Keine Ahnung, was man damit machen soll. Was Sie für die Herstellung von frittierter Butter benötigen

Seit langem schätzen und lieben die Menschen Pilze, denn dieses erstaunliche Produkt ist nicht zu übersehen – es ist so nützlich und vielseitig. Schmetterlinge – Pilze mit einer öligen braunen Kappe auf einem gelben Stiel – eröffnen großen Spielraum für kulinarische Talente: Sie können gebraten, gekocht, gedünstet, gebacken, eingelegt, gesalzen und sogar in einem Slow Cooker gekocht werden. Daraus zubereitete Gerichte haben ein magisches Aroma, einen zarten und würzigen Geschmack. In diesem Artikel erfahren Sie im Detail, wie Sie Steinpilze mit einer der Methoden zubereiten.

Lernen wir uns kennen

Dieser niedliche Pilz hat seinen Namen von seinem klebrigen Hut, dessen Farbe von gelb bis braun variiert. Je feuchter es ist, desto mehr Schleim enthält es. Die Höhe des Ölers erreicht 12 cm, die Dicke beträgt 3 cm und der Durchmesser der abgerundeten Kappe mit röhrenförmigen Poren beträgt 15 cm. Junge Pilze haben auf der Rückseite einen weißen Film. Der Stiel ist heller als die Kappe, normalerweise goldgelb. Erwachsene Pilze haben einen weißen oder grauvioletten Ring: Oben ist der Stiel weiß, unten braun. Das Fruchtfleisch riecht angenehm, schmeckt säuerlich und kann weiß oder gelb sein.

Wichtig! Damit das Myzel länger als ein Jahr ernten kann, dürfen Pilze nicht an den Wurzeln herausgezogen werden. Sie sollten vorsichtig mit einem scharfen Messer geschnitten werden.

In Bezug auf die Produktivität stehen diese Pilze an erster Stelle. Sie können Steinpilzfamilien in Nadelwäldern, Waldplantagen und Kiefernwäldern treffen. Sie bevorzugen Ränder, alte Feuerstellen und verstecken sich gerne unter den abgefallenen Blättern junger Kiefern. Steinpilze werden von Juni (besonders nach den Regenfällen) bis zum ersten Frost gesammelt; die ertragreichste Jahreszeit ist der Juli.

Wichtig! Pilze sind ein kalorienarmes Produkt, das beim Abnehmen eine unschätzbare Hilfe sein wird.

Wir werden weiter darüber sprechen, was man mit Steinpilzen machen kann, wie nützlich sie sind und welche Rezepte sich als besser erwiesen haben als andere.

Was sind die Vorteile von Steinpilzen?

Die Zusammensetzung dieser nahrhaften Pilze ist reich an vielen Aminosäuren, Proteinen, die vom menschlichen Körper leicht und fast vollständig aufgenommen werden (75-85 %), Vitaminen und Mikroelementen. Dieses Produkt verursacht keine Beschwerden im Magen-Darm-Trakt. Und vor nicht allzu langer Zeit wurde festgestellt, dass Steinpilze die optimale Menge an Substanzen enthalten, die helfen können, die Manifestationen von Gicht zu lindern.

Energiezusammensetzung:

• Kohlenhydrate – 46 %;
• Fette – 18 %;
• Proteine ​​– 18 %.

Wichtig! Kappen enthalten mehr Protein als Stiele; junge Pilze sind im Proteingehalt alten überlegen.

Schmetterlinge nehmen wie Austernpilze neben radioaktiven Elementen auch Schwermetalle aus dem Boden auf. Stellen Sie daher vor der Pilzsuche sicher, dass der von Ihnen gewählte Bereich nicht kontaminiert ist.

Wichtig! Um Pilze von schädlichen Elementen zu befreien, kochen Sie sie in mehreren Wassern.

Am nützlichsten sind Gerichte aus frischen Butterpilzen, richtig gefrorene Pilze behalten jedoch ihre unschätzbaren Eigenschaften.

Pilze zubereiten

Was kann man mit Steinpilzen machen? Wenn frische Pilze nicht sofort gekocht werden müssen, sollten sie sofort nach dem Sammeln für die Lagerung vorbereitet werden, da sie schnell verderben:

1. Sortieren Sie zunächst sorgfältig die gesamte Ernte, entfernen Sie verrottete Exemplare und schneiden Sie Wurmlöcher aus.
2. Anschließend geben Sie den Steinpilz in ein Gefäß mit Wasser und fügen etwas Salz hinzu.
3. Einige Stunden einwirken lassen – während dieser Zeit schlüpfen die restlichen Würmer und Larven.

Wichtig! Im Gegensatz zu anderen Pilzen müssen Schmetterlinge nicht mehrere Tage lang eingeweicht werden.

Unabhängig davon, ob Sie sie sofort kochen oder einfrieren möchten, waschen Sie die Kappen und entfernen Sie die Haut. Um dies zu erleichtern, werden Pilze ausgebreitet getrocknet:

• lassen Sie sie ein paar Stunden im Schatten liegen;
• Eine halbe Stunde in der Sonne reicht aus.

Nach dem Trocknen werden sie nicht gewaschen. Grundsätzlich können Sie die Schale weglassen, allerdings werden die Pilze in diesem Fall leicht bitter und verlieren beim Kochen ihre attraktive Farbe.

Wichtig! Reinigen Sie die Öle mit Handschuhen, da sonst ein brauner Rückstand auf Ihren Händen entsteht, der sich nicht leicht entfernen lässt.

Als nächstes bereiten wir die „Ernte“ vor. Kochen Sie die geschälten Pilze in kochendem Wasser mit etwas Salz 10–20 Minuten lang (wenn Sie Zweifel an ihrer Reinheit haben, führen Sie diesen Vorgang zweimal durch und wechseln Sie das Wasser). Dann in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser abzutropfen.

Eine andere Möglichkeit, Butternüsse zum Einfrieren vorzubereiten, besteht darin, sie zu braten. Champignons in Scheiben schneiden, in Öl ca. 20 Minuten braten, überschüssiges Fett entfernen.

Wichtig! Verwenden Sie beim Braten kein tierisches Fett – so sind die Pilze nur einen Monat haltbar. Wenn Sie direkt nach der Zubereitung der Pilze mit dem Kochen beginnen möchten, braten Sie sie in Butter an – das schmeckt noch besser.

Einfrieren und Auftauen ist lästig

Unabhängig davon, wie Sie Steinpilze künftig zubereiten, eignen sich die dichtesten Exemplare am besten zum Einfrieren. Große können geschnitten werden, kleine können ganz belassen werden. Trocknen Sie es nach dem Braten und Kochen gründlich ab, sortieren Sie es dann in saubere Plastiktüten oder Behälter und stellen Sie es in den Gefrierschrank, der auf maximale Leistung eingestellt ist. Nach einer Stunde auf normale Temperatur zurückkehren.

Nach dem Auftauen sollten Butternüsse sofort verwendet werden, da sie sonst schnell zu einem fruchtbaren Nährboden für die Entwicklung von Bakterien werden. Um die wohltuenden Eigenschaften und den Geschmack zu bewahren, muss das Auftauen auf natürliche Weise erfolgen. Wenn die eisige Glasur verschwunden ist, beginnen Sie mit dem Kochen.

Wichtig! Tauen Sie es nicht für die spätere Verwendung auf – nehmen Sie nur die Menge, die für die Zubereitung eines Gerichts benötigt wird.

Buttergerichte

Diese beliebten Pilze mit ihrem hervorragenden Geschmack und Aroma werden als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet: Suppen, warme Gerichte, Saucen, Salate, Füllungen für Kuchen und Brötchen. Wenn Sie Gerichte nach den vorgegebenen Rezepten zubereitet haben, werden Sie Ihren Lieben zweifellos eine Freude bereiten und oft die Fragen der Gäste darüber beantworten, wie man das Kochen von Steinpilzen auf ebenso magische Weise erlernen kann.

Wichtig! Frische Pilze sollten vor dem Kochen gewaschen und geschält werden.

Marinierter Steinpilz

Dieser traditionelle Snack ist längst nicht nur eine hervorragende Ergänzung zu Salzkartoffeln, sondern ein fester Bestandteil der Feiertagstafel. Darüber hinaus können Sie Pilze nicht nur in der Saison, sondern auch im Winter genießen. Dieses Rezept macht auch andere Pilze köstlich.

Wichtig! Sie können ganze Pilze, nur die Kappen oder nur die Beine marinieren – je nach Wunsch. Besonders gut schmecken kleine junge ganze Pilze.

Zum Marinieren von 2 Kilogramm frischer Butter benötigen Sie:

1. Salz: 3 EL. Löffel (1 zum Kochen von Pilzen, 2 für Marinade);
2. Zucker: 1 EL. Löffel;
3. 9 % Essig: 10 EL. Löffel;
4. Lorbeerblatt: 5 Blätter;
5. Piment: 10-15 Erbsen;
6. Gewürznelken: 10 Zweige;
7. Banken: 5-6;
8. Optional Dill.

Wichtig! Am bequemsten und praktischsten ist es, 0,5-Liter-Gläser zu verwenden.

Kochvorgang:

1. Um köstliche eingelegte Butter zuzubereiten, geben Sie sie in einen Topf und füllen Sie sie so mit Wasser, dass die Pilze bedeckt sind. 1 Löffel Salz hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.

Wichtig! Um dem zukünftigen Gericht Würze zu verleihen, kochen Sie eine ganze Zwiebel mit Pilzen. Damit die Pilze ihre Farbe behalten und nicht nachdunkeln, geben Sie mit einer Messerspitze Zitronensäure oder ein paar Tropfen Essig in das Wasser.

1. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Während sie trocknen, bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten vermischen.
3. Die Pilze in die Marinade geben und 15–20 Minuten kochen lassen.
4. Sterilisieren Sie die vorbereiteten Gläser.

Wichtig! Waschen Sie dazu die Gläser gründlich mit einer Mischung aus Soda und Senf (eine Lösung aus Kaliumpermanganat eignet sich auch) oder stellen Sie sie nach dem Anfeuchten kopfüber auf ein Blech in den Ofen (legen Sie die Deckel in die Nähe) und bringen Sie sie auf Temperatur auf 150°C erhitzen und nach 15 Minuten vorsichtig herausnehmen.

1. Füllen Sie die Gläser mit Pilzen und fügen Sie Marinade hinzu (ca. 1 Tasse pro Glas).
2. Schließen oder rollen Sie die Deckel der Gläser auf und drehen Sie sie um, bis sie abgekühlt sind.

Wichtig! Lagern Sie die Werkstücke besser an einem kühlen Ort.

1. Mit Butter, Kräutern und frischen Zwiebeln servieren.

Wichtig! Die Marinade kann nur mit Salz und Zucker zubereitet werden, die restlichen Zutaten können vor dem Eingießen auf den Boden der Gläser gegeben werden.

Salziger Steinpilz

Einlegen ist eine ausgezeichnete Option, die mit Butter durchgeführt werden kann. Eingelegte Gurken konservieren Pilze auch perfekt und offenbaren ihren Geschmack auf eine neue Art und Weise.

Um sie kräftig und würzig zu machen, verwenden Sie:

• Frischer Steinpilz: 1 kg;
• Salz: 2 EL. Löffel;
• Piment: 5 Erbsen;
• Lorbeerblatt: 4 Blätter;
• Knoblauch: 3 Zehen;
• Optional: frischer Dill, Johannisbeerblätter.

Nachdem wir alle Zutaten vorbereitet haben, beginnen wir mit dem Kochen:

1. Das Wasser salzen, die Pilze 20 Minuten garen, dabei umrühren und gelegentlich den Schaum abschöpfen.
2. Mit kaltem Wasser abspülen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.
3. Gießen Sie Salz auf den Boden der Pfanne oder Schüssel und legen Sie die Pilze mit dem Stiel nach oben hinein.
4. Die Pilzschicht mit Salz und Gewürzen bestreuen.
5. Platzieren Sie die Pilze erneut und fügen Sie sie so oft wie nötig hinzu.
6. Decken Sie die Oberseite mit einer flachen Schüssel ab und stellen Sie sie unter eine Presse.

Wichtig! Die Pilze müssen vollständig in der Lösung sein. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie gesalzenes abgekochtes Wasser hinzu.

1. Lassen Sie es einen Tag lang stehen.
2. Die Pilze fest in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Wichtig! Zur Sicherheit können Sie oben in jedes Glas etwas Pflanzenöl geben.

Nach 3 Wochen sind die hervorragenden Pilze verzehrfertig. Mit Butter und Kräutern servieren.

Gebratener Steinpilz

Wenn Sie sich noch nicht entschieden haben, was Sie mit frischer Buttermilch machen sollen, braten Sie sie! Diese Vorspeise passt hervorragend zu gekochtem oder gebratenem Gemüse (wie jeder weiß, vor allem Kartoffeln) und Schwarzbrot, kann als Salatzutat verwendet werden und ist zudem sehr einfach zuzubereiten.

Wichtig! Ein Lieblingsgericht sind Bratkartoffeln mit Pilzen, die noch zarter werden, wenn Sie beim Braten ein paar Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.

Du wirst brauchen:

• Butter: 0,5 kg;
• Zwiebeln: 0,5-1 Stk.;
• Lorbeerblatt: ein Paar Blätter;
• Pflanzenöl und Salz: nach Geschmack;

1. Die vorbereiteten Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser geben und nach dem Kochen 15–20 Minuten kochen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Zwiebeln hinzufügen.
4. Salzen und Gewürze hinzufügen.

Wenn die Zwiebeln fertig sind, können Sie mit dem Essen beginnen.

In Sauerrahm und Butter geschmortes Schweinefleisch

Ein delikates Gericht mit einem wunderbaren Aroma ist praktisch zum Mittag- oder Abendessen.

Wichtig! Rinderbrust ist ideal für die Zubereitung dieses Gerichts. Sauerrahm kann erfolgreich durch Sahne ersetzt werden.

Wenn Sie Steinpilze mit Schweinefleisch zubereiten möchten, benötigen Sie nicht viele Zutaten:

• Schweinefleisch: 1 kg;
• Zwiebeln: 2 Köpfe;
• Gekochte Butter: 400 g;
• Sauerrahm/Sahne: 100 g;
• Salz, Pfeffer, Gewürze: nach Geschmack;
• Pflanzenöl: nach Geschmack.

Nachdem wir die Vorbereitungen abgeschlossen haben, beginnen wir mit der Zubereitung des zartesten Fleisches:

1. Das Fleisch abspülen, trocknen und in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und hacken.
3. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
4. Legen Sie das Fleisch aus und legen Sie die Zwiebel darauf.
5. Unter Rühren 30-40 Minuten kochen lassen. bei mittlerer Hitze.
6. Pilze und Salz hinzufügen. Gut vermischen und abgedeckt 25 Minuten ruhen lassen.
7. Gewürze hinzufügen und umrühren.
8. Sauerrahm oder Sahne mit etwas Wasser vermischen, in eine Bratpfanne gießen und umrühren.
9. Nach 25 Minuten ist fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet.

Das Gericht ist fertig!

Zrazy mit Steinpilzen und Ei

Diese Möglichkeit, Steinpilze zuzubereiten, hat viele Variationen. Wir stellen Ihnen eine der einfachsten vor.

Nehmen:

• Hackfleisch (vorzugsweise Schweinefleisch): 600 g;
• Butter: 200 g;
• Ei: 4 Stk. (2 für Hackfleisch, 2 für die Füllung);
• Zwiebeln: 2 Stk. (1 zum Braten von Pilzen, 1 zum Füllen);
• Rohe Kartoffeln: 1 Stk.;
• Pflanzenöl und Gewürze: nach Geschmack.

Der Einfachheit halber die Zwiebel vorher hacken und mit Pilzen anbraten, und dann:

1. Die Eier hart kochen (10 Minuten), fein hacken und halbieren.
2. Die Hälfte der Eier mit gebratenen Champignons und Zwiebeln vermischen, Salz und Gewürze hinzufügen.
3. Die Kartoffeln reiben und zur vorbereiteten Füllung hinzufügen.
4. Die Zwiebel ebenfalls reiben, mit dem Hackfleisch und den restlichen Eiern vermischen und salzen.
5. Nehmen Sie etwas Hackfleisch und backen Sie ein Fladenbrot.
6. Die Füllung in die Mitte geben und einen Kuchen formen.
7. In einer Pfanne in Pflanzenöl braten, bis es fertig ist.

Wichtig! Sauerrahm mit fein gehackten Kräutern und Knoblauch eignet sich besonders gut als Soße für Zrazy.

Suppe mit Butter

Wenn Sie manchmal nicht wissen, was Sie sonst noch mit Butter machen können, bereiten Sie die Suppe nach diesem einfach zu befolgenden Rezept zu.

Wichtig! Mit gefrorenen Pilzen wird die Suppe sehr lecker, mit frischen Pilzen wird sie zudem unglaublich aromatisch.

Du wirst brauchen:

• Butter: 300 g;
• Zwiebeln: 1 Stk.;
• Karotten: 1 Stk.;
• Selleriestange: 1 Stk.;
• Kartoffeln: 3 Stk.;
• Schwarzer Pfeffer: ein paar Erbsen;
• Lorbeerblatt: 1 Blatt;
• Olivenöl, Salz und Pfeffer: nach Geschmack.

Wichtig! Um die Suppe dicker zu machen, geben Sie beim Braten etwas Mehl zum Gemüse.

Kochvorgang:

1. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und kochen lassen.
2. Sellerie, Zwiebel und Karotten ebenfalls würfeln und einige Minuten in Olivenöl anbraten.
3. Pilze, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und weitere 8-10 Minuten braten.
4. Die Erbsen in die Brühe geben. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie gar sind.
5. Das Gemüse aus der Pfanne in die Brühe geben, das Lorbeerblatt dazugeben und eine Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

Wichtig! Besonders reichhaltig wird die Suppe, wenn Sie sie, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben, mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Kartoffeln mit Butter im Ofen

Steinpilze mit Kartoffeln im Ofen zuzubereiten ist ein Vergnügen. Wenn Sie bisher nur in der Form gebacken haben, probieren Sie unbedingt die Zubereitung dieses einfachen und äußerst leckeren Gerichts in Töpfen aus – Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein!

Muss zur Hand sein:

• Butter: 500 g;
• Kartoffeln: 1 kg;
• Zwiebeln: 3 Stk.;
• Salz, Pfeffer und Gewürze: nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.

Wichtig! Wenn Sie mit frischen Pilzen kochen, waschen, schälen und kochen Sie diese zunächst.

Kochvorgang:

1. Die Pilze etwas anbraten.
2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, halbgar kochen, salzen.
3. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
4. Geben Sie es zusammen mit Kartoffeln und Pilzen in Töpfe und fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.

Wichtig! Zum Verschließen einen Teigring (ähnlich wie bei Knödeln – bestehend aus Mehl, Wasser und Salz) zwischen Deckel und Topf legen. Darüber hinaus ist es ein hervorragender Brotersatz.

1. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen. Der Teig sollte vollständig gebacken und gebräunt sein.

Nachdem Sie die Töpfe aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie etwas abkühlen und schon sind Sie zum Verzehr bereit.

Wichtig! Finden Sie es auch heraus Damit Ihre Ernährung abwechslungsreich und gesund ist.

Kartoffeln mit Butter in einem Slow Cooker

Wissen Sie bereits, wie man Butter in einem Slow Cooker kocht? Mit dem Aufkommen dieser modischen Technik erfordert die Vorbereitung eines Meisterwerks für Sie fast keinen Aufwand mehr!

Überprüfen Sie, ob Sie Folgendes haben:

• Butter: 120 g;
• Kartoffeln: 500 g;
• Zwiebeln: 1 Stk.;
• Olivenöl: 3 EL. Löffel;
• Salz, Kräuter: nach Geschmack.

Wichtig! Für dieses Rezept eignen sich sowohl frische als auch gefrorene Pilze.

Regeln für die Zubereitung dieses Gerichts:

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Gießen Sie Olivenöl auf den Boden der Schüssel und stellen Sie den Modus „Frittieren“ ein.
3. Geben Sie die Pilze und Zwiebeln in das erhitzte Öl – sie sollten weich werden und der Pilzsaft sollte verdunsten.
4. Die Kartoffeln in große Würfel schneiden und trocknen.

Wichtig! Dank dieses kleinen Tricks entsteht eine knusprige goldene Kruste.

1. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben, Salz und Gewürze hinzufügen und umrühren. Stellen Sie den Modus „Backen“ auf 45 Minuten ein.
2. In 10 Min. Bestreuen Sie das Gericht vor dem Garen mit Kräutern und warten Sie, bis der Garvorgang abgeschlossen ist.

Wir hoffen, dass dieser Artikel die Frage, was man mit Steinpilzen machen kann, umfassend beantworten konnte. Viel Spaß beim Kochen und bleibt gesund!

Wichtig! Und wir sagen Ihnen auch, , wenn nach dem Kauf oder Kochen etwas nicht so gelaufen ist, wie Sie es geplant haben.

Diese kräftigen Pilze erhielten ihren appetitlichen Namen wegen des öligen Glanzes der Kappe – rosig und glänzend, ähnelt sie wirklich einem saftigen, mit Butter bestrichenen, knusprigen Pfannkuchen. Röhrenpilze gehören zur Familie der Steinpilzgewächse und der Edelpilz ist ihr nächster Verwandter.

Buttersorten

Die Gattung der Steinpilze umfasst mehr als fünfzig Arten, die sich in Aussehen, Standort und Wachstumsbedingungen unterscheiden. Die meisten von ihnen sind sehr lecker, eignen sich für eine Vielzahl von Gerichten und haben einen hohen Nährwert.

Granulatöler (Sommer) (Suillus granulatus)

Ein eleganter Pilz mit dünnem Stiel erscheint zu Beginn des Sommers und wird schnell von Insekten gefressen, er ist sehr lecker. Die Kappe ist konvex oder flach, hat einen Durchmesser von bis zu 20 cm, ist bei Regenwetter rutschig, mit Schleim bedeckt und bei trockenem Wetter glänzend. Die Schale ist hellorange bis bräunlich-rötlich gefärbt und lässt sich leicht entfernen. Das Bein ist cremegelb, bis zu 8 cm hoch, glatt, ohne Ring. Ein charakteristisches Merkmal ist das Vorhandensein körniger Knötchen, als ob die Oberfläche des Beins mit Grieß bestreut wäre.

Die Röhren sind weiß mit einer gelblich-cremefarbenen Tönung, die mit zunehmendem Alter dunkler wird; bei jungen Pilzen werden Tropfen milchig-weißer Flüssigkeit aus den Poren freigesetzt. Das fleischige Fruchtfleisch ist dicht, elastisch, weiß oder gelblich und verdunkelt sich beim Bruch nicht. Der Geschmack ist süß oder mit säuerlichem Nachgeschmack, das Aroma ist leicht und fruchtig.

Der Hut ist rund, schleimig, erst konvex, dann flach, mit einer röhrenförmigen Schicht, die sanft auf den Stiel herabfällt. Die Haut hat verschiedene Gelb- oder Orangetöne, manchmal auch bräunlich-gelb oder bräunlich-rot. Das Bein ist kräftig, zylindrisch, bis zu 10 cm hoch, gelb oder braun. Auf der Unterseite der Kappe befindet sich ein Film, der beim Abfallen einen für diese Art typischen gelben Membranring bildet.

Das gelbliche Fruchtfleisch ist dicht und saftig; bei jungen Exemplaren verdunkelt es sich beim Schneiden nicht, bei älteren Exemplaren verfärbt es sich rosa. Das rohe Fruchtfleisch hat einen fruchtigen, apfelartigen Geschmack und Geruch.

Spätöler (Suillus luteus)

Ein Pilz von wunderbarer Qualität – der beste und begehrteste aller Sorten. Der Hut hat eine braune Schale, halbkugelförmig, dann flach, bei Regenwetter rutschig, bis zu 12 cm Durchmesser. Die Röhren sind gelblich, später olivgrün gefärbt. Der Stängel ist bis zu 10 cm hoch, knollig, gelblich-weiß gefärbt, mit einer häutigen Decke, die den Hut von unten bedeckt, unter der die Haut braun ist. Später fällt die Decke ab und bildet einen hauchdünnen weißen Ring.

Dickes, fleischiges Fruchtfleisch – weiß mit gelblicher Tönung und leicht fruchtigem Aroma, verdunkelt sich beim Kratzen nicht, der Geschmack ist angenehm. Diese Sorte ist in jedem Gericht sehr lecker, sorgt für eine perfekte Abwechslung in den Alltagsgerichten und schmückt den Feiertagstisch.

Glänzende weiße Pilze sind recht selten und kommen in Kiefern- und Mischwäldern vor. Die Kappe ist halbkugelförmig, dann niederliegend oder konkav und hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Die rutschige Haut ist glatt, lässt sich leicht entfernen, ist milchig weiß und an den Rändern gelblich. Die Röhren sind zunächst gelblich-weiß, dann olivfarben oder braun gefärbt; aus den Poren werden rosafarbene Flüssigkeitströpfchen freigesetzt.

Das Bein ist glatt, manchmal gebogen, bis zu 9 cm hoch, weiß gefärbt, nimmt mit zunehmendem Alter einen gelben Farbton an und ist mit violetten Flecken bedeckt, die zu einem Gittermuster verschmelzen. Der Ring fehlt. Das Fruchtfleisch ist saftig, weich, weiß oder cremefarben; wenn es zerbrochen ist, ändert es normalerweise seine Farbe nicht, kann aber manchmal rot werden. Der Geschmack ist neutral, das Aroma ist schwach, pilzig.

Gelblicher Öler (Sumpf) (Suillus flavidus)

Ein kleiner Pilz mit einer runden, schleimigen Kappe, gelbgrün, bei Regenwetter sumpffarben und bei sonnigem Wetter orange. Der Durchmesser der Kappe beträgt bis zu 7 cm, der gleichmäßige Stiel ist dicht, bis zu 9 cm hoch, mit einem klebrigen Membranring von grünlicher Farbe. Die Röhren sind gelblich-braun, das Fruchtfleisch ist cremig-gelb, wird beim Aufbrechen rot, der Geschmack ist angenehm.

Die Fruchtkörper eignen sich zum Braten und Zubereiten, allerdings muss vor der Verarbeitung die Schale entfernt werden, da diese abführend wirkt.

Die konvexe Kappe erreicht einen Durchmesser von 9 cm, die Schleimhaut ist hellgrau mit grünlicher oder violetter Tönung und lässt sich leicht entfernen. Die Röhren sind weiß oder leicht bräunlich, der Stiel ist dicht, 7–9 cm hoch, mit einem ausdrucksstarken Faserring, der dann verschwindet.

Das Fruchtfleisch ist wässrig, weiß oder cremefarben, an der Basis gelb und nimmt beim Schneiden eine grünliche oder bräunlich-bläuliche Färbung an. Der Geschmack ist neutral, das Aroma ist angenehm, pilzig.

Eine sehr schmackhafte, seltene Art, die mit Vorsicht behandelt werden sollte und beim Sammeln darauf geachtet werden sollte, das Myzel zu erhalten. Die Kappe ist zunächst halbkugelförmig, dann kissenförmig, mit einer Ausbuchtung in der Mitte, faserig, bis zu 15 cm Durchmesser. Die Schale ist braun-orange, bei Regen oder Nebel ölig, dann wachsartig, matt.

Ein brauner Stängel mit dicker Basis, bedeckt mit dunklen Körnern, bis zu 12 cm hoch. Die röhrenförmige Schicht ist orangebraun, manchmal mit grünlicher Tönung; aus den Poren tritt eine weiße Flüssigkeit aus, die in Form brauner Flecken trocknet . Das Fruchtfleisch ist gelb-orange, hat ein fruchtiges und nussiges Aroma und schmeckt säuerlich.

Verteilungsorte und Zeitpunkt der Abholung

Der ausgezeichnete Geschmack und die fleischige, appetitliche Struktur sowie der duftende, klebrige Saft, der absondert, locken viele Insekten an, und es kann schwierig sein, ganze Fruchtkörper dieser Pilze zu sammeln. Daher müssen Sie darauf achten, wo sie wachsen, und früh aufstehen, damit Sie im Morgengrauen Zeit haben, einen ganzen Korb auszuwählen. Kenner schätzen vor allem die Herbsternte, wenn die Insektenaktivität minimal ist.

Sommeröler wächst in Kolonien in Nadelwäldern und bildet mit verschiedenen Kiefernarten Mykorrhiza. Diese Art kommt von Juni bis Oktober auf sandigen Böden, in spärlichen Pflanzungen und Lichtungen, auf offenen Lichtungen und in der Nähe von Straßen vor.

Unter schlanken Lärchen leben verschiedene Arten Lärchensteinpilze Bei diesen Bäumen bilden sie Mykorrhiza und wachsen nur dort, wo ein Wurzelsystem dieser Art vorhanden ist. Ernte vom Frühsommer bis Spätherbst.

Spätöler wächst in zahlreichen Gruppen unter Kiefern auf sandigen Lehmböden. Man findet ihn unter abgefallenen Nadeln und im Gras in Laub- und Nadelwäldern. Am häufigsten wächst es auf offenen Flächen – in der Nähe von Straßen und Lichtungen auf Lichtungen und Waldrändern.

In den sumpfigen Kiefernwäldern wachsen auf den Hügeln gelbliche Kiefern Sumpfsteinpilze Sie werden im Spätsommer und Frühherbst gesammelt.

In sonnigen Wäldern wachsen Kiefern und Zedern Zedernsteinpilze, die sich am ehesten zwischen jungem Wachstum oder auf Lichtungen ansiedeln. Die erste Ernte fällt mit der Blüte der Kiefer zusammen und die Fruchtbildung dauert in Wellen bis zum Beginn des Herbstes. Der seltene Pilz wird vorsichtig abgeschnitten, das Myzel bleibt erhalten und mit Blättern bestreut.

Erscheint unter den Kiefern und Lärchen Öler grau, am häufigsten Mykorrhiza mit Lärche bildend. Die Fruchtkörper werden von Juli bis September bis Oktober gesammelt.

Unter Zedern und Kiefern wachsen einzeln und in kleinen Gruppen von 3–5 Exemplaren weißer Steinpilz. Die besten Ernten werden im Spätsommer und Frühherbst geerntet.

Falsche Steinpilze und Doppelpilze

Röhrenpilze sind lecker, es gibt nur wenige ungenießbare Arten darunter, aber aus Unerfahrenheit kann man den extrem giftigen und gefährlichen Pantherfliegenpilz oder den für den Verzehr ungeeigneten Sibirischen Steinpilz und den Pfefferpilz in den Korb legen.

In Nadelwäldern wächst auf sandigem Lehm vom Hochsommer bis zum Ende des Herbstes der gefährliche Pilz, der Pantherfliegenpilz. Die Kappe ist leicht konvex, hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm und eine braungelbe Farbe, seltener braun. Die Haut des Fliegenpilzes ist mit Schleim und verstreuten weißlichen Warzenwucherungen bedeckt, die in zentrischen Kreisen oder chaotisch angeordnet sind. Das Bein ist hohl, glatt und hat einen dünnen Ring, der schnell verschwindet. An der Basis befindet sich eine knollenförmige Verdickung.

Der Pantherfliegenpilz hat einen scharfen, unangenehmen Geruch und unter der Kappe befinden sich spärliche weiße Teller, während der Schmetterling ein angenehm fruchtiges Aroma und ein schwammiges Gewebe aus zahlreichen Röhren hat. So können Sie diese Arten leicht unterscheiden und sich vor Vergiftungen schützen.

Diese ungenießbare, aber ungiftige Art wächst in Zedernwäldern und kann mit der köstlichen Zedernhahnenblume verwechselt werden, von der sie sich durch eine hellere Farbe unterscheidet. Nach sorgfältigem Entfernen der Haut und Vorkochen für mindestens 20 Minuten kann es zum Essen verwendet werden.

Der Hut ist gelbbraun oder bräunlich-oliv, bis zu 10 cm im Durchmesser, konvex, dann abgeflacht. Die Schale ist glatt, das Fruchtfleisch ist gelb und verdunkelt sich nicht, wenn es zerbrochen wird. Das Bein ist bis zu 8 cm lang, cremegelb, manchmal schwefelhaltig, mit brauner Körnung auf der Haut.

Während der warmen Jahreszeit wachsen diese glänzenden hellbraunen Pilze in kleinen Gruppen unter Kiefern und seltener unter Fichten und tarnen sich erfolgreich als Sommer- und echte Arten. Die Kappe ist konvex, hat einen Durchmesser von bis zu 7 cm, ist orangebraun oder gelbbraun, bei feuchtem Wetter rutschig und bei trockenem Wetter glänzend. Die Röhren sind braun, der Stiel ist dünn, glatt, bis zu 11 cm hoch, die gleiche Farbe wie die Kappe, unten dunkler.

Sowohl die Oberfläche des Fruchtkörpers als auch das Fruchtfleisch sind bitter und schmecken nach scharfer Paprika. Ein versehentlich in einem Korb gefangener Pfefferpilz kann mit seiner Bitterkeit ein zukünftiges Gericht oder eine zukünftige Zubereitung ruinieren.

Vorteilhafte Eigenschaften

Kalorienarme, schmackhafte und gesunde Butter mit einem hohen Gehalt an Proteinen, Vitaminen, Mikroelementen und biologisch aktiven Substanzen ist eine hervorragende Ergänzung zur Ernährung und ein Element einer gesunden Ernährung.

Im Gewebe kommt eine erhebliche Menge Folsäure vor, die an hämatopoetischen Prozessen beteiligt ist. Für die Bildung roter Blutkörperchen ist Eisen notwendig, wovon 100 g Fruchtkörper bis zu 1,3 mg enthalten. Der Gehalt an Ascorbinsäure, einem wertvollen Stoff zur Unterstützung des Immunsystems und der Funktion des hämatopoetischen Systems, beträgt etwa 12 mg pro 100 g essbarer Teil.

Aufgrund des Vorhandenseins dieser Vitamine und Eisen können diese Pilze bei Menschen mit einer Tendenz zu Anämie und Schwächung des Körpers erfolgreich als nützliches Produkt und Mittel zur Vorbeugung verzehrt werden.

Das Gewebe des Pilzes enthält die wichtigsten B-Vitamine – Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin, sowie wertvolle Mineralstoffe – Natrium, Kalzium, Fluor.

Außerdem enthalten Pilze dieser Familie der Steinpilze erhebliche Mengen an Zink und Mangan, die sich positiv auf das Fortpflanzungssystem auswirken.

Die traditionelle Medizin nutzt in großem Umfang antibakterielle Eigenschaften und beobachtet die entzündungshemmende Wirkung verschiedener Medikamente aus Fruchtkörpern und insbesondere aus der glitschigen Haut.

Kontraindikationen

Die Eigenschaft von Pilzen, ähnlich wie ein Schwamm, Mineralien in ihrem Gewebe anzusammeln, kann gefährlich sein. Beim Sammeln von Pilzen in der Nähe stark befahrener Autobahnen oder Fabriken wird eine erhöhte Konzentration von Schwermetallsalzen – Blei, Rubidium und Cäsium – im Gewebe beobachtet. Daher werden diese Pilze wie andere auch in umweltfreundlichen Gebieten gesammelt.

Der Verzehr der fettigen, rutschigen Haut ist für Menschen mit Stoffwechselstörungen und einer Neigung zu allergischen Reaktionen kontraindiziert.

Pilzgerichte mit minimaler Wärmebehandlung – Marinaden und Gurken – sind nützlich, um Vitamine zu erhalten. Überschüssiges Salz wirkt sich jedoch negativ auf die Gesundheit von Bluthochdruckpatienten aus, und überschüssige Säuren in Marinaden sind bei Gastritis mit hohem Säuregehalt kontraindiziert.

Gleichzeitig ist der Körper bei niedrigem Säuregehalt des Magensaftes und Funktionsstörungen der Bauchspeicheldrüse und der Gallenblase nicht in der Lage, den Pilzabbau zu bewältigen, was zu Verdauungsstörungen und Verdauungsstörungen führt.

Diese Produkte sollten nicht in die Ernährung von Kindern, schwangeren oder stillenden Frauen aufgenommen werden.

Rezepte zum Kochen von Gerichten und Zubereitungen

Schmackhafte und gesunde Steinpilze werden nicht nur von Menschen, sondern auch von zahlreichen Waldbewohnern geliebt. Daher wird die beste Ernte früh am Morgen geerntet, um den Insekten einen Schritt voraus zu sein, und auch bei kühlem Herbstwetter.

Die Fruchtkörper werden gründlich gereinigt, die Wurmteile werden entfernt und die Schale entfernt. Um das Herausnehmen zu erleichtern, werden die Pilze 2-3 Minuten lang in leicht gesalzenes kochendes Wasser getaucht, dann kurz in kaltes Wasser getaucht und auf ein Sieb gegeben.

Marinierter Steinpilz

Für die Marinade, basierend auf 3 kg Pilzen, nehmen Sie 2 Tassen 8 % Essig, 1 Tasse Wasser, 3 Esslöffel Salz, 3 Teelöffel Zucker, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner.

Geschälte Pilze werden in kochende Marinade getaucht und bei schwacher Hitze 20 Minuten gekocht. In Gläser verpackt, mit warmer Marinade übergossen, abgekühlt und in den Kühlschrank gestellt. Nach 30–35 Tagen ist das Produkt verzehrfertig. Vor dem Servieren wird das Produkt gewaschen, gehackte Zwiebeln hinzugefügt und mit Pflanzenöl gewürzt. Dies ist eine wunderbare Beilage zu Braten.

Pilze in Öl

Vorgereinigte Fruchtkörper werden halbiert, 1–1,5 Minuten in kochendes Wasser gelegt und anschließend in einem Sieb abgetropft. Nachdem Sie sie in Gläser getaucht haben, übergießen Sie sie mit Oliven- oder raffiniertem Sonnenblumenöl, achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind, decken Sie sie mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen flachen Topf mit kaltem Wasser.

Das Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Das Werkstück wird abgekühlt, erneut erhitzt, bis das Öl in den Gläsern kocht, und verschlossen.

Butter in Weißwein

Das Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen und mit Zitronensäure ansäuern. Die Pilze 5 Minuten bei schwacher Hitze blanchieren, abseihen und in vorbereitete Gläser füllen. Die resultierende Sole wird mit Weißwein halbiert, darüber gegossen und anschließend 40 Minuten lang sterilisiert. Dieser köstliche, aromatische und gesunde Snack passt besonders gut zu Geflügel- und Fleischgerichten.

Video über Steinpilze

Ein appetitlicher kleiner Butterpilz ist einer der besten Waldpilze, der für alle Gerichte und Zubereitungen geeignet ist und in Regionen mit gemäßigtem Klima weit verbreitet ist. Nach einem Nieselregen im Sommer oder Herbst lohnt es sich, in den Wald zu den geschätzten Lichtungen in der Nähe einer bekannten Lärche oder zu den Lichtungen in einem Kiefernwald zu eilen, um einen Eimer mit diesen glänzenden, gesunden und leckeren Pilzen zu holen.

Schmetterlinge sind Pilze, die russische Pilzsammler seit langem wegen ihres angenehmen Geschmacks, Aromas, ihrer wohltuenden Eigenschaften und ihres hohen Ertrags schätzen und aktiv sammeln. Aber es ist wichtig, diese Pilze nicht nur zu finden und zu schneiden, sondern sie auch rechtzeitig zu verarbeiten. Gerichte und Zubereitungen für den Winter aus Butter sind sehr lecker und appetitlich.

Dieser Name kann zwei Gründe haben:

Erstens sind die Pilzköpfe mit einem öligen, glänzenden Film bedeckt, der beim Kochen entfernt werden muss. Tatsache ist, dass sich darauf Schmutz ansammeln kann. Einige Hausfrauen behaupten, dass sein Vorhandensein sogar den Geschmack von Pilzen verändern kann; beim Braten kann es anbrennen und an der Pfanne kleben, und beim Marinieren kann es sich lösen und separat im Glas schwimmen. Daher wird in den meisten Fällen dieser Film, der dem Pilz seinen Namen gibt, entfernt.

Der zweite Grund für diesen Namen ist die gelblich-weiße Farbe des Pilzmarks, die an Butter erinnert. Auf die eine oder andere Weise wurde dieser Name der Butterdose schon vor sehr langer Zeit zugewiesen, und an verschiedenen Orten können ähnliche, von diesem Wort abgeleitete Namen verwendet werden: Maslyuk, Maslenik, Maslekha.

Der Butterpilz ist ein Pilz, der je nach Art und einigen anderen Bedingungen eine Höhe von 12...13 cm erreichen kann oder umgekehrt kaum wahrnehmbar ist und sich nur um 3 cm über den Boden erhebt. Es ist unmöglich, ihn zu finden einzeln buttern, da sie in Familien wachsen. Auch diese Tatsache lockt Pilzsammler an. Schmetterlinge tauchen in Wellen in den Wäldern auf, daher ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen und Zeit zu haben, eine reiche Ernte einzufahren.

Es gibt etwa 50 Arten von Buttermilch, die folgenden gelten jedoch als die köstlichsten und gebräuchlichsten:

Sommeröler

Er bevorzugt Nadelwälder und wächst hauptsächlich unter Kiefern. Der Durchmesser der Kappe dieses Pilzes kann 10 cm erreichen und die Dicke des Stiels kann 2 cm betragen. Es gibt keinen Ring am Stiel. Die Farbe der Schleimhaut variiert von bräunlich-gelb bis braun. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist sehr aromatisch.

Der gebräuchlichste Ölertyp wird auch als echter oder gewöhnlicher Öler bezeichnet. Am häufigsten unter Kiefern zu finden. Am Bein befindet sich ein weißer Ring, der es in zwei Farben unterteilt – oben weiß und unten braun. Die Farbe der Kappe ist meist braun gemischt mit hellen Rottönen. Die Kappe kann einen Durchmesser von 12 cm erreichen und hat herabhängende Ränder.

Es kommt in Wäldern vor, in denen Lärchen- oder Zedernkiefern wachsen. Die konvexe Kappe wird mit zunehmendem Alter des Pilzes flacher, die Farbe der Schale ist gelblich mit Orange- oder Brauntönen. Das bis zu 1,5 cm dicke Bein zeichnet sich durch eine zylindrische Form aus und hat einen gelblichen Hängering, der mit zunehmendem Alter verschwindet.

Maslyata: Video

Butter ist ein Produkt, das nicht viele Kalorien enthält (ca. 19 pro 100 g), aber reich an Vitaminen (A, C, Gruppe B und PP), Mikro- und Makroelementen, harzigen Substanzen und Fetten ist. Überraschenderweise bestehen diese Pilze zu fast 85 % aus Wasser. Sie enthalten außerdem Lecithin, das die Ablagerung von schlechtem Cholesterin im Körper verhindert. Dank einer so reichhaltigen chemischen Zusammensetzung werden Ölen zahlreiche positive Eigenschaften und Wirkungen für die menschliche Gesundheit zugeschrieben:

• Hilfe bei Gicht aufgrund des Vorhandenseins harziger Substanzen;
• haben eine schmerzstillende Wirkung und lindern starke Schmerzen bei Migräne;
• wirken sich positiv auf die Potenz bei Männern aus;
• Entfernen Sie Abfallstoffe und Giftstoffe und reinigen Sie den Körper.
• die Immunität stärken und die allgemeine Gesundheit verbessern;
• Magensekretion erhöhen.

Ja, diese Pilze sind sehr gesund, aber Sie sollten sich nicht dazu hinreißen lassen, zu viel zu essen. Darüber hinaus können sie nicht von allen Personengruppen gegessen werden, beispielsweise von Personen mit Magen-Darm- und Verdauungsproblemen, individueller Unverträglichkeit sowie von Kindern unter 7 Jahren.

Die Verdauung von Butter im Magen dauert lange, daher wird der Verzehr in der Nacht nicht empfohlen.

Falscher Steinpilz – Beschreibung zur Unterscheidung

Schmetterlinge haben wie die meisten anderen Pilze ungenießbare Doppelgänger, mit denen ein unerfahrener Pilzsammler sie verwechseln kann. Wie die langjährige Praxis gezeigt hat, ist es generell besser, mit Pilzen keine Witze zu machen, da eine Vergiftung mit ihnen noch schwerwiegendere Folgen als Übelkeit und Kopfschmerzen haben kann. Um sich nicht selbst zu vergiften und anderen nicht zu schaden, müssen Sie falsche Butter von essbaren unterscheiden können.

Erfahrene Pilzsammler können echte Steinpilze leicht von falschen unterscheiden, aber ein unerfahrener Pilzsammler sollte die folgenden Anweisungen befolgen, um die Essbarkeit eines Pilzes zu bestimmen:

1. Es ist notwendig, auf die Farbe der obersten Schicht der Kappe des gefundenen Pilzes zu achten. Wenn es eine Beimischung von violettem Farbton aufweist, handelt es sich höchstwahrscheinlich um einen falschen Öler. Echte Steinpilze zeichnen sich durch eine Kappenfarbe aus, die von gelblich-orange bis bräunlichbraun reicht.
2. Wenn Sie immer noch Zweifel an der Farbe der Kappe haben, müssen Sie den Pilz nur umdrehen und die Struktur der Kappe von unten betrachten. Bei gewöhnlichen Butternüssen gibt es einen weißen Film, unter dem die poröse Seite der Kappe verborgen ist. Und bei falschen Vertretern dieses Pilzes ist die innere Struktur der Kappe lamellar.
3. Sie sollten auch auf die Farbe des Stiels des gefundenen Pilzes achten. Das Bein sollte eine weiße oder gelbliche Farbe haben, es kann unten in dunklere Brauntöne übergehen, aber es sollten keine violetten Farbtöne vorhanden sein.

Um eine Vergiftung durch falsche Steinpilze zu vermeiden, müssen Sie diese daher sehr sorgfältig sammeln und die Ernte ohne Eile inspizieren.

Wie man kocht

Butter wird in der Küche sehr häufig zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Diese Pilze werden nicht nur von Erwachsenen, sondern auch von Kindern geliebt. Duftende Gerichte aus Steinpilzen bringen Freunde und Familie an den Tisch. Es gibt viele Möglichkeiten, die geernteten Steinpilze zu verarbeiten: Sie können daraus Suppen kochen, sie braten, sie für den Winter aufbewahren oder sie für die spätere Verwendung einfrieren. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte, mit denen Sie den gesammelten Steinpilz schnell und lecker verarbeiten können

Buttersuppe gilt als mageres Gericht und ist zudem sehr leicht, sodass sie für Menschen, die auf ihr Gewicht achten, geeignet ist. Der Kaloriengehalt der nach diesem Rezept zubereiteten Suppe beträgt nur 90 kcal pro 100 g.

Um Steinpilzsuppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• Steinpilze – 350 g;
• Kartoffeln – 450 g;
• Karotten (groß) – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Lorbeerblatt – 2…3 Stück;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Butter vorkochen

Zuerst müssen Sie die benötigte Anzahl Pilze reinigen, also den Hut von der Klebefolie befreien. Danach werden sie mehrmals gründlich gewaschen, in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt, zum Kochen gebracht und das Abwasser abgelassen. Nehmen Sie dann erneut klares Wasser, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 20 Minuten lang, wobei Sie den Schaum abschöpfen, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet.

Nach Abschluss dieses Vorgangs können die Pilze zusätzlich mit Karotten, Zwiebeln und Gewürzen in Pflanzenöl angebraten werden, während die geschälten Kartoffeln gekocht werden. Dann wird die Suppe reichhaltiger und schwerer.

Um eine leichte Buttersuppe zuzubereiten, braten Sie sie nicht an, sondern geben gehackte Kartoffeln und Gewürze in die kochende Pilzbrühe. Während es kocht, die gehackten Zwiebeln schälen und anbraten, außerdem die Karotten in große Scheiben schneiden. All dies wird der Suppe hinzugefügt, wenn die Kartoffeln fast fertig sind. Alles zusammen noch ca. 5 Minuten kochen lassen, dann das Feuer ausschalten und die Suppe 10...15 Minuten ziehen lassen.

Die fertige Suppe wird in Schüsseln gefüllt und nach Wunsch mit einem Zweig Petersilie oder Dill garniert.

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten zum Marinieren von Butter, sie unterscheiden sich in den Gewürzen und zusätzlichen Zutaten, die sie hinzufügen. Im Folgenden betrachten wir die Standardmethode zum Einlegen dieser Pilze für den Winter, die allen Liebhabern von gutem Essen und Snacks gefallen wird.

Zutaten vorbereiten

Um eingelegte Butter zuzubereiten, benötigen Sie:

• Steinpilze – 1 kg;
• Wasser – 0,5 l;
• Zucker – 1 EL;
• Salz – 2 TL;
• Lorbeerblatt – 1 Stück;
• schwarzer Pfeffer und Piment – ​​je 2…3 Stück;
• Nelken – 2 Stück;
• Essig 6 % Konzentration – 50 ml;
• Knoblauch – 1…2 Zehen.

Butter vorbereiten

Die Öle werden gut gereinigt und gewaschen. Anschließend werden sie 20 Minuten lang bei schwacher Hitze in Salzwasser gekocht, um den Schaum zu entfernen, der sich an der Oberfläche bildet. Nach dieser Zeit werden die Pilze in ein Sieb geworfen und das Wasser abgelassen. Sie können dem Wasser zusammen mit Salz etwas Zitronensäure hinzufügen, dann werden die Pilze nicht dunkler.

Zubereitung der Marinade

Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und fügen Sie alle Gewürze und Gewürze aus der Zutatenliste hinzu, außer Knoblauch und Essig. Anschließend wird die Pfanne auf das Feuer gestellt und der Inhalt zum Kochen gebracht. Dann können Sie die vorbereitete Butter hinzufügen. Alles zusammen bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs wird der Marinade Essig hinzugefügt.

Öl in Gläser verpacken

Es hat wahrscheinlich keinen Sinn, über das Sterilisieren von Gläsern zu sprechen, da jede Hausfrau Gläser und Deckel auf ihre eigene Art und Weise zubereitet: im Wasserbad, im Backofen oder sogar in der Mikrowelle. In bereits saubere Gläser eine Knoblauchzehe auf den Boden legen, dann mit Pilzen füllen und erst danach die Marinade gleichmäßig in die Gläser gießen. Wenn die Gläser gefüllt sind, werden sie aufgerollt, bei Zimmertemperatur abkühlen gelassen und an einem kühlen Ort aufbewahrt – im Keller oder auf der untersten Ablage des Kühlschranks.

Das Braten von Butter ist eine einfache Angelegenheit und nimmt für die Hausfrau nur wenig Zeit in Anspruch. Das Endergebnis ist ein sehr sättigendes und schmackhaftes Gericht.

Zutaten vorbereiten

Um Butter ohne zusätzliche Zusatzstoffe einfach zu braten, benötigen Sie:

• Steinpilze – 700…800 g
• Zwiebeln (mittelgroß) – 2 Stück;
• Butter – 1 EL;
• Pflanzenöl – 1 EL;
• Salz, gemahlener Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack.

Pilze zubereiten

Sie müssen von der Folie, auf der sich Schmutz und Ablagerungen ansammeln, befreit und anschließend gut abgespült werden. Sie können sie auf Papiertüchern trocknen. Danach wird der Steinpilz in ziemlich große Stücke geschnitten.

Zwiebeln anbraten

Die Zwiebeln werden geschält und möglichst fein gehackt. Während dieser Zeit können Sie bereits eine Bratpfanne mit Gemüse und Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel in eine Pfanne geben und glasig braten, ohne zu bräunen.

Butter braten

Vorbereitete Butter zu den Röstzwiebeln geben und bei schwacher Hitze 15...20 Minuten anbraten. Es ist wichtig, sie regelmäßig mit einem Spatel umzurühren. Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.

Das Gericht kann noch köstlicher gemacht werden, indem man einfach 2…3 EL zu den bereits gebratenen Pilzen hinzufügt. Sauerrahm hinzufügen, umrühren, abdecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss noch Kräuter und nach Wunsch Knoblauch hinzufügen.

Bratkartoffeln mit Pilzen Rezept für Bratkartoffeln mit Butter: Video

Typischerweise werden Steinpilze für die spätere Verwendung auf zwei verschiedene Arten eingefroren:

• mit Vorwärmebehandlung,
• frisch.

Mit der zweiten Methode können Sie das natürliche Aussehen und Aroma der Butter bewahren und jedes Gericht nach dem Auftauen zubereiten. Im ersten Fall meinen wir das Einfrieren bereits gekochter und gebratener Pilze. Beide Methoden können in unterschiedlichen Situationen nützlich sein, daher wird jede davon im Folgenden separat besprochen.

Einfrieren von Öl mit vorläufiger Wärmebehandlung

Vor der Verarbeitung muss die Butter von Haut und Film befreit und gründlich gewaschen werden. Danach werden sie in große Stücke geschnitten. Anschließend können Sie sie eine halbe Stunde in Salzwasser kochen und dann abkühlen lassen oder sie in einer kleinen Menge Pflanzenöl mit Salzzusatz 20 Minuten bei schwacher Hitze braten. Geben Sie ihm außerdem Zeit zum Abkühlen. Gekochte Steinpilze werden zum Einfrieren normalerweise in spezielle wiederverschließbare Beutel gegeben, um die Luft zu verdrängen, und gebratene Pilze werden am besten in Plastikbehälter mit Deckel gegeben. Am besten verwenden Sie für eine Portion Tiefkühlprodukt nicht mehr als 1 kg Pilze, damit Sie diese beim weiteren Verzehr vollständig verzehren können.

Diese Gefriermethode ist schneller als die vorherige. Hier ist es wichtig, auf den Vorbereitungsprozess zu achten: Haut und Film von der Butter entfernen, gründlich abspülen, trocknen und auf Papiertüchern ausbreiten. Wenn die Butterpilze klein sind, müssen sie nicht geschnitten werden, größere Exemplare werden jedoch in etwa 3 cm große Stücke geschnitten. Für ein solches Einfrieren eignen sich nur gesunde Pilze, die nicht von Schädlingen gebissen wurden. Vorbereitete Steinpilze werden zum Einfrieren in wiederverschließbare Plastikbehälter oder -beutel gegeben. Sie müssen getrennt von anderen Produkten gelagert werden, da diese Pilze sehr leicht Fremdgerüche annehmen.

Auf diese Weise können Sie die geernteten Steinpilze auf unterschiedliche Weise verarbeiten und Ihre Familie und Freunde mit köstlichen und aromatischen Gerichten aus diesen gesunden Pilzen erfreuen.

Mit dem Herannahen des Herbstes erscheinen Pilze in den zahlreichen Beständen der Hausfrauen: eingelegt, gefroren, gesalzen, getrocknet. Es gibt süße und leckere Pilze auf einem gelben Stiel mit einer braunen, öligen Kappe – Steinpilze.

Der lateinische Name für den Öler ist Suillus luteus (später oder gelber Öler), das Wort luteus bedeutet „gelb“. Die Leute nennen den Pilz anders: Maslukh, Chalysh, Maslyuk, die Briten nennen ihn „Slippery Jam“. Diesen Namen erhielt es wegen seiner öligen, klebrigen Kappe, rotbraun oder dunkelbraun gefärbt. Bei Regenwetter wird mehr Schleim produziert.

Der Stiel ist goldgelb oder zitronenfarben. Er erreicht eine Höhe von 10 cm, eine Dicke von bis zu 3 cm. Erwachsene Pilze haben einen weißen oder grauvioletten Ring. Oberhalb des Rings ist das Bein weiß, der untere Teil des Beins ist braun. Die Farbe des Fruchtfleisches ist weiß oder gelb, mit angenehmem Geruch und säuerlichem Geschmack. Auf der Rückseite der Kappe junger Schmetterlinge befindet sich ein weißer Film.

Steinpilze wachsen in Kiefernwäldern in der Nähe junger Kiefern. Sie lieben einen sonnigen Ort und kommen daher nicht in bewachsenen Wäldern vor. Leichter zu finden ist es am Rande von Kiefernwäldern, am Straßenrand in der Nähe eines Kiefernwaldes, an Feuerstellen oder alten Feuerstellen. Die Sammlung dauert von Juni bis zum Frost. Die Massenernte findet im Juli statt.

Besonderheiten

Butterfly ist ein Speisepilz der 2. Kategorie. Professionelle Pilzsammler glauben, dass er nach dem Steinpilz an zweiter Stelle steht und ihm hinsichtlich des Fett- und Kohlenhydratgehalts voraus ist. In Bezug auf die Produktivität in Nadelwäldern sucht der Steinpilz seinesgleichen, er steht an erster Stelle.

Energiezusammensetzung:

• Kohlenhydrate – 46 %
• Fett – 18 %
• Belkow – 18 %

Butterprotein wird vom Menschen zu 75-85 % aufgenommen. Junge Pilze haben mehr Eiweiß als alte, genauso wie die Kappen mehr Eiweiß enthalten als die Stiele.

Zutaten:

• gekochte Butter (so viel Sie haben);
• Zwiebeln 2-3 Stück;
• Pflanzenöl – 1/3 Tasse (vorzugsweise raffiniert);
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich gieße das Öl in eine Bratpfanne und erhitze es. Ich lege die Butter aus, decke sie mit einem Deckel ab und brate sie bei schwacher Hitze, bis sie nicht mehr „schießt“ (während des Kochens werden Sie verstehen, wovon wir sprechen).
2. Die Zwiebel dazugeben und unter etwas Hitze weiterbraten.
3. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist und die Pilze dunkel sind.

Ich bereite es auf die gleiche Weise für den Winter vor, nur füge ich keine Zwiebeln hinzu und brate es länger, etwa eine Stunde. Ich habe es in sterilisierte Gläser gefüllt. Ich packe die Pilze fest ein, etwa bis zur Schulter des Glases. Um Schimmelbildung zu vermeiden (dies geschieht durch schlechte Verarbeitung der Dosen oder unzureichende Zeit zum Braten), gießen Sie geschmolzenes Schmalz darüber.

Videorezept

Ich rolle sie nicht unter Eisendeckeln, sondern verschließe sie fest mit Nylondeckeln. Ich lagere es kühl und recht lange. Ich serviere es mit Kartoffeln oder Buchweizen.

Marinierter Steinpilz

Marinierter Steinpilz mit Zwiebeln und Kräutern gehört zum Neujahrsmenü und wird zu einem traditionellen Snack und einem Stück häuslicher Gemütlichkeit.

Rezept Nr. 1

Zutaten:

• für 1 Liter Wasser 2 Esslöffel Salz und 3 Zucker;
• 10 große Pimenterbsen;
• 1-2 Nelken;
• Knoblauchzehe;
• ein paar Stücke Lorbeerblatt (optional);
• eine Prise trockene Dillsamen.

Vorbereitung:

1. Normalerweise entferne ich zum Marinieren die Haut vom Hut. Nach der Reinigung spüle ich es in einem großen Behälter aus, damit sich der Sand absetzt und leichte Rückstände an die Oberfläche schwimmen. Ich wasche es in mehreren Wässern.
2. Ich schneide große Steinpilze in mehrere Teile und koche sie in Salzwasser. Ich koche nicht länger als 10 Minuten. Damit die Pilze nicht dunkel werden, gebe ich zunächst mit der Messerspitze ein paar Tropfen Essig oder Zitronensäure in das Wasser.
3. Ich lasse das Wasser ab, füge die gleiche Mischung hinzu und koche 15 Minuten lang.

Ich verpacke die Butter fest in Litergläser (ich sterilisiere die Gläser und Deckel vor), fülle sie mit Marinade und füge einen Esslöffel 9 % Essig hinzu. Ich rolle die Deckel auf und lagere sie im Keller oder Keller.

Rezept Nr. 2

Für die nächste Konservenoption benötigen Sie:

• 1 kg Butter in etwa der gleichen Größe;
• ein Esslöffel Zucker;
• 10 große schwarze Pimenterbsen;
• Zitronensäure (10 g);
• Lorbeerblatt – 5 Stück;

Für die Marinade:

• ein Drittel eines Glases Wasser;
• 2/3 Tasse 3 % Essig;
• ein Esslöffel Salz.

Ich bringe die Marinade zum Kochen, füge die vorgewaschene und gereinigte Butter hinzu. Ich entferne den Schaum. Ich schalte den Herd aus, sobald die Marinade wieder kocht. Ich füge Lorbeerblatt, Zitronensäure, Zucker, Pfeffer hinzu, vermische und lasse es abkühlen. Ich gebe die Pilze in Gläser, fülle sie mit Marinade und bedecke sie mit Pergament (besser nicht mit Metalldeckeln abdecken). Ich bewahre es im Kühlschrank auf.

Salziger Steinpilz

Zum Einlegen von Butter verwende ich, genau wie bei Milchpilzen, frisch gepflückte Pilze, die nicht wurmig und klein sind. Die größeren lasse ich zum Einfrieren. Manche Hausfrauen salzen nur die Kappen; die Stiele werden abgeschnitten, wenn der Pilz mittelgroß oder groß ist. Einige salzen die Kappen und Keulen separat. Wie man sagt, kommt es auf den Geschmack und die Farbe an... Wenn der Steinpilz klein ist, entferne ich die Folie nicht von der Kappe.

Zutaten:

• 1 kg Butter;
• 2 Esslöffel Salz;
• 5 Erbsen schwarzer Piment;
• 4 Stück Lorbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• frischer Dill;
• schwarze Johannisbeerblätter (optional).

Vorbereitung:

1. Den geschälten und gewaschenen Steinpilz koche ich in reichlich Salzwasser 20 Minuten lang. Sobald es kocht, schöpfe ich den Schaum ab.
2. Ich spüle die gekochten Pilze in kaltem Wasser ab und lege sie zum Abtropfen in ein Sieb.
3. Gießen Sie Salz in eine Emaillepfanne oder Schüssel und legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten hinein. Ich füge Lorbeerblatt, Pfeffer, gehackten Knoblauch und Dill hinzu und bestreue es mit Salz. Ich lege eine Schicht Pilze und Gewürze darüber und mache das mehrmals.
4. Wenn die Pilze gelegt sind, stelle ich eine flache Schüssel darauf und drücke sie mit Druck nach unten, damit die Butterpilze ihren Saft abgeben und vollständig in der Salzlake liegen. Wenn nicht genug Salzlake vorhanden ist, füge ich abgekochtes Salzwasser hinzu und lasse es einen Tag lang stehen .
5. Ich lege die Pilze fest in gedämpfte Gläser, sodass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Sicherheitshalber gieße ich Pflanzenöl darüber und lasse es im Kühlschrank.
6. Die Pilze werden in 3 Wochen gesalzen. Sie werden kräftig und lecker.

Butter zum Einfrieren

Ich reinige die Pilze von Kiefernnadeln und Blättern, spüle sie unter fließendem Wasser ab und lege sie zum Abtropfen 20 Minuten lang in ein Sieb. Ich empfehle, es mit einem Papiertuch einzutauchen, um es schneller zu trocknen.

Ich schneide große Steinpilze in 2-3 cm große Stücke und lege sie in Plastiktüten oder spezielle Behälter. Ich empfehle nicht, viel Öl in den Beutel zu geben. Vergessen Sie nicht, die Pilze zu sortieren: Legen Sie die gehackten in einen Beutel, die kleinen in einen anderen. In den Gefrierschrank stellen. Ein Jahr lang gelagert.

Sie können vor dem Einfrieren kochen oder braten, aber frisch gefrorene Pilze behalten mehr Nährstoffe als gekochte oder eingelegte.

So tauen Sie richtig auf

Das Auftauen ist ein langer Prozess.

1. Die Pilze aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen und vollständig auftauen lassen. Denken Sie daran, aufgetaute Pilze sofort zu verwenden, da sie sonst zu einem Ort für die Ansammlung von Bakterien werden.
2. Ein schnelles Auftauen ist nicht erforderlich. Nach schnellem Auftauen sehen sie unansehnlich aus und verlieren ihren Geschmack.
3. Lassen Sie die Steinpilze von der Kruste befreien, die sich beim Einfrieren gebildet hat, dann können Sie mit dem Kochen beginnen. Aufgetaute Pilze in Salzwasser 15 Minuten kochen.

Schmetterlinge fungieren selten als vollständiges und eigenständiges Gericht. Oftmals ist dies eine unverzichtbare Zutat für einen pikanten Geschmack. Aus ihnen

Butternüsse zeichnen sich durch hohen Ertrag und hervorragenden Geschmack aus. Darüber hinaus sind diese Pilze universell einsetzbar, sodass Sie Steinpilze auf unterschiedliche Weise auf den Winter vorbereiten können. Sie können gesalzen oder eingelegt werden. Steinpilze eignen sich hervorragend als Kaviar oder einfach als gebratene Pilze für die Zubereitung eines warmen Gerichts im Winter.

Bevor Sie mit dem Einmachen von Butter beginnen, müssen diese gut vorbereitet sein. Frische Pilze müssen verarbeitet werden; Steinpilze sind sehr schlecht lagerfähig und müssen daher innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte gekocht werden.

Der unangenehmste Teil der Arbeit ist das Reinigen des Ölfilms, der die Kappe bedeckt. Pilze müssen trocken geschält werden, also werden sie von Waldresten befreit und zum Trocknen auf Papier ausgelegt. Versuchen Sie nicht, die Pilze vor dem Reinigen zu waschen. Sobald der Steinpilz nass ist, wird er sehr rutschig und lässt sich nur schwer in der Hand halten.

Die geschälten Pilze werden in Wasser gewaschen und zum Kochen gebracht. Das erste Wasser, das in die Butter gegossen wurde, sollte sofort nach dem Kochen abgelassen werden. Anschließend werden die Pilze erneut gewaschen, mit frischem Wasser aufgefüllt und unter Zugabe von Salz und etwas Essig (Zitronensäure) gekocht.

Sie müssen die Pilze etwa eine halbe Stunde kochen. Ein Zeichen der Bereitschaft ist, dass sich die Butter am Boden der Pfanne absetzt. Danach werden sie aus der Brühe genommen und abgekühlt. Je nach gewählter Werkstückoption verfahren Sie weiter.

Interessante Fakten: Wissenschaftler konnten lange Zeit nicht entscheiden, ob Pilze Pflanzen sind oder ob sie näher an der Tierwelt sind. Die Debatte wurde erst 1960 beendet, als die Pilze in ein eigenes „Königreich“ aufgeteilt wurden.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Butter ohne Sterilisation

Dies ist vielleicht das einfachste Rezept zur Herstellung von eingelegter Butter. Pilze werden ohne Sterilisation zubereitet, müssen aber im Kühlschrank aufbewahrt werden.

• 2 kg Butter;
• 2 Esslöffel Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 Stk. Nelken;
• 0,5 Liter Wasser;
• 2,5 Esslöffel Tafelessig (9 %).

Den geschälten und gewaschenen Steinpilz in einen Topf geben und unter Zugabe von Salz kochen. Die Brühe abgießen und den Pilzen Zeit zum Abkühlen und Trocknen geben.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Einen halben Liter Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. Sobald die Marinade kocht, tauchen Sie die vorbereiteten Pilze hinein und fügen Sie die Knoblauchscheiben hinzu. Lassen Sie die Flüssigkeit kochen und schalten Sie die Hitze aus. Dann Essig hinzufügen.

Die Pilze zusammen mit der Marinade in vorsterilisierte Gläser füllen und mit Plastikdeckeln abdecken. Die Pilze abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Sie werden in etwa einer Woche fertig sein.

Marinierte Butter in Gläsern

Sie können Butter in Gläsern mit Schraubdeckel oder normalem Blechdeckel einlegen. Das heißt, diese Version von Konserven ist hermetisch verschlossen. Um das Risiko einer Botulismus-Entwicklung zu vermeiden, ist es notwendig, die Essigmenge zu erhöhen.

• 2 kg Butter;
• 1 Esslöffel Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Stk. Nelken;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Esslöffel Essigessenz (70 %).

Wir beginnen mit der Zubereitung der marinierten Butter, indem wir die Gläser vorbereiten. Sie müssen sehr gründlich gewaschen und auf geeignete Weise sterilisiert werden.

Beratung! Wenn Sie zu Hause keine Essigessenz, aber Tafelessig (9 %) haben, müssen Sie bei diesem Rezept 8 Esslöffel dieses Produkts hinzufügen.

Wir reinigen und spülen die Butter. Saubere Steinpilze 1 Stunde in Salzwasser einweichen. Dann das Wasser abgießen, frisches Wasser mit Salz hinzufügen und erneut 1 Stunde stehen lassen. Anschließend die Pilze waschen und in Wasser unter Zugabe von Salz und Essig kochen.

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Legen Sie dünn geschnittenen Knoblauch, Pfefferkörner und Nelken auf den Boden der vorbereiteten Gläser. Auf Wunsch können Sie weitere Gewürze hinzufügen – Nelkensamen, Koriandersamen, Lorbeerblätter.

Füllen Sie die Gläser mit Pilzen und füllen Sie sie mit Marinade. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen und 3 Minuten lang weiterkochen. Dann den Essig einfüllen und sofort den Herd ausschalten. Die Pilze hineingeben und die Gläser mit Deckeln verschließen. Abkühlen lassen. Es ist besser, solche Konserven an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Butter für den Winter mit Meerrettich

Eine weitere Möglichkeit zum Marinieren von Butter: In diesem Rezept werden Pilze mit Meerrettich gekocht.

• 100 gr. ölig;
• 25 gr. Meerrettichwurzel;
• 2 Liter Wasser;
• 4 Dillschirme;
• 6 Knoblauchzehen:
• 65 gr. Salz;
• 60 ml Essig (9 %);
• 25 gr. Sahara;
• 4 Lorbeerblätter;
• 8 Pfefferkörner.

Wir bereiten die Butter zum Einmachen vor – putzen und spülen. Kleine Pilze lassen wir ganz; wenn Sie auf große Exemplare stoßen, sollten diese der Länge nach halbiert oder geviertelt werden.

Die Butter mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Das Wasser abgießen und die Butter gut abspülen. Mit frischem Wasser auffüllen, etwas Salz hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Die Brühe abgießen.

In einer separaten Pfanne die Marinade zubereiten. Dazu zwei Liter Wasser in einen Topf geben, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen, Dillschirme und dünn geschnittenen Knoblauch in kochendes Wasser geben. Drei Minuten kochen lassen.

Anschließend mit einem Schaumlöffel Knoblauch, Dill und Lorbeerblätter aus der Marinade entfernen. Geben Sie die vorbereitete Butter in die kochende Flüssigkeit und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang weiter. Dann die geschälte und in Scheiben geschnittene Meerrettichwurzel und den Essig hinzufügen, umrühren und den Herd ausschalten.

Geben Sie die heißen Pilze zusammen mit der Marinade in Gläser und verschließen Sie diese sofort fest. Kühlen Sie die Konserven ab und lagern Sie sie kühl.

Knusprige, salzige Butter (kalte Methode)

Wenn Sie salzige Butter bevorzugen, werden Sie dieses Rezept lieben. Kalt gekochte Pilze werden knusprig, fest und sehr lecker. Sie müssen jedoch über die Lagerung von Pilzen nachdenken, da diese bei einer Temperatur von +5 bis +10 Grad gelagert werden müssen. Idealerweise wird Butter in Holzbottichen gesalzen, Sie können aber auch andere Gerichte verwenden – Emailletanks, Gläser mit weitem Hals.

• 5 kg Pilze;
• 1 Tasse grobes Salz;
• 10 Johannisbeerblätter;
• 10 Dillschirme;
• 10 Weinblätter (können durch Kirsch- oder Eichenblätter ersetzt werden).

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Wir sortieren die Steinpilze aus, befreien sie von Waldresten, sortieren sie und ordnen sie nach Größe. Wir entfernen die Kappen von der Folie und waschen die Pilze.

Gießen Sie 20 Gramm auf den Boden des Behälters, in dem wir die Butter salzen. Salz. Dann legen wir die Pilze mit der Kappe nach unten ab. Wir legen die größten auf den Boden und das Pilz-Trifle sollte oben liegen. Jede Pilzschicht mit grobem Salz bestreuen und mit sauber gewaschenen und getrockneten Johannisbeer- und Weinblättern sowie Dillschirmen belegen.

Wir bestreuen auch die oberste Pilzschicht mit Salz und legen Blätter darauf. Bedecken Sie die Pilze mit sauberer gekochter, vierfach gefalteter Gaze oder einem Stück weißem Baumwolltuch. Decken Sie die Oberseite mit einem Holzkreis (den Kreis gut vorwaschen und mit kochendem Wasser überbrühen) oder einem flachen Teller ab. Wir stellen eine Ladung darauf, zum Beispiel ein Glas Wasser. Wir bringen den Behälter mit den Pilzen in die Kälte. Die Pilze sind in 30-40 Tagen fertig.

Beratung! Wenn die Pilze zu stark gesalzen erscheinen, weichen Sie sie vor dem Servieren einfach in klarem Wasser ein. Normalerweise reichen zwei Stunden Einweichen aus, um überschüssiges Salz aus der am stärksten gesalzenen Butter zu entfernen.

Heiße Botschafterin eingeölt

Sie können die Butter heiß salzen. Es ist komplexer, aber Sie können Pilze in normalen Gläsern kochen.

• 1 kg Butter;
• 1 Liter Wasser;
• 60 gr. Sahara;
• 35 gr. Salz;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Erbsen Piment;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Knospen Nelken.

Wir reinigen die Butternüsse von Rückständen und lassen sie trocknen. Wir entfernen die Kappen von der Folie und waschen die Pilze. Kleine Pilze ganz lassen, große schneiden. Die Pilze mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Das Wasser abgießen und die Pilze waschen. Wir wiederholen diesen Vorgang zweimal.

Anschließend die Pilze mit frischem Wasser auffüllen und kochen, bis die Pilze auf den Boden sinken. Salz und Zucker ins Wasser geben, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Anschließend die heißen Pilze in vorsterilisierte Gläser füllen. Mit kochender Salzlake auffüllen und sofort gut verschließen. Kühlen Sie die Gläser ab, indem Sie sie auf den Kopf stellen und auf die Deckel stellen. Wir wickeln die Gläser mit einer Decke ein. Nach einem Tag nehmen wir es heraus und legen es zur Lagerung in die Kälte.

Gebratener Steinpilz für den Winter

Marinierte und gesalzene Pilze sind meist ein Snack. Und für die Zubereitung von zweiten Gängen sollten Sie gebratene Pilze zubereiten.

• 2 kg Butter;
• 6 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wir putzen die Pilze, spülen sie ab, füllen sie mit kaltem Wasser und legen sie ins Feuer. Salz hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen. Danach müssen Sie das Wasser abgießen, die Pilze abspülen und erneut frisches Wasser hinzufügen, das Wasser salzen und die Pilze weich kochen. Anschließend die Brühe von den Pilzen abgießen, etwas abkühlen lassen und trocknen.

In der Zwischenzeit die Gläser gründlich ausspülen und sterilisieren. Kochen Sie die Deckel aus und lassen Sie sie bis zum Gebrauch in kochendem Wasser.

Die Pilze in Pflanzenöl anbraten. Sie müssen die Butter abgedeckt bei mittlerer Hitze braten. Sie müssen die Pilze regelmäßig umrühren. Nehmen Sie dann den Deckel von der Pfanne und lassen Sie die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten. Die Pilze nach Geschmack salzen und pfeffern. Geben Sie die Pilze in vorbereitete Gläser, gießen Sie das Öl hinein, in dem sie gebraten wurden, und schließen Sie die Deckel. Kühl lagern.