Ente marinieren. Knoblauchsauce zum Marinieren

Ich möchte Ihnen sagen, wie man Ente so kocht, dass sie im Ofen weich und saftig ist. Kaufen Sie einen Vogel, der mit gekeimten Weizenkörnern gefüttert und mit Tau getränkt wird (gibt es so ein Wort?), der von der Hochgebirgsvegetation gesammelt wurde... Obwohl das in Ordnung ist, können Sie einen kleinen Kadaver eines durchschnittlichen Vogels nehmen. Tatsächlich ist alles ganz einfach: Sie müssen einige Geheimnisse kennen und diese natürlich bei der Zubereitung des „kapriziösen“ Entenfleisches anwenden. Tatsächlich liegen sie direkt vor Ihnen.

Wie man Ente im Ofen in der Hülse weich und saftig kocht

Geheimnisse des Garens weicher, saftiger und zarter Ente im Ofen

Um zu verhindern, dass das Fleisch zäh, trocken oder zu fett wird, müssen Sie eine junge Ente backen. Wählen Sie daher einen Kadaver mit einem Gewicht von nicht mehr als 2–2,5 kg.
Für Saftigkeit und Weichheit wird die Ente außerdem mit Äpfeln, Zitrus- oder Trockenfrüchten, Reis und Pilzen gefüllt.
Nicht jeder liebt den besonderen Geruch von Entenfleisch. Es lässt sich leicht mit einer würzigen Marinade glätten. Es empfiehlt sich, die Ente mindestens 3 Stunden lang zu marinieren. Vergessen Sie beim Schneiden nicht, den Rumpf zu entfernen, der die Aromadrüsen enthält.
Es empfiehlt sich, frische (gekühlte) Ente zu kochen. Eiscreme – muss im Hauptfach des Kühlschranks (auf der unteren Ablage) oder bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Sie können zum Auftauen keine Mikrowelle verwenden, da das Gericht sonst trocken und fast geschmacklos wird.
Zum Backen empfiehlt es sich, eine spezielle Hülle oder Folie zu verwenden, die 20 Minuten vor dem Garen aufgeschnitten wird (damit die Oberseite braun wird). Wenn das Gericht offen zubereitet wird, muss es regelmäßig mit dem ausgeschmolzenen Fett übergossen werden. Dann wird das Fleisch zart und die Kruste dünn, goldbraun und knusprig.
Wenn die Ente auf einem Kuchengitter gebacken wird, muss ein Blech darunter gestellt werden, in das der Saft abfließen kann.
Damit die Ente nicht innen feucht wird, kann sie vor dem Garen in kochendes Salzwasser getaucht und 20 Minuten lang gekocht werden. Oder gießen Sie eine halbe Stunde lang kochendes Wasser mit Salzzusatz ein. Danach die Hauptzutat mit Papiertüchern trocknen, marinieren und backen.
Vor dem Kochen muss die Oberfläche auf das Vorhandensein von Federn untersucht werden. Verbrennen Sie die vorhandenen „Stümpfe“ über einem Gasbrenner.
Achten Sie darauf, überschüssiges Fett im Bauchbereich zu entfernen. Wenn der Hals zu lang ist, kürzen Sie ihn.
Die benötigte Backzeit können Sie wie folgt berechnen: 1 Stunde 45 Minuten. + 10 Min. für jedes halbe Kilogramm Gewicht. Das heißt, eine zwei Kilogramm schwere Ente muss etwa zweieinhalb Stunden lang gebacken werden (105+10*4=145).

Ente mit Äpfeln

Zartes Entenfleisch mit Kruste und aromatischen Äpfeln als Beilage. Hört sich wirklich gut an! Sie brauchen keinen Grund, ein Feiertagsessen zu kochen! Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor und legen Sie los!

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

So garen Sie eine sehr weiche und saftige Ente im Ofen:

Bereiten Sie einen Fleisch- oder Ei-Fleisch-Kadaver vor, wie ich oben beschrieben habe. Mit dicken Papiertüchern trocknen.
Mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine tiefe Schüssel geben. Und ein paar Stunden kühl stellen.
Ingwerwurzel schälen und fein reiben (3-4 cm). Mischen Sie Balsamico-Essig, Sojasauce, Pflanzenöl und Honig (falls es eindickt, im Wasserbad schmelzen) oder Zucker. Gründlich mischen.
Zitronensaft einfüllen.
Reiben Sie den Kadaver innen und außen mit Marinade ein, damit die Ente nach dem Backen im Ofen weich und saftig wird.
Äpfel sollten eine helle Säure und ein dichtes Fruchtfleisch haben, damit sie bei der Wärmebehandlung nicht zu einem undeutlichen Püree werden.
Füllen Sie die Ente mit etwas Obst (so viel wie hineinpasst). Decken Sie das Loch mit Leder ab und hacken Sie es mit Zahnstochern ab, wie auf dem Foto. Binden Sie die Beine mit Faden zusammen (optional). Auf ein Backblech, in einen Bräter oder auf ein Blatt Folie legen (glänzende Seite nach unten). Die restlichen Apfelscheiben darauf verteilen. Entsorgen Sie die restliche Marinade in der Schüssel. Verschließen Sie die Folie oder den Beutel fest. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Berechnen Sie die Backzeit mit der oben angegebenen Formel. Entfernen Sie 20 Minuten vor der Zubereitung die Folie oder den Beutel und erhöhen Sie die Temperatur auf 230–250 Grad, um eine appetitliche Kruste zu bilden.
Servieren Sie das Gericht heiß im Ganzen oder geschnitten mit einer würzigen Beilage aus Bratäpfeln. Auch Reis oder Kartoffeln eignen sich hervorragend.

Es gibt viele Möglichkeiten, Ente mit Äpfeln im Ofen zuzubereiten. Aber es gibt nur wenige einfache und wirklich leckere.

Quelle: menu-doma.ru

Wie man Ente im Ofen weich und saftig kocht, Video

Das Geheimnis des Kochens weicher, zarter und saftiger Ente erfahren Sie in diesem Video. Eigentlich ist alles ganz einfach, die Ente wird sehr weich und zart.

Wie man Ente im Ofen in Folie weich und saftig kocht

Stimmen Sie zu, es klingt schon unglaublich appetitlich? Viele Menschen assoziieren Ente im Ofen mit zähem und trockenem Fleisch. Aber nein, es ist durchaus möglich, die Ente weich und saftig zu kochen!

Zutaten:

1 Ente
2-3 Äpfel
2 Orangen
1 Knoblauchzehe
2 EL. Olivenöl
Koriander
Gemahlener Ingwer
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Zucker.

Rezept

Zuerst müssen Sie die Soße zubereiten. Den Knoblauch auspressen und mit Olivenöl vermischen (Sie können auch Sonnenblumenöl verwenden). Fügen Sie dort hinzu: Koriander, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker. Nach Geschmack hinzufügen, ich füge etwa 1-2 Teelöffel hinzu. Für noch mehr Würze können Sie auch geriebene Orangenschale hinzufügen. Alles gründlich vermischen und beiseite stellen.

Waschen Sie die Ente unter Wasser und wischen Sie sie anschließend mit einem Handtuch trocken.

Reiben Sie die Ente innen und außen mit der resultierenden Soße ein. Geben Sie die Ente in einen Beutel, gießen Sie die restliche Soße hinein und lassen Sie sie etwa 2–3 Stunden lang marinieren. Sie können es sogar über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Die Äpfel waschen und in Würfel schneiden. Die Orangen in halbe Ringe schneiden.

Am besten nimmt man übrigens saure Äpfel, zum Beispiel Antonovka.

Wir nehmen die Ente aus der Tüte und füllen sie mit Äpfeln und Orangen (legen Sie vorerst 3-4 Orangenscheiben beiseite). Danach muss das Loch entweder mit Fäden zugenäht oder mit Zahnstochern festgesteckt werden.

Nehmen Sie ein Backblech und legen Sie etwas Folie darauf. Auf die Folie legen wir die halben Orangenringe, die wir im letzten Schritt beiseite gelegt haben. Jetzt legen wir die Ente direkt auf die Orangen. Alles in Folie einwickeln und in den Ofen schieben.

Die Ente bei 180 Grad etwa 1 Stunde und 35 Minuten backen. Den Gargrad zu prüfen ist ganz einfach: Falten Sie die Folie ein wenig auf und stechen Sie die Ente mit einem Messer ein. Wenn klarer Saft austritt, ist die Ente fertig.

Zum Schluss die Folie auffalten und 10-15 Minuten bräunen lassen. Wenn Sie einen Grill haben, ist es besser, den Grillmodus einzuschalten. Fertig ist die Ente! Dank saurer Äpfel und Orangen wird es überraschend weich und saftig. Einfach lecker!

Quelle: vduhovke.info

Wie man Ente in Stücken kocht, damit sie weich und saftig ist

Ente ist ein häufiger Gast auf Feiertagstischen. Zwar backen Hausfrauen oft eine ganze Ente für den Feiertagstisch. Wer das Entenfleisch aber zarter und weicher haben möchte, sollte es nicht im Ganzen, sondern in Stücken garen. Es gibt viele Möglichkeiten, Entenstücke zuzubereiten. Um die Ente schmackhafter, zarter und saftiger zu machen, werden ihr meist Obst oder Gemüse zugesetzt, es werden auch Marinaden hergestellt und so weiter.

Entenstücke mit Äpfeln im Ofen gebacken

Benötigte Zutaten:

Ente – 1 Stk.;
Lorbeerblätter;
Äpfel – 10 Stk.;
Knoblauch - nach Geschmack;
Nelke;
Piment;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

Die Ente gründlich waschen. Die Ente in Portionen teilen. Jedes Stück Ente salzen. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Die Knoblauchmenge hängt davon ab, wie sehr Sie ihn mögen. Jedes Entenstück mit Knoblauch bestreichen und anschließend mit Gewürzen bestreuen. Je nach Geschmack können Sie auch andere Gewürze verwenden.

Lassen Sie die Ente eine halbe Stunde marinieren.

Waschen Sie zu diesem Zeitpunkt die Äpfel, schneiden Sie sie in Scheiben und entfernen Sie die Kerne.

Ein Backblech mit Folie auslegen. Entenstücke auf ein Backblech legen. Die Hälfte der gehackten Äpfel auf die Ente legen. Wickeln Sie die Folie ein und legen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen. Die Ente 1-1,5 Stunden bei 200 Grad backen.

Die restlichen Äpfel können mit Zitronensaft beträufelt werden, um sie dunkler zu machen. Die Ente aus dem Ofen nehmen, die Folie auspacken und die restlichen Äpfel hinzufügen. Legen Sie die Ente und die Äpfel für 10 Minuten zurück in den Ofen.

Entenstücke in Knoblauchsauce, im Ofen gebacken

Benötigte Zutaten:

Ente – 1 Stk.;
Mayonnaise – 100 gr.;
Salz - nach Geschmack;
Gewürze - nach Geschmack;
Pflanzenfett;
Knoblauch – 0,5 Köpfe.

Kochvorgang:

Die Ente scharf anbraten und anschließend gründlich waschen. Die Ente in Portionen schneiden. Trocknen Sie jedes Stück mit einem Papiertuch. Den Knoblauch schälen, dann durch eine Presse geben oder auf einer feinen Reibe reiben. Mayonnaise mit Knoblauch mischen. Salz und Gewürze zur Knoblauchsauce hinzufügen.

Die Entenstücke mit der vorbereiteten Soße bestreichen.

Ein Backblech mit Öl einfetten. Die Ente auf ein Backblech legen. Decken Sie die Oberseite des Backblechs mit Folie ab. Legen Sie die Ente für 1–1,5 Stunden in den Ofen. Die Ente bei 200 Grad backen.

Öffnen Sie dann die Folie und backen Sie die Ente 20 bis 30 Minuten lang weiter, bis sie gar ist.

Ente mit Kartoffeln im Ofen gebacken

Benötigte Zutaten:

Ente – 1 Stk.;
Kartoffeln – 9-10 Stk.;
Zwiebeln – 3-4 Stk.;
Curry - nach Geschmack;
Gewürze für Kartoffeln;
Olivenöl – 2 EL;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Lorbeerblätter.

Kochvorgang:

Entfernen Sie alle restlichen Federn von der Ente, waschen und trocknen Sie sie anschließend. Teilen Sie die Ente in mehrere Teile. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Knoblauch mit Curry und Pfeffer mischen. Bestreichen Sie die Entenstücke mit dieser Mischung und vergessen Sie nicht, sie zu salzen.

Die gewaschenen Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und dann in Ringe schneiden. Kartoffeln mit Zwiebeln mischen. Nach Geschmack Salz und Kartoffelgewürz oder andere Gewürze hinzufügen. Aufsehen.

Schneiden Sie den Ärmel auf die gewünschte Länge zu. Legen Sie die Entenstücke zuerst in die Hülse. Kartoffeln und Zwiebeln auf die Ente legen. Olivenöl über alles träufeln. Befestigen Sie den Ärmel auf beiden Seiten. Machen Sie oben mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche.

Legen Sie die Ente mit Kartoffeln in der Hülse auf ein Backblech, das in einen heißen Ofen gestellt wird. Die Ente bei 200 Grad 1 Stunde 40 Minuten backen.

Heiße Entenstücke mit einer Beilage Kartoffeln servieren.

Quelle: kakprigotovim.ru

Wie man Wildente weich und saftig kocht

Auch wenn es in Ihrer Familie keinen Jäger gibt, sollten Sie sich dieses Rezept dennoch merken. Was ist, wenn sich jemand dazu entschließt, Sie zu behandeln, Sie dies jedoch unter dem Vorwand ablehnen, dass Sie nicht kochen können? Sie können dieses Rezept jedoch zum Kochen von Wildenten für Haustiere verwenden.

Aber bevor wir direkt zum Rezept übergehen, erzähle ich Ihnen ein wenig über die Vorteile von Entenfleisch und einige Besonderheiten beim Kochen von Wildenten zu Hause.

Damit die Wildente beim Kochen weich, saftig, schmackhaft und geruchsneutral wird, ist es besser, sie zu marinieren und länger in der Marinade aufzubewahren, ich lasse sie normalerweise mindestens über Nacht. Wildente braucht länger zum Garen, manchmal hängt es aber auch vom Alter ab. Das sind alle Unterschiede, also kommen wir direkt zum Rezept zum Kochen von Wildenten.

Zutaten:

Wildentenkadaver
Kefir
Sojasauce
Zitrone
gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept – wie man Wildente köstlich zubereitet, damit sie weich und saftig ist

Ich habe dir gesagt, wie man Wildente kocht. Dank dieses Rezepts sind die Enten weich, saftig und lecker geworden.

Sie können auch Soße für Enten zubereiten. Lassen Sie den beim Kochen entstehenden Saft eine Weile stehen und entfernen Sie dann vorsichtig das abgesetzte Fett – wir brauchen es nicht. Gießen Sie den restlichen Saft in einen geeigneten Behälter und fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu. Und wenn Sie die Ente essen, können Sie die Stücke in diese Knoblauchsauce tunken. Mein Mann liebt diese Soße sehr.

Guten Appetit!

P.S. Wenn die Enten größer sind als die, von denen ich dir erzählt habe, dann kannst du sie in Stücken kochen, ich empfehle aber auf jeden Fall, sie zu marinieren. Als Marinade können Sie Mayonnaise, Sauerrahm und trockenen Wein verwenden. Sie können Wildente in Stücken entweder im Ofen garen oder in einer Bratpfanne braten.

Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.

Quelle: elena-kasatova.ru

Video, wie man Wildente weich und saftig kocht

So garen Sie eine ganze Ente, damit sie im Ofen weich und saftig ist

Ente im Ofen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Getrocknete Kräuter bereichern den Geschmack von Fleisch und sind daher ein nahezu unverzichtbarer Bestandteil beim Braten von Geflügel. Wir bieten Ihnen ein hervorragendes Rezept für gebackene Ente, das mit seinem vielfältigen Geschmack jeden begeistern wird.

Zutaten:

Mittelgroße Ente;
1 Zwiebel;
4 Knoblauchzehen;
3 mittelgroße Äpfel;
je 3 Gramm getrockneter Thymian und Majoran;
Enten-Innereien;
30 Gramm Honig;
Sonnenblumenöl;
Salz mit frisch gemahlenem Pfeffer.

So bereiten Sie weiche Ente im Ofen zu:

Wir waschen die Innereien der Ente und schneiden sie in Würfel. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Zwiebelhalbringe in Sonnenblumenöl anbraten, bis sie transparent sind. Die vorbereiteten Innereien dazugeben, alles 4 Minuten braten, etwas Salz hinzufügen. Die Äpfel schälen und den Stiel herausschneiden. Danach die Früchte in Würfel schneiden.

Apfelstücke mit gebratenen Innereien mischen, eine Mischung aus Majoran und Thymian hinzufügen. Im Ofen gebackene Ente wird mit allen anderen Kräutern nach Ihrem Geschmack nicht weniger lecker. Wir waschen den Entenkadaver und trocknen ihn leicht mit einem Handtuch. Reiben Sie den Vogel mit einer Mischung aus Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein. Die Knoblauchzehen schälen und der Länge nach in kleine Scheiben schneiden. Wir machen mehrere flache Schnitte am Kadaver und stecken Knoblauchzehen in die entstandenen Löcher.

Die Ente mit Äpfeln und Innereien füllen. Wir schneiden mit Zahnstochern ein Loch aus. Legen Sie den Vogel in einen heißen Ofen. Die ganze Ente wird 2 Stunden lang bei einer eingestellten Temperatur von 180 °C im Ofen gegart. Beim Backen begießen wir den Vogel oft mit dem Fett, das er produziert. Anschließend mit einem Pinsel die Oberfläche der Ente mit Honig bestreichen und die Temperatur auf 220 Grad erhöhen. Backen Sie den Vogel 15 Minuten lang weiter, bis sich eine appetitliche goldene Kruste bildet.

Ente mit Kartoffeln im Ofen

Kartoffeln erhalten beim Backen einen besonderen Geschmack und die Ente wird dank Mayonnaise weich und saftig. Dem unglaublichen Aroma dieses Gerichts kann niemand widerstehen.

Zutaten:

Hausente;
1 Kilogramm Kartoffeln;
110 Milliliter Mayonnaise;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
eine Mischung aus getrockneten Kräutern auf Basis von Rosmarin, Majoran und Thymian;
2 Knoblauchzehen;
45 Milliliter Sonnenblumenöl;
Salz;
gemahlener Paprika.

Wie man Ente mit Kartoffeln im Ofen kocht, Rezept mit ausführlicher Beschreibung:

Bereiten wir zunächst den Vogelkadaver vor. Wir reinigen es von den restlichen Federn und nehmen das Innere heraus. Anschließend die Ente waschen und etwas trocknen. Reiben Sie die Ente gründlich mit einer Mischung aus frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, getrockneten Kräutern und Paprika ein. Schälen Sie die Kartoffeln und waschen Sie sie anschließend. In mittelgroße Scheiben schneiden.

Um die Ente im Ofen zu garen, beginnen wir mit dem Knoblauch. Schälen Sie die Knoblauchzehen, hacken Sie sie mit einem Knoblauchzerkleinerer und geben Sie sie auf einen separaten Teller. Reiben Sie den Vogel mit gehacktem Knoblauch ein. Wir legen Kartoffelscheiben in die Ente und nähen das Loch im Vogel mit Faden zu. Bestreichen Sie die Oberfläche der Ente großzügig mit Mayonnaise. Dank dieser Komponente erhalten Sie zu Hause eine wunderbare Ente im Ofen.

Legen Sie die gefüllte Ente auf ein mit Sonnenblumenöl vorgefettetes Backblech. Legen Sie den Vogel in den Ofen und backen Sie ihn 2 Stunden lang bei 200 °C. Bevor Sie die Ente in den Ofen geben, gießen Sie etwas Wasser auf das Backblech, damit sie nicht anbrennt. Jetzt ist die Ente fertig im Ofen, das Rezept mit Foto zeigt, wie es sein sollte.

Lassen Sie den Vogel auf dem Backblech etwas abkühlen und geben Sie ihn dann vorsichtig auf eine große Platte. Zuerst dekorieren wir es mit frischen Kräutern; die Ente wird vor einem solchen Hintergrund großartig aussehen. Wir bringen die heiße Ente auf den Tisch, schneiden sie in Portionen und servieren sie den Gästen.

Womit kann man eine Ente einweichen, damit sie weich wird?

Ich habe gehört, dass sie in Salzwasser eingeweicht sind – probieren Sie es aus. Ich koche nur junge Enten, reibe sie gut mit Salz und Pfeffer und lasse sie über Nacht kalt. Dann viele saure Äpfel in den Bauch geben, kein Wasser – dicht schließen und für ein paar Stunden in den Ofen – am weichsten!)

Ich schmore Ente immer lange im Bier, mindestens 2,5-3 Stunden im Ofen. Immer weich. Ich weiche es zunächst in Bier ein, d.h. Ich gieße es über Nacht mit hellem Bier auf und stelle es dann in den Ofen.

Wie man saftige Ente im Ofen kocht

Das Geheimnis beim Kochen einer zarten, saftigen Ente besteht darin, sie häufig, sogar alle paar Minuten, zu begießen. Ente kann gebraten, gekocht, gedünstet und gebacken werden. Es ist sehr wichtig, die richtige Temperatur und Garzeit zu wählen. Lesen Sie unseren Artikel darüber, wie man saftige Ente zubereitet.

Saftige Ente im Ofen, gebacken in Sauce mit Käserezept

Zutaten: 600 Gramm gebratene Ente, 2 Esslöffel Butter, 1 Paprika, 4 frische Tomaten, 4 Sprottenfilets, Salz;

Für die Soße für saftige Ente: 1 Esslöffel Mehl, 1 Tasse Brühe, 1 Tasse Milch, 1 Ei;

Um eine saftige Ente mit Käse zu backen – 100 Gramm Käse, 2 Esslöffel Sauerrahm, 1 Eigelb.

Wie kocht man eine saftige Ente, gebacken in Soße mit Käse?

Um eine saftige Ente zuzubereiten, schneiden Sie die Zwiebel und die Paprika in Ringe, legen Sie die Tomaten in Scheiben und lassen Sie sie in 1 Esslöffel Butter köcheln. Anschließend auf ein Backblech legen, Entenfleischstücke darauf legen und 10–15 Minuten im Ofen braten.
Um Soße für Ente zuzubereiten, müssen Sie das Mehl in 1 Esslöffel Butter erhitzen und es dann mit Brühe oder Milch aufkochen.
Wenn die Entensauce etwas abgekühlt ist, können Sie ein Ei dazugeben. Der Käse sollte gerieben und mit Sauerrahm und Eigelb vermischt werden.
Jedes Entenstück sollte mit Soße oder Käse bedeckt sein, auf Wunsch kann auch Sprottenfilet darauf gelegt werden.
Die saftige Ente im Ofen bei 225 Grad goldbraun backen.
Als Beilage zur Ente gekochten Reis, Kartoffelpüree, Nudeln und frischen Gemüsesalat servieren.

Saftige Ente im Ofen, geschmort im Weinrezept

Zutaten: 1 Ente, 1 Glas trockener Rotwein, 5-6 Esslöffel Butter, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Wie kocht man saftige, in Wein gedünstete Ente?

Die vorbereitete Ente sollte gewaschen und 2 Stunden in kaltem Wasser stehen gelassen werden.
Die Ente in sechs Portionen teilen, salzen und pfeffern und von beiden Seiten anbraten. Wein in den Ententopf gießen, Butter und Fleisch hinzufügen, verschließen und bei starker Hitze unter Zugabe von Wasser köcheln lassen.
Als Beilage zu saftiger Ente eignen sich in Streifen geschnittene Bratkartoffeln, gekochte Pflaumen und Rotkohlsalat.

Rezept für saftige Ente im Ofen mit Pfirsichen und Pflaumen

Zutaten: 500 Gramm Ente, 300 Gramm getrocknete Pfirsiche, 300 Gramm entkernte Pflaumen, 4 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 2 Gläser trockener Rotwein, 2 Esslöffel Mehl, 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel Salz.

Wie kocht man saftige Ente mit Pfirsichen und Pflaumen?

Das Entenfleisch sollte mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Knoblauch und Wein mariniert und einen Tag lang an einem kalten Ort aufbewahrt werden.
Die marinierte Ente sollte goldbraun gegart werden, etwas Marinade hinzufügen und bei schwacher Hitze in einem verschlossenen Behälter köcheln lassen, dabei regelmäßig Marinade hinzufügen.
Am Ende des Schmorens einer saftigen Ente können Sie Pflaumen und Pfirsiche hinzufügen und 5 Minuten lang erhitzen.
Um die Soße zuzubereiten, muss der beim Schmoren der Ente freigesetzte Saft mit 3 Gläsern Wasser vermischt, Mehl hinzugefügt und unter ständigem Rühren erhitzt werden.

Wie man eine alte Ente im Ofen kocht

Entenfleisch ist ziemlich fetthaltig, nahrhaft und dicht. Am besten backt oder schmort man es, dann schmeckt es besonders aromatisch und lecker. Für viele ist Pekingente ein Klassiker auf dem Feiertagstisch. Und in diesem Artikel werden wir über andere Möglichkeiten sprechen, Ente im Ofen lecker und gesund zuzubereiten.

So garen Sie Ente schnell und einfach im Ofen

Gebackene Ente „Classic“

Eine nach diesem Rezept zubereitete Ente wird sich nicht schämen, auf einem festlichen Tisch serviert zu werden.

Wir nehmen also eine ganze Ente, ihr Gewicht sollte nicht mehr als eineinhalb Kilogramm betragen. Außen und innen mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben und 20 Minuten ruhen lassen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt eine Mischung aus Olivenöl, Honig, geriebenen Zwiebeln und Knoblauch sowie Sojasauce zu. Wir nehmen alle Zutaten zu gleichen Anteilen (je 3 EL). Reiben Sie die Ente erneut mit der resultierenden Mischung ein, wickeln Sie sie in Folie ein, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für 2 Stunden in den Ofen.

Eine halbe Stunde vor Ende des Backvorgangs müssen Sie die Ente herausnehmen und oben in die Folie einen Einschnitt machen. Sie können ohne Folie backen, aber in diesem Fall ist es notwendig, das Fleisch regelmäßig mit dem entstehenden Saft zu begießen.

Sie können dieses Rezept verbessern, indem Sie Äpfel hinzufügen.

Ente „Einfach und lecker“

Entenfleisch kann auch mit Kartoffeln in einer speziellen Hülle gebacken werden, dann wird es noch aromatischer und sättigender.

Zutaten:

ganze Ente – 1,5 kg;
Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
Kartoffeln – 4 Stück;
Pflanzenöl – 4 EL. l.

Kochmethode:

Zum Garen die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben und 20 Minuten ruhen lassen. Schalten Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen ein und lassen Sie ihn auf 170 Grad aufheizen. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Würfel schneiden, salzen und pfeffern und mit der Hälfte des Pflanzenöls beträufeln.

Die Ente mit vorbereiteten Kartoffeln füllen, von allen Seiten mit Pflanzenöl einfetten und im vorgeheizten Ofen etwa anderthalb Stunden backen.

Nehmen Sie vor dem Servieren die Kartoffeln vorsichtig heraus, legen Sie sie in die Mitte der Form und verteilen Sie das gehackte Fleisch an den Rändern.

Sie können Ente im Ofen nicht nur mit Kartoffeln, sondern auch mit anderem Gemüse und sogar Obst zubereiten.

Wie man eine Hausente weich macht

Ente sollte nicht mit Gans verwechselt werden; sie unterscheidet sich von Gans hauptsächlich in der Größe; Ente ist viel kleiner als Gans; Entenfleisch ist leichter als das von Gänsen und nicht so zäh. Bevor Sie mit der Zubereitung von Entengerichten beginnen, müssen Sie bedenken, dass Ente ein Wasservogel ist und ihr Fleisch daher einen spezifischen Geruch hat. Erste Gänge werden nicht aus Ente zubereitet, und wenn doch, dann nur Dressingsuppen oder Kohlsuppe. Darüber hinaus hat Ente eine große Unterhautfettschicht, weshalb Ente oft eher gebraten und gedünstet als gekocht wird. Beim Braten verliert die Ente etwas Fett und die Haut wird knusprig und schmackhaft. Damit die Ente aber saftig und weich wird, wird sie im Ganzen gegart und muss nicht überkocht werden. Eine junge Hausente wird eine Stunde lang gegart. Diese Zeit reicht aus, damit das Entenfleisch saftig bleibt, aber weich wird.

Alte Enten schmoren Sie besser mit Kartoffeln oder Reis. Junge Enten können gefüllt und im Ofen auf einem Backblech oder in einem Bräter gegart werden. Wenn Sie die Ente im Ofen auf einem Backblech garen, hat sie eine gebratene, braune Kruste; wenn Sie die Ente in einer Hülle oder Folie garen, wird sie eher gedünstet als gebraten, aber sehr saftig und weich. Um der Ente jedoch vor dem Garen in einer Hülle oder Folie eine braune Farbe zu verleihen, muss sie mit Puderzucker bestreut werden. Dann wird die Ente im Ärmel saftig und mit einer braunen Kruste, wie eine gebratene. Wie man Ente zubereitet, ist Geschmackssache.

Entenrezepte.

Ente, gefüllt.

Den Entenkadaver vorbereiten, waschen, trocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Kartoffeln schälen, schneiden und mit grob gehackten Zwiebeln in Öl leicht anbraten und salzen. Die Ente mit Kartoffeln füllen. Den Schnitt am Kadaver vernähen , Binden Sie die Beine zusammen und drücken Sie die Flügel an den Kadaver. Legen Sie die Ente mit dem Rand nach hinten in eine Auflaufform oder ein Backblech und gießen Sie 0,5 Tassen Wasser hinein.

Legen Sie die Ente in den Ofen und braten Sie sie 1,0 bis 1,5 Stunden lang, wobei Sie den entstandenen Saft darübergießen. Legen Sie die gekochte saftige Ente auf eine Schüssel, entfernen Sie die Fäden, entfernen Sie die Kartoffeln und legen Sie sie an den Rändern an. Anschließend die Ente in Stücke schneiden.

Entenbrust.

Eine besondere Delikatesse ist gebratene Entenbrust mit Süß-Sauer-Sauce. Dazu müssen Sie die Entenbrust aus dem Kadaver schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Bratpfanne in Öl von allen Seiten goldbraun braten, dann abdecken und bei schwacher Hitze braten. Die Brust kann im Ofen gebacken werden, indem der entstehende Saft darüber gegossen wird. Die gekochte Entenbrust zusammen mit der saftigen Haut in dünne Scheiben schneiden und über die Pflaumen- oder Johannisbeersauce gießen. Sie können fertige Soße verwenden oder sie selbst zubereiten. Um die Sauce für Entenbrust zuzubereiten, benötigen Sie 2 EL. Löffel Tafelessig, 0,5 Tassen Pflaumen- oder Kirschmarmelade. In dem Öl, in dem die Brust gebraten wurde, die Marmelade einrühren und Essig hinzufügen, unter Rühren kochen, bis die Soße eindickt, 5-6 Minuten.

Ente mit Honig im Ofen.

Um Ente mit Honig zuzubereiten, müssen Sie frische Flüssigkeit zu sich nehmen Honig, Salz, Pfeffer und Entenkadaver. Mit Honig gekochte Ente ist saftig und weich; Honig verleiht der Ente einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Bereiten Sie den Entenkadaver vor, gießen Sie dann kochendes Wasser darüber oder senken Sie den Kadaver für einige Sekunden in kochendes Wasser. Anschließend trocknen und nur von innen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben.

Lösen Sie zwei Esslöffel Honig in einem Glas warmem Wasser auf und fetten Sie die Außenseite der Ente gründlich ein. Lassen Sie es einweichen und bestreichen Sie die Ente dann erneut mit Honig. Dann legen Sie die Ente auf ein Backblech mit dem Rücken und binden die Beine und Flügel zusammen. Den ganzen Entenkadaver 50-60 Minuten im Ofen backen und regelmäßig mit Honigsirup bestreichen, bis der Sirup im Glas aufgebraucht ist.

Kurz bevor sie fertig ist, die Ente mit flüssigem Honig unverdünnt mit Wasser bestreichen und weitere 10-15 Minuten im Ofen lassen. Mit Kartoffeln und Gemüse servieren.

Ente mit Orangen im Ofen.

Die Ente waschen und mit Salz einreiben. Drücken Sie den Saft aus einer Orange und reiben Sie den Saft innen und außen auf die Ente. Zwei Knoblauchzehen schälen, schneiden und in die Ente legen. Eine Orange in vier Teile schneiden und ebenfalls in die Ente geben. Den Schnitt mit Holzstäbchen zusammendrücken. Die Ente auf ein Backblech legen und für eine Stunde in den Ofen stellen. Backen und den freigesetzten Saft darübergießen. Am Ende des Backvorgangs die Ente herausnehmen und frische Orangenscheiben darum legen. Weiter backen. Die Ente auf einer großen Platte servieren, Orangen daneben legen und mit Kräutern garnieren.

Ente mit Äpfeln.

Nehmen Sie zur Zubereitung Antonov-Äpfel oder andere Wintersorten. Die Äpfel entkernen und in große Scheiben schneiden. Die Ente vorbereiten, mit Salz einreiben und mit Äpfeln füllen. Nähen oder stecken Sie den Schlitz fest. Legen Sie den Kadaver mit der Rückseite auf ein Backblech und legen Sie ihn herum ganze Äpfel und backen im Ofen bis es fertig ist. Mit dem freigesetzten Apfelsaft und Fett beträufeln. Beim Servieren die Fäden entfernen, die Ente auf eine Schüssel legen und Äpfel daneben legen und mit Zucker bestreuen.

Die Ente einen Tag lang marinieren

Geflügelfleisch ist ein eher empfindliches Produkt, aber um es noch schmackhafter, saftiger und weicher zu machen, kann man es gut garen. Das Marinieren einer Ente ist nicht schwierig, aber äußerst wichtig, da ihr Fleisch beim normalen Garen leicht zäh werden kann, insbesondere wenn der Vogel noch nicht sehr jung ist. Die Verwendung der Marinade löst dieses Problem jedoch nicht nur, sondern fügt auch hinzu Geschmacksfülle, das Aroma wird besser.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ente zu marinieren.

Die traditionelle europäische Methode besteht darin, dass die Ente mit verschiedenen Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Rosmarin oder Kräutern der Provence eingerieben wird, der Vogel dann mit einem alkoholischen Getränk wie Cognac oder Sherry übergossen und einen Tag lang mariniert wird an einem kühlen Ort.
Auch die exotischere, chinesische Beizmethode erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Hierfür benötigen Sie Kräuter wie Sternanis, Zimt, Nelken, Fenchel und speziellen Sichuanpfeffer. All dies wird zur Sojasauce gegeben und die Ente gründlich eingerieben. Das Marinieren dauert etwas kürzer als im ersten Fall.
Eine noch ungewöhnlichere Art, Ente zu marinieren, sind Orangen. Sie benötigen Zitrusfrüchte, Zwiebeln und Knoblauch sowie Pfeffer, Rosmarin und Lorbeerblätter. Alle Zutaten vermischen und auf der Ente verteilen. Der Vogel wird mehrere Stunden in die Kälte gestellt, vier bis fünf reichen aus.

Denken Sie daran, dass nur frische oder richtig aufgetaute Ente köstlich zubereitet werden kann. Sie sollten keine Mikrowellenöfen verwenden; Sie müssen das Auftauen schrittweise durchführen, auch wenn Sie länger als erwartet warten müssen. Der Vogel muss vor dem Marinieren gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Wenn die Ente zäh ist

Warum ist die Ente zäh? Sie haben es wahrscheinlich bei niedriger Temperatur im Ofen aufbewahrt. Dadurch brennt es zwar nicht an, wird aber „gummiartig“ und nicht mehr so lecker. Aber der kulinarische Spezialist Sergei Kalinin wird zur Rettung kommen!

Nehmen Sie ungefähr 2 Liter Milch und über die Ente gießen. Wenn Sie nicht genug Milch haben, können Sie diese etwas mit Wasser verdünnen. Der Geschmack des Fleisches wird dadurch nicht beeinträchtigt. Im Ofen bei 250 °C 20 Minuten garen.

Vorbereiten Gemüsebeilage, wodurch die Ente mit Saft gesättigt wird. Du wirst brauchen:

Karotten – 2 Stk.;
Pilze – 200 g;
Äpfel – 2 Stk.;
Puderzucker – 1 EL. l.;
Sonnenblumenöl – 2 EL. l.

Vorbereitung:

Gemüse und Äpfel auf ein Backblech legen. Salz, Pfeffer, Puderzucker hinzufügen. Sonnenblumenöl hinzufügen.
Die in Milch gekochte Ente auf das Gemüse legen und zehn Minuten bei 200 °C backen.

Vorbereiten Enten Sosse. Du wirst brauchen:

Minze – ein halber Bund;
Petersilie – ein halber Bund;
Dill – ein halber Bund;
Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Sonnenblumenöl – 1 EL. l.;
Sauerrahm – 3 EL.

Alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern, saure Sahne hinzufügen.

Die fertige Ente zusammen mit der Soße auf einem Gemüsebett servieren.

Ein Feiertag steht vor der Tür und Sie möchten Ihre Gäste mit Ihrem Talent für die Zubereitung von Gerichten überraschen, die nicht jeder kann.
Kochen Sie so, wie Sie es tun. Dann ist es Ihre Wahl, Ihre Gäste mit gebackener Ente zu überraschen. Sie wissen nicht, wie man Ente mariniert? In diesem Artikel erfahren Sie, wie man backt, welche Marinaden man verwenden kann und wie man Ente richtig mariniert.

So wählen Sie Entenfleisch aus

Zunächst benötigen Sie natürlich das zu backende Objekt. Und Sie sollten die Wahl verantwortungsbewusst angehen, nämlich beim Kauf auf dem Markt einige Fakten berücksichtigen. Der Entenkadaver sollte ein Gewicht von 2 bis 2,5 Kilogramm nicht überschreiten. Dies bedeutet, dass die Ente nicht alt ist und keinen Entengeruch hat, was nicht sehr angenehm ist. Es gibt auch zwei Arten von Enten: Fleischenten und eierlegende. Sie benötigen die erste Sorte, da das Fleisch zarter und schmackhafter ist. Wenn Sie eigene Enten auf dem Bauernhof haben, ändert sich die Situation zum Besseren. Befolgen Sie diese Tipps bei der Auswahl von Entenfleisch.

So marinieren Sie eine Ente

Dazu müssen Sie den Entenkadaver vorbereiten. Gekauftes Fleisch auf dem Markt oder im Laden, Sie müssen es nur noch auftauen und abspülen, die Innereien wurden bereits vor Ihnen herausgezogen. Wenn Sie eine Ente von Ihrem Bauernhof getötet haben, übergießen Sie den Kadaver in einer Schüssel mit kochendem Wasser, um ihn besser rupfen zu können. Danach müssen Sie es ausnehmen, den Schwanz entfernen (es gibt nicht viel Fleisch, aber es verleiht dem Gericht einen schlechten Geruch) und alles darin gründlich ausspülen.

Die Ente wurde zum Marinieren vorbereitet, jetzt müssen Sie mit der Zubereitung der Marinade selbst beginnen. Es gibt viele Rezepte zum Marinieren von Ente, aber im Folgenden geben wir nur einen kleinen Teil dieser Rezepte (abonnieren Sie die Kontaktgruppe und Sie bleiben auf dem Laufenden).

Tauchen Sie den Entenkadaver in die bereits vorbereitete Marinade (den Behälter, in den die Ente eingetaucht wird, nehmen Sie besser mehr als den Kadaver selbst), so dass er vollständig mit der Marinade bedeckt ist. Und legen Sie ein Gewicht darauf, damit die Ente nicht schwimmt und gleichmäßig mariniert. An einen kühlen Ort stellen, in den Kühlschrank stellen oder einfach mit auf die Loggia nehmen. Das Marinieren der Ente dauert 3 bis 12 Stunden, alles hängt vom gewählten Marinadenrezept ab. Nachdem Sie das Entenfleisch mariniert haben, spülen Sie es mit Wasser ab und backen Sie es.

Zubereitung: Nehmen Sie geschälte Orangen und pressen Sie den Saft daraus. Fügen Sie Sojasauce und Knoblauch hinzu, nachdem Sie ihn zerdrückt haben. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Kräuter, Gewürze und Salz hinzu. Den Entenkadaver mit der vorbereiteten Marinade bestreichen und 4 Stunden marinieren lassen; danach ist die Ente zum Backen bereit.

Rezept für Entenmarinade mit Mayonnaise

Nimm 4 l. Mayonnaise mit Zitronensaft vorgemischt, Salz, eine Prise Zucker, 1 TL hinzufügen. Senf (Pulver), Gewürze und Pfeffer. Es wird nicht empfohlen, in dieser Marinade Gemüse zu verwenden, Sie können jedoch je nach Geschmack verschiedene Gewürze hinzufügen. Alle Zutaten vermischen und 1 EL dazugeben. l. Essig hinzufügen und gründlich vermischen, die Ente damit bestreichen und etwa einen Tag ruhen lassen, dabei die Ente von Zeit zu Zeit wenden.

Knoblauchmarinade für Ente

6 Knoblauchzehen oder 4 große Zehen zerdrücken, 1 EL zur resultierenden Masse hinzufügen. l. Honig und Pflanzenöl. Salz und Pfeffer nach Geschmack. 10 Gramm zum Saft der gepressten Zitrone hinzufügen. Balsamico Essig. Gründlich mischen, die mit Marinade überzogene Ente 12 Stunden ruhen lassen.

Essigmarinade für Ente

Vielleicht die einfachste und schnellste Marinade für Ente. Gießen Sie dazu 1 EL ein. l. Essig in 1 EL. Wasser. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell vorhandene Gewürze hinzufügen. Zeit zum Marinieren 3 Stunden.

So marinieren Sie ganz einfach eine gebratene Ente, die nicht nur Sie, sondern auch Ihre Gäste begeistern wird.

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Wenn Sie den Namen des Gerichts „Gebackene Ente“ hören, erinnern Sie sich unbewusst an den zarten, aromatischen Geschmack von saftigem und gebratenem Fleisch. Um die einfache Kunst des Bratens eines ganzen Entenkadavers zu beherrschen, ist es wichtig, die Grundregeln seiner Zubereitungstechnik zu kennen und nach einem bestimmten Rezept mutig zur Sache zu gehen.

Wie man eine ganze Ente im Ofen kocht – Geheimnisse

Vorbereitung zum Backen

Der Kadaver sollte groß und mäßig fett sein (eine kleine, magere Ente wird beim Backen zu trocken).
Den Kadaver gründlich waschen und trocknen.
Schneiden Sie den äußersten Teil der Flügel am Gelenk ab und prüfen Sie, ob die Steißbeindrüsen im Schwanzbereich herausgeschnitten sind (sonst entsteht ein unangenehmer Geschmack).
Reiben Sie die vorbereitete Ente innen und außen mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein (traditionelle Variante) oder marinieren Sie sie.
Wenn Sie Marinaden verwenden, lassen Sie die Ente mindestens 1 - 2 Stunden einweichen. Es ist üblich, flüssige Marinaden mit einer Spritze in den Kadaver zu injizieren.
Zum Backen verwenden Sie einen Bräter oder ein Backblech mit hohem Rand. Wenn kein tiefes Gericht vorhanden ist, backen Sie die Ente in einer Hülle oder Folie im eigenen Saft, um die Saftigkeit des Fleisches zu bewahren.

Optionen für Marinaden

Mayonnaise, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, etwas Zitronensaft.
Orangenschale und -saft, Salz, Pfeffer.
Tafelwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer.
Honig, Orangensaft, Salz, Pfeffer.

Ente kochen

Heizen Sie den Backofen auf 250 °C vor. Reduzieren Sie dann die Hitze auf 180–200 °C. Bei konstant hoher Temperatur wird die Ente schnell gebraten, das Innere kann jedoch roh und hart sein.
Beträufeln Sie die Ente während des Backens ständig mit dem eigenen geschmolzenen Fett – dann entsteht eine goldbraune, knusprige Kruste und das Fleisch wird weich und zart.
Wenn die Ente in einer Hülle oder Folie gegart wird, muss 20–25 Minuten vor dem Garen die Hülle entfernt oder aufgeschnitten werden, damit die Kruste braun wird.
Die Garzeit für Ente beträgt 60 bis 120 Minuten. Eine junge Ente gart schneller als ihre „älteren Verwandten“.
Um die Bereitschaft des Gerichts zu überprüfen, müssen Sie mit einem Holzspieß das Fleisch des Fleisches einstechen: Wenn klarer Saft herausfließt und der Spieß sanft hineingeht, ist die Ente fertig.

Wie man eine ganze Ente im Ofen kocht – beliebte Rezepte

Ente mit Äpfeln

Legen Sie entkernte Apfelstücke in den rohen Kadaver (vorzugsweise harte und saure Sorten, um einen reichhaltigen Geschmack zu erhalten), nähen Sie den Bauch mit Nadel und Faden zu oder stechen Sie ihn mit Holzspießen zusammen. In den Ofen stellen.

Pekingente

Den Kadaver mit kochendem Wasser überbrühen, mit Marinade (Ingwer, Honig, Zimt, Nelken, Sternanis, Knoblauch, Salz und Pfeffer) einreiben und auf das Glas stellen. In dieser Form (eine Schüssel auf den Boden stellen, um den Saft abtropfen zu lassen) wird die Ente etwa 12 Stunden im Kühlschrank mariniert.
Legen Sie den marinierten Kadaver auf ein mit Folie bedecktes Backblech. 10-15 Minuten vor dem Garen die Folie entfernen und die Ente mit einer Mischung aus Sojasauce und Sesamöl bestreichen. 5 Minuten vor der Zubereitung mit Honig bestreichen.

Ente mit Füllungen

Ente wird zubereitet, indem man sie mit Früchten oder Beeren füllt: Birnen, Orangen, Quitten, Pflaumen, Preiselbeeren usw.
Als Füllung wird Getreide verwendet: Buchweizen, Reis. Das Ergebnis ist eine fertige, aromatische Beilage.
Lieblingsrezept: Ente mit Kartoffeln, gedünstetem Kohl und anderem Gemüse.

Wenn Sie die Ente backen, können Sie gleichzeitig die Beilage zubereiten. Legen Sie dazu Gemüse um den Kadaver (Kartoffeln, Karotten, Pilze, Sellerie usw.). In Fleischsaft getränkt wird die Beilage saftig und aromatisch.

Eine richtig gebackene Ente ist ein unvergessliches kulinarisches Meisterwerk, ideal für festliche und besondere Anlässe. Aber auch an einem gewöhnlichen Tag wird dieses Gericht zu einer echten Dekoration und einem Highlight auf jedem Tisch.

Die im Artikel vorgestellte Technologie und das Rezept zur Zubereitung des Gerichts helfen Ihnen, häufige Fehler zu vermeiden und dem Original so nahe wie möglich zu kommen.

Entenfleischgerichte verschwinden nicht einmal aus den Speisekarten der größten Restaurants, sie gelten zu Recht als Delikatessen. Und das, obwohl Wasservögel, insbesondere Wildvögel, einen besonderen Geruch haben, der nicht jedem gefällt. Doch wie schaffen es Köche, ein tolles saftiges Produkt mit schöner Kruste zu bekommen? Das Geheimnis ist einfach – die richtig zubereitete Marinade, über die wir weiter unten sprechen werden.

Warum braucht man eine Marinade?

Viele Menschen sind verwirrt, wenn es darum geht, die Marinade bei Bedarf zuzubereiten. oder Döner. Leider denken nur wenige darüber nach, wie man eine Ente zum Braten im Ofen mariniert – auf ein Backblech legen und fertig. Aber dieses Verfahren hat seine Vorteile:

Die Soße umhüllt das Fleisch, wodurch der Saftfluss während des Garvorgangs gestoppt wird. Dadurch wird das Produkt saftig und behält alle nützlichen Substanzen.
Die Marinade schützt das Fleisch vor dem Anbrennen und übernimmt die Hauptwärmelast.
Nach der Behandlung mit Soße wird das Fleisch weich und gart daher schnell, insbesondere in Folie oder einer Hülle. Durch schnelles Frittieren wird die Bildung krebserregender Stoffe vermieden, die bei längerer Wärmebehandlung entstehen.
Das marinierte Produkt ist zart, was die Verdauung und Aufnahme der maximalen Menge an nützlichen Elementen durch den menschlichen Körper fördert.

Der ursprüngliche Zweck des Marinierens bestand keineswegs darin, den Geschmack des Fleisches zu verbessern oder es weicher zu machen – es war eine Methode, das Produkt lange zu konservieren oder haltbar zu machen. Es spielt überhaupt keine Rolle, wozu die Soße passt – Essig, Bier oder Wein. Alle diese Komponenten unterdrücken das Wachstum aller Arten von Bakterien und bewahren so die Produkte.

Köche, die wissen, wie man Ente zum Braten im Ofen mariniert und das Marinadenrezept kennt, verwenden gekonnt Zutaten, die das Fleisch zart und aromatisch machen. Dazu gehört Pflanzenöl, dessen Fettsäuren Emulgatoren sind. Sie erleichtern den Bestandteilen der Marinadenlösung das Eindringen in die Zellmembranen und beschleunigen so den Prozess der Sättigung des Schlachtkörpers mit Wasser und Gewürzen. Darüber hinaus lösen sich Gewürzester gut in Öl.

Entenfleisch unterscheidet sich von Puten- oder Hühnerfleisch durch seinen hohen Fettgehalt, weshalb es tatsächlich nicht alle Feinschmecker und Anhänger eines gesunden Lebensstils erkennen. Mittlerweile enthält es Reserven an Phosphor, Eiweiß, Eisen, Kalium und B-Vitaminen. Richtig mariniertes Fleisch, insbesondere Wildgeflügel, wird jedoch nicht nur überschüssiges Fett los, sondern erhält auch einen außergewöhnlichen Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma.

Traditionen oder wie man Ente nach dem klassischen Rezept zum Backen im Ofen oder in der Mikrowelle mariniert

Vorbereitungsphase

Aus diesem Vogel ein köstliches Gericht zuzubereiten ist nicht so schwierig – alles, was Sie brauchen, ist ein wenig kulinarische Magie und der Wunsch, Ihre Lieben zu erfreuen. Aber neben dem Tanzen um die Marinade ist es wichtig, den Kadaver richtig vorzubereiten. Alles ist schnell erledigt, wenn Sie sich an ein paar Regeln erinnern:

Es ist besser, die Enden der Flügel sofort abzuschneiden, da sie bei der Wärmebehandlung noch verbrennen, was sowohl das Aussehen des Gerichts als auch sein Aroma beeinträchtigt. Dies gilt auch beim Kochen in einer Hülle oder einem Pergament. Eine alternative Lösung für dieses Problem besteht darin, die Flügel in Folie einzuwickeln.
Um Wildente zum Backen im Ofen zu marinieren, müssen Sie im Marinadenrezept weder Honig noch Senf verwenden – sie passen nicht zu dieser Fleischsorte.
Sie sollten kein Kochgeschirr aus Aluminium verwenden, sondern lieber einen einfachen Kunststoffbehälter.
Von der Verwendung von Mayonnaise für die Soße ist abzuraten, da das Gericht sonst extrem fettig wird.

Klassisches Marinadenrezept

Experten gehen davon aus, dass die Chinesen bereits im 14. Jahrhundert damit begannen, Entenfleisch mit Honig zu marinieren. Heutzutage hat fast jeder Koch sein eigenes Rezept für die Soßenzubereitung, aber jeder verwendet einige traditionelle Techniken. Daher ist es sinnvoll, den Klassiker in Betracht zu ziehen – die süß-saure asiatische Marinade. Es ist gut möglich, dass sie Ihnen auf jeden Fall gefallen wird.

Zutaten

Wasser – 4 EL.
Zucker – 2 EL.
Weizenmehl – 1 TL.
Sojasauce – 1 EL.
Tomatenmark – 1 EL.
Zitronensaft – 3 EL.
Essig – 2 TL.
Ingwer – 100 g.

Vorbereitung

In einer tiefen Pfanne Tomatenmark mit Sojasauce, Essig und Zucker vermischen.
Mehl und Wasser separat vermischen und die Mischung dann zu den restlichen Zutaten in die Pfanne geben.
Die Marinade aufkochen und dann abkühlen lassen.
Den Ingwer reiben, den Zitronensaft auspressen und die Zutaten zur Marinade geben.
Die abgekühlte Soße auf dem Entenkadaver verteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Sie müssen den Vogel im Ofen bei einer Temperatur von 180–200 °C garen, bis eine Kruste entsteht. Wenn Sie über einen Küchentemperaturfühler verfügen, können Sie die Bereitschaft des Fleisches überprüfen – die Temperatur im Inneren des Schlachtkörpers sollte 70–75 °C betragen. Wenn es kein solches Gerät gibt, macht es nichts, wir durchstechen das Produkt mit einem Messer und schauen uns die Farbe des fließenden Saftes an. Klarer Saft zeigt an, dass das Gericht fertig ist. Es ist üblich, den Vogel mit im Ofen gebackenen Äpfeln zu servieren.

Alternative Rezepte oder wie man Ente zum Braten im Ofen selbst richtig mariniert

Beim Kochen ist es wichtig, auf jedes Detail zu achten, da dieses Fleisch ziemlich launisch ist. Aber am Ende wird alles sehr lecker sein und das Ergebnis wird alle Kosten rechtfertigen.

Marinadenfüllung mit Senf und Honig

Zutaten

Solch eine verrückte Kombination ist tatsächlich ein echter Zitrussegen. Bevor Sie eine etwa zwei Kilogramm schwere Ente zum Backen im Ofen marinieren, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Orangen – 3 Stk.
Sojasauce – 2 EL.
Senf – 1 EL.
Honig – 3 EL.
Salz, Gewürze – nach Geschmack.

Vorbereitung

Den gewaschenen und getrockneten Kadaver nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Machen Sie Einstiche in die Haut, damit die Marinade besser einweichen kann.
Mischen Sie den Saft von drei Orangen, Senf, Honig und Sojasauce in einem Behälter.
Die Ente innen und außen mit der vorbereiteten Honig-Senf-Mischung bestreichen, in ein geeignetes Gefäß geben und die restliche Marinade einfüllen.
Den Kadaver mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4-5 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Während des Garens sollte das Fleisch mit der Marinadenmischung übergossen werden, um eine gleichmäßige, appetitliche Kruste zu erhalten. Am besten serviert man es mit Orangen, die dem Gericht eine noch zitronigere Note verleihen.

Weinmarinade

Zutaten

Trockener Wein – 1 Glas.
Zwiebel – 2 Stk.
Knoblauch – 2 Zehen.
Olivenöl – 2 EL.
Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Wein angießen. Sie können Muskatnuss, Koriander und ein paar Nelkensterne hinzufügen.
Den Entenkadaver salzen und pfeffern und für 5-6 Stunden in einen Behälter mit Marinade legen.
Lassen Sie die Mischung abtropfen, trocknen Sie das Fleisch und legen Sie es auf ein Backblech.
Bei 200°C 30-40 Minuten backen.

Das Gericht wird saftig mit einer duftenden Kruste. Meistens wird es mit Kartoffeln und Äpfeln serviert, auch ein Salat aus frischem Gemüse wäre eine gute Idee. Die ursprüngliche Kombination wird mit gepaart nach dem Rezept italienischer Köche.

Marinadenfüllung mit provenzalischen Kräutern

Eine weitere beliebte Art, hausgemachte Ente zum Backen im Ofen zu marinieren, und ein einfaches Rezept mit einer Reihe provenzalischer Kräuter. Das Fleisch wird appetitlich und saftig mit goldener Kruste, da die Marinade aus Honig und Sojasauce besteht.

Zutaten

Sojasauce – 6 EL.
Honig – 2 EL.
Knoblauch – 4 Zehen.
Provenzalische Kräuter – 1 EL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
Salz – 1 TL.

Vorbereitung

Mischen Sie in einer Tasse Honig, Sojasauce, zerdrückten Knoblauch und provenzalische Kräuter.
Den Kadaver salzen und pfeffern, die Ente außen und innen mit der vorbereiteten Marinade einfetten.
Decken Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es mindestens 2-3 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank.

Einige Köche empfehlen, den Kadaver vor dem Marinieren mit kochendem Wasser zu übergießen und anschließend zu trocknen. In diesem Fall müssen Sie nur die Haut verbrühen, es darf kein Wasser eindringen. Durch den Brühvorgang werden die Poren geschlossen, so dass der Vogel am Ende eine knusprige Haut erhält.

Marinade für Wild

Jäger wissen, dass Geflügel und Wildgeflügel unterschiedliche Dinge sind, die unterschiedliche Marinier- und Kochtechnologien erfordern. Eine einfache Marinade für Wildente im Ofen beseitigt den unangenehmen Wildgeruch und bereitet ein wahres kulinarisches Meisterwerk vor.

Zutaten

Wasser – 1 l.
Essig – 1 EL.
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Zwiebel – 1 Stk.
Schwarze Pfefferkörner, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser und Essig in einen Topf, fügen Sie Lorbeerblatt, gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzu.
Die Lösung auf das Feuer legen und zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen.
Den Kadaver in die abgekühlte Mischung legen und 12 Stunden ruhen lassen.

Am nächsten Tag die Ente aus der Marinade nehmen, trocknen und in eine Auflaufform legen. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und stellen Sie es bei 180 °C in den Ofen. Kochen Sie das Gericht mindestens zwei Stunden lang – backen Sie es auf jeder Seite eine Stunde lang. Es ist besser, das Fett am Boden der Schüssel sofort vom Fleisch zu trennen, da sich dort ein spezifischer Geruch ansammelt.

Ente war schon immer ein typisches Gericht auf jedem Tisch, insbesondere zu Neujahr, und am Vorabend der bevorstehenden Feiertage wird das Thema der besten Marinade für die Zubereitung dieses köstlichen Vogels besonders relevant.

Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie eine Ente zum Braten im Ofen marinieren und bieten ein Rezept für die Zubereitung von gefülltem Geflügel mit Äpfeln.

Ente, mariniert und im Ofen gebacken - Rezept

Zutaten:

Entenkadaver – 1 Stk.;
Äpfel – 450 g;
Orangen – 550 g;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Zitronensaft – 20 ml;
raffiniertes Pflanzenöl – 55 ml;
Majoran – 5 g;
getrocknetes Basilikum – 5 g;
gemahlener roter Pfeffer – 5 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g;
– 10 g;
Salz.

Vorbereitung

Zubereitung der Marinade für die Ente. Zum geruchlosen Pflanzenöl Gewürze für Hühnchen, Majoran, Basilikum, gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer hinzufügen, salzen und sechs bis sieben vorgeschälte Knoblauchzehen durch eine Presse pressen, den Saft einer Orange dazugeben und vermischen.

Während die Marinade zieht, verarbeiten wir den Entenkadaver. Wir spülen es bei Bedarf aus, entfernen die Eingeweide, spülen es erneut aus und trocknen es. Reiben Sie den Vogel innen und außen großzügig mit der vorbereiteten Gewürzmischung ein, legen Sie ihn dann zusammen mit der restlichen Marinade in einen Beutel und legen Sie ihn für mehrere Stunden an einen kühlen Ort.

Schalten Sie unmittelbar vor dem Backen den Ofen zum Vorheizen ein, stellen Sie ihn auf eine Temperatur von 220 Grad ein und bereiten Sie die Füllung für die Ente vor. Die Innereien zerkleinern, die Äpfel von Schale und Kerngehäuse befreien und in kleine Scheiben oder Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, den restlichen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel mit Innereien und Knoblauch mischen, Majoran, Basilikum, Pfeffer und Salz hinzufügen, vermischen und mit der entstandenen Masse den Entenbauch füllen. Dann nähen wir die Haut mit Faden zusammen oder hacken sie mit Zahnstochern ab.

Ein Backblech oder eine große Auflaufform mit mehreren Lagen Folie auslegen, orangefarbene Tassen auf den Boden stellen, den gefüllten Entenkadaver darauf legen, mit zwei Lagen Folie abdecken und verschließen.

Stellen Sie das Gericht in einen bereits vorgeheizten Ofen, backen Sie es zwanzig Minuten lang, reduzieren Sie dann die Hitze auf 180 Grad und kochen Sie es weitere zwei Stunden lang. Entfernen Sie nun die obere Folie und backen Sie die Ente weitere vierzig Minuten lang, wobei Sie den freigesetzten Saft regelmäßig übergießen.

Wenn Sie fertig sind, legen Sie den Rosenvogel auf eine Schüssel und dekorieren Sie ihn mit Kräutern und frischen Orangen.

Wie mariniert man Ente in Wein und Honig zum Backen im Ofen?

Zutaten:

Entenkadaver – 1 Stk.;
trockener Rotwein – 60 ml;
Weinessig 6 % – 40 ml;
Knoblauch – 3-4 Zehen;
– 70 g;
raffiniertes Pflanzenöl – 35 ml;
gemahlener Ingwer – 5 g;
gemahlener Zimt – 5 g;
gemahlene Muskatnuss – 5 g;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g;
Salz – 15 g oder nach Geschmack.

Vorbereitung

Bereiten Sie zunächst die Marinade vor. Dazu den Knoblauch schälen und auspressen, mit Salz vermischen, gemahlenen Ingwer, Muskatnuss, Zimt und Pfeffer hinzufügen, vermischen und Honig und Pflanzenöl hinzufügen. Mahlen Sie die Masse gründlich mit einem Stampfer oder schlagen Sie sie mit einem Mixer weiß. Nun Wein und Weinessig dazugeben und glatt rühren.

Den richtig vorbereiteten Entenkadaver von allen Seiten mit der vorbereiteten Weinmischung einreiben, In einen Ententopf oder einen anderen Behälter geben und die restliche Marinade darüber gießen. Ideal ist es, wenn die Ente 24 Stunden lang mariniert wird. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, können Sie nach zwölf Stunden mit dem Backen beginnen. Drehen Sie den Kadaver während der gesamten Einweichzeit regelmäßig auf die andere Seite.

Wenn Sie mit dem Backen der Ente im Ofen beginnen, achten Sie darauf, sie mit Servietten von der Feuchtigkeit der Marinade abzutupfen. Der Garvorgang im Ofen ist identisch mit dem im vorherigen Rezept beschriebenen, mit der Ausnahme, dass die Ente nach dem Entfernen der Folie in diesem Fall mit der restlichen Marinade übergossen werden muss.

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