Eingelegte Tomaten mit Kohl sind schnell und einfach. Eingelegte Tomaten für den Winter in Gläsern

Eingelegtes Gemüse ist für eine Person für das normale Funktionieren des Verdauungssystems nützlich und notwendig. Tomaten sind sehr beliebt. Sie lassen sich recht einfach dem Fermentationsprozess unterziehen. Sie sind schmackhaft, sehen ansprechend aus und haben ein angenehmes Aroma. Seit dem Sommer müssen eingelegte Tomaten für den Winter vorbereitet werden, um das Immunsystem in gefährlichen Zeiten saisonaler Krankheiten zu erhalten und zu stärken.

Vor- und Nachteile der Gärung

Der Vorteil der Fermentationsmethode gegenüber anderen Methoden der Tomatenernte für lange Zeit besteht darin, dass auf diese Weise eine große Menge an Vitaminen erhalten bleibt. Die dabei entstehende Milchsäure, die gleichzeitig ein natürlicher Konservierungsstoff ist, ist wohltuend für den Körper. Dennoch sollte der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln in Maßen erfolgen. Sie sollten nur als Snack und nicht als eigenständiges Gericht verwendet werden.

Es gibt nur wenige Zutaten für die Herstellung von eingelegten Tomaten, sie sind alle allgemein verfügbar: im Laden oder im Garten. Auch die Technik selbst ist einfach. Es bleibt nur, etwas Zeit aus einem vollen Terminkalender zu stehlen und mit der Ernte von Tomaten für den Winter zu beginnen.

Essenszubereitung

Für die Fermentation eignen sich dichte, leicht unreife Tomaten. Auch vollständig grüne Exemplare sind für die Ernte geeignet. Der Geschmack dieses Gerichts ist originell und das Aussehen angenehm. Eine pflaumenähnliche Sorte von länglichen Tomaten ist sehr beliebt. Sie sind fest und behalten während des Fermentationsprozesses ihre Form.

Obst muss nach Größe sortiert werden. Es ist besser, Exemplare der gleichen Art im Glas zu haben. Dies gilt auch für die Farbe von Gemüse. Treiben Sie nicht sowohl rote als auch grüne Früchte in Behälter. Reife gären viel schneller als unreife.

Tomaten werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, trocken gewischt und an mehreren Stellen angestochen oder kleine Schnitte gemacht, damit sie beim Aufgießen von heißer Sole nicht „explodieren“.

Es ist wichtig, dass sich kein weißer Stiel in der Tomate befindet. Das Fruchtfleisch sollte gleichmäßig sein.

Die Sole kann auf viele Arten zubereitet werden, aber es gibt einige Regeln: Für 2 Liter Wasser müssen Sie 2 EL einnehmen. Salz häufen. Um den Geschmack des Produkts zu verbessern, fügen Sie der Flüssigkeit Zucker und Flüssigkeit hinzu. Es wird aus der Berechnung entnommen: für 2 kg Tomaten ein halbes Glas Sand. Es ist schwer abzuschätzen, wie viel Salzlake für die geerntete Tomatenmenge benötigt wird. Daher ist es besser, es mit einem Rand zu machen.

Fermentationsmethoden

Früher wurden Tomaten in Fässern eingelegt. Sie wurden in einem großen kühlen Keller gelagert. Heutzutage setzen viele diese Tradition fort, aber diejenigen, die keine solche Möglichkeit haben, versuchen, das Produkt auf andere Weise zuzubereiten. Sie können Gemüse direkt in Gläsern oder einem Topf sowie in einem Eimer fermentieren.

bei Banken

Die akzeptabelste Option für Stadtbewohner ist das Einlegen von Tomaten in Gläsern. Einfach zuzubereiten und aufzubewahren. Glasbehälter sollten gut mit Soda ausgewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden.

kalter Weg

Eine einfache und zeitaufwändige Methode.

Ausgewählte Tomaten gleicher Größe in Gläser geben, verschiedene Gewürze hinzufügen: Lorbeerblatt, Knoblauchzehen, Dill, Piment. Es lohnt sich auch, Kirsch- oder Eichenblätter hinzuzufügen.
Bereiten Sie eine Sole aus warmem Wasser und Salz vor. Füllen Sie sie mit dem Inhalt eines Glasbehälters.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 12 Tage an einem warmen Ort stehen.
Dann die Sole in den Behälter gießen, Deckel aufrollen. Senden Sie das Produkt vor dem Winter an einen kühlen Ort.

heißer Weg

Gewürze und verschiedene Zusatzstoffe werden zunächst in sterilisierte Gläser gefüllt. Es kann sein: Meerrettichblätter oder -wurzel, Pfefferkörner, Dill und Knoblauch.
Aus Wasser und Salz wird eine Sole hergestellt. Es wird 5 Minuten gekocht und aufgegossen. Wenn es heiß ist, wird es in die Mitte des Volumens in Gläser gegossen.
Darauf werden Tomaten ausgelegt. Die letzte Schicht besteht aus duftenden grünen Zweigen. Dann muss die Sole bis zum Hals des Glases hinzugefügt werden.
Der Behälter wird auf den Kopf gestellt und für 3 Tage infundiert. Nach der Reinigung an einem kühlen Ort.

Nach einem Monat können Sie den Snack probieren. Sie können auch einen Teller mit eingelegten Tomaten, die Sie mit Ihren eigenen Händen zubereitet haben, auf den festlichen Tisch stellen.

Fastfood

Es ist immer schön, wenn die Rohlinge ein Minimum an finanziellen Kosten und Zeit in Anspruch nehmen. Bei der schnellen Zubereitung von Tomaten benötigen Sie nur sehr wenige Zutaten.

Gewürze und Tomaten werden in vorbereiteten, sterilisierten Gläsern ausgelegt.
Stellen Sie sicher, dass Sie Dillschirme und Knoblauch darauf legen.
Gießen Sie heiße Sole über den Inhalt. Sie können es zubereiten, indem Sie Salz und Zucker in Wasser verdünnen und kochen.
Verschließen Sie den Behälter mit Deckeln und lassen Sie ihn einen Tag in Wärme stehen. Danach in den Keller bringen oder in den Kühlschrank stellen.

Erfahrene Hausfrauen müssen jede Frucht an der Stelle anstechen, an der der Stiel wächst, damit das Gemüse nicht platzt, wenn kochende Flüssigkeit gegossen wird.

in einem Topf

Eine Alternative zu Glasbehältern ist ein Kochtopf. Es ist sehr praktisch, Tomaten darin zu haben. Es ist wichtig, sich an das Temperaturregime zu erinnern. Während des Fermentationsprozesses sollte die Temperatur etwa 16-22 Grad betragen. Wenn Sie diese Grenzen überschreiten, kann die Technologie kaputt gehen und eingelegte Tomaten funktionieren nicht. Nach Abschluss der Fermentation wird das Produkt in den Kühlschrank geschickt.

Gefüllte eingelegte Tomaten

Ein sehr schönes Gericht und sehr einfach zuzubereiten. Die Füllung für Tomaten kann aus jedem Gemüse zubereitet werden, am häufigsten werden jedoch Karotten und Paprika verwendet. Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzugeben. Hier ist ein sehr beliebtes Rezept.

Bei vorbereiteten, gut gewaschenen Tomaten die Spitze abschneiden. Kratzen Sie vorsichtig die Samen und das gesamte Fruchtfleisch heraus.
Paprika schälen und in kleine Stücke schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe, drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und hacken Sie das Gemüse.
Alle Zutaten für die Füllung mischen und mit Salz abschmecken. Für Liebhaber scharfer Snacks können Sie Peperoni hinzufügen.
Die Tomaten mit der Mischung füllen und mit dem zuvor abgeschnittenen Hut abdecken.
Alles Gemüse mit den Deckeln nach oben in eine Schüssel geben. Leg einen Teller drauf, Unterdrückung ist drauf.
Tomaten müssen mit einer Salzlake aus Wasser, Zucker und Salz gegossen werden. Tun Sie dies so, dass die Flüssigkeit die Platte vollständig bedeckt.
Ein paar Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Sie können nicht nur reife Tomaten füllen, sondern auch grüne. Die originelle Vorspeise wird alle Gäste überraschen und begeistern.

Für die Gärung sollten nur harte Früchte ausgewählt werden. Geeignete Sorte "Creme". Gemüse kann unreif sein, absolut jede Farbe: rot, orange oder grün. Im Gegenteil, ein so buntes Sortiment wird auf dem Tisch sehr beeindruckend aussehen.
Wenn Sie überreifes, weiches Gemüse nehmen, wird es zu Brei, es sieht völlig unattraktiv aus.
Alle Proben sollten nach Größe sortiert werden. In diesem Fall gären sie gleichmäßig.
Bei der Auswahl der Gewürze für die Ernte können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen: Fügen Sie neben dem üblichen Dill und Knoblauch Rosmarin, Sellerie und Minze hinzu. Sie machen den Geschmack und das Aroma eingelegter Tomaten pikant und interessant.
Jede Frucht muss an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen oder ein kleiner Einschnitt gemacht werden.
Die Sole in den Gläsern sollte den gesamten Raum vollständig einnehmen und die Tomaten bedecken.
Meerrettichblätter werden verwendet, um Schimmelbildung auf dem Produkt zu verhindern.
Zur Fruchtstärke werden Kirsch- und Johannisbeerblätter verwendet.
Fans von würzigen Tomaten fügen beim Einlegen Senf und rote Paprika hinzu.

Sie können eingelegte Tomaten nicht länger als 8 Monate lagern. Der beste Platz dafür ist ein Keller oder Kühlschrank.

Die Fermentation ist eine biochemische Konservierungsmethode. Der Prozess basiert auf Fermentation, bei der Kohlenhydrate in Milchsäure umgewandelt werden. Es ist diese Substanz, die den Rohlingen ein spezifisches Aroma und eine pikante Säure verleiht. Aber am wichtigsten ist, dass Milchsäure ein starkes natürliches Konservierungsmittel ist, das die Vermehrung schädlicher Mikroflora blockiert.

8 Kochregeln

Das Einlegen ist eine der ältesten Methoden der Gemüseernte. Aber leider greifen im Laufe der Jahre immer weniger Hausfrauen darauf zurück. Wenn Sie Ihre Lieben mit einem traditionellen russischen Snack erfreuen möchten, sind acht Empfehlungen zum Zubereiten eingelegter Tomaten zu Hause hilfreich.

Wählen Sie hochwertige Tomaten. Sie sollten dicht, fleischig, ohne dunkle Flecken und mechanische Beschädigungen sein. Für die Fermentation ist es besser, leicht unreife Früchte zu wählen.
Früchte vor Rissbildung schützen. Damit die Schale nicht platzt, jedes Gemüse mit einem Zahnstocher einstechen. Und es hilft auch, die Früchte besser zu salzen.
Wählen Sie eine Kapazität. Wenn Sie kein Fass verwenden können, ersetzen Sie es durch Gläser. Wenn große Produktmengen benötigt werden, verwenden Sie emaillierte Töpfe und Eimer.
Bereiten Sie Ihren Behälter sorgfältig vor. Ein Glas, Eimer oder eine Pfanne sollte mit Soda gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Wischen Sie den Behälter trocken, bevor Sie Gemüse hinzufügen.
Sparen Sie nicht an der Sole. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse vollständig bedecken.
Schützen Sie das Produkt vor Schimmel. Sie können den Behälter mit einem in Wodka getauchten Tuch abdecken oder einen rindengeschälten Espenstab in die Salzlake legen.
Aushärtungstemperatur. Die Vorspeise sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 °C gegart werden. Andernfalls beginnt sich in der Sole eine pathogene Mikroflora zu bilden.
Lagerbedingungen beachten. Eingelegte Tomaten sollten bei 0-5°C gelagert werden. Unter solchen Bedingungen kann das Produkt bis zu acht Monate stehen.

Sie haben das Recht, mit einer Reihe von Gewürzen und Gewürzen zu experimentieren, einige Komponenten zu entfernen und andere hinzuzufügen. Aber in Bezug auf Salz und Zucker müssen Sie sich strikt an das Rezept halten.

Eingelegte Tomaten-Rezepte für jeden Geschmack

In Rus fermentierten Hausfrauen Tomaten in riesigen Fässern, damit es genug Snacks für den ganzen Winter gab. Jetzt, wo die große Mehrheit der Menschen in beengten Stadtwohnungen lebt, ist die Aufgabe etwas komplizierter geworden. Wo bekommt man ein Fass? Wo lagern? Findige Hausfrauen fanden nichts Besseres als saure Tomaten in Gläsern, Eimern und Töpfen.

Mit Knoblauch und Kräutern

Besonderheiten. Scharfe Liebhaber werden das Rezept für eingelegte Tomaten mit Knoblauch, Meerrettich und Kräutern lieben. Der helle, frische Geschmack der Produkte wird Sie an den Sommer erinnern. Und scharfe Gewürze helfen dem Körper, im Kampf gegen Erkältungen zu überleben.

Du wirst brauchen:

4 kg Tomaten;
Meerrettichwurzel (ca. 10 cm);
zwei Knoblauchzehen;
Bund Petersilie;
Dillschirme (fünf für jedes Glas);
Salz (70 g pro Liter Wasser);
Johannisbeer- und Kirschblätter nach Belieben.

Kochen

Tomaten waschen und trocknen. Machen Sie dasselbe mit Gemüse und Beerenblättern.
Den Knoblauch schälen. Wenn die Zähne zu groß sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften.
Meerrettich schälen und in kleine Teller schneiden.
Beerenblätter, Knoblauch, Meerrettich und Dill auf den Boden der Gläser geben.
Tomaten darauf legen und mit Blättern und Knoblauch belegen. Legen Sie sie fest, aber versuchen Sie nicht, sie herunterzudrücken.
Je nach Dichte der Tomaten benötigen Sie 2-3 Liter Salzlake. Das Salz in warmem Wasser auflösen. Die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Käsetuch abseihen.
Gläser bis zum Rand mit Sole füllen. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab, aber nicht fest.
An einen warmen Ort stellen. Wenn nach ein bis zwei Tagen die Flüssigkeit im Behälter gärt, hat der Gärprozess begonnen. Lassen Sie die Tomaten weitere fünf Tage stehen.
Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort. Reife Tomaten sind in zwei Wochen fertig, grüne in einem Monat.

Tomaten, die für den Winter in Gläsern eingelegt sind, werden ohne Falzen und ohne Sterilisation zubereitet. Verschließen Sie das fertige Produkt fest mit einem Nylon- oder Metalldeckel. Bei der richtigen Temperatur bleibt das Werkstück lange stehen und sein Geschmack wird mit der Zeit nur besser.

mit Senf

Besonderheiten. Tomate selbst hat einen hellen und reichen Geschmack. Aber auch ein so duftendes Gemüse möchte immer wieder neue Farbtöne verleihen. Saure Tomaten mit Senf für den Winter in Gläsern sind ein origineller Snack mit einem sehr ungewöhnlichen Geschmack. Die zusätzliche Schärfe sorgt für eine bessere Produktkonservierung.

Du wirst brauchen:

3,5 kg Tomaten;
drei Knoblauchzehen;
10 g geriebener Meerrettich;
Liter Wasser;
60 g Salz;
30 g Senfpulver;
20 g Honig;
zwei Dillschirmchen;
zwei Lorbeerblätter;
Nelkenblütenstand;
zehn Körner Koriander;
acht Erbsen schwarzer Pfeffer;
fünf Erbsen Piment.

Kochen

Gewürze, Knoblauch, Dill und Meerrettich in ein Glas unten geben.
Packen Sie die Tomaten so fest wie möglich ein.
Senf, Honig und Salz zur Hälfte mit Wasser verdünnen. Marinade über die Tomaten gießen.
Legen Sie Gaze oder Baumwollserviette auf den Behälter und streuen Sie den restlichen Senf darüber.
Lassen Sie das Werkstück zehn Tage bei Raumtemperatur.
Das Glas mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das Produkt wird in ein paar Wochen fertig sein.

Wenn Sie sich Sorgen um die Sicherheit des Produkts machen, fügen Sie Aspirin hinzu. Eine Tablette reicht für ein Liter Glas. Das Medikament tötet nicht nur Keime ab, sondern hilft auch, die Tomaten elastisch zu halten.

in einem Eimer

Besonderheiten. Früher war es üblich, Gemüse in großen Fässern zu fermentieren. Leider gibt es in Stadtwohnungen weder Fässer noch Bedingungen für deren Lagerung. Wenn Sie ein Produkt in großen Mengen zubereiten möchten, verwenden Sie daher einen emaillierten Eimer mit einem Volumen von 12 Litern. Nach Geschmack duftet die Vorspeise wie ein Fass.

Du wirst brauchen:

8 kg Tomaten;
5 Liter Wasser;
ein Glas Salz;
ein halbes Glas Zucker;
zwei Knoblauchzehen;
zehn Regenschirme Dill;
fünf Gemüsepaprikaschoten;
drei Glühbirnen;
20 schwarze Erbsen und Piment;
zehn Lorbeerblätter;
zehn Meerrettichblätter.

Kochen

Die Zwiebel in halbe Ringe und die Paprika in große Streifen schneiden.
Legen Sie auf den Boden des Eimers eine Schicht Blätter, Gewürze, Zwiebeln und Paprika. Mit Tomaten belegen. Wechseln Sie die Schichten, bis Sie den Eimer füllen.
Trockene Zutaten in Wasser auflösen. Gießen Sie die Salzlake über die Tomaten.
Decken Sie den Eimer mit einem sauberen Käsetuch ab und legen Sie einen großen Teller darauf. Setzen Sie Unterdrückung ein, in deren Rolle eine Flasche Wasser fungieren kann. Gaze regelmäßig wechseln.
Stellen Sie den Eimer an einen kalten Ort. Wenn die Sole einen angenehm sauren Geschmack annimmt, können Sie mit der Verkostung beginnen.

Legen Sie große und unreife Tomaten immer auf den Boden des Eimers. So trocknen sie besser aus.

ausgestopft

Besonderheiten. Gefüllte Tomaten sind die beste Option für Snacks. Die Produkte sind gut mit dem Geschmack des anderen gesättigt, und die Salzlake verleiht ihnen Weichheit und zusätzliche Würze.

Du wirst brauchen:

5 große Tomaten;
zwei Paprika;
drei Knoblauchzehen;
Bund Petersilie;
15 g Salz;
50 g Zucker;
40 ml Essig;
0,5 Liter Wasser.

Kochen

Machen Sie Kreuzschnitte in jeder Tomate.
Paprika mit Kräutern und Knoblauch fein hacken oder in einem Mixer hacken. Obst füllen.
Wasser mit Schüttgutzutaten mischen und aufkochen.
Die gefüllten Tomaten in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und unterdrücken. Zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Stellen Sie die Tomaten in den Kühlschrank. An einem Tag ist das Gericht fertig. Dieses Produkt ist eine Woche haltbar.

Methoden zum Ernten grüner Früchte

Es kommt vor, dass aufgrund der Launen der Natur die Ernte gefährdet ist. Ein unerwarteter Kälteeinbruch kann dazu führen, dass Tomaten sich einfach weigern zu reifen. Aber vergeuden Sie nicht die Ernte! Sie können unreife Früchte sammeln und warten, bis sie zu Hause ankommen. Und Sie können eingelegte grüne Tomaten für den Winter kochen.

Heiß

Besonderheiten. Der Hauptnachteil eingelegter grüner Tomaten ist die Garzeit. In der Regel müssen Sie mindestens eine Woche warten, bis Sie einen herzhaften Snack genießen können. Für solche ungeduldigen Feinschmecker wurde ein Rezept für sofort eingelegte Tomaten erfunden. Der einzige Nachteil einer solchen Vorspeise ist, dass sie nicht länger als sieben Tage aufbewahrt werden kann.

Du wirst brauchen:

3 kg Tomaten;
ein Bund Sellerie;
eine Knoblauchzehe;
zwei Esslöffel Dillsamen;
die gleiche Menge Salz;
die gleiche Menge Zucker.

Kochen

Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen und auch die Stelle ausschneiden, an der die Frucht am Stiel haftet. Dies ist eine der Hauptbedingungen für eine schnelle Gärung.
Obst, Knoblauchzehen, gehackten Sellerie und Dill in ein Glas geben.
Wasser aufkochen, trockene Zutaten hinzufügen. Erhitze die Flüssigkeit weiter, bis sich die Kristalle auflösen.
Gießen Sie die Sole in ein Glas, decken Sie den Behälter mit einem Teller ab und lassen Sie ihn drei Tage an einem warmen Ort stehen.
In dieser Zeit sollte die Sole trüb werden und gären. Versuch es. Wenn die Flüssigkeit einen angenehm sauren Geschmack angenommen hat, verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und kühlen Sie es ab.
Nach ein bis zwei Tagen ist der Snack fertig.

Damit sich das Gemüse bei Kontakt mit kochendem Wasser nicht ausbreitet und noch duftender wird, muss das Loch, das beim Schneiden des Stecklings entstanden ist, „aufgefüllt“ werden. Sie können dies mit einem kleinen Stück Knoblauch tun.

Kalt

Besonderheiten. Das kalte Salzen von Tomaten trägt dazu bei, die Struktur und die Vorteile der Frucht so gut wie möglich zu erhalten. Aber es wird mindestens drei Wochen dauern, bis das Produkt fertig ist. Eingelegte Tomaten in einem Topf werden mit dem Aroma von Gewürzen gesättigt und von spezifischer Bitterkeit befreit.

Du wirst brauchen:

5 kg Tomaten;
250 g Zucker;
50 ml Essig;
ein Bund Gemüse (Dill, Petersilie, Estragon);
zehn Johannisbeerblätter;
zehn Kirschblätter;
eine Knoblauchzehe;
Salz (70 g pro Liter Wasser).

Kochen

Die Hälfte der Beerenblätter und Gewürze auf den Boden der Pfanne geben.
Legen Sie die Tomaten in den Behälter. Wenn Sie ganze Tomaten mögen, machen Sie einen kleinen Kreuzschnitt in sie. Sie können die Früchte auch in Hälften oder Stücken fermentieren.
Decken Sie das Werkstück mit den restlichen Blättern ab.
Salz und Zucker in Wasser auflösen. Die Flüssigkeit abseihen und Essig hinzufügen.
Füllen Sie das Werkstück mit Sole und setzen Sie es an einem kalten Ort unter Druck. Nach drei Wochen können Sie mit der Verkostung beginnen.

Trocken

Besonderheiten. Bei der Trockenmethode wird keine Sole verwendet. Während des Reifungsprozesses beginnen die Tomaten selbst Saft abzusondern, in dem sie gesalzen werden. Der Geschmack des Produktes ist möglichst natürlich und sehr würzig.

Du wirst brauchen:

4 kg Tomaten;
sechs Knoblauchzehen;
vier Kirschblätter;
vier Blätter Meerrettich;
sechs Kohlblätter;
60 g Zucker;
20 Gramm Salz.

Kochen

Die Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Jede Frucht mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einstechen.
Tauchen Sie die Kohlblätter fünf Minuten lang in kochendes Wasser, um sie weich zu machen.
Die Tomaten in einen Eimer geben und mit Gewürzen und Beerenblättern schichten. Speisen mit Salz und Zucker bestreuen.
Mit Kohl belegen.
Legen Sie die Tomaten für einen Tag an einen kalten Ort.
Wenn die Früchte Saft abgeben, setzen Sie sie erneut unter Druck und lassen Sie sie zwei bis drei Wochen stehen.
Wenn es keinen Saft gibt, müssen Sie eine Sole hinzufügen, die mit einer Menge von 70 g Salz pro Liter Wasser zubereitet wird.

Grüne Tomaten enthalten eine giftige Substanz, Corned Beef, die während der Fermentation neutralisiert wird. Wenn Sie immer noch um die Sicherheit Ihrer Lieben fürchten, weichen Sie die Früchte sieben bis acht Stunden lang in Salzwasser ein.

In der Antike glaubten die Menschen aufrichtig an Zeichen, die alle Bereiche des Lebens durchdrangen, einschließlich des Kochens. Sie müssen also nur gut gelaunt Gemüse einlegen, sonst wird die Vorspeise bitter. Und bei Vollmond kann man kein Gemüse fermentieren. Rohlinge, die während dieser Zeit hergestellt werden, sind zu weich und verschlechtern sich schnell. Wenn Sie möchten, dass eingelegte Tomaten für den Winter köstlich werden, befolgen Sie das Rezept und folgen Sie der Volksweisheit.

Die ideale Snack-Theorie besagt, dass der Snack einfach, erschwinglich und lecker sein sollte und die Sole daraus am Morgen heilen sollte. Ich werde nicht behaupten, dass die idealste Vorspeise darin besteht, dass es keine Schande ist, sie auf den Tisch zu stellen, und wenn sie gegessen wird, ist es keine Schande! Dies ist ein Klassiker. Aber denken Sie daran, was ist noch angenehmer zu essen? Kohl oder knusprige, schmackhafte und duftende eingelegte Gurke? Was ist mit eingelegten Tomaten? Eingelegte Tomaten sind die perfekte Vorspeise!

Ich erinnere mich, dass vor etwa 20 Jahren im Dorf meiner Großmutter immer alles fermentiert wurde, was fermentierte. Gurken, Kohl, Tomaten. Hat nicht zu viel gestört! Also ... nur ein Fass. Bei einem riesigen Eichenfass! Im Keller. Und dann, in der Winterkälte, sprangen sie in den Keller, gruben mit bloßen Händen alles, was sie wollten, aus der eisigen Gülle - eingelegte Tomaten, Gurken und aßen kräftiges ländliches Pervak.

Ich bin mir immer noch nicht ganz sicher, wie man eingelegte Tomaten oder eingelegte Tomaten richtig sagt. Aber nicht eingelegt - das ist sicher!

Sowohl das Pökeln als auch das Pökeln und Fermentieren sind streng genommen Methoden der Lebensmittelkonservierung, die die Haltbarkeit von Produkten verlängern und deren Geschmack verändern. Der Kern dieser Methoden besteht darin, die Eigenschaften der Sole, in der die Produkte konserviert werden, so zu verändern, dass die Entwicklung schädlicher Bakterien praktisch gestoppt wird.

Die Feinheiten sind schwer zu erkennen. Aber soweit ich weiß, ist Salzen die Konservierung von Produkten in Salz oder Kochsalzlösung. Salz entwässert das Produkt und verlängert die Haltbarkeit. Also salzen sie Fleisch, Schmalz, Wild, Fisch. So werden Corned Beef und Ram gemacht. Die Fermentation ist etwas zwischen Salzen und Haltbarmachen mit biologischen Säuren. Salz selbst ist ein Konservierungsmittel und Milchsäurebakterien, die Zucker zu Säure „destillieren“, konservieren das Produkt zusätzlich und verleihen ihm einen einzigartigen Geschmack.

Beizen - Konservierung mit Säuren, oft gewöhnlichem Essig. Die Säure tötet Bakterien ab und tränkt die Marinade in das Produkt selbst.

Korrigieren Sie mich, der Prozess, mit dem wir Sauerkraut, Tomaten im Fass usw. zubereiten, ist ein klassisches Beizen. Das ist unsere Tradition! Jeder hat seine eigenen Gurkenrezepte. Ich erinnere mich, dass bei meiner Großmutter die Rezepte zum Fermentieren aus den 30er Jahren mit einem wasserfesten Bleistift auf ein Blatt Zeitung geschrieben und hinter der Ikonostase aufbewahrt wurden.

Normalerweise fermentieren wir Tomaten en masse und für „alle“. Und dann warfen sie es im Keller aus dem Fass in einen Eimer und nahmen es mit nach Hause. Aber seitdem ist viel Wasser unter der Brücke geflossen. Jetzt säuern wir in Gläsern im Kühlschrank. Und ich sage Ihnen - es ist überhaupt nicht schlimmer. Unsere eingelegten Tomaten sind einfach perfekt!

Um Tomaten mit hoher Qualität zu fermentieren, braucht es ein wenig Inspiration. Eingelegte Tomaten - nicht das, zu lecker, aber nicht das! Ich gestehe, dieses Jahr war ich etwas verwirrt mit dem Rezept. Kwas-Tomaten nach dem kombinierten Rezept "Freund / Feind". Also danke an einen pensionierten Freund. Ich habe mich auch mit meiner Mutter beraten. Aber es hat funktioniert!!!

Eingelegte Tomaten. Rezept Schritt für Schritt

Zutaten (2 3-Liter-Gläser)

Tomaten (Sahne, Chumachok) 3 kg
Besen einlegen schmecken
Knoblauch 1 Kopf
Schwarze Pfefferkörner, Pimenterbsen, Nelken, Lorbeerblatt, unjodiertes Steinsalz schmecken

Zwei Drei-Liter-Gläser enthalten genau 3 kg Tomaten - große "Sahne". Nun... plus/minus ein paar Dinge.
Kleine Tomaten zum Beizen
Wir brauchen auch einen "Besen" zum Salzen, wie z. Die Zusammensetzung eines Besens ist immer eine Sache für sich. Es wird von Basar-Omas kreiert, immer auf unterschiedliche Weise, aber immer sehr gut. Der Ginster enthält Meerrettichblätter, Kirschzweige, Johannisbeeren, Dill sowie Samen, manchmal Fenchel.
Besen zum Salzen
Tomaten sind besser als Sahne. Aus irgendeinem Grund haben sie sich an Sahne gewöhnt. Solche Sorten sind zum Konservieren bestimmt und enthalten deutlich mehr Trockenmasse. Es ist wichtig, dass sich kein weißer Kern in der Tomate befindet. Das ist schlechte Manieren. Die Tomate im Inneren sollte außergewöhnlich gleichmäßig rot sein.
Die perfekte eingelegte Tomate
Tomaten mit kaltem Wasser waschen. Achten Sie darauf, die Schwänze abzuschneiden und die verdorbenen zu entfernen, falls vorhanden.
Tomaten waschen
Als nächstes müssen Sie den "Besen" waschen und so lange wie ein Streichholz in Stücke schneiden. Dies kann mit einem normalen Messer erfolgen. Der gehackte Ginster muss gemischt werden, damit die Zusammensetzung mehr oder weniger homogen wird.
Den Besen in streichholzlange Stücke schneiden
Legen Sie eine große Handvoll Besen in jedes Glas, um den Boden des Glases zu bedecken. Es sollte noch so viel mehr geben.
Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Glases
Werfen Sie 2 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelkenknospen, 3 Pimenterbsen in jedes Glas.
Als nächstes kommt Kochsalzlösung. Ein Drei-Liter-Glas benötigt ungefähr 50-60 Gramm Salz. Dies ist der schwierigste Moment im Prozess - das Salz zu erraten. Wenn man bedenkt, dass ein Teil des Raums des Glases von Tomaten eingenommen wird, ist es unmöglich zu sagen, wie viel Wasser dort sein wird. Daher konzentrieren wir uns auf die Salzmenge in der Bank.
In 0,5 Liter kochendem Wasser 100-120 Gramm grobes Steinsalz auflösen, Gott bewahre, nicht jodiert. Gewöhnliches Steinsalz, das jetzt in 1,5-Kilogramm-Steinpackungen verkauft wird, mit blauer Verpackung.
Eine weitere heiße Lösung zu gleichen Teilen in Gläser füllen , direkt am Besen und Gewürzen.
Gießen Sie Salzlake und fügen Sie Gewürze und Knoblauch hinzu
Als nächstes arrangieren Sie die Tomaten in Gläsern. Es lohnt sich nicht, zu viel Druck auszuüben. Obwohl dies unwichtig ist. Die ungeschälten Knoblauchzehen zusammen mit den Tomaten verteilen. Legen Sie den restlichen gehackten „Ginster“ auf die Tomaten. Sie können auch eine Besenschicht in der Mitte des Glases machen. Aber das Glas ist klein, was unten und oben ist, wird genug sein.
Tomaten in Gläser geben
Was folgt, ist ganz einfach. In ein Glas mit gewöhnlichem kaltem Wasser gießen - ganz nach oben. Decken Sie das Glas mit einem Nylondeckel luftdicht ab und schütteln Sie das Glas vorsichtig, indem Sie es umdrehen, damit sich das Salz gleichmäßig im Volumen verteilt.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Sauerkraut. Aber unter dieser Sorte stechen eingelegte Tomaten mit Kohl hervor. Das Rezept für ihre Zubereitung ist sehr einfach und für jede Hausfrau zugänglich.

Julia Sheremet

Eingelegte Tomaten mit Kohl sind nicht nur ein leckerer und gesunder Snack. Zur richtigen Zeit können sie jeder Gastgeberin helfen, die sich entscheidet, reichhaltigen Borschtsch zu kochen.

Zum Kochen eingelegte Tomaten mit Kohl Sie müssen die folgenden Zutaten einnehmen:

10 kg Weißkohl;
5 kg Tomaten;
300-400 g Salz;
Sellerie;
Dillsamen;
Johannisbeerblätter;
Kirschblätter;
Paprika scharfer Pfeffer.

Zuerst alle Zutaten vorbereiten und verarbeiten. Feste rote Tomaten auswählen, waschen und mit einem Zahnstocher auf der Seite einstechen, wo sich der Strunk befindet. Den Kohl zerkleinern. In einem vorbereiteten Behälter den Kohl in Schichten verteilen, darauf eine Schicht Tomaten. Sie müssen mit den Stielen nach oben dicht aneinander gelegt werden.

Legen Sie also jede Schicht ab und wechseln Sie Kohl mit Tomaten ab. Jede Schicht mit Salz bestreuen und Sellerie, Dill, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie kleine Paprikastücke hinzufügen. Füllen Sie also den Behälter bis zum Rand und der Kohl muss in die letzte Schicht gelegt werden. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab und platzieren Sie das Gewicht. Verfolgen Sie, wie viel Saft hervorsticht.

Wenn nach ein paar Tagen wenig Saft auffällt, bereiten Sie eine spezielle Sole zu: Verdünnen Sie 50-60 g Salz und 150 g Zucker pro 1 Liter gekochtem Wasser. Gießen Sie die abgekühlte Salzlake in eingelegte Tomaten und Kohl. Danach den Kohl weitere 3 Tage bei Zimmertemperatur halten. Dann kann es an einem kühleren Ort aufgestellt werden. Nach dieser Zeit sind eingelegte Tomaten mit Kohl essfertig.

Es gibt ein weiteres einfaches Rezept, bei dem Gurken anstelle von Tomaten verwendet werden können. Sauerteigkohl mit Gurken folgt dem gleichen Muster wie im vorherigen Rezept. Der einzige Unterschied besteht darin, dass anstelle von Tomaten Gurken verwendet werden (Sie können geriebene Karotten hinzufügen). Sie salzen auch Kohl mit Äpfeln.

Außerdem können Sie Kohl mit Rüben sauer machen. Wir bieten ein paar Rezepte.

Ein weiteres sehr nützliches Rezept für Kohlsauerteig mit Tomaten, Paprika und Zucchini ist bekannt.

Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

Weißkohl (10 kg);
Tomaten (0,5 kg);
Paprika (0,5 kg);
Zucchini (1 Stück);
Knoblauch (2 Köpfe);
Karotten (6 Stück);
Petersilie;
Dill;
Salz.

Bereiten Sie eine Salzlake für Kohl zu: Lösen Sie 70 g Salz in 1 Liter gekochtem Wasser auf. Alles Gemüse für Sauerteig vorbereiten: Kohl waschen, hacken, Karotten, Tomaten, Zucchini und Paprika fein hacken. In Schichten auslegen: eine Schicht Kohl, Tomaten mit Zucchini und Paprika. Kräuter, Dill und Knoblauch zugeben.

Als nächstes gießen Sie die vorbereitete Gemüsemasse mit Salzlake. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und stellen Sie ihn mehrere Tage an einen warmen Ort. Nach 3 Tagen den Kohl an einen dunklen Ort stellen. Eingelegte Tomaten mit Kohl und Zucchini sind fertig zum Essen! Guten Appetit!

Rezept zu Favoriten hinzufügen!

Eingelegte Tomaten - ein traditioneller russischer Snack, die an jedem Tisch willkommen ist. Wenn ich das Wort „fermentiert“ höre, erinnere ich mich an den Keller meiner Großmutter mit einer Decke, die mit Weintrauben behängt war (in dieser Form konnte sie bis zum Frühjahr gelagert werden), mit Regalen, die mit köstlichen Marmeladen- und Marinadengläsern und Bündeln von Zwiebeln gefüllt waren , Knoblauch und andere verschiedene Vorräte im Winter. Im Zentrum all dieser Fülle stand immer ein riesiges Fass mit eingelegtem Gemüse und Obst. Sie fermentierten darin alles, was fermentierte: Äpfel, Wassermelonen, Tomaten, Gurken, Kohl - alles in einem Fass. Was für ein köstlicher Genuss! Schade, dass es unmöglich ist, ein solches Fass in einer Stadtwohnung zu organisieren, obwohl Sie Gemüse in einem Drei-Liter-Glas fermentieren können - es ist einfach und nicht weniger lecker.

Du wirst brauchen:

25 Tomaten (klein)
Salz 3 EL. l (mit Schieber)
Zucker 1 EL (ohne Folie)
Wasser 1,5 Liter
Lorbeerblatt 2-3 Stück
Knoblauch 1 Kopf
süße Pfefferkörner
schwarze Pfefferkörner
Dill-Regenschirme
scharfer Pfeffer

Sie benötigen außerdem ein Drei-Liter-Glas oder eine Emailpfanne. Ich mag die Bank mehr, weil Am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept zur Herstellung von eingelegten Tomaten:

Zubereitung: Wasser mit Salz, Zucker und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Abkühlen.

Das Glas und die Tomaten waschen. Auf den Boden des Glases geben Gewürze Und Knoblauch. Wenn Sie keine Dillschirme haben, können Sie trockene Dillsamen hinzufügen. Wer es scharf mag, gibt Peperoni (halb oder spitz) hinzu.

Mit kalter Sole aufgießen und bei Zimmertemperatur stehen lassen 3-4 Tage.

Während dieser Zeit beginnt der Fermentationsprozess im Glas, d.h. Fermentation durch Milchsäurebakterien. Im Gegensatz zu Tomaten, die sehr aktiv fermentieren, kochen sie nicht. Auf der Oberfläche kann sich ein weißer Film bilden, der mit einem Löffel entfernt und entsorgt werden muss.

Nach drei Tagen das Glas mit einem Deckel abdecken und entfernen im Kühlschrank 5-7 Tage, danach ist die auf dem russischen Tisch immer begehrte Vorspeise fertig. Je länger die Tomaten im Kühlschrank bleiben, desto heller und reicher wird ihr Geschmack. Guten Appetit!

Wie man kocht Sauerkraut im Glas, sehen

Zucker 1 EL (ohne Folie)

Wasser 1,5 Liter

Lorbeerblatt 2-3 Stück

Knoblauch 1 Kopf

süße Pfefferkörner

schwarze Pfefferkörner

Dill-Regenschirme

scharfer Pfeffer

Salzlake zubereiten: Wasser mit Salz, Zucker und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Abkühlen.
Gib die Gewürze und den Knoblauch auf den Boden des Glases. Die Tomaten in ein Glas geben, mit kalter Salzlake füllen und 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach drei Tagen das Glas mit einem Deckel abdecken und 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren, danach ist der Snack fertig. Je länger die Tomaten im Kühlschrank sind, desto säuerlicher und heller wird ihr Geschmack.

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft