Kulinarischer Mastix zum Selbermachen zu Hause. Hausgemachter Marshmallow-Mastix

Mastix ist eine elastische Süßwarenmasse. Es kann mit essbarem Plastilin verglichen werden. Mit dem Grundrezept für Kuchenmastix können Sie daraus zu Hause allerlei Dekorationen herstellen. Es ist wichtig zu verstehen, dass der Prozess für angehende Konditoren nicht einfach sein wird. Aber dank der gesammelten Erfahrung wird es Ihnen gelingen.

Hausgemachte Kuchenmastix-Rezepte

Die moderne Süßwarenindustrie bietet eine Fülle von Rezepten für zusätzliche Dekoration. Schauen wir uns die gängigsten Mastixrezepte an.

Rezept Nr. 1. Zuckermastix

Zitronensaft - 15 ml.
Wasser - 65 ml.
Puderzucker - 0,5 kg.
Gelatine - 12 gr.
Vanillin - 1 gr.

Mastix auf Zuckerbasis eignet sich gut zum Modellieren. Daher werden Sie keine Schwierigkeiten haben, Blumen und Figuren aller Art zu kreieren.

1. Wasser und Gelatine in einer kleinen Tasse vermischen und 25–30 Minuten warten. Anschließend erhitzen Sie die Komponenten im Dampfbad.

2. 1 g zur vorbereiteten Masse hinzufügen. Vanille und Zitronensaft. Nach und nach Puderzucker hinzufügen. Rühren Sie die Zutaten um und vermeiden Sie die Bildung von Klumpen.

3. Zum Schluss müssen Sie den süßen Teig kneten, bis er elastisch ist. Es ist wichtig, dass die Zusammensetzung nicht zu stark aushärtet. Andernfalls beginnt der Mastix zu bröckeln.

Rezept Nr. 2. Mastix mit Schokolade und Cognac

Sahne - 45 ml.
dunkle Schokolade - 110 gr.
Puderzucker - 35 gr.
Marshmallow - 85 gr.
Butter - 30 gr.
Cognac - 60 ml.

1. Das Rezept für Schokoladenkuchenmastix lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Für Anfänger wird der Kochvorgang nicht schwierig sein. Die Schokolade in einem praktischen Behälter über einem Dampfbad schmelzen.

2. Danach sofort Marshmallows in die heiße Mischung geben. Rühren Sie die Zutaten ständig um. Sobald sich die Marshmallows fast aufgelöst haben, Cognac, Sahne und Butter hinzufügen. Rühren Sie die Zutaten um. Das Ergebnis sollte eine homogene Mischung sein.

3. Die Mischung vom Herd nehmen und nach und nach Puderzucker hinzufügen. Kneten, bis die Masse elastisch wird. Sobald Sie diesen Zustand erreicht haben, ist der Mastix fertig!

Rezept Nr. 3. Marshmallow-Mastix

Puderzucker - 0,5 kg.
Marshmallows - 200 gr.
Butter - 15 gr.

1. Marshmallows und Butter in einen hitzebeständigen Behälter geben. Die Zutaten in der Mikrowelle erhitzen. Erhitze die Mischung, bis sie zu schmelzen beginnt.

2. Beginnen Sie mit dem Rühren der Zutaten mit einem Löffel und fügen Sie nach und nach Pulver hinzu. Nach Abschluss des Vorgangs sollte der fertige Mastix wie Plastilin aussehen.

Rezept Nr. 4. Mastix mit Kondensmilch

Milchpulver - 150 gr.
Zitronensaft - 30 ml.
Kondensmilch - 210 gr.
Zuckermehl - 165 gr.
Cognac - 15 ml.

1. Milch und Pulver in einer Tasse vermischen. Nach und nach Kondensmilch hinzufügen und die Mischung vermischen. Als nächstes müssen Sie Zitronensaft und Cognac hinzufügen.

2. Mischen Sie die Zutaten gründlich, bis eine homogene Struktur entsteht. Beachten Sie, dass der Mastix einen gelblichen Farbton hat.

Rezept Nr. 5. Honigmastix

Blütenhonig - 130 ml.
Puderzucker - 0,9 kg.
Gelatine - 15 gr.
Wasser - 50 ml.

1. Ein Rezept für Kuchenmastix mit Zusatz von Honig ermöglicht eine geschmeidigere Zusammensetzung. Zu Hause können Sie der Masse jede beliebige Form geben, die im Gegensatz zu Zucker nicht zerbröckelt und zerbröckelt.

2. Der Vorgang ist für Anfänger recht einfach. Zur Zubereitung Gelatine eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Danach fügen Sie der Mischung Honig hinzu. Lassen Sie die Produkte in einem Dampfbad köcheln. Eine Tasse Puderzucker abmessen und beiseite stellen.

3. Den restlichen süßen Staub mit der Honigmischung vermischen. Den Teig kneten und nach und nach das zuvor beiseite gestellte Pulver hinzufügen. Die korrekte Vorbereitung des Mastix kann durch Andrücken der Masse mit dem Finger überprüft werden. Wenn noch eine Depression vorhanden ist, ist alles in Ordnung.

Rezept Nr. 6. Gelatinemastix – Pastillage

Gelatine - 40 gr.
Zuckermehl - 250 gr.
Zitronensäure - 10 gr.
Stärke - 130 gr.
kaltes Wasser - 65 ml.
künstlicher Honig - 30 gr.

1. Bedenken Sie, dass die endgültige Zusammensetzung zum Verzehr praktisch ungeeignet ist. Aus Pastillage werden verschiedene Dekorationen und Griffe für Körbe hergestellt. Zur Dekoration dient die Mastix-Rezeptur der Torte. Die Herstellung von Pastillen ist zu Hause ganz einfach.

2. Für Konditoranfänger ist dieser Mastix einfach zuzubereiten. Die Gelatine in Wasser einweichen und eine halbe Stunde warten. Anschließend die Masse im Dampfbad schmelzen. Fügen Sie Honig (kann natürlich sein) und Säure hinzu. Mischen Sie in einem separaten Behälter Pulver mit Stärke.

3. Verbinden Sie nach und nach alle Komponenten. Erzielen Sie eine glatte, homogene Substanz. Legen Sie eine Lage Frischhaltefolie in den Becher. Gießen Sie den vorbereiteten Mastix in den Behälter. Einpacken und kühl stellen.

4. Warten Sie, bis sich die Masse nicht mehr verteilt. Vor der direkten Verwendung muss die Pastillage gründlich durchgeknetet werden. Sollte die Masse nach dem Erkalten nicht nachgeben, stellen Sie sie für ein paar Sekunden in die Mikrowelle.

So verleihen Sie Mastix Farbe

Mastix zum Abdecken eines Kuchens kann verschiedene Farben haben. Darüber hinaus können die Farbstoffe ganz natürlich zu Hause hergestellt werden. Dazu müssen Sie frische Beeren, Obst oder Gemüse sammeln und hacken.

Aus dem entstandenen Fruchtfleisch den Saft mit einem Mulltuch auspressen. Bedenken Sie, dass natürliche Farbstoffe im Gegensatz zu chemischen Verbindungen keinen hellen Farbton ergeben. Wenn Sie mehr Saft hinzufügen, kann der Mastix einen besonderen Geschmack bekommen.

1. Um Rottöne zu erzielen, sollten Sie den Saft von Erdbeeren, Preiselbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren untermischen. Es ist auch erlaubt, natürliche Sirupe und Rotweine zu verwenden.

2. Das Rezept für mehrfarbigen Mastix für einen Kuchen unterscheidet sich praktisch nicht vom klassischen. Fast alle Schritte wiederholen Sie zu Hause. Selbst für unerfahrene Konditoren ist es nicht schwer, den gewünschten Farbton zu erzielen. Rote Bete ergibt die rosa Farbe.

3. Um einen zarten Gelbstich zu erzielen, sollten Sie auf Zitronenschale oder einen Aufguss auf Safranbasis zurückgreifen.

4. Die schöne grüne Farbe des Mastixes entsteht durch frisch gepressten Spinatsaft. Übertreiben Sie es nicht mit der Komponente.

5. Um eine orange Farbe zu erhalten, fügen Sie Saft aus Orangenschale oder Karottenmark hinzu.

6. Die violette und schöne blaue Farbe wird aus frisch gepresstem Traubensaft, frischem Rotkohl und Blaubeeren gewonnen.

7. Wenn Sie eine schokoladenbraune Farbe erreichen möchten, sollten Sie naturbelassenes Kaffee- oder Kakaopulver verwenden.

Rezepte für Kuchencreme mit Mastix

Rezept Nr. 1. Proteincreme

Zucker - 0,4 kg.
Salz - 1 gr.
Butter - 0,5 kg.
Eiweiß - 8 Stk.

1. Mastix-Kuchencreme lässt sich ganz einfach zubereiten, wenn man sich an das Rezept hält. Das Eiweiß mit einem Schneebesen schlagen und Zucker und Salz hinzufügen. Die homogene Masse im Dampfbad erwärmen.

2. Lassen Sie die Komponenten eine halbe Stunde lang abkühlen. In der Zwischenzeit die Butter weich machen und mit einem Mixer schlagen.

3. Anschließend kombinieren Sie die Kompositionen miteinander. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Creme ist fertig.

Rezept Nr. 2. Sahne mit Kondensmilch

Butter - 0,25 kg.
Shortbread-Kekse - 100 gr.
gekochte Kondensmilch - 200 gr.

1. Butter etwas schmelzen und mit Kondensmilch verrühren. Die Zutaten mit einem Mixer schlagen.

2. Die Kekse zerbröckeln und zur Hauptmischung hinzufügen. Mischen Sie die viskose Mischung gründlich.

Rezept Nr. 3. Joghurtcreme

Sahne - 0,2 l.
Fruchtjoghurt - 0,5 l.
Wasser - 60 ml.
Gelatine - 15 gr.
Likör - 20 ml.

1. Gelatine mit klassischer Technologie in Wasser auflösen. Anschließend im Dampfbad erwärmen.

2. Schlagen Sie die Sahne mit dem Likör mit einem Mixer auf. Joghurt mit Gelatine vermischen. Alle Zutaten mischen und schlagen. Bereit!

Das Kuchenmastix-Rezept lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Wenn es Ihnen beim ersten Mal nicht gelungen ist, seien Sie nicht verärgert. Für unerfahrene Konditoren sind solche Einstiche durchaus angebracht. Probieren Sie es aus, lernen Sie, erfreuen Sie Ihre Lieben mit neuen Leckereien!

Süßwarenmastix ist eine dicke Kunststoffcreme, die zur originellen Dekoration von Backwaren verwendet wird. Die Arbeit mit Mastix macht Freude: Er ist formbar, man kann daraus jede beliebige Form und Dekoration herstellen, er kann in der gewünschten Farbe bemalt werden, er ist lange haltbar und vor allem ist der Mastix essbar. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses einzigartige Material zuzubereiten: aus Marshmallow (Kaumarmelade), Kondensmilch, Milchpulver und Puderzucker. In unserem Artikel erfahren Sie ein Rezept zur Herstellung von Zuckermastix.

Sie benötigen folgende Zutaten:

200-300 g fein gemahlener Puderzucker;
50 g Marshmallow-Kaubonbons;
1 EL. l. Wasser;
Farbstoff (wenn Sie farbigen Mastix herstellen);
etwas Zitronensaft.

Der Prozess der Zubereitung und Mischung von Zuckermastix ist einfach und besteht aus den folgenden Schritten:

Marshmallows in einen speziellen mikrowellengeeigneten Behälter geben und 1 EL hinzufügen. l. Wasser, Mikrowelle für 20 Sekunden. Wichtig! Überhitzen Sie den Marshmallow nicht; stoppen Sie den Erhitzungsvorgang, wenn er zu schmelzen beginnt und an Volumen zunimmt. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, erhitzen Sie die Bonbons im Wasserbad
Nehmen Sie die Schüssel mit den geschmolzenen Bonbons heraus, fügen Sie nach und nach den durch ein Sieb gesiebten Puderzucker hinzu, kneten Sie ihn mit einer Gabel und bearbeiten Sie ihn dann, während die Masse dicker wird, mit den Händen.
Fügen Sie Puderzucker hinzu, bis Ihr Mastix die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sollte die vorbereitete Masse zu dicht und hart sein, hilft kurzes Erhitzen in der Mikrowelle oder im heißen Ofen, sollte der Mastix zerbröseln, etwas Zitronensaft dazugeben und weiterkneten.
Den fertigen Mastix in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Um sicherzustellen, dass Ihr Zuckermastix homogen, plastisch und angenehm zu verarbeiten ist, befolgen Sie diese Regeln:

Die Dichte und Elastizität des Mastix hängt von der Qualität des Puderzuckers ab – er sollte sehr fein gemahlen sein, ohne Beimischung großer Kristalle.
Bereiten Sie immer mehr Pulver vor, als Sie laut Rezept benötigen; die Menge hängt von der Bonbonsorte ab.
Übertreiben Sie es beim Kneten des Mastix nicht mit der Menge an Puderzucker; bei zu großer Zugabe wird der Mastix zu dicht und härtet schnell aus. Denken Sie daran, dass richtig zubereiteter Mastix ein wenig an Ihren Händen haften und eine angenehme matte Farbe haben sollte.
Um den Kuchen zu bedecken, rollen Sie die Masse mindestens 3 mm dick aus, am besten auf einer mit Pflanzenöl gefetteten Fläche. Eine dünn ausgerollte Schicht reißt und verdeckt nicht die Unebenheiten und Unvollkommenheiten der Kuchenschichten; das Aussehen Ihres Kuchens wird nicht ideal sein.

Bei der Zubereitung von Süßwaren-Zuckermastix ist es außerdem hilfreich, die folgenden Nuancen zu kennen:

Dem fertigen Mastix können mit Lebensmittelfarbe oder Saftkonzentraten interessante leuchtende Farben verliehen werden. Durch die Zugabe von Farbstoff erhalten Sie eine farbige Zuckermasse, aus der Sie ein essbares kulinarisches Meisterwerk kreieren können.
Denken Sie beim Bedecken von Backwaren mit Mastix daran, dass dieser Angst vor Feuchtigkeit hat. Sie können ihn daher nicht auf einen nassen Untergrund auftragen – er löst sich auf (die beste Abschlussschicht für einen Kuchen wäre Buttercreme, die bereits im Kühlschrank ausgehärtet ist). . Aus den gleichen Gründen wird nicht empfohlen, einen mit Mastix bedeckten Kuchen in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit aufzubewahren.
Mit Honig und Wodka kann eine schöne und glänzende Oberfläche des Mastixes erreicht werden, der das fertige Produkt bedeckt. Bereiten Sie eine Lösung aus gleichen Anteilen dieser Zutaten vor und bedecken Sie mit einem Pinsel den gesamten mit Zuckermastix bedeckten Kuchen mit dieser Mischung. Der Alkohol verdunstet schnell und die Oberfläche des Produkts erhält einen angenehmen Glanz.

Bewahren Sie fertigen, unbenutzten Mastix in einem Behälter oder einer Plastikfolie (zum Schutz vor Luft und Feuchtigkeit) nicht länger als 2 Wochen im Kühlschrank und nicht länger als 3 Monate im Gefrierschrank auf.

Essbare Dekorationen aus Cremes und Schlagsahne sind in letzter Zeit deutlich weniger beliebt als Süßwarenmastix. Und das ist nicht verwunderlich: Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann damit ihr eigenes, einzigartiges Meisterwerk schaffen. Und trotz seiner scheinbaren Komplexität lässt sich Mastix ganz einfach zu Hause zubereiten. Dazu müssen Sie sich lediglich für die Auswahl der Zutaten entscheiden.

allgemeine Informationen

Bevor ich Ihnen erzähle, wie Mastix zu Hause hergestellt wird, möchte ich Ihnen erklären, was dieses Produkt eigentlich ist.

Süßwarenmastix ist ein weit verbreitetes „Hilfsdessert“, das häufig zum Dekorieren von hausgemachten Kuchen sowie zur Herstellung verschiedener essbarer Dekorationen (Rosen, Rüschen, Blütenblätter, Volants usw.) verwendet wird.

Mastix wird zu Hause aus verschiedenen Zutaten zubereitet. Es basiert jedoch immer auf einer so konstanten Komponente wie Puderzucker. Darüber hinaus können folgende Produkte als Zusatzstoffe enthalten sein:

Marzipan;
Marshmallow-Marshmallows;
Gelatine;
jede Stärke;
Eiweiß.

Es sollte auch erwähnt werden, dass dem Produkt häufig verschiedene Aromen und Lebensmittelfarbstoffe zugesetzt werden, um ihm Geschmack und Farbe zu verleihen. Zu Hause zubereiteter Mastix härtet extrem schnell aus. In diesem Zusammenhang ist es besser, es in einem dicht verschlossenen Behälter oder einer Plastiktüte aufzubewahren.

Milchmastix: Rezept

Dieses Produkt lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen. In der Regel wird immer ungekochte Kondensmilch sowie Cognac (optional) hinzugefügt. Es ist zu beachten, dass die aus Milchmastix geformten Figuren sehr weich und schmackhaft sind.

Welche Produkte benötigen Sie zur Herstellung von elastischem Mastix? Das Rezept zu Hause beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:

Milchpulver - etwa 160 g;
Kondensmilch - etwa 200 g;
Puderzucker - etwa 160 g;
Zitronensaft - 2 Dessertlöffel;
hochwertiger Cognac – Dessertlöffel (optional);
Verwenden Sie nach Ihrem Ermessen eine beliebige Lebensmittelfarbe.

Kochvorgang

Zu Hause hergestellter Milchmastix eignet sich hervorragend als Süßwarenmaterial zum Dekorieren eines Kuchens. Zur Zubereitung werden Milchpulver und Puderzucker durch ein feines Sieb gesiebt und anschließend gehäuft auf den Tisch geschüttet. Anschließend eine kleine Mulde in die Hauptzutaten formen und langsam Kondensmilch hineingießen.

Die ausgelegten Produkte werden gemischt, bis eine homogene und elastische Masse entsteht. Wenn der Mastix an Ihren Händen klebt, fügen Sie eine kleine Menge Puderzucker hinzu. Wenn die süße Masse zu bröckeln beginnt, fügen Sie etwas frisch gepressten Zitronensaft hinzu.

Damit der Mastix eine bestimmte Farbe erhält, wird ihm Lebensmittelfarbe zugesetzt. Fügen Sie dazu ein paar Tropfen Süßwarenfarbe zur benötigten Menge süßer Masse hinzu.

Gründlich gemischter Mastix wird am besten direkt nach der Zubereitung verwendet. Wenn Sie jedoch planen, am nächsten Tag ein süßes Gericht zu dekorieren, dann wird es gut in Plastik eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt.

Zuckermastix zu Hause Schritt für Schritt

Mastix aus Marshmallows ist bei Köchen am beliebtesten. Dies liegt vor allem daran, dass ein solches Produkt recht schnell und einfach hergestellt werden kann.

Wie wird Zuckermastix zu Hause zubereitet? Dazu benötigen Sie folgende Komponenten in der Küche:

Puderzucker - etwa 350 g;
weiße Marshmallows – etwa 170 g;
eventuelle Lebensmittelfarbe – falls erforderlich;
Trockensahne - etwa 80 g;
frisch gepresster Zitronensaft – ein Esslöffel;
Vanillin - ein paar Prisen.

Kochmethode

Zuckermastix ist zu Hause relativ schnell zubereitet. Wenn Sie eine farbige Masse zum Dekorieren eines Kuchens benötigen, empfehlen wir den Kauf mehrfarbiger Marshmallows statt weißer. Andernfalls sollten Sie zusätzlich spezielle Lebensmittelfarben verwenden.

Um Zuckermastix zuzubereiten, werden frische Marshmallows in mittelgroße Stücke zerbröselt, dann in eine tiefe Glasschüssel gegeben und in die Mikrowelle gestellt. Bei maximaler Leistung wird 35 Sekunden lang erhitzt. Während dieser Zeit sollten die Marshmallows vollständig schmelzen.

Wenn Sie keine Mikrowelle haben, empfiehlt es sich, das süße Produkt im Wasserbad zu schmelzen. Allerdings wird dies etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen.

Nachdem der Marshmallow aufgewärmt ist, wird er aus der Mikrowelle genommen und mit einem Löffel kräftig geknetet. Hinzu kommen Vanillin, Trockensahne, frisch gepresster Zitronensaft und Puderzucker. Die letzte Komponente so lange hinzufügen, bis eine elastische Masse entsteht, die nicht an den Handflächen klebt.

Es ist zu beachten, dass die Technologie zur Herstellung von Mastix der Technologie zum Kneten von gewöhnlichem Hartteig sehr ähnlich ist.

Nach den beschriebenen Schritten kann das Produkt sicher für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Mastix mit Gelatine vorbereiten

Wie wird Gelatinemastix hergestellt? Das Kochen zu Hause wird nicht allzu viel Zeit in Anspruch nehmen. Dafür sollten Sie aber im Vorfeld alle notwendigen Produkte vorbereiten:

Trinkwasser - 55 ml;
Puderzucker - etwa 600 g;
Zitronensaft - 2 Dessertlöffel;
Beliebige Lebensmittelfarbe – bei Bedarf verwenden.

Wie macht man?

Zur Herstellung von Mastix sollten Sie nur Instantgelatine verwenden. Geben Sie es in ein Glas und füllen Sie es mit kaltem Wasser. In dieser Form lässt man das Produkt etwa eine halbe Stunde quellen. Danach wird es auf den Herd gestellt und erhitzt, bis es sich auflöst (auf keinen Fall zum Kochen bringen).

Während die Gelatine abkühlt, beginnen Sie mit der Zubereitung der restlichen Zutaten. Puderzucker wird durch ein Sieb gesiebt und gehäuft auf den Tisch geschüttet. Wenn die Mastixportion sehr groß ist, ist es besser, sie in einer Schüssel zu kneten.

Dadurch entsteht ein kleines Loch im Schüttgut. Darin wird abgekühlte Gelatine gegossen und frisch gepresster Zitronensaft hinzugefügt. Alle Zutaten werden gründlich von Hand vermischt. Wenn der Mastix zu klebrig ist, fügen Sie zusätzlichen Puderzucker hinzu.

Bei Bedarf wird die resultierende Masse in mehrere Portionen aufgeteilt und mit bestimmten Lebensmittelfarben versetzt. Wenn Sie den Mastix nicht sofort nach dem Mischen verwenden möchten, wird das Produkt in eine Plastiktüte verpackt und in den Kühlschrank gestellt.

Aus den Gaben der Natur

Die Herstellung von Honigmastix zu Hause ist nicht komplizierter als die oben vorgestellten Varianten. Darüber hinaus ist es viel elastischer, aromatischer und schmackhafter. Besonders häufig werden Kuchen und Gebäck aus Honigkuchen mit ähnlichem Mastix dekoriert.

Um eine Honigdekoration für hausgemachte Desserts herzustellen, benötigen wir:

Puderzucker - etwa 500 g;
flüssiger Lindenhonig – etwa 2 große Löffel;
Instant-Gelatine - 10 g;
hochwertige Margarine – 2 große Löffel;
Trinkwasser - 6 große Löffel.

Honigmastix zubereiten

Wie im vorherigen Rezept sollten Sie zur Herstellung von Mastix zunächst Gelatine zubereiten. Dazu gießt man es in ein Glas und füllt es mit Wasser auf. In dieser Form bleibt es 40-44 Minuten stehen.

Nachdem die Gelatine gut aufgequollen ist, legen Sie sie in ein Wasserbad und erhitzen Sie sie langsam. Nachdem eine homogene Flüssigkeit erhalten wurde, wird sie vom Herd genommen und vollständig abgekühlt. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit der Verarbeitung der restlichen Zutaten. In einer großen Tasse flüssigen Lindenhonig und geschmolzene Margarine verrühren. Anschließend wird ihnen gelöste Gelatine zugesetzt. Zu der entstandenen Masse wird auch langsam Puderzucker hinzugefügt. In diesem Fall werden die Produkte ständig mit einem Teigspatel oder einem gewöhnlichen Holzspatel gerührt.

Wenn die süße Masse dick genug ist, können Sie sie nicht in einer Schüssel, sondern auf dem Tisch kneten. Dazu empfiehlt es sich, den Mastix zusätzlich mit Puderzucker zu bestreuen.

Nach dem Kneten sollte der Honigmastix möglichst elastisch werden. Dies ist notwendig, damit es sich problemlos in den im Rezept geforderten Schichten ausrollen lässt. Sollte sich herausstellen, dass die Masse zu weich ist, ist eine Verarbeitung nicht möglich, da sie ständig reißt und sich dehnt.

Fassen wir es zusammen

In diesem Artikel wurden Ihnen verschiedene Möglichkeiten vorgestellt, Mastix zu Hause herzustellen. Es ist zu beachten, dass Sie absolut jedes der vorgestellten Rezepte zum Dekorieren von Gebäck oder Kuchen verwenden können. Die Hauptsache ist, alle beschriebenen Anforderungen strikt einzuhalten. Nur in diesem Fall erhalten Sie einen homogenen und elastischen Mastix, der jedes Dessert wunderschön dekorieren kann.

Selbstgebackener Kuchen ist das köstlichste Dessert und viele Hausfrauen wissen, wie man es kocht.

Alle Schritte der Zubereitung sind bei Einhaltung des Rezepts und der Verwendung frischer und hochwertiger Produkte nicht besonders schwierig.

Darüber hinaus erleichtern moderne Haushaltsgeräte die Arbeit erheblich und verkürzen die Zeit, die man in der Küche verbringt, was ein großer Vorteil im Vergleich zu den noch gar nicht so fernen Zeiten ist, in denen man die Kuchen drehen musste, um einen luftigen Sahne- oder Biskuitkuchen zu erhalten Mit der Hand verquirlen, bis alles erschöpft ist.

Ein weiteres Argument sind die Kosten für selbstgemachte Desserts dafür, sie mit eigenen Händen zuzubereiten.

Doch die Frage, einen selbstgebackenen Kuchen zu dekorieren, löst bei vielen zumindest ein Gefühl der Unsicherheit aus. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Problem zu lösen: Der Kuchen wird einfach nicht dekoriert oder es werden fertige Süßwarenprodukte verwendet – Schokoladenmedaillons, Marmeladenstücke, Nüsse oder Rosinen in Schokolade oder Glasur. Das ist natürlich der Ausweg. Diese Lösung stellt jedoch diejenigen nicht zufrieden, für die die Konditorkunst ein beliebtes Hobby ist und den Wunsch besteht, ihre Fähigkeiten ständig zu verbessern.

Dekorationen aus Zuckermastix für Kuchen zu Hause wurden Mitte des letzten Jahrhunderts erfunden, als es noch keine elektrischen Mixer und „intelligenten“ Öfen mit Zeitschaltuhr und Thermometer gab, aber das Bedürfnis, in allem Schönheit zu schaffen, bereits existierte. Daher wurden Methoden zur Herstellung von Schmuck erfunden, die einfach und durchaus machbar waren. Eine dieser Methoden ist Zuckermastix für den Kuchen. Zu Hause ist diese Dekorationsmöglichkeit überhaupt nicht schwierig. Um die weit hergeholte Angst zu überwinden – „Das kann ich definitiv nicht“ – genügt es, sich daran zu erinnern, wie jeder von uns in der Kindheit Figuren aus Plastilin geformt hat. Damals gab es keine Angst, oder? Es wird also alles klappen.

Im Fachhandel können Sie fertigen Zuckermastix für den Kuchen kaufen. Auch die Zubereitung zu Hause ist nicht schwierig.

Zuckermastix für Kuchen zu Hause – grundlegende technologische Prinzipien

Schauen wir uns zunächst die Frage an, was Mastix ist und welches Ergebnis Sie erzielen müssen, um aus Zuckermastix problemlos Dekorationen beliebiger Komplexität für einen Kuchen zu Hause herzustellen.

Wie bereits erwähnt, sollte die Konsistenz ähnlich wie Plastilin sein: flexibel, mit zusammenhängender Struktur, ohne Klumpen. Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause sollte nicht sofort aushärten. Dieser Zustand ist bei Verwendung geeigneter Bindungskomponenten realisierbar.

Diese Eigenschaften sind auch bei gewöhnlichem Teig aus Weizenmehl vorhanden: Schließlich trocknet der Teig auch aus und behält eine bestimmte Form, wenn er an der Luft belassen wird. Wenn Weizenmehl gekocht wird, entsteht eine klebrige Masse. Für Zuckerpaste ist diese Zutat aber geschmacklich nicht ganz geeignet. Deshalb haben Profis Zuckermehl als Hauptbestandteil in den Süßwarenmastix eingeführt Pulver. Kohlenhydrate machen fast 100 % der Zuckermasse aus. Obwohl sie bindende Eigenschaften haben, verfügen sie aufgrund des Proteinmangels im Gegensatz zu Mehl nicht über die Flexibilität, die Mehl innewohnt. Mehl enthält etwa 70 % Kohlenhydrate, die restlichen 30 % enthalten jedoch Feuchtigkeit und Fette sowie Proteine, die Feuchtigkeit aufnehmen und speichern können. Das heißt, diese geringe Menge an Proteinen reicht aus, um die nötige Plastizität zu erzeugen. Die im Mehl enthaltenen Fette machen den Mastix jedoch deutlich schwerer. Daher wird eine weitere Komponente mit leichterer Struktur benötigt. Stärke enthält kein Fett, hat sowohl eine lockere Struktur als auch bindende Eigenschaften, sodass durch die Zugabe zu Puderzucker die gewünschte Zuckermastixkonsistenz für einen Kuchen zu Hause entsteht. Süßwarenmastix wird unter industriellen Bedingungen hergestellt Kollagenbasiert, in Gelatine enthalten. Dank des Einsatzes industrieller Technologie wird eine Paste von höherer Qualität erhalten. Gelatine enthält kein Fett und der hohe Gehalt an tierischem Eiweiß ermöglicht es ihr, kristalline Zuckerkohlenhydrate zu binden und so eine plastische Paste zu erhalten.

Zuckermastix kann je nach Verwendungszweck unterschiedliche Dichten haben. Wenn Sie also mehr Wasser hinzufügen, können Sie bei der Gießmethode eine Konsistenz erhalten, die dünn genug ist, um die Oberfläche des Kuchens zu bedecken. Für die Herstellung von Figuren, Blumen und Spitzen aus Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause ist ein dicker Zuckerteig erforderlich, damit er die gewünschte Form behält.

Kurz gesagt: Um schnell und einfach den Umgang mit Mastix zu erlernen, müssen Sie dessen biochemische Zusammensetzung und physikalischen Eigenschaften kennen.

Dies hilft nicht nur dabei, den in Fachgeschäften gekauften Süßwarenmastix erfolgreich zu bewältigen, sondern auch die gewünschte Paste selbst zuzubereiten.

Zuckerblüten werden durch Zusatzstoffe mit verschiedenen Geschmacksrichtungen aromatisiert. Zu diesem Zweck ist es möglich, Fruchtsirupe zu verwenden, allerdings muss dann die Menge des zugesetzten Wassers unter Berücksichtigung der im Sirup enthaltenen Feuchtigkeit reduziert werden.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Rezepte für Zuckermastix enthalten oft Zutaten wie Glycerin und Glukose. Bitte beachten Sie, dass diese Komponenten nur im Fachhandel erhältlich sind. Obwohl sie einen ähnlichen Namen haben wie die Komponenten, die bei der Herstellung von Süßwaren verwendet werden, unterscheidet sich ihre Zusammensetzung etwas von Glukose zur Injektion und Glycerin zur äußerlichen Anwendung, die in Apotheken verkauft werden. Sie sollten auch auf die Qualität der Lebensmittelfarben achten, die zu kulinarischen Meisterwerken beitragen. Achten Sie beim Kauf von bunten Pulvern darauf, dass diese essbar sind. Andernfalls ist es besser, verfügbare Naturfarben zu verwenden, die in gewöhnlichen Produkten enthalten sind. Hier sind einige Beispiele:

orange Farbe kann aus Karottensaft gewonnen werden;

Gelb– beim Hinzufügen von Kurkumapulver und indischem Safran zu Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause;

Purpur, alle Rosatöne - aus Rübensaft;

Rote Farbe– aus dem Saft von Preiselbeeren, Granatäpfeln, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen; Wenn man dem Kirschsaft etwas Zitronensaft hinzufügt, erhält man eine blaue Farbe;

Blaue Farbe kann auch aus dem Saft von Rotkohl, Blaubeeren, roten Weintrauben gewonnen werden;

Zum Erhalten Grüne Farbe es ist notwendig, den Saft aus Spinatblättern zu pressen (er hat einen neutralen Geschmack, ohne aromatische Öle);

braune Farbe für Mastix kann durch Mischen von Puderzucker mit Kakaopulver oder durch Zugabe von geschmolzener dunkler Schokolade zum Mastix gewonnen werden.

Durch die Kombination der aufgeführten Lebensmittelfarben können weitere Farben und Farbtöne erhalten werden. Denken Sie daran, dass orangefarbene und rote Früchte ein fettlösliches Vitamin, β-Carotin, enthalten. Um die satte Farbe zu erhalten, muss der Saft aus den Früchten mit einer kleinen Menge pflanzlichem oder tierischem Fett extrahiert werden. Sie können die gewünschte Farbe erhalten, indem Sie die aufgeführten Produkte in Alkohol aufgießen und anschließend verdampfen.

Jetzt können Sie Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause in jeder Farbe erhalten und Ihre gewagtesten und raffiniertesten Ideen für die Dekoration Ihres eigenen kulinarischen Meisterwerks verwirklichen. Es bleibt nur noch, den Mastix nach einem akzeptablen Rezept vorzubereiten.

Rezept 1. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, auf Milchbasis

Zutaten:

Feiner Puderzucker 120 g

Trockensahne mit beliebigem Fettgehalt 160 g

Maisstärke 80 g

Kondensmilch 8,5 % 110 g

Glycerin (Spezial) 50 ml

Vanille- oder Fruchtgeschmack, Alkohol

Zitronensäure 5 g

Wasser für saure Lösung 20 ml

Vorbereitung:

Bei der Verwendung von Trockenmilchkonzentraten können Sie Produkte mit beliebigem Fettgehalt verwenden, da die Trockensubstanz beim Mischen von Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause keine Zeit hat, die darin enthaltenen Fette umzuwandeln und auf den Teig zu übertragen. Sobald das Produkt verzehrt wird, beginnen die Fette zu wirken und sind an der Geschmacksbildung und am Verdauungsprozess beteiligt.

Zitronensäure in Wasser verdünnen. Sie können stattdessen Zitronensaft verwenden. Alle trockenen Mastixzutaten vermischen. Wenn Mastix in verschiedenen Farben benötigt wird, können die Farbstoffe in einer sauren Lösung gelöst und in die erforderliche Anzahl von Farben aufgeteilt werden. In diesem Fall wäre es sinnvoll, das Wasser für die Zitronensäurelösung beispielsweise durch Rübensaft zu ersetzen, wodurch ein leuchtend rosa oder himbeerfarbener Mastix entsteht. Um blasse Rosatöne zu erzielen, kombinieren Sie Rübensaft mit Wasser, um die Konzentration der Lebensmittelfarbe zu reduzieren, reduzieren Sie jedoch nicht den Säuregehalt, da der Mastix sonst sehr schnell austrocknet und Sie ihn nicht mehr zur Dekoration verwenden können. Achten Sie darauf, das Pulver zu sieben, damit der Mastix sehr plastisch wird und die Zuckerkristalle die Struktur nicht zerstören. Geben Sie die trockene Mischung zur Kondensmilch, rühren Sie zunächst kräftig mit einem Silikonspatel um, geben Sie den Teig dann auf eine Silikonoberfläche und kneten Sie mit den Händen weiter. Nehmen Sie bei der Schmuckherstellung die erforderliche Menge Mastix und bedecken Sie den Rest mit Folie, damit er nicht verwittert oder austrocknet. Es ist auch besser, den Mastix mit unterschiedlich dicken Silikon-Nudelhölzern dünn auszurollen. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche bei Bedarf mit Pulver. Um Glanz zu verleihen, werden fertige Mastixprodukte mit einem in Sirup unter Zusatz von Glycerin getauchten Pinsel gebürstet.

Rezept 2. Zuckermastix für Kuchen zu Hause auf Gelatinebasis

Zutaten:

Pulver 600 g

Zitronensaft 30 ml

Stärke, Mais 50 g

Gelatine 20 g

Glycerin 1 EL. l.

Wasser 200 ml (für Gelee und zum Auflösen von Gelatine)

Vanille 2-3 g

Glukose 10 ml

Vorbereitung:

Stärke in Wasser aufbrühen. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie dem resultierenden Gelee Glycerin und Glukose hinzu. Lösen Sie die Gelatine separat in einem Wasserbad auf, ohne die Erhitzungstemperatur über 40 °C zu erhöhen. Sieben Sie Puderzucker mehr als die für die Zubereitung des Mastix erforderliche Menge, um ihn bei Bedarf für die gewünschte Konsistenz zu verwenden, und streuen Sie ihn über die Oberfläche des Arbeitstisches, auf dem Sie den Zuckerteig kneten möchten. Kneten Sie den Teig aus der Masse des Pulvers, indem Sie zuerst Stärkegelee und dann geschmolzene Gelatine hineingießen. Fügen Sie die flüssigen Zutaten nach und nach hinzu, während Sie kräftig mit einem Silikonspatel arbeiten und die gesamte Masse vermischen. Kneten Sie den Mastix auf einem Tisch oder einer Silikonmatte weiter, bis der Mastix die gewünschte Plastizität und Homogenität erreicht und gleichzeitig nicht mehr zu stark an Ihren Händen klebt. Decken Sie die fertige Masse mit Folie ab und lassen Sie sie eine Weile stehen, damit alle Zutaten miteinander reagieren.

Wenn Sie Mastix in verschiedenen Farben benötigen, teilen Sie den fertigen weißen Mastix in Teile, fügen Sie den gelösten Farbstoff hinzu und kneten Sie den Teig weiter, bis eine gleichmäßige, einheitliche Farbe entsteht. Wenn Sie Blumen und Formen formen, verwenden Sie Puderzucker, um die Schichten auszurollen und den Zuckerteig darüber zu streuen. Während des Modellierungsprozesses sollten alle Mastixfarben mit einer Folie abgedeckt werden, um die Bildung einer trockenen Kruste zu verhindern: Nehmen Sie nur die Menge, die für die Herstellung einer Blume oder Figur erforderlich ist, und verstecken Sie den Rest sofort unter der Folie. Überlegen Sie im Voraus, wie Sie die zum Trocknen erforderlichen Blumen und Formen anordnen und bereiten Sie die erforderlichen Formen dafür vor, um den Teig in der gewünschten Position zu fixieren.

Rezept 3. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, gegossen

Zutaten:

Milch 200 ml

Pulver 800 g

Zitronensaft 50 ml

Gelatine 40 g

Vorbereitung:

Die Konsistenz des fertigen Mastix sollte einer dicken Sauerrahm ähneln. Dieser Mastix ist so konzipiert, dass er die Oberfläche des Kuchens glatt bedeckt, wenn keine komplexen Reliefmuster erforderlich sind.

Den Puderzucker in die kochende Milch geben, ihn unter Rühren auflösen, den Milchsirup vom Herd nehmen und auf 30–40 °C abkühlen lassen. Lösen Sie die Gelatine in Wasser auf und gießen Sie sie nach dem Abseihen in die Milchmasse, indem Sie beide Teile mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Fügen Sie Vanille oder den gewünschten Duft hinzu, färben Sie, wenn Sie dem Überzug eine bestimmte Farbe verleihen möchten, und Zitronensaft. Wenn der fertige Mastix abgekühlt und etwas eingedickt ist, gießen Sie ihn von der Mitte aus auf die Oberfläche des Kuchens: Die Masse sollte zufällig vom Kuchen fließen. Stellen Sie den Kuchen mit einer Seite auf einen Ständer, damit sich der Mastix nicht auf der Arbeitsfläche verteilt und die Kühlschrankregale verschmutzt. Die Oberfläche des Torus muss vollkommen glatt sein. Um zu verhindern, dass der Mastix über die Oberfläche rutscht, empfiehlt es sich, eine Schicht Marzipan aufzutragen oder die Oberseite des Kuchens mit Stärke, Kakaopulver oder Puderzucker zu bestäuben, je nachdem, welche Zutaten zum Produkt passen. Bevor Sie den Kuchen mit Mastix füllen, empfiehlt es sich außerdem, ihn gut abzukühlen, damit der Mastix schneller aushärtet. Den restlichen flüssigen Mastix, der beim Ausgießen auf die Form gelangt ist, vorsichtig auffangen. Sie können Puderzucker hinzufügen, steifen Zuckerteig kneten und lockige Dekorationen für den Kuchen anfertigen: Rand, Schleife, Spitze. Sie müssen die Teile der Zuckerfiguren mit einem in Wasser getauchten Pinsel aneinander kleben.

Rezept 4. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, Protein

Zutaten:

Eichhörnchen 5 Stk.

Cognac oder Likör

Zitronensaft 50 ml

Pulver 1,0 kg

Gelatine 30 g

Wasser 100 ml

Glycerin 40 ml

Vorbereitung:

Das gekühlte Eiweiß zu steifem Schaum schlagen, das gesiebte Pulver nach und nach dazugeben, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Zitronensaft zur Proteinmischung hinzufügen, Vanille und Cognac hinzufügen. Nachdem Sie die Gelatine aufgelöst haben, gießen Sie sie heiß in das Eiweiß und kneten Sie den Teig weiter. Wenn die Masse dicker wird, geben Sie sie auf eine mit Pulver bestreute Arbeitsfläche und bringen Sie den Mastix in den Zustand eines steifen Teigs, bedecken Sie ihn mit Folie und nach ein paar Stunden ist der Mastix bereit, damit zu arbeiten.

Rezept 5. Zuckermastix für Kuchen zu Hause, Honig und Schokolade

Zutaten:

Dunkle Schokolade 2 Teile

Honig, Blume 1 Teil

Vorbereitung:

Für Schokoladenkuchen oder mit Schokoladenglasur überzogene Kuchen ist dieses Zuckermastix-Rezept eine echte Bereicherung für die stilvolle Dekoration eines Schokoladendesserts. Die Herstellung von Schokoladen-Honig-Aufstrich ist ganz einfach. Einziges Manko: Schokoladen-Honig-Mastix muss im Voraus zubereitet werden, denn für die Plastizität muss er mindestens 24 Stunden im Kühlschrank in einer Plastikverpackung aufbewahrt werden.

Die Schokolade über einem Dampfgarer schmelzen und unter ständigem Rühren den Honig hineingießen, bis eine dicke Masse entsteht, die am Geschirr kleben bleibt. Nach dem leichten Abkühlen den Mastix in Folie einwickeln.

Rezept 6. Hausgemachter Zuckermastix für Kuchen mit Marshmallows

Eine effektive Möglichkeit, die gewünschte Konsistenz von Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause zu erhalten, ist die Verwendung von Marshmallow-Bonbons. Es handelt sich um Bonbons aus Gelatine und Maissirup. Unter industriellen Bedingungen werden diese Zutaten zu einem Schwamm geschlagen und mit Aromen und Lebensmittelfarbe versetzt. Das Hinzufügen dieser Süßigkeiten zur Zusammensetzung des Zuckermastixes für einen Kuchen zu Hause vereinfacht die Zubereitung von Zuckerteig erheblich. Wenn Sie das bestmögliche Ergebnis erzielen möchten, verwenden Sie diese Bonbons nur als zusätzliche Zutat für die Teigviskosität in Kombination mit Gelatinemastix, zubereitet nach dem oben beschriebenen Rezept 2.

Zutaten:

Marshmallow Teil 1

Gelatinemastix 2 Teile

Vorbereitung:

Mischen Sie den Zuckerteig wie im zweiten Rezept oben beschrieben. Die Marshmallows über dem Dampf schmelzen, aber nicht überhitzen. Mahlen Sie die Bonbons zunächst, damit sie sich möglichst schnell auflösen. Benutzen Sie keine Mikrowelle, da die Marshmallows dadurch austrocknen und sich der Teig nur schwer verarbeiten lässt. Indem Sie sie dämpfen und dadurch die Masse befeuchten, erleichtern Sie sich die Arbeit beim Kneten des Teigs. Sie müssen lediglich den Marshmallow-Mastix im Voraus vorbereiten und ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur ruhen lassen. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendeten Bonbons frisch sind und wählen Sie eine weiße Farbe, damit der Mastix nicht hässlich wird und einen grauen oder braunen Farbton aufweist.

Rezept 7. Zuckermastix für Kuchen zu Hause aus Marmelade

Die Marmelade enthält eine Fruchtbasis und Agar-Agar. Lediglich die Marmelade für den Mastix muss nach Farben sortiert werden, um eine bestimmte Mastixfarbe zu erhalten.

Zutaten:

Puderzucker 700 g

Marmelade 250 g

Wasser 50 ml (oder Zitronensaft)

Vorbereitung:

Bereiten Sie ein Wasserbad für die Marmelade vor. Schneiden Sie es in kleine Stücke, geben Sie es in einen kleineren Behälter, füllen Sie es mit Wasser und dämpfen Sie es unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel. Bringen Sie die Fruchtmasse auf eine Temperatur von 60–70 °C, damit sie eine gallertartige Konsistenz erhält. Sieben Sie das Pulver, schütten Sie es gehäuft auf die Silikonoberfläche und formen Sie eine Mulde, in die Sie die geschmolzene Marmelade in kleinen Portionen gießen und den Mastix schnell kneten. Dieser Mastix benötigt Wärme. Bewahren Sie die Masse bei der Verarbeitung in Folie versiegelt neben einer Wärmequelle auf.

Marmeladenmastix kann zur Zubereitung von Blumen verwendet werden. Um die Oberfläche der Kuchen zu straffen, fügen Sie der Mischung mehr Wasser hinzu und verwenden Sie die Gießmethode.

Zuckermastix für Kuchen zu Hause – nützliche Tipps und Tricks

Zuckermastix ist eine problematische Art der Dekoration. Um sicherzustellen, dass die Dekoration daraus gelingt, bereiten Sie sowohl den Mastix selbst als auch die Dekorationen daraus im Voraus vor, bevor Sie mit dem Backen des Kuchens beginnen.

Zuckermasse in einer verschlossenen Verpackung kann bis zu zwei Monate in der Kälte gelagert werden, mit Ausnahme von Proteinmastix. Der fertige Schmuck sollte drinnen bei niedriger Luftfeuchtigkeit trocknen.

Um den Kuchen bequem mit einer Schicht Zuckerteig zu bedecken, verwenden Sie eine Silikonmatte und -folie. Rollen Sie den Mastix auf einer Silikonmatte aus und bedecken Sie den Teig mit Folie. Um den ausgerollten Mastix auf den Kuchen zu übertragen, müssen Sie lediglich die Folie von einer Seite entfernen, die Matte umdrehen und den Mastix durch die Matte hindurch auf die Oberfläche des Kuchens streichen.

Um mit Mastix zu arbeiten, ist es einerseits praktisch, die Hände und die Matte mit Glycerin in Lebensmittelqualität zu schmieren, andererseits lässt sich die Bereitschaft des Zuckerteigs daran erkennen, wie leicht er sich von den Händen löst . Kurz bevor die Konsistenz des Mastix optisch plastisch wird, waschen Sie zur Kontrolle den Glycerinfilm von Ihren Händen ab und probieren Sie die Zuckermasse mit den Händen ohne Schutzschicht aus, um festzustellen, ob sie reif ist.

Die Mode, Kuchen mit Zuckerteig, oder wie wir es nennen, Mastix zu dekorieren, kam vor einigen Jahren aus Amerika. Und heute erfreut sich diese Art von Design immer größerer Beliebtheit! Diese Torte zieht auf jeder Feier stets bewundernde Blicke auf sich. Und das ist nicht verwunderlich, denn mit Hilfe von Mastix lässt sich fast jede Dekoration für ein „süßes Meisterwerk“ kreieren.

Selbstgebackener Kuchen ist das köstlichste Dessert und viele Hausfrauen wissen bereits, wie man ihn zubereitet. Alle Schritte seiner Zubereitung sind, sofern das Rezept eingehalten wird und frische und hochwertige Produkte verwendet werden, nicht besonders schwierig. Darüber hinaus sind moderne Haushaltsgeräte erforderlich Erleichtern Sie die Arbeit erheblich und verkürzen Sie die Zeit, die Sie bei der Arbeit verbringen. Küche, was ein großer Vorteil im Vergleich zu den nicht allzu fernen Zeiten ist, in denen man den Schneebesen von Hand drehen musste, bis er erschöpft war, um eine lockere Sahne oder einen Biskuitkuchen zu erhalten.

Die Kosten für selbstgemachte Desserts sind ein zusätzliches Argument dafür, sie selbst zuzubereiten.

Zunächst müssen Sie wissen, dass es verschiedene Arten von Mastix für hausgemachte Kuchen gibt. Schauen wir uns die gängigsten und günstigsten Optionen an.

Wenn Sie die Zubereitungs- und Verwendungsmerkmale der einzelnen Produkte kennen, können Sie ganz einfach Mastix herstellen, um Ihren Kuchen zu Hause zu dekorieren.

Milchmastix zubereitet auf der Basis von Kondensmilch, Puderzucker und Milchpulver.

Zu Machen Sie Milchmastix für den Kuchen Nehmen Sie 1 Glas Milchpulver, 1 Glas Puderzucker (und halten Sie 1 Glas Pulver auf Vorrat), 150 g Kondensmilch und 1 TL. Zitronensaft. Sieben Sie das Pulver und entfernen Sie alle ungesiebten Klumpen (beim Mischen des Mastix lösen sich diese nicht auf und der Mastix bildet am Ende Körner). Mischen Sie ein Glas Pulver mit einem Glas Milchpulver, gießen Sie Kondensmilch und Zitronensaft in die Mischung und kneten Sie den Mastix-Teig. Bei Bedarf Puderzucker hinzufügen. Der Mastix zum Überziehen des Kuchens sollte homogen und elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Lassen Sie den fertigen Mastix etwas im Kühlschrank „ruhen“ und schon können Sie den Kuchen dekorieren!

Diese Art von Mastix eignet sich perfekt zum Abdecken von Kuchen, weil... Mastix hat einen angenehm milchigen Geschmack. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass dieser Mastix niemals schneeweiß wird, sondern einen cremigen Farbton hat. Wenn Sie Kuchenmastix in satten, leuchtenden Farben herstellen möchten, verwenden Sie Lebensmittelfarbe. Das Färben von Mastix mit natürlichen Säften (Rüben oder Spinat) wird problematisch sein, weil... sie werden es stark „verflüssigen“.

Machen Kuchenmastix auf Marshmallow-Basis(„marmyshkovaya“) benötigen Sie luftige Marshmallows „Marshmallow“ („Bon Pari“, „Tuchki-Tyanuchki“ oder andere), Zitronensaft und gesiebten Puderzucker. Für 100 g Marshmallows – 200–250 g Pulver, 2 EL. Zitronensaft.

Die Marshmallows in einen großen Behälter geben, mit Zitronensaft beträufeln und in der Mikrowelle erhitzen, bis sie an Volumen zunehmen. Ich brauche dafür weniger als eine Minute. Während des Erhitzens können Sie die Marshmallows ein- bis zweimal umrühren. Wenn sich der Marshmallow „verteilt“, muss er gründlich geknetet und mit einem Spatel geknetet werden (die Masse sieht aus wie Kaugummi). Nach und nach Puderzucker hinzufügen und die Masse wie einen Teig kneten. Bedenken Sie, dass die Mischung im heißen Zustand mehr Puderzucker als nötig aufnehmen kann. Beeilen Sie sich nicht, mehr Pulver als das angegebene Gewicht hinzuzufügen, sondern lassen Sie den Mastix ein wenig „ruhen“ und abkühlen (idealerweise ein oder zwei Stunden). Bei Bedarf können Sie der bereits vorbereiteten kalten Masse Pulver hinzufügen, es jedoch nicht mehr entfernen, wenn Sie zu viel geknetet haben.

Zu den unbestreitbaren Vorteilen dieser Mastixart gehört die Tatsache, dass sich dieser Mastix zum Bedecken von Kuchen und zum Formen von Figuren eignet: Geben Sie beim Knetvorgang etwas Butter (1 EL) und etwas weniger Puderzucker hinzu – Sie erhalten ein weiches und geschmeidiges Ergebnis Masse für Beläge. Ohne Öl und mit viel Puder – dichter, dichter Mastix zum Modellieren.

Ein weiterer Vorteil dieses Mastix besteht darin, dass Sie mit weißen Marshmallows eine perfekt weiße Farbe oder mit mehrfarbigen Marshmallows eine farbige Masse erhalten können. Eine ausgezeichnete Option für diejenigen, die keine Lebensmittelfarbe in ihrem Küchenarsenal haben. Der Mastix hat einen angenehm süßen Geschmack und das Aroma luftiger Marshmallows (Vanille, Erdbeere, Zitrone – je nachdem, welcher Geschmack dem Marshmallow hinzugefügt wurde).

Damit Machen Sie Schokoladenfondant für den Kuchen(„Shokomastic“), nehmen Sie 100 g Marshmallows, 100 g Schokolade, 1 EL. Butter, 2 EL. Sahne, 200 g Puderzucker.

Zuerst die Schokolade schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle), Marshmallows dazugeben und umrühren. Erhitzen, bis die Marshmallows an Volumen zunehmen, und gut umrühren. Sie sollten eine homogene viskose Masse erhalten. Gießen Sie warme Sahne in diese Mischung und fügen Sie Butter hinzu. Gut umrühren, bis alles vollständig homogen ist. Nun nach und nach das gesiebte Pulver dazugeben und zu einem Teig verkneten. Der fertige Mastix ist weich und geschmeidig, klebt aber nicht mehr an den Händen. In Folie einwickeln und ruhen lassen. Mit diesem Mastix können Sie Kuchen bedecken und daraus Figuren formen. Denken Sie daran, dass die Masse zum Modellieren dichter sein sollte als zum Abdecken (die Dichte wird durch Zugabe von Puderzucker und/oder einer kleinen Menge Stärke angepasst).

Schokoladenmastix hat einen ausgeprägten Schokoladengeschmack und -aroma und kann braun oder cremig sein, je nachdem, welche Schokoladensorte Sie verwendet haben. Auf Wunsch kann dieser Mastix auch mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden, allerdings nur, wenn Sie sich für die Herstellung von Mastix auf Basis weißer Schokolade entscheiden. Es ist am besten, Farbe beim Mischen des Teigs hinzuzufügen.

Und die letzte Mastixsorte, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt, ist Gelatinemastix.
Für die Zubereitung benötigen Sie: 1 TL. Gelatine, 40-50 g kaltes Wasser, 0,5 TL. Zitronensaft, Puderzucker, Farbstoff – optional.

Um diesen Mastix herzustellen, weichen Sie die Gelatine in Wasser ein, bis sie aufquillt (laut Packungsanweisung kann dies zwischen 10 Minuten und 1 Stunde dauern). Wenn die Gelatine aufquillt, erhitzen Sie sie, bis sie sich auflöst, aber kochen Sie sie auf keinen Fall – sonst verliert die Gelatine ihre Eigenschaften! Zitronensaft und, falls gewünscht, Farbstoff zur warmen Gelatinelösung hinzufügen. Nun den gesiebten Puderzucker unterrühren. Ich kann nicht genau sagen, wie viel Pulver benötigt wird (ca. 100 g). Schauen Sie sich die Masse an – sie sollte weich und plastisch sein und nicht an Ihren Händen kleben. Versuchen Sie, den Mastix zu dehnen – er sollte sich gut dehnen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie kein Pulver mehr hinzufügen (wenn Sie es übertreiben, wird der Mastix schnell „eichenfarben“). Wickeln Sie den Mastix in Folie ein und lassen Sie ihn der Tradition entsprechend für ein paar Stunden „ruhen“.

Gelatinemastix macht hervorragende Figuren, weil... es trocknet recht schnell. Aus dem gleichen Grund wird es jedoch nicht möglich sein, den Kuchen damit zu bedecken. Gelatinemastix hat einen neutralen Geschmack (nur süß), da er tatsächlich nur Zucker enthält.

Nun ein paar konkrete Rezepte für die Herstellung von Mastix für Kuchen:

Zuckermastix

Eine dieser Methoden ist Zuckermastix für den Kuchen. Zu Hause ist diese Dekorationsmöglichkeit überhaupt nicht schwierig. Um die weit hergeholte Angst zu überwinden – „Das kann ich definitiv nicht“ – genügt es, sich daran zu erinnern, wie jeder von uns in der Kindheit Figuren aus Plastilin geformt hat. Damals gab es keine Angst, oder? Es wird also alles klappen.

Im Fachhandel können Sie fertigen Zuckermastix für den Kuchen kaufen. Auch die Zubereitung zu Hause ist nicht schwierig.

Zuckermastix für Kuchen zu Hause – grundlegende technologische Prinzipien

Kohlenhydrate machen fast 100 % der Zuckermasse aus. Obwohl sie bindende Eigenschaften haben, verfügen sie aufgrund des Proteinmangels im Gegensatz zu Mehl nicht über die Flexibilität, die Mehl innewohnt. Mehl enthält etwa 70 % Kohlenhydrate, die restlichen 30 % enthalten jedoch Feuchtigkeit und Fette sowie Proteine, die Feuchtigkeit aufnehmen und speichern können. Das heißt, diese geringe Menge an Proteinen reicht aus, um die nötige Plastizität zu erzeugen. Die im Mehl enthaltenen Fette machen den Mastix jedoch deutlich schwerer. Daher wird eine weitere Komponente mit leichterer Struktur benötigt. Stärke enthält kein Fett, hat sowohl eine lockere Struktur als auch bindende Eigenschaften, sodass durch die Zugabe zu Puderzucker die gewünschte Zuckermastixkonsistenz für einen Kuchen zu Hause entsteht.

Süßwarenmastix wird unter industriellen Bedingungen auf der Basis von in Gelatine enthaltenem Kollagen hergestellt. Dank des Einsatzes industrieller Technologie wird eine Paste von höherer Qualität erhalten. Gelatine enthält kein Fett und der hohe Gehalt an tierischem Eiweiß ermöglicht es ihr, kristalline Zuckerkohlenhydrate zu binden und so eine plastische Paste zu erhalten.

Kurz gesagt: Um schnell und einfach den Umgang mit Mastix zu erlernen, müssen Sie dessen biochemische Zusammensetzung und physikalischen Eigenschaften kennen.
Dies hilft nicht nur dabei, den in Fachgeschäften gekauften Süßwarenmastix erfolgreich zu bewältigen, sondern auch die gewünschte Paste selbst zuzubereiten.

Die Zugabe von Säure zum Mastix verleiht dem Süßwarenprodukt nicht nur Geschmack. In Wasser verdünnter Zitronensaft oder Säurekristalle verlangsamen das Trocknen des Mastix und geben zusätzliche Zeit für die Herstellung der Dekoration, bevor der Mastix trocknet.
Zuckerblüten werden durch Zusatzstoffe mit verschiedenen Geschmacksrichtungen aromatisiert. Zu diesem Zweck ist es möglich, Fruchtsirupe zu verwenden, allerdings muss dann die Menge des zugesetzten Wassers unter Berücksichtigung der im Sirup enthaltenen Feuchtigkeit reduziert werden.

Eine weitere wichtige Nuance: Zuckermastix-Rezepte enthalten oft Zutaten wie Glycerin Und Glucose. Bitte beachten Sie, dass diese Komponenten nur verkauft werden in Fachgeschäften. Obwohl sie einen ähnlichen Namen haben wie die Komponenten, die bei der Herstellung von Süßwaren verwendet werden, unterscheidet sich ihre Zusammensetzung etwas von Glukose zur Injektion und Glycerin zur äußerlichen Anwendung, die in Apotheken verkauft werden.

An Lebensmittelfarbstoffqualität Auch die Mithilfe bei der Schaffung kulinarischer Meisterwerke sollte beachtet werden. Achten Sie beim Kauf von bunten Pulvern darauf, dass diese essbar sind. Andernfalls ist es besser, verfügbare Naturfarben zu verwenden, die in gewöhnlichen Produkten enthalten sind. Hier sind einige Beispiele:

orange Farbe kann aus Karottensaft gewonnen werden;

Gelb– beim Hinzufügen von Kurkumapulver und indischem Safran zu Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause;

Himbeere, alle Rosatöne– aus Rübensaft;

Rote Farbe– aus dem Saft von Preiselbeeren, Granatäpfeln, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen; Wenn man dem Kirschsaft etwas Zitronensaft hinzufügt, erhält man eine blaue Farbe;

Blaue Farbe kann auch aus dem Saft von Rotkohl, Blaubeeren, roten Weintrauben gewonnen werden;

Zum Erhalten Grüne Farbe es ist notwendig, den Saft aus Spinatblättern zu pressen (er hat einen neutralen Geschmack, ohne aromatische Öle);

braune Farbe für Mastix kann durch Mischen von Puderzucker mit Kakaopulver oder durch Zugabe von geschmolzener dunkler Schokolade zum Mastix gewonnen werden.

Zuckermastix auf Milchbasis

Zutaten:
Feiner Puderzucker 120 g
Trockensahne mit beliebigem Fettgehalt 160 g
Maisstärke 80 g
Kondensmilch 8,5 % 110 g
Glycerin (Spezial) 50 ml
Vanille- oder Fruchtgeschmack, Alkohol
Zitronensäure 5 g
Wasser für saure Lösung 20 ml

Vorbereitung:
Bei der Verwendung von Trockenmilchkonzentraten können Sie Produkte mit beliebigem Fettgehalt verwenden, da die Trockensubstanz beim Mischen von Zuckermastix für einen Kuchen zu Hause keine Zeit hat, die darin enthaltenen Fette umzuwandeln und auf den Teig zu übertragen. Sobald das Produkt verzehrt wird, beginnen die Fette zu wirken und sind an der Geschmacksbildung und am Verdauungsprozess beteiligt.

Zitronensäure in Wasser verdünnen. Sie können stattdessen Zitronensaft verwenden. Alle trockenen Mastixzutaten vermischen.

Wenn Mastix in verschiedenen Farben benötigt wird, können die Farbstoffe in einer sauren Lösung gelöst und in die erforderliche Anzahl von Farben aufgeteilt werden. In diesem Fall wäre es sinnvoll, das Wasser für die Zitronensäurelösung beispielsweise durch Rübensaft zu ersetzen, wodurch ein leuchtend rosa oder himbeerfarbener Mastix entsteht.

Um blasse Rosatöne zu erzielen, kombinieren Sie Rübensaft mit Wasser, um die Konzentration der Lebensmittelfarbe zu reduzieren, reduzieren Sie jedoch nicht den Säuregehalt, da der Mastix sonst sehr schnell austrocknet und Sie ihn nicht mehr zur Dekoration verwenden können.

Achten Sie darauf, das Pulver zu sieben, damit der Mastix sehr plastisch wird und die Zuckerkristalle die Struktur nicht zerstören. Geben Sie die trockene Mischung zur Kondensmilch, rühren Sie zunächst kräftig mit einem Silikonspatel um, geben Sie den Teig dann auf eine Silikonoberfläche und kneten Sie mit den Händen weiter.

Nehmen Sie bei der Schmuckherstellung die erforderliche Menge Mastix und bedecken Sie den Rest mit Folie, damit er nicht verwittert oder austrocknet.

Es ist auch besser, den Mastix mit unterschiedlich dicken Silikon-Nudelhölzern dünn auszurollen. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche bei Bedarf mit Pulver. Um Glanz zu verleihen, werden fertige Mastixprodukte mit einem in Sirup unter Zusatz von Glycerin getauchten Pinsel gebürstet.

Zuckermastix auf Gelatinebasis

Zutaten:
Pulver 600 g
Zitronensaft 30 ml
Stärke, Mais 50 g
Gelatine 20 g
Glycerin 1 EL. l.
Wasser 200 ml (für Gelee und zum Auflösen von Gelatine)
Vanille 2-3 g
Glukose 10 ml

Vorbereitung:
Stärke in Wasser aufbrühen. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie dem resultierenden Gelee Glycerin und Glukose hinzu. Lösen Sie die Gelatine separat in einem Wasserbad auf, ohne die Erhitzungstemperatur über 40 °C zu erhöhen. Sieben Sie Puderzucker mehr als die für die Zubereitung des Mastix erforderliche Menge, um ihn bei Bedarf für die gewünschte Konsistenz zu verwenden, und streuen Sie ihn über die Oberfläche des Arbeitstisches, auf dem Sie den Zuckerteig kneten möchten. Kneten Sie den Teig aus der Masse des Pulvers, indem Sie zuerst Stärkegelee und dann geschmolzene Gelatine hineingießen.

Fügen Sie die flüssigen Zutaten nach und nach hinzu, während Sie kräftig mit einem Silikonspatel arbeiten und die gesamte Masse vermischen. Kneten Sie den Mastix auf einem Tisch oder einer Silikonmatte weiter, bis der Mastix die gewünschte Plastizität und Homogenität erreicht und gleichzeitig nicht mehr zu stark an Ihren Händen klebt. Decken Sie die fertige Masse mit Folie ab und lassen Sie sie eine Weile stehen, damit alle Zutaten miteinander reagieren.

Während des Modellierungsprozesses sollten alle Mastixfarben mit einer Folie abgedeckt werden, um die Bildung einer trockenen Kruste zu verhindern: Nehmen Sie nur die Menge, die für die Herstellung einer Blume oder Figur erforderlich ist, und verstecken Sie den Rest sofort unter der Folie. Überlegen Sie im Voraus, wie Sie die zum Trocknen erforderlichen Blumen und Formen anordnen und bereiten Sie die erforderlichen Formen dafür vor, um den Teig in der gewünschten Position zu fixieren.

Zuckermastix in großen Mengen

Zutaten:
Milch 200 ml
Wasser 200 l
Pulver 800 g
Duft
Zitronensaft 50 ml
Gelatine 40 g

Vorbereitung:
Die Konsistenz des fertigen Mastix sollte einer dicken Sauerrahm ähneln. Dieser Mastix ist so konzipiert, dass er die Oberfläche des Kuchens glatt bedeckt, wenn keine komplexen Reliefmuster erforderlich sind.
Den Puderzucker in die kochende Milch geben, ihn unter Rühren auflösen, den Milchsirup vom Herd nehmen und auf 30–40 °C abkühlen lassen.

Lösen Sie die Gelatine in Wasser auf und gießen Sie sie nach dem Abseihen in die Milchmasse, indem Sie beide Teile mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Fügen Sie Vanille oder den gewünschten Duft hinzu, färben Sie, wenn Sie dem Überzug eine bestimmte Farbe verleihen möchten, und Zitronensaft.

Wenn der fertige Mastix abgekühlt und etwas eingedickt ist, gießen Sie ihn von der Mitte aus auf die Oberfläche des Kuchens: Die Masse sollte zufällig vom Kuchen fließen. Stellen Sie den Kuchen mit einer Seite auf einen Ständer, damit sich der Mastix nicht auf der Arbeitsfläche verteilt und die Kühlschrankregale verschmutzt.

Die Oberfläche des Torus muss vollkommen glatt sein. Um zu verhindern, dass der Mastix über die Oberfläche rutscht, empfiehlt es sich, eine Schicht Marzipan aufzutragen oder die Oberseite des Kuchens mit Stärke, Kakaopulver oder Puderzucker zu bestäuben, je nachdem, welche Zutaten zum Produkt passen.

Bevor Sie den Kuchen mit Mastix füllen, empfiehlt es sich außerdem, ihn gut abzukühlen, damit der Mastix schneller aushärtet. Den restlichen flüssigen Mastix, der beim Ausgießen auf die Form gelangt ist, vorsichtig auffangen. Sie können Puderzucker hinzufügen, steifen Zuckerteig kneten und lockige Dekorationen für den Kuchen anfertigen: Rand, Schleife, Spitze. Sie müssen die Teile der Zuckerfiguren mit einem in Wasser getauchten Pinsel aneinander kleben.

Zuckerproteinmastix

Zutaten:
Eichhörnchen 5 Stk.
Cognac oder Likör
Vanille
Zitronensaft 50 ml
Pulver 1,0 kg
Gelatine 30 g
Wasser 100 ml
Glycerin 40 ml

Vorbereitung:
Das gekühlte Eiweiß zu steifem Schaum schlagen, das gesiebte Pulver nach und nach dazugeben, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Zitronensaft zur Proteinmischung hinzufügen, Vanille und Cognac hinzufügen.
Nachdem Sie die Gelatine aufgelöst haben, gießen Sie sie heiß in das Eiweiß und kneten Sie den Teig weiter. Wenn die Masse dicker wird, geben Sie sie auf eine mit Pulver bestreute Arbeitsfläche und bringen Sie den Mastix in den Zustand eines steifen Teigs, bedecken Sie ihn mit Folie und nach ein paar Stunden ist der Mastix bereit, damit zu arbeiten.

Zuckermastix Honig-Schokolade

Zutaten:
Dunkle Schokolade 2 Teile
Honig, Blume 1 Teil

Vorbereitung:
Für Schokoladenkuchen oder mit Schokoladenglasur überzogene Kuchen ist dieses Zuckermastix-Rezept eine echte Bereicherung für die stilvolle Dekoration eines Schokoladendesserts.
Die Herstellung von Schokoladen-Honig-Aufstrich ist ganz einfach. Einziges Manko: Schokoladen-Honig-Mastix muss im Voraus zubereitet werden, denn für die Plastizität muss er mindestens 24 Stunden im Kühlschrank in einer Plastikverpackung aufbewahrt werden.
Die Schokolade über einem Dampfgarer schmelzen und unter ständigem Rühren den Honig hineingießen, bis eine dicke Masse entsteht, die am Geschirr kleben bleibt. Nach dem leichten Abkühlen den Mastix in Folie einwickeln.

Zuckermastix mit Marshmallow

Zutaten:
Marshmallow Teil 1
Gelatinemastix 2 Teile

Vorbereitung:
Mischen Sie den Zuckerteig wie im zweiten Rezept oben beschrieben. Die Marshmallows über dem Dampf schmelzen, aber nicht überhitzen. Mahlen Sie die Bonbons zunächst, damit sie sich möglichst schnell auflösen. Benutzen Sie keine Mikrowelle, da die Marshmallows dadurch austrocknen und sich der Teig nur schwer verarbeiten lässt. Indem Sie sie dämpfen und dadurch die Masse befeuchten, erleichtern Sie sich die Arbeit beim Kneten des Teigs.

Sie müssen lediglich den Marshmallow-Mastix im Voraus vorbereiten und ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur ruhen lassen. Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendeten Bonbons frisch sind und wählen Sie eine weiße Farbe, damit der Mastix nicht hässlich wird und einen grauen oder braunen Farbton aufweist.

Zuckermastix aus Marmelade

Die Marmelade enthält eine Fruchtbasis und Agar-Agar. Lediglich die Marmelade für den Mastix muss nach Farben sortiert werden, um eine bestimmte Mastixfarbe zu erhalten.

Zutaten:
Puderzucker 700 g
Marmelade 250 g
Wasser 50 ml (oder Zitronensaft)

Vorbereitung:
Bereiten Sie ein Wasserbad für die Marmelade vor. Schneiden Sie es in kleine Stücke, geben Sie es in einen kleineren Behälter, füllen Sie es mit Wasser und dämpfen Sie es unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel. Bringen Sie die Fruchtmasse auf eine Temperatur von 60–70 °C, damit sie eine gallertartige Konsistenz erhält.

Sieben Sie das Pulver, schütten Sie es gehäuft auf die Silikonoberfläche und formen Sie eine Mulde, in die Sie die geschmolzene Marmelade in kleinen Portionen gießen und den Mastix schnell kneten. Dieser Mastix benötigt Wärme. Bewahren Sie die Masse bei der Verarbeitung in Folie versiegelt neben einer Wärmequelle auf.

Marmeladenmastix kann zur Zubereitung von Blumen verwendet werden. Um die Oberfläche der Kuchen zu straffen, fügen Sie der Mischung mehr Wasser hinzu und verwenden Sie die Gießmethode.

Zuckermastix für Kuchen – nützliche Tipps und Tricks

-Zuckermastix ist eine problematische Art der Dekoration. Um sicherzustellen, dass die Dekoration daraus gelingt, bereiten Sie sowohl den Mastix selbst als auch die Dekorationen daraus im Voraus vor, bevor Sie mit dem Backen des Kuchens beginnen.

-Zuckermasse in einer verschlossenen Verpackung kann bis zu zwei Monate in der Kälte gelagert werden, mit Ausnahme von Proteinmastix. Der fertige Schmuck sollte drinnen bei niedriger Luftfeuchtigkeit trocknen.

-Um mit Mastix zu arbeiten, ist es einerseits praktisch, Ihre Hände und die Matte mit Glycerin in Lebensmittelqualität zu schmieren, andererseits kann die Bereitschaft des Zuckerteigs daran gemessen werden, wie leicht er sich von Ihnen löst Hände. Kurz bevor die Konsistenz des Mastix optisch plastisch wird, waschen Sie zur Kontrolle den Glycerinfilm von Ihren Händen ab und probieren Sie die Zuckermasse mit den Händen ohne Schutzschicht aus, um festzustellen, ob sie reif ist.

So bedecken Sie einen Biskuitkuchen mit diesem Zucker-Gelatine-Mastix:

Zunächst muss der Keks mit Sahne, gekochter Kondensmilch oder Marmelade bestreut werden, um alle Unebenheiten des Kekses auszugleichen.
Auf der Oberfläche des mit Sahne, gekochter Kondensmilch oder Marmelade zubereiteten und grundierten Biskuitkuchens liegt der Zuckermastix gleichmäßig und glatt, es entstehen keine Vorsprünge oder Unregelmäßigkeiten.

Nachdem die Oberfläche der Kekse vorbereitet ist, müssen Sie den Durchmesser des Werkstücks messen, um den Kuchen zu bedecken.

Der Durchmesser sollte nicht kleiner sein als der Durchmesser des Kekses, plus die doppelte Höhe und weitere 5 Zentimeter für Falten und Unregelmäßigkeiten. Wenn Sie beispielsweise einen Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 5 cm haben, müssen Sie zum Bedecken des Biskuitkuchens den Mastix auf einen Durchmesser von mindestens 35 cm ausrollen = 20+2x5+5.

Süßwaren-Zuckermastix lässt sich bequem auf einem gefetteten und mit Puderzucker bestreuten Tisch ausrollen, oder noch besser zwischen zwei Lagen Plastikfolie; der auf Plastikfolie ausgerollte Mastix lässt sich ganz einfach auf einen Biskuitkuchen übertragen, das ist möglich direkt zusammen mit der Folie, die dann nur noch vom Mastix getrennt werden muss und den Mastix weiter auf der Keksoberfläche nivellieren kann.

Die Dicke des gerollten Zuckermastix zum Bedecken des Kekses sollte etwa 5 mm betragen. Nachdem Sie ihn auf den Kuchen aufgetragen und geglättet haben, dehnt er sich auf die erforderlichen 2-3 mm aus.

Wenn Sie Zuckermastix sofort auf eine Dicke von 2-3 mm ausrollen, kann es beim Verarbeiten leicht zu Rissen kommen.

Wenn Sie kein professionelles Werkzeug haben, kaufen Sie Plastilin in einer Box mit Modellierwerkzeugen. Sie benötigen außerdem vorzugsweise 2 Eisen zum Festziehen des Kuchens und ein Messer zum Schneiden von Mastix, z. B. zum Schneiden von Pizza, einen Lebensmittelfilz. Spitze Stift, wenn Sie eine Beschriftung direkt auf dem Mastix machen möchten.

Auf eine Anmerkung! Jeder Mastix – Marshmallow, Zuckergelatine oder Milch – ersetzt Marzipan zu Hause perfekt. Sie müssen nur bedenken, dass es nicht immer ratsam ist, den gesamten Kuchen mit Mastix zu bedecken – Mastixbeschichtungen sind zwar sehr schön, aber ziemlich hart.

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