Eingelegte Äpfel Antonovka. Welche Äpfel eignen sich zum Urinieren?

Der Prozess der Herstellung eingelegter Äpfel ist dem Einlegen und Einweichen sehr ähnlich.. Bei allen drei Konservierungsmethoden wird die Sicherheit der Produkte durch die in Gemüse und Früchten enthaltene Milchsäure gewährleistet, die durch die Fermentation freigesetzt wird.

Es gibt keinen wesentlichen Unterschied zwischen den Salzmethoden. Sie unterscheiden zwischen Einweichen, Salzen und Salzen, je nachdem, welche Produkte für den Winter zubereitet werden. Wenn es sich um Gemüse handelt, nennt man den Vorgang üblicherweise Einlegen, der Kohl wird fermentiert und die Äpfel werden eingeweicht.

Referenz! Verwenden Sie zum Einlegen von Gemüse und Obst Salzlaken mit Essigzusatz.

Nutzen und Schaden dieses Snacks

Der Kaloriengehalt eingelegter Äpfel hängt von den in der Salzlake enthaltenen Zutaten ab und liegt im Durchschnitt zwischen 40 und 70 kcal pro 100 Gramm. Der Verzehr eingeweichter Äpfel bringt große Vorteile mit sich, da sich ihre Vitaminzusammensetzung während des Garvorgangs nicht verändert.

Eingelegte Äpfel nähren den menschlichen Körper:

Darüber hinaus enthalten sie eine Vielzahl unterschiedlicher Mineralien.

Nur wer von seinem behandelnden Arzt diätetische Kost verordnet hat, muss eingelegte Äpfel von seinem Speiseplan ausschließen. Für Menschen, die an verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, können säurehaltige Lebensmittel schädlich sein.

Unterschied in den Obstsorten

Hauptsächlich Der Unterschied beim Einlegen verschiedener Apfelsorten liegt nur in der Dauer des Einweichens. Beispielsweise beträgt die Fermentationszeit für Herbst- und Wintersorten (Antonovka gewöhnlich, Bogatyr, Orlovskoe Polosatoe) 1 bis 1,5 Monate. Das Einlegen von Sommeräpfeln (Melba, weiße Füllung) dauert viel weniger Zeit, von mehreren Tagen bis zu 3 Wochen.

So gären Sie für den Winter – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten, die darauf abzielen, Äpfel sowohl einzeln als auch zusammen mit anderen Zutaten zu fermentieren. Darüber hinaus erfreute sich Sauerteig nicht nur im Glas, sondern auch im Fass großer Beliebtheit.

In einem Fass

Für dieses Rezept eignen sich alle herbstlichen Apfelsorten, insbesondere solche mit säuerlichem Geschmack. Unreife Früchte können mehrere Tage an einem warmen Ort aufbewahrt werden und dann versuchen, sie in einem Holzfass zu fermentieren, wie es unsere Urgroßväter taten. Zur Vorbereitung der Wintervorbereitungen müssen Sie folgende Produkte einnehmen::

1. Der erste Schritt besteht darin, 10 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen zu bringen. Zucker, Salz, Mehl und Gewürze werden in kochendes Wasser gegossen.
2. Die fertige Marinade vom Herd nehmen und auf etwa 35 Grad abkühlen lassen.
3. Blätter und Beeren sollten auf den Boden des Behälters gelegt und anschließend mit zwei Schichten Äpfeln bedeckt werden. Reihen von Früchten und Blättern mit Beeren wechseln sich ab, bis das Fass vollständig gefüllt ist.
4. Nachdem der Behälter vollständig gefüllt ist, können die Äpfel mit Marinade gefüllt werden. In diesem Fall sollten die Früchte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
5. Auf die Äpfel wird eine Ladung gelegt und 14-15 Tage an einem warmen Ort stehen gelassen. Der beim Fermentationsprozess entstehende Schaum muss täglich entfernt werden. Nach dieser Zeit wird das Fass in den Keller abgesenkt, wo es bis zum Frühjahr gelagert wird.

Nach diesem Rezept zubereitete eingeweichte Äpfel können Sie nach 40 Tagen verzehren.

Unten finden Sie ein visuelles Video mit einem Rezept für die Zubereitung eingeweichter Äpfel in einem 10-Liter-Topf:

In der Bank

Für eine Hausfrau, die in einer Großstadt lebt, können Drei-Liter-Gläser der bequemste Behälter für die Zubereitung eingelegter Äpfel sein. Für drei Drei-Liter-Gläser benötigen Sie folgende Zutaten:

Sobald Sie die Zutaten ausgewählt haben, können Sie mit dem Kochen beginnen.:

1. Das Brot wird in kleine Würfel geschnitten und im Ofen leicht getrocknet.
2. Zwieback, Zucker, Salz und Zimt werden mit kochendem Wasser übergossen. Die entstandene Marinade wird beiseite gestellt.
3. Äpfel und Blätter werden schichtweise in Gläsern ausgelegt. Es sollten nicht zu viele Blätter vorhanden sein, da die Lake sonst sauer werden kann.
4. Nach dem Legen müssen die Äpfel mit warmer Salzlake gefüllt werden.
5. Die Gläser werden mit Gaze abgedeckt und für zwei bis drei Tage an einen warmen Ort gestellt. Sobald der Fermentationsprozess beginnt, können sie an einen kühlen Ort gebracht werden. Nach 45 Tagen sind die Äpfel verzehrfertig.

Unten finden Sie ein visuelles Video mit einem weiteren beliebten Rezept für die Zubereitung eingeweichter Äpfel in einem 3-Liter-Glas:

Antonovka mit Kohl

In Kohl eingelegte Äpfel können in modernen Kunststoffbehältern hergestellt werden. Ein Eimer oder ein anderer Behälter muss vor der Verwendung mit kochendem Wasser überbrüht werden. Für dieses hausgemachte Rezept benötigen Sie folgende Zutaten::

Nachdem Sie die Zutaten ausgewählt haben, können Sie mit der Zubereitung des Gerichts fortfahren.:

1. Zum Einlegen den Kohl fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Anschließend werden Salz und Zucker hinzugefügt und der Saft beiseite gestellt. Äpfel können geviertelt oder ganz verwendet werden.
2. Auf den Boden des Behälters, in dem das Eingelegte gelagert wird, wird eine Schicht Kohl und Karotten gelegt, die dann mit einer Reihe Äpfeln abgewechselt wird. Alle Lücken zwischen den Äpfeln werden mit Kohl und Karotten gefüllt. Dieser Vorgang wird fortgesetzt, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.
3. Gießen Sie den aus dem Kohl und den Karotten abgetropften Saft über die Äpfel. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, um die oberste Schicht des Werkstücks zu bedecken, nehmen Sie eine kleine Menge abgekochtes Wasser, fügen Sie etwas Zucker und Salz hinzu und gießen Sie es in den Behälter mit dem Werkstück.
4. Die Äpfel werden mit Gaze bedeckt und Druck darauf ausgeübt. Das Werkstück wird ca. 14-15 Tage in einem warmen Raum aufbewahrt und dann in den Keller gebracht.

Mit anderem Gemüse

Äpfel können mit Kohl, Karotten und anderem Gemüse eingelegt werden. Aus Kürbis lässt sich ein köstliches Delikatessenprodukt herstellen. Manchmal wird Knoblauch zusammen mit den Äpfeln in den Behälter gegeben. Um hausgemachte Kürbiszubereitungen zuzubereiten, benötigen Sie::

Antonovka-Äpfel eignen sich gut für dieses Rezept. Reife, unbeschädigte Früchte werden gründlich gewaschen und der Fermentationsprozess beginnt.:

1. Am Boden des Behälters, in dem das Beizmittel aufbewahrt wird, müssen Sie Kirschblätter platzieren. Dann werden Äpfel und Kürbisse in zwei Reihen darauf gelegt. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis der gesamte Behälter gefüllt ist.
2. Jetzt müssen Sie die Marinade vorbereiten. Geben Sie dazu Zucker, Salz und Gewürze in einen Topf mit kochendem Wasser. Dann wird die resultierende Zusammensetzung vom Herd genommen und auf 35 Grad abkühlen gelassen. Äpfel und Kürbis werden mit warmer Marinade übergossen, sodass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
3. Der Behälter mit selbstgemachten Zubereitungen muss zwei Tage lang an einem warmen Ort aufgestellt werden, um den Beginn des Fermentationsprozesses zu gewährleisten. Dann werden die Äpfel an einen kalten Ort gebracht.

Nach etwa 45–60 Tagen oder etwas früher ist das Produkt gebrauchsfertig.

Schnelles Rezept

Wenn Sie keine Zeit für eine lange Gärung haben, aber eingeweichte Äpfel wirklich mögen, dann ist das der Fall Sie können sich für das Rezept mit Vogelbeere entscheiden. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Bei Bedarf kann die Produktmenge reduziert werden. Die Vorbereitung erfolgt nach diesem Plan:

1. Reife Ebereschen und Äpfel werden gründlich gewaschen und in einen ausgewählten Behälter gegeben.
2. Das Wasser wird erhitzt und Honig oder Zucker und Salz werden darin aufgelöst.
3. Das Wasser bleibt stehen, bis es vollständig abgekühlt ist, dann wird es in einen Behälter mit Äpfeln und Vogelbeeren gegossen und ein Holzgewicht darauf gelegt.

Die Behälter werden mehrere Wochen lang in einen Kühlraum gestellt. Sie können die Gärung von Äpfeln auch beschleunigen, indem Sie einfach weichere Sorten verwenden.

Unten finden Sie ein Video mit einem Rezept zur Herstellung von eingeweichten Äpfeln mit Vogelbeeren:

Wie lagere ich zu Hause?

Selbstgemachte Zubereitungen lagern Sie am besten an einem kühlen Ort.. Ideal hierfür ist ein Keller oder Abstellraum. Die Temperatur in einem solchen Raum sollte nicht unter 0 Grad fallen, um ein Einfrieren der Flüssigkeit zu vermeiden.

Alternative Konservierungsmethoden

Selbstgemachtes Beizen bleibt im gleichen Behälter, in dem es zubereitet wurde. Es ist nicht erforderlich, eingelegtes Gemüse für die Langzeitlagerung speziell in verschiedene Behälter umzufüllen.

Aufmerksamkeit! Eine kleine Menge fermentierter Zubereitungen aus dem Fass kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gießen Sie dazu unbedingt Salzlake in Behälter mit Gemüse und Obst.

Eingelegte Äpfel können einfach in einer separaten Schüssel serviert oder in verschiedenen Salaten verwendet werden. Vergessene hausgemachte Rezepte unserer Vorfahren können nicht nur den täglichen Speiseplan abwechslungsreicher gestalten, sondern auch die menschliche Ernährung mit Vitaminen und Mineralstoffen bereichern. Selbstgemachte Zubereitungen sind viel gesünder, da für ihre Herstellung nur natürliche Produkte verwendet werden.

Es gibt im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, eingeweichte Äpfel zuzubereiten: Die erste Methode besteht darin, Äpfel in Salzlake mit Roggenmehl (oder Malz und Mehl) einzuweichen. Die zweite Methode besteht darin, Äpfel in Honig (oder süßer Zuckerfüllung) einzuweichen.

Es gibt viele Variationen von eingeweichten Äpfeln – zum Beispiel wenn beide Methoden kombiniert werden (Roggenmehl + Honig (Zucker) + Salz) oder eine Methode, bei der Äpfel mit Beeren (Preiselbeeren oder Preiselbeeren) eingeweicht werden usw. Würzige Kräuter wie Dill, Dillsamen, Anissamen, schwarzer Pfeffer, Zimt usw. und die Blätter von Obstbäumen, die zum Schichten von Äpfeln verwendet werden, können sehr unterschiedlich sein – Blätter von Kirschen, Äpfeln, Johannisbeeren. Das Einzige, worauf Sie bei der Auflistung von Kräutern (Blatt) und Gewürzen achten müssen, ist, dass Sie bei der Füllung von Äpfeln mit Salzlake mit Roggenmehl (Malz) auch würzige Blätter (Apfel, Kirsche und (oder)) hinzufügen können. Johannisbeere), dann sollte man bei einer süßen Honig-(Zucker-)Füllung besser auf den Dill verzichten. In alten vorrevolutionären Kochbüchern gibt es oft Rezepte, bei denen Stroh auf den Boden des Behälters und zwischen die Apfelreihen gelegt wird (P. F. Simonenko „Vorbildliche Küche“ 1892)

2 Rezepte für eingeweichte Äpfel in Roggenlake und Honigfüllung

In Roggenlake eingeweichte Äpfel.

Für einen 12-Liter-Behälter (in diesem Fall eine Emaillepfanne) werden Äpfel mittleren (oder etwas größeren) Kalibers benötigt – 32 – 36 Stück. Für Äpfel ist es besser, die Sorte Antonovka zu nehmen, Sie können aber auch andere winterstarke Sorten verwenden.

Der Behälter sollte entweder aus Glas (Zylinder mit weitem Hals) oder emailliert oder aus Ton (mit Glasur bedeckter Ton) sein; früher stellte die Industrie glasierte Tonbehälter in Form von Fässern mit einem Tonkreis her, auf dem speziell zum Salzen eine Unterdrückung angebracht war ). Als Behälter eignen sich idealerweise kleine Eichenfässer. In jedem Fall sollte die Form des Behälters annähernd zylindrisch sein.

Roggenmehl – ​​2-3 Tassen, im Ofen trocknen (damit es die Farbe von gebackener Milch annimmt). Geben Sie das Mehl in einen gusseisernen Topf (vorzugsweise einen aus Gusseisen, da das Mehl gründlich aufgebrüht werden muss) und gießen Sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 2-3 Liter kochendes Wasser in das Mehl.

Man sollte das kochende Wasser nicht zu schnell, aber auch nicht zu langsam einfüllen (Hauptsache mit einem Schneebesen umrühren, damit möglichst keine Klumpen entstehen. Sollten sich doch Klumpen bilden, kann der Roggenaufguss durchgefiltert werden ein Sieb)

Kochen Sie Wasser (die Gesamtmenge an Wasser, einschließlich des Wassers zum Brauen von Mehl, sollte 10 Liter betragen, d. h. wenn 2 Liter zum Brauen von Mehl verwendet wurden, dann sollten es 8 Liter abgekochtes Wasser sein) und fügen Sie 3 volle Esslöffel „a“ hinzu „Haufen“ Salz (grobes Salz und nicht jodiert!)

Wenn das Wasser abgekühlt ist, fügen Sie aufgebrühtes Roggenmehl hinzu und rühren Sie die Salzlake gründlich um. Äpfel sollten mit gekühlter Salzlake gefüllt werden.

Legen Sie Kräuter auf den Boden des Behälters, in dem die Äpfel eingeweicht werden sollen (in diesem Fall verwendeten die Autoren des Beitrags „Regenschirme“ aus Dill-, Kirsch- und Johannisbeerblättern), legen Sie die Äpfel mit den Blattstielen nach oben darauf und bedecken Sie sie mit Kräuter darüber. Platzieren Sie alle Äpfel auf diese Weise und fügen Sie jedes Mal Blätter und Kräuter hinzu. Wenn der Behälter voll ist, bedecken Sie die letzte Schicht Äpfel mit Blättern und Kräutern, legen Sie einen Holzkreis darauf, bedecken Sie ihn in mehreren Schichten mit Gaze oder besser mit Leinwand (um zu verhindern, dass unerwünschte Gegenstände, Staub usw. in den Behälter gelangen). Äpfel), befestigen Sie die Leinwand mit Bindfaden oder Gummibändern am Behälter und platzieren Sie die Unterdrückung.

Bewahren Sie die Äpfel 3-4 Tage lang bei Zimmertemperatur auf und stellen Sie sie dann in den Keller.

Die Pflege eingelegter Äpfel nach dem Standardverfahren ist wie die Pflege eingelegter Gurken. Wenn Sie Äpfel in Gläsern einweichen, stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Nach 40 Tagen (oder nach 2 Monaten) sind die Äpfel essfertig.

IN HONIG (SÜSSE) FÜLLUNG getränkte ÄPFEL

Das Schema zum Legen von Äpfeln, die Anzahl der Äpfel pro 12-Liter-Behälter, ähnelt dem vorherigen Schema. Der einzige Unterschied besteht in der Füllung selbst und den Kräutern.

Honigfüllung:

• Für 10 Liter Wasser:
• Honig – 600–800 g (800 g ist für Liebhaber von Süßem)
• Salz – 4 gehäufte Esslöffel.

Wasser kochen, salzen, auf 40 °C abkühlen lassen und (erst nachdem das Wasser auf 40 °C abgekühlt ist) den Honig darin gründlich verdünnen.

Über die vorbereiteten Äpfel gießen, mit einem Holzkreis und einer Leinwand abdecken, Druck ausüben und aufbewahren – alles wie im vorherigen Rezept.

Als Kräuter verwenden Sie Kirsch-, Apfel- und Johannisbeerblätter.

Nach 40 Tagen (oder nach 2 Monaten) sind die Äpfel essfertig.

WICHTIGE NOTIZEN!

Ein mit Äpfeln gefüllter 12-Liter-Behälter benötigt 6-6,5 Liter Salzlake. Der Rest muss (im Kühlschrank) aufbewahrt werden, um ihn nachzufüllen, nachdem die Äpfel in der aktiven Fermentationsphase einen Teil der Salzlake aufgenommen haben.

Während der Lagerung (ob im Keller, im Kühlschrank...) müssen Sie den Film von der Oberfläche der Salzlake (Füllung) entfernen, den Holzkreis waschen und abgekühlte, frisch zubereitete Salzlake zu den Äpfeln geben (kurz: Stellen Sie sicher, dass die Äpfel vollständig in die Salzlake (oder Füllung) eingetaucht sind. veröffentlicht

P.S. Und denken Sie daran: Allein durch die Änderung Ihres Konsums verändern wir gemeinsam die Welt! © econet

Das Einweichen von Äpfeln ist eine der wunderbaren Möglichkeiten, diese sehr leckeren und gesunden Früchte zuzubereiten.
Leider wissen nur noch wenige Gärtner, wie man eine solche Vorbereitung vorbereitet und bemühen sich, dies im Herbst zu tun.
Und vergebens! Denn eingeweichte Äpfel behalten alle ihre wertvollen Eigenschaften und erhalten durch die beim Einweichen verwendeten Gewürze einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma.

Zubereitung von Früchten und Behältern

Zum Einweichen werden harte Früchte aller Spät- und Winterapfelsorten verwendet, häufiger werden jedoch Antonov-Äpfel verwendet.
Wählen Sie reife und gesunde Früchte ohne Wurmlöcher, Kratzer oder dunkle Flecken. Die Äpfel werden gründlich gewaschen.

Sie können Äpfel in Emaille- oder Glasbehältern sowie in geeigneten Behältern aus modernen Materialien für die Zubereitung und Aufbewahrung von Lebensmitteln einweichen.

Arrangement aus gewürzten Äpfeln

Auf den Boden des Behälters müssen Sie eine dünne Schicht saubere schwarze Johannisbeerblätter legen (Sie müssen nicht viele Blätter auflegen, sonst werden die Äpfel schnell sauer).
Legen Sie die Äpfel in 2 Schichten fest auf die Johannisbeerblätter, dann kommt eine dünne Schicht Kirschblätter und wieder die Äpfel.
Als nächstes kommt eine dünne Schicht Minze (nicht zu viel Minze!), dann noch mehr Äpfel.
Die letzte Schicht besteht aus den oben genannten würzigen Blättern (Sie können verschiedene verwenden), indem Sie 2-3 Zweige Minze zu den Blättern hinzufügen, NICHT MEHR!

Oben müssen Sie einen unteren Kreis mit einem etwas kleineren Durchmesser als der Behälter mit Äpfeln platzieren und eine Ladung darauf legen.

Salzlake zum Eingießen von Äpfeln

So sollte die Salzlake zum Eingießen der Äpfel zubereitet werden.
Für 10 Liter Wasser benötigen Sie:
- 150 g Salz;
- 250-300 g Honig (Sie können auch Zucker nehmen, dies ist jedoch nicht ratsam);
- 100 g Malz (wenn Sie kein Malz haben, können Sie 150 g ROGGENmehl hinzufügen).

Die Sole wird auf der Basis von warmem, gekochtem Wasser zubereitet und löst alle diese Bestandteile darin auf.
Lassen Sie die Salzlake dann abkühlen, bevor Sie sie in den Behälter mit den Äpfeln gießen.

Die abgekühlte Sole muss erneut gemischt und ohne Entlastung in den Behälter gegossen werden.
Bitte beachten Sie, dass die Solemenge im Behälter nach und nach abnimmt.
Wichtig: Während der gesamten Einweichzeit muss der Kreis mit Salzlake bedeckt sein, sonst verderben die Äpfel schnell.

Solegärung und Apfelreifung

Die Gärung der Sole in einem kühlen Raum (bei +15...+18 Grad) erfolgt innerhalb von 6-7 Tagen.
Anschließend sollte der Behälter mit den eingeweichten Äpfeln zum Reifen an einen kalten Ort gestellt werden.

Eingelegte Äpfel sind in der Regel nach 4–6 Wochen Reifezeit fertig.
Guten Appetit!

Hinzufügen von Minze zu Zubereitungen

Abschließend möchte ich noch darauf hinweisen, wie wichtig es ist, beim Einweichen von Äpfeln und bei anderen Zubereitungen Minze hinzuzufügen.
Die obligatorische Zugabe von Minze zu Ihren Zubereitungen ist das kleine Geheimnis meiner Großmutter, das sie mit mir geteilt hat.

Zum Beispiel wird beim Einlegen von Gurken, Dill, Knoblauch, Kirsch- und Johannisbeerblättern meist Meerrettich verwendet – grundsätzlich, wer was mag.
Und die Hauptsache ist, wie meine Großmutter es mir beigebracht hat, einen MINZENBLUMEN (ungefähr 10 cm lang) auf ein 3-Liter-Glas zu legen.

Minze verleiht den Zubereitungen eine so pikante Note!!!
Gleichzeitig ist Minze in den Zubereitungen überhaupt nicht zu spüren, verleiht ihnen aber einen außergewöhnlichen Geschmack!

Probieren Sie es aus und fügen Sie Minze zu Ihren Zubereitungen hinzu, Sie werden begeistert sein.

Vera Timofeevna Wassiljewa
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Eingeweichte Äpfel sind ein unglaublich leckeres und gesundes Produkt!

Außerdem ist es sehr günstig, wenn man es saisonal und selbst kocht.

Es war einmal, als unsere Vorfahren Früchte in riesige Fässer füllten, sie mit Brunnenwasser füllten und sich bis zum Frühjahr an eingeweichten Äpfeln labten.

Kein Fass? Kein Problem! Sie können Äpfel sogar in Gläsern einweichen!

Eingelegte Äpfel zu Hause – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Die ideale Apfelsorte zum Einweichen ist Antonovka. Aber auch andere späte Sorten sind geeignet. Es ist wichtig, saubere Früchte ohne Beschädigung oder Fäulnis zu wählen, die vorzugsweise klein sind. Große Äpfel brauchen lange zum Garen und passen nicht fest; es ist besser, sie für andere Zwecke zu verwenden.

Was kann man zu Äpfeln hinzufügen:

Verschiedene Blätter und Gemüse (Meerrettich, Johannisbeeren, Kirschen, Himbeeren, Dill, Minze);

Gemüse (hauptsächlich Kohl, Karotten);

Beeren (Trauben, Preiselbeeren, Eberesche).

Urin kann sauer, süß und salzig sein. Aber meistens fügen sie der Füllung einfach Salz und Zucker hinzu und machen eine gemischte Version. Verwenden Sie unbedingt sauberes Wasser, vorzugsweise Quell- oder Brunnenwasser. Sie finden Rezepte mit gekochten Salzlaken.

Hausgemachte eingeweichte Äpfel in einem Fass Malz

Die traditionelle Art, eingeweichte Äpfel zu Hause in Fässern zuzubereiten. Sie können Flaschen oder andere Utensilien verwenden. Für die Lake benötigen Sie etwas Malz.

Zutaten

10 kg Äpfel;

80 g Salz;

200 g Zucker;

300 g Stroh;

60 g Roggenmalz;

5 Liter Wasser.

Vorbereitung

1. Waschen und trocknen Sie die Äpfel und legen Sie sie auf ein sauberes Tuch.

2. Das Fass muss mit kochendem Wasser überbrüht, mit Wasser und Backpulver gespült und gründlich gespült werden. Es dürfen keine Fremdgerüche im Behälter vorhanden sein, da diese sonst auf die Äpfel übergehen. Bei Bedarf sollte der Behälter mehrere Tage lang belüftet werden.

3. Sie müssen ein wenig Stroh auf den Boden des Fasses gießen und eine Schicht Äpfel darauf legen. Dann noch einmal etwas Stroh und Äpfel, mit dem restlichen Stroh abschließen, einfach darüber streuen, die Menge spielt keine Rolle.

4. Malz sollte mit einem halben Liter Wasser vermischt, eine Viertelstunde lang gekocht und abgeseiht werden.

5. Für die Lake das restliche Wasser mit Zucker und Salz verrühren, das abgeseihte Malz dazugeben.

6. Gießen Sie kühle Salzlake über die vorbereiteten Äpfel.

7. Fass verschließen und an einem warmen und kühlen Ort aufbewahren. Alle 2 Wochen wird empfohlen, Schaum und Schimmel zu entfernen. Eingelegte Äpfel sind frühestens in zwei Monaten fertig.

Eingeweichte Äpfel in einem Glas mit Roggenmehl

Eine vereinfachte Methode zur Zubereitung eingeweichter Äpfel in einem Glas. Glasbehälter erfordern keine so aufwändige Bearbeitung wie Fässer. Dies ist die Produktmenge für ein 3-Liter-Glas.

Zutaten

2 kg Äpfel;

30 g Mehl;

1,5 Liter Wasser;

0,3 Esslöffel Salz.

Vorbereitung

1. Etwas Wasser aufkochen, ca. 300 ml, Mehl einfüllen, schnell umrühren, alle Klümpchen ausreiben. Cool.

2. Das Roggenwasser abseihen, durch ein Käsetuch drücken, die restliche Flüssigkeit und das Salz hinzufügen.

3. Gewaschene, getrocknete Äpfel in ein Glas geben. Es empfiehlt sich, die kleinsten zu verwenden.

4. Die vorbereitete Salzlake mit Roggenmehl einfüllen.

5. Jetzt müssen Sie sich eine Unterdrückung für die Dose einfallen lassen. Eine kleine Flasche Wasser, die in den Hals passt, reicht aus. Wir installieren.

6. Lassen Sie das Werkstück an einem kühlen Ort. Die Äpfel werden in 1,5 Monaten durchnässt.

Hausgemachte eingeweichte Äpfel im Fass mit Senf

Senf ist eine wunderbare Zutat, die verhindert, dass eingeweichte Äpfel zu Hause schimmeln. Mit diesem Rezept können Sie Zubereitungen sowohl in Fässern als auch in großen Gläsern zubereiten.

Zutaten

Johannisbeer- oder Kirschblätter;

7-8 kg Äpfel;

10 Liter Wasser;

4 Löffel mit einem Berg Senf;

100 g Salz;

200 g Zucker.

Vorbereitung

1. Dieses Rezept erfordert die Zubereitung von gekochter Salzlake. Daher kann jedes Wasser verwendet werden. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen geeigneten Behälter und kochen Sie sie zusammen mit Salz und Zucker.

2. Lassen Sie die Sole abkühlen. Es sollte Zimmertemperatur oder kälter haben.

Waschen Sie die Äpfel, trocknen Sie sie ab, machen Sie dasselbe mit den Blättern, es sollten viele davon sein.

4. Legen Sie eine Schicht Blätter auf den Boden eines sauberen Fasses.

5. Wechseln Sie zwischen Äpfeln und Blättern, bis Ihnen die Früchte ausgehen.

6. Senf in die abgekühlte Salzlake geben und umrühren.

7. Füllen Sie die Äpfel mit der vorbereiteten Mischung, drücken Sie darauf und bedecken Sie sie mit einem Tuch. Sie können ein Stück Leinen darüber werfen, um das Eindringen von Mücken zu verhindern.

8. Es ist ratsam, das Fass eine Woche lang bei Raumtemperatur oder einfach warm zu halten und es dann einen Monat lang in den Keller abzusenken.

Eingelegte Äpfel in einem Glas mit Kohl

Das Lieblingsrezept vieler Leute für eingeweichte Äpfel in einem Glas mit Kohl, Sie können einen Eimer oder eine Pfanne verwenden. Der Vorteil besteht darin, dass Sie weder Stroh noch Blätter benötigen, um die Früchte anzuordnen.

Zutaten

4 kg Kohl;

3 Stk. Möhren;

3 Esslöffel Salz;

2,5-3 kg kleine Äpfel;

2 Löffel Zucker.

Vorbereitung

1. Den Kohl mit einem Messer hacken oder mit einer Spezialreibe in Streifen reiben. In eine große Schüssel geben.

2. Reiben Sie die Karotten, es ist besser, eine koreanische Reibe zu verwenden, um daraus Stäbchen zu machen, es wird viel schöner.

3. Salz und Zucker zum Kohl und den Karotten geben und mit den Händen gut verreiben, um den Saft freizusetzen. Geben Sie es in einen Eimer oder eine Pfanne, setzen Sie es unter Druck, decken Sie es mit einem Tuch ab und lassen Sie es einen Tag lang warm.

4. Nach einem Tag umrühren, um Kohlendioxid von unten freizusetzen. Lassen Sie es für einen weiteren Tag.

5. Äpfel waschen und trocknen.

6. Nehmen Sie saubere und trockene Gläser. Auf den Boden eine Schicht Kohl legen, dann ein paar Äpfel, mit Kohl bedecken, dann noch mehr Obst. Bis zum Ende abwechseln, drücken.

7. Kohllake einfüllen, die in einer gemeinsamen Schüssel verbleibt.

8. Sollte die Salzlake nicht ausreichen, können Sie etwas Salzlösung verdünnen. Einen Löffel Salz und Zucker in ein Glas gereinigtes Wasser geben, auflösen und in den Kohl gießen.

9. Mit ganzen Kohlblättern bedecken und leicht unter Druck setzen, zum Beispiel mit einer Flasche Wasser.

10. Lassen Sie den Kohl und die Äpfel zwei Wochen lang an einem warmen Ort gären. Anschließend müssen Sie ihn in den Keller bringen oder in den Kühlschrank stellen.

Hausgemachte eingeweichte Äpfel in einem Fass Honig

Eine Variation fantastischer eingelegter Äpfel mit Honig, die auch im Fass oder einem anderen Großbehälter zubereitet werden. Sie benötigen außerdem eine Mischung aus Kirsch- und Johannisbeerblättern und ein paar Zweige Minze.

Zutaten

10 Liter Wasser;

150 g Salz;

300 g Honig;

100 g Malz.

Vorbereitung

1. Malz in einem Liter Wasser aufkochen, 20 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und abseihen.

2. Restliches Wasser und Salz hinzufügen, Salzlake kochen, abkühlen lassen.

3. Die Äpfel müssen gewaschen und getrocknet werden. Verwenden Sie dabei so viel Obst, wie die Salzlake bedeckt.

4. Kirsch- und Johannisbeerblätter zupfen, 3-4 Zweige Minze, ebenfalls waschen und trocknen.

5. Legen Sie Blätter und Minze auf den Boden des Fasses.

6. Falten Sie die Äpfel und wechseln Sie jede Schicht mit Johannisbeer- und Kirschblättern ab.

7. Honig in die abgekühlte oder lauwarme Salzlake geben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

8. Honigfüllung hinzufügen, Druck ausüben.

9. Bewahren Sie Äpfel 4–6 Wochen lang bei einer Temperatur von 15 bis 18 Grad auf.

Eingeweichte Äpfel in einem Glas mit Vogelbeeren

Ein Rezept für sauer eingeweichte Äpfel in Gläsern, die unter einem Nylondeckel aufbewahrt werden und keiner Unterdrückung bedürfen. Sie benötigen etwas Eberesche, eine kleine Handvoll reicht aus. Sie können Viburnum auf die gleiche Weise verwenden.

Zutaten

5 Liter Wasser;

60 g Salz;

60 g Zucker;

Eberesche und Äpfel.

Vorbereitung

1. Die Lake mit Zucker, Wasser und Salz aufkochen und gut abkühlen lassen.

2. Geben Sie die Äpfel in saubere und trockene Gläser und fügen Sie etwas Eberesche oder Viburnum hinzu. Die Beeren müssen außerdem trocken sein.

3. Füllen Sie die Gläser mit gekühlter Salzlake.

4. Mit Nylondeckeln verschließen, drei Tage an einem warmen Ort aufbewahren und dann in den Keller bringen.

Hausgemachte eingeweichte Äpfel im Fass mit Meerrettich

In diesem Rezept werden Meerrettichblätter verwendet, Sie benötigen ziemlich viele davon. Stellen Sie sicher, dass sie frisch und grün sind. Wenn nicht genügend Meerrettich vorhanden ist, können Sie einige Johannisbeer-, Trauben-, Kirsch- oder Himbeerblätter hinzufügen.

Zutaten

5 Liter Wasser;

8-10 kg Äpfel;

250 g Zucker;

2 Esslöffel Salz;

Meerrettichblätter.

Vorbereitung

1. Salz und Zucker in das gereinigte Wasser geben und umrühren, bis sie sich aufgelöst haben.

2. Den Boden des Fasses mit Meerrettichblättern auslegen, die vorher gewaschen und getrocknet werden müssen.

3. Nun eine Reihe sauberer Äpfel, Blätter wieder.

4. Füllen Sie das Fass bis zum Rand oder bis das Futter aufgebraucht ist.

5. Stellen Sie sicher, dass Sie saubere Blätter darauf legen.

6. Gießen Sie gekühlte Salzlake ein. Es ist wichtig, dass sich alle darin enthaltenen Körner verteilen.

7. Es bleibt nur noch, Druck auf das Fass auszuüben und auf die Äpfel zu warten. Im Durchschnitt dauert es etwa einen Monat.

Eingelegte Äpfel zu Hause – nützliche Tipps und Tricks

Damit die Äpfel schneller garen, können Sie die Früchte an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen. Wenn die Zubereitung in Gläsern erfolgt, können Sie einen Teil der Früchte auf diese Weise zubereiten, den Rest länger einweichen lassen.

Sie können Äpfel nicht nur mit Stroh- oder Johannisbeerblättern, sondern auch mit Meerrettich in Fässer füllen. Manchmal werden Dillzweige auf den Boden des Fasses gelegt.

Wenn das Fass einen unangenehmen Geruch hat, muss der Behälter vor dem Gebrauch gründlich mit einer Essiglösung gewaschen und anschließend belüftet werden.

Eingeweichte Äpfel – 7 hausgemachte Rezepte

Um unangenehme Gerüche zu neutralisieren, können Sie auch einen Sud aus Zitrusschalen verwenden.

Befindet sich Schimmel im Fass? Entfernen Sie es unbedingt zusammen mit den oberen Blättern. Sie können neue Blätter hinzufügen, diese müssen jedoch sauber und trocken sein. Senfpulver hilft auch, Schimmel vorzubeugen. Sie müssen die oberste Apfelschicht pulverisieren.

Möchten Sie Äpfel schneller bekommen? Halten Sie das Werkstück länger warm. Wenn Sie dagegen vor dem Frühling eingeweichte Früchte genießen möchten, halten Sie die Äpfel einige Tage lang warm, um den Prozess zu starten, und stellen Sie sie dann in einen kühlen Raum mit einer Temperatur von 10 bis 15 Grad.

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Es gibt drei Arten von Urin – Zucker, Sauer und Einfach.

Früchte mit auch nur geringfügigen Schäden sollten nicht verwendet werden – alle Äpfel können faulen. Um Schäden am Werkstück zu vermeiden, sollten Sie außerdem immer Wasser in den Behälter geben – in den ersten 5-6 Tagen zieht es stark ein und die oberen Äpfel werden freigelegt.

Eingeweichte Äpfel sind eine sehr nützliche Zubereitung: Äpfel behalten alle ihre wohltuenden Eigenschaften, erhalten aber gleichzeitig auch einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma, das sie aus der Salzlake aufnehmen.

Sie können Äpfel mit einer Vielzahl von Produkten, Gewürzen, Kräutern und Kräutern einweichen: Kwas, Mehl, Honig, Zucker, Lavendelsenf, Minze, Basilikum, Bohnenkraut, mit Apfel-, Kirsch- oder Johannisbeerblättern usw. Die gängigsten und beliebtesten Rezepte für eingeweichte Äpfel sind Honig, Johannisbeerblätter, Kwas und Zimt.

1. Eingeweichte Äpfel mit Minze und Honig.

Produkte:

1.Äpfel
2. Johannisbeer-, Minz- und Kirschblätter
3. Sole für 10 Liter Wasser
4. Honig – 200–300 g.
5. Salz - 150 gr.
6. Roggenmehl/Malz – 100 gr.

So bereiten Sie eingeweichte Äpfel mit Minze und Honig zu:

Legen Sie eine dünne Schicht Johannisbeerblätter auf den Boden des Behälters, legen Sie die Äpfel in zwei Schichten darauf und bedecken Sie sie dann mit einer dünnen Schicht Kirschblätter, noch einmal mit zwei Schichten Äpfeln und dann mit einer sehr dünnen Schicht Minze und Äpfeln. Legen Sie Blätter (nach Wunsch sortiert) und 2-3 Zweige Minze auf die oberste Apfelschicht, bedecken Sie sie mit einem Kreis und legen Sie ein Gewicht auf den Kreis. Alle Zutaten für die Salzlake in warmem kochendem Wasser auflösen, vollständig abkühlen lassen, umrühren, in einen Behälter mit Äpfeln füllen (ohne die Ladung zu entfernen!). Stellen Sie sicher, dass der Kreis beim Einweichen immer mit Flüssigkeit bedeckt ist, sonst verderben die Äpfel; Sie müssen die Äpfel bei einer Temperatur von +15-18 Grad aufbewahren, die Äpfel sind in 4-6 Wochen fertig.

2. Eingeweichte Äpfel mit Kohl.

Produkte:

1. Kohl - 4 kg.
2. Kleine Äpfel - 3 kg.
3. Karotten - 3 Stk.
4. Salz – 3 Esslöffel
5. Zucker – 2 EL. Löffel

So kochen Sie eingeweichte Äpfel mit Kohl:

Kohl und Äpfel waschen, Karotten schälen und reiben. Karotten mit geriebenem Kohl, Zucker und Salz vermischen und mit den Händen auspressen, bis der Saft austritt.

Eingeweichte Äpfel mit Zimt, Thymian und Minze

Übertragen Sie die Gemüsemischung, legen Sie die Äpfel zum Einweichen in einen Behälter und legen Sie sie fest ein, sodass keine Lücken entstehen. Legen Sie eine 2-3 cm dicke Kohlschicht darauf, verdichten Sie sie und gießen Sie den freigesetzten Kohlsaft hinein, falls dies nicht der Fall ist genug, machen Sie Salzlake in einer Menge von 1 EL. Salz und Zucker pro 1 Glas gekühltes kochendes Wasser. Ganze Kohlblätter darauf legen, mit einem Teller abdecken, Druck ausüben, 2 Wochen bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann die gleiche Menge bei kühlerer Temperatur aufbewahren.

3. Eingeweichte Äpfel in Gläsern.

Produkte:

1. Äpfel
2. Wasser - 10 Liter
3. Zucker und Salz – jeweils 120 g.

So bereiten Sie eingeweichte Äpfel im Glas zu:

Spülen Sie die Äpfel gut ab, geben Sie sie in ein Glas, gießen Sie Wasser hinein, in dem Salz und Zucker verdünnt sind, und verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln.

4. Eingeweichte Äpfel mit Vogelbeeren.

Produkte:

1. Äpfel – 20 kg.
2. Eberesche – 3 kg.
3. Wasser - 10 Liter
4. Honig oder Zucker – 500 gr.
5. Salz - 50 gr.

So kochen Sie eingeweichte Äpfel mit Eberesche:

Spülen Sie die reifen Vogelbeeren und Äpfel ab, legen Sie sie zum Einweichen in einen Behälter und verteilen Sie die Beeren und Äpfel gleichmäßig. Honig oder Zucker auflösen, in warmem Wasser salzen, das Wasser abkühlen lassen, in einen Behälter gießen, mit einem sauberen Tuch abdecken und einen Holzkreis darauf legen, ein Gewicht darauf legen. Nach diesem Rezept sollten Äpfel in der Kälte eingeweicht werden.

5. Eingeweichte Äpfel mit Senf.

Produkte:

1. Äpfel
2. Befüllung – 10 Liter Wasser
3. Salz - 100 gr.
4. Zucker - 1 Glas
5. Senf – 1 EL. Löffel

So kochen Sie eingeweichte Äpfel mit Senf:

Senf, Zucker und Salz in Wasser auflösen, aufkochen, abkühlen lassen. Legen Sie Stroh oder Johannisbeer-/Kirschblätter auf den Boden des Einweichbehälters, legen Sie Äpfel darauf und füllen Sie die Senffüllung darauf.

6. Eingeweichte Äpfel – ein einfaches Rezept!

Produkte:

für ein 3-Liter-Glas

1. Winteräpfel
2. Salz – 3 EL. Löffel
3. Zucker – 3 EL. Löffel
4. Lorbeerblatt - 2 Stk.
5. Nelken - 2 Stk.

Geben Sie kräftige Äpfel, vorzugsweise Spätwintersorten, in 3-Liter-Gläser, füllen Sie sie mit kaltem Wasser, fügen Sie 3 Esslöffel Salz, 3 Esslöffel Zucker hinzu, geben Sie ein paar Lorbeerblätter und vielleicht eine Nelke hinzu.

Schließen Sie die Deckel und schütteln Sie sie gut, um Salz und Zucker aufzulösen.

Eine Woche bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in einen kalten Keller stellen.
Nach einem Monat sind die Äpfel fertig und können den ganzen Winter bis zum Frühjahr gelagert werden.

Indem Sie Äpfel für den Winter nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zubereiten, versorgen Sie Ihre Familie das ganze Jahr über mit leckeren und aromatischen Äpfeln. Solche Äpfel werden Sie und Ihre Lieben nicht nur wegen ihres hervorragenden Geschmacks begeistern, sondern auch, weil sie sehr, sehr gesund sind!

Wir bieten Ihnen noch eines an VIDEOREZEPT Eingeweichte Äpfel zubereiten!

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Jede Hausfrau möchte eine reiche Apfelernte erhalten. Dafür gibt es viele Rezepte: Marmelade zubereiten, trocknen oder einfach im Keller lagern. In all diesen Fällen verliert die Frucht jedoch die meisten ihrer Vorteile. Der beste Weg, Antonovka-Äpfel haltbar zu machen, ist das Einweichen.

Eingeweichte Antonovka-Äpfel – Grundprinzipien der Zubereitung

Sogar unsere entfernten Vorfahren haben Äpfel für den Winter eingeweicht. Dafür haben wir saure Früchte verwendet: Slavyanka, Anis und natürlich Antonovka.

Der erste Schritt besteht darin, den Behälter vorzubereiten, in dem die Früchte eingeweicht werden. Natürlich ist es besser, wenn es ein Fass ist, aber wenn Sie keins haben, können Sie Gläser oder eine Emaillepfanne verwenden. Der Behälter wird gründlich gewaschen. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen und trocknen.

Zum Einweichen werden neben Äpfeln auch Zweige und Blätter von Obstbäumen oder Beerensträuchern sowie Gewürze verwendet.

Wählen Sie mittelgroße Äpfel. Früchte sollten keine Schäden oder Wurmlöcher aufweisen. Die Äpfel werden gewaschen und in Behälter gefüllt, die mit Blättern und Gewürzen belegt sind.

Die Lake wird nach Rezept zubereitet. Es enthält hauptsächlich Zucker, Gewürze und Salz. In manchen Fällen wird Zucker durch Honig ersetzt.

Die resultierende Salzlake wird über die Äpfel gegossen. Darauf wird ein Holzkreis gelegt und mit einem Stein oder einem anderen Gewicht nach unten gedrückt.

Nach und nach zieht die Salzlake in die Frucht ein, sodass Sie nach einigen Tagen abgekochtes Wasser hinzufügen müssen.

Das Fass wird einen Monat lang im Keller gelagert. Nach dieser Zeit können die Früchte gegessen werden.

Rezept 1.

Eingeweichte Antonovka-Äpfel

Zutaten

gefiltertes Wasser - fünf Liter;

frische Antonovka-Äpfel;

Zucker - 200 g;

Johannisbeer- und Kirschblätter;

Salz - 40 g.

Kochmethode

1. Die Äpfel müssen so groß sein, dass sie frei in das Glas passen. Glasbehälter waschen und über Dampf sterilisieren. Trocken.

2. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Ab dem Moment des Kochens fünf Minuten lang kochen. Danach vom Herd nehmen und die Marinade abkühlen lassen.

3. Spülen Sie die Blätter von Obstbäumen und Beerensträuchern ab und legen Sie sie auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Füllen Sie das Glas mit Äpfeln, beginnen Sie mit den größeren. Die gekühlte Marinade über die Früchte gießen. Decken Sie den Glashals mit Gaze ab und lassen Sie es an einem dunklen Ort stehen.

4. Nach ein paar Tagen bildet sich Schaum auf der Oberfläche.

Rezept für eingelegte Äpfel

Es muss entfernt werden. Bei Bedarf Marinade hinzufügen. Die Früchte müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.

5. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie einen Monat lang an einen kühlen Ort. Nach dieser Zeit können die Äpfel bereits verzehrt werden, die volle Fruchtbildung wird jedoch erst in ein paar Monaten eintreten.

Rezept 2.

Eingeweichte Antonovka-Äpfel mit Roggenmehl

Zutaten

zehn kg Antonovka-Äpfel;

Roggenmehl - 200 g;

Kirsch- und Johannisbeerblätter;

Zucker - 200 g;

abgekochtes Wasser - zehn Liter;

Speisesalz - 150 g.

Kochmethode

1. Wählen Sie reife, nicht zu große Äpfel ohne Schäden oder Wurmlöcher aus. Waschen Sie sie gründlich und trocknen Sie sie ab.

2. Spülen Sie die Johannisbeer- und Kirschblätter ab. Emaille- oder Glasbehälter waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Legen Sie die vorbereiteten Blätter auf den Boden. Die Äpfel darauflegen, dann die Blätter wieder darauflegen. Füllen Sie den Behälter mit Äpfeln und ordnen Sie sie mit Kirsch- und Johannisbeerblättern neu an. Die letzte Schicht sollte aus Gewürzen und Blättern bestehen.

3. Salz, Roggenmehl und Zucker in einen Topf mit warmem Wasser geben. Rühren, bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben. Cool.

4. Gießen Sie die Salzlake über die Äpfel. Sie müssen vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sein. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und üben Sie leichten Druck aus. Lassen Sie die Äpfel eine Woche lang an einem dunklen Ort und fügen Sie regelmäßig kochendes Wasser hinzu.

5. Stellen Sie den Behälter mit Antonovka-Äpfeln nach Ablauf der vorgegebenen Zeit in den Keller und lassen Sie ihn dort anderthalb Monate lang stehen.

Rezept 3. Eingeweichte Antonovka-Äpfel mit Pflaumen

Zutaten

gefiltertes Wasser - zehn Liter;

Antonovka-Äpfel - 20 kg;

Salz - 50 g;

Honig - ein halbes Kilogramm;

Kleie - ein halbes Kilogramm;

Pflaumen - ein halbes Kilogramm.

Kochmethode

1. Äpfel waschen und trocknen. Die Früchte müssen reif sein und dürfen keine Schäden oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen.

2. Kleie und Pflaumen in einen Liter kochendes Wasser geben und gründlich vermischen, damit kein einziger Klumpen zurückbleibt.

3. Salz und Honig in neun Liter kochendem Wasser auflösen. Mit der Kleiemischung vermischen. Nochmals umrühren.

4. Das Apfelfass waschen, mit kochendem Wasser übergießen und trocknen. Füllen Sie den Behälter mit Äpfeln und gießen Sie die Honigmarinade darüber, bis die Früchte vollständig bedeckt sind.

5. Setzen Sie einen Druck darauf und lassen Sie den Behälter an einem kühlen Ort. Entfernen Sie regelmäßig den Schaum von der Oberfläche und fügen Sie Marinade hinzu. Wenn der Gärungsprozess stoppt, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Keller.

Rezept 4. Eingeweichte Antonovka-Äpfel mit Kohl

Zutaten

zehn Kilogramm Spätkohl;

Speisesalz - 600 g;

Zucker - zehn Esslöffel;

sechs Kilogramm Antonovka-Äpfel.

Kochmethode

1. Befreien Sie die Kohlköpfe von den getrockneten Außenblättern. Schneiden Sie sie in vier Teile und schneiden Sie den Stiel heraus. Einen Teil des Kohls in dünne Streifen schneiden. Gießen Sie 200 g Salz hinein und vermischen Sie es, indem Sie es leicht mit den Händen kneten. Den Rest des Kohls in kleine Stücke schneiden.

2. Äpfel waschen und trocknen. Die Früchte dürfen keine Beschädigungen oder Anzeichen von Fäulnis aufweisen.

3. Waschen Sie das Fass oder die Emaillepfanne, gießen Sie kochendes Wasser darüber und trocknen Sie es ab. Gemischte Früchte und Kohl in einen Behälter geben. Jede Schicht mit geriebenem Kohl bestreuen.

4. Stellen Sie einen Topf mit zehn Litern Wasser auf das Feuer und geben Sie das restliche Salz und den Zucker hinzu. Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Sobald die Salzlake kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5. Füllen Sie den Inhalt des Behälters mit gekühlter Salzlösung. Kohlblätter darauflegen. Mit Gaze abdecken, mit einem Holzkreis abdecken und Druck ausüben. Fünf Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und regelmäßig abgekochtes Wasser hinzufügen. Mit einem hölzernen Nudelholz einstechen und leicht vermischen. Wir entfernen Schimmel.

6. Stellen Sie den Behälter zur Lagerung an einen kühlen Ort.

Rezept 5. Eingeweichte Antonovka-Äpfel mit Senf

Zutaten

Antonovka-Äpfel;

Speisesalz - 100 g;

verschiedene Apfel-, Kirsch- und Johannisbeerblätter;

trockener Senf - 75 g.

Kochmethode

1. Senf und Salz in zehn Liter Wasser auflösen. Nach Geschmack Kristallzucker hinzufügen. Umrühren und die Pfanne auf das Feuer stellen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend die Salzlake vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Waschen Sie den Behälter, in dem wir die Äpfel einweichen, gründlich aus, gießen Sie kochendes Wasser darüber und trocknen Sie ihn ab. Legen Sie eine Auswahl an Fruchtblättern und Beeren auf den Boden.

3. Waschen Sie die Äpfel unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie ab. Füllen Sie den Behälter mit Früchten und drücken Sie diese fest zusammen. Legen Sie die Blätter zwischen die Schichten. Füllen Sie die Äpfel mit Salzlake. Die Flüssigkeit sollte die Frucht vollständig bedecken.

4. Decken Sie den Inhalt des Behälters mit einem Teller oder einem Holzkreis ab. Wir bauen oben Druck auf und lassen ihn eine Woche lang stehen. Von Zeit zu Zeit abgekochtes Wasser hinzufügen und den Schaum abschöpfen. Dann stellen wir den Behälter in den Keller. Nach anderthalb Monaten können Sie Äpfel essen.

Rezept 6. Eingeweichte Antonovka-Äpfel mit Minze, Basilikum und Honig

Zutaten

Johannisbeerblätter - zwei Handvoll;

Trinkwasser - zehn Liter;

Basilikum – ein großer Bund;

Blütenhonig - ein halbes Kilogramm;

Minze – ein großer Haufen;

Speisesalz - 170 Gramm;

Roggenmehl - 150 Gramm.

Kochmethode

1. Wasser kochen und abkühlen lassen, bis es warm ist. Fügen Sie Salz, Honig und Mehl hinzu. Rühren, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Lassen Sie die Salzlake stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

2. Johannisbeerblätter in einer Schicht auf den Boden eines sauberen Glas-, Holz- oder Keramikbehälters legen.

3. Wählen Sie kleine Äpfel aus. Waschen Sie sie und trocknen Sie sie. Basilikum und Minze abspülen und auf ein Papiertuch legen.

4. Geben Sie die Äpfel in einen Behälter und belegen Sie jede Schicht mit Minze, Johannisbeerblättern und Basilikum. Die letzte Schicht sollte Grün sein. Decken Sie die Früchte mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf.

5. Füllen Sie den Inhalt vorsichtig mit Salzlösung und lassen Sie ihn einen Monat lang ruhen. Bei Bedarf abgekochtes Wasser hinzufügen. Schaum von der Oberfläche muss entfernt werden. Anschließend stellen Sie den Behälter zur Lagerung in den Keller.

Rezept 7. Würzig eingeweichte Antonovka-Äpfel

Zutaten

Antonovka-Äpfel - Kilogramm;

Trinkwasser - eineinhalb Liter;

Kirsch- und Johannisbeerblätter - 10 Stk.;

Zimt - 3 g;

Honig - 100 g;

fünf Nelkenknospen;

Speisesalz - 7 g;

Senfkörner - 4 g.

Kochmethode

1. Früchte und Blätter waschen und trocknen.

2. Sterilisieren Sie saubere Gläser über Dampf, geben Sie Äpfel hinein und belegen Sie sie mit Kirsch- und Johannisbeerblättern. Senfkörner darüber streuen.

3. Salz in heißem Wasser auflösen, Nelken und Zimt hinzufügen. Wenn die Salzlösung warm wird, fügen Sie Honig hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Äpfel in den Gläsern und verschließen Sie diese mit Plastikdeckeln.

4. Lassen Sie es eine Woche lang ruhen und stellen Sie es dann zur Lagerung in den Keller.

• Lassen Sie frisch gepflückte Äpfel einige Wochen ruhen und befeuchten Sie sie erst dann.
• Äpfel sollten keine Schäden oder Anzeichen von Fäulnis oder Wurmlöchern aufweisen.
• Benutzen Sie keine heruntergefallenen Äpfel zum Urinieren.
• Gießen Sie unbedingt kochendes Wasser über den Behälter, in dem Sie die Äpfel einweichen möchten.
• Legen Sie die Äpfel mit den Stielen nach oben hinein. Dadurch werden sie besser mit der Marinade gesättigt und beginnen schneller zu gären.

• Achten Sie darauf, dass die Äpfel immer mit Marinade bedeckt sind.

Pinkeln- Dies ist eine der Methoden der kulinarischen Verarbeitung von Produkten, bei der frische Früchte und Beeren verarbeitet werden. Beim Einweichen durchlaufen die Früchte eine Milchsäuregärung, deren Kern darin besteht, dass ein Teil des im Rohmaterial enthaltenen Zuckers unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien und Hefe in Alkohol, Milchsäure und Kohlendioxid umgewandelt wird. die eine konservierende Wirkung auf die Frucht haben.

Dank Alkohol und Kohlendioxid erhalten eingeweichte Früchte einen besonders erfrischenden Geschmack, während die Anwesenheit von Milchsäure dazu beiträgt, den Nährwert des Produkts zu erhöhen und ihm einen süß-sauren Geschmack zu verleihen.

Das Benetzen von Früchten hat mittlerweile etwas an Bedeutung verloren, aber zu Hause ist diese Methode der Lebensmittelkonservierung recht einfach. Beim Urinieren und anschließenden Lagern von Früchten müssen bestimmte Hygienevorschriften eingehalten werden.

Wenn also beispielsweise die Gärung von Lebensmittelrohstoffen bei erhöhten Temperaturen (ab 30 °C und mehr) sowie in schlecht vorbereiteten Behältern oder bei unzureichender Aufsicht erfolgen kann, nimmt das Produkt beim Einweichen oft einen unangenehmen Geschmack an begleitet vom Geruch von Essigsäure oder verdorbener Silage.

Im ersten Fall wird eine Essigsäuregärung beobachtet, bei der aus Alkohol Essigsäure entsteht, und im zweiten Fall ist die Buttersäuregärung gekennzeichnet, deren Kern die Umwandlung von Zucker und Milchsäure in Buttersäure ist.

Obwohl sich viele Früchte zum Einweichen eignen, die ihren Eigengeschmack gut behalten können (Preiselbeeren, Birnen, Weintrauben, Pflaumen), werden Äpfel am häufigsten auf diese Weise zubereitet. Zum Einweichen verwenden Sie am besten helle Herbst-Winter-Äpfel, die sich durch dichtes Fruchtfleisch auszeichnen. Am köstlichsten sind eingeweichte Äpfel der Sorten Antonovka, Renet (hell), Anis, Pepin Litauisch, Babuschkino, Osenneye Polosatoe, Calvili (hell) und Aport.

Bevor Sie direkt mit dem Einweichen der Äpfel fortfahren, müssen Sie die Früchte nach Qualität und Größe sortieren und kranke, beschädigte und wurmstichige Früchte entfernen. Beim Einweichen werden die Stiele der Äpfel nicht entfernt und Früchte mit beschädigter Schale werden entsorgt, da sie dabei nicht nur zu stark mit der Lösung gesättigt sind, sondern auch wertvolle lösliche Stoffe verlieren, die in die Füllung gelangen. Dadurch werden solche eingeweichten Äpfel geschmacklos und wässrig.

Zum Einweichen von Beeren und Früchten können Sie Holz-, Glas- oder Emailleschalen verwenden, deren Fassungsvermögen zwischen drei und einhundert Litern variiert. Vor dem Gebrauch muss der Behälter sorgfältig vorbereitet werden: Beispielsweise müssen emaillierte Behälter nicht nur mit heißem Wasser und Soda gewaschen, sondern auch anschließend mehrmals mit heißem kochendem Wasser gespült werden. Nach dem Waschen werden Glaswaren mit kochendem Wasser überbrüht oder über einem kochenden Wasserkocher sterilisiert.

Holzutensilien bedürfen einer besonderen Behandlung – Kübel, Fässer und andere Holzbehälter werden vorab in Wasser eingeweicht, bis kein Wasser mehr austritt. Neue Eichenfässer werden fünfzehn bis zwanzig Tage lang eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Vor dem Legen der Früchte wird das Geschirr immer mit kochendem Wasser übergossen.

Das Urinieren von Früchten erfolgt mit einer speziell zubereiteten Lösung, die aus dem Eingießen und Abkochen von Malz besteht. Die Füllung zum Einweichen wird auf der Basis von kaltem abgekochtem Wasser, Zucker, Salz und trockenem Senf hergestellt, während Malzmehl zur Zubereitung eines Malzsuds verwendet wird (in Ermangelung dessen wird manchmal Roggenmehl verwendet).

6 Möglichkeiten, eingeweichte Äpfel zuzubereiten

Die vorbereitete Lösung wird gründlich gemischt, etwa zehn Minuten lang gekocht, dann abgekühlt und in einen Behälter mit darin befindlichen Früchten gegossen. Übrigens wird Zucker manchmal teilweise oder vollständig durch natürlichen Honig ersetzt, da dieses Produkt das Aroma eingeweichter Produkte deutlich verbessern kann.

Die mit der Lösung gefüllten Früchte werden etwa 6-10 Tage lang bei 18-20°C aufbewahrt und anschließend in einen Keller oder kalten Keller gestellt. Nach 45-60 Tagen ist der Uriniervorgang beendet und die so zubereiteten Früchte sind vollständig zum Verzehr bereit.

Eingeweichte Äpfel nach bewährtem Rezept von A.P. Rykalin.

Eingelegte Äpfel.

So verlängern Sie die Haltbarkeit von Winter- und Herbstäpfeln.

Wir bekommen oft Fragen zur Winterlagerung von Früchten gestellt. Beginnen wir eine Reihe von Veröffentlichungen zu diesem Thema mit einem interessanten, bewährten Methode zur Zubereitung eingeweichter Äpfel.

Die Vorteile sind:

1) Keine Wärmebehandlung der Früchte, was eine maximale Erhaltung der Nährstoffe bedeutet.

2) Die Haltbarkeit von Winterapfelsorten verlängert sich aufgrund der Reifezeit;

3) Großartiger Geschmack, den Kinder und Erwachsene lieben.

Alexander Petrowitsch Rykalin teilte seine Erfahrungen und Fotos. Die getesteten Sorten sind Antonovka und Rossoshanskoe gestreift.

Es gibt drei Arten von Urin – Zucker, Sauer und Einfach.

Es ist sehr wichtig, geeignete Äpfel zum Einweichen vorzubereiten. Zum Einweichen eignen sich am besten späte Apfelsorten, die gut gereift, aber hart sind: Die beste Sorte ist Antonovka; auch Anis, Pepin und Titovka sind geeignet. Härtere Sorten müssen vorbereitet werden: Sie müssen bis zu zwei Wochen ruhen, bevor sie eingeweicht werden. Im Allgemeinen beträgt die Reifung eingeweichter Äpfel 30–40 Tage.

Früchte mit auch nur geringfügigen Schäden sollten nicht verwendet werden – alle Äpfel können faulen. Um Schäden am Werkstück zu vermeiden, sollten Sie außerdem immer Wasser in den Behälter geben – in den ersten 5-6 Tagen zieht es stark ein und die oberen Äpfel werden freigelegt. Eingeweichte Äpfel sind eine sehr nützliche Zubereitung: Äpfel behalten alle ihre wohltuenden Eigenschaften, erhalten aber gleichzeitig auch einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma, das sie aus der Salzlake aufnehmen.

REZEPT ZUR ZUBEREITUNG VON GESAMTEN ÄPFELN MIT MINZE UND HONIG.

Nach diesem Rezept wurden die Äpfel auf den Fotos zubereitet.

Sie können Äpfel mit einer Vielzahl von Produkten, Gewürzen, Kräutern und Kräutern einweichen: Kwas, Mehl, Honig, Zucker, Senf, Lavendel, Minze, Basilikum, Bohnenkraut, mit Apfel-, Kirsch- oder Johannisbeerblättern usw. Die gängigsten und beliebtesten Rezepte für eingeweichte Äpfel sind Honig, Johannisbeerblätter, Kwas und Zimt.

Sie benötigen: Äpfel, Johannisbeeren, Minze und Kirschblätter, Salzlake – 200–300 g Honig pro 10 Liter Wasser, 150 g Salz, 100 g Roggenmehl/Malz.

So bereiten Sie eingeweichte Äpfel zu:

Legen Sie eine dünne Schicht Johannisbeerblätter auf den Boden des Behälters, legen Sie die Äpfel in zwei Schichten darauf und bedecken Sie sie dann mit einer dünnen Schicht Kirschblätter, noch einmal mit zwei Schichten Äpfeln und dann mit einer sehr dünnen Schicht Minze und Äpfeln. Legen Sie Blätter (nach Wunsch sortiert) und 2-3 Zweige Minze auf die oberste Apfelschicht, bedecken Sie sie mit einem Kreis und legen Sie ein Gewicht auf den Kreis. Alle Zutaten für die Salzlake in warmem kochendem Wasser auflösen, vollständig abkühlen lassen, umrühren, in einen Behälter mit Äpfeln füllen (ohne die Ladung zu entfernen!).

Wie kocht man eingelegte Äpfel?

Stellen Sie sicher, dass der Kreis während des Einweichens immer mit Flüssigkeit bedeckt ist, da die Äpfel sonst verderben; sie müssen bei einer Temperatur von +15-18 Grad aufbewahrt werden. Die Äpfel sind in 4-6 Wochen fertig.

Es gibt weitere Rezepte, die Sie selbst im Internet finden können.

Indem Sie Äpfel nach dem angegebenen Rezept für den Winter vorbereiten, versorgen Sie Ihre Familie das ganze Jahr über mit leckeren und aromatischen Äpfeln. Diese Äpfel werden Sie und Ihre Lieben nicht nur begeistern, weil sie großartig schmecken, sondern auch, weil sie sehr, sehr gesund sind!

Eingelegte Antonovka-Äpfel zu Hause sind die einfachste, leckerste und beliebteste Art, Obst im Winter zuzubereiten. Üblich ist die Gärung von Früchten in Kübeln oder Fässern aus Holz, aber auch Glasbehälter sind für urbane Bedingungen geeignet. Für ein besseres Aroma lohnt es sich, neben Äpfeln auch duftende Kräuter, Blätter von Beeren, Sträuchern und Minze zu verwenden. Zusammen mit Obst können Sie Kohl und Preiselbeeren fermentieren – das Ergebnis ist ein sehr saftiger und appetitlicher Snack.

Den besonderen Geschmack eingeweichter Äpfel kennt jeder seit seiner Kindheit. Bei einem solchen Snack kommt es vor allem darauf an, die richtige Obstsorte auszuwählen. Die Sorte Antonovka wäre eine gute Wahl, da sie dichtes Fruchtfleisch und eine harmonische Kombination aus süßen und sauren Geschmacksrichtungen hat. Für das Rezept ist es besser, reife Früchte zu verwenden, und es wird empfohlen, unreife Früchte mehrere Tage lang nur in einer Wohnung aufzubewahren.

1. Traditionell werden Äpfel in einer Wanne eingeweicht. Sie werden mit den Stielen nach oben gelegt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Zwischen den Früchten sind Schichten aus Kirsch- und Johannisbeerblättern verteilt.
2. Wir machen die Sole. Für ein Kilogramm Obst benötigt man 1,5 Liter abgekochtes Wasser, vier Esslöffel weißen Zucker und einen gehäuften Löffel Salz.
3. Geben Sie die vorbereitete Salzlake zu den Früchten, legen Sie ein Gewicht darauf und bedecken Sie die „Struktur“ mit sauberer Gaze.
4. Äpfel müssen mehrere Tage lang warm gehalten werden, um den Oxidationsprozess zu starten. Danach legen wir sie für 1,5 Monate an einen kühlen Ort.

Wenn Sie keinen Holzbottich in Ihrem Arsenal haben und sich nicht mit Gläsern abmühen möchten, dann hilft Ihnen ein einfacher Emaille-Eimer. Hauptsache, der Behälter ist frei von Rost und Spänen.

Bevor Sie mit dem Einweichen von Äpfeln beginnen, muss der Behälter mit heißem Wasser behandelt, Soda darin aufgelöst und anschließend gut mit klarem Wasser ausgespült werden. Wir benötigen ganze Äpfel mittlerer Größe ohne Mängel.

Kochmethode:

1. Das Volumen eines Standardeimers beträgt acht Liter, wir nehmen also 6 kg Äpfel. Für die Marinade 180 g Salz und Kristallzucker vorbereiten. Wir benötigen außerdem Himbeer- und Johannisbeerblätter (jeweils ca. 15 Stück).
2. Wir waschen die Blätter der Beeren und Früchte. Am Boden des Behälters legen wir die Beerenblätter aus und platzieren die Früchte mit den Stielen nach oben. Wir machen auch eine grüne Schicht zwischen den Äpfeln.
3. Salz und Kristallzucker in kochendes Wasser einrühren. Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Früchte, decken Sie den Eimer mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn drei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen.
4. Sobald das Apfelmark gesalzen ist, können die Früchte zusammen mit der Marinade in Gläser umgefüllt, mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.

Das klassische Rezept für eingeweichte Äpfel beinhaltet die Zugabe von Zucker. Aber Honig verleiht der Frucht eine besondere Süße und Senf macht ihren Geschmack schärfer und sorgt dafür, dass die Frucht nach dem Einlegen ihre Dichte behält.

Kochmethode:

1. Wir bedecken den Boden der Wanne mit Stroh, legen die erste Schicht Äpfel darauf, dann kommen wieder Stroh und Früchte hinein und so weiter bis zur Oberseite des Behälters. Stroh kann durch Blätter von Beerensträuchern und Obstbäumen ersetzt werden.
2. Um die Salzlake herzustellen, lösen Sie ein Glas Kristallzucker, ein halbes Glas Salz, drei Löffel Senf und zwei Löffel Honig in zehn Litern Wasser auf. Sobald die Marinade kocht, schalten Sie den Herd aus, lassen Sie die Mischung abkühlen und gießen Sie sie dann über die Äpfel.
3. Wir bedecken die Früchte mit Stroh, bedecken die Wanne mit dem Inhalt mit sauberer Gaze und sichern sie mit einem Metallring. Wir setzen Unterdrückung obendrauf.
4. Wir stellen den Snack 1 - 1,5 Monate lang an einen kalten Ort.

Eingeweichte Antonovka-Äpfel in Gläsern

Eingelegte Äpfel sind ein wahrhaft russisches Produkt, denn schon unsere Urgroßmütter wussten, wie man alle Vorteile und den Geschmack dieser Frucht bis zum Frühjahr bewahrt. Für die Apfelgärung mit unterschiedlichen Zusatzstoffen gibt es viele Rezepte, die jedoch alle für große Fässer gedacht sind. Die heutigen Hausfrauen sind moderne Stadtbewohner, die eingeweichte Äpfel in gewöhnlichen Drei-Liter-Gläsern zubereiten.

Eingeweichte Äpfel in Gläsern zubereiten:

1. Wir nehmen ganze Äpfel. Große Früchte schneiden wir in Scheiben, kleine können aber auch ganz bleiben. Geben Sie die Äpfel in saubere Drei-Liter-Gläser.
2. Bereiten wir die Salzlake vor: Für fünf Kilo Obst benötigen Sie 2,5 Liter Wasser und einen Löffel weißen, süßen Sand und Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten in das Wasser, kochen Sie es auf und füllen Sie anschließend die Gläser mit ihrem Inhalt mit der heißen Marinade.
3. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wenn die Früchte nach einem Monat nicht gesalzen sind, warten wir einfach noch einen halben Monat.

Mit Roggenmehl

„Antonovka“ ist unter anderen Sorten für die Zubereitung eingelegter Früchte unangefochtener Spitzenreiter. Und die Verwendung von Roggenmehl verleiht ihnen einen besonders delikaten Geschmack und Aroma.

Damit die Äpfel nach dem Einweichen fest bleiben und den Appetit anregen, lohnt sich die Verwendung von Kirsch- und Johannisbeerblättern.

Kochmethode:

1. Wir nehmen reife Äpfel ohne Mängel. Wir waschen die Früchte vom Staub und trocknen sie gut.
2. Der Behälter, in dem die Früchte fermentiert werden, muss mit kochendem Wasser übergossen, getrocknet und der Boden mit Blättern bedeckt werden.
3. Wir legen die Äpfel darauf, bedecken sie mit Blättern und füllen den Behälter schichtweise. Die letzte Schicht sollte aus Kräutern bestehen.
4. Für die Salzlake benötigen wir zehn Liter Wasser (pro 10 kg Äpfel), ein Glas Zucker und Roggenmehl, sowie 130 g Salz.
5. Salz, Mehl und Süßstoff in kochendes Wasser einrühren. Kühlen Sie die Marinade ab und gießen Sie sie in einen Behälter mit Äpfeln. Die Früchte sollten vollständig in die Salzlake eintauchen; dazu drücken Sie sie mit Druck von oben an.
6. Wir bewahren das Werkstück an einem dunklen Ort auf und bringen es nach einer Woche an einen kälteren Ort, zum Beispiel in einen Keller. Nach 1,5 Monaten können Sie eingeweichte, aromatische Äpfel verzehren.

Kochen mit Kohl

Eingeweichte Äpfel mit Gemüse sind nicht nur appetitlich, sondern auch sehr gesund. Äpfel und Kohl bilden im eingeweichten Zustand für den Körper notwendige Mikroelemente, daher sollten Sie dieses Präparat im Winter unbedingt in Ihre Ernährung einbauen.

Kochmethode:

1. Für das Rezept nehmen wir 3 kg Äpfel und die gleiche Menge Kohl, außerdem drei Karotten, drei Esslöffel Salz und zwei Esslöffel Weißzucker.
2. Wir sortieren die Äpfel, hacken den Kohl und reiben die Karotten. Die Karotten mit dem Kohl vermischen, mit Salz und Zucker bestreuen und das Gemüse mit den Händen gut zerdrücken, damit es seinen Saft abgibt.
3. Äpfel und Gemüse schichtweise in einen Behälter geben. Alle Lücken bedecken wir mit Kohl, die letzte Schicht sollte ebenfalls aus Gemüse bestehen.
4. Wenn Ihr Kohl nicht sehr saftig ist, können Sie den Äpfeln etwas abgekochtes Wasser hinzufügen.

Wir legen eine Ladung darauf und lassen die Äpfel und den Kohl 7 - 9 Tage lang bei einer Temperatur von nicht weniger als 14 Grad stehen. Anschließend bringen wir das Werkstück für drei Wochen in einen kälteren Raum. Die Vorteile von eingeweichten Antonovka-Äpfeln sind von Ernährungswissenschaftlern seit langem bewiesen, aber wer Magenprobleme hat, sollte sich von diesem Gericht nicht mitreißen lassen.

Die Vorteile von eingeweichten Äpfeln

1. Nicht viele wissen es, aber eingeweichte Äpfel sind eine unschätzbare Hilfe für unseren Körper, insbesondere im Kampf gegen Pilz-, Virus- und Bakterienkrankheiten. Eingelegte Früchte enthalten große Mengen Ascorbinsäure, ein sehr starkes Antioxidans.
2. Auch eingeweichte Früchte wirken sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus. Erstens enthalten sie mehr Pektin als vor dem Einweichen. Zweitens stehen sie hinsichtlich der Menge an Probiotika Joghurts und anderen fermentierten Milchprodukten in nichts nach. Daher beschleunigt der Verzehr eines solchen Snacks die Stoffwechselprozesse im Körper und stellt die Funktion des Darms und des Magens wieder her.
3. Ein wichtiger Punkt ist, dass eingeweichte Äpfel Kalzium, Eisen, Zink und Vitamin D enthalten. Alle diese Elemente sind für den normalen Zustand von Knochen, Gelenken und Knorpel notwendig.
4. Frauen sollten diesem Snack besondere Aufmerksamkeit schenken, da er dabei hilft, ihre Figur und Schönheit zu erhalten. Wenn Sie eingelegte Früchte in Ihre Ernährung aufnehmen, wird Ihre Haut elastischer, Akne verschwindet und feine Fältchen werden geglättet.

Zum Einweichen von Früchten können Sie Roggenstroh verwenden, das den Früchten einen besonderen Geschmack, ein besonderes Aroma und eine schöne Farbe verleiht. Hauptsache, das Stroh ist frisch, ohne unangenehme Gerüche und Fremdaromen sowie Schimmel.

Es war einmal, jede Familie hatte ihr eigenes Rezept für eingelegte Äpfel. Hausfrauen fermentierten und tränkten sie und lagerten sie bis zum Frühjahr in Kellern. Nicht selten wurde diese süß-sauer-würzige Köstlichkeit am Tisch serviert. Eingeweichte Äpfel reichern den Körper mit Vitaminen und Kalzium an, verbessern die Verdauung und stärken das Immunsystem.

Beim Befeuchten oder Fermentieren von Äpfeln wird Stärke in Alkohol und Milchsäure umgewandelt. Daher müssen die Äpfel nicht nur vollständig reifen, sondern nach der Ernte auch in einem warmen Raum liegen, damit sich Stärke bilden kann. Nicht jeder weiß, wie man eingeweichte Äpfel zu Hause zubereitet, aber es ist ganz einfach: Sie müssen nur die richtigen Rohstoffe, Behälter und Gewürze auswählen.

Die Früchte sind mittelgroß, vorzugsweise identisch, ohne Beschädigung. Am besten geeignet sind Spätherbst- oder Wintersorten, Sommersorten sind seltener. Anis, Pepin, Antonovka mit dicker Schale und festem Fruchtfleisch ohne chemische Behandlung wären eine ausgezeichnete Wahl. Es ist besser, ganze Früchte zu fermentieren; geschnittene Früchte sehen weniger ästhetisch aus, das Fruchtfleisch breitet sich aus, aber sie garen viel schneller. Die Früchte werden sortiert und gründlich gewaschen. Abgefallene, zerdrückte und wurmstichige werden sofort entsorgt.

Bei der alten Fermentationsmethode wird ein Fass verwendet, vorzugsweise aus Eichenholz, es kann aber auch aus anderem Holz bestehen. Es wird zuerst eingeweicht, dann mit heißem Wasser gewaschen, mit einer Sodalösung gespült, dann mit klarem kochendem Wasser und dann getrocknet. Aber auch zu Hause in einer Stadtwohnung ist es möglich, eingelegte Äpfel in einer Pfanne, einem Eimer oder einem Glas zuzubereiten. Hauptsache, das Geschirr ist aus Glas, Keramik oder emailliert. Es wird gründlich mit Soda gewaschen und mit kochendem Wasser abgespült.

Werden Blätter, Kräuter oder Stroh verwendet, müssen diese vor der Verwendung ebenfalls gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet werden.

Video „Ein einfaches Rezept für eingeweichte Äpfel“

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie zu Hause schnell köstliche eingeweichte Äpfel zubereiten.

Traditionelles Rezept für eingeweichte Äpfel im Fass

Eingeweichte Antonovka-Äpfel, zu Hause zubereitet, können Sie nicht nur den ganzen Winter über mit ihrem Geschmack erfreuen, sondern stärken den Körper auch mit Vitaminen, da sich deren Menge (insbesondere Vitamin C) bei richtiger Einweichung der Früchte sogar erhöht.

Die einfachsten Rezepte erfordern die Anwesenheit von Salz und Zucker in der Salzlake, und Sie können den Geschmack und das Aroma durch verschiedene Zusatzstoffe verstärken: Gewürze, Kräuter, Blätter, Beeren, Gemüse.

Sauer mit Kohl

Die saure Version von Äpfeln schmeckt hervorragend, wenn man sie mit Weißkohl fermentiert. Nehmen Sie dazu Folgendes:

• 2 kg Kohl;
• 1,5 kg Äpfel;
• 1 große Karotte;
• 1,5-2 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara.

Der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, das Gemüse mit Zucker und Salz bestreut, gründlich geknetet – alles passiert, als würde nur Sauerkraut zubereitet. Legen Sie dann den Kohl auf den Boden der Schüssel und drücken Sie ihn fest an. Darauf befinden sich Äpfel (mit den Schwänzen nach oben), dann eine weitere Schicht Kohl, dann eine Schicht Äpfel und so weiter bis ganz nach oben.

Legen Sie einen Holzkreis oder Teller auf die letzte Kohlschicht und üben Sie Druck aus. Dieses Halbzeug wird einige Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann in der Kälte gelagert. Sie können es auf einen Teller legen und in einem Monat servieren.

Süß mit Honig

Die süße Variante enthält viel Zucker, besser ist es jedoch, sie mit Honig zuzubereiten – sie ist schmackhafter und gesünder. Antonovka oder Früchte einer anderen Sorte mit Säure werden mit den Stielen nach oben in eine Schüssel gegeben, wobei jede Schicht mit Blättern von schwarzen Johannisbeeren, Kirschen und Himbeeren durchsetzt ist (der Boden muss mit Blättern bedeckt sein). Darauf wird die erforderliche Menge Sole gegossen und unterdrückt.

Um Salzlake herzustellen, müssen Sie Wasser kochen und dann Salz, Honig, Roggenmehl (oder Malz) auflösen. Für 5 Liter Wasser nehmen Sie 70-80 g Salz, 75 g Roggenmehl, 150 g Honig. Auflösen, dann vor dem Gießen abkühlen lassen. Wenn Sie die Früchte bei einer Temperatur von nicht mehr als +17 °C aufbewahren, ist das Gericht in anderthalb Monaten fertig.

Wie man Äpfel für den Winter in Gläsern einweicht

Um eine Vitamin-Apfelreserve für den Winter anzulegen, müssen Sie große Gläser vorbereiten (Drei-Liter-Gläser sind durchaus geeignet). Wenn sie nach der Behandlung mit kochendem Wasser trocknen, werden Johannisbeer-, Himbeer- oder Kirschblätter auf den Boden gelegt, Äpfel werden in dichten Schichten darauf gelegt, mit Salzlake gefüllt und mit einem Deckel fest verschlossen (Sie können Plastik verwenden). In anderthalb Monaten erhalten Sie sehr leckere Äpfel. Sie müssen die ganze Zeit über bei einer Temperatur von +15 bis +18 °C aufbewahrt werden, die fertigen Stücke können in der Kälte gelagert werden.

Gesalzene Früchte können konserviert werden, wenn eine Lagerung im Keller nicht möglich ist. Sie werden wie eingelegte Gurken behandelt (manche legen sie übrigens auch gerne zusammen ein): Wenn die Äpfel fertig sind, wird die Salzlake abgelassen, zum Kochen gebracht, die Früchte werden erneut darüber gegossen, die Deckel werden aufgerollt, auf den Kopf stellen und in eine Decke wickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Variante eingeweichter Äpfel im Eimer

Anstelle eines Fasses kann auch ein Emailleeimer verwendet werden. Es wird gründlich gewaschen, der Boden wird mit Blättern, Gras oder Stroh bedeckt, Äpfel werden fest darauf gelegt, mit Salzlake gefüllt und mit einem sauberen Baumwolltuch oder einem Stück Gaze abgedeckt. Darauf wird ein Holzkreis oder -teller gelegt und Druck aufgebaut – es kann sich dabei auch um ein Gefäß mit Wasser handeln.

Um die Flüssigkeitsmenge genau zu ermitteln, müssen Sie die Äpfel mit sauberem kaltem Wasser füllen, es dann abgießen und darin eine Salzlake zubereiten.

Nach 4-6 Wochen, wenn das Gericht zubereitet ist (der Vorgang geht nicht sehr schnell), kann der Eimer in die Kälte gestellt werden oder die Äpfel in Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Originalrezepte für eingeweichte Äpfel

Wenn Sie erfolgreiche Erfahrungen mit Gurken haben, können Sie selbst experimentieren, aber hier sind vorerst ein paar gelungene Originalrezepte.

Eingelegte Äpfel mit Stroh und Rosmarin

Zutaten:

• 5 kg Äpfel;
• 3 Liter Wasser;
• 100 g Zucker;
• 40 g Salz;
• 5 Zweige Rosmarin;
• 3-4 Lorbeerblätter;
• 300 g Weizenstroh.

Der Boden der Form wird mit Stroh bedeckt, Äpfel werden schichtweise darauf gelegt, mit Stroh, Rosmarin, Lavablättern durchsetzt, und oben sollte auch Stroh liegen. Darauf wird ein Druck ausgeübt und mit gekühlter Salzlake aus Wasser, Salz und Zucker übergossen. Bringen Sie es in einen kühlen Raum.

Mit Stroh gekochte Früchte haben ein zartes Aroma und eine angenehme goldene Farbe.

Eingeweichte Antonovka mit Zimt, Minze und Nelken

Sehr lecker schmeckt die kräftige Antonowka, wenn man sie mit Zimt, Nelken und Minze einweicht.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• 2 kg Äpfel;
• 2,5-3 Liter Wasser;
• 1 Zimtstange;
• 2 EL. l. Malz;
• 6 Nelken;
• 2 Zweige Minze;
• 5 EL. l. Honig;
• 2 volle TL. Salz.

Legen Sie die Äpfel fest in eine Schüssel und legen Sie Minze, Zimt und Nelken dazwischen. Wenn das Geschirr es zulässt, stellen Sie den Druck ein, füllen Sie es mit Salzlake und decken Sie die Gläser einfach mit Deckeln ab.

Um Salzlake herzustellen, kochen Sie Wasser mit Malz 10 Minuten lang, lösen Sie dann Salz darin auf, kühlen Sie es auf +60 °C ab und lösen Sie Honig auf. Die vollständig abgekühlte Flüssigkeit wird über die Früchte gegossen.

Apfelsauerteig in Kefir

Eine sehr interessante Art, Sauerteig ohne Salz und Zucker herzustellen. Für 5 kg Äpfel benötigen Sie 3 Liter Wasser, 0,5 EL. l. trockener Senf, 300 ml Kefir.

Dicht gepackte Früchte werden mit kaltem Wasser mit Kefir und Senf übergossen; es sollte die Früchte vollständig bedecken. Legen Sie Gaze darauf und üben Sie Druck aus. Das Geschirr wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Eingeweichte Äpfel werden bei einer Temperatur von +14 bis +20 °C gegart; wird es kälter, verlangsamt sich der Prozess; wird es wärmer, besteht die Gefahr der Bakterienbildung. Dies muss genau überwacht werden. Schaum und Schimmel müssen regelmäßig aus der Salzlake entfernt werden, das Tuch muss täglich mit Seife gewaschen werden und der Kreis (oder Teller) und der Druck müssen wöchentlich gewaschen werden.

Früchte nehmen aktiv Wasser auf, daher müssen Sie Salzlake hinzufügen, wenn sie oben landen. Es ist also besser, den Überschuss aufzubewahren.

Es wird auch dann köstlich, wenn Sie nur Salz und Zucker verwenden, aber es ist sinnvoll, andere Zutaten hinzuzufügen – das Gericht wird davon nur profitieren.

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