Das Beste vom Besten: Welchen Zucker soll ich wählen? Rohrzucker: Mythen und Realität.
Rohrzucker
Rohrzucker ist Zucker, der aus dem Rohstoff Zuckerrohr hergestellt wird.
Im Jahr 1490 brachte Kolumbus Zuckerrohr von den Kanarischen Inseln nach Santo Domingo (Haiti), und von diesem Zeitpunkt an begann sich die Zuckerrohrkultur in Westindien und Mittelamerika rasch zu entwickeln, und kolonialer Kristallzucker begann, den allgemeinen Bedarf daran in Europa zu decken , wo seit dem 16. Jahrhundert Raffinerien entstanden, um es zu reinigen. Allerdings blieb Zucker noch lange, bis ins 19. Jahrhundert, ein Luxusgut. Der Großteil des in der modernen Welt konsumierten Zuckers stammt aus Zuckerrohr.
Zuckerrohr ist eine mehrjährige Pflanze und wird in tropischen und subtropischen Regionen angebaut. Für den Anbau ist ein frostfreies Klima mit ausreichend Niederschlägen während der Vegetationsperiode erforderlich, um das enorme Wachstumspotenzial der Pflanze voll auszuschöpfen. Die Ernte erfolgt maschinell oder von Hand, die Stängel werden in Stücke geschnitten und schnell zur Verarbeitungsanlage transportiert. Hierbei wird entweder der Rohstoff zerkleinert und der Saft mit Wasser extrahiert, oder der Zucker wird durch Diffusion extrahiert. Anschließend wird der Saft mit gelöschtem Kalk gereinigt (Defäkation) und erhitzt, um die Enzyme abzutöten. Der resultierende flüssige Sirup wird durch eine Reihe von Verdampfern geleitet, wonach das restliche Wasser durch Verdampfung in einem Vakuumbehälter entfernt wird. Die übersättigte Lösung kristallisiert dann zu Zuckerkristallen. Melasse, ein Nebenprodukt des Zuckerproduktionsprozesses, und Ballaststoffe aus den Stielen, sogenannte Bagasse, werden verbrannt, um Energie für den Zuckerextraktionsprozess bereitzustellen. Rohe Zuckerkristalle haben eine klebrige braune Beschichtung und können so gegessen werden, oder sie können mit Schwefeldioxid oder Kohlensäure (Sättigung) gebleicht werden, um ein weißes Produkt zu erhalten.
Zuckerrübe
Rübenzucker ist Zucker, dessen Rohstoff Zuckerrüben waren.
1747 veröffentlichte Andreas Margraf in seinen Memoiren der Berliner Akademie der Wissenschaften seine Beobachtungen über die Möglichkeit der Zuckergewinnung aus Rübenwurzeln und gab sogar Hinweise auf die Arbeitsweise, die in ihren wesentlichen Merkmalen bis heute erhalten ist. Einen großen Impuls für die Entwicklung der Rübenzuckerproduktion gab Napoleon, der damit versuchte, sich von der Abhängigkeit von damals aus Großbritannien geliefertem Zuckerimport zu befreien.
In Russland wurde die erste Anlage zur Gewinnung von Rübensaft, hauptsächlich zur Verarbeitung zu Alkohol, 1802 von Generalmajor Blankenigel in der Provinz Tula gegründet, dann wurde 1809 von Ivan Akimovich Maltsov eine Zuckerfabrik gegründet, die Weiterentwicklung des Russischen Die Produktion von Rübenzucker hat der Familie der Grafen Bobrinsky viel zu verdanken. Im Jahr 1897 waren in Russland 236 Fabriken in Betrieb, deren Produktivität bis zu 45 Millionen Pud pro Jahr betrug.
Zum Unterschied zwischen Rüben- und Rohrzucker sagen wir Folgendes: Raffinierter Rohrzucker hat nach maximaler Reinigung von Verunreinigungen ebenso wie raffinierter Rübenzucker eine reinweiße Farbe, absolut den gleichen Geschmack und die gleiche Zusammensetzung und unterscheidet sich überhaupt nicht voneinander. Es ist diese Zuckerart, die täglich hauptsächlich in unserer Ernährung enthalten ist.
Der Unterschied kann nur bei unraffiniertem Zucker liegen und ist durchaus erheblich. Unraffinierter Rohrzucker wird wegen seiner schönen bräunlichen Farbe und dem angenehmen Karamellgeschmack sehr geschätzt. Aber Sie müssen beim Kauf vorsichtig sein, achten Sie auf die Worte „unraffiniert“ auf der Verpackung und nicht auf „Karamell“ oder „brauner Zucker“ (oft färben Kriminelle einfach normalen raffinierten Zucker und verkaufen ihn zu einem höheren Preis). Unraffinierter Rohrzucker enthält Kalzium, Kalium, Eisen, Chrom, Kupfer, Natrium, Phosphor und Magnesium sowie B-Vitamine und Pflanzenfasern.
Bei der Zuckerherstellung aus Rüben wird der Rohstoff jedoch einer komplexeren Verarbeitung unterzogen; Rübenzucker ist in seiner unraffinierten Form nicht sehr essbar, da das Originalprodukt – roh, nach dem Kochen des Pflanzensaftes gewonnen – einen unangenehmen Geruch hat und ein ziemlich unvergesslicher Geschmack. Es ist schwierig, solchen Zucker zum Verkauf zu finden, nur wenn die Zuckerrübenverarbeitungsanlage mit Verstößen gegen die Technologie arbeitet.
Der Hauptunterschied zwischen Rohr- und Rübenzucker (neben der Tatsache, dass sie aus unterschiedlichen Rohstoffen hergestellt werden) besteht also darin, dass Rohrzucker sowohl in raffinierter als auch in unraffinierter Form zum Verzehr geeignet ist, Rübenzucker jedoch nur in raffinierter Form.
Als Alternative zum üblichen weißen raffinierten Zucker aus Rüben werden zunehmend andere Optionen angeboten: unraffiniert, Karamell, Zuckerrohrprodukt. Ernährungswissenschaftler beharren weiterhin auf den Gefahren des „süßen Giftes“, und die Lebensmittelindustrie geht schnell dazu über, verschiedene Analoga zu bewerben, die den herkömmlichen raffinierten Zucker ersetzen sollen.
Rohrzucker und normaler Zucker – was ist der Unterschied?
Saccharose ist ein Kohlenhydrat, ein essentieller Nährstoff, der als Energiequelle dient und daher für die Gehirnaktivität notwendig ist. Das nicht nur aus Rüben, sondern auch aus Schilfpflanzen gewonnene Produkt ist ebenfalls weiß. Die braune Farbe ist auf den Reinigungsprozess ohne Rekristallisationsverfahren (Raffinierung der Rohstoffe) bei der Verarbeitung von Zuckerrüben zurückzuführen. Dies ist der erste Unterschied zwischen Rohrzucker und normalem Rübenzucker, aber im Wesentlichen sind sie gleich.
Was ist brauner Zucker? Bei der technologischen Reinigung von Saccharose aus Zuckerrohrpflanzen wird Melasse freigesetzt – schwarze Melasse. Das Ergebnis ist der gleiche Kristallzucker, jedoch mit etwas geringerem Kaloriengehalt und einer anderen Zusammensetzung an Mikroelementen. Der Körper spürt keine besonderen Unterschiede zum verzehrten Zuckerprodukt, egal ob weiß oder braun. Die Vermutung, dass Melasse mehr Vitamine und Mineralien enthält als Melasse, wird noch untersucht.
Echter Rohrzucker
Um diese Art von Nahrungsmittelsaccharose herzustellen, wird die edle Zuckerrohrpflanze (Saccharum officinarum oder Saccharum spontaneum) angebaut. Echter Rohrzucker in unseren Regalen sollte ausschließlich importiert werden: Die Region, in der Zuckerrohr wächst, ist Australien, Indien, Brasilien, Kuba. Die Produktverpackung muss Informationen über den Ort, an dem die Pflanze wächst, und über die Verpackung enthalten. Die Farbe des Zuckers variiert von hell- bis dunkelbraun und hängt von der Anbauregion und der Melassekonzentration ab: Je mehr Melasse, desto dunkler der Farbton.
Hauptarten von braunem Zuckerprodukt:
- Muscovado;
- turbinado;
- Demerara.
Muscovado-Zucker
Muscovado-Zucker (man kann ihn auch Barbados-Zucker nennen) wird durch vorheriges Kochen des Safts gewonnen; er enthält 10 % Melasse. Muscovado-Kristalle sind dunkel, fühlen sich klebrig an und haben einen starken Karamellduft. Durch die Zugabe erhalten die Backwaren eine besondere Honigfarbe, das Aroma von Melasse und werden nicht lange altbacken. Muscovado eignet sich auch als Zugabe zum Kaffee.
Zuckerturbinado
Turbinado-Zucker wird teilweise raffiniert und mit Wasserdampf (Turbine) verarbeitet, weshalb er seinen Namen hat. Es handelt sich um ein hochwertiges Bioprodukt: Für seine Herstellung werden keine chemischen Elemente verwendet. Turbinado-Zuckerkristalle sind trocken, krümelig, haben je nach Verarbeitungszeit eine goldene bis braune Farbe und werden zum Süßen von Tee- und Kaffeegetränken, Cocktails sowie zur Zubereitung von Salaten und Saucen verwendet.
Demerara-Rohrzucker
Dieser Typ ist häufiger in Geschäften zu finden und wird von der Firma Mistral aus Rohstoffen von der tropischen Insel Mauritius hergestellt. Es handelt sich um braun-goldene massive große Kristalle. Demerara-Rohrzucker ist ideal für Tee, Kaffee und Cocktails. Es karamellisiert perfekt und offenbart dabei einen reichen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Diese Art von Rohrzucker löst sich im Teig nicht gut auf, macht aber als Streusel auf Backwaren eine gute Figur.
Rohrzucker – Kalorien
„Süßes Gift“ besteht zu 88 % aus Saccharose. Der Kaloriengehalt von Rohrzucker und raffiniertem Zucker unterscheidet sich nicht grundlegend: 377 kcal gegenüber 387 kcal pro 100 g. Dieser Kaloriengehalt beträgt 18 % der täglichen Zufuhr, basierend auf der Verwendung von 2000 kcal/Tag. Der Energiewert im Verhältnis von BZHU: 0 % Proteine / 0 % Fette / 103 % Kohlenhydrate, d. h. es enthält viele Kohlenhydrate und Kalorien – es hilft Ihnen nicht beim Abnehmen!
Rohrzucker – Vorteile
Aus Saccharose können Sie viele gesunde Elemente gewinnen. Was ist der Unterschied zwischen braunem Zucker und normalem Weißzucker? Die Vorteile von Rohrzucker sind vor allem auf das Vorhandensein von B-Vitaminen zurückzuführen, die für Stoffwechselprozesse notwendig sind. Im Westen wird es von Vegetariern zum Ausgleich von Eisenmangel verwendet: Es enthält viel Magnesium und Eisen, während raffinierter Zucker überhaupt kein Magnesium und ein Vielfaches weniger Eisen enthält. Das unverarbeitete Zuckerprodukt behält die nützlichen Elemente der Melasse: Natrium, Kalzium, Kupfer, Zink, Phosphor, Kalium und ist nützlich:
- für diejenigen, denen bei Leberproblemen eine „süße Ernährung“ empfohlen wird;
- um den Druck zu regulieren;
- zur Normalisierung des Fettstoffwechsels;
- um den Proteinstoffwechsel zu beschleunigen;
- um Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen;
- für das Nervensystem;
- Für Diabetiker: Es gibt keinen besonderen Unterschied darin, es anstelle von raffiniertem Zucker bei Diabetes zu verwenden; Sie müssen die Dosis und die Kilokalorien überwachen.
So prüfen Sie Rohrzucker auf Echtheit
Die charakteristische braune Farbe, die von dunkelbraun bis goldfarben reichen kann, ist kein Garant für die Echtheit. Der Farbton hängt von der Melassekonzentration und dem Standort der Pflanze ab. Aber Melasse selbst wird als Farbstoff für raffinierte Produkte verwendet, daher ist es wichtig, eine Fälschung unterscheiden zu können, um keine mit Karamell gefärbte raffinierte Rote Bete zu kaufen. So können Sie die Echtheit von Rohrzucker überprüfen:
- den Sirup verdünnen und einen Tropfen Jod hinzufügen; der entstehende Blaustich weist auf eine Reaktion auf die im Naturprodukt enthaltene Stärke hin;
- Legen Sie ein Zuckerstäbchen in warmes Wasser. Wenn das Wasser seine Farbe ändert, haben Sie eine Nachahmung gekauft.
Rohrzucker – Nutzen und Schaden
Bis ich echten Rohrzucker probierte, dachte ich voller Zuversicht, dass ich im Supermarkt unter dem Deckmantel von Rohrzucker gesunden Zucker kaufe, und habe erst kürzlich herausgefunden, dass der gesamte „Rohr“-Zucker im Laden nur normaler raffinierter Zucker ist, der mit einem Zucker überzogen ist dünner Film Zuckerrohrmelasse, aber Sie müssen an anderen Stellen nach echtem Zucker suchen.
Zuerst war ich sehr empört, denn auf den Verpackungen sehr bekannter und beliebter Hersteller wie Mistral – Demerara-Rohrzucker, Brown&White „Golden Demerara“, BILLINGTON’S „Natural Demerara“ dieses vermeintlich echten Rohrzuckers steht eindeutig geschrieben: unraffiniert Rohrzucker und dann eine Liste der Mikroelemente.
Sind Hersteller nicht verantwortlich, wenn das Produkt nicht den Angaben auf der Verpackung entspricht?
Es stellt sich heraus, dass es in Europa legal ist, unraffinierten Zucker auf der Verpackung zu vermerken, wenn diese mit Zuckerrohrmelasse überzogen wurde. Das heißt, es entsteht künstlich hergestellter Rohzucker, der mit echtem Zucker aus eingedampftem Zuckerrohrsaft nichts gemein hat.
In Russland gibt es leider überhaupt keine Vorschriften, die den Verkauf von mit Rohrmelasse überzogenem raffiniertem Zucker unter dem Deckmantel von unraffiniertem Zucker verbieten würden.
Kaufergebnisse testen!
Nachdem ich im Internet gegoogelt habe, habe ich mehrere Foren gefunden, in denen gefälschter Rohrzucker der oben genannten Unternehmen rege diskutiert wird, aber das Interessanteste, was ich zu diesem Thema finden konnte, sind natürlich die veröffentlichten Ergebnisse eines Testkaufs von „Rohrzucker“ dieser Unternehmen. Die Studie zeigte, dass es sich bei allen eingereichten Proben lediglich um mit Rohrmelasse überzogenen normalen raffinierten Zucker handelte.
Woraus genau der raffinierte Zucker hergestellt wurde – Zuckerrüben oder Zuckerrohr – wurde nicht geklärt, da es keine Rolle mehr spielt, denn raffinierter Rohrzucker ist ebenso wie Rübenzucker nutzlos. Alle Vorteile von Zucker in Melasse! Für die richtige Ernährung wird unverarbeiteter Zucker verwendet
Wer produziert echten Rohrzucker?
Glücklicherweise ist nicht alles so schlimm, und ich habe das einzige mir bekannte Unternehmen gefunden, das diesen sehr echten und gesunden, unraffinierten Rohrzucker herstellt – das indische Unternehmen Akshaya Invite LLC, das seinen Gur-Zucker unter der Marke Saharaja herstellt. Das Interessante ist, dass Indien der Geburtsort des Rohrzuckers ist und wo sonst kann man echten Rohrzucker finden?
5 Anzeichen für echten Rohrzucker!
Dies sind die Kieselsteine, die häufig beim Aushärten von Rohrzucker entstehen.
Links ist Wasser, rechts ist dem Wasser Saharaja-Zucker zugesetzt.
Links klarer Tee ohne Zucker, rechts trüber Tee mit Zucker „Saharaja“
Es gibt auch ein 6. Zeichen, aber Sie können es nicht zu Hause überprüfen – es ist eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.
Zucker „Saharaja“ enthält 100 g. Produkt: Eisen -2,05 mg, Phosphor -22,3 mg, Magnesium -117,4 mg, Zink -0,594 mg, Kalium - 331,4 mg, Calcium - 62,17 mg, Vit. PP – 0,01 mg, Vit C – 0,057 mg, Vit B2 – 0,004 mg, Vit B1 – 0,012 mg.
Es stellt sich die Frage, wo man unraffinierten Rohrzucker kaufen kann.
Früher habe ich ihn in Online-Bio-Läden gekauft, aber jetzt gehe ich in meinen Laden, um Zucker zu kaufen, und Sie können auch Saharaja-Rohrzucker in unserem Laden kaufen!
Zucker ist eine wesentliche Energiequelle. Bei der Verdauung zerfallen alle Kohlenhydrate aus der Nahrung (und Zucker besteht aus ihnen) in Glukosemoleküle, die vom Darm in den Blutkreislauf gelangen und so die Energie liefern, die zur Regulierung der Zellfunktionen im Rückenmark und im Gehirn erforderlich ist. Mit anderen Worten können wir sagen, dass der menschliche Körper ohne den täglichen Verzehr von Zucker seine Funktionen nicht erfüllen könnte. Und bei einer völligen Verweigerung des Zuckerkonsums kommt es zu irreversiblen sklerotischen Veränderungen.
Den höchsten Saccharosegehalt findet man in Rüben- und Rohrzucker. Die Gewinnung erfolgt durch Trennung von seinen Pflanzenmaterialien – Zuckerrüben und Zuckerrohr – im industriellen Maßstab. Die Herstellung von Zucker aus ihnen ist nahezu identisch, die einzigen Unterschiede bestehen in der Beschaffung der Rohstoffe.
Zuckerrüben wachsen in gemäßigten Klimazonen, da die Pflanze zum Wachsen und Reifen viel Feuchtigkeit benötigt. Die Ernte erfolgt im Spätherbst oder Frühwinter. Das gesammelte Wurzelgemüse wird von Spitzen und Erdresten befreit, gründlich gewaschen und der Rohzucker durch Auspressen extrahiert. Anschließend durchläuft der resultierende Saft einen Prozess der Filtration und Trocknung und anschließend sind die resultierenden Kristalle gebrauchsfertig. Zuckerrüben sind eine einjährige Wurzelpflanze und müssen daher jedes Jahr gepflanzt werden.
In Ländern mit tropischem Klima wächst Zuckerrohr in Hülle und Fülle. Die Ernte erfolgt durch Abschneiden der Stängel, wobei die Wurzeln übrig bleiben, und das Schilfrohr kann ohne zusätzliche Bepflanzung mehrere Jahre hintereinander wachsen. In der Fabrik werden die gesammelten Stiele zerkleinert, um den Saft vom Fruchtfleisch zu trennen. Anschließend wird es filtriert und der resultierende Sirup erhitzt, wodurch die Kristallbildung beginnt.
Raffinierter Zucker, also Zucker, der alle Reinigungsstufen durchlaufen hat und aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird, hat genau die gleiche Leistung – die Zusammensetzung beider 99,9 % aus Saccharose. Die verbleibenden Verunreinigungen und Mineralien im Rohr- und Rübenzucker können sich geringfügig unterscheiden, sind jedoch so gering, dass es praktisch keinen Unterschied zwischen Zucker aus Rohr- und Rübenzucker gibt.
Viele Menschen glauben, dass der Verzehr von unraffiniertem Zucker viel gesünder ist als raffinierter Zucker. Und das stimmt, es enthält eine große Menge nützlicher Mineralien. 
Aber wenn wir über Rübenzucker sprechen, dann ist es vielleicht unwahrscheinlich, dass irgendjemand Rohzucker essen kann – das Ergebnis der ersten Pressung. Die Sache ist, dass in der ersten Reinigungsstufe noch der unangenehme Geruch des Wurzelgemüses vorhanden ist und sich daher auf dessen Geschmack auswirkt.
Und der resultierende ungefilterte Rohrzuckersirup hat eine angenehme braune Farbe mit einem leichten Karamellgeschmack. Und alle nützlichen Mikroelemente bleiben erhalten: Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen usw.
Um jedoch den täglichen Bedarf an Nährstoffen zu decken, die im unraffinierten Rohrzucker enthalten sind, muss dieser täglich in relativ großen Mengen verzehrt werden, was sich letztendlich negativ auf Ihre Gesundheit und Ihr Aussehen auswirkt.
Gibt es einen Unterschied bei der Auswahl?
Aus all dem können wir schließen, dass es keinen Unterschied zwischen raffiniertem Rohr- und Rübenzucker gibt. Aber der einzige unraffinierte Zucker, den Sie im Handel finden, ist Rohrzucker. Beim Kauf sollten Sie sich die Verpackung genau ansehen; sie sollte darauf hinweisen, dass es sich um „unraffinierten“ Zucker handelt. Sehr oft sieht man in den Regalen „braunen“ oder „Karamell“-Zucker zu einem relativ hohen Preis, die Packung kann jedoch tatsächlich braun gefärbten Rübenzucker enthalten. Und das alles, weil der Preis für Rohrzucker viel höher ist als der für Rübenzucker.
Was ist sonst noch der Unterschied zwischen Rüben- und Rohrzucker?
Bei der Auswahl von Zucker sind noch einige weitere Nuancen zu beachten. Einige davon werden angenehm sein:
- Wenn dem Tee oder Kaffee Rohrzucker zugesetzt wird, wird das übliche Aroma heller und reicher;
- Für die Herstellung von Süßwaren eignet sich am besten unraffinierter Rohrzucker. In diesem Fall können Sie zu seinen Geschmacksqualitäten die Tatsache hinzufügen, dass es bei hohen Temperaturen gut karamellisiert und den fertigen Produkten dadurch eine knusprige Textur verleiht.
Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Anzahl der Kalorien pro 100 g Rohr- und Rübenzucker nahezu gleich ist, etwa 400-410 kcal. Es wurde bereits gesagt, dass Rohrzucker gesünder ist als Rübenzucker, was jedoch nicht bedeutet, dass er weniger Kalorien hat. Egal für welchen Zucker Sie sich entscheiden, vergessen Sie nicht den täglichen Verzehr – dieser liegt bei 30-40 Gramm pro Tag, und vergessen Sie nicht, dass Zucker in vielen Produkten enthalten ist. Und das Letzte, was ich anmerken möchte, ist Beim Anbau von Rohrzucker werden keine GVO eingesetzt.
Rübenzucker kann aber auch aus gentechnisch veränderten Pflanzen gewonnen werden. Gleichzeitig ist es akzeptabel, auf den Etiketten keine Angabe über die Verwendung von GVO in der Produktion zu machen.
Interessanter Videovergleich von weißem und braunem Zucker:
Auf Süßigkeiten kann niemand komplett verzichten. Wir lieben Süßigkeiten und Schokolade, leckeres Gebäck und Eingemachtes. Als Gegenleistung für die Möglichkeit, all das zu genießen, sind wir bereit, Diäten zu machen, Kalorien zu zählen und ins Fitnessstudio zu gehen. Normaler raffinierter Zucker gilt seit langem als der weiße Tod, aber es gibt eine Alternative – Rohrzucker mit einem minimalen Reinigungsgrad. Versuchen wir, die Vor- und Nachteile brauner Süßigkeiten herauszufinden.
Neben weißem Zucker tauchte auch brauner Zucker in den Regalen der Geschäfte auf. Es ist deutlich teurer als sein „süßer Bruder“, obwohl sein Aussehen nicht besonders attraktiv bzw. ungewöhnlich ist. Dieses Produkt hat einen angenehm fruchtigen Geruch und unterscheidet sich in einigen Eigenschaften von normalem Zucker.
Weißer raffinierter Zucker kann entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt werden. Nach entsprechender Verarbeitung ist es nahezu unmöglich, sie voneinander zu unterscheiden. Rübenzucker wird ausschließlich in raffinierter Form verkauft. Ohne diese hat das Produkt einen unangenehmen Geruch und Geschmack.
Unter Peter I. entstand die erste Zuckerfabrik in Russland. Für die Produktion wurde importierter Rohrohrzucker verwendet.
Versuchen wir, diese Produkte zu vergleichen:
- In Bezug auf den Kaloriengehalt ist Rohrzucker dem Weißzucker mit nur 10 Kilokalorien geringfügig unterlegen. Bei weißem Zucker entspricht dieser Wert 387 kcal, bei braunem Zucker 377 kcal.
- Der Saccharosegehalt im Rohrzucker beträgt 96,21 g und im Weißzucker 99,9 g. Der Unterschied ist ebenfalls unbedeutend.
- Aufgrund der weniger gründlichen Verarbeitung ist brauner Rohzucker reich an B-Vitaminen. Weißer Zucker hingegen enthält Vitamin B2 nur und dann in geringen Mengen.
- Brauner Zucker ist reich an Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium, Magnesium, Natrium und Zink. Weißer Zucker enthält nur Kalzium, Kalium und Eisen in winzigen Dosen.
Neben dem üblichen losen Zucker und Würfelzucker gibt es auch eine flüssige Form Daraus lassen sich folgende Schlussfolgerungen ziehen: Der übermäßige Verzehr von Zucker jeglicher Art wirkt sich negativ auf den Zustand des Herzens, der Blutgefäße und des Fettstoffwechsels aus. Gleichzeitig ist zuckerhaltige Melasse (Sirup) reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die für den Körper nützlich sind.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt des Produkts: Vergleichstabelle
| Grundlegende Indikatoren | weißer Zucker | Rohrzucker |
| Kaloriengehalt (kcal) | 387 | 377 |
| Saccharosegehalt (g) | 99,91 | 96,21 |
| Mikroelemente (mg): | ||
| Kalzium | 1 | 85 |
| Eisen | 0,01 | 1,91 |
| Kalium | 2 | 346 |
| Magnesium | – | 29 |
| Phosphor | – | 22 |
| Natrium | – | 39 |
| Zink | – | 0,18 |
| Vitamine (mg): | ||
| B1 | – | 0,008 |
| B2 | 0,019 | 0,007 |
| B3 | – | 0,082 |
| B6 | – | 0,026 |
| B9 | – | 0,0011 |
Es wird nicht möglich sein, den Kaloriengehalt Ihrer Ernährung zu reduzieren, indem Sie normalen Zucker durch Rohrzucker ersetzen. Gleichzeitig kann es aufgrund des Gehalts an nützlichen Mikroelementen eine Alternative zu Honig für diejenigen sein, die zu allergischen Reaktionen neigen.
Produktionstechnologie und -typen
Brauner Zucker ist eine kristalline Substanz, die durch Kochen aus Zuckerrohrsaft gewonnen wird. Dabei handelt es sich um ein süß schmeckendes Naturprodukt, dessen Farbsättigung vom Melassegehalt abhängt. Je mehr es ist, desto dunkler ist der Zucker. Aufgrund seiner Eigenschaften und seines Geschmacks wird es häufig bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, von Fleischmarinaden bis hin zum Backen.
Es gibt drei Arten von braunem Zucker:
- roh;
- teilweise geschält;
- raffiniert.
Unraffinierter Zucker ist roh, also überhaupt nicht raffiniert. Teilweise raffinierter Zucker enthält natürliche Melasse; raffinierter Melasse wird künstliche Melasse zugesetzt. Rohzucker ist gesünder. Es zeichnet sich durch einen Melassegeschmack aus. Der Geschmack des Produkts wird auch vom Standort des Schilfrohrs beeinflusst. Exporteure von braunem Zucker sind viele Länder mit tropischem und subtropischem Klima.
Die Geschmackseigenschaften und das Aussehen zuckerhaltiger Melasse hängen von der Sorte ab. Nachfolgend sind die beliebtesten Sorten und ihre Eigenschaften aufgeführt.
Kurze Merkmale der beliebtesten Sorten
| Vielfalt | Farbe | Hauptmerkmale | Aussehen |
| Demarara | goldbraun | leicht fruchtiger Geschmack | große Kristalle |
| Muscovado | von hellgolden bis dunkelbraun, je nach Melasseanteil | starker Karamellgeruch, erhöhte Klebrigkeit; Heller Zucker schmeckt wie Butterscotch. | kleine Kristalle |
| Kassonade | golden | bleibt lange krümelig | kleine Kristalle |
| Turbine | von zartem Gold bis hin zu sattem Braun | teilweise raffinierter Rohzucker mit leicht fruchtigem Geschmack | Die Kristalle sind groß, bröckelig und haben eine trockene Oberfläche |
| Barbados schwarz (Melasse weich) | dunkelbraun | starkes Karamellaroma | feuchte Konsistenz (sieht leicht geschmolzen aus) |
Schaden von Rohrzucker und Kontraindikationen
Bei übermäßigem Verzehr kann Rohrzucker zu Stoffwechselstörungen und einer verminderten Immunität führen. Seine unregelmäßige Anwendung wirkt sich auch negativ auf die Funktion des Kreislaufsystems aus.
Der uneingeschränkte Konsum von Zucker kann Folgendes verursachen:
- Arteriosklerose;
- Diabetes Mellitus;
- Schlaflosigkeit;
- Anämie;
- Fettleibigkeit;
- onkologische Erkrankungen.
Was ist der Unterschied zwischen einem nützlichen Produkt und einer Fälschung, wie kann man es überprüfen?
Bei der Auswahl von Rohrzucker ist vor allem auf das Herkunftsland zu achten. Zucker muss von dort gebracht werden, wo Zuckerrohr angebaut wird. Besonderes Augenmerk sollte auf die Dichtheit der Verpackung gelegt werden, da dieses Produkt sehr hygroskopisch ist.
Brasilien gilt als führend in der Zuckerproduktion. Pro Jahr werden hier mehr als 700.000 Tonnen Produkt produziert! Es ist besser, braunen Zucker in großen Geschäften zu kaufen. Auf Wunsch können Sie beim Verkäufer jederzeit eine Konformitätsbescheinigung anfordern. Das ist eigentlich alles, was man vor dem Kauf tun kann.
Wenn der Wunsch, eine Fälschung zu entdecken, nicht verschwunden ist, sollte die Durchführung eines Experiments zur Identifizierung mit Bedacht angegangen werden:
- Es ist ein Fehler zu glauben, dass ausgeprägter Geschmack und Geruch ein Zeichen für eine Fälschung sind. Bei dunkleren Sorten ist der Anteil an Melasse höher und der Zuckergehalt beeinflusst den Geschmack und die Farbintensität.
- Wenn sich das Produkt auflöst, nimmt das Wasser einen Hauch von Zucker an. Die Eigenschaft von Melasse besteht darin, dass sie Zuckerkristalle umhüllt und sich daher etwas früher auflöst. Die Schlussfolgerung, dass Sie eine Fälschung gekauft haben, ist möglicherweise falsch.
- Eine Fälschung kann mit Jod nicht erkannt werden, da brauner Zucker ein Monosaccharid ist, das sich mit Jod grundsätzlich nicht blau färben lässt. Die Manifestation einer solchen Reaktion ist bei der Durchführung eines Experiments mit Polysacchariden möglich.
Viel richtiger wäre es, das gekaufte Produkt zur Analyse an ein zertifiziertes Labor zu schicken. Es sollte berücksichtigt werden, dass niemand kostenlos recherchieren wird.
Was unternimmt der Hersteller, um normalen Zucker als braun auszugeben (Videoexperiment)
So lagern Sie es, um seine Vorteile zu bewahren
Rohrzucker hat viele Geschmacks- und Aromanuancen. Aus diesem Grund genießt zuckerhaltiger Melasse bei Köchen und Kaffeeliebhabern einen hohen Stellenwert. Vergessen Sie bei der Lagerung dieses Produkts nicht seine Eigenschaften. Oft sind die Anweisungen direkt auf der Verpackung angegeben.
Hohe Luftfeuchtigkeit kann dazu führen, dass Zucker hart wird, ohne dass sich sein Nährwert ändert. Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie diesem Produkt seine ursprünglichen Eigenschaften zurückgeben können:
- Mit einer Mikrowelle. 30 Sekunden reichen aus, um das Produkt wieder bröckelig zu machen.
- Geben Sie den gehärteten Zucker in eine Schüssel und lassen Sie ihn 15–20 Minuten lang mit einem feuchten Tuch abdecken.
- Geben Sie den Zucker zusammen mit ein paar Scheiben frischem Apfel für 2-3 Tage in einen luftdichten Behälter.
Der Konsum jeglicher Zuckerart sollte nicht übermäßig sein. Auch wenn Sie ein Feinschmecker sind, der alle Vorteile von braunem Zucker zu schätzen weiß, sollten Sie dies bedenken. Dieses Produkt kann teilweise durch Honig, natürliche Säfte, Früchte und Trockenfrüchte mit hohem Fruktosegehalt ersetzt werden. Ganz auf Zucker sollte man aber nicht verzichten, schließlich ist er die Hauptnahrung für das Gehirn.
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