Mini-Kuchen aus rotem Samt. Rezept für Red Velvet Cake mit Quarkcreme

Geheimnisvoll... Leidenschaftlich... Ein wenig sogar dämonisch... Außen schneeweiß und innen leuchtend rot... Es dreht sich alles um die Torte mit dem luxuriösen Namen Red Velvet. Er scheint Unschuld und Leidenschaft zugleich zu vereinen. Was wäre sonst noch so perfekt als Dessert zum Valentinstag?

Red Velvet Cake ist ein Klassiker der amerikanischen Küche. Sein ursprünglicher Name ist The Red Velvet Cake (im Bild). Dank des roten Biskuitkuchens und der atemberaubenden weißen Buttercreme sieht es sehr beeindruckend aus. Der Farbton des Kekses kann variieren – er kann entweder zartrosa oder leuchtend rot oder dunkelrot oder rotbraun sein. Der gewünschte Farbton wird durch Zugabe von Lebensmittelfarbe zum Krustenteig erreicht. Dieses Dessert hat einen Schokoladengeschmack und der luftige und weiche Biskuitkuchen fühlt sich wirklich samtig an.

Es gibt viele Theorien über den Ursprung des Red Velvet Cake. Sein Rezept war bekannt, lange bevor es seinen bezaubernden Namen erhielt. Einer Version zufolge war roter Biskuitkuchen bereits im 19. Jahrhundert bekannt. Einer anderen Annahme zufolge kam den Konditoren während der Weltwirtschaftskrise in den USA die Idee, einen Kuchen mit einer ungewöhnlichen roten Farbe zu backen, als die Nachfrage nach allen Lebensmitteln zurückging.

Auf diese Weise versuchten Bäckereien, die Aufmerksamkeit der Kunden zu erregen und ihren Gewinn zu steigern. Während des Zweiten Weltkriegs verwendeten Bäcker Rübensaft oder gekochte geriebene Rüben, um dem Biskuitkuchen die gewünschte Farbe zu verleihen.

Dieser originelle Kuchen erfreute sich in den 40er und 50er Jahren des letzten Jahrhunderts großer Beliebtheit in Bäckereien und Restaurants in Kanada und den USA. Das Rezept für dieses kulinarische Kunstwerk galt als exklusiv und wurde streng vertraulich behandelt.

Der Red Velvet-Kuchen (im Bild) erhielt seinen Namen im Jahr 1972. So heißt es im Buch des amerikanischen Konditors James Beard. Er teilt drei Rezepte für Red Velvet-Desserts mit leicht unterschiedlichen Zutaten. Zu dieser Zeit waren Lebensmittelfarbstoffe bereits sehr beliebt, aber es war James Beard, der als Erster entdeckte, dass durch die Reaktion von saurer Buttermilch und Essig die Farbpigmente (Anthocyane) von Kakaopulver entstehen. Diese Verarbeitung von Kakao wird als holländisch bezeichnet. Die resultierende Farbe war ausgeprägter als die künstliche Farbe. Dieser natürliche Farbton wurde zur Grundlage für den Namen Red Velvet.

Dieser Kuchen hat auch einen anderen Namen – „Devil's Food“. In dem Buch „A Dictionary of American Food“ von John Mariani wird vorgeschlagen, dass es nicht nur wegen der besonderen Farbe der Kuchen so genannt wird, sondern auch wegen seines umwerfenden Geschmacks, den einige Bürger, die der puritanischen Meinung folgen, so schätzen Leben gilt als sündig.

Das Rezept wurde 1989 im Film Steel Magnolias verwendet. Nach der Veröffentlichung dieses Bildes erlebte die Popularität des Desserts eine Wiederbelebung. Es ist immer noch in den meisten ausländischen Süßwarenläden und Geschäften zu finden.

Red Velvet Cake ist seit Jahrzehnten ein beliebtes Dessert für Tausende Amerikaner und Kanadier. Heutzutage gibt es in den USA sogar Wettbewerbe unter Konditoren um die leuchtendste rote Farbe des Kekses dafür.

Kochgeheimnisse

Die Zubereitung dieses Desserts ist nicht so schwierig, aber einige Nuancen sind dennoch eine Überlegung wert:

Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung einer Zutat wie Buttermilch. Dadurch erhält der Teig seine Zartheit und Textur, die an Samt erinnert. Buttermilch hat eine ziemlich dicke Konsistenz und einen reichhaltigen, butterartigen Geschmack, was sie ideal zum Backen von Kuchen macht. Es kann zu Hause durchgeführt werden. Dazu einen Esslöffel Apfelessig mit einem Glas Milch vermischen und 10-15 Minuten einwirken lassen. Buttermilch kann durch fettarmen Kefir ersetzt werden.
Frisch gebackene Kuchen sind sehr weich, also nicht sofort mit Zuckerguss überziehen. Es wird sich ausbreiten und die Kuchen werden matschig. Den fertigen Keks müssen Sie mehrere Stunden oder sogar über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Glasur lässt sich leichter auftragen und liegt gleichmäßiger auf.
Das traditionelle Rezept empfiehlt die Verwendung von Frischkäse für die Sahne und die Glasur. Mascarpone-Käse gilt als ideal – er hat eine zarte Textur und keinen sehr süßen Geschmack. Darüber hinaus haben sie einen hellen Beigeton und passen gut zu rotem Keks. Neben Frischkäse können Sie der Sahne auch Schlagsahne hinzufügen, das verleiht ihr Leichtigkeit und Vollständigkeit.
Der Teig für dieses Dessert verwendet Lebensmittelfarbe, aber wenn Sie vorhaben, einen Red-Velvet-Kuchen für eine Kinderparty zu backen, ist es besser, Rübensaft oder gehackte gekochte Rüben zu verwenden, um den Kuchen den gewünschten Farbton zu verleihen.

Ein Kunstwerk schaffen

Um diesen Kuchen nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen wir also:

für Keks:

250 Gramm Mehl;
3 Hühnereier
115 Gramm Butter;
300 Gramm Zucker;
200 Gramm Buttermilch oder fettarmer Kefir;
10 Gramm Vanillezucker;
2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver;
1 Teelöffel mit Essig oder Zitronensaft gelöschtes Soda;
0,5 Teelöffel Salz;
1,5 Teelöffel Lebensmittelfarbe.

für Sahne:

10 Gramm Vanillezucker;
200 Gramm Butter;
250 Gramm Puderzucker;
450 Gramm Frischkäse.

Notwendige Utensilien und Küchengeräte: Auflaufform (Durchmesser ca. 20 cm), Sieb, Mixer oder Pürierstab, große Schüssel.

Kochschritte

Die Form mit Backpapier auslegen und die Ränder gut mit Butter einfetten. Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein;
Mehl, Kakao, Salz durch ein Sieb sieben, gut vermischen;
Das Rezept empfiehlt außerdem, die Butter mit einem Mixer oder Mixer cremig zu schlagen. Wir brauchen dafür 2-3 Minuten.
Fügen Sie vorsichtig Zucker hinzu und schlagen Sie die resultierende Masse erneut;
Unter ständigem Rühren auf niedriger Stufe die Eier hinzufügen. Das Rezept empfiehlt, dies schrittweise zu tun und nicht alles auf einmal aufzuteilen.
Noch ein bisschen schlagen. Wir sollten eine sehr lockere Luftmasse mit gleichmäßiger Konsistenz erhalten. Dies ist eine Garantie dafür, dass der Kuchen korrekt ist.
Als nächstes sagt uns das Rezept, dass wir die Lebensmittelfarbe in Buttermilch oder Kefir auflösen müssen;
Fügen Sie nach und nach Mehl zur fluffigen Buttermasse hinzu und fügen Sie dann gefärbten Kefir oder Buttermilch hinzu. Das Rezept empfiehlt die folgende Reihenfolge: Beginnen Sie mit dem Schlagen auf niedrigster Geschwindigkeit, geben Sie zuerst ein Drittel eines Glases Mehl und dann ein halbes Glas Buttermilch mit Farbstoff hinzu. Dann noch einmal ein Drittel eines Glases Mehl und die zweite Hälfte eines Glases Buttermilch. Zum Schluss das restliche Mehl hinzufügen. Bei niedrigster Geschwindigkeit weiter schlagen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Löschen Sie das Soda mit Essig oder Zitronensaft und mischen Sie es sehr schnell unter den Teig.
Frischkäse (Mascarpone, Philadelphia) und weiche Butter glatt und cremig schlagen;
Zur entstandenen Creme Vanillezucker und Puderzucker hinzufügen und nochmals verrühren. Im Rezept steht, dass die Creme sehr dickflüssig sein soll – damit ein Löffel aushält. Wir stellen es für ein paar Stunden in den Kühlschrank;
Beginnen wir mit dem Backen der Kuchen für unser Gericht. Die Hälfte des entstandenen Teigs in die Auflaufform füllen und für 25 Minuten in den Ofen stellen. Nach Ablauf der Zeit herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Dasselbe machen wir mit der zweiten Teighälfte. Auch die fertigen Kuchen stellen wir für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
Nehmen Sie die Kuchen und die Sahne aus dem Kühlschrank und beginnen Sie mit der Zubereitung. Wir legen sie auf eine schöne Schüssel, bestreichen die Kuchen von allen Seiten dick und sparen dabei nicht an der Sahne – je mehr, desto besser.

Sie können die Oberseite mit Schlagsahne, Schokolade, frischen Erdbeerstücken, anderen Früchten oder Beeren und Marzipanherzen dekorieren. Das Rezept besagt, dass der fertige Kuchen 9-10 Stunden in der Kälte stehen muss.

Red Velvet Cake (Foto) ist ein wunderschönes Dessert, ideal für einen romantischen Abend. Es hat eine besondere Energie – es besticht durch seinen trotzig-mutigen Kontrast aus Unschuld und Laster ... Und sein Geschmack ist einfach köstlich! Bereiten Sie es für Ihren Liebsten vor und er wird Ihre Bemühungen auf jeden Fall zu schätzen wissen. Guten Appetit!

Videorezept zur Herstellung von Red Velvet Cake

Red Velvet Cake (Originalrezept – Red Velvet Cake) ist ein Schokoladenkuchen aus rotem Biskuitkuchen, überzogen mit Frischkäsecreme, in einigen Rezepten mit Hüttenkäsecreme oder Mascarponecreme. Die rote Farbe des Kekses im Kuchen wird durch die Zugabe natürlicher oder künstlicher Farbstoffe zum Teig erreicht.

Die Geschichte des Red Velvet Cake hat ihren Ursprung in der südamerikanischen Küche, und der Name des Kuchens – Red Velvet Cake – löst unter kulinarischen Spezialisten immer noch Debatten über seinen Ursprung aus. Einige argumentieren, dass „rot“ mit dem im klassischen Rezept verwendeten braunen Zucker zusammenhängt (brauner Zucker wurde traditionell als rot bezeichnet); obwohl der Name häufiger mit einem Biskuitkuchen mit roter Farbe und samtiger Struktur in Verbindung gebracht wird.

Traditionell entstand der rote Farbton im Originalrezept von Red Velvet Cake durch eine chemische Reaktion zwischen Kakaopulver, Essigsäure und Buttermilch (im heutigen Rezept anstelle von Kefir) – aus diesem Grund wurde Red Velvet Cake oft als „Teufelsspeise“ bezeichnet ."

Tatsache ist, dass Kakao Anthocyane enthält – Substanzen, die einigen Beeren und Gemüsesorten den roten Farbton verleihen – und der Kontakt mit Essig und Buttermilch brachte diesen natürlichen Farbstoff zum Vorschein. Aufgrund der modernen alkalischen Verarbeitung von Kakao werden Anthocyane jedoch neutralisiert. Um einen satten Farbton zu erzielen, müssen rote Samtkuchenschichten mit Farbstoffen versehen werden.

Aber die Kombination von Soda mit Essig und Kefir verleiht dem Red Velvet Cream Cheese Cake immer noch seine berühmte luftige, leicht samtige Textur. Auf den ersten Blick mag das Kuchenrezept etwas kompliziert erscheinen – die trockenen Zutaten müssen getrennt von den flüssigen gemischt werden – aber das Ergebnis ist ein köstlicher Kuchen aus Pflanzenöl.

DoughVed berät. Pflanzenöl im Rezept kann durch Butter ersetzt werden – für die im Kuchenrezept angegebene Produktmenge reichen 200 g Butter (weich oder geschmolzen).

Wodurch kann ich die Lebensmittelfarbe in Red Velvet ersetzen?

Färben Sie den Red Velveteen-Kuchen mit künstlichen Farbstoffen oder ersetzen Sie ihn durch natürliche rote Farbstoffe, zum Beispiel Rübensaft (aus dem Saft gekochter Rüben). Denken Sie daran, dass kein einziger natürlicher Farbstoff dem Kuchen einen so satten Farbton verleiht wie ein künstlicher. Sie können auch den anderen Weg gehen und ganz auf Farbstoffe verzichten – es ist allein schon wunderschön.

Muss ich den Kuchen einweichen?

In vielen Rezepten erweist sich der Red Velvet Cake als ziemlich trocken, sodass er eingeweicht werden muss, aber das heutige Rezept gehört nicht dazu: Der Biskuitkuchen fällt mäßig feucht aus, sodass der Red Velvet Cake lange frisch bleibt.

Wie dekoriere ich einen Samtkuchen?

Zum Dekorieren des Kuchens können Sie Kekskrümel (siehe Rezepttipps), Nüsse, Konfektstreusel, Früchte, Beeren verwenden. Für einen besonderen Anlass, wie zum Beispiel den Valentinstag, können Sie einen herzförmigen Kuchen aus rotem Samt backen; Wenn Sie einen Kuchen mit Mastix oder weißer Schokoladenglasur backen, ist es besser, die Menge der Kuchencreme im Rezept zu reduzieren.

Rezept für Red Velvet Cake

20 Minuten Vorbereitungszeit

1 Stunde Vorbereitungszeit

380 kcal pro 100 g

Red Velvet Cake (Red Velvet, Red Velvet) ist ein köstlicher Schokoladenkuchen mit schneeweißem Frischkäse-Zuckerguss, der sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt.

Ist Red Velveteen Cream Cheese Cake köstlich? Machen Sie zu Hause einen Kuchen nach diesem klassischen amerikanischen Rezept und überzeugen Sie sich selbst.

Für die Kuchen

Weizenmehl – 250 g;
Salz – 0,5 TL;
Backpulver – 1,5 TL;
Kakao – 2 EL;
Pflanzenöl – 250 ml + zum Einfetten;
brauner Zucker – 300 g;
großes Hühnerei – 2 Stk.;
rote Lebensmittelfarbe – 2 EL;
Vanillin – 1 TL;
frisch gebrühter Kaffee – 100 ml;
Kefir – 250 ml;
Weißweinessig – 0,5 EL.

Für Sahne

Butter – 200 g;
Puderzucker – 400-450 g;
Frischkäse – 400 g.

Vorbereitung

Mehl, Salz, Backpulver und Kakao in eine große Schüssel sieben.
Separat den Zucker und das Pflanzenöl mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine einige Minuten lang schlagen, bis die Masse weiß ist.
Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, sowie die Farbe und die Vanille.
Ein Drittel des gesiebten Mehls unter die Ei-Butter-Mischung mischen.
In einer separaten Schüssel Kefir mit abgekühltem Kaffee mischen, die Hälfte zum Teig geben und schlagen.
Die Hälfte des restlichen Mehls unter den Teig mischen und weiter schlagen.
Den restlichen Kefir mit Essig vermischen und unter den Teig rühren.
Anschließend das restliche Mehl in den Teig geben und nochmals gründlich verrühren.
Drei Formen mit einem Durchmesser von 20 cm mit Öl einfetten. Wir schneiden aus Backpapier Kreise mit dem gewünschten Durchmesser aus, legen den Boden der Formen damit aus und fetten sie ein.
Den Teig in Formen aufteilen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, die Bereitschaft mit einem Zahnstocher prüfen.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in den Pfannen abkühlen lassen.
Die Formen auf ein Kuchengitter (geeignet für den Backofen) stürzen, die Kuchen herausnehmen und das Papier entfernen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
Um die Sahne zuzubereiten, schneiden Sie die zimmerwarme Butter in Stücke und schlagen Sie sie einige Minuten lang mit einem Mixer, bis sie weiß und cremig ist.
Den Puderzucker in die Butter sieben, in drei Portionen hinzufügen und weiter verrühren.
Ein Drittel des Frischkäses zur Butter geben und einige Minuten verrühren. Achten Sie darauf, dass sich Butter und Zucker nicht an den Wänden der Tasse absetzen. Wir wiederholen den Vorgang noch zweimal.
Beginnen wir mit dem Zusammenstellen des Kuchens. Legen Sie den ersten Kuchen auf einen Teller oder eine Kuchenform und verteilen Sie ein paar Löffel Sahne darüber, sodass der Rand nicht 1-2 cm entfernt sein darf. Auf diese Weise legen wir alle drei Kuchenschichten.
Decken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Sahne ab.

Wenn der Teig am Rand festklebt, lösen Sie ihn mit einem Messer von der Form. Um das Herauslösen der Kuchen zu erleichtern, können Sie auch Springformen verwenden.
Sollten die Kuchen zu stark aufgegangen sein und sich beim Abkühlen auf einem Kuchengitter nicht festdrücken lassen, die Mitte abschneiden, hacken und die Krümel zum Dekorieren verwenden.
Es ist wichtig, die Sahne beim Schlagen nicht zu „schlagen“, da sie sonst zu flüssig wird und sich nur schwer auf den Kuchen auftragen lässt.

Red Velvet Cake wird in der modernen Welt immer häufiger zu einem Feiertagsdessert. Es besteht aus Biskuitkuchen in Rot- oder Burgundertönen, getränkt mit köstlicher Sahne. Die Creme kann auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Dem Teig und der Sahne werden verschiedene aromatische Zusätze zugesetzt: Kakaopulver, Vanille, Lebensmittelfarbe. Normalerweise wird der Kuchen in runder Form hergestellt, auf Wunsch kann er jedoch auch in rechteckiger Form, in Herzform oder in Sternform hergestellt werden.

Sie ermöglichen es Ihnen, vom Beginn des Teigknetens über das Backen bis hin zum Auftragen des Dekors auf die obere Schicht des Kuchens und seine Seiten ein wunderschönes Feiertagsdessert zu kreieren. Alle weiteren Aspekte der Dessertzubereitung erfahren Sie im Artikel.

Red Velvet Cake – ein einfaches und leckeres Rezept

Sehen Sie sich das unglaublich zarte und köstliche Rezept für amerikanischen Kuchen mit Buttercreme an.

Zutaten für den Teig:

Mehl -340 g
Zucker - 300 g + Vanillin
Eier - 3 Stk.
Pflanzenöl - 250 g
Kefir oder Buttermilch - 300 ml
Backpulver - 2 Teelöffel
Soda - 1 Teelöffel
Salz - eine Prise
roter Gelfarbstoff – 2-3 Teelöffel (AmeriColor 123)

Den Teig vorbereiten

In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Salz, Vanillin, Backpulver, Kakao und vermischen.

2. Geben Sie Soda in eine Tasse mit Kefir, rühren Sie um und lassen Sie es 2 Minuten lang stehen. Dann Pflanzenöl in Kefir gießen und mischen.

3. Anschließend den Gelfarbstoff in den Kefir gießen und erneut vermischen. Wir brauchen eine leuchtend rote Farbe.

4. Eier mit Zucker mit einem Mixer schlagen, bis eine schaumige weiße Masse entsteht. Dies dauert etwa 7 - 10 Minuten.

trockene Inhaltsstoffe.

6. Alles mit einem Mixer gut vermischen und fertig ist unser Teig. Teilen Sie den Teig in 3 gleiche Teile – wir erhalten 3 rote Kuchen.

7. Nehmen Sie eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 22 cm und legen Sie diese wie auf dem Foto mit Backpapier aus.

8. Geben Sie 1 Teil des Teigs in die Form, glätten Sie sie und backen Sie jeden Kuchen 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 170 °C im Ofen.

9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

10. Entfernen Sie das Papier, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und legen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Mit einem Holzspieß die Bereitschaft prüfen.

Als Tipp: Backen Sie die roten Kuchen im Voraus, am Tag bevor Sie den Kuchen zusammenstellen. Die Kuchen reifen und werden sehr zart und weich.

11. Das sind die schönen Kuchen, die du bekommen solltest.

Zutaten für Sahne:

Käsecreme – 450 g
Butter -200 g
Puderzucker - 160 g
Vanillezucker

Als Tipp: Die Butter sollte Zimmertemperatur haben und die Käsecreme sollte kalt sein.

Zubereitung der Creme für die Kuchen

Für die Sahne zimmerwarme Butter nehmen und mit einem Mixer 2 Minuten schlagen. Dann nach und nach Vanillezucker und Puderzucker dazugeben und einige Minuten schaumig schlagen.

3. Frischkäse kann zu Hause zubereitet werden. Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:

Kefir 3% - 0,5 Liter
Sauerrahm 21% - 0,5 Liter
Ryazhenka 4% - 0,5 Liter
Zitronensaft - 2 EL. Löffel

Zubereitung Käsecreme: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Zitronensaft hinzufügen, umrühren. Ein Sieb mit einem dicken Leinentuch auslegen und die Mischung hineingeben. Binden Sie den Stoff zusammen und hängen Sie ihn 24 Stunden lang an einen kühlen Ort. Sie erhalten eine leicht pastöse Creme mit einem Gewicht von 450 g. Gebrauchsfertig.

4. Sie haben eine homogene, lockere Creme für die Kuchen. Nicht zu lange schlagen, damit sich die Butter nicht löst.

Zusammenbau des Red Velvet Cake

Den oberen Teil der Torte leicht abschneiden, er dient zur Dekoration.

2. Die Schnittflächen aller Kuchen zwischen den Fingern kneten, bis sich Krümel bilden.

3. Die Form für die Kuchen mit Sahne einfetten.

4. Jeden Kuchen mit Sahne bestreichen.

5. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Sahne bestreichen und mit einem langen Spatel glätten.

6. Die Oberseite und die Seiten mit roten Krümeln bestreuen und die Krümel mit einem Spatel auf die Creme drücken, damit sie haften.

7. Zur Dekoration eine Creme aus folgenden Zutaten herstellen:

Butter - 100 g
Puderzucker - 100 g
Lebensmittelfarbgel

Zubereitung der Creme zur Dekoration: Weiche Butter mit einem Mixer schlagen. Puderzucker hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine schaumige Creme entsteht. Um eine zartrosa Creme zu erhalten, geben Sie rote Gelfarbe auf die Spitze eines Streichholzes und rühren Sie um. Oder lassen Sie die Creme weiß.

8. Geben Sie die fertige blassrosa Creme in einen Kochbeutel und formen Sie durch Ausdrücken Blumen darauf. Anschließend lassen wir unser Meisterwerk mindestens 4 – 8 Stunden einweichen.

9. Schneiden Sie ein Stück vom fertigen Dessert ab und überzeugen Sie sich von der außergewöhnlichen Schönheit des Produkts.

Genießen Sie Ihren Tee mit dem Dessert Red Velvet. Guten Appetit!

Red Velvet – klassisches Rezept mit Video

Sie haben sich das klassische Dessert im amerikanischen Stil angesehen. Haben Sie darüber nachgedacht? Gehen wir weiter und analysieren andere Rezepte.

Rezept für Red Velvet Cake mit Quarkcreme

Erfahren Sie, wie man einen herzförmigen Kuchen backt. Das Dessert ist wunderschön und sehr lecker und besteht aus zwei Kuchenschichten.

Zutaten:

1 Glas - Kefir
2 Tassen Mehl
2 EL. Löffel - Kakaopulver
1 Tasse Zucker + Vanillin
100 g - Butter
3 Eier
1 Teelöffel - Backpulver
1 Teelöffel - Essig
rote Farbe

Bereiten Sie den roten Teig vor, um den Red Velvet-Kuchen schön zu machen

Die weiche Butter mit einem Mixer 3 – 4 Minuten schlagen. Weiter schlagen und nach und nach Zucker hinzufügen.

2. Geben Sie nun nacheinander alle Eier hinzu und schlagen Sie die Mischung weiter.

3. Gießen Sie ein halbes Glas Kefir in eine Schüssel und geben Sie 1 EL zum Rest hinzu. Löffel Farbstoff. Mischen Sie den Farbstoff in einem Glas mit einem Löffel.

4. Den gemischten Farbstoff mit Kefir aus dem Glas in die Schüssel geben und alles vermischen. Die Masse hat eine satte rote Farbe.

5. Kakaopulver in die Schüssel geben und erneut mit einem Mixer verrühren. Vanille einfüllen.

6. Zum Löschen Essig in Backpulver gießen.

7. Mischen Sie Natron und Essig vorsichtig mit einem Löffel.

Legen wir es zunächst beiseite und holen wir es uns später wieder.

8. Das Mehl portionsweise in eine Schüssel sieben und vermischen.

9. Das Mehl portionsweise vorsichtig mit einem Mixer vermischen. Aufgelöstes Backpulver hinzufügen und erneut verrühren.

10. Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Einen Teil in eine herzförmige Auflaufform legen und für 25 Minuten in den auf 200 Grad C vorgeheizten Backofen geben. Dann backen Sie den zweiten Kuchen.

Wenn Sie die Silikonform mit Teig füllen, müssen Sie sie mit nichts einfetten.

Den Kuchen zusammenstellen und dekorieren

Die Kruste aus dem Ofen nehmen. Wir sehen, dass es gut gebacken ist.

2. Drehen Sie die Silikonform um und der Kuchen löst sich gut von ihr.

3. Schneiden Sie die Oberseite des Kuchens ab, sodass Krümel entstehen.

4. Dies ist der poröse und zarte Kuchen, den wir sehen, nachdem wir die Oberseite abgeschnitten haben.

5. Wir brechen den geschnittenen Teil und geben ihn in einen Mixer, um ihn zu mahlen und samtige Krümel zu erhalten.

Wir brauchen:

Hüttenkäse mit beliebigem Fettgehalt und in beliebiger Menge (hier 250 g)
Butter - 2-mal weniger Hüttenkäse
Vanillin und Puderzucker - nach Geschmack (2-4 Esslöffel)

6. Wir haben die Quarkcreme zubereitet, nachdem wir uns das Video angesehen haben. Den ersten Tortenboden mit der Quarkcreme bestreichen.

7. Decken Sie den ersten Kuchenboden mit dem zweiten Kuchenboden ab.

8. Mit einem Spachtel die Seiten und die Oberseite des Kuchens gut bestreichen. Dann beginnen wir mit roten Krümeln zu bestreuen und drücken sie leicht auf die Creme.

9. Die Oberseite des Desserts mit samtigen Krümeln dekorieren.

10. Bringen Sie zusätzlich kleine Blumen zur Dekoration an.

Hier haben wir so einen wunderschönen roten Samt.

Red Velvet Cake mit Biskuit-Velours – ein Kuchenrezept mit neuem Geschmack

In diesem Rezept erfahren Sie die Wirkung von Biskuit-Velours.

Zutaten:

Den Teig vorbereiten

Wenn Sie keinen Planetenmischer wie den auf dem Foto haben, verwenden Sie Ihren normalen. Weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.

2. Sobald die Butter heller ist, Kristallzucker hinzufügen.

3. Beginnen Sie, Butter und Zucker glatt zu schlagen.

4. Geben Sie dann die Eier einzeln hinein und schlagen Sie eines nach dem anderen auf.

5. Geben Sie nun eine halbe Portion Kefir hinzu und mischen Sie erneut.

6. Beginnen wir mit den trockenen Zutaten. Kakaopulver und Backpulver zum gesiebten Mehl hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren.

7. Die Hälfte der gemischten trockenen Zutaten zur Ei-Öl-Mischung in eine Mixerschüssel geben. Alles vermischen.

8. Nun den restlichen Kefir in die Schüssel geben und alles noch einmal vermischen.

9. Die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen. Alles noch einmal vermischen.

10. Wir nehmen den Farbstoff heraus und geben ihn zu unserem Teig. Mischen. Der leuchtend rote Effekt wurde erreicht. Der Teig ist fertig.

Kuchen backen

Wir nehmen ein Backblech heraus. Verteilen Sie die Folie darauf und falten Sie sie in zwei Hälften. Legen Sie einen einteiligen Backring mit einem Durchmesser von 16 cm auf die Folie. Wir wickeln den Ring mit den Rändern der Folie nach oben ein, wie auf dem Foto.
Teilen Sie den Teig zunächst in 3 Schichten auf, am besten mit einer Waage. Wir legen einen Teil des Teigs in unseren Ring. Für 30–40 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen stellen. Mit einem Holzstab die Bereitschaft prüfen.

3. Wir nehmen die Kuchen in Ringen aus dem Ofen – sie sind noch heiß.

4. Falten Sie die Folie vorsichtig auseinander und nehmen Sie die Ringe hoch. Es sind so wunderschöne Kuchen geworden. Der Red Velvet-Kuchen sollte rot und schön sein.

5. Die warmen Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln.

Indem wir die Kuchen in Folie einwickeln, schaffen wir Bedingungen, unter denen die Feuchtigkeit gleichmäßig im Kuchen verteilt wird und nirgendwohin gelangt. Lassen Sie es so, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Anschließend müssen sie für 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Frischkäsecreme zubereiten

Zimmerwarme Butter (130 g) mit gesiebtem Puderzucker (160 g) verrühren. Die Mischung mit einem Mixer glatt rühren.

2. Wenn die Butter heller ist, Quark und Frischkäse (560 g) hinzufügen und alles mit einem Mixer glatt rühren. Denken Sie daran: Der Frischkäse muss sehr kalt sein.

3. Wir legen den Spritzbeutel auf das Glas und geben die vorbereitete Sahne hinein.

Zusammenbau des Red Velvet Cake

Wir haben 3 Kuchen. Wir schneiden jeden Kuchen in 2 Teile. Der Kuchen besteht aus 5 Schichten, der sechste Teil wird für Krümel verwendet. Außerdem schneiden wir den oberen Teil aller Kuchen ab und schicken sie ebenfalls in Krümel.

2. Kneten Sie die Krümel in Ihren Händen und füllen Sie ein Backblech, das wir für 40 Minuten in den auf 100 Grad C vorgeheizten Ofen stellen. Die Krume sollte austrocknen. Die trockenen Krümel in einem Mixer zerkleinern.

3. Stellen Sie die Kuchen auf einen Drehtisch. Wir bestreichen jeden Kuchen wie auf dem Foto mit Sahne.

4. Drücken Sie die Creme aus dem Beutel auf die Seitenwände.

5. Die Creme an den Seiten glatt streichen und mit einem Spatel darauf verteilen.

6. Tragen Sie mit einem Silikonpinsel rote Krümel auf alle Oberflächen unseres Kuchens auf.

7. Den oberen Teil mit Blumen dekorieren.

Wie Sie bereits bemerkt haben, sind die Samtkrümel unterschiedlich groß und entsprechen dem Begriff „Velours“. Fertig ist das Kuchendessert mit rotem Velourseffekt.

So dekorieren Sie einen Red Velvet-Kuchen mit Neujahrsmotiven - Video

Ich gehe davon aus, dass Sie sich beim Durchsehen aller Rezepte in Red Velvet verliebt haben und es einen positiven Eindruck bei Ihnen hinterlassen hat.

Nun was soll ich sagen. Es kommt nicht oft vor, dass ich meine Leser mit Kuchenrezepten verwöhne. Auch wenn ich sie selbst für mich selbst in unglaublicher Menge aufbereite, komme ich immer noch nicht dazu, sie zu filmen, einen Beitrag vorzubereiten und aufzuschreiben. Ich entschied, dass ich mich verbessern musste. Außerdem ist der August für uns voller Geburtstage (mindestens 3 davon stehen bevor!), es wird drei verschiedene Kuchen geben und alle mit Aufschnitt! Ich werde also keine Versprechungen machen, aber ich hoffe, dass alles klappt 😉 Es wird viel Text geben, also macht es euch bequem! Ich habe versucht, Antworten auf alle Fragen zu geben, die auftauchen könnten.

Als Torte für unseren Hochzeitstag habe ich roten Samt gewählt. Ich hatte lange Zeit eine herzförmige Backform und die ganze Zeit, in der sie da lag, wusste ich, dass ich Red Velvet darin backen würde. Endlich kam die Gelegenheit. Super beliebter amerikanischer Kuchen. Von dem Moment an, als es veröffentlicht wurde, wurde es buchstäblich ein Hit. Und jeder amerikanische und englischsprachige Blogger mit Selbstachtung wird seinen Blog nicht ohne ein Red Velvet-Rezept verlassen. Daher gibt es viele Rezepte. Im Allgemeinen sind sie ähnlich, ich werde Ihnen sagen, wie ich es zubereite. Ich verrate dir, worauf du achten solltest und gebe dir ein Rezept für eine sehr gelungene Creme. Ich denke sogar darüber nach, das Creme-Rezept in einen separaten Beitrag zu stellen, damit es nicht verloren geht. Deshalb verdient er besondere Aufmerksamkeit.

Also zum Kuchen. Es sieht natürlich sehr feierlich, hell und leidenschaftlich aus (wenn Sie es für ein Jubiläum oder einen Valentinstag vorbereiten). Hinter der roten Farbe verbirgt sich eine leichte Schokoladennote. Subtil, aber sehr interessant. Mein Mann merkte nicht einmal sofort, dass Kakao in den Kuchen war, aber er mochte den Geschmack! Ehrlich gesagt bin ich nie ein Schokoladenliebhaber. Genauer gesagt, ich esse gerne ein Stück gute Schokolade (wie auch immer, ich kann die ganze Schachtel auf einmal essen), aber ich bin kein Fan von Schokoladenbackwaren. Und dieser leichte Nachgeschmack von Kakao ist einfach perfekt für mich!

Wenn wir separat über die Kuchen sprechen, werden sie wirklich samtig. Ich denke, schon auf dem Querschnittsfoto kann man sehen, wie flauschig sie sind. All dies wird durch die Verwendung von Puderzucker anstelle von Zucker erreicht, außerdem ist es wichtig, alles gründlich zu schlagen, fast bis eine Creme entsteht. Und vergessen Sie nicht, das Mehl zu sieben. Es ist nur eine minimale Imprägnierung erforderlich. Ich habe sie nicht vollständig eingeweicht, sodass sie völlig nass waren. Gott bewahre es. Ich tupfe mit dem Pinsel einfach leicht über die gesamte Oberfläche des Kuchens. Und das ist alles.

Für die Note wäre ich dankbar #Webseite wenn Sie Ihre Fotos in sozialen Netzwerken veröffentlichen.

Zutaten

Für die Kuchen (4 Kuchen mit einem Durchmesser von 20-22 cm):

250 g gesiebtes Mehl
15 g Kakao
½ TL Salz
1 TL Limonade
115 g Butter bei Zimmertemperatur
250 g Puderzucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
240 ml Buttermilch (Wie man sie zubereitet, beschreibe ich im Rezept)
roter Farbstoff (ich habe Americanolor Super Red verwendet)

Für den Sirup:

60 g Wasser
60 g Zucker

Für Sahne:

400 g Frischkäse/Mascarpone (Sie können 200 g Frischkäse und 200 Mascarpone nehmen)
1 TL Vanillezucker zu Pulver gemahlen
200-250 Gramm Puderzucker
250-300 g kalte Sahne 33-35 %

Rezept

Zubereitung der Kuchen:

Bevor Sie mit der Zubereitung der Kuchen beginnen, messen Sie 240 ml Milch ab, fügen 1 EL Zitronensaft hinzu und lassen es an einem warmen Ort 10-15 Minuten lang stehen, dabei handelt es sich um die gleiche Buttermilch aus der Zutatenliste. Dann füge ich der Buttermilch die benötigte Menge Farbstoff hinzu.
Geben Sie die Butter in eine Rührschüssel und schlagen Sie sie nur eine Minute lang. Geben Sie das gesamte Pulver hinzu und schlagen Sie es einige Minuten lang, bis die Masse schaumig und aufgehellt ist und wie eine Creme aussieht.
Fügen Sie beide Eier nacheinander sowie Vanilleextrakt hinzu. Nachdem Sie jedes Ei hinzugefügt haben, schlagen Sie es gründlich durch.
Mehl mit Kakao, Natron und Salz vermischen und zum Teig geben. Mischen.
Zum Schluss Buttermilch und Farbstoff hinzufügen. Wenn die rote Farbe nach dem Mischen des Teigs nicht intensiv genug erscheint, fügen Sie noch etwas Buttermilch hinzu. Das Foto zeigt, welche Farbe mein Teig hatte und welche Farbe die Kuchen dann annahmen. Ich habe jeden Kuchen einzeln gebacken. Insgesamt habe ich 4 Kuchen zu je 200 Gramm bekommen. Sie können den Teig in zwei Teile teilen und zwei große Kuchen backen, die dann in zwei Hälften geschnitten werden müssen.
Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten (bei 4 Tortenböden) bzw. 25–30 Minuten (bei 2 großen Tortenböden) backen.
Sobald die Kuchen gebacken sind, lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Zubereitung des Sirups:

Wasser und Zucker in einem Topf vermischen, anzünden und stehen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Tupfen Sie die Kuchen mit einem Pinsel vollflächig ab.

Zubereitung der Frischkäsecreme:

Sowohl Frischkäse als auch Sahne sollten kalt sein! Dies ist der Schlüssel zur erfolgreichen Zubereitung der Creme. Bei den Zutaten sind die ungefähren Mengenangaben für Puderzucker und Sahne angegeben: Ich rate dir, zuerst die kleinere Menge zu verwenden und dann auf die Konsistenz zu achten. Wenn die Creme zu dick wird, Sahne hinzufügen. Wenn es etwas flüssig ist, fügen Sie Pulver hinzu und schlagen Sie etwas länger.

Den Frischkäse ganz kurz aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den gesiebten Puderzucker auf einmal dazugeben, sodass keine Klümpchen entstehen. Schlagen.
Während Frischkäse und Pulver geschlagen werden, die Sahne nach und nach hinzufügen. Nach jeder Zugabe der Sahne die Sahne vollständig aufschlagen lassen. Wenn Sie die gesamte Sahne auf einmal hinzufügen oder zu viel hinzufügen, kann die Sahne verderben und sie bleibt flüssig.
Bestreichen Sie die Kuchen mit der vorbereiteten Sahne, bedecken Sie den gesamten Kuchen mit einer dünnen Schicht und stellen Sie ihn mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank. Dies hilft uns zum einen beim Nivellieren und zum anderen verhindert es, dass die Krümel vom Kuchen an der Creme kleben bleiben, mit der wir den Kuchen selbst dekorieren.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, decken Sie ihn vollständig ab. Ich beginne oben und dann an den Seiten. Ich glätte es mit einem langen Spachtel und einem speziellen Schaber und dekoriere es dann. Diesmal habe ich als Dekoration Rosen aus der gleichen Creme gemacht und auch Himbeeren verwendet. Ich denke, Himbeeren sind perfekt für Red Velvet. Mindestens 4 Stunden ruhen lassen (am besten über Nacht!) und servieren.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Kosten für 10 Portionen: 709 Rubel

Kosten für 1 Portion: 71 Rubel

Zutaten:

Teig (Biskuitkuchen):

Butter 220g - 122 Rubel

Milch 3,2 % 460 ml – 29 Rubel

Raffiniertes Pflanzenöl 200 ml - 22 Rubel

Zucker 700g - 28 Rubel

Eier 4 Stück - 24 Rubel

Mehl 680g - 24 Rubel

Kakao 20g - 10 Rubel

Backpulver 15g - 15 Rubel

Lebensmittelfarbgel rot 20g - 24 Rubel

Raffiniertes Pflanzenöl 20 ml (zum Einfetten der Form) - 2 Rubel

Creme:

Creme 33% 350 ml - 133 Rubel

Frischkäse 350g - 175 Rubel

Vanillezucker 1 Packung (8 g) – 6 Rubel

Weiße Schokolade 100g - 95 Rubel

Süßwarenbelag (Kugeln) zum Servieren

Vorbereitung:

Teig (Biskuitkuchen):

Butter vorher weich machen. Milch auf Zimmertemperatur erhitzen.
Mit einem Teigmixer Butter, Pflanzenöl und Kristallzucker vermischen.
Schlagen Sie die Eier in eine separate Schüssel auf. Wenn sich der Zucker in der Butter auflöst und die Konsistenz luftig wird, die Eier hinzufügen und den Teig weiter kneten.

In einer separaten Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver vermischen. Geben Sie abwechselnd eine kleine Portion Mehl zum Teig und dann eine Portion Milch.
Mischen Sie die Zutaten nach und nach unter den Teig, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Lebensmittelfarbe einfüllen und kneten, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht.
Zwei Formen mit abnehmbaren Seiten mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig in gleichen Mengen in Formen füllen. Die Kuchen im Ofen bei 150 Grad 50 Minuten backen.

Creme:

Schlagen Sie die Sahne auf und fügen Sie dann nach und nach den Frischkäse hinzu. Die Sahne sollte kalt sein, damit sie besser aufschlägt.
Zu einer homogenen, luftigen Konsistenz bringen. Vanillezucker hinzufügen und schlagen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Schokolade in die Sahne gießen und umrühren.
Lassen Sie die Kuchen abkühlen. Aus der Form nehmen und die oberste Schicht – die gebackene Kruste – dünn abschneiden. Mit den Händen in kleine Stücke brechen.

Schneiden Sie jeden Kuchen in zwei Hälften, sodass 4 runde Kuchen entstehen. Die Krustenstücke auf ein Backblech legen und für 5 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
Den Kuchen schichtweise auslegen: Tortenboden – Sahne – Tortenboden – Sahne. Wiederholen Sie dies so oft wie nötig.
Die oberste Schicht sollte cremig bleiben. Die Seiten des Kuchens mit Sahne einfetten.
Die ofengetrockneten Krustenstücke in einem Mixer zerkleinern. Bestreuen Sie die Oberseite des Kuchens und etwas an den Seiten entlang.

Portion:

Den Kuchen mit Zuckerstreuseln (Kugeln) dekorieren.

Guten Appetit!

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