Kwas aus Birkensaft ist ein gesundes und interessantes Getränk zum Durstlöschen. Kwas aus Birkensaft mit Schwarzbrot

An heißen Sommertagen ist ein Softdrink statt Limonade die beste Lösung. Besonders lecker mit Rosinen. Dieses Getränk löscht den Durst gut und hat viele wohltuende Eigenschaften. Es ist sehr einfach zuzubereiten, auch mit den eigenen Händen. Die Basis für ein solches Getränk können nicht nur Mehl und Malz, sondern auch Beeren, Früchte und andere natürliche Zutaten sein.

Nützliche Eigenschaften von Kwas

Kwas aus Birkensaft und Rosinen ist bei Hitze sehr erfrischend und hat eine wohltuende Wirkung auf den Körper. Das Getränk ist gut für den Magen-Darm-Trakt, entfernt Giftstoffe und wirkt harntreibend. Kwas kann die Entstehung vieler Krankheiten verhindern. enthält:

• Magnesium;
• Eisen;
• organische Säuren;
• Calciumsalze;
• Mikroelemente und ein ganzer Vitaminkomplex.

Birkensaft hilft, die Immunität nach dem Winter wiederherzustellen und verbessert die Durchblutung. Während der Gärung gehen die wohltuenden Eigenschaften des Getränks nicht verloren. Birkensaft lindert Fieber und hilft bei Kopfschmerzen. Nektar hat sich bei der Behandlung von Bronchitis, Halsschmerzen und Tuberkulose bewährt und hat eine heilende Wirkung. Birkensaft ist sehr nützlich bei Nierenproblemen und Erkrankungen der Harnwege.

Nektar beschleunigt den Stoffwechsel. Birkensaft hilft bei der Behandlung von Gelenken, beseitigt Schwellungen und hat eine wohltuende Wirkung auf die Haut. Bei der Zubereitung von Kwas aus Nektar bleiben viele der aufgeführten Eigenschaften erhalten. Aber nur, wenn die Zutat außerhalb der Stadt gesammelt wird und das zubereitete Getränk nur im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Von welchen Birken kann man Saft sammeln?

Um es mit Rosinen ohne Konservierungsstoffe zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten selbst sammeln. Birkensaft wird am besten aus Wäldern abseits der Stadt gewonnen. Ältere Bäume werden ausgewählt, um Nektar zu sammeln. Da der Saft jedoch nachts nicht bewegt wird, wird er morgens gesammelt. Ausgewählt wird eine Birke mit einem Umfang von ca. 25 cm.

Um den Saft aufzufangen, wird ein kleiner Einschnitt in die Rinde gemacht, der den Stamm knapp berührt. Der Aushub sollte in einer Höhe von einem halben Meter über dem Boden erfolgen. Anschließend wird eine kleine Rille oder ein Röhrchen in den Einschnitt eingeführt. Nach dem Auffangen des Saftes muss die Baugrube mit Erde, Lehm, Moos oder anderen (am besten aber nur natürlichen) Stoffen abgedeckt werden.

Klassisch mit Rosinen

Um klassischen Birkenkwas mit Rosinen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 10 Liter natürlicher Nektar, gesammelt im Wald;
• 500 g Kristallzucker;
• 50 Stück. getrocknete Rosinen.

Kochmethode

Der gesammelte Birkennektar wird von mikroskopisch kleinen Holzstücken befreit. Dazu wird der Saft durch in mehreren Reihen gefaltete Gaze gefiltert. Anschließend werden die Rosinen gewaschen und getrocknet. Birkennektar wird mit Kristallzucker vermischt. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Dann werden Rosinen hinzugefügt. Der Behälter, in dem der Kwas zubereitet wird, wird mit einem Stoffdeckel abgedeckt und in einen Raum mit einer Temperatur von etwa 22 Grad gestellt.

Das Getränk muss drei Tage lang gären. Anschließend wird erneut gefiltert. In Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Kwas mit Honig

Das Rezept für Birkenkwas mit Rosinen und Honig ist sehr einfach. Das daraus resultierende Getränk beugt Erkältungen vor und verfügt über antibakterielle Wirkstoffe. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 10 Liter Birkensaft;
• 3 Zitronen;
• 4 Rosinen;
• 50 g lebende frische Hefe;
• 40 g flüssiger Honig.

Vorbereitung

Birkensaft wird gereinigt und durch ein Käsetuch gefiltert. Zitronen werden ausgepresst und zum Nektar gegeben. Anschließend werden Hefe, Honig und Rosinen eingefüllt. Die resultierende Mischung wird gründlich gemischt und in Gläser oder Flaschen gegossen. Der Behälter wird dicht verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert. Die Gärung dauert vier Tage.

Rezept für Kwas mit Kaffeebohnen

Birkenkwas mit Rosinen kann mit Kaffeebohnen zubereitet werden. Dazu benötigen Sie:

• 2,5 Liter Birkensaft;
• 3 Stück abgestanden;
• 100 g Kristallzucker;
• eine kleine Handvoll Rosinen;
• die gleiche Portion Kaffeebohnen.

Verfahren

Eine Bratpfanne wird auf das Feuer gestellt. Öl fließt nicht. Kaffeebohnen werden geröstet. Das Brot wird in Stücke geschnitten und im Ofen leicht getrocknet. Die Rosinen werden gewaschen und getrocknet. Als Starter wird ein Drei-Liter-Glas verwendet. Alle Zutaten werden hineingelegt und mit Birkensaft aufgefüllt. Um die Gärung des Getränks festzustellen, wird ein medizinischer Handschuh über den Hals gezogen und mit einer Nadel durchstochen. Der Behälter bleibt warm. Kwas beginnt nach 2-3 Tagen zu gären. Gleichzeitig bläst sich der Handschuh auf. Wenn es nachlässt, wird das Getränk gefiltert und in den Kühlschrank gestellt. Es ist besser, den Kwas mehrere Tage lang nicht anzufassen, da er ziehen muss.

Wie sonst kann man Birkenkwas zubereiten?

Birkenkwas mit Rosinen kann mit Orangenscheiben zubereitet werden. Hierzu werden klassische Zutaten unter Zugabe von Minzzweigen, Zitronenmelisse und 10 g Hefe verwendet. Sie werden mit Kristallzucker gemahlen. Dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt, gemischt und zwei Tage lang fermentiert.

Birkenkwas, das unter Zusatz von Trockenfrüchten zubereitet wird, ist sehr schmackhaft, nahrhaft und reich an Vitaminen. Und für einen interessanteren Geschmack können Sie etwas Berberitze hinzufügen. Alle Zutaten werden gemischt und das Getränk gärt vier Tage lang.

Um hochwertigen Kwas zuzubereiten, muss Birkennektar gründlich von Holzresten gereinigt werden. Dazu wird der Saft durch ein Käsetuch gefiltert. Birkennektar-Kwas sollte nur aus Nektar zubereitet werden, der im Wald außerhalb der Stadt gesammelt wurde. Denn Abgase und Smog beeinträchtigen die von Bäumen gewonnenen Rohstoffe.

Es ist besser, für Sauerteig keine Plastikbehälter zu verwenden. Am besten eignen sich Glasbehälter (kann in 3- oder 5-Liter-Gläsern hergestellt werden) oder Emaillegeschirr. Zubereiteter Birkenkwas mit Rosinen ist maximal 120 Tage haltbar. Für dieses Getränk eignen sich am besten große dunkle Rosinen. Es ist besser, das Getränk im zeitigen Frühjahr zuzubereiten, damit es bis zum Sommer brauen kann. Birkenkwas eignet sich hervorragend für Okroshka.

Am besten bereitet man sich im Herbst ein Getränk mit Honig zu. Dieser Kwas hilft, die Immunität im Winter aufrechtzuerhalten. Dazu können Sie einem zu jeder Jahreszeit zubereiteten Getränk Heilkräuter hinzufügen. Kwas sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die von der Birke abgesonderte leichte, leicht süßliche Flüssigkeit ist geruchlos und hat keinen ausgeprägten Geschmack. Wenn Sie damit Kwas zubereiten, erhalten Sie ein perfekt stärkendes Erfrischungsgetränk. Traditionelle Heiler behaupten, dass man ein Heilgetränk erhält, wenn man in einem Kwas-Rezept einfach das Wasser durch Birkensaft ersetzt.

Kwas aus Birkensaft – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Sowohl Hefe- als auch hefefreier Kwas wird aus Birkensaft, unter Verwendung speziell vorbereiteter Starterkulturen oder Malz hergestellt.

Die Technologie zur Zubereitung des Getränks ist einfach und umfasst einfache Schritte: Vorbereitung der Rohstoffe, Kombination der Hauptkomponenten mit Birkensaft und weitere Fermentation des Getränks. Die Dauer kann je nach Rezept einige Stunden bis mehrere Wochen betragen. Nach der Gärung wird der Kwas gefiltert und zum Abkühlen entnommen.

Der Rohstoff für solchen Kwas können beliebige Beeren und Früchte sein, nicht nur frische. Nicht weniger lecker und gesund wird das Getränk, wenn Sie es mit gefrorenen oder getrockneten Beeren oder Früchten zubereiten. Birkenkwas wird oft mit Getreide (Gerste) oder mit gebrautem Buchweizenmehl zubereitet, das auch durch Roggen- oder Haferflocken ersetzt werden kann.

Obwohl der Saft selbst süßlich ist, wird jedem Birkenkwas Honig oder Zucker zugesetzt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Eine Ausnahme von dieser Regel bildet der berauschende Birkenkwas aus Bier und ein aus Trockenfrüchten zubereitetes Getränk.

Hefefreier Birkenkwas ist in der Regel weniger kohlensäurehaltig und daher werden nach dem Sieben und Abfüllen mehrere Rosinen hineingelegt, die gewaschen werden müssen.

Richtig zubereiteter Kwas auf dieser Basis löscht den Durst perfekt, wird aber auch als Füllung für Okroshka- und Rote-Bete-Suppe verwendet.

Erfrischender Birkenkwas mit Gerste und Minze

Zutaten:

Zehn Liter Birkensaft;

Zwei Gläser Zucker;

Ein halbes Kilo Gerste;

Getrocknete Minze – 100 gr.;

800 gr. schwarzes „Borodinsky“-Brot.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie Cracker aus Brot zu. In kleine, zentimeterdicke Stücke schneiden, etwas trocknen und im Ofen braten.

2. Kristallzucker in eine trockene Bratpfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis er braun ist.

3. Die Gerste separat leicht anbraten.

4. Gießen Sie den Birkensaft in einen großen Emaillebehälter, beispielsweise einen Eimer, und bringen Sie ihn bei schwacher Hitze zum Kochen. Den Saft nicht länger als eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.

5. Anschließend Minze und geröstete Gerste hineintunken. Zucker und Semmelbrösel dazugeben und nach gutem Rühren drei Tage in einem warmen Raum stehen lassen.

6. Das fertige Getränk durch ein dünnes Sieb oder Filter aus in 3-4 Lagen gefalteter Gaze abseihen und in vorbereitete Behälter füllen. Kalt stellen.

Einfacher Kwas aus Birkensaft, ohne Zucker mit Trockenfrüchten

Zutaten:

3 Liter natürlicher Birkensaft;

200 gr. Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Pflaumen).

Kochmethode:

1. Trockenfrüchte gut abspülen, man kann sie etwas einweichen.

2. Anschließend mit Birkensaft füllen. Decken Sie den Behälter mit mehreren Lagen Gaze ab und halten Sie ihn zur Gärung zwei Wochen lang warm.

3. Danach filtrieren und gut abkühlen lassen.

Hefe-Birken-Kwas mit Hopfen – „Golden“

Zutaten:

Natürlicher Birkensaft – 3 Liter;

30 gr. gepresste alkoholische Hefe;

Dunkle Rosinen – 25 gr.;

50 gr. Sahara;

Ein Esslöffel Weißmehl;

300 gr. geröstete Roggencracker;

40 gr. Hopfenzapfen.

Kochmethode:

1. 100 ml Birkensaft in eine kleine Schüssel geben und leicht erhitzen.

2. In einer separaten Schüssel die Hefe zerbröseln, Zucker hinzufügen und rühren, bis die Hefe vollständig verteilt ist.

3. Die Hefemischung zum warmen Saft geben, Mehl hinzufügen und gut verrühren.

4. Geben Sie die Roggencracker in einen großen Behälter. Mit Wasser gewaschene Hopfenzapfen und Rosinen hinzufügen. Drei Esslöffel Zucker hinzufügen und alles mit heißem Saft (3 Liter) übergießen.

5. Gut abkühlen lassen und die Hefemischung hinzufügen und umrühren. Legen Sie Gaze über den Hals des Behälters und stellen Sie ihn drei Tage lang an einen warmen Ort.

6. Den Birkenkwas abseihen und in den Kühlschrank stellen.

7. Fügen Sie drei Esslöffel Kristallzucker zum restlichen Sauerteig hinzu und gießen Sie eine neue Portion Saft hinein.

Hefefreier Kwas mit Birkensaft – „Kaffee“

Zutaten:

2,5 Liter frisch gesammelter natürlicher Birkensaft;

60 gr. dunkle Rosinen;

Raffinierter Zucker – ein halbes Glas;

Kaffeebohnen – eine kleine Handvoll;

200 gr. Cracker (Roggen).

Kochmethode:

1. Die Cracker im Ofen gut anbraten. Sie können einfach Roggenbrot nehmen, es in kleine Stücke schneiden und im Toaster braten.

2. Gebratene Cracker in ein sauberes Drei-Liter-Glas geben. Zucker, gewaschene getrocknete Rosinen und Kaffee hinzufügen.

3. Alles mit ungekochtem Saft übergießen und gut umrühren, damit sich der Kristallzucker auflöst.

4. Ziehen Sie einen Gummihandschuh um den Hals und legen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort.

5. Wenn der Handschuh nach etwa zwei Tagen mit Luft gefüllt ist, ist das Getränk vollständig fertig.

6. Abseihen und nach dem Abfüllen noch zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Kirschkwas auf Birkensaft mit Roggensemmelbröseln

Zutaten:

Birkensaft, frische Sammlung – 10 l.;

400 gr. Zucker;

Gebratene Roggencracker – 300 gr.;

350 gr. frische oder gefrorene Kirschen;

50 gr. getrocknete Dillstängel;

Apotheken-Eichenrinde – 100 gr.

Kochmethode:

1. Legen Sie die Cracker auf ein Käsetuch, binden Sie einen Beutel zu und tauchen Sie sie in den Saft. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen, warmen Ort.

2. Nach drei Tagen getrocknete Dillstiele, Eichenrinde und Kirschen hinzufügen. Zur weiteren Infusion für fünfzehn Tage in einen kühlen Raum stellen.

3. Anschließend filtern und bestimmungsgemäß verwenden. Als gekühltes Getränk genießen oder als Topping für Okroshka verwenden.

Birkenkwas mit Rosinen

Zutaten:

Zwanzig Liter natürlicher Birkensaft;

Dunkle Rosinen – 100 Beeren;

Ein Kilogramm Kristallzucker.

Kochmethode:

1. In drei Lagen gefaltete Gaze in einen Trichter oder ein Sieb geben und den Saft durchseihen.

2. Den gesamten Zucker hinzufügen und rühren, bis sich die Kristalle auflösen.

3. Anschließend die Rosinen einfüllen und bis zu 4 Tage ziehen lassen.

4. Das fertige Getränk abseihen, in dicht verschlossene Behälter füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

5. Kwas ist bis zu 4 Monate haltbar, wird aber in der Regel schneller getrunken.

Honigkwas aus Birkensaft

Zutaten:

5 Liter Birkensaft;

Zwei große Zitronen;

50 gr. frische Bäckerhefe;

100 gr. flüssiger Honig;

Kochmethode:

1. Die Hefe zerbröckeln und in fünfzig Milliliter erhitztem Wasser auflösen.

2. Spülen Sie die Zitronen ab und legen Sie sie zwei Minuten lang in heißes Wasser. Anschließend jeweils der Länge nach halbieren, den Saft auspressen und durch ein Sieb passieren.

3. Gießen Sie mit Wasser verdünnte Hefe und abgesiebten Zitronensaft in den Birkensaft. Fügen Sie Honig hinzu und rühren Sie, bis er sich gut im Saft verteilt.

4. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Flasche. Fünf Rosinen hinzufügen und gut verschlossen mehrere Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Berauschender Birkenkwas mit Bier

Zutaten:

500 ml helles Lebendbier;

2,6 l. Birke, Natursaft.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Bier in eine saubere Drei-Liter-Flasche und füllen Sie das Volumen bis zum Hals mit abgesiebtem frischem Saft.

2. Mit einem Nylondeckel fest verschließen und zwei Monate in einem kühlen Raum oder Kühlschrank aufbewahren.

3. Nach dieser Zeit ist der berauschende Birkenkwas aus Bier fertig.

Kwas aus Birkensaft auf Sauerteigbrot

Zutaten:

700 gr. Roggencracker;

Zwei gehäufte Gläser Zucker;

Ein Esslöffel Brotsauerteig;

Ein kleines Stück Orangenschale;

Zehn Liter frischer Birkensaft.

Kochmethode:

1. Roggencracker auf einen Bräter legen und im Ofen trocknen.

2. Geben Sie den gesamten Zucker zum Saft, rühren Sie gut um und gießen Sie ihn über die getrockneten Cracker.

3. Einen Esslöffel Brotsauerteig und Orangenschale dazugeben, nochmals umrühren und 4 Tage an einem warmen Ort gehen lassen.

5. Nach dieser kurzen Einwirkzeit kann Kwas aus Birkensaft getrunken werden.

Birkenkwas mit Buchweizenmehl, Malz und Zitrone

Zutaten:

Ein Glas pulverisiertes Kwas-Malz;

Kleine Zitrone;

Ein Esslöffel Honig (Buchweizen);

Eine kleine Handvoll dunkle Rosinen;

Ein Glas Buchweizenmehl;

Eine Handvoll Himbeerblätter;

Zwei Liter Birkensaft.

Kochmethode:

1. Buchweizenmehl in eine Schüssel sieben, anderthalb Tassen kochendes Wasser hinzufügen, mahlen und umrühren, vollständig abkühlen lassen.

2. Die Rosinen gut abspülen und zusammen mit der Zitrone mit einem Fleischwolf zerkleinern. Es ist nicht nötig, die Schale der Zitrone abzuschneiden.

3. Himbeerblätter abspülen, trockenwischen und mit einem Messer hacken.

4. Mischen Sie die in einem Fleischwolf gedrehten Zutaten mit Himbeerblättern und Honig.

5. Gedünstetes Buchweizenmehl und Malz hinzufügen. Gut umrühren und alles mit Birkensaft übergießen.

6. Wickeln Sie den Hals des Behälters mit einem Verband oder einer Gaze um und stellen Sie ihn 4 Tage lang in einen ziemlich warmen Raum.

7. Anschließend den fertigen Birkenkwas vom Sediment abtropfen lassen und abseihen.

8. Der am Boden des Behälters verbleibende Starter kann wiederverwendet werden.

Apfelkwas auf Birkensaft mit Ingwer und Minze

Zutaten:

Zwei Liter Birkensaft;

Fünf mittelgroße Äpfel;

40 Gramm frische Ingwerwurzel;

Ein Teelöffel heller Honig;

Drei Löffel Rosinen;

Eine halbe Zitrone;

Instanthefe – 0,5 TL;

Acht Minzblätter;

100 gr. Zucker.

Kochmethode:

1. Minzblätter und Rosinen waschen, verlesen und alles auf ein Handtuch legen.

2. Schneiden Sie die Äpfel, ohne sie zu schälen, in kleine Scheiben, entfernen Sie die Kerne und gießen Sie Birkensaft ein. Stellen Sie die Pfanne mit den Äpfeln auf schwache Hitze und lassen Sie sie nach dem Kochen drei Minuten lang kochen, dann abkühlen.

3. Lösen Sie die Hefe in einem halben Glas warmer Brühe auf. Fügen Sie der Mischung Zucker (1 TL) hinzu, rühren Sie um und stellen Sie sie eine Viertelstunde lang an einen warmen Ort.

4. Gießen Sie die Hefe in die abgekühlte Brühe. Den restlichen Zucker und Honig hinzufügen und den Saft der Zitrone auspressen. Fein geriebenen Ingwer, gehackte Minzblätter und Rosinen hinzufügen.

5. Gründlich umrühren, die Oberseite mit mehreren Lagen Gaze abdecken und bis zu 12 Stunden ruhen lassen.

6. Achten Sie darauf, das Getränk abzuseihen und gut abzukühlen.

Kwas aus Birkensaft – Kochtricks und nützliche Tipps

Der von der Birke abgesonderte Saft wird im Frühjahr gesammelt, wenn ein reichlicher Saftfluss beginnt.

In die Rinde eines erwachsenen Baumes, dessen Umfang mehr als 20 cm beträgt, wird ein Loch bis zu einer Tiefe gebohrt, die es ermöglicht, an das Holz zu gelangen, und ein Rohr hineingesteckt. Hier beginnt der Saft abzusondern.

Der Durchmesser des Lochs muss dem Durchmesser des hineingesteckten Röhrchens entsprechen, sonst läuft der Saft aus.

Der Einfachheit halber können Sie eine Tube aus einer medizinischen Pipette verwenden. Ein Ende davon wird in ein Loch im Baum gesteckt, das andere in ein Loch in einem Nylondeckel, der auf ein Drei-Liter-Glas gesetzt wird. Wenn der Behälter voll ist, wird er durch einen anderen ersetzt. Der so gewonnene Saft ist rein und frei von Waldresten.

Vor der Zubereitung von Kwas muss der frisch gesammelte Saft gefiltert werden, um versehentlich aufgenommene Rückstände zu entfernen.

Was Sie brauchen, um Kwas aus Birkensaft herzustellen:

Birkensaft – 5 l.

Zucker – 1 EL.

Schwarzbrot – 400 gr.

Instant-Birkensaft-Kwas! Es wird Sie interessieren!

Neues Produkt für Ihre Aufmerksamkeit:

So bereiten Sie Kwas aus Birkensaft zu:

Wenn Sie sich also für die Herstellung von Kwas aus Birkensaft entscheiden, sollten Sie den frischen Saft nicht in einem kalten Raum verstecken. Es ist am besten, es vor dem Kochen ein paar Tage im Haus stehen zu lassen. Auf diese Weise beginnen Fermentationsprozesse im Saft und er erhält den Zustand, den wir brauchen. Gießen Sie den stehengebliebenen Saft in einen großen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Auf mittlere Hitze stellen und den Saft erhitzen, bis der Zucker schmilzt; der Saft darf auf keinen Fall kochen. Schneiden Sie das Brot in dieser Zeit in kleine Scheiben (5x3 cm). Die Dicke sollte der einer normalen Brotscheibe entsprechen, legen Sie das Brot auf einen Teller und stellen Sie es für 7-10 Minuten in die Mikrowelle. Wenn Sie einen weicheren Kwas-Geschmack wünschen, muss das Brot leicht gebräunt werden. Ich lasse das Brot immer anbrennen, damit der Kwas dunkler und schmackhafter wird. Aber Sie können es nach Ihren Wünschen machen, es ist schwierig, hier einen Fehler zu machen, das Ergebnis wird Ihnen trotzdem gefallen. Unser Saft war fast zum Kochen gekommen und wir bereiteten das Brot so zu, wie wir es wollten. Nun die Schwarzbrotcracker zum Saft geben und verrühren.

Vor Ihren Augen verfärbt sich der Saft bräunlich und sieht bereits aus wie Kwas. Aber wir haben es nicht eilig. Jetzt müssen Sie den Behälter mit einem Deckel abdecken und 2-3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Aber wir schaffen es kaum, den Tag zu überstehen, und dann holen wir uns sofort etwas zu trinken. Nach dem Aufguss muss es durch ein Käsetuch abgeseiht und in Flaschen abgefüllt werden. Selbstgemachter Kwas aus Birkensaft ist sehr lecker und löscht den Durst gut. Nun, was gibt es zu sagen und zu loben, Sie sollten Kwas aus Birkensaft herstellen, dann werden Sie selbst verstehen, wie lecker das Getränk ist.

Dank des natürlichen Zuckers (bis zu 2 % in der Flüssigkeit) gärt Birkensaft gut. Es wird zur Herstellung von Bier und Wein verwendet, aber wir werden über Kwas sprechen. Seien Sie bereit zu warten: Alles wird ein paar Wochen dauern

Wo bekommt man Birkensaft?

Kaufen Sie von Hand oder im Laden: Kwas wird von mehreren Herstellern in Russland und Weißrussland abgefüllt und in Papiertüten verpackt. Was Privatbesitzer betrifft, gibt es in vielen Städten Lebensmittelmärkte, auf denen Pflücker frischen oder gefrorenen Saft verkaufen (dies ist auch geeignet). Das Produkt ist auch auf Avito erhältlich.

Birkensaft kostet ab 50 Rubel pro halben Liter. Im Westen ist das Getränk als modisches Bio-Produkt bekannt, daher wird es entsprechend berechnet: Bei Amazon werden 250 ml für 800 Rubel verkauft.

Eine alternative Möglichkeit besteht darin, den Saft irgendwo in einem Birkenhain selbst zu sammeln. Dies geschieht im April-Mai: Jedes Frühjahr bohren Pflücker Löcher in die Stämme von Birken und hängen Behälter auf, in die der Saft aus dem Schnitt tropft.

Wenn Sie noch nie Birkensaft probiert haben, bedenken Sie: Es gibt individuelle Unverträglichkeiten, die zu Allergien führen können.

Rezepte für Kwas mit Birkensaft

Im Buch „Kwas heilt!“ Maria Ostanina erzählt, wie man aus Birkensaft Kwas herstellt. Damit Ihre Augen nicht aus dem Häuschen geraten und Sie die Wahl haben, veröffentlichen wir drei Rezepte.

Rezept für Birkenkwas „Tonic“

· 5 Liter Birkensaft

· 100 g geröstete Brotkrusten

· 100 g Eichenrinde

· 20 g Kirschblätter

Gießen Sie Birkensaft in einen Behälter. Legen Sie die Brotkrusten dort in einen Mullbeutel und lassen Sie sie in einem warmen Raum. Sobald drei Tage vergangen sind, fügen Sie der Zubereitung Eichenrinde und Kirschblätter hinzu. Jetzt müssen wir den zukünftigen Kwas für zwei Wochen vergessen. Dann ist es ganz einfach: Merken, filtern, abfüllen, abkühlen, trinken.

Rezept für Birken-Zitronen-Kwas

· 5 Liter Birkensaft

· 50 g Honig

· 100 g Zitronensaft

· 30 g Hefe

· 10 g Rosinen

Gießen Sie Birkensaft in einen Behälter, fügen Sie Honig, Zitronensaft und Hefe hinzu und vermischen Sie alles. Dann gießen wir die Würze in Flaschen, geben in jede Flasche ein paar Rosinen, verkorken sie und lassen sie an einem kühlen, dunklen Ort. In zwei Wochen ist es Zeit zum Probieren.

Rezept für Birken-Honig-Kwas

· 5 Liter Birkensaft

· 200 g Honig

· 20 g Hefe

· 20 g Rosinen

Birkensaft in einen großen Behälter füllen und auf 30–40 °C erhitzen. Anschließend Honig, Hefe und Rosinen hinzufügen und zur Gärung zwei Wochen lang an einen warmen Ort stellen. Wenn Sie hartnäckigen Schaum auf der Oberfläche der Würze sehen, ist es an der Zeit, den Kwas in Flaschen zu füllen, diese zu verschließen und in den Kühlschrank zu stellen. Oder sogar gleich trinken.

Kwas ist das Lieblingsgetränk vieler Russen. Jeder in Russland hat es schon einmal getrunken, überall. Und sie wussten, wie man es in jeder Hütte und in jedem wohlhabenden Haus zubereitet.

Die langjährige Erfahrung (und spätere Forschungen von Wissenschaftlern) zeigten, dass dieses Getränk unseren Vorfahren dabei half, eine gute körperliche Gesundheit zu bewahren. Bei allen schweren bäuerlichen Arbeiten (Pflügen, Mähen, Brennholz sammeln) gab es im Lebensmittelkorb immer einen Platz für Kwas, der bei einer kurzen Pause zur Wiederherstellung der Kraft und zur Linderung der Müdigkeit beitrug.

Es gibt viele bekannte Rezepte für die Herstellung von Kwas. Neben dem gebräuchlichsten einfachen (Getreide-)Kwas, der meist aus Gersten- oder Roggenmalz hergestellt wird, wurde das Getränk auch aus Honig, Beeren, Obst und Gemüse zubereitet. Und solche Sorten wurden Beeren, Früchte, Honig usw. genannt.

An Orten, an denen Birkenwälder wuchsen, war Birkenkwas das am weitesten verbreitete Getränk, dem bei der Zubereitung Trockenfrüchte, Rhabarber und Früchte als Gärrohstoffe zugesetzt wurden. Und für das Aroma – duftende Kräuter, Honig und manchmal Beeren und Gemüse.

Um Birkenkwas zuzubereiten, benötigen Sie zunächst die Hauptzutat – frischen Birkensaft, der nur im zeitigen Frühjahr gesammelt werden kann. Während des Anschwellens der Knospen entsteht auf Birken lebensspendende Feuchtigkeit, die reich an Aminosäuren und Vitaminen ist – „Birkentropfen“.

Der Saft, den uns die Birke schenkt, enthält viele nützliche und äußerst notwendige Stoffe nach einem langen Winter: Enzyme und Zucker, organische Säuren, Kalzium-, Magnesium- und Eisensalze, Mikroelemente. Birkensaft hilft, das Blut zu erneuern, reinigt den Körper von unnötigen Schadstoffen und regeneriert den Körper nach kaltem Wetter. Dieses nahrhafte und schmackhafte Getränk ist gut für jeden.

Ein Nachteil ist, dass man es nur einmal im Jahr bekommen kann. Und wenn es frisch ist, ist es nicht sehr lange haltbar. Aber die Menschen haben gelernt, ihn zu konservieren, die wohltuenden Eigenschaften des Saftes für lange Zeit zu bewahren und daraus Kwas zuzubereiten.

Aber um ein Heilgetränk auf Basis der leicht süßlichen, hellen Flüssigkeit, die von Birken abgesondert wird und keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch hat, richtig zuzubereiten, müssen Sie Birkensaft richtig sammeln können:

• Bäume mit einem Umfang von 25 cm eignen sich am besten zum Sammeln von Saft (dickere Bäume sind schwieriger zu schneiden);
• Sie müssen morgens Saft holen (am Abend hört der Saft fast auf);
• Wählen Sie einen Sammelort abseits großer Siedlungen und Autobahnen (damit keine Schadstoffe in das Produkt gelangen);
• Nachdem Sie den Saft eines geeigneten Baumes gesammelt haben, versiegeln Sie den Schnitt mit Moos, Gartenpech oder Erde.

Lesen Sie auch: Wie man selbstgemachte Pfefferkörner mit Honig macht – die besten Rezepte

Kwas aus gesammeltem Birkensaft herzustellen ist nicht schwierig. Dazu müssen Sie Rohstoffe vorbereiten. Nachdem der Saft aufgefangen wurde, muss er gefiltert und kurz aufgekocht werden, damit ein Teil der Flüssigkeit verdunstet. Anschließend den Saft abkühlen lassen, die Hauptzutaten damit vermischen und die Zutaten nach Rezept dazugeben. Dies können Hefe, Rosinen, Honig, Zucker, Zitrone, Heilkräuter und Beerensäfte sein. Danach zur Gärung stehen lassen (die Dauer beträgt zwischen einem Tag und mehreren Wochen). Nach der Gärung muss der Kwas abgeseiht, abgegossen und abgekühlt werden.

• Verwenden Sie für die Zubereitung von Kwas keine Utensilien aus Aluminium oder Utensilien aus den meisten Kunststoffarten.
• Es wird nicht empfohlen, den Behälter mit Kwas zu schütteln oder zu bewegen, um den Fermentationsprozess nicht zu unterbrechen.
• Kwas auf Basis von Birkensaft kann mit oder ohne Hefe, mit Malz oder speziell zubereiteten Starterkulturen zubereitet werden. Es ist nicht ratsam, es mit Hefe zu übertreiben. Die in Kwas verwendeten natürlichen Zutaten beginnen nach einer gewissen Zeit, wenn sie kombiniert werden, auf natürliche Weise zu gären. Eine kleine Menge Hefe sorgt für einen zusätzlichen Gärungsanstoß. Wenn dieser Prozess sehr langsam ist, kann ihre Anzahl leicht erhöht werden. Pflaumen, Rosinen und Trockenfrüchte können als natürliche Gärungsstimulanzien und für einen besseren Geschmack und eine bessere Farbe des Getränks verwendet werden.
• Honig kann Birkensaftkwas Aroma und Süße verleihen. Mit einem solchen Zusatz wird das Getränk nicht nur schmackhafter und aromatischer, sondern steigert auch seine wohltuenden Eigenschaften deutlich. Vor dem Abfüllen kann Honig in Flaschen gegeben werden. Ist der Fermentationsprozess noch nicht abgeschlossen, kann Honig ihn aktiver machen. In diesem Fall müssen Sie die Flaschen vorsichtig öffnen. Sie können Honig direkt vor der Verwendung hinzufügen.
• Bei vielen Kwas-Rezepten werden Rosinen verwendet, um dem hefefreien Birken-Kwas mehr Kohlensäure zu verleihen und ihm einen hellen und völlig neuen Geschmack zu verleihen. Erfahrene Kwas-Hersteller raten davon ab, getrocknete Trauben vor der Zubereitung des Getränks zu waschen, um der Oberfläche keine für den Fermentationsprozess notwendigen Stoffe zu entziehen.

Originelle und traditionelle Rezepte für Kwas mit Birkensaft

Die Zubereitung von echtem Kwas nach einem der alten Rezepte erfordert viel Zeit und Mühe, da das Verfahren zur Herstellung von Würze aus Getreide unter Einhaltung aller Prozesse langwierig und arbeitsintensiv ist.

Lesen Sie auch: Wie man zu Hause Honigwein macht: Rezepte

Früher (und Kwas ist mehr als 1000 Jahre alt) musste man zur Zubereitung eines Getränks zunächst das Getreide zerkleinern, daraus Teig zubereiten, ihn mit heißen Steinen in Tongefäßen erhitzen und erst dann das Ergebnis verdünnen Masse mit Wasser, das zur Gärung verwendet wurde.

Heutzutage geht das viel schneller und einfacher. Für Liebhaber von Fruchtsäften können wir die Herstellung von hausgemachtem Kwas mit Honig aus Birkensaft empfehlen. Es gibt viele Rezepte für solchen Kwas. Heute lernen wir einige davon kennen, die jede Hausfrau beherrschen kann.

Hausgemachter Honigkwas aus Birkensaft

Dieser Kwas wird aus Birkensaft (10 Liter) unter Zusatz von Hefe (50 Gramm, vorzugsweise frisch), 30 Gramm Honig und einer Handvoll Rosinen (basierend auf 2-3 Rosinen pro Liter) zubereitet. Nach dem Auflösen der Zutaten im Saft wird das Getränk zur Gärung zwei Wochen lang an einen kühlen Ort gestellt.

Sie können fertigen Kwas ein bis zwei Monate lang trinken, ohne befürchten zu müssen, dass er verdirbt.

Klassisches Rezept für Birkenkwas mit Honig

• Birkensaft – 10 Liter
• Rosinen – (im Verhältnis 3 Stück pro Liter)
• Zitrone – 3-4 Stk.
• Presshefe – 50 g (basierend auf der Berechnung – 25 Gramm pro 5 Liter Saft)
• Honig – 200 g

Grundlage der Getränkezubereitung ist die Hefegärung. Kochen Sie den vorgesiebten Birkensaft ein wenig (nicht länger als eine Minute), um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zitronensaft in den gekühlten Birkensaft pressen, Rosinen, Honig und Hefe hinzufügen und in warmem Wasser auflösen. Die Mischung sollte an einem warmen Ort 2-3 Tage lang gären. Anschließend abgießen und abkühlen lassen, Sie können das Getränk mit angenehm säuerlichem Geschmack lange genießen.

Birkenkwas mit Honig ohne Hefe

• Honig – 1 EL. l.
• Brotsauerteig – 2 EL. l.
• Birkensaft – 3 Liter

Um diesen Kwas herzustellen, benötigen Sie keine Hefe. Fügen Sie dem Birkensaft Honig und Sauerteig hinzu und rühren Sie gründlich um, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Und 3-4 Tage ziehen lassen. Als nächstes fügen wir beim Abfüllen ein paar Zesten hinzu und lassen es etwa zwei Wochen lang stehen.

Kwas aus Birkensaft mit Roggencrackern und Honig

• Ofengetrocknete Roggencracker – 600–700 g
• Birkensaft – 10 l
• Honig – 2 Tassen (oder Zucker)

Gießen Sie Birkensaft über die Cracker und rühren Sie gelegentlich zwei Stunden lang um. Zur entstandenen Kwas-Basis Honig, etwas Orangenschale und 1 Esslöffel Brotsauerteig hinzufügen. Die Zubereitung von Kwas dauert etwa 4 Tage.