Menü für eine Woche in der UdSSR. Speisekarte sowjetischer Kantinen

Ich weiß nicht, wie es bei irgendjemandem ist, aber bei mir persönlich weckt das Wort „Esszimmer“ Erinnerungen an riesige Aluminiumpfannen, auf denen mit Ölfarbe „erster Gang“ steht, an mit klebriger Flüssigkeit bedeckte Plastikoberflächen klappriger Tische, Portionen grob geraspelter Karotten, übergossen mit verdünnter Sauerrahm und Teller mit Klebreudeln und Schnitzel, die eher wie eine Art Backware aussahen...

Heutzutage ist es in Mode, McDonald’s und alles Fastfood im Allgemeinen zu kritisieren. Welche Beinamen erhalten Hamburger und andere Lebensmittel aus Mohn? Darüber hinaus sind sich alle Forscher in einem Punkt einig: Lebensmittel von McDonald's sind nicht gut für die Gesundheit, enthalten viel Cholesterin und im Allgemeinen ist es besser, sie nicht zu essen.

Und ich bin der Meinung, dass ein Mensch, der unter den Bedingungen der totalen sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung überlebt hat, sich nicht um Big Macs kümmert. Also überlege ich, wo soll ich mit der Geschichte beginnen? Denn das Thema ist in der Tat umfangreich und es ist schwierig, es im Rahmen eines Artikels vollständig abzudecken. Vielleicht beginne ich mit kleinen Formen – dem Straßenhandel mit Kuchen – und erreiche nach und nach die höchsten Formen der Gastronomie – Restaurants. Also…

In der Sowjetzeit führten die Menschen nicht nur die Beschlüsse des nächsten Parteitags der KPdSU aus und übertrafen sie, sondern gingen auch einfach durch die Straßen. Wie Sie wissen, macht ein langer Spaziergang Appetit. Was bot die sowjetische Gemeinschaftsverpflegung zumindest denjenigen, die einen Wurm töten wollten? Nun, heute können Sie zum Beispiel zu denselben McDonald’s oder Rostiks gehen oder eine Pizzeria oder sogar einen Lebensmittelbereich in einem Einkaufszentrum besetzen. Naja, das heißt günstig und schnell?

In der UdSSR war es schwierig, leichte Straßensnacks zu finden. Schnelle Snacks in Form von Würstchen oder Kuchen konnte man nicht einfach auf der Straße kaufen. Lassen Sie es daher niemanden seltsam erscheinen, aber der häufigste schnelle Snack auf der Straße war frisches Brot, das in einem Geschäft gekauft wurde, und Schmelzkäse.

Aber lachen Sie nicht – wenn Sie wirklich essen möchten, ist es eine sehr angenehme Mahlzeit. In Moskau war es auch möglich, anstelle von Käse 100 Gramm Arztwurst zu kaufen und sie in Scheiben schneiden zu lassen. Es ist auch sehr lecker, wenn man hungrig ist. Auch in den Fischabteilungen stieß man manchmal auf gebratene Sprotte oder Lodde – eine halbe Kilogramm schwere Papiertüte dieser Sprotte wurde mit großem Appetit verschlungen.

Zusätzlich zu solchen improvisierten Lebensmitteln konnte man an mehreren Stellen in Moskau etwas Spezialisiertes kaufen. Am Eingang zum Alexandergarten stand beispielsweise fast immer eine Tante mit einem Wagen voller frittierter Fleischpasteten zum Preis von 10 Kopeken das Stück.

Ich kann ehrlich sagen, dass es sehr leckere Kuchen waren. Natürlich gab es immer eine Schlange dahinter – und das ist nicht verwunderlich, denn im Sovdep war es so etwas wie Big Macs.

Ungefähr die gleichen Kuchen konnte man an Orten der Massenfeier kaufen: im nach ihm benannten Central Park of Culture und Culture. Gorki, im VDNH, in Sokolniki. Aber dort war es gefährlicher, besonders bei VDNKh – man konnte sich leicht vergiften, denn im Gegensatz zu den Kuchen in der Nähe des Kremls, bei VDNKh usw. An einigen Stellen wurde eine Art halbflüssiger Dreck als Füllung verwendet.

In anderen Städten wurden frittierte Leberpasteten verkauft. Sie kosten 5 Kopeken. Übrigens konnte man bis vor relativ kurzer Zeit im Pirozhki-Laden gegenüber dem Moskauer Architekturinstitut sowjetische Kuchen kaufen. Ich bin manchmal extra für sie dorthin gekommen – die Porridges waren sehr lecker.

Aber eines Tages kam ich vorbei und sah ein paar kirgisische Großmütter statt russischer Frauen. Mit einer schweren Vorahnung kaufte ich ein Dutzend Kuchen, aber nachdem ich in den ersten gebissen hatte, spuckte ich sofort dieses ekelhafte Ding aus. Ich habe es mit dem zweiten versucht und die ganzen zehn weggeworfen. „Jetzt ist Schluss mit dem Kuchenladen“, dachte ich. Und tatsächlich schloss der Kuchenladen bald. Ich hoffe, dass der Schurke, der dem einst wunderbaren Kuchenladen das angetan hat, in der Hölle schmoren wird.

GUMMI. Schaufenster eines Lebensmittelladens. 1984

Auch sachkundige Menschen, die in der Nähe des Kremls hungerten, lenkten ihre Schritte zum Lebensmittelgeschäft in GUM, wo es eine kleine Abteilung für Sandwiches gab. Es gab nur zwei Sorten Sandwiches: mit Brühwurst und Schinken. Sie kosten auch jeweils 10 Kopeken. Aber ich versichere Ihnen, dass sowohl die Wurst als auch der Schinken immer sehr frisch und von höchster Qualität waren. Nun ja, es ist verständlich – in der Nähe des Kremls musste man angesichts der großen Konzentration ausländischer Touristen nicht das Gesicht verlieren.

Nirgendwo sonst in Moskau wurden so leckere Sandwiches verkauft. Ja, aber denken Sie nicht, dass es sich hierbei um kunstvolle Sandwiches wie moderne Hamburger handelte. Nein, es war nur ein dünnes Stück Brot mit einem dünnen Stück Wurst oder Schinken darauf. Oh, ich erinnerte mich auch an einen Sandwichladen – am 25. Oktober auf der Straße. Sie arbeitet übrigens immer noch am selben Ort.

Auch als Imbisslokale, in denen man ohne Gesundheitsrisiko einen Snack zu sich nehmen konnte, stieß man gelegentlich auf Wurstwarengeschäfte. Zum Beispiel gab es in der Gazetny Lane einen Wurstladen – genau an der Stelle, an der sich heute gegenüber dem Central Telegraph ein McDonald's befindet. In diesem Wurstwarenladen waren immer relativ wenige Leute, die Würstchen schienen auch 10 Kopeken das Stück zu kosten, und runde Brötchen konnte man in der Hauptstadt für 5 Kopeken pro Brötchen kaufen. Und natürlich Kaffee. Kaffee scheint etwa 15 Kopeken pro Glas zu kosten.

An hohen Tischen (ohne Stühle), auf denen Gläser mit halbgetrocknetem Senf standen, konnte man seine Würstchen kauen. Ein paar Worte zum Kaffee. Heutzutage liest oder hört man oft Experten darüber, welcher Kaffee wo der beste ist, wie er zubereitet wird usw. In sowjetischen Imbissstuben gab es zwei Kaffeesorten: mit Milch und ohne Milch.

Auf der Theke neben dem Verkäufer stand ein riesiges vernickeltes Titan, in das „Baba Nyura“ regelmäßig „Kaffee mit Milch“ aus einer riesigen Aluminiumpfanne goss. Eigentlich war es ein Getränk aus wer weiß was, dem Kondensmilch zugesetzt wurde. Je weiter vom Zentrum Moskaus entfernt, desto schrecklicher schmeckt „Kaffee mit Milch“. Tee wurde übrigens auf die gleiche Art und Weise serviert. Manchmal goss „Baba Nyura“ einfach kaltes Wasser in das Titan und die Verkäuferin verkaufte dieses Getränk sofort.

Ich erinnere mich auch an eine Snackbar in der Bolschaja Nikitskaja – unweit des Konservatoriums. Dort wurden auch Würstchen verkauft, aber zusätzlich konnte man Pfannkuchen kaufen – mit Sirup oder Sauerrahm. Getränke: Tee und Kaffee. Der Kaffee war immer kochend heiß. Die Tische waren fast immer mit demselben Kaffee gefüllt.

Übrigens versorgte Baba Nyura nicht nur Titanen in sowjetischen Restaurants mit Kaffee und Tee, sondern erfüllte auch eine gesellschaftlich wichtige Funktion – sie zügelte den Appetit der Besucher. Sie kauften zum Beispiel Ihre Würstchen und Ihren Kaffee und setzten sich an einen klebrigen, mit Kaffeepfützen bedeckten Tisch, als plötzlich Oma Nyura mit ihrem Dienstlappen da war, mit dem sie anfing, diese Kaffeepfützen über die gesamte Tischoberfläche zu schmieren vor deiner Nase.

Ich habe das Gefühl, dass es im Abgeordnetensowjet eine Art geheime Bildungseinrichtung für die Ausbildung von „Baby Nyur“ gab, denn in völlig unterschiedlichen Restaurants in verschiedenen Städten waren die Fähigkeiten dieser Catering-Mitarbeiter ungefähr gleich.

Eine andere Art sowjetischen Fastfoods waren Donuts. Während meiner Kindheit und Jugend habe ich viele Donuts in verschiedenen Donut-Läden probiert und kann mit Bestimmtheit sagen, dass der beste Moskauer Donut-Laden der Donut-Laden in der Pyatnitskaya-Straße war, wo eine für Sovdep-Verhältnisse sehr gemütliche Atmosphäre herrschte und die Donuts waren gleich groß, schön, rötlich, ordentlich, lecker und anscheinend in normalem Öl frittiert.

Übrigens können Sie solche Donuts heute im Donut-Shop „Those Donuts“ im Allrussischen Ausstellungszentrum probieren. Ich bin für Authentizität verantwortlich. In allen anderen Donut-Läden im Breschnew-Moskau wurden Donuts in Maschinenöl (oder einer sowjetischen Version davon) frittiert, was nach dem Verzehr der Donuts leicht zu starken Magenschmerzen führen konnte. Übrigens würde ich McDonald’s-Kritiker eine Woche lang auf sowjetische Donuts aus Straßen-Donut-Läden setzen, damit das Leben sozusagen nicht wie Honig erscheint.

Donuts und Würstchen sind für Kinder und Paare. Echte Männer aßen am liebsten einen Snack in Cheburek-Läden. Es gab zwei Arten von Tschebureks: drinnen oder direkt auf der Straße. Über die Pasteten selbst kann ich dasselbe sagen wie über die Donuts – manchmal waren sie köstlich, und manchmal konnte man sich tatsächlich von ihnen vergiften.

Selbstverständlich waren die Tische in den Tscheburetschkas immer mit Brühe gefüllt. Aber die Pasteten waren auch günstig: 15 Kopeken das Stück. Auf den Straßen gab es keine Tische für Tschebureks, aber an den Kiosk, an dem Tschebureks verkauft wurden, war eine schmutzige Tafeltheke genagelt.

Es gab auch Knödel. Tatsächlich unterschieden sie sich von Wurst- oder Pastetenläden nur dadurch, dass sie Knödel anstelle von Pasteten und Würstchen verkauften. Ansonsten war alles beim Alten: Mangel an Sitzplätzen, schmutzige Tische, völlig unhygienische Bedingungen, die von gut ausgebildeten Nyur-Frauen auf dem richtigen Niveau gehalten wurden.

Sie kochten in Knödelläden die gleichen Knödel, die auch in Geschäften verkauft wurden – in charakteristischen weißen und roten Packungen („Ostanskinskie“ wurden sie genannt). Insgesamt handelte es sich um passable Produkte. Natürlich war in dem Hackfleisch, aus dem sie hergestellt wurden, eine ganze Menge Brot enthalten, und die Teighülle war irgendwie flüssig, weshalb bei der Hälfte der Knödel beim Kochen das Fleisch herausfiel, aber im Großen und Ganzen war es alles direkt vor Hunger. Diese Knödelläden verkauften auch einen Snack: „Ei mit Mayonnaise“. Das ist auch sehr gut, da es schwierig ist, etwas unter das Ei zu mischen.

Die Liste der sowjetischen Catering-Dienste für hungrige Reisende, die einen schnellen und preiswerten Snack wünschen, endete jedoch nicht mit Knödeln, Tscheburetschki, Würstchen und Donuts. Es gab auch Kantinen. Das war das Schrecklichste. Denn egal, wie man es dreht, die Würste, Knödel und Pasteten waren im Allgemeinen von annähernd gleicher Qualität und zeigten keinen nennenswerten Verfall. Doch nicht jeder menschliche Körper konnte dem, was ihm in den Straßenkantinen verabreicht wurde, standhalten.

Die Idee der Selbstbedienungskantinen wurde von Nikita Sergejewitsch Chruschtschow aus den USA mitgebracht. Wenn wir uns ein Foto einer sowjetischen Kantine aus dem Buch „Kochen“ von 1958 ansehen, sehen wir etwas Helles und Sauberes. Übrigens haben sie jetzt in GUM anhand dieser Fotos eine angeblich sowjetische Kantine aus den 50er Jahren nachgebildet. Ich rate Ihnen, in die 3. Reihe, 3. Etage zu gehen (oder vielleicht in die 1. Reihe – ich weiß es nicht mehr). Übrigens ein recht lustiger Eindruck.

Aber die echte sowjetische Kantine von Breschnews Moskau unterschied sich deutlich von dieser Pracht. Erstens waren die Speisesäle sehr schmutzig (Nyuras Frauen überwachten dies streng); Zweitens war das Essen dort einfach schrecklich. Eine typische Speisenliste – in allen Kantinen der Sowjetunion – war ungefähr die folgende:

1. Gang: etwas Suppe, gelegentlich Borschtsch. Borschtsch konnte weiterhin gegessen werden (sofern verfügbar), es wurde jedoch wegen Todesstrafe nicht empfohlen, Suppen (Kohlsuppe usw.) zu essen. Nun ja, zu sagen, dass der Geschmack der Kantinensuppen schrecklich war, bedeutet nichts zu sagen. Er war widerlich.

Oh, und es gab auch Hühnernudeln. Nicht oft. Es scheint eine schwierige Aufgabe zu sein, Hühnernudeln zu verderben, aber schlaue sowjetische Köche wussten viel über ihr Handwerk und gaben große Mengen Zwiebeln in die Nudeln und verdünnten sie mit kochendem Wasser, so dass der Geschmack der Nudeln unsicher wurde. Nun, sie haben eine wilde Menge grober, dicker Nudeln hineingeworfen. Im Allgemeinen ist es immer noch eine tolle Suppe.

2. Gang: Schnitzel und Stroganoff vom Rind. Als Kind mochte ich übrigens die Kantinenkoteletts sehr – offenbar, weil ich kein Fleisch mochte und die Koteletts in den sowjetischen Kantinen fast ausschließlich aus Brot bestanden.

Übrigens hat mich meine Mutter als Kind ermahnt, dass ich, wenn ich plötzlich in einem Restaurant stehe, auf keinen Fall ein gehacktes Steak, sondern nur ein ganzes bestellen sollte. Als ich nach dem Grund fragte, sagte meine Mutter, dass gehackte Steaks mit Brot verdünnt würden.

Übrigens wurde im Abgeordnetensowjet im Allgemeinen jedes Produkt, das mit etwas verdünnt werden konnte, zwangsläufig verdünnt: Milch und Bier wurden mit Wasser verdünnt, Sauerrahm wurde mit Milch verdünnt, gehackte Steaks wurden mit Brot verdünnt und das Brot Der Fleischgehalt in Koteletts wurde auf einen solchen Prozentsatz gebracht, dass fast kein Fleisch mehr übrig war. .

Dies ist übrigens die Grundlage für Platon Ryabinins Witz aus dem Film „Station for Two“, gerichtet an die Kellnerin Violetta: „ Sag ihnen in der Küche einfach, dass das Eis für Vera ist, also lass es nicht mit irgendetwas verdünnen." Übrigens war das Eis im Café aus irgendeinem Grund mit nichts wirklich verdünnt – wahrscheinlich konnten die sowjetischen Gastronomiehandwerker nicht herausfinden, wie man es verdünnt.

Aber ich spreche weiter über die typischen zweiten Gerichte in Kantinen. Also Schnitzel aus Brot und Stroganoff vom Rind. Der Beef Stroganoff war eigentlich eher eine Soße mit einigen fadenziehenden Fleischstücken. Aber wie auch immer. Es gab auch Hühnchen. Gekocht. Oder besser gesagt, Hühnerknochen mit etwas Fleisch und Haut darauf. Darüber hinaus wählten die Stolovsk-Bösewichte die knochigsten Stücke.

Über diese Tafelhühner kann man mit den Worten von Porthos sagen, der bei einem Besuch bei Madame Coquenard einem Huhn begegnete: „ Verdammt, ich respektiere das Alter, aber nicht gebraten oder gekocht" Donnerstags wurden in der UdSSR Schnitzel, Stroganoff vom Rind und Hühnchen nicht in Kantinen verkauft, da es im gesamten Gebiet von Lemberg bis Wladiwostok das sogenannte gab. „Fischtag“ – das heißt, alle Gerichte wurden nur aus Fisch zubereitet. Sowjetische Fischkoteletts sind...

Und wissen Sie, mein Wortschatz ist nicht reich genug, um zu vermitteln, was für ein widerliches Ding es war – sowjetische Fischkoteletts aus der Kantine. Sie durften nur gegessen werden, wenn großer Hunger herrschte – zum Beispiel nach ein paar Tagen Vollfasten.

Der zweite Gang wurde mit einer Beilage serviert. Die Beilagen waren vielfältig: Am zahlreichsten waren Nudeln oder zu einer Masse zusammengeklebte Nudeln. Auch Kartoffelpüree war eine sehr beliebte Beilage. Ich kenne das Rezept für Kartoffelpüree aus sowjetischen Kantinen nicht, bin mir aber sicher, dass es überhaupt kein typisches Rezept war (gekochte Kartoffeln, zerdrückt mit heißer Milch und Butter).

Die Rolle der Milch in sowjetischen Pürees spielte sicherlich eine Art Verdickungsmittel für Fensterfarbe. Auf jeden Fall hatte das abgekühlte sowjetische „Püree“ – und meistens war es gekühlt – eine ähnliche Konsistenz wie aushärtender Gips. Dazu gab es gekochten Reis und Buchweizen. Unnötig zu erwähnen, dass sie keinerlei Ölspuren aufwiesen.

3 Gerichte waren einfach: Trockenfrüchtekompott, Tee und „Kaffee“ mit Milch. Seltener stießen wir auf Kirschkompott aus Gläsern, das im Verhältnis 1:100 mit Wasser verdünnt und mit etwas wie Kaliumpermanganat getönt war.

Na ja, verschiedene Salate. Am erfreulichsten war der frische Kohlsalat, da frischer Kohl nur mit frischen Karotten verdünnt werden kann. Das heißt, es kann nicht verdorben werden. Dazu – wie bereits erwähnt – grob geriebene Karotten mit etwas wie kondensiertem Kefir (heimtückisch Sauerrahm genannt) und zeitweise „Kapitalsalat“ – alles verwittert und mit verknöcherter „Mayonnaise“ überzogen.

Aber fairerweise muss man sagen, dass alles billig war – nicht mehr als einen Rubel. Ich meine die ganze Mahlzeit im Allgemeinen. In Moskau nutzten nur Besucher und Taxifahrer die Dienste von Straßenkantinen. Nun, oder absolut verzweifelte Menschen, die aus Hunger bereit sind, mutige Experimente an sich selbst durchzuführen.

Ja, denken Sie nicht nur, dass all diese Kantinen, Donut-Läden, Wurstläden und Pastetenläden 50 Meter voneinander entfernt waren. Nichts ist passiert! Um diese Catering-Einrichtungen zu finden, mussten wir härter arbeiten. All das war selbst im Zentrum Moskaus selten, und am Stadtrand hatte man noch nie davon gehört.

Um die Situation mit Fastfood tagsüber zumindest etwas abzumildern, fungierten viele Cafés in Sovdep tagsüber als Kantinen und abends als Café-Restaurants. Nun, in solchen Café-Kantinen war das Essen sicherlich anständiger. Aber auch teurer. Und tagsüber war es nicht immer einfach, in sie hineinzukommen, da sie meist für die Bedienung von „Touristen“ arbeiteten.

Zum Beispiel bediente das Café Biryusa, Teil der Lebensmittelverarbeitungsanlage Novoarbatsky, in der meine Mutter arbeitete, tagsüber mehrere Stunden lang Touristen und schloss dann für ein paar Stunden wegen „besonderer Dienstleistungen“ – es versorgte die Mitarbeiter des Ministeriums mit Mittagessen und erst dann Lasst alle von der Straße herein.

Nun, ungefähr so ​​war es mit Fast Food. Ja, ich habe es völlig vergessen – es gab auch Eis. Es gab nicht viele Sorten davon, aber es war köstlich. Am beliebtesten waren „im Waffelbecher“ (Preis 19 Kopeken) und „Eis am Stiel“ (das alte, wie im Film „Old Man Hottabych“, kostete 11 Kopeken, aber in den 70er Jahren verschwand es und es gab ein neues, flaches erschien, Preis 20 Kopeken).

Auch im Sommer standen den Durstigen Automaten mit Sprudelwasser zur Verfügung: 1 Kopeke für ein Glas ohne Sirup und 3 Kopeken mit Sirup. Da zuerst Sirup und dann kohlensäurehaltiges Wasser ins Glas gegossen wurden, habe ich persönlich fast immer für 6 Kopeken getrunken. Das heißt, er warf eine 3-Kopeken-Münze hinein, schenkte sie zur Hälfte ein, entfernte das Glas, warf dann noch einmal 3 Kopeken hinein und füllte es bis zum Anschlag auf. Es stellte sich heraus, dass es „mit doppeltem Sirup“ war. Ich kann mich nicht erinnern, welcher Freund mir diesen Trick beigebracht hat.

Eine Besonderheit war, dass alle aus demselben Glas tranken, das in einem in einen Getränkebrunnen eingebauten Brunnen mühsam ausgespült wurde. Das heißt, einerseits herrschten wilde unhygienische Zustände und andererseits schien es keine besonderen Epidemien zu geben. Aber wer kann, ehrlich gesagt, mit Sicherheit sagen, ob es zu Masseninfektionen durch diese gewöhnlichen Glasbrillen kam oder nicht? In Moskau waren Glasgläser übrigens auch nachts frei in Automaten erhältlich, aber in einigen anderen Städten sah ich Gläser an einer Kette – um nicht gestohlen zu werden.

Kommen wir nun zu ernsteren Einrichtungen wie Kneipen, Bars, Cafés und Restaurants. Ich fange mit den Kneipen an.

Es gab zwei Arten von Bierhäusern: in Form von Bars oder Restaurants und in Form von Trinkautomaten. Es gab nur sehr wenige Bierbars und es gab immer wilde Warteschlangen. Die beliebteste Kneipe war „Zhiguli“ am Kalininski-Prospekt, wo es immer eine Warteschlange gab, fast wie am Mausoleum.

Gegenüber der Stoleshnikov Lane gab es eine berühmte Bierbar (in der berühmten Szene im Film „Vorsicht vor dem Auto“ wird etwas Ähnliches wie diese Bar gezeigt). Auf Jugo-Zapadnaja gab es eine Bar „Shaiba“ (dies ist ein beliebter Name, ich weiß nicht mehr, wie sie tatsächlich hieß). Es gab auch ein Bierrestaurant unweit des Kiewer Bahnhofs und eine Kneipe „Saigon“, ebenfalls neben dem Kiewer Bahnhof (ich hoffe, es ist klar, dass „Saigon“ ein beliebter Name ist).

Die schrecklichsten Orte für die Ansammlung von Urel waren automatische Trinkstationen – Bierautomaten. Eine solche Trinkschale wird in der zweiten Folge des Films „Moskau glaubt nicht an Tränen“ gezeigt, als der betrunkene ehemalige Eishockeyspieler Gurin seine Urkunde für das Abzeichen „Meister des Sports“ zeigt und der alte Nachbar nasal sagt Stimme: „Kants kategorischer Imperativ sagt ...“.

Eine solche Trinkschale bestand aus Folgendem: Es handelte sich um einen zweistöckigen Glasbau. Im ersten war eine Art Laden untergebracht, im zweiten eine Kneipe. Im Saal gab es runde Stehtische, an denen man nicht sitzen, sondern nur stehen konnte. Nach Angaben der Autoren des Projekts sollte dies offenbar den Prozess des Biertrinkens beschleunigen, damit sich die Leute nicht betrinken.

Naiv. An diesen Tischen standen erfahrene Kämpfer drei bis fünf Stunden lang. Oder noch mehr. Am Ende gegenüber dem Eingang ragten 5-6 „Nippel“ aus der Wand – Zapfhähne, aus denen Bier floss. Nein, es floss nicht von alleine, sondern nur, wenn der Besucher 20 Kopeken in den Schlitz über dem Wasserhahn warf. Interessant ist außerdem, dass in einigen Kneipen ein voller Krug für 20 Kopeken eingeschenkt wurde, in anderen nur für die Hälfte. Dass das Bier verdünnt wurde, ist nicht einmal der Rede wert. Aber womit wurde es verdünnt?

Wer heute nicht im Abgeordnetensowjet lebte, würde nie erraten, womit die sowjetischen Gastronomiebetriebe ihr Bier verdünnten. Wasser? Was ist mit dem Schaum? Verdünnen Sie das Bier mit klarem Wasser – es entsteht kein Schaum. Und es sollte viel Schaum geben – das war eine der Möglichkeiten, den Käufer zu täuschen. Wer hat „Waschpulver“ gesagt?

Als Preis geht es ins Studio! Sie haben es erraten: Um verdünnten Bierschaum herzustellen, müssen Sie etwas Waschpulver hinzufügen. Genau das haben die meisterhaften Bierhandwerker getan. Und was charakteristisch ist, ist, dass der Betrunkene, der in diesen Tränken parkte, sehr wohl wusste, dass sie trank, aber sie trank. Während des Trinkvorgangs wurde Wodka in die Bierkrüge gegeben. Das Ergebnis war der berühmte „Ruff“. Nun, Sie können sich vorstellen, dass junge Proletarier es nach 3-4 Stunden, in denen sie solches Bier getrunken haben, auf die Straße geschafft haben ...

Unter den Biersnacks dominierte Plötze. Oft gab es auch Garnelen – Garnelen galten in der UdSSR nicht als Delikatesse. Aber es gab Probleme mit Krebsen – es gab Legenden und Märchen über Krebse im Bier. Sie sagen, dass sie in „Zhiguli“ tatsächlich Flusskrebse zum Bier serviert haben. Aber ich war noch nie dort, also weiß ich es nicht. Die berühmte Miniatur von Kartsev und Ilchenko über „Krebse für 5 Rubel“ konnte übrigens nur ein Sowjetmensch schätzen. Die Bedeutung eines Witzes kann einen modernen Menschen einfach nicht erreichen.

Das Gute an den Trinkstationen für das Proletariat war, dass man sie immer erreichen konnte, weil sie dimensionslos waren. Aber bei Cafés und Restaurants war es viel schwieriger. Da Cafés und Restaurants auch nicht sehr reichhaltig waren – selbst in Moskau gab es dort abends immer Warteschlangen. Der Kalininsky-Prospekt mit seinem Novoarbatsky-Food-Komplex milderte die Spannung ein wenig, aber es war immer noch unmöglich, abends ohne Anstehen in ein Café oder eine Bar zu gelangen.

Das Erste, was Sie über sowjetische Cafés wissen müssen: Der Besucher saß nicht an einem leeren Tisch, sondern auf einem leeren Platz. Ist der Unterschied klar? Das heißt, Sie treten zusammen mit einer Dame ein und der Kellner führt Sie zu einem Tisch, an dem bereits ein Paar sitzt. Normal, oder? Wenn Sie dem Kellner ein Bestechungsgeld versprochen und außerdem eine sehr reichhaltige Bestellung aufgegeben hätten, könnten Sie natürlich einen separaten Tisch bekommen, aber nicht jeder könnte es sich leisten, Geld herumzuwerfen.

Wie viel hat es gekostet, in einem sowjetischen Restaurant am Kalininsky Prospekt zu sitzen? Wir Studenten nahmen 5 Rubel mit und das reichte für Snacks. Aber es gab einen Trick: Wir nahmen unseren eigenen Alkohol mit. Dies war im Allgemeinen sehr häufig der Fall, wenn Besucher Wodka oder Portwein aus dem Laden mitbrachten – das war günstiger. Deshalb hingen in fast jedem Restaurant an prominenter Stelle Aushänge: „ In unserem Restaurant ist es verboten, von Besuchern mitgebrachte alkoholische Getränke zu trinken" Darauf hatten die Kellner ein Auge.

Deshalb taten die Besucher Folgendes: Sie bestellten Snacks und eine Karaffe Wodka, um ihre Augen abzulenken. Und unter dem Lärm wurde unter dem Tisch Wodka aus dem Laden aus einer Tüte eingeschenkt. Der Effekt war doppelt. Erstens, wie ich bereits sagte, Kosteneinsparungen, da Alkohol in Restaurants und Cafés zu einem Restaurantaufschlag verkauft wurde, was im Allgemeinen recht fair ist.

Zweitens tranken die Besucher auf diese Weise unverdünnten Wodka. Was? Nun ja, ich habe gesagt, dass in der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung alles verdünnt wurde, was verdünnt wurde – nun, wie konnte man Wodka oder Cognac nicht verdünnen? Wodka oder Cognac in einem sowjetischen Restaurant hatten etwa 20 Grad gegenüber den vorgeschriebenen 40. Und das wusste wiederum jeder.

Das zweite, was Sie über sowjetische Restaurants wissen müssen, ist, dass sowjetische Kellner sehr stolze Menschen mit einem ungewöhnlich ausgeprägten Selbstwertgefühl waren. Und sie konnten dem Besucher immer klar machen, wer das Sagen hatte. Lassen Sie mich Ihnen zum Beispiel die folgende wahre Geschichte erzählen.

Unsere Familie hatte einen Freund. In der Vergangenheit war er politischer Offizier in der Armee. Doch nachdem sich ein Soldat seiner Kompanie, der die Schikanen nicht ertragen konnte, erhängte, trat er aus der Armee aus. Wie er als Kellner endete – Gott weiß. Doch eines Tages wandte sich einer der Kunden an ihn: „Hey, Mann!“ Unser Freund kam an den Tisch und schlug dem Besucher mit einem Tablett auf den Kopf. Der Besucher wurde abgepumpt und der Konflikt vertuscht. Doch der ehemalige Politoffizier musste als Kellner kündigen.

Natürlich waren nicht alle sowjetischen Kellner ehemalige Offiziere, daher war der Appell „Hey, Mann“ kurz davor, abgerissen zu werden. Was die sowjetischen Kellner aber kategorisch nicht dulden wollten, war eine kleine Bestellung. Aus der Sicht des sowjetischen Kellners, der wie jeder andere sowjetische Arbeiter einen Plan erstellen musste, wurden alle Besucher in diejenigen aufgeteilt, die den Plan brachten, und diejenigen, die nur Platz beanspruchten.

Wenn der Besucher mit einer Dame oder einer Gruppe von 3-4 Personen zusammen war, bestellte er nicht nur ein paar Salate und hundert Gramm trockenen Wein, sondern füllte den Tisch mit Hühnertabak, Koteletts, Karaffen Wodka und Cognac, Champagner, und sogar noch Kaviar mitgenommen, dann freuten sich die Kellner über solche Besucher. Denjenigen, die „nach Okroshka fragten“ (wie in der Karikatur unten), zeigten die Kellner mit all ihrem Auftreten, dass es keinen Sinn hatte, Platz wegzunehmen, und dass es Zeit war, auszusteigen. Im Allgemeinen war es nicht einfach, dem Schwall der kalten Verachtung standzuhalten, mit dem die sowjetischen Kellner unrentable Besucher zu überschütten wussten.

„Er hat nach Okroshka gefragt! …“ Karikatur aus dem Krokodil-Magazin.

Und natürlich verdienen die Berechnungen ein kurzes Wort. Heute wird die Rechnung in Form eines detaillierten Schecks in einem speziellen Ordner eingereicht. Zu Sowjetzeiten sagte der Kellner in der Regel einfach: „Du bist 17-40“ und war auch so. Nein, das heißt, er sollte den Scheck ausstellen, aber meistens „vergaß er es“.

Sie betrogen die Besucher auf dreiste und hinterlistige Weise, vor allem wenn sie stark betrunken waren (was es für die Kellner besonders profitabel machte, wenn die Besucher viel Alkohol tranken). Wenn gleichzeitig ein Besucher versuchte, vom Administrator die Wahrheit herauszufinden, traten sowohl der Administrator als auch alle anderen Kellner für den Kellner ein. Ein allzu eifriger Besucher könnte geschlagen werden. Nun, oder ihn auf jeden Fall grob aus der Tür stoßen oder sogar eine gut besetzte Polizeieinheit rufen – der Besucher war betrunken.

Nun, das Publikum, das sich am häufigsten in Restaurants versammelte, war verzweifelt. Schlägereien unter Alkoholeinfluss waren nicht gerade alltäglich, aber durchaus üblich. Wenn man also in ein sowjetisches Restaurant ging, musste man bedenken, dass der Abend durchaus in einer Schlägerei enden konnte.

Ich werde ein paar Worte zur Speisekarte sagen. Natürlich war das Essen in Cafés und Restaurants schmackhafter als in den Kantinen und die Liste der Snacks war umfangreicher. Aber immer noch ziemlich langweilig. Meistens stand vor diesem oder jenem Menüpunkt: „nicht vorrätig“.

Es gab immer Wodka und Cognac, Champagner, Kaviar (zumindest rot), Koteletts (die sich oft kaum von Schuhsohlen unterschieden), Tabak-Hühnchen, Stolichny- oder Olivier-Salat (der erste mit Fleisch, der zweite mit Hühnchen), Äpfel. . Nun, und eine Reihe schwerer, teurer Snacks. Aber das alles ist ganz einfach zubereitet, ohne jeglichen Schnickschnack.

Wenn es Fleisch ist, dann Entrecôte oder Schnitzel, ganz ohne französischen Blödsinn. Wenn es Fisch ist, dann ist es nur „gebratener Karpfen“, ohne Schnickschnack. Um sich weiterzuentwickeln, gingen die Menschen auf den slawischen Basar (den man einfach nicht betreten konnte), nach Prag oder Arbat.

Noch ein kleines lustiges Detail. Restaurantbars hatten im Hintergrund immer Batterien mit importierten Flaschen. Aber mit Ausnahme sehr renommierter Moskauer Restaurants waren das alles leere Flaschen – nur der Schönheit halber. Heute würde es völlig idiotisch erscheinen. Und in der UdSSR sah es cool aus.

Ja, in den 80er Jahren erschienen in Moskau solche Wunder wie Pizzerien. Pizzerien waren damals eigentlich dieselben Restaurants, in denen jedoch „Pizza“ serviert wurde. Sowjetische Pizza hatte nichts mit echter Pizza zu tun, sondern war so etwas wie ein offener Kuchen mit Pilzen. Im Vergleich zu Schnitzel, Schaschlik oder Hähnchentabak ist es aber dennoch ungewöhnlich.

Nun, hier geht es um die sowjetische Gemeinschaftsverpflegung im Allgemeinen. Natürlich erinnere ich mich an vieles nicht mehr, ich habe einfach vieles nicht geschrieben – aber wenn jemand Ergänzungen und charakteristische Details hat, kann er gerne Kommentare hinterlassen.

PS: Die Dönerläden habe ich auch vergessen. Tatsächlich handelte es sich jedoch um so etwas wie ein Café für Männer, in dem Kebabs eine eigene Zeile auf der Speisekarte bildeten. Nun, ein weiteres separates Thema sind Restaurants und Bars für Ausländer, wo Sowjets keinen Zutritt hatten.

Wochenmenü einer Fabrikküche in den 50er Jahren, die Arbeiter und technisches Personal der Fluggesellschaft sowie ein breites Spektrum an Massenkunden „von der Straße“ bediente

1
Fleischkohlsuppe aus Sauerkraut
Käsekuchen mit Sauerrahm (Option: Knödel mit Hüttenkäse)
Pfannkuchen mit Pflaumenmarmelade

2
Moskauer Borschtsch mit Wurst und Grieben
Schnitzel mit Salzkartoffeln und eingelegter Gurke
Kompott aus getrockneten Früchten

3
Leningrader Rassolnik mit Hühnerinnereien
Marinenudeln (mit gebratenem Hackfleisch)
Apfelmousse

4
Graupensuppe mit Fleisch und Wurzeln
Gekochtes Hähnchen mit Reis
Cranberry-Gelee

5
Hühnersuppe mit Reis
Gekochter Kabeljau mit Kartoffelpüree
Apfelgelee

6
Bauerngemüsesuppe mit Fleisch
Würstchen mit gedünstetem Kohl
Zitronengelee

7
Erbsensuppe mit Schinken (oder Wurst)
Schweineeintopf mit Buchweizenbrei (Reisbrei).
Milchgelee

Von Mitte der 60er bis 70er Jahre kam es in der Speisekarte der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung zu einigen Veränderungen, die sich vor allem in der Aufnahme einer Reihe von Gerichten aus der Nationalküche der Völker der UdSSR in das tägliche Repertoire der städtischen Kantinen und Restaurants äußerten sowie Sanatorien und Erholungsheime. Auch in der Zusammensetzung der Produkte gab es Veränderungen, die einem aufmerksamen Leser leicht auffallen können.

Herbst-Winter-Saison

Montag
Kohlsuppe mit Schweinefleisch
In Tomatensauce geschmorte Flunder
Milchgelee

Dienstag
Moskauer Borschtsch mit Würstchen
Gekochter Kabeljau mit Kartoffelpüree und gesalzenen Tomaten
Kompott aus Dosenpfirsichen

Mittwoch
Eingelegte Hähnchen-Innereien
Gehacktes Beefsteak mit Reisbrei
Cranberry-Gelee

Donnerstag
Lamm-Kharcho-Suppe
Käsekuchen mit Sauerrahm
Sambuca aus Äpfeln

Freitag
Graupensuppe mit Fleisch
Gekochtes Hähnchen mit Reis
Kompott aus getrockneten Früchten

Samstag
Suppe mit Knödeln
Spiegeleier mit Wurst
Pfannkuchen mit Pflaumenmarmelade

Sonntag
Fleischbällchensuppe
Schweineschnitzel
Orangengelee

Frühling-Sommer-Saison

Montag
Grünkohlsuppe aus Spinat
Fischkoteletts mit Kartoffelpüree
Frisches Apfelkompott

Dienstag
Rote Bete (Khlodnik)
Azu mit eingelegter Gurke
Blaubeergelee

Mittwoch
Gemüse-Okroschka
Lula-Kebab mit Tomatenmark
Pfannkuchen mit Hüttenkäse und Vanille-Milchsauce

Donnerstag
Fischsoljanka
Gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch
Apfelmousse

Freitag
Reismilchsuppe
Schweinegulasch mit Bratkartoffeln
Erdbeer Mousse

Samstag
Pilzsuppe mit Fadennudeln
Mit Fleisch gefüllte Zucchini
Schwarzes Johannisbeerkompott

Sonntag
Hühnersuppe mit Reis
Beef Stroganoff mit Kartoffelpüree
Frische Trauben

Dieses Menü ist nährstoffreicher und in kulinarischer Hinsicht viel weniger kulturell geprägt als das Vorkriegsmenü. Sein Eklektizismus ist auffällig. Hier gibt es paneuropäische Gerichte (Steak, Schnitzel, Gulasch) und einige Nationalgerichte (Azu, Kharcho, Lula-Kebab), die alle konsequent und einseitig den Fleischschwerpunkt der Speisekarte verstärken. Dies äußert sich in einem Anstieg des Schweinefleischanteils in Gerichten, da in der Vorkriegszeit Rindfleisch als eigentliche Fleischbasis der russischen Küche vorherrschte.
Es sind zwar neue Meeresfische aufgetaucht - Kabeljau, Flunder. Gleichzeitig offenbart sich purer kulinarischer Analphabetismus darin, dass Fleischgerichte Brei als Beilage haben, obwohl ihnen eine gemischte Gemüsebeilage serviert werden sollte.
Auch bei den warmen Gerichten auf der Mittagskarte ist Wurst ein neues Phänomen. Vor dem Krieg wurden sie nur zum Frühstück oder Abendessen serviert und das Mittagessen wurde aus natürlichen Rohprodukten und nicht aus Halbfertigprodukten zubereitet.
Besonders unangenehm sind jedoch Verstöße gegen die nationale Identität von Fleischgerichten. Unter Beibehaltung ihrer nationalen Namen haben die Autoren der Speisekarte ihre spezifische nationale Zusammensetzung und ihren Geschmack grob geändert: Kharcho wurde aus Lammfleisch hergestellt, obwohl es aus Rindfleisch hätte hergestellt werden sollen, und Lula-Kebab bestand aus Schweinefleisch, obwohl es aus Lammfleisch hätte bestehen sollen . Es tauchte ein seltsamer „Moskauer“ Borschtsch auf, der die Aufnahme von Stadtwürsten rechtfertigen sollte.
Kurz gesagt, alles zeigte den Verlust jener Überreste der kulinarischen Vorkriegskultur, die in der sowjetischen Küche der Vorkriegsjahre noch von Köchen der älteren Generation erhalten blieben, die die russische Küche zu Beginn des 20. Jahrhunderts entdeckten.
In den 1980er Jahren war dieser Prozess des kulturellen Verfalls der offiziellen öffentlichen Gastronomie der sowjetischen Küche so weit fortgeschritten, dass Entwickler des Instituts für Ernährung und Kantinenköche, die an sowjetischen Kochschulen ihren Abschluss gemacht hatten, selbst bei der Entwicklung von Menüs für Kosmonauten nur wöchentlich Menüs erstellten Menüs, die 52 Mal im Jahr wiederholt werden mussten, aber nicht einmal einen Monat lang einer kleinen Gruppe von Astronauten ein abwechslungsreiches Menü bieten konnten. Der Mangel an kulinarischer Vorstellungskraft und die völlige Unkenntnis der Errungenschaften der russischen nationalen und europäischen Küche bei diesen „Entwicklern“ ist einfach erstaunlich. Ihr kulinarischer Analphabetismus und ihre Einschränkungen sind fast unglaublich, es ist schwer, sie zu glauben, und nur die Speisekarte der „Weltraumdinner“ überzeugt uns wirklich davon, dass wir es mit dem Verfall der kulinarischen Kultur zu tun haben.
Dies ist ein „transzendentales, göttliches, kosmisches Menü für ausgewählte“ Menschen, für seltene „Helden unseres Planeten“. Was unterscheidet sie von einer einfachen Fabrikkantine oder einer Militärkrankenhauskantine? Fast nichts! Abgesehen davon, dass die meisten Lebensmittel püriert sind.

1
Borschtsch
Babywürste
Kaffee

2
Gemüsepüreesuppe
Rinderzungensülze
Tee ohne Zucker

3
Graupensuppe
Hühner- (oder Wachtel-)Pastete
Honig

4
Kohlpüreesuppe
Rindfleisch mit Kartoffeln
Cranberry-Gelee

5
Tomatenpüree-Suppe
Schinken aus der Dose
Johannisbeersoufflé

6
Kartoffelpüreesuppe mit Champignons
Rinderkoteletts mit Rote-Bete-Püree
Mit Zucker pürierte Erdbeeren

Bei der Zubereitung von Speisen für Kosmonauten machte die sowjetische Küche den gleichen Fehler wie die gesamte sowjetische Küche insgesamt: Sie schloss Gewürze aus, beschränkte Süßigkeiten und beraubte die Astronauten im Allgemeinen der grundlegenden Lebensfreuden in der Nahrung, indem sie zunächst sogar alles Scharfe ausschloss – Pfeffer, Senf, Meerrettich, Zwiebeln, Knoblauch. Nur die anhaltenden Forderungen einer Reihe von Besatzungen konnten diese gewöhnlichen, aber zum Kochen so notwendigen Produkte nach und nach in die Umlaufbahn zurückbringen. Der Grund für diese ungebildete Vernachlässigung von Gewürzen war die bekannte „hartnäckige“ Haltung der sowjetischen Medizin, deren Vertreter alles Würzige aus Lebensmitteln verbannten, ohne etwas von der Physiologie der Ernährung, der Geschmackspsychologie und schon gar nicht von den Grundlagen davon zu verstehen Kochen.
Die Tatsache, dass Ärzte, Ärzte und Menschen fernab der Küche ständig mit Ernährungsproblemen zu kämpfen hatten, war eine große Tragödie für die Entwicklung der russischen und sowjetischen Küche nach 1917. Der Grund für diesen für die gesamte kulinarische Industrie der Welt beispiellosen Eingriff liegt darin, dass während des Bürgerkriegs aufgrund der Ausbreitung verschiedener epidemischer Krankheiten Ärzte in die Armee und in alle öffentlichen und Massenverpflegungszentren mobilisiert wurden, um die Hygiene zu überwachen und zu kontrollieren Zustand der Verpflegungseinheiten, des Geschirrs (Abwaschen mit heißem Wasser), für die persönliche Hygiene der Soldaten (Händewaschen mit Seife) und waren daher verpflichtet, für den Stand der allgemeinen epidemiologischen Arbeit verantwortlich zu sein. Aber sobald sie in der Küche waren, gingen die Epidemiologen über ihre direkte Verantwortung hinaus, maßten sich das Recht an, Lebensmittel zu probieren, und begannen dann, sich in den kulinarischen Prozess einzumischen, ohne ihn überhaupt zu verstehen. Nach dem Ende der Epidemien blieben die Ärzte aus Trägheit und aufgrund der üblichen bürokratischen Rassenverwirrung in den Verpflegungseinheiten, mussten dann aber von dort vertrieben werden. Sie waren es, die den größten negativen Einfluss auf die Entwicklung der sowjetischen Küche hatten; sie tragen die Hauptverantwortung für die mittelmäßige Zubereitung von Speisen nach antikulinarischen Regeln, für völlig hirnlose Maßstäbe und für die Vertreibung von Kräutern, Gewürzen, Gewürze, ohne die klassisches Kochen nicht möglich ist, ohne die es unmöglich ist, allgemein schmackhafte Speisen zu erhalten.
Die Dominanz der Ärzte in der öffentlichen Gastronomie und allgemein in den kulinarischen Einrichtungen des Landes wurde nur möglich, weil das Kochpersonal selbst praktisch ungebildet blieb und nur über eine weiterführende Fachausbildung (Kochschulen) verfügte, während die Ärzte über eine höhere Ausbildung verfügten und offiziell die Position von Ärzten innehatten kulinarische Autoritäten, so dass selbst sachkundige Autodidakten den offensichtlich Analphabeten und freiwilligen Handlungen „gebildeter“ Ärzte nicht widersprechen konnten.
Es war diese ungewöhnliche Situation in der sowjetischen öffentlichen Gastronomie, die den Verfall der sowjetischen Küche in den 90er Jahren verursachte, was als logischer Grund für die Übergabe aller kulinarischen Positionen der russischen Nationalküche an westliche Spezialisten diente, die begannen, in die russische Küche einzudringen Markt. Die sowjetische öffentliche Gastronomie, die nicht von kulinarischen Spezialisten, sondern von Ärzten geleitet wird, hat die amerikanische Küche mit ihrer primitiven Auswahl äußerst eintöniger Gerichte mit einem einheitlichen, unveränderlichen Geschmack völlig degradiert, vor der Masse kapituliert und sich nicht verändert. die sogar schwer als „Gerichte“ zu betrachten sind, sondern nur als „Schnellimbissobjekte“ betrachtet werden können.
In den 90er Jahren, insbesondere ab der Mitte, kam es zu einer scharfen Abgrenzung der amerikanisierten „Massenküche“ (die man übrigens aufgrund ihres relativ hohen Preises kaum als „Folk“ bezeichnen kann, die aber dennoch in ihrem Charakter, Inhalt und Qualität ist eine plebejische (Low Cuisine) und teure Herrenküche, die Elite-Restaurants zu pflegen beginnen. Hier wird reicheren Kunden gegen sehr hohes Entgelt in den meisten Fällen wirklich echtes, gutes Essen geboten. Deshalb Objektiv gesehen spielen moderne Restaurants im Allgemeinen eine fortschrittliche Rolle als Wiederhersteller guter Lebensmittelqualität und Wiederbelebung alter kultureller kulinarischer Traditionen. Dieser Prozess verläuft jedoch noch nicht einfach, nicht ganz reibungslos und ist nicht ohne Fehler und sogar Perversionen, was besonders beobachtet wird eindeutig in der Frage der Entwicklung von Restaurantmenüs.
Was die gewöhnliche Massenverpflegung betrifft, so ist sie in ihrer Zusammensetzung und Auswahl an Gerichten noch einfacher geworden und ist tatsächlich eine Kopie der primitivsten „sowjetischen Modelle“.

. V.V. Pochlebkin. 2005.

Sowjetische Kantinen gehören zu den unerschütterlichen Stereotypen. Ein festes Mittagessen auf einer Plastikplatte besteht immer aus Erstem, Zweitem und Kompott...

Obwohl die sowjetische Gemeinschaftsverpflegung bei den meisten Menschen jener Zeit ein Gefühl nostalgischen Grauens hervorruft, sind in den letzten Jahren immer mehr Restaurants im „sowjetischen Stil“ entstanden.

Für diejenigen, die sich an die „helle Vergangenheit“ erinnern möchten, gibt es ein Kompott aus Trockenfrüchten, ein Ei mit Mayonnaise, facettierte Gläser und Kuchen mit buttergrünen Rosen ...


Heutzutage ist es in Mode, McDonald’s und alles Fastfood im Allgemeinen zu kritisieren. Welche Beinamen erhalten Hamburger und andere Lebensmittel aus Mohn? Und ich bin der Meinung, dass ein Mensch, der unter den Bedingungen der totalen sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung überlebt hat, sich nicht um Big Macs kümmert“, schreibt LJ-User Germanych mit Sachkenntnis.

Dennoch gibt es viele Menschen, für die Brotkoteletts und Hühnernudeln die wunderbarsten Köstlichkeiten aus der Kindheit sind. Anscheinend eröffnen für solche Nostalgiker Lokale im Stil der UdSSR mit einem Interieur im Stil der 50er Jahre und einer Speisekarte aus ungefähr der gleichen Zeit, aber leider zu modernen Preisen.


Zum Beispiel erschien im Moskauer GUM im dritten Stock eine „echte“ sowjetische Kantine mit allen Utensilien – Getränkeautomaten, Aluminiumgabeln sowie Steak und Eiern. Moderne Kinder sind natürlich entsetzt über das Fehlen von „Cola“ auf der Speisekarte, aber für die ältere Generation macht es Spaß, es anzusehen.


Das ist sicherlich interessant, aber wenn man sich die Geschichten von Menschen anhört, die damals lebten, fängt man unwillkürlich an, sich darüber zu freuen, dass man viel später geboren wurde.
„Im Abgeordnetensowjet wurde im Allgemeinen jedes Produkt, das mit etwas verdünnt werden konnte, zwangsläufig verdünnt: Milch und Bier wurden mit Wasser verdünnt, Sauerrahm wurde mit Milch verdünnt, gehackte Steaks wurden mit Brot verdünnt und der Brotgehalt in Koteletts wurde auf einen solchen Prozentsatz gebracht, dass fast kein Fleisch mehr übrig war.


Dies ist übrigens die Grundlage für Platon Ryabinins Witz aus dem Film „Station for Two“, gerichtet an die Kellnerin Violetta: „Sag ihnen in der Küche einfach, dass das Eis für Vera ist, also lass es nicht sein.“ mit irgendetwas verdünnt.“
Übrigens war das Eis im Café aus irgendeinem Grund mit nichts wirklich verdünnt – wahrscheinlich konnten die sowjetischen Gastronomiehandwerker nicht herausfinden, wie man es verdünnt“, sagt derselbe Germanch.


Das öffentliche Verpflegungssystem umfasste Kantinen (Stadt-, Departements- und Universitätskantinen), Cafés, Restaurants und Snackbars (Pfannkuchenhäuser aller Art, Knödelläden, Tscheburek-Häuser).

Neben den berühmten sowjetischen Kantinen, die mittlerweile von Moderestaurants intensiv kopiert werden, gab es auch Knödel, Würstchen, Pasteten und Donuts. Tatsächlich war es unmöglich, in der Einrichtung zu sitzen; die Besucher wurden an hohen Tischen „platziert“, auf denen Senfgläser standen. Es ist erwähnenswert, dass solche Einrichtungen bereits jetzt wiederbelebt werden.


Nostalgische Gefühle kann man zum Beispiel in einem Getränkeladen in der Nähe der U-Bahn-Station Novokuznetskaya verspüren. Und „diese Donuts“ aus der Kindheit werden auf dem Allrussischen Ausstellungszentrum verkauft, der Stand mit ihnen heißt so. In der Nähe der beiden Fenster bildet sich übrigens immer eine Warteschlange.


Zu Sowjetzeiten war es ein großer Erfolg, in ein anständiges Restaurant zu kommen. Und noch mehr Glück hatte man, dort lecker zu essen. Jetzt, wo man fast alles kaufen kann, möchten die Leute aus irgendeinem Grund unbedingt in diese etwas seltsame Sowjetzeit zurückkehren, zumindest für ein paar Stunden.


Und sie gehen in Lokale, die Mimosen aus der Dose, Pasta nach Marine-Art und Borschtsch servieren. Und es spielt keine Rolle, dass es sie nicht ein paar Rubel, sondern ein paar Tausend kostet. Wer denkt...

Es ist kein Geheimnis, dass sich rund um die sowjetische Speisekarte eine Vielzahl unterschiedlichster Stereotypen entwickelt haben. Der erste Gang und der zweite Gang mit Kompott wurden auf einem Plastikteller serviert. Aber erinnern wir uns noch daran, welche interessanten Dinge damals serviert wurden. Darüber hinaus werden die meisten wahrscheinlich ein Gefühl der Nostalgie verspüren. Und in letzter Zeit gibt es immer mehr Betriebe, die versuchen, wie echte sowjetische Kantinen zu wirken.

Woran können Sie sich erinnern?

Bestimmt hat jeder sofort an geschnittene Gläser mit Trockenfrüchtekompott gedacht. Eier wurden oft mit Mayonnaise serviert. Unter den Süßigkeiten können wir die Kuchen hervorheben, auf denen sich eine grüne Rose aus Buttercreme befand.

Heutzutage ist es sehr in Mode, McDonald's zu kritisieren. Aber unter den Bedingungen der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung gab es viele der nicht gerade gesündesten Produkte, die keine vollständige Ernährung darstellen konnten. Es ist also einfach unmöglich, die Sowjetbevölkerung mit solch einem Fastfood einzuschüchtern.

Eine ganze Generation ist mit dem Glauben aufgewachsen, dass frisches Brot, Nudeln und Koteletts echte Delikatessen sind. Für sie werden heute verschiedene „sowjetische“ Kantinen eröffnet. Ihre Modernität zeigt sich erst an den hohen Preisen. Aber das Interieur und die Speisekarte sind authentisch.

Eine ähnliche Einrichtung befindet sich im dritten Stock des GUM. Es lädt Sie ein, die Atmosphäre dieser Zeit zu genießen. Es gibt auch passende Getränkeautomaten. Es stimmt, dass Kinder das Fehlen von Limonade auf der Speisekarte nicht mögen. Die Gabeln sind aus Aluminium, damit schmeckt man Steak, Eier und Co.

Wenn man sich natürlich die Geschichten von Menschen anhört, die damals lebten, kann man nicht anders, als froh zu sein, dass man später geboren wurde. Dann wurden alle Getränke unbedingt verdünnt. Zum Beispiel Milch. Und sie fügten dem Hackfleisch so viel Brot hinzu, dass der Geschmack des Fleisches nicht zu spüren war.

Um sich von dem Gesagten zu überzeugen, genügt es, sich einfach Filme dieser Zeit anzusehen. Das Eis blieb übrigens genauso lecker. Es ist wahrscheinlich, dass man damals einfach nicht wusste, wie man es verdünnt.

Das Gastronomiesystem war damals klar strukturiert. Es umfasste Cafés, Snackbars, Cheburek-Läden, Wurstläden und Knödelläden. Es war fast unmöglich, hier in einer ruhigen Atmosphäre zu sitzen. Die Tische waren zu hoch; in der Mitte standen Salz- und Pfefferstreuer. Überraschenderweise sagen viele Leute, dass ihnen dieses Format besser gefallen hat.

Möchten Sie in diese Atmosphäre eintauchen? Dann kommen Sie zum Glasgeschäft in der Nähe der U-Bahn-Station Novokuznetskoye. Donuts aus der sowjetischen Kindheit werden im Allrussischen Ausstellungszentrum verkauft. Hier gibt es ständig Warteschlangen.

Damals war es für einen gewöhnlichen Menschen äußerst schwierig, in ein gutes Restaurant zu gelangen. Eine solche Veranstaltung war ein voller Erfolg. Obwohl heute alles um ein Vielfaches einfacher geworden ist, träumen die Menschen immer noch davon, zumindest ein wenig zu dieser Atmosphäre zurückzukehren.

Deshalb gehen sie zu den Lokalen, die Marinenudeln und Sprottengerichte servieren. Gleichzeitig gibt es viele, die bereit sind, für Nostalgie zu viel zu bezahlen. Manchmal zählen die Leute nicht einmal Geld. Wenn Sie gerade nicht in die sowjetische Gastronomie gehen können, schauen Sie sich zumindest die Illustrationen an, die diese Zeit symbolisieren.