Verwendung von Masala-Gewürzen beim Kochen. Garam Masala: Was ist das und woraus besteht das komplexeste und gesündeste indische Gewürz?

Das Rezept ist einfach: Die ausgewählten Gewürze werden zunächst gebraten und dann zu Pulver gemahlen. Dadurch ist selbstgemachtes Garam Masala deutlich aromatischer und frischer als die im Laden gekaufte Variante. Sie können das Glas 1-2 Monate lang aufbewahren und bei Bedarf verwenden.

Garam Masala ist kein scharfes, sondern ein wärmendes Gewürz. Auf Hindi bedeutet „Garam“ „scharf“ und „Masala“ „Mischung“. Die Gewürze, aus denen das Gewürz besteht, haben tatsächlich eine wärmende Wirkung; in der ayurvedischen Medizin werden sie als temperatursteigernd und „erwärmend für den Körper“ angesehen. Daher ist das Rezept auch für diejenigen relevant, die zu häufiger Unterkühlung neigen und an Erkältungen leiden.

Was ist in Garam Masala enthalten?

Ein klassisches Rezept gibt es nicht, die Zusammensetzung variiert je nach Region. Jeder indische Koch hat sein eigenes Gewürzset, das bis zu 20 Komponenten umfassen kann. Das Kochprinzip ist jedoch dasselbe: Die Gewürze werden (in einer trockenen Pfanne) gebraten, gemischt und zerkleinert.

Typische Zusammensetzung von Garam Masala:

• schwarzer Pfeffer,
• Weiß- und Schwarzkümmelsamen;
• Nelke;
• Zimtblätter und -stangen;
• Muskatnussfrüchte und -blätter;
• grüne und schwarze Kardamomkapseln;
• Koriandersamen.

Die Zusammensetzung enthält immer schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel, die für den „wärmenden“ Effekt verantwortlich sind. Aber Garam Masala enthält fast nie Chili oder Kurkuma. Und noch ein wichtiger Punkt. In der indischen Küche ist es nicht üblich, fertig gekaufte, gemahlene Gewürze zu verwenden. Es ist besser, sie selbst zu mahlen, dann wird das Aroma reicher und kommt besser zur Geltung.

Wo verwenden?

Liebhaber der indischen Küche können mit Garam Masala Bohnensuppen, Saucen, Aufläufe, Snacks und Gemüsesalate zubereiten. Kann zu Muffins und Kuchen mit Äpfeln, Pflaumen und Kürbis hinzugefügt werden, gemischt mit Haferflocken-, Mais- oder Getreidekeksen. Heißer Milchtee und Fruchtgetränke haben einen interessanten Geschmack.

Gesamtkochzeit: 30 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Ausbeute: 1/2 Tasse

Zutaten

• schwarze Pfefferkörner – 2 EL. l.
• Kreuzkümmelsamen (Jeera) – 2 EL. l.
• Koriandersamen – 2 EL. l.
• Nelken – 1 TL.
• schwarze Senfkörner - 1 EL. l.
• gemahlener Zimt – 1 EL. l. (oder 1 Stäbchen 5 cm)
• getrockneter gemahlener Ingwer - 1 EL. l.
• gemahlener Kardamom – 1 TL. (oder Samen 2 TL)
• gemahlene Muskatnuss – 0,5 TL. (oder ein ganzes 1/2 Stück)
• Safran – 1/2 TL.

Vorbereitung

Das Kochen beginnt mit dem Braten der Gewürze in einer trockenen gusseisernen Bratpfanne ohne Öl. Darüber hinaus muss jedes Gewürz separat in einer Pfanne getrocknet werden, da die Wärmebehandlungszeit unterschiedlich ist und von mehreren Sekunden bis zu einer Minute dauern kann. Erhitzen Sie zunächst den Kreuzkümmel unter gelegentlichem Rühren, bis er sein charakteristisches Aroma entfaltet und etwas dunkler wird. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.



Koriander trocknen. Es gart schnell, sobald es anfängt zu knistern, kann man es vom Herd nehmen.



Schwarzen Pfeffer rösten, bis ein charakteristisches Aroma entsteht. Achten Sie darauf, dass keines der Gewürze anbrennt, sonst besteht die Gefahr, dass das ganze Masala ruiniert wird!





Senf in die Pfanne geben – wir brauchen schwarze Senfkörner, die kann man problemlos in einem indischen Gewürzladen kaufen. Kurz erhitzen, bis es anfängt zu knacken.



Wenn alle ganzen Gewürze gebraten sind, trocknen Sie die gemahlenen: Zimt, Kardamom, Muskatnuss und gemahlenen trockenen Ingwer. In gemahlener Form sind Gewürze sofort zubereitet, wenige Sekunden genügen.



Wenn alle Gewürze frittiert und abgekühlt sind, können Sie mit dem Mahlen im Mörser beginnen. Es ist bequemer, Teile zu gießen, als alles auf einmal. Es ist nicht nötig, den Safran zu braten; einfach in einen Mörser geben und mit anderen Gewürzen würzen und mit einem Stößel zermahlen.



Alle Gewürze zu einem Pulver vermahlen. Am besten führen Sie den Vorgang manuell durch, genießen den Vorgang und atmen den bezaubernden Duft der Gewürze ein. Sie können aber auch auf eine Kaffeemühle zurückgreifen und alle Gewürze zu Pulver mahlen.



So entsteht hausgemachte Garam-Butter – eine wunderschöne Schokoladen-Terrakotta-Farbe. Das Gewürzset ist unglaublich aromatisch, reich an Geschmack und wohltuenden Eigenschaften.



Das fertige Produkt wird am besten sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet und zu Suppen und anderen Gerichten hinzugefügt. Kann in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt und 1–2 Monate an einem trockenen, vor Sonnenlicht geschützten Ort gelagert werden. Wir wünschen Ihnen eine schöne Reise in die Welt der indischen Küche! Und sei gesund!

Garam Masala ist eine lebendige und aromatische Mischung indischer Gewürze, die in den meisten indischen und südasiatischen Gerichten verwendet wird.

Der Name „Garam Masala“ lässt sich mit einer würzig-scharfen (Garam) Gewürzmischung (Masala) übersetzen. Allerdings sollte der Name nicht wörtlich genommen werden. Garam Masala muss nicht sehr scharf sein, aber immer aromatisch, würzig, hell, hergestellt aus einer Vielzahl duftender, belebender und wärmender Gewürze.

Es gibt kein einheitliches Kochrezept. In jeder Region, in jeder einzelnen Küche, bei jedem Koch können Zusammensetzung und Anteile der Gewürze unterschiedlich sein, es bleibt jedoch nur ein allgemeines, sehr einfaches und zugängliches Kochkonzept erhalten. Gewürze werden gemischt, gebraten und gemahlen.

Natürlich können Sie eine fertige Mischung kaufen, aber wenn Sie die Mischung einmal selbst zubereitet haben, werden Sie nie wieder auf die gekaufte Variante zurückgreifen wollen. Frisch geröstete und gemahlene Gewürze haben ein atemberaubendes Aroma und einen hellen, komplexen und vielschichtigen Geschmack, der bei der Lagerung allmählich schwächer wird und verloren geht.

Deshalb versuchen Köche und Kenner der indischen Küche, Garam Masala-Gewürz in kleinen Portionen unmittelbar vor der Zugabe zum Gericht zuzubereiten und bei Lagerung für kurze Zeit in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.

Der Zubereitungsprozess ist sehr einfach und dauert ein paar Minuten, aber der Duft der Gewürze, der Ihr Zuhause erfüllt, und der erstaunliche Geschmack von Gerichten, die mit der Zugabe von Garam Masala-Gewürz zubereitet werden, werden jede für die Zubereitung aufgewendete Sekunde mehr als lohnen. Lass uns anfangen?!

Das Gewürz umfasst meist bis zu 12 Gewürze. Fast immer werden Gewürze wie Kümmel (Kreuzkümmel), Koriander, Nelken, Zimt, Kardamom, schwarzer, weißer oder roter Pfeffer verwendet.

Abhängig von dem Gericht, in dem die Mischung verwendet werden soll, und dem Geschmack des Kochs werden außerdem Anis oder Sternanis, Fenchel, Senfkörner, Lorbeerblatt, gemahlene Muskatnuss und Kurkuma hinzugefügt. Wir verwenden heute alle diese Gewürze. Sie können darüber hinausgehen und Curry, gemahlenen Ingwer, Rosenblätter, schwarzes Salz, Asafoetida, Mangopulver usw. hinzufügen. In Indien gibt es Garam Masala, das alle in der Region verfügbaren Gewürze enthält.

Auch die Proportionen können verändert werden. Wenn Ihnen bestimmte Gewürze nicht gefallen, ersetzen Sie sie oder reduzieren Sie die Menge. Es wird angenommen, dass Garam Masala medizinische Eigenschaften hat. Es wird zur Behandlung von Erkältungen sowie zur Reinigung des Körpers von Giftstoffen und zur Entfernung von Giftstoffen empfohlen. Und wenn Ihr Körper bestimmte Gewürze nicht wahrnimmt, besteht kein Grund, sie zu erzwingen – die Vorteile des Gewürzs werden geringer sein.

Die Gewürze mischen und in eine saubere, trockene Bratpfanne geben. Es empfiehlt sich, eine Bratpfanne mit dickem und ebenem Boden zu verwenden, damit der Erhitzungsprozess gleichmäßig und gleichmäßig erfolgt.

Unter Rühren die Gewürze bei mittlerer oder niedriger Hitze mehrere Minuten anbraten, bis ein helles, reichhaltiges Aroma entsteht und sich die Farbe ändert. Wenn Sie gemahlene Gewürze verwenden, fügen Sie diese immer ganz am Ende des Röstvorgangs hinzu. In diesem Rezept füge ich etwas Kurkuma für die Farbe hinzu.

Gießen Sie die Gewürze in einen leeren Behälter, um den Kochvorgang zu stoppen. Etwas abkühlen lassen.

Mahlen Sie die Gewürze. Ich verwende hierfür gerne einen Mörser. Das erstaunliche Aroma einzuatmen und zu beobachten, wie sich die Textur gerösteter Gewürze allmählich verändert, ist ein faszinierender, entspannender und angenehmer Prozess. Aber für einige Gewürze, wie zum Beispiel Lorbeerblätter und Zimt, ist eine Mühle oder sogar eine Kaffeemühle sinnvoll. Unabhängig von der Mahlmethode wird Sie das Gewürz jedoch mit einem erstaunlich hellen Geschmack begeistern.

Geben Sie das vorbereitete Gewürz in einen hermetisch verschlossenen Behälter.

Bis zu 1 Monat vor Sonnenlicht geschützt lagern. Garam-Masala-Gewürz kann über einen längeren Zeitraum verwendet und gelagert werden, der Geschmack und das Aroma nehmen jedoch allmählich ab.

Masala ist die indische Bezeichnung für eine Mischung aromatischer Gewürze, die Gerichten nicht nur einen würzigen Geschmack verleihen, sondern auch eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper und die darin ablaufenden Prozesse haben. Jede Region Indiens kultiviert ihre eigene Version von Masala, aber alle Kombinationen basieren auf den gleichen Komponenten.

Arten von Masala und ihre Eigenschaften

Masala ist aufgrund seiner einzigartigen Fähigkeit, den Nährwert jedes Gerichts zu verbessern, eine sehr beliebte Gewürzart. Darüber hinaus hilft Masala dem Magen-Darm-Trakt, verbessert die Verdauung und Aufnahme von Nahrungsmitteln und hat eine desinfizierende Wirkung.

In unserem Land sind mehrere beliebte Masala-Sorten am weitesten verbreitet, darunter Tandoori Masala, Panch Masala, Garam Masala, Chaat Masala und eine Gewürzkombination für Tee.

Eine der bekanntesten und beliebtesten Masala-Sorten der Welt ist Garam Masala. Zu den verschiedenen Variationen gehören schwarzer und weißer Pfeffer, Nelken und Zimt, Curry und Lorbeerblätter, langer Pfeffer Pippali und Sternanis, Kreuzkümmel (indischer Kreuzkümmel) und Schwarzkümmel, Koriander und schwarzer, grüner und brauner Kardamom sowie Muskatnuss. Alle diese Masala-Komponenten haben eine Reihe vorteilhafter Eigenschaften. Beispielsweise werden Nelken in der Medizin als verdauungsförderndes und bakterizides Mittel eingesetzt, helfen bei der Linderung von Zahnschmerzen und beseitigen orale Infektionen. Darüber hinaus ist es ein beruhigendes und erholsames Mittel, das nach nervöser und körperlicher Ermüdung eingesetzt wird und auch das Gedächtnis aktiviert. Ein ebenso nützlicher Bestandteil dieser Art von Masala ist der sogenannte römische Kümmel (Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel). Dieses Gewürz ist reich an heilenden ätherischen Ölen, Proteinen und Kalzium und enthält Zucker und harzige Substanzen. Wenn Sie es in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen, kann dies Ihrem Körper helfen, sich von Giftstoffen zu reinigen. Es wird angenommen, dass Kreuzkümmel zur Reinigung der Atmungsorgane beiträgt und auch das Nervensystem stimuliert, wodurch eine Person einen Hauch von Leichtigkeit verspüren kann.

Tandoori Masala ist ein „Blumenstrauß“ aus Gewürzen, der für die Zubereitung von Gerichten im Tandoor (Tandoor) bestimmt ist und ihnen wohltuende Eigenschaften verleiht. Die Basis von Tandoori Masala ist Garam Masala und seine Hilfsbestandteile sind Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch, Cayennepfeffer und Zitronensaft. Alle diese Komponenten sind weithin für ihre medizinischen Eigenschaften bekannt. Eine besondere Eigenschaft von Tandoori Masala ist seine Fähigkeit, alle seine wohltuenden Eigenschaften auch unter starken Temperatureinflüssen beizubehalten und diese sogar zu verstärken.

Das „einfachste“ ist Panch Masala – eine würzige Mischung aus fünf Gewürzen: Fenchel oder Anis, Shamballasamen und schwarzer Senf, Schwarzkümmel (Kalinji) und Indisch (Kreuzkümmel). Shambhala-Samen, der charakteristische Bestandteil dieses Masala, haben viele wohltuende Eigenschaften und einen einzigartigen Geruch. Shambhala ist eine wertvolle Quelle für Eisen, Proteine ​​sowie die Vitamine B und D. Es hilft, den Körper von Schleim, Giftstoffen und überschüssigem Fett zu befreien, stimuliert die geistigen Fähigkeiten und dient als wirksames allgemeines Stärkungsmittel.

Masala-Tee – Immunmodulator und Energiebooster

Besondere Aufmerksamkeit verdient Masala-Tee – eine Gewürzmischung mit reichem Aroma, die von den Bewohnern Südasiens und mittlerweile auch in vielen anderen Teilen der Erde verehrt wird. Mit Masala-Tee wird ein besonderes Getränk auf Basis von starkem indischem Tee unter Zusatz von fetthaltiger Milch zubereitet. Bei diesem Getränk handelt es sich um eine Art Energy-Drink mit stark wärmender, stärkender und stärkender Wirkung.

Es gibt so viele Rezepte für Masala-Tee wie Möglichkeiten für die Verwendung anderer Masala-Sorten, aber die Hauptbestandteile sollten immer schwarzer langer Tee, Ingwer, Fenchel, Muskatnuss, Nelken, Zimt, Kardamom und Milch bleiben, ohne die die wohltuenden Eigenschaften von Gewürze werden nicht vollständig offenbart. . Darüber hinaus können Sternanis, Shamballa, Safran, Pfeffer, Mandeln, Rosenblüten und andere traditionelle orientalische Gewürze in verschiedenen Variationen im Masala-Tee verwendet werden.

Die Vorteile des Masala-Tees liegen in der kombinierten Wirkung aller darin enthaltenen Gewürze – nicht umsonst wurden sie bereits vor der Ära der chemischen Pharmakologie als Arzneimittel eingesetzt. Gewürze sorgen für die Aufnahme eines einzigartigen Vitamin- und Mineralstoffkomplexes in das Getränk und haben eine erstaunliche heilende Wirkung nicht nur auf den Körper, sondern auch auf die psycho-emotionale Komponente. Als natürliches Beruhigungsmittel wird schwacher Masala-Tee in Kombination mit Minze oder Zitronenmelisse empfohlen. In Indien wird Masala-Tee häufig zur Behandlung verschiedener Beschwerden, Schläfrigkeit, Appetitlosigkeit, Gefäßerkrankungen, Stoffwechsel- und Durchblutungsstörungen sowie Erkältungen und Infektionskrankheiten aller Art eingesetzt.

Der einzigartige Geschmack, die wohltuenden Eigenschaften und die wirksame Heilwirkung haben Masala-Tee zu einem der beliebtesten Heißgetränke in Indien und einigen anderen südasiatischen Ländern gemacht.

Nun bin ich dazu gekommen, meine Geschichte über die „Masala-Methode“ – die Kunst der Gewürzzubereitung – fortzusetzen. Dieses Mal möchte ich euch erzählen, wie Gewürzmischungen wie Curry, Tandoori Masala und andere zubereitet werden. Ich erzähle es Ihnen am Beispiel der beliebtesten Mischung in Indien und bei Profiköchen mit höchstem Können. Die Verwendung dieser Mischung in Gerichten sichert fast immer deren Erfolg und verleiht ihnen einzigartige Aromen und ein absolut atemberaubendes Aroma.

Zutaten für Garam Masala-Gewürze:

Rezept für „Garam Masala Gewürze“:

Auf Hindi bedeutet „Garam“ „scharf“ und „Masala“ „Gewürzmischung“. Die in Garam Masala verwendeten Gewürze sind wirklich „wärmend“ und daher bei kaltem Wetter und in der Wintersaison für diejenigen, die zu Erkältungen und Unterkühlung neigen, unverzichtbar.

Garam Masala ist die ideale Gewürzmischung für Bohnen- und Erbsensuppen sowie frittierte Vorspeisen, Saucen, Gemüsesalate und Vinaigrettes.
Garam Masala verleiht süßen Gerichten einen erstaunlichen Geschmack: Muffins, Kuchen mit Äpfeln, Birnen, Kürbis usw., Haferkekse, heißer Kräutertee und Fruchtgetränke (insbesondere Apfel- und Birnengetränke).

Garam Masala ist eine der beliebtesten Gewürzmischungen unter den besten Kennern der Kochkunst auf der ganzen Welt; es ist ein universelles Heilmittel, das Speisen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen kann.

Wird häufig bei der Zubereitung nahrhafter und heilender ayurvedischer Gerichte verwendet.

Die Zubereitung von Garam Masala beginnt also wie bei jeder indischen Gewürzmischung mit dem Rösten der Gewürze. Jedes Gewürz wird separat geröstet, da es unterschiedliche Röstzeiten erfordert. Dieser Vorgang dauert normalerweise einige Sekunden bis eine Minute.

Kreuzkümmel ist ein Samen mit aromatischem Geruch, der eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper hat.

Aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner wunderbaren Heilwirkung wird Kreuzkümmel häufig in der ayurvedischen Küche verwendet. Bei „irgendwelchen“ Beschwerden über Verdauungsstörungen können Sie einfach sagen: „Schließen Sie die Augen und essen Sie Kreuzkümmel!“

Kreuzkümmel entfacht das Verdauungsfeuer und verbessert die Aufnahme von Mineralien im Darm. Es wirkt verdauungsfördernd und kann eine leicht schmerzstillende Wirkung haben. Kreuzkümmel kann Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall lindern und auch die Gewebereparatur fördern.

Koriander hat einen süßen, adstringierenden Geschmack, wirkt kühlend und hat einen süßen Vipaka-Geschmack (Geschmack nach der Verdauung). Es passt zu allen Konstitutionstypen. Koriander verbessert die Verdauung, senkt Fieber und wirkt harntreibend.

Schwarzer Pfeffer hat einen scharfen Geschmack, eine wärmende Wirkung und ein würziges Vipak. Es ist nützlich bei Verdauung, Husten, Helminthenbefall und hat eine wohltuende Wirkung auf Lunge und Herz.

Nelken haben einen scharfen, bitteren Geschmack, wirken wärmend und haben ein scharfes Vipak. Dies ist ein gutes Mittel zur Anregung der Verdauung; es wirkt sich positiv auf Verstopfungen in den Nebenhöhlen und im Bronchialbaum aus.

Nachdem wir nun alle Gewürze geröstet haben, können wir mit dem Rösten der gemahlenen Gewürze fortfahren. Das Rösten von gemahlenen Gewürzen unterscheidet sich dadurch, dass es viel weniger Zeit in der Größenordnung von einigen Sekunden erfordert.

Kardamom hat einen süßen, scharfen Geschmack, eine kühlende Wirkung und ein scharfes Vipak. Es ist nützlich bei Husten, Atemversagen, Brennen beim Wasserlassen und Hämorrhoiden. Kardamom fördert die Verdauung und verbessert den Geschmack von Speisen.

Zimt hat einen süßen, scharfen, bitteren Geschmack, hat eine wärmende Wirkung und ein würziges Vipak. Zimt fördert die Verdauung, ist nützlich bei toxischen Zuständen (überschüssiges Ama) und verbessert die Durchblutung. Dank seiner Fähigkeit, das Blut zu „verdünnen“, beugt es Herzinfarkten vor.

Muskatnuss hat einen scharfen, bitteren, adstringierenden Geschmack, wirkt wärmend und hat ein scharfes Vipak. Muskatnuss verbessert den Geschmack von Speisen. Es regt die Verdauung an, lindert Husten, fördert den Schlaf und lindert Schmerzen.

Nun, wir sind mit dem Rösten der Gewürze fertig. Das Foto hier zeigt Safran. Es ist nicht nötig, es zu braten. Dies ist ein ziemlich teures Gewürz und wird in Garam Masala nicht benötigt. Wenn es nicht vorhanden ist, können Sie es einfach nicht hinzufügen.

Kaufen Sie übrigens niemals Safranpulver, denn gewöhnliches Kurkuma wird oft unter dem Deckmantel dieses unbezahlbaren Gewürzes verkauft!

Safran hat einen süßen, scharfen und bitteren Geschmack, hat eine kühlende Wirkung und hat ein süßes Vipaka. Es verbessert die Farbe und den Zustand der Haut. Zu seinen vielfältigen Einsatzmöglichkeiten gehören die Blutreinigung, die Entgiftung der Leber, die Stärkung des Nervensystems und des Herzens sowie die Blutverdünnung.

Safran steigert das sexuelle Empfinden und erhöht die Spermienzahl. Es wird auch bei Husten, Erkältungen, Verstopfung und Hämorrhoiden eingesetzt.

Indische Gewürze

Beschreibung indischer Gewürze und Namen auf Hindi (in Klammern) aus dem Buch „Vedic Culinary Arts“, mit meinen Korrekturen. Bedenken Sie, dass in der echten indischen Küche fast nie gekaufte gemahlene Gewürze verwendet werden – sie werden vor dem Kochen gemahlen. Daher werden hier viele Gewürze in Form von Samen oder Blättern beschrieben (zum Beispiel Curryblätter).

Asafoetida (Scharnier)- aromatisches Harz aus den Wurzeln der Pflanze Ferula asafoetida. Wird in kleinen Mengen verwendet. Es hat einen spezifischen Geschmack und medizinische Eigenschaften. Asafoetida schmeckt ein wenig nach Knoblauch und kann ihn in Gemüsegerichten erfolgreich ersetzen. Der Verzehr von Asafoetida hilft, Blähungen (Ansammlung von Gasen) vorzubeugen und erleichtert die Verdauung der Nahrung. Es ist so wirksam, dass mit seiner Hilfe sogar ein Pferd von Verdauungsbeschwerden geheilt werden kann. Verkauft als Harz oder feines Pulver.

Das Harz ist reiner als Pulver, muss aber gemahlen werden. Asafoetida-Pulver enthält normalerweise eine kleine Menge Weizen- oder Reismehl. Mehl macht das Aroma von Asafoetida weniger stark und verhindert, dass die Harzstücke zusammenkleben. Eine Prise Asafoetida wird ein bis zwei Sekunden lang in heißes Ghee oder Pflanzenöl gegeben, bevor die Zubereitung des Masala abgeschlossen wird. Dieses Gewürz wird in der westlichen und russischen Küche nicht verwendet, obwohl es im Römischen Reich sehr beliebt war. Wenn Sie Asafoetida nicht finden oder nicht verwenden möchten, können Sie in den meisten Fällen darauf verzichten.

Gewürznelke (Laung)- Getrocknete, nagelförmige Blütenknospen des tropischen Nelkenbaums (Myrtus caryophyllus) bilden seit jeher die Grundlage des Gewürzhandels. Nelkenöl hat antiseptische Eigenschaften und ein starkes Aroma. Es wird angenommen, dass der Brauch, bei der Ansprache an den Kaiser „eine Nelke zu kauen“, seinen Ursprung in China hat. In England mussten Höflinge während der Herrschaft von Elisabeth I. im Beisein der Königin auch Nelken kauen. Nelken verbessern die Verdauung, reinigen das Blut, stärken das Herz und wirken auch als lokales Schmerzmittel bei Zahnschmerzen. Geröstete und zerstoßene Nelken in einer trockenen Pfanne gehören zu Garam Masala. Eine gute Gewürznelke sollte sich ölig anfühlen und eine rotbraune Farbe haben. Mit zunehmendem Alter trocknen Nelken aus, werden faltig und verlieren viel von ihrem Aroma.

Schwarzer Senf (Rai). Die indische Küche wäre nicht indische Küche, wenn sie nicht die Samen von Brassica juncea verwenden würde. Schwarze Senfkörner sind klein (kleiner als die in Europa angebaute gelbe Sorte), rund und von rotbrauner Farbe. Würzig im Geschmack, nussiger Geruch. Sie verleihen dem Gericht Originalität und optische Attraktivität. Das Rösten von Senfkörnern ist einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung von Masala (Gewürzmischung). Dazu müssen Sie etwas Ghee oder Pflanzenöl auf eine hohe Temperatur erhitzen (bis es anfängt zu rauchen) und die Samen hineingießen. Nach ein paar Sekunden beginnen sie zu knacken und zu platzen, verfärben sich von Schwarz zu Grau und verbreiten einen charakteristischen nussigen Geruch. In der bengalischen Küche werden Senfkörner manchmal roh in Form einer Paste verwendet, gemahlen mit Ingwer, scharfem Pfeffer und etwas Wasser.

Ingwer (Adrak)- hellbraune, knorrige Wurzel der Pflanze Zingiber officinalis, die in allen Arten indischer Gerichte verwendet wird. Versuchen Sie, Ingwer zu kaufen, der frisch, glatt, nicht faltig, fest im Griff und arm an Ballaststoffen ist. Bevor Sie Ingwer hacken, reiben, schneiden oder mahlen, um eine Paste herzustellen, müssen Sie ihn schälen, indem Sie ihn mit einem scharfen Messer abkratzen. Zum Reiben des Ingwers verwenden Sie eine feine Metallreibe. Getrockneter Ingwer (sont) ist scharfer als frischer Ingwer, daher empfiehlt es sich, ihn vor der Verwendung einzuweichen. (Ein Teelöffel getrockneter Ingwer entspricht einem Esslöffel geriebenem frischen Ingwer.) In der Medizin wird Ingwer gegen Koliken und Verdauungsstörungen eingesetzt. Es hilft auch bei Magenschmerzen (dafür muss man es in kleinen Mengen essen) und Ingwertee ist ein wunderbares Mittel gegen Erkältungen. Ayur Veda empfiehlt, vor dem Mittagessen einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer mit Zitronensaft und einer Prise Salz zu sich zu nehmen. Diese Mischung regt die Verdauung an und hilft, im Verdauungstrakt angesammelte Giftstoffe loszuwerden.

Gemahlener Ingwer hat einen etwas anderen Geschmack und ein etwas anderes Aroma und ist daher kein vollständiger Ersatz für frischen oder getrockneten ganzen Ingwer.

Kalinji (Kalonji)- Schwarze Samen der Pflanze Nigella sativum, geformt wie eine Träne. Die Samen dieser Pflanze ähneln im Aussehen stark den Zwiebelsamen, haben aber in Geschmack und Qualität nichts mit diesen gemeinsam.

Sie werden in Gemüsegerichten, Dals und Gemüse-Pakoras-Teig verwendet und verleihen ihnen einen unverwechselbaren Geschmack. Kalinji-Samen verbessern die Gehirnfunktion, das Sehvermögen und fördern die Verdauung. Wenn Sie keine Kalinja-Samen bekommen konnten, schließen Sie diese aus dem Rezept aus.

Kalindzhi-Samen sind in Russland und der Ukraine unter dem Namen „Nigella“ oder „Nigella“ bekannt. Manchmal werden sie auch „Römischer Koriander“ oder „Schwarzkümmel“ genannt. In Zentralasien werden sie „Sedana“ genannt. Dort werden sie zur Herstellung von Brotprodukten verwendet und auf Märkten verkauft.

Nahrungskampfer (Kacha Karpur) sind Kristalle, die wie große Salzkristalle aussehen. Essbarer Kampfer wird durch Destillation der aromatischen Blätter und des Holzes des in Indien und China beheimateten Cinnamomum camphora-Baums gewonnen.

Im Gegensatz zu ungenießbarem synthetischem Kampfer, der zur Herstellung von Insektenschutzmitteln, Sprengstoffen usw. verwendet wird, wird natürlicher Kampfer in sehr geringen Mengen als Aromastoff für Süßigkeiten und Milchpudding verwendet, hauptsächlich in Bengalen und Orissa.

Kardamom (Elaichi) gehört zur Familie der Ingwergewächse (Elettaria cardamomum). Seine hellgrünen Schoten werden hauptsächlich zum Würzen von Süßspeisen verwendet. Kardamomsamen werden gekaut, um den Mund zu erfrischen und die Verdauung anzuregen. Weiße Kardamomkapseln, die nichts anderes als sonnengetrocknete grüne sind, sind leichter zu bekommen, haben aber weniger Geschmack. Wenn Sie beim Kochen ganze Schoten verwendet haben, nehmen Sie diese vor dem Servieren aus der Schüssel, und wenn Sie sie beim Essen bekommen, legen Sie sie auf den Rand des Tellers – sie sollten nicht im Ganzen gegessen werden. Wenn das Rezept nur schwarze Kardamomsamen erfordert, die einen scharfen Geschmack haben, nehmen Sie sie aus den Schoten und zerstoßen Sie sie in einem Mörser und Stößel oder auf einem Brett mit einem Nudelholz. Gemahlene Kardamomsamen werden auch zur Herstellung von Garam Masala verwendet. Frische Kardamomsamen sind glatt und gleichmäßig schwarz, während alte faltig werden und einen graubraunen Farbton annehmen.

Curry (Kari Patti oder Meetha Neem)- frische Blätter des in Südwestasien wachsenden Currybaums (Murraya koenigri), die hauptsächlich zum Würzen und zur Verfeinerung von Gemüsecurrys und Suppen verwendet werden. Trockene Blätter sind leichter zu bekommen als frische Blätter, duften aber weniger.

Bei der Zubereitung von Curry oder Masala sollten frische oder trockene Curryblätter in Öl gebraten werden, bis sie knusprig sind. In Russland sind Curryblätter ziemlich schwer zu bekommen, daher können Sie stattdessen gemahlenes Curry verwenden.

Das Wort „Curry“ bezieht sich auch auf würzige Soßen und Gerichte (meist verschiedene Arten von Eintöpfen), die mit einer großen Menge an Gewürzen zubereitet werden.

Cassia- oder Alexandria-Blatt (Tejpatta)- das sind die Blätter des in Südindien beheimateten Cinnamomum cassia-Baums. Getrocknete Blätter haben eine goldbronze Farbe mit einem grünlichen Schimmer. Die durchschnittliche Blattgröße beträgt 17-20 cm. Meistens werden die Blätter vor der Verwendung ohne Öl in einer Pfanne gebraten und verströmen ein starkes Waldaroma. Cassia-Blätter werden vor allem in den östlichen Regionen Indiens verwendet, insbesondere in Gerichten aus Bengali und Orissa. Es kann in indischen Geschäften gekauft werden.

(In einer trockenen Pfanne leicht geröstet, können Cassiablätter zu Pulver verarbeitet und in einem verschlossenen Glas aufbewahrt und nach Bedarf verwendet werden. Dieses Pulver sollte dem Gericht ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Cassiablätter sind fester Bestandteil vieler indischer Gewürzmischungen, wie zum Beispiel Garam Masala, Chana Masala und Curry. In einem offenen Behälter verlieren Cassiablätter schnell ihr Aroma, daher müssen sie fest verschlossen gehalten werden.)

Koriander (Dhania)- frische Blätter der Pflanze Coriandrum sativum, die in Indien genauso häufig verwendet wird wie Petersilie im Westen. Sie werden nicht nur zum Dekorieren von Gerichten verwendet, sondern auch, um ihnen Geschmack zu verleihen. Es lohnt sich, auf dem Markt nach frischem Koriander zu suchen, da er einen sehr ausgeprägten Geschmack hat. Wenn Sie keinen Koriander bekommen, können Sie ihn durch Petersilie ersetzen, aber der Geruch wird anders sein. Frischer Koriander wird normalerweise in Bündeln verkauft. Um Koriander haltbar zu machen, müssen Sie ihn in einer Tasse Wasser im Kühlschrank aufbewahren und die Tasse in eine Plastiktüte legen. Auf diese Weise kann es länger als eine Woche gelagert werden. Unmittelbar vor der Verwendung sollte Koriander unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden. Es werden nur die Blätter und oberen Teile der Stängel fein gehackt verwendet.

Koriandersamen sind runde, hocharomatische Samen der Pflanze Coriandrum sativum. Indische Koriandersamen sind länglich und deutlich (eineinhalb, zwei Mal) größer.

Eines der Hauptgewürze der indischen Küche; Jetzt erfreuen sie sich im Westen großer Beliebtheit. Koriandersamenöl hilft bei der Verdauung stärkehaltiger Lebensmittel und Wurzelgemüse. Koriander wird normalerweise unmittelbar vor der Verwendung zerkleinert. Es verleiht Speisen einen frischen Frühlingsgeschmack. Um einen kräftigen Geschmack zu erhalten, kaufen Sie ganze Samen und mahlen Sie diese kurz vor der Verwendung in einer Kaffeemühle. Gemahlener Koriander wird normalerweise direkt zu Gemüse und nicht zu Masala hinzugefügt, aber ganze Koriandersamen sollten zusammen mit anderen Gewürzen leicht geröstet werden.

Zimt (Dalchini). Echter Zimt wird aus der inneren Rinde des immergrünen Baumes Cinnamomum zeylanicum gewonnen. Dieser Baum stammt aus Sri Lanka und Westindien. Kaufen Sie dünne, sonnengetrocknete Zimtstangen. Wenn Sie ganze Zimtstangen in Chutney- oder Reisgerichten verwenden, sollten Sie diese vor dem Servieren entfernen. Anstatt gemahlenen Zimt zu kaufen, kaufen Sie ganze Stangen, braten Sie sie in einer trockenen Pfanne und mahlen Sie sie nach Bedarf. Eine andere Zimtsorte, die Rinde des Cinnamomum cassia-Baums, wird normalerweise in großen Stücken oder in Pulverform verkauft. Dieser leicht bittere Zimt mit starkem Geruch ist zwar weit verbreitet, qualitativ jedoch deutlich schlechter als echter Zimt, der angenehm im Geschmack ist und einen süßlichen Nachgeschmack hat. Echter Zimt stärkt das Herz und heilt Erkrankungen des Urogenitaltrakts.

Sesam (bis). In der asiatischen Küche werden Sesamsamen oder Sesam (til) verwendet – kleine, flache, birnenförmige Samen der Pflanze Stsamum indicum. Farbe - von weiß bis grauschwarz. Einige Sesamsorten enthalten über 50 % Öl und werden zur Herstellung von Sesamöl verwendet. Darüber hinaus enthalten Sesamsamen etwas Eiweiß, dessen Nährwert in Kombination mit Reis, Hülsenfrüchten oder Milchprodukten stark ansteigt.

Kurkuma (Haldi) ist die Wurzel einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, Curcuma longa. Die Wurzel gibt es in allen Schattierungen, von dunkelorange bis rotbraun, getrocknet und gemahlen ist sie jedoch immer leuchtend gelb. In kleinen Mengen verwenden, um Reisgerichte zu färben und Gemüse, Suppen und Vorspeisen einen frischen, würzigen Geschmack zu verleihen. Gemahlenes Kurkuma behält lange seine Färbefähigkeit, verliert jedoch schnell an Aroma.

Kurkuma muss mit Vorsicht gehandhabt werden, da es dauerhafte Flecken auf der Kleidung hinterlässt und leicht entflammbar ist. Laut Ayur Veda reinigt Kurkuma das Blut, verbessert die Verdauung, heilt Geschwüre, hilft bei Diabetes und wird als Diuretikum eingesetzt. Bei äußerlicher Anwendung heilt Kurkuma viele Hautkrankheiten und reinigt sie.

Muskatnuss / Jaiphal) ist der Kern der Frucht des tropischen Baumes Myristica fragrans. Kaufen Sie nur ganze, runde, feste, ölige und schwere Nüsse. Sie können dunkel oder weiß sein (aufgrund des Kalks, der zur Abwehr von Insekten dient). Geriebene Muskatnuss wird in kleinen Mengen (manchmal in Kombination mit anderen Gewürzen) zum Würzen von Puddings, Milchbonbons und Gemüsegerichten verwendet. Passt sehr gut zu Spinat und Winterkürbis.

(Es gibt verschiedene Arten von Muskatnüssen auf dem Markt. Die besten davon sind eher eiförmig als länglich und lenkbar.)

(In der Muskatnuss sind beim Schneiden ganz charakteristische Adern sichtbar, und anhand ihrer Anzahl kann man sogar die Qualität des Gewürzs beurteilen – je mehr Adern, desto besser die Qualität der Muskatnuss.)

Oft in Garam Masala enthalten. Es ist besser, die Nuss direkt in die Schüssel zu reiben, da sie nach dem Reiben schnell ihr Aroma verliert. Ganze oder gemahlene Nüsse sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Wie viele Gewürze regt es die Verdauung an und heilt chronischen Schnupfen.

Roter Pfeffer, Cayennepfeffer (Chili, Lal Mirch)- getrocknete rote Chilischoten oder -pulver. Dieses Gewürz verleiht Speisen Würze, kann jedoch bei übermäßiger Verwendung den Magen reizen.

Schwarzer Pfeffer (Kali Mirch). Samen der tropischen Kletterpflanze Piper nigrum. Eines der häufigsten Gewürze der Welt. Verleiht Speisen eine Würze und macht sie wie andere scharfe Gewürze leichter verdaulich. Gemahlener schwarzer Pfeffer ist zwar bequem zu verwenden, verliert jedoch schnell seinen Geschmack und sein Aroma. Wir empfehlen daher, Erbsen zu verwenden, indem Sie sie unmittelbar vor der Verwendung in der erforderlichen Menge in einer Kaffeemühle mahlen.

Die weiße* Variante des schwarzen Pfeffers (safed mirch) ist nichts anderes als unreifer schwarzer Pfeffer.
(*Diese Pfeffersorte wird aus den reifen, roten Früchten der Pfefferrebe hergestellt, von denen das Fruchtfleisch der Fruchthülle entfernt wurde. Dazu werden die gesammelten Früchte etwa eine Woche lang in Wasser eingeweicht und wenn die Fruchtwand weich wird und fast zerfällt, wird sie durch Waschen und Trocknen der Pfefferkörner entfernt. Daher ist weißer Pfeffer rund und glatt, nicht faltig und hat ein subtileres Aroma als schwarzer Pfeffer. Obwohl russische Hausfrauen fast immer schwarzen Pfeffer verwenden, wird weißer Pfeffer allgemein höher geschätzt als schwarzer Pfeffer und wird in anderen Ländern diesem oft vorgezogen.)

Rosenwasser (Gulab Jal) ist eine verdünnte Essenz aus Rosenblättern, die durch Wasserdampfdestillation gewonnen wird. Wird häufig zum Würzen indischer Süßigkeiten und Reisgerichte verwendet. Rosenwasser kann mit einem Messlöffel abgemessen werden. Wenn Sie jedoch eine Essenz oder ein Konzentrat verwenden, achten Sie auf die Dosierung und messen Sie die Tropfen einzeln ab. Indem Sie Rosenblätter 24 Stunden lang in Wasser einweichen, können Sie zu Hause eine verdünnte Version von Rosenwasser erhalten. Rosenwasser regt die Herztätigkeit an und ist bei äußerlicher Anwendung gut für die Sehkraft, da es die Ermüdung der Augen lindert.

Rosenwasser, das in Parfümerien verkauft wird, ist für kulinarische Zwecke nicht geeignet. Anstelle von Rosenwasser können Sie auch Rosenöl verwenden.

Schwarzes Salz (Kala Namak). Obwohl schwarzes Salz als schwarz bezeichnet wird, hat es eine rotbraune Farbe, da es einige Mineralien und Eisen enthält. Wie weißes Salz wird es komprimiert und gemahlen verkauft und am besten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert. Schwarzes Salz kann Meer- oder Speisesalz nicht ersetzen, da es einen besonderen stechenden Geruch hat (er ähnelt dem Geruch von hartgekochtem Eigelb). Es ist die Hauptzutat des beliebten indischen Gewürzes Chat Masala, das Obstsalaten und gerösteten Nüssen zugesetzt wird.

Tamarinde (imli)- das getrocknete braune Fruchtfleisch (manchmal mit dunklen, glänzenden Samen) der großen, breiten Schoten des tropischen Baumes Tamarindus indica. Sehr saures Gewürz.

(normaler Kreuzkümmel (weiß), Kreuzkümmel)

Indischer Kreuzkümmel (Cumin, Kreuzkümmel)- Cuminum cyminum ist eine wichtige Zutat in Gemüsecurrys, Reisgerichten, Snacks und Dal-Rezepten. Damit Kreuzkümmelsamen den Speisen ihren charakteristischen Geschmack verleihen, müssen sie richtig geröstet werden. Bei der Zubereitung von Masalas gehören sie zu den ersten, die dem Öl zugesetzt werden. Kreuzkümmelsamen fördern die Verdauung und teilen die heilenden Eigenschaften der Kalinji-Samen. Weißkümmelsamen, die in der indischen Küche verwendet werden, werden hier fast nie verkauft.

Viele verwenden in Ermangelung von Indisch gewöhnlichen Kreuzkümmel, obwohl dieser einen völlig anderen Geschmack hat und nicht als adäquater Ersatz angesehen werden kann. Schwarzkümmelsamen werden auf Märkten verkauft, wo sie als Jeera bekannt sind.

Schwarzkümmelsamen (Kala jeera) – Cuminum nigrum – sind dunkler und kleiner als weiße, haben einen bittereren Geschmack und einen stechenden Geruch. Sie müssen nicht so lange geröstet werden wie Weißkümmelsamen.

Fenchel (sonf)- Samen der Pflanze Foeniculum vulgare. Auch als „süßer Kreuzkümmel“ bekannt. Seine langen, hellgrünen Samen ähneln Kümmel- und Kreuzkümmelsamen, sind jedoch größer und haben eine andere Farbe. Sie schmecken nach Anis oder Lakritz. Fenchelsamen werden manchmal in Gewürzen verwendet. Gerösteter Fenchel wird nach dem Essen gekaut, um den Mund zu erfrischen und die Verdauung zu verbessern. Fenchel verbessert die Verdauung, regt den Milchfluss bei stillenden Müttern an und ist sehr nützlich bei Gastritis, Magengeschwüren und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Shambhala (Methi)* - Trigonella fenumgraecum - gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Eine Lieblingspflanze der Indianer. Die Blätter und zarten Stängel werden als Nahrung verwendet. Seine quadratischen, flachen, bräunlich-beigen Samen sind in vielen Gemüsegerichten, Dals und Snacks unverzichtbar. Indische Frauen essen nach der Geburt Shamballa-Samen mit Jaggery, um ihren Rücken zu stärken, die Kraft wiederherzustellen und den Fluss der Muttermilch anzuregen. Shambhala regt die Verdauung und Herzfunktion an, hilft bei Verstopfung und Koliken. Chambhala-Samen haben einen bitteren Geschmack. Verwenden Sie daher nicht mehr als im Rezept angegeben und seien Sie beim Rösten sehr vorsichtig. Sie sollten hellbraun bleiben. Wenn sich die Samen beim Rösten rotbraun verfärben, machen sie das Gericht bitter. Wie Koriander lässt sich Chambhala leicht selbst anbauen.

(*Bockshornklee (Trigonella) ist eine Gattung krautiger Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchte, die mehr als einhundert Arten umfasst.
Die bekanntesten Arten von Bockshornklee in Bezug auf Gewürze sind zwei: Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum), auch bekannt als Bockshornklee, griechischer Sen, Shambhala, Kasuri Methi, Smindukh, Chaman, Hilbe und blauer Bockshornklee (Trigonella caerulea), auch bekannt als utskho-suneli. )

Saffron / Kesar) wird der „König der Gewürze“ genannt. Dabei handelt es sich um die getrockneten Narben des Safrankrokus Crocus sativus, der in Kaschmir, im Kaukasus, in Spanien, Portugal und China angebaut wird. Jede Krokusblüte hat nur drei Safranadern, sodass für die Produktion von einem Kilogramm Safran etwa 300.000 Blüten benötigt werden, wobei die Adern von Hand ausgewählt werden. Safran ist sehr teuer, aber schon die kleinste Menge davon in Lebensmitteln macht sich deutlich bemerkbar. Achten Sie darauf, es nicht mit einem billigen Safranersatz zu verwechseln.

(Indischer gefälschter Safran)

Sie sind sich im Aussehen sehr ähnlich und haben die gleiche Farbe, dem Safranersatz fehlt jedoch völlig das für echten Safran charakteristische Aroma. Safran bester Qualität ist dunkelrot oder rotbraun und fühlt sich weich an. Mit zunehmendem Alter wird Safran blass, trocknet aus, wird brüchig und verliert weitgehend sein Aroma.
Der Duft von Safran ist dezent und angenehm. Es verleiht Gerichten eine tief orange-gelbe Farbe. Es wird zum Färben und Würzen von Süßigkeiten, Reisgerichten und Getränken verwendet. Manchmal wird Safran als Pulver verkauft, dessen Geruch doppelt so stark ist wie der der Safranadern. Laut Ayur Veda hat Safran stärkende Eigenschaften und ist ausnahmslos für jeden von Vorteil. Es klärt die Haut, stärkt das Herz und hilft bei Migräne und Magengeschwüren. Safran wird heißer Milch zugesetzt und erleichtert die Verdauung.

Masala

Das Braten von Gewürzen in Öl, um ihren Geschmack zu extrahieren und zu verstärken, ist einzigartig in der indischen Küche. Bei der Zubereitung von Masalas werden entweder ganze oder gemahlene Gewürze verwendet, häufiger jedoch beides zusammen. Sammeln Sie zunächst alle Masala-Zutaten in der Nähe des Herdes, damit Sie sie griffbereit haben. Anschließend ausreichend (1-2 Esslöffel) Ghee oder Pflanzenöl erhitzen, damit beim Braten die Gewürze und andere Zutaten nicht am Pfannenboden kleben bleiben. Erhitzen Sie das Öl auf eine hohe Temperatur, aber achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt. Dann die Gewürze in das Öl geben. Sie beginnen sofort, ihre Farbe zu ändern, anzuschwellen, zu platzen oder andere Veränderungen zu erfahren. Sobald sie gebräunt sind, gießen Sie die Mischung in das Gericht, das Sie zubereiten, oder geben Sie die zum Braten oder Schmoren vorbereiteten Lebensmittel in den Masala.

Das Rösten verschiedener Gewürze dauert unterschiedlich lange. Deshalb ist es wichtig, dass man sich abwechselt und genau weiß, wann man die einzelnen Gewürze zum Öl hinzufügt. Nehmen wir an, das Rezept erfordert indische Kreuzkümmelsamen, Shamballasamen, geriebenen frischen Ingwer, gemahlenen Koriander und Asafoetida. Da Kreuzkümmelsamen und Chambhala-Samen länger zum Rösten brauchen als andere Gewürze (ca. 30 Sekunden), geben Sie sie zuerst zum Öl. Nach 10 Sekunden Ingwer hinzufügen (dauert 20 Sekunden). Für Koriander reichen 5 Sekunden, also fügen Sie ihn 15 Sekunden nach dem Ingwer hinzu. Fügen Sie Asafoetida ganz zum Schluss hinzu. Ihr Masala ist fertig!

Wenn Sie Gemüse im vorbereiteten Masala braten möchten, vermischen Sie es gründlich mit dem Masala, damit sich die Gewürze gleichmäßig im Essen verteilen und nicht am Boden der Pfanne anbrennen. Wenn die Masala nur gemahlene Gewürze enthält, sollte das Ghee oder Pflanzenöl, in dem sie frittiert werden, nicht zu heiß sein, damit die Gewürze nicht anbrennen. Kräuter und Gewürze werden normalerweise während des Garvorgangs oder ganz am Ende hinzugefügt. Denken Sie daran, dass, außer in besonderen Fällen, das Salz dem Gericht erst im allerletzten Schritt hinzugefügt wird, wenn das Gericht bereits fertig ist und vom Herd genommen wird. Wenn Sie zu einem früheren Zeitpunkt des Kochens Salz hinzufügen, wird der Geschmack stark beeinträchtigt.

Nach ein wenig Übung in der Zubereitung von Gewürzmischungen wissen Sie bereits genau, welche Eigenschaften und welches Aroma die einzelnen Gewürzmischungen haben. Starke Gewürze wie Nelken, Cayennepfeffer und Asafoetida werden meist in kleinen Mengen hinzugefügt, während schwächere Gewürze wie indischer Kreuzkümmel, gemahlener Koriander und andere in größeren Mengen hinzugefügt werden können.

Einige Mischungen wie Panch Masala und Garam Masala können im Voraus zubereitet werden. Sie können mehrere Wochen oder sogar Monate lang vorbereitet werden. Panch Masala, ein Gewürz mit fünf Gewürzen, wird hauptsächlich für Gemüsegerichte und Dal verwendet. Garam Masala (wörtlich „scharfes Gewürz“; so genannt, weil es den Körper wärmt) ist eine Mischung aus gemahlenen süßen Gewürzen. Es wird dem Gericht ganz am Ende des Garvorgangs oder kurz vor dem Servieren hinzugefügt. Es gibt unzählige Variationen von Garam Masala und anderen Masalas. Nachfolgend ein paar Rezepte:

Panch Masala:

2 EL. l. Schwarzkümmel oder Kalinja

2 EL. l. Anis oder Fenchel

2 EL. l. schwarze Senfkörner

1 EL. l. Shamballa-Samen

Alle Gewürze vermischen und in ein luftdichtes Glas füllen. An einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren. Vor Gebrauch mehrmals schütteln, um die Gewürze zu vermischen.
Auf Hindi bedeutet „Garam“ „scharf“ und „Masala“ „Gewürzmischung“. Die in Garam Masala verwendeten Gewürze sind wirklich „wärmend“ und daher bei kaltem Wetter und in der Wintersaison für diejenigen, die zu Erkältungen und Unterkühlung neigen, unverzichtbar.

(Garam Masala Es ist die ideale Gewürzmischung für Bohnen- und Erbsensuppen sowie frittierte Vorspeisen, Saucen, Gemüsesalate und Vinaigrettes.
Garam Masala verleiht süßen Gerichten einen erstaunlichen Geschmack: Muffins, Kuchen mit Äpfeln, Birnen, Kürbis usw., Haferkekse, heißer Kräutertee und Fruchtgetränke (insbesondere Apfel- und Birnengetränke).

Garam Masala, eine der beliebtesten Gewürzmischungen unter den besten Kennern der Kochkunst auf der ganzen Welt, ist ein universelles Heilmittel, das Speisen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen kann. )

Garam Masala:

4 EL. l. Koriandersamen

2 EL. l. Indischer Kreuzkümmel (Cumin)

2 EL. l. schwarze Pfefferkörner

2 TL. Kardamom Samen

2 TL. Nelken

2 Zimtstangen 5 cm lang

Jedes Gewürz einzeln in einer trockenen gusseisernen Bratpfanne unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gewürz leicht dunkler wird und einen charakteristischen Geruch verströmt. Normalerweise dauert dieser Vorgang etwa 15 Minuten. Wenn alle Gewürze fertig sind, mischen Sie sie und mahlen Sie sie in einer elektrischen Kaffeemühle. Geben Sie das zubereitete Masala in ein Glasgefäß mit festem Deckel und lagern Sie es an einem kühlen Ort. Garam Masala wird aus hochwertigen Gewürzen hergestellt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Es behält seinen Geschmack und sein Aroma mehrere Monate lang.

Ein weiteres Garam-Masala-Rezept enthält Kardamom, Nelken und Zimt im gleichen Verhältnis wie im vorherigen Rezept. Nachdem Sie diese Gewürze geröstet und gemahlen haben, fügen Sie die Hälfte der fein geriebenen Muskatnuss hinzu.

Sie können Garam Masala im Laden kaufen, aber sein Geschmack und sein Aroma sind deutlich schlechter als das, was Sie aus frisch gemahlenen Gewürzen selbst herstellen können.

Chat Masala- eine Mischung aus sandfarbenen Gewürzen. Es besteht aus mehreren Komponenten, die wichtigsten sind Mangopulver, schwarzes Salz und Asafoetida. Diese Mischung wird traditionell zum Würzen von Obstsalaten verwendet. Unten finden Sie das Rezept für die Zubereitung von hausgemachtem Chat Masala. Es verleiht Gerichten einen dezent säuerlichen Geschmack, der den Geschmack von Früchten gut ergänzt.

Zutaten:

2 EL. Löffel Kreuzkümmel

1/2 EL. Esslöffel Fenchelsamen

1 EL. Löffel Garam Masala

1 EL. Löffel Mangopulver (Amchur)

1 EL. Löffel schwarzes Salz (Kala Namak)

1 Teelöffel. Esslöffel gemahlener roter Pfeffer (Cayennepfeffer)

1/2 TL. Löffel gelbes Asafoetida-Pulver (Hing)

1/4 TL. Esslöffel gemahlener Ingwer

Kreuzkümmel und Fenchelsamen in eine gusseiserne Pfanne geben und ohne Öl bei schwacher Hitze 5 Minuten rösten, bis der Kreuzkümmel dunkel geworden ist. Mahlen Sie den Kreuzkümmel zu Pulver, fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu und mahlen Sie erneut. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Chaunk. Dieses Gewürz wird nach einer in Indien weit verbreiteten Methode zubereitet: Gewürze werden zunächst in Ghee oder Pflanzenöl gebraten und dann dem Gericht hinzugefügt, was ihm einen unverwechselbar würzigen Geschmack verleiht.

Traditionell enthält Chaunka ganze Gewürze, frischen Ingwer, frischen grünen oder getrockneten roten Pfeffer, Chana oder Urad Dal, Alexandriablätter, Zimt oder Nelken. Chaunk wird dem Gericht sowohl am Ende als auch zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt. Sein Geschmack hängt nicht nur von den Gewürzen ab, sondern auch vom Öl, in dem sie frittiert werden.

Foto: Internet und

Es ist oft üblich, zu kombinieren Gewürze, Würzmittel und Würzmittel. Die meisten Leute denken, dass es dasselbe ist. Dies ist jedoch keine ganz korrekte Sichtweise, da unter den Lebensmittelaromazusätzen Gewürze und Gewürze sowie Aromen unterschieden werden sollten. Diesen Standpunkt vertrat beispielsweise William Pokhlebkin, ein sowjetischer und russischer Historiker und kulinarischer Forscher.

Gewürze- Stoffe mineralischen oder pflanzlichen Ursprungs, die dazu dienen, einem Gericht einen charakteristischen Grundgeschmack (salzig, süß, sauer usw.) oder eine Konsistenz (dick, krümelig, zähflüssig usw.) zu verleihen. Sie sind in der Lage, den Geschmack eines Gerichts radikal zu verändern; übermäßiger oder falscher Gebrauch führt in den meisten Fällen dazu, dass das Gericht ungenießbar wird.

Gewürze- Stoffe ausschließlich pflanzlichen Ursprungs, die in kleinen Mengen verwendet werden, um einem Gericht ein starkes, einzigartiges Aroma, Geschmack und meist auch Schärfe zu verleihen. Ein weiterer wichtiger Aspekt von Gewürzen ist ihre Fähigkeit, das Bakterienwachstum zu hemmen, wodurch Fäulnis verhindert und die Lebensmittel länger haltbar gemacht werden. Alle Gewürze haben auch medizinische Wirkung und werden in vielen Ländern zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten eingesetzt. Ein zusätzlicher Effekt der Verwendung einiger Gewürze besteht darin, dem Gericht eine charakteristische Farbe zu verleihen (z. B. Kurkuma, Safran, Paprika). Die geringe Menge der verwendeten Gewürze ist dennoch relativ, da in der orientalischen Küche die Menge der verwendeten Gewürze teilweise fast gleich groß ist wie die der Hauptzutaten.

In der traditionellen kulinarischen Praxis war es üblich, die im Haushalt am häufigsten verwendeten Gewürze und Würzmittel (Salz, Essig, Zucker, Senf, schwarze und rote Paprika, Lorbeerblatt) als Gewürze zu bezeichnen. Heutzutage, dank des Einflusses von Fremdsprachen, vor allem Englisch ( Gewürze= Gewürze) und der zunehmenden Verbreitung von Gewürzen in der alltäglichen Hausmannskost besteht die Tendenz, die Begriffe „ Gewürze“ und „Gewürze“, und auch auf dieser Seite werden wir diesem Trend folgen.

Gewürze werden üblicherweise in drei Gruppen eingeteilt:

Klassische oder exotische Gewürze, stammt hauptsächlich aus tropischen Gebieten, ist aber in allen Regionen der Welt verbreitet und seit der Antike bekannt und beliebt.

Gewürze, das trocken oder frisch verwendet werden kann. Viele Kräuter erhalten nach dem Trocknen ein ausgeprägteres Aroma, einige können jedoch nur frisch verwendet werden, da sie beim Trocknen alle ihre würzigen Eigenschaften verlieren (z. B. verschiedene Brunnenkresse, Koriander – Koriander).

Scharfes Gemüse, wird normalerweise frisch verwendet, manchmal aber auch getrocknet, während der würzige Geschmack bei frischem würzigem Gemüse viel ausgeprägter ist. Beim Kochen wird scharfes Gemüse meist in deutlich größeren Mengen verwendet als andere Gewürze. Manchmal können sie sogar die Hauptzutat eines Gerichts sein.