Sauerkraut für den Winter im Glas. Warum ist es besser, Gläser für die Gärung zu wählen?

Kohl für den Winter in einer Stadtwohnung zu fermentieren ist schwierig, aber möglich. Es gibt Rezepte für die Gärung im Glas, in kleinen Gefäßen lässt sich Sauerkraut sogar konservieren, allerdings werden die Vitamine, für die Sauerkraut für den Winter so wertvoll ist, stark beeinträchtigt. Es gibt einige eiserne Regeln, nach denen Sie auch mit den neuesten Technologien und Rezepten hervorragendes Sauerkraut für den Winter erhalten.

Wählen Sie zum Einlegen späte Kohlsorten mit reifen, weißen Köpfen, da diese mehr Zucker enthalten, der für die Gärung notwendig ist.

Der Kohl muss vor dem Zerkleinern nicht gewaschen werden. Entfernen Sie einfach die grünen Blätter und entfernen Sie geschwärzte und schmutzige Stellen.

. Kohl wie folgt zerkleinern: Den Kohlkopf halbieren oder in 4 Teile schneiden, den Strunk herausschneiden und den Kohl quer zu den Adern in etwa 2-3 mm breite Streifen schneiden. Das Zerkleinern in Längsrichtung wird nicht empfohlen, da dadurch viele grobe Teile entstehen.

Je größer der Kohl geschnitten wird, desto mehr Vitamine und andere Nährstoffe bleiben darin erhalten. Daher ist die Gärung mit ganzen Kohlköpfen vielleicht eine ideale Option (allerdings nicht für jeden geeignet).

Für die Gärung ist es besser, eine breite Emaillepfanne zu wählen – je größer die Kontaktfläche zwischen Kohl und Luft, desto besser ist der Gärprozess.

Wenn die Gärung beginnt, bildet sich Schaum auf der Oberfläche und sollte täglich entfernt werden.

. Um Gase freizusetzen, sollte der Kohl mit einem sauberen Holzstab bis zum Boden durchstochen oder umgerührt werden; Wenn Sie dies nicht tun, schmeckt der Kohl bitter.

Achten Sie darauf, dass der Kohl immer mit Salzlake bedeckt ist. Wenn der Kohl nicht genügend Saft enthält, fügen Sie 1 EL Salzlake hinzu. mit einem Haufen Salz pro 1 Liter abgekochtem Wasser.

Und zum Schluss noch zwei Volkszeichen: Sie müssen Kohl an den Wochentagen fermentieren, deren Name den Buchstaben „r“ enthält (Dienstag, Mittwoch, Donnerstag, Sonntag) und bei zunehmendem Mond – dann wird Ihr Kohl knusprig. saftig und mäßig sauer.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
4 kg Kohl,
300-500 g Karotten,
½ Tasse) Zucker.
Sole:
1 Liter abgekochtes Wasser,
1,5 EL. Salz.

Vorbereitung:
Den zerkleinerten Kohl mit den geriebenen Karotten mischen, mit den Händen verreiben, dabei leicht ausdrücken, damit der Kohl Saft freisetzt, und fest in Gläser füllen. Bis zum Rand mit Salzlake auffüllen. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze zusammen. Stellen Sie die Kohlgläser in eine Schüssel, da während der Gärung Saft aus ihnen herausläuft. Nach 3 Tagen den gesamten Saft abgießen, den Zucker darin auflösen und mit dem Kohl zurück in die Gläser füllen. Nach 3-4 Stunden kann der Kohl bereits gegessen werden. Im Kühlschrank aufbewahren.

Sauerkraut für den Winter „Original“

Zutaten:
10 kg Kohl,
500 g Karotten,
2 Schoten Peperoni,
4 Knoblauchzehen,
800 g Zucker,
400 g Salz,
9 Liter Wasser,
Dill oder Kümmel - nach Geschmack,
Sellerie- oder Petersiliengrün.

Vorbereitung:
Den Kohl in große Stücke schneiden, die Stängel entfernen. In einen Gärbehälter geben und mit einer Salzlake aus Wasser und Salz auffüllen. Mit Druck andrücken und 4 Tage einwirken lassen. Dann den Kohl hacken und zurück in den Behälter geben, mit geriebenen Karotten, gehacktem Knoblauch und scharfer Paprika sowie einer kleinen Menge Dill- oder Kreuzkümmelsamen bestreuen. Fügen Sie nach Geschmack auch Gemüse hinzu. Die Salzlake, in der der Kohl fermentiert wurde, abgießen, abseihen, kochen, abkühlen lassen und über den Kohl gießen. Weitere 2 Tage unter Druck stehen lassen, dann mit Zucker mischen und in 3-Liter-Gläser abfüllen. Tiefgekühlt lagern.

Sauerkraut in Gläsern mit Wodka und Zucker. Eingelegter Kohl wird wie gewohnt (für 1 kg Kohl - 20-25 g Salz, 30 g Karotten) sehr dicht in 2-3-Liter-Gläser gefüllt, wobei die überschüssige Salzlake abgelassen wird. 3 EL darüber gießen. Zucker und 2 EL hineingießen. Wodka. Die Gläser sind mit Metalldeckeln verschlossen. Sie können diesen Kohl sogar in einem warmen Raum lagern.

Zutaten:
1 kg Kohl,
500 g eingelegte oder eingelegte Gurken,
20 g Dillsamen.

Vorbereitung:
Den zerkleinerten Kohl in einer kochenden Salzlösung (500 g Salz pro 1 Liter Wasser) 1 Minute lang blanchieren, dann sofort in Eiswasser tauchen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Die Gurken auf einer groben Reibe reiben, mit dem Kohl vermischen, in einen breiten Behälter geben, mit Kohlblättern bedecken und leicht andrücken. Lassen Sie den Kohl zwei Tage lang gären. Denken Sie daran, den Kohl mit einem Holzstab bis zum Boden des Gefäßes einzustechen, um Gase freizusetzen. Anschließend in Gläser füllen und kühl lagern.

In Gurkenlake eingelegter Kohl. Den Kohl hacken und in einen breiten Behälter geben. Die Gurkenlake abseihen und über den Kohl gießen, sodass sie mit leichtem Druck oben auf dem Kohl austritt. 3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann in Gläser füllen, bei Bedarf Salzlake hinzufügen und in den Kühlschrank stellen. Einen Tag später ist der Kohl fertig.

Zutaten:
5 kg Kohl,
300 g Rüben,
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Knoblauch,
50 g Petersilienwurzel (kann durch 1 Bund Grün ersetzt werden).
Sole:
3 Liter Wasser,
150 g Salz,
⅔ Stapel. Sahara.

Vorbereitung:
Den Kohl in große Stücke schneiden, den Strunk entfernen, den Meerrettich reiben oder fein hacken, Petersilie und Knoblauch hacken, die Rüben in Scheiben schneiden. Legen Sie den Kohl schichtweise in einen Gärbehälter, verdichten Sie ihn und wechseln Sie ihn mit Schichten von Meerrettich, Rüben und Gewürzen ab. Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker darin auflösen, rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat, und auf 40–50 °C abkühlen lassen. Über den Kohl gießen, mit einem Deckel abdecken und 3-5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den fertigen Kohl in Gläser füllen und kalt lagern.

Zutaten:
5 kg Kohl,
150 g Karotten,
100 g Salz,
1 EL. Honig,
Kruste aus Roggenbrot.

Vorbereitung:
Legen Sie eine mit Honig bestrichene Roggenbrotkruste auf den Boden des Behälters und bedecken Sie ihn mit Kohlblättern. Schneiden Sie die Kohlköpfe in vier Teile, entfernen Sie den Strunk und die rauen Teile der Blätter (werfen Sie diese Teile nicht weg, sie sind nützlich) und schneiden Sie den Kohl in dünne Nudeln. Den Kohl gleichmäßig auf dem Tisch verteilen, mit geriebenen Karotten und grobem, nicht jodiertem Salz bestreuen und umrühren, dabei leicht ausdrücken, damit der Kohl Saft abgibt. Legen Sie den Kohl in 5-cm-Schichten in einen Behälter, verdichten Sie ihn leicht und wechseln Sie die Schichten mit den gleichen groben Resten ab. Die letzte Schicht mit Kohlblättern bedecken, andrücken und für 3-4 Tage an einen warmen Ort stellen. Entfernen Sie den Schaum, stechen Sie den Kohl mit einem Stock bis zum Boden ein und achten Sie darauf, dass er immer mit Salzlake bedeckt ist. Nach Abschluss der Gärung den Kohl für 1–2 Wochen an einen kühlen Ort stellen. Danach den Kohl in 3-Liter-Gläser aufteilen, mit Pergament abdecken, mit Bindfaden zusammenbinden und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten der Sole:
2 Liter Wasser,
2 EL. Salz,
3 EL. Sahara,
2-3 Tropfen Lorbeeröl,
3-4 Tropfen Dillöl.

Vorbereitung:
Teilen Sie den Kohl in Blätter und achten Sie darauf, diese nicht zu beschädigen. Die rauen Adern abschneiden, 2-3 Blätter zu einer Rolle rollen und in dünne Streifen schneiden. Vorsichtig mit den auf einer koreanischen Karottenreibe geriebenen Karotten vermischen und Salzlake aus Salz und Wasser hinzufügen. 3-5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dann die Salzlake abgießen, Zucker darin auflösen, nach Wunsch ätherische Öle hinzufügen und erneut über den Kohl gießen. Nach einem Tag den Spaghettikohl in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Seien Sie beim Rühren und Umfüllen der Spaghetti vorsichtig, um die Kohlstreifen nicht zu beschädigen.

Zutaten:
2 kg Kohl,
3 Karotten,
1 Stapel Preiselbeeren (frisch oder gefroren),
½ Tasse grüne Trauben,
3 grüne Äpfel.
Sole:
1 Liter Wasser,
½ Tasse Pflanzenöl,
2 EL. Sahara,
2 EL. Salz,
1 EL. 9 % Essig,
4-5 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Um die Salzlake herzustellen, lösen Sie Salz und Zucker in Wasser auf, gießen Essig und Pflanzenöl hinein, fügen Knoblauch hinzu und geben ihn durch eine Presse. Kohl hacken, Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe reiben, Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Aufsehen. Legen Sie eine Schicht Kohl mit Karotten und Äpfeln, eine Schicht Weintrauben, eine Schicht Preiselbeeren in einen Gärbehälter und legen Sie den restlichen Kohl darauf. Mit Salzlake auffüllen, mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Kreis und Druck darauf legen und 2 Tage ruhen lassen. Den fertigen Kohl mit einem Deckel abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Sauerkraut, scharfund ich

Zutaten:
3 kg Kohl,
4-5 Stk. Möhren,
90 g Salz,

½ TL. roter scharfer gemahlener Pfeffer,
4-5 Knoblauchzehen.
Sole:
1 Liter Wasser,
70 g Salz.

Vorbereitung:
Von kleinen Kohlköpfen die oberen Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und jeden Kohlkopf in 4 Teile schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, den Knoblauch durch eine Presse pressen. Mischen Sie Karotten, Knoblauch, Salz und Pfeffer, mahlen Sie jedes Blatt gründlich und reiben Sie es von allen Seiten mit dieser Mischung ein. Achten Sie dabei darauf, die Viertel der Kohlköpfe nicht zu zerbrechen, und drücken Sie die Blätter zusammen, damit die würzige Mischung das gesamte Volumen durchdringt. Legen Sie die gefüllten Viertel dann fest in eine Emaillepfanne oder einen Eimer, drücken Sie sie mit einem Gewicht nach unten, sodass die Salzlake entsteht, und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, bereiten Sie die Lake vor, indem Sie das Salz in kochendem Wasser auflösen, abkühlen lassen und über den Kohl gießen. Nach 3-4 Tagen ist der würzige Snack fertig.

Zutaten:
1 mittelgroßer Kohlkopf,
2 Karotten,
5 schwarze Pfefferkörner,
5 Knospen Nelken,
3-4 Lorbeerblätter,
½ TL. gemahlener roter Pfeffer,
½ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Teelöffel Sahara,
1 EL. Salz,
1 EL. 9 % Essig.

Vorbereitung:
Den zerkleinerten Kohl mit geriebenen Karotten, Gewürzen und Essig vermischen, dabei darauf achten, dass der Kohl seinen Saft abgibt, mit einem Deckel abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

(Rezept für Rohköstler und Verfechter eines gesunden Lebensstils). Für einen großen Emaille-Eimer werden 6 kg Kohl, 2 kg Karotten und ½ Tasse benötigt. Dillsamen, mehrere Lorbeerblätter, mehrere Nelkenknospen. Den Kohl hacken, mit geriebenen Karotten und Gewürzen vermischen und mit den Händen gründlich durchkneten, bis der Saft austritt. Geben Sie den Kohl in einen Eimer und verdichten Sie jede Schicht gut. Legen Sie einen Kreis und eine Biegung mit einem Gewicht von mindestens 15 kg (oder mehr) darauf. Dieses Gewicht ist notwendig, damit der Kohl möglichst viel Saft abgibt. Nach 12–36 Stunden kann die große Unterdrückung entfernt und durch eine weniger schwere (2–3 kg) ersetzt werden. Nach weiteren 24-36 Stunden das Gewicht entfernen und den Kohl vollständig umkreisen und 4-6 Stunden ruhen lassen, danach gilt der Kohl als fertig. In Gläser füllen und diesen Kohl im Kühlschrank aufbewahren.

Dessert-Sauerkraut. Den Kohl wie gewohnt zerkleinern, mit den Händen mit Salz einreiben (in einer Menge von 50-60 g Salz pro 4 kg Kohl) und in einen Gärbehälter geben, abwechselnd eine Schicht Kohl mit einer Schicht Obst oder Beeren schmecken. Für die Zubereitung von Dessertkohl können Sie Pflaumen, Pfirsiche, süße harte Äpfel, Aprikosen, Stachelbeeren usw. nehmen. Stellen Sie den Kohl 3-4 Tage lang zum Gären an einen warmen Ort, lassen Sie dann den Saft ab, kochen Sie ihn und fügen Sie 1 Tasse hinzu. Zucker, nochmals aufkochen und abkühlen lassen. Die Salzlake über den Kohl gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Dessertkohl sollte nicht länger als 2 Wochen gelagert werden, da er sonst schnell seinen Geschmack verliert.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Knuspriges Sauerkraut für den Winter in Gläsern in Salzlake ist ein beliebter, leckerer Snack, der bei vielen beliebt ist. Knuspriger und saftiger Kohl mit aromatischem Pflanzenöl und Frühlingszwiebelringen – was könnte schmackhafter sein? Ich füge es gerne zu Vinaigrette hinzu, koche damit Kohlsuppe, Soljanka und verwende es als Füllung für geschlossene Kuchen, Knödel und Pasteten.

Deshalb habe ich für den Winter immer leckeres Sauerkraut in Gläsern im Kühlschrank. Das ist unser Familienrezept, nach dem schon meine Großmutter Sauerkraut gemacht hat. Sauerkraut für den Winter ist so perfekt geworden, dass ich andere Rezepte gar nicht erst probiere.

Sauerkrautrezept: für ein 3-Liter-Glas

Zutaten:

• 3 kg Weißkohl
• 1 Karotte

Sole:

• 1 Liter Wasser
• 2 EL. l. Salz
• 1 EL. l. Sahara
• 5 Pimenterbsen

So gären Sie Kohl für den Winter in Gläsern:

Entfernen Sie die oberen kontaminierten und beschädigten Blätter vom Weißkohl. Schneiden wir es in Stücke, schneiden wir den Stiel heraus. Den Kohl mit einem Messer oder einem speziellen Häcksler fein hacken.

Die Karotten waschen und mit einem Sparschäler schälen. Mahlen Sie die Karotten auf einer groben Reibe.

Gehackten Kohl mit Karotten mischen.

Wir zerdrücken das Gemüse vorsichtig mit den Händen, damit es den Saft freisetzt. So wird das Sauerkraut-Rezept für ein 3-Liter-Glas saftig und knusprig.

Geben Sie nun den Kohl in ein trockenes Glas und verdichten Sie ihn fest. Ich verwende Litergläser, um die Aufbewahrung im Kühlschrankregal zu erleichtern; das Rezept ist für 1 Dreiliterglas.

Bereiten wir die Sole vor. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel kaltes Wasser, Salz, Zucker und schwarze Erbsen. Gründlich vermischen, bis sich die trockenen Zutaten auflösen.

Gießen Sie die resultierende Mischung bis zum Rand über den Kohl im Glas.

Wie Sie sehen, dauert das Sauerkraut in Salzlake für den Winter in Gläsern nicht lange, insbesondere wenn Sie das Gemüse mit einem Häcksler zerkleinern.

Decken Sie das Glas dann mit einem Nylondeckel ab und stellen Sie es in einen tiefen Teller oder eine Schüssel, damit die Salzlake nicht ausläuft.

Stellen Sie das Kohlglas an einen kühlen, dunklen Ort. Das kann ein Keller oder ein Regal in einem Schrank sein. Alle 12 Stunden rühren wir den Kohl mit einem Holzspatel oder Löffel bis zum Boden um, damit die Luft entweicht. Bei Bedarf geben wir Salzlake in das Glas, sodass das Gemüse vollständig damit bedeckt ist.

In 3-4 Tagen ist knuspriges Sauerkraut im Glas für den Winter fertig. Decken Sie es mit einem Deckel ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Guten Tag. Mit diesem Artikel schließe ich die Sommersaison ab und bereite die Vorräte für den Winter vor.

Ich möchte Ihnen Rezepte für Sauerkraut anbieten, die mit Sicherheit als Hauptvorspeise auf dem Neujahrstisch erscheinen und die Gäste loben werden, solange sie sprechen können.

Nehmen Sie sich also Zeit und füllen Sie Ihre Vorräte auf. Ich bin sicher, dass sie Ihnen nützlich sein werden, denn das neue Jahr steht vor der Tür.

Ich habe Rezepte für die Zubereitung nur in Gläsern ausgewählt, da das Gären von Kohl in Fässern und riesigen Pfannen unter Wohnungsbedingungen nicht sehr praktisch ist.

Klassisches Kohlrezept für den Winter mit Salzlake für ein 3-Liter-Glas

Beginnen wir natürlich mit dem Rezept der „Großmutter“, das ein Minimum an Zutaten erfordert.

Zutaten:

• Weißkohl - 2,2-2,5 kg
• Mittelgroße Karotten - 2 Stk.

Für die Sole:

• Wasser - 1,5 l
• Salz - 2 EL
• Zucker - 2 EL
• Pfefferkörner und Lorbeerblätter – optional

Die Zutatenmengen sind für ein 3-Liter-Glas angegeben.

Vorbereitung:

Wir beginnen mit der Zubereitung der Sole. Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher und gießen Sie es in einen Topf. Salz und Zucker hinzufügen.

Wenn Sie Gewürze hinzufügen möchten, können Sie ein paar Lorbeerblätter und buchstäblich fünf Erbsen Piment hinzufügen

Wir lassen die zukünftige Sole abkühlen.

Während es abkühlt, machen wir das Gemüse.

Nehmen Sie den Kohl, entfernen Sie die oberen grünen Blätter und schneiden Sie ein Stück des benötigten Gewichts ab.

Kohl sollte süß sein. Wenn es bitter ist, bleibt die Bitterkeit auch bei der Gärung bestehen.

Schneiden Sie es in kleine Streifen und geben Sie es in eine tiefe Schüssel, in der wir es mit Karotten vermischen.

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Zum Kohl geben und vermischen.

Das Gemüse muss nicht püriert oder gemahlen werden; regelmäßiges, aber gründliches Mischen reicht aus.

Danach die Karotten und den Kohl in ein Glas geben. Wir verlegen es fest, verdichten es aber nicht.

Jetzt können Sie die abgekühlte Salzlösung in das Glas gießen.

Gießen Sie auf keinen Fall kochendes Wasser ein, die Salzlake sollte Zimmertemperatur haben, um viele im Kohl enthaltene Nährstoffe nicht zu zerstören.

Wenn Sie alle Proportionen eingehalten haben, füllt die Salzlake das Glas bis zum Hals.

Nun beginnt der längste, aber unvermeidliche Prozess – die Gärung. Die Haltbarkeit beträgt drei Tage, wobei das Glas geöffnet bei Zimmertemperatur bleiben sollte. Um das Glas vor Mücken und anderen kleinen Insekten zu schützen, bedecken Sie den Hals mit Gaze.

Während dieser drei Tage bildet sich im Gefäß Kohlendioxid, das beim Austritt einen Teil der Sole verdrängt. Daher muss das Gefäß in ein Becken gestellt werden, in dem sich diese Salzlake ansammelt. Und Sie werden es jeden Tag auffüllen.

Darüber hinaus ist es notwendig, das Sauerkraut zweimal täglich (morgens und abends) mit einem Holzstäbchen (z. B. Essstäbchen) anzustechen, um die freie Freisetzung von Kohlendioxid zu erleichtern.

Am Ende des dritten Tages ist die Gärung beendet. Dies ist leicht daran zu erkennen, dass die Sole aufhört zu sprudeln.

Jetzt können Sie das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Nicht vergessen: Die Haltbarkeit von Sauerkraut im Kühlschrank beträgt 8 Monate

Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl wird knusprig und sehr saftig. Und Sie selbst wissen sehr gut, wie Sie die Sole nach den Feiertagen nutzen können.

Köstliches Instant-Sauerkraut, übergossen mit kochendem Wasser

Es ist übertrieben, dieses Rezept „Sauerkraut“ zu nennen, da es den Fermentationsprozess überspringt, der im Allgemeinen dazu führt, dass der Kohl zu Sauerkraut wird. Dies ist eher eine Marinierungsoption. Aber dank dessen verbringen Sie nicht drei Tage mit der Vorbereitung, sondern nur einen.

Insgesamt ist dies ein Rezept für alle, die etwas Schnelles, aber dennoch Knuspriges und Leckeres brauchen.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Kohl – 2 kg
• Karotten - 2 Stk.
• Knoblauch – 2-3 Zehen

Für die Marinade:

• Wasser -3 Gläser
• Zucker - 1 Glas
• raffiniertes Pflanzenöl - 1 Tasse
• Salz - 3 gestrichene Esslöffel
• Essig 9% - 1 Glas

Vorbereitung:

Den Kohl hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben und in einer tiefen Schüssel vermischen.

Beim Rühren kann man den Kohl etwas pürieren und mahlen, das ist aber nicht wichtig.

Geben Sie den Kohl in ein Glas. Wir platzieren es sehr fest, verdichten es gut und drücken es mit unseren Händen. Wenn der gesamte Kohl gelegt ist, legen Sie die Knoblauchzehen darauf und schneiden Sie sie in 3-4 Teile.

Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze. Zucker, Salz und Pflanzenöl in einen Topf geben.

Sobald die Marinade kocht, den Herd ausschalten, Essig in die Pfanne gießen und gut verrühren.

Gießen Sie die heiße Marinade vorsichtig bis zum Hals in das Glas mit dem Kohl.

Die Marinade ist heiß, das Glas kalt. Nach und nach einfüllen, damit das Glas Zeit zum Aufwärmen hat und nicht platzt.

Wir stechen den Kohl viele, viele Male mit einem Holzstäbchen ein, damit sich die Marinade gleichmäßig im Glas verteilt.

Jetzt sollte der Kohl abkühlen. Dies geschieht jedoch nicht sehr schnell. Deshalb nehmen wir einen Nylondeckel und verschließen das Glas. Nur nicht vollständig, sondern „auf einer Seite“, sodass eine Lücke entsteht.

Lassen Sie das Glas in dieser Form einen Tag oder etwas kürzer bei Raumtemperatur stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Nach dem Abkühlen ist der Kohl verzehrfertig.

Auch im Kühlschrank mit fest verschlossenem Deckel sollte es nicht länger als 8 Monate gelagert werden.

Kohl, Sauerkraut für den Winter als Fass, Stücke im Glas

Und jetzt ein sehr originelles Rezept, mit dem Sie den Geschmack von Fasssauerkraut spüren können, obwohl es in einem gewöhnlichen Glasgefäß zubereitet wird.

Zutaten:

Wir brauchen Kohl, einen halben Laib Schwarzbrot und Salz.

Es ist schwierig, genau zu sagen, wie viel Kohl man nehmen soll; es hängt alles davon ab, in welche Stücke man ihn schneidet, um ihn in das Glas zu geben. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie 1,2 bis 1,5 kg Kohl.

Für die Sole:

• 2 Liter Wasser
• Salz - 5 EL

Vorbereitung:

Wir machen Cracker aus Brot. In Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und für 20-25 Minuten in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen schieben.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sole vor. Damit ist alles ganz einfach: Wasser in einen Topf gießen, salzen und auf hohe Hitze stellen.

Wenn das Wasser kocht, schalten Sie den Herd aus und warten Sie, bis die Sole abgekühlt ist. Bereit.

Den Kohl in Stücke schneiden. Sie können die Größe der Stücke beliebig gestalten, solange diese Stücke in den Hals des Glases passen.

Der wichtige Schritt besteht nun darin, die Zutaten in das Glas zu geben. Die Reihenfolge ist wie folgt: Cracker auf den Boden des Glases legen. Dann kommt eine Schicht Kohl. Dann wieder Cracker und noch einmal Kohl.

Zu diesem Zeitpunkt sollte das Glas bereits fertig sein und ein weiteres Stück Cracker auf den Hals stecken.

Anschließend die Sole bis zum Rand auffüllen.

Das Glas sollte mit einer Untertasse abgedeckt und eine ganze Woche lang an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Während dieser Zeit gärt es gut, nimmt den Geschmack von Fasskohl an und ist gebrauchsfertig.

Zur weiteren Lagerung müssen Sie den Kohl in ein anderes Glas umfüllen, die Salzlake abseihen und in den Kohl gießen. Wir fügen kein Brot hinzu; es hat bereits seine Rolle gespielt. Wir lagern das Glas im Kühlschrank.

Leckeres Rezept für Kohl mit Äpfeln

Eines meiner Lieblingsrezepte ist Sauerkraut mit Äpfeln. Eine sehr schmackhafte Kombination aus Säure und Süße lässt sich nicht in Worte fassen. Muss es versuchen.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg
• Karotten - 2 Stk.
• Äpfel – 3 mittelgroße Stücke

Für die Sole:

• Wasser - 2 Liter
• Salz - 4 EL
• Zucker - 2 EL

Vorbereitung:

Wir reinigen den Kohl von grünen Blättern und hacken ihn.

Hierfür ist es übrigens sehr praktisch, ein Gemüseschälgerät zu verwenden.

Wir putzen und reiben auch die Karotten.

Die Äpfel in 4 Teile schneiden und das Kerngehäuse entfernen.

Wenn alle Zutaten fertig sind, geben Sie sie in ein Glas.

Der Ablauf ist wie folgt: Den gemischten Kohl und die Karotten in die erste Schicht geben und das Glas zu einem Viertel füllen. Dann legen wir 4 Stück Äpfel in die Ecken. Füllen Sie das Glas mit Kohl und Karotten und fügen Sie 4 weitere Apfelstücke hinzu. Dann wieder Kohl bis fast bis zum Rand des Glases, die restlichen Äpfel und noch einmal Kohl bis zum Hals.

Wir verdichten den Kohl nicht im Glas, weil... Sie müssen mehr Salzlösung hinzufügen

Apropos Sole.

Die Zubereitung erfolgt auf die gleiche Weise wie in den vorherigen Rezepten: Wasser wird in einen Topf gegossen, Salz und Zucker werden darin verrührt. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, bis das Wasser kocht. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Salzlake auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Anschließend in ein Glas mit Kohl füllen.

Dann beginnt der Kohl zu gären, also stellen wir das Glas auf eine Untertasse und lassen es einige Tage bei Zimmertemperatur stehen. Wie im ersten Rezept empfiehlt es sich, den Kohl mehrmals täglich mit einem Holzstäbchen einzustechen, um die Kohlensäure besser freizusetzen.

Am dritten Tag kann das fast fertige Sauerkraut mit Äpfeln an einen kühlen Ort (z. B. auf eine Loggia) gestellt werden, am vierten Tag ist es komplett fertig, man kann es mit einem Deckel verschließen und hineinstellen Kühlschrank.

Videorezept für Sauerkraut mit Meerrettich und Paprika

Und zum Schluss noch ein Videorezept für alle, die noch Fragen haben. Es zeigt eine Methode zur Herstellung von Sauerkraut mit Meerrettich, die Grundschritte bleiben jedoch gleich.

Das ist alles für mich heute. Ich hoffe, Sie haben etwas Neues und Interessantes für sich gefunden.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.