Für Kebabs und Salate Zwiebeln in Essig marinieren. Karamellisierte Zwiebeln mit Balsamico-Essig und Rotwein

Wie waren unsere Großmütter? Sie waren heimelig: Sie kümmerten sich um das Wohlergehen ihres Zuhauses und ihrer Familie. Und sie hatten ein Sprichwort: „Der Vorrat ist zu viel für die Tasche.“

Als die Gäste ankamen, war der Tisch voller Leckereien und alle Gurken wurden von Großmutters fürsorglichen Händen angebaut und zubereitet.

Die heutige Vorbereitung für den Winter sind eingelegte Zwiebeln nach dem Rezept meiner Großmutter. Dazu passt Käse, Fleisch, Pizza, Kartoffeln und viele andere Gerichte.

Omas eingelegte Zwiebeln

Zutaten:

½ Tasse Meersalz

2,25 Liter Wasser

1½ kg ungeschälte kleine Zwiebeln oder Schalotten

4 Esslöffel brauner Zucker

4 Tassen Malz- oder Apfelessig

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel gemischter oder grüner Pfeffer

½ Teelöffel Piment

4 Lorbeerblätter, zerbröselt

12 ganze Nelken

3 kleine Chilischoten, gehackt (ohne Kerne).

Vorbereitung:

Gießen Sie 1,15 Liter Wasser in einen Topf und lösen Sie ¼ Tasse Meersalz auf. Legen Sie die Zwiebel hinein und decken Sie sie mit einem Teller ab, sie sollte leicht in die Pfanne passen und unter Wasser stehen, nicht drücken. 8-12 Stunden einwirken lassen.

Das Wasser abgießen, die Zwiebel schälen und wieder in die Pfanne geben.

Machen Sie eine neue Salzlake, gießen Sie sie über die Zwiebeln und bedecken Sie sie, ohne sie zu drücken, mit einem Teller.

2 Tage ruhen lassen.

Zucker und Essig in einem Topf zum Kochen bringen.

Die Salzlösung von den Zwiebeln abtropfen lassen und zweimal abspülen. Mischen Sie alle Gewürze und geben Sie die Hälfte davon in saubere, sterilisierte Einmachgläser aus Glas.

Füllen Sie die Gläser mit Zwiebeln. Geben Sie die restlichen Gewürze darauf und verteilen Sie sie auf alle Gläser.

Gießen Sie den gekühlten, gesüßten Essig in jedes Glas, bis die Zwiebeln vollständig bedeckt sind.

Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, vorzugsweise aus Kunststoff oder Glas. An einem kühlen Ort 1 Monat lagern.

Zwiebeln können sechs Monate lang gelagert werden, sofern Sie dies natürlich zulassen.

- billig und fröhlich. Nein, es ist tatsächlich köstlich und passt zu fast allem. Manche legen es auf einen Burger, bevor sie ein Brötchen darauf legen, während andere es als Beilage zu Fleisch oder Geflügel verschlingen. Es gibt diejenigen, die es wollen und es einfach mit einem großen Löffel essen. Aber wahrscheinlich hat jeder sein eigenes Rezept für die Herstellung karamellisierter Zwiebeln, das alle Anforderungen seines persönlichen Geschmacks erfüllt. Daher stellen wir Ihnen unsere ideale Option für Ihr Urteil vor.

Zutaten

• Rote Zwiebel 4 Stk.
• Rohrzucker 30 gr
• Olivenöl 2 g
• Balsamico-Essig 3 EL
• Trockener Rotwein 300 gr
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Es ist überhaupt nicht schwierig, diese süß-saure Beilage mit dem erstaunlichen Duft zuzubereiten. Zuerst die Zwiebel schälen und in Ringe oder Halbringe schneiden. Wem es gefällt, sollte es aber besser nicht zu klein machen. Ich verwende für dieses Rezept am liebsten rote Zwiebeln, da die Endfarbe sehr hell und satt ist. Ein Genuss nicht nur für die Zunge, sondern auch für die Augen, denn mit den Augen essen wir in erster Linie. Und normale Zwiebeln werden würziger und „zwiebelartiger“.

1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen und beginnen, die Zwiebel langsam anzubraten. Sofort Zucker hinzufügen, eine Prise Salz dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Dann 3 Esslöffel Balsamico-Essig und trockenen Rotwein in die Pfanne geben.

Den Rotwein auf die gleiche Weise bei mittlerer Hitze langsam verdampfen lassen. Das dauert bei mir etwa 10-15 Minuten. Und fertig ist die Zwiebel! Sie können es zu Ihren Fleisch- und Geflügelgerichten hinzufügen oder einfach so essen 😀

Diese Zwiebeln schmecken am nächsten Tag kalt nicht weniger lecker. Sie können versuchen, es zu einem Salat hinzuzufügen. Dazu passt zum Beispiel ein einfacher Salat aus gekochter Hähnchenbrust und einem Löffel hausgemachter Mayonnaise. Konsolidierung! Probieren Sie es unbedingt aus!

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Es gibt viele wunderbare Rezepte, die ohne Zwiebeln einfach nicht möglich sind. Und zwar nicht frisch, sondern eingelegt. Es können sowohl rote und weiße Zwiebeln als auch in Apfel-, Wein- oder Balsamico-Essig marinierte Zwiebeln verwendet werden, die nicht nur zum Grillen und Salat, sondern auch für Hering geeignet sind. Sparsame Hausfrauen sollten für den Winter so viel eingelegte Zwiebeln herstellen, wie sie für die Zubereitung köstlicher Gerichte benötigen.

Sie können schnell mit Essig marinieren oder spezielle und „lange“ Rezepte verwenden, die 70 % Essig und viele zusätzliche Zutaten verwenden. Ich mag nicht alle Rezepte, daher werden nur diejenigen angeboten, die meiner Meinung nach am einfachsten und leckersten sind.

Einfache Variante mit Essig

Zutaten:

• große Zwiebel
• 100 ml. Wasser
• 3 Esslöffel Essig (9%)
• 1 Esslöffel Zucker
• ein viertel Esslöffel Salz

Zur Zubereitung müssen Sie Zucker und Salz in kochendes Wasser geben. Die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten und in einen Emaillebehälter gegeben (Sie können einen Glasbehälter nehmen), wonach gekochtes Wasser hinzugefügt wird. Es bleibt nur noch, Essig hinzuzufügen und anderthalb Stunden zu warten, danach werden die Zwiebeln eingelegt.

Auf dem Foto eingelegte Zwiebeln in einer Essiglösung

Zwiebel nach einem Schnellrezept

Dies geschieht, wenn nicht genügend Zeit zum Marinieren bleibt. In diesem Fall können Sie diese Methode verwenden, die nur fünfzehn bis zwanzig Minuten dauert.

Zutaten:

• eine Zwiebel
• 2 Esslöffel Weinessig
• ein bisschen Zucker

Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, anschließend muss sie mit kochendem Wasser übergossen und in kaltes Wasser gelegt werden. Zum Auflösen des Zuckers wird etwas heißes Wasser verwendet, anschließend wird Essig in die Flüssigkeit gegossen. Auch Apfelessig kann verwendet werden.

Solche Zwiebelzubereitungen werden für verschiedene Salate notwendig sein, da nicht jeder gerne normale Zwiebeln isst, aber eine ähnliche Version der Zubereitung wird recht erfolgreich und lecker sein. In manchen Fällen versuchen sie, es mehrere Stunden lang einzuweichen oder mit kochendem Wasser zu überbrühen. Aber in Rezepten, die nicht nur für verschiedene Salate verwendet werden, finden sich auch andere Varianten eingelegter Zwiebeln. Es kann zu einem separaten Gericht zubereitet und als angenehme Beilage zu Brei oder etwas anderem serviert werden, aber hier hängt alles von den persönlichen Geschmackspräferenzen ab und es ist schwierig, etwas zu empfehlen.

Zutaten

• 1 größere weiße Zwiebel
• 2 TL. Modena-Essig (Balsamico).
• 1 Teelöffel Teriyaki-Sauce (oder eine andere gute Sojasauce)
• ein bisschen Salz
• eine Prise frisch gemahlener Pfeffer

Kochmethode

Sie können eine Prise Ihrer Lieblingsgewürze hinzufügen. Sie können nur bei dem oben beschriebenen Set anhalten. Es wird schon sehr lecker sein. Ich füge zum Beispiel gerne gemahlenen Kreuzkümmel oder gemahlenen Koriander hinzu. Wir brauchen Zwiebeln, die saftig und nicht scharf sind. Wenn die Zwiebel scharf ist, müssen Sie sie nach dem Schneiden in Ringe mit kaltem Wasser füllen und das Wasser abgießen. Trocknen Sie die Zwiebel (entfernen Sie überschüssiges Wasser), indem Sie sie auf ein Papiertuch legen.

Also die Zwiebel in Ringe schneiden, Balsamico-Essig und Teriyaki-Sauce dazugeben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit der Faust drücken, mischen, erneut drücken. 5 Minuten stehen lassen. umrühren und weitere 5 Minuten stehen lassen. Man kann mit Genuss essen!

Balsamico-Essig ist eine andere Geschichte. Versuchen Sie nicht, es durch Apfel oder sogar Wein zu ersetzen. Guter Balsamico-Essig hat einen milden, aber ausgeprägt süß-säuerlichen Geschmack. Es ist noch süßer und saurer als nur sauer. Es ist dickflüssig oder dick (abhängig von der Einweichzeit) und färbt Lebensmittel stark, genau wie Sojasauce. Es ist eine wunderbare Ergänzung zu Salaten und ich kann ohne es absolut nicht leben. Ich empfehle dringend, eine kleine Flasche zu kaufen (Sie brauchen nicht viel, er wird sparsam damit umgehen). Griechischer Salat mit diesem Essigzusatz ist wunderbar.

Ein leichter Frühlingssalat mit jungen Kräutern oder ein duftendes Barbecue in der Natur sind ohne Zwiebeln nicht vorstellbar. Er ist der Kopf von allem, würden viele Gemüseliebhaber sagen. Tatsächlich ist sein würziger Geschmack aus vielen Gerichten der modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Wer keine frischen Zwiebeln isst, wird wahrscheinlich eingelegte Zwiebeln mögen. Rezepte für die schnelle Zubereitung mit oder ohne Essig werden in diesem Artikel vorgestellt.

Eingelegte Zwiebeln sind zum Kochen ein universelles Produkt mit zahlreichen Vorteilen. Erstens gibt es nach der Anwendung keinen spezifischen Mundgeruch. Stimmen Sie zu, das ist sein großer Vorteil. Zweitens verschwindet die Bitterkeit von frischem Gemüse beim Einlegen.

Um den spezifischen bitteren Zwiebelgeschmack loszuwerden, helfen Substanzen mit einem hohen Säuregehalt: eine Lösung aus Zitronensäure oder gewöhnlichem Tafelessig. Sie werden üblicherweise mit Wasser in der erforderlichen Konzentration verdünnt.

Aufmerksamkeit! Heißes Wasser hilft dabei, Bitterstoffe besser zu entfernen, das Marinieren erfordert jedoch Zeit. In kalter Flüssigkeit garen Zwiebeln schneller, der spezifische Geschmack bleibt jedoch erhalten.

Die Beizmethode hängt von der Zwiebelsorte ab. Das bedeutet, dass Sie für die Zubereitung scharfer Zwiebeln am besten heißes Wasser verwenden und für süße Zwiebeln kaltes Wasser.

Klassisches Rezept für eingelegte Zwiebeln in Essig

Folgende Produkte werden benötigt:

• 5 Zwiebeln;
• halber EL. l. Salz;
• 70 ml Tafelessig 9%;
• 30 g (oder 3 EL) Zucker;
• 2,5 EL. Wasser.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Schale von den Köpfen und schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe. In ein Glas oder einen anderen Behälter geben.
2. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Zucker, Salz und Wasser vermischen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Dann Essig hinzufügen, erneut aufkochen und mit gehackten Zwiebeln in ein Glas gießen.
3. Mit einem Deckel abdecken und 1,5–2 Stunden abkühlen lassen. Anschließend sofort zum Kochen verwenden oder in den Kühlschrank stellen.

Express-Rezept für eingelegte Zwiebeln

Der Hauptunterschied zwischen diesem Rezept besteht darin, dass die Zubereitung nur 15 Minuten dauert.

Für das Gericht nehmen Sie folgende Zutaten:

• 3 Zwiebeln mit kleinem Durchmesser;
• 2 EL. l. Weinessig (weiße Sorten – sie sind gesättigter);
• 1 EL. l. Sahara;
• 50 g Wasser (vorgekocht und abgekühlt);
• 200 g kochendes Wasser zum Zubereiten von Zwiebeln.

Vorbereitung:

1. Nachdem Sie die Zwiebel geschält und in halbe Ringe geschnitten haben, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 2-3 Minuten stehen. Lassen Sie dann das Wasser ab und tauchen Sie das Werkstück in kaltes Wasser.
2. Während die Zwiebel abkühlt, bereiten Sie die Marinade vor: Zucker und Wasser mischen, Essig hinzufügen. Sie erhalten eine dicke, gesättigte Lösung.
3. Die Zwiebelringe abseihen und mit Marinade würzen.

Beratung. In diesem Rezept kann Weinessig alternativ mit Apfelessig oder Balsamico-Essig verwendet werden.

Zwiebel-Vorspeise zum Grillen

Diese mit Kräutern gewürzte Zwiebel ist eine hervorragende Ergänzung zu jedem gebackenen Fleisch.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln;
• fein gehackter frischer Dill – Menge nach Geschmack;
• 2 EL. l. Weißweinessig;
• 2 TL Sahara;
• halber TL Salz;
• 200 g heißes abgekochtes Wasser;
• 2 EL. l. Raffiniertes Öl.

1. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe oder Ringe schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie die Ringe auch nur auf einer Seite schneiden. Nach dem Kochen werden die Zwiebeln weich und sehen aus wie lange Streifen.
2. Salz, Zucker, Wasser, Essig und Gemüse vermischen. Öl.
3. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über die Zwiebeln und lassen Sie sie 1–2 Stunden ruhen oder bis sie vollständig abgekühlt sind. Einen scharfen Geschmack bekommt das Gericht, wenn man die Zwiebelzubereitung mit kaltem Wasser übergießt.
4. Beim Servieren mit Kebab sollte die Marinade abgetropft und die Zwiebel mit Dill vermischt werden.

Würzig eingelegte Zwiebeln in Rotweinessig

Ein einzigartiger Geschmack wird durch die Zugabe von Nelken und Zimt zur Marinade erreicht.

Für das Gericht nehmen Sie:

• 4 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 Teelöffel Salz;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Nelkenknospe;
• eine Prise Zimt;
• 1 EL. l. Weinessig;
• 1 Lorbeerblatt.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zunächst die Marinade vor: Gießen Sie Essig in 100 g Wasser, fügen Sie Salz, Pfeffer, Nelken und Zimt hinzu. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Zwiebel schälen und hacken. In einen Glasbehälter geben, ein Lorbeerblatt hinzufügen und mit der leicht abgekühlten Marinade übergießen. Es sollte heiß sein. Abdecken und 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Diese Zwiebel ist länger haltbar – im Kühlschrank kann sie etwa eine Woche lang bedenkenlos aufbewahrt werden.

Sie können den Geschmack jedes vorgestellten Rezepts verbessern, indem Sie nach Ihrem Ermessen verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügen. Sogar zerdrückter Knoblauch eignet sich für einen solchen Snack.

Rezepte zum Einlegen von Zwiebeln - Fotos