Kochrezept für Zwiebelkuchen. Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen ist ein verlockendes und sehr leckeres Gericht für Liebhaber herzhafter Backwaren. Es eignet sich als Haupt- oder Snackgericht. Zubereitet mit verschiedenen Zwiebelsorten: Parey, Schalotten und anderen. Und in den für unsere Breitengrade angepassten Varianten findet man am häufigsten Zwiebeln.

Dieses Gericht gilt als traditionell für die französische Küche, bestimmte Variationen davon sind jedoch in nationalen Rezepten verschiedener Länder zu finden. In Deutschland ist es beispielsweise üblich, für das jährliche Neujahrsfest Zwiebelkuchen zuzubereiten.

Es wird in offenen Öfen gebacken und mit Gläsern noch unreifem Wein serviert. Die Kombination ist einfach umwerfend lecker. Es gibt viele Möglichkeiten, Zwiebelkuchen zuzubereiten, wir haben die interessantesten davon zusammengestellt.

Fotorezept für leckeren Zwiebelkuchen

Dieser krümelige Schichtkuchen mit zart cremiger Füllung ist eine Win-Win-Option für Liebhaber herzhafter Backwaren. Die Zubereitung ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Kosten. Kühlen Sie den Zwiebelkuchen vor dem Servieren leicht ab und genießen Sie seinen köstlichen Geschmack.

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten

Menge: 6 Portionen

Zutaten

Blätterteig: 1 Blatt
Zwiebeln: 5 Stk.
Hartkäse: 150 g
Creme 15 %: 100 ml
Eier: 3 Stk.
Salz, Pfeffer: nach Geschmack
Butter: zum Braten

Koch Anleitung

Bereiten wir die karamellisierten Zwiebeln vor. Die Zwiebeln schälen und in große Halbringe schneiden.

Etwas Butter in einer Bratpfanne erhitzen.

Zwiebelringe in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Rühren Sie die Zwiebel regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt. Bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen.

Bereiten wir die cremige Soße zu. Nehmen Sie zwei kleine Schüsseln. Ein Eigelb trennen und in eine Schüssel geben. Sie benötigen es später zum Dekorieren der Torte. Die restlichen Eier in die zweite Schüssel schlagen.

Die Eier mit einem Schneebesen glatt rühren.

Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, portionsweise die erforderliche Menge Sahne einfüllen. Die Soße leicht salzen.

Mahlen Sie den Hartkäse auf einer groben Reibe. In die Soße geben und umrühren.

Die Zwiebel vom Herd nehmen. Zu diesem Zeitpunkt sollte es eine leichte Karamellfarbe haben.

Tauen Sie ein Blatt Blätterteig auf der Arbeitsfläche auf. Den Teig quadratisch ausrollen. Schneiden Sie mit einem Teller einen Kreis daraus aus.

Legen Sie den runden Tortenboden in eine Pfanne mit hohem Rand. Den Teig flach drücken, so dass sich die Ränder leicht wellen.

Füllung zum Kuchen hinzufügen. Die karamellisierten Zwiebeln vorsichtig auf den Teig legen. Glätten Sie es mit einem Spatel.

Die Sahnesauce über die Zwiebeln gießen. Verteilen Sie den Käse gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens.

Bestreuen Sie die Oberseite des Kuchens mit schwarzem Pfeffer und Salz.

Beginnen wir mit dem Dekorieren des Kuchens. Nehmen Sie die Teigreste und rollen Sie sie zu einer Kugel. Den Teig auf dem Tisch ausrollen und in breite Streifen schneiden.

Mit Teigstreifen die Oberfläche des Kuchens gitterförmig verzieren.

Das Eigelb in einer Schüssel schlagen. Mit einem Backpinsel das Eigelb vorsichtig über die Teigstreifen streichen.

Den Kuchen für 15 Minuten in den Ofen geben (Temperatur 200 °C).

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Besprühen Sie die Oberfläche mit Wasser und bedecken Sie sie mit einem Handtuch.

Französischer klassischer Zwiebelkuchen

Zugegeben, in Rezepten der traditionellen slawischen Küche findet man selten eine große Menge Zwiebeln, aber das von den Franzosen erfundene Originalgericht enthält genau diese Füllung, was es nicht nur gesund und lecker, sondern auch preisgünstig macht. Für den Boden des Kuchens müssen Sie weichen Mürbeteig kneten.

Benötigte Zutaten:

0,5 EL. Creme;
Mehl 1,5 Tassen;
1 Ei;
1 EL. Fleisch- oder Gemüsebrühe;
150 g Butter;
3 Zwiebeln;
Kirschtomaten;
30 g Wasser;
Cognac oder anderer starker Alkohol – 20 ml;
50 g geriebener Hartkäse;
10 g Salz;
1/3 TL. Sahara;
10 ml Olivenöl.

Vorbereitungsvorgang:

Mischen Sie 0,5 TL. Mit gesiebtem Mehl salzen, ein Drittel geriebene Butter hinzufügen. Kneten Sie den Teig so, dass er nicht an Ihren Handflächen klebt.
Bereiten Sie eine Auflaufform geeigneter Größe vor, indem Sie sie mit Öl einfetten.
Frischhaltefolie auf den Teig legen und den Kuchen 2 cm dick ausrollen.
Lassen Sie den Teig eine Viertelstunde lang im Kühlschrank abkühlen, legen Sie ihn dann auf die Form und schneiden Sie den überschüssigen Teig ab, der über die Ränder ragt.
Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen und gießen Sie zuerst die Erbsen auf den Teig.
Nach 15 Minuten, wenn der Kuchenboden goldbraun wird, nehmen Sie die Form aus dem Ofen.
1 TL in eine heiße Pfanne geben. Oliven und Butter, Zwiebelhalbringe hinzufügen. Eine Viertelstunde unter dem Deckel braten.
0,5 TL zur Zwiebel geben. Salz, eine Prise Kristallzucker, rühren, bis die Zwiebel karamellisiert und goldbraun wird.
Alkohol und Brühe zur Füllung hinzufügen, gründlich vermischen, dabei nicht vergessen, die festsitzenden Stücke vom Boden der Pfanne zu lösen.
Nach 5 Minuten die Zwiebel vom Herd nehmen.
Wir entfernen die Erbsen-„Füllung“ vom Boden und geben stattdessen Zwiebelfüllung hinein.
Die Eier-Sahne-Mischung verquirlen und auf die Tortenfüllung gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Kräutern und Tomaten dekorieren und eine halbe Stunde im Ofen backen.

Zu diesem Zwiebelkuchen können Sie jede andere Zwiebelsorte außer Zwiebeln hinzufügen: Lauch, Schalotten oder Frühlingszwiebeln. Mit Hilfe verschiedener Kräuter und Gewürze können Sie dem Ganzen noch mehr Raffinesse verleihen: Spinat, Rucola und Brunnenkresse sind bei einem solchen Zwiebelkuchen sehr praktisch!

Wie macht man gelierte Zwiebelkuchen?

Eine für unseren Geschmack ungewöhnliche Torte mit Frühlingszwiebeln, die etwa 200 g benötigt, und einem Hühnerei wird bei Ihren Gästen für Überraschung und Freude sorgen.

2 Gläser natürlicher, ungesüßter Joghurt oder Kefir;
Frühlingszwiebeln - 200 Gramm;
0,14 kg Butter;
4 Eier;
2 EL. Mehl;
1 1/2 TL. Backpulver;
40 g Zucker;
5 g Salz.

Vorbereitungsvorgang:

Zwei hartgekochte Eier kochen, schälen und reiben.
Die Zwiebel fein hacken und in Öl tauchen (etwa ein Drittel der Gesamtmenge nehmen).
Die Zwiebel mit dem Ei vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Als nächstes bereiten Sie den Teig vor. Mischen Sie dazu die restliche geschmolzene Butter mit Kefir und Mehl, zwei Eiern, fügen Sie Backpulver hinzu und kneten Sie den Teig.
Die Konsistenz sollte der von Pfannkuchen entsprechen.
Eine geeignete Form einfetten und etwa die Hälfte des Teigs ausgießen.
Geben Sie unsere Zwiebelfüllung darauf und füllen Sie diese mit dem restlichen Teig.
Im heißen Ofen 40 Minuten backen.

Sehr einfacher Zwiebelkuchen

Dieses Rezept ist, wie alles Geniale, unglaublich einfach. Um dies umzusetzen, müssen Sie einen weichen Teig kneten, der nicht an Ihren Handflächen klebt. Dazu benötigen Sie ein Glas Mehl und 100 g Butter. Darüber hinaus bereiten Sie Folgendes vor:

3 Eier;
½ TL. Limonade;
1 EL. Naturjoghurt oder Sauerrahm;
0,2 kg Knödel;
2 Zwiebeln;
2 Schmelzkäse;
2 Knoblauchzehen.
ein Haufen Grün.

Kochschritte:

Butter mit Natron vermischen, Mehl dazugeben, nochmals verrühren.
Ei, Sauerrahm und Salz zum Teig geben und zu einem weichen Teig verkneten, der nicht an den Handflächen klebt.
Den Teig entsprechend der Form dehnen, schmale Seiten formen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, damit die Luft entweichen kann. In den Ofen schieben und eine Viertelstunde backen.
Gießen Sie etwas Öl in die Pfanne, geben Sie die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln hinein und lassen Sie sie etwa 6 Minuten köcheln, damit die Bitterkeit der Zwiebeln herauskommt. Knoblauch hinzufügen.
Die in Streifen geschnittene Wurst mit der Füllung in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Fügen Sie das Gemüse und den geriebenen Schmelzkäse hinzu und lassen Sie es einige Minuten schmelzen.
Rohe Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und weitere 8-10 Minuten backen.

Rezept für Zwiebel-Käse-Kuchen

Als Basis für die Käse-Zwiebel-Torte nehmen wir fertigen Blätterteig (ca. 350 g werden benötigt), der sich aber durch jeden anderen Hefe- oder hefefreien Teig erfolgreich ersetzen lässt.

Benötigte Zutaten:

1 Eigelb;
2 Eier;
75 g geriebener Käse;
3 Lauch;
1,5 EL. Sauerrahm
100 ml Meerrettichsauce.

Vorbereitungsvorgang:

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, heizen Sie den Backofen vor.
Den Teig auftauen und zu einem 1 cm dicken Kuchen ausrollen, an einigen Stellen mit einer Gabel einstechen.
Den Boden auf ein Backblech legen und 10 Minuten backen.
Den Lauch in Öl anbraten, bis er weich ist.
In einem separaten Behälter die Hälfte des Käses mit Soße, Sauerrahm und Eiern vermischen, mit Salz und Gewürzen würzen.
Den gebackenen Teig mit Zwiebeln bestreuen, die Eiersauce darauf verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Den Zwiebelkuchen für eine Viertelstunde wieder in den Ofen stellen.

Zwiebelkuchen mit Frischkäse

Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung bereiten Sie einen unvergesslichen Käse-Zwiebel-Genuss zu, dessen Basis ein halbes Kilo Blätterteig sein wird.

Benötigte Zutaten:

3 Käse;
4-5 Zwiebeln;
3 Eier;
40 g Butter.

Der französische Name für einen offenen Kuchen – Quiche – ist fest in unserem Alltag verankert. Quiches sind lecker, schnell, schön... Auch wer keine Zwiebeln mag, wird diesen Zwiebelkuchen schmecken, den ich heute Schritt für Schritt mit euch zubereiten werde. Viele Gäste, die den Kuchen probierten, nannten folgende Füllmöglichkeiten: Kohl mit Ei, Pilze, Ei + Pilze.
Französischer Zwiebelkuchen sieht elegant aus und passt wie eine Vorspeise mit Weißwein gut zu einer festlichen Tafel – perfekt.

Rezept

Für den Test:

Butter - 150 gr
Mehl – 310 g (das sind zwei volle Gläser à 250 ml)
Sauerrahm - 3 Esslöffel

Für die Füllung:

Zwiebeln (Sie können weiße oder farbige nehmen) – 450 g (4-5 große Köpfe)
Pflanzenöl zum Braten
Pfeffer

Für die Füllung:

Hühnerei - 2 Stk.
Sauerrahm - 100 gr.
Hartkäse - 100 gr.

Wie man kocht

Französischer Zwiebelkuchen nach dem klassischen Rezept besteht aus einer sandigen Basis – einer Kruste, einer Füllung und einer Eier-Käse-Füllung, die beim Bräunen eine appetitliche Kruste bildet.
Beginnen wir den kulinarischen Zauber mit der Zubereitung des Teigs.
Die Butter aus dem Kühlschrank mit einem Messer fein hacken, Mehl hinzufügen und versuchen, alles miteinander zu vermischen.

Vorsichtig zu einer Kugel formen und saure Sahne hinzufügen.

Sobald sich der Teig zu einer Kugel zusammengefügt hat, wickeln Sie unser „Brötchen“ in Frischhaltefolie ein und stellen Sie es für 40 Minuten in den Kühlschrank.

Während der Teig für den Zwiebelkuchen den gewünschten Zustand erreicht, beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung.
Wir brauchen viele Zwiebeln, geschnitten in Ringe, Halbringe, Viertel – jede Schnittvariante reicht aus!

Bereiten wir Taschentücher und Schürzen vor und hacken wir die Zwiebeln. Sie können diese Tätigkeit, wie es in unserer Familie oft vorkommt, an Ihren Mann weitergeben. Mein Mann ist großartig darin, große Mengen Zwiebeln sowohl zum Grillen als auch für Zwiebelkuchen zu zerkleinern, ohne dass eine Träne entsteht!
Pflanzenöl in eine heiße Pfanne streuen und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebel anbraten, bis sie leicht goldbraun ist (wir achten darauf, dass die Zwiebel transparent, aber noch nicht fertig ist).
Den gekühlten Teig auf einem Backblech ausrollen oder in eine Form legen und mit den Händen glatt streichen, sodass eine Kuchendicke von 0,5 cm entsteht.

Hinweis: Zum Ausrollen von Mürbeteig gibt es eine spezielle Teigrolle, mit der sich Mürbeteigkuchen sowohl auf dem Backblech als auch in der Form leicht glätten lassen. Ich kann darauf verzichten, aber eines Tages werde ich es auf jeden Fall haben.

Die Zwiebelfüllung auf den Boden legen. Anschließend die Füllung ausgießen.

So füllen Sie es aus

Bei geliertem Zwiebelkuchen gibt es eine köstliche Füllung, die aus Eiern, Sauerrahm und Käse zubereitet wird.

Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen, Sauerrahm und geriebenen Käse hinzufügen (den Käse zuerst auf einer mittleren Reibe reiben). Mischen. Die Füllung ist fertig für den Kuchen!

Wenn Sie Geleekuchen mögen, wird Ihnen dieses Rezept gefallen, merken Sie es sich!

Die Seiten des Kuchens können leicht eingeklemmt oder hoch belassen werden. Den französischen Zwiebelkuchen für 35–40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Die Bereitschaft des Kuchens wird durch die Bräunung der Füllung und der Teigränder bestimmt.

Fertig ist ein köstlicher French Pie nach klassischem Rezept! Gießen Sie schnell etwas Tee ein und probieren Sie ein Stück.
Es ist schön, den Kuchen mit in die Natur zu nehmen, aber jetzt ist es an der Zeit, in den Urlaub an einen Teich zu fahren.
Bieten Sie Kindern unseren wunderbaren Zwiebelauflauf an; für viele Kinder ist der Schrecken der Kindheit – Zwiebeln – im Kuchen möglicherweise überhaupt nicht zu spüren und der Kuchen wird zu einem angenehmen, sättigenden Leckerbissen. Diese Quiche verfügt über eine echte magische Eigenschaft – Zwiebeln verlieren Ihre Schärfe, ihr bitterer Geschmack und ihr starker Geruch kommen in den Kuchen. Mit diesem Rezept erhält er einen völlig anderen Geschmack, ein völlig anderes Aroma und eine völlig andere Struktur.
Guten Appetit!

In Kontakt mit

Wahrscheinlich einer meiner liebsten herzhaften Kuchen.

Schaut man sich die französische Klassifikation an, dann ist dies ein Klassiker Quiche(französische Quiche), der elsässischen am ähnlichsten. Der Hauptunterschied besteht darin, dass beim Elsässer Lauch verwendet wird, während hier normale Zwiebeln verwendet werden.

Grundsätzlich kann es viele Füllmöglichkeiten geben. Zum Beispiel Auberginen, Brokkoli, Paprika, getrocknete Tomaten und das alles in verschiedenen Kombinationen – hier ist die Rede von Gemüsequiches. Sie können Speck und Rinderkäse hinzufügen, und ich habe diese Zwiebelquiche einmal mit Blauschimmelkäse gegessen. Mir hat es gefallen, obwohl mir diese Käsesorte gleichgültig ist. Aber Sie wissen nie, welche Produktkombinationen Ihnen Ihre Fantasie verrät. Die Hauptsache ist der Teig, etwas zwischen Blätterteig und Mürbeteig, und die Technologie zur Herstellung der Quiche selbst.

Der Kuchen gelingt wunderbar, sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Ergänzung zu anderen Gerichten. Oder als Snack-Option. Davon kann man viel essen. Und es wird nicht langweilig.

Die Menge der Zutaten ist für eineinhalb Dosen angegeben. Das reicht gerade für eine Standardform mit Ø24 cm. Am bequemsten ist es, eine abnehmbare Form zu verwenden.

Wichtig! Der Geschmack, die Textur und das Aussehen des Teigs, insbesondere des Teigs, sowie der Füllung sind sehr abhängig Qualität Sauerrahm, Butter und Mehl. Sauerrahm von großen Herstellern, der in allen russischen Geschäften verkauft wird, verhält sich unter jeder Kritik. Genau wie normale Butter. Versuchen Sie, wirklich gute Produkte zu kaufen. Wenn jemand Interesse hat, kaufe ich für meine Familie Sauerrahm und Butter aus der Region Kaluga - Medyn. Glücklicherweise sind sie im Handel erhältlich.

Für den Zwiebelkuchen benötigen Sie:

Teig

Butter. 200 Gramm.
Mehl 1½ Tassen.
Sauerrahm 25 % Fett. 5 Esslöffel.
Salz. ½ Teelöffel.
Zucker ¼ Teelöffel.

Füllung

Zwiebel. 7-8 große Zwiebeln. Ungefähr 1½ kg.
Sauerrahm. 25 % Fett. 200 Gramm (1 Tasse)
Eier. 6 Stk.
Salz. ½ Teelöffel.
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. ½ Teelöffel.
Gemahlene rote Paprika – je nach gewünschter Schärfe. ab ¼ Teelöffel.
Zucker. Mit ungesüßten Zwiebeln. 1 gestrichener Teelöffel.

Die ideale Option wäre die Einnahme von weißen Salatzwiebeln. Aber am häufigsten gibt es im Haus normale Zwiebeln. Auch für diese Tortenart ist er geeignet, allerdings muss bei der Zubereitung der Füllung noch etwas Zucker hinzugefügt werden. Ich habe das noch nie mit roten Zwiebeln probiert, aber ich denke, es würde genauso gut funktionieren.

Zwiebelquiche kochen

Zubereitung des Teigs:

Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und weiche Butter hinzufügen. Ich habe das so gemacht: Ich habe die Butter aus dem Kühlschrank auf einer groben Reibe gerieben und dann in das Mehl gegeben. Während dieses Vorgangs haben die Butterspäne nach dem Reiben schnell Zeit, sich auf Zimmertemperatur zu erwärmen.

Butter und Mehl mit einem Messer zerkleinern, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

5 Esslöffel Sauerrahm zum Teig geben.

Und noch einmal mit einem Messer zerkleinern, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Folie abdecken oder die Kugel in eine Plastiktüte stecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Es ist besser, es 4 Stunden lang stehen zu lassen. Oder sogar über Nacht.

Zubereitung der Füllung:

Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe, nicht sehr dünn – 3 Millimeter dick.

In einer tiefen und breiten Bratpfanne oder einem breiten Topf, in einer kleinen Menge Butter und bei ziemlich hoher Hitze „greifen“ Sie die Zwiebel.
Die Zwiebel sollte nicht knusprig gebraten werden, sondern vor Beginn der Karamellisierung köcheln. Geben Sie dazu etwas Zwiebel in die Pfanne und bei ungesüßten Zwiebeln etwa 1 Teelöffel Zucker.

Unter Rühren die Zwiebel transparent machen und bei reduzierter Hitze weiter köcheln lassen.

Es gibt zwei Hauptziele. Zuerst möchten Sie, dass die Zwiebeln anfangen zu karamellisieren. Zweitens müssen Sie überschüssige Feuchtigkeit so weit wie möglich aus der Zwiebel verdunsten lassen. Wenn die Zwiebeln beginnen, ihre Farbe zu ändern, dunkler zu werden und zu karamellisieren, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Alle 6 Eier in eine geeignete Schüssel aufschlagen. Salz, gemahlene schwarze und rote Paprika und 200 Gramm Sauerrahm hinzufügen.

Mit einem Schneebesen den gesamten Inhalt der Schüssel verrühren, bis eine vollkommene Homogenität entsteht.

Alles ist bereit für die Füllung.

Einen Kuchen backen

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Boden der Form mit Mehl bestäuben oder Backpapier verwenden.

Legen Sie den Teig in die Form und bilden Sie dabei ziemlich hohe Ränder. Mit einer Gabel häufig den Teig einstechen.

Die Zwiebeln aus der Bratpfanne in die Pfanne geben und gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verteilen.

Die Ei-Sauerrahm-Mischung darüber gießen.

Die Zwiebel ganz vorsichtig mit einer Gabel unter die Flüssigkeit rühren, Hauptsache den Teig nicht berühren oder zerreißen und gleichzeitig die Eier und den Sauerrahm in die Zwiebelschicht eindringen lassen.

Alternativ können Sie die Zwiebel mit der Mischung vormischen und alles auf einmal auf den Teig geben. Diese Option ist zwar einfacher, aber schlechter; der Kuchen wird weniger schön.

Legen Sie den Kuchen für etwa 30–40 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

Wenn der Kuchen goldbraun wird und der Teig gut durchgebacken ist, nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen.

Etwas abkühlen lassen und den Kuchen aus der Form lösen.

Wenn er sich nicht aus der Form lösen möchte, obwohl dies praktisch unmöglich ist – der Teig enthält viel Öl und es problematisch ist, dass der Kuchen an der Form kleben bleibt –, können Sie wie folgt vorgehen. Platzieren Sie es mit einem dünnen Messer zwischen dem Kuchen und den Wänden der Form. Wir decken die Form mit etwas Flachem und Hartem ab – zum Beispiel einer großen Schüssel oder nur einem Schneidebrett, Hauptsache, der Deckel bedeckt die gesamte Form. Halten Sie die Form mit dem entstandenen Deckel fest und drehen Sie die Form um – der Kuchen fällt auf diesen Deckel.

Seien Sie sehr vorsichtig – der obere Teil ist im heißen Zustand recht weich, sodass der Kuchen möglicherweise etwas von seinem Aussehen verliert. Nachdem wir die unnötige Form entfernt haben, decken wir den Kuchen mit einer Servierplatte ab und drehen ihn wieder um. Daher ist die geteilte Form vorzuziehen.

Alternativ können Sie den Boden auch mit einem großen Blatt Backpapier auslegen, sodass das Papier auf beiden Seiten über den Rand der Form hinausragt. Wenn der Kuchen dann fertig ist, können Sie dieses Papier nehmen und den Kuchen in aller Ruhe aus der Form lösen.

Dann servieren wir es an den Tisch.

Es sei jedoch daran erinnert, dass dieser Kuchen, wie so oft, nach dem vollständigen Abkühlen viel besser schmeckt.

Zum Backen ist es nicht notwendig, einen Vorrat an Gemüse, Obst oder Fleisch im Kühlschrank zu haben. Es reicht aus, mehrere Glühbirnen zur Verfügung zu haben. Schließlich ist die Zwiebelfüllung sehr saftig und lecker. Und wenn Zwiebeln gebacken werden, sind sie nicht mehr so scharf und riechen nicht mehr so stark, weshalb manche Esser sie nicht mögen. Der Teig für Zwiebelkuchen lässt sich sehr leicht kneten und erfordert kein Gehen oder Abkühlen im Kühlschrank. Daher eignet sich dieses Rezept gut für Zeiten, in denen Sie schnell ein Abendessen zubereiten oder unerwartete Gäste bewirten müssen. Und lassen Sie sich von der scheinbar schlechten Füllung nicht stören. Am Ende ist der Zwiebelkuchen zart und sehr lecker!

Zutaten:

zum Test:

2,5 Tassen Mehl ohne Rutsche (oder 13 EL);
150 g Margarine (Butter oder zum Backen);
2 EL. l. Sauerrahm;
eine Prise Zitronensäure;
5 g Salz (0,5 TL);
5 g Backpulver (ca. 0,5 TL).

Für die Füllung:

4 große Zwiebeln;
1 Teelöffel. Adjika (oder eine beliebige Tomatensauce);
1 Teelöffel. Sahara;
1 EL. l. Ghee.

Für die Füllung:

3 Eier;
3 EL. l. Sauerrahm;
eine Prise Salz;
200 g Hartkäse;

So fetten Sie die Pfanne ein:

Sonnenblumenöl.

So backen Sie Zwiebelkuchen im Ofen:

Margarine in eine Schöpfkelle geben und über dem Feuer leicht schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Margarine nicht kocht. Mehl in eine Schüssel geben und darin einen Krater formen. Margarine in das Loch gießen, saure Sahne hinzufügen. Salz, Soda und Zitronensäure zum Sauerrahm hinzufügen. Sie werden sehen, wie das Backpulver sofort zu sprudeln beginnt. Kneten Sie den Teig schnell, ohne darauf zu warten, dass die Blasen verschwinden. Der Teig ist sehr geschmeidig, weich und klebt überhaupt nicht an den Händen. Decken Sie es mit Folie ab und bereiten Sie die Füllung vor.

Das Ghee in einer Pfanne schmelzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Frittieren Sie es, bis es leicht gelb wird, ohne dass es zu stark bräunt. Dann Adjika und Zucker zur Zwiebel geben.

Die Gewürze mit der Zwiebel vermischen und leicht erhitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Dazu Sauerrahm, Salz und Eier in eine Schüssel geben. Schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen oder einem Mixer, bis leichter Schaum entsteht.

Ein Backblech mit Sonnenblumenöl einfetten. Legen Sie den Teig auf das Backblech und verteilen Sie ihn mit den Händen auf der gesamten Oberfläche.

Das ist nicht schwer, da der ruhende Teig dadurch noch geschmeidiger geworden ist. Bauen Sie kleine Seiten.

Die Zwiebelfüllung auf den Teig geben und glatt streichen.

Die Ei-Sauerrahm-Mischung über die Zwiebel gießen.

Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und über die gesamte Füllung streuen.

Der schlimmste Schrecken der Kindheit – Zwiebeln – wurde zu meiner größten Liebe. Und das alles dank Zwiebelkuchen. Dieses Wunder der französischen Küche hat mich buchstäblich in seinen Bann gezogen.

Die Zwiebeln in diesen Kuchen sind überhaupt nicht wie das langweilige Produkt, das man wie in der Kindheit „aussuchen“ muss (wenn man, Gott bewahre, darauf stößt). Es ist nichts Würziges, Bitteres oder Stark riechendes daran, es ist ein ganz anderer Geschmack, ein anderes Aroma und eine andere Struktur.

Der Zwiebelkuchen hat eine leicht süße Karamellfüllung und einen knusprigen Teig. Das ist sehr lecker. Dieser Kuchen passt gut zu Weißwein als Vorspeise.

Ausgelegt für eine Form mit einem Durchmesser von 28 cm:

Zutaten

Zwiebelfüllung:

750 g Zwiebel
80 g Butter
2 Eier
70 g Gruyère-Käse (kann durch Cheddar ersetzt werden)
0,5 TL Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Test:

125 g Weizenmehl
100 g kalte Butter
5 EL. Eiswasser
eine Prise Salz
Mehl zum Ausrollen des Teigs

Wie man Zwiebelkuchen macht

Die Zwiebel schälen und eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen. Es ist besser, das Wasser regelmäßig zu wechseln. Dann müssen Sie beim Zwiebelschneiden und Schmoren nicht weinen. Schneiden Sie die Zwiebeln der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie die Zwiebel dann in dünne halbe Ringe. Große Zwiebeln können geviertelt werden. Die Zwiebel zusammen mit dem Öl in eine Bratpfanne geben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze erhitzen.

Die Zwiebel bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel weich ist (die Dauer des Köchelns hängt stark von der Art des Herds, der Dicke der Pfanne und anderen Umständen ab, also behalten Sie sie im Auge). Bei Bedarf während des Vorgangs etwas Wasser hinzufügen. Die Zwiebel darf auf keinen Fall knirschen. Es sollte leicht süßlich und sehr weich werden, sozusagen tief gedünstet. Abkühlen lassen.

Für den Boden müssen Sie Mürbeteig herstellen. Dazu das Mehl salzen und gekühlte Butter dazugeben.

Butter und Mehl mit einem Messer in Krümel zerkleinern. Wenn Sie nicht gut zerkleinern können, reiben Sie mit den Fingern große Butterstücke in das Mehl.

Geben Sie Wasser zu den Krümeln und kneten Sie den Teig schnell mit den Händen. Der Teig ist fertig, sobald das gesamte Mehl untergemischt ist und sich eine Kugel gebildet hat. Kneten Sie den Teig also nicht zu lange, sonst wird er klebrig und lässt sich nur schwer verarbeiten. Den Teig in Folie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig und das Brett mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, deren Durchmesser etwas größer als der der Form ist.

Den Teig in die Form geben. Der Teig sollte sehr geschmeidig sein und sich leicht in die Form füllen lassen. Den Teig flach drücken, sodass Seiten entstehen. Stechen Sie mit einer Gabel in den Boden der Form, damit sich der Teig beim Backen nicht aufbläht.