Eingelegte Pilzmarinade. Die Abfolge des Kochens eingelegter Pilze in Gläsern zu Hause mit Vorkochen

Sammeln Sie gerne Pilze? Können Sie einen ruhigen Sonntagmorgen, wenn sich die Gelegenheit bietet, etwas länger im Bett zu liegen, eine Tasse frisch gebrühten duftenden und so, ehrlich gesagt, gemütlichen Kaffees gegen ein frühes Aufstehen in der Morgendämmerung, gegen einen Schluck eisigen Frühlings eintauschen? Wasser und für eine spannende Fahrt über einen taufrischen Waldweg zu den undurchdringlichsten Dickichten? Wenn Sie mit Ja geantwortet haben, dann sind Sie ein unverbesserlicher Pilzsammler! Was natürlich tiefen Respekt auslöst und Ihnen Ehre macht und auch darauf hindeutet, dass die ersten Waldernten Sie natürlich bereits geerntet und für den Winter vorbereitet haben, das Sparschwein Ihrer Rezepte jährlich aufgefüllt wird, und Sie Sicherlich erfreuen Sie Ihre Familie zu jeder Jahreszeit mit was - etwas Neuem. Aber wie sie sagen, der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt, so viele Pilzsammler - so viele neue, nicht banale Rezepte, die wir beschlossen haben, Ihnen, unseren lieben Liebhabern des Sammelns und Erntens von Pilzen, zu gefallen.

Das Ernten von Pilzen für den Winter erfolgt auf verschiedene Arten: Sie können getrocknet, eingefroren, eingelegt, gesalzen oder gebraten werden. Aber die vielleicht beliebteste Methode ist das Salzen. Er ermöglicht es Ihnen, eine große Anzahl gesammelter Waldgeschenke für den Winter vorzubereiten. Fast alle Speisepilze eignen sich zum Salzen. Normalerweise werden sie vor dem Salzen in Sorten sortiert und jede Sorte wird separat gesalzen, aber in einigen Fällen ist es erlaubt, Pilze "sortiert" zu salzen, insbesondere Pilze mit demselben Geschmack.

Gesalzene Milchpilze "Zum Schutz des Tages"

Zutaten:
Pilze,
gehackter Knoblauch,
Schwarze Johannisbeere und Kirschblätter,
Dillschirme,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Sortieren Sie die Pilze, reinigen Sie sie von Ablagerungen, geben Sie sie in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Mindestens 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig den Schaum abschöpfen. Wenn sich die Pilze auf dem Boden abzusetzen beginnen, in ein Sieb abtropfen lassen und gründlich abspülen. Legen Sie die zum Salzen vorbereiteten Pilze in Schichten in einen Behälter und bestreuen Sie jede Schicht großzügig mit Salz, gehacktem Knoblauch, schwarzen Johannisbeerblättern, Kirschen und Dillschirmchen. Legen Sie Gaze darauf, dann einen flachen Teller und legen Sie ein Gewicht darauf. Stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort und überprüfen Sie die Sauberkeit des Lappens. Wenn es rutschig wird, spülen Sie es aus und legen Sie es wieder unter die Ladung. Die Pilze werden bis zum Pokrov-Tag fertig sein.

Zutaten:
5 kg Steinpilze,
250 g Salz
100 Gramm Butter,
15 Lorbeerblätter.

Kochen:
Die weißen Jungpilze sortieren, kalt abspülen und 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, bis es vollständig abgekühlt ist, und trocknen lassen. Legen Sie die Pilze mit den Kappen nach oben in ein Holzfass und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Lorbeerblättern. Wenn das Fass voll ist, bedecken Sie die Pilze mit einer Serviette, einem Holzkreis und legen Sie die Unterdrückung darauf. Nach ein paar Tagen weitere Pilze in das Fass geben, die abgekühlte geschmolzene Butter darüber gießen und die Unterdrückung wieder aufsetzen. Pilze sind in 20-25 Tagen essfertig. Vor dem Essen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann nach Belieben kochen oder schmoren.

Zutaten:
wieder 5kg,
70 g Knoblauch
1,2 EL schwarze Pfefferkörner,
1,2 EL Piment,
1,3 EL Nelken,
5-7 Eichenblätter
7 Lorbeerblätter,
1 kleiner Bund Meerrettichblätter
250 g Salz.

Kochen:
Pilze gründlich in kaltem Wasser waschen und 10-15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, dabei ständig Schaum entfernen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen. Die Champignons in ein Fass oder Glas geben, den Boden mit Meerrettichblättern auslegen. Jede Pilzschicht mit Salz und fein gehacktem Knoblauch bestreuen und Gewürze hinzufügen. Legen Sie auf die oberste Schicht Meerrettichblätter, einen Holzkreis und eine Ladung darauf. Honigpilze sind in 20-25 Tagen einsatzbereit.

Pilzplatte mit Knoblauch "Herbstgeschenke"

Zutaten:
1 kg Waldpilze (Milch, Steinpilze, Champignons),
3 Knoblauchzehen
4 Johannisbeerblätter,
4 Kirschblätter
2 Blätter Meerrettich
2 Dillzweige mit Blütenständen,
2 Bund duftende Petersilie,
eine Handvoll Salz.

Kochen:
Champignons abspülen, trocknen. Überbrühen Sie dann eine große emaillierte Pfanne mit kochendem Wasser und warten Sie, bis sie getrocknet ist. Als nächstes Meerrettichblätter auf den Boden der Pfanne geben, dann eine Schicht Pilze mit den Kappen nach oben, eine Schicht gehackten Knoblauch, eine Schicht gehackte Kräuter (1 Teil), Blätter und wieder eine Schicht Pilze. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Nachdem der Behälter gefüllt ist, legen Sie einen umgedrehten Teller auf die oberste Pilzschicht, bedecken Sie ihn mit einer sauberen Gaze oder Leinenserviette und stellen Sie die Ladung auf. Schicken Sie die Pfanne an einen kalten Ort, und in zwei Wochen können Sie Ihren Haushalt mit köstlichen kalten Pilzen erfreuen.

Das Ernten von Pilzen für den Winter durch Beizen eignet sich für Bewohner von Stadtwohnungen, denn nicht jeder hat einen Platz für eine Wanne mit gesalzenen Pilzen.

Zutaten:
3-4 kg Champignons,
2 Glühbirnen
2 Knoblauchzehen
2 EL 9% Essig,
1 Teelöffel Sahara,
1 Teelöffel mit einer Salzspitze,
2 EL Pflanzenöl.

Kochen:
Spülen Sie die Pilze gründlich ab und kochen Sie sie nach dem Kochen 10 Minuten lang. Dann in ein Sieb geben und wieder in einen Topf geben, mit 500 ml Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Salz, Pflanzenöl und Essig dazugeben und weitere 30 Minuten garen. Die fertigen Pilze in Gläsern anrichten, mit Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Champignons vor dem Servieren nicht abspülen.

Zutaten:
1 kg Steinpilze,
1 Birne.
Für die Marinade:
3 Lorbeerblätter,
10 schwarze Pfefferkörner,
3 Erbsen Piment,
3 Nelken,
200 ml Wasser
1 EL Salz,
60 ml 6 % Essig.

Kochen:
Bereiten Sie zuerst die Marinade vor: Kochen Sie Wasser, Essig, Gewürze, Salz. Gewaschene und geschälte Pilze 30-40 Minuten kochen. Dann in einem Sieb entsorgen. Tauchen Sie die Pilze in die kochende Marinade und kochen Sie sie weitere 5-10 Minuten. Legen Sie die gehackte Zwiebel auf den Boden des Glases, die Pilze darauf und gießen Sie die Marinade darüber. Sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser 20-25 Minuten, 1-Liter-Gläser 30 Minuten. Dann die Bänke aufrollen, auf den Kopf stellen. Wickeln und vollständig auskühlen lassen.

Zutaten:
Steinpilze,
Salz - nach Geschmack.
Für die Marinade (für 1 Liter Wasser):
2-3 Lorbeerblätter,
3 Nelken,
6 schwarze Pfefferkörner,
1 Prise Zimt
2 EL Salz,
3 TL Sahara,
2 EL Essig.

Kochen:
Butternuts sortieren, säubern und abspülen, dabei die obere Folie entfernen. Kochen Sie sie 40-50 Minuten in Salzwasser. Bereiten Sie die Marinade vor, kochen Sie und geben Sie die gekochten Pilze hinein. Zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen und in Gläser füllen. Sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser - 25 Minuten, Liter - 30. Aufrollen. Auf den Kopf stellen, wickeln.

Pilz-Durcheinander "Ausgezeichnet"

Zutaten:
1 kg gekochte Waldpilze (Butterpilze, Pilze, Espenpilze, Steinpilze),
1 kg Kohl
1 kg Tomaten,
500 g Karotten
500g Zwiebel
250 ml säurefreie Tomatensauce.
Pflanzenöl, Salz, Zucker - nach Geschmack.

Kochen:
Gemüse (außer Tomaten) schneiden und in Pflanzenöl braten. Die resultierende Masse in einen Topf geben, gekochte Pilze hinzufügen und mischen. Dann die gewürfelten Tomaten, die Tomatensauce und alles 2 Stunden köcheln lassen. Das fertige Hodgepodge in sterilisierte Gläser verteilen und aufrollen.

Zutaten:
Honigpilze,
Pflanzenfett,
Salz.

Kochen:
Die Pilze gründlich putzen und abspülen, 20 Minuten in wenig Salzwasser kochen, dann in ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen. Die Champignons 30-40 Minuten in reichlich Pflanzenöl anbraten, bis sie anfangen, in der Pfanne herumzuspringen. Dann die gebratenen Pilze fest in sterilisierten Gläsern verteilen und kochendes Pflanzenöl darüber gießen. Sterilisieren Sie die Gläser 30 Minuten lang, rollen Sie sie dann auf, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und kühlen Sie sie ab. Gläser kühl aufbewahren.

Pilzkaviar "Wintergenuss"

Zutaten:
1 kg zubereitete (ausgewählte, gründlich gewaschene und gekochte) Pilze,
5 st. Esslöffel Pflanzenöl
1 EL Senf,
4 EL 5% Essig
Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen:
Pilze sorgfältig auswählen und unter fließendem Wasser abspülen. Danach in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, in dem Sie zunächst Salz und Zitronensäure verdünnen (40 g Salz und 4 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). Jetzt den Topf mit den Champignons auf mittlere Hitze stellen und 30-40 Minuten garen, dabei den Schaum abschöpfen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, auspressen und trocknen lassen. Danach die Pilze durch einen Fleischwolf geben. Die entstandene Masse mit Pflanzenöl, Salz und Pfeffer würzen. Zum Würzen in Essig verdünnten Senf dazugeben. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich und geben Sie sie in vorbereitete sterilisierte 0,5-Liter-Gläser. Legen Sie sie in einen großen Behälter mit heißem Wasser, sterilisieren Sie sie 45 Minuten lang in kochendem Wasser und rollen Sie sie auf. Nachdem der Kaviar abgekühlt ist, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Wählen Sie zum Trocknen intakte, junge und kräftige Pilze aus: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Herbstpilze. Untersuchen Sie sie sorgfältig, reinigen Sie sie von Nadeln, Blättern, Sand und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab, aber waschen Sie sie nicht. Schneiden Sie die Beine ab, schneiden Sie große Hüte in mehrere Teile. Trocknen Sie die Pilze an der Luft oder im Ofen bei einer Temperatur von 40-45°C. Wenn sie getrocknet sind, kann die Temperatur auf 60-75 ° C erhöht werden. In diesem Fall muss die Backofentür geöffnet sein. Am zuverlässigsten ist es, die Pilze in einem elektrischen Trockner zu trocknen - dank des Temperaturreglers verbrennen sie nicht und der Ventilator sorgt für eine gleichmäßige und vollständige Trocknung. An trockenen, wolkenlosen Tagen können Pilze in der Sonne getrocknet werden. Dazu müssen sie an dicken, starken Fäden aufgereiht werden, die Beine und Kappen durch die Mitte stechen (40-50 Stück pro Faden), dann die Fäden mit aufgereihten Pilzen an sonnigen Orten an speziellen Stützen aufhängen und den Vorgang von Zeit zu Zeit überwachen zur Zeit. Getrocknete Pilze sollten auf jeden Fall nicht länger als ein Jahr in Leinenbeuteln oder Gläsern mit Deckel aufbewahrt werden - nur dann verschwindet ihr Aroma nicht.

Getrocknetes Gewürz aus Pilzen "Duftend"

Zutaten:
getrocknete Pilze (Steinpilze, Champignons).

Kochen:
Mahlen Sie getrocknete Pilze zu Mehl. Bewahren Sie ein solches Pulver unbedingt in einem luftdichten Behälter auf, wie getrocknete Pilze. Vor Gebrauch das Pulver mit warmem Wasser anrühren und 20 Minuten quellen lassen, dann 15 Minuten kochen. Dieses Pilzgewürz ist eine großartige Ergänzung zu Suppen sowie Fleisch- und Gemüsegerichten.

Sortieren Sie die Pilze gründlich, reinigen und spülen Sie sie schnell ab, damit sie nicht in Wasser einweichen. Dann verteilen Sie sie auf einer Serviette und trocknen Sie sie ein wenig ab. Kleine Pilze können ganz eingefroren werden, große schneidet man am besten in Würfel oder Scheiben. Gießen Sie zubereitete Lebensmittel in einer dünnen Schicht in ein spezielles Fach des Kühlschranks, um sie schnell einzufrieren. Und dann die gefrorenen Pilze portionsweise in Plastikbehälter oder Plastiktüten geben.

Gekochte Pilze einfrieren

Nach der Vorbehandlung (Sortieren, Reinigen, Waschen, Trocknen und Schneiden) die Pilze in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dann ein Sieb unterheben und abkühlen lassen. Die fertigen Champignons nach dem Abkühlen in Plastikbeutel geben, portionieren, fest verschließen und am besten mit einem heißen Bügeleisen durch Papier versiegeln und in den Gefrierschrank stellen. Bei der Verwendung von gefrorenen Pilzen diese nicht vorher auftauen, sondern sofort in eine Bratpfanne oder kochende Brühe geben.

Gebratene Pilze einfrieren

Zubereitete Pilze (geschält, gewaschen und gehackt) braten, bis sie weich sind. Kühlen Sie das fertige Produkt ab und legen Sie es in Beutel und Behälter. Gebratene Champignons sind maximal 3 Monate haltbar!

Es ist seit langem bekannt, dass jedes Geschäft kreativ angegangen werden muss. Das Ernten von Pilzen für den Winter ist keine Ausnahme. Es ist ein kreativer Ansatz für den Prozess, der es Ihnen ermöglicht, alle gesammelten Pilze zu verwenden, aufzubewahren und auf eine so ungewöhnliche Weise zuzubereiten, dass die Bewunderung des Haushalts und der Wunsch, das Rezept von Pilzsammlern herauszufinden, garantiert sind für dich.

Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Was sonst kann den täglichen Tisch schmücken wie ein Glas mit eingelegten Pilzen? In Geschäften finden Sie verschiedene Arten von Pilzen, aber Sie möchten Ihre Verwandten immer mit Ihren eingelegten Pilzen erfreuen. Deshalb gehen viele im Herbst in den Wald zur sogenannten "stillen Jagd" auf Pilze. Doch wie mariniert man sie richtig?

Damit die Pilze außergewöhnlich schmackhaft sind und während des Marinierens nicht verderben, müssen sie einige Phasen durchlaufen.

Sortierphase

Alle gesammelten Pilze müssen nach Art und Größe sortiert werden. Wofür? Weil jede Pilzsorte einen bestimmten Beizalgorithmus hat.

Außerdem sehen ungefähr die gleichen kleinen Pilze und die gleiche Art auf dem Tisch viel besser aus als ihr Sortiment. Achten Sie außerdem beim Sortieren auf die Qualität der Exemplare, verfaulte und verwurmte sollten weggeworfen werden.

Einweichen und Einweichen Phase

Dieser Vorgang ist nicht bei allen Arten notwendig. Es muss gemacht werden, wenn:

Pilze sind sehr schmutzig. Es ist einfacher, sie von Schmutz und Sand zu reinigen, wenn sie vorher eingeweicht sind. Es ist besser, das Wasser ein wenig zu salzen. Nach einem solchen Bad können einige Arten einfach unter fließendem Wasser gewaschen und mit dem nächsten Schritt fortgefahren werden, wodurch Sie viel Zeit sparen. Bitte beachten Sie, dass einige Pilze am besten gereinigt und erst dann eingeweicht werden;
Einige Arten von Rezepten erfordern ein langes Einweichen. Beispielsweise müssen Schweine 2 Tage eingeweicht werden;
Ein langes Einweichen ist nicht erforderlich, da Pilze dazu neigen, eine große Menge Feuchtigkeit aufzunehmen, was unerwünscht ist.

Reinigungsstufe

Jeder Pilz hat seinen eigenen Ansatz. Sie müssen untersucht werden, ggf. die Schale von den Beinen und Hüten entfernen, große Hüte müssen in kleine Stücke geschnitten werden.

Pilze eingelegt, ohne für den Winter zu kochen

In diesem Fall werden Pilze ohne Marinade gekocht. Pilze, die die Reinigungsstufe bestanden haben, werden in eine mit Salzsäurelösung gefüllte emaillierte Pfanne überführt. Bei schwacher Hitze kochen, beim Kochen entsteht Schaum, der entfernt werden muss.

Wie schnell Pilze kochen, hängt von ihrer Art ab. Zum Beispiel Champignons - 25 Minuten, Pfifferlinge - 30 Minuten, Steinpilze - 15 Minuten.

Pilze gelten als fertig, wenn sie auf den Boden des Behälters sinken.

Fertige Pilze werden getrocknet und in vorbereitete Gläser gefüllt. Nach dem Gießen fertige Sole. Die Solemenge wird berücksichtigt - pro Glas werden 100 ml benötigt, bei einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern.

Du wirst brauchen:

wasser - 3 l;
Salz - 4 EL. Löffel;
Zucker - 1,5 EL. Löffel;
Essig - 1 EL. Löffel;
Lorbeerblätter - 5 Stück;
nelke - 7 Stück;
Zimt - 3 g.

Zeit: 1,5 Stunden

Kaloriengehalt: Abhängig von der gewählten Sorte.

Alle Zutaten in einen Topf geben und anzünden. Zunächst muss die Marinade ohne Zugabe von Essig gekocht werden, nach 10 Minuten Essig hinzufügen. Da der Essig beim Kochen verdunstet.

Um die Pilze länger zu halten, müssen Sie Sonnenblumenöl hinzufügen. In diesem Fall muss das Glas sterilisiert werden: 500 ml - 30 Minuten. Den Deckel aufrollen.

Wenn Sie im kommenden Winter Pilze essen möchten, ist eine Sterilisation nicht erforderlich. Nach dem Eingießen der Marinade sollten die Gläser mit einem Deckel aufgerollt und in eine Decke gewickelt werden, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind.

Pilze können in einem Monat gegessen werden.

Wie man Champignons mit Vorkochen für den Winter einlegt

Jeder kennt und liebt Champignons, die auch eingelegt werden können. Bitte beachten Sie, dass Champignons nicht aufgerollt, sondern im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Du wirst brauchen:

Champignons - 4 kg;
wasser - 4 l;
Essig - 300 ml;
Pfefferkörner, Lorbeerblätter.

Zeit: 30 Minuten.

Kaloriengehalt: 22 kcal.

Pilze vorbereiten, schälen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Beginnen Sie gleichzeitig mit der Zubereitung der Sole. Gekochte Champignons etwas austrocknen lassen. Danach 10 Minuten in der Marinade köcheln lassen. Eingelegte Pilze in Gläser rollen.

Wenn Sie sofort eingelegte Champignons erhalten möchten, kochen Sie die Marinade 40 Minuten lang.

Wie man Steinpilze mit Essig für den Winter einlegt

Weißer Pilz ist berühmt für seine Nützlichkeit. Es wird empfohlen, sie mindestens einmal pro Woche anstelle von Fleisch zu verzehren.

Du wirst brauchen:

pilze - 3 kg;
Wasser - mit einer Rate von 250 ml pro Liter Glas;
Zitronensäure - 5 gr.;
salz -2,5 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit;
Zucker - 1,5 Esslöffel pro 1 Liter;
pfefferkörner - 7 Stk .;
Lorbeerblätter - 4 Stück;
Essig - 4 EL. Löffel;
Nelke - 3 Blütenstände.

Zeit: 60 Minuten.

Kaloriengehalt: 36 kcal.

Gläser sterilisieren. Champignons putzen. Stellen Sie einen Topf mit gut gesalzenem Wasser auf das Feuer. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie Zitronensäure hinzu.

Pilze zugeben und 10 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Ihre Bereitschaft wird durch ihre Position in der Pfanne bestimmt, wenn sie auf den Boden sinken, sind die Pilze fertig.

Bereiten Sie gleichzeitig die Sole vor. Alle Zutaten bis auf den Essig hineingeben und 10 Minuten kochen lassen, danach den Essig hinzugeben.

Die vorbereiteten Champignons auf Gläser verteilen und mit der Marinade übergießen.

Um mehr als zwei Monate zu lagern, müssen Sie Essig und Sonnenblumenöl in einem Esslöffel in die Gläser geben, 40 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Wenn die Pilze weniger als zwei Monate gelagert werden, muss nichts sterilisiert und hinzugefügt werden. Einfach aufrollen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Außerdem können Sie mit der Marinade experimentieren. Fügen Sie für einen würzigen Geschmack Pfefferkörner hinzu, zum Würzen Zimt, Knoblauch oder Kräuter.

Knusprig eingelegte Pfifferlinge mit Zwiebeln für den Winter

Der Geschmack von marinierten Pfifferlingen ist einfach göttlich. Und sogar die Beine sind wahnsinnig lecker. Außerdem sehen sie auf der festlich gedeckten Tafel sehr harmonisch aus.

Du wirst brauchen:

Pfifferlinge - 2 kg;
Zucker - 4 Teelöffel;
salz - 6 Teelöffel;
pfefferkörner - 10 Stk .;
Lorbeerblätter - 2 Stk .;
Knoblauch - 4-6 Nelken;
zwiebel - 2 Stk .;
nelken - 4 Stk .;
Essig - 2 EL. Löffel.

Zeit: 60 Minuten.

Kaloriengehalt: 28 kcal.

Pfifferlinge zubereiten: waschen, aussortieren - das Beste auswählen, schlechte Stellen abschneiden.

Wir bereiten die Marinade vor - geben Sie alle Zutaten in einen Topf, Knoblauch und Zwiebeln müssen geschnitten werden. Bis zu vier Minuten garen und vom Herd nehmen.

Die Pfifferlinge waschen. In einem separaten Topf die Pfifferlinge mit Wasser gießen, Salz und Zucker hinzufügen. 10min kochen. auf einem kleinen Feuer.

Die Pfifferlinge nach dem Kochen trocknen und auf vorbereitete Gläser verteilen. Gießen Sie die Sole gleichmäßig ein und schließen Sie die Deckel fest. Wickeln Sie die Gläser ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Banken können umgedreht werden - auf den Kopf gestellt, damit Sie herausfinden können, welche Banken schlecht aufgerollt sind.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze für den Winter in Gläsern

Milchpilze enthalten mehr Eiweiß als Hähnchenfilet. Außerdem sind sie sehr gut gelagert, so dass viele Leute sie gerne marinieren und nicht trocknen oder einfrieren.

Du wirst brauchen:

milchpilze - 2 kg;
wasser - 4 l;
salz - 100 g;
Zucker - 80 g;
Essig - 240 ml.

Kochzeit: 45 Minuten.

Kaloriengehalt: 20 kcal.

Gläser sterilisieren. Pilze kochen, kochen, bis sie auf den Boden sinken. Wasser muss gesalzen werden, 1 Liter Wasser erfordert 10 g Salz. Geben Sie die Milchpilze in ein Sieb und spülen Sie sie dann sehr gut unter fließendem Wasser ab.

Pilze auf Gläser verteilen und mit der Marinade übergießen. Nach dem Aufrollen der Banken. In den nächsten 5 Tagen werden sie marinieren. In dieser Zeit sollten sie an einem warmen Ort stehen.

Wie lecker, Öl für den Winter zu marinieren

Diese Pilze sind nicht nur ein guter Snack für heiße Getränke, sondern dienen auch als Zutat in verschiedenen Gerichten.

Du wirst brauchen:

pilze - 2 kg;
wasser - 2 l;
Salz - 1 EL. Löffel;
Zucker - 4 EL. Löffel;
Essig (9 Prozent) - 2 EL. Löffel;
Lorbeerblätter - 6 Stück;
schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
Nelken - 6 Stück;
Knoblauch - 6 Nelken.

Zeit: 45 Minuten.

Kalorien: 18 kcal.

Verarbeitungsgläser: Gründlich waschen und sterilisieren.

Schmetterlinge behandeln: putzen und waschen. Es ist notwendig, allen Schmutz, Sand und Nadeln zu entfernen, den Film auf der Kappe zu entfernen und das Bein zu reinigen. Bitte beachten Sie, dass bei Durchnässung Schleim entsteht, der den Reinigungsprozess erschwert. Daher ist es besser, sie zu reinigen und dann zu waschen.

Den Butternut-Kürbis 15 Minuten kochen und in ein Sieb geben.

Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie alle Zutaten hinein, kochen Sie sie einige Minuten lang und nehmen Sie sie vom Herd. Dann Essig hinzufügen.

Fertige Butter in Gläser verteilen. Legen Sie eine Knoblauchzehe in jedes Glas. Heiße Marinade (nur vom Herd) angießen und aufrollen.

Ein schnelles Rezept für eingelegte Pilze für den Winter

Wie bekomme ich gesunde und knackige Pilze?

Du wirst brauchen:

Pilze - wie viel zu essen;
Wasser - ein Glas;
Essig 9% - 30 ml;
Knoblauch - 2 Nelken;
pfeffer und Nelken - 3 Stk .;
Salz - 1,5 EL. Löffel.

Zeit: 45 Minuten.

Kalorien: 18 kcal.

Nochmal kochen. Es dauert etwa 20 Minuten zu kochen. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten. Sobald die Pilze fertig sind, geben Sie sie in die Marinade und kochen Sie sie 15 Minuten lang.

Essig hinzufügen und mit Deckeln abdecken. Lassen Sie die Pilze bei Raumtemperatur, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Sie können beliebige andere Gewürze hinzufügen.

Eingelegte Austernpilze

Austernpilze sind zu jeder Jahreszeit einer der am leichtesten zugänglichen Pilze. Sie können jederzeit gekauft und zubereitet werden. Aber warum sich nicht eindecken und eingelegte Austernpilze probieren?

Du wirst brauchen:

austernpilze - 1 kg;
Wasser - 1 Liter;
Salz und Zucker - 2 EL. Löffel;
Lorbeerblätter - 3 Stk. (klein);
pfefferkörner - 9 Stk .;
Essig - 7 EL. Löffel;
Knoblauch - 3 Nelken.

Kochzeit: 55 Minuten.

Kalorien: 31 kcal.

Austernpilze waschen und schneiden. Schneiden Sie die Beine kurz, da die Beine selbst sehr hart sind.

Austernpilze, Gewürze, Salz und Zucker in einen Topf geben. Sobald das Wasser kocht, den Essig einfüllen und 20 Minuten kochen lassen.

Probieren Sie die Marinade, sie sollte salzig sein. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Wenn die Austernpilze abgekühlt sind, verteilen Sie sie auf die Gläser und gießen Sie die Lake darüber. Was Austernpilze abdeckt. Sie können Pflanzenöl darüber geben.

Aufrollen und abkühlen lassen. Sie können Austernpilze auch einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahren und sofort servieren.

Vorbeugende Maßnahmen zur Vermeidung von Botulismus

Die beste Option, bei der die Wahrscheinlichkeit, Botulismus zu bekommen, minimal ist, wäre das Trocknen oder Salzen. Aber nicht jeder mag solche Pilze. Was ist dann zu tun?

Es ist besser, auf Metalldeckel zu verzichten und Nylondeckel oder Papier zu verwenden;
Wählen Sie das richtige Rezept. Die Marinade sollte aufkochen. Wenn das Rezept keine Kochmarinade erfordert, sollten Konserven die ersten 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Es ist besser, Pilze mindestens 30 Minuten lang zu kochen;
Botulismus-Bakterien können Temperaturen von 120 Grad standhalten. Deshalb Gläser vor dem Verschließen sterilisieren;
Pilze müssen vor dem Kochen sehr gut gereinigt werden;
Verdächtige Gläser mit trüber Marinade und aufgequollenen Deckeln sollten sofort weggeworfen und nicht verzehrt werden.

Um Probleme mit Pilzen zu vermeiden, sollten Sie:

Konserven bei einer Temperatur von nicht mehr als +6°C lagern;
Die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als ein Jahr;
Es ist besser, eingelegte Pilze erneut zu verarbeiten - kochen oder braten;
Pilze sollten nach dem Pflücken mariniert werden.

Fast jeder liebt Pilze. Und es gibt viele Rezepte für ihre Zubereitung. Warum also nicht Ihre Lieben mit eingelegten Pilzen verwöhnen? Guten Appetit!

Und noch ein Beizrezept für Pilze - im nächsten Video.

Das Ende des Sommers und der Beginn des Herbstes in den Wäldern sind durch den Gipfel gekennzeichnet, und viele Liebhaber gehen gerne auf eine "ruhige Jagd" und kehren mit vollen Körben eines großzügigen Wald-"Fangs" zurück.

Damit Sie erfolgreich, schmackhaft und appetitlich sind , Machen Sie sich zu Beginn mit einigen Funktionen und Regeln für ihre Vorbereitung vertraut.

Vergessen Sie nicht, dass Pilze heimtückisch und gefährlich sein können. Die Hauptsache ist, dass Sie sicher sind, dass der gefundene Pilz sicher ist. Beim geringsten Verdacht ist es besser, den Pilz wegzuwerfen und kein Risiko einzugehen!

Welche Pilze außer den bekannten Champignons können eingelegt werden? Weiß, Steinpilze, Pfifferlinge, Pilze, Steinpilze, Steinpilze, Russula, Grünfinken, Champignons, Milchpilze und andere.

Im Allgemeinen müssen sie vor dem Umgang mit Pilzen nach Art sortiert werden, weil. Verschiedene Pilze können auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Auch die Größe zählt. Kleine Champignons werden im Ganzen mariniert, bei großen Champignons sollten die Hüte von den Beinen getrennt und ggf. auch geschnitten werden. Butter vor dem Marinieren sollte geschält werden.

Wir laden Sie ein, eingelegte Pilze zu kochen, die Ihre Gäste jetzt und im Winter gerne genießen werden, wenn Sie ein paar Gläser in Reserve rollen. Dieses Rezept ist für 6 Halblitergläser mit eingelegten Pilzen ausgelegt.

Eingelegte Pilze: ein Rezept ohne Sterilisation

Zutaten pro 1 Liter:

Pilze,
Gewürze nach Geschmack (schwarze Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblatt),
1 Tasse 9% Essig
2 EL. Löffel Zucker
1. Löffel Salz
Wasser 1 l.

Eingelegte Pilze - Zubereitung:

Sortieren Sie die Pilze und werfen Sie wurmige, verdorbene und verdächtige aus. Die Pilze schälen, die Kappen von den Beinen großer Pilze trennen und sie schneiden. Dann in ein tiefes Gefäß geben, mit kaltem Wasser auffüllen und 30 Minuten ziehen lassen.
Sorgfältig abspülen und die Pilze aus dem Wasser nehmen, wobei alle Ablagerungen und Schmutz am Boden zurückbleiben. Nochmals gut ausspülen. Ein Indikator dafür, dass die Pilze gut gewaschen sind, ist ein sauberer Schaum während des Kochens.
Bereiten Sie eine Sole auf der Basis von 1 Liter Wasser vor: Fügen Sie Essig, Salz und Zucker zum Wasser hinzu und mischen Sie, bis sie sich aufgelöst haben.
Legen Sie die gewaschenen Pilze in einen Topf, geben Sie die Gewürze und gießen Sie die Sole ein. Stellen Sie den Topf mit den Pilzen auf das Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn, wobei Sie den Schaum bei schwacher Hitze 40 Minuten lang entfernen.
Gekochte Pilze in sterilisierten Gläsern anrichten, mit kochender Marinade übergießen und aufrollen.

Guten Appetit!

Denken Sie daran, dass wir zuvor gesagt haben wie man Pilze sammelt. Lesen Sie die Regeln, Orte und Zeiten der ruhigen Jagd durch.

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Jeder Pilzsammler weiß, wie wichtig es ist, die Waldernte richtig zu konservieren. Pilzmarinade ist eine köstliche, duftende Salzlake, mit der Sie den Geschmack von Pilzen schnell marinieren und für den Winter bewahren können. Die Rezepte für seine Zubereitung sind sehr unterschiedlich, sie hängen von der jeweiligen Fruchtsorte ab, aber die Basis ist unverändert: eine Reihe von Gewürzen, Kräutern, Essig oder einer anderen sauren Umgebung, Salz, Zucker. Sehen Sie sich die besten Methoden zum Einlegen von Pilzen und Fotos des Prozesses an.

Wie man Pilzmarinade macht

Knusprige, köstliche Pilze werden bei Tisch immer gefragt sein. Um eingelegte Pilze für den Winter richtig und lecker zuzubereiten, müssen Sie einige Grundregeln kennen:

Bereiten Sie Konserven zu und essen Sie nur geprüftes, garantiert essbares Obst. Kaufen Sie sie nicht an Orten des spontanen Handels.
Bereiten Sie die Früchte vor: Schneiden Sie die Beine ab, schneiden Sie die großen Pilze in Stücke und lassen Sie die kleinen in ihrer ursprünglichen Form.
Wenn Sie Pilze oder Steinpilze haben, müssen die Hüte und Beine separat mariniert werden.
Butter muss zuerst von der Haut befreit werden.

Nachdem Sie die Basis vorbereitet haben, müssen Sie eine Pilzgurke in 1 Liter Wasser zubereiten. Jedes Rezept hat seine eigenen Anteile an Salz und Essig, die von der Obstsorte abhängen. Vor der Zubereitung des Werkstücks werden Pilze normalerweise eingeweicht und dann 20-25 Minuten unter Zugabe von Salz gekocht. Auf diese Weise können Sie die Früchte desinfizieren, Schmutzreste und Moos entfernen.

Rezepte für Pilzmarinade

Das Einlegen von Pilzen zu Hause ist kein so komplizierter Vorgang, jede Hausfrau kann damit umgehen. Es sei daran erinnert, dass es verantwortungsbewusst angegangen werden muss und die Vielfalt der Waldfrüchte berücksichtigt werden muss. Es gibt ein Rezept für die Marinade für Pilze mit und ohne Einweichen, eine spezielle Art, Pilze und Pfifferlinge mit Knoblauch zu kochen, ein schnelles Rezept zum Marinieren von Pilzen zum Verzehr in 3-5 Tagen und andere.

Universelle Marinade

Zeit: 40 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 28 kcal.
Zweck: Erhaltung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: leicht.

Diese Methode eignet sich hervorragend zum Garen sowohl von röhrenförmigen Pilzen (Austernpilzen usw.) als auch von Espenpilzen, Pfifferlingen usw. Bereiten Sie die Pilze vor: Weichen Sie sie ein, mahlen Sie sie und kochen Sie sie je nach Fruchtsorte, aber Experten empfehlen, alle Pilzarten zwischen 15 Minuten und einer halben Stunde zu kochen. Essig kann durch Essigessenz ersetzt werden, aber es ist sehr wichtig, dies unter Berücksichtigung der Proportionen richtig zu machen.

Zutaten:

Zucker - 80 g;
salz - 40 g;
essig - 100 ml (oder 30 ml Essenz);
Piment und schwarze Pfefferkörner;
nelke - 5 Knospen;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Wasser - 1 l.

Kochmethode:

Wasser kochen. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie gut um, bis sie vollständig aufgelöst sind.
Zum Kochen bringen. Geben Sie die Gewürze in die Pfanne, gießen Sie den Essig hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten ziehen.
Früchte in Gläser geben, mit heißer Sole füllen, aufrollen.

Schnelle Marinade

Zeit: 30 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 23 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: leicht.

Für diejenigen, die noch nicht wissen, wie man Pilze einlegt, ist eine schnelle Möglichkeit, ein Gericht mit einem Foto zuzubereiten, zum Testen geeignet. Nehmen Sie irgendwelche Pilze, hacken Sie, bereiten Sie vor. Gießen Sie dann Salzlake mit Dill, Piment und anderen Gewürzen ein, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es einen Tag ziehen. Danach werden die Gläser in den Kühlschrank geschickt, es wird jedoch nicht empfohlen, ein solches Produkt längere Zeit zu lagern.

Zutaten:

nelke - 7 Knospen;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
thymian - 2-3 Zweige;
zwiebel - 1 Stk.;
Wasser - 3/4 EL. ;
Weißweinessig - 1/3 Tasse;
Salz -30 g;
Pfefferkörner -1,5 TL;
Pilze -700 g.

Kochmethode:

Die Zwiebel fein hacken. Pilze vorbereiten: spülen, putzen, schneiden.
Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Pilzmasse auslegen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Füllen Sie die Gläser mit dem Rohling, Korken.

Für weiße Pilze

Zeit: 40 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 29 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: leicht.

Knusprige, köstliche Pilze machen selbst dem anspruchsvollen Feinschmecker echten Appetit. Dies ist eine großartige Vorspeise, und das Rezept für eingelegte Pilze ist nicht so kompliziert. Besorgen Sie sich Waldfrüchte, bereiten Sie Gewürze und Essig zu, studieren Sie das Rezept mit einem Foto und beginnen Sie, Leckereien zu kochen. Diese Methode ist für 1 kg Pilze ausgelegt, und Sie können solche Pilze bereits 3 Tage nach dem Kochen essen.

Zutaten:

Salz - 20 g;
Essigsäure (30%) - 70 ml;
wasser - 1,5 EL;
schwarz und Piment - 14 Erbsen;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Zucker - 20 g;
Zwiebel - 1 Stck.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie eine Weile einweichen und abspülen. Schneiden, in einen tiefen Topf geben.
Salzen, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
5-10 Minuten kochen.
Geschälte Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und 20-25 Minuten kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
Teilen Sie die heiße Leckerei in sterilisierte Gläser.

Für Honigpilze

Zeit: 40 Minuten.
Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 21 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: leicht.

Bevor Sie eingelegte Pilze kochen, müssen Sie sie reinigen und 30-50 Minuten lang kaltes Wasser gießen. Pilze werden gewaschen und 5 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, um die Struktur zu erhalten. Die Besonderheit dieser Methode besteht darin, dass Pilze mit kalter Marinade übergossen werden und erst dann zu kochen beginnen. Die Salzlake sättigt die Pilze vollständig, sättigt sie mit Geschmack und Aroma. Aus Gewürzen setzen: Zimt, Koriandersamen, mit Paprika würzen.

Zutaten:

wasser - 1 l;
Zucker - 60 g;
salz - 30 g;
Essig (9%) - 300 ml;
Nelken - 3 Knospen;
Koriander - 1 TL;
Lorbeerblatt - 2 Stk.

Kochmethode:

Die Pilze abspülen, mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten kochen lassen.
Auf ein Sieb werfen, eine vorbereitete Marinade einfüllen.
Dazu Zucker, Salz, Essig in heißem Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen.
Kochen Sie die Pilze 15 Minuten in Salzlake und entfernen Sie den Schaum mit einer Schaumkelle.
Legen Sie es in Banken, rollen Sie es auf.

Für Butter

Zeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 32 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Russisch.
Schwierigkeit: mittel.

Butterpilze sind skurrile Pilze, die vor dem Einlegen lange vorbereitet werden müssen. Zuerst müssen Sie den Film vom Hut reinigen und dann das Moos und den Schmutz von den Beinen entfernen. Die Hauptregel der Hostessen: Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, muss Butter gereinigt werden, sonst rutscht sie in Ihre Hände. Pilze in Salzwasser einweichen, abspülen, Wasser mehrmals wechseln, um Sand zu entfernen. Nochmals unter fließendem Wasser abspülen und mit dem Beizen fortfahren. Bitte beachten Sie, dass 1 Liter Marinade für 2 kg Pilze ausgelegt ist.

Zutaten:

wasser - 1 l;
salz - 40 g;
Zucker - 60 g;
Essigsäure - 30 ml;
Nelken, Knoblauch, Paprika, Lorbeer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Salz, Zucker, Gewürze in kochendem Wasser auflösen und einige Minuten kochen lassen.
Abkühlen, Essig einfüllen.
Die Pilze in Gläsern anrichten, kochende Salzlösung einfüllen, drehen.

Mit Sojasauce

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 47 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie ein Picknick machen und nicht wissen, was Sie so lecker kochen sollen, achten Sie auf das Rezept für eingelegte Champignons. Diese Methode ist sehr schnell, da Sie die Pilze nur waschen, die Salzlake vorbereiten, sie darüber gießen und ein paar Stunden warten müssen. Für diese Methode eignen sich sowohl große als auch kleine Früchte, aber kleine Pilze sehen auf dem Tisch appetitlicher aus und marinieren viel schneller als große.

Zutaten:

Sojasauce - 50 ml;
Zucker - 30 g;
Balsamico-Essig - 50 ml;
Pflanzenöl - 50 ml;
Lavrushka, Pfeffer - nach Geschmack;
Petersilie, Knoblauch.

Kochmethode:

Sonnenblumenöl und Sojasauce in einen Topf geben, Zucker, Salz, Gewürze hinzufügen und erhitzen.
Sobald die Mischung kocht, die Pilze platzieren, mischen und 8 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Essig dazugiessen, nochmals mischen.
Lassen Sie die Pilze abkühlen. Gehackte Petersilie und Knoblauch dazugeben.

Mit Knoblauch und Pfeffer

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 45 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: europäisch.
Schwierigkeit: mittel.

In der heißen Jahreszeit der Maifeiertage und Sommerpicknicks benötigen Sie ein Rezept für Champignon-Spieße. Sie werden aus voreingelegten Pilzen zubereitet. Zur Zubereitung der Sole benötigen Sie Gewürze, Knoblauch, Pfeffer, Zitronensaft oder Zitronensäure. Pilze werden auf einen Spieß aufgereiht und auf Kohlen gebacken. Dies ist eine unglaublich leckere Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Versuchen Sie, Ihr Menü zu diversifizieren!

Zutaten:

Knoblauch - 6 Zähne;
dill - 30 g;
salz - 60 g;
Zucker - 30 g;
Essig - 30 ml;
Pflanzenöl - 30 ml;
Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Wasser - 1 l.

Kochmethode:

Wasser in einem Topf kochen, Salz, Lorbeer, Pfeffer hinzufügen, zum Kochen bringen.
Mischen Sie in einem separaten Behälter fein gehackten Knoblauch, Dill, Essig, Zucker und Öl.
Fügen Sie diese Mischung der kochenden Sole hinzu und schalten Sie sofort die Hitze aus.
Die Pilze 10-15 Minuten in die Marinade legen.

Für Pilze auf Koreanisch

Zeit: 30 Minuten.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 54 kcal.
Zweck: Vorbereitung.
Küche: Koreanisch.
Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie solche Pilze einmal probiert haben, werden Sie sie nicht mehr im Laden kaufen, da der Geschmack des Snacks niemanden gleichgültig lässt! Zum Kochen benötigen Sie keine teuren Produkte aus Übersee, sondern nur Champignons, Gewürze, Salz und Gewürze. Beginnen Sie den Prozess mit der Vorbereitung der Pilze: große Exemplare in Portionen schneiden, kleine Pilze in ihrer ursprünglichen Form belassen.

Zutaten:

Pflanzenöl - 60 ml;
Apfelessig - 80 ml;
Sojasauce - 2 Esslöffel;
Koriander - 1 TL;
Chilischote - 1 Stk .;
Lorbeerblatt - 2 Stk .;
Dill, Petersilie - 50 g;
sesamsamen - 20 g;
Knoblauch - 6 Zähne ;
Salz - 20 g.

Kochmethode:

Dill fein hacken, Petersilie, Knoblauch hacken.
Peperoni in sehr kleine Scheiben schneiden.
Gießen Sie Öl in einen Kessel, fügen Sie Koriander, schwarze und scharfe Paprikaschoten, Lorbeer, Knoblauch und Kräuter hinzu.
Gießen Sie den Essig und die Sojasauce ein.
Rühren, Salz hinzufügen.
Sesamsamen in einer trockenen Bratpfanne rösten, zur Marinade geben.
Die Mischung zum Kochen bringen, Pilze hinzufügen, umrühren, erneut kochen.
Abkühlen, vom Herd nehmen.

Video

Pilze für den Winter lassen sich vielfältig zubereiten, solange sie essbar sind. Natürlich unterscheiden sie sich alle in Geschmack und Aroma, daher erfolgt das Pökeln und Salzen meistens nach einer speziellen Technologie. Es gibt auch universelle Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu kochen, die für alle Sorten gleichzeitig geeignet sind. Vor dem Einlegen bestimmter Pilze ist es jedoch besser, ihre Eigenschaften, die primäre Zubereitung, die Garzeit, das Braten, das Salzen usw. zu verstehen.

Pilze für den Winter können roh, vorgekocht oder gebraten gesalzen oder eingelegt werden. Für gekochte und frische Pilze werden spezielle Solen verwendet, aber zu gebratenen Pilzen wird einfach Gemüse oder Butter hinzugefügt. Zusammen mit den Pilzen gelangen auch duftende Blätter, Kräuter, Wurzeln, Knoblauch usw. Für die Sole verwenden sie das gewöhnlichste Wasser und fügen Salz hinzu. Wenn wir über die Marinade sprechen, werden diesen Zutaten auch Zucker und Essig hinzugefügt. Manchmal werden ihnen schwarze und Pimenterbsen hinzugefügt.

Pilze für den Winter, moderne Hausfrauen, werden meistens in gewöhnliche Gläser gegeben, wo sie bis zum Gebrauch aufbewahrt werden. Diese einfache Konservierungsmethode macht es einfach, Lebensmittel frisch und schmackhaft zu halten, egal wie sie zubereitet werden. Gleichzeitig fühlen sie sich an jedem kühlen Ort (Balkon, Keller, Speisekammer) wohl, ohne Platz im Kühlschrank zu beanspruchen.

Im Winter machen zubereitete Pilze köstliches Durcheinander und andere erste Gänge, Salate, Fleisch, Fisch usw. Sie werden auch in Pasteten und Pasteten eingelegt, zu Müsli und Saucen hinzugefügt. Gleichzeitig sind eingelegte oder gesalzene Pilze selbst ein ausgezeichneter Snack für jede Mahlzeit.

Dieses Rezept kam aus Sibirien in die russische Küche und verliebte sich schnell in alle Hausfrauen ohne Ausnahme. Die notwendigen Zutaten finden Sie nicht nur in den nördlichen Breiten, sodass die Zubereitung von Produkten nicht schwierig sein wird. Diese Garmethode ist für alle Speisepilze geeignet. Während des Salzvorgangs scheiden die Pilze Saft aus, der über den Deckel steigt - er sollte entfernt werden.

Zutaten:

5 kg Pilze;
1 kg Salz;
7 Wacholderzweige;
3 Eichenblätter;
3 Blätter Meerrettich;
15 Kirschblätter;
15 Johannisbeerblätter.

Kochmethode:

Wacholderblätter in eine Holzschüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
Decken Sie die Wanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten einwirken.
Nehmen Sie den Wacholder aus der Wanne, lassen Sie das Wasser ab und geben Sie stattdessen einen Teil der Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und Meerrettich.
Die Pilze mit einem Pinsel schälen und abwechselnd mit den Blättern in eine Wanne geben.
Jede Schicht etwas salzen.
Gaze in drei Lagen falten und die Schüssel mit Pilzen damit bedecken. Gießen Sie das restliche Salz auf ein Käsetuch.
Legen Sie ein weiteres ähnliches Stück Gaze auf das Salz, decken Sie dann alles mit einem Deckel ab und legen Sie eine Last darauf.
Bewahren Sie die Wanne mit Pilzen 2 Monate lang an einem kühlen Ort auf, dann können Sie die Pilze für eine längere Lagerung in Gläsern arrangieren.

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Viele Hausfrauen ziehen es vor, rohe Pilze sofort aufzubewahren, aber es ist besser, ein paar Minuten zu finden und die Hauptzutat des Gerichts zu kochen. Erstens werden die Pilze stärker und zweitens wird die Möglichkeit einer Vergiftung definitiv ausgeschlossen. Das Rezept ist für alle Pilze geeignet. Wenn Sie bittere Pilze haben, erhöhen Sie die Garzeit auf 30 Minuten. Wir sprechen von Pfifferlingen, Pilzen, Röteln usw.

Zutaten:

1 kg Pilze;
60 g Salz;
2 Dillstiele;
2 Blätter Meerrettich;
1 Zwiebel;
3 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

Champignons abspülen, trocknen und in einen Emailtopf geben.
Gießen Sie die Pilze mit Salzwasser und kochen Sie sie bis sie gar sind (je nach Sorte - 5 bis 30 Minuten).
Die Pilze aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Dill und Meerrettichblätter mahlen.
Die Pilze in Gläser geben, salzen, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
6-8 Tage unter Druck setzen, dann die Gläser mit Deckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Dieses Rezept ist relativ einfach und perfekt zum Marinieren von Pfifferlingen. Diese Pilze sind ziemlich unprätentiös, daher dauert der Vorgang nicht lange. Übrigens werden Pfifferlinge am besten in eingelegter Form gegessen - andere Zubereitungsmethoden verlieren deutlich an einem so köstlichen Wintergericht.

Zutaten:

3,5 kg Pfifferlinge;
3 kunst. l. Salz;
1 Tasse Zucker;
¾ Tasse Pflanzenöl;
2 Lorbeerblätter;
5 schwarze Pfefferkörner;
5 Erbsen Piment;
1 Glas Essig.

Kochmethode:

Die Pilze waschen, in große Stücke schneiden und 20 Minuten kochen lassen.
Die Pfifferlinge in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf, geben Sie Salz, Zucker und Lorbeerblätter hinein.
Fügen Sie beide Pfeffersorten, Pflanzenöl und Essig hinzu.
Die Marinade etwas aufkochen, dann die Pfifferlinge hineingeben und weitere 7 Minuten garen.
Die Pilze in saubere Gläser geben, mit der Marinade übergießen und 10 Minuten sterilisieren.
Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Diese Salzmethode eignet sich für fast alle Pilze, aber die weißen sind am leckersten und aromatischsten. Darüber hinaus gelten diese Pilze zu Recht als eine der beliebtesten und beliebtesten. Kochanfänger werden die Schnelligkeit des Kochens dieses Gerichts zu schätzen wissen. Im Gegensatz zu vielen Salzoptionen erfordert diese keine langwierige Vorbereitung und Sterilisation.

Zutaten:

2 kg weiße Pilze;
3 Knoblauchzehen;
3 ½ Tassen Wasser;
3 Zweige Dill;
3 kunst. l. Salz;
3 kunst. l. Essig.

Kochmethode:

Pilze sortieren, unter kaltem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden.
Die Pilze mit Wasser in einen Topf geben und nach dem Kochen 30 Minuten kochen.
Salz und Essig zugeben, umrühren und noch etwas aufkochen.
Die geschälten Knoblauchzehen und den Dill in Gläser geben.
Pilze in Gläser geben, Marinade gießen, Deckel aufrollen.

Gebratene Pilze für den Winter erfordern viel Zeit für die Zubereitung, aber am Ende erhalten Sie einen sehr leckeren Snack, der sich in der kalten Jahreszeit auf jeden Fall als nützlich erweisen wird. Stellen Sie sicher, dass Sie während des Kochens das Wasser zu den Pilzen wechseln, damit alle unerwünschten Elemente und Schleim von ihnen entfernt werden. Um einen feineren Geschmack des Gerichts zu erhalten, ersetzen Sie Pflanzenöl durch Butter. Kleine Pilze ganz und große braten - in mehrere Teile schneiden.

Zutaten:

2 kg Pilze;
500 ml Pflanzenöl;
3 TL Salz.

Kochmethode:

Die Pilze in einen großen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 3 Stunden ziehen lassen.
Wechseln Sie das Wasser, kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang und spülen Sie sie dann ab.
Erneut das Wasser wechseln und die Pilze weitere 10 Minuten garen.
Spülen Sie die Pilze ab und geben Sie sie in ein Sieb, um das Wasser abzulassen.
Die Pfanne erhitzen und die Pilze darauf legen, braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie 30 Minuten lang weiter, während Sie den Inhalt der Pfanne ständig umrühren.
Die Pilze salzen, etwas mehr braten und in sterilisierte Gläser geben.
Gießen Sie das restliche Öl in der Pfanne in die Gläser.
Gläser mit Pilzen 2 Stunden in kochendem Wasser sterilisieren, dann die Deckel aufrollen.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilze für den Winter in Gläsern nach einem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

Pilze in Gläsern werden mehrere Jahre gelagert und erfreuen alle Gäste und Haushaltsmitglieder mit ihrem pikanten Geschmack und ihrem Waldaroma. Mit ihnen wird jedes Gericht interessanter und reichhaltiger, und der festliche Tisch wird durch eine weitere erstaunliche Vorspeise ergänzt. Jede fürsorgliche Hausfrau sollte wissen, wie man Pilze für den Winter einlegt, also ist es an der Zeit, den Rat von Fachleuten zu beherzigen und mit der Konservierung zu beginnen:
Bevor Sie Pilze kochen, lassen Sie sie einige Stunden in Salzwasser, um den gesamten Schleim zu entfernen.

Zum Salzen von Pilzen verwenden Sie am besten Holzutensilien;

Vergessen Sie beim Kochen von Pilzen nicht, den Schaum zu entfernen.

Verwenden Sie zum Braten von Pilzen Butter oder Ghee - dadurch wird das Gericht zarter und duftender. Trotzdem sind in Pflanzenöl getränkte Pilze auch sehr lecker;

Pilze sollten vor dem Salzen gekocht werden, damit sie während der Lagerung nicht ihre Form verlieren.

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