Muscheln sind essbare Schalentiere. Meeresfrüchteführer: Muscheln (10 Fotos)

Muscheln: Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Nährwert, Vorteile, Kontraindikationen. So wählen und reinigen Sie Muscheln richtig.

Muscheln sind ein sehr wertvolles und schmackhaftes Delikatessenprodukt. In vielen Ländern, insbesondere in Frankreich, Belgien und Japan, werden diese Weichtiere auf speziellen Farmen künstlich gezüchtet. Dies ist eine sehr profitable Tätigkeit (im Vergleich zur industriellen Produktion): Sie ermöglicht es Ihnen, die Fleischkosten erheblich zu senken und gleichzeitig die Qualität zu verbessern. Irische Seefahrer lernten bereits im 13. Jahrhundert als erste, wie man Muscheln „züchtet“: Sie pflanzten Schalentiere mit Kaviar auf ins Meer gesenkten Eichenstangen und nach anderthalb Jahren erreichten sie die erforderliche Größe. In Russland werden Muscheln im Schwarzen Meer und im Fernen Osten gefangen.

Grundlegende Eigenschaften von Muscheln

Muscheln sind Weichtiere mit einem oval-keilförmigen Panzer, die in tropischen und gemäßigten Breiten des Weltmeeres leben. Verschiedene Muschelarten unterscheiden sich in Größe, Lebensdauer, Fleischgeschmack und Schalenfarbe: Sie kann gelbgrün, hellgrün, goldbraun, lila, dunkelblau und schwarz sein. Als Nahrung eignen sich die fernöstliche Riesenmuschel, die Gemeine Speisemuschel, die Mittelmeer-Schwarzmeermuschel und die Kalifornische Muschel (Vertreter der Gattung Mytilus). Es wird angenommen, dass Weichtiere aus dem Schwarzen Meer zarteres und weicheres Fleisch haben, während Mollusken aus dem Fernen Osten gröberes Fleisch haben.

Kaloriengehalt und Nährwert von Muscheln

Kaloriengehalt von Muscheln - ca. 80 kcal pro 100 g. Nährwert: Wasser - 82 g, Proteine ​​- 11,5 g, Kohlenhydrate - 3,5 g, Fette - 2 g. Fernöstliches Muschelfleisch hat einen eigenartig süßlichen Geschmack: Es enthält mehr Kohlenhydrate, als bei anderen Arten dieser Mollusken.

Zusammensetzung von Muscheln

In Bezug auf Protein übertreffen Muscheln sogar Fisch. Diese Schalen sind reich an essentiellen Aminosäuren, den Vitaminen D, E und B, Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Phosphor, Jod, Magnesium, Kalzium und Kobalt. Und dank der großen Menge an Zink sind sie auch für Männer nützlich, da sie ein starkes Aphrodisiakum sind. Phospholipide, die im Muschelfleisch reichlich vorhanden sind, wirken sich positiv auf die Leberfunktion aus. Es enthält außerdem die Vitamine A, F, C, PP, Kalium, Natrium, Bor, Mangan und Kupfer.

Die Vorteile von Muscheln – wohltuende Eigenschaften

Muschelfleisch wird wegen seines delikaten Geschmacks, seines hohen Nährwerts, seines geringen Kaloriengehalts und seiner zahlreichen medizinischen Eigenschaften geschätzt. Bei regelmäßiger Anwendung wird die Immunität erhöht, die Gehirnfunktion verbessert, die Funktion der Nervenzellen und der Schilddrüse verbessert, der Stoffwechsel aktiviert, die Verdauung und die Leberfunktion verbessert, die männliche Potenz gestärkt und die Wahrscheinlichkeit, an Arthritis und Arteriosklerose zu erkranken, verringert.

Muscheln sind gut für Sehkraft und Blutbildung, Haut, Nägel und Haare. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien können diese Schalentiere Krebs vorbeugen. Die darin enthaltenen Substanzen helfen bei der Bewältigung schlechter Laune, Apathie, Depression und erhöhter Erregbarkeit. Muscheln sind nützlich für Menschen, die in Gebieten mit hoher Hintergrundstrahlung leben und in gefährlichen Industrien arbeiten. Die natürlichen Stimulanzien, an denen diese Meeresfrüchte-Delikatessen reich sind, tragen dazu bei, nach Krankheit und starkem Stress wieder zu Kräften zu kommen – geistig und körperlich. Es wird empfohlen, 2-3 Mal pro Woche Muscheln zu essen.

Kontraindikationen für den Verzehr von Muscheln

In seltenen Fällen kann Muschelfleisch eine allergische Reaktion hervorrufen. Es wird auch nicht für Menschen mit Blutungsstörungen empfohlen. Muschelgerichte müssen sofort verzehrt werden, man kann sie nicht im Kühlschrank aufbewahren und dann wieder aufwärmen, sonst kann es zu schweren Vergiftungen kommen.

So wählen Sie Muscheln aus

Heutzutage ist der Kauf von Muscheln kein Problem mehr. Die Hauptsache ist, zu lernen, wie man sie auswählt und richtig zubereitet. Am köstlichsten sind Muscheln mit blauer und schwarzer Schale. Ihr Fleisch ist süß und zart. Doch beim Kauf dieser Köstlichkeiten muss nicht nur auf deren Farbe und Vielfalt, sondern auch auf das Aussehen geachtet werden. Versuchen Sie, nur fest verschlossene Muscheln zu wählen, nehmen Sie niemals beschädigte oder zerbrochene – mit ihnen stimmt etwas nicht. Die Schale sollte feucht, glänzend und nicht zu hell sein. Jeder fremde, verdächtige Geruch weist darauf hin, dass das Produkt nicht frisch ist. Muscheln sollten nur nach Meerwasser riechen.

Achten Sie beim Kauf von Filets genau auf den Inhalt der Packung: Es darf sich kein Schnee, keine dicke Eisschicht im Inneren und vor allem keine gelben Ablagerungen befinden – das deutet darauf hin, dass das Filet wieder eingefroren wurde. Das Aussehen von Schalentierfleisch sollte recht ansehnlich sein: voluminös, leicht, elastisch. Schlaffes und schwarzes Filet weist auf ein ordentliches Alter der Meeresfrüchte hin. Wenn Sie Dosenfutter kaufen, achten Sie darauf, dass die Salzlake, in der die Schalentiere schwimmen, klar und frei von Schimmel, Blutgerinnseln und anderen Fremdkörpern ist.

Spülen Sie die Schalen zu Hause sofort unter fließendem Wasser ab. Sie können sie nicht einweichen oder in luftdichten Behältern aufbewahren. Es wird nicht einmal empfohlen, es im Kühlschrank aufzubewahren. Um zu verhindern, dass das Fleisch seine Frische und seine wohltuenden Eigenschaften verliert, ist es besser, es unverzüglich zu garen.

So reinigen Sie Muscheln

Zuerst müssen die Muscheln sortiert und gewaschen werden: zerbrochene, offene, beschädigte Schalen wegwerfen, dann kochen und erst dann das Fleisch aus ihnen entfernen. Dazu die Schalentiere in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen und auf maximale Hitze stellen. Es muss kein Salz hinzugefügt werden. Wenn das Wasser kocht, beginnen sich die Schalen nach und nach zu öffnen. Sie müssen warten, bis sich das Fleisch in den Flügeln kräuselt. Die Hauptsache ist, es nicht zu lange zu kochen. Frische Muscheln brauchen 5–7 Minuten zum Garen, aufgetaut 7–10 Minuten. Die restliche Brühe wird ausgegossen: In der Regel verbleibt viel Sand und andere Ablagerungen darin. Und jetzt müssen Sie nur noch das Fleisch aus der Schale lösen. Es geht sehr leicht ab. Oftmals befinden sich im Inneren Algenbärte, Kieselsteine, zerbrochene Muschelstücke, Sandkörner – all das muss entfernt werden.

Muschelfleisch - Dies ist ein „Cocktail“ nützlicher Substanzen, eine schmackhafte Delikatesse, ein wertvolles Diätprodukt. Hauptsache, es ist frisch und wird in günstigen Regionen angebaut. Daher sollten Sie Muscheln immer bei vertrauenswürdigen Händlern kaufen, sie sorgfältig sortieren und waschen, kochen und sofort essen. Lassen Sie die Muscheln auf Ihrem Teller immer frisch, lecker und gesund sein!

Meeresfrüchte, die einst als exotische Gerichte galten, sind längst zu einem festen Bestandteil des Festes geworden: Muscheln, Austern, Schnecken, Garnelen, Tintenfische, Tintenfische und Krabben werden als Teil der Vor- und Hauptgerichte gegessen. Meeresfrüchte-Delikatessen werden wegen ihres ungewöhnlichen Geschmacks und ihrer wohltuenden Eigenschaften geliebt. Amateure wissen genau, wie man damit umgeht, aber wer dieses Gericht zum ersten Mal probieren möchte, steht vor der Frage: Wie schneidet man Muscheln?

Was sind Muscheln?

Dies ist eine Muschel mit einer glatten schwarzen Schale, die neben zartem Fleisch auch Perlen verbirgt. Diese Meeresbewohner leben in allen Meeren und Ozeanen der Welt und werden in Meeresfarmen künstlich gezüchtet. Schalentiere sollten nur frisch gegessen werden. Die Essenz der Zubereitung ist einfach: Sie werden in einer kleinen Menge Salzwasser gekocht. Manchmal wird das Produkt geräuchert, eingelegt, gebraten, jedoch ohne „Dressing“ serviert; Sie dienen oft als Bestandteil italienischer Gerichte – Pasta oder Pizza.

Was isst man in Muscheln?

Unter zwei Schalenklappen verbirgt sich der schmackhafte Teil der Molluske – das ist ein fleischiger Muskel und ein Mantel (die Innenseiten sind auf dem Foto zu sehen). Delikatessenfleisch ist eine Quelle mit einem hohen Proteinanteil, während es nur wenige Kohlenhydrate und Fette enthält. Muscheln enthalten viele Mikro- und Makroelemente, Vitamine, Aminosäuren und Glykogen, die für den Körper nützlich sind. Der Kaloriengehalt des Gerichts pro 100 Gramm beträgt 77 kcal.

Womit essen sie?

Muscheln sind ein Gericht für echte Genießer des stilvollen Essens, obwohl sie bereits als leicht zugängliches Lebensmittel gelten. Eine hervorragende Ergänzung zu Meeresfrüchten wäre trockener Weißwein bei Zimmertemperatur oder helles Bier – diese Getränke unterstreichen harmonisch den zarten und salzigen Geschmack von Muscheln. Traubensaft wird Nichttrinkern oder Kindern serviert. Kombiniert wird die Delikatesse mit Zitrone, Suppen mit Schalentieren enthalten Kräuter und Knoblauch. Als Beilage zum Gericht können Sie Salate oder Müsli wie Reis, Couscous, Bulgur wählen.

Wie man Muscheln isst

Sie essen Schalentiere auf unterschiedliche Weise – alles hängt von der Präsentation des Gerichts ab. Ihr Fleisch wird manchmal auf Spieße aufgereiht, kann in Soße serviert werden, aber in der Regel köchelt es in der Schale, wie man auf Fotos in verschiedenen kulinarischen Zeitschriften sehen kann. Das auf Spießchen gesteckte Muschelfleisch wird direkt davon gegessen oder mit einer Gabel herausgenommen. In einer speziellen Suppe „schwimmen“ die gereinigten Schalentiere; wenn eine Schale vorhanden ist, muss man das Fleisch herausholen. Für ungeschälte Muscheln benötigen Sie eine Zange und eine Austerngabel.

In Salzlake

Muscheln in Salzlake (aus der Dose) sind beliebt, wenn es schwierig ist, frische Schalentiere in den Regalen zu finden. Dieses Produkt wird für eine Vielzahl von Salaten verwendet: Sie können beispielsweise Muscheln aus der Dose zu Eisbergblättern, Avocado und gekochten Eiern hinzufügen. Es ist richtig, Muscheln in Öl zu essen: Sie können mit Oliven- oder anderem Pflanzenöl gewürzt werden. Köstliche Schalentiere lassen sich mit Nudeln oder Müsli kombinieren. Der Vorteil von in Salzlake eingelegten Muscheln ist, dass man sie einfach nicht aus der Schale nehmen muss, sie sind sofort verzehrfertig.

In Muscheln

Da es sich um ein verderbliches Produkt handelt, muss es nach dem Fang aus dem Meer oder nach dem Auftauen zubereitet werden. Wenn die Schale in Ihren Händen zerfällt, ist das Produkt zum Verzehr ungeeignet – Sie können sich vergiften. Nach der Behandlung mit kochendem Wasser sollten die Schalentierventile leicht geöffnet sein. Es gibt mehrere sehr einfache Schritte, um Muscheln in der Schale richtig zu essen:

1. Sie sollten eine Klappe von der Spüle trennen – sie dient als eine Art Löffel.
2. Trennen Sie die Schalen der Delikatesse mit den Händen (Pinzette), entfernen Sie die Schalentiere mit einer Gabel und vergessen Sie nicht, Salz und Zitrone für den Geschmack hinzuzufügen.
3. Gießen Sie die Soße in die Schale, führen Sie sie zum Mund und saugen Sie den Inhalt heraus.

Wie man Muscheln in einem Restaurant isst

Beim Verzehr eines Gerichts gibt es Regeln der Etikette, die am Tisch eingehalten werden sollten. Wenn Sie köstliche Meeresfrüchte servieren, sollten Sie unbedingt eine Schüssel mit Wasser und Zitrone sowie ein Handtuch dabei haben, denn Sie müssen Ihre Hände waschen, damit sich der eigenartige Geruch von Meeresfrüchten nicht auf der Haut festsetzt. Um das „Haus“ zu öffnen, erhält man eine Austerngabel und eine spezielle Pinzette (das Foto zeigt, welche Form sie haben). Leere Schalen werden auf einen separaten Teller gelegt.

Die Zange sollte der Einfachheit halber mit der linken Hand gehalten werden und dabei die Schale an den Teller drücken. Öffnen Sie mit einem anderen Utensil in der rechten Hand (einer Gabel) die Schale und hebeln Sie das Fleisch vorsichtig auf, indem Sie es von der Keule lösen, ohne dass der Saft verspritzt. Eine offene Muschel mit Zitrone übergießen und mit Salz bestreuen, die Schale zum Mund führen, das köstliche Fleisch und den Saft einsaugen, ohne unnötige Geräusche zu machen – das gilt als schlechtes Benehmen.

Video

Besonders in unserem Land, wo diese wunderbaren Meeresfrüchte größtenteils gefroren erhältlich sind. Die Hauptsache ist, zu lernen, wie man hochwertige Muscheln auswählt und wie man sie zubereitet. Und aus Schalentieren können Sie alles zubereiten – leichte Salate, köstliche Pasta, Soufflé, Suppe oder Risotto.

Geschätzt für...

Muscheln sind sowohl für Damen als auch für ihre Lebenspartner gut. Erstere schätzen sie wegen ihres extrem niedrigen Kaloriengehalts: Während ein 100 g schweres Stück Schweine- oder Lammfleisch durchschnittlich 250-300 kcal hat, liefert Schalentierfleisch nur 50 kcal (selbst Garnelen haben einen höheren Kaloriengehalt, etwa 80 kcal). Daher können Sie den guten Geschmack und die zarte Textur der Muscheln bedenkenlos genießen und haben keine Angst, Ihre Figur zu ruinieren. Auch für Männer sind diese Meeresfrüchte unglaublich gesund und ein echtes Aphrodisiakum.

Es dreht sich alles um das einzigartige Molluskenfleisch, das fast keine Kohlenhydrate enthält, aber eine hohe Konzentration an hochwertigem Protein, den Vitaminen B und E (letzteres wird von Fachleuten als „nachkommentragend“ bezeichnet), mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, Jod, Kalzium und Magnesium. Gleichzeitig sind Muscheln cholesterinarm und reich an Phospholipiden, die sich positiv auf die Leberfunktion auswirken. Im Allgemeinen sind diese Meeresfrüchte unglaublich gesund, also versuchen Sie, sie regelmäßig in Ihren Speiseplan aufzunehmen. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Vergiftungen durch Meeresreptilien zu den schlimmsten gehören. Wählen Sie daher Muscheln für Ihre kulinarischen Meisterwerke sehr sorgfältig aus.

Muschelfarm

Die von vielen Feinschmeckern geliebte Molluske namens Muschel kommt in fast allen Gebieten der Weltmeere vor, die industrielle Massenproduktion findet jedoch nur in einigen Teilen der Welt statt. Nehmen wir an, Meeresfrüchte „segeln“ aus China und Neuseeland in unser Land (große grüne „Kiwis“ kommen von dort), es gibt einige spanische und französische Produkte und fast 50 % der Schalentiere stammen aus dem chilenischen Patagonien – dem südlichsten und am dünnsten besiedelten Region Chiles, umspült vom kalten Wasser des Pazifischen Ozeans. Der Anbau von Muscheln auf Farmen funktioniert so: Die Jungfische werden ein wenig großgezogen und ins Meer geschickt, wo sie wie riesige Weintrauben an Seilen hängen und im Laufe von 8 bis 15 Monaten an Masse zunehmen. Gleichzeitig werden die Meeresfrüchte mit nichts gefüttert – sie wachsen unter natürlichen Bedingungen, filtern ständig das Wasser und ernähren sich von wertvollem Plankton. Anschließend werden die gewachsenen Muscheln aus dem Meer geholt und zwei Verfahren unterzogen: in Dosen abgefüllt oder mit heißem Dampf überbrüht und eingefroren.

Mehr tot als lebendig

Wenn Sie das Glück haben, frische Muscheln zu kaufen, achten Sie darauf, dass alle Schalen geschlossen sind. Wenn sie leicht geöffnet sind, bedeutet dies, dass die Molluske eher tot als lebendig ist. Sie können sogar mit dem Finger auf die Schale schlagen – wenn sie reagiert und sich zusammenzieht, ist alles „ok“, wenn nicht, sind solche Meeresfrüchte gefährlich für Ihren Magen. Ein weiterer wichtiger Indikator für die Frische eines Meeresreptiliens ist das Fehlen eines bestimmten Geruchs. Fachleute sagen, dass gute Muscheln nur nach Meer riechen sollten. In unserem Land werden Muscheln jedoch hauptsächlich in gekochtem, gefrorenem Zustand verkauft, sodass Sie erst nach dem Auftauen erkennen können, ob sie frisch sind oder nicht. Das bedeutet, dass man sie vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank nehmen, bei Zimmertemperatur auftauen und ihnen einen guten Duft geben sollte. Wenn Sie auch nur einen leichten Geruch verspüren, ist es besser, die Delikatesse abzulehnen.

Im Waschbecken oder ohne?

Im Gegensatz zu Garnelen, deren Größe stark variieren kann, gibt es bei Muscheln keine große Formenvielfalt. Es gibt große Delikatessen (35/40), die den Fruchtnamen „Kiwi“ tragen, und es gibt mittellange Muscheln, von denen es 40 bis 60 Stück pro Kilogramm gibt – sie sind am beliebtesten. Sie können Meeresfrüchte in der ganzen Schale (gedämpft und vakuumverpackt), in der halben Schale oder als sauberes Filet kaufen. Auf jeden Fall sollten die Muscheln nicht mit einer sehr dicken Eisschicht bedeckt sein und vor allem dürfen sich weder Schnee noch gelbe Streifen darauf befinden – dies deutet darauf hin, dass das Produkt aufgetaut und wieder eingefroren wurde. Schalentierfleisch sollte leicht, voluminös und elastisch sein und ein hervorragendes Erscheinungsbild haben (schwarze und schlaffe Filets weisen auf das hohe Alter der Meeresfrüchte hin). Wenn Sie Konserven oder Konserven kaufen, sollten Sie vor dem Kauf unbedingt die Salzlake untersuchen – die Salzlake, in der Muscheln schwimmen. Es muss absolut transparent sein, es dürfen sich keine Blutgerinnsel, Schimmel oder andere Fremdkörper darin befinden. Vergessen Sie nicht, auch die Unversehrtheit der Verpackung zu überprüfen, damit das Öl nicht aus dem Plastikbehälter ausläuft und der Vakuumbeutel nicht zerrissen wird. Das Etikett auf dem Glas muss gleichmäßig und sorgfältig aufgeklebt sein und alle darauf befindlichen Informationen müssen klar und verständlich dargestellt sein. Wenn die Zusammensetzung des Produkts nicht lesbar ist, die Buchstaben verschwommen sind und das Blatt Papier schief gehalten wird, dann wurden solche Konserven höchstwahrscheinlich in einer unterirdischen Werkstatt hergestellt (normalerweise werden sie aus aufgetauten Muscheln zubereitet).

Filetsoufflé

Da fast alle Muscheln in unseren Regalen bereits gekocht und verzehrfertig sind, müssen sie nicht lange gedämpft oder gebraten werden. Sie müssen es nur auftauen und sofort verwenden. Sie können köstliche Pizza mit Muscheln, Nudeln in Tomaten- oder Sahnesauce (Meeresfrüchte lieben beide Dressings), spanische Paella zubereiten oder Suppe in Kombination mit anderen Meeresfrüchten und Fisch kochen. Es schmeckt auch sehr lecker Muschelfilet-Soufflé, was in Ländern, die gesunde Meeresfrüchte produzieren, sehr beliebt ist. Um es zuzubereiten, braten Sie zunächst eine halbe gehackte Zwiebel und drei zerdrückte Knoblauchzehen in Butter an. Dann 1/2 Paprika und trockenen Paprika dazugeben, 300 ml trockenen Weißwein angießen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend 1 kg Muschelfleisch, 400 ml Sahne und 200 g Semmelbrösel in einen Topf geben und das Soufflé 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die fertige Mischung salzen und pfeffern, in Tontöpfe oder Cocotte-Maker füllen, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und für 10 Minuten in den auf +180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Das Soufflé wird mit einer goldenen Kruste bedeckt und kann verkostet werden.

Schale unter Käse

Wenn Sie es schaffen, große oder mittelgroße Muscheln in halben Schalen zu kaufen, backen Sie sie am besten einfach mit Knoblauch und Käse. Tauen Sie dazu die Muschel zunächst bei Zimmertemperatur auf. Während das wertvolle Produkt auftaut, bereiten Sie grüne Knoblauchbutter zu, indem Sie 100 g weiche Butter, 1/2 Teelöffel Salz, 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen und eine Handvoll gehackte frische Petersilie und Basilikum gründlich vermischen. Anschließend die entstandene cremige Mischung auf jede Muschel in der Schale geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen 10 Minuten bei +180 °C backen. So ein einfach zuzubereitendes Gericht kann zu einer echten Sensation werden jede Familienfeier.

Muschelsalat

Wenn Sie nicht gekochte, gefrorene, sondern in Öl oder eigenem Saft eingelegte Muscheln aus der Dose gekauft haben, können Sie daraus einen wunderbaren leichten Salat zubereiten. Nehmen Sie als Basis einen beliebigen grünen Blattsalat (Rucola, Kopfsalat, Frisee, Eisbergsalat) und fügen Sie grüne Erbsen aus der Dose, frische Paprika und Gurke hinzu. Alles mit Olivenöl würzen und Muscheln ohne Flüssigkeit und gekochte Eierscheiben darauflegen. Im Allgemeinen kann Schalentierfleisch aus der Dose problemlos mit allen anderen Zutaten kombiniert werden: Weißkohl, gekochter Reis, verschiedene Meeresfrüchte, frisches Gemüse und als Dressing Mayonnaise anstelle von Pflanzenöl verwenden.

5 Geheimnisse zum Kochen von Muscheln

1. Der beste Begleiter zu Muscheln ist Weißwein. Sie können zum Geschirr gespült oder zur Zubereitung von „Muschel“-Leckereien verwendet werden.

2. Zum Kochen von Muscheln verwenden Sie am besten Meersalz. Denken Sie vor allem daran, dass Meeresfrüchte bereits etwas Salz enthalten. Salzen Sie Ihr Gericht also nicht zu stark.

3. Haben Sie keine Angst, Zitronensaft mit Meeresfrüchten, einschließlich Muscheln, zu kombinieren.

4. Die beste Sauce für Muscheln ist ganz einfach zuzubereiten. Sie müssen Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräuter mischen.

5.Muscheln passen zu absolut allen Lebensmitteln – Gemüse, Teig, Fleisch, Hühnchen, Fisch und anderen Meeresfrüchten. Echte Feinschmecker glauben jedoch, dass es am besten ist, Schalentiere allein zu kochen, damit andere Zutaten ihren Geschmack nicht beeinträchtigen.

Miesmuscheln- Dies ist eine der häufigsten Arten von Meeres- oder Flussmollusken. Derzeit gibt es eine große Anzahl spezieller Farmen, in denen Muscheln zum Weiterverkauf gezüchtet werden.

Das Aussehen von Muscheln zeichnet sich durch eine dunkle ovale Schale aus (siehe Foto). Die Farbe der Schale kann je nach Standort variieren. Am häufigsten ist die Muschelschale violett, braun oder grünlich.

Feinschmecker auf der ganzen Welt lieben es, Muscheln zu essen, die ein wenig an Austern erinnern, doch der Geschmack dieser beiden Schalentiere unterscheidet sich deutlich. Darüber hinaus verfügen Austern über einen Muskel, der die Klappen zusammenhält, während Muscheln über keinen solchen Muskel verfügen, was das Öffnen der Schale deutlich erleichtert. Daher sind die Kosten für Muscheln viel niedriger als die Kosten für Austern.

Arten von Muscheln

Mittlerweile gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Muschelarten, die sich zum Teil nur sehr schwer voneinander unterscheiden lassen, ohne die Schale zu öffnen. Aber im Allgemeinen gibt es drei Hauptarten von Muscheln:

• Schwarzes Meer,
• essbar,
• Graumuschel.

Diese Muschelarten unterscheiden sich in ihrem Lebensraum, ihrer Form und Farbe. So lebt bzw. wird die Schwarzmeermuschel im Schwarzen Meer gezüchtet. Die essbare Muschel stammt aus dem Atlantik und die Graumuschel aus Japan. Diese Muscheln leben in einer Tiefe von fünf Metern, die maximale Tiefe beträgt zwanzig Meter.

Um Muscheln richtig und lecker zuzubereiten, müssen Sie sie zunächst richtig auswählen, um keine verdorbenen Waren zu kaufen. Zu diesem Zweck haben wir uns entschlossen, Ihnen eine Liste mit Empfehlungen zu geben, anhand derer Sie die richtigen Muscheln auswählen und anschließend ein leckeres und gesundes Gericht zubereiten können.

• Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Unversehrtheit der Muschelschale. Es darf keine Beschädigungen, Kratzer oder Risse aufweisen. Außerdem sollte die Spüle geschlossen sein, da offene Muscheln nicht über längere Zeit gelagert werden können.
• Wenn Sie beim Öffnen der Muschel kein lautes Klicken hören, ist die Muschel wahrscheinlich nicht frisch.
• Wenn Sie gefrorene Muscheln kaufen möchten, achten Sie darauf, dass diese in der Tüte oder Schachtel nicht zusammenkleben.
• Die Farbe der Muschel im Inneren der Schale sollte weiß, cremefarben oder rosa sein. Wenn Sie Muschelfleisch in einer anderen Farbe sehen, bedeutet dies, dass das Produkt abgestanden ist.
• Die von Ihnen gekauften Muscheln sollten nur nach Meer oder Jod riechen, nicht aber nach anderen Fremdgerüchen.
• Seien Sie misstrauisch gegenüber zu schweren Muscheln. Es ist möglich, dass sich Sand im Spülbecken befindet.

Auf dem Markt sind verschiedene Muschelarten zu sehen: gefroren, in Dosen und frisch. Seien Sie beim Kauf sehr vorsichtig, um den Eindruck des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.

Wie kocht und isst man Muscheln?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Muscheln zuzubereiten. Das muss zunächst einmal geklärt werden Muscheln sollten spätestens 36 Stunden nach dem Kauf gekocht werden, da sie sonst verderben können. Vor dem Kochen sollten Sie die Muscheln immer öffnen, die Schalentiere herausnehmen und sie gründlich mit Wasser abspülen, um eventuell darin enthaltenen Schmutz und Sand zu entfernen.

Als nächstes sollten die Muscheln in einem großen Topf gekocht werden. Um den Geschmack fertiger Muscheln zu variieren, können Sie dem kochenden Wasser Kräuter, Gewürze und Salz hinzufügen. Fügen Sie alles hinzu, was Ihnen gefällt, aber übertreiben Sie es nicht. Kochen Sie die Muscheln mindestens sieben Minuten, wenn sie frisch sind, und mindestens zehn Minuten, wenn sie gefroren sind.

Sie können Muscheln auch in der Spüle kochen. Dazu müssen Sie sie jedoch gründlich abspülen, dann in kochendes Wasser geben und etwa zehn Minuten kochen lassen. Danach müssen Sie das Wasser abgießen, neues Wasser aufkochen, Gewürze hinzufügen und die Muscheln wieder hineinlegen. Sie sind bereit, wenn sich ihre Schalen von selbst öffnen.

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Gerichte mit Muscheln. Man kann damit Paella, Salat, Suppe, Püree, Soße zubereiten, man kann sie schmoren, braten oder marinieren. In jedem Fall müssen Sie Muscheln mit Wein essen, der ihren erstaunlichen Geschmack perfekt ergänzt. In unserem Artikel sehen Sie ein Foto des fertigen Gerichts, damit die Muscheln sehr appetitlich aussehen!

Nutzen und Schaden

Die Vorteile von Muscheln sind unbestreitbar, denn dank ihrer einzigartigen Zusammensetzung ist es möglich, beschädigte Bereiche des Nervensystems wiederherzustellen und den Körper mit der notwendigen Energie zu versorgen. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitaminen und Mikroelementen in Muscheln wirken sie sich positiv auf das menschliche Immunsystem aus, helfen bei der Behandlung von Erkältungen oder Viruserkrankungen und wirken sich positiv auf die Blutgefäße und den Prozess der Blutbildung im Allgemeinen aus.

Auch Muscheln gibt es schon lange sind ein starkes Aphrodisiakum. Der regelmäßige Verzehr von Muscheln steigert das sexuelle Verlangen und erhöht zudem die Stressresistenz. Muscheln können auch als Diätprodukt dienen, da ihr Kaloriengehalt recht gering ist.

Muscheln können nur dann Schaden anrichten, wenn dieses Produkt übermäßig verwendet wird. Muscheln sind nur dann von Nutzen, wenn Sie sie mit Bedacht essen.

Zusammensetzung von Muscheln

Die Energiezusammensetzung von Muscheln erklärt uns ihren Nutzen. Diese Schalentiere enthalten eine große Menge an Vitaminen wie A, E, C, D und die Vitamine B. Darüber hinaus enthalten Muscheln verschiedene Mikroelemente: Zink, Eisen, Jod, Kalium und Kalzium und viele andere. Dank einer so reichhaltigen Zusammensetzung können Muscheln zweifellos dem menschlichen Körper zugute kommen.

Die Einstellung der Menschen zur französischen Küche ist unterschiedlich, und dies gilt insbesondere für den Verzehr von Schalentieren, insbesondere solchen, die praktisch lebend verzehrt werden. Heute möchten wir einen Vergleich anstellen und die Frage beantworten, was gesünder ist als Austern oder Muscheln, was angesichts ihrer wachsenden Beliebtheit besonders wichtig ist. Wir zeigen Ihnen auch, wie man Schalentiere unterscheidet, Sie verstehen, in welcher Form und wie Sie sie am besten verzehren, und erfahren etwas über ihre Zusammensetzung und wohltuenden Eigenschaften.

Unterscheiden lernen

Möchten Sie bei einem Restaurantbesuch bestens vorbereitet sein und wissen, was besser ist als Austern oder Muscheln? Lassen Sie uns zunächst die Konzepte definieren und verstehen, wie man sie unterscheidet. Dies ist nicht schwer, da diese Mollusken äußerlich kaum Ähnlichkeiten aufweisen und Sie sie auch nach unserem Kurs der „pädagogischen Ausbildung“ unterscheiden können. Erstere sehen fester aus – sie sind größer, haben eine rauere Oberfläche der Schale und abgerundete Kanten, während Muscheln scharfe Kanten haben und die Schale rund und glatt ist.

Auch die Lebensweise dieser Weichtiere ist unterschiedlich: Muscheln heften sich mit einem Byssus an Steine ​​und andere Oberflächen und können sich so auf der Suche nach Nahrung fortbewegen. Dies gilt nicht für die unbeweglichen Muscheln, die einen sitzenden Lebensstil führen. Sie leben getrennter, im Gegensatz zu den ersten, die im Laufe der Jahre übereinander „schichten“. Natürlich enden die Unterschiede hier nicht, und das werden Sie verstehen, wenn Sie herausfinden, was schmackhafter ist als Austern oder Muscheln.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Betrachtet man die Lebensweise von Schalentieren, die im salzigen Meerwasser leben, ist es normalerweise nicht schwer zu erraten, wie gesund sie sind, aber man kann anhand der chemischen Zusammensetzung sagen, welches besser ist als Muscheln oder Austern. Zuallererst wird auf eine große Proteinmenge, eine vielfältige Vitaminzusammensetzung geschätzt, darunter die Vitamine A, D, einige essentielle B-Vitamine sowie Niacin und andere Vitamine.

Wie andere Meeresfrüchte enthalten sie viel Jod, das für die Schilddrüse notwendig ist, und Fluorid, das die Gehirnfunktion verbessert. Beide Testschalentiere enthalten auch andere Mikro- und Makronährstoffe in unterschiedlichen Mengen, wobei Austern mehr Fluorid und die anderen Testschalentiere mehr Natrium enthalten. Sie sind für den Menschen gleichermaßen nützlich, werden als Aphrodisiakum eingestuft, haben auch andere wohltuende Eigenschaften und es liegt an Ihnen, zu entscheiden, was schmackhafter ist.

Verbrauchsregeln

Man kann viel darüber reden, was gesünder ist, und man wird keine eindeutige Antwort finden, aber in diesem Fall kann man über den Geschmack streiten. Um zu verstehen, was besser ist, müssen Sie eine Verkostung machen, aber wie kann man rohe Austern mit wärmebehandelten Muscheln vergleichen? Dies liegt daran, dass letzterer dazu neigt, die negativsten Dinge aus der Umwelt aufzunehmen – er ist eine Art Wasserfilter. Um giftige Substanzen zu entfernen, werden sie bei erhöhten Temperaturen verarbeitet. Wenn Sie verstehen möchten, was besser schmeckt, versuchen Sie, sich zu überwinden und trinken Sie zunächst den Inhalt einer Austernschale – das Aussehen ist provokant, aber der Geschmack ist einzigartig, seien Sie versichert.