Milchimprägnierung für Keksrezept. Wie man einen Keks einweicht - Geheimnisse

Das Backen auf der Basis von Keksen erweist sich per Definition als eher trocken, und dafür wird die Technologie der Befeuchtung mit speziellen Aroma- und Geschmacksstoffen verwendet. Saftige Kekse unterscheiden sich stark von der trockenen Version des Servierens von Desserts. Sie können würzig, schokoladig, fruchtig und beerig zubereitet werden. Ein einfaches und verifiziertes Rezept zum Backen von Kekskuchen, ergänzt durch mehrere Optionen für Imprägnierungen und Cremes, ermöglicht es Ihnen, Dutzende verschiedener Kuchen zuzubereiten.

Kuchensirupe - Allgemeine Kochprinzipien

Kekskuchen benötigen häufig eine zusätzliche Imprägnierung, um ein Austrocknen des Endprodukts zu vermeiden. Meistens werden dafür speziell zubereitete Sirupe verwendet. Kuchensirup ist nicht nur eine gesüßte Flüssigkeit, die für Saftigkeit in einen Keks eingeweicht wird. Verschiedene in seiner Zusammensetzung enthaltene Zusatzstoffe verleihen dem Dessert einen bestimmten Geschmack und Aroma. Die Wahl der Imprägnierung hängt direkt von der Art des zuzubereitenden Kuchens und Ihren eigenen Geschmackspräferenzen ab.

Flüssiger und gewöhnlicher Kristallzucker sind die Hauptbestandteile jeder Imprägnierung. Bei der Zubereitung Kristallzucker zuerst vorsichtig in einer Flüssigkeit auflösen: Trinkwasser, Obst- oder Beerenbrühe, dann ein kleines Feuer machen und zum Kochen bringen. Die heiße Flüssigkeit wird gekühlt und anschließend aromatisiert. Wenn der Heißimprägnierung Aromen zugesetzt werden, verdunsten diese und die erwartete Wirkung tritt nicht ein.

Um den Kuchen richtig mit Sirup zu tränken, müssen Sie die erforderliche Flüssigkeitsmenge bestimmen. Zur Berechnung können Sie eine spezielle Formel verwenden, bei der das Gewicht des fertigen Kekses für einen Teil genommen wird. Idealerweise beträgt die Masse der Flüssigkeit 0,6 des Keksgewichts, die Creme sollte genau das Doppelte wiegen. Wenn die Kuchen beispielsweise ein Kilogramm wiegen, sollten sie für eine hochwertige Imprägnierung etwa 600 Gramm Sirup nehmen.

Wie tränkt man einen Kuchen mit Sirup? Einfache, aber grundlegende Regeln:

1. Stellen Sie zunächst sicher, dass die Imprägnierung nicht flüssig ausfällt, was zum Auslaufen von Keksrohlingen führen kann.

2. Weichen Sie nur gut gekühlte Kuchen ein und bringen Sie den Sirup vor Gebrauch auf Raumtemperatur. Die einzige Ausnahme kann die Option auf Schokoladenbasis sein, die dazu neigt, beim Abkühlen zu verdicken. In diesem speziellen Fall sollten die Kuchen warm und die Imprägnierung selbst heiß sein.

3. Verwenden Sie zum Auftragen von Sirup einen Ess- oder Dessertlöffel. Damit wird die Imprägnierung aufgeschöpft und auf die Keksoberfläche aufgetragen.

Es ist erwähnenswert, dass eine Imprägnierung des Kuchens nur erforderlich ist, wenn das Produkt nicht mit Ölcreme überzogen werden soll. Um den Geschmack eines solchen Kuchens zu sättigen, sollten Aromen und alle anderen zusätzlichen Komponenten direkt in die Creme gegeben werden.

Einfacher Cognac-Zucker-Sirup für Kuchen

Das Schlittschuhrezept gilt als Grundlage für die Herstellung solcher Imprägnierungen. Das Dessert hat ein subtiles Aroma und einen subtilen Geschmack von Cognac. Die Imprägnierung passt gut zu Ölcremes. Natürlich sind solche Leckereien für Kinder nicht zu empfehlen.

Zutaten:

Fünf große Löffel weißer Zucker;

Ein Esslöffel Drei-Sterne-Cognac;

Sieben Esslöffel Wasser in Flaschen trinken.

Kochmethode:

1. Gießen Sie den Zucker in einen Topf mit Trinkwasser und stellen Sie ihn auf sehr mäßige Hitze.

2. Unter ständigem Rühren die Zuckerkristalle vollständig auflösen, die Masse zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Fügen Sie Cognac hinzu und rühren Sie gut um.

Alkoholischer Kaffeesirup zum Einweichen des Kuchens

Die Kaffeeimprägnierung wird auf der Basis eines starken Kaffeegetränks mit Zusatz von Kamm hergestellt. Es wird bei der Zubereitung von Kaffeekuchen mit Nüssen zum Imprägnieren von Kekskuchen verwendet, die mit fettarmer Kaffeesahne bestrichen werden.

Zutaten:

Ein volles Glas kaltes Wasser;

zwei Esslöffel gemahlener Kaffee;

Löffel Cognac;

200 gr. raffinierter Zucker.

Kochmethode:

1. Gießen Sie 125 ml kaltes Wasser über den Zucker und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis sich die Körner auflösen. Unter Rühren zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.

2. Gießen Sie gemahlenen Kaffee in das restliche Wasser und kochen Sie es auf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, kochen Sie das Kaffeegetränk einige Minuten lang und lassen Sie es eine Viertelstunde ziehen. Dann abseihen, mit Cognac mischen und zum abgekühlten Zuckersirup geben.

Zitronensirup zum Imprägnieren des Kuchens

Der Zitronengeschmack wird auf der Basis von Zitronenaufguss, aromatisiert mit Vanille, erhalten. Wenn Sie den Geruch von Vanille nicht mögen, können Sie ihn ausschließen, das Aroma von Zitronenschale reicht aus.

Zutaten:

drei Teelöffel Zucker;

250 ml gereinigtes Trinkwasser;

Eine halbe mittelgroße Zitrone;

Vanillepulver (optional).

Kochmethode:

1. Eine halbe Zitrone mit Schale in Scheiben schneiden.

2. Kochen Sie Wasser und gießen Sie kochendes Wasser über die Zitrone. Nach etwa 10 Minuten die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen und Kristallzucker hineingießen.

3. Auf schwache Hitze stellen und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und gut abkühlen. Wenn sich die Zuckerkörner nicht aufgelöst haben, rühren Sie weiter, solange die Masse noch heiß ist.

4. Vanillin in die leicht abgekühlte Zuckermasse geben, nochmals gut mischen und vollständig auskühlen lassen.

Schokoladencremesirup zum Einweichen des Kuchens

Ein solcher Schokoladensirup kann in jedem trockenen Keks eingeweicht werden. Es verleiht dem Kuchen einen zarten cremigen Schokoladengeschmack. Der Sirup sollte noch warm auf warme Kuchen aufgetragen werden.

Zutaten:

Vier Eigelb;

ein Esslöffel Wasser;

300 ml 22 % Sahne;

Rübenzucker, raffiniert - 1 EL. L.;

200 gr. 74 % Schokolade.

Kochmethode:

1. Trennen Sie vorher das Eigelb vom Eiweiß. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen, das Eigelb in eine saubere Schüssel abtropfen lassen und mit einem Deckel abgedeckt auf dem Tisch stehen lassen.

2. Kristallzucker in Wasser verdünnen und unter Rühren im Wasserbad zum Kochen bringen. Das Eigelb sofort in den heißen Sirup geben und schnell schlagen.

3. Die in Stücke gebrochene Schokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen. Die entstandene Schokoladenmasse zur Eimasse geben, gut mischen.

4. In einer gekühlten Schüssel die Sahne mit einem kalten Schneebesen schaumig schlagen und zum heißen Schokoladensirup geben, mischen.

5. Lassen Sie die Flüssigkeit vor dem Einweichen etwas abkühlen oder weichen Sie noch nicht abgekühlte Kuchen ein.

Orangensirup zum Einweichen eines Wodkakuchens mit Minze

Minze fügt dem Orangengeschmack sein einzigartiges erfrischendes Aroma hinzu. Bei der Zubereitung werden frische Minzblätter verwendet, die etwa eine Woche lang unter Zugabe von Wodka und Zucker aufgegossen werden.

Zutaten:

Kleine Orange;

30 gr. frische Minze;

200 gr. Zucker;

Trinkwasser - 125 ml;

100 gr. normaler Wodka.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Minzblätter gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Wische sie mit einem Handtuch trocken und schneide sie mit einem Messer in dünne Streifen.

2. Verdünnen Sie den Wodka mit Wasser, fügen Sie den gesamten Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

3. Gießen Sie die gehackte Minze mit dem vorbereiteten Sirup und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Bewahren Sie den Behälter bis zu 2 Wochen an einem kühlen Ort auf.

4. Den aufgegossenen Sirup durch ein Sieb passieren und mit frisch gepresstem Orangensaft mischen.

Wie man Johannisbeersirup zum Einweichen eines Marmeladenkuchens macht

Johannisbeersirup wird verwendet, um den Negerkuchen zu imprägnieren, dessen Kuchen für Marmelade zubereitet werden. Es kann in Kombination mit Sauerrahm auch zur Zubereitung anderer Biskuitkuchen verwendet werden. Zum Kochen ist es nicht notwendig, Johannisbeermarmelade zu nehmen, sie kann durch jede andere ersetzt werden, die viel Flüssigkeit enthält.

Zutaten:

Sparsame Johannisbeermarmelade;

50 gr. raffinierter Zucker;

Sauberes Trinkwasser - 250 ml.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie etwa ein Glas Marmelade. Verwenden Sie ein feines Sieb, um die Beeren zu trennen. Nehmen Sie ein halbes Glas flüssige Marmelade, verdünnen Sie es mit Trinkwasser, fügen Sie raffinierten Zucker hinzu und stellen Sie es auf mäßige Hitze.

2. Damit sich der Zucker gut auflöst, mischen Sie den Inhalt der Pfanne gründlich und kontinuierlich. Achten Sie darauf, den entstehenden Schaum zu entfernen.

3. Nach dem Kochen die Hitze herunterdrehen, den Sirup noch ein paar Minuten kochen und vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Kirsch-Cognac-Sirup zum Einweichen des Kuchens

Hergestellt aus Kirschsaft und Zucker mit Zusatz von Cognac. Sie können flüssige Marmelade und Dosenkirschen im eigenen Saft verwenden und die Süße mit Kristallzucker einstellen. Es ist gut für Kirschkekskuchen in Kombination mit einfacher saurer Sahne zu verwenden.

Zutaten:

Cognac - 40 ml;

Ein Glas sauberes abgekochtes Wasser;

4 Löffel Kirschsirup;

Zucker - 50 gr.

Kochmethode:

1. Kirschsaft mit Cognac und Wasser mischen.

2. Gießen Sie die gesamte Menge Zucker ein, rühren Sie um und stellen Sie sie auf intensive Hitze. Immer noch rühren, zum Kochen bringen.

3. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Masse weitere drei Minuten lang, nehmen Sie sie dann vom Herd und kühlen Sie sie vollständig ab.

Kuchenimprägnierungssirupe - Kochtricks und nützliche Tipps

Für die Zubereitung solcher Flüssigkeiten ist es besser, feinen Zucker zu nehmen. Seine Körner lösen sich schneller und besser auf.

Um die Haltbarkeit eines eingeweichten Kuchens bei heißem Wetter zu verlängern, erhöhen Sie die Zuckermenge.

Bestimmen Sie vor dem Auftragen der Imprägnierflüssigkeit den Zustand der Kuchen - sie sind trocken oder nass und mit welcher Creme Sie sie schmieren. Dies hilft bei der Bestimmung der Feuchtigkeitsmenge.

Wenn bei der Bildung des Kuchens drei Kuchen verwendet werden, sollte der größte Teil des Sirups, etwa 40%, nach oben gehen, etwas weniger in die Mitte, und der Boden ist mit Rückständen in einem Volumen von etwa 20% getränkt .

Die beste Methode zum Auftragen auf Keksrohlinge ist das Sprühen auf beide Seiten des Kuchens. Diese Methode ist jedoch nicht für dicke Zusammensetzungen anwendbar, es ist besser, sie mit einem Pinsel aufzutragen.

Um den Kuchen gut mit Sirup zu tränken, muss er etwa fünf Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Achten Sie darauf, gut zu verpacken, sonst wird das Dessert mit unnötigen Aromen gesättigt.

Zutaten:
- Wodka "Finnland" - 50 ml
- Hausgemachte Birnenmarmelade (kann durch jede andere Marmelade ersetzt werden, zum Beispiel Apfel) - 2 EL. Löffel
- Abgekochtes kaltes Wasser - 250 ml

Alle Zutaten mischen und über den gekochten Keks gießen.

Zutaten:
- Zucker - 5 EL. Löffel
- Likör oder Tinktur oder Wasser - 7 EL. Löffel
- Cognac - 1 EL. Löffel

Gießen Sie Zucker in einen Topf, gießen Sie Wasser. Den Sirup unter Rühren zum Kochen bringen. Dann abkühlen und Aromastoffe einführen: Alkohol oder Tinktur, Vanillin, Cognac, Kaffeeaufguss, Fruchtessenzen, Hauptsache nicht mit der Essenz übertreiben, es wird sehr bitter

Zutaten:
- Butter - 100 gr
- Kakaopulver - 1 EL. Löffel
- Kondensmilch - 1/2 Dose

Die Imprägnierung wird in einem Wasserbad vorbereitet. Gießen Sie dazu Wasser in einen großen Topf und zünden Sie es an. Und in einen großen Topf einen Topf mit kleinerem Durchmesser stellen, in dem die Imprägnierung zubereitet wird.
Alle Zutaten für die Imprägnierung in einen kleineren Topf geben, die Butter in Stücke schneiden, damit sie schneller schmilzt.
Gründlich umrühren. Aber nicht zum Kochen bringen. Den Kuchen mit Heißimprägnierung imprägnieren.

Zutaten:
- Johannisbeersirup - 1/2 Tasse
- Zucker - 2 EL. Löffel
- Wasser - 1 Glas

Alle Zutaten mischen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Zutaten
- Zucker - 250 gr
- Wasser - 250 ml
- Cahors - 2 EL. Löffel
- Zitronensaft - 1 Teelöffel
- Vanillin

Wasser in einem Topf kochen, Zucker hinzufügen, umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
Den Sirup zum Kochen bringen, Vanille und Zitronensaft hinzufügen.

Zutaten:
- Wasser - 1 Glas
- Cognac - 1 EL. Löffel
- Gemahlener Kaffee - 2 EL. Löffel
- Zucker - 1 Tasse

Zucker mit Wasser (ein halbes Glas) gießen und erhitzen, bis sich die Zuckerkörner auflösen; Den aufgelösten Sirup zum Kochen bringen, Kaffee in der restlichen Menge Wasser (ein halbes Glas) kochen. Anschließend den Kaffee abseihen und zusammen mit dem Cognac in den Zuckersirup zum reinen Kaffeeaufguss gießen.

Zutaten:
- Kondensmilch - 1 Dose
- Wasser - 3 Gläser
- Vanillin

Alle Zutaten glatt rühren und den Kuchen einweichen

Zutaten:
- Kirschsaft - 1/3 Tasse
- Zucker - 1-2 EL. Löffel
- Cognac - 3-4 EL. Löffel
- Wasser - 1/3 Tasse

Zucker in Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten vermischen.

Zutaten:
- Fein gehackte Schale einer Orange
- Orangensaft - 1/2 Tasse
- Zucker - 1/4 Tasse

Kombinieren Sie alle Zutaten im Topf. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze reduzieren und unbedeckt weitere 15 Minuten kochen oder bis der Sirup um die Hälfte reduziert ist. Kuchen warm einweichen.

Wenn die Imprägnierung flüssig ist, fülle ich sie einfach in eine Sprühflasche, die ich eigens dafür gekauft habe, und sprühe den Biskuit auf, schon ist er gleichmäßig imprägniert und man kann sich bei der Dosierung nie irren

Zum Aromatisieren des Sirups können Sie frische und konservierte Fruchtsäfte, Liköre, Tinkturen, Liköre, Traubenweine, Fruchtsirupe, Essenzen usw. verwenden. Achten Sie bei der Zugabe von Säften darauf, dass der Zuckersirup nicht zu stark verdünnt.

Optionen zum Aromatisieren von Sirupen:

Aprikosensirup
1 Esslöffel Aprikosenlikör oder Aprikosentinktur zum Hauptsirup geben.

Orangensirup
Fügen Sie den Saft einer halben Orange oder 1 Esslöffel Orangenlikör zum Hauptsirup hinzu.

Vanillesirup
Fügen Sie dem heißen Hauptsirup 5-6 Vanillinkristalle oder 1 Teelöffel Vanillezucker hinzu. Sie können 1 Esslöffel Vanillelikör zum gekühlten Basissirup hinzufügen.

Traubensirup
Fügen Sie dem Hauptsirup 1 Esslöffel eines beliebigen Traubenweißweins hinzu, z. B. Tafel-, Port-, Muskat-, Riesling- oder Bernsteinwein - Madeira, Sherry, Marsala.

Zitronensirup
Fügen Sie den Saft einer halben Zitrone oder 1 Esslöffel Zitronenlikör zum Hauptsirup hinzu.

Cognac-Sirup
Fügen Sie dem Hauptsirup 1-2 Esslöffel hochwertigen Cognac hinzu.

Kaffeesirup
Fügen Sie dem Hauptsirup 2 Esslöffel Kaffeeaufguss hinzu. (Für den Kaffeeaufguss nehmen Sie 1 Teelöffel natürlichen gemahlenen Kaffee, gießen 0,5 Tassen kochendes Wasser auf, decken das Glas ab und lassen es 20 Minuten lang stehen. Den Kaffee durch eine halb gefaltete Gaze abseihen und ~ 10 Minuten stehen lassen. Danach abgießen reiner Aufguss, ohne Sediment - sie können den Sirup aromatisieren). Der Sirup wird zum Aromatisieren von Kekskuchen und Kaffeekekskuchen verwendet.

Rumsirup
Fügen Sie 1 Esslöffel Rum zum Hauptsirup hinzu.

Guten Appetit!

Keks ist die Grundlage vieler Süßwaren-Meisterwerke. Aber es reicht nicht aus, einen zarten und luftigen Keks zu backen, Sie müssen ihn auch schmackhaft machen. Damit das Süßwarenprodukt Saftigkeit und einen einzigartigen Geschmack erhält, lohnt es sich, auf die Imprägnierung des Kekses zu achten. Konditoren kennen viele Möglichkeiten zur Herstellung eines konstituierenden Süßwarenprodukts. Einige Rezepte erfordern besondere Fähigkeiten, aber im Grunde kommt auch ein Anfänger mit der Zubereitung der Imprägnierung zurecht.

Wie man einen Keks zart und saftig macht

Ein Keks ist ein luftiger Teig, der besondere Aufmerksamkeit und genaue Alterung der Rezepte während des Kochvorgangs erfordert. Aber beim Backen verdunstet Feuchtigkeit aus dem Teig. Dadurch werden die Kuchen zu trocken, ein Hauch von Ursprünglichkeit im Geschmack geht verloren.

Bei der Zubereitung eines Süßwaren-Meisterwerks lohnt es sich, den Geschmack von Sahne, Keks und Imprägnierung richtig zu kombinieren. Derzeit werden hauptsächlich Imprägnierungen verwendet, die auf der Basis von hochwertigen alkoholischen Getränken hergestellt werden. Diese Komponente verleiht dem Geschmack des Desserts Würze und Originalität und macht die Sahnetorten weicher.

Um den Keks nicht zu verderben, müssen Sie die Proportionen zum Zeitpunkt des Auftragens der Imprägnierung auf die Kuchen genau einhalten. Das ideale Verhältnis ist 1 Teil Keks zu 0,7 Teilen Imprägnierung und 1,2 Teilen Creme.

Welche Art von Imprägnierung ist besser zu Hause zu kochen

Mit der Entwicklung der Süßwarenkunst begannen sich Methoden zur Zubereitung und Verarbeitung von Süßigkeiten aus dieser Art von Teig zu entwickeln. Um trockene Kuchen zu vermeiden, begannen sie neben Sahne auch, Kekse zu imprägnieren.

Jede Imprägnierung für Kekse zu Hause ist sehr einfach zuzubereiten. Es erfordert keine speziellen Geräte oder Zutaten. Meistens wirkt Sirup als Imprägnierung. Die Standardoption ist Zuckerkonzentrat, das innerhalb von 15 Minuten zubereitet wird. Um die Geschmackseigenschaften zu diversifizieren, werden Nebenkomponenten hinzugefügt: Schale, Alkohol, Süßwarengewürze, Aromen.

Rezept für die klassische Keksimprägnierung

Das Problem mit der Vorbereitung der Imprägnierung tritt nicht auf. Manchmal kann sich das Ergebnis aufgrund mangelnder Erfahrung als ungeeignet für die Bedürfnisse herausstellen. Die Konsistenz kann zu flüssig oder umgekehrt dickflüssig sein. Um lästige Fehler zu vermeiden, sollten Sie sich strikt an die Proportionen halten.

Das Standardrezept für die Imprägnierung von Keksen ist der einfachste Weg, um Zuckersirup herzustellen:

1. Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Es ist ratsam, Produkte im Verhältnis 1: 2 einzunehmen.
2. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze. Den Inhalt zum Kochen bringen und kochen, bis er eindickt.
3. Während des Kochvorgangs müssen Sie den Sirup ständig umrühren und gegebenenfalls den Schaum entfernen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt vollständig abkühlen.
5. Wenn die Imprägnierung vollständig abgekühlt ist, fügen Sie Aromen oder andere Komponenten hinzu. Mischen Sie die Zutaten gut zusammen.

Fügen Sie einer heißen Mischung aus Zucker und Wasser keine zusätzlichen Zutaten hinzu. Vor allem, wenn es sich um Aromen handelt, da alle Gerüche mit dem Dampf verschwinden.

Alkoholische Imprägnierung aus Marmelade

Es ist einfach, zu Hause einen Sirup zum Imprägnieren von Keksen zuzubereiten, aber Sie können das Verfahren zum Zubereiten dieser Komponente eines Süßwarenprodukts weiter vereinfachen. Das Prinzip der Vorbereitung der Imprägnierung:

1. Sie müssen 50 Gramm Wodka, 50 Gramm Marmelade oder Marmelade und 1 Glas Wasser zubereiten.
2. Zuerst müssen Sie Wasser und Marmelade mischen. Es ist besser, eine warme Flüssigkeit zu sich zu nehmen - die Marmelade löst sich darin schnell und vollständig auf. Rühren Sie es, bis Sie eine homogene Masse erhalten.
3. Nach dem Mischen müssen Sie die Mischung aus Wasser und Marmelade bei schwacher Hitze erhitzen. Die Imprägnierung muss ständig umgerührt werden, damit sie nicht klebt und nicht anbrennt.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
5. Wenn die Marmelade mit Wasser abgekühlt ist, müssen Sie Wodka in den Behälter gießen und alle Zutaten gut mischen.

Der Keks erhält fruchtige Noten und einen hellen Geschmack mit einem herben Nachgeschmack.

Die beliebtesten Arten von Sirupen zum Imprägnieren

Keksimprägnierungssirup kann eine originelle Ergänzung zur Creme sein. Es gibt eine Liste der beliebtesten Rezepte, bei denen die Basis gewöhnlicher Zuckersirup ist:

Häufig werden in einem Sirup mehrere Varianten von Hilfsstoffen verwendet. Die ideale Kombination ist Alkohol + Sirup + Zitrusfrüchte. Kaffee kann mit Vanille harmonieren. Weißwein lässt sich gut mit Cahors oder Cognac kombinieren.

So tränken Sie den fertigen Keks richtig

Richtig zubereiteter Keks, ideale Imprägnierkonsistenz und leckere Creme sind noch keine Garantie für eine ideale Konditorei. Die Imprägnierung für Kekse kann es nicht nur retten, sondern auch den Geschmack und das Aussehen erheblich verschlechtern. Um dies zu verhindern, müssen Sie den Kuchen richtig verarbeiten.

Der Keks muss vollständig gekühlt sein. Auch wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, sollten Sie die Imprägnierung nicht sofort auftragen - das Produkt muss stehen, elastischer werden. Die Exposition muss mindestens sieben Stunden betragen.

Damit der Sirup den Kuchen gleichmäßig tränkt, lohnt es sich, den Vorgang auf einer ebenen Fläche durchzuführen. Damit die Imprägnierung alle Poren des Kekses vollständig durchdringt und sich nicht an einer Stelle sammelt, ist es besser, den oberen Teil des Kuchens abzuschneiden. Das Verfahren kann mit einem Nähfaden durchgeführt werden. Verwenden Sie zuerst Zahnstocher, um Markierungen zu machen, die die Höhe des Schnitts bestimmen.

Die Creme wird nach 2-3 Stunden auf die Imprägnierung aufgetragen. Das Süßwarenprodukt wird im Allgemeinen noch mehrere Stunden Exposition benötigen. Erst danach wird das Produkt imprägniert, kombinieren Sie alle Geschmäcker.

Rezepte für Sirupe zum Imprägnieren von gekauften Kuchen.

Eine Vielzahl von Halbzeugen sind sehr beliebt. Und Kuchen sind keine Ausnahme, denn jetzt finden Sie in den Läden eine riesige Auswahl an Waffel- und Kekskuchen zum Backen von Kuchen. Aber damit das Dessert fantastisch wird, reicht es nicht aus, nur Sahne und Kuchen zu verwenden, es ist eine Imprägnierung erforderlich.

Für die Imprägnierung gibt es viele Möglichkeiten. Hauptsache es passt gut zu den Kuchen und ergänzt den Geschmack des Desserts.

Sirup-Optionen:

• Klassisch. Es ist notwendig, 100 g Kristallzucker in 240 ml sehr heißem Wasser aufzulösen. Nach dem Auflösen der Kristalle können Sie die Imprägnierung bedenkenlos verwenden.
• Purpur. Es ist notwendig, eine Handvoll Himbeeren zu mahlen und 250 ml kochendes Wasser darüber zu gießen. Als nächstes wird die Mischung eingekocht und 110 g Zucker hineingegossen. Kochen, bis es eingedickt ist. Diese Option ist ideal für Obstkuchen mit Proteincreme.
• Cognac. Für diese Zwecke wird 40-Grad-Cognac verwendet. Es wird im Verhältnis 1:1 mit Wasser gemischt und in 100 ml einer Mischung aus 50 g Zucker injiziert.

Honigkuchen ist einer der beliebtesten und ungewöhnlichsten. Um das Dessert reich und saftig zu machen, wird empfohlen, die Kuchen vor dem Einfetten mit Sahne mit verschiedenen Sirupen zu tränken.

Imprägniermöglichkeiten:

• Zitrone. Den Saft einer halben Zitrone in 150 ml Wasser auflösen und 50 g Kristallzucker hinzugeben. Legen Sie die Flüssigkeit auf das Feuer und kochen Sie, bis sich die Kristalle auflösen.
• Tee Raum. 100 g Kristallzucker werden in 150 ml heißem und starkem Tee aufgelöst.
• Honig. 50 ml Bienennektar in 210 ml warmem Wasser auflösen. Rühren, bis sich der Honig auflöst.

Die klassische flüssige Imprägnierung ist bei der Zubereitung von Desserts aus Waffelkuchen überflüssig. Sie sind schon recht dünn und zerfallen bei Kontakt mit Sirup oder Imprägnierung einfach. Deshalb wird Sahne verwendet. Es kann Sahne mit Kondensmilch und Butter oder Sauerrahm mit Zucker und Beeren sein.

Schokoladenkuchen sind einer der beliebtesten, da sie Desserts mit einem reichen Geschmack ergeben.

Imprägniermöglichkeiten:

• Kaffee. Dies ist die traditionelle Option. Zur Herstellung der Imprägnierung werden 2 g Kaffee in 100 ml Wasser gelöst und mit 25 g Zucker versetzt.
• Schokolade. Kochen Sie 150 ml Wasser auf Feuer und fügen Sie 10 g Kakaopulver und 50 g Zucker hinzu. Kochen, bis die Klumpen verschwinden.
• Alkohol. Schokoladenlikör und abgekochtes Wasser im Verhältnis 1:1 mischen. Geben Sie 40 g Kristallzucker ein und köcheln Sie auf Feuer, bis sich die Kristalle auflösen.

Napoleon wird normalerweise nicht in Sirup getränkt. Um einen „Nasseffekt“ zu erzielen, müssen Sie die richtige Creme zubereiten.

Creme Zutaten:

• 240 ml Milch
• 2 Eigelb
• 200 g Kristallzucker
• 200 Gramm Butter

Rezept:

• Setzen Sie Milch in Brand, mischen Sie eine kleine Menge davon mit Eigelb, das mit Zucker geschlagen wurde
• Ohne die Milch zum Kochen zu bringen, gießen Sie eine Mischung aus Eigelb und Zucker in einem dünnen Strahl hinein
• Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es eingedickt ist
• Wenn Sie die richtige Konsistenz erreicht haben, geben Sie das Öl hinzu und rühren Sie um, bis es sich auflöst
• Kühlen Sie die Sahne vollständig ab und lassen Sie den eingeweichten Kuchen über Nacht stehen

Napoleon kommt normalerweise trocken heraus, da Luftcremes mit Schlagsahne oder Proteinen verwendet werden. Bei Verwendung von Pudding ist der Kuchen saftig.

So tränken Sie Blätterteigkuchenschichten, Napoleon: Imprägnierungsrezepte

Dies ist eine der beliebtesten und wohlriechendsten Imprägnierungen.

Zutaten:

• 110 g Kristallzucker
• 110 g Wasser
• 70ml Cognac

Rezept:

• Gießen Sie Wasser in einen Topf mit dicken Wänden und zünden Sie ihn an.
• Nach dem Kochen des Wassers Zucker hinzufügen und kneten, bis die Kristalle verschwinden.
• Dann den Sirup beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
• Cognac zugießen und mixen

Wenn Sie heißem Sirup Alkohol hinzufügen, verdunstet der Alkohol und der Geschmack verschwindet.

Im Allgemeinen ist es nicht erforderlich, Kuchen mit saurer Sahne zusätzlich mit Sirup zu tränken. Dies liegt daran, dass die Creme selbst ziemlich feucht ist. Das Ergebnis ist ein saftiger Kuchen.

Zutaten:

• 500 ml saure Sahne
• 100 g Pulver
• Vanillezuckerbeutel

Rezept:

• Gießen Sie saure Sahne in eine Schüssel und schlagen Sie sie ein wenig
• Puderzucker nach und nach zugeben und weiter schlagen
• Vanillezucker dazugeben und nochmals schlagen
• Diese Creme ist reichlich mit Kuchen geschmiert

Mascarpone ist der Käse für das berühmte italienische Dessert. Die Käsecreme selbst ist sehr dick, die Savoiardi-Kekse sind auch luftig und trocken. Deshalb empfiehlt es sich, bei der Zubereitung von Tiramisu Imprägnierungen zu verwenden.

Imprägnierungsmöglichkeiten für Tiramisu-Dessert:

• Ananassaft. Nehmen Sie den üblichen Sirup aus Ananaskonserven.
• Imprägnierung mit Cognac. Es ist notwendig, 150 ml Wasser mit 100 ml Zucker zu mischen und zu kochen, bis er sich aufgelöst hat. Nach dem Abkühlen werden 60 ml Cognac eingeführt.
• Imprägnierung mit Flotte. Bereiten Sie den Sirup wie im vorherigen Rezept vor. Anstelle von Cognac wird Likör eingegossen.

Mascarpone - wie man Kuchen einweicht: heiß oder kalt?

Die Imprägnierung ist eine der wichtigsten Phasen bei der Zubereitung des Kuchens. Mit seiner Hilfe wird das Dessert saftig und reichhaltig.

VIDEO: Imprägnierung für Kuchen

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