicher gefallen.

100 Gramm Zucker;

50 Gramm Honig;

80 Gramm Butter;

100 Gramm Schokolade;

40 ml Milch.

1. Zucker mit verflüssigtem Honig, Milch und Butter in kleine Stücke schneiden.

2. Die Mischung in die Pfanne geben, umrühren und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen. Die Masse sollte leicht kochen und einen hellbraunen Farbton annehmen.

3. Geschmolzene Schokolade dazugeben, ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen, dabei nicht vergessen, das Karamell, das gerade zubereitet wird, umzurühren.

4. Gießen Sie das fertige Produkt in eine geölte Form.

5. Kühlen, in Quadrate oder Rechtecke schneiden.

Rezept 7. Karamell für Kuchen zu Hause

Ideales Karamell zum Imprägnieren von Keksen, Honigkuchen. Es kocht schnell, es wird köstlich. Außerdem können Sie solches Karamell einfach so essen, seine Textur ist angenehm, viskos - es wird Ihnen gefallen.

220 ml 33 % Sahne;

60 Gramm Butter;

60 ml Wasser;

Eine Prise Salz;

180 Gramm Zucker.

1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser und Zucker auf schwache Hitze.

2. Unter Rühren warten, bis sich die Zutaten in Zuckersirup verwandelt haben.

3. Wir erhitzen, kochen aber nicht, Sahne in einem anderen Topf, gießen sie in einem ordentlichen dünnen Strahl in den Sirup.

4. Butter und eine Prise Salz hinzufügen, gründlich mischen, Karamell vom Herd nehmen.

5. In geölte Formen gießen, abkühlen lassen.

Wie man Karamell zu Hause macht - Tricks und Tipps

Wenn Sie Äpfel, Zitrusfrüchte, Nüsse oder Trockenfrüchte in fertiges, noch heißes Karamell dippen, egal ob weich oder süß, haben Sie ein wunderbares neues Gericht.

Karamell kocht schnell, also bereiten Sie alle für den Vorgang notwendigen Utensilien im Voraus vor.

Karamell ist fertig, versuchen Sie nicht, den Herd zu verlassen, da die Masse sonst anbrennen kann.

Welche Karamellformen Sie auch verwenden, fetten Sie sie mit geruchlosem Öl ein, damit das fertige Produkt besser abgeht.

Weichen Sie Geschirr: Töpfe, Löffel und anderes sofort nach dem Kochen ein, da sich sonst das Karamell festsetzt und es unglaublich schwierig wird, es zu waschen.

Damit sich der fertige Karamell ganz einfach in Quadrate oder jede andere Form schneiden lässt, ist es notwendig, die Linien mit einem Messer zu markieren, wenn die Delikatesse noch heiß ist. Dann bleibt es nur, es zu brechen.

Indem Sie Stäbchen in die gefüllten Formen stecken, erhalten Sie Karamell auf Stäbchen wie moderne Lutscher oder alte Hähnchen.

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